* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

1. บทนำ

ผลิตภัณฑ์ขนมหวานเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีสูงและย่อยง่าย มีปริมาณน้ำตาลสูง มีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ มักจะผลิตโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, ผลไม้และผลเบอร์รี่, นมและครีม, ไขมัน, ไข่, ยีสต์, แป้ง, โกโก้, ถั่วและอื่น ๆ

ขนมแบ่งได้ดังนี้

• กลุ่มน้ำตาล

o Meringues - ไข่ขาวที่ตีแล้วอบ

o แยม, แยมผิวส้ม, แยมผิวส้ม - ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต้มในน้ำเชื่อมหวาน กลีบดอกผักบางชนิดก็ใช้ได้

o Grillage - ขนมที่ทำจากน้ำตาลคาราเมลด้วยการเติมถั่วบดหรือบด

o เยลลี่ - อาหารหวานที่ทำจากผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่กับน้ำตาลและสารก่อเจล

o Marshmallow, marshmallow - ผลไม้รสหวานบดกับน้ำตาลและไข่ขาวที่ตีแล้ว

สินค้ามาแรงปี 2019

ไอเดียมากมายสำหรับเงินด่วน ประสบการณ์ทั้งหมดในโลกในกระเป๋าของคุณ ..

o ลูกอม ท๊อฟฟี่ คาราเมล อมยิ้ม - ขนมหวานรูปทรงต่างๆ ที่ทำจากน้ำตาลคาราเมล ช็อกโกแลต กากน้ำตาล นมข้นหวาน และส่วนผสมอื่นๆ

o ช็อกโกแลต - ขนมที่ทำจากเมล็ดโกโก้บดและไส้ต่างๆ

• กลุ่มแป้ง

o บิสกิตและวาฟเฟิล - ผลิตภัณฑ์แป้งชิ้น; วาฟเฟิลประกอบด้วยแป้งหลายชั้นทาด้วยไส้ คุกกี้อาจมีไส้หรือไม่ก็ได้

พายหวาน, พาย, ชีสเค้ก, ม้วน - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากยีสต์, พัฟ, ไร้เชื้อ, ริชและแป้งประเภทอื่น ๆ ที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ มีและไม่มีไส้, อบหรือทอด

o ขนมปังขิง - ขนมอบแข็งที่ทำจากแป้ง น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ

o เค้กขนมอบ - ของหวานจากบิสกิต, คัสตาร์ด, พัฟ, แป้งขนมชนิดร่วนกับครีม, ผลไม้หวาน; มักจะมีการจบสกอร์ที่ดี

ตามกฎแล้วขนมแบบดั้งเดิมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันจำนวนมาก

2. การวิเคราะห์ตลาด

คุณลักษณะที่โดดเด่นของตลาดขนมหวานในรัสเซียคือฐานทางทฤษฎีและภาคปฏิบัติที่มีคุณภาพสูงซึ่งเป็นมรดกโดยตรงของสหภาพโซเวียต แม้จะคำนึงถึงแนวโน้มที่จะลดต้นทุนการผลิตจำนวนมาก แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ของรัสเซียก็สูงกว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากตะวันตกมาก

คุณสมบัติของตลาดขนมรัสเซียประกอบด้วย:

เวลานำสั้นสำหรับผลิตภัณฑ์

การขนส่งที่ยากลำบากเนื่องจากระยะทางไกลและคุณภาพของโครงสร้างพื้นฐานการขนส่ง

การพึ่งพาผู้ผลิตอย่างสมบูรณ์กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ (อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องปกติไม่เพียง แต่สำหรับรัสเซียเท่านั้น)

ประเพณีการกินเค้กโฮมเมด

วัตถุดิบในท้องถิ่นที่มีให้เลือกมากมายสำหรับสารเติมเต็มและในแต่ละภูมิภาคสามารถเป็นผลเบอร์รี่ผลไม้และอื่น ๆ ที่ไม่ซ้ำใคร

การแข่งขันระดับสูงในกลุ่มราคาต่ำและแทบไม่มีเลยในกลุ่มพรีเมียม

ในส่วนของการอบ ผู้เล่นหลักคือธุรกิจขนาดเล็ก

มีรูปแบบธุรกิจหลายอย่างที่ใช้โดยผู้เล่นในตลาดในปัจจุบัน:

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและการขายผ่านเครือข่ายค้าปลีกของตนเอง (หรือผ่านคู่ค้า) - ในขณะที่รายได้สูงสุด แต่ทั้งต้นทุนและความเสี่ยงทางการเงินสูง

การผลิตผลิตภัณฑ์ตามสั่ง ("ฉลากขาว") - ด้วยเหตุนี้ค่าใช้จ่ายในการดำเนินการจึงลดลง แต่ไม่มีการสื่อสารโดยตรงกับผู้บริโภคซึ่งทำให้ยากต่อการตอบสนองคำขอของลูกค้าปลายทาง

การผลิตผลิตภัณฑ์และการขายผ่านเครือข่ายแฟรนไชส์เป็นข้อดีในการลดต้นทุนการขาย แต่มีความเสี่ยงด้านชื่อเสียงที่เกี่ยวข้องกับการกระทำของผู้ซื้อแฟรนไชส์

ตลาดขนมหวานของรัสเซียเป็นหนึ่งในตลาดชั้นนำที่มีการเติบโตจนถึงปี 2558 ผลกระทบเชิงลบ เช่นเดียวกับภาคส่วนอื่นๆ ของเศรษฐกิจ เกิดจากปัจจัยทางเศรษฐกิจมหภาค การอ่อนค่าของรูเบิล และการลดลงของรายได้ที่แท้จริงของประชากร ทั้งหมดนี้ทำให้ความต้องการขนมลดลง ด้วยรายได้ครัวเรือนมากกว่า 50% ที่ใช้ไปกับอาหาร ความต้องการสินค้าที่ไม่จำเป็นจึงลดลงอย่างมาก ประการแรกเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นำเข้า - ช็อคโกแลตและแป้งซึ่งราคาเพิ่มขึ้นหลายเท่าเนื่องจากการอ่อนค่าของรูเบิล ปริมาณการนำเข้าขนมทุกประเภทลดลงอย่างน้อยสองเท่า การนำเข้าช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้ลดลง 27.6%

ปริมาณการส่งออกในแง่กายภาพยังคงอยู่ในระดับของปีก่อนหน้า แต่ในขณะเดียวกันก็ลดลงในแง่การเงิน อีกครั้งเนื่องจากการอ่อนค่าของสกุลเงินของประเทศ ปัจจัยจำกัด ซึ่งรวมถึงการส่งออก คือ ราคาวัตถุดิบหลักที่เพิ่มขึ้น เช่น น้ำตาล เมล็ดโกโก้ สารเติมแต่ง และส่วนผสมอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ในบางภาคส่วนมีปริมาณการส่งออกเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น การส่งออกผลิตภัณฑ์แป้งเพิ่มขึ้น 11.2% เป็น 9.9 พันตันในประเภทและ 4.1% ในรูปเงิน ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต - เพิ่มขึ้น 14.1% เป็น 8.1 พันตันและ 6.5% ในแง่การเงิน จีนกลายเป็นตลาดส่งออกที่สำคัญ จนถึงปี 2559 เป็นอันดับที่ 7 ในการซื้อผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตของรัสเซียและอันดับที่ 10 ในการซื้อผลิตภัณฑ์แป้ง ในปี 2559 เขาได้อันดับสองในทุกตำแหน่ง

ผลของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในตลาดคือการบริโภคช็อกโกแลตที่ปราศจากสารเติมแต่งลดลง เค้กและขนมอบต่างๆ ปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่มีอายุการเก็บรักษานาน คาราเมล และช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น หนึ่งในปัจจัยขับเคลื่อนการเติบโตในกลุ่มนี้คือการส่งออกผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เพิ่มขึ้น นอกจากนี้การเติบโตของกลุ่มยังได้รับผลกระทบจากความต้องการที่เปลี่ยนไปสำหรับผลิตภัณฑ์ราคาถูก - คุกกี้, มัฟฟิน, วาฟเฟิล, โรล, ขนมปังขิง ยอดขายของพวกเขาเติบโตในแง่กายภาพในปี 2558 ดังนี้ คุกกี้ - 6%, ขนมปังขิง - 7%, วาฟเฟิล - 9%; ในแง่การเงิน: คุกกี้ - 21%, ขนมปังขิง - 24%, วาฟเฟิล - 25%

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

การเพิ่มขึ้นของราคาผลิตภัณฑ์ขนมทุกชนิดในปี 2558 เฉลี่ย 24% ผู้นำการเติบโตของราคาคือลูกกวาดน้ำตาล – ช็อกโกแลต (+38%) และคาราเมล (+35%) สิ่งนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงความต้องการไปสู่สินค้าราคาถูก จากข้อมูลของ Rosstat คุกกี้หนึ่งกิโลกรัมในปี 2559 มีราคาเฉลี่ย 140 รูเบิล ขนมปังขิงหนึ่งกิโลกรัม - 118 รูเบิล และช็อคโกแลตและช็อคโกแลต - 752 รูเบิลและ 570 รูเบิลตามลำดับ

การเพิ่มขึ้นของราคาน้ำตาลซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ขนม อยู่ที่ 9% เฉพาะในเดือนแรกของปี 2559 (ต้นทุนของฟิวเจอร์ส) และอยู่ที่ 0.14 ดอลลาร์ต่อปอนด์ การเติบโตนี้เป็นสถิติในช่วง 23 ปีที่ผ่านมา สาเหตุของการเติบโตนี้คือคำแถลงขององค์การน้ำตาลระหว่างประเทศเกี่ยวกับการขาดแคลนน้ำตาลที่คาดการณ์ไว้เนื่องจากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย

ผลลัพธ์เชิงตรรกะของการเพิ่มราคาของส่วนผสมคือการค้นหาสิ่งทดแทนที่ถูกกว่าและสูตรที่ประหยัด ผู้ผลิตไม่สามารถแปลการเพิ่มขึ้นของราคาวัตถุดิบเป็นราคาขายได้อย่างเต็มที่ โดยส่งผ่านต้นทุนที่เพิ่มขึ้นไปยังผู้บริโภค ดังนั้นความสามารถในการทำกำไรของการผลิตจึงลดลง

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

เป็นที่น่าสังเกตว่า ตามการคาดการณ์ของศูนย์วิจัยตลาดขนมหวาน ในหลายกลุ่มที่มีเสถียรภาพในปัจจุบัน (เค้กและขนมอบ มาร์ชเมลโลว์แต่ละเซกเมนต์ มาร์ชเมลโลว์ มาร์มาเลด คุกกี้ วาฟเฟิล) สถานการณ์คาดว่าจะ แย่ลง ในเวลาเดียวกัน กลุ่มที่อยู่ในสภาพเสื่อมโทรมในวันนี้ (ช็อกโกแลต ช็อกโกแลต) จะฟื้นตัวในไม่ช้า

ระดับความเป็นอยู่ที่ดีของประชากรส่วนใหญ่มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของความต้องการผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต ดังนั้นการลดลงของรายได้ที่ใช้แล้วทิ้งจริงจึงส่งผลเสียต่อตลาดขนมรัสเซียในส่วนนี้ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ายอดขายในส่วนนี้ตั้งแต่ปี 2557 ถึง 2559 ลดลง 12% ในแง่จริง การบริโภคต่อหัวลดลงจาก 5.1 เป็น 4.5 กิโลกรัมต่อคน

รูปที่ 1 การบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมหวานแยกตามประเภทในปี 2555-2559 กก./คน

ในปี 2558 ราคาขายปลีกของผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีน้ำตาลเพิ่มขึ้น 11% และบิสกิตและวาฟเฟิลเพิ่มขึ้น 15% ในขณะที่ราคาช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น 26% ปัจจัยสำคัญคือการมีแบรนด์จำนวนมากในกลุ่มเศรษฐกิจในส่วนของบิสกิตและผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลและขาดหายไปเกือบทั้งหมดในกลุ่มช็อกโกแลต

เนื่องจากมาตรการกระตุ้นความต้องการ ผู้ผลิตเริ่มใช้การลดขนาดและน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์ น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ชิ้นเองก็ลดลงเช่นกัน ผู้ผลิตบางรายเริ่มพัฒนารูปแบบใหม่สำหรับตัวเองเช่นช็อกโกแลตแท่งแทนแท่ง การวางตำแหน่งช็อคโกแลตเป็นของขวัญด้วยการออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมก็กลายเป็นลักษณะเฉพาะเช่นกัน ด้วยกิจกรรมทางการตลาดดังกล่าว ผู้นำตลาดจึงสามารถรักษาตำแหน่งของตนไว้ได้

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

หมวดหมู่เดียวในกลุ่มช็อกโกแลตที่ยังคงเติบโตคือผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตพร้อมของเล่นสำหรับเด็ก รูปแบบนี้เชี่ยวชาญโดยผู้ผลิตรายใหม่ทั้งหมดที่ไม่เคยทำงานมาก่อน ความต้องการที่เพิ่มขึ้นเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าแม้จะมีความสามารถในการชำระหนี้ลดลง แต่ผู้ปกครองก็ยังไม่พร้อมที่จะช่วยลูก ๆ ของพวกเขา ตลาดไข่ช็อคโกแลตพร้อมของเล่นเติบโต 8-10% ต่อปีจนถึงปี 2558 ในปี 2558 การเติบโต 1.1% ในปี 2559 - 0.3%

ในอนาคตจนถึงปี 2020 ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์การเติบโตของกลุ่มช็อกโกแลตที่ระดับ 1% ต่อปีในแง่กายภาพ คาดว่าปัจจัยหลักที่ขับเคลื่อนการเติบโตจะมาจากการรักษาเสถียรภาพของภาวะเศรษฐกิจของประเทศ การเติบโตของราคาในส่วนนี้คาดว่าจะเกิดจากอัตราเงินเฟ้อเป็นหลัก ซึ่งหมายความว่าจะไม่มีการกระโดดอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ ตลาดช็อกโกแลตของรัสเซียยังไม่ถึงจุดอิ่มตัว ซึ่งสร้างเงื่อนไขเบื้องต้นสำหรับการเติบโตอย่างแข็งขันในระยะยาว

ในทางกลับกัน แรงกดดันในตลาดคาดว่าจะมาจากตลาดอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งปกติแล้วช็อกโกแลตไม่ได้อยู่ในกลุ่ม (โดยมีข้อยกเว้นที่หายาก เช่น ดาร์กช็อกโกแลตที่ไม่มีสารเติมแต่ง) ซึ่งหมายถึงความต้องการที่เปลี่ยนไปของธัญพืชแท่งต่างๆ บิสกิตที่อุดมด้วยไฟเบอร์และวิตามิน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ในบรรดาแนวโน้มของตลาดนั้นสถานะที่มั่นคงของกลุ่มพรีเมี่ยมของตลาดขนมนั้นถูกบันทึกไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ใหม่ในกลุ่มนี้ ตัวอย่างเช่น ในขณะที่ประชากรส่วนใหญ่เสพติดอาหารเพื่อสุขภาพและออร์แกนิกที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เช่น ช็อกโกแลตที่ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลจึงเกิดขึ้น ซึ่งตามที่ผู้ผลิตระบุว่าเป็นอาหารที่ "ดีต่อสุขภาพ" ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีสารกันบูด สารทดแทนเนยโกโก้ และสารเติมแต่งอื่นๆ ใช้ถั่ว, ผลเบอร์รี่, ผลไม้, เมล็ดพืชต่างๆ, เครื่องเทศและน้ำมันหอมระเหยเป็นตัวเติม

ความหลงใหลในรสชาติช็อกโกแลตที่ผิดปกติของโลกได้มาถึงรัสเซียแล้ว ผู้ผลิตเฉพาะกลุ่มบางรายได้เริ่มนำเสนอช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของพริก มะนาว เกลือทะเล กาแฟ และสารปรุงแต่งที่ไม่ได้มาตรฐานอื่นๆ

ตลาดขนมหวานมีฤดูกาลที่เด่นชัด ซึ่งส่งผลต่อปริมาณการขายและผลประกอบการ ตัวอย่างเช่น ความต้องการสูงสุดจะสังเกตได้ในเดือนธันวาคม ซึ่งเกิดจากการเตรียมการสำหรับปีใหม่ การซื้อของขวัญขององค์กร หากเราใช้ตัวบ่งชี้เดือนธันวาคมเป็นหนึ่งเดียว ครึ่งปีแรกจะแสดงความต้องการผลิตภัณฑ์ที่ลดลง - ที่ระดับ 0.60-0.65 ในเดือนกรกฎาคม-กันยายน ความต้องการเพิ่มขึ้นเป็น 0.80-0.85 และในเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน จะลดลงเป็น 0 ,78-0.80.

แนวโน้มของตลาดในปัจจุบัน ได้แก่ ประการแรก หลักสูตรการสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและมีคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมคือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานสากลและข้อกำหนดด้านคุณภาพ เทรนด์แฟชั่นที่ผู้เชี่ยวชาญตั้งข้อสังเกตคือความสนใจของผู้บริโภคในขนมท้องถิ่นแบบดั้งเดิมและในขณะเดียวกันก็ต้องการทราบที่มาของส่วนผสมหลักเช่นโกโก้ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ความต้องการผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมเติบโตแม้ในยามวิกฤต สิ่งนี้สามารถอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ารสนิยมของผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้นและกลุ่มราคานี้มีผลิตภัณฑ์ใหม่จำนวนมากที่สุดและผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติที่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภค

ในบริบทของอาหารเพื่อสุขภาพ ความนิยมของดาร์กช็อกโกแลตกำลังเพิ่มขึ้น ซึ่งตามที่บริษัทโฆษณาผู้ผลิตระบุว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง คลายความเครียด ยืดอายุเซลล์ และเป็นผู้จัดหาสารเอ็นดอร์ฟิน ในส่วนนี้มีแนวโน้มผลิตสินค้าภายใต้สโลแกน “Healthy Nutrition”

เทรนด์ใหม่ของโลกซึ่งยังไม่เป็นที่รู้จักในตลาดรัสเซียคือการผลิตขนมสำหรับลูกค้าที่มีอายุมากกว่า นอกจากนี้ยังสามารถจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้ด้วย แต่ส่วนประกอบของอาหารเหล่านี้แตกต่างอย่างมากจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในหมวดหมู่นี้

ข้อบังคับทางกฎหมายยังส่งผลต่อการเติบโตของตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การวิเคราะห์ตลาดโลกแสดงให้เห็นว่าเกิดแรงกระตุ้นที่สำคัญต่อการพัฒนาการผลิตโดยการห้ามผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ปัจจัยด้านกฎหมายที่น่าพอใจประการที่สองคือการอนุมัติการใช้หญ้าหวานในสหภาพยุโรป ซึ่งเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

จากการวิเคราะห์พบว่าความต้องการผลิตภัณฑ์พลังงานที่มีโปรตีนจากพืชสูงนั้นเพิ่มขึ้น

238 คนกำลังศึกษาธุรกิจนี้ในวันนี้

เป็นเวลา 30 วัน ธุรกิจนี้มีผู้สนใจถึง 24618 ครั้ง

เครื่องคำนวณการทำกำไรสำหรับธุรกิจนี้

จากโปรแกรมการพัฒนาระยะยาวสำหรับอุตสาหกรรม เราสามารถสรุปได้ว่ามีศักยภาพในการพัฒนาที่สำคัญและมีมูลค่าการลงทุนสูง

แม้จะมีสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ยากลำบากในประเทศ แต่ตลาดเฟอร์นิเจอร์ก็มีการเติบโตในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการเปลี่ยนแปลงในส่วนของราคา - จากพรีเมี่ยมเป็นมาตรฐานและงบประมาณ

ตามการคาดการณ์ของกระทรวงการพัฒนาเศรษฐกิจ แนวโน้มหลักในการพัฒนาตลาดในอนาคตอันใกล้นี้คือการลดลงของผลผลิตของผลิตภัณฑ์สีและสารเคลือบเงาที่ล้าสมัย และความทันสมัยของการผลิต...

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าตลาดการเรียนรู้ออนไลน์ในรัสเซียมีอัตราการเติบโตต่อปีที่ 25% ในขณะเดียวกัน ปริมาณตลาดรัสเซียในปี 2559 มีเพียง 10.5 พันล้านรูเบิล ในขณะที่...

ความสามารถในการทำกำไรของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวยังคงอยู่และน่าจะอยู่ในระดับต่ำในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว ตลาดไม่คาดว่าจะเกิดการสั่นสะเทือนครั้งใหญ่ ผู้เข้าร่วม...

1. การลงทุนในธุรกิจขนาดเล็ก บน ตัวอย่างบริษัทแฟรนไชส์ สาวช็อคโกแลต"

   วิทยานิพนธ์ >> วิทยาศาสตร์การเงิน

   ที่เสร็จเรียบร้อย OOOด้วยความจำเป็น... บน ตัวอย่างร้านกาแฟ สาวช็อคโกแลต") 2.1 ลักษณะกิจการและตำแหน่ง บน ... การตลาด วิจัยมอบให้เราโดยรองผู้อำนวยการภูมิภาคของห่วงโซ่กาแฟ " สาวช็อคโกแลต"... 400 รูเบิล ขนมตู้โชว์ - 96 ...

2. วิธีการสร้างความได้เปรียบในการแข่งขัน บน ตัวอย่างบ้านกาแฟ

   วิทยานิพนธ์ >> การตลาด

   ... ตัวอย่างคุณสามารถนำขนมที่มีชื่อต่างกันที่ผลิตโดยหนึ่ง ขนม... เป็น: " สาวช็อคโกแลต"และกาแฟ... การตลาด วิจัยการเพิ่มประสิทธิภาพของการเลือกสรรตามความต้องการของลูกค้าของร้านอาหาร 5. การจัดสรรเงิน บน ...

3. ศึกษาตำแหน่งขององค์กร บนตลาดซูเปอร์มาร์เก็ตของเมือง Stavropol

   วิทยานิพนธ์ >> การตลาด

   การตลาด บน ตัวอย่างเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ บนตลาด ... สตาฟโรพอล", OOO"ที่รัก", OOO « สาวช็อคโกแลต"และตัวแทนรายใหญ่อีกจำนวนหนึ่ง ขนมวิสาหกิจ บนแถว...ระบบ การตลาดกิจกรรม บนองค์กร. กลุ่ม การตลาด วิจัย ...

4. แผนธุรกิจสำหรับสร้างร้านกาแฟส่วนตัว ไอวอรี่โคสต์

   บทคัดย่อ >> การจัดการ

   ... บน ตัวอย่าง ... บนตลาดและการปรับปรุงประสิทธิภาพโดยรวมของบริษัท การตลาด วิจัยพื้นฐานของการตลาดนั้นซับซ้อน การตลาด วิจัย... *** **** **** ครั้งที่ 4 1.4 สาวช็อคโกแลต**** **** ***** ***** **** ไม่มี 4.4 ... OOO ... ขนม ...

5. ตัวอย่างแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหาร

   วิทยานิพนธ์ >> การตลาด

   โดยจำกัดความรับผิด ( OOO) และองค์กรที่ไม่มี... มีส่วนลดให้ ตัวอย่างองค์กร, ... Potato" 58 9 " สาวช็อคโกแลต" 57 10 “GMR... และน้ำผลไม้; ขนมสินค้า. อีกอย่าง...เบื้องต้น การตลาด ศึกษาสถานที่ บนคำถาม...

ฉันต้องการทราบการเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรงในตลาดขนมรัสเซียซึ่งส่งผลกระทบต่อฉัน ครอบครัวของฉัน และคุณแต่ละคนและคนที่คุณรักไม่ได้ผ่านเลยไป การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เปิดโอกาสใหม่ ๆ และในวันนี้เองที่ร้านขนมในฐานะธุรกิจมีแนวโน้มที่ดีและทันท่วงที การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้คืออะไร เหตุใดธุรกิจขนาดเล็กในอุตสาหกรรมขนมจึงได้รับโอกาสใหม่ในการพัฒนา เราจะเข้าใจในบทความโดยละเอียด

 

ประวัติของธุรกิจขนมยาวนานกว่า 20 ศตวรรษ พ่อค้าขนมหวานรายแรกมาถึงดินแดนของยุโรปสมัยใหม่จากทางตะวันออกตั้งแต่ศตวรรษที่ 6-5 ก่อนคริสต์ศักราช อมยิ้มดั้งเดิม ขนมอบง่ายๆ คอทเทจชีส และน้ำตาล baklava อยู่บนโต๊ะของขุนนางในสมัยโบราณ ในยุคกลาง เครื่องเทศถูกนำไปยังยุโรปจากอินเดียและช็อกโกแลตจากอเมริกาใต้ นับเป็นช่วงเวลาแห่งการปฏิวัติในประวัติศาสตร์ของธุรกิจขนมหวาน

ในฝรั่งเศสร้านกาแฟและร้านช็อกโกแลตเปิดขึ้นในอังกฤษมีสโคน (คัพเค้กชนิดหนึ่ง) ซึ่งเป็นที่นิยมมาจนถึงทุกวันนี้ เพรทเซิลและพายของรัสเซียก็กระตุ้นความสนใจในต่างประเทศเช่นกัน อย่างไรก็ตาม จนถึงสิ้นศตวรรษที่ 18 ประเพณีวัฒนธรรม เทคนิคการทำขนมที่แตกต่างกัน พื้นผิว และส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงสามารถผสมผสานกันได้ และในศตวรรษหน้าถือเป็นจุดกำเนิดของการทำอาหารลูกกวาดโลก ฝรั่งเศสถือเป็นบ้านเกิดเมืองนอน แต่มีอีกทิศทางหนึ่งของศิลปะการทำขนมที่ได้รับความนิยมไม่น้อย - ทางตะวันออก

เป็นการยากที่จะเปรียบเทียบของหวานฝรั่งเศสกับอาหารตะวันออก บาคลาวากับแซงต์อโนเร ความสุขของตุรกีกับทีรามิสุ อย่างไรก็ตาม เทคนิคแบบตะวันออกในการทำขนมมีแฟน ๆ ประมาณ 40% ทั่วโลก ดังนั้นคุณจึงละเลยไม่ได้

ความต้องการขนมของผู้บริโภคอยู่ในระดับสูงมาเกือบ 300 ปีแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น การเปลี่ยนแปลงของสภาวะตลาดนั้นชัดเจน: หากย้อนกลับไปในทศวรรษที่ 1920 ขนมปังขิงและเค้กถูกซื้อเป็นแอตทริบิวต์เทศกาล ปัจจุบันวัฒนธรรมการบริโภคขนมหวานนำอาหารคาวหวานมาสู่การบริโภคในชีวิตประจำวัน

เราเห็นร้านขนมอบและร้านกาแฟตามท้องถนนเป็นประจำ มีขนมที่เรียบง่ายและซับซ้อนให้เลือกมากมาย สตรูเดิ้ล, ชีสเค้ก, บราวนี่, มัฟฟิน, คัพเค้กกำลังรอเราอยู่ที่ปั๊มน้ำมัน, ในห้องโถงของศูนย์ธุรกิจ, ในสวนสาธารณะและบุฟเฟ่ต์ในโรงละคร, ในแผงลอยริมถนนและแม้แต่แมคโดนัลด์ ผลิตภัณฑ์ขนมจากกลุ่มสินค้าสิทธิพิเศษชั้นยอดได้ย้ายไปอยู่ในหมวดอาหารจานด่วน

แต่ถึงกระนั้นการเปลี่ยนแปลงของตลาดที่ร้ายแรงนี้ก็ไม่ใช่สาเหตุหลักสำหรับการพัฒนารอบใหม่ในกลุ่มธุรกิจขนาดเล็ก ความจริงที่ว่าเค้กและขนมอบกลายเป็น "อาหารจานด่วน" ราคาไม่แพงตามปกติทุกวันทำให้ราคาของพวกเขาลดลงโดยคุณภาพลดลง แทนที่จะใช้เนย ลูกกวาดใช้สเปรดแทนไขมันพืช - สัตว์หรือสารสังเคราะห์ ฯลฯ สิ่งนี้ทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ต่ำลงซึ่งช่วยให้คุณอยู่รอดในการแข่งขัน

คุณสมบัติหลักของตลาดขนมในรัสเซีย

สภาพแวดล้อมการทำขนมของรัสเซียต้องขอบคุณโรงเรียนพื้นฐานของสหภาพโซเวียตมีพื้นฐานทางทฤษฎีและการปฏิบัติที่มีคุณภาพดี อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความใกล้ชิดของนโยบายของสหภาพโซเวียต ช่วงเวลาแห่งความยืดหยุ่นจึงหายไป ตอนนี้พลวัตของการพัฒนาขนมในประเทศนั้นต่ำกว่าของตะวันตกอย่างมาก อย่างไรก็ตามหากเราเปรียบเทียบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในบรรทัดแม้จะคำนึงถึงแนวโน้มของสินค้าราคาถูกผลิตภัณฑ์ของ บริษัท รัสเซียของเราก็สามารถเรียกได้ว่าอร่อยและกินได้ซึ่งไม่สามารถพูดถึงสินค้าในยุโรปจำนวนมากได้ (ขอย้ำว่ายังไม่ได้พูดถึงร้านขนมส่วนตัว)

คุณสมบัติของตลาดขนมรัสเซียคือ:

• ระยะสั้นของการรับรู้ผลิตภัณฑ์
• ความซับซ้อนของการขนส่งขนาดใหญ่และการขนส่งทางไกล
• ประเภทและชนิดย่อยของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
• การพึ่งพาผู้ผลิตอย่างสมบูรณ์กับคุณภาพของวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ (ผลิตภัณฑ์ส่วนผสม)
• ประเพณีการบริโภคเค้กโฮมเมด
• วัตถุดิบท้องถิ่นของแท้ที่มีให้เลือกมากมายสำหรับเครื่องเติม (เบอร์รี่ ผลไม้ ถั่ว;
• การแข่งขันที่เข้มงวดในตลาดเฉพาะของผลิตภัณฑ์ขนมราคาไม่แพงและการแข่งขันต่ำในกลุ่มผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงและมีราคาแพง
• ความแพร่หลายของธุรกิจขนาดเล็กในส่วนของขนมอบสด

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ตลาดขนมรัสเซียเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ราคาถูกคุณภาพต่ำ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาเค้กที่อร่อย สวยงาม และในขณะเดียวกันก็เป็นธรรมชาติและปลอดภัยต่อสุขภาพของเด็ก

ท่ามกลางความไม่ลงรอยกันนี้ ผู้ค้าส่วนตัวที่อยู่รอดซึ่งทำเค้กตามสั่ง ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ร้านขนมอบส่วนตัวที่ทำงานในร้านกาแฟ 1-2 แห่งหรือร้านค้าสองสามแห่ง ดังนั้นตอนนี้ธุรกิจร้านขนมจึงมีความน่าสนใจและมีแนวโน้มรายได้ที่ดี

ผู้เชี่ยวชาญแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับตลาด:

Alto Consulting Group ในการศึกษาตลาดขนมหวานของรัสเซียมุ่งเน้นไปที่การเติบโตอย่างต่อเนื่องและไม่หยุดนิ่งของการหมุนเวียนสินค้าทีละชิ้น จำนวนรายการ. ที่ผลิตในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียกำลังเติบโต การบริโภคก็เช่นกัน อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับการเพิ่มขึ้นของราคาในปี 2013 ตลาดปัจจุบัน แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในอัตราส่วนของสกุลเงิน แต่ก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงอย่างแท้จริง คุณภาพของส่วนผสมลดลง ด้วยเหตุนี้ราคาขายปลีกของผลิตภัณฑ์ขนมจึงอยู่ในระดับเดิมแทนที่จะเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ

และตอนนี้เรามาดูราคาอย่างใกล้ชิดโดยแยกตามเขตปกครองของรัสเซีย:

ภาพนี้แสดงสมมติฐานที่ระบุว่าการลดคุณภาพและต้นทุนการผลิตทำให้เกิดช่องว่างสำหรับขนมอบสดใหม่คุณภาพสูงและ/หรือผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่ซับซ้อนซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสั้น นี่คือส่วนที่ธุรกิจขนาดเล็กสามารถเติบโตได้ เราได้พิจารณาวิธีการเปิดร้านขนมอบหรือร้านขนมอบตั้งแต่เริ่มต้นในบทความใดบทความหนึ่ง ดังนั้นเราจะไม่อยู่ในช่วงเวลานี้ แต่จะจำกัดตัวเองให้อยู่ในคำแถลงว่าธุรกิจนี้มีแนวโน้มในหลายวิธี:

• ผู้ผลิตรายใหญ่ทำงานให้กับเพลา ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามรักษาเวลาการขายสูงสุด ซึ่งไม่สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเพียงอย่างเดียว
• ความต้องการสินค้าคุณภาพสูง เป็นธรรมชาติ และปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กยังคงไม่บรรลุผลมากขึ้นเรื่อยๆ
• ตลาดต้องการความยืดหยุ่นอย่างมากจากผู้ผลิต ความสามารถในการติดตามแฟชั่น และจับต้องรสนิยมที่เปลี่ยนไป ซึ่งโรงงานขนาดใหญ่และข้อกังวลต่างๆ ไม่สามารถดำเนินการทางเทคนิคได้ หรือทำอย่างเงอะงะและใช้เวลานาน

นี่คือหลักฐานการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างอุปสงค์ ดังจะเห็นได้จากกราฟด้านล่าง การเพิ่มขึ้นของการผลิตเค้กและขนมอบที่ไม่คงทน

ข้าว. 2. จำนวนตันของผลิตภัณฑ์ตามประเภทผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตในรัสเซียในช่วงปี 2553-2556 พลวัตของการพัฒนาตลาดในหน่วยเทียบเท่า

วิธีการทำงานของธุรกิจขนมหวาน: คำอธิบายรูปแบบธุรกิจและการวิเคราะห์ตลาดโดยย่อ

เช่นเดียวกับในส่วนอื่น ๆ ในธุรกิจขนมหวานมีหลายโมเดลที่นำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำกำไร:

โมเดล 1: การผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ของตนเองผ่านเครือข่ายร้านค้าแบรนด์ดังและ/หรือผู้รับเหมาก่อสร้าง (ตัวอย่างที่เด่นชัดคือ Krasny Oktyabr Confectionery Factory กรุงมอสโก) ข้อดีของรูปแบบนี้คือการสื่อสารโดยตรงกับผู้บริโภค และข้อเสียคือความเสี่ยงทางเศรษฐกิจสูง

รูปแบบที่ 2: การผลิตผลิตภัณฑ์ภายใต้คำสั่งของผู้รับเหมา (นี่คือวิธีการทำงานของ Lironas Confectionery Company ภูมิภาคโวลก้า) รุ่นบวกในต้นทุนที่ลดลงสำหรับการขายผลิตภัณฑ์ แต่ข้อเสียคือ ที่จริงผู้ผลิตไม่สามารถติดตามปฏิกิริยาของผู้ซื้อต่อการเปลี่ยนแปลงในกลุ่มผลิตภัณฑ์และราคาได้ คุณภาพและทำได้ผ่านการสนทนากลุ่มและการวิจัย ซึ่งไม่ถูกเช่นกัน

รูปแบบที่ 3 การผลิตสินค้าและการขายผ่านลูกค้าแฟรนไชส์ ในกรณีนี้ ผู้ผลิตขายผลิตภัณฑ์ของตนในร้านค้าที่ดำเนินการภายใต้เครื่องหมายการค้าของตน เช่น ร้านขนมเมโดโบรี แหลมไครเมีย ข้อดีของรูปแบบคือไม่มีค่าใช้จ่ายในการส่งเสริมการขายและการสร้างเครือข่ายการจัดจำหน่ายและข้อเสียคือไม่สามารถควบคุมชื่อเสียงของ บริษัท ได้ (หากลูกค้าแฟรนไชส์รายใดประพฤติตนไม่เหมาะสมกับผู้ซื้อ ภาพลักษณ์ของผู้ผลิต ทุกข์).

คุณต้องแยกกระบวนการทางธุรกิจออกเป็นสองกระบวนการ:

1. การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและการจำหน่าย มีบริษัทหลายแห่งที่รวมสองกระบวนการนี้เข้าด้วยกัน
2. ผลิตและค้าส่ง หรือ ขายส่งและขายปลีก มีองค์กรที่ใช้เพียงกระบวนการเดียวอย่างสมบูรณ์และอีกกระบวนการหนึ่ง - ในกระบวนการที่ถูกตัดทอน

ในบรรดาผู้ผลิตรัสเซียรายใหญ่ที่สุดคุณสามารถสังเกตเช่น: โรงงานผลิตลูกกวาด KDV Yashkino (ภูมิภาคเคเมโรโว), กลุ่มวิสาหกิจลูกกวาด "Konti", โรงงานผลิตลูกกวาด OJSC Lipetsk "Roshen", โรงงานผลิตลูกกวาด "Akkond" (Cheboksary) OJSC "Craft Foods Rus" (ภูมิภาค Vladimir), โรงงานขนม Chipita (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), โรงงานขนม Galan (ดินแดนครัสโนดาร์), ROT FRONT OJSC (มอสโก)

จุดสำคัญในการจัดระเบียบของธุรกิจขนมคือ:

• การเลือกช่องสำหรับการผลิต / การขายผลิตภัณฑ์ (วันนี้กลุ่มขนมขบเคี้ยวเต็มไปหมดและมีการขาดแคลนอย่างเฉียบพลันในด้านผลิตภัณฑ์ครีมเก็บระยะสั้น)
• การเลือกสถานที่และการคำนวณผลประกอบการของร้านขนม
• ทางเลือกของซัพพลายเออร์

มันขึ้นอยู่กับตัวเลือกของซัพพลายเออร์ที่ฉันต้องการให้ความสนใจ เมื่อผู้ประกอบการมือใหม่กำลังจะเข้าสู่ตลาดขนมหวาน สิ่งสำคัญสำหรับเขาคือการได้รับสินค้ายอดนิยม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเข้าใจว่าคุณต้องการขายสินค้าประเภทใด

ผลิตภัณฑ์ขนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการรายวัน: โดยเฉลี่ยแล้วชาวรัสเซียแต่ละคนในปี 2555 บริโภคขนม 23 กก. โดย 12 กก. เป็นน้ำตาลและ 11 กก. เป็นผลิตภัณฑ์แป้ง ในเวลาเดียวกันมีการซื้อขนมประมาณ 18% ในมอสโกว

การแข่งขันในตลาดขนมรัสเซียอยู่ในระดับสูง ปัจจุบันอุตสาหกรรมนี้มีองค์กรประมาณ 1,500 แห่งในทุกภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียและร้านขนมท้องถิ่นมากกว่า 15,000 แห่ง (ข้อมูล Rosstat) วิสาหกิจผลิตร้อยละ 55 ของมูลค่าการซื้อขายรวมต่อปีของผลิตภัณฑ์

กลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมที่ใหญ่ที่สุดในตลาดรัสเซีย:

• ช็อคโกแลต - 21%;
• คุกกี้ทุกประเภท (รวมถึงแครกเกอร์) - 20%;
• ผลิตภัณฑ์ครีม (เค้กขนมอบ) - 8%;
• บาร์และช็อคโกแลตคิด - 8%

ในช่วงปี 2010 - 2014 ตามข้อมูลของ Rosstat ส่วนแบ่งของการนำเข้าลดลงอย่างต่อเนื่องและก่อนที่จะมีการห้ามนำเข้าอาหารในเดือนสิงหาคมนั้นอยู่ที่ 12.2% การผลิตในประเทศตามลำดับประมาณ 87.8% ซัพพลายเออร์หลักของผลิตภัณฑ์ขนมหวานไปยังรัสเซีย (ผลิตภัณฑ์น้ำตาล ได้แก่ ขนมหวาน คาราเมล ทอฟฟี่ และ dragees):

เป็นเวลาสิบสามปี (พ.ศ. 2543-2556) ตามตัวชี้วัดของ Rosstat ความต้องการวัตถุดิบ เช่น น้ำตาลมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง และเนื่องจากน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญของขนม ผู้เชี่ยวชาญมักจะเห็นความสัมพันธ์โดยตรงกับความต้องการที่เพิ่มขึ้น สำหรับขนมสำเร็จรูป. พลวัตการเติบโตเฉลี่ย 5% ต่อปี เหล่านั้น. เราสามารถพูดได้ว่าทุกปีการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียเพิ่มขึ้น 5% (ทั้งมูลค่าและเทียบเท่าชิ้น)

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าภายในปี 2560 ปริมาณตลาดจะสูงถึง 4.5 พันล้านดอลลาร์

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขนมไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ความต้องการจึงถูกขับเคลื่อนโดยประเพณีและอิทธิพลของตลาดภายนอก

โครงสร้างค่าใช้จ่ายด้านอาหารของครอบครัวชาวรัสเซียโดยเฉลี่ยมีประมาณ 9.5 - 15% ของค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับการทำขนม ด้วยขนาดตะกร้าอาหารของครอบครัวรัสเซีย 1 ครอบครัว (3 คน) จำนวน 9.5 พันรูเบิล โดยเฉลี่ย 1,500 รูเบิลใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมต่อเดือน หากตัวเลขนี้มาจากจำนวนครัวเรือนในรัสเซีย (52,707,000) เราจะได้ปริมาณตลาดเล็กน้อย: 79 พันล้านรูเบิลต่อเดือน

การวิเคราะห์ฤดูกาลของธุรกิจขนม

ความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมที่ผันผวนตามฤดูกาลเป็นความจริงตามวัตถุประสงค์ในทุกพื้นที่ของตลาด ปัจจัยนี้มีผลกระทบอย่างมากต่อทั้งปริมาณการขายและโครงสร้าง ดังนั้นการวิเคราะห์เปรียบเทียบในอุตสาหกรรมนี้จึงเหมาะสมที่สุด โดยเปรียบเทียบช่วงเวลาเดียวกันของการรายงานกับปีที่ผ่านมาเนื่องจากช่วงเวลาที่อยู่ติดกันอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในแง่ของระดับการหมุนเวียน โครงสร้างการขาย ขึ้นอยู่กับอิทธิพลของวันหยุด การถือศีลอด เทศกาลวันหยุด ลักษณะของสินค้าทดแทน (ผลเบอร์รี่ ผลไม้) เป็นต้น

ด้านล่างนี้คือค่าสัมประสิทธิ์ฤดูกาลที่คำนวณบนพื้นฐานของฐานเดือนธันวาคม ซึ่งเป็นเดือนที่มีมูลค่าการซื้อขายสูงสุดในอุตสาหกรรมขนมหวาน เนื่องจากอารมณ์ก่อนปีใหม่ของผู้บริโภค (ดูรูปที่ 1 แผนภาพที่ 1)

แท็บ 1. ดัชนีฤดูกาลของธุรกิจขนม เนื่องจากวันหยุดตามประเพณีและลักษณะภูมิอากาศ

				ผลกระทบต่อกิจกรรมของผู้บริโภค
				ปีใหม่ตามปฏิทินเก่า
				อีสเตอร์วันพ่อแม่
				การปรากฏตัวของผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลแรก
				ความต้องการผลเบอร์รี่และผลไม้อย่างมาก
				ช่วงเทศกาลวันหยุดในภูมิภาคชายฝั่งทะเลและแหล่งท่องเที่ยว
กันยายน				ช่วงเทศกาลวันหยุดในภูมิภาคชายฝั่งทะเลและแหล่งท่องเที่ยว
				ความต้องการสภาพอากาศ
				ปีใหม่ วันหยุดบริษัท

ช่วงเวลาที่มีกิจกรรมของผู้ซื้อในระดับเดียวกันโดยประมาณจะถูกเน้นด้วยชุดสีเดียว

ดังนั้นระยะที่ 1 ของฤดูกาล (สีส้ม) จึงมีความต้องการเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีวันหยุด ในระยะนี้ เดือนกุมภาพันธ์อ่อนแอเนื่องจากรอบเดือนสั้น

ระยะที่ 2 ของฤดูกาล (สีน้ำเงิน) มีลักษณะความต้องการลดลงอย่างรวดเร็วจนถึงเดือนกรกฎาคม ซึ่งเกี่ยวข้องกับเทศกาลเข้าพรรษา การปรากฏตัวของสินค้าทดแทนที่ถูกกว่า และการเริ่มต้นของช่วงเวลาที่อบอุ่น ในเดือนเมษายนมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างการผลิต: การขายผลิตภัณฑ์ครีมตามน้ำหนักลดลง, การขายผลิตภัณฑ์แป้ง (Kulich) เพิ่มขึ้นซึ่งส่งผลต่อผลประกอบการ ระยะนี้ต้องการการกระตุ้นทางการตลาดและรักษาปริมาณการขายมากที่สุด

กรกฎาคม (สีเหลือง) เป็นเดือนเปลี่ยนผ่านจากระยะที่ 2 ไปสู่ระยะที่ 3 (สีเขียว) โดยมีการเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปของมูลค่าการค้าและตามด้วยผลผลิต ตามค่าสัมประสิทธิ์ฤดูกาลนั้นเทียบได้กับกิจกรรมผู้บริโภคระยะที่ 4 (สีเหลือง) ที่สังเกตได้ในเดือนตุลาคมพฤศจิกายนซึ่งมีแนวโน้มตรงกันข้าม - มูลค่าการซื้อขายและผลผลิตลดลงเนื่องจากการไหลออกของนักท่องเที่ยวจากพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจ ไม่มีวันหยุดตามประเพณีจนถึงกลางเดือนธันวาคม

ธันวาคม (สีแดง) เป็นเดือนที่มีมูลค่าการซื้อขายสูงสุดในอุตสาหกรรม ปัจจัยต่างๆ ตามฤดูกาลเหล่านี้เป็นค่าเฉลี่ยสำหรับตลาดโดยรวม

ธุรกิจขนาดเล็กในเวทีขนมหวาน

การดำเนินธุรกิจขนมในส่วนของผู้ประกอบการเอกชนนั้น ตามกฎแล้ว ร้านกาแฟ-ขนม มีตัวเลือกน้อยสำหรับการนำรูปแบบนี้ไปใช้: ผู้ค้าส่วนตัวสามารถจัดระเบียบการผลิตขนาดเล็กของเขาเอง (ร้านขายขนมสำหรับ 100-300 กก. ต่อวัน) หรือซื้อผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปจากซัพพลายเออร์ใกล้เคียง

ข้อดีของการผลิตเองคือการติดต่อกับผู้บริโภคโดยตรง ความเป็นเอกลักษณ์ของข้อเสนอ และความสามารถในการปรับช่วงตามความต้องการของผู้เยี่ยมชม อย่างไรก็ตามนี่ก็เป็นความยากเช่นกัน ในการออกผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ ร้านค้าต้องพัฒนาแผนที่เทคโนโลยีและเปลี่ยนรูปแบบการผลิต นี่คือเวลาและต้นทุนทางการเงิน

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากซัพพลายเออร์รายใหญ่ (หรือหลายราย) ความพิเศษเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์จะหายไป แต่ความเสี่ยงของต้นทุนที่ไม่ยุติธรรมสำหรับการสร้างสายการผลิตจะถูกปรับระดับ นอกจากนี้ โครงการนี้จะได้รับเงินคืนเร็วขึ้น

ดังนั้นการเปิดร้านขนมหวานควรเริ่มต้นด้วยการตัดสินใจพื้นฐาน: เราผลิตเองหรือซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากผู้ผลิตรายใหญ่ หากผู้ประกอบการตัดสินใจที่จะเริ่มการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กของตัวเอง ควรคำนึงถึงค่าใช้จ่ายของนักเทคโนโลยี เครื่องทำขนมเค้ก อุปกรณ์ และสถานที่จัดเก็บ ซึ่งจะต้องคำนึงถึงทั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและช่องว่างด้วย

เป็นที่จัดเก็บคลังสินค้าที่นักธุรกิจมือใหม่มักไม่ได้จัดเตรียมไว้ให้ ซึ่งนำไปสู่ปัญหาใหญ่หลวง: ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักเบา แต่มีขนาดใหญ่มากและตามอำเภอใจ ตัวอย่างเช่น. เพื่อรองรับเค้กมาตรฐาน 20-25 ชิ้นคุณต้องมีชั้นวางที่มีชั้นวาง 1.5 * 1.5 ม. ในที่เย็นพร้อมใบอนุญาตด้านสุขอนามัย และถ้าเรากำลังพูดถึงการอบ รากฐานที่สำคัญก็คือความทนทานต่อการสึกหรอของอุปกรณ์ เนื่องจากคุณไม่สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อใช้งานได้

การตลาดแบบเปรียบเทียบ: ตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จในการทำธุรกิจขนมหวานขนาดเล็ก

รุ่นต่างประเทศ:

ยูเครน

ร้านขนมที่น่าสนใจอย่างคาดไม่ถึงเปิดดำเนินการในเมืองเมลิโทโปล เมืองเล็กๆ ของยูเครน แม้จะมีธรรมชาติแบบต่างจังหวัด แต่ร้านขนมก็เซอร์ไพรส์ด้วยความซับซ้อน ผลิตภัณฑ์ที่มีความสามารถ รายการกาแฟมากมาย และสูตรของผู้เขียน:

ร้านกาแฟ-ขนมหวาน "ชนชั้นกลาง" Melitopol - โครงการร้านอาหารนี่คือร้านกาแฟเต็มรูปแบบที่มีร้านขนมของตัวเอง ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจและประณีต การตกแต่งภายในแบบคลาสสิก และราคาต่ำในเวลาเดียวกัน (ใบเรียกเก็บเงินเฉลี่ย $10-12)

ฝรั่งเศส

CAFÉ POUCHKINE, Paris - ร้านขนมสไตล์ฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18ผู้เข้าชมสามารถเลือกเค้กที่มีครีม, น้ำผึ้ง, เบอร์รี่, ผลไม้, แยม, มาการอง, เค้กทำเองที่ทำจากครีม, ขนมหวาน, น้ำตาลผง บิลเฉลี่ย $5-25

เพื่อระบุความต้องการของผู้บริโภค ได้ทำการสำรวจในหมู่ชาวเมืองอัลมาตี สำรวจในพื้นที่แออัด ในกลุ่มอายุต่างๆ ได้แก่ 15-20 ปี (12%) 21-25 ปี (22%) 26-30 ปี (11%) 31-40 ปี (16%) มากกว่า 40 ปี (39% ของผู้ตอบแบบสอบถาม) เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ขนม ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับคุณภาพและราคาที่สามารถจ่ายได้เป็นปัจจัยชี้ขาด ผู้บริโภคส่วนใหญ่ (30%) ซื้อผลิตภัณฑ์ขนมหวานสองหรือสามครั้งต่อเดือน คนหนุ่มสาวซื้อสินค้าหลายครั้งต่อสัปดาห์โดยส่วนใหญ่สนใจช็อกโกแลตแท่ง ประมาณ 20% ของผู้ตอบแบบสอบถามซื้อผลิตภัณฑ์ขนมน้อยกว่าเดือนละครั้ง (ส่วนใหญ่เป็นผู้ซื้อที่มีรายได้น้อย ข้าราชการบำนาญ)

จากผลการสำรวจพบว่าความชอบของผู้บริโภคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ขนมจากผู้ผลิตหลายรายซึ่งมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ในตลาดในอัลมาตี (ตารางที่ 5)

	กลุ่มอายุของผู้บริโภค
					กว่า 40 ปี
		คารากันด้า
	คารากันด้า
			คารากันด้า	คารากันด้า	คารากันด้า
		รัฐบอลติก	รัฐบอลติก	รัฐบอลติก	รัฐบอลติก
	รัฐบอลติก			คอสตาเนย์

จากข้อมูลของตารางด้านบนแสดงให้เห็นว่าในบรรดาประชากรของอัลมาตี ผลิตภัณฑ์ขนมของโรงงานท้องถิ่น Rakhat JSC, Karaganda และโรงงานในรัสเซียเป็นที่ต้องการมากที่สุด (60% ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุ Rakhat JSC ในคำตอบ 45% ระบุรัสเซีย 41 % - คารากันดา). ผู้ผลิตเหล่านี้เป็นผู้นำแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดของการผลิตบอลติกอยู่ในระดับความชอบโดยเฉลี่ย - 21% ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุว่าถูกต้อง

การวิเคราะห์การตอบสนองของผู้บริโภคตามกลุ่มอายุพบว่าในหมู่คนหนุ่มสาวอายุ 15 ถึง 25 ปี ผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตใน Karaganda และรัสเซียเป็นที่นิยมมากที่สุด เนื่องจากกลุ่มอายุนี้มีความไวสูงต่อกิจกรรมส่งเสริมการขายที่ดำเนินการโดยผู้ผลิตข้างต้น ประชากรที่มีอายุ 26 ปีขึ้นไปชอบผลิตภัณฑ์ของ Rakhat JSC และเป็นตลาดหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ขององค์กรนี้ ทัศนคติที่ดีต่อผลิตภัณฑ์ของโรงงานในท้องถิ่นได้รับการเลี้ยงดูจากคนรุ่นเก่ามานานหลายปี นี่เป็นเพราะการปฏิบัติที่เรียกว่า "การระดมทุน" หรือ "การวางจำหน่าย" ของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในสมัยของเศรษฐกิจแบบวางแผนตามที่กระทรวงการค้าของสหภาพโซเวียตได้ออกภารกิจบังคับสำหรับองค์กรบางแห่งในอุตสาหกรรมขนมในการจัดหา ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาไปยังผู้ซื้อขายส่งในระดับภูมิภาคของรัฐ ผลที่ตามมาสำหรับแบรนด์เฉพาะ - ความนิยมสูงและปานกลางในบางภูมิภาคของคาซัคสถานและความสับสนเกือบทั้งหมดในที่อื่น ๆ ดังนั้นผู้บริโภคของ Karaganda ที่อายุเกิน 19 ปีจึงให้ผลิตภัณฑ์ของโรงงานขนม Karaganda ของ Zhanar JSC เป็นที่หนึ่ง คนหนุ่มสาวเช่นเดียวกับเพื่อนร่วมงานจากอัลมาตีชอบสินค้านำเข้าจากรัสเซียและต่างประเทศ

งานหลักของ OA “Rakhat” ที่เกิดจากผลการสำรวจคือการดึงดูดคนหนุ่มสาว (อายุ 15-25 ปี) ให้สนใจผลิตภัณฑ์ของตน กลุ่มอายุนี้เป็นตลาดที่มีศักยภาพและจำเป็นต้องได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคเหล่านี้ที่มีต่อผลิตภัณฑ์ของตน ทั้งนี้ จำเป็นต้องมีการเสริมสร้างกิจกรรมส่งเสริมการขายที่มุ่งเป้าไปที่ผู้คนในวัยนี้ผ่านสื่อที่เน้นเยาวชน นอกจากนี้ยังสามารถจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ผ่านช่องทางการจัดจำหน่ายใหม่ที่คนหนุ่มสาวใช้มากขึ้น - ซุ้มการค้า, บาร์, ไนท์คลับ, ดิสโก้ ฯลฯ สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ช็อคโกแลต

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะดำเนินกิจกรรมเพื่อส่งเสริมการบริโภคผลิตภัณฑ์ของ Rakhat JSC ซึ่งมุ่งเป้าไปที่คนหนุ่มสาวด้วยในระหว่างการสำรวจผู้บริโภคมีการเปิดเผยความต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่อยู่ในประเภทของ Rakhat JSC และสำหรับ ผลิตภัณฑ์หมากฝรั่ง (แยมผิวส้มบนเจลาติน) ผลการสำรวจพื้นที่นี้แสดงไว้ในตารางที่ 6

ตารางที่ 6 - ความชอบของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่อยู่ในประเภทของ Rakhat JSC (% ของผู้ที่ระบุผลิตภัณฑ์นี้)

จากตารางที่ 6 ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ช็อกโกแลตแท่ง ช็อกโกแลตเพสต์ ช็อกโกแลตแบบมีไส้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ในตลาดขนมหวานมาเป็นเวลานานและได้รับการยอมรับว่ามีความต้องการที่คงที่อย่างต่อเนื่อง สำหรับสินค้าที่เหลือ เราสามารถพูดได้ว่าเป็นสินค้าใหม่ในตลาดและความต้องการยังไม่เกิดขึ้น

ในระหว่างการสำรวจผู้บริโภค ความชอบของผู้บริโภคสำหรับสินค้าบางกลุ่มถูกเปิดเผย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลการศึกษาความต้องการช็อกโกแลตแท่งแสดงให้เห็นถึงความนิยมของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเยอรมันและรัสเซีย (69% ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุเยอรมนีในคำตอบ 53% ระบุรัสเซีย) ในบรรดาแบรนด์นำเข้า Fazer (โปแลนด์) กลายเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด

นอกจากนี้ ในระหว่างการสำรวจยังเปิดเผยความต้องการช็อกโกแลตประเภทต่างๆ ดังนี้

• - 50% ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุชื่อนมที่มีการเพิ่มเติม
• - 42% ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุชื่อนมที่ไม่มีสารเติมแต่ง
• - มืดด้วยการเพิ่มเติม - 53%;
• - มืดโดยไม่มีการเพิ่มเติม - 57%;
• - สีขาวพร้อมเพิ่มเติม - 15%;
• - สีขาวไม่มีสารเติมแต่ง - 36%;
• - พร้อมฟิลเลอร์ - 45%

อย่างที่คุณเห็น ประเภทของช็อกโกแลตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสีเข้มทั้งแบบใส่และไม่ใส่นม นมแบบใส่ไส้ และช็อกโกแลตแบบใส่ไส้

นอกจากช็อกโกแลตแล้ว ไส้ถั่ว ลูกเกด ผลไม้ และเบอร์รี่เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภค ทัศนคติที่เป็นกลางต่อสารเติมแต่ง เช่น มวลคาราเมลและเกล็ดมะพร้าว ไม่นิยมนำไปใส่ในช็อกโกแลต ถั่วขูด และวาฟเฟิลครัม

วัตถุประสงค์ประการหนึ่งของการศึกษาคือเพื่อศึกษาตลาดไอริสและระบุความต้องการของผู้บริโภคสำหรับรูปร่างของผลิตภัณฑ์นี้

การศึกษาตลาดในอัลมาตีแสดงให้เห็นว่าในร้านค้าที่ขายผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ท๊อฟฟี่ส่วนใหญ่เป็นตัวแทนโดย Rakhat JSC และผู้ผลิตรัสเซีย (มอสโกว เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ส่วนแบ่งเล็กน้อยถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์จากรัฐบอลติก ม่านตาที่ผลิตในรัสเซียนั้นมีจำหน่ายอย่างกว้างขวางโดยเฉพาะในร้านค้าปลีกที่เชี่ยวชาญด้านการขายผลิตภัณฑ์ขนมจากรัสเซียรวมถึงในองค์กรค้าปลีกขนาดใหญ่ ในร้านขายม่านตาที่ผลิตในรัสเซียและอัลมาตี ม่านตาที่ผลิตโดย Rakhat JSC เป็นที่ต้องการมากที่สุด (74% ของผู้ตอบแบบสอบถาม) ผู้ซื้ออธิบายทางเลือกของพวกเขาด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าด้วยคุณภาพเดียวกันม่านตาอัลมาตีมีราคาไม่แพงมาก (ราคาขายปลีกสำหรับม่านตาที่ผลิตในรัสเซียสูงกว่าราคาของผลิตภัณฑ์คาซัคสถานโดยเฉลี่ย 30%)

70% ของม่านตาที่ผลิตในรัสเซียเป็นรูปสี่เหลี่ยม ผลการสำรวจแสดงให้เห็นว่าทางเลือกของผู้บริโภคโดยทั่วไปไม่ได้ขึ้นอยู่กับรูปทรงของม่านตา แต่รูปทรงสี่เหลี่ยมจะดีกว่าเล็กน้อย ผู้ซื้ออธิบายสิ่งนี้ด้วยลักษณะที่ผิดปกติและน่าดึงดูดใจสำหรับเด็ก สำหรับผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ รูปร่างของม่านตาไม่สำคัญ

หนึ่งในประเภทของขนมที่มีแนวโน้มคือ halva การตรวจสอบตลาดแสดงให้เห็นว่า halva ในอัลมาตีเป็นตัวแทนของโรงงานในรัสเซีย (Kabardino-Balkarian, Moscow "Rot Front" และ Rostov) Halva มีจำหน่ายทั้งแบบน้ำหนักและแบบบรรจุกล่อง รวมทั้งเคลือบด้วยช็อกโกแลต Bulk halva ขายในระดับที่สูงขึ้นผ่านเครือข่ายถนนในตลาดของเมืองซึ่งบรรจุผ่านร้านขายของชำ Halva โดยน้ำหนักมีอยู่ในการแบ่งประเภทของร้านค้าแต่ละแห่งที่ขายผลิตภัณฑ์ขนมรวมถึงผู้ขายที่ไม่เชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ Halva แบบบรรจุมีอยู่ในร้านค้าปลีก 90% ซึ่งบ่งบอกถึงข้อเสนอที่สำคัญในตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ความต้องการมีลักษณะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของ halvah ดังนั้น halva โดยน้ำหนักจึงเป็นที่ต้องการสูงสุด อย่างไรก็ตาม ความต้องการมีความผันผวนบ้าง สำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ (ส่วนใหญ่ 300 กรัม) ความต้องการจะอยู่ที่ระดับเฉลี่ย Halva เคลือบด้วยช็อคโกแลตไม่เป็นที่ต้องการ เหตุผลนี้เป็นความแปลกใหม่และราคาสูงของผลิตภัณฑ์นี้

ในอัลมาตี ปัจจุบัน halva ผลิตโดยเวิร์กช็อปส่วนตัวหลายแห่ง ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาไม่มีคุณภาพสูงซึ่งนำไปสู่ทัศนคติเชิงลบของผู้ซื้อที่มีต่อฮาลวาที่ผลิตในอัลมาตี

หนึ่งในแนวทางสำคัญของนโยบายสินค้าของผู้ประกอบการขนมคือการพัฒนาบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ในทิศทางนี้ การสำรวจผู้บริโภคได้ดำเนินการด้วยการสาธิตตัวอย่าง โดยมีจุดประสงค์เพื่อเปิดเผยความชอบของผู้ซื้อเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์และน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์

ตัวอย่างเช่น เพื่อกำหนดบรรจุภัณฑ์ มีการนำ dragee ซึ่งปัจจุบันขายตามน้ำหนัก ผู้ตอบถูกขอให้เลือกประเภทบรรจุภัณฑ์ที่เขาชอบมากที่สุดจากตัวเลือกที่เสนอ 3 ตัวเลือก ได้แก่ กล่องกระดาษอาร์ต ถุงพลาสติก 200 กรัม และถุงพลาสติก 80 กรัม 1 ใบ โดยแบ่งคำตอบดังนี้

ตัวแปร % ของผู้ตอบแบบสอบถาม

กล่องกระดาษอาร์ตมัน 70%

ถุงกระดาษแก้ว (200 ก.) 18%

ถุงกระดาษแก้ว (80 ก.) 8%

โดยน้ำหนัก 4%

อย่างที่คุณเห็น กล่องกระดาษอาร์ตเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคมากที่สุด ผู้ตอบจะกระตุ้นทางเลือกของตนด้วยความสะดวก ใช้งานได้จริง และสวยงาม

ตามน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์ เราเสนอให้เลือกตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุดสำหรับทอฟฟี่ คาราเมล และขนมหวานจากตัวเลือกที่เสนอ: 150 ก. 200 ก. 300 ก. 500 ก. โดยน้ำหนัก อื่น ๆ ตารางที่ 7 แสดงคำตอบของผู้ตอบตามน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์

ตารางที่ 7 - ความชอบของผู้บริโภคตามน้ำหนักบรรจุภัณฑ์ % ของผู้ตอบแบบสอบถาม

ผลการสำรวจผู้บริโภคเกี่ยวกับน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์พบว่าสำหรับทอฟฟี่และคาราเมล ส่วนใหญ่มักจะเลือกที่ 200 กรัม สำหรับขนม (“Forget-Me-Not”, “Premiere”, “School”, “Lastochka”, “Petrel”) สิ่งที่ผู้บริโภคชื่นชอบมากที่สุดคือถุงกระดาษแก้วที่มีขนมน้ำหนัก 250 กรัม

การศึกษาดังกล่าวช่วยให้เราสามารถพัฒนาแผนเพิ่มเติมสำหรับการพัฒนาองค์กร

ตลาดขนม. ประเมินผลประจำปี.

ตลาดขนมหวานของรัสเซียเป็นภาคเศรษฐกิจที่มีการแข่งขันสูงและกำลังพัฒนาแบบไดนามิกโดยมีศักยภาพในการส่งออกที่สูงมาก ในปีก่อนหน้า สถานะของตลาดได้รับผลกระทบอย่างมากจากการอ่อนค่าของสกุลเงินของประเทศในปี 2558 รายได้และกำลังซื้อของประชากรลดลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งส่งผลให้การบริโภคขนมในรัสเซียลดลง การบริโภคขนมนำเข้าโดยเฉพาะช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์จากแป้งลดลงมากที่สุด การส่งออกช็อกโกแลตและขนมช็อกโกแลตของรัสเซีย ตลอดจนการส่งออกคุกกี้ มัฟฟิน วาฟเฟิล และโรลประเภทต่างๆ ยังคงมีปริมาณเท่ากับปีที่แล้ว แต่ลดลงอย่างมากในด้านมูลค่า แต่ย้อนกลับไปในปี 2014 การส่งออกขนมที่ผลิตในรัสเซียมีมูลค่าเกิน 1 พันล้านดอลลาร์ เทิร์น - หนึ่งในแนวโน้มสำคัญในตลาดช็อคโกแลต ช็อคโกแลต บิสกิต และลูกกวาดแป้งอื่น ๆ ของรัสเซีย ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าผลกระทบส่วนใหญ่ของวิกฤตได้ผ่านพ้นไปแล้วโดยอุตสาหกรรม การส่งออกฟื้นตัวและเติบโตการบริโภคขนมในตลาดภายในประเทศฟื้นตัว ศูนย์วิจัยตลาดขนมหวานดำเนินการวิจัยตลาดเป็นประจำด้วยความถี่ที่แตกต่างกัน การวิเคราะห์แนวโน้มล่าสุดในตลาดขนมหวานของรัสเซียแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพที่สำคัญกำลังเกิดขึ้นในอุตสาหกรรมโดยรวม โครงสร้างการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมและปริมาณค่าใช้จ่ายมีการเปลี่ยนแปลง "ตื้น" บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ขนมแป้งที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ตัวชี้วัดที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญส่งผลกระทบต่อการส่งออกขนมช็อคโกแลต ในขณะเดียวกัน ตลาดผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีน้ำตาล (มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ มาร์มาเลด) คาราเมล รวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง (คุกกี้ วาฟเฟิล มัฟฟิน โรล ขนมปังขิง) อยู่ในตำแหน่งที่ดีขึ้นเป็นเวลานาน ไปจนถึงช็อกโกแลต เนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคเปลี่ยนไปสู่ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีราคาถูกลง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการทดแทนการนำเข้าเกือบทั้งหมด - ปริมาณการนำเข้าขนมหวาน (ผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภท รวมถึงการนำเข้าช็อคโกแลตและช็อคโกแลต การนำเข้าบิสกิต วาฟเฟิล ม้วน และมัฟฟิน) ไปยังรัสเซียลดลงเกือบครึ่งหนึ่งตั้งแต่ปี 2014 ตั้งแต่ปี 2558 ราคาผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภทเพิ่มขึ้นอย่างมาก - เกือบ 30% ตั้งแต่ปี 2558 ยิ่งไปกว่านั้นราคาที่เพิ่มขึ้นมากที่สุดในรัสเซียนั้นถูกบันทึกไว้ในส่วนของผลิตภัณฑ์ขนมที่มีน้ำตาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งราคาที่เพิ่มขึ้นที่สำคัญที่สุดเกิดขึ้นในตลาดช็อคโกแลตและคาราเมล

การวิเคราะห์ตลาดขนมหวานยังแสดงให้เห็นว่าในกรณีที่อัตราแลกเปลี่ยนเงินรูเบิลร่วงลงอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับในปี 2558 อุตสาหกรรมจะเปลี่ยนไปใช้สูตรอาหารที่ผู้บริโภคเข้าถึงได้มากขึ้นโดยมีผลิตภัณฑ์โกโก้ราคาแพงในปริมาณที่ต่ำกว่า (เนยโกโก้ในตอนแรกหรือการซื้อวัตถุดิบที่ถูกกว่า) ในตลาดต่างประเทศ) การเพิ่มขึ้นของการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมและการเคลือบช็อคโกแลตและการลดลงของการผลิตช็อคโกแลตเองเนื่องจากราคาวัตถุดิบสูงขึ้น โกโก้ทำให้การผลิตช็อกโกแลตมีกำไรน้อยลง

ตามการคาดการณ์ของศูนย์วิจัยตลาดขนมหวาน ในตลาดเค้กและขนมอบ (ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น) รวมถึงในบางกลุ่มของตลาดมาร์ชเมลโล่ มาร์มาเลด และมาร์ชเมลโล่ (ผลิตภัณฑ์ขนมหวานจากน้ำตาล) และ ตำแหน่งในตลาดสำหรับคุกกี้ วาฟเฟิล มัฟฟิน และผลิตภัณฑ์แป้งขนมอื่นๆ ที่มีอายุการเก็บรักษานานคาดว่าจะซบเซาในความต้องการของผู้บริโภค ในขณะที่ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ช็อกโกแลต และขนมหวานคาดว่าจะฟื้นตัวต่อไป โดยทั่วไปแล้ว ในปีหน้า ตลาดขนมหวานจะมีความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับขนมหวาน การแข่งขันที่เพิ่มขึ้น และการรวมตลาดเพิ่มเติม

การศึกษาจัดทำในรูปแบบ .pdf ขนาด - 280 หน้า มีตาราง กราฟ และไดอะแกรม 125 รายการ สำหรับคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับการได้มาของการศึกษา โปรดติดต่อ:

นอกจากนี้ CIRC ยังดำเนินการวิจัยตามคำสั่งซื้อเป็นประจำทุกเดือน: การประเมินการส่งออกและนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ราคาขายปลีก การประเมินและการคาดการณ์ความต้องการของผู้บริโภค

การวิเคราะห์รายไตรมาสของตลาดขนม

ศูนย์วิจัยตลาดขนมหวานทำการวิจัยตลาดเชิงปฏิบัติเป็นประจำไตรมาสละ 1 ครั้ง โดยให้ข้อมูลการดำเนินงานเกี่ยวกับการผลิตช็อกโกแลต ช็อกโกแลต บิสกิต เวเฟอร์ เค้กและเพสตรี้ ตลอดจนราคา ปริมาณการส่งออกและนำเข้าของขนมหวานประเภทดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ลูกกวาดแป้ง ช็อกโกแลต ช็อกโกแลต และลูกกวาดน้ำตาล นอกจากนี้ การศึกษายังมีข้อมูลเกี่ยวกับสถานการณ์ราคาโลกในปัจจุบันสำหรับวัตถุดิบพื้นฐานสำหรับลูกกวาด - เมล็ดโกโก้และน้ำมันปาล์ม ข้อมูลปริมาณการนำเข้าเมล็ดโกโก้ โกโก้ และวัตถุดิบโกโก้ น้ำมันปาล์ม ปริมาณการผลิตโกโก้และน้ำมันปาล์ม รวมถึงราคาตลาดโลกสำหรับวัตถุดิบหลักสำหรับลูกกวาด ได้แก่ น้ำตาล โกโก้ น้ำมันปาล์ม

จากข้อมูลทางสถิติและข้อมูลทางการตลาดอย่างเป็นทางการ ทางศูนย์ได้ติดตามแนวโน้มที่มีอยู่ในตลาดขนมหวานอย่างรอบคอบ การวิเคราะห์อย่างต่อเนื่องของตลาดขนมหวานสะท้อนถึงข้อมูลการตลาดล่าสุดตามภูมิภาคและการบริโภคเฉพาะตามฤดูกาล ซึ่งช่วยให้คุณประเมินแนวโน้มหลักได้อย่างรวดเร็วในสถานะปัจจุบันของตลาดช็อคโกแลต ช็อคโกแลตและน้ำตาล เช่นเดียวกับขนมแป้ง

การศึกษาจัดทำในรูปแบบ .pdf ขนาด - 100-130 หน้า มีตาราง กราฟ และไดอะแกรมประมาณ 50 รายการ สำหรับคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับการได้มาซึ่งการศึกษา โปรดติดต่อ: ผู้ติดต่อ

การตรวจสอบตลาดและราคารายเดือน

ข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับส่วนสำคัญของตลาดขนมรัสเซียช่วยให้คุณปรับทิศทางในสถานการณ์ได้ทันท่วงทีและตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลมากที่สุด การศึกษารายเดือนเกี่ยวกับสถานการณ์ราคาในการขายผลิตภัณฑ์ขนมประเภทต่างๆ เช่น เค้กและขนมอบ ช็อกโกแลตและช็อกโกแลต คุกกี้ วาฟเฟิล ม้วน มัฟฟิน ขนมปังขิง มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ และอื่นๆ ซึ่งดำเนินการโดยศูนย์วิจัยตลาดขนมหวาน ประกอบด้วย ข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับราคาของผลิตภัณฑ์ขนมประเภทต่างๆ ข้อมูลเกี่ยวกับการผลิต การนำเข้า และการส่งออก ตลอดจนการวิเคราะห์การตลาดเชิงปฏิบัติการของแนวโน้มหลักในการบริโภคขนมในรัสเซียและตลาดการขายหลักสำหรับขนมรัสเซีย สินค้า.