ก่อนเตรียมอาหารจานใด ๆ คุณควรศึกษาสูตรเฉพาะและความแตกต่างที่อาจเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเสมอ สถานการณ์จะเหมือนกันกับไข่กวนแบบดั้งเดิมของอิสราเอลภายใต้ชื่อที่แปลกและแปลกตาสำหรับหูรัสเซียของเราว่า "shakshuka" สูตรที่ตัดสินโดยส่วนผสมหลักทั้งสองนั้นคล้ายกับไข่กวนกับมะเขือเทศทั่วไปมาก แต่ในความเป็นจริงแล้วมีความแตกต่างในการเตรียมการมากกว่าที่จะเห็นได้อย่างรวดเร็วในครั้งแรก

ประวัติเล็กน้อย

การเตรียม shakshuka ของอิสราเอลไม่ใช่เรื่องยากเลย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะเป็นตัวช่วยและผู้ช่วย ควรสังเกตว่าจานนี้มีประวัติที่น่าสนใจทีเดียว สูตรนี้นำมาจากแอฟริกาเหนือ ชาวแอลจีเรีย ลิเบีย หรือโมร็อกโก - ไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอนในตอนนี้ แม้จะได้รับความนิยมในหมู่คนเหล่านี้ในอาหารที่ซับซ้อนซึ่งมีส่วนผสมค่อนข้างแปลก (เต่า, นกพิราบ, เนื้ออูฐ) พวกเขาก็ "เอา" สูตรสำหรับ shakshuka ไปด้วย

คำนี้แปลว่า "ทุกอย่างผสมกัน" ไข่คนปรุงจากวัตถุดิบที่มีอยู่ ไม่มีอะไรซับซ้อนหรือแปลกใหม่ นี่อาจเป็นสาเหตุที่ Shakshuka หยั่งรากในอิสราเอลและเป็นที่รักของผู้คนจนกลายเป็นความภาคภูมิใจของชาติ แม้แต่ผู้ปกครองของจักรวรรดิออตโตมันก็สั่งเฉพาะอาหารจานนี้ให้เตรียมเป็นอาหารเช้าทุกวัน

สูตรแท้-มีจริงหรือ?

พื้นฐานของอาหารจานนี้จริงๆ แล้วประกอบด้วยไข่ไก่และมะเขือเทศธรรมดา แต่ลองออกเสียงให้ดังโดยเปรียบเทียบไข่คนธรรมดากับความภาคภูมิใจของอาหารอิสราเอลในระดับชาติ! ชาวบ้านจะไม่มีวันให้อภัยคุณสำหรับเรื่องนี้ พวกเขามักจะโต้เถียงกันเองว่าบรรพบุรุษของพวกเขามี shakshuka ที่เตรียมไว้ "ถูกต้องอย่างแท้จริง" สูตรจะแตกต่างกันบ้างในครอบครัวชาวยิวทุกครอบครัว บางคนใส่หัวหอม ในขณะที่บางคนไม่เคย "ทำให้เสีย" อาหารประจำชาติด้วยส่วนผสมดังกล่าวเลย

ในบางครอบครัวเชื่อกันว่าผักชนิดเดียวที่ไม่สามารถทำให้อาหารเสียได้คือพริกหยวก คนอื่นๆ ต่างตกใจเมื่อพูดถึงเรื่องนี้ มีให้เลือกทั้งซอสข้นหรือซอสบาง ไข่คนอาจมีรสเผ็ดหรือไม่ก็ได้ ทอดหรือไข่แดงแข็ง ทุกครอบครัวเชื่อว่ามีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่รู้ดีที่สุดว่า Shakshuka เตรียมตัวอย่างไร สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายนำเสนอในบทความนี้จะใกล้เคียงกับมาตรฐานการทำอาหารที่ยอมรับโดยทั่วไป นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการและวิธีที่คุณสามารถกระจายอาหารจานนี้

แม้จะมีข้อพิพาทและความขัดแย้ง ความขัดแย้งและการสันนิษฐาน แต่ชาวอิสราเอลทุกคนก็รวมเป็นหนึ่งเดียวกันด้วยความรักในอาหารประจำชาตินี้ ที่นี่ ชัคชูกะจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน และที่โต๊ะในวันหยุด และจะจัดเตรียมไว้ง่ายๆ เมื่อแขกผู้มีเกียรติมาถึง การขอเสิร์ฟอาหารเย็นเท่านั้นที่จะทำให้เกิดความประหลาดใจ

ซอสมัทบูคา

ส่วนผสมหลักที่สามของอาหารจานนี้ (รองจากไข่ไก่และมะเขือเทศ) คือซอสสูตรพิเศษ Matbukha เป็นซอสที่ค่อนข้างเผ็ดและมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ จัดทำขึ้นตามสูตรมาตรฐานเสมอ แต่ทุกคนจะกำหนดปริมาณในจานด้วยตนเอง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ทำซอสตามสูตรที่แน่นอนและต้องเผ็ดอยู่เสมอ หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ดก็เพียงแค่ลดปริมาณในจานลง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำซอสเผ็ด

วิธีเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดอย่างเหมาะสม

ซอสเป็นสิ่งแรกที่ Shakshuka ไข่คนชาวอิสราเอลเริ่มปรุงด้วย สูตรของมันมีความลับเล็กน้อย กิจวัตรทั้งหมดควรดำเนินการในชามลึกที่มีก้นหนา ควรใช้หม้อขนาดใหญ่เพื่อเตรียมซอส

ขั้นแรกให้ตั้งภาชนะให้ร้อน จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงไป ในขณะที่น้ำมันมะกอกกำลังร้อนอยู่ในหม้อต้ม ให้สับหัวหอมอย่างประณีต หลังจากใส่หัวหอมแล้วอย่าลืมควบคุมและคนให้เข้ากัน ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้ใส่พริกขี้หนูบด จากนั้นใส่กระเทียมสับ มะเขือเทศหั่นเต๋า และพริกหยวกสับละเอียด หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลายี่สิบห้านาที

มาจำกัน. ขั้นแรกให้ส่วนประกอบที่ไม่ไหลมาจากนั้นจึงเติมเครื่องเทศแห้งลงไป หลังจากที่มะเขือเทศและพริกนิ่มและเคี่ยวจนทั่วแล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเกลือได้ ลดไฟบนเตาแล้วปล่อยให้ซอสเคี่ยวต่อไป เขาจะใช้เวลาเผาไฟอีกสามชั่วโมงข้างหน้า จากนั้นเราก็ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ก่อนหน้านี้การเตรียมซอสใช้เวลาห้าถึงเจ็ดชั่วโมง แต่ในยุคที่เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวครอบงำ กระบวนการทำอาหารไม่เพียงแต่ง่ายขึ้น แต่ยังเร็วขึ้นอีกด้วย

สูตรดั้งเดิม

ขั้นแรก จะมีการจัดเตรียมชัคชูก้าแบบดั้งเดิมของอิสราเอล ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วสูตรนี้ใช้ซอสมะเขือเทศเป็นหลัก เมื่อซอสเคี่ยวและส่วนผสมถูกสับแล้ว คุณสามารถเพิ่มไข่ลงไปได้ กี่ไข่? ไม่มีคำตอบที่แน่นอนในที่นี้ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ จำนวนคนที่ตั้งใจจะทำอาหารให้ และขนาดของกระทะ

ดังนั้น shakshuka แบบดั้งเดิม สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้ นำมะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือทำเป็นวงกลม ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันต้องเจือจางเล็กน้อยด้วยส่วนผสมที่เป็นของแข็ง

ควรล้างไข่ใต้น้ำไหล ไม่แนะนำให้แตกเป็นซอสทันที ถ้าหนึ่งในสามของดีมีตัวเสียตัวหนึ่ง จานนั้นก็จะเสียทั้งหมด และการจับเปลือกหอยแบบสุ่มจากจานแยกนั้นง่ายกว่ามากจากภาชนะที่มีซอสสำเร็จรูป ดังนั้นในการเริ่มต้นเราแบ่งไข่หนึ่งฟองลงในภาชนะตรวจสอบคุณภาพแล้วเทลงในซอสในกระทะ เราทำเช่นนี้กับไข่ทั้งหมดที่คุณเลือก หากเป็นไปได้ ควรทิ้งไข่แดงไว้ทั้งหมด

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือรอจนกว่าไข่จะพร้อม เมื่อไหร่จะมา? ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความชอบของคุณอีกครั้ง บางคนชอบไข่แดงเยิ้ม หากคุณต้องการไข่แดงที่เนื้อแน่น แนะนำให้ปิดฝาชัคชูกะ

วิธีการเสิร์ฟไข่คนอิสราเอล?

โรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียดเสิร์ฟทันทีหลังปรุงอาหาร shakshuka ที่อร่อยที่สุดพร้อมกลิ่นหอมอันเหลือเชื่อ สูตรนี้ยังเรียกร้องให้มีขนมปังขาวหรือชอล์ลาห์อยู่บนโต๊ะด้วย คุณสามารถเตรียมสลัดผักเบา ๆ นอกเหนือจากจานได้ ส่วนใหญ่แล้ว shakshuka จะเสิร์ฟโดยตรงในกระทะ แต่หากต้องการก็สามารถเสิร์ฟเป็นจานสวยงามได้เช่นกัน

สูตรมะเขือยาว

ไม่ต้องสงสัยเลยว่า shakshuka แบบดั้งเดิมถือว่าอร่อยและดีที่สุด อย่างไรก็ตาม สูตรนี้มักขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงเชิงทดลอง ตัวอย่างเช่น shakshuka กับมะเขือยาวเป็นตัวเลือกยอดนิยม

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่ไก่สามฟอง.
• มะเขือยาว 150 กรัม
• มะเขือเทศ 150 กรัม
• ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม

ซอสปรุงตามสูตรคลาสสิก ไม่จำเป็นต้องทำการทดลองใดๆ กับมัน สับมะเขือเทศเป็นก้อน สับกระเทียม สับพริกไทยร้อนเป็นวง ในกระทะ - น้ำมัน, กระเทียม, พริกไทยและมะเขือเทศ เรา "จัดหา" ส่วนผสมที่เข้มข้นด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและส่วนผสมแบบแห้ง หลนเป็นเวลาสามชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ก็สามารถทำได้มากกว่านี้ จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของ "ผู้ช่วยในครัว" เราจะเปลี่ยนซอสให้เป็นเนื้อเดียวกัน อย่างไรก็ตาม หากจู่ๆ ปรากฏว่าข้นเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำต้มสุกหรือน้ำมะเขือเทศคั้นสดลงไปเล็กน้อยได้เสมอ

มะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในซอสเมื่อพร้อม ควรเคี่ยวประมาณสิบนาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในจานแล้วเคี่ยวต่ออีกห้านาที ส่วนผสมสุดท้ายจะเป็นไข่ไก่ อย่าลืมทำการเยื้องเล็กๆ บนฐานผักด้วย มันอยู่ในนั้นที่เราพยายามทำลายไข่

ตัวเลือกการทำอาหารและการทดลองทำอาหาร

ในกรณีส่วนใหญ่แม่บ้านจะ "ปรับ" สูตรอาหารคลาสสิกให้เหมาะกับตัวเองและความชอบของครอบครัว Shakshuka ไข่กวนก็ไม่มีข้อยกเว้น สูตรสามารถเสริมได้ไม่เฉพาะกับมะเขือยาวเท่านั้น คุณสามารถแทนที่ด้วยพริกหยวกได้ แม่บ้านบางคนชอบที่จะเพิ่มบวบสด

นอกจากนี้ยังมีอาหารจานนี้ที่น่าพึงพอใจและมีแคลอรีสูงอีกด้วย บ่อยครั้งที่พวกเขาเพิ่มแฮมหรือไส้กรอกต้ม, เห็ดหรือชีสอะโรมาติกหลายชนิด ผักโขมและเต้าหู้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในขั้นตอนการเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ก็ใช้ใบโหระพา มาจอแรม และออริกาโนด้วย