เรามาพูดถึงปัญหาเช่นการผลิตไซเดอร์และคุณสมบัติของเทคโนโลยีกันดีกว่า ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มธรรมชาติที่มีความแรงเบาซึ่งได้มาจากการหมักวัตถุดิบ ในปัจจุบัน การผลิตไซเดอร์ถือเป็นช่องทางเฉพาะในหมู่การผลิตผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ต่ำอื่นๆ

ในบทความ:

วิธีการผลิตไซเดอร์ทางอุตสาหกรรม

ปัจจุบันไม่มีมาตรฐานเฉพาะสำหรับคุณภาพและเทคโนโลยีการผลิตไซเดอร์ แต่ละบริษัทที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเครื่องดื่มนี้ได้พัฒนาแผนการเตรียมการอย่างเป็นอิสระโดยพิจารณาจากสูตรที่มีอยู่ ประสบการณ์ของโรงงานขนาดใหญ่ ตลอดจนเทคโนโลยีใหม่ที่ได้รับการพัฒนาในพื้นที่นี้

ตามกฎแล้วการผลิตเครื่องดื่มอัดลมนี้ประกอบด้วยสองขั้นตอนหลัก ประการแรกคือการเลือกวัตถุดิบและการเตรียมการ ประการที่สองคือการหมักการกรองความอิ่มตัวของก๊าซ

มีสามแผนการผลิตหลัก

แผนการผลิตไซเดอร์คลาสสิก

แอปเปิ้ลที่เตรียมและสับแล้ว น้ำผลไม้คั้นออกจากผลไม้แล้วกรอง น้ำผลไม้จะถูกส่งไปหมักซึ่งควรทำที่อุณหภูมิ 26-34 องศาเซลเซียส ระยะเวลาการหมักคือ 12 วัน หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกทำให้กระจ่างและทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก มีการนำยีสต์ไวน์เข้ามา

สับแอปเปิ้ล

การหมักครั้งที่สองใช้เวลา 2 สัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้ ขึ้นอยู่กับประเภทของไซเดอร์ที่เลือก ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการจะถูกเติมเข้าไป ส่วนผสมนี้ไม่จำเป็นเมื่อผลิตไซเดอร์แห้ง การเตรียมแอปเปิลไซเดอร์ตามโครงการข้างต้นใช้เวลา 26 วัน ความแรงของเครื่องดื่มที่ได้รับในลักษณะนี้มีตั้งแต่ 5 ถึง 8% โดยปริมาตร

โดยการหมักน้ำหวานที่เตรียมไว้

วิธีนี้ต้องใช้น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น การหมักจะเกิดขึ้นภายใน 10 วัน อุณหภูมิของน้ำผลไม้ควรมีอย่างน้อย 25 องศาเซลเซียส หลังจากขั้นตอนการหมัก เช่นเดียวกับวิธีดั้งเดิม เครื่องดื่มจะต้องผ่านการทำให้ใสและการกรอง

ใช้การหมักแบบสั้น

วิธีนี้มีความแตกต่างหลายประการจากวิธีก่อนหน้า การผลิตใช้น้ำแอปเปิ้ลหมัก 3-5 วัน วัตถุดิบในการหมักต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 30 องศาเซลเซียส

เครื่องดื่มหมักจะถูกกรองและทำให้กระจ่าง ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความแข็งแรงประมาณ 0.5-1% โดยปริมาตร ผู้ผลิตจึงเติมแอลกอฮอล์เกรดอาหารเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง

นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีการผลิตไซเดอร์ที่ใช้ผง สารเติมแต่ง และสารกันบูดหลายชนิด อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไซเดอร์ส่วนใหญ่ชอบที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ

คุณสมบัติของขั้นตอนการหมักในเทคโนโลยีการผลิตไซเดอร์

การหมักถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่งของการผลิตไซเดอร์ทั้งหมด เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้องของเครื่องดื่ม จำเป็นต้องดำเนินการติดตามอย่างเป็นระบบตลอดระยะเวลาการหมักทั้งหมด

ก่อนถึงขั้นตอนนี้จำเป็นต้องวัดปริมาณน้ำตาลในสาโทที่เตรียมไว้ มันควรจะเป็น 10% หากขาดน้ำตาลคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอ้อยหรือบีทรูทได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในสาโทจำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งพิเศษเช่นโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์, ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และอื่น ๆ มีอีกวิธีหนึ่งในการรักษาสภาพแวดล้อมที่ถูกต้องระหว่างระยะเวลาการหมัก - การพาสเจอร์ไรซ์ของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ในระหว่างการหมัก จำเป็นต้องวัดความหนาแน่นของสาโท อุณหภูมิ และปริมาณแอลกอฮอล์เป็นประจำ

หากการหมักหยุดลง คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่กำลังหมักในปริมาณเล็กน้อยลงในสาโทได้

อุปกรณ์การผลิตไซเดอร์

ในการผลิตไซเดอร์ธรรมชาติที่อร่อย ไม่จำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีใหม่ล่าสุดในการผลิต เครื่องดื่มฟองสดชื่นมีอยู่และเป็นที่ต้องการอย่างมากก่อนที่จะมีอุปกรณ์ที่ทันสมัยเสียอีก

แยกอุปกรณ์และส่วนประกอบสำหรับการผลิตไซเดอร์

อย่างไรก็ตาม เพื่อความสะดวกในกระบวนการผลิตและลดขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่ม จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ นอกจากนี้ ด้วยการนำเทคโนโลยีล่าสุดมาใช้ จึงสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตได้

โดยทั่วไป อุปกรณ์ต่อไปนี้ใช้สำหรับการผลิตไซเดอร์:

• อุปกรณ์สำหรับการขนส่งวัตถุดิบ: ขนถ่าย, ถังป้อน, ลิฟต์, สายพานลำเลียงที่จำเป็นสำหรับการยกผลไม้
• อุปกรณ์สำหรับการคัดแยกและล้างผลิตภัณฑ์ผลไม้และเบอร์รี่: โครงสร้างการซัก รวมถึงอ่างพิเศษสำหรับวัตถุดิบและอุปกรณ์คล้ายฝักบัว ลูกกลิ้งและสายพานลำเลียง
• การออกแบบสำหรับการสับแอปเปิ้ลรวมถึงการคั้นน้ำผลไม้: เครื่องบดสับต่างๆ, เครื่องบด, เครื่องอัด, อุปกรณ์สำหรับระบายน้ำผลไม้;
• เครื่องจักรสำหรับการแปรรูปเยื่อกระดาษและน้ำหวาน: ถังหมัก, เครื่องฟอก, เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน;
• โครงสร้างที่ออกแบบมาสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะบรรจุ: เครื่องจักรพิเศษ รถตัก รถยก และอุปกรณ์อื่นๆ

มีอุปกรณ์ทั้งที่ผลิตในประเทศและต่างประเทศ เมื่อเลือกอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตของคุณ จำเป็นต้องคำนึงถึงไม่เพียงแต่ลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความต้องการขององค์กร ความเข้ากันได้ของเครื่องจักรกับโครงสร้างที่มีอยู่ และความกว้างขวางของห้อง

การเลือกวัตถุดิบในการทำแอปเปิลไซเดอร์

เชื่อกันว่าไซเดอร์ที่ผลิตในประเทศต่าง ๆ (อ่านเกี่ยวกับ) มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง และด้วยลักษณะของเครื่องดื่ม คุณสามารถกำหนดได้ว่าปรุงที่ไหน

ในความเป็นจริงมีความจริงบางอย่างในข้อความนี้ เนื่องจากผู้บริโภคในส่วนต่างๆ ของโลกมีความชอบในด้านรสชาติ ความเข้มข้น และความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์เป็นของตัวเอง ผู้ผลิตเครื่องดื่มจึงพยายามคำนึงถึงความต้องการของแฟนไซเดอร์และปรับเทคโนโลยีการผลิตให้เหมาะกับพวกเขา

ไซเดอร์ - นั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นเรื่องเกี่ยวกับพวกเขา นอกจากนี้ความแตกต่างในรสชาติของไซเดอร์ที่ผลิตในประเทศต่าง ๆ นั้นถูกกำหนดโดยการใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ไซเดอร์ที่ผลิตในฝรั่งเศสมีความโดดเด่นด้วยความหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมปานกลาง ในประเทศอังกฤษ ไซเดอร์มีรสเปรี้ยวและมีรสที่ค้างอยู่ในคอมากกว่า สเปนมีชื่อเสียงในด้านไซเดอร์ที่สดใส ที่นี่ไม่ค่อยมีการผลิตเครื่องดื่มทาร์ต มักให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน

เมื่อทำไซเดอร์จะไม่ใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ธรรมดา เพื่อให้ไซเดอร์มีรสชาติเฉพาะตัวจึงจำเป็นต้องมีพันธุ์พิเศษสำหรับเครื่องดื่มนี้ ผลไม้ไซเดอร์ได้รับการปลูกฝังมานานหลายศตวรรษในประเทศแถบยุโรป การใช้วัตถุดิบนี้เป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักในการบรรลุลักษณะที่ต้องการของเครื่องดื่มฟู่

แอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่เพียงแตกต่างกันในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีด้วย ในผลไม้ตารางทั่วไปปริมาณแทนนินจะต่ำกว่ามาก นอกจากนี้น้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์ยังมีไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก เนื่องจากองค์ประกอบของผลไม้ชนิดนี้ทำให้ได้น้ำผลไม้ธรรมชาติในปริมาณที่มากขึ้น ยังดีเพราะผ่านการหมักตามธรรมชาติได้ดีกว่า

ข้อดีของแอปเปิ้ลที่ใช้ทำไซเดอร์คือมีอายุนานกว่ามาก

พันธุ์แอปเปิ้ล: Champagne Renet (Paper Renet, Peerless Renet, Paper Renet)

เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น ควรใช้แอปเปิ้ลที่เก็บในช่วงฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ไซเดอร์ในรัสเซียมักทำจากพันธุ์ต่างๆ เช่น Grushovka, Renet paper, Borovinka และอื่นๆ พันธุ์เหล่านี้โดดเด่นด้วยความหวาน ความชุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอม

เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกลืนจึงมักผสมแอปเปิ้ลหลายพันธุ์เข้าด้วยกัน ในบางสถานประกอบการเป็นเรื่องปกติที่จะรวมแอปเปิ้ลที่ปลูกเป็นพิเศษเข้ากับพันธุ์โต๊ะธรรมดา

ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นธุรกิจ

การผลิตไซเดอร์เป็นธุรกิจที่ทำกำไรซึ่งต้องใช้แนวทางที่มีความสามารถและความรับผิดชอบในการเลือกวัตถุดิบ ตามกฎแล้วค่าใช้จ่ายในการเตรียมการผลิตการซื้อวัตถุดิบและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ จะได้รับการชดใช้ภายใน 18 เดือน

การทำธุรกิจนี้จะต้องมีการลงทุนดังต่อไปนี้:

• การเตรียมเอกสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการจัดระเบียบการผลิต
• การซื้อหรือเช่าสถานที่
• การซื้ออุปกรณ์ การติดตั้ง และการบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่องโดยผู้เชี่ยวชาญ
• ค่าตอบแทนพนักงาน จะต้องมีคนอย่างน้อย 2-3 คนเพื่อให้บริการการผลิต
• จัดซื้อวัตถุดิบ ภาชนะบรรจุขวด วัสดุบรรจุภัณฑ์ และฉลาก

เพื่อให้ค่าใช้จ่ายได้รับการชดใช้ในเวลาที่สั้นที่สุดและการผลิตมุ่งมั่นที่จะขยายจำเป็นต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการผลิตทำการตลาดที่มีความสามารถและไม่ลืมความต้องการของผู้บริโภค เมื่อคำนึงถึงประเด็นเหล่านี้แล้ว คุณสามารถนำองค์กรของคุณไปสู่ระดับใหม่ที่ประสบความสำเร็จมากขึ้นได้อย่างรวดเร็ว

เดือนกันยายนและตุลาคมเป็นช่วงเวลาเก็บเกี่ยวแอปเปิลแบบดั้งเดิม คำถามหลักคือจะทำอย่างไรกับความมั่งคั่งมหาศาลนี้ ชาวเมืองในฤดูร้อนบางคนทำแยม ส่วนบางคนก็ทำผลไม้แช่อิ่ม ไม่ใช่ตัวเลือกที่ชัดเจนที่สุด - การผลิตไซเดอร์บนเว็บไซต์ของตัวเองในหมู่บ้าน Toksovo (เขตเลนินกราด) - ได้รับเลือกโดยที่ปรึกษากฎหมาย Alexey Beletsky เขาทำงานร่วมกับคนที่มีความคิดเหมือนกัน เขาแปรรูปแอปเปิ้ลมากกว่าหนึ่งตันต่อฤดูกาล และก้าวไปไกลกว่าการผลิตที่บ้าน และเมื่อเดือนที่แล้วเขาก็ลาออกจากงานที่บริษัทขนาดใหญ่เพื่อเข้าไปมีส่วนร่วมในธุรกิจขนาดเล็กของเขามากขึ้น ผู้ก่อตั้ง Toksovskaya Cidreria บอกกับ The Village ว่ามือใหม่ควรเริ่มต้นตรงไหน วิธีเลือกอุปกรณ์ สถานที่หาแอปเปิ้ล วิธีร่วมมือกับบาร์ และอธิบายว่าทำไมไซเดอร์ถึงมีโอกาสเพียงเล็กน้อยที่จะทำซ้ำความสำเร็จของคราฟต์เบียร์

ทุกอย่างเริ่มต้นอย่างไร

เรื่องราวของไซเดอร์เริ่มต้นในอพาร์ตเมนต์ และหลังจากที่ถัง กระป๋อง และขวดไม่พอดีกับที่นั่นอีกต่อไป มันก็ย้ายไปที่กระท่อมฤดูร้อน ความคิดในการคั้นน้ำผลไม้และทำไซเดอร์เกิดขึ้นในใจเมื่อประมาณสี่ปีที่แล้ว: มีการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลที่หายนะอีกครั้งและต้องขนถุงนับไม่ถ้วนกลับบ้านไปที่ชั้นห้า: คุณไม่สามารถทิ้งมันไปแม่ จะไม่เข้าใจ ฉันยังไม่พร้อมที่จะประมวลผลด้วยวิธีอื่น ไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวมากกว่า จริงๆ แล้วมันถูกผลิตและบริโภคอย่างรวดเร็ว

และเราไปกัน เมื่อถึงจุดหนึ่ง เพื่อนๆ ของฉันเริ่มมาถึงพร้อมกับแอปเปิ้ลที่เต็มไปด้วยแอปเปิ้ล และปรากฎว่าฉันมีเงินอยู่ 500 กิโลกรัมแล้ว ปีนี้เราประกาศการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลเป็นครั้งแรก โพสต์ประกาศบนอินเทอร์เน็ตและบนรั้วในหมู่บ้าน ในอีกด้านหนึ่งเราช่วยให้ผู้คนรับมือกับการเก็บเกี่ยวได้ ในทางกลับกัน พวกเราเองสนใจที่จะทำสิ่งนี้ เพราะยิ่งเราทำมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

มันไม่เกี่ยวกับการยึดตลาด แต่มันเกี่ยวกับความกระตือรือร้น ผู้ที่ต้องการทำธุรกิจไซเดอร์จะซื้อน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น แปรรูปเป็นไซเดอร์โดยใช้เทคโนโลยีแล้วขาย แทนที่จะทำงานทั้งวันในไซต์งาน โดยเอาเศษแอปเปิ้ลมาคลุมตั้งแต่หัวจรดเท้า นี่คือคนบ้าเล็กน้อยจำนวนมาก ตอนนี้ฉันค้นพบมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าเพื่อนของฉันเริ่มบดแอปเปิ้ลและทำไซเดอร์ หรือแม้แต่ Calvados ซึ่งหลายคนสนใจสิ่งนี้

เกี่ยวกับแอปเปิ้ล

มีหลายประเทศที่มีประวัติศาสตร์ไซเดอร์แบบดั้งเดิม ในบางภูมิภาคของสเปน ฝรั่งเศส และอังกฤษ มีวัฒนธรรมไซเดอร์ที่เป็นที่ยอมรับ สวนผลไม้ที่ปลูกแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษ และตามมาด้วย ไซเดอร์ที่ผู้คนมีส่วนร่วมอย่างมืออาชีพ ตามเนื้อผ้า ไซเดอร์จะทำโดยใช้ทั้งแอปเปิ้ลหวานเป็นเบส แอปเปิ้ลเปรี้ยวเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น และแอปเปิ้ลแทนนิคที่มีรสขมเพื่อเพิ่มฝาด เท่าที่ฉันรู้ มีผู้ผลิตไซเดอร์รายหนึ่งในรัสเซียที่มีสวนเป็นของตัวเอง - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แอนตัน.

เรารวบรวมแอปเปิ้ลในท้องถิ่นที่ปลูกในกระท่อมของผู้คน - พันธุ์ทั้งหมดมีความหลากหลายและผลลัพธ์ที่ได้คือความสมดุลที่ซับซ้อน แอปเปิ้ลในประเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมแตกต่างจากแอปเปิ้ลหวานที่ขายในร้านค้าอย่างมาก คุณจะไม่พบพันธุ์เปรี้ยวหรือขมที่นั่น ที่เดชาต้นแอปเปิลมักจะวิ่งอย่างดุเดือดและด้วยเหตุนี้ทุกครั้งที่ได้รับสิ่งใหม่อาจไม่ถูกต้องทั้งหมดจากมุมมองของการผลิตภาคอุตสาหกรรม แต่เหมาะสมสำหรับโครงการในท้องถิ่น

เทคโนโลยี

โดยหลักการแล้วเทคโนโลยีที่นี่เหมือนกัน: มีแอปเปิ้ลที่ทำงานให้คุณเป็นส่วนใหญ่นั่นคือพวกมันให้รสชาติและกลิ่น ไซเดอร์คันทรีที่เราผลิตทุกอย่างล้วนมาจากธรรมชาติ คุณเพียงแค่ต้องล้างทุกอย่าง รักษาสุขอนามัย รักษาอุณหภูมิ และอื่นๆ จุดแข็งของ Toksovskaya Cidreria คือคุณสามารถจัดเก็บและแปรรูปแอปเปิ้ลและไซเดอร์ได้ในที่เดียว: นอกเหนือจากที่ตั้งแล้วยังมีห้องใต้ดินและชั้นสองของบ้านอีกด้วย

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยขวดน้ำธรรมดาๆ ที่ใช้คั้นน้ำผลไม้ในครัวเรือนทั่วไป นอกจากนี้ยังมีตะแกรงกระชอนกรวยและขวดน้ำที่สอดซีลน้ำไว้เพื่อไม่ให้คาร์บอนไดออกไซด์ออกมาและอากาศไม่เข้าไป บางคนใช้ถุงมือยางแทน แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิดเนื่องจากยังปล่อยให้อากาศผ่านได้ ต่อมาพวกเขาเริ่มใช้ภาชนะพิเศษในการหมัก

โดยทั่วไป ฉันรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าเพื่อที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ไม่จำเป็นต้องอ่านคำแนะนำที่ยาว แต่คุณเพียงแค่ต้องพิมพ์คำว่า "วิธีทำบางสิ่ง" ใน YouTube เป็นภาษาอังกฤษ ชาวอเมริกันได้สร้างวิดีโอหลายล้านรายการสำหรับทุกโอกาส ในบรรดาวิดีโอเหล่านั้น คุณจะพบวิดีโอทั่วไป (เช่น วิธีทำไซเดอร์) หรือวิดีโอที่เฉพาะเจาะจงมากสำหรับการแก้ปัญหาบางอย่าง (เช่น วิธีทำแอปเปิ้ลกด)

แน่นอนว่ามีความแตกต่างอยู่บ้าง ขอแนะนำว่าน้ำผลไม้จะต้องไม่มีเยื่อกระดาษเพราะในระหว่างการหมักสามารถนำไปสู่การปรากฏตัวของกลิ่นหอมที่ไม่มีตัวตนที่ซับซ้อนมากขึ้นพูดโดยประมาณกลิ่นคล้ายสี ความใสของน้ำขึ้นอยู่กับเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ก่อนอื่นเราใช้เครื่องบดแล้วจุ่มแอปเปิ้ลที่สับลงในเครื่องกด - น้ำจะใสอย่างสมบูรณ์เนื่องจากถูกกรองผ่านตัวมันเอง ในเครื่องคั้นน้ำในครัวเรือนนั้นจะได้น้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษ แต่คุณสามารถกรองผ่านกระชอนเดียวกันได้ ฉันไม่ต้องการกำหนดวิธีการใด ๆ ในการทำไซเดอร์โดยเฉพาะ เป็นการดีกว่าที่จะลองทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นกระบวนการที่น่าพึงพอใจ - เว้นแต่คุณจะตกอยู่ในความคลั่งไคล้

การหมักแบบแอคทีฟ (เมื่อน้ำผลไม้ไหลออกมา) ใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ระยะเวลาขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ประการแรก อุณหภูมิ ประการที่สอง ความหวานของน้ำที่ใช้ ประการที่สาม ประเภทของยีสต์ที่ใช้ หากเราใช้ยีสต์ป่าซึ่งอยู่ในน้ำผลไม้ กระบวนการนี้จะใช้เวลานานขึ้น นอกจากนี้ยังมียีสต์วัฒนธรรมหลายชนิดที่สามารถใช้ได้ - ไม่มีอะไรเลวร้ายหรือเป็นอันตราย

หลังจากการหมัก ภายหลังการหมักจะเกิดขึ้น ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ากว่าซึ่งอาจใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเริ่มปรากฏในเดือนที่สอง แน่นอนคุณสามารถเริ่มดื่มไซเดอร์ได้ทันทีหลังจากที่หยุดกลั้วคอ แต่ยิ่งนั่งนานเท่าไรก็ยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนต่อไป: เทไซเดอร์ลงในขวดแล้วปิดให้แน่น เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่มีทางที่จะหลบหนีและทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวได้ จึงทำให้มีคาร์บอนไดออกไซด์และมีรสชาติดีขึ้น ไซเดอร์ "ยังคง" ยังคงเป็นเหมือนไวน์ขาวมากกว่า หลังจากบรรจุขวดและทำให้อิ่มตัวด้วยแก๊สแล้ว ขวดไซเดอร์จะถูกวางไว้ในที่เย็นไม่มากก็น้อย

ไซเดอร์สามารถจัดเก็บได้ไม่จำกัด ข้อดีของการผลิตที่บ้านคือยีสต์จากเครื่องดื่มไม่หายไปและไซเดอร์จะสุกในขวด ยีสต์รวมกับแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์เป็นสภาพแวดล้อมที่จุลินทรีย์อื่นไม่สามารถเจริญเติบโตได้ ยิ่งคุณเก็บไซเดอร์ไว้นานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เช่น ฤดูกาลนี้ เราดื่มไซเดอร์ของปีที่แล้ว

ความแรงของไซเดอร์มักจะอยู่ที่ประมาณ 4-6% ตัวบ่งชี้ใด ๆ ที่เหมาะสมที่สุด รสชาติมีความสำคัญมากกว่า และมีความสัมพันธ์ทางอ้อมกับความหวานของน้ำผลไม้และการหมักในระดับใด

เราอัพเดตอุปกรณ์ของเราอย่างต่อเนื่อง เราร่วมมือกับ Pasha Brik จากเวิร์กช็อป Verstak เพื่อผลิตสื่อและเครื่องบด: คุณสามารถแปรรูปพืชผลในสวนของคุณได้อย่างรวดเร็ว ถัดไป คุณต้องมีอุปกรณ์สำหรับบรรจุไซเดอร์และล้างไซเดอร์ ทั้งหมดนี้สามารถพบได้ในร้านต้มเบียร์ที่บ้าน คุณสามารถซื้อแท่นพิมพ์ขนาดต่างๆ ได้ที่นี่

เรื่องความร่วมมือกับบาร์และการรับรองการผลิตให้ถูกกฎหมาย

ตามทฤษฎีแล้วไซเดอร์โฮมเมดสามารถแจกจ่ายให้กับเพื่อนเท่านั้น แน่นอนว่ามีตลาดเงาบางประเภทอยู่ แต่มันมีขนาดเล็กมากจึงมองไม่เห็น โดยทั่วไปแล้ว การค้าขายคือการพัฒนาตามธรรมชาติของกิจกรรมใดๆ ดังกล่าว ตอนแรกใครๆ ก็ขอให้คุณลองไซเดอร์ คุณก็แจกแบบนั้น จากนั้นคนที่ไม่สนิทและรักก็มาขอให้คุณขาย ฉันไม่ต้องการทำมันฟรีๆ เลย แต่ก็ยังต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมาก การย้ายจากการผลิตที่บ้านไปสู่ระดับกฎหมายต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก ดังนั้นผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงอยู่ในรูปแบบกึ่งกฎหมายมาระยะหนึ่งแล้วจึงจัดทำเอกสาร

เราจัดหาบาร์ที่มีไซเดอร์ที่ผลิตภายใต้สัญญากับโรงเบียร์ เรามาพร้อมกับความคิดและเทคโนโลยีของเรา แต่อย่างเป็นทางการแล้วโรงเบียร์จะเป็นผู้ดำเนินการ เธอตีกรอบมันเป็นผลิตภัณฑ์ของเธอและดูแลการขาย และเราเล่าให้สถานประกอบการที่คุ้นเคยเกี่ยวกับไซเดอร์ของเราฟัง นี่เป็นเรื่องราวทางกฎหมายที่สมบูรณ์

ทีมต็อกซอฟสกายา ซิเดรเรีย (จากซ้ายไปขวา): ติมูร์ ยูนุซอฟ, คอนสแตนติน ชโมลเดฟ, บอริส เบรฟนอฟ, อเล็กเซย์ เบเลตสกี้, แอนตัน ยารูนิเชฟ

ก่อนอื่น เราเริ่มร่วมมือกับบาร์ที่เราไปบ่อยที่สุด เช่น I Believe Bar, “Chronicles”, Beergeek Liza Izvozchikova จากบาร์ Produkty ให้ความช่วยเหลือได้ดีมากในตอนแรก เธอรู้สึกตื่นเต้นกับแนวคิดนี้และเล่าให้ผู้คนมากมายเกี่ยวกับเราฟัง แล้วปากต่อปากก็เริ่มขึ้น ตอนนี้เราร่วมมือกับสถานที่หลายแห่งอย่างต่อเนื่องและมีบางอย่างเปิดอยู่ตลอดเวลา โดยทั่วไป บาร์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในช่วงสุดสัปดาห์เป็นร้านที่ไม่สามารถเติมเต็มได้ นอกจากนี้เรามักจะจัดส่งไซเดอร์ไปยังเมืองอื่นๆ

ฉันพยายามทดลองเป็นชุดโฮมเมดเล็กๆ เพื่อที่จะปรับปรุงและเรียนรู้ มโนธรรมไม่อนุญาตให้คุณขายของจำนวนมากโดยไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นในที่สุด นอกจากนี้ การผลิตที่บ้านยังเกี่ยวกับความสนุกสนานและการสังสรรค์กับเพื่อนฝูงอีกด้วย ไซเดอร์ที่ใส่เข้าไปในบาร์ต้องใช้วิธีการที่ระมัดระวังและมีความรับผิดชอบ ปรากฎว่ามีสองทิศทางที่แตกต่างกัน และทิศทางหนึ่งสนับสนุนอีกทิศทางหนึ่ง

โอกาสที่ดีมาก หลายคนชอบไซเดอร์และเครื่องดื่มที่ทำโดยคนในท้องถิ่นจากผลไม้ในท้องถิ่นซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ผ่านการกรองมีเมฆมากเล็กน้อยและมีกลิ่นแอปเปิ้ลโฮมเมดนั้นน่าสนใจมากกว่าผลิตภัณฑ์ทั่วไป

ไซเดอร์จะกลายเป็นคราฟต์เบียร์ชนิดใหม่ได้หรือไม่?

เรื่องราวของคราฟต์เบียร์เป็นสิ่งที่คาดเดาได้ - ทุกประเทศต้องผ่านเรื่องราวนี้ไปด้วยเวลาล่าช้าไม่กี่ปี ในสหรัฐอเมริกา สิ่งที่เราเรียกว่าการปฏิวัติคราฟต์เบียร์นั้นเป็นกระบวนการที่ช้าและเป็นออร์แกนิก แต่เรายืมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมา ด้วยเหตุนี้ทุกอย่างจึงเกิดขึ้นเร็วขึ้น ผู้ที่ต้องการแข่งขันกำลังมองไปข้างหน้าหนึ่งก้าว เทคโนโลยีการผลิตเบียร์มีความเป็นผู้ใหญ่มากขึ้นส่วนผสมทั้งหมดหาได้จากซัพพลายเออร์สูตรอาหารที่คิดได้ง่ายหากคุณมีหัวและนักเทคโนโลยีที่ดี ด้วยไซเดอร์ในเรื่องนี้ทุกอย่างซับซ้อนมากขึ้น: คุณต้องสร้างวงล้อขึ้นมาใหม่ - สร้างสื่อขึ้นมามองหาแอปเปิ้ลมากมายที่ไหนสักแห่ง

แฟชั่นงานฝีมือสำหรับการผลิตไซเดอร์ในท้องถิ่นก็กำลังเกิดขึ้นเช่นกัน แต่ไม่มีและจะไม่เป็นสถานการณ์สำเร็จรูปที่จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จได้อย่างรวดเร็ว ประการแรก เกษตรกรรมและเกษตรกรรมควรพัฒนา มอลต์และฮอปส์ขนส่งจากต่างประเทศได้ง่าย แต่แอปเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลูกและแปรรูปได้ดีที่สุดในท้องถิ่น

ภาพถ่าย: วาซิลี จองกา

ในกรณีส่วนใหญ่ ไซเดอร์ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ป่า แต่น้ำผลไม้อื่นๆ ก็ใช้ได้ เช่น น้ำลูกแพร์ เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง ฉันจะบอกวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านโดยใช้สองสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: จากแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้บริสุทธิ์ เราจะพิจารณาวิธีการธรรมชาติในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา ("ภาพนิ่ง") หรือไวน์แอปเปิ้ลอัดลมที่มีชื่อแตกต่างออกไป ซึ่งมาจากฝรั่งเศสซึ่งเรียกเราว่า "Cidre" วิธีการเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองจะเหมือนกัน

หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก: พวกมันกระชับโหนกแก้มและกัดลิ้นของคุณอย่างแท้จริงแนะนำให้ลดความเป็นกรดโดยเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ (มากถึง 100 มล. ต่อ 1 ลิตร) ควรจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลยังช่วยลดปริมาณกรดด้วย หากความเป็นกรดเป็นปกติ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลง ทำให้เป็น "น้ำ"

ไซเดอร์แอปเปิ้ลโฮมเมด

สามารถรวมแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ เข้าด้วยกันได้ อัตราส่วนในอุดมคติคืออัตราส่วนที่แอปเปิ้ลเปรี้ยวส่วนหนึ่งผสมกับส่วนที่หวานสองส่วน ไซเดอร์แพร์ทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน หากเป็นไปได้ฉันแนะนำให้คุณเตรียมหลากหลาย - ผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 10 กก.
• น้ำตาล – 1.5 กก.
• น้ำ (ในบางกรณี) – มากถึง 1 ลิตร

1. เช็ดแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมด้วยผ้าแห้ง (ไม่ต้องล้าง) แล้ววางไว้ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลา 2-3 วัน ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างออก

2. ดึงใบและหางออก บดแอปเปิ้ล เปลือกและเมล็ดพืชด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนเนียน

3. ล้างภาชนะหมักด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง เติมแอปเปิ้ลที่บดแล้วลงไปสูงสุด 2/3 ของปริมาตร ตัวอย่างเช่น หากใช้ขวดขนาด 3 ลิตร แต่ละขวดสามารถใส่น้ำแอปเปิ้ลได้มากถึง 2.5 กิโลกรัม จำเป็นต้องมีพื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

4. สำหรับแอปเปิ้ลทุกกิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 100-150 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้น สาโทควรมีรสหวานแต่ไม่เกะกะ ผสม.

5. มัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน คนส่วนผสมในขวดทุกวัน กระแทกชั้นบนสุดที่หนาแน่นลงแล้วจมลงในน้ำผลไม้ หลังจากผ่านไป 8-16 ชั่วโมงจะมีกลิ่นเฉพาะตัวของการหมักโฟมและเสียงฟู่ปรากฏขึ้น

6. บีบน้ำออกจากน้ำแอปเปิ้ล แล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อการหมัก จากนั้นติดตั้งซีลน้ำบนขวด (ถัง) หรือติดถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

ไซเดอร์ภายใต้ตราประทับน้ำแบบโฮมเมด
ถุงมือแทนซีลน้ำ

7. แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดควรหมักในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-27°C ประมาณ 30-65 วัน จากนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างซีลน้ำจะไม่ปล่อยฟอง (ถุงมือจะหลุดออก) และเครื่องดื่มจะเบาลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว

หากการหมักไม่หยุดหลังจากผ่านไป 50 วันนับจากที่ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม คุณจะต้องระบายไซเดอร์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะเดียวกัน

8. เทไซเดอร์ที่หมักไว้ออกจากตะกอนแล้วผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น

9. เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในขวด (หากคุณไม่ต้องการเติมแก๊สให้เติมที่คอ) แล้วปิดให้แน่นด้วยจุก ไซเดอร์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดได้

10. เครื่องดื่มควรบ่มเป็นเวลาสามเดือนในห้องเย็น (6-12°C) จากนั้นคุณสามารถไปชิมได้

ไซเดอร์พร้อมดื่มหลังจากอายุ 60 วัน

ผลลัพธ์ที่ได้คือไซเดอร์สีน้ำผึ้งที่มีรสหวานและความเข้มข้น 7-12% (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นของแอปเปิ้ล) ดื่มได้ง่ายและไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้างในปริมาณที่พอเหมาะ

แอปเปิ้ลไซเดอร์ทำจากน้ำผลไม้ไม่มีน้ำตาล

สูตรคลาสสิกที่ใช้ในอังกฤษและฝรั่งเศส ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มจากธรรมชาติจะถูกใจเนื่องจากไม่มีน้ำตาล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ทิ้งน้ำคั้นไว้หนึ่งวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

2. นำน้ำออกจากตะกอน เทลงในภาชนะหมักและติดตั้งซีลน้ำ (ถุงมือแพทย์)

3. วางภาชนะไว้ 3-5 สัปดาห์ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-27°C

4. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (สัญญาณอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 7 ของสูตรก่อนหน้า) เทไซเดอร์ผ่านหลอดลงในภาชนะอีกใบ ระวังอย่าให้โดนตะกอนที่อยู่ด้านล่าง

5. หากคุณไม่ต้องการทำให้คาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัว ให้ปิดภาชนะให้แน่น จากนั้นเก็บไว้ 3-4 เดือนในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ +6-12°C

6. กรองอีกครั้ง เทใส่ขวด และปิดให้สนิท หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน อายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปี ความแรงอยู่ที่ 6-10% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปเปิ้ล

ไซเดอร์บ่มไม่มีน้ำตาล

วิธีทำไซเดอร์อัดลม

การเตรียมไซเดอร์ตามสองสูตรข้างต้นเกี่ยวข้องกับการได้รับเครื่องดื่มที่เรียกว่า "นิ่ง" ที่ไม่มีแก๊สอันที่จริงคือไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา หากต้องการทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยแก๊สคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้นำไซเดอร์โฮมเมดออกจากตะกอน

2. เตรียมขวด (พลาสติกหรือแก้ว): ล้างและเช็ดให้แห้ง

3. เติมน้ำตาลที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด (10 กรัมต่อปริมาตร 1 ลิตร) น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักซ้ำเล็กน้อย ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา

4. เติมไซเดอร์ลงในขวด โดยเหลือพื้นที่ว่างจากคอประมาณ 5-6 ซม. ปิดผนึกให้แน่นด้วยจุกปิดหรือฝาปิด

5. ย้ายภาชนะไปที่ห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-14 วัน ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง

ความสนใจ! หากแรงดันสูงเกินไป ขวดอาจแตกได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องระบาย (ปล่อย) ก๊าซส่วนเกินให้ทันเวลาหากเกิดการสะสม

6. โอนสปาร์คกลิ้งไซเดอร์ไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ก่อนใช้งานควรแช่เย็นไว้ 3-4 วัน

ไซเดอร์ผลิตได้ทุกที่ที่มีแอปเปิ้ลปลูก ซึ่งก็คือ เกือบทั่วโลก และแม้ว่าในประเทศผู้ผลิตที่แตกต่างกันจะมีลักษณะที่แตกต่างกันของเครื่องดื่มสำเร็จรูป แต่เทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลงโดยมีข้อยกเว้นที่หายาก ตัวอย่างเช่น ไซเดอร์ของอังกฤษเรียกว่าทาร์ตมากกว่า ไซเดอร์ของฝรั่งเศสมีรสหวานกว่า และไซเดอร์ของเยอรมันมีรสเปรี้ยวมากกว่า เพียงเท่านี้ก็เชื่อมโยงอย่างแม่นยำกับพันธุ์แอปเปิ้ลและวัตถุดิบ

ให้เราสรุปขั้นตอนการผลิตไซเดอร์โดยย่อ:

• การรวบรวม การส่งมอบ การล้าง และการสับแอปเปิ้ล
• การแช่ (ถ้าจำเป็น) และการกดเยื่อกระดาษ
• น้ำผลไม้ซัลเฟตและความกระจ่าง
• การหมัก
• การตกตะกอนและการชี้แจงวัสดุไซเดอร์ที่เกิดขึ้น
• การประมวลผลไซเดอร์และการรักษาเสถียรภาพ
• การบรรจุขวด

รายการนี้หมายถึงเทคโนโลยีการผลิตแบบคลาสสิก และแน่นอนว่าแต่ละองค์กรอาจมีความลับในการผลิตเล็กน้อยของตัวเอง แต่มาเริ่มกันตามลำดับและดูรายละเอียดกระบวนการนี้อีกเล็กน้อย

พื้นฐานคือวัตถุดิบคุณภาพสูง

การทำไซเดอร์ที่ดีจากวัสดุคุณภาพต่ำเป็นไปไม่ได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกเฉพาะแอปเปิ้ลที่ดีที่สุดจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก ตัวอย่างเช่น ไซเดอร์ Ranetti ใช้พันธุ์แอปเปิ้ลที่เพาะพันธุ์มาเพื่อการผลิตไซเดอร์โดยเฉพาะ ในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและองค์ประกอบทางเคมี แอปเปิ้ลดังกล่าวแตกต่างจากแอปเปิ้ลบนโต๊ะและของหวานเนื่องจากมีเนื้อหนาแน่นและฉ่ำกว่า รวมถึงมีน้ำตาลและสารฟีนอลที่มีความเข้มข้นสูง ในพันธุ์ไซเดอร์ ความสมดุลที่ถูกต้องของกรดและแทนนินก็มีคุณค่าเช่นกัน

เมื่อเลือกแอปเปิ้ลที่เหมาะสมแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องส่งมอบเข้าสู่การผลิตอย่างรวดเร็ว ไม่ควรเกินสองวันจากการรวบรวมไปจนถึงการเตรียมเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม จะต้องกำหนดเวลารวบรวมให้แม่นยำที่สุด ผลไม้ที่ยังไม่สุกจะให้ผลลัพธ์ที่มีรสชาติที่คาดเดาไม่ได้ ในขณะที่ผลไม้ที่สุกเกินไปจะสร้างปัญหาในระหว่างการบีบและทำให้กระจ่าง

วิทยาศาสตร์อันละเอียดอ่อน--การผลิต

ไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์หมักจากน้ำแอปเปิ้ล คุณสามารถเรียกมันว่าสปาร์คกลิ้งไวน์เบา ๆ ที่ทำจากแอปเปิ้ลก็ได้ ไม่มีข้อกำหนดที่เหมือนกันสำหรับคุณภาพหรือวิธีการผลิตไซเดอร์ในโลก ดังนั้นผู้ผลิตแต่ละรายจึงมีสิทธิ์ที่จะเพิ่มบางอย่างของตนเอง: เลือกพันธุ์ที่ผิดปกติหรือปรับปรุงขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง วันนี้เราจะพูดถึงเทคโนโลยีคลาสสิกที่ใช้ใน Bakhchisarai KVKZ

ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงถูกเก็บเกี่ยวและส่งมอบสู่การผลิตอย่างรวดเร็ว ตอนนี้แอปเปิ้ลได้รับการล้างอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบอย่างรอบคอบ และคัดแยกเพื่อให้แอปเปิ้ลที่ดีที่สุดเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นไซเดอร์ได้ ในขั้นตอนต่อไป ผลไม้ที่เลือกจะถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ง่ายต่อการบีบน้ำออกมาในภายหลัง ทันทีหลังจากการเจียร มวลจะถูกส่งไปใต้เครื่องอัด น้ำผลไม้ที่ได้จะต้องได้รับการชี้แจงเพื่อให้รสชาติของไซเดอร์ที่เสร็จแล้วไม่ได้รับผลกระทบจากอนุภาคแขวนลอยที่เหลืออยู่หลังจากการกด เพื่อความกระจ่าง ผู้ผลิตเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป: การตกตะกอน การกรอง หรือการแยก

หลังจากขั้นตอนการเตรียมการ คุณจะได้น้ำแอปเปิ้ลใสคุณภาพสูงสุด บางทีขั้นตอนการผลิตที่สำคัญที่สุดอาจเริ่มต้นขึ้น - การหมักโดยใช้ยีสต์ไวน์ หลังจากกิจกรรมของยีสต์ที่ใช้งานอยู่ประมาณสิบวัน วัสดุไซเดอร์สามารถถูกระบายออกจากตะกอนและการทำให้บริสุทธิ์ นั่นคือ การทำให้กระจ่างรวมถึงการกรองสามารถทำได้

สำหรับสปาร์คกลิ้งไซเดอร์ ยังใช้การหมักขั้นที่สอง โดยเติมน้ำตาลและยีสต์ไวน์บริสุทธิ์ลงไป ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติม อาจเป็นแบบแห้ง กึ่งแห้ง หรือแบบหวานก็ได้ หลังจากการแปรรูปและทำให้เสถียรแล้ว ไซเดอร์สามารถบรรจุขวดได้

แน่นอนว่าเราได้สรุปเทคโนโลยีการผลิตไซเดอร์ไว้เพียงสั้นๆ เท่านั้น เนื่องจากนี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและยาวนาน ซึ่งแต่ละขั้นตอนสมควรได้รับบทความที่มีเนื้อหาครบถ้วน และหากคุณต้องการประเมินผลลัพธ์สุดท้าย อย่าลืมลองใช้ไซเดอร์ Ranetti ซึ่งเป็นตัวอย่างการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีคลาสสิก