มีสูตรทำคอทเทจชีสที่บ้านมากมายและวันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรหนึ่งกับคุณ เราจะทำคอทเทจชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยความนุ่มฉ่ำร่วนปานกลางพร้อมความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ นมเปรี้ยวซึ่งสามารถแทนที่ด้วย kefir ได้หากต้องการ คุณสามารถกินมันได้เหมือนกันปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว น้ำผึ้งธรรมชาติหรือแยม หากต้องการ คุณสามารถทำชีสเค้ก ขนมหวาน คุกกี้ หรือขนมอบอื่นๆ จากคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้

อย่างไรก็ตามไซต์มี 2 ตัวเลือกสำหรับวิธีทำคอทเทจชีสด้วยวิธีเย็น (นั่นคือโดยไม่ให้ความร้อน) - ดูและ ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักเราจะใช้ไฟอ่อนนั่นคือเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดโดยใช้วิธีร้อน เป็นผลให้จากนมเปรี้ยว 1 ลิตร (ไขมัน 2.5%) ฉันได้คอทเทจชีสประมาณ 230 กรัม หากคุณใช้วัตถุดิบที่มีปริมาณไขมันต่ำ คอทเทจชีสก็จะน้อยลงและในทางกลับกัน

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดโดยใช้วิธีร้อนเราต้องการเพียงนมเปรี้ยวซึ่งคุณสามารถแทนที่ด้วย kefir ได้อย่างปลอดภัยหากต้องการ ดังที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น ยิ่งผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีไขมันมากเท่าใด น้ำหนักและปริมาณไขมันก็จะมากขึ้นเท่านั้น และนมเปรี้ยวที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

เทผลิตภัณฑ์นมหมักลงในหม้อในปริมาณที่เหมาะสมแล้ววางบนเตา ตั้งนมเปรี้ยว (kefir) บนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากันจนอุ่น สิ่งสำคัญคือต้องให้ความร้อนของเหลวอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตรทั้งหมดไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะม้วนงอเร็วขึ้นจากด้านล่าง

เมื่อนม (kefir) เกือบจะร้อนและมีไอน้ำเล็กน้อยปรากฏขึ้นด้านบน สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานั้น อย่าปล่อยให้เนื้อหาของจานเดือด - จากนั้นคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะแห้งและแข็งเกินไป เราต้องการให้นมจับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ และเวย์

นี่คือลักษณะของคอทเทจชีสในอนาคตเมื่อเกือบจะแข็งตัว อย่างที่คุณเห็นจากภาพ เวย์สีเหลืองเริ่มแยกออกจากกัน ปิดไฟปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีในช่วงเวลานี้เนื้อหาจะแยกออกจากกันและคุณสามารถทำงานต่อไปได้

เรานำภาชนะทรงลึกใส่ตะแกรงลงไปแล้ววางผ้ากอซไว้ด้านบนเป็น 3-4 ชั้น เทเนื้อหาของกระทะลงในผ้าขาวม้า เวย์จะไหลลงในชาม (3 นาทีก็เพียงพอแล้ว) และนมเปรี้ยวโฮมเมดจะยังคงอยู่ในผ้ากอซ

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักชีสกระท่อมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

และหากมีเด็กอยู่ในบ้านของคุณ คอทเทจชีสก็ควรอยู่ในตู้เย็นเสมอ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารและสำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพอีกด้วย

ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันอีกด้วย แร่ธาตุ, เช่น:

• เหล็ก
• แคลเซียม
• ฟอสฟอรัส
• แมกนีเซียม

และเนื่องจากสารข้างต้นที่ร่างกายได้รับจากอาหารมีประโยชน์ต่อการทำงานที่สำคัญโดยรวมจึงควรรวมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในอาหารเป็นประจำ

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดนี้สามารถเพิ่มลงในมื้ออาหารสำหรับเด็กได้อย่างไม่ต้องสงสัย มารดาทุกคนต้องแน่ใจว่าลูกของเธอได้รับสิ่งที่ดีที่สุด อาหารของเขาเป็นธรรมชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวโฮมเมด ทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณแม่.

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านได้ มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ทางเลือกจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการไม่ว่าคุณจะต้องการนมเปรี้ยวที่หนาขึ้นหรือในทางกลับกันเป็นอาหารที่มีสารอาหารมากกว่าก็ตาม คุณสามารถปรับความสอดคล้องได้ด้วยตัวเอง จานสำเร็จรูปเช่น ทำให้ร่วนหรือนิ่มมากขึ้น

นมโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันดี- ส่วนประกอบหลักของคอทเทจชีสแสนอร่อย หลังจากปรุงอาหารแล้ว ของเสียจะยังคงอยู่ในรูปของเวย์ซึ่งหากต้องการก็สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้เช่นกัน เวย์นี้เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ สามารถเติมลงในแป้งหรือใช้ใน okroshka

วิธีการเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ส่วนผสมหลักและเงื่อนไขในการรับโยเกิร์ตมีอะไรบ้าง? เราจะพูดถึงเรื่องนี้โดยละเอียดในบทความนี้

การเตรียมคอทเทจชีสเป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่จริงๆ แล้วในแต่ละขั้นตอนคุณจะต้องดำเนินการเล็กน้อยซึ่งจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย กระบวนการปรุงอาหารที่เหลือจะจัดการให้คุณโดยแบคทีเรียกรดแลคติค

คุณสามารถใช้นมใดก็ได้เพื่อทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด อาจเป็นแบบโฮมเมดหรือแบบพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าก็ได้ เงื่อนไขหลักสำหรับส่วนผสมที่ใช้:

1. ปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้น หากเป็นนมที่ซื้อจากร้านค้า ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 3.2%
2. นมจึงต้องไม่มีส่วนผสมของสารกันบูดหรือยาปฏิชีวนะ นมที่ซื้อจากร้านค้าต้องมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด
3. นมจะต้องมีคุณภาพสูงและสด

คอทเทจชีสสามารถทำจากนมอะไรก็ได้ คุณสามารถทำให้นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจากนมพาสเจอร์ไรส์และแม้กระทั่งจากนมที่ไม่มีแลคโตส และถ้านี่คือนมหมู่บ้านที่ใช้เครื่องแยก คอทเทจชีสก็สามารถทำจากขยะที่เรียกว่าได้เช่นกัน เงื่อนไขหลักคือผลิตภัณฑ์มีความสดและมีคุณภาพสูง

จากนม 1 ลิตรคุณจะได้คอทเทจชีสสำเร็จรูปสูงสุด 300 กรัม

นมเปรี้ยวแค่ไหน

กระบวนการทำนมเปรี้ยวนั้นค่อนข้างง่าย- ในตอนแรกนมควรมีรสเปรี้ยวดี ผลลัพธ์ควรเป็นนมเปรี้ยว มีหลายวิธี เช่น คุณสามารถ:

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ วิธีมาตรฐาน– รักษาความอบอุ่น จากนั้นคุณสามารถทำเช่นนี้ได้: ใส่ขวดนมในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน เพื่อให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น คุณสามารถใส่เปลือกขนมปังดำลงในขวด

สำคัญ!ต้องไม่คนนมตลอดระยะเวลาการหมัก เมื่อมีก้อนและฟองหนาปรากฏขึ้นในโถแสดงว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว เมื่อสุกแล้ว โยเกิร์ตจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่ หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของโยเกิร์ต ให้ใส่ช้อนเข้าไป หากส่วนผสมพร้อม มันจะเป็นก้อนหนา

หากซื้อนมในร้านค้า นมเปรี้ยวจะลอยขึ้นมาใกล้ผิวน้ำมากขึ้น และเวย์จะอยู่ด้านล่าง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมเปรี้ยวไม่ได้ยืนนานเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะหมักและเป็นอันเสร็จ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมันจะออกเปรี้ยว

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดสำหรับเด็ก

การทำคอทเทจชีสจากนมเป็นเรื่องง่ายสำหรับเด็ก คุณไม่จำเป็นต้องหมักนมด้วยซ้ำ

ทานนมและคีเฟอร์ คุณสามารถใช้ปริมาณเท่าใดก็ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณคอทเทจชีสที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือมี kefir น้อยกว่านมถึงสองเท่า

ต้องเทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เท kefir ลงในของเหลวที่อุ่นแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที ทันทีที่นมจับตัวเป็นก้อนควรเทมวลที่ได้ลงในผ้าขาวและปล่อยให้ระบายได้ดี สิ่งที่เกิดขึ้นภายในผ้ากอซก็คือ คอทเทจชีสสำเร็จรูปสำหรับทารก

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่แล้วตีด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตหรือน้ำตาลได้ การใช้คอทเทจชีสนี้คุณสามารถอบคอทเทจชีสหรือหม้อปรุงอาหารได้ อาหารทั้งหมดเหล่านี้จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและจะเป็นประโยชน์ต่อลูกของคุณเท่านั้น

สูตรชีสกระท่อมแบบโฮมเมดคลาสสิก

เราต้องการนม 3 ลิตร- ใช้เวลาประมาณ 1-3 วันในการหมัก

หลังจากที่คุณตัดสินใจเลือกนมโดยคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดและนำกลับบ้านแล้ว คุณต้องเทลงในขวดที่สะอาดหรือลงในกระทะโดยตรงเพื่อการหมักเพิ่มเติม จานสามารถเคลือบหรือสแตนเลส

หลังจากนั้นนมเปรี้ยวจะถูกทำให้ร้อนซึ่งส่งผลให้นมหมักแบ่งออกเป็นสองส่วนซึ่งหนึ่งในนั้นคือคอทเทจชีส

ดังนั้น, วางกระทะบนเตา แต่อย่ารอให้เดือด- เมื่อสะเก็ดสีขาวแยกออกจากเวย์แล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา

จากนั้นใช้กระชอนแล้วใส่ผ้ากอซสะอาดพับหลาย ๆ ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำให้หมด เมื่อหางนมหมดแล้วมวลนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะยังคงอยู่ในผ้ากอซ คอทเทจชีสดังกล่าวจะนุ่มเป็นชั้นๆ

หากคุณต้องการคอทเทจชีสร่วน คุณต้องทิ้งส่วนผสมไว้ในผ้ากอซเพื่อให้สะเด็ดน้ำนานขึ้น เวลานานเช่น ในเวลากลางคืน

จาก สามลิตรนมคุณจะได้ผลิตภัณฑ์นมหมักประมาณ 600-800 กรัม

สูตรชีสกระท่อมในอ่างน้ำ

เราได้พูดคุยถึงวิธีทำนมเปรี้ยวจากนมแล้ว ดังนั้นคุณต้องมีสูตรนี้ นำโยเกิร์ตสำเร็จรูปทำตามแบบที่ต้องการแล้วใส่กระทะ

ต่อไปคุณจะต้องใช้กระทะที่จะใส่โยเกิร์ตลงในภาชนะแล้วเทน้ำลงไป แต่ต้องทำเพื่อไม่ให้น้ำไปสัมผัสกับก้นกระทะใบเล็ก เราวางโครงสร้างที่เสร็จแล้วของกระทะสองใบลงบนกองไฟแล้วนำน้ำไปต้ม หลังจากนั้นไม่กี่นาที เวย์ก็จะเริ่มแยกออกจากกัน

คุณสามารถเพิ่มความร้อนได้เล็กน้อยแต่ต้องระวัง เพื่อไม่ให้นมเปรี้ยวเดือด- จำเป็นต้องรอจนกระทั่งก้อนนมเปรี้ยวปรากฏขึ้นและจมลงที่ด้านล่างของกระทะ

กระบวนการเปิดรับความร้อนเสร็จสิ้นแล้ว และคุณสามารถนำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้ของเหลวที่เป็นผลให้เย็นลงได้

การทำคอทเทจชีสด้วย kefir

หากไม่มีนมในตู้เย็นและคุณไม่ต้องการไปที่ร้านไกล แต่คุณมี kefir หนึ่งซองคุณก็สามารถทำผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแสนอร่อยได้

Kefir ควรเป็น:

• สด.
• หนาเหมือนโยเกิร์ต

ดังนั้นเมื่อเท kefir 1 ลิตรลงในภาชนะที่ต้องการแล้วจึงใส่ลงไป อ่างน้ำ- ใช้ไฟปานกลางหรือน้อยกว่านั้น ให้เก็บของเหลวไว้ประมาณ 30 นาที ถัดไปครอบคลุมและปล่อยให้เย็น

คอทเทจชีสพร้อมแล้ว ขั้นตอนการปั๊มจะเหมือนกันผ่านผ้ากอซหรือตะแกรง

วิธีการเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดไขมันต่ำ

สูตรนี้เหมาะสำหรับ โภชนาการอาหาร อาหารเช้าพร้อมคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันต่ำจะดีต่อสุขภาพและไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ

สำหรับคอทเทจชีสนั้น นมจะต้องมีไขมันต่ำด้วย สามารถซื้อนมที่มีไขมัน 1% ได้ในร้าน คุณสามารถซื้อนมทำเองหรือซื้อจากร้านค้าที่มีปริมาณไขมัน 3.2% และตักครีมออกหลายครั้งในระหว่างกระบวนการตกตะกอน

ในการหมักนมคุณต้องใส่เคเฟอร์ไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในวัตถุดิบที่ใช้หนึ่งลิตร สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นอย่างมาก

จากนมเปรี้ยว 1 ลิตรคุณจะได้คอทเทจชีสประมาณ 250 กรัม

พร้อม คอทเทจชีสไขมันต่ำจะไม่หลวมเหมือนปกติแต่ก็เก็บทุกอย่างไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้

การทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและใครๆ ก็ทำได้ สิ่งสำคัญคือความปรารถนา เวลาว่าง และสูตรที่จะปฏิบัติตามอย่างแน่นอน ไม่ต้องสงสัยเลยซื้อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปง่ายขึ้นและเร็วขึ้นแต่เป็นการยากที่จะคาดเดาล่วงหน้าว่าจะมีประโยชน์หรือไม่และจะอร่อยหรือไม่ คุณเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากความสดใหม่อย่างเห็นได้ชัดและ ส่วนผสมที่มีคุณภาพดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจในทุกกรณี คอทเทจชีสโฮมเมด – ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ- ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการให้อาหารแก่ผู้บริโภคที่มีความต้องการมากที่สุด: สำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และสำหรับผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนเอง

วันนี้เราจะมาดูกัน คอทเทจชีสโฮมเมด, สูตรอาหารคุณจะพบการเตรียมการในบทความของเรา

ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยนี้เป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา นี่ไม่น่าแปลกใจเลย: คอทเทจชีสมีรสชาติอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและขาดไม่ได้อย่างแน่นอนในการเตรียมอาหารจานโปรดตลอดกาลและผู้คนทั่วไป - ชีสเค้ก, เกี๊ยวและชีสเค้ก

การทำคอทเทจชีสใช้ส่วนประกอบจากนมที่มีคุณค่า เช่น ไขมันและโปรตีน ในระดับอุตสาหกรรม คอทเทจชีสทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ หมักโดยใช้เครื่องเริ่มต้นที่เพาะเลี้ยง ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ซึ่งจำเป็นสำหรับคอทเทจชีส นี่คือการรับประกัน คุณภาพสูงสุดผลิตภัณฑ์อาหาร

สามารถบริโภคเป็นอาหารได้โดยตรงเท่านั้น คอทเทจชีสสดทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ ควรจำไว้ว่าคอทเทจชีสเป็นพื้นที่ที่เอื้ออำนวยต่อการดำรงชีวิตของจุลินทรีย์ต่างๆ ไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่คอทเทจชีสจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและคุณภาพจะลดลงอย่างมากหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ ในความเย็นหรือ ตู้เย็นที่บ้านคอทเทจชีสที่ซื้อในร้านสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งหรือสองวัน ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการจัดการคอทเทจชีสที่ทำจากนมที่ยังไม่แปรรูป

มีแนวโน้มที่จะมีจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์และบางครั้งก็เป็นอันตรายด้วยซ้ำ ไม่ควรบริโภคคอทเทจชีสที่คุณซื้อจากตลาดหรือทำจากนมสดก่อนการอบร้อนเบื้องต้น จำเป็นต้องอุ่นคอทเทจชีสให้ดี อุณหภูมิสูงคือใช้ทำปอเปี๊ยะ ชีสเค้ก เกี๊ยว

คอทเทจชีสโฮมเมด - นี้ แหล่งที่ร่ำรวยที่สุดพลังงานและคลังเก็บของ วิตามินที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็ก เติมคอทเทจชีสลงไป อาหารประจำวันรับประกันการรักษาสุขภาพของผู้หญิงและเด็กและสำหรับผู้ชาย ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการฟื้นฟูความแข็งแกร่งทางร่างกายหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน วันนี้คุณสามารถซื้อคอทเทจชีสในร้านค้าใดก็ได้ แต่คอทเทจชีสที่เตรียมไว้ที่บ้านยังถือว่าดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด: สูตรชีสกระท่อมง่ายๆที่บ้าน

ที่สุด สูตรง่ายๆในการทำคอทเทจชีสต้องใช้นมเปรี้ยว ทุกอย่างง่ายมาก: เทนมลงในกระทะคลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาดแล้วทิ้งไว้หลายวันในที่อบอุ่น (จำนวนวันขึ้นอยู่กับ อุณหภูมิห้องในอพาร์ตเมนต์หรือบ้าน) ใน ช่วงฤดูหนาวการเปลี่ยนนมเปรี้ยวจากนมจะใช้เวลาประมาณ 3-5 วันในฤดูร้อน – มากถึง 2-3 วัน คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้โดยเพิ่มมากขึ้น นมปกติ kefir หรือครีมเปรี้ยว (ต่อหนึ่งลิตร - kefir หนึ่งร้อยมิลลิลิตรหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ)

หลังจากผ่านไประยะหนึ่งเมื่อนมหมักจนเป็นโยเกิร์ตก็จำเป็นต้องแยกเวย์ออกจากคอทเทจชีสในอนาคต โดยวางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้ส่วนผสมร้อน ห้ามต้มโดยเด็ดขาด ในเวลาเพียงไม่กี่นาที เวย์จะถูกบังคับให้แยกออกจากนมเปรี้ยว เรากำหนดความพร้อมด้วยวิธีนี้: วางนิ้วของคุณไว้ตรงกลางของส่วนผสม หากอุ่นเล็กน้อยแสดงว่าพร้อมแล้ว จากนั้นเราทำถุงจากผ้าพันแผลกว้างผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายบาง ๆ หลายชั้นแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงไป ต้องแขวนถุงเพื่อให้ส่วนผสมสามารถหยดได้สิบสองถึงสิบห้าชั่วโมง หากคุณต้องการคอทเทจชีสแบบแห้งมากขึ้น คุณสามารถกดดันมันได้

ทำคอตเทจชีสที่บ้านจากโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ที่ซื้อจากร้าน

หากต้องการทำคอทเทจชีสที่บ้านให้เลือก ส่วนผสมที่จำเป็น:

Kefir หรือนมเปรี้ยว รูปแบบบริสุทธิ์;

นมและ kefir (หรือโยเกิร์ต) ในอัตราส่วน 1:1

นมและ kefir (หรือโยเกิร์ต) ในอัตราส่วน 2:1;

นมและ kefir (หรือโยเกิร์ต) ในอัตราส่วน 1:2

หลายวิธีในการทำคอทเทจชีสจาก kefir (หรือโยเกิร์ต):

วิธีที่อบอุ่น:

ขั้นตอนเพิ่มเติมเหมือนกับในสูตรแรก: ควรอุ่นส่วนผสมจนกระทั่งเวย์เริ่มแยกออกจากนมเปรี้ยวจากนั้นนำไปใส่ในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซหลายชั้น ม้วนถุงแล้วแขวนไว้ข้ามคืน

ทางเย็น :

ทิ้ง kefir ไว้ในบรรจุภัณฑ์ (ถุงหรือแพ็ค) ตู้แช่แข็งเป็นเวลาหลายคืน หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็นำมันออกจากแพ็คใส่ kefir แช่แข็งลงในกระชอนซึ่งก่อนอื่นเราคลุมด้วยผ้ากอซ เมื่อเวย์หมดเกลี้ยง คุณจะเหลือรสชาติที่ดีและ คอทเทจชีสเพื่อสุขภาพ.

สูตรอาหารสามสูตรที่เป็นที่ยอมรับในอดีตสำหรับทำคอทเทจชีส:

Skyr เป็นคอทเทจชีสที่ทำจากนมและ kefir (หรือนมเปรี้ยว) ในอัตราส่วน 1: 1: ต้มนมเป็นเวลาสั้น ๆ เติม kefir หนึ่งลิตร ทิ้งไว้โดยใช้ไฟต่ำสุดเป็นเวลาสามนาที

Ezhegey คือคอทเทจชีสที่ทำจากนมและ kefir (หรือโยเกิร์ต) ในอัตราส่วน 1:2: วิธีการปรุงอาหารไม่รวมการต้ม นมถูกทำให้ร้อน, เพิ่มนมเปรี้ยว, ปิดความร้อนทันทีและปล่อยให้มวลเย็นลง

คอทเทจชีสโฮมเมดเผาจากนม

คอทเทจชีสตามสูตรนี้มีความเป็นกรดต่ำจึงแนะนำให้เด็ก ๆ

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด?

เราจะต้อง:

นม – 1 ลิตร

กรดแคลเซียมแลคติก - หนึ่งช้อนชาครึ่ง (6 กรัม)

กรดแคลเซียมแลคติคสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาในรูปแบบผง ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย เช่น น้ำสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ แล้ว นมสดนำไปต้มปิดไฟแล้วเติมคงที่

กวนกรดแคลเซียมแลคติกละลาย

นมจะจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้น ให้มวลเย็นลงและกรองด้วยผ้าขาวบางหรือสำลีบางๆ เพื่อแยกนมเปรี้ยวในอนาคตออกจากเวย์ เพื่อให้คอตเทจชีสแห้งและเป็นร่วน ให้แขวนไว้ข้ามคืนหรือกดทับ นมหนึ่งซองจะได้คอทเทจชีสหนึ่งห่อมาตรฐาน

การทำคอทเทจชีสที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้สูตรที่ให้มา ขึ้นอยู่กับความต้องการและความสามารถของคุณ แต่ไม่ว่าจะอยู่ในสภาวะใดก็ตาม การเตรียมคอตเทจชีสแบบโฮมเมดนั้นเรียบง่าย ประหยัด และสนุกสนานอีกด้วย

เคล็ดลับบางประการที่คุณสามารถปฏิบัติตามได้ ทำคอทเทจชีสที่บ้านอร่อยกว่านี้อีก:

ต้องหมักนมไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะจืดชืดและอ่อนแอ

สิ่งสำคัญคือต้องไม่หมักนมมิฉะนั้นคอทเทจชีสจะมีรสเปรี้ยว

เวย์ควรแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์

เพื่อให้ได้คอทเทจชีสที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ให้วางมวลไว้ใต้แรงกดไม้

คุณสามารถเก็บคอตเทจชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็น แล้วห่อด้วยผ้าแห้งที่สะอาด

คอทเทจชีสโฮมเมด

มีความชำนาญแล้ว คอทเทจชีส สูตรบ้านๆ คุณสามารถก้าวไปสู่ระดับต่อไปได้ - การทำชีส ดังนั้นสำหรับ ชีสแข็งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

นมหนึ่งลิตร

คอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัม

ไข่คู่หนึ่ง;

เนยหนึ่งร้อยกรัม

เกลือและโซดา - อย่างละ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ในกระทะผสมคอทเทจชีสกับนม ตั้งไฟบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา

2.เมื่อเริ่มเดือด ให้ใส่คอทเทจชีสลงในกระชอน หากรูมีขนาดใหญ่พอ ก็สามารถใช้ผ้ากอซคลุมก้นกระชอนไว้ได้ ปริมาณสูงสุดคอทเทจชีส เพื่อแยกหางนมได้ดีขึ้นสามารถใช้ช้อนบดนมเปรี้ยวเล็กน้อย

3. ใส่คอทเทจชีสที่ได้กลับเข้าไปในกระทะ ใส่เนยลงไป

4.ในจานแยก ผสมไข่ โซดา เกลือ (คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือสมุนไพรเพื่อลิ้มรสได้ที่นี่) แล้วเติมส่วนผสมนี้ลงในกระทะที่มี เนยและคอทเทจชีส

5. เปิดไฟขั้นต่ำแล้วต้มส่วนผสมจนมวลเริ่มหนาเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด ไม่ต้องกังวล ขั้นแรกกรดแลกติกจะทำปฏิกิริยากับโซดา และมวลจะเพิ่มขนาดขึ้นอย่างมาก คนตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นชีสจะไหม้ตลอดเวลา

6.โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาปรุงไม่เกินสิบนาที หลังจากหนึ่งหรือสองนาทีชีสจะเริ่มละลายเมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้ยกกระทะออกจากเตา

7. ใส่ชีสที่เสร็จแล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อมันแข็งตัวแล้ว ชีสโฮมเมดจะ

พร้อม. คุณสามารถลอง!

ทำคอทเทจชีสและคอทเทจชีสที่บ้าน x - มันง่ายและรวดเร็วมากและมีประโยชน์มากขนาดไหน! คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถใช้ร่วมกับครีมเปรี้ยวผลไม้แห้งถั่วเมล็ดพืชผลไม้ผลเบอร์รี่รำข้าวน้ำผลไม้และโยเกิร์ตนมหมัก นี้เป็นอย่างมาก อาหารเช้าแสนอร่อยสำหรับเด็กและผู้ปกครอง!

หากน้ำขวดธรรมดาเริ่มมีรสเปรี้ยว อย่าทิ้งไป คุณสามารถเตรียมเองได้ คอทเทจชีสโฮมเมด- โดยใช้สูตรนี้เพื่อ แม่บ้านประหยัดคุณสามารถทำคอทเทจชีสเองที่บ้านได้ จากนม 1,200 มล. ที่มีไขมัน 2.5% จะได้คอทเทจชีสประมาณ 250-270 กรัมและเวย์ 800 มล.

คอทเทจชีสโฮมเมด – สูตร

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราการซื้อคอทเทจชีสจริง ๆ กลายเป็นปัญหาค่อนข้างมาก พวกเขาขายผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมเป็นหลัก ถึงจะเขียนว่าคอตเทจชีสแต่ก็มีข้อสงสัยว่าดีมั้ย... เพราะในครอบครัวเราแค่นี้ก็พอแล้ว สินค้ายอดนิยมฉันสงสัยว่าจะทำคอทเทจชีสที่บ้านได้อย่างไร
ฉันเพิ่งพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และผลดีต่อร่างกายของเรา ใครพลาด อ่านเลย และแน่นอนว่าร่างกายของเราจะได้รับประโยชน์จากคอทเทจชีสดีๆ เท่านั้น

มีหลายวิธีในการเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดฉันได้ลองสูตรมาแล้วสองสามสูตรดังนั้นฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉันและบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการอื่น ๆ เพื่อให้คุณสามารถเลือกวิธีที่คุณชอบที่สุด

ไม่ว่าคุณจะทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดอย่างไรก็มี เคล็ดลับทั่วไปซึ่งควรคำนึงถึงจะดีกว่าเพื่อทำทุกอย่างให้ถูกต้องและคอทเทจชีสก็อร่อยและอ่อนโยน

• หากคุณไม่เคยทำคอตเทจชีสแบบโฮมเมด ก็ไม่ควรเริ่มทำในปริมาณมาก เนื่องจากอาจใช้ไม่ได้ผลในครั้งแรก คุณยังต้องใช้ทักษะบางอย่าง
• ฉันแนะนำให้คุณควบคุมกระบวนการเตรียมคอทเทจชีสไว้และอย่าออกจากเตาเนื่องจากการอบด้วยความร้อนมากเกินไปจะทำให้คอทเทจชีสแข็งและแห้งและหากไม่เพียงพอเวย์ก็จะแยกตัวได้ไม่ดี สัญญาณที่ต้องนำออกจากความร้อนคือลักษณะของเวย์สีเหลืองและก้อนนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ ไม่มีและไม่สามารถมีสูตรที่ชัดเจนซึ่งระบุเวลาในการปรุงอาหารได้ เนื่องจากส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับความร้อนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม หลังจากทำมาหลายครั้งแล้วคุณจะเข้าใจแล้วว่าต้องทำอย่างไรให้ดีที่สุดทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์
• ในการทำคอทเทจชีส คุณสามารถใช้นมโฮมเมดหรือนมฟาร์ม หรือนมที่ซื้อจากร้านค้าก็ได้ หากคุณผลิตจากร้านค้าก็ควรซื้อแบบมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุดและพาสเจอร์ไรส์ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนมพาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตรคุณจะได้ประมาณ 200 กรัม คอทเทจชีสจาก นมทั้งหมดมากกว่า 220 - 250 เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน
• คุณต้องคำนึงด้วยว่าปริมาณไขมันของนมในฟาร์มค่อนข้างสูง หากคุณต้องการคอทเทจชีสไขมันต่ำด้วยเหตุผลบางประการ ให้ซื้อนมด้วย ปริมาณไขมันต่ำหรือพร่องครีมจากนมไขมันเต็ม
• เมื่อคุณแยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปในระหว่างกระบวนการบีบ - ยิ่งกำจัดความชื้นออกไปมากเท่าไร นมเปรี้ยวก็จะแห้งมากขึ้นเท่านั้น แม้ว่าบางครั้งคุณจะต้องใช้คอทเทจชีสแบบแห้งกว่าหากใช้ทำชีสเค้กหรือขนมอบอื่นๆ ดังนั้นควรปรับเวลาด้วยตัวเอง หากคุณต้องการคอทเทจชีสที่นุ่มและชื้น ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ประมาณ 30 - 40 นาที สำหรับคอทเทจชีสที่แห้งกว่าจะใช้เวลา 2 - 3 ชั่วโมง
• อายุการเก็บรักษาคอทเทจชีสแบบโฮมเมดคือ 3 - 4 วัน หากมีความจำเป็นต้องบันทึกเพิ่มเติม ระยะยาวจากนั้นคอทเทจชีสก็สามารถแช่แข็งได้โดยใส่ลงในถุงหรือภาชนะพลาสติก หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วก็จะอร่อยและดีต่อสุขภาพเหมือนเดิมแต่ การแช่แข็งอีกครั้งจะทำให้เป็นสินค้าไร้ประโยชน์

ฉันหวังว่าเคล็ดลับจะไม่ทำให้คุณกลัว แต่คุณยังพยายามทำคอทเทจชีสที่บ้านอยู่ เลือก สูตรที่ดีที่สุดและส่งต่อ

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนม

ฉันลองสูตรนี้ก่อนเพราะนมที่ฉันซื้อมาบางส่วนมีรสเปรี้ยว ตอนแรกฉันต้องการใช้มันในการอบ - มันเข้ากับนมเปรี้ยวได้ดี แต่แล้วฉันก็จำได้ว่าอยากลองทำคอทเทจชีสจากโยเกิร์ต ฉันมีนมฟาร์มและฉันรู้แน่ว่ามันจะทำให้โยเกิร์ตคุณภาพสูงได้

นมที่ซื้อในร้านไม่ได้หมักตามธรรมชาติเท่าที่ควรเสมอไป

วัตถุดิบ:

• วิธีนี้มีเพียงนมเดียวเท่านั้น

สูตรชีสกระท่อมโฮมเมดจากนม:

1. เธอเทนมลงในขวดแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ในการทำโยเกิร์ตจะดีกว่าที่จะใช้ ขวดแก้วหรือเครื่องปั้นดินเผาเช่น เครื่องใช้โลหะอาจส่งผลต่อคุณภาพของนมเปรี้ยวและทำให้ไม่อร่อยนัก ไม่ควรปิดฝา แต่ใช้ผ้าฝ้ายซึ่งช่วยให้อากาศไหลผ่านและเร่งกระบวนการสุกให้เร็วขึ้น
2. ฉันวางมันไว้ในที่อบอุ่นและหลังจากนั้นประมาณหนึ่งวันนมก็กลายเป็นนมเปรี้ยว แต่กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานกว่านั้น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง - อย่าวางกระป๋องนมโดนแสงแดดโดยตรง - แน่นอนว่ามันจะเปรี้ยวเร็วขึ้น แต่อาจทำให้เสียและเปลี่ยนเป็นสีเขียวได้
3. มีเคล็ดลับให้ทำในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อนๆ ฉันเลือกตัวเลือกที่สอง ฉันใส่กระทะพร้อมนมเปรี้ยวบนเตา ทันทีที่นมเริ่มจับตัวเป็นก้อนและเวย์แยกออกจากกัน ฉันก็ปิดไฟ
4. เมื่อนมเย็นลงฉันก็ระบายมันผ่านกระชอนแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ ฉันไม่ได้ทำตามคำแนะนำจริงๆ เพราะเขาบอกว่าต้องแขวนถุงผ้ากอซไว้เหนือภาชนะเพื่อให้น้ำไหลออกมา ของเหลวส่วนเกิน- ฉันต้องการคอทเทจชีสที่นุ่มและอ่อนโยนในการรับประทาน ไม่ใช่สำหรับการอบ ดังนั้นฉันจึงทิ้งคอทเทจชีสไว้ในกระชอนที่ปูด้วยผ้าขาว และทันทีที่ของเหลวส่วนเกินหมดลง ฉันก็ใส่คอทเทจชีสลงในชาม

คอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจากนมหรือโยเกิร์ตกลับกลายเป็นว่าอร่อย แต่ฉันไม่ชอบรอสักวันหรือมากกว่านั้นดังนั้นฉันจึงตัดสินใจหาสูตรอื่น แม้ว่าจะทำให้สุกเร็วขึ้นแนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในนม (1 ช้อนโต๊ะต่อนมลิตร) หรือชิ้นส่วนที่ค้าง ขนมปังข้าวไรย์และยังมีอาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปที่ขายในร้านขายยาอีกด้วย ในกรณีนี้ นมอาจจับตัวเป็นก้อนในชั่วข้ามคืน แต่คุณยังต้องรอ ฉันเจอสูตรที่เร็วกว่านี้และชอบมาก

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านอย่างรวดเร็ว

ฉันจะเสนอสองสูตรให้คุณ การปรุงอาหารทันทีคอทเทจชีส - จากนมและ kefir รวมถึงจากนมและมะนาว ทั้งนมฟาร์มและนมที่ซื้อจากร้านค้าเหมาะสำหรับทำคอทเทจชีสโดยใช้วิธีการเหล่านี้ แต่ฉันพูดได้แค่เกี่ยวกับรสชาติของคอทเทจชีสเกี่ยวกับสูตรที่มี kefir - นุ่มและอร่อยและฉันใช้นมที่ซื้อจากร้านค้า ฉันยังไม่ได้ลองกับมะนาวเลย

คอทเทจชีสทำจากนมและเคเฟอร์

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• kefir - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมและ kefir:

เนื่องจากในสูตรนี้นำนมไปต้มจึงสามารถมอบคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ให้กับเด็กและทารกได้

คอทเทจชีสทำจากนมและมะนาว

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• มะนาว - 1/2 ชิ้น

สูตรคอทเทจชีสจากนมและมะนาว:

1. นำนมไปต้ม
2. เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในนมเดือด ทันทีที่นมจับตัวเป็นก้อน ยกลงจากเตา
3. เย็นและเครียด

วิธีทำคอทเทจชีสเผา

แน่นอนว่าคอทเทจชีสมีแคลเซียมอยู่แล้ว แต่คนบางประเภทก็ต้องการแคลเซียม เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นแคลเซียม - สำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร ผู้สูงอายุ ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดแข็งตัว โรคโลหิตจาง โรคไตและตับ

เพื่อเติมเต็มแคลเซียมในร่างกาย คุณสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณได้ คอทเทจชีสเผาแต่อย่าบ่อยเกิน 2 - 3 ครั้งต่อสัปดาห์ คอทเทจชีสเพื่อสุขภาพนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยเพิ่ม แคลเซียมคลอไรด์ซึ่งขายในร้านขายยา

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• แคลเซียมคลอไรด์ (แคลเซียมคลอไรด์) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ของเหลวหรือ 6 กรัม แคลเซียมแห้ง

สูตรคอทเทจชีสเผาแบบโฮมเมด

1. นมร้อนถึง 40 0
2. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมและผสมให้เข้ากัน
3. นำนมไปต้มคนตลอดเวลา ทันทีที่นมเดือด ให้ยกลงจากเตาและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง
4. กรองผ่านผ้าขาวม้า

แคลเซียมคลอไรด์สามารถแทนที่ได้ด้วยแคลเซียมแลคเตตในยาเม็ดซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยา สูตรมีดังนี้ 8 - 10 เม็ดต่อนม 1 ลิตร บดเม็ดเป็นผงแล้วเติมนมนำไปต้ม ผสมให้เข้ากัน เมื่อนมจับตัวเป็นก้อนแล้วกรองออก

วิธีทำคอทเทจชีสเกรนที่บ้าน

ซูเปอร์มาร์เก็ตของเราขายคอตเทจชีสซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ลูกค้า - เป็นคอตเทจชีสที่นุ่มและอร่อยและยังสามารถทำเองที่บ้านได้ด้วย

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ครีมหนัก - 6 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรอาหาร คอทเทจชีสด้วยน้ำมะนาว:

1. เทนมลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
2. นำกระทะออกจากเตา ใส่นมลงไป กรดซิตริกและคนให้เข้ากันเป็นเวลาหลายนาที
3. ปิดกระทะด้วยสำลีเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงเพื่อให้เวย์แยกตัว
4. กรองทันทีที่หางนมระบายออกโดยไม่ต้องเอานมเปรี้ยวออกจากผ้ากอซแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น น้ำต้มสุกและบีบเพื่อให้ได้คอทเทจชีสแห้ง
5. ใส่คอทเทจชีสลงในชาม ใส่เกลือ ครีม ผสมให้เข้ากัน

คอทเทจชีส kefir โฮมเมด

อื่น สูตรที่น่าสนใจคอทเทจชีสไม่มี การรักษาความร้อน- คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ตได้

1. ถ้านมเปรี้ยว โฮมเมดจากนั้นเทลงในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง Kefir สามารถแช่แข็งได้ในบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า
2. ใส่โยเกิร์ตแช่แข็งหรือ kefir ลงในกระชอนพร้อมผ้ากอซ
3. แขวนมวลที่ละลายแล้วไว้ในผ้ากอซเหนือภาชนะบางส่วนแล้วค้างไว้จนกว่าเวย์จะระบายหมด
4. แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอย่างรวดเร็วด้วยวิธีนี้ - แม้ว่าพวกเขาจะละลายและระบายออก แต่โดยรวมแล้วพวกเขาบอกว่าใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง

ช่วงนี้อุตสาหกรรมนมไม่ได้ทำให้เรามีความสุขมากนัก มองไปทางไหนก็มีแต่นมคืนสภาพ ดังนั้นเพื่อที่จะกินไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพคุณต้องทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน

นี่ไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องได้รับนมที่ดี - ไม่ว่าจะเป็นนมที่ซื้อจากร้านค้าก็ตาม อาหารทารกหรือฟาร์ม. และฉันจะบอกวิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ฉันจะให้สูตรที่พิสูจน์แล้วสองสูตรพร้อมกัน เลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกนม? เกี่ยวกับชื่อเสียงของผู้ผลิตและอายุการเก็บรักษา ยิ่งพารามิเตอร์สุดท้ายต่ำเท่าใด โอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะเป็นไปตามธรรมชาติก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

คอทเทจชีสนมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

• นมฟาร์ม 2 ลิตร (หรือนมที่มีชื่อเสียงอื่นๆ)
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมที่มีไขมันใด ๆ

ฉันรู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านสองวิธี: มีและไม่มีความร้อน ตัวเลือกแรกใช้เวลาน้อยกว่า คอทเทจชีสมีความหนาแน่น เหมาะสำหรับทำชีสเค้ก คาสเซอโรล และชีสเค้กอื่นๆ

ฉันจะบอกว่าหากไม่มีความร้อนเราจะนุ่มมาก ผลิตภัณฑ์ฉ่ำคอทเทจชีสนี้เหมาะสำหรับบริโภคค่ะ ในประเภทมีและไม่มีสารเติมแต่ง

แน่นอนว่าการแบ่งนั้นมีเงื่อนไขและจาก คอทเทจชีสนุ่มคุณสามารถปรุงอาหารที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนได้ เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว จะต้องบีบเวย์ให้แรงขึ้นอีกเล็กน้อย การกดขี่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ดี

คุณไม่จำเป็นต้องหมักนมด้วยครีมเปรี้ยวตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่ทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวด้วยตัวเองโดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากมนุษย์

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากโยเกิร์ต

เทนมลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ - ไม่จำเป็นต้องปัด เป้าหมายคือการกระจายครีมเปรี้ยวให้เท่ากันทั่วทั้งปริมาตรของเหลว

ปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออาจมากกว่านั้นเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือโยเกิร์ตชั้นเยี่ยม คุณเข้าใจได้อย่างไรว่าคุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวหมักที่บ้านได้แล้ว? นมเปรี้ยวควรจะหนาแน่นและสั่นเหมือนเยลลี่ และเวย์จะเริ่มหลุดร่อนที่ด้านข้างของกระทะ

วางจานบนเตาไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 10-15 นาที นมเปรี้ยวจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนโดยแยกออกจากเวย์ ณ จุดนี้ ฉันคนมวลเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น (การเคลื่อนไหว 4-5 อย่างแท้จริงจากขอบถึงศูนย์กลาง) มิฉะนั้นนมเปรี้ยวที่อยู่ใกล้ผนังจะร้อนมากกว่าตรงกลางซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของนมเปรี้ยว

สำคัญ! เราไม่นำไปต้มความร้อนจะน้อยที่สุดตลอดเวลานี้ จุดสำคัญเพื่อทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเนื้อนุ่ม ไม่เช่นนั้นโยเกิร์ตที่ต้มแล้วจะกลายเป็นก้อนยาง

ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นคนอีกครั้งอย่างระมัดระวัง - แค่ขยับเล็กน้อยจากผนังถึงกึ่งกลางจาน ไม่จำเป็นต้องพยายามทำให้ลิ่มเลือดแตกเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็ก ๆเราเพียงแค่ผสมผลิตภัณฑ์เพื่อทำให้อุณหภูมิภายในปริมาตรทั้งหมดเท่ากัน นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที

หลังจากนั้นทันทีให้วางมวลที่โค้งงอลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้น ปล่อยให้เวย์ระบายเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตัวเลือกอื่นๆ: ผูกปลายผ้าขาวบางแล้วแขวนนมเปรี้ยวไว้เหนืออ่างล้างจาน เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระบายออก เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถวางคอทเทจชีสภายใต้ความกดดันได้ ในการดำเนินการนี้ ให้คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยปลายผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ดังนั้นการหลั่งของซีรั่มจึงเร่งตัวขึ้น

สูตรการทำคอทเทจชีสที่บ้านจากนมต้องใช้เวลาพอสมควร: ประมาณ 24 ชั่วโมงในการเตรียมนมเปรี้ยวและประมาณ 3 ชั่วโมงในการอุ่นและชั่งน้ำหนัก รวม 27 ชม.

อย่าเพิ่งตกใจไป กระบวนการที่เหลือจะใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย โดยที่คุณไม่ต้องมีส่วนร่วม

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวโดยไม่ใช้ความร้อน

เช่นเดียวกับใน สูตรก่อนหน้าก่อนที่จะทำคอทเทจชีสจากนมจะต้องหมักและเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต

• เทครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะกับนมครึ่งแก้วแล้วใช้ส้อมปัดให้ละเอียด จากนั้นจึงผสมส่วนผสมที่ได้กับปริมาตรนมทั้งหมด
• เราใส่อาหารที่มีโยเกิร์ตในอนาคตไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันนมจะมีรสเปรี้ยวจนกลายเป็นก้อนนมหนาแน่นและเวย์สีเหลือง บางครั้งกระบวนการหมักอาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย สูงสุดถึง 30 ชั่วโมง ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สิ่งแวดล้อม- ยิ่งร้อนก็ยิ่งเร็ว
• ครั้งนี้เราจะไม่ร้อนอะไร โดยปกติแล้ว ในชีวิตในชนบท ลิ่มเลือดจะถูกชั่งน้ำหนักในถุงผ้าใบหรือผ้ากอซ แต่คุณสามารถใช้เป็นประจำทุกวันได้ เช่น กระทะ กระชอน และผ้ากอซ 2-3 ชั้น
• การชั่งน้ำหนักโดยไม่ให้ความร้อนเป็นเทคนิคที่จะช่วยให้คอทเทจชีสโยเกิร์ตมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน
• เอาล่ะ กระทะขนาดใหญ่วางกระชอนไว้ด้านบนแล้วพันผ้ากอซไว้ เทนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าแล้ววางโครงสร้างพร้อมกับผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น, ระเบียง) เวย์จะระบายออกจากคอทเทจชีสเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

หากคุณวางแผนที่จะใช้คอตเทจชีสในการเตรียมอาหารอื่นๆ ฉันแนะนำให้ทำให้แห้งกว่านี้เล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ครอบคลุม มวลนมเปรี้ยวในกระชอนที่มีขอบผ้ากอซแล้วกดทับเล็กน้อยฉันใช้ขวดน้ำ เก็บคอตเทจชีสไว้ภายใต้ความกดดันอีกสองสามชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นสูตรคอทเทจชีสที่ทำจากนมที่บ้านนี้ใช้เวลานานกว่า: อาจต้องใช้เวลาทั้งหมด 34-36 (บางครั้ง 40) ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหมาะสม อย่าเพิ่งตกใจไป ในกรณีนี้ คุณจะใช้เวลาส่วนตัวน้อยกว่าตัวเลือกก่อนหน้าด้วยซ้ำ นั่นคือประมาณครึ่งชั่วโมง

คอทเทจชีสให้ผลผลิตจากนม 2 ลิตร: 400-500 กรัม นี่เป็นราคาที่ไม่แพงมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ