สตรูเดิ้ลกับผักโขมและชีส suluguni ทำจากแป้งฟิโลสำเร็จรูป ควรเก็บม้วนดังกล่าวไว้ในเตาอบประมาณครึ่งหนึ่งเท่ากับที่คุณอบจากแป้งโดว์ เพื่อให้เปลือกบางนุ่มลงเล็กน้อยและไม่แตกเมื่อไร

บท: เวอร์ทูตา

Banitsa เป็นอาหารประจำชาติของบัลแกเรีย มันทำจากแป้งรีดบาง ๆ ที่มีไส้ต่างๆ เพื่อให้สูตรง่ายขึ้น แทนที่จะใช้เค้กม้วนบางแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้เค้กสำเร็จรูปสำหรับแป้ง banitsa หรือฟิโลได้

บท: บานิตซา

พายกับผักโขมและเฟต้าจาก spanakopita พายที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ แทนที่จะใช้ฟิโล คุณสามารถนำขนมพัฟสำเร็จรูปหรือปรุงเองได้ เช่น ขนมพัฟหลอกกับน้ำส้มสายชู

บท: อาหารกรีก

Pastilla กับไก่ (Chicken bastilla (pastilla)) หรือไก่โมร็อกโกและพายอัลมอนด์ทำจากแป้งฟิโล ด้วยแผ่นแป้งที่บางที่สุด ทำให้ไม่มีไส้ 3 ไส้ในคราวเดียว - ไข่และหัวหอม เนื้อและถั่ว ผลที่ได้คือพาย

บท: พายไก่

Baklava (หรือ Baklava) เป็นพายที่มีถั่วและน้ำเชื่อมหวาน แพร่หลายในอาหารของชาวตะวันออก สำหรับการเติมวอลนัทพิสตาชิโอเฮเซลนัทมีความเหมาะสม ในบางประเทศ ไส้บัคลาวาทำจากคอทเทจชีส

บท: บาคลาวา

สำหรับทาร์ต แป้งพัฟสำเร็จรูปหรือแป้งฟิโลก็เหมาะ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ อย่างใกล้ชิด อบจนสุก และราดด้วยครีมเปรี้ยวไขมัน คาเวียร์ และปลาแซลมอนฝานบาง ๆ มันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนและอร่อยหรูหราและผิดปกติ

บท: ทาร์ติงกิ

สำหรับสตรูเดิ้ลนี้แป้งฟิโลสำเร็จรูปก็เพียงพอแล้ว แป้งทาด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ไส้เตรียมจากส่วนผสมของเฟต้าและริคอตต้า พร้อมด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและหัวหอมสีเขียว นี่คือสตรูเดิ้ลรสเผ็ด

บท: สตรูเดิ้ล

สูตร banitsa จากแป้งฟิโลกับเฟต้าชีส มีการอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียด: จะทำอะไร วิธีทำ จานอบชนิดใดที่จะใช้ อุณหภูมิที่จะอบ และถึงแม้จะกิน banitsa ได้ดีแค่ไหน ยังคงเป็นเพียงการเรียนรู้วิธีทำแป้งฟิโลถ้าไม่มี

บท: อาหารบัลแกเรีย

“ กระท่อมไม่ใช่สีแดงที่มีมุม แต่มีพายสีแดง” สุภาษิตรัสเซียกล่าว ... และวันนี้เราอบพายกรีก!
เริ่มต้นด้วยการทดสอบ พายเกือบทั้งหมด: ชาวกรีกอบด้วยแป้งฟิโล (ฟิโลหรือฟิลโล) ทั้งไส้หวานและคาว
แป้ง Phyllo เป็นแป้งไร้เชื้อแผ่นบางแช่แข็ง เมื่อเตรียมพายชั้นแป้งจะละลายจากนั้นแต่ละชั้นจะทาเนยละลายเบา ๆ ทาชั้นถัดไปทาน้ำมันอีกครั้ง ฯลฯ ให้ใช้แป้งอย่างน้อยสิบชั้นที่ด้านล่างของพาย โดยที่ด้านบนมีปริมาณเท่ากัน ผู้ที่ชื่นชอบอาหารกรีกควรเคลือบชั้นแป้งด้วยเนยละลายหรือมาการีนครีมแม้ว่าในบางสูตรจะมีคำแนะนำให้ทาแผ่นแป้งด้วยน้ำมันมะกอกก็ตาม หากคุณใช้น้ำมันพืชแป้งแต่ละแผ่นจะถูกคลุมด้วยเปลือกแข็งและในขณะเดียวกันก็ยังคงดิบอยู่ข้างใน ในการหล่อลื่นแผ่นต้องใช้ขนนกหรือแปรงขนนุ่มเพื่อให้น้ำมันกระจายระหว่างชั้นเท่า ๆ กันและไม่มีส่วนเกิน เนื่องจากแป้งมีรสชาติจืดชืด จึงแนะนำให้ใช้เนยเค็มเพื่อหล่อลื่นชั้นต่างๆ เมื่อเตรียมพายที่มีไส้คาว

โดยปกติแล้วแผ่นฟิลโลสำเร็จรูปจะขายในร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในกรีกในกล่องพลาสติกปิดขนาด 24-30 แผ่นในแพ็คเกจเดียว ในกล่องแต่ละชั้นจะบุด้วยโพลีเอทิลีนชิ้นบาง ๆ ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน แป้ง Phyllo จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้น เนื่องจากจะละลายในตู้เย็นภายในเวลาประมาณ 8-9 ชั่วโมง (ก่อนที่จะเตรียมพาย ควรนำกล่องที่มีแป้งออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้ข้ามคืนในตู้เย็น) และเฉพาะใน กล่องปิดเมื่ออยู่ในอากาศแป้งเริ่มแห้งทันทีถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกและสูญเสียความยืดหยุ่น เนื่องจากคุณสมบัติสุดท้ายจึงแนะนำให้ทำงานกับแป้งอย่างรวดเร็วและราบรื่น ก่อนที่คุณจะนำออกจากตู้เย็นและนำออกไปในอากาศคุณควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับทำพาย: ละลายเนย, ถอดแปรงสำหรับทาน้ำมันออกจากชั้นวาง, ตั้งเตาอบให้ร้อนตามอุณหภูมิที่ต้องการ, โรย โต๊ะหรือกระดานที่คุณจะวางชั้นของแป้งแป้งทาจานอบและแน่นอนเตรียมไส้ล่วงหน้า หากคุณต้องการหยุดพักขณะวางชั้นต่างๆ ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดคลุมแป้งไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

เนื่องจากชั้นของแป้งฟิลโลมีความบางมาก พายที่มีแป้งดังกล่าวจึงถูกอบอย่างรวดเร็ว ดังนั้นไส้สำหรับพายจึงควรพร้อม เนื้อดิบหรือผักไม่เคยถูกห่อด้วยแป้งแบบนี้! ไส้พายไม่ควรเปียกเพราะไอน้ำที่ออกมาสามารถทะลุแป้งบาง ๆ ได้ง่าย
พายปรุงที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศาไม่เกิน 30 นาที หากคุณปรุงพายขนมฟิลโลด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน พายจะไม่อบและจะดิบ

และสัมผัสสุดท้ายกับภาพแป้งฟิโล เนื่องจากแป้งชอบแช่แข็งมากจึงสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน ในเวลาเดียวกันคุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่แป้งเท่านั้น แต่ยังสามารถแช่แข็งพายและพายสำเร็จรูปได้อีกด้วย แม้แต่พายอบก็สามารถแช่แข็งได้ การทำพายแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเลย คุณสามารถวางเค้กแช่แข็งลงในเตาอบร้อนได้โดยตรง แต่ในกรณีนี้ คุณควรเพิ่มเวลาในการอบเล็กน้อย พายแช่แข็งที่อบแล้วจะถูกทำให้ร้อนในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลาหลายนาทีจนพายร้อน

การซื้อแป้งในรัสเซียเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้ แต่ก็สามารถปรุงเองได้ หากคุณไม่อยากยุ่งกับฟิโล คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปได้ ซึ่งฉันมักจะทำสำเร็จ อย่างไรก็ตาม พัฟเพสตรี้มีความละเอียดอ่อนและเบากว่าแป้งฟิโล ดังนั้นเมื่อใช้พัฟเพสตรี้ คุณจะได้เพียงพายกรีกดั้งเดิมแบบอะนาล็อกเท่านั้น สำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ มีสูตรดังต่อไปนี้:

แป้งสาลีร่อน 5 ถ้วย;
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 1/2 ถ้วย (โดยประมาณ);
เกลือ;
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (4.5%)
ทิ้งแป้งไว้เล็กน้อย (ไม่เกิน 1/2 ถ้วย) เราจะต้องใช้เพิ่มเมื่อรีดเป็นชั้นๆ จากแป้งที่เหลือ น้ำมันมะกอก เกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชู คลุกแป้งให้นุ่ม รีดแป้งเป็นก้อนกลมห่อแป้งในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในส่วนที่เย็นที่สุดเช่นบนชั้นวางใต้ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้โรยพื้นผิวที่คุณจะแผ่แป้งออกเป็นชั้นๆ เอาแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 20 ส่วนเท่า ๆ กัน แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นแผ่นบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มม. เมื่อรีดส่วนถัดไป ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมส่วนที่รีดไว้แล้ว แล้ววางชิ้นส่วนของแป้งที่ยังไม่ได้คลึงลงในถุงแล้วเก็บในตู้เย็น
หากต้องการ คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยโดยใส่ไข่ดิบ 2 ฟองลงในแป้งและลดปริมาณน้ำลงเหลือ 1 1/2 ถ้วย แป้ง "เนย" ดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับพายไส้ผัก
และในที่สุดก็มีสูตรอาหารสำหรับพายกรีกที่ใช้แป้งฟิโล ชาวกรีกมักจะอบพายปิดสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ซึ่งตามลำดับจะใช้จานอบทรงลึกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งมีลักษณะคล้ายถาดโลหะขนาดใหญ่หรือใช้พายสามเหลี่ยมเล็ก ๆ ตามลำดับ พายทั้งหมดตามสูตรด้านล่างคุณสามารถอบได้ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก เป็นไปตามที่ใจคุณปรารถนา!

ไทโรปิต้า

สำหรับการกรอก:
ชีส 400 กรัม
เนยหรือมาการีนละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
ชีส 200 กรัมประเภท "บ้าน";
5 ไข่;
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/2 ถ้วย;
ผักชีฝรั่งสีเขียวเล็กน้อย
พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด

หากเฟต้าชีสมีรสเค็มมาก ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นใช้ส้อมบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชีส Domashniy ไข่ แล้วถูไส้ให้เป็นเนื้อครีม จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทย และลูกจันทน์เทศ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ตอนนี้เตรียมแป้งฟิลโลและวาง 10 แผ่นในจานอบโดยทาแต่ละแผ่นด้วยเนยละลายหรือมาการีน ขอบของแป้งควรอยู่เหนือขอบของแบบฟอร์ม หากคุณใช้แป้งพัฟแช่แข็ง คุณจะต้องใช้แป้ง 500 กรัม (หนึ่งห่อ) สำหรับไส้ในปริมาณเท่านี้ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน (ส่วนหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าส่วนอื่นเล็กน้อย) แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกมาแล้ววางลงในพิมพ์ โดยเหลือขอบของแป้งไว้เพื่อให้พาดผ่านด้านข้างของแม่พิมพ์เล็กน้อย
กระจายเฟต้าชีสที่เตรียมไว้ให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ปิดไส้ด้วยเพสตรี้ที่เหลือ (หากใช้ฟิโล ให้วางเพสตรี้เพิ่มอีก 10 ชั้นไว้ด้านบน ทาเนยแต่ละชั้น) และปิดผนึกขอบให้เป็นพายปิด แปรงพื้นผิวของพายด้วยเนยแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที
Tiropita เสิร์ฟอุ่นๆ บนโต๊ะ

สปานาโกปิตา

เนยหรือมาการีนสำหรับทาชั้นแป้ง

สำหรับการกรอก:
ผักโขมสีเขียว 500 กรัม (คุณสามารถใช้แช่แข็งได้)
น้ำมันมะกอก (ไม่เกิน 1/2 ถ้วย)
2 หัวหอมใหญ่
กระเทียม 2 กลีบ
ชีส 400 กรัม
2 ไข่;
ลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนชา
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
ผักใบเขียวเล็กน้อย (ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

จัดเรียงใบผักขมและล้างออกให้สะอาด นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ใบผักโขมและปรุงจนนิ่ม จากนั้นนำผักขมออกมา เย็นและสับละเอียด หากคุณใช้ผักโขมแช่แข็ง ให้ละลายก่อนแล้วจึงต้มในน้ำร้อน สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก

เคล็ดลับ: เมื่อผัดหัวหอมและกระเทียมเข้าด้วยกัน ควรใส่กระเทียมในตอนท้ายสุดเมื่อหัวหอมเกือบพร้อม ถ้าคุณผัดหัวหอมกับกระเทียมนานเท่าที่หัวหอมสุก กระเทียมจะไหม้และทำให้จานมีรสขม หากคุณลดเวลาในการปรุงหัวหอมโดยเน้นที่กระเทียม หัวหอมจะไม่ถูกทอดและส่งผลให้รสชาติของอาหารเสียไปด้วย

เพิ่มผักโขมลงในหัวหอมและกระเทียม และเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 15 นาที จนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยไปจากผักโขม และคนเป็นครั้งคราว นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง จากนั้นใส่ผักโขม ลูกจันทน์เทศ และไข่สับละเอียด (ไม่ต้องใส่เกลือ!) แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน บดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ พริกไทยมวลผักโขมเบา ๆ ถ้ามันเค็มไม่พอให้เติมเกลือแล้วผสมอีกครั้ง ไส้พร้อมแล้ว
ตอนนี้ทาจานอบด้วยน้ำมัน เรากระจายแป้ง (ดูสูตรก่อนหน้า) ในการเตรียมสปานาโกปิต้า คุณจะต้องใช้แป้งฟิโล 1 กิโลกรัม (20 แผ่น, 10 แผ่นสำหรับแป้งชั้นล่างและชั้นบน) หรือพัฟเพสตรี้ 1 กิโลกรัม (แป้งสำเร็จรูป 2 ห่อ) เรากระจายไส้ที่เตรียมไว้บนแป้งซึ่งเราคลุมด้วยแป้งที่เหลือและสร้างพายปิด หล่อลื่น spanakopita ด้วยเนยแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที
Spanakopita เสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: ฉันกับแฟนตัดสินใจที่จะเอาใจเพื่อนของเราด้วย spanakopita แต่น่าเสียดายที่ร้านไม่มีไอศกรีมผักโขมด้วยซ้ำ ฉันต้องซื้อบรอกโคลีหนึ่งห่อ เป็นผลให้เราได้พายดั้งเดิมมาก มีเพียงรสชาติของบรอกโคลีเท่านั้นที่ทำให้ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจมหายไปเล็กน้อย

ครีเอโทปิต้า

Creatopita เป็นพายเนื้อของชาวเครตัน เนื่องจากมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเติม Creato Pita เราจึงขอเสนอสองสิ่งที่น่าสนใจที่สุดให้กับคุณ

ตัวเลือกที่ 1:
แป้งฟิโลหรือแป้งพัฟสำเร็จรูป (500 กรัม)
เนยหรือมาการีนสำหรับทาชั้นแป้ง

สำหรับการกรอก:
3 ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน
พวงหัวหอมสีเขียว (หรือหอมแดง);
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย;
1 ช้อนโต๊ะ (ซ้อน) ผักชีฝรั่งสับละเอียด
ใบสะระแหน่สดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (หากใช้สะระแหน่แห้ง ให้ใช้ 1 ช้อนชาเพราะสะระแหน่แห้งจะมีรสชาติเข้มข้นกว่า)
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ;
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย (วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำตามสถานะของซอส);
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
ชีสรสเผ็ดขูด 1/2 ถ้วย;
ไข่ 1 ฟอง;
เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าจำเป็น)

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ละลายเนยในกระทะก้นหนาแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดลงไป ใส่เนื้อสับ ทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาล ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้เนื้อสับติดกันเป็นก้อน เพิ่มไวน์และต้มสักครู่ จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ผักชีลาว และซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทย แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาทีหรือจนของเหลวทั้งหมดเดือดหมด หลังจากนั้นนำออกจากเตา เย็น ใส่ชีสและไข่ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากไส้ยังเป็นน้ำอยู่ ให้ใส่เศษขนมปังลงไปซึ่งจะขจัดความชื้นส่วนเกินออกไป
ตอนนี้เราเตรียมเค้กสำหรับการอบ เราใส่ชั้นของแป้งในรูปแบบที่มีจารบีในลักษณะเดียวกับที่เขียนไว้ในสูตรก่อนหน้าใส่ไส้ลงบนแป้งปิดด้านบนด้วยชั้นแป้งที่เหลือแล้วสร้างพายปิด หล่อลื่นด้วยน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาทีหรือจนเค้กคลุมด้วยเปลือกสีทอง

ตัวเลือก 2:
แป้งฟิลโลหรือแป้งพัฟสำเร็จรูป (1 กก.)
เนยหรือมาการีนสำหรับทาชั้นแป้ง

สำหรับการกรอก:
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 1 1/2 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
น้ำซุปเนื้อ 2 ก้อน (เนื้อ);
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
10 ฟอง;
นม 1 ถ้วยชา
เซโมลินา 2 ถ้วยชา
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
อบเชย

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสับหัวหอมอย่างประณีต ละลายน้ำมันครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วทอดหัวหอมในนั้นจนนิ่ม ใส่เนื้อสับ เกลือ พริกไทย อบเชย น้ำร้อน 1.5 ถ้วย เคี่ยวเนื้อจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด
ปอกหัวหอมที่เหลือออกจากเปลือก หั่นแต่ละส่วนออกเป็นสี่ส่วนแล้วปรุงหัวหอมในน้ำซุปที่ทำจากน้ำซุปก้อนจนนิ่ม คุณสามารถเตรียมน้ำซุปจากกระดูกแกะหรือเนื้อวัวไว้ล่วงหน้าได้จากนั้นเค้กจะมีรสชาติดีขึ้น นำหัวหอมที่สุกแล้วออกจากน้ำซุปแล้วถูผ่านตะแกรงให้เป็นน้ำซุปข้น
แยกน้ำซุปที่ต้มหัวหอมสองถ้วยออก ปรุงเซโมลินาโดยใช้น้ำซุปสองถ้วยและนมหนึ่งถ้วย จากนั้นนำไปแช่เย็น เพิ่มหัวหอมบด, ไข่, เนยที่เหลือ, อบเชย, เกลือและพริกไทยลงในโจ๊กเพื่อลิ้มรส
ใส่ชั้นของแป้งในรูปแบบทาน้ำมันเพื่อให้ขอบยื่นออกไปด้านข้าง เคลือบแต่ละชั้นด้วยน้ำมัน ใส่ไส้เนื้อไว้ด้านบนของแป้ง และไส้เซโมลินาวางทับไส้เนื้อ คลุมด้วยแป้งที่เหลืออีกครั้งโดยแปรงแต่ละอัน บีบขอบของพายเพื่อให้ได้พายปิด ทาด้านบนของพายด้วยเนย แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศา จนพายเป็นสีน้ำตาลทอง

กาลักโตบูริโก

แป้งฟิโล 1 กิโลกรัม
เนยจืด 1/4 ถ้วยสำหรับทาชั้นต่างๆ

สำหรับการกรอก:
3 ไข่;
น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
เซโมลินา 1/5 ถ้วย;
ครีม 1 3/5 ถ้วย;
สาระสำคัญวานิลลา 3-4 หยด (สามารถแทนที่ด้วยวานิลลา)
เนย 30 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำ 1/5 ถ้วย;
เปลือกมะนาว
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

หากในสูตรก่อนหน้านี้สามารถแทนที่แป้ง phyllo ด้วยพัฟเพสตรี้ธรรมดาได้อย่างง่ายดายดังนั้นในสูตรนี้และสูตรถัดไปคุณจะไม่สามารถลดความซับซ้อนของขั้นตอนในการทำเค้กขนมหวานด้วยวิธีนี้ได้เนื่องจากในทั้งสองอย่าง พายที่อบแล้วจะต้องเปียกด้วยน้ำเชื่อมซึ่งจะทำให้พัฟเพสตรี้ที่นุ่มและโปร่งสบายอยู่แล้วนุ่มและเปียกเกินไป
เรากำลังเตรียมการบรรจุ นำนมไปต้มแล้วปรุงโจ๊กเซโมลินาเป็นเวลา 5 นาทีโดยคนตลอดเวลา นำกระทะออกจากเตา ใส่เนยลงในโจ๊กแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที ตีไข่กับน้ำตาลจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเขียวชอุ่ม จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในโจ๊กที่เย็นแล้ว เติมกลิ่นวานิลลา และตีให้เข้ากันอีกครั้ง เราวางกระทะบนกองไฟและวางไว้บนไฟประมาณ 2-3 นาทีโดยไม่หยุดตีเนื้อหาของกระทะ นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ ไส้พร้อมแล้ว ในขั้นตอนการเตรียมเค้กให้คนเซโมลินาหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้เปลือกเกิดขึ้นบนพื้นผิว
ทาจานอบด้วยน้ำมัน วางแป้งฟิโล 10 ชั้น แปรงแต่ละชั้น จากนั้นเราก็กระจายครีมเซโมลินาลงบนแป้งแล้วปิดด้วยแผ่นแป้งที่ทาน้ำมันอีก 10 แผ่น เราสร้างเค้กปิดทาพื้นผิวด้วยเนยแล้วอบในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที
หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้นำเค้กออกจากเตาอบและพักให้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีขณะเตรียมน้ำเชื่อม ละลายน้ำตาลในน้ำ ใส่เปลือกมะนาวและน้ำมะนาว ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจนข้น ปล่อยให้น้ำเชื่อมต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำเปลือกมะนาวออกแล้วค่อยๆ เทลงบนเค้ก โดยกระจายน้ำเชื่อมให้ทั่วพื้นผิว เมื่อน้ำเชื่อมทั้งหมดถูกดูดซึม galactobouriko ก็พร้อม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

บาคลาวาส

แป้งฟิโล 500 กรัม
อัลมอนด์บด 400 กรัม
อบเชย 2 ช้อนชา
กานพลูป่นเล็กน้อย
เนย 1 แก้ว
น้ำตาล 2 ถ้วย
ของเหลว 1 ถ้วยน้ำผึ้งไม่หวาน
น้ำมะนาวสด
วานิลลินหรือกลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา

โดยปกติแล้วจะใช้แป้งฟิโลอย่างน้อย 40 แผ่นในการเตรียม baklavas อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกคุณก็สามารถทำได้ด้วยแป้งยี่สิบแผ่น
ผสมอัลมอนด์ อบเชย และกานพลู ทาจานอบด้วยเนยแล้ววางแป้งฟิโล 4 แผ่นลงไป ทาเนยแต่ละแผ่น หล่อลื่นชั้นที่สี่ (บนสุด) ด้วยเนยด้วยแล้วโรยด้วยส่วนผสมถั่วบาง ๆ จากนั้นวางแป้ง 2 แผ่นแล้วโรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมของถั่ว ฯลฯ ชั้นบนสุดของบาคลาวาสควรประกอบด้วยแป้งฟิโลสี่แผ่นเช่นเดียวกับชั้นล่าง ตัดบาคลาวาเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร ทาพื้นผิวของพายด้วยเนย แล้วอบที่ 160 องศา เป็นเวลา 45 นาที
เตรียมน้ำเชื่อม: ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง วานิลลา น้ำมะนาว และน้ำ 1 1/2 ถ้วยลงในกระทะ แล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงบนชั้นบนสุดของบัคลาวาที่อบแล้ว โดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวของพาย และปล่อยให้บัคลาวาเย็นลง พายเสิร์ฟเย็น

แป้ง Phyllo เป็นชั้นที่บางที่สุดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแป้งไม่หวานและปราศจากยีสต์ โดยรีดออกมาเป็นแป้งโปร่งแสง มัน "มา" กับเราจากกรีซซึ่งใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมขนมเมดิเตอร์เรเนียน ในประเทศของเราแป้งที่คล้ายกันเรียกว่ายืดเพราะท้ายที่สุดแล้วมันก็ยืดด้วยมือ แต่คุณสามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้ ยังไง? ค้นหาจากบทความ

เราจะเผยเคล็ดลับวิธีการรีดแป้งฟิโลให้เป็นแผ่นบางที่สุดโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด

สิ่งนี้ต้องการอะไร:

• ร่อนแป้งหนึ่งถ้วยครึ่งลงในชามลึกพร้อมกับผงฟูแปดกรัมและเกลือครึ่งช้อนชา
• จงทำเวรบนเนินเขา
• ตอกไข่เป็นรูแล้วนวดด้วยมือเล็กน้อย
• เทนมหนึ่งแก้วที่เติมน้ำมันกลั่นสองในสามและหนึ่งในสี่ของแก้ว

ผสมผลิตภัณฑ์เหลวกับแป้งด้วยมือของคุณ นวดแป้งเหนียวและนุ่มมาก

มันจะติดมือคุณอย่างแน่นหนา แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมแป้งอีกต่อไป ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถรีดแป้งให้บางเท่าที่คุณต้องการได้

สะดวกกว่าในการนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนเคาน์เตอร์เรียบ คุณสามารถรวบรวมชิ้นส่วนที่ติดอยู่ด้วยมีดโกน หลังจากนวดไป 7-10 นาที แป้งควรจะยังนุ่มอยู่แต่ไม่เหนียวจนเกินไป

ม้วนชิ้นส่วนให้เป็นลูกบอล วางในชามที่โรยแป้งแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด แป้งจะพักไว้ 30 นาที ในระหว่างนี้กลูเตนจะได้คุณสมบัติตามที่ต้องการ

เรายืดลูกบอลออกเป็น "ไส้กรอก" สั้น ๆ แล้วแบ่งชิ้นส่วนออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันและให้แต่ละชิ้นมีรูปร่างโค้งมน เราจะนำชิ้นส่วนที่อยู่ใต้แผ่นฟิล์มออกเพื่อไม่ให้ม้วนงอ

เราเข้าสู่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - รีดแป้งออก

ดังนั้นวิธีการปรุงแป้งฟิโล:

1. เตรียมส่วนผสมแป้งข้าวโพดและแป้งไว้ เราใช้ 150 กรัมแรก ครึ่งหลังมาก เราจะโรยชั้นด้วยส่วนผสมนี้เพื่อไม่ให้ติดกัน
2. แผ่ลูกบอลก้อนแรกออกเป็นชั้นที่ไม่บางมากหนาประมาณ 3 มม. แล้วพักไว้ ปัดฝุ่นด้วยส่วนผสมแป้งจำนวนมาก
3. ในทำนองเดียวกันให้แผ่ลูกบอลถัดไปออกแล้ววางชั้นที่สองไว้ด้านบนของลูกบอลแรก
4. แผ่ชิ้นที่เหลือออกใส่ทุกชั้นเป็นกอง แต่แต่ละชั้นจะโรยด้วยแป้งและแป้งอย่างล้นเหลือ
5. ย้ายกองกระดาษเข้ามาใกล้เรามากขึ้นแล้วม้วนให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณควรจะได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 40 × 45 ซม.

ตอนนี้คุณสามารถแยกชั้นแป้งออกจากกันได้ ควรปัดแป้งและแป้งส่วนเกินออกด้วยแปรง

แป้งฟิโลแห้งเร็วมาก ขณะที่คุณทำงานกับกระดาษแผ่นเดียว ให้คลุมอีกแผ่นด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือฟิล์มยึด

ขนมแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลฟิโล

สตรูเดลเป็นของหวานแบบดั้งเดิมของออสเตรียในรูปแบบของม้วนซึ่งทำจากแป้งบาง ๆ พันรอบไส้ทุกประเภท

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเป็นคลาสสิก เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนที่สุด คุณจะต้องใช้แป้งฟิโลสามแผ่น

มาทำไส้กันดีกว่า เอาล่ะ:

• แอปเปิ้ลหอมสามลูก
• น้ำตาลและลูกเกดครึ่งแก้ว
• วอลนัทหนึ่งแก้ว
• อบเชยหนึ่งช้อนชาและเกล็ดขนมปังสามช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสี่ของแพ็คเนย

น้ำมันจะต้องได้รับความร้อนและละลายในอ่างน้ำ ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อน บดถั่วด้วยเครื่องปั่น แช่ลูกเกดในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

การขึ้นรูปพาย:

1. เราเคลือบแผ่นแป้งด้วยน้ำมันแล้ววางซ้อนกัน
2. ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมด
3. เราเกลี่ยแอปเปิ้ลที่มีลูกเกดและเกล็ดขนมปัง "ไส้กรอก" ไปตามด้านที่เล็กกว่าของชั้นโดยถอยห่างจากขอบทั้งสอง 6-7 ซม.
4. เราโยนขอบของแป้งลงบนไส้ม้วนพายแล้วเคลือบด้วยเนยละลาย

เราส่งของหวานไปที่เตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่ออบที่180ºС

Baklava สูตรทีละขั้นตอน

บาคลาวาแบบดั้งเดิมสามารถเตรียมได้ด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล เราจะแบ่งปันสูตรน้ำเชื่อม อาหารอันโอชะดังกล่าวกลายเป็นเรื่องน่าอายน้อยลง สูตรแป้งฟิโลจะถูกใจผู้ที่ชอบขนมหวานไม่หวานมาก

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร:

• แป้งบาง 12 แผ่น
• เนยครึ่งซอง
• วอลนัทหนึ่งถ้วย
• สำหรับน้ำเชื่อม - น้ำตาล 2 ถ้วย, น้ำ 3 ถ้วย, มะนาวครึ่งลูก

ละลายเนยในไมโครเวฟ บดถั่วด้วยไม้นวดแป้ง โดยเหลือครึ่งหนึ่งไว้สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการเตรียมของหวาน

1. เราวางแป้งหกชั้นไว้บนถาดอบโดยแต่ละชั้นทาน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. วางถั่วที่บดแล้วไว้ด้านบนของแป้ง
3. เราคลุมด้วยแป้งหกแผ่นซึ่งแต่ละแผ่นก็ทาน้ำมันด้วย
4. เราทำการตัดด้วยมีดคม ๆ โดยแบ่งขนมออกเป็นเพชร
5. เราตกแต่งชิ้นส่วนด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่งแล้วนำของหวานออกในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 นาที

ในขณะที่บัคลาวากำลังอบ ให้เตรียมน้ำเชื่อม ต้มน้ำตาลและน้ำด้วยไฟแรงเป็นเวลา 20 นาที เจือองค์ประกอบที่ได้ด้วยน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้บนเตาอีก 5 - 7 นาที

เทของหวานที่เสร็จแล้วด้วยของเหลวหวานเพื่อให้เข้าไปในช่องทั้งหมด หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเราจะนำบาคลาวาออกจากกระทะเมื่อน้ำเชื่อมอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์

ทำอาหารพายเนื้อ

ในตุรกี แป้งฟิโลใส่เนื้อเรียกว่าเบเร็ค ไส้ฉ่ำเตรียมจากไหล่แกะ สัดส่วนของอาหารจานนี้จัดทำขึ้นโดยพลการ

เนื้อบดเป็นเนื้อสับ ทอดในกระทะจนนุ่ม พร้อมด้วยหัวหอมและเครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะ

แป้งฟิลโลมีความบางมาก อบได้เร็ว ดังนั้นจึงไม่ต้องห่ออาหารดิบไว้

แผ่นฟิลโลถูกพับเป็นสามส่วนเพื่อให้ได้ "เส้นทาง" ที่ยาว มีการวางไส้เล็กน้อยที่ขอบ แป้งขึ้นมุมหนึ่งลากไปบนไส้ มันพับเพิ่มเติมตามหลักการเดียวกันเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นพายสามเหลี่ยม

ขนมอบ Filo ทาด้วยเนยใส โรยด้วยเมล็ดงา แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C ในเวลา 30 นาที

พายแป้ง Filo กับชีส

สำหรับพายชีสคุณต้องใช้แป้ง 400 กรัม

การกรอก:

• ชีส 700 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว;
• สามไข่;
• พวงสีเขียว

สลายชีสสับผักผสมทุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยวและไข่ที่ตี

พายวางเป็นชั้น: ไส้แป้ง 2 แผ่น, แป้ง 2 แผ่น - ไส้และอื่น ๆ ก่อนที่จะทาชีสให้ทาแป้งด้วยน้ำมันมะกอก

แผ่นด้านบนปูด้วยไข่ที่ตีแล้ว เค้กอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 35 นาที

ตะกร้าใส่เนื้อปู

เราจะทำไส้ตะกร้าจากปูอัด แต่ถ้าคุณมีโอกาสซื้อเนื้อปูจริงๆก็ปรุงด้วย

สินค้า:

• ห่อไม้;
• ครีมชีส - ขวดประมาณ 70 กรัม
• มายองเนสหนึ่งช้อน;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

แช่แข็งแท่งในช่องแช่แข็ง จากนั้นปล่อยให้พวกเขาละลายเล็กน้อยถูบนแทร็กแล้วผสมกับชีสมายองเนสและสมุนไพร

เราใส่แป้งฟิโลสี่เหลี่ยมลงในพิมพ์คัพเค้ก โดยขยับแป้งให้สัมพันธ์กันเล็กน้อยเพื่อให้มีลักษณะคล้ายดอกไม้ แต่ละตะกร้าจะต้องมี 3-4 ชั้น สเปรย์น้ำมันมะกอกให้ทั่วแผ่นแล้วใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลาง

อบบางส่วนในเตาอบอุ่นจนเป็นสีน้ำตาล

Kulebyaka กับปลาแซลมอนและข้าว

ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับพายปลาไว้ล่วงหน้า เราไม่ได้ระบุสัดส่วน แต่สามารถนำไปใช้ได้ตามอำเภอใจ

สำหรับการกรอกคุณจะต้อง: ปลาแซลมอน, ไข่ไก่, ผักใบเขียว, โจ๊ก ปลาหรือเนื้อปลาสามารถอบทั้งตัวในเตาอบหรือต้มในน้ำ จากนั้นจึงแยกชิ้นส่วนและดึงกระดูกทั้งหมดออก

Kulebyaka ปรุงสุกดีที่สุดในชามลึก

1. วางแป้ง 3 แผ่นที่ด้านล่าง ต้องทาน้ำมันทุกชั้น
2. เราปรับระดับไส้โจ๊กสมุนไพรและไข่ต้มสับ
3. คลุมชั้นนี้ด้วยแผ่นฟิโลสองแผ่นแล้วทาด้วยน้ำมัน
4. เราปรับระดับชั้นของปลาสับแล้วปิด kulebyaka ด้วยสามแผ่นถัดไป
5. หล่อลื่นพื้นผิวของพายด้วยไข่แดงที่ตีแล้วใส่ในเตาอบอุ่น นำออกมาเมื่อเป็นสีน้ำตาล

พายกรีกกับผักโขมและเฟต้า

พายกรีก Spanokopita ทำจากแป้งที่ยืดออก ในการเตรียมมัน นอกจากเฟต้าและผักโขมแล้ว คุณจะต้องมีริคอตต้า ไข่ 4 ฟอง และหัวหอม 1 หัวด้วย

ที่ด้านล่างของรูปแบบเซรามิกวางฟิโล 6 ชั้นโรยด้วยน้ำมันมะกอก

ไส้จะถูกปรับระดับที่ด้านบนของแป้ง:

1. เฟต้าชีสห่อหนึ่งพังด้วยส้อม
2. ในชามตีไข่ 4 ฟองคนให้เข้ากันกับริคอตต้าชีสในบรรจุภัณฑ์
3. รวมส่วนผสมทั้งหมด ใส่หัวหอมสับ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ซอสที่ได้จะถูกเทลงในชามพร้อมผักโขมและผสม

ไส้ปิดด้วยฟิโลอีกสองชั้น ขอบทาด้วยไข่แดงแล้วยึดให้แน่น พื้นผิวของเค้กทาด้วยน้ำมันมะกอก

ชิ้นงานจะถูกอบในเตาอบประมาณ 40 นาที พักเค้กไว้ประมาณ 15-20 นาทีก่อนหั่น

สูตรบานิสาหวาน

Banitsa เป็นพายนมเปรี้ยวโปร่งสบายที่ทำจากแป้งที่บางที่สุด นี่คืออาหารประจำชาติของบัลแกเรีย จัดทำในรูปแบบที่ถอดออกได้แบบกลม ใช้แป้งประมาณ 400 กรัมสำหรับพาย

เราทำม้วน แปรงชั้นฟิโลด้วยเนย เราใส่ชั้นที่สองลงไป เคลือบด้วยน้ำมันอีกครั้ง กระจายไส้บาง ๆ

การกรอก:

• ในสัดส่วนที่เท่ากันผสมคอทเทจชีสและชีสขูด (ประมาณ 400 กรัมต่อชิ้น)
• เพิ่มไข่สองฟอง
  ทุกอย่างกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน

แป้งห่อด้วยม้วนยาวบาง ๆ ซึ่งพับเป็น "หอยทาก" และวางไว้ตรงกลางจานอบ รอบม้วนแรกจะมีการวางแผ่นแป้งอื่น ๆ ที่พับในลักษณะเดียวกัน เนื้อหาของแบบฟอร์มเทลงในแก้วครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วไข่หนึ่งฟองและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

เค้กถึงความพร้อมที่180ºСใน 40 นาที

Pollock อบในแป้งฟิโล

พายปลา Filo มีน้ำหนักเบามาก ต้องต้มพอลลอคส์ (1 กก.) ไว้ก่อนและเอากระดูกออก

1. เพิ่มชีสขูด 150 กรัมลงในปลาสับสับไข่ต้มสี่ฟองและเพิ่มรสชาติให้กับไส้เนื่องจากผักสับ
2. พับแป้งฟิโลเป็น 7 - 8 ชั้น โดยแต่ละชั้นโรยด้วยน้ำมันมะกอก เรากระจายไส้ให้ทั่วแป้งโดยถอยห่างจากขอบประมาณ 6 - 7 ซม.
3. พับขอบเข้าด้านในเพื่อปกปิดไส้กรอง
4. เราม้วนแป้งเป็นม้วนเคลือบด้วยไข่แดงแล้วนำไปอบที่180°С เค้กจะพร้อมในเวลาเพียง 20 นาที

สามเหลี่ยมยัดไส้ไก่และหัวหอม

1. ต้มอกไก่ในน้ำเค็ม (250 - 300 กรัม)
2. ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันร้อน
3. แบ่งเนื้อออกเป็นเส้นใยแล้วใส่หัวหอมในกระทะ ย่างเบาๆ.
4. พับแผ่นฟิลโลสามแผ่นทีละแผ่นแล้วตัดตามยาวออกเป็น "เส้นทาง" บาง ๆ สามแผ่น แปรงแต่ละอันด้วยน้ำมัน
5. ใส่ไส้หนึ่งช้อนเต็มบนขอบ ยกแป้งขึ้นที่มุมหนึ่งปิดไส้ไว้ พันฟิโลรอบๆ ไส้ต่อไปจนกว่าคุณจะได้ขนมปังรูปสามเหลี่ยม
6. วางพัฟบนกระดาษรองอบ ทาด้วยไข่แดงไก่ แล้วอบที่อุณหภูมิ 200°С เป็นเวลา 15 นาที

"นโปเลียน" จากแป้งฟิโล

พับแผ่นฟิลโลเป็นสามส่วนแล้ววางบนกระดาษรองอบ อบในเตาอบประมาณ 4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ครีม:

• ธนาคารนมข้น
• เนยหนึ่งซอง
• เฮฟวี่ครีมหนึ่งถ้วย

ตีนมข้นและเนยแยกกัน เราเปลี่ยนครีมให้เป็นโฟมคงตัวในภาชนะอื่น ผสมทั้งสองอย่างด้วยไม้พาย เราได้รับบัตเตอร์ครีม

หล่อลื่นเค้กฟิโลด้วยองค์ประกอบที่ได้ โรยชั้นบนสุดด้วยเศษเค้กแล้วใส่เค้กในตู้เย็นจนถึงเช้า

แป้ง Phyllo เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแสดงด้นสด ด้วยเครื่องนี้ คุณสามารถอบทั้งขนมหวานและพายเนื้อแสนอร่อยได้ หลายคนชอบซื้อแป้งสำเร็จรูป แต่อย่างที่เราพบว่าการทำด้วยตัวเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

ซองแป้ง Filo พร้อมเชอร์รี่และ  ตัดชีสออกเป็น 4 ชิ้น ผสมเชอร์รี่ 125 กรัม ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง เยลลี่และน้ำมะนาว เปิดเตาอบที่ 220°C ละลายเนย 50 กรัม ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ใส่...คุณจะต้อง: ชีสแพะ - 220 กรัม, เชอร์รี่สุก - 125 กรัม, เยลลี่ลูกเกดแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา, เนย - 50 กรัม, แป้งฟิโล - 4 แผ่น

Filo ขนมอบ baklava กับวอลนัท เตรียมถาดอบตื้นๆ ซึ่งเล็กกว่า filo Juicy เล็กน้อย ทาด้วยเนยใสหรือเนยใสที่ละลายแล้ว วางน้ำผลไม้แป้งไว้หล่อลื่นแต่ละอันด้วยไขมัน ไส้เตรียมโดยการผสมถั่ว น้ำตาล และเครื่องเทศ แล้วเกลี่ยบน...คุณจะต้อง: น้ำตาลไม่ขัดสีหรือน้ำตาลผง - 200 กรัม, ความเอร็ดอร่อยและน้ำส้ม 1 ผล, ลูกจันทน์เทศขูด, อบเชย - 10 กรัมและ 1 แท่ง, น้ำตาลผง - 100 กรัม, อัลมอนด์บด - 100 กรัม, เนยใสหรือเนยใส (เนยใสอินเดีย) ) - แป้งฟิโล 200 กรัม (ดู ...

พายแป้งฟิโลสอดไส้ช็อกโกแลต มะพร้าว และกล้วย เปิดเตาอบที่ 180°C ทาเนยด้วยจาระบีแม่พิมพ์ ตีไข่ ผสมกับมาสคาโปน มะพร้าว ช็อคโกแลตสับ และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง หล่อลื่นแป้งแต่ละแผ่นด้วยเนยละลาย ใส่แป้ง 1 แผ่นลงในแม่พิมพ์จากนั้นที่ด้านบนของแผ่นที่สอง ...คุณจะต้อง: (สำหรับรูปแบบ 28 ซม.): แป้งฟิโล 10 แผ่น, 2 ช้อนโต๊ะ ล. + น้ำตาลอีกเล็กน้อย ผง, มาสคาโปน 250 กรัม, กล้วยขนาดกลาง 2 ลูก, ไข่ 1 ฟอง, ดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม (70%), เกล็ดมะพร้าว 100 กรัม, เนยละลาย

ม้วนแป้ง Filo กับแยมผิวส้ม หั่นแยมผิวส้มเป็นชิ้นๆ วางแผ่นฟิโลลงบนพื้นผิวเรียบ ทาเนย พับครึ่ง ทาเนยอีกครั้ง และพับครึ่งอีกครั้ง วางไส้และงอขอบเพื่อม้วนม้วน อบประมาณ 15 นาที อุณหภูมิ 18...ต้องการ: แป้งฟิลโล 6 แผ่น, แยมผิวส้ม 200-300 กรัม, เนยละลาย 150 กรัม

ฟิลโลแป้งม้วนปลา ละลายแป้งฟิโลอย่างช้าๆ นอนพักใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ แบ่งเนื้อปลาเทราท์ออกเป็นชิ้น ๆ ตัดเนื้อปลาไพค์คอนแล้วสับในเครื่องปั่น เพิ่มกระรอกและครีมลงในปลา ตีด้วยเครื่องผสม เกลือพริกไทยเนื้อสับ หยิบแผ่นแป้ง (ปิดส่วนที่เหลือทันที) ...คุณจะต้อง: แป้งฟิโล - 9 แผ่น, เนยละลายละลาย - 150 กรัม, หอกคอน - 400 กรัม, ปลาแซลมอน - 250 กรัม, ครีม - 100 มล., ไข่ขาว - 2 ชิ้น, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส สำหรับ ซอส: Brynza - 100 gr, ซอฟท์คอทเทจชีส - 200 gr., น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ, ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

พัฟสามเหลี่ยมจากขนมฟิโล ละลายแป้งช้าๆ แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นทั่วไปเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง (โดยไม่ต้องเปิด) เรากำลังเตรียมการบรรจุ ตากถั่วให้แห้งประมาณ 5-7 นาทีในกระทะ เพิ่มน้ำตาลผงและบด (สำหรับ baklava) ละลายเนย แผ่นตัด (ฉันมี...ต้องการ: สำหรับ 6 ชิ้น: แป้ง Filo - 6 แผ่น, เนย - 100 กรัม, วอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลผง - 1/3 ช้อนโต๊ะ

พายแอปเปิ้ลกล้วยนมเปรี้ยวพร้อมแป้งฟิลโล - ไม่มีแป้งฟิลโล))) ฉันพูดอีกครั้งว่าฉันปรุงจากขนมพัฟ ต้องวางแป้ง Filo เป็นสามชั้นโดยเกลี่ยด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำ เอาเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล ในการทำเช่นนี้คุณสามารถหั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วตัดแกนออก ถ้าคุณต้องการ - ปอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนัง ...คุณจะต้อง: แป้ง Phyllo - พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์แช่แข็ง 9 แผ่นหรือสองชั้น ชิ้นละ 250 กรัม กล้วย - 1 ชิ้น (ฉันมีอันเล็กฉันเลยเอามาสองชิ้น) แอปเปิ้ล - 2-3 ชิ้น (ฉันมีอันเล็ก อีกแล้ว เลยเอามา 4 อัน) , คอทเทจชีส - 400 กรัม, ไข่ 3 ฟอง (สำหรับไส้ 2 ฟอง,...

พัฟกับคอทเทจชีส แอปริคอตแห้ง และถั่ว (+ MK สำหรับทำแป้ง Filo) ขั้นแรก เตรียมไส้: สับวอลนัทให้ละเอียด แอปริคอตแห้งลวกด้วยน้ำเดือดและสับละเอียด บดคอทเทจชีสให้เข้ากันกับน้ำตาลผง ผสมคอทเทจชีสกับวอลนัทสับและแอปริคอตแห้ง เราเตรียมแป้งจากแป้ง (ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปบางที ...จำเป็น: สำหรับแป้ง Phyllo: น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา เกลือ, เนย, สำหรับไส้: 50 กรัม วอลนัท, 50 กรัม แอปริคอตแห้ง, 500 กรัม คอทเทจชีส, น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ

หม้อตุ๋นกรีก Filo โดย Jamie Oliver ดังนั้นหม้อปรุงอาหาร โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมันมากขึ้นเมื่อมันเย็นลงอย่างสมบูรณ์ - ในวันถัดไป วางกระทะที่แห้งบนไฟร้อนปานกลางแล้วปิ้งถั่ว ระวังถั่วเพราะว่า มันง่ายที่จะพลาดช่วงเวลาที่เหมาะสม (เกือบพลาดไปแล้ว) แบ่งเป็นม...คุณจะต้อง: แป้ง Filo - ตั้งแต่ 4 ถึง 16 ชั้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของแป้ง), เฟต้าชีส - 250 กรัม (ฉันมีวัวปารีส), เชดดาร์ชีส - 50 กรัม (สำหรับฉันดูเหมือนว่ายังไม่เพียงพอ ฉันจะ เสริมว่าโดยหลักการแล้วเจมี่ทำเอง) ผักโขมสด - 2 ห่อ 125 กรัม...

แป้ง Filo กับครีมวานิลลาและราสเบอร์รี่ เปิดเตาอบที่ 180°C ตีเนยกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ใส่แป้ง เพิ่มสารสกัดวานิลลา และตีอีกเล็กน้อย พับแป้งฟิโลแต่ละแผ่นครึ่งหนึ่ง 3 ครั้งคุณจะต้อง: แป้งฟิโล (จำนวนแผ่นตามจำนวนแม่พิมพ์หรือชาม), เนยนิ่ม 60 กรัม, น้ำตาล 1/3 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ไม่มีสไลด์), สารสกัดวานิลลา 1/4 ช้อนชา, เฮฟวี่ครีม, ราสเบอร์รี่สด

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง

ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะผ่านตะแกรงละเอียดในรูปแบบของสไลด์ อยู่ใจกลางเนินเขาโด เยื้องขนาดเล็ก. จากนั้นใส่ไข่ไก่ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชูในช่อง แล้วเทลงไปประมาณ 0.5 ถ้วยน้ำ. ค่อยๆเริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ เติมน้ำที่เหลือลงในแป้ง นวดแป้งให้เข้ากันจนเนียน มันควรจะเย็นพอและไม่เกาะมือคุณ

ขั้นตอนที่ 2: ใส่แป้งในตู้เย็นแล้วตัดออก

ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลแล้วใส่ในถุงพลาสติกที่แน่นหนา จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น ประมาณ 30-40 นาที. หลังจากนั้นให้นำแป้งออกมาแล้วม้วนเป็นไส้กรอกขนาดใหญ่ ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 3: แผ่แป้งออก

ตอนนี้โรยแป้งเล็กน้อยลงบนพื้นผิวโต๊ะแล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นเวลานานจนโปร่งใส ระวังอย่าเอาแป้งไปไหนเลย ไม่พัง. มีอีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้แป้งข้าวโพด ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งแป้งออกเป็น 3 ชิ้นโดยประมาณเค้กเดียวกันแล้วคลึงออกเล็กน้อย แล้วแต่ละอัน อุดมสมบูรณ์โรยด้วยแป้งข้าวโพดและซ้อนกัน จากนั้นเริ่มกลิ้งทั้งสามพร้อมกัน เป็นผลให้แป้งนี้จะบางลงอีก

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟแป้งฟิโล

เมื่อแป้งพร้อม คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารอร่อย ๆ มากมายจากแป้งได้ สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งไว้นานเกินไปในที่โล่งมิฉะนั้นจะแข็งและแห้ง ทางที่ดีควรวางชั้นแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงและ 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารแนะนำให้นำออกจากที่เย็นและให้ความร้อนที่อุณหภูมิห้อง ทานให้อร่อย!

แป้ง Filo จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีหากใส่ในภาชนะสุญญากาศ คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้

แป้งดังกล่าวสามารถพบได้ในรูปแบบแช่แข็งและแช่เย็นในร้านค้าใดก็ได้ ขนาดของแผ่นแป้งส่วนใหญ่มักขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แต่สำหรับหลายสูตร หากจำเป็น สามารถพับหรือตัดแผ่นให้พอดีกับขนาดของแบบฟอร์มได้

แผ่นแป้งนี้มีไขมันน้อยกว่าแป้งประเภทอื่นมาก เมื่อเตรียมอาหารจากแป้งนี้ ให้ทาแต่ละชั้นด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอกที่ละลายและเย็นแล้ว ในกรณีนี้ขนมอบจะกรอบและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

หากคุณต้องการใช้แป้งทันทีหลังจากเตรียม ให้ปล่อยทิ้งไว้และชง แต่ไม่เกิน 1 ชั่วโมง

หากจำเป็น สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลด้วยไวน์หรือน้ำมะนาวได้