ปลาอะไรทำให้เกี๊ยวอร่อยกว่า? เกี๊ยวปลา

หลายคนยังไม่รู้ว่าเกี๊ยวก็ทำมาจากปลาได้ นอกจากนี้จานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าทึ่งทั้งเมื่อใช้ปลาที่มีราคาแพงเช่นปลาเทราท์ปลาแซลมอนและปลาที่ราคาถูกกว่าเช่นหอกหรือเฮค เกี๊ยวใส่ปลาถือเป็นไฮไลท์ที่จะทำให้โต๊ะของคุณดูวิจิตรบรรจงอย่างแท้จริง

เกี๊ยวกับปลา - สูตรอาหาร

เกี๊ยวกับปลาค็อด

วัตถุดิบ

แป้งประมาณ 1.5 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ชิ้น
เกลือเล็กน้อย
ปลาคอดหนักประมาณ 1.5 กก.
หัวหอม 2 ชิ้น
ผักใบเขียว (ฉันมีผักชีฝรั่ง) ครึ่งพวง
เกลือน้ำตาล
สำหรับน้ำซุป:
แครอทและหัวหอม 1 ชิ้น

การตระเตรียม

ผสมแป้งกับเกลือ ใส่ไข่ ตีเบา ๆ ด้วยส้อม
มานวดแป้งกันดีกว่า เราใส่ไว้ในถุงประมาณ 40-50 นาที
ล้างปลาให้สะอาด เอาหนังและกระดูกออก ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เทผิวหนังและกระดูกด้วยน้ำหนึ่งลิตรแล้วตั้งไฟอ่อนปรุงน้ำซุปใส (หลังจากเดือดแล้วให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและแครอท) เกลือเพื่อลิ้มรส
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนนิ่มโดยเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
ผสมปลาสับกับหัวหอมและสมุนไพร - ไส้พร้อม
แยกแป้งหนึ่งในสี่ออกแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ปิดเครื่องทำเกี๊ยวด้วยแป้งที่รีดแล้ว
วางไส้ในช่องเยื้อง
ปิดด้วยแป้งที่รีดแล้วชิ้นที่สอง กดด้วยมือ แล้วคลึงด้วยหมุดเกลียวเพื่อแยกเกี๊ยวออกจากกัน นำแป้งส่วนเกินออกแล้วเคาะเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากเซลล์ วางในช่องแช่แข็งสักครู่แล้วในระหว่างนี้ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยแป้งและไส้ที่เหลือ
กรองน้ำซุปทิ้งกระดูกและผิวหนังออก คืนน้ำซุปให้ร้อนนำไปต้มคุณสามารถเพิ่มใบกระวานและต้มเกี๊ยวของเราในน้ำซุป ฉันจะเสิร์ฟเป็นคอร์สแรกพร้อมน้ำซุปหรือคอร์สที่สอง แล้วแต่คุณเลือกเลย เรียกน้ำย่อยเพื่อคุณและคนที่คุณรัก!

เกี๊ยวปลาไซบีเรีย

วัตถุดิบ

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาสีแดงอื่น ๆ 0.5 กก.
แป้ง 3 ถ้วย
นมครึ่งแก้ว
ไข่ 2 ฟอง
เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก
พริกไทยดำและเกลือบดสด

การตระเตรียม

แน่นอนว่าเกี๊ยวเริ่มต้นด้วยแป้ง ในการเริ่มต้น ให้เทแป้ง 2 ถ้วยลงในชามทรงลึก ทำหลุมตรงกลางของสไลด์ที่เกิดขึ้นแล้วค่อยๆเทนมที่เจือจางด้วยน้ำอุ่นและไข่ที่ตีแล้วลงไป นวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งอีกแก้วลงไป นวดให้ละเอียดบนกระดานที่โรยแป้งแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่แป้งที่เสร็จแล้วมาถึง ให้ทำไส้ เป็นการดีกว่าที่จะเอากระดูกออกจากปลาแทนที่จะบดในเครื่องบดเนื้อ - ด้วยวิธีนี้เนื้อสับจะนุ่มกว่า เกี๊ยวจะอร่อยกว่ามากหากเนื้อสับละเอียดด้วยมือแทนที่จะใช้เครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด ไข่ เนย พริกไทยและเกลือที่เหลือลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน เนื้อสับพร้อมแล้ว ตอนนี้ได้เวลารีดแป้งบาง ๆ แล้วหั่นเป็นวงกลมด้วยแก้วแล้วทำเกี๊ยว โยนใบกระวาน, พริกไทยลงไปในน้ำเดือด, เติมเกลือและปรุงเกี๊ยวในน้ำซุปนี้เป็นเวลา 7-10 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

เกี๊ยวหอก

การซื้อหอกสดที่ประสบความสำเร็จในตลาดปลาเป็นเหตุผลที่ดีในการเตรียมเกี๊ยวหอกแสนอร่อย การเติมน้ำมันหมูและหัวหอมทอดจะทำให้ปลาสับค่อนข้างชุ่มฉ่ำ และผักชีลาวจะเน้นรสชาติที่น่าพึงพอใจของปลาแม่น้ำ เวลาที่ใช้ไปนั้นคุ้มค่ากับความพยายามของคุณ - เตรียมเกี๊ยวซ่าไว้ให้ดีและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

วัตถุดิบ:

เนื้อหอกสด - 600 กรัม;
น้ำมันหมู - 200 กรัม;
หลอดไฟ;
แป้งสาลี - 500 กรัม;
ส่วนอ่อนของผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและแข็งเช่นเดียวกับเกี๊ยวเนื้อทั่วไปแล้วพักไว้สักครู่ภายใต้ฟิล์ม
ล้างหอกและเอาเกล็ดออกด้วยมีดโกน ตัดส่วนหัวและครีบออก นำเครื่องในออกแล้วล้างปลาอีกครั้ง
ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออก
สับเนื้อหอก น้ำมันหมู และหัวหอม แล้วใส่ส่วนผสมลงในเครื่องบดเนื้อ คุณควรมีเนื้อสับขนาดใหญ่
เพิ่มผักชีฝรั่งและเกลือ
ตัดวงกลมออกจากแป้งที่รีดแล้ววางเนื้อสับลงไปแล้วปิดขอบ
สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มในน้ำเค็มพร้อมกับพริกไทยเล็กน้อยและใบกระวานสองสามใบ หลังจากผ่านไปห้านาที คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวที่มีกลิ่นหอมได้โดยการเพิ่มเนยหรือครีมเปรี้ยวลงในจาน

เกี๊ยวปลาและเนื้อตะวันออกไกล

เกี๊ยวตะวันออกไกลมีต้นกำเนิดจากอาหารจีนคลาสสิก ตามเนื้อผ้าพวกเขาเป็นเกี๊ยวที่ค่อนข้างใหญ่ตามมาตรฐานของเราซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อสับจากปลาและเนื้อสัตว์หลายประเภทและยังเพิ่มเครื่องเทศหอมต่างๆและสมุนไพรสดอีกด้วย

วิธีการเตรียมก็มีเอกลักษณ์เช่นกัน: เกี๊ยวจะถูกต้มในน้ำเค็มก่อนจากนั้นจึงทอดด้วยไฟที่ค่อนข้างสูงเป็นเวลาสองสามนาทีในแต่ละด้านด้วยเนยละลายจำนวนมาก เป็นผลให้เกี๊ยวฟาร์อีสเทิร์นยัดไส้ปลาและเนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่ได้รับกลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีสีทองที่งดงามและน่าดึงดูดอย่างไม่ต้องสงสัยรวมถึงเปลือกทอดด้วย!

วัตถุดิบ

ไข่ไก่ (2 ชิ้น)
แป้งสาลี (600 กรัม)
เกลือแกง (1 ช้อนชา)
มิ้นท์ (5 กรัม)
ปลาไพค์คอน (100 กรัม)
ชุมแซลมอน (100 กรัม)
แซลมอนสีชมพู (100 กรัม)
หมู (250 กรัม)
หัวหอม (100 กรัม)
พริกไทยดำป่น (¼ช้อนชา)
พริกไทยดำ (5 ชิ้น)
ใบกระวาน (2 ชิ้น)
เนย (60 กรัม)
ครีมเปรี้ยว (100 กรัม)
ต้นหอม (10 กรัม)
ผักชีฝรั่ง (10 กรัม)
ผักชีฝรั่ง (10 กรัม)

การตระเตรียม

ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้เราต้องใส่สะระแหน่ลงในภาชนะเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อน้ำที่มีสะระแหน่อุ่นขึ้นคุณจะต้องเทไข่ลงไปเติมเกลือแล้วผสมส่วนผสมที่ได้ จากนั้นร่อนแป้งสาลีกดตรงกลางเล็กน้อยแล้วเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป เริ่มนวดแป้ง

เมื่อแป้งหยุดติดมือและนิ่มและยืดหยุ่น ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที

ต่อไปคุณต้องทำความสะอาดปลาและเอากระดูกออกแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อสองสามครั้งโดยเติมหมูและหัวหอมที่ปอกเปลือก ตอนนี้คุณต้องเพิ่มไข่เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณเอง 1/3 ถ้วยน้ำลงในเนื้อสับที่ได้และผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นหลายส่วน แผ่แต่ละอันบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งให้มีความหนาหลายมม.จากนั้นคุณต้องตัดแป้งที่รีดออกเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 5x5 ซม. วางไส้ลงครึ่งหนึ่งของแต่ละสี่เหลี่ยม

เกี๊ยวสามารถวางบนกระดานโรยด้วยแป้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งหรือปรุงสุกทันที ดังนั้นให้ตั้งกระทะที่มีน้ำเค็ม ใบกระวาน และพริกไทยตั้งไฟ แล้วต้มน้ำให้เดือด ใส่เกี๊ยวลงไป ซึ่ง เราจะปรุงประมาณ 10 นาที.

ตอนนี้คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยลงไป เมื่อเกี๊ยวสุกแล้ว ให้ย้ายจากกระทะไปที่กระทะแล้วทอดบนไฟแรงพอสมควรเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เรามานำเกี๊ยวฟาร์อีสเทิร์นสำเร็จรูปยัดไส้ปลาและเนื้อจากกระทะแล้วราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวพร้อมสมุนไพรสับ!

เกี๊ยวปลากับชีส

สินค้า

ปลาสวาย (ลิ้นทะเล) - 50 กรัม
หัวหอม - 40 กรัม
ครีมชีส - 20 กรัม
เนย - 10 กรัม
กรานาพาดาโนชีส - 5 ก
เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง - 150 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำ - 50 กรัม

การตระเตรียม

สับเนื้อปลาด้วยมีด
สับหัวหอมแล้วทอดในเนย ปล่อยให้หัวหอมเย็นแล้วผสมกับส่วนผสมของปลา
ใส่ครีมชีส เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
ทำแป้งให้เป็นบางส่วน รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม
วางไส้ลงบนวงกลมแป้ง เราบีบ, เชื่อมต่อขอบ, ใช้มือของเราไปตามขอบของแป้ง, ดึงมันกลับมาแล้วถักเปีย
ต้มเกี๊ยวประมาณ 5 นาที ปลาทะเลสุกเร็วมาก
เมื่อเสิร์ฟ โรยเกี๊ยวด้วยพริกไทยป่น สมุนไพร และชีสที่คุณชื่นชอบ

เกี๊ยวขี้เกียจ

เมื่อไม่มีเวลาปั้นก็ใช้สูตรนี้ได้ จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายง่ายกว่าเกี๊ยวหอกมากดังนั้นแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ในครั้งแรก

วัตถุดิบ

ปลาสับ 450 กรัม
หัวหอมใหญ่,
เครื่องเทศ,
แป้ง 410 กรัม
2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
เกลือ อ่าว และน้ำมัน

การตระเตรียม

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้วใส่ลงในเนื้อสับแล้วใส่เกลือและพริกไทย นวดส่วนผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

ในการทำแป้ง ให้ใส่แป้งลงในชามแล้วเติมเครื่องเทศตามชอบ เมื่อใช้ช้อนคนยาก ให้ย้ายส่วนผสมลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นปั้นเป็นก้อนห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้นวดแป้งให้ละเอียดอีกครั้งแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน โดยแต่ละส่วนจะแผ่ออกเป็นชั้นหนาไม่เกิน 5 มม. ไส้ยังต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนและวางในชั้นคู่ ม้วนแต่ละชั้นเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม.

วางเกลียวที่ได้ลงในกระทะบนน้ำมันร้อนแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มสมุนไพร อ่าว และน้ำ เคี่ยวประมาณ 10 นาที ใต้ฝา เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสใด ๆ

กฎการเลือกและแล่ปลา

ตอนนี้คุณสามารถพบทั้งซากและเนื้อลดราคา แม่บ้านสาวไม่พร้อมที่จะเอากระดูกออกด้วยตนเองดังนั้นพวกเขาจึงใส่ห่อเนื้อในตะกร้าโดยไม่ลังเล แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะเอาซากทั้งหมด เนื่องจากไม่มีชั้นน้ำแข็งหนาบนตัวปลา คุณจึงตรวจสอบความสดได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ซากทั้งหมดยังมีราคาถูกกว่าเนื้อ

หากคุณซื้อปลาที่ไม่แช่แข็งคุณควรใส่ใจกับเหงือกของมันด้วย พวกเขาควรเป็นสีชมพูหรือสีแดง หากสีเป็นสีน้ำตาลก็ควรงดการซื้อ กลิ่นแรงอาจบ่งบอกว่าปลานั่งอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน หากต้องการตรวจสอบความสด ให้กดเนื้อปลาหลายๆ ครั้งก่อนซื้อ หากบุ๋มหายไปอย่างรวดเร็วคุณสามารถซื้อซากได้

เมื่อซื้อเนื้อสำเร็จรูปคุณต้องรอจนกว่าจะละลายน้ำแข็งจนหมด ผู้ผลิตบางรายไม่ได้ถอดกระดูกออกทุกอัน คุณต้องตรวจสอบเนื้ออย่างระมัดระวังและสัมผัสถึงกระดูก ที่เล็กที่สุดจะถูกลบออกโดยใช้แหนบ

ปลาทั้งตัวจะถูกหั่นหลังจากการละลายน้ำแข็งด้วย ขั้นแรก ให้ทำความสะอาดเกล็ดและตัดครีบออก จากนั้นพวกเขาก็ถอดหัวออกแล้วเอาอวัยวะภายในออก เนื้อถูกตัดออกจากกระดูกในชั้นเดียวด้วยมีดคม กระดูกขนาดเล็กจะถูกเอาออกโดยใช้แหนบ หัว หาง และสันใช้ในการทำซุปปลา คาเวียร์สามารถเติมลงในเนื้อสับหรือเค็มได้

จะเพิ่มอะไรในการเติม?

เกี๊ยวปลาต้องมีการเตรียมไส้เป็นพิเศษเพื่อทำให้สูตรอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง คุณสามารถเพิ่มแครอทขูด หัวหอมสับ ไข่ สมุนไพรสับสด กระเทียม เครื่องเทศ และอื่นๆ อีกมากมายลงในปลาสับ

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมสำหรับไส้: คุณไม่ควรให้ความสำคัญกับเครื่องเทศร้อนหรือประเภทที่มียี่หร่า ทางออกที่ดีที่สุดคือส่วนผสมของสมุนไพรหรือเครื่องเทศอิตาลีแห้งสำหรับปลา เกี๊ยวหอกมีความแปลกเป็นพิเศษเมื่อเลือกเครื่องปรุงรส

ปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับอะไร?

ผลิตภัณฑ์ที่มีปลาจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเติมน้ำสลัดที่เหมาะสมลงไป เป็นผลให้เกี๊ยวหอกได้รับรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติม

ตามเนื้อผ้าควรเสิร์ฟอาหารจานปลากับมายองเนส อย่างไรก็ตาม ครีมเปรี้ยวสามารถเสริมสูตรได้ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผสมกับสมุนไพรและกระเทียม อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้ลงในมายองเนสได้

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเสิร์ฟอาหารจานเสร็จคือเนยหรือน้ำมันพืชซึ่งจะเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมและขจัดความแห้งกร้านออกจากแป้ง หลังจากโรยแล้วสามารถโรยเกี๊ยวด้วยสมุนไพรสับละเอียด

อาหารอย่างเกี๊ยวและเกี๊ยวเป็นที่รู้จักในวัฒนธรรมการทำอาหารของประเทศและผู้คนต่างๆ

- ไม่เพียงแต่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังทำกำไรได้มากอีกด้วย โดยทั่วไปจะสะดวกที่จะมีเกี๊ยวในช่องแช่แข็ง (คุณต้องทำงานสักหน่อยก่อน) - สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วตลอดเวลา

สำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่ไม่กินเนื้อสัตว์เลย สำหรับผู้ที่อดอาหาร และเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูที่น่าเบื่อ สูตรเกี๊ยวปลาจะเป็นที่สนใจ ตามความเป็นจริงแล้วในการเตรียมพวกเขาไม่ได้แตกต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไปมากนัก โดยพื้นฐานแล้วนี่เป็นเพียงเกี๊ยวกับปลาสับ

แป้งอาจแตกต่างกัน ตั้งแต่แป้งไร้เชื้อที่ง่ายที่สุด (แป้ง + น้ำ) ไปจนถึงสูตรต่างๆ รวมถึงแป้งประเภทต่างๆ ตลอดจนไข่และผลิตภัณฑ์จากนม

วิธีการปรุงเกี๊ยวปลาด้วยปลาค็อดหรือพอลลอคสับ?

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลีคุณภาพสูง - 2 ถ้วย;
ไข่ไก่ – 1-2 ชิ้น;
นมหรือน้ำ - ประมาณ 2/3 ถ้วย;
เกลือแกง – 1 หยิก

สำหรับการกรอก:

เนื้อปลาหรือชิ้นที่ไม่มีหนังและกระดูก - ประมาณ 1-1.3 กก.
หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
พริกไทยดำป่น (คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ)
เกลือ;
สีเขียว;
กระเทียม.

การตระเตรียม

หากปลาถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งในกระชอน - เราไม่ต้องการน้ำเพิ่มเติมในไส้ เราส่งปลาผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในเนื้อสับได้ และหากเป็นน้ำให้เติมแป้งหรือแป้งเล็กน้อย

เตรียมแป้ง. อย่าลืมร่อนแป้ง ใส่ไข่ เกลือ นมหรือน้ำ แล้วนวดแป้ง ไม่ควรสูงชันจนเกินไป นวดด้วยมือที่ทาน้ำมัน แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว

ตอนนี้เราทำเกี๊ยวปลา ใช้ช้อนวางก้อนเนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลมแล้วปิดขอบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีรูปร่างตามปกติสำหรับเกี๊ยว

ปรุงเกี๊ยวดังนี้: โยนลงในกระทะที่มีน้ำเดือดรอจนกระทั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและน้ำเดือดอีกครั้งลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาที นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน

คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวปลาที่ปรุงรสด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว โรยด้วยน้ำส้มสายชูธรรมชาติหรือน้ำมะนาว และแน่นอนว่าต้องโรยเกี๊ยวเล็กน้อยด้วย โรยด้วยสมุนไพรสับและกระเทียม คุณยังสามารถเสิร์ฟซอสแยกกันได้อีกด้วย คุณสามารถเสิร์ฟวอดก้า บิทเทอร์ หรือจินกับเกี๊ยวปลาได้

หากคุณทำเกี๊ยวปลาสำหรับใช้ในอนาคตเป็นเวลาหลายวัน คุณต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นในภาชนะปิดหรือบรรจุในกระดาษ คุณเพียงแค่ต้องโรยแป้งเล็กน้อยก่อนแช่แข็ง แช่แข็งบนกระดาษหรือบนกระดานเป็น 1 ชั้น จากนั้นจึงใส่ลงในกล่องหรือถุงกระดาษได้ ขอแนะนำให้ใช้ภายใน 2-4 สัปดาห์

หากช่องแช่แข็งแรงสูง อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส สามารถเก็บได้นาน 6 เดือน โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง เราปรุงเกี๊ยวแช่แข็งในลักษณะเดียวกับที่ปรุงสดใหม่ - โยนลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 5-6 นาทีหลังเดือด

เกี๊ยวปลาแซลมอนสีชมพูเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยเป็นพิเศษ

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า (ดูด้านบน) และเราเตรียมมันในลักษณะเดียวกันเฉพาะแทนที่จะใช้พริกไทยดำบดจะดีกว่าถ้าใช้พริกไทยแดงหรือขาว นอกจากนี้ยังเหมาะมากที่จะเสิร์ฟซอสเบอร์รี่ (จากแครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, ลูกเกดแดง) เกี๊ยวปลาจากหอกหรือปลาหอกหรือแม่น้ำไขมันต่ำและปลาทะเลอื่น ๆ จัดทำในลักษณะเดียวกับสูตรแรก (ดูด้านบน)

แต่ถ้าปลามีไขมัน (ปลาคาร์พเงิน ปลาดุก ฯลฯ) คุณควรเพิ่มแป้งหรือแป้งเล็กน้อย (โดยเฉพาะแป้งข้าวโพด) ลงในเนื้อสับเพื่อปรับเนื้อสัมผัสและเพื่อไม่ให้เกี๊ยวกระจายระหว่างการปรุงอาหาร . หากไส้ค่อนข้างมีไขมันคุณจะต้องวางก้อนแป้งบนวงกลมของแป้งอย่างระมัดระวังและบีบขอบของเกี๊ยวอย่างระมัดระวังและแน่นหนา

เกี๊ยวเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและได้รับความนิยมมากที่สุด โดยมีลักษณะเฉพาะของแต่ละประเทศ รัสเซียถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้มานานแล้ว แต่มีเกี๊ยวชิ้นแรกที่ผลิตในประเทศจีน เกี๊ยวกับปลาเรียกว่าอะไร? ปรากฎว่าชื่อของอาหารมาจากคำว่า "pelnyani" ซึ่งประกอบด้วย "pel" - หู "nyan" - แป้ง

เกี๊ยวมีชื่ออะไรบ้าง?

เกี๊ยวได้พิชิตทั่วทุกมุมโลก โดยแต่ละแห่งมีชื่อ รูปร่าง และสูตรอาหารเป็นของตัวเอง ราวีโอลี่ถือเป็นอาหารอิตาเลียน พวกเขาสามารถต้มและทอดยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ผักชีสและผลไม้ เกี๊ยวเป็นหนึ่งในเกี๊ยวจีนหลายประเภทที่ทำจากไก่ หมู กุ้ง ปลา กะหล่ำปลี เห็ด และผลไม้

Modak - เกี๊ยวอินเดียทำจากแป้งข้าวเจ้า เนื้อมะพร้าว น้ำตาลปี๊บ นึ่งหรือทอดในน้ำมัน Khinkali เป็นเกี๊ยวแบบจอร์เจียในรูปแบบของถุงแป้งที่มีไส้เนื้อและน้ำซุปอยู่ข้างใน ติ่มซำเป็นเกี๊ยวจีนโปร่งแสงที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและไส้ประเภทต่างๆ

ปัจจุบันเกี๊ยวปลาไม่ได้ด้อยกว่าเกี๊ยวเนื้อที่ได้รับความนิยม ปลาเป็นตัวเลือกในการเติมที่เบากว่าแต่ก็น่าพึงพอใจเช่นกัน มีสารสำรองที่มีคุณค่าต่อร่างกาย ได้แก่ ไอโอดีน ฟอสฟอรัส กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ปลามีหลากหลายพันธุ์ ดังนั้นเกี๊ยวปลาจึงไม่น่าเบื่อ

เคล็ดลับการเลือกปลามาทำเนื้อสับ

มีปลาที่มีไขมันและไม่ติดมันมีกระดูกและไม่มีกระดูกเลย ควรใช้เนื้อปลาทะเลหลากหลายชนิด: เฮค, พอลลอค, ปลากะพงขาว, ปลาดุก, ปลาสวาย, ปลาแซลมอนสีชมพู พวกมันไม่มีกระดูกมากเท่ากับปลาแม่น้ำ สำหรับผู้ชื่นชอบปลาแม่น้ำที่อร่อย คุณควรเลือกปลาไพค์ ปลาไพค์คอน ปลาเบอร์บอต และปลาดุก มีกระดูกจำนวนน้อยที่สุด พันธุ์ปลาหลักสำหรับเนื้อสับและความละเอียดอ่อนของการเตรียมเกี๊ยว:

ชุมแซลมอน แซลมอนสีชมพู. ปลามีปริมาณไขมันปานกลางและมีเนื้อเส้นใยปานกลาง ตัวเมียมีปริมาณไขมันน้อยกว่าตัวผู้ ดังนั้นจึงใส่น้ำมันหมูลงในเนื้อสับ
ไพค์, แซนเดอร์. ปลามีเกล็ดหนาแน่นซึ่งทำความสะอาดได้ยาก ทำความสะอาดหอกโดยใช้เครื่องขูดปลาในรูปแบบของเครื่องขูดแบบละเอียด การทำความสะอาดหอกคอนเป็นเรื่องยากมากดังนั้นผิวหนังจึงถูกเอาออกและโยนทิ้งไป การมีกระดูกเล็กๆ จำนวนมากต้องใช้เครื่องบดเนื้อ หลังจากแยกหาง สัน ครีบ และซี่โครงออกแล้ว เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เนื้อปลาไพค์และปลาไพค์คอนจะแห้งเล็กน้อย ดังนั้นน้ำมันหมูหรือหัวหอมที่ทอดในน้ำมันจึงถูกเติมลงในเนื้อสับ
ปลาแซลมอนปลาเทราท์ นี่เป็นปลาที่อร่อยมากไม่มีก้างเล็ก ดังนั้นสูตรจึงไม่ต้องใช้เทคนิคพิเศษใดๆ เนื้อสับเตรียมจากปลาแซลมอนสับหรือเนื้อปลาเทราท์หัวหอมและเครื่องเทศ
ส้ม. ปลาชนิดนี้มีไขมันจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ที่หาง ดังนั้นการปรุงเนื้อสับจึงไม่จำเป็นต้องเติมไขมันเพิ่มเติม มีเพียงเครื่องเทศและหัวหอมเท่านั้น

เงื่อนไขหลักในการสร้างปลาสับที่ดีคือความนุ่มและความสม่ำเสมอ ปลาสับเข้ากันได้ดีกับไก่ ผัก ชีส และเห็ด

สูตรทีละขั้นตอน

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวปลาที่ทุกคนรู้จักมาตั้งแต่เด็ก

อัลกอริทึมในการเตรียมแป้งและเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว:

การทำเกี๊ยวกับปลา:

หากต้องการเก็บตัวอย่าง ให้ใส่น้ำ (1.5 ลิตร) บนกองไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ใส่ใบลอเรล 2-3 เม็ด พริกไทย 2-3 เม็ด คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย. เกี๊ยวจะค่อยๆ วางในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้ติด สามารถถอดออกได้ภายใน 3 นาทีหลังจากพื้นผิว

เกี๊ยวปลาแดง

สูตรนี้เหมาะสำหรับปลาสีแดงทุกชนิด: ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ส่วนประกอบทดสอบ:

2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มหรือบรรจุขวดเย็น
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช (มะกอก)
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ส่วนประกอบที่ใช้ในการกรอก:

เนื้อปลาสีแดง – ประมาณ 1 กก.
น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม - เพื่อลิ้มรส;
เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
แป้ง - สองสามช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริธึมการทำอาหารเหมือนกับเกี๊ยวก่อนหน้า

วิธีทำเกี๊ยวปลาขี้เกียจ

การทำเกี๊ยวต้องใช้เวลามาก แต่มีวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สามารถเข้าถึงได้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ตาม ชุดส่วนผสมสำหรับแป้ง:

แป้ง – 410 กรัม;
น้ำ - 2/3 ถ้วย;
เกลือ.

ส่วนประกอบการเติม:

ปลาสับ – 450 กรัม;
หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ลอเรล (สองสามใบ) สมุนไพร เนย ครีมเปรี้ยวหรือซอส

เวลาทำอาหาร: 2–3 ชั่วโมง; ปริมาณแคลอรี่ – 250 กิโลแคลอรี/100 กรัม

เนื้อสับผสมกับหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ส่วนผสมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนวดให้ทั่วด้วยมือ เทแป้งลงในชาม เติมน้ำและเครื่องเทศ ขั้นแรกให้นวดแป้งด้วยช้อนแล้ววางลงบนโต๊ะ จำเป็นต้องนวดแป้งอย่างเข้มข้นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที แป้งที่แน่นเป็นก้อนถูกคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากรอตามเวลาที่กำหนดก็นวดแป้งอีกครั้งโดยแบ่งเป็น 3 ส่วน แต่ละม้วนเป็นชั้นไม่เกิน 5 มม. เนื้อสับยังแบ่งออกเป็น 3 ส่วนและกระจายเท่า ๆ กันในแต่ละชั้น จากนั้นชั้นต่างๆจะม้วนเป็นม้วน แต่ละม้วนถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 1.5 มม.)

จานนี้ปรุงในกระทะด้วยน้ำมันร้อน เกลียวที่วางไว้จะต้องทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาประมาณ 3 นาที จากนั้นจึงเติมผักใบกระวานและน้ำลงไป สิ่งที่เหลืออยู่คือการเคี่ยวเกี๊ยวขี้เกียจใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีแล้ววางลงบนโต๊ะโรยด้วยครีมหรือซอส

สูตรเกี๊ยวปลาในน้ำซุป

เกี๊ยวที่ปรุงในน้ำซุปใสและมีกลิ่นหอมสามารถกลายเป็นอาหารจานหลักได้ไม่เพียงแค่เป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะในวันหยุดด้วย สำหรับน้ำซุป คุณสามารถใช้หัวที่ไม่มีเหงือก หนัง หรือสันจากปลาทั้งตัวที่ซื้อมาได้ สำหรับน้ำซุปคุณสามารถซื้อหัวปลาแยกต่างหากและสำหรับเนื้อสับเนื้อ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำซุป:

หัวปลา, หนัง, สัน – 400 กรัม;
แครอท, พาร์สนิป – 100 กรัมต่อชิ้น;
กระเทียม – 1 ชิ้น;
ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
เกลือ – 1 ช้อนชา;
ผักชีฝรั่ง – 40 กรัม

ส่วนประกอบทดสอบ:

แป้งสาลี – 500 กรัม;
เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
ไข่หนึ่งฟอง

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

เนื้อปลาฮาลิบัตและปลาคอด – 200 กรัมต่อชิ้น
หัวหอมหนึ่งหัว

เวลาทำอาหาร: 2–3 ชั่วโมง; ปริมาณแคลอรี่ – 250 กิโลแคลอรี/100 กรัม

อัลกอริทึมในการเตรียมน้ำซุป:

วางปลาไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นลงไป
ปรับความร้อนสูงเพื่อนำไปต้มอย่างรวดเร็ว โฟมจะถูกเอาออกตามที่ปรากฏ
จากนั้นเปลี่ยนความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้น้ำซุปสุกใกล้จะเดือด หลังจากใส่ผัก เกลือ เครื่องเทศแล้ว ต้องปรุงเป็นเวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง

การเตรียมแป้ง:

ควรร่อนแป้งสำหรับแป้ง เติมน้ำเกลือไข่ 200 มล.
นวดแป้งสูงชัน
หลังจากนั้นคุณจะต้องคลุมก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิธีทำเนื้อสับ:

หัวหอมสับละเอียดใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับเนื้อปลา คุณควรได้มวลปลาสับหยาบ
เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มผักชีฝรั่งสดสับ สามารถเพิ่มก้านลงในน้ำซุปได้ ผสม.

หลังจากนั้นจะเกิดเกี๊ยว วางเกี๊ยวสำเร็จรูปเป็นแถวบนกระดานโรยด้วยแป้ง หลังจากนั้นก็สามารถแช่แข็งและนำไปใช้ได้ตามต้องการ น้ำซุปปลาสามารถแช่แข็งได้หลังจากกรองแล้ว เกี๊ยวที่เตรียมไว้บางส่วนจุ่มลงในน้ำซุปปลาเดือดแล้วปรุงจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เกี๊ยวสุกนั้นดีทั้งกับตัวมันเองและในน้ำซุป เพิ่มครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

กฎการส่งและเทคนิคอื่น ๆ

เนื้อปลาสำเร็จรูปใช้งานง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น แต่ปลาสับสำหรับเกี๊ยวนั้นทำจากปลาทั้งตัวดีที่สุด ไม่มีเปลือกน้ำแข็งหนาและราคาถูกกว่า ปลาที่ไม่ได้กินสามารถใช้กับคาเวียร์ซึ่งเข้ากับเนื้อสับได้อย่างสมบูรณ์แบบ หัว หาง ครีบ และกระดูกสันหลังใช้ในการทำน้ำสต๊อกปลาที่อร่อย หากเนื้อสับเปียกมากเกินไป ให้บีบออกก่อนใช้

ผลิตภัณฑ์ปลาดิบแช่แข็งซ้ำทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง หากเนื้อสับละลายไปแล้วและเลื่อนการทำเกี๊ยวออกไปคุณสามารถเคี่ยวมันใส่ในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตขึ้นเพื่อใช้ในอนาคตต้องผ่านกระบวนการแช่แข็งแบบแห้งเร็ว (-18 องศา) ควรเก็บในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ อายุการเก็บรักษาสูงสุด 30 วัน ไม่แนะนำให้แช่แข็งเกี๊ยวอีกครั้ง

ประเพณีเกี๊ยวไส้ปลาเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ถ้าเนื้อสับทำจากปลาแดงก็ควรใช้ซีอิ๊วขาว คุณสามารถเพิ่มลงในเนื้อสับหรือเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวสำเร็จรูป

ขนมจีบปลาเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด เกี๊ยวเหล่านี้สามารถรับประทานได้ระหว่างการอดอาหารทางศาสนา พวกมันดูนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำและความหลากหลายของพันธุ์ปลาช่วยให้คุณสร้างรสชาติใหม่ทุกครั้ง

คุณชอบเกี๊ยวและปลาไหม? เราขอเชิญคุณผสมผสานรสนิยมของคุณและเตรียมเกี๊ยวกับปลาสับ - ดั้งเดิมและอร่อย (สำหรับทุกคน)

สิ่งที่ต้องทำเกี๊ยวปลาจาก

เกี๊ยวปลามีหลายสูตรซึ่งต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนที่ต่างกัน เราจะเน้นไปที่สูตรยอดนิยมและคลาสสิกอยู่แล้ว ดังนั้น เพื่อเตรียมและต้มเกี๊ยวปลา คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ปลา - 700 ก
แป้ง - 700ก
น้ำ 250 ก
ไข่ครึ่งฟอง
หัวหอม - 100 กรัม
ครีม - 100 กรัม
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน, พริกไทย

เตรียมเกี๊ยวกับปลา:

1. ในการเตรียมแป้ง: ร่อนแป้งแล้วเทลงบนโต๊ะ จากนั้นทำเป็นถาดเล็ก ๆ ใส่ไข่ เกลือ และน้ำอุ่น (ประมาณ 30 องศา) ลงในถาด นวดแป้งจนเนียน ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ประมาณ 30-40 นาที

2. เตรียมโซชนีสำหรับเกี๊ยว: รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกหนา 1 - 2 ซม. จากนั้นหั่น "ไส้กรอก" เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดแต่ละชิ้นแล้วม้วนเป็นโซชนีบาง ๆ

3. สำหรับ ปลาสับคุณต้องแล่เนื้อปลา แยกเนื้อออกจากผิวหนังและกระดูก ตัดเนื้อที่ได้เป็นชิ้น ๆ หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนส่งปลาและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มนมและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสม

4. เติมน้ำด้วยปลาสับโดยใช้ช้อนชาห่อไว้ใช้นิ้วเชื่อมแป้งเข้าด้วยกันเป็นรูปเกี๊ยวขนาดเล็ก จากนั้นเชื่อมต่อปลายของเกี๊ยวที่ได้แต่ละอันเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเกี๊ยวทรงกลม วางเกี๊ยวไว้บนกระดาน เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกระดาน ก่อนอื่นต้องโรยแป้งให้ทั่วกระดานก่อน

5.เกี๊ยวปลาสำเร็จรูปในช่องแช่แข็งโรยแป้งด้านบนหรือปรุงทันที

6. วิธีการปรุงเกี๊ยว?คุณต้องเพิ่มเกี๊ยวลงในน้ำต้มเค็ม คุณยังสามารถใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงในกระทะน้ำก่อนที่จะเติมเกี๊ยวลงไป เมื่อคุณเทเกี๊ยวลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ให้คนให้เข้ากัน ลดไฟลง แล้วคนเบาๆ เป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน

7. นานแค่ไหนในการปรุงเกี๊ยว?หลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ปรุงเป็นเวลา 5 - 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน (ขึ้นอยู่กับขนาดของเกี๊ยวและไส้ - เกี๊ยวขนาดใหญ่ที่มีเนื้อแข็งกว่าจะใช้เวลาปรุงนานกว่า)

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เนยหรือครีมเปรี้ยวลงในเกี๊ยว

น่าทาน!

ปัจจุบันเกี๊ยวปลาไม่ได้ด้อยกว่าเกี๊ยวเนื้อที่ได้รับความนิยม ปลาเป็นตัวเลือกในการเติมที่เบากว่า แต่ก็เหมือนกับการเติม มีสารสำรองที่มีคุณค่าต่อร่างกาย ได้แก่ ไอโอดีน ฟอสฟอรัส กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ปลามีหลากหลายพันธุ์ ดังนั้นเกี๊ยวปลาจึงไม่น่าเบื่อ

เคล็ดลับการเลือกปลามาทำเนื้อสับ

ชุมแซลมอน แซลมอนสีชมพู. ปลามีปริมาณไขมันปานกลางและมีเนื้อเส้นใยปานกลาง ตัวเมียมีปริมาณไขมันน้อยกว่าตัวผู้ ดังนั้นจึงใส่น้ำมันหมูลงในเนื้อสับ
ไพค์, แซนเดอร์. ปลามีเกล็ดหนาแน่นซึ่งทำความสะอาดได้ยาก ทำความสะอาดหอกโดยใช้เครื่องขูดปลาในรูปแบบของเครื่องขูดแบบละเอียด การทำความสะอาดหอกคอนเป็นเรื่องยากมากดังนั้นผิวหนังจึงถูกเอาออกและโยนทิ้งไป การมีกระดูกเล็กๆ จำนวนมากต้องใช้เครื่องบดเนื้อ หลังจากแยกหาง สัน ครีบ และซี่โครงออกแล้ว เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เนื้อปลาไพค์และปลาไพค์คอนจะแห้งเล็กน้อย ดังนั้นน้ำมันหมูหรือหัวหอมที่ทอดในน้ำมันจึงถูกเติมลงในเนื้อสับ
ปลาแซลมอนปลาเทราท์ นี่เป็นปลาที่อร่อยมากไม่มีก้างเล็ก ดังนั้นสูตรจึงไม่ต้องใช้เทคนิคพิเศษใดๆ เนื้อสับเตรียมจากปลาแซลมอนสับหรือเนื้อปลาเทราท์หัวหอมและเครื่องเทศ
ส้ม. ปลาชนิดนี้มีไขมันจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ที่หาง ดังนั้นการปรุงเนื้อสับจึงไม่จำเป็นต้องเติมไขมันเพิ่มเติม มีเพียงเครื่องเทศและหัวหอมเท่านั้น

สูตรทีละขั้นตอน

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวปลาที่ทุกคนรู้จักมาตั้งแต่เด็ก ส่วนประกอบทดสอบ:

แป้งสาลี - 2 ถ้วย (ควรมีสำรอง)
น้ำ 150 มล.
เกลือสองสามหยิบมือ

ส่วนประกอบเนื้อสับ:

เนื้อปลา - 500 กรัม;
หัวหอม;
น้ำมันหมู - 100 กรัม;
ไข่หนึ่งฟอง;
เนยหนึ่งชิ้น
เกลือสองสามหยิบมือ
พริกไทยดำ (พื้นดิน) เพื่อลิ้มรส

สำหรับการปรุงอาหาร:

น้ำ - 1.5 ลิตร
ใบกระวานหนึ่งคู่;
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
พริกไทย (ถั่ว) - สองสามชิ้น

เวลาทำอาหาร: 2-3 ชั่วโมง; ปริมาณแคลอรี่ - 350 กิโลแคลอรี/100 กรัม

อัลกอริทึมในการเตรียมแป้งและเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว:

การทำเกี๊ยวกับปลา:

อ่านเพิ่มเติม: ฉันลดน้ำหนักได้ 19 กิโลกรัมในหนึ่งเดือนครึ่งได้อย่างไร

เกี๊ยวปลาแดง

2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มหรือบรรจุขวดเย็น
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช (มะกอก)
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ส่วนประกอบที่ใช้ในการกรอก:

เนื้อปลาแดง - ประมาณ 1 กก.
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม - เพื่อลิ้มรส;
เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
แป้ง - สองสามช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริธึมการทำอาหารเหมือนกับเกี๊ยวก่อนหน้า

วิธีทำเกี๊ยวปลาขี้เกียจ

แป้ง - 410 กรัม;
น้ำ - 2/3 ถ้วย;
เกลือ.

ส่วนประกอบการเติม:

ปลาสับ - 450 กรัม
หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 2-3 ชั่วโมง; ปริมาณแคลอรี่ - 250 กิโลแคลอรี/100 กรัม

อ่านเพิ่มเติม: ฉันจะเพิ่มขนาดหน้าอกได้ 2 ขนาดใน 1 สัปดาห์ได้อย่างไร

สูตรเกี๊ยวปลาในน้ำซุป

หัวปลา, หนัง, สัน – 400 กรัม;
แครอท, พาร์สนิป - 100 กรัมต่อชิ้น;
กระเทียมหอม - 1 ชิ้น;
ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม

ส่วนประกอบทดสอบ:

แป้งสาลี - 500 กรัม;
เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
ไข่หนึ่งฟอง

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

เนื้อปลาฮาลิบัตและปลาค็อด - 200 กรัมต่อชิ้น
หัวหอมหนึ่งหัว

เวลาทำอาหาร: 2-3 ชั่วโมง; ปริมาณแคลอรี่ - 250 กิโลแคลอรี/100 กรัม

อัลกอริทึมในการเตรียมน้ำซุป:

วางปลาไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นลงไป
ปรับความร้อนสูงเพื่อนำไปต้มอย่างรวดเร็ว โฟมจะถูกเอาออกตามที่ปรากฏ
จากนั้นเปลี่ยนความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้น้ำซุปสุกใกล้จะเดือด หลังจากใส่ผัก เกลือ เครื่องเทศแล้ว ต้องปรุงเป็นเวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง

การเตรียมแป้ง:

ควรร่อนแป้งสำหรับแป้ง เติมน้ำเกลือไข่ 200 มล.
นวดแป้งสูงชัน
หลังจากนั้นคุณจะต้องคลุมก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิธีทำเนื้อสับ:

หัวหอมสับละเอียดใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับเนื้อปลา คุณควรได้มวลปลาสับหยาบ
เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มผักชีฝรั่งสดสับ สามารถเพิ่มก้านลงในน้ำซุปได้ ผสม.