ส่วนใดของเนื้อลูกวัวที่ทำให้พิลาฟอร่อย? Pilaf กับเนื้อลูกวัว (ภาพ)

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 1 ชั่วโมง 30 นาที

1. ต้องล้างข้าวและแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20-30 นาทีซึ่งจะทำให้กระบวนการหุงข้าวง่ายขึ้น

2. ในขณะที่ข้าวกำลังแช่อยู่ ให้ล้าง ปอกเปลือก และสับผัก - การทำเช่นนี้จะง่ายกว่า ไม่มีอะไรจะเบี่ยงเบนไปจากกระบวนการหุงข้าว ฉันใช้หัวหอมใหญ่ 4 หัวต่อกระทะหรือหม้อขนาด 3 ลิตร เป็นไปไม่ได้ที่จะทำลาย pilaf ด้วยหัวหอมและแครอท ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใส่มากเกินไป เมื่อคุณคิดว่าคุณได้รับผักเพียงพอแล้ว ให้เพิ่มอีกนิดและมันก็จะพอดี หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหนา 2-3 มม. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ (สามารถหั่นเป็นเส้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาเล็กน้อย) ปอกกระเทียมแล้วปล่อยทั้งกลีบ เปล วิธีการหั่นหัวหอม

3. สำหรับพิลาฟ ฉันมักจะทานเนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัว บางคนชอบเนื้อวัว แต่ฉันก็ยังชอบพิลาฟเนื้อลูกวัวอยู่ เนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมันและไม่มีเส้นเลือด หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หนาและยาว 3–4 ซม.

4. วางกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟเป็น 9 จาก 9 เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่หัวหอมลงไปผัด คุณต้องทอดประมาณ 3-4 นาทีคนตลอดเวลา (ควรมีน้ำมันในกระทะเพียงพอเพื่อให้เพียงพอสำหรับการทอดเนื้อในภายหลัง) เมื่อหัวหอมผ่านขั้นตอนโปร่งใสให้ใส่เนื้อสัตว์และลดไฟลงเหลือ 6 จาก 9 เกลือกับเกลือ 2-3 ช้อนชาแล้วเติมพริกไทยลงไปผัด (ประมาณพริกไทย - ทุกอย่างเป็นรายบุคคลที่ชอบเผ็ดพริกไทยมากขึ้น , ใครชอบไม่เผ็ดตามก็น้อย) .

5. เนื้อจะปล่อยน้ำออกมาขณะปรุง (หรือเติมน้ำหากสับหรือเก่า) หากปล่อยของเหลวมากเกินไปอย่าขี้เกียจและระบายส่วนเกินออก เคี่ยวเนื้อและหัวหอมโดยใช้ฝาปิดเป็นเวลา 10-15 นาที โดยคนทุกๆ 3 นาที เมื่อเนื้อสุกและมีน้ำเพียงพอ ให้ใส่แครอทลงไปผัด ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 8-10 นาที คนทุกๆ 4 นาที

6. ในเวลานี้ แครอท หัวหอม และเนื้อ สุกไปครึ่งหนึ่งแล้ว เพิ่มเครื่องเทศสำหรับพิลาฟและแกงลงไป (ฉันซื้อส่วนผสมพิลาฟจากผู้ขายที่ตลาด พวกเขาขายตามน้ำหนัก มีทุกสิ่งที่เราต้องการสำหรับกลิ่นพิลาฟที่อธิบายไม่ได้) คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแกง แต่ฉันชอบพิลาฟที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย เติมเกลืออีกสองหยิบมือแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 5-6 นาทีจนกระทั่งเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์และผัก

7. ตอนนี้เวทมนตร์หลัก! ข้าวที่แช่ไว้จะพองตัวและดูดซับน้ำได้เพียงพอ จัดเรียงเนื้อสัตว์และผักในกระทะโดยแบ่งเป็นชั้นเท่าๆ กันเท่าที่จะเป็นไปได้ และเพิ่มข้าวในชั้นเท่ากัน เติมน้ำประมาณ 1.5 นิ้วจากระดับข้าวแล้วปิดฝาด้านหนึ่ง พิลาฟถูกเคี่ยวเป็นเวลา 13-15 นาที และเมื่อน้ำอยู่ในระดับเดียวกับข้าว ให้ติดกระเทียมให้ทั่วข้าวเพื่อให้ก้นหันเข้าหาคุณ ลดความร้อนลงเหลือ 4 จาก 9 ปิดฝาแล้วเคี่ยว pilaf ต่ออีก 8-10 นาที

8. พิลาฟจะพร้อมเมื่อกระเทียมในข้าวนิ่ม (พิลาฟสามารถหุงได้เร็วขึ้น เช่น หากคุณมีถังทรงแบนสำหรับพิลาฟโดยเฉพาะ หรือหากคุณปรุงโดยใช้ไฟแรงจัด) หากคุณสงสัยในความพร้อมของ pilaf ประการแรกให้ลองข้าวและประการที่สองกระจายชั้นข้าวที่ขอบกระทะอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมองเห็นน้ำในระดับเนื้อ

ฉันเคยอ่านในเว็บไซต์ทำอาหารแห่งหนึ่งว่า "มีเพียงชาวอุซเบกเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารอุซเบก pilaf แท้ๆได้" ในความคิดของฉัน นี่เป็นข้อความที่น่าสงสัยมาก เราทำพิซซ่า ลาซานญ่า สตูว์เนื้อวัว ชาโคบิลี โรล... ในขณะที่เราไม่ใช่ชาวอิตาลี ฮังการี หรือจอร์เจีย และไม่ใช่คนญี่ปุ่นอย่างแน่นอน ทำไมคุณไม่สามารถปรุงอุซเบก pilaf ได้?

เพียงว่าเมื่อเตรียมอาหารจานใด ๆ คุณต้องมีความรู้และประสบการณ์บางอย่าง และอย่างที่คุณทราบ ประสบการณ์จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อพยายามทำอาหารจานนี้หรือจานนั้นซ้ำๆ เท่านั้น

ดังนั้นด้วยอาหารจานนี้คุณจำเป็นต้องรู้กฎการทำอาหารและรายละเอียดปลีกย่อยบางประการเพื่อให้คุณได้จานอุซเบกที่แท้จริง แล้วมันไม่สำคัญเลยว่าคุณเป็นคนสัญชาติอะไร ไม่ว่าในกรณีใดจานจะกลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็น - อร่อยมีกลิ่นหอมร่วนและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ

คุณพูดว่า “อะไรคือความแตกต่าง ซามาร์คันด์ เฟอร์กานา…” และบางทีคุณอาจจะพูดถูก แต่ถ้าคุณกินอุซเบก pilaf จริง ๆ ที่ไหนสักแห่งและไม่เพียง แต่กินเท่านั้น แต่ยังปรุงเองด้วยความแตกต่างในการเตรียมการจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ

คุณสามารถเตรียมอันหนึ่งก่อน จากนั้นจึงเปรียบเทียบและสรุปผล แม้ว่าจะสรุปได้เพียงข้อเดียว แต่ให้ปรุงทีละรายการเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะเลือกว่าอันไหนอร่อยกว่า!

พิลาฟเนื้ออุซเบก Fergana

เราจะต้อง:

เนื้อวัว - 700-800 กรัม
ไขมันหางหรือน้ำมันพืช - 200-250 มล
หัวหอม - 400-500 กรัม
แครอท - 600 กรัม
ข้าว - 500-600 กรัม
ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
เครื่องเทศ -
กระเทียม - 2 หัว (ไม่จำเป็น)
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียว - สำหรับโรย

การตระเตรียม

1. จำเป็นต้องดูแลล่วงหน้าในการเลือกเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าควรซื้อเนื้อแกะสำหรับโอกาสนี้จะดีกว่า แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อประเภทนี้ ดังนั้นพวกเขาจึงถามวิธีเตรียมอาหารจานเนื้อหรือหมู ต้องบอกทันทีว่าในอุซเบกิสถานไม่ได้เตรียมจากเนื้อหมู ดังนั้นเราจะไม่ปรุงอาหารจากมัน มาทำจากเนื้อลูกวัวอ่อนกันดีกว่า

สำหรับ Fergana pilaf มักใช้เนื้อและเนื้อบนกระดูกในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ ฉันใช้หน้าอกและไหล่ เรียกได้ว่าต้องมีเนื้อติดกระดูกมาประกอบจานด้วย เยื่อกระดาษเพียงอย่างเดียวไม่สามารถทำอาหารจานอร่อยได้

2. ตัดหน้าอกเป็นชิ้นใหญ่ตามแนวกระดูกอ่อน ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2x2 ซม. หากคุณมีไขมันหางก็ให้ตัดเป็นก้อนขนาด 1.5x1.5 ซม.

ฉันยังมีไขมันหางชิ้นเล็ก ๆ ประมาณกรัม 100-150 จะใช้ตามรสชาติที่แกะให้ครับ.

3. ปอกหัวหอมโดยเหลือ “หาง” ไว้ หั่นเป็นสองซีกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่

ในการเตรียม Fergana pilaf ให้ใช้หัวหอมน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย แต่หัวหอมจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติให้กับจาน ดังนั้นฉันจึงเพิ่มมันมากกว่าที่ควรจะเป็นเล็กน้อย

ปู่ของฉันซึ่งอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถานมาทั้งชีวิตมักจะพูดถึงกฎนี้เสมอ... “เอาหัวหอม แครอท ข้าวในสัดส่วนที่เท่ากัน เนื้อสัตว์ ปริมาณเท่ากันหรือมากกว่านั้น” ฉันทำตามคำแนะนำของเขา แต่เขาก็ไม่เคยบอกเลย ฉันทำให้ฉันผิดหวัง

4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหนาไม่เกิน 0.5 ซม. เราทิ้งหางไว้เพื่อให้จับไว้จะทำให้กระบวนการหั่นง่ายขึ้น แน่นอนหลังจากตัดหัวหอมแล้วเราก็โยนหางออกไป

คุณต้องใช้มีดที่คม แม้ว่าเราจะเก็บหัวหอมไว้ในน้ำได้สักพัก และตอนนี้เราก็สามารถหั่นมันได้โดยไม่ต้องมีน้ำตาแล้ว แต่ถ้ามีดทื่อ เราก็ไม่สามารถทำได้ถ้าไม่มีน้ำตา นอกจากนี้การตัดหัวหอมแบบบางก็ไม่ได้ผลเช่นกัน

5. หั่นแครอทเป็นเส้นยาวบางๆ

ไม่ควรขูด นี่เป็นข้อผิดพลาดที่หลายคนทำ pilaf ทำด้วยมือเท่านั้น ไม่ใช่เป็นลูกบาศก์ ไม่ใช่เป็นลูกบาศก์ แต่เป็นหลอด

อย่าละเลยแครอทไม่เพียงแต่ให้รสชาติเท่านั้น แต่ยังให้สีสันกับจานที่ทำเสร็จแล้วด้วย

6. แช่ข้าวในน้ำอุ่นครึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกจนน้ำใส และถ้าคุณใช้ข้าวสวยก็แค่ซาวข้าวเท่านั้น

ข้าวกลมครัสโนดาร์ไม่เหมาะกับการเตรียม มีความหนืดสูงและจานของเรามีความเสี่ยงเหมือนโจ๊ก หรือที่เรียกว่า "shavlya" - นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกในอุซเบกิสถาน

ชาวอุซเบกให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการเลือกข้าวเพื่อเตรียมอาหารจานขึ้นชื่อ ที่ตลาดซามาร์คันด์ขนาดใหญ่ เคาน์เตอร์ขนาดใหญ่เต็มไปด้วยกองข้าวเต็มไปหมด มีเรื่องอะไรบ้างคะ? และสีขาวสีแดงสีน้ำตาลและสีน้ำตาล... คุณต้องมีประสบการณ์และความรู้อะไรบ้างจึงจะเลือกได้อย่างถูกต้อง

เราไม่มีตลาดข้าวแบบนี้ ดังนั้นเราจึงต้องหาตลาดที่เหมาะสมในร้านของเรา ฉันลองพันธุ์ต่างๆ และผ่านการทดสอบแล้วพบว่าข้าวควรจะยาว และเมื่อมีการขายข้าวสวยฉันก็เริ่มหุงจากข้าวเท่านั้นและไม่เคยทำให้ฉันผิดหวังเลย

7. หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง pilaf ด้วยกระเทียมให้ล้างหัวทั้งหมดแล้วเอาเปลือกชั้นบนสุดออก ใช้มีดคมๆ ตัดรากเล็กๆ ที่เหลือออกจนถึงฐาน ซึ่งเป็นบริเวณที่อาจพบอนุภาคของดิน

ในอุซเบกิสถาน เจ้าภาพเองก็ปอกเปลือกกระเทียมให้แขกผู้มีเกียรติและปฏิบัติต่อเขาด้วย นี่เป็นสัญลักษณ์แสดงความเคารพเป็นพิเศษ

8. และแน่นอนว่าเราจะต้องมีหม้อต้มน้ำ แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารอุซเบกที่มีชื่อเสียงในอาหารจานอื่นได้ แต่จะยากกว่า หากคุณต้องการบอกวิธีการทำเช่นนี้ ถามคำถาม แล้วฉันจะบอกคุณ

การปรุง pilaf เนื้อในหม้อขนาดใหญ่

1. เมื่อเราเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว เราก็เริ่มปรุง Fergana pilaf ใส่ไขมันส่วนหางลงในหม้อแล้วละลายจนกลายเป็นแคร็กเกอร์ หม้อต้องแห้งเพื่อไม่ให้น้ำมัน "ยิง" จากนั้นนำแคร็กออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วเติมน้ำมันพืช หากเราไม่ใช้ไขมันหางก็ให้เทน้ำมันทันที เราอุ่นจนควันจางๆ

อย่ามองว่ามีการระบุน้ำมันจำนวนมากเช่นนี้ ดูจำนวนผลิตภัณฑ์ที่เรามี และเราต้องแน่ใจว่าส่วนเล็กๆ น้อยๆ ของอาหารในอนาคตจะได้รับอย่างน้อยสักหน่อย!

มันจะไม่รู้สึกเลย ดังนั้นเราจึงเทตามที่ระบุในสูตร

2. เมื่อควันปรากฏขึ้นให้ลดเนื้อบนกระดูกลงไปตามขอบหม้อ หากคุณโยนเนื้อลงไปด้านบน น้ำมันที่กระเด็นใส่ก็อาจไหม้ได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ให้กลับเนื้อโดยใช้ช้อนมีรู ปล่อยให้ช้อนมีรูอยู่ใกล้ๆ เราจะต้องใช้มันตั้งแต่ต้นจนจบการปรุงอาหาร ทอดเนื้อ คนเป็นครั้งคราวจนกระดูกเปลี่ยนเป็นสีแดงและเนื้อเป็นสีน้ำตาล

3. ใส่หัวหอม

ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เราทำทั้งหมดนี้ด้วยความร้อนสูง

เทน้ำและปรุงเนื้อเป็นเวลา 30 - 40 นาที ในระหว่างนี้เนื้อทั้งหมดควรมีเวลาในการระเหย

4. ตอนนี้คุณควรทอดเนื้อสับ วางลงในหม้อและอย่าคนเป็นเวลา 4-5 นาทีเพื่อไม่ให้น้ำมันเย็นลง เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะต้อง "ปิดผนึก" น้ำในเนื้อเพื่อที่จะได้กลายเป็นน้ำฉ่ำในที่สุด

และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องการเพียงน้ำมันร้อนและความร้อนสูงเท่านั้น ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม

5. วางแครอทลงในหม้อ อย่าคนทันที แต่ให้เวลาอุ่นเครื่องเล็กน้อย

จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วทอดเล็กน้อย ตอนนี้คุณต้องคนบ่อยขึ้นเพื่อไม่ให้หัวหอมและเนื้อไหม้

เมื่อแครอทนิ่มและทอดเล็กน้อยแล้ว ให้เทน้ำร้อนลงไปให้ท่วมส่วนผสมทั้งหมด

6. เพิ่มยี่หร่า เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเกลือ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือทั้งหมดลงในคราวเดียว แต่เติมเกลือเพียงครึ่งเดียวก่อน แล้วจึงเติมเกลือเพิ่ม

ในส่วนของเครื่องเทศนั้น เครื่องเทศหลักของชาวอุซเบกคือยี่หร่า ในหลาย ๆ จานมันเป็นเครื่องปรุงรสเพียงอย่างเดียว ตามกฎแล้วฉันเพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงผักชีสับ โรสแมรี่ สมุนไพรแห้งพร้อมใบโหระพาและปาปริก้า

มีการเพิ่ม Barberry ด้วย ถ้าฉันมีฉันจะเติมมันลงในจานที่ฉันเตรียมไว้เสมอ ฉันเพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้อีกช้อนชา แต่นี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

แต่คุณต้องเพิ่มยี่หร่าอย่างแน่นอน! แน่นอนว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องปรุงรสนี้ แต่จะไม่ได้รสชาติที่ใช่

7. ปล่อยให้เดือดผสมทุกอย่างลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที สิ่งที่ตอนนี้อิดโรยอยู่ใต้ฝาเรียกว่า "zirvak" ในอุซเบกิสถาน รสชาติของอาหารจานอนาคตขึ้นอยู่กับว่าเราเตรียมมันอย่างไร

8. หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณต้องตรวจสอบเนื้อว่าสุกหรือไม่ หากคุณกำลังเตรียม pilaf จากลูกวัวอ่อน โดยปกติแล้วในขั้นตอนนี้เนื้อจะหลุดออกจากกระดูกแล้วและเคี้ยวได้ค่อนข้างดีเพื่อทดสอบนั่นคือมันเกือบจะพร้อมแล้ว ในขั้นตอนนี้มีสองทางเลือก อย่างแรกคือเอากระดูกทั้งหมด ส่วนอย่างที่สองคือทิ้งทุกอย่างไว้เหมือนเดิม ฉันเลือกอันที่สองแม้ว่าจะเชื่อว่าอันแรกถูกต้องมากกว่าก็ตาม!

หากคุณใส่กระเทียมลงในจาน จะต้องใส่ทั้งหัวลงใน zirvak โดยตรง

9. ถึงเวลาใส่ข้าวลงในหม้อ เรากระจายมันเป็นชั้นเท่า ๆ กันโดยพยายามปกปิด "zirvak" ให้สมบูรณ์ อย่าผสมหลายชั้น แค่ข้าวกับน้ำราดด้านบน

น้ำควรท่วมข้าวทั้งหมด 1.5 ซม. หากมีไม่เพียงพอให้เทอย่างระมัดระวังผ่านรูในช้อนที่เจาะรูเพื่อไม่ให้ชั้นน้ำเสียหาย ควรใช้น้ำร้อนจะดีกว่า เพิ่มความร้อน

10. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้เติมเกลือและพริกไทยที่เหลือตามชอบ รสชาติน้ำซุปควรมีรสเค็มปานกลาง พยายามตั้งหม้อโดยให้น้ำเดือดสม่ำเสมอและข้าวสุกทั่วถึง อย่าให้เดือดมากเกินไป ปรับความร้อนให้ไหลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

11. ห้ามสัมผัสข้าวจนน้ำระเหยหมด เมื่อไม่มีน้ำเหลือแล้ว ให้ลองหุงข้าวดู หากยังแข็งอยู่ด้วยเหตุผลบางประการ ให้เติมน้ำเดือดอีกเล็กน้อยผ่านรูในเตาอบ นิดหน่อยอาจจะครึ่งแก้วก็ได้ เติมยี่หร่าอีกหยิบมือ ถูบนฝ่ามือ

หากทุกอย่างเป็นไปตามแผนที่วางไว้และไม่ต้องเติมน้ำเดือด เราก็รวบข้าวเป็นกอง หากคุณนำกระดูกออกมา ก็ให้นำกระดูกเหล่านั้นมาวางบนข้าวอีกครั้ง จากนั้นจึงทำเป็นเนินดิน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ช้อนมีรูตักข้าวจากขอบถึงตรงกลางอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนมีรู

เช่นเดิมเราไม่ผสมอะไรและไม่รบกวนชั้น เราทำหลายรูในหม้อจากด้านล่างสุด เจาะรูสามารถทำได้โดยใช้ไม้จีนหรือในกรณีที่รุนแรงให้ใช้ที่จับของช้อนมีรู

12. น้ำที่เหลืออยู่ด้านล่างจะไหลออกมาทางรูที่ทำไว้ และข้าวจะ "เข้าถึง" ได้อย่างสมบูรณ์ ลดความร้อนให้ต่ำมาก ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

13. หลังจากเวลานี้ ปิดไฟ คลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที

14. เมื่อคุณเปิดฝา พยายามป้องกันไม่ให้หยดน้ำที่ควบแน่นจากฝาหยดกลับเข้าไปในหม้อต้ม

15. ในขณะที่เนื้อหากำลังเดือดอยู่ใต้ฝา ให้เตรียมสลัดแตงกวา มะเขือเทศ พริกหยวก และหัวหอม หรือเพียงแค่หั่นมะเขือเทศเนื้อชุ่มฉ่ำเป็นชิ้นพร้อมหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ผักจะช่วยสลายไขมันเร็วขึ้นและปรับปรุงการย่อยอาหาร

16. ก่อนที่จะวาง pilaf ลงในจานแบนขนาดใหญ่ คุณต้องผสมลงในหม้อต้มอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนมีรู ในเวลาเดียวกันให้เอากระดูกทั้งหมดออก

17. วางในจานแล้วตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และหัวหอมสีเขียว กินในขณะที่ยังร้อน และคงหาเมนูที่อร่อยกว่านี้ได้ยาก!

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง pilaf เนื้ออุซเบกด้วยข้าว devzira

Pilaf อร่อยมากด้วยข้าวเดฟซิราสีชมพู แน่นอนว่าไม่ใช่สีชมพูจริงๆ แต่มีเพียงชั้นของผงสีน้ำตาลอมชมพูบนเมล็ดพืช ซึ่งจะถูกชะล้างออกไปเมื่อล้างเมล็ดพืช แต่ร่องลักษณะยังคงอยู่

ข้อดีของพันธุ์นี้คือเมล็ดพืชสามารถดูดซับน้ำผลไม้และไขมันทั้งหมดจาก zirvak ได้ ซึ่งหมายความว่ามันไม่แห้ง แต่ได้รับการบำรุงและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

จริงอยู่ที่การซื้อ devzira อาจเป็นเรื่องยากแม้ว่าคุณจะตั้งเป้าหมายไว้ แต่ก็เป็นไปได้ ฉันเห็นความหลากหลายนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาแพง และฉันเองก็สั่งที่ตลาดสำหรับชาวอุซเบกที่ขายผัก พวกเขานำมาซึ่งสิ่งที่ดีที่สุดเสมอ พวกเขาเข้าใจเรื่องนี้มาก ฉันไม่สามารถเลือกได้ดีไปกว่าพวกเขาด้วยซ้ำ

ความแตกต่างระหว่าง pilaf นี้กับอันก่อนหน้าไม่ได้อยู่ที่ประเภทของเกรนเท่านั้น ถ้าเราเตรียมสูตรสุดท้ายตามสูตร “เฟอร์กาน่า” จากนั้นเราจะได้ปิลาฟสไตล์ซามาร์คันด์นี้

ความแตกต่างคืออะไร ดูบทด้านล่าง และดูความแตกต่างทั้งหมดและแสดงให้เห็นในวิดีโอ

ความแตกต่างระหว่าง Samarkand pilaf และ Fergana pilaf คืออะไร

ใน Samarkand pilaf เนื้อทั้งหมดที่ใช้จะถูกเอากระดูกมาหั่นค่อนข้างหยาบและเมื่อเสิร์ฟกระดูกจะถูกเอาออกและเนื้อก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใน Fergana - ส่วนหนึ่งของเนื้อถูกนำไปที่กระดูกและส่วนหนึ่งคือเนื้อกระดาษหั่นเป็นชิ้น ๆ ทันที
ในเวอร์ชัน Samarkand แครอทจะไม่ทอด แต่ในเวอร์ชัน Fergana จะทอด
ด้วยเหตุนี้ข้าวรุ่นแรกจึงมีสีขาว และข้าวรุ่นแรกจึงมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
ในเวอร์ชันซามาร์คันด์ หลังจากหุงข้าวแล้ว ข้าวจะไม่ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ แต่จะถูกวางเป็นชั้นๆ ในจานตามลำดับเดียวกับที่หุง - เริ่มจากข้าวก่อน จากนั้นจึงใส่แครอท และสุดท้ายก็ใส่เนื้อสัตว์ . ใน Fergana ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมลงในหม้อต้มโดยตรง

แน่นอนว่าการปรับเปลี่ยนทั้งหมดนี้ส่งผลให้อาหารสองจานนี้มีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่อย่างที่บอกไปแล้วว่าอร่อยทั้งคู่ เลยเลือกไม่ถูกว่าอันไหนอร่อยกว่ากัน!

จาน Ferghana ถือเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานอร่อยประเภทอื่น ๆ เมื่อรู้พื้นฐานเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเตรียม pilaf ได้อย่างแน่นอน และเชื่อกันว่ามีสูตรอาหารมากกว่า 100 สูตรที่ฉันปรุงบนพื้นฐานเดียวกัน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ ในอุซเบกิสถาน พวกเขาเชื่อว่าการทำอาหารพิลาฟเป็นกิจกรรมของผู้ชายล้วนๆ และไม่อนุญาตให้ผู้หญิงใช้มือ และในความเป็นจริง สำหรับวันหยุดและงานเฉลิมฉลองทั้งหมด ผู้ชายก็เตรียมมันไว้ที่นั่นสำหรับโอกาสอื่นๆ ทั้งหมด และแม้ว่าฉันจะกิน pilaf ที่ผู้หญิงเตรียมไว้เป็นจำนวนมากและการปรุงอาหารของพวกเขาก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าผู้ชาย แต่การตัดสินดังกล่าวยังมีชีวิตอยู่และดี!

ฉันเชื่อว่าไม่ว่าในกรณีใดใครก็ตามที่เตรียมอาหารจานพิเศษนี้ควรเตรียมอาหารด้วยอารมณ์ที่ดีโดยไม่ยุ่งยากและเร่งรีบ มันต้องการความเอาใจใส่และความเคารพและนั่นคือเหตุผลว่าทำไมบางครั้งอาหารจานที่เสร็จแล้วจึงถูกมองว่าเป็น "พิเศษ" และมักจะพูดว่า Pilaf! - มีอักษรตัวใหญ่และเครื่องหมายอัศเจรีย์

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคุณและครอบครัวและเพื่อนของคุณจะชอบอาหารที่ปรุงตามสูตรนี้หากคุณปรุงให้พวกเขา! และหากมีอะไรไม่ชัดเจนให้ถามฉันยินดีที่จะตอบทุกคำถามของคุณเกี่ยวกับการเตรียมอาหารจานนี้

น่าทาน!

เชฟ เอดูอาร์ด ซ็อบเชนโก

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการเตรียมพิลาฟ

1. เทน้ำมันพืชลงในหม้อ

2. ใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

3. ใส่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ใส่แครอทหั่นเป็นเส้นหนา

5. ผัดและเคี่ยวจนแครอทสุกครึ่งหนึ่ง

6. เทน้ำลงไป (ประมาณ 1.2 ลิตร)

7. ใส่หัวกระเทียมและฝักพริกลงไป

8. ใส่ยี่หร่าและบาร์เบอร์รี่ เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที แล้วเอากระเทียมและพริกไทยออก

9. ใส่ข้าวที่ล้างและแช่ไว้จนฟูแล้วปรุงด้วยไฟแรงจนน้ำระเหยไป 80% หลังจากนั้นลดไฟลงอย่างมากปิดฝาหม้อน้ำแล้วปรุง pilaf จนกระทั่งข้าวพร้อม หลังจากปรุงพิลาฟแล้ว ให้ผสมให้เข้ากัน

คำแนะนำ:

ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้าประมาณ 40-60 นาที
สามารถคน pilaf ได้ 1 ครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่จะคนได้ก็ต่อเมื่อน้ำระเหยหมดแล้วเท่านั้น

Pilaf กับเนื้อลูกวัวพร้อมแล้ว! อร่อย!

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 1 ชั่วโมง 30 นาที

Multicooker เป็นเตามหัศจรรย์ที่ปฏิบัติตามคำสั่งอย่างเชื่อฟังและเตรียม pilaf แสนอร่อย "อย่างอิสระ" เทคโนโลยีที่เรียบง่ายไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหาร: เมล็ดข้าวมีความนุ่มทั้งเนื้อมีความชุ่มฉ่ำ Pilaf ไม่ค่อยเสิร์ฟพร้อมสลัด มะเขือเทศดองและแตงกวา เห็ดกรอบเค็ม และมะเขือเทศเชอร์รี่สดเป็น "เครื่องเคียง" ที่เหมาะสม Pilaf สามารถแยกตัวออกจากชีวิตประจำวันกลายเป็นอาหารจานร้อนหลักของโต๊ะวันหยุด

สินค้า

ข้าว - 500 กรัม
เนื้อลูกวัว - 400 กรัม
แครอท - 2 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มล.
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
ขมิ้น - 1/2 ช้อนชา
แกง - 1/2 ช้อนชา
ผักชี - 1/2 ช้อนชา
สมุนไพรโปรวองซ์ - 1/2 ช้อนชา
น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ

สูตรทำอาหาร

1. พิลาฟแบบยุโรปแตกต่างอย่างมากจากพิลาฟแบบเอเชีย ประการแรกมีการใช้เครื่องเทศเท่าที่จำเป็นและยี่หร่าและ Barberry ในสูตรเป็นไปได้เลย ไม่สนใจ- ประการที่สอง มีการใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นที่มีรสชาติเป็นกลางและไม่แปลกใหม่สำหรับชาวยุโรป แทนที่จะใช้เนื้อแกะ พวกเขาใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมู และแทนที่ไขมันหางด้วยน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดา

2. เนื้อลูกวัวที่เลือกจะถูกล้างและหั่นเป็นก้อน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในเมนูหลายเมนูแล้วใส่เนื้อลงไป เนื้อลูกวัวทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ในขณะที่ฝาหลายเมนูเปิดอยู่

3. แครอทและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทขูดหยาบดูไม่เรียบร้อยนักใน pilaf

4. วางผักในหม้อหุงช้าแล้วผัดกับเนื้อสัตว์ประมาณ 3-4 นาที

5. หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันอีกสองสามช้อนโต๊ะ

6. พิลาฟทำจากข้าวเมล็ดยาว ล้างข้าวด้วยน้ำอุ่น 2-3 ครั้งแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์และผัก ไม่จำเป็นต้องผสมผลิตภัณฑ์

7. ใส่กระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงไป เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่ระบุทั้งหมด ในเวลาเดียวกันการปรากฏตัวของแกงและขมิ้นจะทำให้จานมีสีทองที่แสดงออก แต่คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้เหลือเครื่องเทศเหล่านี้เพียงชนิดเดียวเท่านั้น

8. เพิ่มผักใบเขียวสับ ข้าวเทน้ำหรือน้ำซุปเนื้อ ของเหลวควรเพิ่มขึ้นเหนือข้าว 1.5-2 เซนติเมตร มีกฎอยู่: พิลาฟหมูปรุงในน้ำ พิลาฟเนื้อลูกวัวปรุงในน้ำซุปเนื้อ วิธีนี้ทำให้ปริมาณไขมันในจานมีระดับ "ที่กลมกลืน"

9 . ปิดฝา multicooker แล้วตั้งค่าโหมด "pilaf" หรือ "ข้าว" เวลาทำอาหาร - 40 นาที

10. การยกฝาขึ้นเผยให้เห็นว่าข้าวถึงขั้นเตรียมพร้อมที่ต้องการและดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้ว pilaf ผสมแล้วหัวกระเทียมก็ถูกโยนทิ้งไป

11. พิลาฟสไตล์ยุโรปมีกลิ่นที่ "ละเอียดอ่อน" เครื่องเทศมักจะไม่ "ปรากฏให้เห็น" ดังนั้นความร้อนของพริกไทยจึงไม่ทำให้ลิ้นไหม้

12. พิลาฟร้อนเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผักดอง การอุ่นซ้ำจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของพิลาฟ

13. pilaf เย็นสามารถใช้สำหรับการเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์ ตัวอย่างเช่น ทำไส้ดั้งเดิมสำหรับขนมอบพัฟกลวง คัสตาร์ดโพรเทอรอล และตะกร้าแป้งขนมชนิดร่วนรสเค็ม โดยปกติแล้ว "แม่พิมพ์ที่กินได้" ดังกล่าวจะเต็มไปด้วยสลัดเนื้อต่างๆกับมายองเนส แต่ pilaf ซึ่งเป็นไส้จะกลายเป็นของจริง วิธีทำอาหารความซับซ้อน สิ่งที่ต้องการเพิ่มเติมเพียงอย่างเดียวคือหัวหอมแดงบางๆ หรือลูกศรกระเทียมที่แตกหน่อ

14. Pilaf กับเนื้อลูกวัวเป็นอาหารที่ค่อนข้างน่าพึงพอใจ หากสมาชิกในครอบครัวคนใดคนหนึ่งของคุณกังวลอย่างมากเกี่ยวกับการมีรูปร่างผอมเพรียว คุณสามารถเสนอรูปแบบ "การควบคุมอาหาร" ได้โดยวางพิลาฟ 2-3 ช้อนลงในกรวยที่บิดจากใบผักกาดหอม

15. พื้นผิวของ pilaf ไม่ควรหนืดและชื้นชวนให้นึกถึงข้าว "โจ๊กเปื้อน" ข้าวในพิลาฟกลายเป็น "แห้ง"; เมล็ดต้มแยกออกจากกันได้ง่าย พิลาฟที่เหลือจากอาหารกลางวันสามารถเสิร์ฟเป็นมื้อเย็นได้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ข้าวโรยด้วยผักชีลาวสดและวางในแพนเค้กบาง ๆ ห่อด้วยซองสี่เหลี่ยม แต่ไส้พายไม่สามารถทำจากข้าวชนิดนี้ได้ สามารถดัดแปลงได้และ” พอดี» สำหรับอาหารจานอื่นเฉพาะเมื่อเสิร์ฟเย็นเท่านั้น เป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นว่า pilaf ของยุโรปช่วยให้คุณตระหนักถึงความอยากทดลองทำอาหารได้อย่างเต็มที่

16. Pilaf กับเนื้อลูกวัวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน เนื้อในพิลาฟแช่เย็นจะแข็งและหนาแน่น หากอุ่นจานอีกครั้งจะได้เนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มเหมือนเดิม เมื่ออุ่นไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวันหรือไขมันอื่น ๆ ลงใน pilaf

17. Pilaf แช่เย็นไว้ที่อุณหภูมิห้อง สามารถเสิร์ฟในจานพัฟเพสตรี้ที่ "กินได้" ที่สวยงาม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแผ่แป้งพัฟที่ทำเสร็จแล้วออกมาบาง ๆ วางเค้กแบนที่ได้ลงในพิมพ์มัฟฟินแล้วนำไปใส่ในเตาอบ ภายใน 15-20 นาที คุณจะมี “จานกรอบ” ทรงลึกที่สวยงามและมีขอบ “คัพเค้ก” แบบซี่โครงอยู่บนโต๊ะของคุณ สิ่งที่เหลืออยู่คือเติม pilaf ลงไปด้านบนแล้วตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่งสองสามใบ

เนื้อลูกวัว pilaf เป็นอาหารจานอร่อยและอ่อนโยนที่หายไปจากโต๊ะทันที อีกทั้งยังมีไขมันน้อยกว่ารุ่นดั้งเดิมอีกด้วย

การเตรียม pilaf นั้นค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและรักษาสัดส่วนของธัญพืชและน้ำ (1: 1.5)

จานนี้แตกต่างจากโจ๊กข้าวที่ใส่เครื่องเทศหลายชนิด ดังนั้นเราจึงเติมเครื่องเทศลงไปเล็กน้อย

ในการเตรียม pilaf เนื้อลูกวัว ให้เตรียมชุดส่วนผสมที่จำเป็น ตัดเนื้อออกจากไขมันและเส้นเลือดส่วนเกิน จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นส่วนๆ

หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในหม้อต้ม เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย

ใส่แครอทที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในหม้อแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วคนให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องปรุงรส pilaf

เติมน้ำลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ และวางหัวกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกแต่ล้างไว้ก่อนหน้านี้ไว้ตรงกลาง

เคี่ยวน้ำเกรวี่ด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสุกทั่วประมาณ 30-40 นาที

ในขณะเดียวกันก็ล้างข้าวให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งจนข้าวใส เกลี่ยข้าวที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วเนื้อสัตว์และผัก

หากหม้อต้มมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เพิ่มอีก ควรสูงเหนือผิวข้าว 1.5 ซม.

ปรุง pilaf เนื้อลูกวัวด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดประมาณ 30 นาที (จนกว่าน้ำจะระเหยหมด) จากนั้นยกหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เปิดภาชนะแล้วผสมจานที่เตรียมไว้ทุกชั้น

เพียงเท่านี้... คุณสามารถเสิร์ฟ pilaf เนื้อลูกวัวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้ วางบนจานแบนขนาดใหญ่แล้วเชิญทุกคนมาชิม จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักดองหรือผักสด สมุนไพร และซอสรสเผ็ดร้อน