นาเดซดา เค.
เนื้อหมูส่วนไหนดีที่สุดสำหรับทำชิชเคบับ

การปิกนิกหรือวันหยุดพักผ่อนที่เดชามักจะเกี่ยวข้องกับกลิ่นของเคบับแบบควัน - ฉ่ำมีกลิ่นหอมนุ่มนวล แต่บางครั้งจานย่างนี้จะแข็งหรือแห้ง เหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น ในเมื่อทุกอย่างก็ทำตามปกติ? พื้นฐานของเคบับที่ดีคือเนื้อสดจากส่วนที่ "ถูกต้อง" ของเนื้อหมู อันไหน? จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อเลือกได้อย่างไร? คำตอบอยู่ในบทความ

หมูส่วนไหนดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว?

ผู้ผลิตบาร์บีคิวที่มีประสบการณ์มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าคอหมูเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ความลับง่ายๆ อยู่ในชั้นไขมันบางๆ จำนวนมาก ซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนของเนื้อกระดาษ

คำแนะนำ. บางครั้งชิ้นคอก็อ้วนเกินไป ในกรณีนี้แนะนำให้กำจัดไขมันส่วนเกินออก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สิ่งเดียวที่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว บาร์บีคิวและส่วนใบมีดนั้น "คุ้มค่า" ไขมันก็อยู่ที่นั่นด้วย เท่านั้น ต่างจากคอตรงที่จะใช้เวลาหมักนานกว่า นอกจากนี้บริเวณไหล่ยังมีเส้นเลือดจำนวนมากที่ไม่สามารถเคี้ยวได้ ดังนั้นหากเหลือเวลาน้อยก่อนไปปิกนิกไม่แนะนำให้ซื้อไม้พาย

เคบับเนื้อแข็งที่เกิดขึ้นสามารถทำลายอารมณ์ของแขกได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังมีแฟน ๆ ของ shashlik ที่ทำจากเนื้อหมูส่วนอื่น ๆ เนื้อสันในหรือคาร์บอเนตไม่ติดมัน - สำหรับผู้ที่ควบคุมรูปร่างเพรียวบางอย่างเคร่งครัด แทบไม่มีชั้นของไขมันเลย จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับชิ้นที่มีไขมันมากกว่า

คำแนะนำ. ก่อนที่จะแบ่งเนื้อสันในออกเป็นชิ้น ๆ คุณควรถอดฟิล์มออก - โดยจะอยู่ที่ด้านใดด้านหนึ่ง มิฉะนั้นเคบับจะแข็ง

วิธีการเลือกเนื้อสด

1. ความสดชื่น. หากใช้นิ้วกดเนื้อเนื้อจะทำให้เกิดรอยบุบ แสดงว่าชิ้นเนื้อไม่สด
2. กลิ่น. ไม่ควรแข็งแกร่งจนแทบจะมองไม่เห็น กลิ่นเน่าหรือเปรี้ยวที่ชัดเจนบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์เริ่มเสื่อมสภาพ
3. สีเนื้อ. ลูกมีสีชมพูอ่อน
4. สีอ้วน. ไม่ควรเป็นสีเหลืองหรือสีเทา เฉพาะสีขาวเท่านั้น

หากคุณต้องซื้อเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิวในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณควรคำนึงถึง "เทคนิค" ทางการตลาดของร้านค้าด้วย วันที่บนแพ็คเกจบางครั้งอาจมีการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นอย่าพึ่งเชื่อถือ ขอแนะนำให้ขอเปิดบรรจุภัณฑ์และดมกลิ่นเยื่อกระดาษ สีของเนื้อที่ปรากฏเป็นสีชมพูอ่อนในกล่องแสดงก็สามารถหลอกลวงได้เช่นกัน ความจริงก็คือหน้าต่างร้านค้าสว่างไสวด้วยโคมไฟสีแดงซึ่งทำให้เกิดเอฟเฟกต์นี้

กำลังเตรียมทำบาร์บีคิว

ซื้อชิ้นเนื้อแล้วถึงเวลาเริ่มเตรียมการทอดบนไฟหรือบนตะแกรง สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างเนื้อ โดยค่อยๆ ขจัดกระดูกเล็กๆ กระดูกอ่อน และสิ่งสกปรกออก
2. หากมีฟิล์มติดอยู่บนพื้นผิว ให้ถอดออก
3. ถอดแกนออกถ้ามี
4. หั่นเป็นชิ้นผสมกับน้ำดอง

มีหลายสูตรสำหรับหมักบาร์บีคิว คุณสามารถใช้คลาสสิก: น้ำส้มสายชูหัวหอมและพริกไทย

ความสนใจ! น้ำดองไม่จำเป็นต้องใส่เกลือมิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ละทิ้งน้ำส้มสายชูหมัก หันไปใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น ซีอิ๊ว มะนาว หรือกีวี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสนิยม แม้จะไม่ได้เป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์ แต่คุณสามารถคิดค้นสูตรหมักบาร์บีคิวของคุณเองได้

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสิ่งสำคัญในนั้นคือกรดที่มีอยู่ในส่วนผสมหลัก ซึ่งอาจเป็นกรดซิตริก กรดแลคติคในคีเฟอร์ กรดผลไม้ในกีวี เป็นต้น นี่คือสิ่งที่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่การ "สัมผัสมากเกินไป" ในน้ำดองอาจทำให้รสชาติเสีย โดย "ดึง" น้ำผลไม้ทั้งหมดออกมา ทอดแล้วกลับกลายเป็นเหนียว ดังนั้น การรักษาค่าเฉลี่ย "สีทอง" ไว้จึงเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉลี่ยแล้วเคบับจะหมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

การเลือกชิ้นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวถือเป็นงานที่รับผิดชอบแต่เป็นไปได้ หากคุณรู้ว่าเนื้อหมูชิ้นไหนดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวและเข้าใจเกณฑ์ในการเลือกซื้อเมื่อซื้องานก็จะสำเร็จได้อย่างยอดเยี่ยม

วิธีปรุง Shish Kebab: วิดีโอ

ดังนั้นเพื่อที่จะเริ่มปรุงเคบับที่แท้จริงและอร่อย คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมก่อน คุณควรซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใด? บางคนชอบแต่เนื้อแกะ บางคนไม่กินหมู และบางคนก็กินเนื้อสัตว์ทุกชนิด หมูเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างดี ไม่มีไขมันมาก เฉพาะของสดและไม่แช่แข็ง ควรใช้ส่วนไหนของหมูจึงจะได้ผลดีที่สุด? ฉันจะไม่เสี่ยงกับส่วนอื่นของเนื้อหมูเพียงเพื่อผิดหวัง เอาคอแล้วเท่านั้นเอง แต่ถึงตรงนั้นฉันจะจองไว้หนึ่งรายการ มีเส้นตรงกลางไม่มีเส้นเลือด มีสีชมพูเล็กน้อยทอดยาวไปตามกระดูกสันหลังทั้งสองข้าง ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวด้วย และถึงแม้ว่ามันจะจบลงบนบาร์บีคิวและสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เสมอ แต่คุณจะเริ่มเคี้ยวมันเหมือนอกไก่ทันทีและไม่ได้รับรสชาติมากนักไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องปรุงรสใดก็ตาม เช่นเดียวกับคนขายเนื้อทั้งหมด ฉันรับรองกับคุณว่าเนื้อแช่แข็งจะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติหลักไป แม้ว่าฉันจะพูดอะไรได้พี่ชายของเราไม่สามารถทำอะไรบางอย่างโดยเปล่าประโยชน์ได้ มันเกิดขึ้นว่ามีเนื้อสดอยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็ไม่ได้ผลเสมอไป ดังนั้นควรฟังคำแนะนำอย่างน้อยหนึ่งข้อ: อย่าหมักเนื้อสัตว์แช่แข็งหรืออย่างอื่น เย็น ปล่อยให้ละลายจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนแล้วสะเด็ดน้ำเลือดออกทั้งหมด ใส่ใจกับสีของเนื้อ: ถ้าเนื้อจางและแห้ง แสดงว่ามันไม่สดและจะไม่ทำเคบับ สรุป เนื้อสด แช่แข็ง ดีกว่าไม่สด! วาดข้อสรุปที่ถูกต้องด้วยตัวคุณเอง!

ขั้นแรกให้ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใครจะรู้ว่าอย่างไรและใครคลำเขาต่อหน้าคุณและไม่จำเป็นต้องให้ความชื้นในการหมักเลย หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดในตอนเช้าและหมักตามสูตรนี้ทันทีในตอนเย็นคุณสามารถเปิดตะแกรงได้อย่างปลอดภัย!

เราได้จัดการกับเนื้อสัตว์แล้ว เนื้อแกะจะมีรสชาติอร่อยกว่านี้อีกและฉันเชื่อเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้งและจะยืนยันสิ่งนี้เสมอ ครั้งหนึ่งฉันมีโอกาสทำบาร์บีคิวให้กับสังคมตุรกีล้วนๆ พวกเขาซื้อเนื้อให้ฉันเอง มันเป็นอย่างไร? น่าแปลกใจที่พวกเขาคว้าชิ้นเนื้อเกือบมาจากปากของคนอื่นด้วยซ้ำ! เนื้อแกะหมักตามสูตรนี้พอดี! ดังนั้นฉันจึงยังคงพยายามปฏิบัติต่อแขกที่รักและเคารพด้วยเนื้อแกะสด!

เมื่อใช้วิธีนี้ เราจะตัดเนื้อเป็นแหวนรองตามขวางที่มีความกว้าง 3-4 ซม. จากนั้นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยเอาแถบและเส้นเอ็นออก อย่าเอาน้ำมันหมูออกมากเกินไป เพราะจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ หลังจากออกกำลังกายเสร็จ คุณก็อาจจะเหมือนฉัน โดยที่เนื้อแต่ละชั้นจะออกมาต่างกัน 2-5 กรัม!!! สำหรับเนื้อแกะไม่ติดมัน แนะนำให้ใส่ไขมันส่วนหางไว้ระหว่างเนื้อด้วย ฝากกระทู้นี้ไว้สำหรับคนรักเนื้อแกะครับ

ตอนนี้ส่วนผสมสำหรับการหมักและความลับทั้งหมดของจานของฉัน เราคิดในอัตราประมาณ 3-4 กิโลกรัม ระบบหลักในการหมักเนื้อสัตว์ไม่ใช่ว่าต้องใส่ส่วนผสมอะไรลงไป แต่มีความสำคัญมากแม้จะอยู่ในลำดับใดก็ตาม!

1. เกลือ (ประมาณ 4-5 ช้อนชา) ฉันจะบอกทันทีว่ารสนิยมของทุกคนแตกต่างกัน โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เติมเกลือให้กับสิ่งใดๆ บนโต๊ะ ฉันไม่เคยเติมเกลือลงในไข่หรือมะเขือเทศด้วยซ้ำ สารประกอบทางเคมีสองชนิด ได้แก่ โซเดียมและคลอรีนที่ประกอบเป็นเกลือ ไม่ได้ให้สิ่งที่ดีต่อร่างกาย และจะทำให้กระดูกเสียหายจนถึงขั้นข้ออักเสบ อย่าพูดถึงความจริงที่ว่าเกลือเป็นสิ่งจำเป็น คุณขาดไม่ได้ ฯลฯ แต่เคบับที่ไม่เค็มจะไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหมักเกลืออย่างดีและเหมาะสม

2. พริกไทยดำและฉันเน้นเป็นพิเศษบดหยาบดังภาพ ไม่มี “ฝุ่น” จากที่เขย่าพริกไทย! ยังดีกว่า บดถั่วด้วยมีดแบนแล้วใช้ปลายตัดเล็กน้อย เมื่อคุณเคี้ยวเนื้อ ธัญพืชเหล่านี้จะทำให้คุณรู้สึกได้ถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจ เท่าไหร่? 15 – 20 ถั่ว!!! หากคุณต้องการมากกว่านี้ มันไม่ใช่สำหรับทุกคน! ว่ากันว่าพริกไทยดำมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก!!! คุณคุ้นเคยกับวอดก้ากับพริกไทยสำหรับโรคหวัดหรือไม่? ดังนั้นจึงไม่ใช่วอดก้าที่ให้ปฏิกิริยาการรักษาก่อนอื่น แต่เป็นพริกไทยดำนั่นเอง!

3. ผักชี. เธอยังเป็นผักชี ฉันคิดว่าคุณคุ้นเคยกับชื่อนี้ คำถามอีกครั้งคือ - เท่าไหร่? ฉันคิดว่าถั่ว 15-20 เม็ดก็เพียงพอแล้ว พวกเขาจะต้องบดในครกก่อนทอดเบา ๆ มันอาจจะขายดินไปแล้ว แต่ไม่ว่าในกรณีใดฉันอาจจะทำซ้ำมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงรสมากเกินไป! ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์ หากผักชีบดแล้ว: มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย หรือค่อนข้างจะเป็นเหมือนในภาพ ฉันเคยเห็นพวกเขาหมักเคบับกับผักชีเขียวมาก่อน แต่เพื่อที่จะแนะนำสิ่งนี้แก่คุณ คุณต้องตรวจสอบด้วยตัวเอง ฉันไม่ได้ลอง - ฉันไม่รู้ถึงแม้ว่าฉันจะพยายามหมักแบบนี้ทันทีที่มีโอกาสก็ตาม

4. โหระพา. ฉันมีมันอยู่ในขวดแห้ง มีขายในร้านค้าเกือบทั้งหมด ใช้ปริมาณเดียวกับผักชีบด ในขนาดช้อนชาคือ 1/2 หรืออาจจะมากกว่านั้นนิดหน่อย! สมุนไพรนี้ไม่มีรสคมและฉุนเช่นนี้

5. โหระพา. เขาคือไทม์ หนึ่งในเครื่องปรุงรสเอเชียที่ใช้โหระพาแห้ง ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเสริมอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์รวมถึงสลัดต่างๆ การใช้โหระพามีมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความกล้าหาญ ทหารโรมันอาบน้ำที่ผสมโหระพาเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง พละกำลัง และความกล้าหาญ ในยุคกลาง เด็กผู้หญิงปักกิ่งไทม์บนผ้าพันคอของอัศวินเพื่อความกล้าหาญ เท่าไหร่? ต่อกิโลกรัม – หนึ่งหรือสองหยิก ใช้นิ้วถูเบา ๆ

6. ซีรา หรือที่รู้จักในชื่อ ซรา หรือที่รู้จักในชื่อ คูมิน อย่าสับสนกับเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง สิ่งเหล่านี้ไม่เข้ากันกับบาร์บีคิวเลย ดูในร้านค้ากับเพื่อน ๆ แล้วมันจะตอบแทนคุณ! ฉันไม่เคยเห็นมันในร้านค้าเยอรมัน แต่พวกเขามีในร้านรัสเซียแน่นอน! ปริมาณ? เครื่องปรุงรสที่เฉพาะเจาะจงมากน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ซีร่ามีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก ดังนั้นควรระมัดระวังในเรื่องปริมาณด้วย ซีร่านั้นคล้ายกับผักชีฝรั่งมาก อย่าสับสน!

7. ใบกระวานสองสามชิ้น ปล่อยให้มันแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่กวน เมื่อคุณใส่เนื้อบนไม้เสียบไม้ ถ้าคุณสังเกตเห็น ให้ขยับมันไปด้านข้าง พวกเขาไม่กิน!!!

8.พริกแดง,ปาปริก้า. พื้นดินหวาน คุณสามารถมีช้อนชาโดยไม่มี "สไลด์" จะให้กลิ่นหอมที่ต้องการเล็กน้อยและมีสีสวยงามเมื่อทอด ต้องการเพิ่มเครื่องเทศบ้างไหม? กระเทียมบดหนึ่งกลีบใส่พริกร้อน แต่ฉันเตือนคุณว่ารสชาติของเนื้อสามารถขัดจังหวะได้อย่างมากฉันคิดว่าคุณไม่ต้องการสิ่งนี้เพราะคุณต้องการเคบับตัวจริงใช่ไหม

9. หัวหอม. เราเตรียมมันได้สองวิธี: หัวหอมเล็กใช้สำหรับเนื้อสัตว์, หัวหอมใหญ่ใช้เป็นของว่าง ขั้นแรกให้หั่นหัวหอมใหญ่และเป็นวงเท่านั้น แหวนจะต้องแยกออกจากกัน เราจัดเรียงมันอย่างระมัดระวังและเพิ่มวงแหวนแยกกันในขนาดยาแล้วผสมทุกอย่างเข้ากับเนื้อสัตว์ ของว่างบนวงแหวนเคบับ! และไม่ใช่เศษหรือหางบางชนิดให้ตัดแบบสุ่ม ต้องมีวัฒนธรรมความงามและความถูกต้องเป็นอันดับแรก! ประมาณ 5-6 หลอดก็เพียงพอแล้ว ตามที่บางคนเขียนว่าอัตราส่วนหัวหอมคือ 1:1 สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะเยอะมากแค่หั่นให้ถูกต้องเพื่อให้น้ำคั้นออกมา เพื่อความสะดวกวิธีที่สองคือการส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบมวลที่ได้ผ่านผ้ากอซ อันนี้ที่ผมใช้ครับ สะดวกมาก และไม่ต้องจัดการกับเศษหัวหอมด้วย การคั้นน้ำผลไม้ทำได้ง่ายกว่าอีก แต่จะใช้งานได้จริงมากกว่า แต่จะยุ่งยากกว่าในการล้างเครื่อง ในวันถัดไปคุณสามารถโรยหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำแล้วโรยด้วยพริกไทยแดงหรือดำตามที่คุณต้องการ!

10. น้ำมันดอกทานตะวัน อย่าสับสนกับ น้ำมันมะกอก 5-6 ช้อนโต๊ะ ใช่ ใช่ คุณได้ยินถูกแล้ว มันคือน้ำมันดอกทานตะวัน! ลองนึกภาพตัวเองว่าคุณโยนเนื้อลงในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน และไม่ว่าคุณจะมีกระทะเคลือบสารกันติดแค่ไหน เนื้อสัตว์ก็จะเริ่มไหม้ นี่คือสิ่งที่คุณเห็นในภาพของเครื่องทำบาร์บีคิวอื่นๆ โดยที่ขอบที่ไหม้เกรียมยื่นออกมา และคุณต้องเคี้ยวมัน เนื่องจากการคายมันออกมานั้นน่าเกลียดและไม่สะดวก เติมน้ำมันหลังจากเติมส่วนผสมที่ผสมไว้ทั้งหมดตามลำดับเดียวกับที่เขียนไว้ทุกประการ

นี่คือลักษณะเนื้อทอดของใครบางคนในภาพ: หมักโดยไม่ใช้น้ำมัน
ข. หัวหอมถูกตัดละเอียดเกินไปและไม่ได้เอาออกทั้งหมด
วี. นี่คือเนื้อที่มาจากขลิบคอ
สีชมพูเล็กน้อยไม่เปลี่ยนรูปร่างหลังจากการหมักและไม่มีรสชาติฉ่ำที่แท้จริง มันไหม้ได้อย่างไร? สิ่งนี้เรียกว่าชิชเคบับได้ไหม?

11. และตอนนี้เมื่อใส่ทุกสิ่งที่เขียนไว้ด้านบนลงในเนื้อแล้วส่งผ่านระหว่างนิ้วของคุณ เราก็เริ่มผสมทุกอย่างให้ละเอียด เพิ่มส่วนสำคัญพอ ๆ กัน และฉันจะบอกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพนี่คือ LEMON มะนาวขนาดพอเหมาะครึ่งลูกก็ใช้ได้ เพียงระวังบีบออกเฉพาะเมื่อทุกอย่างผสมกับเครื่องปรุงรสและน้ำมันแล้วเท่านั้น หากมะนาวโดนเนื้อที่สะอาด มันจะกลายเป็น "เสี้ยน" ทันที เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงไม่เข้ากับบาร์บีคิว

คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงบนเคบับที่ทอดแล้วได้

12. น้ำทับทิมธรรมชาติหนึ่งในสี่หรืออาจจะครึ่งหนึ่งจะทำให้คุณได้รับคำชมมากขึ้นและซ่อนกุญแจสำคัญในสูตรของคุณไว้อย่างน่าเชื่อถือยิ่งขึ้น! ทับทิมในฤดูร้อนคุณไม่น่าจะพบได้ทุกที่และควรละเลยน้ำผลไม้ในร้านจะดีกว่า การทดสอบหลายครั้งแสดงให้เห็นว่าระเบิดมือไม่ได้อยู่ใกล้กับที่นั่นด้วยซ้ำ ดังนั้น ปล่อยให้การทดสอบของคุณอยู่จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่นในกระทะ กดด้านบนด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ วางของหนักไว้ด้านบนแล้วปล่อยไว้อย่างนั้นจนถึงพรุ่งนี้ แม้ว่าอย่างที่บอกไปข้างต้นว่าถ้าเนื้อสดก็จะหมักตลอดทั้งวันด้วย ในตอนเช้าผสมทุกอย่าง ตอนนี้เพลิดเพลินกับกลิ่นที่ออกมาจากเนื้อแล้ว คุณจะเลียหรือกัดก็ได้ตอนนี้ไม่มีอะไรน่ากลัวในเนื้อนี้

และนี่คือลักษณะของเนื้อหมักที่สด นุ่ม แข็งแรง และควรมีลักษณะเช่นนี้ สามารถแยกความแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีได้ทันที บทสรุป: เป็นเพื่อนกับคนขายเนื้อ อย่างน้อยก็ค้นหาว่าเขาเชือดวันไหน กรณีพิเศษคือถ้าคุณทำสิ่งนี้ด้วยตัวเอง ตอนนี้ฉันจะใส่ใจกับการย่างด้วย นอกจากนี้ยังต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์บางอย่างด้วย วิธีที่ดีที่สุดคือมีเหล็กหรือเหล็กสแตนเลสยิ่งดี จะกักเก็บความร้อนได้ดีขึ้นและทอดชิ้นนอกสุดได้

และคุณไม่จำเป็นต้องทรมานตัวเองด้วยความหิวโหยด้วยการทำบาร์บีคิวบนอิฐหรือแขวนโซ่ที่ไหนสักแห่ง

บาร์บีคิวของฉันมีลักษณะดังนี้: ยาว - 60 ซม. สูง 15 (จากตะแกรง) และกว้าง 22 ซม. ข้อผิดพลาดหลักของผู้ที่ทำบาร์บีคิว: ตะแกรงไม่ควรมีรูจำนวนมาก จะดีกว่าถ้าหนึ่งในสี่ของก้นบาร์บีคิวทำจากตะแกรงทั้งหมด ที่เหลือเป็นเหล็กแข็ง คุณจะเห็นว่าเนื้อจะมีสีน้ำตาลและทอดจนเต็มได้อย่างไร และที่สำคัญจะไม่ลุกเป็นไฟภายใต้เปลวไฟซึ่งเนื้อจะกลายเป็นสีควันทันทีและสูญเสียรสชาติที่เราทุกคนต้องการ อยากกินเขม่ามั้ย??? ฉัน-ไม่!!! การสูบบุหรี่เป็นหัวข้อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและในกรณีนี้ก็จะไม่เหมาะสม

บาร์บีคิวนี้สำหรับบริษัทขนาดเล็กหรือการออกนอกบ้าน ในภาพ บาร์บีคิวใหม่ล่าสุดของฉันกำลังถูกทดสอบ ตอนนี้ทุกอย่างก็จบลงแล้ว ด้านหลังและกินเนื้อไปแล้วฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่ามันไม่ผ่านการทดสอบ 100% และตอนนี้ก็มีข้อเสีย: ตามขอบของก้นที่ไม่มีรูฉันทำรูหลังจากห้าเซนติเมตรแล้วและตอนนี้ทุกอย่างเรียบร้อยดี! ใช่ครับ เครื่องเป่ายังไม่มีแดมเปอร์ เลยต้องเอาเนื้อออกจากที่ที่ตะแกรงอยู่ ช่างเชื่อมบอกว่าจะแก้ไขปัญหานี้

นอกจากนี้ฉันจะไม่เน้นไปที่ความจริงที่ว่าควรทอดเนื้อด้วยไฟแรงดีตลอดเวลาโดยพลิกกลับและไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรราดด้วยไฟ ปล่อยให้ถ่านเผาไหม้อย่างทั่วถึง พัดขี้เถ้า จากนั้นจึงทำสิ่งที่สวยงามที่สุดในงานศิลปะนี้ - ทอดเคบับ! ผู้ทำเคบับที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้สิ่งนี้!

ถัดจากเตาย่างคือความอร่อยของหมักและเสียบไม้ของฉันทั้งหมด! ทุกอย่างสะดวกและใช้งานได้จริง! เกี่ยวกับแกะ: ระวังเป็นพิเศษ! หากคุณปรุงมากเกินไป เนื้อจะกลายเป็นลูกบอลแห้งและเหม็นอับ เนื้อสดดีปรุงสุกเร็วเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว โดยเฉพาะผู้หญิงจำเป็นต้องเรียนรู้ความจริงประการหนึ่ง เพราะว่า... พวกเขามักจะสับสนระหว่างน้ำจากเนื้อทอดกับเลือด ดังนั้นพวกเขาจึงขอเนื้อทอดเพิ่ม แม้ว่าเนื้อจะค่อนข้างพร้อมแล้วก็ตาม

ฉันจะเปิดเผยประเพณีของฉันให้ทุกคนทราบด้วย เมื่อจุดถ่านแล้ว ฉันจะย่างแค่ไม้เดียวก่อนเสมอ เพื่อความสำเร็จของงาน ฉันจะรินไวน์แดงดีๆ สักแก้ว และประเมินคุณภาพของเคบับในอนาคต ฉันจะให้แขกของฉันลองทำดู แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดก็ตาม แต่ก็จะทำให้พวกเขาหงุดหงิดจนถึงขีดสุด แล้วมันก็ไป - ไปกันเลย!

โดยส่วนตัวแล้วฉันมีกรณีที่เพื่อนสนิทคนหนึ่งแม้แต่คนขายเนื้อโดยการฝึกมาก็พูดไม่ออกขณะรับประทานอาหาร และหลังจากกินไป 5-6 แท่ง เขาก็หายใจออกและบอกว่าไม่เคยกินเคบับแบบนี้มาก่อน! เอาล่ะ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะหมักได้!

ไม่จำเป็นต้องทำไม้เสียบยาวเป็นเมตร กินไปชิ้นสุดท้ายก็จะเย็นแล้ว ประการที่สอง โบก "ดาบ" บนโต๊ะและบอกว่าเคบับอร่อยแค่ไหน คุณก็สามารถควักตาเพื่อนที่ดีออกมาได้ และมันช่างวิเศษเหลือเกินที่ได้กินชิชเคบับจากไม้เสียบไม้ทั้งๆ ที่ยังร้อนอยู่ ในกรณีนี้ฉันใช้ไม้เสียบสั้นของตัวเอง (ความยาวรวม 37 ซม.) หากคุณมีเพียง 20 คน หมายความว่าคุณไม่มีเพื่อนและคุณไม่สามารถเชิญใครมาเยี่ยมชมได้ ควรวางเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้จนชิ้นสุดท้าย หรือคุณทำสิ่งนี้: “เฮ้ โวแวน มาเลย ทำอาหารเสร็จแล้วเอาไม้เสียบมาให้ฉัน ฉันต้องทอดโคลก้า!”

ฉันมีประมาณ 90–100 ตัว ไม่เป็นสนิม ไม่อยากกิน เว้นแต่จะใส่เนื้อ และมีเพียงพอสำหรับทุกคน และเมื่อฉันเข้าไปในธรรมชาติ ฉันจะนำเนื้อทั้งหมดที่ใส่ไว้แล้วและเสียบไม้เท่านั้น ในภาชนะพิเศษและซ่อนจากแมลงทุกชนิด ฉันใส่เนื้อหมักไว้บนไม้เสียบเองและที่บ้านเท่านั้น ฉันไม่รบกวนสาวๆ กับงานนี้ เมื่อฉันรับงานนี้แล้ว ฉันจะจัดการเรื่องนี้ให้จบ ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานเพศที่รักและยุติธรรมของเรา แต่เนื้อไม่ควรกลิ้งบนไม้เสียบไม้หรือห้อยลงมาจนหมดถ่าน

ส่วนขนาดของแท่งเวลารับประทานควรเอาอีกแท่งที่สดร้อนๆ เลยติดไว้ 5-6 ชิ้น สำหรับผู้หญิงที่น่ารัก ไม้เสียบอันเดียวก็เพียงพอแล้ว เธออยากจะลองอันที่สอง แต่ด้วยไม้เสียบอันใหญ่ เธอกลัวว่าจะรับมือไม่ได้ ด้วยขนาดของฉัน ฉันจึงควบคุมปริมาณเคบับที่ฉันกินได้อย่างง่ายดาย เราไม่ได้อยู่ในยุคหินที่มีแมมมอธหมุนตัวหรืออยู่ในการแข่งขัน: “ใครจะกินได้มากที่สุด!” แม้ว่าการมีบาร์บีคิวที่ดี แต่ความคิดเรื่องอาหารก็หายไป! และผู้หญิงของคุณสามารถกินไม้เสียบไม้สองหรือสามชิ้นอย่างมีความสุขได้เสมอ!

อีกครั้งกับเหตุการณ์ในชีวิตจริง วันลากยาวไปด้วยสิ่งต่างๆ มากมายให้ทำ เป็นเวลาเย็น มีซาวน่าและบาร์บีคิวด้วย ผู้หญิงคนหนึ่งจากวงครอบครัวโกรธมากแบบว่าตอนกลางคืนมองจานแบบนี้!? ตั้งแต่เด็กๆ เธอรู้กฎโภชนาการ ดูแลรูปร่างของเธอ และอีกอย่าง เธอกลืนไม้สามแท่ง และแม้แต่เบียร์หนึ่งแก้ว!!!...

เงื่อนไขสุดท้ายและสำคัญ: ให้แขกนั่งที่โต๊ะเสมอ ปล่อยให้พวกเขาข้ามแก้วกับสลัด ไม่ต้องเดินเตาะแตะ ทุกคนต้องนั่งโต๊ะ! ปล่อยให้พวกเขาสูดดมสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารอยู่ที่นั่น ที่ของคุณอยู่ข้างกองไฟเท่านั้น!!! นี่คือที่ที่คุณเริ่มเสิร์ฟเคบับให้พวกเขา!

Shish kebab ควรรับประทานร้อนๆ เท่านั้น! แต่ถ้าคุณปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยบาร์บีคิวก็ปล่อยให้เป็นเพียงบาร์บีคิวเท่านั้น อาหารเรียกน้ำย่อยบางอย่าง เช่น ผักดอง มะเขือเทศ สควอช พริกหวาน มะกอกดำ หัวหอม ขนมปังดำ และแน่นอน วอดก้าดีๆ! ไม่ควรมีตั๊กแตนตำข้าวหรือพายใดๆ เพราะคุณเสิร์ฟเฉพาะ SHAB เท่านั้น!

ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาจะจูบคุณทีหลังที่ไหน แต่คุณจะเป็นคนทำเคบับคนแรกในหมู่บ้านอย่างแน่นอน! หน้าตาไม้เสียบไม้แรกจะเป็นแบบนี้ ร้องเสียงแหลม ทอด และไม่ไหม้บนไฟที่ร้อนจัด แล้วน้ำคั้นน้ำอะไรไหลล่ะดูสิ! ถ้ามันตกลงบนไฟหยดนี้จะลุกเป็นไฟทันที แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของตะแกรงที่มีการระบายอากาศน้อยที่สุด

ด้านล่างนี้คุณจะเห็นว่าบาร์บีคิวที่ฉันทอดทั้งหมดดูเหมือนกันหมด คุณก็สามารถทำมันได้เช่นกัน ฉันมั่นใจ!

แต่นี่ชุดแรก คนรอ เททุกอย่าง เสิร์ฟเลย!

และนี่คือลักษณะของลูกแกะ: มีสีน้ำตาลทองอย่างน่าประหลาดใจและละลายในปากของคุณ นี่คือเนื้อที่คุณเห็นในภาพที่สองด้านบน อะไรทำหน้าที่เป็นผักดองกันแน่? ไม่สามารถพูดได้ เป็นไปได้มากว่าแต่ละส่วนผสมมีส่วนช่วยในงานนี้ และความจริงที่ว่าแพนเค้กชิ้นแรกสามารถเป็นก้อนได้เสมอคุณก็รู้ แต่บทเรียนที่คุณจะได้เรียนรู้จากสิ่งนี้คือบทเรียนที่ถูกต้องที่สุด! ในกรณีนี้ หากทุกอย่างชัดเจนสำหรับคุณ ก็จะไม่มีข้อผิดพลาดเกิดขึ้น

ลองสูตรของฉันบางทีคุณอาจจะชอบอาหารจานนี้เหมือนกัน! คุณน้ำลายไหลจริงเหรอ???

PS: ดังที่ปราชญ์คนหนึ่งกล่าวไว้ว่า “เราไม่ได้อยู่ในโลกนี้เพื่อกิน แต่เรากินเพื่ออยู่!!!”

การปิกนิกจะประสบความสำเร็จได้ด้วยอาหารอร่อยเท่านั้น ดังนั้นผู้จัดงานจึงมีความรับผิดชอบอย่างมากทั้งการเลือกเนื้อสัตว์ การหมัก และการปรุงอาหาร

ทุกคนรู้ดีว่าเนื้อบาร์บีคิวต้องสดและไม่ว่าในกรณีใดก็ตามจะต้องแช่แข็ง แต่ควรเลือกซากหมูส่วนไหนให้เคบับนุ่ม ฉ่ำ และอร่อย ? เราจะพูดถึงเรื่องนี้และวิธีหมักเนื้อบาร์บีคิวอย่างถูกต้องด้านล่าง

ส่วนไหนของหมูที่เหมาะกับการทำชิชเคบับ?

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวคนใดจะตอบอย่างแน่นอนว่าเนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิวคือคอหมู จากนี้ไปคุณจะได้เคบับที่นุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดที่ปรุงด้วยไฟ เนื้อจากซากหมูส่วนนี้มีไขมันหลายชั้นซึ่งช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้เส้นใยเนื้อบริเวณคอมักจะนุ่มและนุ่มกว่าที่ไหล่หรือหลังเสมอ

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ไม่สามารถซื้อคอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวได้เนื่องจากไม่มีวางจำหน่ายในเวลาที่เหมาะสม จะทำอย่างไรในกรณีนี้? เป็นไปได้ไหมที่จะปฏิเสธการเดินทางสู่ธรรมชาติตามแผนที่วางไว้? หรือคุณสามารถซื้อซากหมูอีกส่วนหนึ่งมาทำเคบับจากมันได้หรือไม่? จริงๆ แล้วนอกจากคอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวแล้ว คุณยังสามารถซื้อเนื้อจากส่วนไหล่ได้ด้วย มักจะมีชั้นไขมันเพียงพอ แต่ส่วนสะบักจะแข็งกว่าและต้องปรุงนานกว่าเสมอไม่เหมือนกับปกเสื้อ ซึ่งสามารถแก้ไขได้ด้วยการหมักแบบเข้มข้นมากขึ้นซึ่งจะทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงได้ดี เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่มีรสเผ็ดโดยใช้ kefir และน้ำแร่อัดลมซึ่งแนะนำให้หมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 24 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้เนื้อที่เติมลงในเนื้อสองสามชั่วโมงก่อนทอดเคบับ น้ำผลไม้เมืองร้อนนี้จะช่วยทำให้เนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้เก็บชิชเคบับไว้ในน้ำหมักนานกว่าสองชั่วโมงไม่เช่นนั้นเนื้ออาจถูกทำลายได้

บางคนยังใช้เนื้อสันในหมูหรือเนื้อสันในสำหรับบาร์บีคิว เนื้อเช่นคอนั้นนุ่มและอ่อนโยน แต่โครงสร้างหลังการปรุงอาหารจะแห้งกว่ามากและแม้แต่น้ำดองชั้นหนึ่งก็ไม่สามารถให้ความชุ่มฉ่ำได้มากกว่าคอ อย่างไรก็ตาม เคบับอัดลมก็มีผู้ชื่นชอบเช่นกัน ในหมู่พวกเขามีผู้ที่เคารพอาหารที่ไม่ติดมันและมีไขมันต่ำเพราะชั้นไขมันในเนื้อสัตว์นั้นหายากมาก

เราได้ตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์แล้วและตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าส่วนไหนของหมูที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวมากที่สุด สิ่งที่เหลืออยู่คือหมักไว้สองสามชั่วโมงก่อนทอด ต่อไป เราขอเสนอชุดเครื่องเทศและสมุนไพรที่ได้มาตรฐานที่สุดสำหรับการหมักชิชเคบับ โปรดทราบว่าน้ำดองนี้เหมาะกับการหมักที่คอมากกว่า เนื่องจากมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้เนื้อมีรสชาติมากกว่า และไม่ทำให้เนื้อนิ่มลง

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักเคบับหมูคืออะไร?

วัตถุดิบ:

การคำนวณคอหมู 3.5 กก.:

• หัวหอมขนาดกลาง – 5 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น - 85 มล.
• พริกไทยดำ – 17 ชิ้น;
• ถั่วผักชี – 17 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง – 0.5 ช้อนชา;
• โหระพาแห้ง – 1 หยิก;
• ปาปริก้าแดงป่น – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 40 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เมื่อเริ่มหมักเคบับ ให้ล้างคอหมูด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ขนาดประมาณกล่องไม้ขีด) วางเนื้อลงในชาม เติมเกลือและ ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้บดพริกไทยและผักชีในครกแล้วปรุงรสเนื้อด้วยมวลที่บดแล้ว ใส่ใบโหระพาแห้งและไทม์ ใส่ปาปริก้าบดและใบกระวาน ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและผสมให้เข้ากัน

ในตอนท้ายของขั้นตอนการเตรียมการเราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นวงกลมแยกชิ้นส่วนออกเป็นวงแล้วคลุกเล็กน้อยด้วยมือของเราแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์

ควรหมักหมูในตู้เย็น แต่ก่อนทอดประมาณหนึ่งชั่วโมงจะต้องนำออกมาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ในวันที่อากาศอบอุ่นวันสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วง คุณอยากพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติกับเพื่อนฝูงหรือครอบครัว อุ่นเครื่องด้วยการย่างเนื้อรมควันเพื่อรอชิมเนื้ออันโอชะ ดังนั้นก่อนวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณต้องดูแลทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า: ซื้อเสบียงทั้งหมด เลือกสถานที่สำหรับปิกนิก เตรียมรถสำหรับการเดินทาง และแน่นอนว่าเคบับทำมาจากเนื้อสัตว์ชนิดใดจึงจะอร่อยอย่างแท้จริง บทความนี้จะอธิบายตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ข้อดีข้อเสียของแต่ละประเภทมีรายละเอียดระบุไว้อย่างละเอียด วิธีนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างแม่นยำก่อนซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการในการเตรียมอาหารจานหลักของปิกนิก - บาร์บีคิว จากนั้นจะมีความประทับใจเพียงพอตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน

เนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับบาร์บีคิว?และอันไหนที่ไม่ใช่? คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

เนื้อต้องยังอ่อนอยู่โดยไม่คำนึงถึงพันธุ์ มิฉะนั้นจานจะแข็งและไม่สุก ยิ่งเนื้อมีสีเข้ม ซากก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้น

ความสดเป็นสิ่งจำเป็น เมื่อใช้ชิ้นส่วนที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยซึ่งผ่านการตากแดดแล้ว มีโอกาสที่จะได้รับ "กลิ่น" จากต่างประเทศ ลองกดนิ้วของคุณบนเนื้อเมื่อซื้อ เนื้อที่ดีจะกลับมาเป็นรูปร่างทันที และทำให้รอยบุ๋มเรียบเนียนขึ้น

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามห้ามใช้ชิ้นแช่แข็งสำหรับทำบาร์บีคิว - พวกมันจะแห้งและไม่มีรส

เยื่อกระดาษควรไม่มีเส้นเลือดและมีเนื้อเยื่อไขมันเพียงพอเพื่อให้ได้อาหารจานฉ่ำ

: เนื้อหมู

ตัวเลือกนี้จะเหมาะอย่างแน่นอน! นอกเหนือจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เนื้อหมูยังมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งอีกประการหนึ่ง: คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการหมักล่วงหน้า เพียงสองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอที่จะแช่ชิ้นส่วนในเครื่องปรุงรสและซอสที่มีกลิ่นหอมก่อนทอด เคบับที่ดีที่สุดมาจากเนื้อที่อยู่ส่วนต่างๆ ของร่างกายใกล้กับคอหมู

เนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?: เนื้อวัว

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อเหนียว ให้วางชิ้นส่วนในน้ำดองเป็นเวลานาน เช่น ข้ามคืน ซอสที่ดีที่สุดสำหรับการแช่คือน้ำแร่ เนื้อวัวไม่มีไขมันและชุ่มฉ่ำเหมือนเนื้อหมู ดังนั้นพ่อครัวจึงใช้เทคนิคบางอย่างในการเตรียมชิชเคบับจากเนื้อหมู โดยยัดเนื้อหมูด้วยน้ำมันหมูหรือขนมปังในไข่และเกล็ดขนมปังเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ อาหารที่นุ่มที่สุดทำจากเนื้อสันในและซาก

เนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?: เนื้อแกะ

แม้จะมีความรุนแรง แต่นักชิมที่แท้จริงก็ชอบอาหารทอดแบบรมควันที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ ในตำราอาหารทุกเล่มของคอเคซัสเคบับลูกแกะชิชเป็นอาหารคลาสสิกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม มักใช้กระดูกซี่โครง ขา หรือไหล่ แต่จุดเด่นหลักคือการมีเวลาเพลิดเพลินไปกับชิ้นที่ร้อนฉ่ำ ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อแกะมักจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

เนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?: นก

บางคนไม่รู้จักอาหารจานนี้อย่างเด็ดขาด พวกเขาเชื่อว่านี่ก็เหมือนกับ "หูของไก่" แต่ถ้าคุณใช้เนื้อสัตว์ไม่ใช่จากไก่พื้นเมืองที่แกร่ง แต่จากไก่เนื้อที่ "แก่แดด" ผลลัพธ์ที่ได้จะค่อนข้างนุ่มและน่ารับประทาน โดยปกติซากจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดบนตะแกรงจนกลายเป็นสีน้ำตาล อร่อยและน่ารับประทาน!

วันที่อากาศอบอุ่นที่รอคอยมานานมาถึงแล้ว - ความอบอุ่นและแสงแดดช่วยให้คุณได้ออกสู่ธรรมชาติ ขอให้มีช่วงเวลาดีๆ ผ่อนคลายท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์กับเพื่อนและครอบครัว ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบบาร์บีคิว ทุกคนเชื่อมโยงอาหารจานนี้เข้ากับอารมณ์ที่ดีและกลิ่นหอมของไฟ แต่เพื่อให้เคบับเป็นที่จดจำได้นานต้องเตรียมจากเนื้อสัตว์อย่างดี แล้วจะเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวได้อย่างไร?

น่าแปลกที่ผู้ชายมักจะทำอาหารเคบับอยู่เสมอ โดยทั่วไปแล้ว ผู้ชายและเนื้อสัตว์มีความสัมพันธ์พิเศษกัน ไม่ใช่ผู้ชายทุกคนที่จะเริ่มทำอาหารทุกวัน แต่จุดแข็งของพวกเขาคือบาร์บีคิวในช่วงสุดสัปดาห์ที่ปิกนิกหรือที่เดชา

ความลับหลักของบาร์บีคิวแสนอร่อยคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว และเพื่อให้เคบับมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องหมักและทอดอย่างเหมาะสม

เรามาดูกันว่าจะไม่ทำผิดพลาดและเลือกเนื้อบาร์บีคิวให้เหมาะสมได้อย่างไร

เนื้อบาร์บีคิวคุณภาพสูงเป็นกุญแจสำคัญในการทำบาร์บีคิวที่อร่อยและประสบความสำเร็จ กฎพื้นฐานในการเลือกเนื้อสัตว์มีดังนี้:

ทางที่ดีควรใช้เนื้อแช่เย็น

เนื้อสดไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว (โดยเฉพาะเนื้อวัว) เพราะจะทำให้เนื้อแข็ง ต้องค้างไว้สักพักเพื่อให้กล้ามเนื้อได้ผ่อนคลาย

คุณไม่ควรปรุงเคบับชิชจากเนื้อแช่แข็ง เนื่องจากขาดสารอาหารบางชนิดและจะมีความฉ่ำน้อยลง

ในการแยกแยะเนื้อสัตว์แช่เย็นจากเนื้อแช่แข็งและเนื้อละลายคุณต้องใช้นิ้วกดลงไป: เนื้อควรยืดหยุ่น เนื้อที่ละลายจะมีสีเข้มกว่า มีความคงตัวหลวมและมีน้ำเนื้อสีแดงเข้ม

สิ่งสำคัญคือเนื้อบาร์บีคิวต้องสด

ใส่ใจกับลักษณะของเนื้อ: เนื้อสดแช่เย็นจะแห้ง สีควรสม่ำเสมอและเป็นมันเงา ไม่ควรมีเมือก เลือด หรือของเหลวบนเนื้อ พื้นผิวจะชุ่มชื้นเล็กน้อย ไม่เหนียวเหนอะหนะ และน้ำเนื้อก็ใส ตัวบ่งชี้ความสดที่สำคัญมากคือความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ เนื้อสดมีความหนาแน่น ยืดหยุ่น และเรียบเนียน สีของเนื้อสดเมื่อหั่น: หมูควรเป็นสีชมพู และเนื้อวัวและเนื้อแกะควรเป็นสีแดง

หากเป็นไปได้คุณควรเลือกเนื้ออ่อนสำหรับทำบาร์บีคิว

สามารถตรวจสอบอายุของเนื้อสัตว์ได้โดยการทดสอบง่ายๆ: ชิ้นบางๆ สามารถฉีกขาดได้ง่ายแม้ด้วยมือ ยิ่งเนื้อสีเข้ม สัตว์ก็ยิ่งมีอายุมากขึ้น เส้นใยกล้ามเนื้อก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น เคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์เหล่านี้จะแข็ง

อย่าลืมดมกลิ่นเนื้อ: ควรมีกลิ่นหอม

กลิ่นของเนื้อคุณภาพไม่ควรทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบ หากไม่พอใจก็ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ เมื่อคุณใช้นิ้วกดบนพื้นผิวของเนื้อ รูที่ได้จะค่อยๆ เลื่อนออกมาอย่างรวดเร็ว ในเนื้อของความสดที่น่าสงสัย ความหดหู่จากแรงกดดันค่อยๆ ลดลง ในเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ หลุมจะไม่เรียบเลย

คุณภาพของเนื้อจะถูกระบุด้วยสีของชั้นไขมัน โดยควรเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน

เนื้อที่มีความสดที่น่าสงสัยจะมีไขมันเหนียวและหมองคล้ำ ในขณะที่เนื้อคุณภาพต่ำจะมีสีเทาเหลือง บางครั้งอาจมีเมือก

อย่าประหยัดเวลาและอย่าซื้อเนื้อหมักไว้สำหรับทำบาร์บีคิว

ประการแรกไม่สามารถระบุองค์ประกอบของน้ำดองได้และประการที่สองไม่สามารถประเมินคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้อย่างถูกต้อง สามารถเติมสารปรุงแต่งรส สารกันบูด และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายลงในน้ำดองได้

เนื้อสำหรับชิชเคบับไม่ควรไม่ติดมัน ไม่เช่นนั้นเคบับจะไม่ชุ่มฉ่ำ

เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน ตัวเลือกในอุดมคติคือเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเล็ก ๆ

หากคุณสงสัยในความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ให้เสียบน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ ลงบนไม้เสียบ สลับกับเนื้อ นี้จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ!

เนื้ออะไรทำเคบับอร่อยที่สุด?

หมูทำให้เคบับชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อวัว และไม่จำเป็นต้องหมักนาน เนื้อลูกวัวยังเหมาะสำหรับเคบับอีกด้วย เคบับเนื้อแกะอร่อยมาก

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารสัตว์ปีก เครื่องใน และอาหารทะเลโดยใช้ถ่านหินได้

เคบับเนื้อแกะ

ก่อนหน้านี้เคบับมักเตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น เนื้อแกะอ่อนเหมาะสำหรับการย่างบนถ่าน มันเป็นสีแดงสด หากเนื้อมีสีเข้มทับทิมแสดงว่าเนื้อแกะแก่แล้ว คุณต้องกินเคบับเนื้อแกะทันที เนื่องจากเนื้อแกะจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว

เคบับหมูชิช

หลายๆ คนชอบเคบับหมู โปรดทราบว่าเนื้อไม่ควรมีไขมันมาก หมูสำหรับทำบาร์บีคิวควรมีสีชมพูอ่อนและมีไขมันเล็กน้อย เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวคือ คอหมู - เนื้ออยู่บริเวณสันคอ ตรงนี้เส้นไขมันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อ เคบับนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ลายทางตามสันหลังก็เหมาะเช่นกัน เคบับชิชที่ทำจากแฮมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซากมีไขมันเล็กน้อยจะแห้งน้อยกว่า ควรหมักหมูส่วนนี้ให้ละเอียดจะดีกว่า

เคบับชิชเนื้อ

เนื้อจะค่อนข้างแห้งและเหนียว จึงไม่ค่อยนิยมนำมาทำบาร์บีคิว แต่ถ้าตัวเลือกตกอยู่กับเนื้อวัวก็ควรซื้อเนื้อลูกวัวสีอ่อนอ่อน หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเคบับจากเนื้อสัตว์ชนิดนี้ ให้ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหน้าอก ขาหลังของซากเนื้อวัวก็เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวเช่นกัน