ปริมาณการขายกาแฟสำเร็จรูปที่สูงทั่วโลกบ่งชี้ว่ากาแฟสำเร็จรูปเป็นที่นิยมอย่างมาก คนที่เลือกใช้กาแฟสำเร็จรูปเพราะสามารถเตรียมได้รวดเร็ว บางครั้งอาจไม่ได้นึกถึงกาแฟสำเร็จรูปว่าทำมาจากอะไรและผลิตอย่างไร

กาแฟสำเร็จรูปทำมาจากอะไร?

ในความเป็นจริงส่วนแบ่งของแบรนด์ทั้งหมดนั้นทำจากโรบัสต้าซึ่งเป็นพันธุ์ราคาถูกและเติบโตอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถลดต้นทุนได้ โรบัสต้ามีคุณค่าน้อยกว่า แต่ช่วยให้เครื่องดื่มมีชีวิตชีวามากขึ้นเนื่องจากมีปริมาณคาเฟอีนเพิ่มขึ้น

ไม่ค่อยพบส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้าผสมกัน (และอาราบิก้าบริสุทธิ์มากกว่านั้นด้วย) และในกรณีนี้ผู้ซื้อจะต้องจ่ายค่าบรรจุภัณฑ์เพิ่มมาก

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนใหญ่ใช้เมล็ดหักและร่วนเพื่อการผลิตซึ่งไม่สามารถขายได้ในรูปแบบปกติ

นอกจากเมล็ดกาแฟธรรมชาติแล้ว กาแฟสำเร็จรูปยังมีสารเคมีปรุงแต่งอีกหลายชนิด เช่น รสชาติ สีย้อม สารกันบูด และสารอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้วมีมากถึง 80% ของปริมาตรทั้งหมด และมีเพียง 20% เท่านั้นที่เป็นธัญพืชธรรมชาติ

องค์ประกอบของกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนจะแตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีสารเคมีมากกว่าสารเคมีทั่วไปเนื่องจากมีการเติมกรดด้วย (ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการสกัดคาเฟอีน) กรดคาร์บอนิกถือว่าปลอดภัยที่สุด แต่บางครั้งก็ใช้กรดคาร์บอนิกทำให้เครื่องดื่มเป็นพิษและเป็นอันตรายต่อร่างกายมาก เป็นผลให้ผู้ที่เลือกกาแฟไม่มีคาเฟอีนเพื่อรักษาสุขภาพให้แข็งแรงจะได้รับผลตรงกันข้าม

อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้นที่องค์ประกอบไม่ประกอบไปด้วยสารเติมแต่งเทียมจำนวนมาก ตัวอย่างเช่นมีกาแฟออร์แกนิกซึ่งเทคโนโลยีการผลิตไม่ได้หมายความถึงการใช้งานเลย แน่นอนว่าราคาบรรจุภัณฑ์จะสูงขึ้นอย่างมาก

เทคโนโลยีการผลิต

กาแฟสำเร็จรูปมีให้เลือกสามประเภท: แบบผง แบบเม็ด และแบบฟรีซดราย นอกจากรูปลักษณ์ภายนอกแล้ว เทคโนโลยีการผลิตยังแตกต่างกันอีกด้วย

กาแฟสำเร็จรูปทำอย่างไร? มีวิธีการผลิต 2 วิธี:

• อุณหภูมิสูง
• อุณหภูมิต่ำ

วิธีแรกใช้ในการผลิตกาแฟแบบผงและแบบเม็ด ขั้นแรกให้ทำความสะอาด คั่ว และบดเมล็ดธัญพืช หลังจากนั้นจำเป็นต้องแยกสารที่ละลายน้ำได้ซึ่งเมล็ดที่บดแล้วในเครื่องแยกพิเศษจะถูกเก็บไว้ในน้ำร้อนจัด (อาจบอกว่าต้ม) ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน มวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง และสารที่ไม่ละลายน้ำทั้งหมดจะถูกกรองออก จากนั้นจึงใช้วิธีการพ่นแห้งโดยใช้ลมร้อน ผลที่ได้คือเป็นผงที่ละลายน้ำได้ หากแปรรูปด้วยวิธีพิเศษโดยใช้ไอน้ำก็จะได้กาแฟที่เป็นเม็ดออกมา

เครื่องดื่มจะรักษากลิ่นและรสชาติไว้ได้อย่างไรหลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าว? ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมสารเคมีต่างๆ หากมีการผลิตกาแฟออร์แกนิกหลังจากการต้มกาแฟแล้วจึงนำไปตากแห้งและบรรจุหีบห่อ

ด้วยวิธีอุณหภูมิต่ำ (การระเหิด) กระบวนการเริ่มต้นในลักษณะเดียวกัน - เมล็ดบริสุทธิ์จะถูกคั่วและบด จากนั้นชงกาแฟเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำมันหอมระเหยและไอน้ำระเหยผ่านท่อพิเศษ จุดสุดยอดของกระบวนการเกิดขึ้นเมื่อมวลผลลัพธ์ถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็ว และความชื้นทั้งหมดหายไป นั่นคือกาแฟจะแห้งที่อุณหภูมิต่ำ ผลึกกาแฟฟรีซดรายจำนวนมากได้มาจากการทำลาย

16 เม.ย

กาแฟสำเร็จรูปทำมาจากอะไรและอย่างไร?

เพื่อนร่วมชั้น

มีความเชื่อผิดๆ มากมายเกี่ยวกับกาแฟสำเร็จรูป แต่คำถามหลักซึ่งเป็นคำตอบที่ผู้ผลิตเท่านั้นที่รู้ ยังคงเปิดอยู่: กาแฟสำเร็จรูปทำมาจากอะไรจริงๆ เป็นธรรมชาติแค่ไหน และได้ผงหรือแกรนูลมาอย่างไร? กาแฟสำเร็จรูปผลิตได้อย่างไร และผู้ผลิตแต่ละรายแตกต่างกันอย่างไร มาร่วมค้นหาคำตอบกับผู้ก่อตั้งบริษัทกัน "ผู้นำเข้ากาแฟ KLD" Andrey Elson และอดีตพนักงานขององค์กร Mospishchekombinat ซึ่งยังคงทำงานในการผลิตกาแฟ แต่ขอไม่เปิดเผยชื่อของเขา

กระบวนการผลิตกาแฟสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและคัดแยกเมล็ดพืชสีเขียว จากนั้นนำไปทอดและบดไม่ละเอียดมาก หลังจากนั้น ส่วนผสมจะถูกโหลดลงในแบตเตอรี่สำหรับสกัด (ประมาณเดียวกับเครื่องชงกาแฟ) ซึ่งกระบวนการสกัดซึ่งก็คือการต้มจะเกิดขึ้น: แรงดันสูง ซึ่งเป็นกระแสน้ำร้อนที่อนุภาคกาแฟบดจะถูกส่งผ่าน ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในกระบวนการสกัด เช่น ในประเทศเติร์ก ในกรณีของเราเท่านั้น - ในระดับอุตสาหกรรม สารสกัดที่ได้จะถูกรวบรวมในถังโดยกำจัดความชื้นส่วนเกินออกไป (คล้ายกับวิธีการทำนมข้นจากนมธรรมดา) จากนั้น สารสกัดเข้มข้นจะถูกประมวลผลโดยใช้หนึ่งในสองเทคโนโลยี: “สเปรย์แห้ง” หรือ “ฟรีซดราย” ในระหว่างการ "พ่นแห้ง" สารสกัดจะถูกพ่นด้วยอากาศร้อน ซึ่งจะ "จับ" หยดกาแฟ หลังจากนั้นจึงกลายเป็นผง นี่เป็นเทคโนโลยีเก่าและไม่ค่อยได้ใช้อีกต่อไป ผู้ผลิตส่วนใหญ่ทำงานโดยใช้เทคโนโลยี "ฟรีซดราย": สารสกัดจะถูกป้อนเข้าสู่เครื่องระเหิด พ่นและแช่แข็ง

อดีตพนักงานขององค์กร Mospishchekombinat

ฉันซื้อขายเมล็ดกาแฟสีเขียวมานานกว่า 20 ปี บริษัทของเราทำงานร่วมกับบริษัทขนาดใหญ่ เช่น "Product-Service", "Strauss", "Live Coffee", "Russian Product", "Moscow Coffee House on Shares" รวมถึงเครื่องคั่วขนาดเล็กที่ทำงานในส่วนระดับพรีเมียม ในเกือบทุกภูมิภาคของรัสเซีย พวกเขาทำทั้งกาแฟคั่วบดและกาแฟสำเร็จรูปจากเมล็ดของเรา

กาแฟสำเร็จรูปส่วนใหญ่ทำจากโรบัสต้าซึ่งไม่ค่อยมีการใช้ แต่ไม่ใช่เพราะโรบัสต้าราคาถูกหรือไม่ดี แต่เนื่องจากมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่าและมีปริมาณสารสกัดสูง ซึ่งทำให้มั่นใจในความสามารถในการละลายของผลิตภัณฑ์ สิ่งเหล่านี้เป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการผลิต ปริมาณคาเฟอีนในโรบัสต้าเฉลี่ย 2.2% ในขณะที่อาราบิก้าเฉลี่ย 0.6% การผลิตกาแฟสำเร็จรูปได้รับการออกแบบในลักษณะที่ทำให้กาแฟสูญเสียคาเฟอีนและสารสกัดจำนวนหนึ่งในระหว่างกระบวนการ ถ้าผลิตจากเมล็ดอาราบิก้า ตอนท้ายจะไม่เหลืออะไรเลย

โดยสรุป กระบวนการจะมีลักษณะดังนี้: กาแฟถูกคั่ว บด ต้ม ระเหยความชื้น และบด พวกเขาทำมันอย่างรวดเร็ว - ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการทอดและทุกอย่างใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง

เทคโนโลยีการผลิตมีสองแบบ: "สเปรย์แห้ง" และ "ฟรีซดราย" ในกระบวนการแรก ความชื้นจะถูกระเหยออกจากกาแฟ จากนั้นจึงพ่นสารสกัดและกลายเป็นผง ในขั้นตอน "ฟรีซดราย" จะใช้ขั้นตอนเดียวกัน เฉพาะในตอนท้ายเท่านั้นที่สารสกัดจะถูกแช่แข็งและป้อนด้วยกระแสช้าๆ ลงบนถังซัก ซึ่งมีอุณหภูมิประมาณลบ 60 องศา: อนุภาคกาแฟจะเกาะติดกับถังในขณะที่ปั่น ความชื้นถูกแช่แข็งและส่วนผสมจะไม่แตกเป็นผงอีกต่อไป แต่เป็นเม็ดเล็ก ๆ

กาแฟสำเร็จรูปมีสามประเภท: แบบผง (“แบบสเปรย์แห้ง”) แบบผงอัด (หรือ “แบบสเปรย์แห้ง” เช่น Nescafe Classic) และแบบเม็ด (“แบบแช่แข็ง”) ในระหว่างการผลิต ไม่มีการเติมสิ่งใดลงในกาแฟ (น้ำตาล สารปรุงแต่งรส ฯลฯ) ทำได้เฉพาะระหว่างการบรรจุเท่านั้น

มีพารามิเตอร์เช่นปริมาณกลูโคส หากในกระบวนการผลิตกาแฟสำเร็จรูป มีการใช้แกลบกาแฟนอกเหนือจากถั่ว (เนื้อของเมล็ดกาแฟมีน้ำตาล) จะทำให้ปริมาณกลูโคสเพิ่มขึ้น

ทุกบริษัท ไม่ว่าจะเป็น Jacobs หรือ Nestle ล้วนมีมาตรฐานเป็นของตัวเอง ผู้บริโภคอาจไม่ได้รู้สึกถึงความแตกต่างมากนัก แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีอยู่ประการหนึ่ง เนื่องจากบริษัทต่างๆ ใช้วัตถุดิบต่างกัน การคั่วต่างกัน ตัวอย่างเช่น หากคุณดื่มกาแฟแบล็คการ์ดสามประเภท ได้แก่ บราซิล เอกวาดอร์ และโคลอมเบีย คุณจะเข้าใจถึงความแตกต่างในรสชาติ เอกวาดอร์ซื้อโรบัสต้าของเวียดนามและอินโดนีเซียจำนวนมาก ผู้ผลิตชาวบราซิลผลิตกาแฟจากโคนิลอน โรบัสต้าของบราซิล ซึ่งมีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและมีรสเปรี้ยวมากกว่า ในโคลอมเบียไม่มีโรบัสต้าเลย มีเพียงอาราบิก้าเท่านั้น

หากคุณเพียงแค่ลองกาแฟสำเร็จรูปจากเทปก็แทบจะไม่มีกลิ่นเลย กลิ่นได้รับอิทธิพลจากการเติมน้ำมันกาแฟซึ่งได้มาจากกระบวนการระหว่างการคั่วและการต้มเบียร์ เป็นเทคโนโลยีที่ดักจับกลิ่น ทำให้เป็นของเหลว และส่งกลับเป็นกาแฟสำเร็จรูป แต่ไม่มีสารเคมีเข้ามาเกี่ยวข้อง น้ำมันหอมระเหยมีน้อยมากแต่ให้กลิ่นหอม มันยังถูกเติมลงในกาแฟสำเร็จรูป ณ เวลาที่บรรจุอีกด้วย

ผู้คิดค้นกาแฟสำเร็จรูป

กาแฟสำเร็จรูปมีอายุมากกว่าที่คิดไว้มาก กำเนิดขึ้นในปี 1899 หรือ 1901 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันเชื้อสายญี่ปุ่น Satori Kato ได้ดัดแปลงเทคโนโลยีชาสำเร็จรูปที่เขาคิดค้นขึ้นมาสำหรับกาแฟ

กาแฟสำเร็จรูปปรากฏในตลาดในปี 1909 ภายใต้ชื่อ “Red E Coffee” อันเป็นผลมาจากการประดิษฐ์ของ George Constant Washington ชาวอังกฤษที่อาศัยอยู่ในกัวเตมาลา ขณะที่เขารอภรรยาอยู่ในร้านกาแฟ สายตาของเขาจ้องมองไปที่ฝุ่นกาแฟบนช้อนเงิน ซึ่งเป็นการควบแน่นของไอกาแฟ

เราหวังว่าหลังจากอ่านบทความนี้แล้วคุณจะมาหาเราแน่นอน! เราจะได้พบกับกาแฟที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณอย่างแน่นอน!!!

กาแฟสำเร็จรูปสมัยใหม่ถือกำเนิดขึ้นในปี 1938 เมื่อบราซิลเผชิญกับความจำเป็นในการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟส่วนเกิน ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขโดย Max Morgenthaler นักเคมีชาวสวิส เขาถูกเรียกว่าเป็นบิดาแห่งเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่เติมพลัง อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มของเขาไม่ประสบผลสำเร็จมากนัก ผู้เชี่ยวชาญพบว่าไม่มีรสและไม่มีรสชาติ อย่างไรก็ตาม ปัญหาการเกินดุลต้องได้รับการแก้ไข และเนสท์เล่ก็เริ่มผลิตกาแฟสำเร็จรูปยี่ห้อแรกที่แพร่หลายอย่างแท้จริง นั่นคือ เนสกาแฟ

ชั่วโมงกาแฟสำเร็จรูปที่ดีที่สุดเกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เครื่องดื่มซึ่งสามารถชงและดื่มได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องออกจากคูน้ำนั้นได้รับการชื่นชมอย่างสูงที่ด้านหน้า กาแฟสำเร็จรูปได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ทหารอเมริกัน เมื่อกลับมาถึงบ้าน อดีตนักรบรู้สึกว่าพวกเขาไม่สามารถอยู่ได้อีกต่อไปหากปราศจากเครื่องดื่มแก้วนี้อันเป็นที่รักของพวกเขา ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในสหรัฐอเมริกาและแพร่กระจายไปทั่วโลก

กาแฟสำเร็จรูปคืออะไร?

ไม่จำเป็นต้องพูดว่ากาแฟสำเร็จรูปได้รับความนิยมอย่างมาก และยังมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในเรื่องนี้ บางคนยอมรับกาแฟสำเร็จรูปโดยไม่มีเงื่อนไข โดยชื่นชมคุณภาพและความรวดเร็วในการเตรียม ในขณะที่บางคนแย้งว่ากาแฟนี้อยู่ไกลจากกาแฟ "ของจริง" ที่เตรียมจากเมล็ดกาแฟตามปกติ แต่ผู้บริโภคกาแฟสำเร็จรูปทุกคน อย่างน้อยหนึ่งครั้ง เคยมีคำถาม: “นี่คือกาแฟธรรมชาติหรือสารเคมี?”

ความจริงอยู่ระหว่างสวรรค์และโลกเช่นเคย และเพื่อที่จะเข้าใจมัน เราจะต้องพยายามชั่งน้ำหนักองค์ประกอบทั้งหมดอย่างเป็นกลาง เปรียบเทียบความเป็นจริงของโลก และคิดอย่างมีเหตุผล...

วัตถุดิบ

เริ่มจากคุณภาพของวัตถุดิบกันก่อน ผู้ผลิตกาแฟสำเร็จรูปทุกรายให้ความมั่นใจกับเราและเขียนไว้บนฉลากว่าใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงสุดในการเตรียมเท่านั้น และมีเพียงพันธุ์อาราบิก้าคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้เท่านั้น เป็นต้น

ขณะเดียวกันเราทราบดีว่ากาแฟโรบัสต้าใช้ในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปเพราะ... โรบัสต้ามีราคาถูกกว่าอาราบิก้าถึง 10 เท่า และปลูกมากกว่าอาราบิก้าหลายเท่า และเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูงจะถูกซื้อในการประมูลโดยบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการคั่วกาแฟ เช่น บริษัทที่จัดหาเมล็ดกาแฟหรือกาแฟบดจากธรรมชาติอย่างแท้จริง นอกจากนี้ โรบัสต้ายังมีคาเฟอีนมากกว่าหลายเท่า และแน่นอนว่ากาแฟชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตอะนาล็อกที่ละลายน้ำได้

บ่อยครั้งที่การผลิตกาแฟสำเร็จรูปใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำที่สุด (แตก เสียรูป ได้รับผลกระทบจากมอดกาแฟ) และบางครั้งกระบวนการผลิตก็ใช้ตะกอนที่ไม่ต้องการที่เหลือจากการเก็บเกี่ยว

ผู้ผลิต "เพิ่มคุณค่า" เครื่องดื่มด้วยการเติมข้าวบาร์เลย์บด ข้าวโอ๊ต ชิโครี และผงโอ๊ก

นี่คือสิ่งที่ประธานสมาคมชากาแฟรัสเซีย Ramaz Chanturia กล่าวเกี่ยวกับองค์ประกอบของกาแฟในการให้สัมภาษณ์กับหนังสือพิมพ์ Izvestia: “ความจริงก็คือส่วนแบ่งของกาแฟสีเขียว (ซึ่งอันที่จริงแล้วมีการซื้อขายในการแลกเปลี่ยนโลก) ) ในผงที่ละลายน้ำได้ไม่เกิน 15 %"

ตัวอย่างเช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปของจีน เราจะพบว่ามีสารกันบูดประมาณ 20%; เครื่องปรุงในปริมาณเท่ากัน สัดส่วนเดียวกันประกอบด้วยสีย้อม เช่นเดียวกับสารเพิ่มความแข็ง สารควบคุมความเป็นกรด สารปรุงแต่งรส ดังนั้นหากคุณชอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณสามารถดื่มกาแฟสำเร็จรูปได้อย่างปลอดภัย

พวกเขาบอกว่าแม้แต่ Max Morgenthaler (ดูด้านบน) ก็ค่อนข้างสงสัยเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ สิ่งหนึ่งที่น่าประหลาดใจก็คือ ในข้อโต้แย้งเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของกาแฟสำเร็จรูป พวกเขาโต้แย้งว่ากาแฟสำเร็จรูปที่คาดคะเนว่าเป็นกาแฟบริสุทธิ์ 100% ความจริงก็คือการสกัดสารที่ละลายน้ำได้อย่างเหมาะสมที่สุดจากเมล็ดกาแฟคือ 19% และเกือบครึ่งหนึ่งไปเป็นกาแฟสำเร็จรูป! แน่นอน! มาดูวิธีการทำกาแฟสำเร็จรูปกัน

เทคโนโลยีการผลิต

ผลกาแฟหนึ่งร้อยน้ำหนักจะให้เมล็ดกาแฟบริสุทธิ์เพียงยี่สิบกิโลกรัม หลังจากการคั่ว เมล็ดธัญพืชจะถูกบดและต้มเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงภายใต้ความกดดัน 15 บรรยากาศ จนกระทั่งสารที่ละลายได้ทั้งหมดกลายเป็นของเหลว สารสกัดที่ได้จะถูกทำให้เย็น กรอง และเข้มข้นยิ่งขึ้นโดยการระเหย

สารประกอบอะโรมาติกบางส่วนระเหยไปพร้อมกับไอน้ำ พวกเขาถูกจับด้วยวิธีที่ชาญฉลาดโดยรวบรวมในภาชนะพิเศษเพื่อที่ในภายหลังในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตพวกเขาสามารถเพิ่มคุณค่าให้กับกาแฟได้ สารสกัดกาแฟเข้มข้นจะถูกทำให้แห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสามวิธี ทำให้ได้กาแฟสำเร็จรูป 3 ประเภท:

1 - ผง หลังจากการทำความเย็น สารสกัดที่ได้จะถูกกรอง สารที่ไม่ละลายน้ำและเรซินจะถูกกำจัดออก และพ่นแห้งด้วยอุณหภูมิสูง จากนั้นมวลแป้งที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้เย็นลง ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟผงที่ถูกที่สุดที่มีอยู่

2 - กาแฟสำเร็จรูปแบบจับกลุ่ม - กาแฟเป็นเม็ด กาแฟแบบเม็ดไม่ใช่ผงที่ติดช้อนอีกต่อไป แต่เป็นกาแฟที่กระแทกเป็นก้อนเล็กๆ ด้วยไอน้ำ วงจรการผลิตแทบไม่ต่างจากการผลิตผง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในขั้นตอนสุดท้าย เมื่อผงถูกปั่นเป็นเม็ดด้วยไอน้ำ ควรสังเกตว่าแรงกดดันที่รุนแรงจะเปลี่ยนโครงสร้างโมเลกุลของเมล็ดกาแฟและส่งผลเสียต่อกลิ่นและรสชาติของกาแฟ

3 - กาแฟสำเร็จรูปฟรีซดรายฟรีซดรายในรูปของคริสตัลที่มีขอบใส การระเหิด - การคายน้ำ การอบแห้งผลิตภัณฑ์แช่แข็งในสุญญากาศ จึงเป็นที่มาของชื่อที่สองของกาแฟชนิดนี้ - แช่แข็ง นี่เป็นวิธีการผลิตกาแฟสำเร็จรูปที่ใหม่ล่าสุดและแพงที่สุด กาแฟฟรีซดรายบางครั้งอาจมีราคาแพงกว่ากาแฟบดหรือถั่วธรรมชาติ ตามที่โฆษณาไว้ การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งจะรักษาคุณสมบัติทางชีวภาพพื้นฐานของวัสดุ และทำให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสใกล้เคียงกับของสด

แต่เราเข้าใจว่าในกรณีหลังนี้อีกครั้งหนึ่ง กาแฟที่ต้องอดกลั้นมานานนั้นถูกต้ม ชง ต้มและชงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเดียวกันที่ความดันเท่ากันที่ 15 บรรยากาศ และไม่ชัดเจนว่าเป็นไปได้อย่างไรที่จะได้สูง -ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพด้วยการผลิตเบียร์นี้เข้าใกล้ลักษณะทางประสาทสัมผัสไปสู่ความสด (เช่น ชงเอสเพรสโซเป็นเวลา 20-25 วินาที ที่อุณหภูมิ 85-95 องศาเซลเซียส และความดัน 9-15 บาร์ และมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่ากาแฟสำเร็จรูปอย่างหาที่เปรียบมิได้) ไม่น่าแปลกใจเลยที่หลังจากการต้มกาแฟ 3-4 ชั่วโมง เมล็ดกาแฟ 50% จะละลายไป... โดยทั่วไปแล้ว ไม่มีการเปลี่ยนแปลงโดยพื้นฐาน มีเพียงคำและคำศัพท์ที่บริษัทโฆษณาและผู้ผลิตมวลที่ละลายน้ำได้ยากหลอกสมองของเราเท่านั้นที่เปลี่ยนไป สีย้อมและรสชาติ เครื่องปรุง ฯลฯ มีการเปลี่ยนแปลง บางทีกาแฟสำเร็จรูปอาจมีอันตรายน้อยลง แต่ก็ไม่น่าจะมีประโยชน์...

บทสรุป

ข้อดีของกาแฟสำเร็จรูปคือความรวดเร็วในการเตรียมและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถโต้เถียงกับความเร็วในการทำอาหารได้แล้ว ใช้เวลาไม่เกิน 25 วินาทีในการเตรียมกาแฟแสนอร่อยจากเมล็ดกาแฟธรรมชาติโดยใช้เครื่องชงกาแฟ ในทางตรงกันข้าม อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เป็นธรรมชาติ และจำไว้ว่าผู้ผลิตจะไม่มีวันยอมรับว่ากาแฟสำเร็จรูปทำมาจากอะไรและส่งผลเสียอะไร

กาแฟสำเร็จรูปทำมาจากอะไร?

ในขณะนี้ผู้ผลิตกาแฟสำเร็จรูปจากเมล็ดกาแฟจริงๆ จริงอยู่ตามกฎแล้วมีการใช้กาแฟพันธุ์ที่ถูกที่สุดสำหรับสิ่งนี้

มีสองวิธีในการรับกาแฟสำเร็จรูปจากเมล็ดกาแฟ: อุณหภูมิสูงและ อุณหภูมิต่ำ.

ในกรณีแรก กาแฟดิบจะถูกทำให้บริสุทธิ์ จากนั้นจึงคั่วและบดเมล็ดกาแฟให้เป็นอนุภาคที่มีขนาดสูงสุด 2 มม. ถัดมาเป็นขั้นตอนการสกัดสารที่ละลายน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ กาแฟบดละเอียดจะถูกบำบัดด้วยน้ำร้อนภายใต้แรงดันสูงเป็นเวลา 34 ชั่วโมง หลังจากนั้นมวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง หลังจากเย็นลงแล้วจะถูกกรองและกำจัดสารที่ไม่ละลายน้ำและเรซินออก จากนั้นจึงทำให้แห้งด้วยอากาศร้อน จากนั้นผงสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงอีกครั้ง

วิธีที่สอง ซึ่งเป็นกระบวนการที่อุณหภูมิต่ำ เรียกว่าการระเหิด การทำแห้งแบบเยือกแข็งคือการทำให้อาหารแช่แข็งแห้งในสุญญากาศ วิธีการผลิตกาแฟสำเร็จรูปที่ค่อนข้างใหม่ มีราคาแพง แต่ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติทางชีวภาพพื้นฐานของวัสดุได้เนื่องจากในระหว่างการบำบัดออกซิเจนจะไม่ถูกออกซิไดซ์และปริมาตรของผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลง สาระสำคัญของการผลิตกาแฟฟรีซดรายคือ เมล็ดกาแฟจะถูกต้มอีกครั้ง จากนั้นแช่แข็ง จากนั้นน้ำแข็งกาแฟจะถูกบด และต่อมา ผลิตภัณฑ์จะถูกป้อนผ่านอุโมงค์สุญญากาศ ซึ่งน้ำแข็งจะระเหยออกไป โดยผ่านของเหลว สถานะ.

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนใดๆ ข้างต้นแล้ว คุณสามารถทิ้งกาแฟไว้ในรูปแบบผงหรือเป็นเม็ด ในระหว่างนี้ก็สามารถเติมสี รสชาติ และคาเฟอีนได้

เป็นเรื่องยากมากและค่อนข้างแพงเมื่อทำกาแฟสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและคุณภาพดั้งเดิมของเครื่องดื่มอันงดงามนี้

นอกจากนี้ยังมีสารสกัดจากชิโครี แต่เรียกว่าเครื่องดื่มกาแฟเนื่องจากมีรสชาติคล้ายกับกาแฟสำเร็จรูปมาก

ฉันไม่ชอบกาแฟสำเร็จรูปจากฝุ่นตามถนนในบราซิล ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูดแบบนั้น มันทำจากเมล็ดที่แย่ที่สุดเพราะเมล็ดที่ดีและเมล็ดทั้งเมล็ดถูกส่งออกโดยไม่มีความเสียหาย และกาแฟสำเร็จรูปได้มาจากราคาถูกที่สุดและ พันธุ์กาแฟที่ไม่เหมาะสมที่สุด

แม้ว่าในสมัยโซเวียตกาแฟสำเร็จรูปจะขายตามร้านค้าและเป็นที่ต้องการอย่างมาก และกาแฟแบบเมล็ดพืชหรือแบบเม็ดก็ขายใต้เคาน์เตอร์ แต่กาแฟประเภทนี้ก็ขาดแคลนสำหรับคนของเราเท่านั้นเนื่องจากความสัมพันธ์

แต่อย่างไรก็ตาม ชาวเซิร์บชอบกาแฟสำเร็จรูปของเปเล่มาก พวกเขามาทำงานในภูมิภาคของเรา เปเล่จบแล้ว

ขั้นตอนทั้งหมดเหล่านี้สำหรับการผลิตกาแฟสำเร็จรูปจากเมล็ดกาแฟ นอกเหนือจากการคั่วและการบด การกลั่นและการระเหยซ้ำแล้วซ้ำเล่า ยังช่วยลดปริมาณคาเฟอีนลงเหลือเลย ดังนั้นอย่างน้อยก็เพื่อให้สารนี้คงอยู่ในแก้วของคนรักกาแฟ ใช้สำหรับ การผลิตกาแฟโรบัสต้าสำเร็จรูปจะมีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้า (3 เท่า)

เทคโนโลยีการผลิตกาแฟผงสำเร็จรูปจากธรรมชาติถูกคิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 2486 สาระสำคัญของเทคโนโลยีการผลิตมีดังนี้: - เมล็ดกาแฟถูกนำเข้าและคั่วในเครื่องคั่วพิเศษสำหรับกาแฟ จากนั้นจึงบดด้วยเครื่องบดกาแฟขนาดใหญ่ จากนั้นเทน้ำลงในถังขนาดใหญ่และเทกาแฟบดลงในน้ำเดือด จากนั้นจะระเหยออกไปอย่างแน่นอน กาแฟ (ทันที) จะเกาะอยู่บนผนังของหม้อต้มน้ำนี้ จากนั้นจึงนำคลิปหนีบกระดาษพิเศษออก - ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - กาแฟสำเร็จรูปก็พร้อม จากนั้นเราบรรจุมันและ... วางขาย นี่เป็นกลไกที่ค่อนข้างง่ายสำหรับเทคโนโลยีการผลิตกาแฟสำเร็จรูป กาแฟประเภทฟรีซดรายและแบบเม็ดผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันโดยประมาณ แต่มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง สาระสำคัญของการเปลี่ยนแปลงคือหลังจากชงกาแฟบดแล้ว จะมีการสร้างสุญญากาศในห้องและอุณหภูมิจะลดลงต่ำกว่าศูนย์องศาอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ จะเกิดผลึกของกาแฟฟรีซดราย ต่อไปนี้คือรูปแบบโดยประมาณสำหรับการผลิตกาแฟสำเร็จรูปและกาแฟฟรีซดราย กระบวนการนี้สะท้อนให้เห็นได้ดีมากในซีรีส์ทางโทรทัศน์ที่ผลิตโดย Columbia Coffee ที่มีกลิ่นอายของ a ฉันแนะนำให้ดู - ที่นั่นคุณจะได้พบกับเรื่องราวความรักที่สนุกสนานและในขณะเดียวกันก็เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับกาแฟหลากหลายชนิดเทคโนโลยีในการเพาะปลูกและการผลิตตลอดจนปัญหาของตลาดกาแฟในตลาดโลก

ตามหลักเหตุผลแล้ว กาแฟควรทำจากเมล็ดกาแฟ แต่ในความเป็นจริงแล้ว กาแฟสำเร็จรูปจากเมล็ดกาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมากซึ่งผู้อยู่อาศัยโดยเฉลี่ยของประเทศใด ๆ ไม่สามารถซื้อได้ บ่อยครั้งและในกรณีที่ดีที่สุด กาแฟสำเร็จรูปหนึ่งกระป๋องมีกาแฟแท้เพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ส่วนที่เหลือเป็น ersatz คุณภาพสูงมากซึ่งทำจากพืชที่พบได้ทั่วไปในประเทศของเราและการเพาะปลูกก็ไม่แพง ลูกโอ๊กโอ๊คและแครอทเหมาะสำหรับการทำกาแฟสำเร็จรูปสีดำเป็นหลัก

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่บริโภคกันในเกือบทุกครอบครัวในเมืองของเรา บางคนขาดไม่ได้ บางคนคิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ และบางคนไม่เข้าใจความแตกต่างระหว่าง Nescafe Classic และ Jacobs Monarch พูดง่ายๆ ก็คือ ทุกคนดื่มมัน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่ามันคืออะไรจริงๆ

นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟสำเร็จรูปจึงได้รับความนิยมมากกว่าในรัสเซียซึ่งต่างจากเยอรมนีที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพ แม้ว่าเซนโตรโซมจะเป็นและเป็นบราซิลก็ตาม

ความจริงก็คือชาวบราซิลต้องเก็บซากกาแฟที่เก็บเกี่ยวไว้ที่ไหนสักแห่ง ดังนั้นในปี 1938 พวกเขาจึงตัดสินใจเก็บรักษากาแฟไว้ โดยหันไปหา Max Morgenthaler นักเคมีชาวสวิส อย่างไรก็ตามวิธีการเก็บรักษาทำให้กาแฟไม่มีรสจืด ปัญหาเรื่องการเกินดุลยังคงอยู่และบริษัทเนสท์เล่ที่มีชื่อเสียงได้เข้ามาผลิตเนสกาแฟที่มีชื่อเสียงไม่น้อย

ควรสังเกตว่านี่ไม่ใช่กาแฟสำเร็จรูปชนิดแรกในตลาด นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน Satori Kato ได้คิดค้นเทคโนโลยีในการผลิตชาสำเร็จรูปในปี พ.ศ. 2442 หลังจากนั้นเขาก็ทำกาแฟสำเร็จรูปในลักษณะเดียวกัน และในปี 1909 เมื่อจอร์จ คอนสแตนต์ วอชิงตัน ชาวอังกฤษ ขณะรอภรรยาของเขาในร้านกาแฟ เห็นฝุ่น (การควบแน่นของไอกาแฟ) ปรากฏบนช้อน ผงกาแฟก็ลดราคา

อย่างไรก็ตาม กาแฟสำเร็จรูปได้รับความนิยมในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเท่านั้น ทหารอเมริกันชอบที่เครื่องดื่มนี้สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องออกจากสนามเพลาะ หลังจากที่พวกเขากลับบ้านพวกเขาก็ไม่สามารถปฏิเสธได้

การผลิตกาแฟสำเร็จรูป

เทคโนโลยีการผลิตกาแฟสำเร็จรูปทั้งแบบผงและแบบเม็ดนั้นค่อนข้างน่าสนใจ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือจะได้ "ก้อน" ในขั้นตอนสุดท้ายโดยการเทมวลจำนวนมากด้วยไอน้ำ โดยทั่วไปแล้ว เวลาในการผลิตทั้งหมดจะใช้เวลามากกว่าสองชั่วโมงเล็กน้อย

• เวที I. ควรสังเกตว่ารสชาติของกาแฟส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากระยะเริ่มแรก ปัจจัยแรกคือประเภทของกาแฟนั่นเอง หลายคนไม่ได้ระบุสิ่งนี้ แต่เพียงเขียนว่า "กาแฟ 100%" ลงบนกระป๋อง คนอื่นๆ มีความผิดในการเขียน "อาราบิก้า" (ซึ่งน่าสงสัยอย่างมาก) เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะมีราคาที่สมเหตุสมผล ผู้ผลิตมักจะใช้โรบัสต้า มีความต้องการน้อยกว่าในการเติบโตเช่น มีประสิทธิผลและมีคุณค่าน้อยลง และมีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้าหลายเท่า จริงๆ แล้วถ้าใช้แบบหลัง กาแฟคงไม่เติมพลัง เพราะ... จะสูญเสียคุณภาพนี้เมื่อปรุงสุก
  ปัจจัยสำคัญประการที่สองคือการคั่ว
• ขั้นที่ 2 กาแฟสดจำนวนมากจะถูกคั่วที่อุณหภูมิประมาณ 200°C เป็นเวลา 6 นาที นี่คือมาตรฐานที่ให้เอสเพรสโซสีเข้ม ทฤษฎีเล็กน้อย ยิ่งย่างสีเข้ม รสชาติก็จะยิ่งมากขึ้น ซึ่งก็คือความรู้สึก "ขม" นี่เปรียบได้กับการปรุงเมล็ดมากเกินไป บวกกับทุกสิ่ง: เมล็ดพืชดังกล่าวบดและกัดได้ง่ายกว่า
• ขั้นที่ 3 จริงๆแล้วการบด การผลิตใช้โรงสีขนาดใหญ่ที่ค่อยๆ บดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เวทีที่สี่ ตอนนี้กาแฟบดถูกต้มแล้ว ใช่ ใช่ ปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงจนกลายเป็นน้ำเชื่อมข้นหรือนมข้น นมข้นจืดที่ละลายน้ำได้ซึ่งก่อตัวเป็นชั้น ๆ หรือเทลงในถัง
• วี เวที จากนั้น สารสกัดเข้มข้นจะถูกประมวลผลโดยใช้หนึ่งในสองเทคโนโลยี: “สเปรย์แห้ง” หรือ “ฟรีซดราย” ในระหว่างการ "พ่นแห้ง" สารสกัดจะถูกพ่นด้วยอากาศร้อน ซึ่งจะ "จับ" หยดกาแฟ หลังจากนั้นจึงกลายเป็นผง นี่เป็นเทคโนโลยีเก่าและไม่ค่อยได้ใช้อีกต่อไป ผู้ผลิตส่วนใหญ่ทำงานโดยใช้เทคโนโลยี "ฟรีซดราย" - การแช่แข็ง: สารสกัดจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องระเหิด พ่นและแช่แข็ง

พวกเขาเพิ่มขยะและสารเคมีหรือไม่?

ตำนานมากมายเล่าแบบปากต่อปากเกี่ยวกับกาแฟสำเร็จรูปที่ทำจากอะไรอีก สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนคือผู้ผลิตที่จริงจังจะไม่ทำให้เสียชื่อเสียงด้วยการเพิ่มสารที่ไม่ใช่กาแฟจากต่างประเทศ แต่มันอาจจะเหลือเปลือกออกจากผลเบอร์รี่ แต่นี่คือขีดจำกัด และไม่มีประโยชน์ที่จะผสมอย่างอื่นเพราะโรบัสต้าราคาถูกถูกใช้ไปแล้ว อีกประการหนึ่งคือในระหว่างการผลิตกลิ่นทั้งหมดจะหายไป และในการส่งคืนจะใช้น้ำมันอโรมาที่ผลิตระหว่างการคั่ว ที่นี่คุณสามารถโกงและปรุงรสอื่นแทนรส "ดั้งเดิม" ได้ แต่ยังมาจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงเคมี แต่มีการแก้ไขเกี่ยวกับผู้ขายสินค้าที่น่าเชื่อถือของเขา

ราคาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟที่เลือก ดังนั้นขวดอาจมีราคาค่อนข้างเพียงพอประมาณ 600 รูเบิล แต่ป้ายราคาที่ต่ำมากไม่ได้รับประกันกาแฟที่อร่อยและมีคุณภาพสูง

มาเพิ่มว่ากาแฟสำเร็จรูปรสชาติดีเหมือนดื่มจากเครื่องชงกาแฟเลยก็ว่าได้ เพราะ... ผลลัพธ์ที่ได้จะมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน โดยมีสัดส่วนของคาเฟอีน อะโรมาติก และสารที่เป็นประโยชน์น้อยกว่า เช่น ในกาแฟที่เตรียมในเซซเว ดังนั้นตุนพวกเติร์กและอย่าเสียใจ 5 นาทีสำหรับกาแฟอร่อยจริงๆ

ข้อความนิตยสาร ORSK.RU