ประวัติความเป็นมาของการสร้างย้อนกลับไปในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 สูตรนี้คิดค้นโดย Swiss Oscar Chirki หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟของโรงแรม Walldorf ชื่อดังของอเมริกา แต่เดิมทำด้วยขึ้นฉ่ายสับ แอปเปิ้ลเขียว และซอสมายองเนสอ่อนๆ จากนั้นวอลดอร์ฟก็อุดมไปด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น วอลนัท เนื้อไก่ ชีสประเภทต่างๆ แครอท ผลไม้ มัสตาร์ด เสิร์ฟ 2

วัตถุดิบ

• คื่นฉ่าย - 2-3 ก้าน
• แอปเปิ้ลเขียว - 2 ขนาดกลาง
• วอลนัท (ปอกเปลือก) - 70 กรัม
• มายองเนส - 70-80 ก
• ครีม 10% ไขมัน - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกป่น เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

แยกก้านขึ้นฉ่ายออกจากราก ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ลอกเส้นเลือดที่แข็ง (ผิวหนัง) แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 3-4 ซม. นี่คือวิธีการตัดก้านขึ้นฉ่ายที่เป็นคุณสมบัติ "เครื่องหมายการค้า" ของสลัดนี้

ล้างและทำให้แห้งแอปเปิ้ลปอกเปลือกและแกนด้วยเมล็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้มืด

ทำน้ำสลัด. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ผสมมายองเนส, ครีม, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส

สับวอลนัทอย่างหยาบ ผสมกับแอปเปิ้ลสับและขึ้นฉ่าย วางในชามสลัดที่แบ่งเป็นส่วนๆ และราดด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ ปล่อยให้มันชงในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงและให้บริการ

สลัดวอลดอร์ฟ ความรักและการควบคุมอาหาร

“วอลดอร์ฟ” ตัวจริงสำหรับคนกำลังลดน้ำหนัก เหมาะสำหรับเป็นของว่างและรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี เนื่องจากให้สารอาหารที่มีคุณค่า

แอปเปิ้ลเปรี้ยวสีเขียว (กล่าวคือรวมอยู่ในสูตรสำหรับสลัดนี้) อุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ

คื่นฉ่ายประกอบด้วยวิตามิน A, กลุ่ม B, E, K, กรดอะมิโนที่มีคุณค่าซึ่งช่วยชะลอกระบวนการชรา และธาตุที่จำเป็น คื่นฉ่ายเรียกอีกอย่างว่าราชาแห่งยาโป๊ในหมู่พืช มันเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลช่วยเพิ่มคุณสมบัติ "เร้าอารมณ์" ไม่น่าแปลกใจที่สลัด Walldorf เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำแสนโรแมนติกสำหรับคู่รัก มักจะเตรียมไว้สำหรับนักบุญ วาเลนไทน์

หากวันหนึ่งคุณต้องการทำอาหารบางอย่างที่เป็นต้นฉบับ ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก บางทีคุณอาจจะไม่พบจานอาหารที่ดีไปกว่าสลัดวอลดอร์ฟ สามารถทำได้หลายวิธี ยิ่งกว่านั้นแต่ละสูตรนั้นดีและน่าสนใจในแบบของตัวเอง

ตัวเลือกอาหาร

ผู้หญิงบางครั้งใช้ Waldorf Salad เมื่ออดอาหาร ในกรณีนี้หนึ่งในสูตรของเขาสมบูรณ์แบบซึ่งคุณต้องทำ:

คื่นฉ่ายก้าน 100 กรัม เกลือเล็กน้อย วอลนัท 50 กรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 1 ลูก น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเล็กน้อย โยเกิร์ตและมายองเนสอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมสลัดวอลดอร์ฟนั้นง่ายมาก:

1. ขั้นแรก ก้านขึ้นฉ่ายที่ล้างแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. จากนั้นปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ทอดถั่วเล็กน้อย แล้วสับด้วยมีดแบบสุ่ม
4. เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมโยเกิร์ตกับมายองเนสและเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย
5. อาหารที่หั่นแล้วต้องใส่ชามสลัดแล้วปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

ปรากฎว่าสลัดแคลอรี่ต่ำที่อร่อยมากซึ่งนอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการแล้วยังมีประโยชน์ในการช่วยกำจัดอาการบวมน้ำ

เกร็ดประวัติศาสตร์

เป็นครั้งแรกที่ Waldorf Salad ถูกจัดเตรียมโดย Oskar Cherki ในปี 1883 ในขณะนั้น เขารับหน้าที่เป็นหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟในโรงแรม Waldorf Astoria ที่มีชื่อเสียงในนิวยอร์ก ครั้งหนึ่งในฐานะที่เป็นส่วนผสมดั้งเดิมของแฮมหอมที่อบสดใหม่ เขาได้เสิร์ฟสลัดที่แปลกตาให้กับแขก ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมหลักเพียงสองอย่างเท่านั้น: แอปเปิ้ลเปรี้ยวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและก้านขึ้นฉ่ายสดหั่นเป็นเส้นบางๆ เขาโรยทั้งหมดนี้ด้วยพริกป่นร้อนเล็กน้อยและปรุงรสด้วยซอสมายองเนสและน้ำมะนาว แขกชอบอาหารจานนี้มากเพราะมีรูปลักษณ์ที่งดงามและรสชาติที่ไม่ธรรมดา ผู้เข้าชมเริ่มสั่งซื้อบ่อยๆ ดังนั้นในไม่ช้าผลิตภัณฑ์ใหม่นี้จึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูถาวรและได้ทำหน้าที่เป็นซิกเนเจอร์ของสถานประกอบการแล้ว และสามปีต่อมา เชฟ Cherki ตัดสินใจสร้างตำราอาหารของตัวเองและรวมสลัดที่ได้รับความนิยมไปแล้วด้วย ชื่อของอาหารจานนี้มาจากชื่อของโรงแรมทันสมัยที่ซึ่งแท้จริงแล้วมันถูกสร้างขึ้นมา

สูตรใหม่

เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนผสมต่างๆ ถูกเพิ่มลงในสลัดที่มีชื่อเสียงเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ หนึ่งในเวอร์ชันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Waldorf Salad ซึ่งเป็นสูตรที่มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แอปเปิ้ล 3 ผล (หวานอมเปรี้ยว ควรมีผิวสีแดง) วอลนัท 50 กรัม (ปอกเปลือกแล้ว) น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 4 ต้น ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ (บด) มายองเนส และลูกเกด 100 กรัม (ลูกเกดก็ได้) ใช้แล้ว) ...

การทำสลัดใช้เวลาน้อยมาก:

1. ก่อนอื่นต้องล้างขึ้นฉ่ายและแอปเปิ้ลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ควรมีความชื้น
2. จากนั้นคื่นฉ่ายควรหั่นเป็นเส้นอย่างระมัดระวัง
3. ตัดแอปเปิ้ลเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด
4. ถั่วจะต้องบดในครกเพื่อให้ชิ้นเล็ก ๆ ที่จับต้องได้
5. ใส่อาหารลงในชาม โรยด้วยลูกจันทน์เทศบดและผสมให้เข้ากัน
6. ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสแล้วใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง คราวนี้จะเพียงพอสำหรับเขาที่จะชง

หลังจากเวลานี้ สลัดที่เตรียมไว้สามารถจัดวางบนจานและเสิร์ฟได้ องุ่นใช้เป็นของตกแต่งเช่นเดียวกับชิ้นแอปเปิ้ลขนาดใหญ่และวอลนัทครึ่งหนึ่ง

อาหารว่าง

สลัดวอลดอร์ฟเป็นที่รู้จักกันดีในศิลปะการทำอาหารระดับโลก จานนี้ต้องมีถั่วในเวอร์ชันคลาสสิก แม้ว่าในตอนแรกพวกเขาจะไม่ได้อยู่ในสูตร ส่วนผสมหลักของสลัดนี้คือแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่ายฝรั่ง ส่วนประกอบเพิ่มเติมที่เหลือสามารถเลือกได้ตามความชอบของคุณเอง ตัวอย่างเช่น สลัดเบา ๆ ที่ปรุงในสไตล์คลาสสิกจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องมีอาหารดังต่อไปนี้: แอปเปิ้ลสด ต้นคื่นฉ่าย องุ่น โยเกิร์ต อบเชย และวอลนัท

ในกรณีนี้ใช้เทคโนโลยีการทำอาหารตามปกติ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างแอปเปิ้ลแล้วเอาตรงกลางออกและตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องถอดเปลือกออก
2. คุณเพียงแค่ต้องสับผักชีฝรั่ง ถ้าลำต้นหนามากควรตัดตามยาวก่อน ซึ่งจะทำให้ได้ชิ้นงานที่เล็กลง
3. ตัดองุ่นครึ่งตามยาว หากมีเมล็ดอยู่ภายในก็สามารถแกะออกได้ง่าย วิธีนี้ช่วยให้คุณใช้องุ่นพันธุ์ใดก็ได้ในการเตรียมสลัด
4. ใส่อาหารลงในชาม.
5. เตรียมน้ำสลัดแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มอบเชยเล็กน้อยลงในโยเกิร์ต จะทำให้ซอสมีรสชาติมากขึ้น และถ้าแอปเปิ้ลเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งธรรมชาติเล็กน้อยลงไปในน้ำสลัดได้
6. ตอนนี้คุณต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียด
7. โอนอาหารไปยังชามสลัดและประดับด้วยวอลนัท

ส่วนผสมมีความฉ่ำและกรอบในเวลาเดียวกัน ผสมผสานความหวานและความเป็นกรดตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นได้อย่างลงตัว

สลัดเนื้อ

สลัดไก่ Waldorf มักจัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคน คุณสามารถทำอาหารจานนี้อย่างแท้จริงใน 30 นาที นอกจากนี้ การเตรียมยังต้องการผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด: อกไก่ขนาดเล็ก น้ำมะนาว 1 ใน 4 ช้อนชา คื่นฉ่าย 2 ต้น มายองเนส 150 มล. แอปเปิ้ล 1 ลูก มัสตาร์ด ½ ช้อนชา และถั่ว 50 กรัม

วิธีการเตรียมอาหารจานนี้ยังคงเหมือนเดิม:

1. ขั้นแรกต้มเต้านมในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
2. หลังจากนั้นเนื้อจะต้องเย็นลงจากนั้นต้องเอากระดูกออกจากมันและเอาผิวหนังออก
3. เต้านมต้มที่เหลือสามารถสับหรือแยกชิ้นส่วนด้วยมือเป็นเส้นใย
4. หั่นขึ้นฉ่ายเป็นเส้นหรือชิ้นเล็กๆ
5. ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล
6. เตรียมซอสแยกกันโดยผสมมายองเนส มัสตาร์ด และน้ำมะนาว
7. ใส่อาหารสับทั้งหมดลงในจานลึก
8. เทซอสของคุณเองลงไปและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือพริกไทยเล็กน้อยหากต้องการ

เพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับสลัดนี้ คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

เวอร์ชั่นเดิม

สูตรสลัดวอลดอร์ฟที่ไม่มีมายองเนสสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มักใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อไก่ต้ม 700 กรัม องุ่นแดง แอปเปิ้ล และขึ้นฉ่ายอย่างละ 250 กรัม

สำหรับน้ำสลัดดังกล่าว มีการเตรียมส่วนผสมเป็นพิเศษ ซึ่งรวมถึง: ซอสครีมกระเทียม 300 มิลลิลิตร มัสตาร์ด 2 ช้อนชา และน้ำผึ้ง 8-9 กรัม

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยสามส่วน:

1. ขั้นแรก คุณต้องเตรียมส่วนประกอบหลัก ลูกเต๋าแอปเปิ้ลและก้านขึ้นฉ่าย องุ่นจะต้องผ่าครึ่งด้วยมีด และถ้าจำเป็น ให้เอาเมล็ดออกจากองุ่น เนื้อสามารถบี้ได้ตามต้องการ พับผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะเดียว ผสมและแช่เย็น คุณต้องได้รับมันก่อนปรุงอาหาร
2. ส่วนผสมสำหรับซอสเพียงแค่ต้องผสมให้ละเอียด เพื่อกลิ่นหอมที่ดีที่สุด ควรใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. ก่อนเสิร์ฟให้เทอาหารที่เตรียมไว้กับซอสปัจจุบันและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

จานนี้จะดูดีบนจานที่ปูด้วยใบผักกาดหอม คุณยังสามารถโรยด้วยสมุนไพรสดสับเพื่อตกแต่ง

> สลัดวอลดอร์ฟปรากฏในร้านอาหารของโรงแรมที่มีชื่อเดียวกัน แต่เดิมเป็นส่วนผสมของแอปเปิ้ล ขึ้นฉ่าย และวอลนัทสับกับน้ำสลัดมายองเนสหรือน้ำมะนาว ขณะนี้มี "Waldorf" หลากหลายรูปแบบ และรูปแบบหนึ่งอร่อยกว่าอีกรูปแบบหนึ่ง ลองคิดออก

สลัด Waldorf คลาสสิก - สูตร

แม้จะมีความเรียบง่ายในการจัดองค์ประกอบ แต่สลัดวอลดอร์ฟแทบจะเรียกได้ว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม: การผสมผสานที่ซับซ้อนของรสชาติของแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ และความใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับส่วนผสมแต่ละอย่างทำให้จานนี้เป็นคลาสสิกที่ทันสมัย

วัตถุดิบ:

สำหรับถั่ว:

• - 2 ช้อนโต๊ะ.;
• ไข่ขาว;
• 1 ช้อนชาเครื่องเทศผสม (ปาปริก้า, พริกป่น, ยี่หร่าป่นและผักชี);
• น้ำตาล - 120 กรัม

สำหรับการเติมน้ำมัน:

• โยเกิร์ต -125 มล.;
• ครีม - 125 มล.;
• น้ำมะนาว - 30 มล.
• น้ำมันวอลนัท - 50 มล.

สำหรับสลัด:

• รากผักชีฝรั่ง (หั่นเป็นเส้น) - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• แอปเปิ้ล "ยายสมิ ธ" - 150 กรัม
• แอปเปิ้ล "กาลา" - 150 กรัม
• แอปเปิ้ลแดงขนาดเล็ก - 12 ชิ้น;
• ใบขึ้นฉ่าย

การตระเตรียม

ในการเตรียมถั่วหวานก่อนอื่นให้ผสมวอลนัทกับไข่ขาวแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ กระจายถั่วบนแผ่น parchment แล้วอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที

สำหรับน้ำสลัด ผสมโยเกิร์ตกับครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว และน้ำมันวอลนัท

สิ่งสำคัญใน "วอลดอร์ฟ" แบบคลาสสิกคือการตัดที่เรียบร้อยและถูกต้อง ดังนั้นเราจึงนำเครื่องหั่นที่มีฟันขวางเพิ่มเติมและใช้เพื่อตัดแอปเปิ้ลและรากผักชีฝรั่งทั้งหมด ผสมสลัดกับน้ำสลัด ใส่จานโดยใช้วงแหวนพิเศษ จากนั้นโรยด้วยถั่วและใบขึ้นฉ่ายอ่อน

สลัดวอลดอร์ฟกับแอปเปิ้ล ขึ้นฉ่าย และกะหล่ำปลี

ดังที่เราได้กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความ สลัดอเมริกันคลาสสิกสามารถมีได้หลายรูปแบบ และนี่เป็นหนึ่งในนั้น ที่นี่นอกจากส่วนผสมพื้นฐานแล้ว ยังมีชีสแพะและกะหล่ำปลี และองค์ประกอบของน้ำสลัดก็มีความหลากหลายมากกว่าในเวอร์ชั่นดั้งเดิมเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี - 1 กก.
• แอปเปิ้ล "ยายสมิ ธ" - 260 กรัม
• ก้านคื่นฉ่าย - 90 กรัม
• ชีสแพะ - 85 กรัม
• วอลนัท - 1 กำมือ;
• มายองเนส - 80 มล.;
• โยเกิร์ต - 80 มล.;
• มัสตาร์ด Dijon - 15 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 60 มล.;
• โหระพาและผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วใส่ในชามสลัด เรายังหั่นแอปเปิ้ลปอกเปลือกและก้านขึ้นฉ่ายเป็นเส้นเล็กๆ เรายังรวมเข้ากับกะหล่ำปลี ใส่ชีสแพะลงไปแล้วโรยทุกอย่างด้วยเมล็ดถั่วสับหยาบ ถึงคราวของการแต่งตัวที่เรียบง่ายแต่เข้มข้นของเราแล้ว สำหรับเธอ เราตีมายองเนสกับโยเกิร์ต ใส่มัสตาร์ด น้ำตาลและเนย เพื่อรสชาติและสี เทน้ำส้มสายชูไวน์แดงและปรุงรสสลัดด้วยซอส รวมกับผัก ใบโหระพา และผักชีฝรั่งสามารถรวมอยู่ใน "วอลดอร์ฟ"

สลัดอเมริกันวอลดอร์ฟไก่

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ต้มเนื้อไก่ที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้จากฟิล์มในน้ำเค็มและเย็น เราแยกชิ้นส่วนเนื้อต้มเป็นเส้นใยแล้วใส่ในชามสลัด ตามด้วยไก่ เราจะส่งองุ่นครึ่งหนึ่ง (ไม่มีเมล็ดตามลำดับ) และวอลนัทสับหยาบหนึ่งกำมือ เราตัดก้านผักชีฝรั่งตัดแอปเปิ้ลเป็นเส้นโดยใช้เครื่องหั่นหรือมีดคม เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและเริ่มน้ำสลัด กับเธอ สิ่งต่างๆ จะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก: ผสมมายองเนสกับโยเกิร์ตและน้ำมะนาว พริกป่นเล็กน้อยก็จะไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน ปรุงรสสลัดด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้วเสิร์ฟไปที่โต๊ะทันที

Astoria เป็นโรงแรมที่มีชื่อเสียงตั้งอยู่ในแมนฮัตตัน ระหว่างถนน 49 และ 50 และ Park Avenue มีเพียงแขกผู้มีเกียรติเท่านั้นที่อยู่ที่นั่น ซึ่งดื่มด่ำกับบรรยากาศของศักดิ์ศรีและอำนาจอย่างแท้จริง จิบเครื่องดื่มราคาแพงอย่างช้าๆ และชื่นชมผลงานชิ้นเอกของมัณฑนศิลป์ที่ประดับประดาร้านเสริมสวยและห้องโถงของอาคารที่หรูหราแห่งนี้

ในระหว่างนี้ แขกของโรงแรมดังกล่าวจะได้เพลิดเพลินกับอาหารสุดพิเศษที่ปรุงโดยเชฟที่ดีที่สุดโดยเฉพาะสำหรับพวกเขา พวกเขาไม่เบื่อที่จะประหลาดใจและทึ่งในความเป็นเลิศด้านการทำอาหารและศิลปะการบริการ ท้ายที่สุด เบื้องหลัง (นั่นคือในห้องครัว) ที่ทีมงานมืออาชีพทำทุกอย่างที่ทำได้และเป็นไปไม่ได้ เพื่อให้ทุกช่วงเวลาที่เข้าพักในโรงแรมสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับลูกค้า

ข้อมูลทั่วไป

สลัดวอลดอร์ฟเป็นอาหารที่อร่อย ละเอียดอ่อน และเบาอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งจัดทำขึ้นครั้งแรกในโรงแรมที่มีชื่อ (ในปี พ.ศ. 2439) เป็นที่น่าสังเกตว่าให้บริการแก่แขกของโรงแรมมาจนถึงทุกวันนี้ แน่นอนว่าตั้งแต่นั้นมาสูตรอาหารก็เปลี่ยนไปบ้าง แต่จากนี้สลัดก็ดีขึ้นและอร่อยขึ้นเท่านั้น

แม่บ้านหลายคนที่เคยได้ยินเกี่ยวกับการทำอาหารเช่นสลัดวอลดอร์ฟเริ่มสงสัยว่าพวกเขาสามารถเตรียมอาหารรสเลิศสำหรับโต๊ะเทศกาลได้หรือไม่ ท้ายที่สุดแล้ว คนส่วนใหญ่เชื่อว่าหากเสิร์ฟในโรงแรมราคาแพงในอเมริกา ที่นั่นก็มีส่วนผสมของวัตถุดิบแปลก ๆ ที่หาซื้อได้ยากในร้านค้าในรัสเซีย และราคาจับต้องได้ แต่นี่เป็นความเข้าใจผิด เนื่องจาก Waldorf (สลัดไก่) เป็นอาหารที่ทำง่ายซึ่งต้องใช้ส่วนผสมราคาไม่แพงและหาได้ง่าย และเพื่อให้คุณสามารถเห็นได้ด้วยตัวเอง เราจึงตัดสินใจที่จะนำเสนอวิธีการทีละขั้นตอนในการสร้างให้กับความสนใจของคุณ

สลัดอเมริกันวอลดอร์ฟ: สูตร

ในการทำอาหารที่ละเอียดอ่อน อร่อย และเบาเช่นนี้ เราจำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จำนวนเล็กน้อย:

การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ในขั้นต้น สลัดวอลดอร์ฟถูกจัดเตรียมในโรงแรมอเมริกันที่มีชื่อเสียงโดยไม่เพิ่มส่วนผสมของเนื้อสัตว์ แต่หลังจากนั้นไม่นานเชฟของโรงแรมชื่อเดียวกันก็คิดว่าอาหารจานนี้ง่ายเกินไปสำหรับแขก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงตัดสินใจเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกขาวที่ดีต่อสุขภาพและให้อาหารที่น่าพึงพอใจมากขึ้น แต่ยังคงความนุ่มไว้ และในเรื่องนี้พวกเขาก็ไม่เข้าใจผิด อันที่จริงส่วนประกอบดังกล่าวทำให้สลัดวอลดอร์ฟมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น แต่ก็อร่อยไม่น้อย

ในการเตรียมเนื้อไก่ ให้ล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด นำโฟมที่ได้ออกด้วยช้อน slotted ปิดฝาให้สนิท แล้วปรุงเป็นเวลา 35-45 นาที จนสุกเต็มที่ หลังจากเวลาที่กำหนด จะต้องนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออก แช่ในอากาศเย็น จากนั้นจึงนำผิวหนังและกระดูกออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการสามารถแบ่งเนื้อตามเมล็ดพืชได้

เตรียมถั่ว

ตามกฎแล้วสลัด Waldorf มีเพียงวอลนัทเท่านั้น แต่เพื่อประโยชน์ที่มากขึ้นและรสชาติที่ไม่ธรรมดา เราจึงตัดสินใจใช้โคนต้นซีดาร์ด้วยเช่นกัน ส่วนผสมทั้งสองนี้ควรล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย นอกจากนี้ ขอแนะนำให้บดถั่วเป็นชิ้นใหญ่โดยใช้ครกหรือหมุดเกลียวธรรมดา

แปรรูปผักและผลไม้

นอกจากเนื้อสัตว์ปีกและถั่วคั่วแล้ว สลัดวอลดอร์ฟ ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่ ยังรวมถึงส่วนผสมที่สำคัญ เช่น ก้านขึ้นฉ่ายและแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรล้างให้สะอาดแล้วจึงลอกออก ต่อไปจะต้องหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นบางๆ

เพื่อเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ ขอแนะนำให้เพิ่มองุ่นแดงสด (ควรไม่มีเมล็ด) ลงไปด้วย ซึ่งควรล้างให้สะอาด ตากให้แห้งเล็กน้อย แล้วผ่าครึ่งผลไม้แต่ละลูก หากคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ลูกเกดดำขนาดใหญ่ก็ค่อนข้างเหมาะสมแทน แต่ก่อนที่จะใส่ผลไม้แห้งลงในจาน จะต้องคัดแยก ลวกด้วยน้ำเดือด และเก็บไว้ในนั้นประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไป ลูกเกดจะต้องล้างในตะแกรงและปล่อยให้แห้ง

กระบวนการสร้างจาน

อย่างที่คุณเห็น สลัดวอลดอร์ฟไม่รวมสินค้าจากต่างประเทศและราคาแพง ดังนั้นจึงไม่เพียงแต่ปรุงโดยเชฟที่เก่งที่สุดในอเมริกาเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงโดยแม่บ้านธรรมดาๆ ที่ไม่มีทักษะการทำอาหารได้เลย

หลังจากเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับจานแล้วคุณสามารถเริ่มขึ้นรูปได้ทันที ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชามเคลือบขนาดใหญ่แล้วใส่อาหารต่อไปนี้ลงไป: คื่นฉ่ายสับ, แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน, อกไก่ต้ม, องุ่นสับ, วอลนัททอดและถั่วสน ถัดไป ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสด ออลสไปซ์บด และมายองเนสที่มีแคลอรีสูง (สามารถใช้ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตได้) หลังจากนั้นควรวางสลัดสำเร็จรูปในตู้เย็นและเก็บไว้ในนั้นไม่เกิน 20 นาที หลังจากเวลานี้จานจะต้องวางบนจานแบนขนาดใหญ่ซึ่งแนะนำให้ปูด้วยกะหล่ำปลีเกาหลีหรือใบสลัดผักสดล่วงหน้า

วิธีการเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลอย่างถูกต้อง?

ควรนำเสนอสลัด Waldorf ที่ทำเสร็จแล้ว (สูตรที่อธิบายไว้ในรายละเอียดด้านบน) ต่อแขกในจานทั่วไปก่อนเสิร์ฟอาหารกลางวันร้อน อย่างไรก็ตามเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยขอแนะนำให้โรยผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยแครนเบอร์รี่แห้งหรือบาร์เบอร์รี่ เมื่อได้ลิ้มลองอาหารจานนี้ที่แปลกและอร่อยมากครั้งหนึ่งแล้ว คุณก็จะทำมันซ้ำแล้วซ้ำอีก ในแง่ของรสชาติและความสะดวกในการเตรียม สลัดดังกล่าวดีกว่าการทำอาหารอื่นๆ หลายเท่า

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารอย่ากลัวที่จะเพ้อฝัน อันที่จริง อาหารขึ้นชื่อหลายจานมีรสชาติที่อร่อยกว่าและน่าพึงพอใจกว่ามาก เนื่องจากเชฟพยายามปรับปรุงทุกวิถีทางที่ทำได้ สำหรับสลัดที่นำเสนอ บ่อยครั้งมากที่แม่บ้านไม่ได้จำกัดตัวเองให้อยู่แค่ส่วนผสมพื้นฐาน เช่น เนื้อไก่ ถั่ว และขึ้นฉ่าย โดยเพิ่มส่วนประกอบใหม่เข้าไป ดังนั้นอาหารที่คล้ายกันที่ใช้สับปะรดกระป๋องจึงอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก บางทีบางคนอาจพยายามเพิ่มลูกพีชดองหรือส้มสด ... เชื่อฉันเถอะว่าไม่มีใครสามารถปฏิเสธสลัดที่ผิดปกติได้

สลัด Waldorf คลาสสิก - เรื่องราวที่หรูหราสำหรับนักชิมที่แท้จริง ส่วนผสมที่ลงตัวของแอปเปิล คื่นฉ่าย และวอลนัทกับน้ำสลัดมายองเนสสร้างความประทับใจให้กับความสดชื่นและความชุ่มฉ่ำ จานเบา ๆ ดังกล่าวจะกลายเป็นของตกแต่งงานรื่นเริงและจะให้เกียรติกับปฏิคมทดลอง ในขณะเดียวกันก็ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเตรียมสลัด

น่าทึ่งเกี่ยวกับสลัดวอลดอร์ฟคลาสสิก - ประวัติของสูตร

ประมาณหนึ่งร้อยยี่สิบปีที่แล้ว มีอาหารจานใหม่ปรากฏขึ้นในโรงแรมอเมริกัน "Waldorf-Astoria" ปรุงจากต้นคื่นฉ่าย แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน และซอสมายองเนส ในไม่ช้าก็ค้นพบวิธีที่ไม่เพียงแค่ในโรงแรมชั้นยอดเท่านั้น แต่ยังกระจายไปทั่วโลกอีกด้วย

บันทึก

ชาวอเมริกันพื้นเมืองแสนอร่อยอีกคนหนึ่งก็มีชื่อเสียงเช่นกัน -

เป็นที่น่าสนใจว่าในปัจจุบันองค์ประกอบที่แท้จริงและองค์ประกอบที่เรียกว่า "คลาสสิก" นั้นแตกต่างกัน ในเวอร์ชันดั้งเดิมมีส่วนผสมเพียง 3 อย่าง (แอปเปิ้ล ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และซอส) ในขณะที่ส่วนผสมคลาสสิกคือการผสมผสานระหว่างรสแอปเปิ้ลกับขึ้นฉ่ายฝรั่งกับวอลนัทและน้ำสลัดมายองเนส

เรายังตระหนักถึงวิธีการเสิร์ฟอาหาร ผักและผลไม้ถูกเปลี่ยนเป็นแผ่นบาง ๆ วางในสไลด์และตกแต่งด้วยเมล็ดถั่วและชิ้นแอปเปิ้ล

วันนี้คุณสามารถทดลองเสิร์ฟจาน:

• ในชามสลัดทั่วไป
• บนจานแบ่ง;
• ในแก้วหรือชาม

สลัดวอลดอร์ฟหลากหลายรูปแบบ - เพิ่มความอร่อยให้กับสูตรคลาสสิก

จำนวนมากปรากฏขึ้น แต่ละประเทศเพิ่มส่วนผสมในท้องถิ่นของตนเองลงในอาหาร เพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรอาหาร รสชาติทั้งจานเปิดออกแม้กระทั่งสำหรับนักชิมที่มีความซับซ้อน พนักงานต้อนรับสามารถเลือกองค์ประกอบของตู้เย็นได้ตามใจชอบ

สิ่งที่ถูกเพิ่มลงในชุดค่าผสมพื้นฐาน:

• องุ่น, ลูกพลัมสีน้ำเงิน;
• ลูกเกด;
• สับปะรด, ลูกแพร์;
• พริกป่น;
• ไก่;
• พีแคน;
• ชีสแพะ, พาเมซาน;
• ผักกาดขาว ยี่หร่า;
• อาหารทะเล.

สิ่งที่พวกเขากรอกด้วย:

• มายองเนสกับเกลือ
• วิปครีมกับน้ำมะนาว (สำหรับตัวเลือกของหวาน);
• วิปโยเกิร์ตกับน้ำมะนาว
• น้ำมะนาว;
• น้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำมันมะกอก
• มายองเนสกับโยเกิร์ต
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส น้ำมันมะกอก น้ำตาล น้ำส้มสายชูไวน์

สลัดวอลดอร์ฟคลาสสิกกับไก่

เราแยกส่วนอกต้ม (200 กรัม) เป็นเส้นใย หั่นแอปเปิ้ลแดง (1 ชิ้น) เป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว ก้านผักชีฝรั่ง 3-4 ต้นถูกตัดเป็นเส้น องุ่นเขียว (100 กรัม) ผ่าครึ่ง

ส่วนประกอบต่างๆ ถูกผสมและวางบนสไลด์สูงบนจานแบบแบ่งส่วน

โยเกิร์ตธรรมดา 100 มล. ผสมกับผิวเลมอนหนึ่งในสี่ส่วน เทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงบนสลัด

ถั่ว (50 กรัม) เผาในกระทะร้อนแล้วสับหรือผ่าครึ่ง คุณสามารถคาราเมลได้เช่นเดียวกับใน

ตกแต่งเพื่อลิ้มรส

สลัด Waldorf - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ก้านคื่นฉ่าย - 2-4 ชิ้น.;
• แอปเปิ้ลที่มีสีต่างกัน - 2 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• วอลนัท - 100 กรัม
• มายองเนส - 10 มล.

การตระเตรียม

ล้างแอปเปิ้ลตัดเปลือกหั่นเป็นเส้น โรยด้วยน้ำมะนาว

ผักชีฝรั่งของฉันหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ผสมช่องว่างแอปเปิ้ลและผักชีฝรั่ง

แตกต่างกันนิดหน่อย

หากต้องการสลัดวอลดอร์ฟที่หลากหลายมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเม็ดยี่หร่าได้ ก่อนวางคุณต้องแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นทิ้งใบไว้สำหรับตกแต่งแล้วตัดก้านเป็นส่วนผสมของสลัด

ทอดวอลนัทในกระทะแห้ง (3-5 นาที)

คุณสามารถทำให้มันน่าสนใจยิ่งขึ้น ตีโปรตีนไก่กับน้ำตาลใส่ถั่วลงไปแล้วอาบน้ำให้เข้ากัน จากนั้นเกลี่ยบนแผ่นซิลิโคนและอบในเตาอบที่ 150 องศา

ปรุงรสด้วยมายองเนสโฮมเมดด้วยน้ำมะนาว ผสมและวางในวงแหวนเช่นใน

เราจะเสิร์ฟสลัดวอลดอร์ฟแบบคลาสสิกตามสูตรง่ายๆ ดังรูป นั่นคือตกแต่งด้วยใบยี่หร่าและถั่ว