เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงยุโรปยุคกลางที่ไม่มีโรงเตี๊ยมและเบียร์หนึ่งแก้ว ปัจจุบันเครื่องดื่มนี้ได้เปิดทางให้กับคนอื่นๆ มากมาย แต่ในศตวรรษที่ 15 ในอังกฤษ เอลได้รับความนิยมอย่างมากจนถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นบนโต๊ะ มากขึ้น ประเทศทางใต้พวกเขาดื่มไวน์ แต่ทางเหนือทุกอย่างไม่ดีกับไร่องุ่น ดังนั้นชาวเกาะที่โหดเหี้ยมจึงต้มเบียร์

ประวัติศาสตร์ของมันย้อนกลับไปไกลกว่านั้น เช่นเดียวกับการผลิตเบียร์อื่นๆ มีข้อมูลว่าชาวสุเมเรียนมีส่วนประกอบบางอย่างคล้ายกัน แต่เครื่องดื่มที่เรารู้ตอนนี้เริ่มผลิตในเกาะอังกฤษ และนี่คืออังกฤษ และแน่นอน ไอร์แลนด์

เราจะไม่เปรียบเทียบเอลกับไวน์ เครื่องดื่มเหล่านี้มีความแตกต่างกันมาก แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงสิ่งนั้น ความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเบียร์คืออะไร- ฉันขอเตือนคุณในที่นี้ว่าคำถามนั้นอาจไม่ถูกต้องทั้งหมด เพราะเอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่ง แต่ในทางกลับกัน เบียร์ยังคงโดดเด่นจากกลุ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ดังนั้นจึงมีความแตกต่างระหว่างเบียร์เอลกับเบียร์ (ลาเกอร์) นี่คือเรื่องราวเกี่ยวกับตอนนี้

ปรุงตาม. เทคโนโลยีคลาสสิกเอลไม่มีฮ็อป ด้วยเหตุนี้จึงได้รสชาติหวานอ่อนๆ และโดยทั่วไปแล้วจะปรุงได้เร็วกว่าเบียร์ลาเกอร์มาก เบียร์เอลต่างจากเบียร์อื่นๆ โดยการหมักชั้นยอดโดยเฉพาะ นั่นคือในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะใช้ ชนิดพิเศษยีสต์ซึ่งในที่สุดจะมีลักษณะเป็นฝาปิดบนพื้นผิว

อย่างไรก็ตาม ด้วยการแพร่กระจายของฮ็อพไปทั่วดินแดนของบริเตนใหญ่สมัยใหม่ เบียร์จำนวนหนึ่งยังคงมีรสขมอยู่ในคอเนื่องจากผู้ผลิตเบียร์เริ่มเพิ่มเมล็ดจากโคนของพืชชนิดนี้ลงในองค์ประกอบ

คุณสมบัติของการผลิตเบียร์คลาสสิค

โดยทั่วไปวิธีการหมักขั้นสูงมักต้องใช้เทคโนโลยีน้อยกว่า ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมเบียร์ที่บ้านหรือในโรงเบียร์ขนาดเล็ก

เพื่อให้มีแนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับสิ่งนี้ เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมมันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาเช่นกัน พันธุ์หลัก.

เรื่องราวเกี่ยวกับเอล ประวัติความเป็นมา และคุณลักษณะต่างๆ ของเบียร์จึงสิ้นสุดลงแล้ว พูดคุยเกี่ยวกับมัน เครื่องดื่มเก่าอาจจะเป็นเวลานาน แต่โดยสรุปแล้ว ฉันอยากจะทราบ: เพื่อให้เข้าใจว่าเบียร์คืออะไร วิธีที่ดีที่สุดคือสัมผัสมันผ่านประสบการณ์ของคุณเอง และแน่นอนว่าลองแตะดู เพราะถ้าจะดื่มก็จะเป็น English ale จริงๆ

คำถามยอดนิยมที่เจ้าของ บาร์เทนเดอร์ และขาประจำได้ยินคือ อะไรคือความแตกต่างระหว่างเบียร์เอลกับเบียร์? ไม่มีคำตอบเนื่องจากคำถามนั้นผิดโดยพื้นฐานแล้ว เพื่อให้เข้าใจสิ่งนี้ คุณจะต้องดำดิ่งลงลึกในหัวข้อพันธุ์ต่างๆ เครื่องดื่มฟอง.

ตามเนื้อผ้า ชาวรัสเซียเชื่อมโยงเบียร์กับเบียร์ลาเกอร์ ดังนั้นเมื่อลองเบียร์ พวกเขาจึงถามตัวเองด้วยคำถามที่กล่าวไว้ข้างต้น อันที่จริง เอลก็เหมือนกับเบียร์ลาเกอร์ก็คือเบียร์ประเภทหนึ่ง ดังนั้นการถามว่ามันแตกต่างจากเครื่องดื่มที่มีฟองอย่างไรจึงไม่ถูกต้องทั้งหมด

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเอล

แล้วอะไรคือความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเบียร์ในความเข้าใจปกติของเรา? นี่คือประเด็นหลักบางประการ:

• เบียร์เอลผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการหมักชั้นยอด บริวเวอร์ยีสต์มีน้ำหนักเบาพอที่จะลอยขึ้นไปด้านบนและสร้างหัวได้ เบียร์ลาเกอร์ได้รับการเตรียมแตกต่างออกไป โดยใช้เชื้อราที่มีน้ำหนักมากกว่าซึ่งจะเกาะอยู่ที่ก้นถัง
• ยีสต์ชนิดเบาชอบความร้อน ดังนั้นการหมักเบียร์จึงเกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +15 ถึง +24 องศา สภาวะดังกล่าวทำให้เกิดการปลดปล่อยสารประกอบเอสเทอร์อย่างรุนแรงและ รสชาติธรรมชาติ- ทำให้เบียร์เข้มข้นขึ้นแต่คงตัวน้อยลง
• คลาสสิคเอลยังคงอยู่จนกระทั่ง ฟางเส้นสุดท้าย- มันไม่ได้กรองหรือพาสเจอร์ไรส์ นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มมีรสชาติที่สดใสและน่าจดจำ
• เอลมีแอลกอฮอล์น้อยกว่าลาเกอร์มาก ความจริงก็คือในตอนแรกเบียร์ประเภทนี้ใช้เพื่อดับกระหายและกลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในเวลาต่อมา เทคโนโลยีการเตรียมอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นเมื่อเทียบกับเบียร์ลาเกอร์ เบียร์เอลจึงมีคาร์บอนไดออกไซด์น้อยกว่า

ประเภทของเอล

เพื่อไม่ให้สับสนระหว่างเอลกับลาเกอร์ เพียงจำไว้ว่าเครื่องดื่มชนิดใดเป็นของตระกูลเอล:

• ขม, ซีด, อินเดีย, นุ่ม, สีน้ำตาล, เบียร์เอลเข้มข้น;
• ไวน์ข้าวบาร์เลย์
• สก๊อตเอล;
• พนักงานยกกระเป๋า;
• สเตาท์;
• เบียร์แทรปปิสต์

ต้องการทราบความแตกต่างระหว่างเบียร์เอลกับเบียร์หมักชั้นนำด้วยตัวเองหรือไม่? ลองแวะไปที่ผับเยอรมัน Jager Haus!

ในความคิดของคนรักเบียร์ในประเทศส่วนใหญ่ มีความเชื่อกันโดยทั่วไปว่านี่คือเครื่องดื่มกึ่งลึกลับบางชนิดที่เลเปรอคอนชาวไอริชและฮอบบิทขนดกต้มในโรงเบียร์เล็ก ๆ ซึ่งโทลคีนเล่าให้คนทั้งโลกฟังในหนังสือของเขา ใช่ โจรสลัดลายแถบต่าง ๆ ชอบดื่มบนเรือระหว่างการเดินทางพร้อมกับเหล้ารัม และผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีฟองอย่างแท้จริงมักจะตกตะลึงเมื่อถูกถามเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเบียร์ธรรมดา

เราเสนอให้ทำความเข้าใจปัญหานี้โดยระบุจุด i’s ทันทีและเพื่อทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณควรหันไปใช้เทคโนโลยีการผลิตเบียร์โดยตรง

ดังที่เกือบทุกคนรู้ดีว่าเพื่อให้ได้เบียร์จากน้ำจำเป็นต้องดำเนินการตามข้อบังคับหลายประการซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ มีสองประเภท:

• – เมื่อยีสต์ขึ้นสู่ผิวน้ำระหว่างกระบวนการ;
• และ – เมื่อจุลินทรีย์เหล่านี้จมลงสู่ก้นบ่อ;

ตามตัวเลือกข้างต้น ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีความแตกต่างบางประการ ซึ่งบางส่วนมีความสำคัญอย่างมากต่อผู้บริโภคขั้นสุดท้าย นอกจากนี้นอกจากความแตกต่างในด้านคุณสมบัติแล้ว และเบียร์แบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ

• เบียร์เรียกว่า "" ;
• ก เบียร์จัดอยู่ในประเภท "เอล" .

ดังนั้น, เราสามารถให้คำตอบที่ถูกต้องแม่นยำสำหรับคำถามที่ว่าเอลแตกต่างจากเบียร์อย่างไร โดยไม่มีอะไรเลย - - นี่คือเบียร์ แต่เบียร์ดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยใช้ยีสต์ชนิดพิเศษ

แน่นอนว่าคำตอบนี้อาจทำให้หลายคนประหลาดใจ บางคนอาจแนะนำว่าประโยชน์หรืออันตรายต่อร่างกายจากการดื่มเบียร์นั้นมากกว่าเบียร์ประเภทปกติมาก ค่อนข้างเป็นไปได้ที่บางคนจะเกิดแนวคิดว่าการขี่ยีสต์เกิดขึ้น สิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย(แย่กว่าผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอใดๆ) เพาะพันธุ์โดยนักวิทยาศาสตร์สติเฟื่องในห้องทดลองพิเศษ อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับความเป็นจริงเลย

พวกเขาถูกผลักออกไปอย่างมากในศตวรรษที่ 20 น่าเสียดายที่สิ่งนี้นำไปสู่รสชาติเบียร์ที่ซ้ำซากจำเจในท้ายที่สุดด้วยเบียร์หลากหลายชนิดจากโรงเบียร์ต่างๆ เฉพาะในบริเตนใหญ่เท่านั้นที่เป็นที่ต้องการแบบดั้งเดิม แม้จะมีแนวโน้มทั่วโลกก็ตาม

ในเวลาเดียวกันในรัสเซียการซื้อเบียร์ในร้านขายของชำเมื่อไม่กี่ปีก่อนค่อนข้างยาก มีความคิดเห็นซึ่งยังคงมีอยู่ในหัวบางคนในปัจจุบันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารในประเทศของเรา โชคดีที่สถานการณ์ค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้นและ วันนี้คุณสามารถซื้อได้อย่างอิสระในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดกลางและขนาดใหญ่และตำนานเกี่ยวกับผู้ผลิตเบียร์รัสเซียที่ไม่เหมาะสมก็ถูกกำจัดไปในทางปฏิบัติ

เราไม่สามารถพูดถึงสิ่งที่แย่กว่าหรือดีกว่าได้ - ทั้งสองประเภทต้องมีอยู่และทำให้เราพึงพอใจกับวิธีแก้ปัญหาและรสนิยมใหม่ ๆ นิ่ง มีความแตกต่างบางประการที่คนรักเบียร์ทุกคนควรทราบ:

1. อุดมไปด้วยเอสเทอร์มากขึ้น เช่นเดียวกับรสชาติรองและสารประกอบอะโรมาติกอื่นๆ ทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ก็ควรใช้เมื่อไรมากขึ้น อุณหภูมิสูง , ยังไง . อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 12 ถึง 16°C ;

เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ ตามกฎแล้ว มันทำจากข้าวบาร์เลย์ ซึ่งไม่ค่อยได้มาจากข้าวโพด ข้าว หรือข้าวสาลี พบเบียร์พันธุ์ที่หายากมาก เช่น เบียร์มันสำปะหลังแอฟริกัน เบียร์มันฝรั่งบราซิล และเบียร์อากาเวเม็กซิกัน

เบียร์แบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลักตามประเภทของยีสต์ที่ใช้:

• เอล (เอล) – ต้องใช้ยีสต์ "ชั้นยอด"
• ลาเกอร์ (เบียร์) – ยีสต์ "รากหญ้า"
• Lambic (limbic) - ที่เรียกว่า "การหมักตามธรรมชาติ"

ชื่อของเครื่องดื่มเหล่านี้ทั้งหมดในหลายภาษามาจากคำว่า "ดื่ม" (เช่น Lat. Bibere - ดื่มเบียร์ - เบียร์) อาจเป็นเพราะนี่เป็นเครื่องดื่มแรกที่มนุษย์ค้นพบ

คำว่า "เอล" มาจากอลู ซึ่งแปลว่า "มหัศจรรย์" "ศักดิ์สิทธิ์" คำนี้ใช้ในต้นฉบับของอียิปต์โบราณที่มีต้นกำเนิดโปรโต-อินโด-ยูโรเปียน

“ Lager” จากภาษาเยอรมัน “lagern” - “ทน”, “เก็บ” เบียร์ถูกหมักในภาชนะพิเศษที่เรียกว่าถังเบียร์ลาเกอร์ สายพันธุ์นี้ได้ชื่อมาจากพวกมัน

“ Lambik” ได้รับการตั้งชื่อเช่นนี้เนื่องจากแหล่งกำเนิด - มีเขตเทศบาลของ Lembeek ใกล้กับกรุงบรัสเซลส์ มีเพียงไวน์เบลเยียมเท่านั้นที่สามารถเรียกเช่นนี้ได้ พันธุ์พิเศษเบียร์.

มาดูกันดีกว่าว่าเอลคืออะไร

การหมักจะต้องเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิเบียร์ และด้วยเหตุนี้ กลิ่นและรสของผลไม้จึงมีอยู่ในกลิ่นและรสชาติ และตัวเบียร์เองก็มี รสหวาน- เครื่องดื่มนี้พบได้ทั่วไปในไอร์แลนด์ เยอรมนี อังกฤษ เบลเยียม และสหรัฐอเมริกา

ในยุคกลาง เบียร์ทุกชนิดถือเป็นเบียร์ และหลังจากการใช้ฮ็อพอย่างกว้างขวางเท่านั้นที่เริ่มแยกแยะความแตกต่างระหว่างเบียร์เอง (มีฮ็อป) และเบียร์ (ไม่มีฮ็อป) แต่เมื่อเวลาผ่านไป ความแตกต่างนี้ก็ถูกลบอีกครั้ง

เนื่องจากการพัฒนาเทคโนโลยี ปัจจุบันจึงเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะเบียร์ลาเกอร์ (ไลท์เบียร์) จากเอล และโรงเบียร์บางแห่งถึงกับใช้เทคโนโลยีการผลิตแบบผสมผสาน ดังนั้นจึงมักยากที่จะพูดอย่างแน่นอน

ในทางกลับกัน ale ก็แบ่งออกเป็นกลุ่มด้วย:

1. เบียร์สีซีดทำจากมอลต์เบา ๆ เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 3 ถึง 20 ความขมของเครื่องดื่มอาจแตกต่างกันอย่างมาก - จากแทบจะสังเกตไม่เห็นไปจนถึง "ทนไม่ได้" Bitter ale ก็มีชื่อเป็นของตัวเองเช่นกัน - ขม
2. บราวน์เอลใช้คาราเมลมอลต์ ซึ่งทำให้เบียร์ชนิดนี้มีสีที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติของเครื่องดื่มนี้ควรจะนุ่มไม่รุนแรงอุดมไปด้วยกลิ่นบ๊อง มักพบในสหราชอาณาจักร
3. ดาร์กเอลมันทำจากมอลต์เผา และเบียร์มีสีเกือบดำ มีหลายพันธุ์มากและปริมาณแอลกอฮอล์อาจมีน้อยหรือมากก็ได้

เบียร์เบลเยี่ยมเป็นกลุ่มพิเศษ ทั้งหมดนี้เป็นของเบียร์ขาวและสามารถมีระดับแอลกอฮอล์ได้สองหรือสามเท่า นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งช่วยรักษารสชาติที่เป็นกลาง น่าแปลกที่สัตว์ชนิดนี้แพร่หลายในวัดวาอาราม

เยอรมนีถือเป็นแหล่งกำเนิดของเบียร์ลาเกอร์ แต่ก็มีการผลิตเบียร์ที่นี่เช่นกัน เบียร์พิเศษคือเบียร์เอลเยอรมัน

โคโลญและดุสเซลดอร์ฟ - สองเมืองที่แข่งขันกันผลิตเบียร์ที่แตกต่างจากเบลเยียมมากกว่า รสชาติเข้มข้น- ในเมืองโคโลญ พวกเขาต้มเบียร์ประเภท "โคโลญ" (Kolsch) ชนิดเบา และใน Düsseldrof พวกเขาต้มเบียร์กึ่งเข้ม เช่น ชาดำที่ชงแบบอ่อน (Altbeer)

อย่าลืมเกี่ยวกับเบียร์ข้าวสาลีเยอรมันซึ่งเกี่ยวข้องกับเบียร์ในแง่ของเทคโนโลยีการผลิตเท่านั้น:

1. พร้อมกลิ่นหอมผลไม้
2. กับ กลิ่นเผ็ด
3. ด้วยกลิ่นยีสต์ที่เป็นกลาง

ลักษณะเฉพาะ เบียร์ข้าวสาลี– คุณจะไม่มีวันพบว่ามันถูกกรองเลย และใช้ยีสต์ "ชั้นยอด" สำหรับการหมัก ลองเบียร์ประเภทใหม่ๆ และเพลิดเพลินไปกับรสชาติกับ Keggers!

ยอดนิยมที่สุด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์โลกคือเบียร์ รูปแบบทางเทคโนโลยีที่เรียบง่าย การไม่มีวัตถุดิบเฉพาะและอุปกรณ์พิเศษที่มีราคาแพง ทำให้เกิดการแพร่กระจายและการเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ปริมาณมากโรงเบียร์ส่วนตัว ประวัติความเป็นมาของเบียร์มีมากมายพอๆ กับจำนวนเบียร์หลายประเภท

ตามการจำแนกประเภทของยุโรป มีสองทิศทางหลัก: เบียร์หมักด้านล่าง (ลาเกอร์) และเบียร์หมักด้านบน เป็นประเภทที่สองที่เป็นของเบียร์

คำนิยาม

เอล– เบียร์ประเภทหนึ่งที่เกิดจากการหมักมอลต์สาโทที่มีแอลกอฮอล์สูง การแปรรูปประเภทนี้มีความแตกต่างอย่างชัดเจนจากวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ

เบียร์– ชื่อทั่วไปของเครื่องดื่มทุกประเภทที่ได้จากการหมักมอลต์ที่มีแอลกอฮอล์ หมวดหมู่เบียร์ ได้แก่ ลาเกอร์ เอล พนักงานยกกระเป๋า เบียร์ข้าวสาลี และสเตาท์

การเปรียบเทียบ

ความแตกต่างระหว่างเอลคือ โครงการเทคโนโลยีการผลิต. สิ่งสำคัญในนั้นคืออุณหภูมิในการหมักเบียร์ที่สูง (ตั้งแต่ 15 ถึง 24°C) และด้วยเหตุนี้ การใช้ยีสต์สตาร์ทเตอร์ที่เฉพาะเจาะจง ในขณะเดียวกันก็ปล่อยจำนวนเงินที่เพิ่มขึ้น เอสเทอร์สารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกอื่นๆ ยีสต์ที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยอุณหภูมิต่ำจะถูกรวบรวมไว้ที่ส่วนบนของถังหมัก ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเทคโนโลยีนี้

เอลไม่เหมือนกับเบียร์ลาเกอร์ตรงที่ไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์หรือกรอง หลังจากแช่ (จากสองสัปดาห์ถึงสองเดือน) ก็เทลงในถัง ส่วนใหญ่จะใช้โลหะและในบางพื้นที่ก็ใช้ไม้ น้ำตาลจะถูกเติมลงในเบียร์ที่หกเพื่อกระตุ้นการหมักอีกครั้ง

วิธีการดื่มที่น่าสนใจ โดยทั่วไปแล้ว ช่วงเวลาในการดื่มเบียร์เอลนั้นขึ้นอยู่กับบาร์เทนเดอร์ ก๊อกจะถูกผลักไปที่ก้นถังโดยที่เบียร์จะถูกเทลงในแก้ว ด้านบนของถังมีรูเล็กๆ เพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ “ฝา” ของยีสต์ช่วยปกป้องเอลจากการเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว แต่ไม่นาน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ควรระบายถังดังกล่าวภายในสองสามวัน

เว็บไซต์สรุป

1. เบียร์ - ชื่อสามัญ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ- เอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่ง
2. เอลเป็นผลิตภัณฑ์เบียร์จากการหมักแอลกอฮอล์ชั้นนำซึ่งได้จาก อุณหภูมิสูงขึ้นการหมัก
3. เบียร์ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์หรือการกรองซึ่งช่วยให้รักษารสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของเบียร์ได้สูงสุด