บางครั้งในบทความในส่วน "อาหารกลางวัน" มีคำหรือคำศัพท์ที่ไม่คุ้นเคยซึ่งฉันต้องการทราบเพิ่มเติม เพื่อให้ชีวิตง่ายขึ้นเล็กน้อยสำหรับผู้อ่านที่อยากรู้อยากเห็นของเรา เราจึงเริ่มรวบรวมพจนานุกรมศัพท์การทำอาหาร เราจะอ้างอิงในภายหลัง

ในส่วนที่เรียกว่า "พาสต้า" เราจะเริ่มต้นด้วยการแบ่งประเภทของพาสต้า เราจะค่อยๆ เสริมในส่วนนี้ด้วยคำศัพท์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับปรากฏการณ์การทำอาหารอิตาเลียนนี้

พาสต้ากลุ่ม ก - ผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีดูรัมเกรดสูงสุด หนึ่งและสองตามการจำแนกประเภทของ GOST R 518650-2002 ในปัจจุบัน

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม "A" เรียบสีทองหรือสีเหลืองอำพัน ขอบของผลิตภัณฑ์เป็น "แก้ว" การมีจุดและจุดสีเข้มเล็กๆ บนพื้นผิวของพาสต้าไม่ใช่ข้อบกพร่อง นี่คือคุณสมบัติที่โดดเด่นของความหลากหลายซึ่งเกิดจากลักษณะเฉพาะของการบดแป้งจากข้าวสาลีดูรัม

ตัวอักษร (ในตัวอักษรอิตาลี) - พาสต้าในรูปแบบของตัวอักษรขนาดเล็กของตัวอักษร หนึ่งในพาสต้าที่เด็กๆ ชื่นชอบมากที่สุด มักใช้ในซุป

แองเจล็อตติ (หรือ agnolotti ในภาษาอิตาลี Agnolotti) - พาสต้ารูปพระจันทร์เสี้ยวขนาดเล็กยัดไส้ต่างๆ (เนื้อ, ริคอตต้า, ผักโขม, ชีส) คล้ายกับเกี๊ยวยูเครน

อเนลลี (ในภาษาอิตาลี Anelli) - วงแหวนจิ๋วสำหรับซุป

หู Apulian - พาสต้าในรูปแบบของหูมีพื้นเพมาจาก Puglia

พาสต้ากลุ่ม ข - ผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวสาลีแก้วอ่อนเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งตามการจำแนกประเภทของ GOST R 518650-2002 ในปัจจุบัน ตามกฎแล้วพวกเขาจะเตรียมอย่างรวดเร็ว ถ้าสุกนานเกินไปจะติดกัน พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์ "อ่อน" มีพื้นผิว "หยาบ" สีขาวหรือสีเหลืองเป็นพิษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นของชั้นประหยัด ในบางประเทศห้ามทำพาสต้าจากแป้งดังกล่าว

บาเวตต์ (ในอิตาลี Bavette) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบบแบนซึ่งมีพื้นเพมาจาก Liguria (ภูมิภาคของอิตาลี) Bavette กับซอสเพสโต้ Genoese คลาสสิกยังคงเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่นั่น

บีโกลี - วางในรูปแบบของท่อกลวงยาว จานนี้มาจากเวเนโต้ (แตร์ เดย ทราบอคคี)

บูคาตินี่ - สปาเก็ตตี้อิตาเลี่ยนเส้นหนามีรูตรงกลางผลิตภัณฑ์ ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "buco" แปลว่า "รู" และ "bucato" แปลว่า "เจาะ"

Bucatini มีอยู่ทั่วไปในจังหวัด Lazio โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรุงโรม สปาเก็ตตี้เหล่านี้ทำจากข้าวสาลีดูรัม ความยาวของพวกเขาคือ 25-30 เซนติเมตรและความกว้าง 3 มิลลิเมตร

พาสต้ากลุ่ม ใน - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งตามการจำแนกประเภทของ GOST R 518650-2002 ในปัจจุบัน ในบางประเทศถือว่าแป้งดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับพาสต้า คุณภาพของผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม B แสดงให้เห็นในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งสะท้อนให้เห็นในรูปแบบ "เปราะ": พวกมันบวมแตก เป็นสินค้าชั้นประหยัดและมีราคาถูกกว่าสินค้ากลุ่ม A

วุ้นเส้น (ในวุ้นเส้นอิตาเลียนจาก verme - "หนอน") - พาสต้ากลมยาว (1.4-1.8 มม.) บางกว่าสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่า คาเปลลินี่. ในภาษาอิตาลี ชื่อของพวกเขาแปลว่า "หนอนน้อย" ใช้ร้อนเย็นบางครั้ง

การ์กาเนลลี - พาสต้ากับไข่ จานนี้มาจากโบโลญญา

เจเมลลี - เกลียวหรือมัดบาง ๆ ที่มีปลายกลวง

จิรันโดล (ในภาษาอิตาลี Girandole) - พาสต้านี้มีชื่อเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - เครื่องปั่นด้ายหลากสี มีรูปร่างสั้นลง (ไม่เหมือน ฟูซิลลินีใช้เวลาปรุงน้อย)

ดิทาลินี (ในภาษาอิตาลี Ditalini) - หลอดขนาดเล็กและสั้นมาก ชื่อในภาษาอิตาลีแปลว่า "ปลอกนิ้ว" เสิร์ฟร้อนในซุปหรือเย็นในสลัดพาสต้า

ซิติ (ในภาษาอิตาลี Ziti) - ท่อคันศร แต่กว้างและยาวกว่า แตร(มักกะโรนีข้อศอก). นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายสั้น ๆ ซึ่งเรียกว่า cut ziti เสิร์ฟแบบอบในสลัดพาสต้าและซอสข้น

คาวาเตลลี ปูเกลซี - พาสต้าในรูปแบบของเปลือกหอยขนาดเล็ก จานมาจาก Puglia (Terre dei Trabocchi).

เคสเรคเซ่ - พาสต้าแบบดั้งเดิมของอิตาลีซึ่งมีรูปร่างเป็นท่อสั้น ๆ แคบ ๆ โค้งงอของสีบรอนซ์ที่ละเอียดอ่อน ตัวเลือกการเสิร์ฟที่ดีที่สุดคือการรวมกันของ Casareccia กับซอสเนื้อข้น

กัมปาเนล - แปลตามตัวอักษรว่า "ระฆัง" บางครั้งวางนี้เรียกว่า "gigli" ("ลิลลี่") Campanelle เข้ากันได้ดีกับซอสข้น: ชีส, เนื้อ, ครีม

แคนเนลโลนี่ (ในภาษาอิตาลี Cannelloni - "กกขนาดใหญ่") - ท่อยาวขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และยาวสูงสุด 100 มม. เล็กกว่าเล็กน้อย มานิคอตติ. นี่เป็นพาสต้าชนิดแรกที่ผู้คนคิดค้นขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเตรียมจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือ แป้งถูกรีดออกและตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นพวกเขาก็ใส่ไส้ม้วนเป็นหลอดแล้วต้ม

คาเปเลตติ - สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กในรูปหมวก

คาเปลลินี่ (ในอิตาลี Capellini) - พาสต้ายาวโค้งมนและบางมาก ชื่อนี้มาจากทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลางแปลว่า "ผม", "ผมบาง" (1.2-1.4 มม.) บางครั้งก็เรียกว่า "แองเจิ้ลแฮร์" คาเปลลินีทำจากแป้งโฮลวีต แม้จะมีความหนาน้อย แต่คาเปลลินีก็ไม่เดือดในระหว่างการปรุงอาหาร

ใช้เฉพาะร้อน. เสิร์ฟพร้อมซอสปรุงรส น้ำซุป หรือผสมกับน้ำมันมะกอกและผักต้ม

คอนชิลี (ในภาษาอิตาลี Conchiglie "เปลือกหอย") - เปลือกหอยที่มีโพรงยาวและแคบ มีขนาดแตกต่างกัน มีลักษณะเรียบ (lische) และลูกฟูก (rigate) เหมาะสำหรับการเติม

คอนชิเลนี - เหมือนกับ คอนชิลมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่านั้น

ผู้ประนีประนอม - เหมือนกับ คอนชิลมีขนาดเล็กลงเท่านั้น

ลาซานย่า (ในลาซานญ่าอิตาลี) - แผ่นอบสี่เหลี่ยม พวกเขาสามารถมีขอบตรงหรือหยัก หม้อปรุงอาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เรียกในลักษณะเดียวกัน

แผ่นลาซานญ่าวางสลับกับไส้และอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ไม่เหมือนกับแป้งชนิดอื่นตรงที่ไม่ต้องต้มก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งชั้นการบรรจุสามารถทำจากสตูว์เนื้อหรือเนื้อสับ, มะเขือเทศ, ผักโขม, ผักอื่น ๆ, พาเมซานชีส

ลิงกวินี่ (ลิงกวินีหรือลิงกวินีในภาษาอิตาลี Linguine) - พาสต้าแบนยาวและแคบยาวกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย ชื่อของพวกเขาแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ลิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ " ขนาดใหญ่พอที่จะเสิร์ฟกับซอสเข้มข้น เช่น ซอสมารินาร่า

มักกะโรนี (ใน Maccheroni ของอิตาลี) - พาสต้าในรูปแบบของหลอดเล็ก ๆ งอเล็กน้อย

Maccheroncini (ใน Maccheroncini ของอิตาลี) - พาสต้าประเภทยาวชนิดหนึ่งชวนให้นึกถึงสปาเก็ตตี้หนา ๆ ข้างในกลวง

มานิคอตติ (ในภาษาอิตาลี Manicotti) ยาวและกว้างกว่าเพนเน่ อาจเป็นร่อง นี่เป็นชื่อของอาหารจานนี้เช่นกันเมื่อใช้กับพาสต้าเช่นในกรณีของลาซานญ่า โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกยัดไส้

มาฟาลดิน (ในภาษาอิตาลี Mafaldine) หรือ mafalde - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก Mafaldine ถูกคิดค้นขึ้นใน Naples และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "rich fettuccine" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์ดอกไม้เหล่านี้สำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอยโดยเฉพาะ และต่อมาขนานนามพวกเธอว่า "เรจิเนตต์" (เรจิเนตต์ - "เจ้าหญิง" ในการแปลตามตัวอักษร) หรือ "มาฟาลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ

ญ็อกกี (ในภาษาอิตาลี Gnocchi) - แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เกี๊ยวเล็ก" มักทำจากแป้งกับชีส เซโมลินา มันฝรั่งหรือผักโขม

โอเรคเคียเต้ - รายการเล็ก ๆ ในรูปแบบของหู

ออร์โซ (ในภาษาอิตาลี Orzo "ข้าวบาร์เลย์") - พาสต้าที่มีขนาดและรูปร่างคล้ายข้าวหรือข้าวบาร์เลย์

พัพพาร์เดลล์ (ในอิตาลี Pappardelle) - เป็นแผ่นแป้งยาวและหนากว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี เสิร์ฟพร้อมกับครีมข้นหรือซอสเนื้อ

เพนเน่ (ในภาษาอิตาลี เพนเน่ ขนนก) - พาสต้า เส้นทแยงมุมคล้ายปากกาหมึกซึม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้ชื่อนี้ ญาติ ตอติเกลียแต่มีขนาดเล็กกว่า - ยาวไม่เกินสี่เซนติเมตร นอกจากนี้ยังมี: Rigate (ยาง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) บางครั้งก็เรียกว่า mostaccioli เสิร์ฟในซุปเช่นเดียวกับอบและซอสใด ๆ

เปชูเตล (ในภาษาอิตาลี Perciatelli) - พาสต้ากลวงยาวบางและตรงหนากว่าสปาเก็ตตี้

ท่อ rigate (หอยทาก) (ในอิตาลี Pipe rigate) - พาสต้าบางครั้งเรียกว่า "หอยทาก" พวกมันมีรูปร่างคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสถูกเก็บไว้ข้างใน บางคนเชื่อว่าพาสต้านี้เป็นของวัฒนธรรมการกินของชาวโรมัน ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามันเกิดขึ้นครั้งแรกทางตอนเหนือของภาคกลางของอิตาลี

ราวีโอลี่ (ในอิตาลี Ravioli) - อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย ราวิโอลีทรงสี่เหลี่ยม ไส้ต่างๆ กัน (บดละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) เสิร์ฟอบต้มเป็นจานแยกต่างหากหรือในซุป

หม้อน้ำ (ในภาษาอิตาลี Radiatore) - พาสต้าที่มีร่องและร่องคล้ายหม้อน้ำ

ริกาโทนี่ (ในภาษาอิตาลี Rigatoni) - ท่อสั้น (ประมาณสี่เซนติเมตร) กว้างกว่า เพนเน่แต่ยังมีร่อง อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีร่องด้านข้างเพราะซอสครีมข้นจะคงอยู่ในนั้น

แตร (ในมักกะโรนี Elbow ของอิตาลี) เป็นเขากลวงโค้งที่ใช้ทำมะกะโรนีชีสแบบดั้งเดิม

ราก (ในภาษาอิตาลี Ruote) - พาสต้าในรูปแบบของล้อเกวียน

08.03.2016

ก่อนจะพูดถึงประเภทต่างๆ ฉันจะพูดถึงพาสต้าว่าคืออะไร

พาสต้า(พาสต้าหรือพาสต้า) - ผลิตภัณฑ์สีเหลืองที่ทำจากแป้งแห้งหรือสด แป้งสำหรับพาสต้าคลาสสิกทำจากแป้งสาลีและน้ำ

ฉันใช้พาสต้าสำหรับสูตรของฉันเท่านั้น จากข้าวสาลีดูรัม. พาสต้าดังกล่าวมีประโยชน์เท่านั้น

พาสต้าแบบนิ่มกับพาสต้าแบบแข็งต่างกันอย่างไร?
พาสต้าอะไรจะไม่ทำให้ก้นของคุณโต?
จะซื้อพาสต้าคุณภาพสูงโดยไม่ต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับรากอิตาลีได้อย่างไร
คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ในบทความ
.

พาสต้าไม่ได้ทำมาจากแป้งสาลีเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในการทำหรือ funchose ในการผลิตพาสต้าแทนหรือร่วมกับแป้งสาลีจะมีการเพิ่มแป้งบัควีทหรือแป้งข้าวรวมทั้งแป้งที่ได้จากถั่ว

คุณสามารถเลือกสถานะที่มีพาสต้าได้
ดังนั้น พาสต้ามีสามประเภท:

• แห้ง
  พาสต้าแห้งแบบคลาสสิกที่คุณสามารถซื้อได้ที่ร้าน เก็บไว้ตั้งแต่หกเดือนถึงสามปี
• สด
  พาสต้าในรูปแบบของแป้งสาลี เก็บไว้หนึ่งถึงสองวัน แต่ส่วนใหญ่ปรุงทันทีหลังจากเตรียม
• สมบูรณ์
  พาสต้าสำเร็จรูปที่ปรุงรสด้วยไส้, ซอส, เครื่องปรุงรส รับประทานได้ทันที ไม่เก็บไว้นาน.

ในอิตาลี ผลิตภัณฑ์แห้งที่ทำจากแป้งและน้ำเรียกว่า "โด" (อิตาลี: Pasta) ชื่อภาษารัสเซีย "มะกะโรนี" มาจากภาษากรีก "makariya" ซึ่งแปลว่า "อาหารที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์" เมื่อเวลาผ่านไปชื่อก็ติดอยู่กับพาสต้าทั้งกลุ่ม

พาสต้าแพร่หลายไปทั่วโลกและกลายเป็นฐานการทำอาหารสำหรับสูตรอาหารมากมาย อาหารที่มีพาสต้าเป็นที่นิยมในและอาหาร

พาสต้ารูปร่างและประเภทต่างๆ

ประเภทและประเภทของพาสต้า (วาง) แตกต่างกัน:

• รูปร่าง;
• ความยาว;
• สี;
• ความหนา;
• ชนิดของแป้ง
• ส่วนผสมในองค์ประกอบ
• เวลาทำอาหารให้พร้อม
• ความสามารถในการดูดซับและกักเก็บซอสบนพื้นผิว

พารามิเตอร์ทั้งหมดเหล่านี้แบ่งพาสต้าออกเป็นหลายร้อยชนิด อาหารบางประเภทเป็นที่คุ้นเคยกันเฉพาะในกลุ่มผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้น และปรุงในร้านอาหารราคาแพงหรือในครัวเรือน พาสต้าประเภทอื่น ๆ มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการทั่วโลก

พาสต้ารูปแบบต่างๆ ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นเพื่อบรรจุและกระจายซอส เกรวี่ และน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักต่างๆ บนพื้นผิว พาสต้าหลายชนิดทำขึ้นโดยเฉพาะเพื่อเสิร์ฟกับซอสหรือจานเฉพาะประเภท

พาสต้าบางประเภทและบางรูปแบบ

ในปี 2015 ฉันเริ่มรวบรวมรายชื่อประเภทของพาสต้า ฉันยังไม่สามารถดำเนินการให้เสร็จสิ้นและนำมันไปสู่จุดสิ้นสุดเชิงตรรกะได้ แต่ฉันไม่ทิ้งหัวข้อ
รายการประเภทของพาสต้าและสูตรอาหารสำหรับพวกเขาอยู่ในสถานะของการบรรจุ

ฉันทราบแยกกันว่าเวลาทำอาหารซึ่งระบุไว้ในคำอธิบายนั้นเป็นเวลาโดยประมาณ ก่อนปรุงพาสต้า ตรวจสอบข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์

เพื่อพาสต้า ไม่ติดกันหลังจากปรุงอาหาร
ฉันแนะนำให้อ่านเกี่ยวกับ
คุณรู้หรือไม่ว่า “อัล เดนเต้” คืออะไร?
วิธีการปรุงพาสต้าแบบยาวและแบบสั้น?
การล้างพาสต้าเป็นบาปเมื่อใดและเมื่อใดไม่ควรล้างพาสต้า

ก่อนไปที่ร้านโปรดทราบว่าพาสต้าในสูตรสามารถเปลี่ยนได้ง่ายด้วยประเภทที่คล้ายกันจากกลุ่มเดียวกัน

คุณสามารถกำหนดขนาดของพาสต้าได้ตามชื่อและเฉพาะตามคำลงท้ายของอิตาลี:

• -โอนี่- ใหญ่
• -เอ็ทหรือ -เอตติ- เล็ก
• -นี่- เล็ก

ประเภทของพาสต้าสามารถแบ่งตามรูปร่างได้ 6 ประเภท:

ประเภทของพาสต้า (พาสต้า)

คาเปลินี (อิตาลี: Capellini)

ความหมาย รูปร่าง และขนาด

Capellini เป็นพาสต้าที่ยาวและบางมาก พาสต้าชนิดหนึ่งที่บางที่สุด
ความหนาของพาสต้าโดยประมาณคือ 0.9 - 1.1 มม.

ขนาดพาสต้า Capellini

คำอธิบายและประวัติ

Capellini ถูกประดิษฐ์ขึ้นทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง แปลจากภาษาอิตาลี "capellino" หมายถึงผมหรือผมเส้นเล็ก

เนื่องจากมีรูปร่างที่บาง จึงเรียกพาสต้าแห้งชนิดนี้ว่า "ขนวีนัส" (อิตาลี: Capelvenere) แต่ชาวอิตาเลียนได้ทำพาสต้าที่บางกว่า พวกเขาเรียกมันว่า "คาเปลลี ดิ แองเจโล" (ภาษาอิตาลีว่า คาเปลลี ดิ แองเจโล) ซึ่งแปลว่า "ผมนางฟ้า"

ลักษณะเฉพาะ

แม้ว่าเส้นพาสต้าจะดูเปราะบางมาก แต่คาเปลลินีไม่แตกเมื่อเติมลงในน้ำเดือดและคงรูปได้ดีหลังจากปรุงเสร็จ

ตามเนื้อผ้า พาสต้าคาเปลินีทำจากแป้งสาลีดูรัม ทำให้พาสต้าเส้นยาวบางมีสีทองสวยงาม

เกิดอะไรขึ้นกับมันและมันทำหน้าที่อย่างไร?

Capellini เหมาะสำหรับซอสหรือซุป

ในอิตาลีนิยมเสิร์ฟในรูปแบบของรังซึ่งวางไส้เนื้อสัตว์และผักไว้ตรงกลางแล้วราดซอส ในบริเวณใกล้เคียงของเนเปิลส์ capellini ใช้ในหม้อตุ๋นเนื้อและผักและแตกเป็นซุป

คาเปลลินีต้มกับผักและพริก ที่มา pccmarkets.com

เท่าไหร่ในการปรุงอาหาร

พร้อม: 3 นาที
"อัลเดนเต้": 2 นาที

สูตรพาสต้า Capellini

วุ้นเส้น (ital. วุ้นเส้น;)

รูปร่าง:
กาวยาวและค่อนข้างบางที่มีหน้าตัดกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1.4 มม. ถึง 2 มม.)

คำอธิบาย:
พาสต้าแห้งชนิดนี้ถือเป็นหนึ่งในประเภทที่เก่าแก่ที่สุด การกล่าวถึงวุ้นเส้นครั้งแรกมีขึ้นตั้งแต่ต้นปี ค.ศ. 1338 ในเวลานั้น Barnaba da Reatinis ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งเขียนหนังสือ "Collection of the Properties of Products" ได้บันทึกไว้ในบันทึกของเขาว่าพาสต้าประเภทนี้แพร่หลายในภาคเหนือของอิตาลีอย่างไร ในแต่ละภูมิภาควุ้นเส้นถูกเรียกในแบบของตัวเอง: "orati" ใน Bologna, "minutetelli" ในเวนิส, "fermentini" ใน Reggio Emilia และ "pancardelli" ใน Mantova

แปลเป็นภาษารัสเซียคำว่า "วุ้นเส้น" แปลว่า "เวิร์ม"

ลักษณะเฉพาะ:
ลักษณะที่ปรากฏชวนให้นึกถึงสปาเก็ตตี้คลาสสิก แต่วุ้นเส้นมีความยาวและความกว้างน้อยกว่า มันถูกผลิตในรูปแบบของ "รัง" และในรูปแบบที่แตกหัก

รวมและเสิร์ฟ:
เสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับซอสมะเขือเทศหรือซอสที่ทำจากปลาหรืออาหารทะเล นอกจากนี้วุ้นเส้นยังเหมาะสำหรับสลัดและนอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสผักด้วยการเพิ่มบวบ (บวบ) มะเขือยาวและพริกหวาน

เวลาทำอาหาร: 14 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 12 นาที

สูตรวุ้นเส้น:

สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้อิตาเลี่ยน)

รูปร่าง:แผ่นแปะยาวและบางที่มีหน้าตัดเป็นวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1.8 มม. ถึง 2 มม.)

คำอธิบาย:โดยไม่ต้องสงสัย สปาเก็ตตี้เป็นสัญลักษณ์ของอาหารอิตาเลียนและพาสต้าที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลกโดยไม่ต้องสงสัย

พาสต้าเส้นยาวรูปแบบนี้แต่เดิมเตรียมขึ้นทางตอนใต้ของอิตาลี ในเมืองต่างๆ เช่น เนเปิลส์ เจนัว และลิกูเรีย

หนึ่งในการอ้างอิงอย่างเป็นทางการครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของสปาเก็ตตี้คือชื่อ "สปาเก็ตโต" ที่บันทึกไว้ในพจนานุกรมฉบับแรกของภาษาอิตาลี ประพันธ์โดย Nicolo Tommaseo และ Bernardo Bellini ในปี 1819 คำว่า "spaghetto" เป็นอนุพันธ์ของคำว่า "spago" (ภาษาอิตาลี Spago) ซึ่งแปลว่าเส้นใหญ่หรือเส้นใหญ่ในการแปล และถูกอธิบายในบริบท: "ซุปสปาเก็ตตี้คือพาสต้าขนาดเท่าเชือกเส้นเล็กๆ และ ยาวเหมือนโซปราคาเปลลินี (sopracapellini)

เมื่อวันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2500 สถานีโทรทัศน์ BBC ของอังกฤษได้นำเสนอภาพยนตร์สารคดีต่อสาธารณชนทั่วไป ทุกอย่างจะดีถ้าไม่ใช่สำหรับ "แต่" เรื่องราวนี้บอกว่าต้องขอบคุณนักปฐพีวิทยาที่ทำงานมาหลายปีบนต้นมะกะโรนีจึงเป็นไปได้ที่จะปลูกพาสต้าที่มีความยาวและความหนาเท่ากัน ไม่ใช่ทุกคนที่ชื่นชมอารมณ์ขันนี้ และวันรุ่งขึ้นหลังจากออกอากาศ BBC ก็เข้ามาในสตูดิโอ จำนวนมากโทรศัพท์จากผู้ที่ต้องการซื้อต้นพาสต้า

ลักษณะเฉพาะ:วางประเภทสากล

เริ่มแรกเส้นสปาเก็ตตี้มีความยาวประมาณ 50 ซม. ในปัจจุบันนี้ความยาวลดลงเหลือประมาณ 24-27 ซม. เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถหาเส้นสปาเก็ตตี้แบบเก่าบนชั้นวางของในร้านหรือสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตได้ เช่น .

รวมและเสิร์ฟ:ด้วยความหนาที่เหมาะสม สปาเก็ตตี้ถือเป็นพาสต้าประเภทอเนกประสงค์ เข้ากันได้ดีกับซอสเข้มข้นและข้นที่ทำจากมะเขือเทศหรือปลา เช่นเดียวกับซอสครีมเนื้อละเอียดและบางเบาที่ทำจากครีม ชีสแบบนิ่มและแบบแข็ง และอาหารทะเล

เวลาทำอาหาร: 12 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 10 นาที

สูตรสปาเก็ตตี้:

สปาเกตตีนี (อิตาลี: Spaghettini)

รูปร่าง:แผ่นแปะยาวและบางที่มีหน้าตัดเป็นวงกลม (1.63 ถึง 1.70 มม.) เส้นบางกว่าสปาเก็ตตี้

คำอธิบาย:พาสต้าเส้นยาวแบบแห้งมาจากทางตอนใต้ของอิตาลี และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเมืองเนเปิลส์

ลักษณะเฉพาะ:วางประเภทสากล

รวมและเสิร์ฟ:ตามเนื้อผ้า ซอสเบาที่ใช้น้ำมันมะกอกจะเสิร์ฟพร้อมกับสปาเก็ตตี้เพื่อไม่ให้ดูหรูหรา ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศไม่แนะนำให้รับประทานชีสร่วมกับพวกเขา รวมถึงการโรยหน้าด้วยพาเมซานขูด แต่แนะนำพาสต้ารูปแบบนี้ด้วยซอสรสเผ็ดอ่อนๆ ที่มีอยู่ทางตอนใต้ของอิตาลี

เหมาะอย่างยิ่งกับอาหารทะเลหลากหลายชนิดโดยเพิ่มมะกอกซึ่งรวมกันเป็นความกลมกลืนที่น่าสนใจและน่ารับประทานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน นอกจากนี้ซอสร้อนและเย็นที่ทำจากมะเขือเทศสด ผักและสมุนไพรต่างๆ ก็ถือว่าเหมาะสำหรับพาสต้ารูปแบบนี้

เวลาทำอาหาร: 9 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 7 นาที

สูตรสปาเก็ตตี้ (อิตาลี: Spaghettini):

สปาเกตโตนี (อิตาลี: Spaghettoni)

รูปร่าง:วางยาวและบางพร้อมส่วนกลม

คำอธิบาย:สปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าแห้งเส้นยาวที่คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบบคลาสสิกแต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า นอกจากนี้ยังมีพาสต้าหลากหลายชนิดที่ยาวกว่าสปาเก็ตตี้ 2 เท่า มุมมองที่ขยายนี้ดูงดงามยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟอาหารและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ลักษณะเฉพาะ:แม้จะมีความหนามาก แต่พาสต้าประเภทนี้ยังคงความยาวและความยืดหยุ่นของสปาเก็ตตี้แบบคลาสสิก วางประเภทสากล

รวมและเสิร์ฟ:สปาเก็ตตี้เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ ตั้งแต่ซอสที่เบาที่สุดไปจนถึงซอสที่ซับซ้อนที่สุด

พวกเขาเปิดเผยและเน้นรสชาติของซอสที่เข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์เช่นน้ำปลาและซอสรสเผ็ดที่มีรสชาติเด่นชัดและกลิ่นหอมของกระเทียมและพริกแดง

นอกจากนี้พาสต้าประเภทนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยดอกฟักทอง ซอสเนื้อแกะหรือเนื้อ ตับไก่หรือเครื่องในหรือหอย โดยทั่วไปแล้วพาสต้าประเภทนี้เช่นสปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าประเภทที่ค่อนข้างหลากหลาย

เวลาทำอาหาร: 13 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 11 นาที

สูตรสปาเก็ตตี้: -

Bucatini (อิตาเลียน บูคาตินี่)

รูปร่าง:พาสต้ายาว (ประมาณ 25-30 ซม.) ที่ดูเหมือนหลอด รูปร่างคล้ายท่อยาวและตรง มีความหนา 0.98 ถึง 1.08 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 มม. และกว้างประมาณ 3-4 มม.

คำอธิบาย: Bucatini หรือที่เรียกว่า Perchatelli (อิตาลี: Perchatelli) ปรากฏตัวครั้งแรกในเนเปิลส์และอยู่ในกลุ่มพาสต้าเส้นยาวแห้ง ในการแปล "bucato" หมายถึงมีรูพรุนหรือเต็มไปด้วยรู

ภายนอกมีลักษณะคล้ายสปาเก็ตตี้หนา แต่มีแกนกลวง

Bucatini มักจะให้บริการทั่วจังหวัด Lazio และเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในกรุงโรม

ลักษณะเฉพาะ:ประเภทของพาสต้าที่มีรูตรงกลาง

รวมและเสิร์ฟ:ซอสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ bucatini คือเนื้อซี่โครงและมะเขือเทศ

นอกจากนี้น้ำสลัดผักที่ทำจากซอสมะเขือเทศกับพริกหวาน, มะเขือยาว, บวบ (บวบ), มะกอกและเคเปอร์เล็กน้อยก็เหมาะกับพาสต้าประเภทนี้

ในอาหารอิตาเลียน พาสต้านี้มักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ผัก ชีส ไข่ และแองโชวี่

เวลาทำอาหาร: 11 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 9 นาที

สูตรอาหารกับ Bucatini (อิตาเลียน Bucatini):

Maccheroncini (อิตาลี: Maccheroncini)

รูปร่าง:วางยาวและบางพร้อมส่วนกลม ใหญ่กว่าบูคาตินี่

คำอธิบาย: Maccheroncini เป็นพาสต้าเส้นยาวแห้งที่ตีความอย่างสร้างสรรค์ของ Maccheroni ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี

รูปทรงของ Maccheroncini เปิดขอบเขตจินตนาการในการทำอาหาร ในอีกด้านหนึ่งพวกเขามีความยาวมาตรฐานของสปาเก็ตตี้คลาสสิกในทางกลับกันมีแกนกลวงซึ่งเป็นเรื่องปกติของพาสต้าประเภทสั้น

ลักษณะเฉพาะ:ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณสมบัติการวางแบบยาวและแบบสั้น ประเภทของพาสต้าที่มีรูตรงกลาง

รวมและเสิร์ฟ:เนื่องจากโครงสร้าง Maccheroncini เข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อหนา น้ำปลา และน้ำสลัดผัก

คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศรสอ่อน ปรุงรสด้วยออริกาโนและใบโหระพา

เวลาทำอาหาร: 8-9 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 7 นาที

สูตร Maccheroncini (อิตาเลียน Maccheroncini):

Bavette (บาเวตต์ ภาษาอิตาลี)

รูปร่าง:วางยาวและค่อนข้างบาง คล้ายสปาเก็ตตี้แต่เส้นแบน

คำอธิบาย: Bavette เป็นพาสต้าที่แห้งและบางเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว พาสต้าประเภทนี้ทำขึ้นครั้งแรกบนชายฝั่งทางตอนเหนือของทะเลลิกูเรียนในภูมิภาคที่เล็กที่สุดของอิตาลี - ลิกูเรีย

ลักษณะเฉพาะ: ด้วยความช่วยเหลือของรูปร่างที่บีบอัดพาสต้าจะเก็บซอสไว้บนพื้นผิวได้ดีและช่วยให้สามารถเปิดเผยรสชาติและกลิ่นของจานทั้งหมดได้

รวมและเสิร์ฟ: Bavettes จะยอดเยี่ยมแม้ว่าจะปรุงและเสิร์ฟเพียงแค่โรยด้วยชีสขูดแข็ง ไม่ว่าในกรณีใด พาสต้าประเภทนี้จับคู่กับ Pesto Genovese (ซอสเพสโต้) อย่างน่าอัศจรรย์ ซึ่งมีรสโหระพาเข้มข้นและรสชีสที่มีรสเปรี้ยว

Bavette จะดีมากเมื่อเสิร์ฟกับซอสซีฟู้ด

โดยทั่วไปแล้ว พาสต้าประเภทนี้มีประโยชน์หลากหลายและเข้ากันได้ดีกับผักหรือน้ำปลาหลายชนิดที่เสิร์ฟพร้อมพาสต้าเส้นยาว

เวลาทำอาหาร: 12 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 10 นาที.

สูตรอาหารที่มี Bavette (บาเวตต์):

ลิงกวินี (อิตาลี: Linguine)

รูปร่าง:วางบางยาว นอกจากนี้ "รัง" แต่มีขนาดเล็ก มีลักษณะเป็นแผ่นบางๆ มีความหนา 1.4 มม. ถึง 1.60 มม. รูปร่างใกล้เคียงกับสปาเก็ตตี้ แต่ต่างกันตรงที่เส้นแบนเล็กน้อย

คำอธิบาย: Linguine (ภาษาอิตาลี Linguine ซึ่งหมายถึงลิ้น) เป็นพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกในรูปแบบของเส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดใหญ่ที่มีพื้นเพมาจากชายฝั่งทะเล Tyrrhenian ของเขตปกครองของเนเปิลส์ - ภูมิภาคกัมปาเนีย (อิตาลี: Campania)

ลักษณะเฉพาะ:คล้ายสปาเก็ตตี้แต่เส้นแบน พวกเขายังผลิตในรูปแบบของ "รัง"

รวมและเสิร์ฟ:การผสมผสานระหว่าง Linguini กับซอสที่ทำจากมะเขือเทศสดทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม การผสมผสานที่ดีสำหรับพาสต้านี้คือการเพิ่มผักสดและซอสเผ็ดกับกระเทียมและปลา

พาสต้ารูปแบบนี้ยอดเยี่ยมไม่แพ้กันในซอสอาหารทะเลและหอย ซอสครีมที่มีส่วนผสมของครีมหรือมาสคาโปนชีส

Linguine มักเสิร์ฟกับอาหารทะเลหรือเพสโต้

เวลาทำอาหาร: 12 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 10 นาที

สูตรอาหารกับ Linguine (Linguine อิตาเลียน): -

Fettuccine (เฟตตูชินี่ของอิตาลี)

รูปร่าง:ในความเห็นของเรา เช่นเดียวกับ Tagliatelle ก็เป็นรังพาสต้าประเภทหนึ่งเช่นกัน แผ่นแป้งบางยาวและแบนกว้างประมาณ 7-8 มม. พาสต้าคล้ายกับ Tagliatelle แต่กว้างกว่า ทอเป็น "รัง"

คำอธิบาย: Fettuccine เป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโรม ผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนนี้ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับริบบิ้นจากภาษาอิตาลี "Fettuccia" ซึ่งแปลว่า "ริบบิ้น"

โดยปกติแล้วในอิตาลีจะใช้เส้นสดหรือเส้นทำเองทำพาสต้าชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม ในตลาดอิตาลี คุณสามารถซื้อ "รัง" ที่แห้งแล้วล่วงหน้าได้

พาสต้าประเภทนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะอาหาร "อิตาลี" ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Fettuccine Alfredo" ซึ่งไม่เป็นที่รู้จักในอิตาลี จานนี้คิดค้นขึ้นในอิตาลีโดยเจ้าของร้านอาหารโรมัน Alfredo Di Lelio เป็นที่น่าสังเกตว่าในอิตาลีสูตรนี้ไม่ได้รับการแจกจ่ายที่เหมาะสมและไม่ได้อยู่ในส่วนอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิม

นอกอิตาลีอาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งชีวิตที่ดีในกรุงโรม นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันจำนวนมากที่มาถึงอิตาลีกำลังมองหาร้านอาหารที่พวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับเฟตตูชินี "ของจริง" และมักจะผิดหวังที่ไม่มีอาหารจานนี้

ลักษณะเฉพาะ:พื้นผิวของพาสต้าที่หยาบและมีรูพรุนเล็กน้อย เมื่อรวมกับความกว้างที่เหมาะสมของเส้นบะหมี่ จะช่วยกักเก็บซอสไว้บนพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้สามารถเผยให้เห็นรสชาติทั้งหมดได้อย่างเต็มที่

รวมและเสิร์ฟ:รสชาติที่ละเอียดอ่อนของแป้งที่ม้วนเป็นแผ่นบางสามารถเสริมด้วยกลิ่นมะเขือเทศและน้ำปลาที่เข้มข้น

เฟตตูชินีเสิร์ฟพร้อมซอสผักสด สมุนไพร และกุ้ง

เวลาทำอาหาร: 6-7 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 5-6 นาที

สูตรเฟตตูชินี่:

แทกเลียเตลเล (อิตาลี: Tagliatelle)

รูปร่าง:รังพาสต้า วางแบนยาว 6.5 มม. - กว้าง 10 มม. รูปร่างคล้ายกับ Fettuccine (Fettuccine) มาก แต่แตกต่างกันที่ความกว้างของแถบแป้งที่เล็กกว่า ทอเป็น "รัง"

คำอธิบาย:แทกลิอาเตลเล (อิตาลี: tagliatelle, จากอิตาลี: แทกลิอาเร, แปลว่า "ตัด") เป็นพาสต้าอิตาเลียนเส้นยาวแห้งแบบดั้งเดิมกับไข่จากแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญา หนึ่งในประเภทของบะหมี่ tagliatelle ไข่คือ pizzoccheri (Italian Pizzoccheri) - บะหมี่เส้นแบนซึ่งประกอบด้วยแป้งบัควีท 80% และแป้งสาลี 20%

ตามตำนาน tagliatelle ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวอิตาลี Zafiran ในปี 1487 ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา เชฟผู้โรแมนติกและเก่งกาจได้รับแรงบันดาลใจจากผมสีบลอนด์และหยิกของ Lucrezia Borgia และทำพาสต้าเพื่อเป็นเกียรติแก่การหมั้นของเธอกับ Alfonso I d'Este พาสต้าประเภทนี้มีชื่อว่า Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (แป้งทาลิโอลินีกับซอสตามสูตรของ Zafiran) และเสิร์ฟบนจานเงิน

ในปี 1972 Academy of Italian Cuisine และ Order of Tortellino ได้บันทึกสูตรสำหรับทำ tagliatelle อย่างเป็นทางการและเคร่งขรึมในหอการค้าและอุตสาหกรรมของ Bologna และรับประกันความกว้างเท่ากับ 8 มม. และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องเป็น 0.01227 ของ ความสูงของหอคอย Asinelli (Torre degli Asinelli)

ปัจจุบัน Tagliatelle ถือได้ว่าเป็นพาสต้าทั่วไปของอิตาลีตอนเหนือ เมืองโบโลญญา (อิตาลี: Bologna) เธอกลายเป็นตัวตนของเมือง

ลักษณะเฉพาะ:เนื่องจากพื้นผิวที่มีรูพรุนและหยาบและรูปทรงแบน ทากลิอาเตลเลจึงยึดเกาะกับซอสทุกชนิดบนพื้นผิวได้ดี มักผลิตในรูปแบบของ "รัง"

รวมและเสิร์ฟ:พาสต้าประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อหนา เนื้อลูกวัว หมู และกระต่าย

แทกเลียเตลเลยังเข้ากันได้ดีกับมาสคาโปนครีมชีส ซอสโบลองเนส หรือซอสปลาต่างๆ

เวลาทำอาหาร: 6-7 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 5-6 นาที

สูตรอาหารกับ Tagliatelle (อิตาลี: Tagliatelle): -

Pappardelle (อิตาลี Pappardelle)

รูปร่าง:"รัง" เดียวกันของพาสต้าเท่านั้นที่มีขนาดใหญ่ พาสต้ายาวในรูปแบบของริบบิ้นแบนของบะหมี่แห้งกว้างประมาณ 12-13 มม.

ความกว้างของแป้งสดสามารถเข้าถึงได้ 20-30 มม.

คำอธิบาย: Pappardelle เป็นหนึ่งในประเภทพาสต้าไข่แบนที่กว้างที่สุด ต้นกำเนิดจากศูนย์กลางการปกครองของฟลอเรนซ์ - ทัสคานี (ital. Toscana) คำกริยาภาษาอิตาลี "pappare" ทำให้ชื่อบะหมี่นี้แปลว่า "กินอย่างสนุกสนานและมีความสุข"

ลักษณะเฉพาะ:มักจะต้ม Pappardelle จนกว่าจะถึงเวลาที่พวกมันเพิ่งนิ่ม หลังจากนั้นจึงนำออกจากกระทะ เพิ่ม "รัง" ขนาดใหญ่ลงในซอส จากนั้นรอให้พร้อมเท่านั้น ดังนั้นพาสต้าเส้นใหญ่จึงดูดซับซอสได้ดีขึ้นและน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ Pappardelle ยังเป็นพาสต้าไข่ยาวรูปแบบที่ใหญ่ที่สุดอีกด้วย

รวมและเสิร์ฟ:ในทัสคานีมีสูตรคลาสสิก 2 สูตรที่มี Pappardelle: สตูว์กระต่ายหรือสตูว์กระต่ายและซอสเป็ดตุ๋น

อย่างไรก็ตามพาสต้าชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับถั่วหรือเห็ด

นอกจากนี้ Pappardelle ยังเข้ากันได้ดีกับปลา ซอสผัก รวมถึงกุ้งหรือล็อบสเตอร์กับผักโขม

เวลาทำอาหาร: 7-8 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 6-7 นาที

สูตรอาหารกับ Pappardelle (อิตาลี: Pappardelle): -

มาฟาลดีน (อิตาลี: Mafaldine)

รูปร่าง:แปะรูปริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก ความกว้างของพาสต้าประมาณ 14 มม. ความหนาของส่วนที่เรียบอยู่ระหว่าง 0.9 ถึง 1 มม. และความหนาของส่วนที่เป็นลอนประมาณ 1.3 ถึง 1.4 มม. มาฟาลดีนมีรูปร่างเหมือนริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก

คำอธิบาย:มาฟาลดีนเป็นพาสต้าเส้นยาวแห้งที่มีลักษณะขอบหยัก พาสต้าชนิดนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเนเปิลส์และเรียกในเวลานั้นว่า "เฟตตูชินีเข้มข้น"

มาฟัลดินสร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าหญิงมาฟัลดา มาเรีย เอลิซาเบตตา อันนา โรมานาแห่งซาวอย และตั้งชื่อให้ว่า "เรจิเนตต์" (เรจิเนตต์ในภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่า "ราชินี") หรือ "มาฟัลดีน" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ พาสต้าเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับลูกไม้หยักที่ฉลองพระองค์ของราชินี พาสต้าเหล่านี้ถือได้ว่าเป็น "ราชวงศ์" อย่างแท้จริง

ลักษณะเฉพาะ:หลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาจะมีลักษณะเฉพาะและเนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งแตกต่างกันไปตามส่วนที่เรียบและหยักของพาสต้า คุณสมบัติอีกอย่างของพาสต้าประเภทนี้คือความสามารถในการ "เก็บ" ซอสที่เพิ่มไว้บนพื้นผิวของส่วนที่เป็นคลื่น

วางประเภทสากล

รวมและเสิร์ฟ: Mafaldin เหมาะมากสำหรับอาหารเทศกาล

พาสต้าประเภทนี้ค่อนข้างหลากหลายสามารถปรุงรสด้วยซอสเกม น้ำปลาที่ทำจากอาหารทะเล และซอสครีมที่มีชีสนุ่มและเครื่องเทศ เช่น แกงกะหรี่ หญ้าฝรั่น หรือขิง

เวลาทำอาหาร: 9 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 7 นาที

สูตรอาหารกับ Mafaldine (Mafaldine): -

พาสต้าสั้น

Fusilli (อิตาเลียน ฟูซิลลี่)

รูปร่าง:มันหมายถึงใบมีดแป้ง 3 ใบที่เชื่อมต่อและบิดเป็นเกลียว กว้างประมาณ 6 ถึง 15 มม. ยาว 40 ถึง 70 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 มม.

คำอธิบาย: Fusilli (อิตาเลียน Fusilli แปลว่าเกลียวขนาดเล็ก) เป็นพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมในรูปแบบของเกลียวที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม

ในสมัยก่อน Fusilli ทำด้วยมือและงานฝีมือนี้ได้รับการสืบทอดจากแม่สู่ลูกสาว การวางถูกบิดโดยการเคลื่อนที่อย่างรวดเร็วรอบ ๆ ไม้นิต ในการเชื่อมต่อกับความคล้ายคลึงกันภายนอกของการเคลื่อนไหวนี้กับการปั่นด้ายพาสต้าประเภทนี้เรียกว่า Fusilli จากคำภาษาอิตาลี "Fuso" ซึ่งแปลว่า "แกนหมุน" สำหรับเส้นใยขนสัตว์

ลักษณะเฉพาะ: บางครั้ง Fusilli ย้อมด้วยสีต่างๆ โดยใช้สีธรรมชาติ เช่น ผักโขมหรือหัวบีท ด้วยรูปทรงที่หมุนได้ พาสต้านี้จึงเก็บซอสบนพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

พาสต้าสั้นประเภทหนึ่งที่เป็นสากล

รวมและเสิร์ฟ:ฟูซิลลี่เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด ด้วยพาสต้านี้มีโอกาสมากมายสำหรับการทดลองทำอาหาร ซอสเนื้อและครีมรวมถึงซอสที่ทำจากชีส, มะเขือเทศพร้อมด้วยมะเขือยาว, บวบ, พริกไทย, มะกอก ฯลฯ ทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับ Fusilli นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในสลัด

เวลาทำอาหาร: 11 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 9-10 นาที

สูตร Fusilli (อิตาเลียน Fusilli):

Penne rigate (อิตาลี Penne rigate) ในความเห็นของเรา "ขนนก"

รูปร่าง:พาสต้าสั้นที่มีเส้นทแยงมุมและพื้นผิวเป็นซี่ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-10 มม. ยาว 35-40 มม. และหนาตั้งแต่ 1.2 ถึง 1.3 มม.

คำอธิบาย: Penne Rigate เป็นหนึ่งในรูปแบบพาสต้าสั้นที่ใช้บ่อยที่สุดในอิตาลี พาสต้าชนิดนี้ได้ชื่อมาจากรูปลักษณ์ภายนอกที่คล้ายกับปากกาเขียนแบบโบราณ ("เพนนา" ในภาษาอิตาลีซึ่งแปลว่าปากกา

เช่นเดียวกับพาสต้าประเภทอื่นๆ Penne ถูกคิดค้นขึ้นทางตอนใต้ของอิตาลีในแคว้นกัมปาเนีย (อิตาลี: Campania) ในภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศพวกเขาจะเรียกต่างกัน ตัวอย่างเช่นใน Umbria พวกเขาเรียกว่า "spole" (ภาษาอิตาลี "spole" ซึ่งแปลว่า "รถรับส่ง") และทางใต้เล็กน้อย - "maltagliati" (ภาษาอิตาลี "maltagliati" ซึ่งแปลว่า "สับไม่ดี")

Penne แบ่งตามรูปร่างออกเป็น:

• Rigate (ยางลาย);
• Lisce (เรียบ);
• Piccole (เล็ก).

พาสต้า Penne ทั้งหมดมีรูปร่างลักษณะของท่อกลวงที่มีการตัดทแยงมุมเอียง แต่แตกต่างกันในประเภท (มีมากกว่า 10) เช่น:

• - ขนที่มีพื้นผิวเป็นยาง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ยาว 35-40 มม. หนาตั้งแต่ 1.2 ถึง 1.3 มม.
  
• - ขนที่มีพื้นผิวเรียบ ขนาดโดยประมาณ : เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ยาว 35-40 มม. และหนาตั้งแต่ 1.2 ถึง 1.3 มม.
  
• - ลดขนที่มีพื้นผิวเป็นยางหรือเรียบ ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. ยาว 12-13 มม. และความหนาตั้งแต่ 1.1 ถึง 1.2 มม.
  
• เพนเน เมซซาเน ริเกต (อิตาลี: Penne mezzaneโกง) - ขนที่มีพื้นผิวเป็นยาง พวกเขาแตกต่างจาก Penne rigate ในความยาวที่เพิ่มขึ้นและความกว้างที่ลดลง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 มม. ยาว 36-37 มม. หนา 1.2-1.3 มม.
  
• - ขนที่มีพื้นผิวเรียบ พวกเขาแตกต่างจาก Penne lisce ในความยาวที่เพิ่มขึ้นและความกว้างที่ลดลง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 มม. ยาว 36-37 มม. หนา 1.2-1.3 มม.
  
• - ขนที่มีพื้นผิวเรียบ พวกเขาแตกต่างจาก Penne lisce ในความหนาที่เพิ่มขึ้นและความยาวที่ลดลง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 13 มม. ยาว 42 มม. ความหนาตั้งแต่ 1.2 ถึง 1.35 มม.
  
• เพนเน ปิกโคล ริเกต (อิตาลี: Penne piccoleโกง) - ซี่โครงที่เล็กกว่าสเตย์เมื่อเทียบกับ Pennette rigate ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. ยาว 31-32 มม. หนา 1.1-1.2 มม.
  
• เพนเน ปิกโคล ลิเช (อิตาลี: Penne piccoleลิส) – ปลายปากกาที่เล็กกว่าและมีผิวเรียบเมื่อเทียบกับ Pennette rigate ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. ยาวประมาณ 34 มม. ความหนา 1-1.1 มม.
  

ลักษณะเฉพาะ: พาสต้าประเภทนี้คิดขึ้นตั้งแต่เริ่มแรกเพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองทำอาหารและการทดลอง สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากรูปแบบของการวางนี้จำนวนมาก

สามารถจับคู่กับซอสใดก็ได้

รวมและเสิร์ฟ: Penne Rigate เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ เช่น มะเขือเทศหรือเนื้อแบบคลาสสิก รวมถึงครีม ชีส และปลา ในทางกลับกัน พวกมันเหมาะสำหรับการเตรียมหม้อตุ๋นทุกชนิด

รูปแบบของ Penne Rigata จะมีประโยชน์เช่นในสูตรพาสต้า Boscaiola คลาสสิกกับเห็ดพอร์ชินีแห้งและแฮม

เวลาทำอาหาร: 11 นาที เวลาทำอาหาร อัลเดนเต้: 10 นาที.

ตำรับอาหารเพนเน ริเกต (อิตาลี: Penneโกง):

พาสต้าหยิก

Farfalle (ฟาร์ฟอลล์อิตาลี - ผีเสื้อ)

รูปร่าง:
พวกมันเป็นแป้งสี่เหลี่ยมอัดตรงกลาง ที่ด้านข้างขอบของแปะจะแหลมและตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม มีลักษณะคล้ายคันธนูหรือผีเสื้อ

ระยะเฉลี่ยกว้าง 3-4 ซม. และสูง 2-3 ซม.

คำอธิบาย:
Farfalle ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีในแคว้นลอมบาร์เดีย (อิตาลี: Lombardia) และเอมีเลีย-โรมัญญา (อิตาลี: Emilia-Romagna)

Farfalle แปลว่า "ผีเสื้อ" ในภาษาอิตาลี ในรัสเซียมักเรียกพาสต้าประเภทนี้ว่า "โบว์"

เนื่องจากความหนาที่แตกต่างกันของแป้ง - หนาขึ้นตรงกลางและบางลงที่ขอบ พวกเขาจึงได้รับความนิยมในหมู่พาสต้าอื่น ๆ
"ปีก" ของผีเสื้อนั้นบางกว่าส่วนฐานเล็กน้อย ดังนั้นหลังจากปรุงแล้วจะนุ่มและนุ่มกว่า

ลักษณะเฉพาะ:
พาสต้าฟาร์ฟอลล์คิดมีโครงสร้างที่น่าสนใจ ตรงกลางแป้งจะหนาขึ้นและแน่นขึ้น แต่ในทางกลับกันจะบางที่ขอบ

คุณสมบัตินี้ทำให้พาสต้าประเภทนี้มีความรู้สึกทางประสาทสัมผัสที่หลากหลายเมื่อรับประทาน หลังจากปรุงแล้ว "ปีกผีเสื้อ" จะนุ่มและนุ่มกว่าแกนกลาง

เนื่องจากรูปร่างที่แปลกประหลาดและแปลกประหลาด พาสต้าประเภทนี้จึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับเด็กๆ

นอกจากขนาดมาตรฐานของ Farfalle แบบคลาสสิกแล้ว ยังมีประเภทอื่นๆ อีก:

• • ไกลออกไป rigate(ภาษาอิตาลี farfalle rigate แปลว่า "ลายผีเสื้อ") "Rigate" หมายความว่ามีลายร่องเพิ่มเติมบนพื้นผิวของแป้ง พวกเขาช่วยรักษาซอสได้ดีขึ้นรวมกับซอสเนื้อและครีมเนื่องจากพวกเขาเก็บไว้บนพื้นผิวอย่างสมบูรณ์

• • ห่างไกลมาก Farfalle Tonde ของอิตาลี Farfalle ชนิดหนึ่งที่มีขอบตัดกลมเป็นรูปช้อน รูปทรงนี้ช่วยให้คุณเก็บซอสได้มากขึ้นใน "ช้อน" พาสต้าเข้ากันได้ดีกับซอสข้น

• • ฟาร์ฟาเลตต์(อิตาลี: Farfallette) มีขนาดเล็กกว่าผีเสื้อทั่วไปประมาณ 1/3 เท่า ตามธรรมเนียมแล้ว Farfallette จะเสิร์ฟพร้อมซอสเห็ด นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสผัก ชีส หรือครีม
  • มินิฟาร์ฟอล(มินิฟาร์ฟอลเลของอิตาลี) เล็กกว่าฟาร์ฟาลเล แต่ใหญ่กว่า ฟาร์ฟาลลินี เหมาะสำหรับสลัดและผักเบา ปลา ครีมซอส;
  • ฟาร์ฟาลลินี่(ฟาร์ฟอลลีนของอิตาลี) พาสต้าฟาร์ฟอลลีนชนิดที่เล็กที่สุด เนื่องจากขนาดของมัน จึงใช้ทำซุปเป็นหลัก
  • ปริพันธ์ไกล(Integrale Farfalle ของอิตาลี) “Integrale” ในกรณีนี้หมายถึงสีย้อมธรรมชาติ เช่น หัวบีท ผักโขม หมึกปลาหมึก ฯลฯ แป้งหรือเครื่องปรุงรสประเภทต่างๆ ถูกเติมลงในแป้งเพื่อเปลี่ยนสีและรสชาติของพาสต้า .

การผสมสีที่พบมากที่สุดคือสีเขียว สีขาว และสีแดง ซึ่งเป็นสีธงชาติอิตาลี 3 สี รวมกับซอสผักชนิดอ่อน

รวมและเสิร์ฟ:
พาสต้า Farfalle มีความหลากหลาย รูปร่างและขนาดที่แตกต่างกันทำให้คุณสามารถเลือกรูปลักษณ์ที่เหมาะสมสำหรับซอสต่างๆ

Farfalle คลาสสิกมาตรฐานเหมาะสำหรับผักเบาหรือน้ำปลาเช่นเดียวกับซอสครีมชีสและมะเขือเทศที่ข้นขึ้น
เนื่องจากรูปร่างของมัน คันธนูจึงถูกใช้ในเครื่องเคียง ซุป สลัดเย็นและร้อน รูปร่างแปลกตาซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากรูปร่างของผีเสื้อจะทำให้มื้อกลางวันหรือมื้อค่ำของคุณมีชีวิตชีวา

เวลาทำอาหาร:
Farfalle แบบคลาสสิกปรุงจนเป็น "al dente" เป็นเวลา 8-9 นาที จนสุกเต็มที่ ปรุงประมาณ 10-11 นาที

สูตรอาหารที่มีผีเสื้อ / คันธนู Farfalle (อิตาลี Farfalle):

ขามัน

ส่ง

บวก

ทวีต

เราเชื่อมโยงอาหารอิตาเลียนกับพาสต้าเป็นหลัก

เราสามารถเดาได้ว่ามีพาสต้าอยู่จริงกี่ประเภท แต่เราจะแสดงรายการพื้นฐานที่สุดในวันนี้

ตามความพร้อมสามารถแยกแยะพาสต้าได้ 3 ประเภท:

พาสต้าแห้ง - พาสต้าทำจากแป้งดูรัมและน้ำ

พาสต้าสด - พาสต้าทำจากแป้งนุ่มและไข่

พาสต้าเต็มรูปแบบ - พาสต้าปรุงรสด้วยการบรรจุซอส

ตามรูปร่างและขนาด การวางแบ่งออกเป็น:

พาสต้าเส้นยาว (บูกาตานี สปาเก็ตตี้ มาฟาลเด้)

พาสต้าเส้นสั้น (มักกะโรนี ฟูซิลี เพนเน่)

พาสต้าขนาดเล็ก (ดิตาลินี, แคมพาเนล)

วางคิด (jemelli, หม้อน้ำ, farfalle)

พาสต้ายัดไส้ (cannellon, ราวีโอลี่)

และตอนนี้เพื่อความชัดเจนและการท่องจำที่ดีขึ้นเราจะพิจารณาทั้งหมดนี้ในรูปภาพ

และอีกหนึ่งการจำแนกประเภทของพาสต้าโดยละเอียด

ก่อนหน้านี้พวกเขาถูกเรียกว่า "พาสต้า" ซึ่งเป็นวลีของรัฐ! ตอนนี้เรามักจะเรียกพวกเขาว่าพาสต้าในแบบตะวันตก แต่ถ้าคุณลองคิดดูสำหรับหู "รัสเซีย" มันฟังดูค่อนข้างแปลก

ในภาษาอิตาลี คำว่า "พาสต้า" หมายถึง "แป้ง" เป็นหลัก แต่ชื่อนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งขนาดเล็กประเภทต่างๆ ด้วย เป็นที่น่าสนใจที่ชาวอิตาเลียนพูดว่า "una pasta d" uomo" เกี่ยวกับคนใจดี - เปรียบเทียบกับสำนวนที่รู้จักกันดีว่า "ทำจากแป้งที่แตกต่างกัน" อย่างไรก็ตามคำศัพท์ด้านอาหารอิตาเลียนที่รู้จักกันดีอีกคำหนึ่งคือ "antipasti" ไม่ได้บ่งบอกถึงการเป็นปรปักษ์กับพาสต้าแต่อย่างใด - นี่เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟ "ก่อนพาสต้า" ความจริงก็คือตามมารยาทในการทำอาหารของชาวอิตาลี สิ่งแรกมักจะไม่ใช่ซุป แต่เป็นแค่พาสต้า

มีพาสต้าแบบไหน! "แห้ง" และ "ดิบ" หนาและบาง ยาวและสั้น แข็งและเป็นท่อ ตรงและเป็นเกลียว มีรูปร่างและอยู่ในรูปของจาน... ตามตำนาน มาร์โคโปโล นักเดินทางชื่อดังได้นำแนวคิดของพาสต้า จากภาคตะวันออก อย่างไรก็ตาม ตัดสินโดยประจักษ์พยานมากมาย เธอพบกันในยุโรปและต่อหน้าเขา อาหารที่มีประโยชน์และย่อยเร็วนี้เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ สมุนไพร ผัก ชีส และอาหารทะเล มันเป็นส่วนสำคัญของสิ่งที่เรียกว่า "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน" ซึ่งทำหน้าที่เป็นซัพพลายเออร์หลักของคาร์โบไฮเดรต - แหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย หากคุณเชื่อตามสถิติ ชาวอิตาลีแต่ละคนกินพาสต้าประมาณ 28 กิโลกรัมต่อปี แต่ไม่สามารถพูดได้ว่า Apennines เป็น "ประเทศของคนอ้วน" และด้วยอายุขัยเฉลี่ยที่นั่น สิ่งที่ดีกว่า .

พาสต้าแท้ไม่ควรติดกันหรือต้มเมื่อสุก ดังนั้นให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์: มันมักจะระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำจากข้าวสาลีชนิดใด นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์ของพาสต้าคุณภาพสูงไม่ควรมีแป้งหรือเศษเล็กเศษน้อย ในหลายประเทศในยุโรป (และโดยเฉพาะในอิตาลี) มีมาตรฐานที่เข้มงวดเกี่ยวกับประเภทของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่สามารถเรียกว่า "พาสต้า" อย่างภาคภูมิใจ

พาสต้าเกือบทุกชนิดทำจากแป้งสาลีกับน้ำ บางครั้งก็ใส่ไข่ลงไปด้วย (ในภาษาอิตาลี พาสต้าประเภทนี้เรียกว่า "พาสต้าออลยูโอโว") มีการวางสีซึ่งเพิ่มผักโขมมะเขือเทศหรือซีเปีย (หมึกปลาหมึก) ระหว่างการปรุงอาหาร ในกรณีหลังจะได้ "แบล็กเพสต์" ที่แปลกใหม่ พาสต้าที่ปรุงสดใหม่ ("พาสต้าเฟรสก้า") อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าอร่อยที่สุด - สามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ มันอยู่ในองค์ประกอบของมันที่มักจะรวมไข่ สันนิษฐานว่าพาสต้าสด ("ดิบ") จะถูกนำไปใช้งานทันที ร้านค้ามักจะขายพาสต้าแห้ง (“พาสต้า asciutta” หรือ “พาสต้า secca”) ที่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน วางดังกล่าวมักจะผลิตในโรงงานบนเครื่องจักรพิเศษ อย่างไรก็ตามในร้านอาหารหลายแห่ง (รวมถึงครอบครัวชาวอิตาลีหลายแห่ง) จะทำด้วยมือ ความแตกต่าง? ระหว่างโฮมเมดกับเกี๊ยวที่ซื้อมา!

เคล็ดลับในการทำพาสต้าให้อร่อยนั้นง่ายมาก:

1) ไม่ว่าในกรณีใดอย่าปรุงมากเกินไป (เวลาทำอาหารจะระบุไว้เสมอบนบรรจุภัณฑ์ - "คอตทูร่า") เป็นการดีกว่าที่จะปรุงให้สุกเล็กน้อยโดยนำไปให้อยู่ในสถานะ "al dente" (ตามตัวอักษร - "บนฟัน") เมื่อมันเด้งเล็กน้อย (โดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะเพิ่มซอสร้อน)

2) ต้องแน่ใจว่าใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับซอสที่เหมาะสม (โบโลเนส เพสโต้ “quattro formaggi” (“โฟร์ชีส”) อัลเฟรโด คาโบนาร่า ฯลฯ) และไม่ใช้กับเนื้อย่าง เนื้อทอด หรือที่พระเจ้าห้ามไม่ให้รดน้ำ ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส
อย่าลืม: พาสต้าคือร่างกาย ซอสคือจิตวิญญาณ! โดยธรรมชาติแล้วซอสควรเข้ากับพาสต้า แต่ไม่มีกฎพิเศษ กฎทั่วไปที่สุดคือ: ยิ่งพาสต้าสั้นและหนามากเท่าไหร่ ซอสก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น ในการทำเช่นนี้เราสามารถเพิ่มได้ว่าพื้นผิวลูกฟูกของพาสต้าบางประเภท (โดยปกติจะเป็นท่อ) ช่วยให้คุณจับซอสได้ดีขึ้นและวางเนื้อสัตว์และผักชิ้นเล็ก ๆ ไว้ในรู ซอสบางชนิดจะระบุไว้ด้านล่าง คุณจะพบสูตรซอสพาสต้ามากมายบนเว็บไซต์เชฟลาวัณของเรา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกเขาเตรียมค่อนข้างเรียบง่ายและความสุขจากพวกเขาคือทะเล! และถ้าคุณขี้เกียจใช้เวลา 15 นาทีกับซอส อย่างน้อยก็ปรุงรสพาสต้าด้วยเนยและโรยด้วยพาเมซานขูด

ตอนนี้ได้เวลาพูดถึงพาสต้าประเภทต่างๆ ก่อนอื่นฉันทราบว่าเราจะพูดถึงเฉพาะประเภทที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมที่สุดเท่านั้นเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะยอมรับความใหญ่โต - ท้ายที่สุดมีหลายร้อยประเภท! ควรสังเกตว่าในบางพื้นที่ของอิตาลีชื่อของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งแตกต่างจากชื่อที่ยอมรับกันโดยทั่วไป นอกจากนี้พาสต้าเกือบทุกชนิดยังมีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับขนาด คุณสามารถเดาเกี่ยวกับขนาดของผลิตภัณฑ์ได้หากคุณใส่ใจกับตัวอักษรตัวสุดท้ายของชื่อ: "oni" หมายถึงมากกว่า (หนาหรือยาว) มากกว่าปกติ "ini" - ทินเนอร์หรือสั้นกว่า

เราจะเริ่มรีวิวพาสต้าหลากหลายชนิดด้วยพาสต้าเส้นยาว

พาสต้าเส้นยาว (พาสต้าลันกา)

สปาเก็ตตี้ ("สปาเก็ตตี้") - อาจเป็นพาสต้าประเภทที่โด่งดังที่สุดพร้อมกับพิซซ่าเป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียน ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "spago" - "twine, twine" สิ่งเหล่านี้มีความยาวส่วนโค้งมนและผลิตภัณฑ์บาง ๆ ยาวประมาณ 15-30 ซม. บางคนชอบต้มจนนิ่มและบางคนก็ชอบ "al dente" ในบรรดาอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Spaghetti Napoli (สปาเก็ตตี้ Naples) กับซอสมะเขือเทศ, Spaghetti Bolognese (สปาเก็ตตี้ Bolognese) กับซอสมะเขือเทศและเนื้อสับ, Spaghetti Aglio e Olio - กับน้ำมันมะกอกร้อนและกระเทียมผัดเบา ๆ, Spaghetti alla carbonara สปาเก็ตตี้เส้นเล็กเรียกว่าสปาเก็ตตี้และใช้เวลาปรุงน้อยกว่าสองนาทีโดยเฉลี่ย ในทางกลับกัน สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้เส้นหนา) ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ที่น่าสนใจในบางแห่ง (เช่น ในบางส่วนของสหรัฐอเมริกา) เป็นเรื่องปกติที่จะกินสปาเก็ตตี้ด้วยส้อมและช้อน อย่างไรก็ตามชาวอิตาเลียนเองก็ถูกควบคุมโดยส้อมเดียว และอีกหนึ่งข้อเท็จจริงที่น่าสงสัย: เมื่อวันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2500 โทรทัศน์ BBC ของอังกฤษได้หลอกผู้ชมด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับการเติบโตของสปาเก็ตตี้บนต้นไม้ อย่างไรก็ตาม ประเภทของภาพยนตร์ทั้งหมดได้รับการตั้งชื่อตามสปาเก็ตตี้ด้วยซ้ำ

Spaghetti Western ซึ่งถือว่าเป็นผู้สร้างของผู้กำกับชาวอิตาลี Sergio Leone (“For a Fistful of Dollars”, “For a Few Extra Dollars”, “The Good, the Bad, the Ugly”)

Maccheroni - พาสต้าแบบเดียวกับที่รัสเซียตั้งชื่อให้กับผลิตภัณฑ์ทั้งประเภทนี้ ในทางทฤษฎี ความยาวอาจเท่ากับเส้นสปาเก็ตตี้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะสั้นกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญคือพาสต้ามีลักษณะเป็นท่อและด้านในกลวง สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซอสเหลวเป็นสิ่งที่ดีซึ่งไหลเข้าไปข้างในและแช่พาสต้า ในรัสเซีย พาสต้าเป็นหนึ่งในตัวแทนอาหารอิตาเลียนกลุ่มแรกๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพุชกินกล่าวถึงพวกเขา: "ที่ Galyani il Coglioni // สั่งตัวเองในตเวียร์ // ด้วยมักกะโรนีพาร์เมซาน" จริงอยู่ในเวลานั้นพาสต้าทุกชนิดเรียกว่าพาสต้า

Bucatini ("bucatini" จาก "bukato" - "leaky") เป็นพาสต้าคล้ายท่อสปาเก็ตตี้ที่มีรูเล็ก ๆ ตรงกลางซึ่งยาวตลอดความยาวซึ่งเป็นฟางชนิดหนึ่ง พวกเขาดูเหมือนสปาเก็ตตี้ถูกแทงด้วยเข็ม

วุ้นเส้น ("วุ้นเส้น") - วุ้นเส้นคุ้นเคยกับพวกเราทุกคน ในภาษาอิตาลี ชื่อของมันแปลว่า "เวิร์ม" ตามกฎแล้วจะบางและสั้นกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย วุ้นเส้นพบได้น้อยกว่า หนากว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย ที่น่าสนใจ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับวุ้นเส้นสามารถพบได้ในอาหารอินเดีย เส้นหมี่ (หรือเส้นหมี่) มักใช้ในประเทศจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อย่างไรก็ตาม เม็กซิโกและละตินอเมริกาก็มีวุ้นเส้นแบบดั้งเดิมของตนเองเช่นกัน - "ฟิเดโอ"

Capellini ("capellini") - วุ้นเส้นยาวกลมและบางมาก (1.2 มม. -1.4 มม.) ชื่อของมันมาจากภาษาอิตาลี "capellino" - "ผม" คาเปลลินีในเวอร์ชันที่ละเอียดยิ่งขึ้นมีชื่อบทกวีว่า "คาเปลลี แดนเจโล" - "ผมของทูตสวรรค์" มักใช้กับซอสเนื้อบางเบา

เฟตตูชินี (“เฟตตูชินี” ตามตัวอักษร “ริบบิ้น”) เป็นเส้นแบนและค่อนข้างหนา กว้างประมาณ 1 เซนติเมตรและหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร ก่อนหน้านี้ทำด้วยมือตัดแผ่นแป้ง ซอสง่ายๆ หลายชนิดที่มีครีม เนย และ/หรือชีสเข้ากันได้ดีกับเฟตตูชินี ในอิตาลีมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสชีสและถั่ว ในสหรัฐอเมริกา fettuccine alfredo เป็นอาหารยอดนิยม - เฟตตูชินี่กับพาเมซานเนยและครีมซึ่งตั้งชื่อตามภัตตาคารชาวอิตาลีผู้คิดค้นซอสนี้ ในอิตาลีมักจะเรียกว่า "เฟตตูชินีอัลบูโร"

Tagliatelle ("tagliatelle") - คล้ายกับ fettuccine พาสต้า "ริบบิ้น" ยาวแบน แต่แคบกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาค Emilia-Romagna ที่มีเมืองหลวงอยู่ที่ Bologna ตามตำนาน พ่อครัวในราชสำนักได้รับแรงบันดาลใจในการทำพาสต้านี้โดยทรงผมแต่งงานของลูเครเซีย เจ้าสาวของบุตรชายของผู้ปกครองเมืองโบโลญญา โครงสร้างที่มีรูพรุนของ tagliatelle เหมาะสำหรับซอสข้น มักเสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนสและส่วนผสมจากเนื้อสัตว์อื่นๆ tagliatelle รุ่นที่แคบกว่าเรียกว่า bavette tagliatelle อีกประเภทในท้องถิ่นคือ pizzoccheri (“pizzoccheri”) ซึ่งไม่ได้ทำจากข้าวสาลี แต่ทำจากบัควีท

Pappardelle ("papardelle") - ในความเป็นจริงเหล่านี้เป็นเฟตตูชินีแบนขนาดใหญ่ที่มีความกว้าง 1.5 ถึง 3 ซม. ชื่อของพวกเขามีคารมคมคายมากเพราะมาจากคำกริยาภาษาอิตาลี "pappare" - กินอย่างตะกละตะกลาม

Linguine (linguini) - "linguine" พวกเขายังเป็น "linguine" และ "linguine" ตามตัวอักษร - "ลิ้น" พาสต้านี้แคบและบางเหมือนสปาเก็ตตี้ แต่แบน ("แบน") เหมือนเฟตตูชินี ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟกับเพสโต้หรือหอย (ในอิตาลีเรียกอาหารจานนี้ว่า "linguine alle vongole") อย่างไรก็ตามฮีโร่ของการ์ตูนเรื่อง "Ratatouille" ที่เพิ่งเปิดตัวก็มีชื่อ Linguini เช่นกัน ในเจนัวและลิกูเรีย พาสต้าที่คล้ายกันนี้เรียกว่า "เทรนเน็ตต์" และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเพสโต้อัลลาเจโนวีส

พาสต้าสั้น (พาสต้าคอร์ต้า)

เพนเน่ ("เพนเน่") - พาสต้าทรงกระบอกยอดนิยมในรูปแบบของหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 มม. และยาวสูงสุด 40 มม. โดยมีการตัดเฉียงตามขอบ ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "เพนนา" - "ปากกา" โดยปกติแล้วเพนเน่จะปรุงแบบอัลเดนเต้แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส (เช่น เพสโต้) เพนเน่มักถูกเติมลงในสลัดและหม้อปรุงอาหาร พาสต้าท่อกลมขนาดเล็กคล้ายเพนเน่ที่ไม่มีการตัดเฉียงเรียกว่าซีติ (“ซิติ”)

Rigatoni ("rigatoni" จาก "rigato" - เกลียว, ลูกฟูก) - พาสต้าท่อกว้างที่มีผนังหนาพอสมควรและรูขนาดใหญ่ที่พอดีกับชิ้นเนื้อและผัก ต้องขอบคุณ "ร่อง" บนพื้นผิว rigatoni และ penne จึงเก็บซอสได้ดี ในอิตาลี "Rigatoni alla Fiorentina" กับซอสเนื้อ Florentine เป็นที่นิยม เช่นเดียวกับเพนเน่ rigatoni นั้นยอดเยี่ยมสำหรับอาหารอบ

Fusilli ("fusilli") - พาสต้าหยิกยาวประมาณ 4 ซม. ในรูปแบบของสกรูหรือเกลียว มักเป็นสีเขียว (โดยเติมผักโขม) และสีแดง (โดยเติมมะเขือเทศ) ฟิวซิลลีที่ใหญ่ขึ้นและมีเกลียวที่บิดเป็นเกลียวมากขึ้นเรียกว่า "โรตินี" เกลียวช่วยให้ฟิวซิลลีและโรตีนีจับซอสได้หลากหลายประเภทมากขึ้น ง่ายต่อการหยิบชิ้นเนื้อหรือปลาด้วย

Farfalle ("ฟาร์ฟอลล์") - จาก "ผีเสื้อ" ของอิตาลี พวกเขาปรากฏในศตวรรษที่ 16 ใน Lombardy และ Emilia-Romagna และมีลักษณะคล้ายหูกระต่ายหรือธนู นอกจากนี้ยังมีสี - กับผักโขมหรือมะเขือเทศ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสผักที่มีสีสดใสตามมะเขือเทศ ตัวแปรที่ใหญ่กว่าของฟาร์ฟาลเลเรียกว่า "ฟาร์ฟอลโลน"

Campanelle ("campanelle") - พาสต้าหยิกในรูปของระฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก Campanelle มักเสิร์ฟพร้อมซอสข้น (ชีสหรือเนื้อ) บางครั้งพวกเขาเรียกว่า "gigli" ("ลิลลี่")

Conchiglie (“conchigli”) เป็นเปลือกหอยที่เราทุกคนคุ้นเคย ด้วยรูปร่างของมัน พวกมันยังเก็บซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ conchiglias ขนาดใหญ่ ("conchiglioni") มักจะเต็มไปด้วยการบรรจุ

Gemelli (“gemelli” ตามตัวอักษร “ฝาแฝด”) เป็นผลิตภัณฑ์บางๆ บิดเป็นเกลียว ดูเหมือนมัดสองมัดบิดเข้าด้วยกัน

Lanterne ("lanterne") - ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเหมือนตะเกียงน้ำมันเก่า

Orecchiette ("orecchiette", "ears") - ผลิตภัณฑ์รูปโดมขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายหูขนาดเล็ก พวกเขามักจะปรุงรสด้วยซุปทุกประเภท

Rotelle ("rotelle", "wheels" พวกเขายังเป็น "ruote") - พาสต้าในรูปแบบของล้อที่มีซี่ เหมาะสำหรับซอสเนื้อ ปลา และผัก เนื่องจากชิ้นส่วนแข็งจะเกาะติดกับซี่ลวด

Anellini ("anellini") - แหวนขนาดเล็กที่มักจะใส่ในซุปและสลัด

Cavatappi ("cavatappi") - ม้วนเป็นเกลียวรูปร่างเหมือนเกลียว ในความเป็นจริงคำนี้หมายถึง "เหล็กไขจุก" หยิกเหล่านี้เหมาะสำหรับซอสใด ๆ

นอกจากพาสต้าชนิดสั้นข้างต้นแล้วยังมีพาสต้าขนาดเล็กมาก (“pastina”) ในรูปแบบของลูกปัด (“acini di pepe”, “เม็ดพริกไทย”) หรือดาว (“stelline”) ซึ่งใส่ ในซุปหรือสลัดพาสต้า "เรียงตามตัวอักษร" สำหรับเด็กเล็ก ฯลฯ อย่าลืมเกี่ยวกับ gnocchi ("gnocchi") - เกี๊ยวมันฝรั่งแบบดั้งเดิมของอิตาลี มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ เนยละลาย และชีส เป็นอาหารที่ราคาถูกและน่าพอใจมาก ในทัสคานีสิ่งที่เรียกว่า strozzapreti ("นักบวชที่รัดคอ") เป็นที่นิยม - gnocchi กับผักโขมและริคอตต้า ตามตำนาน นักบวชคนหนึ่งสำลักและเสียชีวิตขณะรับประทานอาหารจานนี้เร็วเกินไป เป็นที่น่าสนใจว่าในบางประเทศของละตินอเมริกาซึ่งอาหารอิตาเลียนเป็นที่นิยมมากมีประเพณีเก่าแก่ที่เรียกวันที่ 29 ของแต่ละเดือนว่า "วัน gnocchi" - คุณต้องมีชีวิตอยู่ทั้งวันก่อนเงินเดือนออกและคนงานและ พนักงานมักจะไม่มีเงินเหลือสำหรับอย่างอื่นนอกจากอาหารจานนี้

พาสต้าที่เติม

พาสต้าบางประเภทที่รู้จักกันดีไม่ได้ใช้ด้วยตัวเอง แต่เป็นแป้งสำหรับใส่ไส้ พาสต้าประเภทนี้เรียกว่าพาสต้าเพียน่า

ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า ("ลาซานญ่า") เป็นพาสต้าแบนพิเศษ จานแบนบางและค่อนข้างใหญ่ใช้ในการเตรียมจาน "หลายชั้น" ที่มีชื่อเดียวกันในหลากหลายวิธี มีการใช้ซอสเบชาเมลไส้เนื้อและพาเมซานชีสกันอย่างแพร่หลาย ลาซานญ่าปรุงในเตาอบซึ่งแตกต่างจากพาสต้าชนิดอื่น ๆ ส่วนใหญ่ (เรียกว่าพาสต้าอัลฟอร์โน)

ลาซานญ่าที่แตกต่างกันคือ Lasagne verde ("ลาซานญ่าสีเขียว") ทำจากแป้งกับผักโขม เป็นที่น่าสนใจว่าในอาหารโปแลนด์และเบลารุสยังมีอาหารที่คล้ายกันซึ่งเรียกว่า "ลาซานกิ" ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 16 เมื่อ Bona Sforza มเหสีของกษัตริย์ Sigismund นำสูตรอาหารอิตาเลียนมาสู่โปแลนด์ ลาซานญ่ารุ่นที่แคบกว่าเรียกว่า "ลาซานญ่า"

ราวิโอลี ("ราวิโอลี") - เกี๊ยวอิตาเลียนขนาดเล็กชนิดหนึ่งที่มีไส้หลากหลาย (เนื้อ ปลา ชีส ผัก และแม้แต่ช็อกโกแลต) ระหว่างแป้งบางๆ สองชั้น "ซองจดหมาย" เหล่านี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยมผืนผ้า ทรงกลม หรือรูปพระจันทร์เสี้ยว ("ชั้นลอย") วงกลมหรือสี่เหลี่ยมของแป้งที่มีไส้พับครึ่งและยึดปลายเข้าด้วยกัน จากนั้นนำราวิโอลีไปต้มในน้ำเค็ม ราวิโอลีครึ่งวงกลมที่ทำจากแป้งบาง ๆ (มักจะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์) ใน Piedmont มักเรียกว่า agnolotti ("agnolotti", "หมวกนักบวช") โดยปกติแล้ว Ravioli และ agnolotti จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสธรรมดาที่มีส่วนประกอบของมะเขือเทศและใบโหระพา เพื่อให้ซอสไม่รบกวนรสชาติและกลิ่นของไส้ ความแตกต่างหลักของพวกเขาจากเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยคือวัตถุดิบไม่ได้ใช้เป็นไส้

Tortellini ("tortellini") - วงแหวนขนาดเล็กที่มีไส้ (เนื้อ, ริคอตต้าชีส, ผัก - ตัวอย่างเช่น, ผักโขม) เสิร์ฟพร้อมซอสครีมและน้ำซุป ตามตำนาน ทอร์เทลลินีเป็นหนี้รูปร่างที่สะดือของลูเครเซีย บอร์เจีย หรือเทพีวีนัสเองที่หลงเสน่ห์คนทำอาหารด้วยความสมบูรณ์แบบของเธอ อย่างไรก็ตาม ในอิตาลีมีคำกล่าวที่ว่า "ในเมื่ออดัมถูกล่อลวงด้วยแอปเปิ้ล เขาจะทำอะไรได้บ้างกับทอร์เทลลินีหนึ่งจาน"

Cannelloni ("cannelloni", "ท่อขนาดใหญ่") เป็นแพนเค้กยัดไส้ชนิดหนึ่ง พาสต้าแผ่นสี่เหลี่ยมม้วนเป็นหลอดพร้อมกับไส้ - ริคอตต้าชีส, ผักโขมหรือเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ จากนั้นนำแคนเนลโลนีราดด้วยซอส—โดยปกติจะเป็นมะเขือเทศหรือเบชาเมล—แล้วอบ บางครั้งพวกเขาเรียกอีกอย่างว่า "manicotti" ("แขนเสื้อ")

Cappelletti (“Cappelleti”) - พาสต้าในรูปของหมวกหรือหมวกขนาดเล็กซึ่งข้างในอาจมีไส้
อย่างไรก็ตามยังมี cappelletti โดยไม่ต้องเติม

อาจเป็นไปได้ว่าผู้ประดิษฐ์พาสต้าคนแรกไม่ได้จินตนาการว่าการสร้างสรรค์ของพวกเขาจะไปได้ไกลแค่ไหนและจะได้รับความนิยมไปทั่วโลกเพียงใด วันนี้พาสต้าไม่ได้รับการลองยกเว้นโดยชาวพื้นเมืองที่ไม่ติดต่อกับโลกภายนอกเลย ผลิตภัณฑ์แป้งแห้งที่ทำจากแป้งหลากหลายชนิดและตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบ รูปแบบของการผลิตและแม้กระทั่งการอุดที่เป็นไปได้ พาสต้าในปัจจุบันแบ่งโดยผู้เชี่ยวชาญและนักชิมออกเป็นหลายร้อยชนิด พาสต้าบางประเภทเป็นที่รู้จักเฉพาะในกลุ่มคนทำอาหารที่แคบมาก ส่วนประเภทอื่น ๆ เป็นที่นิยมทั่วโลก และควรระบุประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดและใช้กันทั่วไป

พาสต้าคืออะไร

ในความเป็นจริงพาสต้าคือแป้งสาลีตากแห้งและขึ้นรูปเป็นรูปร่าง ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่แตกต่างกันของพาสต้าประเภทต่อไปนี้:

อาหารอิตาลีเส้นยาว(มัน. สปาเก็ตตี้ - "เชือกเส้นเล็ก").

บางทีพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก สปาเก็ตตี้มีความหนาเฉลี่ยสูงสุด 2 มม. และยาว 25 ซม. ก่อนหน้านี้สปาเก็ตตี้ขนาด 50 ซม. ถือเป็นสปาเก็ตตี้มาตรฐาน แต่ตอนนี้พาสต้าความยาวนี้ถือว่ามากเกินไปและสปาเก็ตตี้ครึ่งเมตรจะขายเฉพาะในบรรจุภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "รูปแบบพิเศษ" ". พวกเขาบริโภคร้อนด้วยตัวเองหรือเป็นส่วนหนึ่งของสตูว์ด้วยการเติมและซอส

วุ้นเส้น(มัน.วุ้นเส้น - “หนอนน้อย”).

พวกเขาแตกต่างจากสปาเก็ตตี้เฉพาะในความหนาที่เล็กกว่า - ตั้งแต่ 1.4 มม. ถึง 1.8 มม. พวกเขาใช้เหมือนสปาเก็ตตี้ แต่บางครั้งอาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเย็น

คาเปลลินี่(มัน. Capellini - "ขน")

พาสต้าชนิดกลมที่บางที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางมักจะอยู่ที่ 1.2 - 1.4 มม. พาสต้าประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่าแองเจิลแฮร์และบริโภคแบบร้อนในซอส น้ำซุป และสตูว์เท่านั้น

ลิงกวินี่(มัน Linguine - "ลิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ")

คล้ายสปาเก็ตตี้ทั่วไปแต่เส้นแบน

เฟตตูชินี.

พาสต้าชนิดแบนที่มีความกว้างสูงสุด 7 มม. เป็นที่นิยมมากมักขายเป็นมัดของแถบดังกล่าว เสิร์ฟในน้ำซุปหรือด้วยตัวเอง แต่ร้อนเท่านั้น

ลาซานย่า.

แถบแป้งกว้างมาก บางครั้งความกว้างเท่ากับความยาว และพาสต้าก็กลายเป็นเหมือนแพนเค้กสี่เหลี่ยม ตามคำร้องขอของผู้ผลิตพวกเขาสามารถมีขอบเรียบหรือแกะสลักได้ เสิร์ฟเป็นพายหรือพิซซ่าแบบปิดที่มีท็อปปิ้งร้อนเท่านั้น

เกลียวและฟูซิลี

พาสต้าม้วน เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ความแตกต่างในสายพันธุ์เหล่านี้คือความยาวเท่านั้น - ฟูซิลลีนั้นยาวกว่าและมีความหนาที่หลากหลายกว่า

พาปาร์เดลหรือบะหมี่ไข่

แผ่นแบนกว้างมาก ขายสดหรือแห้ง ถือว่าเป็นอาหารทัสคานีแบบดั้งเดิมและเสิร์ฟร้อนกับผักต่างๆ

แทกเลียเตลเล.

คล้ายกับลิงกวินี่ แต่บิดเป็นลูกเท่านั้น ใช้เพื่อเตรียม Emilia Romagna

แตร

มีชื่อเสียงในพื้นที่หลังโซเวียต เสิร์ฟพร้อมชีสและผักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานร้อนและเย็น สำเนาของเขาที่ลดลง - Ditallini

หลอด

พวกเขามีชื่อแตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาดและการปรากฏตัวของร่อง - Rigatonni, Capelloni, Penne, Manicotti พาสต้าหลากหลายชนิดนี้เสิร์ฟร้อนพร้อมไส้ต่างๆ หลอดขนาดใหญ่ถูกยัดไส้ด้วยการบรรจุจากด้านใน

เปลือกหอย

พวกเขาเรียกว่า Conciglie หรือ Conciglioni ตกแต่งมากและใช้สำหรับทำเครื่องปรุงร้อน

ราวีโอลี่.

แป้งชิ้นเล็ก ๆ ที่มีไส้เฉพาะ พาสต้าชนิดนี้มีลักษณะคล้ายเกี๊ยวหรือเกี๊ยวเล็กๆ พวกเขาจะเสิร์ฟร้อนอย่างแน่นอน

นอกจากนี้ยังมีการผลิตพาสต้าประเภทต่างๆและหลากหลายในรูปแบบของล้อจากรถเข็น, เมล็ดธัญพืช, ตัวอักษรของตัวอักษร, คันธนูและเกี๊ยว ที่นี่ความหลากหลายถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของผู้ผลิตเท่านั้น และในบ้านเกิดของพาสต้า - ในอิตาลีและในประเทศอื่น ๆ ของโลกมีการผลิตพาสต้าหลากสี - เขียว, น้ำตาล, แดง สีในนั้นถูกสร้างขึ้นโดยการเพิ่มเครื่องเทศแป้งเกรดต่าง ๆ และสำหรับผู้ผลิตบางรายเท่านั้น - เนื่องจากสีย้อม

คุณสมบัติของพวกเขาอาจขึ้นอยู่กับรูปร่างของพาสต้า: พาสต้าขนาดเล็กและบางจะถูกย่อยอย่างเต็มที่และหนาและทำจากแป้งโฮลมีลมีสารที่มีอยู่ในตัวมันเองมากกว่า

แต่บ่อยครั้งที่พาสต้าไม่ได้ถูกเลือกเพราะคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ แต่เพื่อความน่าดึงดูดใจของรูปแบบและความชอบส่วนบุคคล ในอุตสาหกรรมอาหารมีการจำแนกประเภทของพาสต้าตามเกรด ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและตามกลุ่ม

พาสต้าหลากหลายชนิด

แยกแยะ:

• พาสต้ากลุ่ม A ทำจากแป้งเมล็ดแข็ง (ข้าวสาลี durum มักจะทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบ)
• พาสต้ากลุ่ม B ทำจากน้ำเลี้ยงข้าวสาลีเกรดแรกและเกรดสูงสุด
• พาสต้ากลุ่ม B ทำจากแป้งอบธรรมดาของเกรดแรกและเกรดสูงสุด

นอกจากนี้บางครั้งสำหรับคำอธิบายที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์พาสต้าจะมีการระบุไข่และระดับความพร้อม ตัวอย่างเช่น บะหมี่มิวิน่าอันเลื่องชื่อจะสุกภายในไม่กี่นาที และฮอร์นดั้งเดิมบางชนิดต้องใช้เวลาปรุงอย่างน้อย 20 นาที

ไม่น่าแปลกใจที่ชั้นวางพาสต้าในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกวันนี้เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะหาสองสายพันธุ์ที่เหมือนกัน และนี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้บริโภค: มีทางเลือกมากมายผู้ซื้อสามารถเลือกประเภทของพาสต้าที่เหมาะกับเขาได้ดีที่สุด

ดูรูปร่างของคุณ - กินพาสต้า! มันฟังดูขัดแย้งกัน แต่นักโภชนาการได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีดูรัมไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างเท่านั้น แต่ยังช่วยให้หุ่นเพรียวอีกด้วย

เป็นการยากที่จะบอกว่าพาสต้าปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อใดและที่ไหน เราสามารถสันนิษฐานได้ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นไม่นานหลังจากที่มนุษย์เริ่มปลูกข้าวสาลี และแป้งเพิ่งตากแดด นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าจีน (ไม่ใช่อิตาลีเลย) อาจเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้า ผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายเนื่องจากการค้นพบทางภูมิศาสตร์ ผู้คนต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยซึ่งไม่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ พาสต้าตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้อย่างสมบูรณ์และครบถ้วน ในรัสเซียพาสต้าได้รับความนิยมช้ากว่าในตะวันออกหรือยุโรป วันนี้ชาวรัสเซียอยู่ในอันดับที่ 14 ของโลกในด้านการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ประเภทของพาสต้า

ดังนั้นพาสต้าจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งและน้ำ แป้งสามารถมีได้หลายประเภทและหลากหลาย ประเภทของพาสต้าจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ด้วย: ข้าวสาลี, บัควีท, ข้าว, ข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์ บางชนิดอาจมีสีที่เด็กชอบเป็นพิเศษ สีส้มให้น้ำแครอท สีเขียว - ผักโขม โทนสีดำให้น้ำปลาหมึก อย่างที่คุณเห็น สีย้อมทั้งหมดเป็นธรรมชาติและปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นจึงสามารถมอบพาสต้าดังกล่าวได้อย่างปลอดภัยแม้แต่กับคนรักที่เล็กที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้

วันนี้ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยพาสต้าประเภทต่างๆ

สามารถแบ่งตามเงื่อนไขออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

1. เส้นพาสต้ายาว
2. พาสต้าสั้น
3. พาสต้าคิด
4. มักกะโรนีสำหรับอบ
5. พาสต้าขนาดเล็ก
6. มักกะโรนียัดไส้

ลองพิจารณาแต่ละประเภท

พาสต้ายาว

ดังนั้นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพาสต้าเส้นยาว (รวมถึงสปาเก็ตตี้) สายพันธุ์นี้ยังรวมถึง capellini, vermicelli, spaghettini, bucatini พาสต้าเส้นแบน: บาเวตต์, เฟตตูชินี, แท็กเลียเตลเล่, ลิงกวินี, พัปพาร์เดลล์, มาฟาลดิน ในการแปลชื่อของพวกเขาหมายถึง "เวิร์ม" หรือ "เชือก" มีความยาว 25 ซม. แต่ความหนาอาจแตกต่างกัน: ตั้งแต่ 1 มม. ถึง 5 มม. เดิมมีความยาว 50 ซม. ปัจจุบันได้ลดขนาดลงเพื่อความสะดวกในการเตรียม แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถหาพาสต้าที่ยาวมาก (สูงถึง 1 ม.) บนชั้นวางของร้านค้าหรือบนอินเทอร์เน็ต บะหมี่ยังเป็นของพาสต้ายาว สามารถกว้างแคบขอบตรงหรือหยัก แต่ความหนาของบะหมี่ไม่ควรเกิน 2 มม.

มักกะโรนีสั้น

ได้แก่ ฟูซิลลี, กิรันโดเล, เพนเน่, คาวาตัปปี, ไปป์, ตอร์ตีลิโอเน, มักเคโรนี เหล่านี้คือเกลียว, ขนนก, หลอด, เขาที่เราคุ้นเคย พาสต้าชนิดนี้มีรูปร่างที่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟกับซอสต่างๆ ซอสจะแทรกซึมเข้าไปในหลอด เติมรสชาติและกลิ่นของมันเอง และมอบช่วงเวลาแห่งความสุขในการรับประทานที่ยากจะลืมเลือนให้กับคุณ

พาสต้าหยิก

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีความหลากหลาย: ผีเสื้อ, น้ำพุ, เปลือกหอย, หอยทาก, รถยนต์ พวกเขาเข้ากันได้ดีกับชีส โดยเฉพาะ Parmesan, ซอสเผ็ด, ผัก ดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น

พาสต้าสำหรับการอบ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยขนาดของมัน มีลักษณะเป็นท่อกลวงขนาดใหญ่หรือเปลือกหอยขนาดยักษ์ เหล่านี้รวมถึง cannelloni, manicotti, conchiglione, conchiglie, lumaconi, ลาซานญ่า เมื่อเตรียมพาสต้าประเภทนี้ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับการบินของจินตนาการของพนักงานต้อนรับ: หลอดและเปลือกหอยสามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสับ, ไก่, เห็ด, คอทเทจชีสและผัก และทุกครั้งที่จานจะเล่นด้วยรสชาติใหม่ หลังจากยัดผลิตภัณฑ์และวางในจานอบแล้วจะต้องราดด้วยซอส (เบชาเมลหรืออื่น ๆ ) โรยด้วยชีสด้านบนแล้วส่งไปยังเตาอบจนสุกเต็มที่ แผ่นลาซานญ่า (รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบน) สลับกับไส้ทาด้วยซอส จานสำเร็จรูปได้ชื่อมาจากพื้นฐาน - พาสต้าชนิดพิเศษ

มักกะโรนีเส้นเล็ก

สะดวกสำหรับการทำซุป ปรุงอย่างรวดเร็ว แต่อย่าต้มให้นิ่ม รักษารูปร่างไว้ เหล่านี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของตัวอักษรของตัวอักษร, ด้ายสั้น (ใยแมงมุม), แหวน, ดาว พวกเขาจะช่วยคุณหากจู่ๆ สมาชิกในบ้านคนใดคนหนึ่งเกิดหิวหรือมีแขกมาเยี่ยมกะทันหัน การทำพาสต้าดังกล่าวจะใช้เวลาไม่เกิน 3 นาที

มักกะโรนียัดไส้

ได้แก่ ราวิโอลี ทอร์เทลลินี ย็อกกี การบรรจุอาจมีความหลากหลายมากตั้งแต่เนื้อสับ (จากนั้นจานจะเตือนเราถึงเกี๊ยวแบบดั้งเดิมเฉพาะกับแป้งพาสต้า) ไปจนถึงผัก (จานนี้สามารถนำมาประกอบอาหารมังสวิรัติได้อย่างปลอดภัย) นอกจากนี้ ชีส ไก่ แฮม ผลไม้ และผลเบอร์รี่สามารถทำหน้าที่เป็นไส้ได้

พาสต้าหลากหลายชนิด

ประเภทของพาสต้าบอกเราเกี่ยวกับประเภทของแป้งที่ใช้ทำ

กลุ่มต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• พาสต้ากลุ่ม Aเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม พวกเขาไม่ต้มให้นิ่มรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่ต้องล้างและเติมน้ำมันจำนวนมาก หลังจากปรุงอาหารแล้วก็เพียงพอแล้วที่จะโยนพาสต้าดังกล่าวลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกสองสามหยด ทุกอย่างพร้อมแล้วสำหรับมื้อค่ำแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัว! นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้ยังมีส่วนช่วยให้ร่างกายทำงานได้อย่างยอดเยี่ยม: เพิ่มความต้านทานความเครียด ต่อสู้กับสัญญาณแห่งวัย ขจัดอาการปวดหัว ปรับปรุงการนอนหลับ และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• พาสต้ากลุ่มบีทำจากน้ำเลี้ยงข้าวสาลีเกรดแรกและเกรดสูงสุด
• พาสต้ากรุ๊ปบีทำจากแป้งขนมปังธรรมดาซึ่งไม่เหมาะสำหรับพาสต้า ในบางประเทศห้ามผลิตพาสต้ากลุ่มนี้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมาก: ต้มให้นิ่ม, บวม, ไม่คงรูป, แตก ภายนอกคุณสามารถแยกความแตกต่างได้ที่เคาน์เตอร์ร้านค้า: มีสีขาวหรือสีเหลืองสดใสพื้นผิวไม่เรียบเหมือนของที่มีราคาแพงกว่า แต่หยาบ พาสต้าดังกล่าวมีราคาถูกกว่ามากซึ่งอยู่ในกลุ่มชั้นประหยัด

1. ให้ความสนใจกับองค์ประกอบ จะมีส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้นในผลิตภัณฑ์คุณภาพ: น้ำและแป้ง หากคุณต้องการซื้อพาสต้าสี สีย้อมธรรมชาติจะระบุไว้บนแพ็ค
2. ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับแป้งที่ใช้ทำพาสต้าเหล่านี้ ควรเป็นแป้งสาลีดูรัม แพ็คเกจจะบอกว่า: ชั้นหนึ่ง, กลุ่ม A, ข้าวสาลีดูรัม
3. พิจารณาถ้าแพ็คโปร่งใสลักษณะของพาสต้า ควรเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ มีจุดสีเข้ม (ซึ่งเป็นผลมาจากการแปรรูปธัญพืช) พื้นผิวเรียบ ไม่ควรมีเศษขยะที่ด้านล่างของแพ็ค!
4. พาสต้าที่ดีไม่ถูก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมจะมีราคาสูงกว่าผลิตภัณฑ์จากกลุ่ม B และ C เสมอ แต่ที่นี่ก็เช่นกัน ดำเนินการอย่างรอบคอบ อย่าซื้อพาสต้าราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อจากฝรั่งเศสและเยอรมนี อย่าจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับเครื่องหมายการค้าและบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม
5. การทดสอบความแข็งแกร่งที่บ้าน สปาเก็ตตี้คุณภาพสูงมีความยืดหยุ่นโค้งงอได้ง่าย แต่ไม่แตกในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชนิดอ่อนจะเปราะบางแม้จะแตกเป็นก้อน พาสต้าที่เหมาะสมจะไม่เดือด ไม่เสียรูป ไม่ติดกัน แม้จะปรุงสุกแล้ว พาสต้าก็ยังคงเป็นสีเหลืองอำพันที่น่ารับประทาน และน้ำจะขุ่นเล็กน้อยหลังจากปรุงเสร็จ หากพาสต้าที่ปรุงแล้วมีรสขมแสดงว่ามีการละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาแป้งที่ใช้ทำ ไขมันที่อยู่ในนั้นเหม็นหืน

ก่อนซื้อพาสต้า ให้ใส่ใจกับวันที่ผลิต อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 3 ปี การระบายสีทำให้ช่วงเวลานี้สั้นลง พาสต้าสีจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ปี พาสต้าที่เน่าเสียง่ายที่สุดคือไข่: ควรบริโภคภายในหนึ่งปีหลังจากวันที่ผลิต ดูว่าพิมพ์วันที่ผลิตไว้ที่ใด: บนบรรจุภัณฑ์หรือบนสติกเกอร์พิเศษ ผู้ผลิตไร้ยางอายสามารถเปลี่ยนอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้ จะเป็นการดีถ้าวันที่ถูกประทับลงบนบรรจุภัณฑ์โดยตรง