มีทั้งสวนที่ปลูกวาซาบิ ในเมืองยังมีอนุสาวรีย์ของพืชชนิดนี้อีกด้วย เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่านี่คือที่ที่วาซาบิของจริงเติบโต

ลักษณะเฉพาะของวาซาบิคือสามารถเติบโตได้ในน้ำไหล ซึ่งมีน้ำพุใต้ดินไหลอยู่ ซึ่งมีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการเพาะปลูก วาซาบิจะไม่เติบโตในน้ำเปล่า เขาต้องการอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด 10-17 องศาเซลเซียส วาซาบิบานปีละครั้ง - ในเดือนเมษายนและพฤษภาคมในระหว่างปีรากจะเติบโตได้สูงถึง 2-3 ซม. พืชมีความสูงถึง 45 ซม. เก็บเกี่ยวปีละครั้ง รากของพืชจะถูกล้างทันทีภายใต้แรงดันน้ำจากแม่น้ำสายเดียวกับที่มันเติบโต ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติของพืชที่มีอยู่

วาซาบิปลูกไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังปลูกในไต้หวัน จีน สหรัฐอเมริกา เกาหลี และนิวซีแลนด์ด้วย ในประเทศใดก็ตามราคาของมันค่อนข้างสูง โดยทั่วไปในญี่ปุ่นเป็นธรรมเนียมที่จะเรียกมันว่าฮอนวาซาบิ (ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ) แต่ตอนนี้มีสารทดแทนอยู่แล้วและเรียกว่าไดคอนวาซาบิซึ่งผลิตในห้องปฏิบัติการภายใต้สภาพเทียม

วาซาบิมีคุณสมบัติในการรักษา ป้องกันฟันผุและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคฟันผุ พืชมีประโยชน์ในการต่อสู้กับโรคมะเร็งและป้องกันการเกิดลิ่มเลือด เมื่อรับประทานปลาดิบ วาซาบิจะมีฤทธิ์ต้านจุลชีพได้ดี และนี่ไม่ใช่คุณสมบัติทั้งหมดที่วาซาบิมี

เป็นครั้งแรกที่ชาวเมืองชิซึโอกะได้ทดลองวาซาบิในรูปแบบของรากขูดเป็นเครื่องปรุงรสอาหารในปี 1396 ผู้คนชื่นชอบเครื่องปรุงรสนี้ และชื่อเสียงของมันก็ค่อยๆ แพร่กระจายไปไกลถึงประเทศญี่ปุ่น นี่คือวิธีที่วาซาบิเริ่มปลูกในประเทศอื่น

วาซาบินั้นเตรียมมาจากรากของพืช ส่วนบนมีรสชาติคมชัดกว่าส่วนล่างจึงเก็บไว้ได้นานน้อยกว่าแนะนำให้รับประทานเร็วขึ้น ส่วนบนสามารถห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้จึงจะคงสภาพไว้และไม่สูญเสียคุณสมบัติ

วาซาบิถูบนผิวหนังของฉลาม ทำให้เป็นผง จากนั้นผสมกับเครื่องเทศและเสิร์ฟสำหรับซูชิ รากเล็กๆ ที่มาจากรากหลักมีรสชาติฉุนมาก นำมาบดและผสมกับซุปมิโซะอันโด่งดัง เมื่อถูรากบนผิวหนังของฉลามคุณต้องสังเกตคุณสมบัติหนึ่งด้วย - เขียนตัวอักษรภาษาญี่ปุ่นว่า "on" ทำไม ? เพราะในกรณีนี้มวลที่ขูดจะไม่ติดกัน การถูรากวาซาบิจะทำให้น้ำตาไหล เหมือนกับน้ำตาไหลเมื่อคุณหั่นหัวหอม

วาซาบิมีรสชาติเหมือนมะรุมทั่วไป ส่วนผสมนั้นคล้ายกับมัสตาร์ดของเรา วาซาบิมีจำหน่ายในรูปแบบผงในบรรจุภัณฑ์ ในหลอด และแม้แต่ในรูปแบบเม็ด ผงวาซาบิเตรียมจากไดคอนวาซาบิ สารทดแทนนี้นำมาจากยุโรป ดูเหมือนวาง. ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นต่างชื่นชอบวาซาบิ

วาซาบินั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมและใช้ สิ่งที่ทำมาจากอะไรไม่เป็นความลับมานานแล้ว คุณต้องใช้ผงวาซาบิหนึ่งช้อนชาแล้วผสมกับน้ำในปริมาณเท่ากันจนเนียน

ไม่กี่คนที่รู้ว่ายาสีฟัน ขนมหวานทุกประเภท ลูกอม ช็อคโกแลตและแม้แต่ไอศกรีมก็ทำมาจากยาสีฟันเช่นกัน

กลายเป็นเรื่องเกือบทุกวันสำหรับหลายๆ คนมานานแล้ว บางคนไม่สามารถจินตนาการถึงวันที่ไม่มีอาหารอย่างน้อยหนึ่งมื้อในรูปแบบของดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัย อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะไม่ใช่แฟนของการทำอาหารประเภทนี้ แต่ในขณะเดียวกันก็ชอบอาหารที่เผ็ดร้อน คุณก็อาจจะเคยรู้จักเครื่องปรุงรสของญี่ปุ่นและรู้ว่าวาซาบิคืออะไร

ไอเดียของเราเกี่ยวกับการปรุงรส

เช่นเดียวกับแนวคิดที่แปลกใหม่ มีความเข้าใจผิดมากมาย ด้วยเหตุผลบางประการ คำตอบตามปกติสำหรับคำถาม “วาซาบิคืออะไร” คือ: มะรุมสีเขียวของญี่ปุ่น บางทีนี่อาจเป็นอารมณ์ขันของเรา บางทีผู้คนอาจเข้าใจผิดอย่างจริงใจ ไม่ว่าในกรณีใด พืชแท้ที่ใช้ปรุงรสเผ็ดมากนี้จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์เป็นของตระกูลกะหล่ำปลี ในเวลาเดียวกันในบ้านเกิดของเรามีการใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นเดียวกับมัสตาร์ดในประเทศของเราและมีสีเขียวที่เป็นพิษจริงๆ คุณสมบัติที่โดดเด่นของพืชก็คือสามารถเติบโตได้เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น

วาซาบิแท้มาจากไหน? พยายามที่จะปลูกฝังมัน

ข้อเสียเปรียบหลักของเครื่องปรุงรสอยู่ที่บริเวณที่แหล่งปลูก พืชมีลักษณะแปลกมากตามสภาพอากาศ อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า +10 และเกิน +17 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้ ที่ดินควรจะเปียกเป็นพิเศษ แต่ไม่ใช่เนื่องจากการตกตะกอนเป็นประจำ (การชลประทานเป็นทางเลือก) แต่ต้องขอบคุณน้ำพุบนภูเขา ผลลัพธ์: เครื่องเทศที่ได้นั้นมีราคาแพงมากจนสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในรูปแบบธรรมชาติในบ้านเกิดเท่านั้น

เมื่อรู้ว่าวาซาบิคืออะไรและเข้าไม่ถึงพืชชนิดนี้ได้อย่างไร ผู้ชื่นชอบการทำอาหารญี่ปุ่นจึงพยายามปลูกวาซาบิซ้ำแล้วซ้ำอีกในเรือนกระจก ด้วยการสังเกตอุณหภูมิอย่างระมัดระวังและดูแลพืชด้วยความรัก พวกมันจึงได้ผลลัพธ์ที่ดีมาก - และในขณะเดียวกัน เครื่องปรุงรสก็มีราคาถูกกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ชาวสวนโดยธรรมชาติไม่สามารถจัดหาแหล่งน้ำจากภูเขาได้ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนักชิมที่รู้แน่ชัดว่าวาซาบิคืออะไรจึงอ้างว่าพืชที่ปลูกไม่ตรงกับรสชาติดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์

พวกเขาเสนออะไรในร้านอาหาร?

สิ่งที่มาพร้อมกับซูชิและโรลในร้านอาหาร ร้านอาหาร และร้านกาแฟญี่ปุ่นในรัสเซียนั้น ถือเป็นเครื่องปรุงที่มีลักษณะที่อ่อนแอ มันทำมาจากองค์ประกอบที่ประกอบด้วยผงวาซาบิ (ใช้หัวไชเท้าวาซาบิ) และสีย้อมสีเขียวที่เป็นพิษ ในกรณีที่จำเป็นต้องมีรสชาติที่นุ่มนวลให้เติมมัสตาร์ดลงในส่วนผสมอย่างผิดปกติ เครื่องปรุงรสที่ได้ในลักษณะนี้จะใกล้เคียงกับวาซาบิมาก แต่สำหรับคนที่ยังไม่เคยลองแบบต้นฉบับ

ตัวเองทำอะไรได้บ้าง?

การทำความเข้าใจว่าวาซาบิคืออะไร จึงไม่ใช่เรื่องยากที่จะสรุปว่าเครื่องปรุงรสนี้สามารถทำเองที่บ้านได้ วิธีแก้ปัญหานี้น่าพึงพอใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ปรับตัวในการเตรียมซูชิในครัวแล้วและพบว่ามันอร่อยกว่าที่เสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่นใกล้เคียง น่ายินดียิ่งกว่าที่สูตรการทำวาซาบินั้นไม่ซับซ้อนเลยและปัญหาเดียวที่เป็นไปได้คือการซื้อผงวาซาบิ และมีคุณภาพสูง! ขอแนะนำว่านอกเหนือจากรากบดของพืชที่กล่าวถึงแล้วแป้งข้าวโพดและมัสตาร์ดแห้งแล้วยังไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมมากเกินไป

ภาชนะสำหรับเตรียมซอสควรมีขนาดเล็กและควรโปร่งใส - ด้วยวิธีนี้คุณสามารถตรวจสอบความหนาของมวลที่กวนได้ คุณต้องเทผงวาซาบิลงในภาชนะทีละน้อย คุณจะยังไม่สามารถรับประทานจำนวนมากได้ในคราวเดียว เติมน้ำ (สะอาด โดยไม่ต้องใช้แก๊ส ควรต้มให้เดือด) และคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง โดยทั่วไปอัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 2:3 แต่หากวาซาบิชื้น ก็จะใช้ของเหลวน้อยลง เมื่อความสอดคล้องของเครื่องปรุงรสเริ่มมีลักษณะคล้ายดินเหนียวพลาสติกอ่อน แสดงว่ามีน้ำเพียงพอ หักโหมจนเกินไป - เครื่องปรุงรสจะเหลวเกินไป คุณจะต้องเติมผง วาซาบิจะถูกทิ้งไว้ "ไว้ใช้ทีหลัง" แต่จะอร่อยเมื่อเตรียมสดใหม่

วาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสที่เรียกว่า "มะรุมญี่ปุ่น" ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศตะวันออกเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร โดยพื้นฐานแล้วมันคือรากบดแห้งของพืชตระกูลกะหล่ำปลีที่มีชื่อเดียวกัน “มะรุมญี่ปุ่น” ปลูกในน้ำเย็นของแม่น้ำบนภูเขา ในสวน หรือบนชายฝั่งใกล้อ่างเก็บน้ำ การเพาะปลูกพืชเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 20

วาซาบิที่ปลูกบนชายฝั่งมีรสชาติเข้มข้นกว่าและมีคุณค่ามากกว่าวาซาบิที่เป็น "น้ำ"

สถานที่เกิด: เอเชียและตะวันออกไกล วาซาบิปลูกในเกาหลี นิวซีแลนด์ ไต้หวัน สหรัฐอเมริกา จีน และจังหวัดอิซุของญี่ปุ่น

ความเผ็ดของเครื่องปรุงรสจะคล้ายกับมัสตาร์ด สิ่งที่น่าสนใจคือวาซาบิกระตุ้นทางเดินจมูก (ตัวรับกลิ่น) มากกว่ากระตุ้นลิ้น (ตัวรับรส) ไม่ใช่อาหารเรียกน้ำย่อยจานเดียว อาหารญี่ปุ่นจานแรกหรือจานที่สองจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีเครื่องปรุงรสนี้ เพื่อให้รสชาตินุ่มลงจึงผสมกับซีอิ๊ว

วาซาบิเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำซูชิและโรล ปรุงรสบนข้าวเป็นชั้นบางๆ “มะรุมญี่ปุ่น” เสิร์ฟคู่กับอาหารทะเลและปลาได้ดีที่สุด วาซาบิและทูน่าเป็นส่วนผสมที่ลงตัวซึ่งเน้นย้ำถึงคุณภาพรสชาติของกันและกัน ในร้านค้าเครื่องปรุงรสจะแสดงในรูปแบบผงและเพสต์

องค์ประกอบทางเคมี

ต้นมะรุมญี่ปุ่นมีใบรูปหัวใจขนาดใหญ่ หยักตามขอบ มีก้านใบยาว ลำต้นกำลังคืบคลานสูงถึง 1.5 เซนติเมตร ระยะออกดอกคือเดือนเมษายน-พฤษภาคม

วาซาบิเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ เครื่องปรุงรส 100 กรัมประกอบด้วย 109 แคลอรี่ น้ำ 69.11 กรัม คาร์โบไฮเดรต 24 กรัม ใยอาหาร 7.8 กรัม โปรตีน 5 กรัม เถ้า 1.92 กรัม ไม่มีไขมัน

รากไม้ยืนต้นของญี่ปุ่นใช้เวลาสามปีในการสร้างและเหมาะสมกับอาหาร วาซาบิมีกลิ่นฉุนเฉพาะเจาะจงและมีรสฉุนเล็กน้อย เพิ่มลงในผักดอง, สลัด, จานแรก, ซูชิและซาซิมิ นอกจากนี้ยังใช้ฆ่าเชื้อปลาดิบด้วย

ที่น่าสนใจคือในญี่ปุ่นมีอนุสาวรีย์ของพืชชนิดนี้

เพื่อใช้หรือไม่?

วาซาบิมีไอโซไทโอไซยาเนตที่ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคที่ทำให้เกิดโรคฟันผุและอาหารเป็นพิษ นอกจากนี้สารเหล่านี้ยังถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติซึ่งยับยั้งการแพร่กระจายของการแพร่กระจาย

รากของพืชเป็นส่วนประกอบที่ช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและเชื้อรา

สรรพคุณทางยาอื่นๆ ของวาซาบิ:

• ปรับผลกระทบของสารพิษให้เป็นกลาง
• กระตุ้นความอยากอาหาร
• เพิ่มการไหลเวียนของเลือด
• ปรับปรุงการย่อยอาหารและเคมีในเลือด
• ทำความสะอาดตับและไซนัส
• ต่อสู้กับโรคหวัด, Staphylococcus, E. coli;
• บรรเทาอาการเฉียบพลันของภาวะช็อกจากภูมิแพ้
• เพิ่มความต้องการทางเพศ

สารสกัดวาซาบิมีผลทันทีในแง่ของความเร็วของการดูดซึมเข้าสู่เลือดและการแสดงคุณสมบัติการรักษาของมันมันไม่ด้อยไปกว่าแอสไพรินเลย แต่มีความแข็งแรงน้อยกว่า

เครื่องปรุงรสใช้เพื่อรักษาสภาวะต่อไปนี้:

• โรคเบาหวาน;
• เนื้องอกมะเร็งของระบบทางเดินอาหาร, เต้านม, ลำไส้ใหญ่;
• โรคหอบหืด;
• โรคหวัด;
• พยาธิสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• การป้องกันโรคฟันผุ, สิว, การเกิดลิ่มเลือด;
• ท้องเสีย.

โปรดจำไว้ว่าวาซาบิจากธรรมชาติเท่านั้นที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้างต้น ระวังของปลอม!

เนื่องจากมีค่าใช้จ่ายสูง นอกดินแดนอาทิตย์อุทัย เครื่องปรุงรสจึงทำมาจากพืชชนิดหนึ่งธรรมดา แป้งข้าวโพด ผงมัสตาร์ด และสีสังเคราะห์ สินค้านี้ไม่เกี่ยวข้องกับวาซาบิ

เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบ โปรดอ่านส่วนประกอบบนฉลากอย่างละเอียด หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "เกรดหนึ่ง" แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% “เกรดสอง” ระบุว่าเครื่องปรุงรสมีผงเหง้าของพืชเพียงหนึ่งในสี่เท่านั้น และผลิตภัณฑ์ชั้นสามคือมะรุมธรรมดานี่ไม่ใช่วาซาบิ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพที่จับต้องได้

วาซาบิช่วยเพิ่มความดันโลหิตและทำให้โรคต่อไปนี้รุนแรงขึ้น:

• ตับอ่อนอักเสบ;
• ไตอักเสบ;
• โรคกระเพาะที่มีกรดมากเกินไป;
• โรคตับอักเสบ;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• แผลในกระเพาะอาหารลำไส้

เครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะสูง ความดันโลหิตสูง โรคตับ โรคไต และกระบวนการอักเสบในระบบทางเดินอาหาร

ใช้ในการปรุงอาหาร

รากวาซาบิใช้ทั้งสดและแห้ง พืชดิบมีสารอาหารมากกว่าพืชแปรรูป รากสดมีกลิ่นเหมือนหัวไชเท้าและมีรสชาติเหมือนมะรุมและมัสตาร์ด พวกเขาจะถูกขูดบนเครื่องขูดเซรามิกหรือโลหะทันทีก่อนใช้งาน อย่างไรก็ตาม ในที่เย็นและมืด วาซาบิที่ห่อด้วยแรปพลาสติกสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือกลิ่น มวลสีเขียวสดใสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารปลา หมัก ผักดอง และเพิ่มซุป สลัด ซูชิ และบะหมี่เนื้อ

วาซาบิผสมกับซีอิ๊ว มะนาว เนยถั่ว และเมล็ดงา เพื่อลดรสชาติและลดความเผ็ด

นอกจากรากผักแล้ว ดอก ลำต้น และยอดอ่อนของใบพืชยังใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย ในญี่ปุ่น ใช้ในการเตรียมเทมปุระ ชิ้นส่วนของพืชถูกทอดในแป้งจนเป็นเปลือกกรอบสีทอง

ซอสที่เตรียมโดยใช้ผงแห้งเพื่อใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เช่น เทมปุระ ซาซิมิ และซูชิ ส่วนผสมที่เหมาะสมคือส่วนผสมของแป้งข้าวโพด มัสตาร์ด และรากวาซาบิ

วิธีเตรียมซอสจากผง: เทรากแห้งที่บดแล้ว 30 กรัมลงในภาชนะเทน้ำเย็นต้มสุก 45 มิลลิลิตรในกระแสช้าๆ คนตลอดเวลา ตรวจสอบมวลอย่างระมัดระวังไม่ควรมีก้อน แต่ความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายดินเหนียวอ่อน เติมของเหลวหรือผงเพิ่มเติมหากจำเป็น ทิ้งซอสที่เตรียมไว้ไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้จะแห้งและมีกลิ่นเฉพาะตัว หากต้องการเปลี่ยนรสชาติให้เติมมะรุมขูด 30 กรัมและมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำสลัด เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ที่สวยงาม ให้เติมสีผสมอาหารสีเขียวลงในซอส

สิ่งที่น่าสนใจคือผงจากเหง้าวาซาบิไม่สามารถเจือจางด้วยน้ำ แต่เจือจางด้วยน้ำมะนาว ในกรณีนี้ซอสจะมีรสเผ็ดพร้อมรสเปรี้ยวของส้ม เก็บในภาชนะสุญญากาศได้ไม่เกิน 10 วัน

โปรดจำไว้ว่าวาซาบินั้นร้อนกว่าพริก ดังนั้นควรรักษาปริมาณที่พอเหมาะและอย่าใช้เครื่องปรุงมากเกินไป ต่างจากพริกไทยตรงที่รากผักของญี่ปุ่นไม่แสบลิ้น แต่ "โดนจมูก" ซึ่งล้างออกง่ายด้วยน้ำ

สูตรอาหารที่มีวาซาบิ

สลัด “ความสดรสเผ็ด”

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• แตงกวา – 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง;
• ครีมเปรี้ยว 15% - 30 มิลลิลิตร
• ซอสวาซาบิ

วิธีเตรียม: ล้างผักและสมุนไพร สับตามขนาดที่ต้องการ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและพริกญี่ปุ่น เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส สลัดย่อยง่ายและกระตุ้นการเผาผลาญ

ปลาอบซอสวาซาบิ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันงา - 30 มิลลิลิตร;
• เนื้อปลาแซลมอน – 500 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 50 กรัม;
• เครื่องปรุงรสวาซาบิ

หลักการเตรียม: หั่นปลาแดงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเศษจากแครกเกอร์ วางสีเขียวกับน้ำมันงา ทาส่วนผสมลงบนชิ้นปลาแซลมอน อบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศา

ถั่วในซอสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 15 มิลลิลิตร;
• มะรุมญี่ปุ่น – 15 กรัม;
• ถั่วลิสง – 400 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 45 มิลลิลิตร

ลำดับการปรุงอาหาร: ผสมน้ำผึ้ง วาซาบิ และซีอิ๊ว ใส่ถั่วลงในน้ำสลัด ผสมให้เข้ากัน วางบนถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้ อบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

เนื่องจากคุณสมบัติการเผาไหม้ รากวาซาบิจึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมสปาเพื่อพอกตัวและทำความสะอาดผิว สารสกัดจากพืชซึมซาบเข้าสู่ชั้นหนังแท้และช่วยกำจัดศัตรูที่เลวร้ายที่สุดของผู้หญิง นั่นก็คือ เซลลูไลท์ สารออกฤทธิ์ไอโซไทโอไซยาเนตซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวาซาบิร่วมกับกรดแอสคอร์บิก โพแทสเซียมและแคลเซียม ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เร่งการแก่ชราของร่างกาย เป็นผลให้เนื้อเยื่ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตและความเยาว์วัยของเซลล์จะยาวนานขึ้น

การห่อด้วยวาซาบิจะช่วยขจัด “เปลือกส้ม” ออกจากผิวหนัง บรรเทาอาการกระตุกของหลอดเลือด และบรรเทาอาการปวดตามข้อ ในการบำรุงผิวชั้นหนังแท้ ให้เติมน้ำมันหอมระเหยโรสแมรี่ลงในส่วนผสมสีเขียวร้อน

ในการทำความสะอาดผิวที่มีเซลล์ที่ตายแล้ว ให้ใช้สครับร่วมกับวาซาบิ ขั้นตอนนี้ไม่เพียงแต่ขจัดอนุภาคผิวที่ตายแล้วเท่านั้น แต่ยังทำให้ผิวหนังชั้นหนังแท้เรียบเนียนและสม่ำเสมออีกด้วย เพื่อลดผลกระทบของส่วนประกอบหลัก จึงมีการเติมเชียบัตเตอร์ ไม้ญี่ปุ่น และน้ำมันโจโจ้บาลงในสครับ

นอกจากนี้ ผู้ผลิตยังเพิ่มสารสกัดวาซาบิลงในผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกาย (เพื่อต่อต้านแบคทีเรียที่ทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์), แชมพู (เพื่อเสริมสร้างรูขุมขนและกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม), มาส์กผิวกาย (เพื่อเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและเผาผลาญไขมัน), โฟมสำหรับเล็บ (สำหรับแผ่นฟอกสีฟัน) ).

วาซาบิสำหรับการลดน้ำหนัก

ทุกปี อาหารซูชิกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้หนึ่งกิโลกรัมต่อวัน ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับเทคนิคการลดน้ำหนักนี้คือการใช้เครื่องปรุงรสวาซาบิร่วมกับอาหารหลัก

ซูชิเป็นอาหารจานอร่อย ส่วนหนึ่งของม้วนมีน้ำหนัก 50 กรัมมีแคลอรี่เพียง 70–80 เพื่อรักษาน้ำหนัก แนะนำให้ถือศีลอดแบบ "ญี่ปุ่น" สัปดาห์ละครั้ง ในระหว่างวันคุณสามารถรับประทานได้เฉพาะซูชิโฮมเมดพร้อมซอสวาซาบิรสเผ็ดเท่านั้น จำนวนมื้อ – 4 ครั้ง. หนึ่งหน่วยบริโภค - 2 ม้วน อนุญาตให้รับประทานได้ไม่เกิน 8 ชิ้นต่อวัน

ตามส่วนผสมที่รวมอยู่ในจานโรลเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพมาก

ซูชิทำมาจากอะไร?

1. ข้าวต้ม. ให้ร่างกายด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ไฟเบอร์ วิตามินบี ไอโอดีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก ดูดซับสารก่อมะเร็งออกจากร่างกาย ขจัดสารพิษและเกลือ
2. สาหร่ายโนริ. เป็นแหล่งของไอโอดีน แคลเซียม เหล็ก และวิตามิน A, D, B ซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ เสริมสร้างโครงกระดูก ระบบไหลเวียนโลหิต และทำให้ความคิดคมชัดขึ้น
3. อาหารทะเลและปลา ประกอบด้วยโพแทสเซียม สังกะสี ไอโอดีน ฟอสฟอรัส วิตามินบี โปรตีนที่ย่อยง่าย และกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งป้องกันลิ่มเลือด สมรรถภาพทางเพศ และการทำลายกระดูก
4. วาซาบิ. ฆ่าเชื้อปลาดิบ กระตุ้นการเผาผลาญ กระตุ้นการย่อยอาหาร
5. อะโวคาโด ประกอบด้วยโพแทสเซียม ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และวิตามินอี ซึ่งกำจัดคราบคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
6. แตงกวา. ผักประกอบด้วยน้ำ 95% ระงับความอยากอาหาร ปรับสมดุลความเป็นกรดในร่างกาย ให้สารอาหารแก่อวัยวะต่างๆ (วิตามินบี แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม)

อาหารซูชิเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารเพื่อสุขภาพที่กระตุ้นการเผาผลาญและการเผาผลาญไขมัน เงื่อนไขหลักคือการเตรียมโรลด้วยตัวเองจากวัตถุดิบสดใหม่และสังเกตปริมาณอาหาร

บทสรุป

วาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสของญี่ปุ่นที่มีกลิ่นฉุนและรสฉุน ราก ดอก และหน่อของพืชใช้ในการปรุงอาหาร ยาพื้นบ้าน และวิทยาความงาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวาซาบิเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น เครื่องปรุงรสประกอบด้วยไฟเบอร์, กรดอะมิโน, ไกลโคไซด์, น้ำมันหอมระเหย, ไซเนกริน, วิตามิน A, B, C, PP, มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก (ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมงกานีส, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, โซเดียม, สังกะสี)

ดังนั้นวาซาบิจึงไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ชุดค่าผสมที่ชนะ: ซูชิ ม้วน อาหารทะเล ปลา เนื้อ ถั่ว บะหมี่ ในเวลาเดียวกันการวางในหลอดเป็นส่วนผสมของรากแห้งและมะรุมธรรมดา คุณภาพและราคาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนผสมเหล่านี้โดยตรง

วาซาบิบริสุทธิ์ - ฮอนวาซาบิ - เป็นเครื่องปรุงรสราคาแพงที่พบได้เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น

ในประเทศอื่นๆ ตัวแทนเทียมนี้ผลิตจากแป้ง สีย้อม มัสตาร์ด และมะรุม สัดส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้ระบุไว้บนฉลาก ก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ โปรดอ่านส่วนผสมอย่างละเอียด: ยิ่งมีสารเคมีเจือปนน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

เมื่อพูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารญี่ปุ่นมีความได้เปรียบ ตั้งแต่ปลานึ่งไปจนถึง ชาวญี่ปุ่นรู้ว่าควรกินอะไรเพื่อสุขภาพและอายุยืนยาว

โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องเดินทางไปญี่ปุ่นเพื่อรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะอาหารเอเชียทั่วไปสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำทั่วๆ ไป

วันนี้เราจะมาพูดถึงหนึ่งในผลิตภัณฑ์ "ญี่ปุ่น" ล้วนๆ - วาซาบิเพื่อสุขภาพ (มะรุมญี่ปุ่น, ตระกูลกะหล่ำ) คุณอาจรู้อยู่แล้วว่าผักนี้หรือเรียกอีกอย่างว่ารากหรือเหง้าใต้ดินของมันถูกนำมาใช้เพื่อทำพริกเขียวอ่อนรสเผ็ดที่มีชื่อเดียวกันและเป็นซอสสำหรับซูชิ แต่คุณยังไม่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของวาซาบิ แม้ว่านักสมุนไพรชาวญี่ปุ่นจะรู้ถึงคุณสมบัติในการรักษาของผักชนิดนี้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 ก็ตาม

วาซาบิเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีความเข้มข้นสูงของโพแทสเซียม แคลเซียม วิตามินซี และสารที่ช่วยเพิ่มการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกาย และยังช่วยให้ผิวสร้างเกราะป้องกันอนุมูลอิสระ

น่าเสียดายที่วาซาบิวางในบาร์ซูชิสมัยใหม่และร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ทำจากมัสตาร์ด มะรุม แป้งข้าวโพด และสีผสมอาหาร และไม่มีส่วนผสมดั้งเดิม เครื่องปรุงรสแท้มีราคาแพงแม้ว่าจะมีประโยชน์มากก็ตาม สาเหตุที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีต้นทุนสูงก็คือความยากในการปลูก พืชรากนี้เติบโตในภูเขาของญี่ปุ่น ริมฝั่งแม่น้ำและบนเกาะ

ใช้เวลานานถึง 3 ปีในการสร้างรากที่กินได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นอีกประการหนึ่งคือความเย็นและมีความชื้นสูง เนื่องจากวาซาบิได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น พวกเขาจึงเรียนรู้ที่จะปลูกมันไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในนิวซีแลนด์และโอเรกอนด้วย ดังนั้นจึงควรค่าแก่การค้นหาและลองชิมมะรุมญี่ปุ่นแท้ๆ ทันใดนั้นคุณจะชอบมัน

ผลประโยชน์

การป้องกันมะเร็ง

วาซาบิเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุผักหลายชนิดที่มีสารอาหารเหล่านี้สูงและมีชื่อเสียงทางวิทยาศาสตร์ในด้านคุณสมบัติต้านมะเร็งอันทรงพลัง ได้แก่ บรอกโคลี กะหล่ำดาว และ

สารต้านอนุมูลอิสระกระตุ้นเอนไซม์ตับเพื่อล้างพิษในร่างกายที่ได้รับผลกระทบจากมะเร็งอย่างทันท่วงที พวกมันยับยั้งการก่อตัวของการแพร่กระจาย ในเวลาเดียวกัน สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติไม่ทำลายเซลล์ของมนุษย์ที่แข็งแรง แต่ต่อสู้กับมะเร็งโดยเฉพาะ การป้องกันมะเร็งได้รับการพิสูจน์แล้วในมะเร็งเต้านม มะเร็งกระเพาะอาหาร และลำไส้ แต่ปริมาณวาซาบิที่จำเป็นในการผลิตผลการรักษาที่สำคัญเช่นนี้คือ 20% ของอาหารประจำวัน และนั่นก็มากเกินไป

ทำความสะอาดตับ

การล้างพิษตับไม่ได้จำเป็นเฉพาะกับผู้ป่วยโรคมะเร็งเท่านั้น ในบางครั้ง ทุกคนแม้กระทั่งผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์จำเป็นต้องทำความสะอาดตับและกำจัดสารอันตรายที่สะสมอยู่ในเซลล์ไขมันออกจากร่างกาย การใช้วาซาบิทำให้คุณสามารถทำความสะอาดตับได้ด้วยวิธีที่ไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่รากมหัศจรรย์นี้จะถูกเติมลงในอาหารของผู้ป่วยในคลินิกรักษายาในอเมริกาบางแห่ง ช่วยให้ผู้ติดสุราและผู้ติดยารับมือกับการพึ่งพาทางสรีรวิทยาได้เร็วขึ้น

สารชนิดเดียวกันนี้ในเครื่องปรุงรสของญี่ปุ่นช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและทำให้เลือดบางลง ลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย

การศึกษานี้ใช้น้ำมันวาซาบิ ซึ่งนักวิทยาศาสตร์เปรียบเทียบกับแอสไพรินในเรื่องผลกระทบต่อระบบไหลเวียนโลหิตของมนุษย์

และแม้ว่าผลการใช้ที่ได้บันทึกไว้จะอ่อนกว่าผลจากการใช้ยาแอสไพรินแบบเคมีถึง 10 เท่า แต่แพทย์ก็มองโลกในแง่ดีมาก ท้ายที่สุดแท็บเล็ตจะเริ่มทำงานหลังจากผ่านไป 30 นาทีเท่านั้นและน้ำมันก็เกือบจะในทันที

คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

ไอโซไทโอไซยาเนตอธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกประการหนึ่งนั่นคือต้านการอักเสบ นักวิจัยบางคนมีความหวังสูงว่าผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยค้นหาวิธีการรักษาโรคข้ออักเสบ โรคหอบหืด ไข้ละอองฟาง และอาการแพ้อื่นๆ ที่มีประสิทธิภาพได้ในอนาคตอันใกล้นี้ การศึกษาที่เกี่ยวข้องกำลังดำเนินการอยู่

นอกจากนี้ยังฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดฟันผุอีกด้วย บางบริษัทได้เริ่มดำเนินการผลิตสบู่และยาสีฟันต้านเชื้อแบคทีเรียที่ทำด้วยมือพร้อมสารสกัดจากวาซาบิแล้ว

ยาโป๊ธรรมชาติ

อีกทั้งยังมีสรรพคุณอันโดดเด่นอีกอย่างหนึ่ง โดยการเพิ่มการไหลเวียนของเลือด ยาโป๊ธรรมชาตินี้ช่วยเพิ่มความใคร่ โดยเฉพาะในผู้หญิง

เพื่อตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณได้รับมาจากธรรมชาติหรือไม่ ให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์:

• เกรด 1 เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100%
• เกรด 2 มีผงเพียง 20-25%
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 เป็นพืชชนิดหนึ่งที่คล้ายคลึงกันตามธรรมชาติของญี่ปุ่นและจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ที่จับต้องได้ต่อสุขภาพของคุณอย่างแน่นอน

มาดูวิธีการนวดวาซาบิแบบญี่ปุ่นกัน มันตลกดี

ผู้ชื่นชอบซูชิชื่นชอบรสชาติเผ็ดและเปรี้ยวของซอสญี่ปุ่น

จานนี้ถือเป็นความภาคภูมิใจและเป็นจุดเด่นของอาหารญี่ปุ่นอย่างถูกต้อง วาซาบิทำมาจากอะไร?

บางคนเปรียบเทียบกับมะรุม พืชเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก: Eutrema japonicum เป็นญาติโดยตรงของพืชชนิดหนึ่ง

Eutrema japonicum - พื้นฐานสำหรับซอส - ไม่ได้เติบโตในสวน แต่ในป่าใกล้ลำธารบนภูเขาที่เย็นและใสเพื่อสร้างเงื่อนไขที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตของพืช ชาวญี่ปุ่นที่ทำงานหนักจะสร้างระเบียงพิเศษตามแนวลาดของแม่น้ำเพื่อควบคุมการไหลของน้ำไปยังพืชพันธุ์ รากที่ใช้เตรียมซอสจะเติบโตช้ามากเพียง 3 ซม. ต่อฤดูปลูก

น้ำจิ้มจากพืชป่ามีคุณค่ามากที่สุด วาซาบิแท้มีชื่อเป็นของตัวเอง - “ฮอนวาซาบิ”

เครื่องปรุงรสอื่นๆ ซึ่งมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารทั่วไป ปลูกในแปลงพิเศษและแปรรูปในโรงงาน ความนิยมของอาหารเอเชียเติบโตขึ้นอย่างมากจนพืชเริ่มเติบโตไม่เพียงแต่ในทวีปพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังปลูกในทุกมุมโลก

ทำไมคนถึงชอบเครื่องปรุงรสสีเขียวรสเผ็ดนี้มาก?

นอกจากนี้รากของ Eutrema japonicum ยังมีสรรพคุณทางยาอื่นๆอีกด้วย มีผลประโยชน์ในการสร้างเม็ดเลือด ทำให้เลือดบางลง และป้องกันการเกิดโรคฟันผุอีกด้วย สารสกัดจากรากใช้ในการผลิตยาสีฟันและน้ำยาบ้วนปาก รักษาโรคผิวหนังและบำรุงเส้นผม

วาซาบิทำมาจากอะไรในบ้านเกิดของญี่ปุ่น? จากเหง้าฮอนวาซาบิสด เชฟชาวญี่ปุ่นนำรากสดมาขูดบนเครื่องขูดละเอียด

แต่ฮอนวาซาบิแท้ๆ นั้นเป็นวัตถุดิบที่ค่อนข้างแพง และสามารถลิ้มรสได้เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น

ดังนั้นสำหรับการบริโภคจำนวนมาก ซอสญี่ปุ่นจึงทำมาจากมะรุมปรุงรสด้วยสีผสมอาหารหรือหัวไชเท้าขูด ซึ่งเป็นหัวไชเท้าชนิดหนึ่ง มะรุมบดหรือหัวไชเท้าตากแห้ง บดเป็นผงแล้วย้อมสี สำหรับคนญี่ปุ่น นี่เป็นของปลอมและเลียนแบบจริงๆ

ซอสโฮมเมด

เครื่องปรุงรสวาซาบิแท้จะมีสีเขียวบริสุทธิ์ มีโครงสร้างที่สม่ำเสมอและละเอียดอ่อน และไม่มีกลิ่นฉุนเด่นชัด ในอาหารสมัยใหม่ มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น ผสมผสานกับอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดของประเทศตะวันออกและยุโรป เครื่องปรุงรสเสิร์ฟพร้อมผักดอง สลัด และอาหารปิ้งย่าง

ในการเตรียมวาซาบิ คุณต้องซื้อผงรากบด ควรเป็นวัตถุดิบที่ร่วนและมีขนาดเล็ก

คุณจะต้องมีน้ำและน้ำมะนาวเพิ่มอีกเล็กน้อย สูตรนี้ง่ายมาก รากบดผสมกับน้ำต้มสุกและน้ำมะนาวจนเนียน เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสที่คมชัดยิ่งขึ้น ไม่รวมน้ำ และผงจะเจือจางด้วยน้ำมะนาวเท่านั้น

คุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์ทำให้ซอสไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน จึงสามารถเตรียมเครื่องปรุงเพื่อใช้ในอนาคตได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสแห้งต้องปิดภาชนะเก็บให้แน่น

และถ้าคุณโชคดีพอที่จะซื้อรากวาซาบิแท้ๆ คุณสามารถเตรียมซอสได้ดังนี้:

• ปอกเปลือกราก;
• ขูดบนกระต่ายขูดละเอียด;
• ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที

ในการปรุงอาหาร ซอสนี้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซูชิและซาซิมิ เป็นน้ำสลัดผัก สำหรับดอง และเมื่อปรุงซุปและน้ำซุป

แม้ว่าวาซาบิจะมีคุณค่าและมีประโยชน์ แต่ไม่แนะนำให้บริโภควาซาบิกับผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ แผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะที่มีกรดมากเกินไป และตับอ่อนอักเสบ

ตามมารยาทในการทำซูชิ ผู้ชื่นชอบอาหารร้อนและเผ็ดควรเติมวาซาบิเล็กน้อยลงในซอสถั่วเหลืองที่เทลงในภาชนะพิเศษ ตัวเลือกที่สองคือหยิบเครื่องเทศชิ้นเล็กๆ ออก วางลงบนซูชิโดยตรง แล้วจุ่มลงในซอส