เนยนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงด้วย รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม ผลิตจากครีมนมวัวหรือนมควาย

มีอยู่สองคน วิธีการผลิตน้ำมัน:

1. ปั่นครีมไขมันปานกลาง (35–38%) ในเครื่องทำเนย
2. เปลี่ยนครีมไขมันสูง (82.5-83%) ให้เป็นเนย

นมที่องค์กรได้รับจะถูกแยกออกมาเป็นครีม

แผนภาพเทคโนโลยีการผลิตน้ำมันวิธีการปั่นมีดังนี้: การคัดแยกและการเตรียมครีม -> การพาสเจอร์ไรซ์ -> การแช่เย็นและการสุกของครีม -> การปั่นครีมเป็นเมล็ดเนย -> การล้างและการประมวลผลเชิงกลของเมล็ดเนย -> การบรรจุและบรรจุภัณฑ์เนย

ครีมจะเรียงตาม ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและความเป็นกรด ปรับให้เป็นมาตรฐานด้วยปริมาณไขมันและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ +85...95 °C

หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ครีมจะถูกทำให้เย็นลงทันที ที่อุณหภูมิครีม +1...3 °C - ระยะเวลาการสุกในฤดูร้อนคือ 2 ชั่วโมง ในฤดูหนาว - 1 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิครีม +4...8 °C - ระยะเวลาการสุกในฤดูร้อน คือ 4 ชั่วโมงในฤดูหนาว - 2 ชั่วโมง

ตามโหมดการผลิตที่กำหนด ส่วนหนึ่งของครีมจะถูกใช้สำหรับการปั่น (เพื่อให้ได้ความหวาน เนย) ส่วนสำหรับการสุกเช่น ทำให้ครีมเย็นลงโดยเพิ่มสตาร์ทเตอร์จนถึงอุณหภูมิการทำให้สุก (สำหรับเนยเปรี้ยว)

การหมักครีมจะใช้เวลา 14–16 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ใน 3 ชั่วโมงแรก ครีมจะถูกคนทุกชั่วโมง จากนั้นจึงปล่อยทิ้งไว้ตามลำพัง การสิ้นสุดของการสุกจะขึ้นอยู่กับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นเป็น 65 °T ในฤดูร้อนและ 80–85 °T ในฤดูหนาว

อ่างพาสเจอร์ไรซ์ระยะยาวยังใช้สำหรับการทำความเย็นและการสุกแก่อีกด้วย การทำให้ครีมหมักเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง +5...6 °C กระบวนการทำให้สุกจะลดลงเหลือ 6–8 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก จะแข็งตัวได้ 40–50% ไขมันนม.

ใช้เพื่อให้ได้น้ำมัน ผู้ผลิตน้ำมันเป็นกลุ่มที่มีการปั่นครีมเช่น รับเมล็ดเนยและบัตเตอร์มิลค์แปรรูปน้ำมันที่ได้

ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม การปั่นควรดำเนินต่อไปในผู้ผลิตน้ำมันเป็นเวลา 50–70 นาที และสิ้นสุดเมื่อได้เม็ดน้ำมันขนาด 3–5 มม. ขนาดของเมล็ดเนยจะเป็นตัวกำหนดความสามารถในการกักเก็บบัตเตอร์มิลค์

เพื่อเพิ่มความเสถียรและยืดอายุการเก็บของน้ำมัน เมล็ดน้ำมันที่ได้จะถูกล้างด้วยน้ำสองครั้งโดยนำบัตเตอร์มิลค์ออกจากผู้ผลิตน้ำมันก่อนหน้านี้ อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ล้างควรเท่ากับอุณหภูมิของบัตเตอร์มิลค์ และในระหว่างการซักครั้งที่สอง อุณหภูมิควรต่ำกว่า 1-2 °C

วัตถุประสงค์ของการแปรรูปน้ำมันคือเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยมีปริมาณความชื้นที่ต้องการกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งน้ำมัน ระดับการกระจายความชื้นในน้ำมันขึ้นอยู่กับระยะเวลาการหมุนของผู้ผลิตน้ำมัน ปริมาณความชื้นในน้ำมันไม่ควรเกิน 14% น้ำมันควรจะแห้ง

ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ผู้ผลิตน้ำมันอย่างต่อเนื่อง- ในเครื่องทำเนย ปั่นครีมที่มีปริมาณไขมัน 38–42% ครีมที่สุกแล้วจะเข้าสู่ถังรับควบคุม และจากนั้นเข้าไปในกระบอกวิปปิ้ง ซึ่งเป็นถังสแตนเลสที่มีปลอกหุ้มและการหมุนเวียน น้ำเย็น- เครื่องผสมจะหมุนในกระบอกสูบด้วยความเร็วสูง โดยตีครีมให้เป็นเม็ดเนยภายใน 20–30 วินาที

เม็ดน้ำมันพร้อมกับบัตเตอร์มิลค์จะเข้าสู่กระบอกสูบประเภทสกรู ซึ่งประกอบด้วยช่องหลายช่อง: สำหรับแยกบัตเตอร์มิลค์ สำหรับล้างและแปรรูปน้ำมัน

ในห้องแรก เม็ดน้ำมันจะถูกแยกออกจากบัตเตอร์มิลค์โดยใช้สกรู ซึ่งไหลผ่านตัวกรองไปยังกาลักน้ำบัตเตอร์มิลค์ จากนั้นเมล็ดจะถูกส่งไปยังห้องล้างน้ำมัน ซึ่งจะถูกล้างด้วยกระแสน้ำเย็น (+ 3...5 °C) จัดให้ภายใต้ แรงดันสูงและในขณะเดียวกันก็คลายตัว

จากนั้น น้ำมันจะถูกดันด้วยสกรูเข้าไปในห้องแปรรูปภายใต้สุญญากาศ ซึ่งน้ำจะถูกกำจัดออกไป น้ำมันพร้อมในรูปแบบสายพานสี่เหลี่ยมต่อเนื่องกัน จะถูกดันออกจากเครื่องทำน้ำมันด้วยสกรูผ่านหัวฉีดทรงกรวย แล้วส่งไปยังเครื่องจักรเพื่อบรรจุลงในกล่องหรือแพ็ค เมื่อทำน้ำมันสมัครเล่นจะไม่มีการซัก

เนยอินไลน์ผลิตโดยใช้ สามอุปกรณ์หลัก– เครื่องพาสเจอร์ไรส์ เครื่องแยก และสารหล่อน้ำมัน:

แผนภาพการติดตั้งสำหรับการผลิตเนย

1 – ถังพร้อมแจ็คเก็ตและที่กวน 2 – สารช่วยกระจายตัว; 3 – ปั๊ม; 4 – พาสเจอร์ไรส์แบบท่อ; 5 – อดีตน้ำมันสามสูบ; 6 – เครื่องบรรจุน้ำมันอัตโนมัติ

ครั้งแรกจาก นมสดผลิตครีมที่มีปริมาณไขมัน 35–40% จากนั้นนำไปพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ +85...86 °C ขึ้นไปในเครื่องพาสเจอร์ไรเซอร์แบบแรงเหวี่ยง แล้วส่งไปยังเครื่องแยกเพื่อให้ได้ครีมไขมันสูงที่มีปริมาณไขมัน 83%

ครีมไขมันสูงที่ได้จะเป็นอิมัลชั่นของไขมันในน้ำและไม่มีโครงสร้างของเนย เพื่อให้โครงสร้างนี้ได้รับการประมวลผล อุปกรณ์พิเศษ- สารก่อรูปน้ำมัน

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตเนยประกอบด้วยการทำให้ไขมันนมเข้มข้น สลายอิมัลชันไขมัน และสร้างโครงสร้างผลิตภัณฑ์ให้มีคุณสมบัติตามที่ต้องการ

มีสองวิธีในการผลิตเนย: การปั่น (แบบดั้งเดิม) และการเปลี่ยนครีมที่มีไขมันสูง

เมื่อผลิตเนยโดยการปั่น ความเข้มข้นของระยะไขมันทำได้โดยการแยกนมและทำลายอิมัลชันไขมันนมในเวลาต่อมาในระหว่างการปั่นครีมที่ได้ การควบคุมความชื้นจะดำเนินการระหว่างการแปรรูปน้ำมัน การตกผลึกของกลีเซอไรด์ไขมันนมเสร็จสิ้นในระหว่างการสุกทางกายภาพจนกระทั่ง เครื่องจักรกลน้ำมัน

เมื่อผลิตเนยโดยการเปลี่ยนครีมที่มีไขมันสูง ระยะไขมันของนมจะถูกทำให้เข้มข้นโดยการแยกส่วน การทำให้ครีมไขมันสูงเป็นปกติสำหรับความชื้นจะดำเนินการก่อนที่จะเริ่มกระบวนการทางความร้อนเชิงกล การสลายอิมัลชันไขมันครีมและการตกผลึกของกลีเซอไรด์ไขมันนมเกิดขึ้นส่วนใหญ่ในระหว่างกระบวนการทางความร้อนเชิงกล

นมที่ได้รับจะถูกแยกที่อุณหภูมิ 35...40 °C เพื่อให้ได้ครีมตามที่ต้องการ เศษส่วนมวลอ้วน ในการผลิตเนยโดยการปั่น ผู้ผลิตเนยแบบต่อเนื่องจะใช้ครีมที่มีเศษส่วนมวลไขมัน 36.. ;50% เมื่อผลิตเนยโดยการปั่นในผู้ผลิตเนยเป็นชุดและโดยการแปลงครีมไขมันสูง จะใช้ครีมไขมันปานกลางที่มีเศษส่วนมวลไขมัน 32...37%

เมื่อเลือกโหมดการรักษาความร้อน จะต้องคำนึงถึงคุณภาพของครีมและประเภทของน้ำมันที่ผลิตด้วย เมื่อผลิตเนย Vologda จะใช้เฉพาะครีมเกรดหนึ่งเท่านั้นและดำเนินการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 105... 110 ° C เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ

เพื่อแก้ไขข้อบกพร่อง ครีมจะถูกกำจัดกลิ่นหรือเปลี่ยนพลาสมาของครีม การขจัดกลิ่นของครีมมักใช้ร่วมกับการบำบัดด้วยความร้อน

ขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยี การผลิตเนยโดยการปั่นครีมประกอบด้วยขั้นตอนต่างๆ ดังต่อไปนี้

การรับและการเก็บรักษานม

การอุ่นและการแยกนม

การรักษาความร้อนของครีมและการสุก

การปั่นครีม การล้าง การทำเกลือ การแปรรูปเนยโดยใช้กลไก

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาน้ำมัน

การผลิตเนยโดยการเปลี่ยนครีมไขมันสูงมีขั้นตอนดังต่อไปนี้

การรับและการเก็บรักษานม

การทำความร้อนและการแยก

การรักษาความร้อนของครีม

การแยกครีม (การผลิตครีมไขมันสูง)

การทำให้เป็นมาตรฐานและการประมวลผลทางความร้อนเชิงกลของครีมไขมันสูง

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาน้ำมัน

ลักษณะของอุปกรณ์เชิงซ้อน สายการผลิตเนยโดยการปั่นครีมเริ่มต้นด้วยชุดอุปกรณ์สำหรับรับและจัดเก็บนม ซึ่งรวมถึงปั๊ม ภาชนะ อ่างรับและตาชั่ง

กลุ่มผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยชุดอุปกรณ์สำหรับทำความร้อนและแยกนม ซึ่งประกอบด้วยหน่วยพาสเจอร์ไรซ์และทำความเย็นแบบแผ่น และเครื่องแยกครีม

ถัดไปคืออุปกรณ์ที่ซับซ้อนสำหรับการรักษาความร้อนของครีมและการสุกแก่ของครีม ซึ่งรวมถึงเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่น หน่วยทำความเย็นแบบพาสเจอร์ไรซ์ และภาชนะสำหรับการสุกของครีม

อุปกรณ์ชั้นนำคืออุปกรณ์ที่ซับซ้อนสำหรับการปั่นครีม การล้าง การทำเกลือ และการแปรรูปเนยด้วยกลไก ซึ่งเป็นตัวแทนของผู้ผลิตเนยแบบเป็นชุดและแบบต่อเนื่อง

อุปกรณ์ชุดสุดท้าย ได้แก่ เครื่องบรรจุน้ำมันลงกล่องหรือเครื่องอัตโนมัติบรรจุลงภาชนะขนาดเล็ก

รูปภาพนี้แสดงหนึ่งในตัวเลือกสำหรับแผนภาพเครื่องจักรและฮาร์ดแวร์ของสายการผลิตเนยโดยใช้วิธีปั่นครีมแบบดั้งเดิม

ข้าว. แผนภาพเครื่องจักรของสายการผลิตน้ำมันโดยใช้วิธีปั่น

หลักการออกแบบและการทำงานของสายการผลิตนมที่ได้รับจะถูกส่งไปยังภาชนะที่ 2 โดยใช้ปั๊ม 1 อุ่นในหน่วยทำความเย็นพาสเจอร์ไรซ์แบบจาน 3 และแยกออกจากเครื่องแยกครีม 4

ครีมที่ได้รับจากช่องแยกจะถูกชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่ง 6 และส่งผ่านกรวยรับ 7 เพื่อให้ความร้อนเข้าไปในตัวแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่น 8

ครีมจากช่องแยกและช่องแยกจะเข้าสู่ภาชนะ 5 เพื่อการจัดเก็บระดับกลาง จากนั้นจะถูกส่งไปยังหน่วยทำความเย็นพาสเจอร์ไรซ์แบบจาน 9 สำหรับครีมที่มีเครื่องจ่าย 10 หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ กำจัดกลิ่น และทำความเย็น ครีมจะเข้าสู่ภาชนะ 11 ซึ่งอยู่ตรงที่ เก็บไว้เพื่อการสุกทางกายภาพ

หลังจากแยกนมแล้ว นมพร่องมันเนยจะถูกส่งไปพาสเจอร์ไรส์และแปรรูปหรือส่งกลับไปยังผู้จัดจำหน่าย

หลังจากการสุกทางกายภาพ ครีมจะถูกส่งโดยปั๊มสกรู 12 ไปยังเครื่องทำเนยแบบแบตช์ 13 หรือไปยังเครื่องทำเนยแบบต่อเนื่อง 16 โดยที่ครีมจะถูกปั่น ล้างเมล็ดน้ำมัน เติมเกลือ และแปรรูปเนย

ครีมจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องทำเนยแบบแบตช์ 13 ภายใต้สุญญากาศหรือใช้ปั๊ม และปั่นจนได้เม็ดน้ำมันขนาด 3...5 มม. หลังจากนั้นบัตเตอร์มิลค์จะถูกปล่อยออกมาล้างเมล็ดน้ำมันและเกลือน้ำมันด้วยเกลือแห้งหรือน้ำเกลือ

จากนั้นน้ำมันจะถูกผ่านกระบวนการทางกลไกเพื่อแยกความชื้นและสร้างชั้นน้ำมัน เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอและการกระจายความชื้น น้ำมันจะถูกแปรรูปในโฮโมจีไนเซอร์-พลาสติไซเซอร์ น้ำมันสำเร็จรูปจะถูกถ่ายลงเครื่อง 14 เพื่อบรรจุน้ำมันลงในกล่อง 15

ส่วนการทำงานหลักของตัวแยกน้ำมันแบบต่อเนื่อง 76 คือเครื่องปั่นและตัวสะสมน้ำมัน ตัวเลือกเมล็ดน้ำมันประกอบด้วยช่องสกรูสามช่อง (ช่องแรกสำหรับแปรรูปน้ำมันและแยกบัตเตอร์มิลค์ลงในถัง 7 7 ช่องที่สองสำหรับล้างเมล็ดน้ำมันและแยกน้ำลงในถัง 18 ช่องที่สามคือช่องสูญญากาศสำหรับการอพยพน้ำมัน) บล็อกเกลือที่มีอุปกรณ์จ่ายสารเคมี 19 และหน่วยประมวลผลเชิงกลของน้ำมัน ปริมาณความชื้นในน้ำมันถูกควบคุมโดยการเติมน้ำในปริมาณที่ขาดหายไปด้วยปั๊มสูบจ่าย 20 น้ำมันที่เสร็จแล้วจะถูกส่งโดยสายพานลำเลียง 21 ไปยังเครื่องจักร 22 เพื่อบรรจุภัณฑ์เป็นแพ็ค

เนื่องจากน้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวันของหลายๆ คน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะมีน้ำมันอะไรบ้าง เทคโนโลยีการผลิตเนย- เนยก็สวยนะ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าโดยที่ไขมันนมเข้มข้น ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการที่เกี่ยวข้อง คุณสมบัติด้านรสชาติ,โครงสร้างผลิตภัณฑ์,ความสม่ำเสมอ,ความทนทาน.

ประการแรกคุณภาพของน้ำมันที่ผลิตขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ด้วยเช่นกัน คุ้มค่ามากมีเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเนยที่สอดคล้องกับระบบสุขอนามัยและสภาวะการเก็บรักษาที่จำเป็นทั้งหมด

เทคโนโลยีการผลิตสำหรับทำเนย:

วิธีแรกคือการเปลี่ยนครีมที่มีไขมันสูง
วิธีที่สองประกอบด้วยครีมปั่นโดยเปอร์เซ็นต์ไขมันที่อนุญาตควรอยู่ที่ 30-35 เปอร์เซ็นต์

วิธีที่สองใช้ในการผลิตปริมาณน้อย เนยแบบดั้งเดิมท่ามกลางโรงรีดนมในเมือง

เนยผลิตโดยวิธีการเปลี่ยนรูปซึ่งใช้ในประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดซึ่งรวมถึงพันธุ์ที่มีสารตัวเติมในปริมาณใดก็ได้

เทคโนโลยีการผลิตและการปล่อยเนยด้วยวิธีปั่น

บริเวณทางเข้าสินค้าคือ MJ cream 35 เปอร์เซ็นต์

ผลผลิตที่ได้คือ: เนย MJ ซึ่งมีปริมาณไขมันอยู่ในช่วงร้อยละ 61-82.5

การผลิตเนย--การดำเนินงานหลัก

โรงงานผลิตเนยใดๆ ก็ตามเกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตซึ่งขึ้นอยู่กับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. กินนม.
2. ถัดมาเป็นการแยกทาง นมทั้งหมดหลังจากนั้นจึงได้ครีม
3. การทำให้ครีมที่ได้เป็นปกติด้วยไขมัน กำจัดกลิ่นและรสชาติที่เป็นไปได้
4. การพาสเจอร์ไรส์ครีมที่อุณหภูมิ 85 องศา โดยไม่ต้องถือ
5. ถัดมาเป็นการเตรียมครีมที่อุณหภูมิต่ำ
6. การครีม

การผลิตเนยเกี่ยวข้องกับการใช้โครงสร้างต่างๆ ซึ่งเกิดกระบวนการปั่นครีม ล้างเมล็ดเนย ใส่เกลือ และดำเนินการแปรรูปเชิงกลของเนยด้วย เพื่อดำเนินกระบวนการเหล่านี้ อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเนยชนิดต่างๆ.

ส่วนครีมจะต้องผ่านการกรองก่อนจะเข้าสู่เครื่องทำเนย ปั่นเนยจะเต็มไปด้วยครีม 50 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรทั้งหมด ระยะเวลาของการตีจะใช้เวลาตั้งแต่สี่สิบถึงหกสิบนาที กระบวนการปั่นจะสิ้นสุดลงหลังจากได้รับเม็ดน้ำมันขนาด 3-5 มม.

7.ล้างเมล็ดน้ำมัน

ด้วยกระบวนการนี้ เนยจึงมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ดังนั้นในระหว่างกระบวนการซัก บัตเตอร์มิลค์ที่ตกค้างจะถูกกำจัดออก ซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของจุลินทรีย์หลายชนิด น้ำล้างจะต้องมีคุณภาพที่สามารถดื่มได้

8. เนยเค็ม.

การผลิตเนยประกอบด้วยกระบวนการต่างๆ เช่น การใส่เกลือ เนื่องจากเนยมีอายุการเก็บรักษาสูง เกลือต้มจะถูกร่อนและเผาด้วย

9. การแปรรูปเมล็ดน้ำมันทางกล

ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อรวมเมล็ดพืชที่กระจัดกระจายให้เป็นน้ำมันชั้นเดียว สำหรับการแปรรูปน้ำมันทางกล ผู้ผลิตน้ำมันใช้ลูกกลิ้งหรือเครื่องเจาะ

10. สินค้าบรรจุในกระดาษ parchment กล่องกระดาษลูกฟูก และในกระดาษฟอยล์แคชด้วย

การควบคุมความร้อนเกี่ยวข้องกับกระบวนการบางอย่างซึ่งการผลิตเนยในวันแรก (สูงสุด 5 วัน) หลังจากผลิตน้ำมันแล้ว จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 15 องศา ดำเนินการเพื่อสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อกระบวนการตกผลึกขั้นสุดท้ายของไขมันนมเอง เพื่อปรับปรุงโครงสร้างและ คุณสมบัติทางกายภาพน้ำมัน

ในกระบวนการผลิตเนยจะต้องรักษาเทคโนโลยีการผลิตเนยไว้

การทำเนยยังให้ผลกำไรในการผลิตขนาดเล็กอีกด้วย ภาคเศรษฐกิจนี้มีแนวโน้มที่ดีและมีแนวโน้มที่จะเติบโต

ความต้องการเนยคงที่

ปริมาณน้ำมันที่แนะนำต่อคนคือประมาณห้ากิโลกรัม แต่ประชากรส่วนสำคัญ (ประมาณ 20%) บริโภคน้อยกว่า 1 กิโลกรัมต่อปี ผลิตภัณฑ์นี้มีชุดวิตามินตั้งแต่ A ถึง E ทำให้การเติบโตของเซลล์ปกติ การมองเห็น ผิวหนัง เล็บ ผม ระบบโครงกระดูก, เนื้อเยื่อประสาท และ ความสมดุลของฮอร์โมนนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม น้ำมันธรรมชาติจะเป็นที่ต้องการเสมอ

สร้างโรงงานอาหารขนาดเล็ก

การผลิตเนยเริ่มต้นด้วยขั้นตอนต่อไปนี้

1. ดำเนินการจดทะเบียน LLC คัดเลือกพันธมิตรเชิงกลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องกับการจัดหาวัตถุดิบและการขาย (ฟาร์มโคนม ฐาน คลังสินค้าขายส่ง) ซูเปอร์มาร์เก็ตมียอดขายต่อเนื่องสูงสุด ดังนั้นคุณควรปรับกิจกรรมของคุณให้เข้ากับซูเปอร์มาร์เก็ต

2. มีการซื้อ สั่งซื้อ หรือสร้างเทมเพลตแพ็คเกจการรายงาน

3. ชุดมาตรฐานของรัฐ พระราชบัญญัติ ข้อกำหนดทางเทคนิคบังคับสำหรับการผลิตอาหาร

4. เลือกห้องขนาดอย่างน้อย 150 ตารางเมตร (สำหรับโรงทำครีม) ที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย สุขอนามัย และบริการอื่นๆ กำลังซื้อ อุปกรณ์เทคโนโลยี- สำหรับการบริการ สายเทคโนโลยีต้องใช้คนงานสี่คน

5. มีการสร้างแผนธุรกิจ (คำนวณต้นทุนและกำไรสุทธิทั้งหมดตามวัน เดือน และปี)
คำแนะนำจากเว็บไซต์:ทางที่ดีควรวางแผนการคืนทุนของโรงงานขนาดเล็กเป็นระยะเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีครึ่ง เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ควรรักษาอัตราผลตอบแทนจากการขายโดยเฉลี่ยไว้ที่มากกว่า 45% เพื่อลดความเสี่ยง มีการจัดเตรียมทางเลือกทางเทคโนโลยีสำรองไว้ เช่น การผลิตมาการีนหรือสเปรดแคลอรี่ต่ำที่มีปริมาณไขมันนมน้อยกว่า 49%

6. ผ่านขั้นตอนการรับรองเอกสารน้ำมันและบรรจุภัณฑ์ ยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความสอดคล้องกับเทคโนโลยี และข้อกำหนดเฉพาะทางกรรมสิทธิ์

เทคโนโลยีการผลิตเนย

มีสองวิธีในการทำผลิตภัณฑ์

1.การแปลงครีม หลังจากตรวจสอบแล้ว นมจะถูกเทลงในเครื่องแยก โดยที่ครีมอุ่นจะถูกแยกออก จากนั้นจึงทำให้เย็นลงเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสุก และตีมวลตามด้วยการล้างและการขึ้นรูป การจ่ายและบรรจุภัณฑ์

2. วิธีการตีเย็น ในตัวแยก ปริมาณไขมันของครีมจะถูกปรับเป็น 39% วิปปิ้งในเครื่องผสม จากนั้นพาสเจอร์ไรส์และทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นโหลดวัตถุดิบลงในถังน้ำมันของตัวเครื่อง แล้วล้างด้วยสารละลายไอโอดีน (ครึ่งหนึ่งของปริมาตร) เป็นเวลาสามสิบนาที จากนั้นเติมเกลือลงในส่วนผสมแล้วทำซ้ำขั้นตอนการตี กระบวนการนี้เสร็จสิ้นโดยเครื่องเต็มที่จะส่งเนยที่ขึ้นรูปแล้วไปยังบรรจุภัณฑ์

ห้องปฏิบัติการดำเนินการควบคุมคุณภาพแบบสุ่มของผลิตภัณฑ์และหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังผู้บริโภคเท่านั้น น้ำมันจำแนกตามปริมาณไขมัน: จากอาหาร (50%) ไปจนถึงแบบดั้งเดิม (82.5%) เนยละลายมีปริมาณไขมันสูงกว่าแต่ไม่มีสารหลายชนิดและ น้ำมันแห้งเพียงเจือจางด้วยน้ำ ผลไม้ น้ำผึ้ง ช็อกโกแลตฟิลเลอร์ และส่วนผสมอื่นๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหลากหลาย และคุณสามารถเพิ่มวิตามิน สารกันบูด สีย้อม และอิมัลซิไฟเออร์ลงในพันธุ์ที่ราคาไม่แพงได้ เนยธรรมชาติไม่มีไขมันพืช บรรจุภัณฑ์มีข้อความขนาดใหญ่อ่านง่าย

เพื่อกระตุ้นความสนใจ จำเป็นต้องให้ส่วนลดแก่ผู้ค้าส่ง เข้าร่วมการแข่งขันโฆษณา พิมพ์หนังสือเล่มเล็ก จัดการขายพิเศษ สร้างแบรนด์องค์กร และบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม ตามสถิติ กำไรสูงสุดมาจากการทำงานโดยตรงและน้ำมันคุณภาพดีเยี่ยม อันดับที่สองในแง่ของผลกำไรคือน้ำมัน "ประหยัด" ที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์

วิดีโอ - วิธีทำเนย

ในบทความนี้:

อุตสาหกรรมนี้มีแนวโน้มค่อนข้างดีเนื่องจากได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล นอกจากนี้ตลาดผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดยังมีการพัฒนาแบบไดนามิกและการเข้ามาของผู้เข้าร่วมใหม่ก็ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ การกินเพื่อสุขภาพมีลักษณะเป็นที่ต้องการของประชากรมากที่สุด ในระดับที่แตกต่างกันรายได้. ในการจัดระเบียบธุรกิจจะต้องลงทุนจำนวน 2,310,000 รูเบิล

แผนธุรกิจนี้สามารถช่วยที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการสร้างรายได้ที่มั่นคงจากการผลิตผลิตภัณฑ์นมและครีม

รายการประเด็นขององค์กรสำหรับการสร้างโรงงานขนาดเล็ก

หลังจากจดทะเบียนองค์กรธุรกิจแล้ว จำเป็นต้องขอรับการสนับสนุนจาก SES ซึ่งจะตรวจสอบเวิร์กช็อปการผลิตเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ อยู่ระหว่างดำเนินการ การดำเนินการลงทะเบียน คุณต้องทำความคุ้นเคยกับรหัส OKVED:

• 15.51.3 การผลิตเนยวัว

ก่อนที่จะปล่อยชุดแรกคุณควรศึกษา GOST:

• GOST R 52253-2004 "เนยและน้ำมันจากนมวัว"
• GOST R 52969-2008 "เงื่อนไขทางเทคนิค"

ในการผลิตเนย คุณต้องผ่านขั้นตอนการรับรองภาคบังคับการควบคุมการตรวจสอบรวมถึงการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรอง กล่าวคือ การปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์นมที่เกี่ยวข้องกับชื่อ (โดยเฉพาะตัวชี้วัดปริมาณไขมัน) มีการศึกษาเอกสารที่ให้มา ชุดของตัวอย่างที่เลือก บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก ฯลฯ ได้รับการตรวจสอบด้วยสายตา

กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตเนย

มีสองเทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตเนย: วิธีการวิปปิ้งครีมและการแปลงสภาพ มาดูวิธีแรกกันดีกว่า

การผลิตน้ำมันเริ่มต้นด้วยการมาถึงของถังด้วย นมวัวจากซัพพลายเออร์ ก่อนที่จะเทวัตถุดิบลงในถังของโรงงานขนาดเล็ก จะต้องตรวจสอบสีและกลิ่นก่อน น้ำนมดิบเข้าเครื่องที่เรียกว่าเครื่องแยก โดยถังจะแยกไขมันออกจากของเหลว ไขมันชนิดนี้เรียกว่า ครีมและของเหลวก็คือ นมพร่องมันเนย.

ส่วนประกอบหลักในการผลิตเนยคือครีมเป็นของเหลวข้นที่มีความคงตัวของเนื้อครีมโดยมีปริมาณไขมันประมาณ 38% บางส่วนใช้ทำน้ำมันจาก ระดับต่ำปริมาณไขมัน คนงานปรับวาล์วเพื่อเทนมพร่องมันเนยกลับคืน

ดังนั้นยิ่งไขมันในส่วนผสมหลักของเนยน้อยลงเท่าไรก็ยิ่งทินเนอร์และโปร่งใสมากขึ้นเท่านั้น ครีมถูกเทลงในถังที่เรียกว่าเทกองซึ่งจะถูกตีด้วยเครื่องผสมเพื่อรักษาความสม่ำเสมอ หลังจากกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์และบ่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ครีมจะถูกเปลี่ยนเส้นทางไปยังหน่วยอื่น - เครื่องรีดน้ำมัน

ขั้นแรก ควรล้างภาชนะด้วยสารละลายไอโอดีนที่เจือจางในน้ำก่อนหน้านี้ นี่คือวิธีที่คุณสามารถฆ่าเชื้อโรคที่เหลืออยู่หลังการผ่าตัดครั้งก่อนได้ ล้างถังน้ำมันประมาณ 5 นาทีก่อนระบายน้ำ จากนั้นให้ป้อนครีมเข้าไปโดยเติมถังลงครึ่งหนึ่ง

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเว้นพื้นที่ว่างไว้ในเครื่อง ในกรณีนี้ อากาศที่จะปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการตีจะหลบหนีออกไป

ด้วยเหตุนี้จึงมีวาล์ว 2 ตัวที่ด้านบนของตัวเครื่อง

ประสิทธิภาพของดรัมคือ 28 รอบต่อนาที

ทำให้โมเลกุลไขมันรวมตัวกันและปล่อยอากาศและน้ำออกมา ทุกๆ 5 นาที จะมีพนักงานหยุดเครื่องจักรเพื่อเปิดวาล์ว เมื่อเห็นว่าอากาศออกมาหมดแล้วเขาก็ปิดแล้วเริ่มกดน้ำมันอีกครั้ง หลังจากการปั่นเป็นเวลา 30 นาที โมเลกุลไขมันในครีมจะจับตัวกันเป็นก้อนที่เรียกว่า "ป๊อปคอร์น"

ก้อนเหล่านี้ยังคงอยู่ในตัวเครื่อง ในขณะที่ของเหลวที่เหลือ (“บัตเตอร์มิลค์”) ถูกเทลงในรู

ปั๊มสุญญากาศจะปั๊มบัตเตอร์มิลค์ผ่านท่อไปยังภาชนะใกล้เคียง กระบวนการนี้ค่อนข้างรวดเร็ว เช่น การสูบของเหลว 500 ลิตร จะใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที "ป๊อปคอร์น" ที่เหลือในอ่างเก็บน้ำมีความคงตัวคล้ายกับเนยทั่วไปที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นคนงานก็เริ่มเกลือบนพื้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกลือ. จากนั้นประตูถังจะปิดลงและทำกระบวนการผสมซ้ำ หลังจากผ่านไป 30 นาที โมเลกุลของน้ำมันก็เพิ่มขึ้นอีก และเนื่องจากการผสมอย่างละเอียด ทำให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สีเหลืองเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินเอ

ที่นี่จะถูกส่งไปยังขั้นตอนการผลิตขั้นสุดท้าย - การสร้างแท่งสี่เหลี่ยมพร้อมบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติม กระบวนการนี้ดำเนินการโดยหัวฉีดซึ่งมีรูปทรงคล้ายอิฐ หน่วยจะใส่น้ำมันบางส่วนสำเร็จรูปลงในบรรจุภัณฑ์

เป็นที่น่าสังเกตว่ากระดาษบรรจุภัณฑ์ต้องมีชั้นฟอยล์ที่จะปกป้องผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากอิทธิพลภายนอกและมั่นใจในความปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบที่เป็นอันตรายจากแสงแดดโดยตรง ซึ่งจะทำให้น้ำมันเสื่อมลงในทันที

พนักงานตรวจสอบเนยทุกๆ 20 ซองเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำหนัก 250 กรัมพอดี วิธีการเปลี่ยนครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสามารถลดเวลาในการผลิตได้อย่างมาก

มวลนมถูกทำให้ร้อนผ่านเครื่องแยกและพาสเจอร์ไรส์ - ทุกอย่างเหมือนกับวิธีก่อนหน้า

การทำให้เป็นมาตรฐานทำได้โดยการเติมนมพาสเจอร์ไรส์ (บัตเตอร์มิลค์)

ถัดมาเป็นขั้นตอนการควบคุมอุณหภูมิเมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นและรสชาติที่หลากหลาย จากนั้นนำมวลไปใส่ไว้ในน้ำมันก่อนและหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เค็มและตกผลึก ซองน้ำมันเก็บไว้ได้ 3-5 วัน (อุณหภูมิ 5-10 องศา) หากจำเป็นให้เปลี่ยนเป็นสีเหลือง สีที่หลากหลายจากนั้นเติมแคโรทีนลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ไม่เกิน 0.1%)

หากจำเป็นต้องทำน้ำผึ้งหรือ เนยช็อคโกแลตในขั้นตอนของการทำให้ครีมเป็นปกติจำเป็นต้องเติมสารตัวเติมที่เหมาะสม (น้ำผึ้งใส, น้ำตาล, วานิลลิน, โกโก้ ฯลฯ )

วิธีนี้จะดีกว่าในกรณีที่มีการผลิตจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

แผนธุรกิจการผลิตเนย

ข้อกำหนดสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต

พื้นที่ห้องที่ต้องการควรมีอย่างน้อย 150 ตารางเมตร คุณควรดูแลความพร้อมของห้องเอนกประสงค์ คลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย

เราซื้ออุปกรณ์:

• ตัวคั่น - 200,000 รูเบิล (ดูรูป)
• ห้องอาบน้ำสำหรับการฟื้นฟู - 100,000 รูเบิล (ดูรูป)
• หน่วยกำจัดกลิ่นแบบสุญญากาศ – 450,000 รูเบิล (ดูรูป)
• ห้องอาบน้ำสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ในระยะยาว 350,000 รูเบิล (ดูรูป)
• เครื่องบรรจุ - 500,000 รูเบิล (ดูรูป)
• โฮโมจีไนเซอร์ - กระด้างไนล - 310,000 รูเบิล;
• ปั๊ม - 50,000 รูเบิล;
• ถังพร้อมรีโมทคอนโทรล – 350,000 รูเบิล

ตัวคั่น

หน่วยกำจัดกลิ่น

อาบน้ำเพื่อการฟื้นฟู

อาบน้ำพาสเจอร์ไรซ์ในระยะยาว

เครื่องบรรจุ

เงินลงทุนทั้งหมด: 2,310,000 รูเบิล

ต้นทุนทางตรงและวัตถุดิบ

คาดว่าจะมีปริมาณการผลิตเดือนละ 1,000 กิโลกรัม เนย (4,000 ซอง 250 กรัม) ดังนั้นโรงงานขนาดเล็กนี้จะผลิตได้ 46 กิโลกรัมในกะงานเดียว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (182 ซอง 250 กรัม) เพื่อความสะดวกของลูกค้าและการจัดส่งเนยไปยังเครือข่ายร้านค้าปลีก เนยจะบรรจุในแพ็คเกจขนาด 250 กรัม

ราคาขายปลีกน้ำมัน 1 กิโลกรัมจะอยู่ที่ 394 รูเบิล

การคำนวณต้นทุนทางตรงสำหรับการผลิต 1,000 กิโลกรัม เนย:

• นม 12,000 ลิตรไขมัน 5% - 156,000 รูเบิล (13 รูเบิลต่อลิตร)
• เกลือแกง – 200 รูเบิล

ต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดอยู่ที่ 156,200 รูเบิล

• วัสดุเสริมต่อ 1,000 กก. สินค้าสำเร็จรูป:
• ฉลาก - 5,000 รูเบิล;
• เทปปิดกล่อง - 15,000 รูเบิล;
• กล่อง – 5,000 รูเบิล

รวม: 25,000 รูเบิล

เรากำลังรับสมัครพนักงาน

จำนวนบุคลากรสำหรับโรงงานขนาดเล็กคือ 8 คน โดยคนงานเวิร์กช็อปการผลิต 4 คน ผู้อำนวยการ 1 คน นักเทคโนโลยี 1 คน ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ 1 คน หัวหน้าแผนกจัดหา การขายและโฆษณา 1 คน

เงินเดือนรายเดือนจะอยู่ที่ 40,000 รูเบิล

การคำนวณต้นทุนเนย:

1. ราคาวัตถุดิบและวัสดุพื้นฐานคือ 156,200 รูเบิล
2. วัสดุเสริม - 25,000 รูเบิล;
3. ค่าขนส่งและการจัดซื้อ (2.5% ของจุดที่ 1) – 4880 รูเบิล
4. การชำระค่าสาธารณูปโภค - 10,000 รูเบิล;
5. ค่าเช่า – 10,000 รูเบิล;
6. ค่าจ้างพนักงานคือ 40,000 รูเบิล

ราคารวมคือ 246,080 รูเบิล

รายได้จากการขายพิจารณาจากการคูณราคาขายปลีกด้วยปริมาณการขาย: 394 รูเบิล x 1,000 กิโลกรัม = 394,000 รูเบิล

กำไร = 394,000 – 246,080 = 147,920 รูเบิล;

กำไรสุทธิ (รวมภาษี) – 170,108 รูเบิล

ผลตอบแทนจากการขายอยู่ที่ 43%

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนด้วยการผลิต 4,000 แพ็คต่อเดือนคือ 1 ปี 2 เดือน ดังนั้นภายใต้การขายผลิตภัณฑ์ 100% ธุรกิจการผลิตเนยจึงมีโอกาสที่จะกลายเป็นกิจกรรมที่ทำกำไรได้มากทุกครั้ง

จำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เนย)

เป็นที่น่าสังเกตว่าในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิราคาเนยจะเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 10%เพื่อจัดระเบียบการใช้งานโดยปราศจากปัญหา จำเป็นต้องพิจารณาแคมเปญโฆษณาอย่างรอบคอบ ตัวอย่างเช่น การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจะช่วยสร้างแบรนด์ที่น่าจดจำ อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับคุณภาพของเนย เนื่องจากนี่เป็นปัจจัยพื้นฐานสำหรับความต้องการที่เพิ่มขึ้นจากผู้บริโภค

วิธีการส่งเสริมการขายขั้นพื้นฐาน:

• บรรจุภัณฑ์ที่มีสีสันสดใสผสมผสานกับคุณภาพที่ดีเยี่ยม
• การถือโปรโมชั่นเป็นระยะ
• การให้ส่วนลดแก่ผู้ค้าส่งที่ต้องมารับด้วยตนเอง
• เปิดร้านค้าปลีกของคุณเอง (แผงลอยในตลาด)
• โฆษณากลางแจ้ง ฯลฯ

โรงงานหลายแห่งผลิตน้ำมันราคาประหยัด ของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการขาดการบรรจุและการบรรจุ

สินค้าจำหน่ายตามน้ำหนักและมีไว้สำหรับผู้อยู่อาศัยที่มีรายได้ปานกลางถึงน้อย สถานที่ที่ต้องการขาย– ตลาดอาหาร ร้านค้า และแม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ต

ทางเลือกที่ดีย่อมเป็นประโยชน์ร่วมกัน ความร่วมมือกับเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งเชี่ยวชาญในการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ (รวมถึงเนย) ภายใต้ตนเอง เครื่องหมายการค้า- ตัวเลือกนี้สามารถใช้ได้ในกรณีที่ปริมาณการขายต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงกิจกรรมที่ไม่ได้ผลกำไร ในกรณีนี้ โรงงานขนาดเล็กที่สร้างขึ้นจะเป็นฐานการผลิตที่จะผลิตสินค้าตามคำสั่งซื้อและบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ของห่วงโซ่การค้าปลีก

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีและการปฏิบัติตามกำหนดเวลาการส่งมอบอย่างเคร่งครัดจะกำหนดการทำงานในระยะยาวและมีประสิทธิภาพขององค์กรธุรกิจ