ในช่วงทศวรรษที่ 80 และ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อแอตกินส์และเขาอยู่ในจุดสูงสุดของความนิยม แตร บะหมี่ และสปาเก็ตตี้ก็ถูกประกาศว่าเป็นบุคคลที่ไม่ควรรับประทาน สาธารณชนเชื่อมั่นว่าพาสต้าก็เหมือนกับอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ที่ทำให้คุณอ้วน และประชาชนก็เริ่มหลีกเลี่ยงในร้านค้าอย่างไม่เต็มใจ ตำนานนี้ยังมีชีวิตอยู่ หลายคนที่กำลังลดน้ำหนักมั่นใจว่าสิ่งแรกที่คุณต้องการคือขนมปังและพาสต้า พวกเขาผิดขนาดไหน!

อันที่จริงพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมเป็นอาหารที่เบาและเป็นอาหาร สปาเก็ตตี้ต้มหนึ่งแก้วมีเพียง 130–140 กิโลแคลอรีและมีคาร์โบไฮเดรต "ช้า" จำนวนมากซึ่งให้พลังงานแก่เรา เติมเต็มเราได้ดีและช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ พวกเขามีเส้นใยจำนวนมาก ซึ่งช่วยขจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น (สารพิษ เกลือของโลหะหนัก ฯลฯ) ผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีปัญหาทางเดินอาหาร ในทางกลับกัน ต้องกินพาสต้า! อย่างไรก็ตาม ทุกคนก็ได้รับประโยชน์จากสิ่งเหล่านี้เช่นกัน

พาสต้าทำให้เรามีความสุข...ในระหว่างการปรุงอาหาร ทริปโตเฟนจำนวนมากจะเกิดขึ้น ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เข้าสู่สมองผ่านทางเลือด และถูกแปลงเป็นเซโรโทนิน "ฮอร์โมนแห่งความสุข"

...และฉลาด- ต้องขอบคุณวิตามินบีที่จำเป็นสำหรับสมอง

พวกเขา . พาสต้ามีวิตามิน E และ F ซึ่งชะลอการเกิดริ้วรอย

ปรุงรสสไตล์อิตาเลียนด้วยน้ำมันมะกอก มะเขือเทศ กระเทียม และโหระพา - นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันมะเร็งอีกด้วย!

แต่ทั้งหมดนี้ใช้ได้กับพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น ประกอบด้วยแป้งเล็กน้อยบรรจุอยู่ในรูปแบบผลึกพิเศษและดูดซึมได้โดยไม่ทำร้ายรูปร่าง ในหลายประเทศ - อิตาลี, ฝรั่งเศส, กรีซ ฯลฯ - ไม่มีพาสต้าอื่นเลย น่าเสียดายที่โคน บะหมี่ และสปาเก็ตตี้ของเรายังคงทำจากข้าวสาลีเนื้ออ่อน แป้งที่อยู่ในรูปอสัณฐานซึ่งทำให้มีความสามารถเทียบเท่ากับขนมปังขาว สารที่มีคุณค่าทั้งหมดจะยังคงอยู่ในน้ำหลังการปรุงอาหาร และรูปร่างของผลิตภัณฑ์หลังการปรุงอาหารทำให้เป็นที่ต้องการอย่างมาก

GOST ในปัจจุบันในรัสเซียแบ่งความหลากหลายของพาสต้าทั้งหมดออกเป็นสามกลุ่ม:

ก- จากข้าวสาลีดูรัม

บี- จากข้าวสาลีเนื้อนุ่มเป็นแก้วสูง

ใน- จากข้าวสาลีอ่อน

และยังมีอีกสองคลาส:

1 - จากแป้งพรีเมี่ยม

2 - จากแป้งชั้นหนึ่ง

บนห่อพาสต้าที่ "ถูกต้อง" ซึ่งมีเพียงรอบเอวของเราที่น่ารับประทานเท่านั้น ควรมีจารึกไว้อย่างใดอย่างหนึ่ง: "กลุ่ม A ชั้น 1" ดูรัม "ข้าวสาลีดูรัม" หรือเซโมลินาดิกราโนดูโร

พาสต้าที่สมบูรณ์แบบ...

✓ โปร่งแสง, สะอาด, สม่ำเสมอ, สีเหลืองอำพันหรือสีทองโดยไม่มีการรวมสีขาว (จุดสีขาวเกิดขึ้นในพาสต้าพันธุ์อ่อน)

✓ มีโปรตีนจำนวนมาก. ดูที่องค์ประกอบ: โปรตีนควรมีอย่างน้อย 11 กรัม/100 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 13–14 กรัม

✓ โค้งงอได้ดีในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพันธุ์อ่อนในทางกลับกันจะแตกสลายอย่างรวดเร็ว

✓ ในระหว่างการปรุงอาหารปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้ง คงรูปร่างได้ดี มีความนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่เป็นก้อนและไม่ติดกัน น้ำปรุงอาหารที่มีเมฆมากบ่งบอกว่ามีแป้งเป็นจำนวนมาก สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากทำเขาราคาถูก แต่ไม่ใช่ฟูซิลีชั้นสูง

เพื่อชื่นชมทั้งรสชาติและคุณประโยชน์

• ต้มพาสต้าในน้ำปริมาณมากอัตราส่วนการทำอาหารแบบคลาสสิกคือ 1,000:100:10 (น้ำ 1 ลิตร, พาสต้า 100 กรัม และเกลือ 10 กรัม)
• ปรุงอาหารจนอัลเดนเต้เมื่อถูกกัดจะแข็งเล็กน้อย
• อย่าคลุมจานพาสต้าด้วยซอสที่มีไขมันและน้ำมันขอแนะนำให้เตรียมซอสด้วยตัวเองหรือใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป
• โรยพาร์เมซานชีสขูดละเอียดบนพาสต้า:มันมีแคลอรี่ไม่น้อยไปกว่าชีสแข็งอื่น ๆ แต่มีรสชาติมากกว่าในชีสนี้หนึ่งช้อนโต๊ะ ทางเลือกในการบริโภคอาหารเพิ่มเติมเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงและดีเช่นกัน: ชีส Adyghe, เฟต้าชีส หรือแม้แต่คอทเทจชีสที่มีธัญพืชไขมันต่ำ
• ปรุงมันแตกต่างกันพาสต้าเข้ากันได้ดีกับปลา ผัก และสมุนไพร แต่ถึงกระนั้นความลับหลักของอาหารพาสต้าก็คือซอส ในอิตาลีพวกเขาจะเตรียมเฉพาะกับซึ่งช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและกระตุ้นการทำงานของตับ

พูดคุยชื่อ

ตามเนื้อผ้าในรัสเซียพาสต้าทุกประเภทเรียกว่ามักกะโรนี (จากคำว่า "แป้ง") อย่างไรก็ตามคำภาษาอิตาลี มักกะโรนีหมายถึงผลิตภัณฑ์ท่อสั้นเท่านั้น ส่วนที่เหลือมีชื่อของตัวเอง อาหารอิตาลีเส้นยาว- ยาว กลม และค่อนข้างบาง (แปลว่า “เชือกเล็ก”) คาเปลลินี- ยาว โค้งมน และบางกว่า เรียกอีกอย่างว่า "ผมนางฟ้า" บาเวตต์มีลักษณะคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้แบน เป็นต้น โดยรวมแล้ว มีพาสต้ารูปแบบต่างๆ มากกว่า 600 รูปแบบในโลก ดังนั้นรายการนี้จึงน่าประทับใจ เราจะไม่แสดงรายการไว้

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

ตาเตียนา อาโนคินาหัวหน้าศูนย์ทดสอบ GEAC "SOEX" ของหอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

ทดสอบพาสต้าหกตัวอย่างในห้องปฏิบัติการของเรา และในที่สุดเราก็ให้คะแนนสูงทั้งหมด! พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของวิชาเป็นไปตามมาตรฐาน GOST 31743-2012 ความชื้น (ตัวบ่งชี้ที่สำคัญมากซึ่งกำหนดระยะเวลาที่จะเก็บพาสต้า) ไม่เกิน 13% ความเป็นกรด (ขึ้นอยู่กับรสชาติและความสดของผลิตภัณฑ์และอาจเพิ่มขึ้นได้หากแป้งหรือผลิตภัณฑ์ดิบอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นเป็นเวลานาน) - ไม่เกิน 40 ซึ่งอยู่ภายในขีดจำกัดปกติ เราไม่พบสัตว์รบกวน, GMOs ที่มีต้นกำเนิดจากพืช, หรือสารพิษหรือองค์ประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ ในตัวอย่าง

ข้อความ: Evgenia Danilova

อย่างไรก็ตาม การแข่งขันก็คือการแข่งขัน และเราต้องระบุชื่อผู้ชนะ ในความเห็นของเรา สิ่งที่ดีที่สุดคือสปาเก็ตตี้ Baronia สปาเก็ตตี้ Maltagliati ได้รับเงิน และ Makfa ได้รับเหรียญทองแดง

การทดสอบ: สปาเก็ตตี้*

บาโรเนีย กลุ่มเอ พรีเมียม	"ชีเบกินสกี้" กรุ๊ปเอ พรีเมียม	อเมเรีย กรุ๊ป บี พรีเมี่ยม	“โรลตัน” กรุ๊ปเอ พรีเมียม	“มักฟา” กลุ่มเอ, เบี้ยประกันภัย	มัลตาเกลียติ กรุ๊ปเอ เกรดพรีเมียม
ผู้ผลิต
บริษัท เด มัตเตส อาโกรอาลิเมนตาเร่ เอส.พี.เอ. ประเทศอิตาลี	MakProm LLC ภูมิภาค Saratov	LLC โรงงานพาสต้า "AMERIA" ภูมิภาคเคิร์สต์	LLC TD "Oskol" ภูมิภาคเบลโกรอด ประเทศสเปน	JSC "MAKFA" ภูมิภาคเชเลียบินสค์	ไม่ระบุ ผู้นำเข้า ZAO InfoLink, มอสโก
องค์ประกอบตามฉลาก
	แป้งสาลีดูรัมน้ำ	แป้งสาลีเอนกประสงค์ชนิด M55-23 แบบน้ำ		แป้งสาลีดูรัมพรีเมี่ยมน้ำ	แป้งสาลีดูรัมน้ำ
การปฏิบัติตามข้อมูลบนฉลาก
เป็นไปตามข้อกำหนด	เป็นไปตามข้อกำหนด	เป็นไปตามข้อกำหนด	เป็นไปตามข้อกำหนด	เป็นไปตามข้อกำหนด	เป็นไปตามข้อกำหนด
ค่าพลังงาน, กิโลแคลอรี/100 กรัม
354	350	340	344	338	355
ปริมาณโปรตีน กรัม
13,5	13	10	10,4	11	12
ความชื้น, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
ความเป็นกรด, องศา
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
สารแห้งที่ถ่ายโอนไปยังน้ำปรุงอาหาร, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
การคงรูปร่างหลังการปรุงอาหาร,%
100	100	100	100	100	100
สัตว์รบกวน
ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ
รูปร่าง
	สีเหลือง มีลักษณะคล้ายด้ายยาว		สีเหลือง มีลักษณะคล้ายด้ายยาว	สีเหลือง มีลักษณะคล้ายด้ายยาว	สีเหลืองอ่อน รูปร่างคล้ายด้ายยาว
น้ำหนักสุทธิ g/ราคา ถู
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
คะแนนโดยรวม
นี่คือสิ่งที่ผู้ชนะควรจะเป็น - อร่อย สวยงาม ดีต่อสุขภาพ (มีไฟเบอร์และโปรตีนจำนวนมาก) และมีความคงตัว (ตัดสินโดยตัวบ่งชี้ความชื้นและความเป็นกรด จะถูกเก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานาน) สมควรเป็นที่หนึ่งแล้ว!	“ Shebekinskie” หยุดหนึ่งก้าวจากทองแดง: ในพารามิเตอร์ส่วนใหญ่จะด้อยกว่า “Makfe” เล็กน้อย แต่ไม่ใช่ในแง่ของปริมาณโปรตีน - ที่นี่พวกเขาใกล้เคียงกับผู้ชนะมาก!	พาสต้านี้เป็นคนนอกอย่างเห็นได้ชัด: มีโปรตีนน้อยกว่าคู่แข่ง และยังคงรูปร่างไว้ได้ไม่ดีนักหลังปรุงเสร็จ ซึ่งโดยทั่วไปเป็นที่เข้าใจได้: สปาเก็ตตี้เหล่านี้เป็นเพียงกลุ่มเดียวจากกลุ่ม B นั่นคือทำจากข้าวสาลีเนื้ออ่อน	รสชาติและสีของพาสต้านี้ยอดเยี่ยม แต่ตัวชี้วัดอื่น ๆ ก็อยู่ในระดับปานกลาง ที่นี่เรามีชาวนากลางคลาสสิก	เป็นเรื่องดีที่พาสต้าจากผู้ผลิตในประเทศนั้นมีคุณภาพไม่ด้อยกว่าของอิตาลีมากนัก สงสัยว่าถ้าเอาใส่จานอิตาลี่จะสังเกตเห็นการเปลี่ยนตัวมั้ย?	อร่อยมาก และที่สำคัญสปาเก็ตตี้สวยด้วย หากเราตัดสินเพียงรูปลักษณ์ภายนอกหลังทำอาหาร Maltagliati คงจะเป็นที่หนึ่ง พวกเขาด้อยกว่าผู้ชนะเล็กน้อยในด้านปริมาณโปรตีนเท่านั้น

* ขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือในการดำเนินการทดสอบ GEAC “SOEX”

พาสต้า- ผลิตภัณฑ์แป้งยาวคล้ายเส้นใย มักทำจากแป้งสาลีและน้ำ พาสต้าอีกชื่อหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในประเทศอื่นคือพาสต้า (ภาษาอิตาลี. พาสต้า).

ก่อนอื่นอาหารอิตาเลียนมีความเกี่ยวข้องกับพาสต้า แต่ในขณะเดียวกันบ้านเกิดที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งเป็นที่นิยมในทุกครอบครัวแม้จะอยู่นอกอิตาลีก็คือจีน จากที่นั่นนักเดินทางมาร์โคโปโลได้นำความลับในการทำพาสต้ามา

ประเภทของพาสต้า

ในอิตาลีมีพาสต้า (พาสต้า) หลายสิบหรือหลายร้อยชนิด รูปร่าง สี ความหนา ส่วนผสม ความเร็วในการปรุงที่แตกต่างกัน... มีเพียงชาวอิตาเลียนแท้ๆ เท่านั้นที่จะไม่สับสนกับพาสต้าที่มีมากมายขนาดนี้ แต่พาสต้าอิตาเลียนทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภท:

• พาสต้ายาว (Pasta lunga)
• พาสต้าสั้น (พาสต้าคอร์ต้า)
• พาสต้ายัดไส้ (Pasta ripiena)

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแป้ง พาสต้าแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (อิตาลี. พาสต้าดิเซโมลาดิกราโนดูโร) และสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใส่ไข่ (ภาษาอิตาลี. พาสต้าทั้งหมด uovo).

พาสต้าข้าวสาลีดูรัมดีต่อสุขภาพแต่มีราคาแพงกว่า พาสต้าข้าวสาลีดูรัมไม่มีไขมันและยังมีโปรตีนจากผักมากกว่าพาสต้าข้าวสาลีชนิดนิ่ม คาร์โบไฮเดรตในพวกมันจะถูกทำลายช้าลงและไม่สะสมอยู่ใน “พื้นที่ที่มีปัญหา”

ตัวอย่างเช่น ในอิตาลี มีกฎหมายพิเศษระบุว่า: พาสต้า - จากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น ที่เหลือคือพาสต้า ในรัสเซีย พาสต้าที่ดีที่สุดที่ทำจากแป้งดูรัมระดับพรีเมี่ยมสามารถรับรู้ได้จากฉลาก "กลุ่ม A เกรดสูงสุด" ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าพาสต้าดูรัมจะไม่เพิ่มน้ำหนักของคุณแม้แต่กรัมเดียว แต่พาสต้าข้าวสาลีเนื้อนุ่มกลับตรงกันข้าม ตาม GOST บนห่อพาสต้า "นุ่ม" เขียนว่า "กลุ่ม B", "แป้งชั้นที่ 1 หรือ 2"

นามสกุลของพาสต้าบ่งบอกถึงขนาดของผลิตภัณฑ์:

• oni- ใหญ่
• เอตหรือ เอตติ- เล็ก
• อินี่- เล็ก

พาสต้าแบ่งออกเป็น 5 ประเภทตามรูปร่าง:

1.พาสต้าเส้นยาว

• คาเปลลินี(อิตาลี คาเปลลินี) - ยาวกลมและบางมาก บางครั้งพวกเขาก็ถูกเรียกว่า " ผมนางฟ้า" พวกเขาจะบริโภคร้อนกับซอสเบา ๆ น้ำซุปหรือผสมกับน้ำมันมะกอกและผักต้มเท่านั้น
• วุ้นเส้น (วุ้นเส้น) - ยาว กลม และค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.) ชื่อของพวกเขาแปลจากภาษาอิตาลีว่า “ หนอนตัวน้อย" รับประทานแบบร้อน บางครั้งก็เย็น กับซอสเบาๆ หรือหักแล้วผสมกับสลัดผัก
• อาหารอิตาลีเส้นยาว (อาหารอิตาลีเส้นยาว) พาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก: ยาว, กลม, หนาปานกลาง ชื่อของพวกเขาแปลว่า " เชือกเล็กๆ" ใช้เฉพาะร้อนกับซอสมะเขือเทศหรือในหม้อปรุงอาหาร
• สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้) - ผอมกว่าสปาเก็ตตี้
• บูคาตินี (บูคาตินี).
• ทาลเลียเตลเล (ทาลเลียเตลเล) - บะหมี่ยาว
• ฟสตูชินี่ (ฟสตูชินี่) - แป้งแบนบาง ๆ กว้างประมาณ 2.5 ซม. สามารถตรงหรือโค้งเล็กน้อยได้ ส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมอาหารเช่น เฟตตูชินี่ อัลเฟรโด้บริโภคเฉพาะร้อนกับซอสเข้มข้นโดยเฉพาะกับซอสครีม
• ลาซานย่า (ลาซานญ่า) - ยาวและกว้างมาก อาจมีขอบตรงหรือเป็นลอนก็ได้ หม้อปรุงอาหารที่ทำขึ้นนั้นเรียกว่าเหมือนกันทุกประการ บริโภคร้อนเท่านั้นวางในแม่พิมพ์เป็นชั้น ๆ เคลือบแต่ละชั้นด้วยซอสมะเขือเทศหรือครีมข้นแล้วอบ
• ลาซานญ่า- เส้นหมี่กว้างขอบลูกฟูก
• ลินกวินี่ (ลินกวินี่) - ยาวแบนและแคบยาวกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย ชื่อของพวกเขาแปลจากภาษาอิตาลีว่า “ กกขนาดเล็ก».
• ปัปปาร์เดล- เส้นบะหมี่แบนกว้างประมาณ 2 ซม.
• พาสต้า (มักเชโรนี).

2. พาสต้าสั้น

• ฟูซิลลี่ (ฟูซิลลี่) - ในรูปแบบของสกรู Archimedes (เกลียว)
• เปเน่ (เพนเน่) - ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 มม. และความยาวสูงสุด 40 มม. พร้อมขอบตัดแนวทแยง (ขนนก)
• เพนเน่ ริเกต (เพนเน่ ริเกต) - ขนร่อง
• คันเนลโลนี (คันเนลโลนี) - ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และความยาวสูงสุด 100 มม. ตามกฎแล้วพวกเขาจะเตรียมไส้ไว้
• เซลเลนตานี (เซลเลนตานี) - ท่อรูปเกลียว ดิตาลี - หลอด

3. น้ำซุปเนื้อละเอียด

• อเนลลี่ (อเนลลี่) - วงแหวนจิ๋วสำหรับซุป
• สเตลลีน (สเตลลีน) - เครื่องหมายดอกจัน
• ดิตาลินี โอเรคคิเอเต- ของเล็กๆ เป็นรูปหู” ตัวอักษร».

4. วางรูป

5. พาสต้าที่เต็มไปด้วย

พาสต้าข้าวสาลีดูรัมใช้เวลาปรุงกี่นาที?

ฉันไม่รู้ว่าใครทำอาหารยังไง แต่หลังจากต้มน้ำเดือดฉันก็ปรุงพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมประมาณหนึ่งวัน 5-10 นาทีไม่เช่นนั้นพวกมันจะกลายเป็นข้าวต้ม แต่ด้วยวิธีนี้พวกมันจะกลายเป็นพาสต้าทีละพาสต้าและไม่ติดกันเลย

วิทยาศาสตร์การทำอาหารแนะนำให้ปรุงพาสต้าขึ้นอยู่กับประเภท สำหรับวุ้นเส้น แนะนำให้ใช้ 12 ถึง 15 นาที สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยว 20 ถึง 30 นาที สำหรับพาสต้าประเภทอื่นที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมคราวนี้อาจใช้เวลา 35-40 นาที

โดยปกติแล้ว บรรจุภัณฑ์จะระบุเวลาการปรุงอาหารที่แนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เวลาปรุงตามปกติสำหรับพาสต้าข้าวสาลีดูรัมอยู่ที่ 7-8 ถึง 10-12 นาทีในน้ำเดือด โดยควรใส่เกลือไว้แล้ว อย่างไรก็ตาม พาสต้าอิตาเลียนใช้เวลาปรุงนานกว่าพาสต้าในประเทศของเรา

ฉันปรุงพาสต้านี้ประมาณ 7-8 นาที พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมนั้นดีเพราะไม่ทำให้เดือด และเมื่อสุกแล้วจะไม่ติดกันแม้ว่าจะลืมผัดเป็นระยะก็ตาม แต่คุณต้องปรุงในน้ำให้เพียงพอ

โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะสุกเร็วมากขึ้นอยู่กับรูปร่างของพาสต้าด้วย ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับพาสต้าคือ 5-7 นาที หากปรุงนานขึ้นรสชาติจะนุ่มเกินไป

พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมใช้เวลาปรุงไม่นานเกินไป ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเฉพาะมาก พาสต้าอิตาเลียนแท้ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 13 นาที พาสต้ารัสเซียใช้เวลา 5-7 นาที โดยปกติแล้ว เวลาในการปรุงพาสต้าจะระบุไว้บนฉลากเสมอ

โดยทั่วไปแล้ว พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม (และอื่นๆ) จะจำหน่ายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ กล่อง ฯลฯ และเขียนองค์ประกอบของพาสต้าว่าใครคือผู้ผลิตและสุดท้ายคุณต้องปรุงกี่นาที

ฉันสังเกตเห็นว่าพาสต้ายี่ห้อต่างๆ (ในบรรจุภัณฑ์) ระบุเวลาในการปรุงที่แตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปจะใช้เวลา 7 ถึง 10 นาที

แต่ฉันไม่เชื่อข้อมูลดังนั้นฉันจึงปรุงพาสต้าและหลังจากนั้นไม่นานฉันก็เริ่มชิมมันแล้วตัดสินใจว่า: ปิดมันแล้วสะเด็ดน้ำหรือเพิ่มอีกหน่อยก็จะดีมาก ใครชอบแตกต่าง: ฉันไม่ชอบอัลเดนเต้และไม่ชอบมันสุกเกินไปก็เลยลองทำดูและถ้ารู้สึกว่ามันแข็งไปหน่อยก็ลองปรุงประมาณ 1-2 นาทีก็แล้วกัน แล้วปิดและสะเด็ดน้ำทันที

ตามกฎแล้วเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงอาหารจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์พาสต้าฉันมักจะปรุงพาสต้าข้าวสาลีดูรัมเป็นเวลาประมาณ 10 นาที หากคุณปรุงพาสต้านานขึ้น มันจะสุกเกินไปและนิ่มเกินไป

เชื่อกันว่าพาสต้าข้าวสาลีดูรัมปรุงสุกประมาณ 8-10 นาที

แต่ฉันสังเกตเห็นหลายครั้งว่าในช่วงเวลานี้พาสต้าบางชนิดไม่สุกทั้งหมด ฉันมักจะปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีและแม้ว่าฉันจะไม่ยอมรับพาสต้าที่สุกเกินไปโดยเด็ดขาด แต่ก็เหมือนกับสิ่งที่เรียกว่าอัลเดนเต้

พาสต้าที่ปรุงสุกเกินไปนั้นรสชาติไม่ดี ฉันจึงปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด พาสต้าอิตาเลียนใช้เวลาปรุงนานกว่า สปาเก็ตตี้นานกว่าพาสต้า พาสต้าที่ทำจากแป้งดูรัมอัลไตจะใช้เวลาปรุง 7-8 นาที ในขณะที่พาสต้าอิตาเลียนจะใช้เวลา 9-12 นาที

พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่มักทำจากแป้งสาลีและน้ำ อีกชื่อหนึ่งคือพาสต้า (จากพาสต้าอิตาเลียน) อาหารอิตาเลียนมีความเกี่ยวข้องกับพาสต้าเป็นหลักและบ้านเกิดที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้คือจีน จากที่นี่นักเดินทางมาร์โคโปโลได้นำความลับในการทำพาสต้ามา วิธีเลือกพาสต้าคุณภาพสูงและอร่อยที่สุด สิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อเลือก - นี่คือเคล็ดลับบางส่วนของเรา

บรรจุุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์จะต้องมีเครื่องหมายประเภทของข้าวสาลีที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ กลุ่ม A - พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมเท่านั้น, กลุ่ม B - จากแป้งที่ทำจากข้าวสาลีแก้วอ่อน, กลุ่ม B - จากแป้งสาลีเบเกอรี่
บรรจุภัณฑ์พาสต้าจะต้องโปร่งใสหรือมีหน้าต่างโปร่งใสซึ่งผู้ซื้อสามารถประเมินลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ได้ ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์พาสต้าว่ามีรอยรั่วหรือไม่

สัญญาณของพาสต้าคุณภาพ

พื้นผิวเรียบ;

สีทอง แม้กระทั่งสีครีม ไม่ใช่สีขาวหรือสีเหลืองสดใสผิดธรรมชาติ

พาสต้าสีเหลืองอำพันทำจากข้าวสาลีดูรัม

การปรากฏตัวบนผลิตภัณฑ์ของเศษเปลือกเมล็ดข้าวสาลีจำนวนเล็กน้อยในรูปแบบของจุดสีเข้ม;

พาสต้าสีอ่อนที่มีพื้นผิวหยาบและมีจุดสีขาวทำจากแป้งธรรมดาซึ่งมีสีเหลืองเทียม

ไม่มีแป้งหรือเศษขนมปังในแพ็ค กระจกแตก

จะแยกแยะของปลอมได้อย่างไร?

พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมกลุ่ม A มักถูกปลอมแปลงโดยการผสมแป้งกับแป้งเนื้อนุ่มหรือแป้งอบ เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะการปลอมแปลงจากภายนอก แต่สามารถตรวจจับได้ง่ายเมื่อปรุงอาหาร ปรุงพาสต้าตามกฎทั้งหมดแล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับน้ำและรูปร่างของผลิตภัณฑ์ หากตัวเลขไม่เสียหาย แต่น้ำขุ่นเล็กน้อย แสดงว่าคุณซื้อพาสต้าแท้ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม หากผลลัพธ์แตกต่างออกไปแสดงว่าเป็นของปลอม

อีกวิธีง่ายๆ ในการกำหนดคุณภาพของพาสต้า: งอสปาเก็ตตี้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพันธุ์อ่อนจะแตกหักเร็ว ในขณะที่พาสต้าจากพันธุ์แข็งจะทนทาน โค้งงอได้ดี และหักได้ยาก

พาสต้าที่ทำจากพันธุ์ดูรัมจะไม่สุกเกินไปในทางปฏิบัติไม่ติดกันและพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีเหลืองอำพันที่น่าพึงพอใจ อย่ากลัวสีย้อมแคโรทีน - เป็นธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง หากพาสต้ามีสีแปลกตาหลังปรุงอาหาร ให้ดูที่องค์ประกอบ โดยส่วนใหญ่แล้วพาสต้าจะมีสารเติมแต่งจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่นพาสต้าสีเขียวมาจากการเติมผักโขม ไม่แนะนำให้ทานพาสต้าที่ร่วนมาก เพราะ... ซึ่งหมายความว่าพวกมันถูกทำให้แห้งโดยละเมิดเทคโนโลยีทั้งหมด เมื่อสุกแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะกลายเป็นโจ๊ก หากพาสต้าปรุงสุกมีรสขม แสดงว่าวัตถุดิบที่ใช้ทำนั้นถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องและนานเกินไป และไขมันที่มีอยู่ก็จะเหม็นหืน

ทำไมเกรดไม่มีความหมายอะไรเลย?

เกรดหมายถึงประเภทของแป้ง ไม่ใช่คุณภาพของพาสต้านั่นเอง คำจารึกว่า "เกรดสูงสุดและคุณภาพสูงสุด" บนกรวยราคาถูกธรรมดาของกลุ่ม B หมายความว่าพวกมันทำจากแป้งอบคุณภาพเยี่ยม ปราศจากสารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดและผ่านการขัดเกลามากที่สุด จะดีกว่าถ้าพาสต้าทำจากแป้งเกรด 1 ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่า

บางครั้งพวกเขาระบุชั้นเรียนแทนที่จะเป็นความหลากหลาย - นี่เป็นสิ่งเดียวกันกับพาสต้า

แพงหรือถูก?

โดยหลักการแล้วไม่มีความแตกต่างสิ่งสำคัญคือพาสต้าควรทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น คุณเจอพาสต้าที่มีราคาแพงมาก เป็นอาหารฝรั่งเศสและเยอรมันสูตรพิเศษ ทำไมพวกเขาถึงต้องเสียค่าใช้จ่ายมาก? ไม่มีใครรู้ บางทีผู้จัดจำหน่ายอาจต้องการตั้งราคาดังกล่าว พาสต้าเป็นแป้งและน้ำ เมื่อซื้อพาสต้าราคาแพงมาก คุณจะต้องจ่ายสำหรับชื่อแบรนด์และบรรจุภัณฑ์ที่สว่างสดใส

ประโยชน์ของพาสต้าข้าวสาลีดูรัม

พาสต้าดังกล่าวมีสารที่มีประโยชน์มากมาย
. วิตามินบีซึ่งเพิ่มความต้านทานต่อความเครียดและบรรเทาอาการปวดหัว
. วิตามินอี - ป้องกันริ้วรอย
. แร่ธาตุ - โพแทสเซียม เหล็ก แมงกานีส และฟอสฟอรัส
. พาสต้าให้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนแก่ร่างกายซึ่งไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดรวมถึงโปรตีนในปริมาณ 15% ของมูลค่ารายวัน
. ไฟเบอร์ - ดูดซับของเสียและสารพิษและขจัดออกจากร่างกาย ไฟเบอร์ยังให้ความรู้สึกอิ่มยาวนาน
. กรดอะมิโนทริปโตเฟนช่วยให้นอนหลับได้ลึกขึ้นและพักผ่อนได้มากขึ้น และต่อต้านภาวะซึมเศร้า

ประเภทของพาสต้า

ในอิตาลี มีพาสต้าหลายสิบหรืออาจจะหลายร้อยชนิด พาสต้าอิตาเลียนทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 ประเภท:
. แปะยาว
. พาสต้าสั้น
. พาสต้าที่เต็มไปด้วย

ตามรูปแบบจะแบ่งออกเป็น 5 ประเภท:

1. ยาว

Capellini - ผลิตภัณฑ์มีความยาวกลมบางมาก บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า "ผมนางฟ้า" กินร้อนๆ กับซอสเบาๆ น้ำซุป หรือแค่สลัดผักผสมกับน้ำมันมะกอก

วุ้นเส้น (Vermicelli) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดยาว กลม และบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.) แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "หนอนตัวน้อย" กินร้อนหรือเย็นกับน้ำจิ้มอ่อนๆหรือหักผสมกับสลัดผัก

สปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก: ยาว กลมและมีความหนาปานกลาง เหล่านี้คือ "เชือกเส้นเล็กๆ" กินร้อนกับซอสมะเขือเทศหรือในหม้อปรุงอาหาร

สปาเก็ตตี้ - บางกว่าสปาเก็ตตี้

Tagliatelle เป็นบะหมี่เส้นยาว

เฟตตูชินี - แป้งเป็นแผ่นบางแบน กว้างประมาณ 2.5 ซม. อาจเป็นเส้นตรงหรือโค้งเล็กน้อย ใช้ในการเตรียม Fettuccine Alfredo รับประทานร้อนๆ กับซอสเข้มข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อร่อยกับซอสครีม

ลาซานญ่า - ผลิตภัณฑ์ที่กว้างและยาวมากอาจมีขอบหยิกหรือตรงก็ได้ เรียกอีกอย่างว่าหม้อปรุงอาหารที่ทำจากพวกเขา โดยจะบริโภคแบบร้อนโดยเฉพาะ โดยวางเป็นชั้นๆ ในแม่พิมพ์ โดยแต่ละชั้นจะเคลือบด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสครีมข้น จากนั้นอบประมาณ 30-40 นาที

ลาซานญ่าเป็นบะหมี่เส้นใหญ่ที่มีขอบเป็นรอยหยัก

Linguine - แบนยาวและแคบยาวกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อยผลิตภัณฑ์ ชื่อของพวกเขาแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ลิ้นเล็ก"

ปัปปาร์เดล คือ เส้นบะหมี่แบน กว้างประมาณ 2 ซม.

2. พาสต้าสั้น

Fusilli - ทำเป็นรูปเกลียว (สกรูอาร์คิมีดีส)

เพนเน่เป็นท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 มม. ยาวไม่เกิน 40 มม. และมีขอบตัดแนวทแยง (ขนนก)

Penne rigate เป็นขนยาง

Cannelloni - หลอดพาสต้าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 มม. และความยาวไม่เกิน 100 มม. โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาจะเตรียมไส้ต่างๆ

Cellentani เป็นท่อรูปทรงเกลียว

3. น้ำซุปเนื้อละเอียด

อเนลลีเป็นวงแหวนจิ๋วที่สวยงาม สร้างขึ้นเพื่อการเตรียมซุปต่างๆ โดยเฉพาะ

Stelline - สินค้าที่มีรูปร่างเป็นเครื่องหมายดอกจัน

Ditalini Orecchiete คือสิ่งของชิ้นเล็กๆ ที่มีรูปร่างเป็นตัวอักษรหรือหู

4. วางรูป

Farfalle - สินค้ารูปทรงผีเสื้อ

Farfallette และ Farfallini เป็นผีเสื้อขนาดเล็ก

Conchiglie - พาสต้ารูปเปลือกหอย เหมาะสำหรับเติมไส้

Concigliette เป็นเปลือกหอยขนาดเล็ก

Conciglioni เป็นเปลือกหอยขนาดใหญ่

Gemelli - เกลียวที่มีปลายกลวงหรือเกลียวบาง

Caserecce เป็นเขาธรรมดาที่คุ้นเคย

Campanelle เป็นระฆังที่มีขอบหยักเล็กน้อย

Gnocchi และ cavatelli เป็นเปลือกหอยที่ครุย

5. พาสต้าที่เต็มไปด้วย

Agnolotti - เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปพระจันทร์เสี้ยว เหล่านี้เป็นซองที่มีไส้เนื้อแบบดั้งเดิม

Cappeletti - พาสต้ายัดไส้เส้นเล็ก ทำเป็นรูปหมวก.

ทอร์เทลลินีเป็นวงแหวนเล็กๆ ที่มีไส้

Tortelloni - สี่เหลี่ยมขนาดใหญ่พร้อมไส้

Cannelloni เป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างเป็นหลอดขนาดค่อนข้างใหญ่ ออกแบบมาเพื่อเติมเนื้อสับ

พาสต้าหลากสี

แม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เรียบง่าย และประกอบด้วยแป้งและน้ำเท่านั้น แต่พาสต้าหลากสีจะเติมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น เช่น ผักโขม หัวบีท จมูกข้าวสาลี แครอท ฯลฯ ซึ่งเพิ่มทั้งรสชาติและสี หากบรรจุภัณฑ์มีสี สารเติมแต่ง หรือสารทดแทนเทียม คุณไม่ควรซื้อพาสต้าดังกล่าว

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

บะหมี่ไม่ใช่พาสต้า บะหมี่ฟาสต์ฟู้ดจะชงได้เร็วเนื่องจากมีสารเพิ่มความเข้มข้น สารเพิ่มความข้น แป้ง และไขมันเป็นจำนวนมาก ส่วนประกอบเหล่านี้ซึมผ่านน้ำได้ง่ายและบวมตัวได้ดี มักเติมกลูตาเมตลงไปเพื่อรสชาติและเติมสีย้อมเพื่อรูปลักษณ์ ไม่ว่าบะหมี่ดังกล่าวจะมีอยู่หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ แต่ไม่มีสิ่งใดที่เป็นประโยชน์ในนั้น

บะหมี่ไข่

ส่วนประกอบโดยประมาณของบะหมี่ไข่คือ “แป้งสาลี เกลือ แป้ง ไข่ผง และเบกกิ้งโซดา” เส้นบะหมี่เหล่านี้ก็ไม่ต่างจากอาหารจานด่วน ไม่มีวิตามินหรือสารอาหาร นอกจากนี้หลังจากนั้นภายในหนึ่งชั่วโมงคุณจะรู้สึกหิวอีกครั้ง

พาสต้าไม่ทำให้คุณอ้วน แต่มันทำให้คุณลดน้ำหนัก

ทำไม ในอิตาลี รับประทานพาสต้ากับซอสหลายชนิด โดยมีส่วนผสมหลัก ได้แก่ สมุนไพร ผัก เห็ด อาหารทะเล เครื่องเทศ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีแคลอรี่ต่ำและมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก พาสต้าที่ทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงสามารถและควรรวมอยู่ในอาหารอย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวน้ำหนักเกิน

พื้นที่จัดเก็บ

ก่อนซื้อควรตรวจสอบวันหมดอายุก่อน พาสต้าสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 3 ปี ผลิตภัณฑ์สีที่มีสารเติมแต่ง (แครอทหรือผักโขม) จะอร่อยได้นาน 24 เดือน ไข่ - ประมาณ 12 เดือน

ผู้ผลิตที่แท้จริงและไร้ศีลธรรมบางครั้งอาจเปลี่ยนอายุการเก็บรักษาโดยการพิมพ์วันที่ใหม่บนสติกเกอร์พิเศษ คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สำหรับพาสต้าคุณภาพสูง วันหมดอายุจะถูกประทับบนบรรจุภัณฑ์โดยตรง

เราหวังว่าคุณจะมีตัวเลือกที่ดี!

ตามความเข้าใจปกติ การรับประทานอาหารใดๆ ก็ตามมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับความจำเป็นในการงดอาหารหลายชนิด ซึ่งรวมถึงพาสต้าด้วย อาหารจานนี้ซึ่งมาจากอิตาลีทำให้เรากลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคนส่วนใหญ่ ดังนั้นการยอมแพ้แม้ในช่วงควบคุมอาหารจึงไม่ใช่เรื่องง่าย

ผู้ที่ตัดสินใจที่จะรักษารูปร่างตามลำดับ กำจัดน้ำหนักส่วนเกิน และค้นหาความเข้มแข็งในการใช้ชีวิต ไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองอยู่แค่ผลิตภัณฑ์เช่นพาสต้า อย่างไรก็ตาม ในเรื่องนี้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการที่เข้มงวดและการเลือกตัวอย่างคุณภาพสูงที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมโดยเฉพาะ

นักโภชนาการได้หักล้างความเชื่อผิดๆ ที่ว่าพาสต้าทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นมานานแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนประกอบด้วยแป้งเป็นส่วนใหญ่ซึ่งแทบไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายเลย

การรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวส่งผลเสียต่อสภาพของตับอ่อน ส่งผลให้ตับอ่อนผลิตอินซูลินมากเกินไป ผลจากการรับประทานพาสต้าชนิดนิ่มเป็นประจำทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ไขมันสะสมสะสม และมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน

ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์จากพันธุ์ดูรัมนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม และวิตามินบีจำนวนหนึ่ง

พาสต้าดังกล่าวไม่มีไขมัน แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีและไม่ส่งผลต่อการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดจริงๆ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่รวมอยู่ในพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมช่วยให้รู้สึกอิ่มในระยะยาวและเพิ่มการผลิตเซโรโทนิน ขอบคุณสารสื่อประสาทนี้อารมณ์ของคุณดีขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในระหว่างการรับประทานอาหารใดๆ

พาสต้าและอาหาร Durum: เข้ากันได้หรือไม่?

โปรตีนจากผักเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างอาหารที่มีประโยชน์ แป้งที่มีอยู่ในพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมจะไม่ถูกทำลายในระหว่างการบดและไม่สูญเสียโครงสร้างของมันเอง ซึ่งทำให้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ คาร์โบไฮเดรตช้าจะถูกสลายตัวเป็นเวลานานและไม่มีแนวโน้มที่จะสะสมในรูปของคราบต่างๆ และน้ำหนักส่วนเกิน

พาสต้าดูรัมอุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งให้ความช่วยเหลืออันล้ำค่าในการรับประทานอาหารทุกชนิด โดยกำจัดสารพิษทุกชนิดในลำไส้

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

พาสต้าคลาส A ที่ทำจากดูรัม (ข้าวสาลีดูรัม) ประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำ.
• ข้าวสาลีดูรัม
• พาสต้า 100 กรัมมีประมาณ 338 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 11-14 กรัม
• คาร์โบไฮเดรตประมาณ 70 กรัม
• ปริมาณไขมันต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมไม่ควรเกิน 1.5%

นอกจากนี้พาสต้าดูรัมยังอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• กำมะถัน.
• ทองแดง.
• สังกะสี.
• เหล็ก.
• แมกนีเซียม.
• โซเดียม.
• แคลเซียม.
• โพแทสเซียม.
• โคลีน.
• ไบโอติน
• วิตามินของกลุ่ม B, PP

วิธีการเลือก?

บนบรรจุภัณฑ์จะต้องมีข้อมูลว่าพาสต้าทำจากข้าวสาลีดูรัมหรือ “ดูรัม”

พื้นผิวของพาสต้าควรมีจุดด่างดำซึ่งเป็นสารตกค้างจากเปลือกเมล็ดพืชโดยตรง

พาสต้าจากพันธุ์อ่อนมีจุดสีขาวคล้ายกัน สินค้าที่มีคุณภาพควรเป็นสีทองหรือสีเหลืองอำพัน หากมีเศษพาสต้าหรือเศษขนมปังอยู่ในบรรจุภัณฑ์ แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำอย่างชัดเจน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเกาะติดกัน เป็นก้อน สุกเกินไป และยังคงความยืดหยุ่น หลังจากปรุงอาหารแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ประมาณสองเท่า น้ำที่เหลือจากการปรุงพาสต้าควรมีความชัดเจนและไม่ขุ่นแต่อย่างใด

มิฉะนั้นอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีแป้งที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นลักษณะของข้าวสาลีพันธุ์อ่อน

ราคาน้อยกว่าหนึ่งดอลลาร์สหรัฐต่อแพ็ค 400-500 กรัมควรแจ้งเตือนผู้ซื้อเนื่องจากราคาของผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีดูรัมสูงกว่าอะนาล็อกจากพันธุ์อ่อนอย่างมาก

การถอดรหัสข้อมูลบนแพ็คเกจ

เมื่อลดน้ำหนักคุณไม่ควรซื้อพาสต้าที่มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• รสชาติสังเคราะห์
• เกลือ.
• ร่องรอยของผลิตภัณฑ์นม เช่น .
• ไข่.
• สีสังเคราะห์และสารกันบูด

สารเติมแต่ง เช่น ผงปาปริก้า มะเขือเทศธรรมชาติ หรือผักโขม ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและสามารถนำไปใช้ในอาหารได้ บรรจุภัณฑ์ต้องมีข้อความว่า “ดูรัม”, “ข้าวสาลีดูรัม”, “กลุ่ม A” หรือ “ชั้น 1” ต่างจากพาสต้าที่ทำจากพันธุ์เนื้ออ่อน สปาเก็ตตี้ดูรัมจะโค้งงอได้อย่างสมบูรณ์แบบและค่อนข้างทนทาน คุณต้องใช้ความพยายามเพื่อที่จะทำลายพวกมัน

ปรุงพาสต้าอย่างไรไม่ให้น้ำหนักขึ้น?

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย โดยปกติแล้วจะปรุงจน “อัล เดนเต้” (ด้านในแข็ง ภายนอกนิ่ม) ในลักษณะนี้:

1. คุณต้องใส่น้ำบนไฟในอัตรา 1 ลิตรต่อพาสต้า 100 กรัม
2. ผลิตภัณฑ์จะถูกโยนลงในน้ำเดือดเค็ม
3. ในช่วง 2-3 นาทีแรกของการปรุง ควรคนพาสต้า
4. หลังจากเจ็ดถึงแปดนาทีจานก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร พาสต้าและพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมพร้อมซอส ชีส และอาหารที่มีไขมันอื่นๆ เป็นที่ยอมรับไม่ได้

สารเติมแต่งที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นผักและสมุนไพรทุกชนิด

ผักโขม บรอกโคลี ถั่วเขียว แครอท มะเขือเทศ และส่วนผสมอื่นๆ จะถูกเติมลงในพาสต้าในปริมาณแทบใดๆ ก็ตาม โดยไม่เสี่ยงต่อการเพิ่มน้ำหนักส่วนเกิน คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเล็กน้อยเป็นน้ำสลัดได้

วิดีโอ: พาสต้าข้าวสาลีดูรัม

พาสต้าดูรัมเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานสมบูรณ์ที่ไม่ส่งผลต่อการสะสมของไขมัน ทางที่ดีควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณเล็กน้อยในช่วงครึ่งแรกของวันระหว่างอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน

อย่าลืมอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้