บรรพบุรุษและปู่ของเราในปีโซเวียตยืนเข้าคิวรอมัน เทียบได้กับคิวสำหรับคาเวียร์ที่หายากหรือสำหรับนิทรรศการศิลปะตะวันตก และก่อนหน้านี้ พวกเขาสร้างมันในสลัมในดินแดนที่ถูกยึดครองโดยเสี่ยงชีวิต โดยพวกนาซีและในค่ายป่าช้า คำถามเกี่ยวกับการอบหรือการจัดส่งจากต่างประเทศบางครั้งได้รับการตัดสินในระดับของ Politburo ของคณะกรรมการกลางของ CPSU และความเป็นผู้นำของ KGB

ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับ matzah ซึ่งเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของเทศกาลปัสกาและการเฉลิมฉลอง Pesach โดยทั่วไป คำว่า "matzah" (ในภาษาฮีบรู "matzot") หมายถึง "บีบออก" หรือ "ปราศจากความชื้น" คำนี้หมายถึงเค้กแบนที่ทำจากแป้งที่ไม่ผ่านการหมัก ซึ่งสำหรับชาวยิวที่เชื่อนั้นเป็นขนมปังประเภทเดียวที่ได้รับอนุญาตให้บริโภคในช่วงวันหยุดเทศกาลปัสกา

การใช้มัทซาห์เตือนชาวยิวว่าในช่วงเวลาของการอพยพ บรรพบุรุษของพวกเขา “เอาแป้งที่พวกเขานำมาจากมิซราอิมมาอบเป็นขนมไร้เชื้อ เพราะมันไม่มีเชื้อ เพราะพวกเขาถูกไล่ออกจากมิซราอิมและอยู่ไม่ได้” (เชโมอิส 12:39) ดังนั้นแม้ตอนนี้ matzah จะมีส่วนประกอบเพียงสองอย่างคือแป้งและน้ำ สิ่งอื่น ๆ (แม้แต่เกลือ) ก็เป็นสิ่งต้องห้าม ในการเชื่อมต่อกับความไม่โอ้อวดนี้ โตราห์ยังเรียก matzo ว่า "lehem oni" ("ขนมปังแห่งความเศร้าโศก" หรือ "ขนมปังแห่งความขาดแคลน") การใช้ matzah เตือนชาวยิวว่าบรรพบุรุษของพวกเขาซึ่งอาศัยความช่วยเหลือจากผู้ทรงอำนาจออกจากอียิปต์โดยไม่ได้จัดเตรียมเสบียงอาหาร ดังนั้นในหนังสือ "Zohar" หนึ่งในงานพื้นฐานที่มีพื้นฐานมาจากความเป็นทาส มัทซาห์จึงถูกเรียกว่า "อาหารแห่งศรัทธา" มีการอธิบายด้วยว่าการระบุดังกล่าวมีพื้นฐานมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าความศรัทธาเป็น "ภาพสะท้อน" ชนิดหนึ่งของมัทซาห์ ซึ่งรวมถึงองค์ประกอบเพียงสองประการเท่านั้น: ความอ่อนน้อมถ่อมตนและความอ่อนน้อมถ่อมตน และไม่มีอะไรเพิ่มเติม เป็นที่เชื่อกันว่าชาวยิวที่ใช้ matzah เน้นย้ำถึงความไม่เปลี่ยนแปลงของการตัดสินใจของบรรพบุรุษของเขาเกี่ยวกับการอพยพออกจากอียิปต์ในแต่ละครั้งและทำให้ "การอพยพ" ส่วนตัวของเขาจาก "อียิปต์" ของโลกวัตถุ

มีการตีความเหตุผลในการกินมัทซาห์ในเทศกาลปัสกาอีกประการหนึ่ง จะพาเราย้อนไปถึงสมัยสร้างโลก ตามการตีความนี้ ผลไม้ต้องห้ามที่อดัมกินจากต้นไม้แห่งความรู้ไม่ใช่แอปเปิ้ล แต่เป็นเมล็ดข้าวสาลี เมื่อได้ลิ้มรสแล้วคนแรกก็สูญเสียความคิดของผู้สร้าง ดังนั้น ด้วยการกินมัทซาห์ในเทศกาลปัสกา เรากำลังแก้ไขความผิดพลาดของอาดัม ในขณะเดียวกัน เนื่องจากทุกคนเป็นเหมือนอาดัม และ Pesach เป็นจุดเริ่มต้นของวงจรชีวิตใหม่ การกิน Matzah จึงเป็นโอกาสในการต่ออายุและปรับปรุงความเป็นยิวของคุณในฐานะวิถีชีวิต

Matzo เป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับสอง seiders แรก ในเวลาเดียวกัน ชาวยิวไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานมัทซาห์ในวันก่อนเทศกาลปัสกา (บางครั้งก็เชื่อกันว่าไม่ควรบริโภคมัทซาห์ในช่วงเดือนก่อนเทศกาลปัสกา) ตามประเพณีแล้วสิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อกระตุ้นความปรารถนาที่จะลิ้มรสมาโซในช่วงวันหยุด

แม้ว่าอย่างเป็นทางการจะอนุญาตให้อบมัซซะห์จากเมล็ดธัญพืชใดๆ ก็ตามที่มีแป้งที่สามารถใส่เชื้อได้ (สเปลต์ ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี) แต่ในทางปฏิบัติ มัทซาห์มักทำจากแป้งสาลี ในเวลาเดียวกัน มีการใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหมักเมื่ออบเสื่อ ตัวอย่างเช่น เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงของน้ำมักจะก่อให้เกิดเชื้อ ดังนั้นน้ำสำหรับมัทซาห์จึงมักจะเก็บเกี่ยวก่อนเวลา อีกวิธีในการต่อสู้กับแป้งเปรี้ยวคือการเจาะแป้งเพื่อไล่ฟองอากาศออก ขั้นตอนทั้งหมดของการทำ matzah จนถึงช่วงเวลาของการอบไม่ควรเกิน 18 นาที (เวลานี้เป็นเวลาขั้นต่ำสำหรับการเริ่มต้นกระบวนการตามธรรมชาติของการหมักแป้ง)

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ครอบครัวชาวยิวแต่ละครอบครัวเตรียมเสื่อสำหรับตัวเอง - ในเตาอบของตัวเอง นอกจากนี้ หลายชุมชนอบเสื่อสำหรับสมาชิกที่ไม่สามารถทำเองได้ ในเวลานั้น การทำ matzah ประกอบด้วย 18 ขั้นตอน ซึ่งมีรายการทั้งหมดอยู่ในเว็บไซต์ matza.ru ขั้นแรกให้เทแป้งและน้ำจากนั้นจึงผสม จากนั้นคนงานคนต่อไปซึ่งโอนชุดแรกไปให้ นวดแป้งอย่างละเอียดบนโต๊ะโลหะพิเศษที่เรียกว่า "ปลีกย่อย" แป้งได้รับรูปร่างของ "ไส้กรอก" ซึ่งถูกถ่ายโอนไปยังกลุ่มลูกกลิ้ง แต่ละคนได้รับ "ไส้กรอก" ชิ้นของตัวเองและเปลี่ยนเป็นเค้กแบน จากนั้นทำหลุมในเค้กและโอนไปยังคนทำขนมปัง เขาแขวนเค้กไว้บนไม้ค้ำและวางไม้ค้ำไว้ในเตาอบ ทันทีที่พร้อม เค้กก็ถูกนำออกจากเตาอบ วางบนโต๊ะที่สะอาดและจัดเรียง เหลือเพียงกระดาษสะอาด ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 เนื่องจากการพัฒนาเทคโนโลยีและการเคลื่อนไหวของชาวยิวไปยังเมืองต่างๆ ที่ไม่สามารถปรุงอาหาร matzah ทีละคนได้อีกต่อไป วิธีการใหม่ในการทำ matzah ปรากฏขึ้น - ทำด้วยเครื่องจักร ถูกใช้ครั้งแรกในออสเตรียในปี พ.ศ. 2400 การปรากฏตัวของมันทำให้เกิดการโต้เถียงกันเป็นเวลานานระหว่างแรบไบ - ไม่ว่านวัตกรรมจะไม่นำไปสู่การซึมผ่านของความชื้นในแป้งและด้วยเหตุนี้การหมักแป้ง แต่ในที่สุดวิธีการของเครื่องก็ชนะและสิ่งนี้นำไปสู่การเปลี่ยนรูปร่างของ matzo - จากเค้กกลมหรือวงรีมันกลายเป็นสี่เหลี่ยมที่เราคุ้นเคยเพราะแน่นอนว่ามันสะดวก สำหรับเครื่องตัดแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ปัจจุบัน มัซซะห์เกือบทั้งหมดถูกอบด้วยเครื่องจักร แบบเก่าในเตาอบเท่านั้นที่เรียกว่า shmura matzah (matzah คุ้มครอง) แป้งที่ทำจากธัญพืชที่อยู่ภายใต้การดูแลเป็นพิเศษตั้งแต่ช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยว

อ่านบทความ ""

Matzah (ฮีบรู מַצָּה‎; บ่อยกว่าภาษาฮีบรูพหูพจน์ מַצּוֹת‎, matzot การแปลตามตัวอักษรจากภาษาฮิบรูคือ "บีบออก", "ไร้ความชื้น"; ในการแปล synodal - ขนมปังไร้เชื้อ) - เค้กบาง ๆ จากแป้งที่ไม่ผ่านการหมัก (ไม่เหมือน "เชื้อ "ขนมปังที่เรากินตลอดเวลายกเว้นเจ็ดวันของเทศกาลปัสกา chametz) โทราห์เรียกมัทซาห์ว่าขนมปังแห่งความยากจน ใน Pesach (ตลอดเจ็ดวันของวันหยุด) โตราห์อนุญาตให้ขนมปังไร้เชื้อ (ไร้เชื้อ) เท่านั้น

การใช้มัทซาห์ในเทศกาลปัสกาเป็นบัญญัติจากโตราห์เพื่อเป็นการเตือนใจให้ชาวอิสราเอลอพยพออกจากอียิปต์อย่างเร่งรีบ พวกเขารีบอบขนมปังที่ยังไม่มีเวลาทำเชื้อ ดูสิ่งนี้ (อพย. 12:39) และนอกจากนี้ยังมี:

โดยปกติแล้ว matzo จะอบจากแป้งสาลี แต่ยังสามารถอบด้วยข้าวบาร์เลย์และแป้งข้าวโอ๊ต สำหรับฉันมันควรจะทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์ เพราะข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารของพวกทาส

ในคืนก่อนที่เราจะอพยพออกจากอียิปต์ ชาวอิสราเอลต้องทำอาหารจากลูกแกะปัสกา ซึ่งจะรับประทานพร้อมกับมัทซาห์ (ขนมปังไร้เชื้อ) และสมุนไพรที่มีรสขม (ฮีบรู - ฮาเซเร็ต) ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ฯลฯ

หากต้องการ ทุกคนสามารถอบขนมปังไร้เชื้อและเฉลิมฉลองตามที่โตราห์กำหนด คุณสามารถดูเรื่องราววิดีโอเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการนี้ได้

MATZA - ขนมปังไร้สารตะกั่ว การทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

* แป้ง 0.5 กก
* น้ำแข็ง 250 กรัม

การตระเตรียม:

1. นวดแป้งจนเป็นเกล็ด
2. วางไว้บนกระดาน บีบแป้งด้วยค้อน schnitzel (หรือของหนักอื่นๆ) จนเนียน
3. แบ่งก้อนออกเป็นสี่ส่วนแล้วรีดด้วยไม้นวดแป้งให้มีความหนา 1.5-2 มม.
4. ทำรูบนพื้นผิวทั้งหมดด้วยส้อมซึ่งเป็นลูกกลิ้งพิเศษที่มีหนามแหลม
5. อบในกระทะร้อนที่สะอาด (ไม่ใช้น้ำมัน) บนไฟเปิด (ไม่ใช่ในเตาอบ)

ความพร้อมสามารถตัดสินได้จากสีเหลืองของใบ matzah และจุดสีน้ำตาล

ไข่ MATZA

วัตถุดิบ:

* แป้ง 0.5 กก
* ไข่ 4 ฟอง (แทนน้ำ)

การตระเตรียม:

เช่นเดียวกับสำหรับ matzah ทั่วไป

โคเปนเฮเกน Haggadah 1739 ศิลปิน - Philip Isaac Levy (1720-1795)

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเพื่อให้ได้ kosher matzah เวลาสำหรับกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่แป้งสัมผัสกับน้ำจนถึงการรีดแป้งลงในกระทะไม่ควรเกิน 18 นาที! ในช่วงเวลานี้เชื่อกันว่าแป้งไม่มีเวลาหมัก

คุณสามารถดูขั้นตอนการทำ matzo ได้ในวิดีโอนี้:

มีอาหารแบบดั้งเดิมมากมายที่มีประวัติอันยาวนานและไม่สูญเสียความนิยมในปัจจุบัน หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือมัทซาห์ นี่คือขนมปังชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติและความแตกต่างจากรูปแบบคลาสสิกมากมาย ด้วยเหตุนี้จึงถือได้ว่ามีความพิเศษไม่เหมือนใคร

อย่างที่คุณทราบ ขนมปังเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติ ซึ่งอธิบายได้ค่อนข้างง่าย ธัญพืชและ อาหารเม็ดเป็นหลักมาโดยตลอดและในบทบาทของวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ผู้คนใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแนะนำว่าพื้นฐานของขนมปังอาจเป็นข้าวสาลี, ข้าวโพด, ข้าวไรย์, สาเกและผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย

มัตโซ่คืออะไร?

หากเราพิจารณาว่ามัทซาห์คืออะไร ควรสังเกตว่านี่คือขนมปังชนิดหนึ่ง ซึ่งก็คือ หนึ่งในอาหารหลักของอาหารยิว. มีรูปลักษณ์เหมือนเค้กไร้เชื้อที่ไม่มีรสชาติพิเศษ และยังมีเนื้อสัมผัสที่จืดชืดอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างหลักอยู่ที่สูตรอาหาร ซึ่งไม่ได้หมายความถึงการมีส่วนผสมเพิ่มเติมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่น:

• ยีสต์;
• ผักหรือเนย
• เครื่องปรุงและผลิตภัณฑ์สมุนไพรใดๆ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุง ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำมันสามารถใช้ทาจาระบีในกระทะได้ ซึ่งทำให้การทำอาหารยากขึ้น ขนมปังที่เตรียมตามสูตรนี้จะค่อนข้างซีด เปราะ และไม่มีรสชาติอย่างที่กล่าวมาก่อนหน้านี้

จานนี้ในเวอร์ชั่นของชาวยิวไม่น่าจะดึงดูดใครด้วยรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการ แต่มันมีความหมายศักดิ์สิทธิ์ที่ชัดเจนมากซึ่งทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวยิว นอกจากนี้มักจะรวมอยู่ในอาหารต่าง ๆ เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต่ำมากและมีจำนวนถึง เพียง 312 กิโลแคลอรี.

นอกจากคุณสมบัติของสูตรอาหารแล้ว ยังมีข้อกำหนดบางประการสำหรับส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ในสูตรนั้นด้วย ประการแรกเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์หลัก - แป้งซึ่งต้องมีความสามารถในการ "หมัก" อย่างแน่นอน ในนั้น ไม่อนุญาตให้ใช้กระบวนการหมักซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในการรักษาประเพณี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ สเปลต์ ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลี เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นวัตถุดิบสำหรับขนมปังดังกล่าว ตัวเลือกหลังเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากมีแป้งจากธัญพืชชนิดนี้

ขนมปังยิวหลากหลายชนิด

แม้ว่าจานนี้เป็นแบบดั้งเดิม แต่ก็มีการเตรียมการหลายรูปแบบ มีสามสูตรหลักที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดทางศาสนาอย่างสมบูรณ์ในขณะที่มี matzah ชนิดพิเศษ - chametz. ความหลากหลายหลังไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของอาหารแบบดั้งเดิมและไม่มีความหมายใด ๆ เนื่องจากจัดทำขึ้นโดยไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดที่จำเป็น

ห้ามใช้มันตลอดทั้งสัปดาห์ของเทศกาลปัสกา และคุณไม่ควรเก็บไว้ในบ้านด้วยซ้ำ เพราะสิ่งนี้เป็นสิ่งต้องห้ามตามประเพณีของชาวยิว ท้ายที่สุดมันมีสารเติมแต่งมากมายรวมถึงยีสต์ซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับ matzah ที่เหมาะสม

มัทซาห์สามชนิดที่ปรุงสุกตามกฎแตกต่างกันในระดับความสนใจที่จ่ายให้กับธัญพืชที่ใช้ทำแป้งสำหรับมัทซาห์เท่านั้น ตัวเลือกแรกเรียกว่า ชมูระและ​แนะ​นำ​ให้​เฝ้า​ดู​เมล็ด​ข้าว​อย่าง​ใกล้​ชิด​ตั้ง​แต่​ตอน​ที่​เกี่ยว​ข้าว. ในการแปลชื่อหมายถึง "บันทึกหรือบันทึกไว้" ตัวเลือกนี้มักให้บริการในวันหยุด

เมื่อการตรวจสอบเมล็ดพืชเริ่มต้นจากช่วงเวลาของการแปรรูปเป็นแป้งอบเท่านั้น จากนั้นจึงพิจารณา matzah ทุกวัน และข้อกำหนดสำหรับเมล็ดพืชนั้นจะอ่อนลงอย่างมาก ถือได้ว่าเป็นโคเชอร์ที่น้อยที่สุด ashiru เช่น matzah ที่ร่ำรวย. เป็นขนมปังไร้เชื้อที่ไม่เติมยีสต์และน้ำ แต่อาจมีส่วนผสมของไวน์ เนย ไข่ หรือน้ำผึ้ง สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้การใช้งานไม่เป็นที่ยอมรับ แต่ในบางกรณีจะมีการให้สัมปทาน ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อเด็กผู้ป่วยหนักและผู้สูงอายุซึ่งไม่สามารถปฏิบัติตามข้อ จำกัด ได้เนื่องจากสุขภาพของพวกเขา

การผลิตทางอุตสาหกรรมและสูตรอาหารที่บ้าน

อุตสาหกรรมได้สร้างการผลิต matzo จำนวนมากซึ่งอนุญาตให้ทุกคนซื้อได้ในร้านค้า อย่างไรก็ตาม ชาวยิวออร์โธดอกซ์บางคนเชื่อเช่นนั้น ขนมปังชนิดนี้ไม่โคเชอร์เนื่องจากความชื้นเข้าไปในแป้งและการหมักในภายหลัง

เพื่อป้องกันสิ่งนี้ กระบวนการทางเทคนิคสำหรับการผลิตมัทซาห์จึงต้องมีการจำกัดเวลาในการแขวนแป้งซึ่งจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 18 นาที

อย่างไรก็ตามเพื่อลิ้มรสมาโซคุณไม่จำเป็นต้องค้นหาผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้า ท้ายที่สุดของเขา สูตรนี้ง่ายมากและง่ายต่อการเรียนรู้ใครก็ตามที่แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ ในการปรุงอาหาร คุณต้องเตรียมแป้งและน้ำให้พร้อม และไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมอื่นๆ

สูตร Matzo มีดังนี้:

สิ่งสำคัญคือเวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับสูตรต้องไม่เกิน 18 นาที ซึ่งคุณควรเปิดเตาอบล่วงหน้า เนื่องจากต้องรีดเค้กให้บางมากและแป้งเองก็ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ จึงใช้เวลาน้อยมากในการปรุงอาหาร หากต้องการคุณสามารถอบได้หลายชิ้น แผ่นใหญ่เพื่อให้ง่ายต่อการวางบนถาดอบ

มีอาหาร ผลิตภัณฑ์ และแนวคิดการทำอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมาก หนึ่งในนั้นคือมาโซ บางทีคุณอาจได้ยินอะไรบางอย่างและบางทีตอนนี้คุณอาจจะอ่านเป็นครั้งแรกว่ามันคืออะไร Matzo เป็นขนมปังไร้เชื้อที่มีประวัติอันยาวนานและซับซ้อน

มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับหนึ่งในวันหยุดที่สำคัญที่สุดของชาวยิว ซึ่งเรียกว่า Pesach วันหยุดนี้ซึ่งบางครั้งใช้ชื่อผิดว่า "เทศกาลปัสกาของชาวยิว" มีการเฉลิมฉลองในฤดูใบไม้ผลิเพื่อระลึกถึงการที่ชาวยิวหลบหนีจากการเป็นทาสของชาวอียิปต์

เรียกอีกอย่างว่า "งานเลี้ยงขนมปังไร้เชื้อ" - ตามตำนานชาวอิสราเอลต้องออกจากอียิปต์อย่างรวดเร็วจนไม่มีเวลาปรุงแป้งที่เตรียมไว้สำหรับอบขนมปัง ดังนั้นพวกเขาจึงอบขนมปังจากแป้งไร้เชื้อ

วันหยุดเทศกาลปัสกามีกฎที่ยุ่งยากมากมาย ซึ่งหลักๆ ก็คือห้ามใช้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชหมักตลอดวันหยุด Matzah กลายเป็นอาหารจานหลักแบบดั้งเดิม สำหรับการเตรียมมักใช้แป้งสาลีขาว ทั้งข้าวโพดและแป้งบดไม่ควรสัมผัสกับความชื้นในทางใดทางหนึ่งเพื่อไม่ให้เกิดการหมัก

เวลาจากการนวดจนถึงการอบไม่ควรเกิน 18 นาที หากน้ำที่ใช้ในการอบอุ่นเล็กน้อย ควรพิจารณาให้ใช้เวลาสั้นลงเพื่อหลีกเลี่ยงการหมักที่เร็วเกินไป

ตามธรรมเนียม Matzah มีรูปร่างกลม แต่ด้วยการกำเนิดของการผลิตเครื่องจักร มันกลายเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ในอาหารยิวมีหลายวิธีที่จะใช้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการกินขนมอบแทนขนมปังทั่วไป

มัทซาห์มักถูกบดเป็นแป้งที่เรียกว่า แป้งมัทซาห์ ซึ่งเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับปรุงรสเควเนลในซุป เป็นต้น นอกจากนี้ การอบประเภทนี้มักใช้เพื่อทำให้ซอสข้นและตุ๋นหรือทอดอาหารประเภทเนื้อสัตว์

Matzah แตกต่างจากขนมปังธรรมดาอย่างไร?

นี่คือขนมปังจริงซึ่งเตรียมด้วยแป้งและน้ำด้วย สิ่งเดียวที่ทำให้ matzah แตกต่างจากขนมปังทั่วไปคือ ในกรณีของขนมปังยิว เราไม่รอให้แป้งหมักและขึ้นฟู จึงได้ขนมปังกรอบแบน

องค์ประกอบเนื้อหาแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มัทซาห์แบบคลาสสิกไม่ได้มีส่วนผสมมากมาย ในการเตรียมคุณจะต้องใช้แป้งสาลี น้ำ และไม่ใส่เกลือ ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าประกอบด้วยแป้งและน้ำ 72%

คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• ไขมัน 1.3 กรัม
• กรดไขมันอิ่มตัว 0.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 71.3 กรัม
• น้ำตาล 2.2 กรัม
• โปรตีน 12 กรัม
• เกลือ<0,01 г
• ค่าพลังงาน 1497 กิโลจูล / 353 กิโลแคลอรี

แม้ว่ามัทซาห์จะเป็นขนมปังที่มีความหมายทางศาสนาเป็นหลัก แต่ก็มีประโยชน์มากมายสำหรับผู้บริโภคทั่วไป ขนมปังนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร, ปัญหาความเป็นกรด

แม้ว่าตัวมัทซาห์เองจะไม่มีรสชาติที่ผิดปกติ แต่ก็แนะนำให้เป็นอาหารที่เหมาะสมและเป็นอาหารที่ประหยัดสำหรับโรคของตับหรือถุงน้ำดี

สูตรสำหรับทำมาโซที่บ้าน

ขณะนี้ขนมปังของชาวยิวหาซื้อได้ง่ายตามร้านขายของชำ แต่คุณสามารถอบเองที่บ้านได้เช่นกัน

จำเป็นต้องนวดแป้งแบ่งออกเป็น 4 ส่วน

แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ

ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูให้ทั่วแล้วนำไปทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลือง

แม้ว่าตัวขนมปังเองจะมีรสชาติจืดๆ ไปบ้าง แต่ก็สามารถทำได้หลายรูปแบบเพื่อความหลากหลาย

มัทซาห์รสเลิศ

วัตถุดิบ:

• 1 หัวหอม
• matzo สำเร็จรูป 100 กรัม
• 200 มล. นมไขมัน
• 3 ศิลปะ ล. เนย;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ค่าพลังงาน : 708 kcal.

บดมัทซาห์เป็นชิ้นเล็กๆ แช่ในนม จากนั้นเทนมลงไป ตอกไข่ใส่ชามอีกใบแล้วคนให้เข้ากัน ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

นำออกจากเตาแล้วผสมหัวหอมกับไข่ ใส่มาโซที่แช่น้ำแล้วผสม ทอดส่วนผสมนี้ในรูปแบบของไข่เจียวในน้ำมันที่เหลือทั้งสองด้าน

อร่อย!