เอแคลร์ครีมทำมาจากอะไร? ครีมสำหรับเอแคลร์ - ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเติมของหวานที่คุณชื่นชอบ

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

เค้กคัสตาร์ดเนื้อละเอียดอ่อนที่เรียกว่าเอแคลร์เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อสนองความต้องการกิน หลายคนจึงวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อสินค้า ที่เหลือเตรียมขนมเอง ศึกษาสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เพราะมันไม่ยากเลย พนักงานต้อนรับเลือกแป้งและครีมสำหรับเอแคลร์โปร่งสบายขึ้นอยู่กับความชอบของเธอ (โดยคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่) วิธีการเตรียมขนมหวานแบบคลาสสิกและประเภทของไส้จะกล่าวถึงในบทวิจารณ์ที่นำเสนอ

วิธีทำคัสตาร์ดครีม

เค้กชิ้นนี้เป็นของหวานที่ทำเป็นรูปหลอดและมีไส้ที่แสนอร่อย การกรอกคือ:

คัสตาร์ด;
ครีมนมข้น
มวลนมเปรี้ยว;
ครีมเนย;
ช็อคโกแลต.

กระบวนการทำเค้กนั้นคุ้มค่าที่จะเรียนรู้ ของหวานโฮมเมดจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา เลือกส่วนผสมที่เหมาะกับคุณ สร้างผลงานชิ้นเอกในห้องครัวของคุณ ดึงดูดด้วยกลิ่นหอมที่ไม่เพียงแต่สำหรับสมาชิกในครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้คนที่สัญจรไปมาบนถนนด้วย หลังจากใช้เวลาสักเล็กน้อย คุณจะให้รางวัลตัวเองกับความพยายามของคุณด้วยของหวานแสนอร่อยและเพลิดเพลินกับมันในบรรยากาศสบายๆ

จากนมข้นและเนย

ในการเตรียมของหวานคุณจะต้อง:

นมข้น - กระป๋อง;
เนย – แพ็คเกจ (250 กรัม)

การเตรียมไส้นี้ทำได้ง่ายมาก โดยคุณต้องการ:

เตรียมนมข้น สำหรับผู้ที่ชอบหวานคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ต้มได้ เพิ่มสารน้ำมันสับละเอียด นำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เราเติมของหวานที่แช่เย็นด้วยเนื้อหาอันเขียวชอุ่ม (เราใช้หลอดฉีดยาซึ่งจะช่วยกระจายไส้ให้เท่ากันและหลอดก็จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ) ปล่อยให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วแช่ไว้สักพัก

นมเปรี้ยว

เพื่อให้ได้เอแคลร์ครีมนมเปรี้ยวแสนอร่อยคุณต้องเตรียม:

คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 200 กรัม;
น้ำตาล - แก้ว;
ครีม – 200 มล.

การเตรียมไส้สำหรับเอแคลร์แสนอร่อยนั้นเป็นเรื่องง่าย เพียงทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

ใส่คอทเทจชีสลงในชามพิเศษ เติมสารให้ความหวานลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ช้อนจะช่วยให้คุณสามารถนวดส่วนผสมและได้รับความสม่ำเสมอ
เทครีมอย่างระมัดระวังตีด้วยเครื่องผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ฟิลเลอร์พร้อมแล้วเติมช่องว่างที่ระบายความร้อนด้วย เรียกน้ำย่อย

ด้วยคัสตาร์ดที่ไม่มีไข่

ในการทำคัสตาร์ดไร้ไข่ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แป้ง – 100 กรัม;
น้ำตาล – 200 กรัม;
เนย – 250 กรัม;
นม – 500 มล.;
อัลมอนด์ – 50 กรัม

การทำไส้เค้กไม่ใช่เรื่องยาก ทำซ้ำ:

ตั้งนมให้ร้อน ใส่แป้ง และน้ำตาล ปรุงจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน
ทำให้มวลเย็นลง
ค่อยๆ ใส่ส่วนประกอบของน้ำมันลงไป ตีด้วยเครื่องผสม
บดอัลมอนด์และเพิ่มส่วนผสมเนย
ไส้พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเค้กลงไป

ครีมมี่

วัตถุดิบ:

น้ำตาล – 200 กรัม;
เนย – 200 กรัม;
ไข่ – 1 ชิ้น;
ครีม – 250 มล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ตีไข่กับน้ำตาลผง
เทครีมอุ่นลงไปคนให้เข้ากันจนข้น
ทำให้ชิ้นงานเย็นลงแล้วค่อย ๆ ใส่ส่วนประกอบของน้ำมันเข้าไปในขณะที่ตีด้วยเครื่องผสม
ฟิลเลอร์พร้อมแล้ว

ของหวานนี้สามารถตกแต่งได้โดยการออกแบบช็อกโกแลตไว้ด้านบน ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้อง:

โกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาล – 100 กรัม;
เนย – 100 กรัม

ในการเตรียมการเคลือบที่คุณต้องการ:

ชงโกโก้
เทส่วนผสมน้ำตาลและเนยลงไป คนให้เข้ากัน
เคลือบพร้อมแล้ว (แปรงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วปล่อยให้แห้ง)

คัสตาร์ดกับนมและเนย

เอแคลร์กับคัสตาร์ดกลายเป็นอาหารแบบดั้งเดิมไปแล้ว เพื่อเตรียมไส้รอยัลนี้คุณต้องใช้:

ไข่ – 1 ชิ้น;
แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาล – 250 กรัม;
นม – 600 มล.;
เนย – 250 กรัม

กระบวนการผลิตทั้งหมดจะใช้เวลาไม่นาน แต่ควรจำไว้ว่าห้ามเก็บฟิลเลอร์ไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียที่ดีเยี่ยม พยายามเตรียมไส้ให้เหมาะสมก่อนใช้งานและอย่าปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน มาเริ่มกันเลย:

ตีไข่หลังจากเติมน้ำตาลลงไปแล้ว
เพิ่มนมและแป้งคนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ปรุงส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาที
ใส่เนยหั่นเป็นชิ้นลงในไส้ที่เย็นแล้วผสมกับเครื่องผสม
หากต้องการให้เติมวานิลลินลงในเนื้อหาที่เสร็จแล้ว

ครีมสำหรับเอแคลร์ (5 สูตร)

1.คัสตาร์ด
ครีมคลาสสิกแบบดั้งเดิมสำหรับเอแคลร์ - คัสตาร์ด ไม่มีแคลอรี่จำนวนมากซึ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของตัวเอง คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์เตรียมไว้แบบนี้
นำน้ำตาล 1.5 ถ้วยผสมกับไข่ไก่ 1 ฟอง เติมนม 500 มล. แล้วตั้งไฟ แยกแป้งและแป้งสองช้อนโต๊ะเจือจางในนมที่เหลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเหลืออยู่ เมื่อนมเริ่มเดือดบนไฟ ให้เติมแป้งและแป้งที่เจือจางแล้วลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรอจนกระทั่งเริ่มเดือด มันจะข้นขึ้นเมื่อเดือด คุณต้องคนครีมสำหรับเอแคลร์โดยไม่หยุด เมื่อมันหนาขึ้นให้ยกกระทะออกจากไฟ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเติมน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงแล้วเติมเนย 100 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือตีด้วยเครื่องผสม

2.ครีมเปรี้ยว

คุณยังสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้คอทเทจชีส 200 กรัมแล้วบดด้วยน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว บดให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมครีม 200 มิลลิลิตรและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองลงในมวลนี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือตีด้วยเครื่องผสมจะดีกว่า จากนั้นครีมสำหรับเอแคลร์จะมีความโปร่งและละเอียดอ่อนมากขึ้น เติมคัสตาร์ดเค้กด้วยครีมนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้

3.มาสคาโปนชีสครีม
คุณสามารถทำเอแคลร์ครีมโดยใช้มาสคาโปนชีสได้เช่นกัน เราใช้ผลิตภัณฑ์นี้ 250 กรัมผสมกับน้ำตาลผง 120 กรัมและครีม 100 มิลลิลิตร โดยมีปริมาณไขมัน 20 ถึง 22 เปอร์เซ็นต์ ใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมนี้ให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมชีสที่ละเอียดอ่อน เกือบจะโปร่งสบายและหนา หลังจากปรุงแล้วต้องเก็บไว้ในตู้เย็นจนเต็ม

4. บัตเตอร์ครีม
บัตเตอร์ครีมทำค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนย 200 กรัมแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู จากนั้นเติมนมข้นในส่วนเล็กๆ โดยรวมแล้วคุณต้องเพิ่ม 3/4 ของโถ ตีครีมอย่างต่อเนื่องจนเนียนและเป็นมันเงา

5.ครีมกล้วยช็อคโกแลต

น้ำส้ม (หรือน้ำส้มผสมมะนาว) - 50 มล
กล้วย - 2 ชิ้น
ช็อคโกแลต - 100 กรัม
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

บดกล้วยโดยใช้เครื่องปั่น เติมน้ำผลไม้และน้ำตาล ต้มประมาณห้านาที คนตลอดเวลา
นำออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลต แบ่งเป็นชิ้นๆ
ขณะกวน ให้รอจนกระทั่งช็อกโกแลตละลายหมด
เทครีมลงในขวดหรือใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ หลังจากเก็บไว้ไม่กี่ชั่วโมง เนื้อครีมจะข้นขึ้นมาก สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ในตู้เย็น กล้วย 2 ลูกและช็อกโกแลตแท่งได้ครีม 300 มล.

เคลือบสำหรับเอแคลร์

ในการเตรียมเคลือบคุณต้องผสม 2 ช้อนโต๊ะ นมข้น น้ำตาลผง ปริมาณเท่ากัน 1 ช้อนชา เนยและ 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา วางส่วนผสมนี้บนเตาแล้วนำไปต้ม อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง เทเคลือบร้อนลงบนเค้กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
คุณยังสามารถใช้ไวท์ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลตละลายเพื่อทำให้เค้กแข็งตัวได้

รุ่นคลาสสิกเป็นคัสตาร์ดที่ใช้เนย เปรียบเทียบได้ดีกับน้ำมันที่ใช้เนื่องจากมีเกณฑ์ "อาการคลื่นไส้" ต่ำ ง่ายต่อการเตรียม ราคาไม่แพง และน่าใช้ ต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง: น้ำ น้ำตาล แป้ง และน้ำมัน สามารถแทนที่น้ำด้วยนมได้หากต้องการ ตีเนยอุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมแป้งที่เย็นแล้ว ความวิจิตรของครีมขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพ ทางเลือกในอุดมคติคือชาวนา 82-85%

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรครีมเอแคลร์คือ:

คลาสสิกที่สำคัญที่สุดอันดับสองคือคอทเทจชีส วิธีที่ง่ายที่สุดคือคอทเทจชีสวิปปิ้งด้วยน้ำตาลผงและครีมเปรี้ยวนำไปให้อากาศถ่ายเทสะดวก ทางเลือกในการบริโภคอาหารมากขึ้น เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่มีข้อจำกัด

ครีมยังดีสำหรับเอแคลร์อีกด้วย:

เนยกับน้ำตาล
เนยกับนมข้น (ต้มหรือไม่ก็ได้)
ครีมกับวิปครีมและน้ำตาลผง
ครีมกับชีส
ครีมชีส
ช็อคโกแลตกับโกโก้

ไม่ใช่ฟิลเลอร์ธรรมดาๆ:

ผลเบอร์รี่และผลไม้สด
ไอศครีม
โยเกิร์ต
การแพร่กระจายช็อคโกแลต
ปรับแต่ง

ห้าสูตรครีมเอแคลร์แคลอรี่ต่ำที่สุด:

เมื่อเติม Profiteroles ให้ใส่ใจสิ่งนั้น:

ครีมไม่ควรลอยหรือเกลี่ย ไม่เช่นนั้นเค้กจะกระจายตัว
ต้องเติมก่อนเสิร์ฟ
หลังจากผ่านไป 8-12 ชั่วโมง เอแคลร์จะเสียรูปทรง (ขึ้นอยู่กับไส้)

ครีมสำหรับเอแคลร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะเป็นตัวกำหนดลักษณะรสชาติขั้นสุดท้ายของขนมอันเป็นที่รักนี้โดยสิ้นเชิง ด้วยการใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันและสัดส่วนที่แตกต่างกัน แต่ละครั้งคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติใหม่ของอาหารอันโอชะนี้

วิธีทำครีมสำหรับเอแคลร์?

ครีมสำหรับเอแคลร์ซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถเลือกได้ด้านล่างนี้ไม่จำเป็นต้องมีความรู้สูงในด้านการทำอาหาร เมื่อนำรูปแบบที่นำเสนอใดๆ ไปใช้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ:

ครีมสำหรับเอแคลร์ไม่ควรเป็นของเหลวและควรคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์
ฐานสำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะถูกตีอย่างดีเพื่อให้ได้โครงสร้างที่โปร่งสบายและนุ่ม
ช่องว่างจะเต็มไปด้วยครีมที่ทำเสร็จแล้วโดยใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุง หรือหากไม่มีให้ใช้ช้อนชา ตัดเอแคลร์ด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองด้าน

คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ - สูตร

คัสตาร์ดแสนอร่อยคลาสสิกสำหรับเอแคลร์เรียกว่าปาติซิเยร์ในศิลปะการทำขนม ส่วนประกอบประกอบด้วยนม ไข่ แป้ง น้ำตาล และวานิลลาธรรมชาติ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม บางครั้งมีการเติมโกโก้หรือช็อคโกแลตเพื่อลิ้มรสไม่บ่อยนัก - คาราเมล, อบเชยหรือพิสตาชิโอเพสต์

วัตถุดิบ:

นม – 500 มล.;
ฝักวานิลลา – 1 ชิ้น;
ไข่ – 2 ชิ้น;
ไข่แดง – 2 ชิ้น;
น้ำตาล – 150 กรัม;
ครีม (ไม่จำเป็น) – 125 มล.
แป้งและแป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์ขนาดเล็ก

การตระเตรียม

ตัดฝักวานิลลา ล้างเมล็ดออก ใส่นม ใส่น้ำตาล และตั้งไฟให้เดือด
ใส่แป้งและแป้งลงในไข่ที่ตีด้วยไข่แดง ตีจนเนียน เทนมร้อนลงไปแล้วตีอีกครั้ง
มวลจะถูกกรองให้ความร้อนจนข้นประมวลผลอีกครั้งด้วยเครื่องผสมและหลังจากเย็นลงแล้วจึงเติมวิปปิ้งครีมตามต้องการ

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ - สูตร

นอกจากคัสตาร์ดคลาสสิกแล้ว ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ยังเป็นที่นิยมอีกด้วย ในการเตรียม ให้เลือกคอตเทจชีสเนื้อนุ่มที่ไม่เปรี้ยว ซึ่งบดผ่านตะแกรงละเอียดหรือตีด้วยเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีม ความโปร่งสบายของมวลจะได้รับจากวิปปิ้งครีมซึ่งหากต้องการสามารถแทนที่ด้วยนมข้นบางส่วนในขณะที่ลดปริมาณน้ำตาล

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส – 300 กรัม;
ครีม – 300 มล.;
น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
วานิลลา

การตระเตรียม

ตีครีมหนักจนฟูและหนา
บดคอทเทจชีสกับน้ำตาลและวานิลลาจนเนียนและเป็นครีม
เพิ่มครีมในส่วนและตีเล็กน้อย

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับเอแคลร์

ครีมโปรตีนที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายสำหรับเอแคลร์นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่า มันเตรียมโดยการต้มไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลเดือดต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ สำหรับหลาย ๆ คน ไส้นี้อาจดูหวานเกินไป แต่จริงๆ แล้วเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไส้ไร้น้ำตาล

วัตถุดิบ:

โปรตีน – 2 ชิ้น;
น้ำ – 50 กรัม;
น้ำตาลทราย – 140 กรัม;
น้ำมะนาว – 2 หยด;
วานิลลา

การตระเตรียม

ตีไข่ขาวจนเกิดฟองเข้มข้น
น้ำเชื่อมต้มจากน้ำและน้ำตาลที่อุณหภูมิ 120 องศาหรือเป็นลูกอ่อน
เทน้ำเชื่อมเดือดลงในผ้าขาวเป็นสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้งแล้วเติมน้ำมะนาว
ตีเอแคลร์ครีมต่อจนเย็นตัว

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์ – สูตร

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ปริมาณแคลอรี่สูงอาจเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของการเติม มิฉะนั้นสารที่ได้จะประกอบด้วยข้อดีเท่านั้น: จัดทำในเวลาเพียง 30 นาทีกลับกลายเป็นว่าอร่อยนุ่มโปร่งสบายและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบอย่างน่าประหลาดใจ จากจำนวนที่กำหนดคุณจะได้ครีมสำเร็จรูป 600 กรัม

วัตถุดิบ:

ไข่แดง – 6 ชิ้น;
น้ำ – 100 มล.;
น้ำตาล – 150 กรัม;
เนย – 360 กรัม;
วานิลลา

การตระเตรียม

บดไข่แดง
น้ำเชื่อมต้มจากน้ำและน้ำตาลจนถึงอุณหภูมิ 120 องศา
จากนั้น เติมน้ำเชื่อมลงในไข่แดงทีละน้อย ตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลาง
ในชามแยกต่างหากบดเนยกับวานิลลาแล้วผสมเข้ากับไข่แดงหวานในส่วนเล็ก ๆ
ตีบัตเตอร์ครีมให้เข้ากันอีกครั้งสำหรับเอแคลร์

ครีมสำหรับเอแคลร์ที่ทำจากครีม

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมครีมสำหรับเอแคลร์จากครีม ตัวเลือกที่อร่อยไม่แพ้กันสำหรับไส้หวานสำหรับผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการดำเนินการ คุณเพียงแค่ต้องเลือกครีมคุณภาพสูงที่เหมาะสมซึ่งมีปริมาณไขมันมากกว่า 30% แล้วตีด้วยการเติมน้ำตาลผงจนได้เนื้อแน่นและฟู หากคุณมีมิกเซอร์ที่ทรงพลัง กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

วัตถุดิบ:

ครีม – 500 มล.;
น้ำตาลไอซิ่ง – 100-150 กรัม
วานิลลา

การตระเตรียม

ครีมที่ระบายความร้อนได้ดีพร้อมกับจานถูกตีด้วยความเร็วสูงจนฟู
ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมน้ำตาลผงและวานิลลาเล็กน้อยลงในครีมสำหรับเอแคลร์

ครีมสำหรับเอแคลร์กับนมข้น - สูตร

ครีมง่ายๆ อีกประการหนึ่งสำหรับเอแคลร์สามารถทำได้โดยใช้คำแนะนำต่อไปนี้ ในกรณีนี้จะใช้นมข้นและเนยปกติหรือต้มเป็นพื้นฐานในการเติมผลิตภัณฑ์ ครีมนี้ไม่สามารถเรียกว่าเบาได้ แต่อร่อยและนุ่มแน่นอน ความหวานหรือความหนาสามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสมหรือเติมน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารอันโอชะได้โดยเติมวานิลลาสองสามหยดหรือสาระสำคัญอื่น ๆ ที่คุณเลือกรวมทั้งถั่วสับ

วัตถุดิบ:

นมข้น 380 กรัม
เนย – 200 กรัม

การตระเตรียม

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนแปรรูป
ขั้นแรกตีเนยจนขึ้นฟู
เติมนมข้นทีละน้อย คนตลอดเวลา
สุดท้ายจะเติมสารปรุงแต่งรสหรือถั่วลงในครีมเอแคลร์ด้วยนมข้นหากต้องการ

ครีมสำหรับเอแคลร์กับมาสคาโปน

เอแคลร์มีเนื้อสัมผัสที่อร่อย เข้มข้น และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานที่มีความต้องการและพิถีพิถันก็ยังต้องประหลาดใจอีกด้วย เมื่อดูแลความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลักที่จำเป็นแล้ว การดำเนินการเทคโนโลยีในการเตรียมไส้ก็ไม่ใช่เรื่องยาก กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาเพียง 20 นาที

วัตถุดิบ:

มาสคาโปน – 500 กรัม;
ครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 30% – 200 มล.
เนย – 100 กรัม;
น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
สารเพิ่มความข้นสำหรับครีม - 1 ซอง

การตระเตรียม

ตีครีมด้วยสารเพิ่มความข้นและเนยนุ่มพร้อมผงและมาสคาโปนแยกกัน
ค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมครีมลงในส่วนผสมชีสแล้วคนให้เข้ากัน
เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน เอแคลร์ครีมมาสคาโปนแสนอร่อยก็พร้อม

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์ – สูตร

เอแคลร์จะเป็นของจริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความหวานที่ไม่สามารถจินตนาการถึงการดำรงอยู่ของพวกเขาได้หากไม่มีช็อกโกแลต อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นบนฐานคัสตาร์ดโดยเติมแป้งข้าวโพดและเจลาตินซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ครีมตีวิปครีมจนตั้งยอดและเนยจะทำให้ครีมมีความนุ่มนวล นุ่มนวล และโปร่งสบาย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงในฐานได้

เอแคลร์หรือพายคัสตาร์ดสมควรได้รับชื่อเสียงจากเชฟทำขนมทั่วโลก ของหวานที่แท้จริงสำหรับแฟนๆ ของพวกเขา - รสชาติของเอแคลร์จะไม่มีวันลืม การผสมผสานอันมหัศจรรย์แบบเดียวกันระหว่างครีมละเอียดอ่อนกับเปลือกกรอบ

คุณต้องการเอแคลร์บนโต๊ะของคุณหรือไม่? อบพวกเขาสำหรับชาวันนี้!

คัสตาร์ดเค้กเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของหลายๆ คน ชูซ์เพสตรี้นั้นเตรียมง่ายที่บ้าน เลือกครีมสำหรับเค้กตามรสนิยมของคุณ ตามกฎแล้วจะใช้คัสตาร์ด

ที่น่าสนใจคือสูตรชูว์เพสตรี้นั้นไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับทำเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำของว่างต่างๆ ด้วย ช่องว่างสามารถเติมไส้อาหารได้หลากหลาย ลองทำเค้กเหล่านี้และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยของหวานและของว่างแสนอร่อย

เมื่อตกแต่งเอแคลร์คัสตาร์ด ให้อิสระอย่างเต็มที่ - ช็อคโกแลตและไอซิ่งสีขาวประเภทต่างๆ ถั่ว น้ำเชื่อม เบอร์รี่ น้ำตาลผง และโกโก้ แสดงจินตนาการของคุณ!

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการอบเอแคลร์คือ "พักผ่อน" ในระหว่างการอบ - ไม่ควรเปิดประตูเตาอบโดยเด็ดขาด

ชูซ์เพสตรี้มีคุณสมบัติโดดเด่นในการขยายการมองเห็น 2-3 เท่า ขณะเดียวกันก็สร้างช่องว่างภายในสำหรับครีม ไม่ควรรบกวนกระบวนการนี้ ทำให้เค้กขึ้นได้ดีและรวมผลลัพธ์ไว้ที่อุณหภูมิที่ต้องการ โดยเก็บชิ้นส่วนไว้ในเตาอบตามเวลาที่กำหนด

เมื่อเติมเอแคลร์ ให้ใช้กระบอกฉีดขนมที่มีหัวฉีดปลายแหลม เอแคลร์ทรงกลมจะถูกเติมจากด้านข้างโดยการเจาะ 1-2 รู ไม่ว่าจะผ่านด้านล่างหรือโดยการตัดส่วนบนออก - "ฝา" สำหรับเอแคลร์รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า การสอดด้านผ่านการเจาะหลาย ๆ แถวก็สะดวก คุณสามารถตัดเอแคลร์ตามยาวออกเป็นสองซีกแล้วเติมครีมโดยใช้ช้อนชา

ทำอาหารเอแคลร์ตามสูตรคลาสสิก

เอแคลร์คลาสสิกบนโต๊ะของคุณจะตกแต่งวันหยุดอย่างไม่ต้องสงสัยและยังจะนำครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อดื่มชาและสนทนาอย่างรื่นรมย์ พาคนที่คุณรักด้วยขนมอบโฮมเมดแสนอร่อย!

คุณจะต้องทำการทดสอบ:

แป้งสาลี 150 กรัม
เนย 100 กรัม
4 ชิ้น ไข่
น้ำ 250 มล
1 ช้อนชา น้ำตาล
0.5 ช้อนชา เกลือ

สำหรับคัสตาร์ด:

นม 650 มล
2 ชิ้น ไข่
น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
วานิลลิน 1 กรัม
แป้งสาลี 160 กรัม
เนย 50 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
น้ำตาลผง - ตามปริมาณ

วิธีทำอาหาร:

มาเริ่มเตรียมเอแคลร์ด้วยครีมกันก่อนเพราะแนะนำให้ทำให้เย็นในภายหลัง

เทนม 150 มล. ลงในกระทะ เติมไข่สองสามฟอง

เพิ่มแป้งร่อนวานิลลินผสมให้เข้ากัน

นำนมที่เหลือไปต้ม

เทนมร้อนลงในส่วนผสมแป้งโดยใช้กระแสบางๆ คนแรงๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน

วางกระทะบนไฟอ่อน ปรุงส่วนผสม กวนประมาณ 12-15 นาที

ควรข้นขึ้น - ใช้ปัดหรือค่อยๆ ระบายออก

ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ใส่เนยนิ่มลงไป

ปิดพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เป็นสนิม ปล่อยให้เย็น

มาเตรียมแป้งสำหรับทำเค้กกัน

สำหรับแป้ง ให้เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเนยลงไป

นำส่วนผสมไปต้มประมาณ 3-4 นาที

เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้แล้วคนแป้งด้วยไม้พายจนเริ่มดึงออกจากผนังกระทะนำออกจากเตา

หลังจากที่แป้งเย็นลงแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละฟอง โดยตีส่วนผสมให้เข้ากัน

แป้งเอแคลร์ควรมีความคงตัวของเนื้อครีม

วางแป้งลงในถุงอบขนมที่มีรูปดาวติด แล้ววางลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบเป็นแถบยาวเท่ากันหลายแผ่น

จำเป็นต้องเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนประมาณ 3-4 ซม. เนื่องจากระหว่างการอบจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เปิดเตาอบที่ 200 องศา และอบเค้กเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา - อบเอแคลร์จนสุกอีก 30-35 นาที

แนะนำให้ทำให้เค้กเย็นลงในเตาอบที่เปิดเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นเค้กอาจแบนเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน

เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้เจาะรูเล็กๆ ที่ก้นเค้ก แล้วใช้ถุงบีบที่มีปลายบางๆ เติมคัสตาร์ดลงไป

ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมน้ำต้มกับน้ำมะนาว ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและสีที่ต้องการ

เอแคลร์แสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ดสามารถเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

น่าทาน!

เอแคลร์แสนอร่อยกับคัสตาร์ดเลมอน

อย่าลืมทำเอแคลร์ที่น่าทึ่งด้วยคัสตาร์ดเลมอน เค้กที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมรสมะนาวจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น โอ้ย อร่อย โปร่ง ละลายในปาก...

จดสูตรไว้ได้เลย! คุณจะทำเค้กอร่อยๆ ด้วยสูตรง่ายๆ นี้!

สำหรับแป้งชูว์คุณจะต้อง:

นม 125 มล
น้ำ 125 มล
แป้งสาลี 150 กรัม
เนย 100 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์)
4 ชิ้น ไข่

สำหรับคัสตาร์ดเลมอน:

นม 250 มล
น้ำมะนาวคั้นสด 125 มล. (น้ำจากมะนาว 2 ผล)
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
2 ชิ้น ไข่ C1
แป้งสาลี 60 กรัม
เนย 90 กรัม
1 ชิ้น เกลือ
วานิลลิน

สำหรับการตกแต่ง:

น้ำตาลผง

วิธีทำอาหาร:

เทนม น้ำ เนยลงในกระทะ ตั้งไฟ และตั้งไฟจนเนยละลาย

จากนั้นเพิ่มไฟ - ต้มส่วนผสมนมเนยอย่างรวดเร็ว

เทแป้งและเกลือลงในมวลเดือดคนให้เข้ากันและนำออกจากเตาเป็นเวลา 15 นาที

จากนั้นนำแป้งกลับเข้ากองไฟแล้วต้มจนเป็นลูกบอลโดยเกาะติดกับผนังของจานจนหมด

นำแป้งออกจากเตา เย็น 5-7 นาที

แป้งควรจะยืดหยุ่น นุ่ม และมันวาว

ผลิตภัณฑ์จะขึ้นตัวได้ดีระหว่างการอบ

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 25-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ห้ามมิให้เปิดเตาอบโดยเด็ดขาดจนกว่าจะสิ้นสุดเวลาอบสำหรับเอแคลร์ - ซึ่งจะส่งผลให้ความสูงของเค้กในอนาคตลดลง!

ทำให้ชิ้นส่วนเย็นลงบนตะแกรง

เทนม น้ำมะนาว ผิวเลมอนลงในหม้อ ใส่ไข่ และตีเบาๆ

ใส่น้ำตาล, วานิลลิน, ผัด, ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน

ใส่แป้งเกลือ

ผสมอย่างรวดเร็วโดยใช้ที่ตี โดยให้ความร้อนกับส่วนผสมต่อไป และคนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตา

ทำให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย ใส่เนย ผสมให้เข้ากัน

แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

วางครีมลงในหลอดฉีดยาสำหรับทำอาหารด้วยหัวฉีด เติมเอแคลร์แล้วทำแผลเล็ก ๆ ที่ด้านข้าง

โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ

น่าทาน!

เอแคลร์กับคัสตาร์ดครีมและเคลือบช็อคโกแลต

ดูสิ เอแคลร์เหล่านี้เป็นเพียงงานศิลปะ และรสชาติก็เกินคำบรรยาย เราพยายามปรุงอาหารตามสูตรอย่างละเอียดทีละขั้นตอนและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ มีความสุขกับการอบ!

ไอซิ่งเคลือบเงาซึ่งเตรียมได้ไม่ยากเลยจะช่วยเสริมเค้กเหล่านี้ได้อย่างมาก - มันเงาและอร่อย แต่ยังคงนุ่มและยืดหยุ่น

เราคัดสรรเนยสำหรับครีมด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษ ต้องมีคุณภาพสูงและสดใหม่ โดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82%

คุณจะต้องใช้ชูว์เพสตรี้ (11 ชิ้น x 12 ซม.):

แป้งสาลี 80 กรัม
เนย 40 กรัม
น้ำ 40 มล
นม 40 มล
2 ชิ้น ไข่ไก่ (C1)
1 ชิ้น เกลือ

สำหรับครีม:

เนย 140 กรัม (82%)
น้ำตาล 90 กรัม
นม 70 ลิตร
1 ชิ้น ไข่แดง
น้ำตาลวานิลลา 4 กรัม

สำหรับเคลือบช็อคโกแลต:

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้
เนย 60 กรัม
1 ช้อนชา เจลาติน
น้ำ 30 มล

วิธีทำอาหาร:

เทนมและน้ำลงในกระทะโลหะ

ใส่เนย เกลือเล็กน้อย ตั้งไฟ นำส่วนผสมไปต้ม

เทแป้งทั้งหมดในคราวเดียวแล้วผสมทันที

ลดอุณหภูมิ ชงแป้งประมาณ 5 นาที

นำออกจากเตา แล้วเทลงในชามก้นลึกที่สบายตัว และปล่อยให้แป้งเย็นลงประมาณ 5-7 นาที

ตอกไข่ลงในชาม ตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม

เพิ่มไข่ทีละน้อยและผสมให้เข้ากันเข้ากับแป้ง

เพิ่มส่วนถัดไปของไข่ที่ตีแล้วหลังจากที่ส่วนก่อนหน้านี้ผสมกับแป้งอย่างสมบูรณ์แล้วเท่านั้น

ในตอนท้ายให้ใช้ไม้พายตีแป้งประมาณ 5 นาที - แป้งที่เสร็จแล้วควรหลุดออกจากไม้พายให้เรียบและเป็นมันเงา

ใส่แป้งลงในถุงขนมโดยตัดเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม

ทาแผ่นอบด้วยเนยเล็กน้อยแล้วทาด้วยแปรงแล้วเอาส่วนเกินออก

ใช้ไม้บรรทัดทา “เครื่องหมาย” ด้วยแป้ง โดยทำเป็นเส้นยาว 12-13 ซม

วางแป้งบนถาดอบโดยใช้แท่งไม้เท่าๆ กัน โดยเน้นที่ "เครื่องหมาย" โดยเว้นระยะห่างระหว่างแต่ละชิ้น 8-10 ซม.

ความผิดปกติและข้อบกพร่องทั้งหมดตามขอบสามารถกำจัดได้โดยใช้นิ้วจุ่มน้ำ

วางถาดอบที่เตรียมไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาที

ดังนั้นการเตรียมการของเราจึงพร้อมวางบนตะแกรงจนเย็นสนิท

เตรียมบัตเตอร์ครีม - ตีไข่แดงใส่นมลงไป

กรองส่วนผสมลงในกระทะ

ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสม

วางกระทะบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที

นำน้ำเชื่อมออกจากเตา เทลงในชาม และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลง น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเล็กน้อยและมีลักษณะคล้ายนมข้นเหนียว

ตีเนยจนนิ่มที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5-6 นาทีจนเป็นสีขาว

มวลเนยและคัสตาร์ดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จของบัตเตอร์ครีม

วางครีมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนม โดยใช้หัวฉีดที่มีพวยกา เติมเอแคลร์แต่ละอัน โดยทำหลายๆ รูที่ด้านข้างในแถวเดียว

วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็น

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมการเคลือบ - ผสมเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้บวม

ละลายเนยในกระทะ

นำออกจากเตาใส่ครีมเปรี้ยวน้ำตาลและโกโก้ลงไปผสมกับไม้พาย

กลับไปสู่ความร้อน - นำไปต้มนำออกจากเตา

ใส่เจลาติน คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น

จุ่มเอแคลร์แต่ละอันลงไปแล้วปล่อยให้เคลือบส่วนเกินหยดออกมา

วางเอแคลร์ไว้บนตะแกรงเพื่อให้เคลือบเซ็ตตัว

น่าทาน!

เอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนด้วยคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวและสตรอเบอร์รี่

บางทีผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอีกชิ้นอาจอยู่ในมือคุณ เค้กน่ารักที่มีสตรอเบอร์รี่อยู่ข้างในสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจและสร้างความสุขได้อย่างแท้จริง มาลองทำอาหารกันเถอะ! ขอให้โชคดี!