มาการองเป็นของหวานชั้นเลิศของอาหารฝรั่งเศส เป็นคุกกี้ทรงกลมที่เชื่อมต่อกันเป็นคู่โดยใช้ไส้ต่างๆ

อย่างไรก็ตามมาการองเตรียมตัวเองที่เรียกว่า "ฝา" นั้นทำขึ้นโดยไม่เพิ่มรสชาติและผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมอื่น ๆ เว้นแต่จะระบุไว้ในสูตร การเน้นรสชาติสามารถทำได้โดยใช้ไส้ ซึ่งอาจมีทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม หรือเผ็ด

ดังนั้นเรามาเริ่มเตรียม "คุกกี้" หลากสีที่น่าสนใจเหล่านี้ซึ่งจะทำให้คนที่คุณรักพอใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• โปรตีน - 100 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• สีผสมอาหารเจลทนความร้อน- 5 หยด

ข้อมูล

ขนม
เสิร์ฟ - 8
เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
ภาษาฝรั่งเศส

ข้อมูลสำคัญ!ต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมดในปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร ในการทำเช่นนี้ควรใช้เครื่องชั่งในครัว

ร่อนแป้งผ่านตะแกรง เพิ่มผงลงไปและผสม หากจำเป็น ให้ร่อนส่วนผสมอีกครั้ง

ตอนนี้เอาไข่ (อุณหภูมิห้อง) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แบ่งปริมาณโปรตีนที่ต้องการออกเป็น 2 ส่วนคือส่วนละ 50 กรัม เพิ่มครึ่งหนึ่งของผ้าขาวลงในแป้งและน้ำตาลผสมแล้วผสมจนเนียน

กันไว้. เทส่วนหนึ่งของโปรตีนลงในกระทะลึกขนาด 2.5-3 ลิตรแล้วพักไว้

เทน้ำตาลลงในกระทะหรือทัพพีเล็กแล้วเทน้ำ (ไม่เกิน 50 มล.)

เพิ่มสีย้อมลงในน้ำเชื่อมแล้วจุดไฟ

การตรวจสอบอุณหภูมิ ณ จุดนี้เป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นคุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ ทันทีที่เพิ่มขึ้นถึง 95 องศา เราก็เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม (ความเร็วสูงสุด) จนกระทั่งถึงจุดสูงสุดเพื่อให้มวลโปรตีนมีความหนาแน่นและหนา

เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 118 องศา ให้เทน้ำเชื่อมลงในวิปปิ้งขาวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใช้เครื่องผสมต่อไป ตอนนี้ทำให้มวลเย็นลงถึง 45 องศา

ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่ข้นและสม่ำเสมอ ไม่ควรกระจายหรือหลุดออกจากกระทะเมื่อคุณพลิกกลับ

เพิ่มส่วนผสมอัลมอนด์และน้ำตาลและผสมทุกอย่างเบา ๆ

เป็นผลให้ "แป้ง" ควรมีความมันและเป็นของเหลวเล็กน้อย ทันทีที่เริ่มระบายออกจากไม้พายให้ดำเนินการขั้นต่อไป

หยิบกระดาษ parchment มาวางบนถาดอบ ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้วบีบเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. ออก

ทิ้งมาการองไว้ประมาณ 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ พวกมันจะแห้งและจะมีเปลือกโลกหนาทึบเกิดขึ้นบนพื้นผิว

เปิดเตาอบที่ 140 องศาแล้ววางถาดอบที่มีเมอแรงค์แห้งอยู่แล้วลงไป ปล่อยให้ยืนประมาณ 12-18 นาที (ไม่มาก!)

ในนาทีที่สามถึงห้ากระโปรงลักษณะควรปรากฏบนวงกลมซึ่งบ่งชี้ว่ากระบวนการก่อนหน้านี้ทั้งหมดเสร็จสมบูรณ์อย่างถูกต้อง

ทันทีที่มันก่อตัวบนผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ให้ดึงถาดอบออก พลิกไปอีกด้านแล้วส่งให้แห้งอีกครั้ง

คุกกี้มาการองใกล้พร้อมแล้ว! ตอนนี้เรามาตัดสินใจเกี่ยวกับการเติม มันอาจแตกต่างกัน: นมเปรี้ยว, คัสตาร์ด, เยลลี่, แยมและแม้กระทั่งซอสมะเขือเทศและคาเวียร์

วิธีการวางคุกกี้อย่างถูกต้อง?

คุณสามารถบีบแป้งโดยใช้ถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนนี้คือการเตรียมลายฉลุ บนกระดาษ parchment คุณควรวาดวงกลม (คุณสามารถใช้แก้ว) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. ควรวาดในรูปแบบกระดานหมากรุกซึ่งจะช่วยให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น จากนั้นบีบแป้งลงในวงกลมที่วาดไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเปลือกเกิด

ต้องใช้เส้นผ่านศูนย์กลางหัวฉีดเท่าไร?

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูกลม 10-15 มม.

วิธีที่ดีที่สุดในการอบคืออะไร?

คุณยังสามารถอบบนกระดาษ parchment ธรรมดาได้ คุณสามารถวาดวงกลมหรือปลูกไว้ "ด้วยตา"

วิธีทำมาการองสีดำ

มีสองวิธีในการบรรลุเป้าหมายนี้:

1. ซื้อสีผสมอาหารสีดำพิเศษ. มันจะทำให้ของหวานมีสีดำเข้มข้น
2. ใส่ผงโกโก้ (25 กรัมก็เพียงพอแล้ว) มีการแนะนำในระยะเริ่มต้นและผสมกับแป้งอัลมอนด์

ทำไมพวกเขาถึงว่างเปล่าข้างใน?

สาเหตุหลักสำหรับสิ่งนี้:

1. ไข่ขาวที่ตีมากเกินไป ผลลัพธ์ของการวิปปิ้งควรเป็น "จงอยปาก" ที่อ่อนนุ่มบนเมอแรงค์
2. อบที่อุณหภูมิต่ำ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับของหวานอยู่ระหว่าง 135°C ถึง 155° ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 135°C คุกกี้จะอบ แต่จะมีช่องว่างอยู่ข้างใน
3. แป้งไม่ได้ผสมอย่างถูกต้อง ควรคนมาการองโดยใช้การเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนโดยไม่ต้องออกแรงกดมากเกินไป โปรดทราบว่าการกวนเป็นเวลานานจะทำให้โปรตีนกลายเป็นของเหลวและมีรูเกิดขึ้นภายใน
4. แป้งอัลมอนด์. ควรซื้อเฉพาะแป้งที่บดละเอียดเท่านั้น

ทำไมไม่มี "กระโปรง"?

สาเหตุหลักคือการตีแป้งเป็นเวลานาน การตีนานเกินไปจะทำลายฟองอากาศในเมอแรงค์ แต่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการอบเค้กแบบ "มีกระโปรง" มาการองเหลวกระจายไปทั่วกระดาษ parchment ไม่คงรูปร่างและเป็นผลให้ไม่ก่อให้เกิด "กระโปรง" ในระหว่างการอบ

ฉันเสนอให้เตรียมขนมฝรั่งเศสชื่อดัง - คุกกี้มาการอง คุกกี้ขนาดพอดีคำเนื้อนุ่มละลายในปากของคุณ ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงคุกกี้เวอร์ชันที่ง่ายที่สุดจาก Luca Montersino พ่อครัวขนมชาวอิตาลีชื่อดัง กระบวนการทำอาหารค่อนข้างง่าย เงื่อนไขหลัก: แป้งอัลมอนด์คุณภาพสูงและการยึดมั่นตามลำดับที่เติมส่วนผสม

ในการเตรียมคุกกี้มาการองฝรั่งเศสที่บ้าน คุณต้องเตรียมส่วนผสมตามรายการทันที

นำโปรตีนออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ร่อนแป้งอัลมอนด์ คุณควรได้รับแป้งอัลมอนด์ร่อน 50 กรัม

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง

ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ลงไป

จากนั้นร่อนแป้งอัลมอนด์

เพิ่มแป้งสาลีร่อนแล้วผสมเบา ๆ โดยการเคลื่อนไหวขึ้น

เพิ่มผงหรือสีเจลแล้วผสมเบา ๆ อีกครั้ง

วางส่วนผสมลงในถุงขนม แล้วบีบในแนวตั้งลงบนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ ทิ้งไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง พื้นผิวของคุกกี้ควรถูกคลุมด้วยฟิล์มบางๆ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 155 องศาประมาณ 13 นาที เย็นสนิท

ในการเตรียมไส้ต้องเตรียมส่วนผสมตามรายการทันที

สำหรับไส้ ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

เพิ่มบลูเบอร์รี่และน้ำซุปข้นลงในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาทีจนส่วนผสมข้น

ทาครีมลงบนคุกกี้ครึ่งหนึ่ง ปิดทับอีกครึ่งหนึ่งแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คุกกี้มาการองฝรั่งเศสพร้อมแล้ว น่าทาน!

คุกกี้มาการองหรือที่เรียกกันว่าคุกกี้สีฝรั่งเศสนั้นมาหาเราจากฝรั่งเศสแสนโรแมนติก แม้ว่าที่จริงแล้วบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของมันคืออิตาลีที่ร้อนแรงก็ตาม คุกกี้เหล่านี้อาจเป็นสีใดก็ได้ เนื่องจากเนื้อสัมผัสและองค์ประกอบของแป้งทำให้มีสีได้ชัดเจน ซึ่งไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยแป้งพายหรือเค้กทั่วไป สีขึ้นอยู่กับสีย้อมที่คุณใช้ อาจเป็นได้ทั้งสีธรรมชาติ (น้ำผักและผลไม้) หรือสีย้อมขนมแบบพิเศษ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้ง: ไข่ 2 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลทราย 80 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 40 กรัม, อัลมอนด์ 125 กรัม

ส่วนผสมสำหรับคุกกี้สีหลายชั้น: couverture (นี่คือช็อกโกแลตไอซิ่งในแท่ง), ครีม

อัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอ น้ำตาล เกลือ และไข่ขาวถูกตีจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นจึงเติมน้ำตาลวานิลลาลงไป และตีทุกอย่างอีกครั้งให้เป็นโฟมที่ "เข้มข้น"

อัลมอนด์บดจะถูกเติมลงในมวลโปรตีนและผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมตกตะกอนจากนั้นจึงตีให้ละเอียดอีกครั้ง แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสามส่วนแล้วเติมสีย้อมให้แต่ละส่วน ในกรณีของเรา สีอาหารสองสี สีน้ำเงินและสีแดง รวมถึงผงโกโก้

กระจายกระดาษ parchment หนึ่งแผ่นบนถาดอบแล้วบีบแป้งให้เป็นวงกลมเล็ก ๆ (ระยะห่างระหว่างวงกลมประมาณ 3-5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของมันเองไม่เกิน 2) คุกกี้เหล่านี้ไม่ได้อบ แต่ "แห้ง" ในเตาอบ นั่นคือคุณทำให้เตาอบร้อนขึ้นมากปิดเครื่องแล้ววางตับไว้ที่นั่นเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่กำลัง "แห้ง" ให้เริ่มเตรียมชั้น

นำครีมมาละลาย couverture ลงไป (ในตัวอย่างจะเป็นสีขาว) ในอ่างน้ำ เมื่อละลายแล้ว ให้นำออกจากอ่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

นำคุกกี้ออกมาแล้วนำออกจากถาดอบ คุณสามารถเพิ่มวานิลลา (ของเหลว) สองสามหยดลงในชั้นแล้วตีด้วยการปัด ใช้เลเยอร์กับคุกกี้ครึ่งหนึ่งแล้วปิดทับด้วยคุกกี้ที่สอง

แน่นอนคุณสามารถสร้างอีกชั้นหนึ่งได้ ท้ายที่สุดแล้ว couverture ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาได้สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะทดลองลองและเพ้อฝัน

เพียงเท่านี้ Macarons สีก็พร้อมแล้ว! มันสามารถนำเสนอเป็นของขวัญที่น่าประหลาดใจสำหรับผู้ที่มีฟันหวานมันจะเป็นของตกแต่งโต๊ะในวันหยุดหรืองานปาร์ตี้อย่างแน่นอนและเด็ก ๆ ก็จะพอใจกับสายรุ้งดังกล่าว

น่าทาน!

สูตรคุกกี้ที่ดีที่สุดพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

40-45 ชิ้น

1 ชั่วโมง

370 กิโลแคลอรี

5 /5 (3 )

• สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ในครัว:เครื่องผสม, แผ่นรองอบ, กระดาษรองอบ, ที่ตี, ชามทรงลึก, เครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร

สินค้าที่จำเป็น

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

จากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ แป้งอัลมอนด์นั้นหาได้ยากที่สุด และหากไม่มีมัน คุกกี้มักกะโรนี (สูตรที่มีรูปถ่ายจะแสดงด้านล่าง) จะไม่ทำงาน คุณสามารถค้นหาแบบสำเร็จรูปได้ (ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เป็นไปได้) หรือคุณสามารถทำเองโดยบดอัลมอนด์ในเครื่องปั่น สิ่งสำคัญคือไข่ขาวต้องสดเพราะอย่างที่คุณทราบในสถานะนี้ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่า ไม่น่าจะมีปัญหากับการเลือกส่วนผสมที่เหลือ

ประวัติความเป็นมาของขนมฝรั่งเศส

มาการองเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส สร้างสรรค์โดยใช้ส่วนผสมของน้ำตาลผง ไข่ขาว น้ำตาลทราย อัลมอนด์ป่น และสีผสมอาหาร จากการรวมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นเข้าด้วยกัน เราจึงได้คุกกี้ระหว่างสองซีกที่วางครีมไว้

เป็นครีมที่กำหนดลักษณะรสชาติของคุกกี้พาสต้าทั้งที่ทำเองจากโรงงานและทำเอง

หากคุณสนใจเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพาสต้า ประวัติความเป็นมาของขนมแสนอร่อยนี้ก็ยังไม่ทราบแน่ชัด ตามตำนานหนึ่งคุกกี้ปรากฏขึ้นครั้งแรกในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในเมืองเวนิส (ต่อมาด้วยความพยายามของ Catherine de Medici พวกเขาจึงมาที่ฝรั่งเศส) แต่ถ้าคุณเชื่ออย่างที่สองผู้สร้างก็คือน้องสาวแม่ชี Marie-Elizabeth และ Margarita ผู้คิดค้นสูตร “คุกกี้เหนียว” เพื่อหลอกกฎการกินที่เข้มงวดในอาราม

วิธีทำพาสต้าที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

วันนี้มีตัวเลือกต่างๆ มากมายในการเตรียมมาการอง (อีกชื่อสามัญของอาหารอันโอชะ) แต่ในความคิดของฉัน ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จและเรียบง่ายที่สุดคือสูตรอาหารคลาสสิก ตามที่ระบุไว้ในการเตรียมคุกกี้คุณควรทำดังต่อไปนี้:

• ก่อนอื่น หากคุณไม่มีแป้งอัลมอนด์ ให้นำอัลมอนด์ทั้งลูกมาปอกเปลือกให้ละเอียดแล้วบดให้เป็นแป้งโดยใช้เครื่องปั่น (ควรสังเกตว่าผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่แย่ไปกว่ารุ่นที่ซื้อในร้าน)
• จากนั้นร่อนแป้งอัลมอนด์ที่ได้และน้ำตาลผงเพื่อไม่ให้เป็นชิ้นใหญ่เข้าไปในแป้งแล้วผสมทั้งสองส่วนผสม
  
  
• เพิ่มครึ่งหนึ่งของผ้าขาวลงในส่วนผสมที่ได้ (ปล่อยให้ส่วนที่เหลือสำหรับการตี) และผสมทุกอย่างให้เข้ากันเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  
  
• ตอนนี้เรามาดูการเตรียม marenga ของอิตาลีกันดีกว่า: เจือจางน้ำตาลกับน้ำแล้ววางส่วนผสมบนไฟอ่อนและทันทีที่น้ำเชื่อมของเราเดือดเราก็เริ่มตีไข่ขาวที่เหลือด้วยความเร็วผสมปานกลางแล้วคนต่อน้ำเชื่อมเป็นระยะ ๆ โดยการหมุนกระทะ (ไม่ควรใช้ไม้พายเพราะน้ำตาลอาจตกผลึก) .
  
  
• ทันทีที่อุณหภูมิน้ำเชื่อมถึง 110 ºС ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุดและอุ่นน้ำเชื่อมต่อไป
  
  
• ที่อุณหภูมิ 118 ºС ให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเติมลงในไข่ขาวที่ตีแล้วเป็นสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดกระบวนการตีด้วยเครื่องผสม (คุณสามารถลดความเร็วได้) เป็นผลให้เราได้รับจุดสูงสุดอย่างต่อเนื่อง
  
  
• หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เติมลงในอัลมอนด์เพสต์ของเรา แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ (อาจเป็นในสามขั้นตอน) คนให้เข้ากันแต่เบาๆ ในแต่ละครั้ง
  
  
• เรามีส่วนผสมที่มีความหนาและหนืดซึ่งจะต้องถ่ายโอนไปยังถุงปรุงอาหารและค่อยๆ วางบนถาดอบ
  
  

พยายามใช้ขนาดเท่ากันสำหรับแบ่งครึ่งคุกกี้ในอนาคต โดยรักษาระยะห่างระหว่างคุกกี้ทั้งสองเพื่อไม่ให้ติดกัน

ในขั้นตอนนี้การเตรียมคุกกี้เองก็ถือว่าสมบูรณ์แล้วและสิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมกานาช - ครีมสำหรับพาสต้าซึ่งเป็นสูตรพร้อมรูปถ่ายที่ฉันนำเสนอทีละขั้นตอนข้างต้น

ลักษณะเด่นของขนมนี้คือมีหลากหลายสี คุณจึงสามารถพบคุกกี้รุ่นสีชมพู เหลือง เขียว น้ำเงิน แดง และดำได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกสีอะไรก็ตาม อย่าลืมว่าสีย้อมนั้นต้องเป็นสีธรรมชาติ

สูตรเติม

ในการเติมมาการอง คุณสามารถเตรียมกานาชสีอ่อนหรือสีเข้ม หรือแม้แต่เติมสีย้อมลงในครีมคุกกี้ก็ได้ แต่ในสูตรของฉันฉันใช้กานาซสีเข้ม ในการเตรียม ให้เทครีมลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง จากนั้นใส่ดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน

ทันทีที่ส่วนผสมของเราเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่เนยที่นิ่มลงไปแล้วตีให้เข้ากัน วางกานาซที่เย็นและข้นแล้วลงในถุงทำอาหาร แล้ววางลงบนคุกกี้ครึ่งหนึ่งตรงกลางพอดี

เรากำหนดปริมาณครีมด้วยตา แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบชั้นที่หนากว่า เมื่อทาครีมอีกครึ่งหนึ่งแล้ว คุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าคุณรู้วิธีทำคุกกี้มาการองด้วยมือของคุณเองอยู่แล้ว

ออกแบบและให้บริการอย่างไรให้สวยงาม

สำหรับใช้ในบ้านถ้าคุณไม่คาดหวังว่าจะมีแขกขั้นตอนการเตรียมคุกกี้ที่อธิบายไว้จะเพียงพอ แต่ถ้าเตรียมพาสต้าสำหรับโต๊ะรื่นเริงคุณยังต้องตกแต่งและเสิร์ฟอย่างสวยงาม นอกจากมาการองสีขาวธรรมดาแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มสีสันและทำให้ครึ่งหนึ่งเป็นสีใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ

ด้านบนของผลิตภัณฑ์สีเข้มที่เสร็จแล้วสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงและครีมสีใดก็ได้ในวงกลมสามารถเสริมด้วยเม็ดขนมได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและความพร้อมของการตกแต่งขนมต่างๆ แม้ว่าส่วนใหญ่มักจะเป็นการทดลองง่ายๆ กับสีของพาสต้าและครีมสำหรับมันก็เพียงพอแล้ว

พาสต้าเองก็สามารถเป็นของตกแต่งได้ มักใช้ในการตกแต่งเค้กแต่งงานหรือเพียงตกแต่งโต๊ะบุฟเฟ่ต์หวานในงานพิเศษ

ฉันหวังว่าคุณจะรู้วิธีทำพาสต้าด้วยวิธีที่ง่ายกว่า แต่ความจริงก็คือคุกกี้ที่อธิบายไว้นั้นมีความแตกต่างมากมายในการสร้างและสิ่งสำคัญคือความเร็วในการดำเนินการทั้งหมด งานทั้งหมดจะต้องเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็วและแม่นยำที่สุด ดังนั้นจึงควรเตรียมผงอัลมอนด์ (แป้ง) เดียวกันไว้ล่วงหน้า

เพื่อหลีกเลี่ยงความคลาดเคลื่อนของน้ำหนักของส่วนผสม ควรชั่งน้ำหนักส่วนผสมที่กรองแล้วจะดีกว่า เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้ตัวชี้วัดทั้งหมดมีความแม่นยำมากขึ้น

นอกจากนี้ปัญหาบางอย่างอาจเกิดขึ้นในขั้นตอนการวางวงกลมคุกกี้บนถาดอบ เพื่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถวาดเครื่องหมายที่สอดคล้องกันที่ด้านหลังของกระดาษ parchment โดยทำเครื่องหมายทั้งความกว้างและความยาว
วิดีโอบล็อกใหม่ – https://youtu.be/5W6db4OL7kM
ฉันใช้ Instagram - https://www.instagram.com/vsevsad/

อย่าลืมกดไลค์และเขียนความคิดเห็นที่ยอดเยี่ยมของคุณ!;)

สวัสดีที่รักฟันหวานและผู้ชื่นชอบขนมอบฝรั่งเศส! เราขอนำเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับคุกกี้ "มาการอง" พร้อมไส้ช็อคโกแลต

คุกกี้ที่โปร่งสบายและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อเหล่านี้จะกลายเป็นขนมโปรดของครอบครัวคุณ เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา ฉันขอให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมพาสต้าอย่างแม่นยำทันที

เราจะพิจารณารูปแบบเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเปลี่ยนสีของพาสต้าในตอนท้ายของสูตร เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

ส่วนผสม (สำหรับ 9 ชิ้น):

1. แป้งอัลมอนด์ - 60 กรัม

2. น้ำตาลผง - 100 กรัม

3. ไข่ขาว - 60 กรัม

4. วานิลลา (น้ำตาล) - 10 กรัม

5. น้ำตาล - 20 กรัม

สำหรับการเติม:

1. ช็อกโกแลตนมหรือไวท์ช็อกโกแลต - 50 กรัม

2. เนย - 10 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. บนกระดาษ parchment โดยใช้เทมเพลตที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (เส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของวงกลมคือ 4 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกคือ 8 ซม.) วาดรูปร่างสำหรับเมอแรงค์ วางกระดาษบนถาดอบ วางลวดลายลง

2. ร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงผ่านตะแกรงละเอียด ในการเตรียมพาสต้าควรใช้แป้งพรีเมี่ยมสดใหม่ที่ซื้อมา หากคุณไม่สามารถซื้อแป้งอัลมอนด์ได้ด้วยเหตุผลบางประการ เราจะบอกวิธีเตรียมด้วยตัวเอง

เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์แล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นจึงเอาเปลือกออก อุ่นในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน (หรือเตาอบ) หากคุณกลัวอัลมอนด์สุกเกินไป คุณสามารถทำให้อัลมอนด์แห้งที่อุณหภูมิห้องบนขอบหน้าต่างเป็นเวลาหลายวัน

ใส่ถั่วแห้งในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง บดในส่วนเล็กๆ ในเครื่องบดกาแฟ หลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนและปล่อยน้ำมันออกจากถั่ว

3. กระจายส่วนผสมแป้งน้ำตาลในชั้นสม่ำเสมอบนกระดาษ parchment

4. นำเข้าเตาอบ 5 นาที อุณหภูมิ 160 C.

5. ในขณะที่อุ่น ให้ร่อนส่วนผสมอีกสองสามครั้ง

6. เติมเกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาว "แก่" (วันก่อนปรุงอาหารต้องใส่ในภาชนะปิดที่อุณหภูมิห้อง) แล้วนำไปผสมกับโฟมเนื้อนุ่ม โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ให้เติมน้ำตาลผสมกับวานิลลาแล้วนำไปตั้งให้เป็นโฟมเข้มข้น

7. เทส่วนผสมแป้งน้ำตาลลงในโฟมโปรตีนน้ำตาลโดยเพิ่ม 3 ครั้ง คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน โดยหมุนชามตามเข็มนาฬิกา

8. เทส่วนผสมลงในถุงขนม (หรือกระบอกฉีดยา)

9. บีบฐานพาสต้าลงบนกระดาษที่ทำเครื่องหมายไว้ โดยไม่ทำลายขอบของเครื่องหมาย คุณต้องเคาะแผ่นอบบนเคาน์เตอร์สองสามครั้งแล้วเอาฟองออกด้วยไม้จิ้มฟัน

10. พักฐานไว้เป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิห้องจนเปลือกแข็งตัว
วางฐานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 C เป็นเวลา 10 นาที เราตรวจสอบความพร้อมโดยการกด (ควรมีความหนาแน่นและมั่นคง)

11. นำกระดาษ parchment ออกบนพื้นผิวห้องครัวและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

12. ค่อยๆ นำฐานออกจากกระดาษ parchment และรวมเข้าด้วยกันเป็นคู่

วิธีเตรียมไส้:

1. ขูดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดหยาบแล้วเทครีมอุ่นลงไปคนให้เข้ากัน
เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. ทำให้ไส้เย็นลงและเติมถุงขนม

การประกอบพาสต้า:

1. ทาไส้เล็กๆ ลงบนพาสต้าเส้นใดครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง

2. นำขนมใส่ภาชนะปิดแล้วแช่ตู้เย็นไว้ได้หนึ่งวัน (สองสาม)

หนึ่งชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง เราจะนำอาหารอันโอชะออกจากตู้เย็นเพื่อพัฒนาด้านรสชาติให้ได้สูงสุด

วิดีโอสูตรการทำเค้กมาการอง

ข้อมูลเพิ่มเติม:

ดังนั้นคุณจึงสามารถลองเพลิดเพลินกับมาการองฝรั่งเศสได้ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารชื่อดังในราคาที่สูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในครัวของคุณด้วย

คุกกี้จะได้สีช็อกโกแลตโดยเติมผงโกโก้ (8 กรัม) ลงในส่วนผสมน้ำตาลและแป้งในขั้นตอนที่ 4 ของการเตรียม เพื่อให้ได้พาสต้าหลากสี ให้เติมสีย้อมในสถานะของเหลว (สองสามหยด) ลงในไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาล (หลังจากขั้นตอนที่ 5)

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!