Panettone เป็นเค้กคริสต์มาสของอิตาลีที่คล้ายกับเค้กอีสเตอร์ของเรามาก แต่ปาเน็ตโทนหวานน้อยกว่า มันมักจะอบด้วยความเอร็ดอร่อยของส้ม ตกแต่งหากต้องการ กลีบอัลมอนด์. สูตรเหล่านี้คือ Panettone จากแป้งยีสต์กับลูกเกดและส้ม

สูตรปาเน็ตโทน #1:

สินค้า:

• แป้ง - 720 กรัม
• ยีสต์สด - 25 กรัม (แห้ง 10 กรัม)
• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• นม - 240 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น (อุณหภูมิห้อง)
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• สับปะรดแห้ง - 120 กรัม
• เปลือกส้ม - 2 ช้อนชา
• ลูกเกด - 180 กรัม
• ถั่วไพน์ - 90 กรัม
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์

วิธีทำเค้ก panettone ของอิตาลี:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า ทิ้งไว้ให้หมัก ละลายเนย ใส่น้ำตาล ผสมและเย็น ผสมผลไม้แห้งทั้งหมดแล้วม้วนเป็นแป้ง
2. ตีไข่กับไข่แดงเพิ่มความเอร็ดอร่อย ใส่เนยและน้ำตาลลงในยีสต์ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มไข่ผสมอีกครั้ง ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมแล้วใส่เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่ผลไม้แห้งและถั่วลงในแป้ง ใส่แป้งที่เหลือ ในส่วนเล็ก ๆ. นวดแป้ง
3. ใส่แป้งลงในจาระบี น้ำมันพืชภาชนะขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้แป้งขึ้น (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
4. วางจานอบด้วยกระดาษ parchment และจาระบีด้วยน้ำมัน โอนแป้งลงในแม่พิมพ์ อบที่ 200 กรัม ประมาณ 45 นาที ก่อนการก่อตัวของเปลือกสีแดงก่ำ

อร่อย!

สูตรปาเน็ตโทนหมายเลข 2:

สินค้า:

• แป้งสาลี - 600 กรัม
• ยีสต์สด - 35 กรัม
• นม - 190 มล
• เนย - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• ลูกเกด - 250 กรัม
• ผิวส้ม 1 ผล
• น้ำตาล - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (หรือวานิลลินที่ปลายมีด)
• เกลือทะเล - ½ ช้อนชา
• เกล็ดอัลมอนด์ - 20 กรัม
• เนยหรือน้ำมันพืช (สำหรับทาแม่พิมพ์)

วิธีสร้างปาเน็ตโทน:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแพนโทนคัพเค้ก ควรร่อนแป้งก่อนปรุงอาหารซึ่งจะทำให้อากาศดีขึ้นและขจัดสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็นออกไป
2. ละลายในนมอุ่น ยีสต์สดเติมเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า รอให้ฟองปรากฏขึ้น
3. ใส่ไข่ 2 ฟองและแป้งครึ่งหนึ่งลงในนมผสมให้เข้ากัน ในชามอีกใบรวมไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาลและวานิลลาทั้งหมด หากครอบครัวของคุณชอบของหวาน คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ ใส่ละลาย เนย.
4. ในชามแรกของแป้งเพิ่มน้ำมันไข่แดงผสม ตอกไข่ที่เหลืออีกสองฟอง
5. ค่อยๆใส่แป้งร่อนที่เหลือนวดแป้ง จะเหนียวนุ่มจึงนวดในชามโดยไม่ต้องวางบนโต๊ะเหมือนเคย แป้งยีสต์สำหรับพาย ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาที
6. หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้ง ต่อยแป้งใส่ผิวส้มและลูกเกดลงไป ผสมให้เข้ากัน
7. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและวางในแม่พิมพ์ panettone ที่ทาน้ำมัน (หรือ แบบฟอร์มกระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์เช่นของฉัน) เติมไม่เกินหนึ่งในสามเนื่องจากแป้งขึ้นมาก
8. ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงในที่อุ่น ๆ ในระหว่างนั้นแป้งจะขึ้นอีกครั้ง อบคัพเค้ก panettone ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 35-40 นาที จิ้มกับแมตช์และตรวจสอบความพร้อม
9. เมื่ออบเสร็จแล้ว นำถาดออกจากเตาอบ ปล่อยให้คัพเค้กเย็นลงเล็กน้อย แล้วนำ panettone ออกจากแม่พิมพ์ ราดด้วยน้ำผึ้งและโรยหน้าด้วยเกล็ดอัลมอนด์
10. ปาเน็ตโทนอิตาลีที่มีกลิ่นหอมโปร่งสบายและอร่อยมากพร้อมแล้ว หลังจากเย็นสนิทแล้วคุณสามารถตัดเค้กได้

ผสมน้ำอุ่นกับนม เติมยีสต์ 1 ช้อนชา น้ำตาล ผสมและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาที ดังนั้นยีสต์จึง "มีชีวิต" และเตรียมพร้อมสำหรับ "งาน" ต่อไป

หลังจากผ่านไป 15 นาที ยีสต์ควรขึ้นเป็นฟองลักษณะเฉพาะ จากปริมาณแป้งทั้งหมด เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ผสม ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 30 นาที (แป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า)

นำความสนุกออกจากส้มและมะนาว (เฉพาะส่วนบน อย่าสัมผัสส่วนสีขาว - มันขม!) ในชามที่แยกต่างหาก ตีไข่ น้ำตาล สารสกัดวานิลลา และผิวมะนาวและส้มเข้าด้วยกัน ในมวลนี้ให้เพิ่มส่วนยีสต์ที่เราเข้าใกล้ ผสมให้เข้ากันดีที่สุด - ในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่พร้อมหัวฉีด "Hook" นวดต่อค่อยๆใส่แป้งที่ร่อน, เนยละลาย, ใส่เกลือ นวดแป้งอย่างน้อย 10 นาที มันควรจะนุ่มมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นและเรียบเนียน จากนั้นใส่ผลไม้หวานลงไป (ฉันชอบส้มเชื่อม มะนาว ลูกเกด และ เชอร์รี่อบแห้ง) สุดท้ายนวดแป้ง

ทาชามเคลือบด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วนำไปใส่ชามพิสูจน์อักษรที่เตรียมไว้ ทาน้ำมันที่ด้านบนของแป้งเล็กน้อย ปิดชาม ติดฟิล์มพักไว้ในที่อุ่นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะใหญ่ขึ้น 3 เท่า

แป้งเพิ่มขึ้น 3 เท่า จำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวด วางอีกครั้งในชามพิสูจน์อักษรเดิมและทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสามเท่าอีกครั้ง

เตรียมจานอบ หากคุณใช้แม่พิมพ์โลหะ ให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย แบ่งแป้งออกเป็น จำนวนที่ต้องการชิ้นส่วน เราใส่แต่ละส่วนลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้เติมให้เต็มครึ่งหนึ่ง ทิ้งแม่พิมพ์ไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แป้งในแม่พิมพ์ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า เปิดเตาอบที่ 170 องศา

แป้งในแม่พิมพ์ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่หรือไข่แดงผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม นำเข้าอบประมาณ 45 นาที เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ดังนั้นหลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันแบบแห้ง มันออกมาแห้ง - นำเค้กออกมา หากด้านบนของเค้กมีสีแดงดีแล้ว และตัวเค้กเองยังไม่อบ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนแล้วอบจนเสร็จ!

เตรียมเค้กอีสเตอร์ให้เย็นและตกแต่งตามต้องการ เชื่อเถอะว่าหอมและฟินมาก เค้กอร่อยตกแต่งวันหยุดของคุณและสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูง! สุขสันต์วันอีสเตอร์!

พวกเราหลายคนเคยเห็น panettone ในกล่องขนาดใหญ่ที่สวยงามที่สุดในซูเปอร์มาร์เก็ต มันคืออะไร? และทำไมถึงเป็นเช่นนี้ กระดาษห่อของขวัญบางครั้งแม้แต่กับแชมเปญ? เค้ก? พาย? เค้ก? ลองคิดดูและในขณะเดียวกันก็ปรุงสิ่งมหัศจรรย์ในต่างประเทศนี้

Panettone - เค้กอีสเตอร์อิตาเลี่ยน

ชาวอิตาเลียนเช่นเราเตรียมเค้กอีสเตอร์ของตนเองสำหรับวันหยุดที่สำคัญที่สุดเทศกาลหนึ่ง เรียกว่า "panettone" ซึ่งแปลว่า "ขนมปังแห่งความหรูหรา" และความจริง: มันไป จำนวนมากส่วนผสมและผลไม้อบแห้งมากมาย บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มครีม: ช็อคโกแลต, วานิลลา, ครีม ฯลฯ

Panettone เนื่องจากการเติมแอลกอฮอล์และ "พักผ่อน" ที่ยาวนานจึงนุ่มกว่าเค้กอีสเตอร์ของเรามากและเก็บไว้ได้นานกว่า เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ความหวาน และ เนื้อหาสูงลูกเกดหรือผลไม้หวานทำให้เป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่สำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย ในอิตาลีจะอบบ่อยกว่าในวันคริสต์มาสมากกว่าอีสเตอร์

วันนี้แม่บ้านหลายคนพยายามอบเค้กต่างประเทศนี้ มิลานถือเป็นบ้านเกิดเมืองนอนและถูกอบในสมัยจักรวรรดิโรมัน สูตรดั้งเดิมไม่ พวกเขามักจะเพิ่มสิ่งที่พวกเขาต้องการในเค้ก: ถั่ว ผลไม้และผลไม้แห้งต่างๆ ช็อคโกแลต เมล็ดพืช

Panettone ถูกอบไม่เพียง แต่ในอิตาลีเท่านั้น ขนมนี้เป็นที่นิยมเกือบทั่วยุโรปและซื้ออย่างแข็งขันในวันคริสต์มาส เค้กอีสเตอร์ที่ดีที่สุดสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขนมอบที่เรียกว่าเพสทิเชอรี ที่บ้านชาวยุโรปไม่ค่อยอบด้วยตัวเอง

ผู้หญิงสลาฟชอบทำอาหารมากขึ้น ดังนั้นวันนี้เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับสองคน สูตรที่แตกต่างกันทำอาหารอร่อยนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วหรือขึ้นอยู่กับความต้องการ รุ่นดั้งเดิม. ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยไม่รู้ลืม!

วิธีปรุงอาหารให้อร่อยและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ อ่านในบทความของเรา

วิธีทำเนื้อเยลลี่รสเยี่ยมในหม้อหุงช้า

เพื่อไม่ให้ใครพูดถึงปลาของคุณ: "ช่างน่าขยะแขยง" เรียนรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง คำแนะนำทีละขั้นตอนของเราจะช่วยคุณเตรียมผลงานชิ้นเอก

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ	ปริมาณ
เหล้ารัม (เด่นกว่าแสง) -	20 มล
น้ำ -	170มล
แป้ง -	545 ก
ลูกเกด -	175 ก
ยีสต์ -	5 ก
ไข่ -	3 ชิ้น
ผลไม้รสเปรี้ยวหวาน -	145 ก
เนย (อ่อน) -	260 ก
เกลือ -	4 ก
เปลือกมะนาว -	7 ก
น้ำตาลทราย -	160 ก
วนิลา -	5 ก
น้ำผึ้ง -	40 มล
เนยเย็น -	15 ก
เนยละลาย -	15 มล
เวลาทำอาหาร: 1320 นาที	แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 349 กิโลแคลอรี

เค้กอีสเตอร์อิตาเลี่ยน panettone ที่บ้านคุณต้องทำอาหารดังนี้:

สูตรด่วน

• แป้ง 600 กรัม
• ลูกเกดแห้ง 110 กรัม
• 2 ไข่แดง
• สารสกัดวานิลลา 5 มล.
• น้ำ 200 กรัม
• เปลือกมะนาว 15 กรัม
• น้ำตาลผง 60 กรัม
• ยีสต์ 15 กรัม
• เนย 15 กรัม
• ลูกเกด 125 กรัม
• โยเกิร์ตไม่หวาน 120 มล.
• น้ำตาล 110 ก.

เวลา - 4 ชั่วโมง

แคลอรี่ - 290.

วิธีปรุงอีสเตอร์ปาเน็ตโทน:

1. ในน้ำอุ่นคุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทยีสต์ทั้งหมดและน้ำตาลเล็กน้อยที่นั่น
2. ปล่อยให้แป้งยืนประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้มีเวลา "มีชีวิต"
3. เทลงในชามขนาดใหญ่โดยใส่ผิวเลมอน, โยเกิร์ต, วานิลลา, เกลือเล็กน้อย, เนยนิ่ม, ไข่แดง
4. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลงให้เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ แล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม
5. วางไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีลมสักสองสามชั่วโมง ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
6. ลูกเกดและ ลูกเกดแห้งโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในแป้งที่ร่อนแล้ว
7. ถ่ายโอนไปยังจานอบจะดีกว่าถ้าโรยด้วยแป้ง
8. นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เป็นเวลาสี่สิบนาที นำออกมาพักไว้ให้เย็น ตกแต่งตามชอบ

เมื่อเตรียมอีสเตอร์ panettone เช่นเดียวกับการอบเค้กอีสเตอร์ในประเทศสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง หนึ่งในนั้นคือการทำงานกับแป้งควรเกิดขึ้นในห้องที่อบอุ่นและเงียบสงบ ควรปิดหน้าต่าง ไม่ควรมีแสงแดดส่องถึงโดยตรง (แป้งตกลงบน)

ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไข่และเนยซึ่งขึ้นอยู่กับความนุ่มนวลและความโปร่งสบายของ panettone ในอนาคต

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงอาหารช้าๆ แป้งต้องใช้เวลาในการขึ้น ในขณะที่ panettone แบบคลาสสิกอาจใช้เวลาทั้งคืน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์ และแน่นอนว่าต้องเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในแป้ง ยีสต์จะต้องสดและต้องตรวจสอบบนแพ็คของแห้งด้วย

การทำปาเน็ตโทนเค้กอีสเตอร์ของอิตาลีเป็นธุรกิจที่น่าพึงพอใจและ "อร่อย" อย่างผิดปกติ ฉันต้องการทำอาหารไม่เพียง แต่สำหรับเทศกาลอีสเตอร์เท่านั้น แต่ในวันปกติเพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วย ขนมอบที่ละเอียดอ่อน. ชาวอิตาเลียนรู้มากเกี่ยวกับการทำอาหาร ทำไมไม่ลองทำ "เค้ก" ของพวกเขาล่ะ?

Panettone (จากภาษาอิตาลี panettone) เป็นภาษาอิตาลี หวานเบาๆเค้กที่มีผลไม้หวานและลูกเกดซึ่งอบในวันคริสต์มาส ชาวอิตาเลียนมีความเชื่อที่ว่า ยิ่งใส่ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ ผลไม้หวาน ถั่วลงในแป้งมากเท่าไร ปีหน้าจะประสบความสำเร็จมากขึ้น ในการแปลชื่อของความมหัศจรรย์ของขนมนี้ถูกตีความว่าเป็น "ขนมปังพาย" กับมัฟฟินที่นุ่มมากหรือ "ขนมปังหรูหรา"

ปริมาณแคลอรี่ของขนมหวานแตกต่างกันไปตั้งแต่ 320 ถึง 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับส่วนผสม วิธีปรุงอาหารอันโอชะนี้เพื่อให้นักชิมตัวยงพึงพอใจมากที่สุดคุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้ซึ่งอธิบายถึงการตีความทีละขั้นตอนและรูปถ่าย

ปาเน็ตโทนอีสเตอร์ของอิตาลี

ปาเน็ตโทนอีสเตอร์มีพื้นฐานมาจากผลไม้แห้ง ถั่ว ผลไม้หวาน และเป็นขนมแบบดั้งเดิมในอิตาลีสำหรับวันหยุดของชาวคริสต์ แม่บ้านหลายคนใช้สูตรสำหรับคริสต์มาสและอีสเตอร์เนื่องจากอาหารอิตาเลียนมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาตรฐานแม้ว่าจะมีความแตกต่างก็ตาม ปาเน็ตโทนไม่ใส่ไข่และเนยมากนัก แต่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างกระวาน ลูกจันทน์เทศ วานิลลา

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาล 200 กรัม
• เนย 150 กรัม
• นม 100 มล.
• แป้ง 400 กรัม
• ยีสต์สด 40 กรัม
• อัลมอนด์ 50 กรัม
• 6 ฟอง;
• ลูกเกด 100 กรัม
• มะนาว;
• ผลไม้หวาน 70 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา
• เกลือ - หยิก;
• บรั่นดี 60 มล.
• กระวานประมาณ 1/2 ช้อนเล็ก
• ลูกจันทน์เทศบดหนึ่งช้อนชา

สอนทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดแล้วเทบรั่นดี
2. เราละลายเนย
3. ยีสต์ด้วย ในปริมาณที่น้อยละลายน้ำตาลทรายในนมอุ่นแล้วเอาออก 15 นาที
4. ในภาชนะผสมแป้ง, วานิลลา, เนย, ยีสต์, น้ำตาล 100 กรัม, เครื่องเทศ
5. ในมวลนี้เราเพิ่มไข่ 4 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง
6. จากนั้นใส่ผลไม้หวาน ผิวมะนาว ลูกเกด อัลมอนด์สับแห้งเล็กน้อย (คุณสามารถใช้แอปริคอตแห้งได้) เรานวดแป้งและวางไว้ในความร้อนเพื่อให้เพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. เราอัดจาระบีแม่พิมพ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วยน้ำมันใส่แป้งที่สาม - ปล่อยให้มันยืนชั่วขณะ
8. อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาจากนั้นเย็น
9. ตีโปรตีน 2 อย่างกับเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่น้ำมะนาวและน้ำตาล 100 กรัม หลั่งออกมา เคลือบเสร็จแล้วบนเค้กอีสเตอร์อิตาเลี่ยน อบในเตาอบอุ่น ๆ เล็กน้อย ตกแต่งตามต้องการ

โดยปกติแล้วชาวอิตาเลียนจะไม่ปิด "จานมิลาน" ด้วยไอซิ่งซึ่งเป็นเรื่องของรสนิยม คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง

เค้กคริสต์มาสปาเน็ตโทน

การทำคัพเค้ก panettone ต้องใช้เวลาและความอดทนมาก แต่ในที่สุดคุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งและความพยายามของคุณจะคุ้มค่าเพราะกระบวนการทำอาหารนั้นไม่ยาก

ไม่ใช่เรื่องปกติในอิตาลีที่จะโรยอาหารชิ้นเอกด้วยน้ำตาลผงหรือเคลือบด้านบน เมื่อแป้งพอดีกับแม่พิมพ์จะมีการตัดลึกเป็นรูปกากบาทที่ด้านบนและ panettones ของอิตาลีจะบานสะพรั่งเหมือนดอกไม้ในระหว่างการอบ แต่คุณสามารถปล่อยให้ด้านบนเรียบได้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นมและน้ำตาล - แก้ว
• ลูกเกด - 100 กรัม (คุณยังสามารถแอปริคอตแห้ง - 100 กรัม)
• ยีสต์ - 30 กรัม
• แป้งสาลี - 5 ถ้วย;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ไข่แดง (0.5 - ในแป้ง 0.5 - สำหรับการหล่อลื่น);
• ผลไม้หวานสับละเอียด - 150 กรัม
• วานิลลิน, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน;
• เนย - 150 กรัม
• ผิวเลมอนหรือส้ม - ไม่จำเป็น (ช้อนใหญ่);
• เกลือ.

รูปแบบการทำอาหาร:

1. นวดยีสต์กับน้ำตาล (ช้อนใหญ่) ใส่เกลือ เติมนมอุ่น ผสมให้เข้ากัน
2. เทแป้ง 2 ถ้วยคนของเหลวด้วยแป้งจนดูดซับนมจนได้แป้งที่มีความหนืดปานกลาง
3. เราปิดฝาแป้งวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 60 องศา (ปิด) Opara ในหนึ่งชั่วโมงควรเติบโตหลาย ๆ ครั้ง ฟองขึ้น;
4. เราผสมเองใส่วานิลลา, น้ำตาล, ไข่ที่ตีแล้วกับไข่แดง 1/2 ฟอง, เนยละลาย ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มแป้ง (สองแก้ว) กระวานและ จันทน์เทศ(ที่ไหนสักแห่งในช้อนเล็ก ๆ ) และทำซ้ำการจัดการ
5. เรากระจายชั้นทดสอบบนโต๊ะนวดจนนุ่มและพลาสติก เราใช้แป้งถ้วยสุดท้ายในการเพิ่มส่งผลให้มวลแป้งนุ่มมันยืดหยุ่น
6. เราใส่มันลงในชามใบใหญ่ที่มีผนังและก้นทาด้วยน้ำมัน ปิดฝา นำไปพิสูจน์ความร้อนที่บ้านเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงขึ้นไป อัณฑะเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า;
7. เราบดมัน, เพิ่มผลไม้หวาน, ความเอร็ดอร่อย, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกดนึ่ง, นวดอีกครั้ง;
8. มวลแป้งควรเพิ่มขึ้นในแม่พิมพ์ที่คุณจะเตรียม panettone อีสเตอร์ หล่อลื่นด้วยน้ำมันวางแผ่นหนังที่ด้านล่างและผนัง
9. เราทำความสะอาดอีกครั้งในห้องอุ่นเป็นเวลา 50 นาที แป้งเพิ่มปริมาณได้ดี
10. เราใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาอบประมาณ 45-50 นาที ก่อนความพร้อม 20 นาทีเอาออกเคลือบด้วยไข่แดง
11. นำเค้กคริสต์มาสที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและเทลงบนตะแกรง

ขนมอบที่ละเอียดอ่อนถูกห่อด้วยกระดาษที่สวยงามและผูกด้วยริบบิ้นที่สวยงาม รักษาอร่อยควรแช่ให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทานจึงไม่แนะนำให้หั่นทันที

เสิร์ฟพร้อมเค้กแบบดั้งเดิม ช็อคโกแลตร้อนไวน์แดงหรือกาแฟหอมกรุ่น

สูตรปาเน็ตโทนจาก Yulia Vysotskaya

ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง เข้มข้น และมีกลิ่นหอมนี้เป็นอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมของเค้กอีสเตอร์สลาฟ

รายการส่วนผสม:

• น้ำตาลทรายแดง 160 กรัม
• 8 ฟอง;
• ยีสต์สด 70 กรัม
• แป้ง 1.2 กก.
• 2 ส้ม
• 4 ไข่แดง;
• เนยครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม
• ลูกเกดครึ่งกิโลกรัม
• อัลมอนด์ 30 กรัมหั่นเป็นเกล็ด
• เกลือทะเลครึ่งช้อนชา
• นม 380 มล.
• สารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนเต็ม

คำอธิบายการเตรียมการ:

1. เราเปิดเตาอบที่ 190 องศา
2. เราเตรียมแป้ง: อุ่นนม 360 มล. รวมกับน้ำตาลทรายและยีสต์หนึ่งช้อนเต็มนวดให้เข้ากัน
3. เท 1/2 ของแป้ง (ด้วยการผสม) ใส่ไข่ 4 ฟอง ใส่วานิลลาสกัด ใส่;
4. ผัดแป้งที่เหลือ ไข่ 4 ฟองแล้วคนต่อ
5. รวมน้ำตาล 150 กรัมกับไข่แดง 3 ฟอง ตีด้วยเครื่องปั่น แนะนำส่วนของเนยละลาย 250 g ขณะที่อุปกรณ์ทำงาน
6. ในส่วนขนาดกลางเพิ่มส่วนผสมของครีมไข่แดงลงในมวลแป้งซึ่งเราไม่หยุดนวดอย่างต่อเนื่อง
7. เราแนะนำส่วนที่เหลือของเนยละลายและกวนแป้งจนเนียนเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
8. หล่อลื่นภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืชวางแป้งที่นั่นคลุมด้วยผ้าเปียกใส่ความร้อน (ไม่รวมร่าง) ที่ "วิธีการ" ลูกทดสอบควรมีปริมาตรประมาณสองเท่า
9. เราถูความสนุกของส้มที่ล้างแล้วบนกระต่ายขูดที่มีรูเล็ก ๆ
10. เราใส่ผิวส้มและลูกเกดสองกำมือลงในมวลทดสอบที่เข้าหาแล้วนวดด้วยมือของเรา
11. เราผสมในส่วนของลูกเกดที่เหลือผสมอีกครั้ง
12. เราวางแป้งในแม่พิมพ์สำหรับเค้กอีสเตอร์คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ นำไปไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
13. ผัดนมที่เหลือกับไข่แดง, จาระบีพื้นผิวของอาหารอันโอชะของอิตาลี, ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 35-40 นาที

Panettone จาก Yulia Vysotskaya เย็นลงในแม่พิมพ์โรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์

วิดีโอ: สูตรเค้กอิตาเลียน Panettone

สูตรอาหาร ปาเน็ตโทนมีมากมายบนอินเทอร์เน็ต ด้วยความหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกับอาหารอิตาเลียนแท้ๆ มากที่สุด ซึ่งครั้งหนึ่งฉันโชคดีได้ลองชิม ฉันจึงพยายามหลายครั้งเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน

อร่อยมาก! นานแค่ไหนที่เค้กไม่เหม็นอับฉันไม่สามารถระบุได้ - ขนมของลูกบอลนี้ถูกกินหนึ่งในอันแรกแม้ว่ามันจะอบเป็นสองเท่าและมีอีกมากมาย แต่ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าเมื่อกินเค้กชิ้นสุดท้ายในวันจันทร์ (และอบในวันพฤหัสบดี) เศษขนมปังยังนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สำหรับตัวฉันเองฉันสรุปได้ว่าจากความหลากหลายของทั้งหมดในประเทศและ คัพเค้กอีสเตอร์ที่ผมบังเอิญลองมา คนนี้ดีที่สุดและสมควรได้อยู่ตรงกลาง ตารางวันหยุด! ฉันแน่ใจว่าฉันจะอบ เค้ก panettone อิตาเลียนไม่ใช่แค่เทศกาลอีสเตอร์เท่านั้น ฉันหวังว่าคุณจะทำเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แป้งโด:
• นม 180 มล
• ยีสต์สด 22 ก
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งโด:
• แป้ง 4 ถ้วย (คุณอาจต้องมากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อย)
• ไข่ 6 ฟอง (ทั้ง 3 ฟองและไข่แดง 3 ฟอง)
• น้ำตาล 2/3 ถ้วยตวง
• เนย 150 ก
• เกลือ 1 ช้อนชาครึ่ง
• วานิลลิน
• เปลือกส้ม
• ลูกเกด 100 ก
• แอปริคอตแห้ง 50-75 ก
• คอนยัค (ไวน์) 100 มล
• ผงน้ำตาลสำหรับตกแต่ง

เค้ก panettone อิตาเลียน - สูตร

อาวุธดังนั้น สินค้าที่จำเป็นและที่สำคัญที่สุดคือ อารมณ์ดีและความคิดที่บริสุทธิ์ มาเริ่มกันเลย สุดท้าย เคล็ดลับสองสามข้อ: อย่าเบี่ยงเบนไปจากสูตร การทำตามขั้นตอนและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก และคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ถึงกระนั้น panettone ก็ยังดีกว่าที่จะอบในรูปแบบที่ใหญ่ขึ้น - วิธีนี้จะทำให้นุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น (ตรวจสอบแล้ว!) เริ่มจากแป้งกันก่อน ละลายยีสต์ในนมอุ่น น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ และใส่แป้งในปริมาณที่เท่ากัน

คนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แบคทีเรียยีสต์ทำงาน ละลายเนยในชามผสมแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย

ในการทดสอบเราต้องการไข่ 3 ฟองและไข่แดง 3 ฟอง ตีเบา ๆ ด้วยการตีพร้อมกับน้ำตาล

ทันทีที่แป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นและสวมหมวกปุยเราจะดำเนินการต่อ

เทไข่ที่ตีกับน้ำตาลลงในเนยละลายแล้วผสม

จากนั้นแนะนำแป้งอย่างระมัดระวัง

ใส่แป้งครึ่งหนึ่งกับเกลือผสมให้เข้ากันจนก้อนหายไป

ต้องร่อนแป้งเพื่อเพิ่มออกซิเจน สามารถเพิ่มวานิลลินได้ในขั้นตอนนี้ ในส่วนเล็ก ๆ ค่อย ๆ ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้งแล้วคนด้วยช้อนต่อไป

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มแป้งที่เหลือทั้งหมดในครั้งเดียว เนื่องจากทุกคนมีแป้งที่แตกต่างกันและอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง เมื่อแป้งมีความหนืดเมื่อนวด (ตอนนี้ฉันได้แนะนำแป้ง 3.5 ถ้วยแล้ว) เราจะทิ้งมันลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง (แป้งนี้รวมอยู่ในทั้งหมดด้วย) และนวดด้วยมือของเราต่อไป

ฉันต้องการเตือนคุณทันทีเกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น - แป้งสำหรับ panettone ไม่ควรสูงชัน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เหลวเพื่อไม่ให้ติดมือเมื่อนวด พยายามอย่าใส่แป้งมากเกินกว่าที่ระบุในสูตร (ระหว่างขั้นตอนการนวด ฉันค่อยๆ เติมแป้งที่เหลืออีก 0.5 ถ้วย) และเพื่อให้ง่ายต่อการทำงานกับแป้ง จาระบีโต๊ะและมือเป็นระยะๆ ด้วยน้ำมันพืช (โดย นวดเสร็จไม่ต้องใช้น้ำมัน)

คุณควรนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลานาน - 10-15 นาที (ฉันยอมรับว่าความจริงข้อนี้ไม่ได้รบกวนฉันเลยเพราะฉันชอบทำแป้งนอกจากทุกอย่างแล้วยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มสบายมาก และการนวดมันเป็นความสุข!) - ทำเพื่อให้กลูเตนพัฒนาขึ้นซึ่งโครงสร้างของเค้กอีสเตอร์ในอนาคตจะได้รับคุณสมบัติทั้งหมดที่ฉันพูดถึงก่อนหน้านี้ ดังนั้นนวดแป้งและตอนนี้เราจะส่งไปที่ที่อบอุ่น

เมื่อพิจารณาว่าจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าควรใช้ชามลึก ขั้นตอนการขึ้นแป้งอาจใช้เวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความอบอุ่นของสถานที่ที่คุณเลือก ในขณะที่แป้งกำลังจะมาถึงให้เทลูกเกดและแอปริคอตแห้งด้วยแอลกอฮอล์ (คุณสามารถใช้คอนญักหรือไวน์เหมือนฉัน)

หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงให้วางบนตะแกรงปล่อยให้แอลกอฮอล์ที่เหลือระบายออกแล้วม้วนแป้งเล็กน้อย บน เครื่องขูดละเอียดขูดผิวส้มหนึ่งลูก

ผสมกับลูกเกด

แป้งที่ขึ้นตามเวลาแล้วมีลักษณะเช่นนี้

เราล้อมมันเบา ๆ ด้วยมือของเราจากนั้นวางมันลงบนโต๊ะแล้วนวด (นวดแป้งคุณจะรู้สึกว่าฟองอากาศระเบิดใต้มือของคุณอย่างไร - นี่คือเอฟเฟกต์ที่เราทำมานานโดยการนวดแป้ง) .

ตอนนี้ให้ปรับระดับแป้งเป็นชั้น ๆ และวางลูกเกดด้วยแอปริคอตแห้งให้เท่า ๆ กันทั่วทั้งพื้นผิว

ม้วนซองจดหมายแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งโดยใช้ลูกเกดที่เหลือ

นวดแป้งอีกครั้งแล้วพักไว้ 5 นาที

ในระหว่างนี้เราจะเตรียมแบบฟอร์มที่เราจะอบ panettone สะดวกมากที่จะใช้สำเร็จรูป แม่พิมพ์กระดาษซึ่งตอนนี้ขายในร้านค้า - คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นนอกจากนี้พวกมันยังทำหน้าที่เป็นของตกแต่งอีกด้วย เรากรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งครึ่งหนึ่งทาน้ำมันพืชด้านบนแล้วส่งไปที่ส่วนหนึ่งคลุมด้วยผ้าขนหนู

เราจะรอจนกว่าจะใช้ปริมาตรทั้งหมดของแบบฟอร์ม (ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง) จากนั้นเราจะส่งไปที่เตาอบ

ก่อนอื่นต้องอุ่นถึง 190 องศา ระยะเวลาในการอบ panettone โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 45 นาที ในขณะที่ 15 นาทีแรก ระบอบอุณหภูมิ 190 องศา แล้วลดลงเหลือ 165 องศา หากคุณสังเกตเห็นว่าด้านบนของเค้กมีสีน้ำตาลมากระหว่างการอบ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้อิตาเลี่ยนที่เสร็จแล้วเย็นสนิท (อย่าลืมตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ) ก่อนเสิร์ฟ

กลิ่นหอมศักดิ์สิทธิ์มากจนยากที่จะรอจนกว่า panettone จะเย็นลง ตามกฎแล้วชาวอิตาเลียนไม่ปิด panettone ด้วยไอซิ่งและฉันเข้าใจพวกเขา - รสชาติของมันเป็นแบบพอเพียงที่ความหวานที่เพิ่มขึ้นนั้นไร้ประโยชน์ที่นี่แม้ว่าแน่นอนว่าทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของรสนิยม ฉันแค่โรยน้ำตาลผงเล็กน้อย แต่คุณสามารถตกแต่งในแบบของคุณเองได้

ปาเน็ตโทนอิตาลี รูปถ่าย