ประเภทของก้อนและองค์ประกอบทางเคมี

ในกระบวนการประชุมพิธีต่างๆ ขนมปังมีบทบาทหลักอย่างหนึ่งในการต้อนรับแขกที่รัก ท้ายที่สุดแล้ว ชาวสลาฟมีประเพณีการทักทายแขกด้วยขนมปังและเกลือมายาวนานโดยวางไว้บนผ้าเช็ดตัวซึ่งบ่งบอกถึงนิสัยและความเคารพสูงสุดของเจ้าภาพในการทักทายพวกเขา

ขนมปังประเภทหลัก ได้แก่ :

• งานรื่นเริง
• งานแต่งงาน.
• งานศพ.

ในการเตรียมขนมปังประเภทใดก็ตามที่ระบุไว้ข้างต้น จะใช้ยีสต์ทำขนมปัง แป้งคุณภาพพรีเมียม นมวัว ไข่ไก่ และส่วนผสมเพิ่มเติม ซึ่งเป็นความลับของแม่บ้านและสถานประกอบการที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารนี้

ขนมปังวันหยุด 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ – 0
• โปรตีน – 7.7
• ไขมัน – 6.3
• คาร์โบไฮเดรต – 45.9.
• กิโลแคลอรี – 276.

เมื่อพิจารณาถึงปริมาณแคลอรี่ในระดับสูงของผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากการอบซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขนมปังวันหยุดเราควรจำไว้เกี่ยวกับการบริโภคที่พอเหมาะโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างและนับแคลอรี่ในอาหารของพวกเขา

ประโยชน์และโทษของการรับประทานขนมปัง

• ยีสต์ของ Baker ที่ใช้ในการอบขนมปังมีโปรตีน 16% และยีสต์แห้ง - 50%
• นม แป้ง ไข่ สารปรุงแต่งจากลูกเกด แอปริคอตแห้ง ผลไม้แห้ง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขนมปังวันหยุด เป็นแหล่งแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นสำหรับมนุษย์

• ยีสต์ของ Baker สะสมอยู่ในร่างกายมนุษย์ โดยดูดซับวิตามินบี ขณะเดียวกันก็ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง
• เชื้อรายีสต์เป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์และส่งเสริมการแทรกซึมของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเข้าไปในเซลล์ จุลินทรีย์ยีสต์ยังรบกวนกระบวนการสืบพันธุ์ของเซลล์ตามปกติและทำให้เกิดเนื้องอก

ประเพณีพิธีกรรมที่เกี่ยวข้องกับงานรื่นเริง

ขนมปังแต่งงานรื่นเริง ก่อนที่จะเริ่มอบขนมปังแต่งงาน ช่างฝีมือต้องอาบน้ำตัวเอง ติดไม้กางเขนที่คอ และผูกผ้าพันคอไว้รอบศีรษะ ขณะทำขนม ผู้หญิงร้องเพลงและอ่านคำอธิษฐานเพื่อความสุขและความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวหนุ่มสาว นวดแป้งในรูปแบบขนาดใหญ่ด้วยไม้กางเขนและอนุญาตให้ผู้ปรุงอาหารหลักซึ่งดูแลก้อนนั้นได้รับอนุญาตให้สัมผัสแป้งได้

ผู้ชายซึ่งเป็นคนในครอบครัวที่ดีต้องส่งขนมปังเข้าเตาอบ บทบาทของมดลูกถูกกำหนดให้กับเตาและหลักการของผู้ชายนั้นถูกแสดงเป็นตัวเป็นตนด้วยสะบักซึ่งก้อนเนื้อถูกป้อนเข้าไปในเตา

ก้อนแต่งงานตกแต่งด้วยหูและเปียที่ทำจากแป้ง บ่อยครั้งที่พวกเขาปั้นร่างของเจ้าสาวและเจ้าบ่าวตกแต่งด้วยดอกไม้และลวดลายของไวเบอร์นัมซึ่งแกะสลักด้วยวิธีพิเศษจากแป้งด้วย การตกแต่งทั้งหมดนี้เป็นสัญลักษณ์ของความรัก

หลังจากงานแต่งงาน ได้มีการมอบขนมปังให้กับคู่บ่าวสาว คู่บ่าวสาวจูบขนมปังสามครั้ง จากนั้นก็ตัดขนมปังและปฏิบัติต่อแขก

ประเพณีในปัจจุบันมีความเรียบง่าย ขนมปังอบในร้านเบเกอรี่ แต่ขนมปังยังคงเป็นหนึ่งในคุณลักษณะหลักของงานแต่งงานทุกครั้งในปัจจุบัน

สูตรทำขนมปังวันหยุด

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ถ้วย
• ยีสต์ 5 กรัม
• เนยละลาย 25 กรัม
• นม 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• อบเชยหรือวานิลลาหากต้องการ

การตระเตรียม:

ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนชาในนมแล้วตามด้วยยีสต์ ตีน้ำตาลที่เหลือกับไข่แดงแล้วเทลงในส่วนผสมของยีสต์ ใส่แป้ง 2 ถ้วยลงในชามขนาดใหญ่แล้วทำบ่อ ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น เทส่วนผสมของยีสต์ลงในชามพร้อมแป้ง ใส่ไข่ขาวและเนยละลาย คนให้เข้ากันวางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดค่อยๆเติมแป้งลงไปเพื่อให้แป้งเนียนและไม่ติดมือ

แป้งควรจะเป็น 500กรัม ตัดออกมา 100 กรัมเพื่อตกแต่ง วางก้อนขนมปังไว้บนถาดอบที่ปั้นเป็นลูกบอล แปรงด้วยน้ำแล้วตกแต่งด้วยหู ดอกไม้ เปีย ฯลฯ ติดเข้ากับแป้งด้วยน้ำ เมื่อแห้ง จะต้องทำให้การตกแต่งเปียกเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในขณะที่ก้อนกำลังขึ้นมา

ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาขนมปังด้วยวิปปิ้งไข่แดง แล้วอบที่อุณหภูมิ 200°C ที่ชั้นล่างสุดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นคุณจะต้องคลุมก้อนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ180°C หลังจากอบขนมปังแล้ว คุณต้องเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ปิดก้อนด้วยกระดาษแล้วห่อด้วยผ้าธรรมดาข้ามคืน น่าทาน!

ก้อนแต่งงานแบบดั้งเดิมได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ความสุขในครอบครัวอันยิ่งใหญ่ และยังหมายถึงการเปลี่ยนจากชีวิตโสดที่ไร้ความกังวลไปสู่ชีวิตครอบครัวที่เต็มไปด้วยความรับผิดชอบ ก่อนหน้านี้ ผู้หญิงที่แต่งงานแล้วและมีประสบการณ์และมีความสุขในชีวิตแต่งงานจะต้องเตรียมก้อนแต่งงานด้วยมือของตัวเอง หญิงม่าย ผู้หย่าร้าง หรือไม่มีบุตรไม่ได้รับอนุญาตให้เข้ามาในเรื่องนี้ เพื่อไม่ให้ชะตากรรมของพวกเขามีอิทธิพลต่อชีวิตในอนาคตร่วมกันของคู่บ่าวสาว

สูตรก้อนแต่งงานพร้อมรูปถ่าย

วันเสาร์ถือเป็นวันที่เหมาะสมสำหรับการอบขนมปังวันหยุด ในวันนี้ ผู้เข้าร่วมในกระบวนการได้นำทุกสิ่งที่จำเป็นมาที่บ้าน ซึ่งเป็นที่ประกอบพิธีกรรมที่มาพร้อมกับการเตรียมการ ในปัจจุบัน งานแต่งงานจะจัดขึ้นทั้งช่วงปลายสัปดาห์และช่วงกลางสัปดาห์ และธรรมเนียมการอบก้อนแต่งงานด้วยมือของคุณเองก็แทบจะเลิกใช้แล้ว ทำให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่สั่งจากร้านขายขนมอบ อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่แท้จริงซึ่งเป็นญาติของคู่สมรสในอนาคตอาจจะยินดีที่จะให้ของขวัญแก่พวกเขานั่นคือขนมปังโฮมเมด

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการอบก้อนแต่งงานแบบดั้งเดิม:

• แป้ง – 7-9 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง – 20 กรัม
• ผักหรือเนยละลาย – 100 กรัม
• นม – ครึ่งแก้ว (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำหรือส่วนผสมนมน้ำก็ได้)
• ไข่10ฟอง
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• น้ำตาล – 6-8 ช้อน
• เครื่องเทศเพื่อรสชาติ - อบเชย, ผิวเลมอนขูดหรือน้ำตาลวานิลลา
• ถั่ว ลูกเกด หรือท็อปปิ้งอื่นๆ ตามชอบ

ควรจำไว้ว่าตามความเชื่อโชคลางยิ่งก้อนใหญ่เท่าไรการแต่งงานของคู่รักหนุ่มสาวก็จะยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นหากเป็นไปได้ผู้ผลิตก้อนสามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่ขึ้นด้วยมือของพวกเขาเอง . ในสมัยโบราณ ขนมปังก้อนหนึ่งมีน้ำหนักมากจนหลายคนแทบจะถือไม่ไหว

แป้งสำหรับก้อนแต่งงาน

คุณต้องปรุงขนมปังด้วยอารมณ์ดีด้วยความรัก หากคุณรู้สึกแย่หรือหงุดหงิด ให้หยุดทำกิจกรรมนี้จนกว่าอารมณ์จะดีขึ้น ขนมปังที่ทำด้วยมือของคุณเองให้กำเนิดครอบครัวใหม่ สูตรการทำแป้ง:

1. เทแก้วนมอุ่น (หรือน้ำ) ลงในชาม นมไม่ควรร้อนเกินไป แค่อุ่นเท่านั้น
2. ละลายยีสต์ที่นั่น
3. เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนผสมเบา ๆ และทั่วถึง
4. ค่อยๆ ร่อนแป้งหนึ่งแก้วผ่านตะแกรง ความสม่ำเสมอของแป้งที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายกับแป้งแพนเค้ก
5. โรยแป้งที่ได้ด้วยแป้งเล็กน้อยด้านบนคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ลบออกเมื่อมันเพิ่มขึ้นมากที่สุด หากไม่เสร็จตรงเวลาอาจเกิดรอยแตกที่ไม่น่าดูได้

สร้างสถานที่อบอุ่นโดยใช้ภาชนะที่มีน้ำอุ่น: หลังจากปิดแป้งแล้ว ให้ลดชามลงในภาชนะที่มีน้ำเพื่อให้ความร้อนออกมา ด้วยวิธีนี้คุณจะต้องเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับก้อนงานแต่งงานทำมือได้ดังนี้:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว พักไว้หนึ่งไข่แดงเพื่อทาผลิตภัณฑ์ก่อนอบ
2. บดไข่แดงที่เหลือด้วยน้ำตาลใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น
3. พักแป้งไว้ครึ่งถ้วยแล้วเทส่วนที่เหลือลงในชามหรือกระทะใบใหญ่
4. เอาชนะคนผิวขาว
5. ละลายเนยหรือเตรียมน้ำมันพืช
6. ทำแป้งเป็นหลุม เทแป้งใส่ไข่แดง เนย ไข่ขาว ใส่เกลือ
7. นวดแป้งให้เข้ากันโดยเติมแป้งที่สำรองไว้จนกระทั่งไม่ติดมือและเนียน - งานนี้จะใช้เวลาสูงสุดครึ่งชั่วโมง
8. เมื่อทุกอย่างพร้อม ให้ใส่ส่วนผสมลงในชามแล้วปล่อยแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นคุณต้องนวดอีกครั้งแล้วปล่อยให้มันขึ้นมา

วิธีการอบ

เมื่อเตรียมมวล (ประมาณ 2 กิโลกรัมครึ่ง) สำหรับการอบแล้วคุณต้องเริ่มสร้างก้อน คำแนะนำทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. แยกแป้งออกจากแป้ง 500-600 กรัมซึ่งจำเป็นสำหรับการตกแต่งในอนาคต
2. ปั้นส่วนผสมที่เหลือให้เป็นก้อนกลม
3. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางลูกบอล และค่อยๆ ชุบน้ำให้หมาด
4. ประดิษฐ์และตกแต่งขนมปังโดยใช้ปริมาณ 500-600 กรัม พักไว้ก่อน ในขณะที่ตกแต่งของคุณเอง ให้เปิดเตาอบที่ 200 องศา
5. อย่าลืมที่จะหล่อเลี้ยงการตกแต่งและก้อนอนาคตอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แห้ง
6. ก้อนอาจจะใหญ่ขึ้นในขณะที่เตรียมการตกแต่งซึ่งเป็นเรื่องปกติ เมื่อขั้นตอนการตกแต่งเสร็จสิ้น ให้ผสมไข่แดงกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ก่อนหน้านี้ ทาน้ำมันบนผิวจานให้ดีเพื่อให้เป็นสีดอกกุหลาบ
7. วางในเตาอบที่อุ่นไว้
8. ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเมื่อพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลทอง
9. หลังจากนั้นขนมปังจะอบประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

หมายเหตุสำคัญ: เมื่อขนมปังอยู่ในเตาอบ คุณจะไม่สามารถเปิดเพื่อตรวจสอบความพร้อมได้ หากปล่อยความร้อนปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์อาจย่นได้

เมื่อก้อนแต่งงานพร้อมแล้ว คุณต้องทำให้จานเย็นลงประมาณ 15-20 นาที โดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย วางผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงเล็กน้อยบนจานที่เตรียมไว้ซึ่งปูด้วยผ้าเช็ดปาก ทาเนยหรือน้ำที่พื้นผิวแล้วละลายน้ำตาลลงไป ด้านบนจะต้องคลุมด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วจึงใช้ผ้าเช็ดตัว ในรูปแบบนี้ คุณต้องทิ้งก้อนแต่งงานไว้ข้ามคืนเพื่อจะได้ "พักผ่อน"

การตกแต่งก้อน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการตกแต่งก้อนแต่งงานเพราะรายละเอียดการตกแต่งทั้งหมดของอาหารจานนี้มีความหมายบางอย่าง มีสองวิธีในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณเอง อย่างแรกคือก่อนนำเข้าเตาอบ (อธิบายไว้ข้างต้น) อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ มีความเป็นไปได้สูงที่องค์ประกอบตกแต่งจะเบลอ อีกทางเลือกหนึ่งคือติดตกแต่งก้อนขนมปังที่ทำจากแป้งเป็นเวลา 10-15 นาทีก่อนนำออกจากเตาอบ รับประกันรูปทรงชิ้นส่วนที่ชัดเจน

รายละเอียดการตกแต่งก้อนแต่งงานและความหมาย:

• พวง Viburnum เป็นของตกแต่งที่ต้องมีสำหรับอาหารจานแต่งงาน นี่เป็นสัญลักษณ์ของความรักและความอุดมสมบูรณ์ ในการตกแต่งให้ม้วนลูกบอลหนา ๆ ผ่าครึ่งแล้วติดซีกโลกกับพื้นผิวเพื่อสร้างกิ่งก้านไวเบอร์นัม

• ผมเปีย. ตามเนื้อผ้าพวกเขาพยายามตกแต่งก้อนทั้งหมดด้วยองค์ประกอบนี้โดยวางเปียไว้ตามขอบของผลิตภัณฑ์ทรงกลม เธอเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ในการถักเปียด้วยมือของคุณเอง คุณต้องทำเชือกยาว 3 เส้นจากแป้ง (เช่น 2.5 วงกลมของก้อนแต่งงานนั่นเอง) เชื่อมต่อขอบด้านหนึ่งแล้วถักเปียไปรอบ ๆ ยึดด้วยไม้เสียบ

• เมล็ดข้าวสาลีเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ในการเตรียมเดือยด้วยมือของคุณเอง คุณจะต้องสร้างเชือกทดสอบ โดยปลายด้านหนึ่งจะแคบและอีกด้านหนึ่งกว้าง จากนั้นคุณจะต้องติดเชือกเข้ากับก้อนแต่งงาน "บีบ" ขอบหนาทุกด้านด้วยกรรไกรเพื่อสร้างหู

• กุหลาบ. กุหลาบที่แสดงถึงความรักจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับก้อนงานแต่งงาน ในการทำ ให้แผ่ออกเป็นวงกลมบางๆ 3-4 วง ม้วนอันแรกเป็นม้วน พันอันถัดไปรอบ ๆ งอขอบเล็กน้อย อันที่สามทำเช่นเดียวกันโดยงอขอบมากขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือการตกแต่งอันเขียวชอุ่มที่สวยงาม

• ใบไม้เป็นสัญลักษณ์ของความเยาว์วัยและความอุดมสมบูรณ์ หากต้องการสร้างรายละเอียดการตกแต่งงานแต่งงานแบบก้อนนี้ ให้ตัดรูปทรงเพชรออกจากส่วนผสมแป้งแล้วให้คะแนนขอบ ทำเส้นเลือดด้วยมีดโดยตัดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ

• พักผ่อนสำหรับเกลือ ตามกฎแล้วในขณะที่อบจานพวกเขาจะเจาะรูตรงกลางของก้อนแล้วตกแต่งด้วยเปียใบไม้และรวงข้าวโพด จากนั้นพวกเขาจะใส่เกลือลงไปที่นั่น เมื่อนำขนมปังไปให้คู่บ่าวสาว พวกเขาจะต้องหักเป็นชิ้น ๆ แล้วจุ่มลงในเกลือแล้วกิน - พิธีกรรมนี้เป็นสัญลักษณ์ของเกลือหนึ่งปอนด์ที่กินด้วยกัน และบ่งบอกถึงชีวิตที่หอมหวานต่อไป

มีประเพณีมากมายในมาตุภูมิมานานแล้ว หนึ่งในประเพณีเหล่านี้คือการอบขนมปังก่อนงานแต่งงาน อบก่อนวันเฉลิมฉลอง 1 วัน

วิธีอบขนมปัง-ส่วนผสม

สำหรับก้อนคุณจะต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยม 800 กรัม
• นม 350 มล.
• 5 ไข่;
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ผักหรือเนย 250 กรัม
• ยีสต์สด 50 กรัมหรือแห้ง 10 กรัม
• 1.5 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

วิธีอบขนมปัง-แป้ง

การเตรียมแป้งเป็นกระบวนการสำคัญอย่างหนึ่งในการได้ขนมปังที่สวยงามและอร่อย

• อุ่นนมครึ่งหนึ่งจนอุ่น
• ละลายยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
• ควรเป็นแป้งเหลว พักไว้ให้ขึ้นในที่อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่าและมีฟองเกิดขึ้นมาก ใช้เวลาประมาณ 40-60 นาที

วิธีอบขนมปัง-แป้ง

• ตั้งนมที่เหลือให้ร้อนผสมกับเนยละลายคุณสามารถใช้น้ำมันพืชจากนั้นก็ไม่ต้องละลายน้ำตาลและเกลือ ของเหลวควรอุ่น ไม่ร้อน ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย
• เตรียมชามขนาดใหญ่ เทแป้งที่เหมาะสม ส่วนผสมที่เป็นของเหลว ไข่ที่ตีไว้ที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไข่แดง 1 ฟองไว้สำหรับทาด้านบนของก้อน
• ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดแป้งด้วยมือประมาณ 20 นาทีจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและล้าหลังมือ
• คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า 1.5-2.0 ชั่วโมง
• เราแยกชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 500 กรัม) ออกจากแป้งเพื่อตกแต่งและชุบน้ำเพื่อไม่ให้แห้ง

วิธีการอบขนมปัง-อบ

• วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ม้วนแป้งเป็นลูกบอลแล้ววางบนกระดาษ
• ม้วนตกแต่งอย่างระมัดระวังและรวดเร็วจากแป้งที่เหลือ
• หากแม่บ้านมีประสบการณ์และรู้อยู่แล้วว่าอาจมีความแตกต่างอะไรเมื่ออบขนมก็สามารถติดเครื่องประดับเข้ากับก้อนดิบได้
• เราทำสิ่งนี้: วางก้อนแป้งบนกระดาษรอบ ๆ ถักเปียที่ทอจากแป้ง ชุบน้ำให้เปียกก่อนเพื่อให้ติดเข้ากับแป้งได้ดีขึ้น คุณยังสามารถถักเปียเข้ากับก้อนโดยใช้ไม้เสียบก็ได้
• หล่อลื่นก้อนด้วยไข่แดงผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ตักน้ำแล้วตกแต่งด้วยรูปแป้ง ไม่จำเป็นต้องทาไข่แดงเพื่อให้ไข่แดงเบากว่าก้อน
• เราเปิดเตาอบล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 200°C เพื่อให้ร้อน วางขนมปังไว้ 20 นาที ห้ามเปิดประตูเตาอบ ไม่เช่นนั้นก้อนอาจจับตัวเป็นก้อน
• จากนั้นเปิดเตาอบที่ 170°C แล้วอบต่ออีก 40 นาที หากยังไม่ผ่านเวลาที่กำหนดและก้อนขนมปังเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
• ปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมปังอยู่ในนั้นค่อยๆ เย็นลงประมาณ 20 นาที
• นำออกจากพิมพ์ลงบนถาดที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก ทาเนยหรือน้ำเชื่อมด้านบน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
• และถ้าแม่บ้านอบก้อนขนมปังเป็นครั้งแรกและไม่มั่นใจในความสามารถของเธอควรทาไข่แดงและอบบนก้อนที่เหมาะสมและอบก่อนสิ้นสุดการอบ 15-20 นาทีให้วางของตกแต่งที่แช่ไว้ น้ำบนก้อนและอบเสร็จ

วิธีการอบขนมปัง-การตกแต่ง

ใน Rus 'ขนมปังสำหรับคู่บ่าวสาวถูกตกแต่งด้วยรูปแป้งซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความรักและความมั่งคั่ง

นี่คือพื้นฐานที่สุด:

• เราถักเปียจากแท่งบาง ๆ 3 แท่งด้วยมือ เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์และความรู้สึกอันสดใสต่อกัน
• กิ่ง Viburnum คือความรักและความเจริญรุ่งเรืองในบ้านเราวางมันจากก้อนแป้งผ่าครึ่งและก้านแป้งบาง ๆ
• รวงข้าวสาลีมีความอุดมสมบูรณ์ ม้วนแป้งเป็นแผ่น โดยด้านหนึ่งบางลงและอีกด้านหนาขึ้น เราตัดด้านหนาด้วยกรรไกรเป็นรูปเดือย
• กุหลาบคือความรัก แผ่ออกเป็นวงกลมเล็กๆ 3-4 วง ม้วนวงกลมหนึ่งวง และหมุนวงกลมอื่นๆ ทีละวงรอบๆ โดยไม่งอขอบ
• ใบไม้เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ เรารีดแป้งเป็นชั้น ๆ ตัดสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนออกแล้วตัดออกตามขอบคุณสามารถตัดขอบเพิ่มเติมได้และใบก็จะมีฟัน
• สำหรับตำแหน่งที่สะดวกของเครื่องปั่นเกลือบนก้อนเราทำช่องสำหรับสิ่งนี้: เราถักเปียบาง ๆ จากแป้งเชื่อมต่อขอบ - เราได้วงกลมทำให้ด้านล่างของวงกลมเปียกน้ำแล้วทากาว ไปที่ก้อน

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้วิธีอบขนมปังงานแต่งงาน

ในเตาอบอบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศา จากนั้นที่อุณหภูมิ 170 องศา

ก้อนในเตาอบ

ส่วนผสมในการทำแป้งขนมปัง
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
นม - 300 มิลลิลิตร
เนย - 200 กรัม
แป้งสาลี - 750 กรัม
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง - 10 กรัม (1 ช้อนโต๊ะกอง)
เกลือ - 1 ช้อนชา

ผลิตภัณฑ์สำหรับตกแต่งก้อน
ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
แป้งสาลี - 250 กรัม

การเตรียมอาหาร
1. ร่อนแป้ง 750 กรัมผ่านตะแกรงซึ่งจะทำให้มีความหนาแน่นสม่ำเสมอและกำจัดก้อนและเศษที่เป็นไปได้
2. เทนม 150 มิลลิลิตรลงในภาชนะตั้งไฟอ่อนและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 38 องศา (เพื่อให้ของเหลวกลายเป็นอุณหภูมิร่างกาย - อุ่นเล็กน้อย)
3. ผสมแป้ง: เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในนม, ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสม เพิ่มแป้งร่อน 4 ช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน
4. ตั้งมวลครีมที่ได้ - แป้ง - พักไว้ 45 นาทีเพื่อให้พองตัว
5. แบ่งนมที่เหลือ: เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) สำหรับทาขนมปัง และใช้ส่วนที่เหลือ 135 มิลลิลิตร ในการเตรียมแป้ง
6. เทนม 135 มิลลิลิตรลงในชาม ใส่เนย 200 กรัม ตั้งไฟอ่อนจนเนยเริ่มละลาย จากนั้นใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนชาลงในภาชนะผสมทุกอย่างแล้วพักให้เย็น
7. ในการเตรียมแป้งคุณต้องผสมแป้งและไข่ขาว 250 กรัมจากไข่ 3 ฟองในชาม ในการทำเช่นนี้คุณต้องทุบไข่ด้วยมีด แต่อย่าแรงเกินไปเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหายและทำให้เกิดรอยแตกบนเปลือก เปลือกจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนบนจาน - ส่วนหนึ่งของโปรตีนจะหกลงไป จากนั้นจึงเริ่มย้ายไข่ที่เหลือจากเปลือกส่วนหนึ่งไปยังอีกส่วนหนึ่งจนไข่ขาวไหลเข้าจานจนหมด จากนั้นรวมโปรตีนกับแป้งผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อนแป้งที่มีพื้นผิวเรียบ
8. เนื่องจากแป้งสำหรับตกแต่งขนมปังจะแห้งเร็วคุณจึงต้องคลุมด้วยโพลีเอทิลีนเกรดอาหาร
9. หลังจากผ่านไป 45 นาทีเมื่อแป้งที่เสร็จแล้วฟูและเป็นฟองให้ตีไข่ 4 ฟองในภาชนะแยกต่างหาก แต่ไม่มากเกินไปเพื่อให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ยุบตัวและได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
10. โอนแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ไข่ที่ตีแล้ว แป้ง 2 ถ้วย แล้วผสมให้เข้ากัน
11. นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลา 20 นาทีโดยเติมแป้งอย่างต่อเนื่อง ในช่วงเวลานี้มันจะเริ่มเปลี่ยนจากมวลเหนียวและเป็นของเหลวเป็นก้อนยืดหยุ่นที่แยกออกจากผนังภาชนะ
12. เมื่อนวดแป้งได้ดีคุณต้องคลุมภาชนะด้วยผ้าธรรมชาติเพื่อไม่ให้แป้งแห้งและทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง ช่วงนี้จะโตประมาณ 2 เท่า
13. ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ควรเตรียมการตกแต่งสำหรับก้อน จากมวลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ให้ตกแต่งอย่างสวยงามในรูปของดอกกุหลาบดอกเดซี่และดอกไม้ ในขณะเดียวกันก็ต้องปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง

14. ผสมไข่แดงที่เหลือ 1 ฟองกับนม 1 ช้อนโต๊ะในชาม - ส่วนผสมนี้จะใช้ในการทาขนมปังเมื่ออบ

วิธีการปรุงขนมปังในเตาอบ
1. เตรียมกระทะ: วางแผ่นรองอบหรือภาชนะสำหรับอบอื่นๆ ด้วยกระดาษรองอบ พวกเขาต้องครอบคลุมไม่เพียง แต่ด้านล่างของแม่พิมพ์เท่านั้น แต่ยังต้องครอบคลุมผนังด้วยเพื่อไม่ให้ก้อนเสียรูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร
2. นวดแป้งยีสต์ที่เพิ่มขึ้น ให้แป้งเป็นรูปทรงกลม วางบนถาดอบหรือภาชนะอบ ทิ้งไว้ 20 นาทีจนขึ้นฟู
3. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา และอุ่นเครื่องเป็นเวลา 5 นาที
4. เคลือบก้อนบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ที่มีส่วนผสมของนมและไข่ ควรเคลือบทุกด้านให้เท่ากันและสมบูรณ์
5. วางของตกแต่งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงบนก้อนโดยไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน หากต้องการเก็บไว้บนผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบ คุณต้องใช้ไม้จิ้มฟันยึดไว้
6. วางแป้งในเตาอบที่ร้อน อบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา แล้วอบต่ออีก 40 นาที
7. เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนไหม้คุณต้องใช้กระดาษฟอยล์ปิดเปลือกสีน้ำตาล
8. นำก้อนออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นก่อนที่จะนำออกจากกระทะหรือนำออกจากถาดอบ

Fkusnofacts

ก้อน - หนึ่งในอาหารจานหลัก ในงานแต่งงาน- เป็นขนมปังทรงกลมที่เสิร์ฟให้กับผู้เข้าร่วมและแขกทุกคนในการเฉลิมฉลอง ประเพณีนี้มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ แม้กระทั่งก่อนที่จะมีการนำศาสนาคริสต์มาใช้ในรัสเซียด้วยซ้ำ ถึงกระนั้นก็ตาม ยังมีการอบขนมปังพิเศษสำหรับงานแต่งงานอีกด้วย ชื่อขนมปังนั้นมาจากคำว่า "วัว" ซึ่งในภาษาโบราณยังหมายถึง "เจ้าสาว" ด้วย ควรสังเกตว่า "ก้อน" เป็นที่รู้จักเฉพาะกับชาวสลาฟเท่านั้นและประเพณีการเสิร์ฟขนมปังงานแต่งงานแพร่หลายในรัสเซีย เบลารุส ยูเครน และโปแลนด์ตะวันออก

นับก้อน เครื่องหมายความสุขความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัว ตามกฎแล้วขนมปังได้รับการตกแต่งอย่างหรูหราและประณีต ส่วนใหญ่มักตกแต่งด้วยรวงข้าวสาลีที่ทำจากแป้งซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งในครอบครัว พวกเขาเชื่อว่ากิ่งก้านของ Viburnum จะนำความสุขและลูกมาให้ และหงส์คู่หรือแหวนสองวงจะนำความซื่อสัตย์มาสู่การแต่งงาน

- ได้รับการยอมรับในระหว่างงานแต่งงาน ให้นำขนมปังมาวางบนผ้าเช็ดตัว ยิ่งตกแต่งขนมปังให้อร่อยยิ่งขึ้น ครอบครัวเล็กก็จะยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น ขนมปังเคยถูกแบ่งด้วยวิธีนี้: ด้านบนมอบให้กับคนหนุ่มสาว, ตรงกลางให้กับแขกทุกคน และด้านล่างให้กับนักดนตรี เจ้าสาวและเจ้าบ่าวจึงได้แบ่งปันความสุขให้กับแขกทุกคน

เมื่อเตรียมขนมปังคุณต้องใช้กระดาษรองอบ ในกรณีนี้ไม่เพียงแต่ควรปิดด้านล่างของถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยกระดาษพิเศษ แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วย กระดาษหนังจะช่วยแก้ปัญหาการเผาไหม้และคงรูปร่างของก้อนไว้โดยไม่สูญเสียความโล่งใจ

- การตกแต่งก้อน- ขั้นตอนที่มีความรับผิดชอบและเป็นสิ่งสำคัญมากที่องค์ประกอบทั้งหมดจะต้องติดแน่นกับพื้นผิว มีสองวิธีในการรักษาความปลอดภัยเครื่องประดับ องค์ประกอบที่เรียบง่ายสามารถวางบนฐานของก้อนได้โดยทาด้วยไข่ขาวหรือน้ำเปล่าก่อนหน้านี้ สำหรับการตกแต่งตามปริมาตรในรูปแบบของดอกกุหลาบนั้นจะถูกยึดด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน คุณต้องตกแต่งก้อนขนมปังทันทีก่อนนำเข้าเตาอบ

- ระหว่างทำอาหารขนมปังคุณต้องดูว่ามันสุกเร็วแค่ไหน หากเริ่มอบมากเกินไป คุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์และปิดพื้นผิวด้วย จะช่วยขจัดปัญหาด้านบนของผลิตภัณฑ์ไหม้และทำให้แห้ง

การตกแต่งขนมปังที่นิยมอย่างหนึ่งก็คือ ผมเปีย- ในการจัดเตรียมคุณต้องมี:
1. ทำแฟลเจลลาสามอันที่มีความยาวเท่ากันจากแป้งและความยาวควรมากกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของก้อนถึง 2 เท่า
2. ยึดแฟลเจลลาไว้ด้านหนึ่งแล้วเริ่มถักเปีย: วางสายรัดด้านขวาไว้ที่ตรงกลางจากนั้นจึงวางด้านซ้าย ทำมันทั้งหมดอีกครั้ง
3. งอปลายผมเปียแล้วติดไว้บนก้อน

เพื่อเตรียมการตกแต่งเช่น หูข้าวโพดจำเป็นต้อง:
1. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ก้านจะทำจากอันหนึ่งและหูก็จะทำจากอันที่สอง
2. เมื่อทำก้านคุณต้องฉีกแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนออกจนเป็นเส้นโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มิลลิเมตร ความยาวของแถบดังกล่าวควรเป็น 20 เซนติเมตร
3. ปิดก้านที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและเริ่มทำหู
4. ฉีกแป้งออกแล้วม้วนเป็นม้วนโดยให้ปลายด้านหนึ่งแหลม ความยาวควรเป็น 10 เซนติเมตร และความหนาควรเป็น 1 เซนติเมตร
5. ตัดม้วนตามยาวแต่อย่าตัดจนสุด ใช้กรรไกรตัดหลายๆ ครั้งเพื่อสร้างสัน
6. วางก้านบนก้อนที่เตรียมไว้แล้ววางหูไว้ด้านบน

การตกแต่งก้อนในรูปแบบ กุหลาบยังดูน่าประทับใจอีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
1. ตัดแป้งเป็นวงกลมบาง ๆ 4 วง
2. วางวงกลมไว้บนอีกวงกลมแล้วบิดเป็นหลอดโดยกดตรงกลาง
3. ตัดม้วนผลลัพธ์ลงครึ่งหนึ่ง - คุณจะได้ดอกกุหลาบ 2 ดอก กางกลีบดอกไม้ให้พวกเขา
4. ต้องยึดดอกกุหลาบไว้กับก้อนด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ

คำอธิบาย

ก้อนสำหรับงานแต่งงานอบในทุกตระกูลออร์โธดอกซ์ ขนมปังพิธีกรรมนี้เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง ความแข็งแกร่ง และความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวหนุ่มสาว มีความเชื่อและประเพณีมากมายที่เกี่ยวข้อง ตามความเชื่อโบราณ หญิงคนโตในครอบครัวของสามีหนุ่มจะต้องนวดขนมปังงานแต่งงานนี้ และมีสิทธิ์ที่จะถวายขนมปัง อวยพรด้วยไอคอน และพูดคำพรากจากกันอื่น ๆ เมื่อคู่สมรสรุ่นเยาว์พบกันถูกมอบให้กับแม่ที่จัดตั้งขึ้น -ในกฎหมาย แบบแผนหลายประการที่เกี่ยวข้องกับขนมปังยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน

ขนมปังเช่นบูธ "กรวย" ทรงกลมสำหรับพวกเขามักจะตกแต่งด้วยเปียรูปนกและสัตว์ใบไม้และพวงองุ่นดอกเดือยและดอกกุหลาบ สัญญาณแต่ละอย่างระบุถึงคุณประโยชน์ที่พยากรณ์ไว้สำหรับครอบครัวเล็ก เมื่อนวดแป้งจะมีการร้องเพลงพิธีกรรมและทำพิธีกรรมอื่นๆขนมปังที่ทำเสร็จแล้วไม่ได้เสิร์ฟบนถาดเปล่า แต่เสิร์ฟบนผ้าเช็ดตัวซึ่งตามตำนานเจ้าสาวจะต้องปักและตกแต่งตามดุลยพินิจของเธอ

พวกเขากินขนมปังด้วยมือโดยจุ่มขนมปังลงในน้ำผึ้งหรือเกลือ ห้ามมิให้ตัดขนมอบตามพิธีกรรมโดยเด็ดขาด: ผลิตภัณฑ์ถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ โดยหักขนมปังด้วยมือเท่านั้น

ในขณะนี้ ก้อนนั้นไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องไป แต่มีพิธีกรรมหลายอย่างที่จางหายไปในเบื้องหลัง ทั้งขนมปังและผ้าเช็ดตัว (นี่คือวิธีการเรียกผ้าพิธีกรรมในภาษายูเครนหรือเบลารุส) สามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือสั่งซื้อจากช่างฝีมือพื้นบ้าน

แต่ที่จริงแล้ว การอบขนมปังแสนอร่อยนั้นเป็นเรื่องง่าย สำหรับทุกคนที่ตัดสินใจลองใช้ทักษะและความสามารถในการทำอาหารเราขอเสนอให้ใช้สูตรอาหารพร้อมคำแนะนำและรูปถ่ายทีละขั้นตอน ตามคำแนะนำที่แนะนำคุณสามารถเตรียมก้อนสำหรับแขกที่มาร่วมงานสำหรับงานแต่งงานสีเงินสีทองหรือสำหรับการจับคู่.

วัตถุดิบ

• 
  (8 รายการ)
• 
  (20 กรัม)
• 
  (1/2 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1/2 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (10 ชิ้น)
• 
  (3/4 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (เพื่อลิ้มรส)
• 
  (เพื่อลิ้มรส)
• 
  (1/2 ช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เมื่อเตรียมก้อนสำหรับงานแต่งงาน ให้เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด สินค้าทั้งหมดอยู่ในภาพ ใช้ผลไม้หวานและอบเชยที่ระบุในสูตรตามต้องการ



ละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ปล่อยให้ชิ้นงานอุ่นและในระหว่างนี้ก็เริ่มเตรียมไข่ล้างผลิตภัณฑ์ในน้ำอุ่น แล้วแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน ตีส่วนหลังให้เป็นโฟมที่เสถียรด้วยน้ำตาลทราย หลังจากนั้นเทนมและยีสต์ลงในมวลหวาน คนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด ตีไข่ขาวแยกกัน



เทแป้งร่อนหกถ้วยลงในชามลึก (ควรเป็นแป้งเซรามิกที่สามารถเก็บความร้อนได้) สร้างความหดหู่ตรงกลางสไลด์ดังที่แสดงในรูปภาพ



เทส่วนผสมนมไข่ วิปปิ้งขาว และเนยลงในแป้ง จากนั้นนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ไม่ควรยึดติดกับมือหรือเหยียดหลังฝ่ามือ ในขั้นตอนนี้ ให้เติมผลไม้หวานและอบเชย



โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้ววางแป้งลงไป นวดชิ้นงานจนเรียบอาจใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง



วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วห่อให้เข้ากัน จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งกว่าที่แป้งจะขึ้น



ต่อยแป้งที่ได้ จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ม้วนอันแรกเป็น "ขนมปัง" นี่จะเป็นฐานของก้อน ใช้ส่วนที่สองเพื่อสร้าง “พวงหรีด” แบบด้นสด และส่วนที่สาม – เพื่อใช้ตกแต่งและแกะสลักขนมปังพิธีกรรม.



วางก้อนขนมปังไว้บนถาดอบหรือในจานก้นลึก หลังจากนั้นให้ถักเปียชิ้นงานด้วยการถักเปีย อย่าลืมวางกระดาษ parchment ไว้ที่ด้านล่างของถาดอบ (ตามภาพ) ตกแต่งพื้นผิวของก้อนด้วยตาข่ายแป้งซึ่งวางใบและดอกไม้ที่บิดเบี้ยว เว้นช่องว่างไว้ตรงกลางสำหรับโถผสมเกลือทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์แป้ง จากนั้นทาก้อน "โต" ด้วยไข่แดงที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส



อบขนมปังพิธีกรรมเป็นเวลาสี่สิบนาที (บางครั้งก็ถึงหนึ่งชั่วโมงด้วยซ้ำ!) หลังจากนั้นให้นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกมาบนโต๊ะแล้วคลุมด้วยผ้าแห้ง คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของขนมอบได้ด้วยไม้เสียบเคบับพวกเขาเจาะก้อนขนมปังด้วยในสถานที่ที่ไม่เด่นและหากนำออกมาแห้ง (โดยไม่มีแป้งเหลืออยู่) ก็ถือว่าขนมอบพร้อมแล้ว เสิร์ฟขนมปังหวานหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว หรือดีกว่านั้นในวันถัดไปหลังทำอาหาร



น่าทาน!