อบเค้กตาม GOST เค้ก "Flight" - ของหวานคลาสสิกตั้งแต่สมัยโซเวียต

สูตรเค้ก

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมเค้ก Flight ตาม GOST ที่บ้าน เค้กแสนอร่อยพร้อมเมอแรงค์ถั่วและครีมเนย

3 ชั่วโมง

455 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

เครื่องครัว:ถาดอบ, เครื่องผสม, ภาชนะสำหรับตี, กระดาษรองอบ, กระทะด้ามยาว, หลอดฉีดยาสำหรับทำขนม (ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถม้วนทองเหลืองออกจากกระดาษได้)

ตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับเค้กเนื้อนุ่มที่ละลายในปากซึ่งมีชื่อ Polet ที่โปร่งสบายเหมือนกัน นี่คือเมอแรงค์ถั่วกรุบกรอบทาด้วยบัตเตอร์ครีม อาหารอันโอชะนี้มีรสชาติเหมือนเค้กเคียฟมาก และไม่ไร้ประโยชน์ - ท้ายที่สุดแล้วพวกมันมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด มีเพียงประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์เท่านั้นที่ทำให้สับสนเล็กน้อย ยังคงมีการถกเถียงเกี่ยวกับที่มาของอาหารรสเลิศเหล่านี้: ไม่ว่าจะเป็นพ่อครัวขนมเมื่อทำเค้กสำหรับ Polet เติมแป้งลงในผ้าขาวโดยไม่ตั้งใจหรือเมื่อเตรียมเค้กเคียฟในทางกลับกันพวกเขาลืมเพิ่มลงในเมอแรงค์ . แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเค้กทั้งสองกลับกลายเป็นว่าอร่อยและแปลกตามาก

แม่บ้านจำนวนมากกลัวที่จะยุ่งกับเมอแรงค์หรือขนมอบเมอแรงค์ ฉันยังมีข้อสงสัยอย่างมากว่าฉันจะรับมือได้หรือไม่ และเมื่อมันปรากฏออกมา ฉันก็กังวลอย่างไร้ผล และฉันตัดสินใจทำความคุ้นเคยกับเมอแรงค์ด้วยสูตรเค้ก Flight ซึ่งใช้ได้ดีที่บ้านแม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้นอย่างฉัน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดในการเตรียมและสภาวะอุณหภูมิเมื่ออบเค้กเมอแรงค์

เมื่อเตรียมเค้กเราจะไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรมาตรฐานเทคโนโลยีจะยังคงเหมือนเดิม ฉันจะบอกคุณด้วยว่าคุณสามารถเตรียมเค้กแบบแบ่งส่วนหรือเค้ก Polet ได้อย่างไร

สูตรเค้กเที่ยวบินตาม GOST

อย่างที่บอกไปแล้วว่าเค้กประกอบด้วยเค้กเมอแรงค์ถั่วและคัสตาร์ดเนย

องค์ประกอบทั่วไปของส่วนผสมที่จำเป็น

เริ่มจากสิ่งที่ยากที่สุดในความคิดของฉัน

การเตรียมเค้กเมอแรงค์

เราจะต้อง:

เฮเซลนัทหรือถั่วลิสง – 150 กรัม
ไข่ไก่ – 5 ไข่ขาว;

วานิลลาบนปลายมีด
เกลือเล็กน้อย

เมื่อทำเค้กขนาดใหญ่ ให้ใส่ได้เพียงชั้นเดียวต่อแผ่นเท่านั้น หากคุณมีเตาอบที่มีคอนเวคเตอร์ คุณสามารถอบเค้กสองชิ้นพร้อมกันได้ที่ตำแหน่งตรงกลางและด้านบน หากคุณมีเตาอบแบบธรรมดา ให้อบเค้กชั้นแรกให้แห้งแล้วใส่ส่วนที่สองของเมอแรงค์ในตู้เย็น ก่อนที่จะวางลงบนถาดอบ คุณจะต้องทำให้ดีเสียก่อน ตี,เพื่อเพิ่มโปรตีนซึ่งในช่วงเวลานี้จะตกตะกอนและมีน้ำปรากฏอยู่ข้างใต้

เมอแรงค์ทำและทำให้แห้งในลักษณะเดียวกัน

ครีมเค้กพอลยอต

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

100 มล. น้ำนม;
20 มล. คอนยัค;
น้ำตาล 200 กรัม
โกโก้แห้ง 0.5 ช้อนชา
ไข่แดง 1 ฟอง;
เนย 200 กรัม

ครีมนี้ยังใช้ใน

การประกอบและตกแต่งเค้ก

สูตรวิดีโอการทำเค้ก Poljot

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเค้กเมอแรงค์ Polet ได้จากวิดีโอ:

ยังคงเตรียมสูตรที่คล้ายกันอยู่
และตอนนี้เกี่ยวกับเค้กที่สัญญาไว้

เค้กเมอแรงค์ Polet

ส่วนใหญ่จะดีเพราะไม่จำเป็นต้องตัดเหมือนเค้ก เพราะเมื่อตัดเค้กแล้วก็จะดูน่าประทับใจและหรูหราไม่น้อย

แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนเคยลองของหวานที่เรียกว่าเค้ก "ไฟลท์" มากกว่าหนึ่งครั้ง อาหารอันโอชะนี้ละลายในปากของคุณจริงๆ และรสชาติของมันค่อนข้างคล้ายกับเค้ก Kyiv ยอดนิยม องค์ประกอบของเค้ก "Flight" ตามสูตรเหล่านี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บ้านรวมถึงเมอแรงค์ไร้น้ำหนักและครีมเนยซึ่งทำให้ของหวานมีรสหวานและอ่อนโยนมาก

แม่บ้านมักไม่ต้องการเตรียมเค้ก "Flight" ที่บ้านเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำเมอแรงค์ได้ ที่จริงแล้วหากคุณทำตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างถูกต้อง เค้กเมอแรงค์จะออกมาอร่อยมาก ด้านล่างนี้เราจะอธิบายสูตรอาหารดั้งเดิมและเรียบง่ายที่สุดสองสูตรที่คุณสามารถเตรียมของหวานที่เรียกว่า "เที่ยวบิน"

เค้ก "Flight" ตาม GOST พร้อมคอนยัค

ส่วนผสมเมอแรงค์:

น้ำตาลวานิลลา - 11 กรัม;
น้ำตาลทราย - 325 กรัม;
ถั่วลิสงคั่ว - 135 กรัม;
ไข่ขาวไก่ - 5-6 ชิ้น

ผลิตภัณฑ์สำหรับมวลครีม:

นมวัว - 135 มล.
เนย - 115 กรัม;
น้ำตาลกับวานิลลาเพิ่ม - ถุง;
คอนยัค - 25 มล.;
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
น้ำตาลทราย - 185 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการทำเค้ก "Flight" ที่อร่อยและเรียบง่ายตามสูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บ้านตาม GOST คุณต้องเตรียมไข่ไก่ ไข่แดงจะถูกแยกออกจากไข่ขาว เนื่องจากเราไม่ต้องการไข่แดง จึงพักไว้ คนผิวขาวจะถูกทิ้งไว้ในชามลึกและทำให้เย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงเติมเกลือเล็กน้อยลงไป

ใช้เครื่องผสมหรือที่ตีไข่เริ่มตีมวลจนโฟมมีความฟูและหนา เริ่มเติมน้ำตาลทรายลงในมวลนี้ในส่วนเล็ก ๆ คนผิวขาวถูกตีอีกครั้งและจำเป็นต้องได้มวลสีขาวเหมือนหิมะและเป็นมันซึ่งจะยังคงหนาแน่นมากและคงรูปร่างไว้

เมอแรงค์นี้เพียงหนึ่งช้อนเท่านั้นที่วางอยู่ในถุงขนมแบบพิเศษ นอกจากนี้ยังควรนำถั่วไปทอดในกระทะแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เครื่องปั่น เมอแรงค์อีกช้อนหนึ่งถูกแยกออกจากมวลแล้วเติมถั่วลงไป

การอบฐานเค้ก:

วางกระดาษรองอบบนถาดอบขนาดใหญ่ พวกเขาเริ่มทาเค้กลงบนพื้นผิวโดยใช้ช้อน เราควรจะได้เค้กขนาดเท่ากันสองชิ้น ชิ้นละ 22 เซนติเมตร หากมีความปรารถนาก็จะปลูกร่างเล็ก ๆ จากถุงขนมซึ่งจะใช้ตกแต่งขนมของเราในภายหลัง เค้กเหล่านี้ตากให้แห้งอย่างน้อยสองชั่วโมง และอุณหภูมิเตาอบไม่ควรเกิน 75 องศา ตัวเลขจะพร้อมเร็วขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรลบออกเมื่อพร้อม

การเตรียมครีม:

ตอนนี้เราเริ่มเตรียมครีมสำหรับเค้ก "Flight" ตามสูตรที่นำเสนอพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บ้าน ในวิดีโอคุณสามารถดูขั้นตอนการเตรียมของหวานนี้โดยรวมได้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น ตอนนี้มันก็คุ้มค่าที่จะทำครีมเพราะเหตุนี้ไข่แดงจึงผสมกับน้ำตาลทรายปกติและน้ำตาลวานิลลา

เทนมเล็กน้อยลงในมวลที่ได้และผสมทุกอย่างจากนั้นนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางทันที จำเป็นต้องปรุงฐานสำหรับครีมเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาทีในขณะที่ต้องคนมวลนมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่จับกันเป็นก้อน จากนั้นตีเนยแล้วเติมน้ำเชื่อมนมที่เย็นแล้วลงไป ในที่สุดก็เติมคอนยัคลงในครีม

กระบวนการสร้างเค้ก:

เค้กถูกเคลือบด้วยครีม และเค้กเมอแรงค์อีกชิ้นก็วางอยู่ด้านบนทันที ครีมที่เหลือจะกระจายทั่วพื้นผิวของขนมและด้านข้างเท่าๆ กัน

ของประดับตกแต่งเล็ก ๆ จะต้องบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วตกแต่งด้วยมวลที่เกิดขึ้นที่ด้านข้างของเค้กของเรา

เค้ก “เที่ยวบิน” กับลูกพรุน

วัตถุดิบ:

ถั่วลิสงคั่ว - 125 กรัม;
น้ำตาลทรายสำหรับแป้งและครีม - 525 กรัม
โกโก้คุณภาพสูง - 1-2 ช้อน;
ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
คอนยัค - 25 มล.;
ลูกพรุนหวาน - 215 กรัม
นมวัว - 110 มล.
เนย - 215 กรัม;
น้ำตาลวานิลลา - 2 แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

ควรเตรียมถั่วลิสงหากไม่ทอดให้ใส่กระทะแล้วทอด เมื่อเตรียมถั่วเรียบร้อยแล้ว คุณสามารถปอกถั่วเหล่านั้น จากนั้นจึงนำไปใส่ในชามเครื่องปั่นและทำเป็นชิ้นเล็กๆ ออกมา
วางแผ่นกระดาษไว้บนพื้นผิวของถาดอบเพื่อไม่ให้เมอแรงค์ในอนาคตเกาะติด นอกจากนี้ยังควรเตรียมลูกพรุนด้วย ผลเบอร์รี่เทน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำค้างอยู่ในผลไม้แห้ง คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดผลเบอร์รี่ให้แห้งได้
ตอนนี้เอาไข่ขาว วางผลิตภัณฑ์ลงในชามแล้วตีด้วยที่ตีจนตั้งยอดคงที่ หลังจากนั้นน้ำตาลทราย 310 กรัมจะถูกเทลงในมวลและทุกอย่างจะถูกตีอีกครั้งมีการใช้เครื่องผสมที่นี่แล้ว นอกจากน้ำตาลธรรมดาแล้วยังควรเพิ่มวานิลลาลงในโปรตีนด้วย แยกส่วนผสมสองช้อนและวางไว้ในจานสองใบที่แตกต่างกัน โดยเทถั่วลงในส่วนเดียว
มวลโปรตีนแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้ววางเป็นรูปวงกลมคู่เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กไม่ควรเกิน 20-25 ซม. อบเมอแรงค์ในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 85 องศา เป็นสิ่งสำคัญมากที่พื้นผิวของเมอแรงค์จะต้องไม่มืด คุณยังสามารถเตรียมเค้ก "Flight" ตามสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บ้านในหม้อหุงช้า สิ่งที่คุณต้องทำคือตั้งอุณหภูมิที่ถูกต้องและใช้ชามที่ไม่ติด
ไข่แดงหนึ่งฟองผสมกับน้ำตาลทรายจากนั้นเทนม 110 มิลลิลิตรลงในมวลและผสมทุกอย่าง จากนั้นนำส่วนผสมไปตั้งไฟแล้วต้มประมาณสี่นาทีคุณควรจะได้น้ำเชื่อมที่ค่อนข้างข้น ทำให้มวลนมที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้ตีเนยกับน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองแล้วค่อยๆเริ่มเทน้ำเชื่อมนมลงไป จำเป็นต้องแยกครีมสักสองสามช้อนแล้วเติมผงโกโก้ลงไปครีมนี้จะใช้ในการตกแต่งของหวาน
ค่อยๆ นำเค้กออกจากถาดอบ และนำกระดาษรองอบออก เค้กชิ้นแรกถูกปกคลุมด้วยครีมและวางลูกพรุนไว้ด้านบน ครีมที่มีผลเบอร์รี่ถูกปกคลุมด้วยเมอแรงค์อีกชั้นหนึ่งและพื้นผิวตกแต่งด้วยครีมที่เหลือและด้านข้างของของหวานก็ทาด้วยมวลครีมด้วย การตกแต่งทำจากลูกพรุนและครีมที่เติมโกโก้ เป็นผลให้เราได้ของหวานที่ละเอียดอ่อนและเบามากที่สามารถเสิร์ฟได้ทันที

สูตรสำหรับเค้ก "Flight" ที่โปร่งสบายตาม GOST จะดึงดูดทุกคนที่คิดถึงของหวานของโซเวียตผู้ชื่นชอบเมอแรงค์และขนมหวานโดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและเทคโนโลยีการทำอาหารคล้ายกัน แต่ปรุงเร็วกว่าอย่างเห็นได้ชัด ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องแช่ผ้าขาวไว้หนึ่งวันแล้วแยกชิ้นส่วนเค้กเป็นเวลาหลายวัน หลังจากอบเมอแรงค์ในเตาอบและทำให้เย็นสนิทแล้ว คุณก็สามารถเริ่มปั้นของหวานได้ทันที

จะสะดวกกว่าในการรวบรวมไข่ขาวเพื่อเตรียมเค้กล่วงหน้าจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารจานอื่นอย่างเร่งด่วนเพื่อใส่ไข่แดงที่ไม่ได้ใช้ไว้ที่ไหนสักแห่ง เช่น หากหลังจากทำคุกกี้หรือครีมปรุงอาหารแล้วยังมีโปรตีนเหลืออยู่ 2-3 ชนิด ให้เทลงในภาชนะที่เหมาะสม ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หรือทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ทันทีที่มีการรวบรวมมวลโปรตีนตามจำนวนที่ต้องการแล้วคุณสามารถรับประทานเค้กได้

วัตถุดิบ:

สำหรับเมอแรงค์:

โปรตีน - 170 กรัม (ไข่ขาว 5-6 ฟอง)
ถั่วลิสง - 130 กรัม
น้ำตาล - 320 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - ซอง (8-10 กรัม)

สำหรับครีม:

นม - 100 มล.
ไข่แดง - 1 ชิ้น;
น้ำตาล - 200 กรัม
เนย - 200 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - ซอง (8-10 กรัม)
คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผงโกโก้ - ประมาณ 1/2 ช้อนชา

สูตรเค้ก "Flight" พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วิธีเตรียมเค้ก "Flight" ตาม GOST

ก่อนอื่นมาเตรียมถั่วลิสงกันก่อน - เมื่อถึงเวลาตีไข่ขาวก็ควรจะทอดทำให้เย็นปอกเปลือกและสับแล้ว เทถั่วลงในกระทะที่แห้งและร้อน ทอดด้วยคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 5-10 นาที นำออกจากความร้อนและเย็น
เอาเปลือกออก บดถั่วลิสงในชามเครื่องปั่น หรือใช้มีดสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
มาเริ่มเตรียมเมอแรงค์กันดีกว่า สำหรับงานให้เลือกชามที่สะอาดและแห้งคุณสามารถล้างจานด้วยน้ำมะนาวเพิ่มเติมได้ เราตวงไข่ขาว 170 กรัม - ไข่ใหญ่ 5 ฟองหรือไข่เล็ก 6 ฟอง ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในบทนำไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีนสด - คุณสามารถใช้โปรตีนที่มีอายุมาก (เก็บไว้ในตู้เย็น) หรือที่ละลายน้ำแข็งได้ สิ่งสำคัญคือไม่มีไข่แดง ไขมัน เปลือก ฯลฯ เข้าไปในมวลโปรตีน - ทั้งหมดนี้อาจรบกวนการตีได้
เราเริ่มทำงานกับมิกเซอร์ด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อย ๆ เพิ่มความเร็ว เมื่อส่วนผสมโปรตีนกลายเป็นโฟมสีขาวฟู ให้เติมน้ำตาลวานิลลา ตีต่อโดยเติมน้ำตาลทรายปกติในส่วนต่างๆ
เราทำงานกับเครื่องผสมจนกระทั่งได้ "ยอดแข็ง" นั่นคือมวลที่หนามากซึ่งคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และไม่เลื่อนไปตามผนังเมื่อพลิกจาน วิปปิ้งไวท์ควรมีความมันวาวและเป็นมันเงา เราพยายามละลายน้ำตาลให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - เป็นที่พึงปรารถนาที่เมล็ดจะหายไปอย่างสมบูรณ์หรือยังคงมีขนาดเล็กมาก โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการตีไข่ขาวจะใช้เวลา 10-15 นาที แต่เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเครื่องผสมเฉพาะและกำลังของเครื่องผสม บางครั้งอาจใช้เวลานานกว่ามาก
แยก 3 ช้อนโต๊ะจากมวลโปรตีนวิปปิ้งทั้งหมด ช้อนแล้วใส่ในชามอีกใบ - จากส่วนนี้เราจะปั้นเมอแรงค์สีขาวเล็ก ๆ สำหรับตกแต่งเค้ก เพิ่มถั่วลิสงลงในส่วนผสมที่เหลือ
ผัดเศษถั่วโดยใช้การเคลื่อนไหวเบาๆ จากล่างขึ้นบน
ในการอบเมอแรงค์ให้เลือกถาดอบขนาดใหญ่ปิดด้วยกระดาษ parchment ซึ่งเราวาดวงกลมสองวง เราร่างจานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. ด้วยดินสอ คุณสามารถทำให้เค้กใหญ่ขึ้นหรือเล็กลงได้เล็กน้อย - สิ่งสำคัญคือต้องพอดีกับถาดอบ เราใช้ส่วนผสมโปรตีนถั่วบนกระดาษแล้วกระจายในรูปแบบของเค้กกลมสองชิ้นโดยไม่ต้องเกินวงกลมที่วาดไว้ เราตัดพื้นผิวของเค้กด้วยมีด - อย่าทิ้งก้อนใด ๆ
ทาส่วนผสมโปรตีนถั่วที่เหลือข้างๆ เค้กเป็นชั้นเดียว รูปร่างไม่สำคัญ เราจะใช้ส่วนนี้โรยเค้ก เราถ่ายโอนโปรตีนส่วนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในถุงขนมแล้ววางไว้บนพื้นที่ว่างของถาดอบในรูปแบบของปิรามิดขนาดเล็ก วางถาดอบพร้อมกับของที่เตรียมไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ เรารักษาอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศา หากเตาอบเป็นแบบแก๊ส ให้เปิดไฟขั้นต่ำแล้วเปิดประตูเล็กน้อย
อบเมอแรงค์ให้แห้งประมาณ 2 ชั่วโมง (เวลาอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับเตาอบและขนาดของเมอแรงค์) ปิรามิดขนาดเล็กสำหรับตกแต่งจะแห้งเร็วขึ้น (โดยปกติจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) ในการตรวจสอบความพร้อม ให้ใช้นิ้วของคุณเหนือเค้ก - ไม่ควรมีความหนืด พื้นผิวทั้งหมดจะแห้งสนิท เมื่อคุณแตะเค้กที่เสร็จแล้วเบา ๆ คุณจะได้ยินเสียงทื่อราวกับว่าข้างในว่างเปล่า หากคุณมีประสบการณ์น้อยในการเตรียมเมอแรงค์และเป็นการยากที่จะระบุความพร้อมคุณสามารถหักมันให้เย็นแล้วลองใช้ชั้นสำหรับโรยเค้ก เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วควรกรุบกรอบและแห้งสนิทภายใน ทิ้งเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่จนกว่าเค้กจะเย็นสนิท
ครีมสำหรับสูตรเค้ก “Flight”
รวมนมกับไข่แดงใส่น้ำตาลคนให้เข้ากัน สูตรนี้มีสัดส่วนมาตรฐาน (คล้ายกับสูตร GOST) แต่ด้วยน้ำตาลทรายจำนวนมาก เค้กจึงออกหวานมาก หากต้องการความหวานปานกลาง แนะนำให้ลดปริมาณน้ำตาลสำหรับครีมลง 1.5-2 เท่า
วางมวลนมบนไฟอ่อน ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที ในช่วงเวลานี้อย่าออกจากเตาและอย่าหยุดคนน้ำเชื่อมเพื่อไม่ให้ไหม้และไข่แดงไม่จับตัวเป็นก้อน ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลสีเหลืองอ่อนที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเป็นความสม่ำเสมอของนมข้นเหลว นำน้ำเชื่อมออกจากเตาและเย็น
เรานำเนยออกจากความเย็นล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่มมาก เพิ่มน้ำตาลวานิลลาลงในแท่งเนยครีมที่อ่อนนุ่ม ตีประมาณ 3-5 นาทีจนขึ้นฟู
ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมนมที่เย็นสนิทลงในเนยในส่วนเล็กๆ แล้วใช้เครื่องผสมต่อไป
เมื่อน้ำเชื่อมและเนยทั้งหมดรวมกันเป็นครีมเดียว ให้เติมคอนยัคลงไป ตีอีกสักหน่อย แยกครีมประมาณ 1 ช้อนออกจากมวลรวมเพื่อตกแต่ง
การประกอบเค้ก “Flight”
นำเค้กที่เย็นแล้วออกจากกระดาษแล้วนำไปวางบนจาน (ก่อนอื่นคุณสามารถทาจานด้วยบัตเตอร์ครีมเล็กน้อยเพื่อให้เมอแรงค์เข้าที่และไม่ขยับรอบจานเมื่อประกอบเค้ก) ทาครีมประมาณ 1/2 ลงบนเค้ก
กระจายไปทั่วพื้นผิว เมอแรงค์เปราะบางมาก ดังนั้นเราจึงทำงานอย่างระมัดระวัง แต่ถึงแม้ว่าเค้กจะแตกหรือร่วนเล็กน้อย ก็ไม่เป็นไร เรายังคงประกอบต่อไป - บัตเตอร์ครีมจะเชื่อมต่อทุกอย่างเข้าด้วยกัน
วางเค้กเมอแรงค์ชิ้นที่สองไว้ด้านบน โดยควรวางจากล่างขึ้นบน เพื่อให้เค้กมีความสม่ำเสมอกัน เคลือบของหวานทุกด้านด้วยส่วนผสมเนยที่เหลือ
เราแบ่งชั้นที่เราอบด้วยโรยด้วยมือหรือใส่ในถุงแล้วส่งผ่านด้วยหมุดกลิ้งหลายครั้ง ใช้เศษหยาบบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก กดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือ
ผสมมวลเนยที่เหลือกับผงโกโก้ที่ร่อนไว้ เราตกแต่งเค้กด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง - คุณสามารถใส่ครีมช็อคโกแลตลงในถุงขนมแล้วทำเป็นลอนเล็ก ๆ หรือใช้ถุงธรรมดาแล้วตัดปลายออกแล้ววาดบางอย่างเหมือนใยแมงมุม (ดังตัวอย่างของเรา) เราวางปิรามิดเมอแรงค์ลงบนพื้นผิวของของหวานตามลำดับแบบสุ่ม
ก่อนเสิร์ฟ พักเค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมและเค้กติดกันดีขึ้น จากนั้นจึงตัดขนมเป็นส่วนๆ จะสะดวกกว่ามาก

เค้ก “Flight” พร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับเมนูของหวานที่กรอบและโปร่งสบาย! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ทุกวันนี้แม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะหาสูตรเค้ก "Flight" ตาม GOST ผู้ที่จับขนมโซเวียตได้จะจำของหวานแสนอร่อยนี้ได้อย่างน่าอัศจรรย์ แน่นอนว่าคนส่วนใหญ่อยากลองอีกครั้ง หากคุณไม่พบเค้กอร่อยๆ แบบเดียวกันในร้านค้า คุณสามารถลองทำเองได้ สิ่งสำคัญคือการหาสูตรที่ถูกต้องและผ่านการพิสูจน์แล้ว เราจะนำเสนอในบทความนี้เราจะบอกรายละเอียดวิธีทำเค้กนี้ให้สอดคล้องกับ GOST ทั้งหมด

เค้กชื่อดัง

ตามหลักการแล้วแม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรเค้ก "Flight" ตาม GOST ท้ายที่สุดแล้ว นี่เป็นการผสมผสานที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ของของหวานที่หวานจนเกินไปและแม้กระทั่งของหวานที่กลายเป็นทั้งกรอบและครีมในปาก

ในสมัยก่อน มักพบเค้กที่เต็มไปด้วยถั่วลิสง แต่ในปัจจุบันก็มีการใช้ถั่วชนิดอื่นๆ เช่นกัน ความประหลาดใจที่น่ายินดีที่สุดคือความจริงที่ว่าการอบนั้นไม่ยากเลยดังนั้นผู้ปรุงอาหารและพ่อครัวมือใหม่จึงควรรับมือกับงานนี้ได้ สิ่งสำคัญคือเค้กอบอย่างทั่วถึง หากคุณทำสำเร็จทุกอย่างจะสำเร็จอย่างแน่นอน

คำแนะนำเดียวที่ควรให้ก่อนเตรียมสูตรเค้ก "Flight" ตาม GOST ของสหภาพโซเวียตคือคุณต้องตรวจสอบความพร้อมของของหวานก่อนเสิร์ฟ เวลาปรุงอาหารขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ควรสังเกตทันทีว่าจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่ในทางปฏิบัติกระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึงสองชั่วโมง

ข้อดีของ "โพเล็ต"

ผู้ที่ไม่เคยลองเค้กนี้จะถามคำถามที่สมเหตุสมผล: ทำไมมันถึงดีนัก อะไรคือข้อดีของสูตรเค้ก "Flight" ตาม GOST ประเด็นก็คือของหวานนี้ผสมผสานส่วนผสมที่อร่อยมากเข้าด้วยกันได้สำเร็จ เหล่านี้คือเค้กโปรตีนโปร่งสบาย ถั่ว และบัตเตอร์ครีม มันมีรสชาติที่สดใสและหวานมาก บางคนอาจถึงกับรู้สึกอึดอัดแต่ก็อร่อยมาก ความหวานนี้มีแฟนๆ มากมายในสมัยโซเวียต และตอนนี้ก็มีไม่น้อยแล้ว

ในสมัยก่อนในร้านเบเกอรี่และขนมหวานของสหภาพโซเวียต เค้กนี้เตรียมจากเนยคุณภาพสูง แต่ในร้านค้าทุกวันนี้ คุณสามารถพบเค้กแบบเดียวกันได้ แต่ทำจากครีมที่มีสเปรดหรือมาการีน ซึ่งแย่กว่านั้นอีก สารทดแทนดังกล่าวไม่เพียงแต่เป็นอันตรายมากกว่าเนยธรรมชาติเท่านั้น แต่ตัวเค้กเองก็สูญเสียรสชาติไปอย่างมาก ดังนั้นจึงไม่มีใครโต้แย้งได้ว่าอะนาล็อกสมัยใหม่ของ Polet นั้นด้อยกว่าโซเวียตอย่างมากซึ่งเป็นสาเหตุที่แม่บ้านจำนวนมากชอบทำเค้กนี้ที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งพวกเขาสามารถมั่นใจได้อย่างแน่นอน

หลายคนสนใจความจริงที่ว่าการเตรียมเค้กแบบนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลยดังนั้นจึงใช้ได้ดีแม้กับผู้ที่ไม่ค่อยอบเค้กก็ตาม มีโอกาสสูงที่คุณจะได้รุ่นที่ใกล้เคียงกับอะนาล็อกของโซเวียต ใคร ๆ ก็สามารถลองทำขนมนี้ได้โดยไม่มีข้อยกเว้น

สิ่งสำคัญมากในการเตรียมเค้กนี้ต้องใช้เนยคุณภาพสูงเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงควรเตรียมครีมปริมาณไขมันของน้ำมันดังกล่าวควรสูงกว่า 72 เปอร์เซ็นต์ซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น เฉพาะครีมที่เข้มข้นเท่านั้นที่เค้กโปรตีนจะไม่เปียกโชก

ในบรรดาถั่วหลายคนชอบถั่วลิสง แต่ตัวเลือกที่มีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และบางคนก็เตรียมโดยไม่ใช้ถั่วเลย ดังนั้นในกรณีนี้ คุณสามารถมีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร มุ่งเน้นไปที่สิ่งที่คุณชอบที่สุด หรือเลือกถั่วที่มีอยู่ในขณะนี้

เป็นที่น่าสังเกตว่าตอนนี้แม่บ้านคนไหนก็สามารถเตรียม "เที่ยวบิน" ได้และถ้าเธอต้องการก็สามารถไปซื้อได้ที่ร้านค้า ในสมัยโซเวียตมีปัญหาการขาดแคลนอย่างแท้จริงซึ่งตามที่พวกเขากล่าวว่าถูกขุดขึ้นมา เป็นไปได้ที่จะพบกันบนโต๊ะในโอกาสพิเศษเท่านั้น ส่วนใหญ่มักเป็นวันเกิด วันครบรอบ หรืองานเฉลิมฉลองที่อุทิศให้กับการเกิดของเด็ก เด็กๆ ชอบเค้กนี้เป็นพิเศษ

รายการส่วนผสม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้ก "Flight" ตาม GOST (มีรูปของหวานที่ทำเสร็จแล้วในบทความนี้) มีให้ในบทความนี้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ สำหรับการทดสอบคุณต้องทำ:

ไข่ขาว 170 กรัม (คุณจะได้ไข่ไก่ประมาณห้าฟอง)
ถั่ว 130 กรัม (โดยปกติจะเลือกเป็นเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสง)
น้ำตาลทรายละเอียด 320 กรัม
น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา

ในการเตรียมครีมคุณจะต้อง:

นม 100 มล.
น้ำตาล 200 กรัม
เนย 200 กรัม
คอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ

คุณจะต้องมีโกโก้ครึ่งช้อนโต๊ะด้วย

กระบวนการทำอาหาร

หากคุณปฏิบัติตามสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้ก "Flight" ตาม GOST อย่างเคร่งครัดคุณควรเริ่มด้วยการทำให้ถั่วแห้งในเตาอบ ยกเว้นกรณีที่คุณใช้มัน ดังที่คุณจำได้ บางคนคิดว่านี่เป็นส่วนผสมเสริมและละเว้นไป

หากคุณรวมถั่วไว้ในรายการผลิตภัณฑ์ คุณควรทำให้แห้งอย่างระมัดระวังมากที่สุดในกระทะหรือถาดอบ อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถใช้ทั้งถั่วลิสงและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในเค้กชิ้นเดียวได้ ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรเพิ่มถั่วลิสงลงในเค้กโปรตีนและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่โรยหน้า มันอาจจะอร่อยกว่านี้ก็ได้

เมื่อได้รับโปรตีนตามจำนวนที่ต้องการแล้วคุณจะต้องตีให้ละเอียดซึ่งจะใช้เวลาประมาณห้านาทีไม่น้อย จากนั้นเติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมที่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมเกี่ยวกับน้ำตาลวานิลลา ตีส่วนผสมนี้ต่อไปอย่างน้อยห้านาที สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรเค้ก "Flight" ตาม GOST อย่างเคร่งครัดจากนั้นทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน

ท้ายที่สุดแล้ว คุณควรจะได้มวลโปรตีนที่มีความหนาแน่นสูง ซึ่งน้ำตาลจะต้องละลายจนหมดเพื่อที่จะไม่ได้ลิ้มรสหรือมองเห็นได้

การอบเค้ก

ช่วงเวลาสำคัญในการเตรียมเค้ก "Flight" ซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนที่ให้ไว้ในบทความนี้คือการอบเค้กหลายชั้น ใส่ถั่วสับอย่างระมัดระวังลงในมวลที่ได้จากนั้นใช้ไม้พายทาบนวงกลมสองวงที่วาดบนกระดาษรองอบ เส้นผ่านศูนย์กลางโดยประมาณไม่ควรเกิน 25 เซนติเมตร โปรดทราบว่าการดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณสองในสามของมวลโปรตีนที่ได้ หากคุณต้องการทำให้งานของคุณง่ายขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้

เค้กโปรตีนควรอบ (หรือแห้ง) ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้ใช้ส่วนหนึ่งของมวลโปรตีนที่คุณเหลือไว้เพื่อทำเมอแรงค์ชิ้นเล็กๆ เราจะต้องให้พวกเขาตกแต่งเค้ก "Flight" สูตรอาหารตาม GOST พร้อมรูปถ่ายจะไม่อนุญาตให้คุณทำผิดพลาดหากคุณปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด วางมวลโปรตีนอีกส่วนหนึ่งลงบนกระดาษรองอบหลังจากอบแล้วจะต้องใช้ในการโรย

ช่องว่างเดียวกันนี้จะทำหน้าที่เป็นต้นแบบในการพิจารณาความพร้อมของเค้กว่าเค้กแห้งแค่ไหน นี่เป็นจุดสำคัญเพราะคุณไม่สามารถหักเค้กได้ (ซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของเค้กเสีย) และนี่จะเป็นเค้กเพิ่มเติมของคุณซึ่งคุณจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและใช้สำหรับตกแต่งด้วย

ครีม

แน่นอนว่า Chadeika มีสูตรตาม GOST สำหรับเค้ก "Flight" (ในบล็อก) นี่เป็นแหล่งข้อมูลยอดนิยม แต่ในบทความนี้คุณจะพบคำแนะนำที่สมบูรณ์และละเอียดที่สุดสำหรับการจัดเตรียม

ถึงเวลาทาครีมแล้ว.. ผสมนมกับไข่แดงใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหาร กวนตลอดเวลาจนข้นเหนียว

อย่างไรก็ตามคำแนะนำอีกประการหนึ่งสำหรับผู้ที่ต้องการทำให้งานของตนง่ายขึ้น หากคุณไม่พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กของคุณจัดทำขึ้นตามมาตรฐาน GOST อย่างเคร่งครัด คุณสามารถใช้นมข้นร่วมกับครีมที่คุณเตรียมไว้เองได้ แต่ถ้าคุณต้องการให้ทุกอย่างออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อให้ทำตามสูตรนี้ต่อโดยใช้รูปเค้ก "Flight"

คุณจะจบลงด้วยน้ำเชื่อมนมข้นหวาน พักไว้ให้เย็นสนิท ในช่วงเวลานี้ตีเนยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นโดยไม่หยุดตีเราเริ่มเทน้ำเชื่อมนมนี้ในส่วนเล็ก ๆ ในตอนท้ายสุดเทแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีม - อาจเป็นคอนยัคหรือเหล้ารัม

ผสมส่วนของครีมเข้ากับโกโก้ให้ละเอียด เราจำเป็นต้องใช้สิ่งนี้ในการตกแต่งเค้กเพราะถึงแม้ตอนนี้ของหวานเหล่านี้มักปรุงในวันหยุดและโอกาสพิเศษ

การประกอบเค้ก

เพื่อให้ได้เศษโปรตีนถั่ว ให้บดชั้นเค้กเพิ่มเติมที่เราใช้อย่างระมัดระวังในเครื่องปั่นเพื่อให้แน่ใจว่าชั้นเค้กหลักพร้อม เพิ่มส่วนที่สองของถั่วที่เหลือลงในเครื่องปั่น

ตอนนี้ได้เวลาประกอบเค้ก Flight ของเราแล้ว ในการทำเช่นนี้ ให้ทาบัตเตอร์ครีมประมาณครึ่งหนึ่งกับเค้กโปรตีนชิ้นแรก เราคลุมเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วทาครีมส่วนที่สองลงไป อย่าลืมเคลือบครีมด้านข้างเค้กให้ทั่ว

โรยเค้กทั้งหมดด้วยเศษโปรตีนถั่วหากคุณชอบรสชาตินี้มาก แต่ตาม GOST ควรโรยเฉพาะด้านข้างและส่วนกลางของเค้กด้านบนเท่านั้น

การตกแต่ง

ในการตกแต่งเค้ก เราใช้ครีมช็อคโกแลตและเมอแรงค์ซึ่งเราเตรียมไว้ล่วงหน้า สามารถติดเข้ากับครีมตัวเดียวกันได้

เพียงเท่านี้เค้กก็เกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเสิร์ฟได้ หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างถูกต้องคุณสามารถเก็บของหวานดังกล่าวไว้ในตู้เย็นได้สองสามวันเว้นแต่ว่าแขกและคนที่คุณรักจะรับประทานเสร็จในทันที

ฉันคิดว่าหลายๆ คนคุ้นเคยกับเค้ก “Flight” ซึ่งประกอบด้วยเค้กโปรตีนโปร่งสบายพร้อมถั่วและครีมเนย เค้กมีรสชาติที่สดใสหวานและสำหรับคนรักทั้งหมดนี้อร่อยมาก!

สำหรับครีมให้ใช้เนยคุณภาพสูงตาม GOST และมีปริมาณไขมันสูงกว่า 72% มันมาจากครีมที่เข้มข้นจนเค้กโปรตีนไม่เปียก ฉันอ่านบนอินเทอร์เน็ตว่าโดยปกติจะใช้ถั่วลิสงสำหรับ Polet แต่ในภูมิภาค Kirov Polet ของเรานั้นอบด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อย่างไรก็ตามในภูมิภาค Kirov มีเค้ก "Kirovchanka" ซึ่งทำซ้ำเค้ก "Flight" แต่ไม่มีถั่วเลย

ความคุ้นเคยครั้งแรกของฉันกับเค้ก "Flight" เกิดขึ้นเมื่อฉันอยู่ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ที่ Omutninsk เมื่อวันที่ 18-19 มกราคม 2525! พวกเขาพาน้องสาวของฉันกลับบ้านจากโรงพยาบาลคลอดบุตร และครอบครัวของเราได้รับเค้กชิ้นนี้ ซึ่งจริงๆ แล้วได้มาจากการเชื่อมต่อ... จนถึงวันนั้น ฉันไม่เคยลองอะไรแบบนี้เลย ก่อนที่ Omutninsk ในโรงเรียนอนุบาล ฉันอาศัยอยู่ในพื้นที่ห่างไกล หมู่บ้านป่าไม้และแม้แต่ในต่างจังหวัดในช่วงที่ขาดแคลนอย่างรุนแรง ครั้งต่อไปที่เราพบเขาคือในงานแต่งงานของครอบครัวหนึ่งซึ่งเราเป็นมิตรด้วย โดยฉันเป็นแขกคนเดียวที่เป็นเด็ก และกินเขามากเกินไป

ฉันจบการพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ และไปยังรายการส่วนผสม:

ถั่วจะต้องแห้งในเตาอบบนถาดอบหรือเบา ๆ ในกระทะ ฉันมีถั่วเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการ 130 กรัมในถังขยะ เช่น ถั่วลิสง 70 กรัม และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 60 กรัม ฉันจึงตัดสินใจใส่ถั่วลิสงลงในเค้กโปรตีน และใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในท็อปปิ้ง...

รับโปรตีนในปริมาณที่ต้องการ

ตีจนตั้งยอดดี การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณห้านาทีอย่างแน่นอน

จากนั้นใส่น้ำตาลทรายละเอียดในส่วนต่างๆ อย่าลืมน้ำตาลวานิลลาแล้วตีต่อไปอย่างน้อยห้านาที

ผลที่ได้คือมวลโปรตีนหนาแน่นซึ่งจะต้องละลายน้ำตาล

เพิ่มถั่วสับลงในมวลนี้แล้วใช้ไม้พายทาบนวงกลมสองวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-25 ซม. วาดบนกระดาษรองอบ ซึ่งจะต้องใช้มวลโปรตีนที่ได้ประมาณสองอันนั่นคือ หนึ่งในสามของแต่ละคน ฉันใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนสองอัน... อบเช่น คุณจะต้องทำให้เค้กโปรตีนแห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง

ใช้ส่วนหนึ่งของส่วนผสมโปรตีนที่เหลือสำหรับเมอแรงค์ชิ้นเล็กๆ ซึ่งจะนำไปใช้ตกแต่งเค้ก วางอีกส่วนหนึ่งไว้บนกระดาษ parchment ด้วย และหลังจากอบแล้วก็จะนำมาใช้สำหรับโรยหน้า

นอกจากนี้ช่องว่างนี้จะทำหน้าที่เป็นต้นแบบในการตรวจสอบว่าเค้กหลักแห้งแค่ไหน

คุณไม่สามารถทำลายมันได้ แต่คุณสามารถมีเค้กพิเศษนี้ได้ แต่แล้วมันก็แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอยู่ดี

ในการเตรียมครีม ขั้นแรกให้ผสมไข่แดงกับนม จากนั้นใส่น้ำตาล นำไปต้ม ลดไฟ และปรุงอาหารขณะกวนจนข้น ถ้าไม่ใช่สำหรับเค้กแบบ GOST ก็คงใช้นมข้นสำเร็จรูปครับ...
น้ำเชื่อมหวานน้ำนมนี้ต้องแช่เย็น