บาแกตต์ฝรั่งเศสที่แท้จริงคือเพลง เปลือกกรอบบางๆ ให้เสียงที่อธิบายไม่ได้เมื่อกดเบา ๆ และมีเศษที่โปร่งและมีกลิ่นหอมซ่อนอยู่ภายใน เชื่อกันว่าสามารถลิ้มรสบาแกตต์ตัวจริงได้เท่านั้น ฝรั่งเศสอย่างไรก็ตามช่างฝีมือชาวรัสเซียเตรียมมันที่บ้านมาเป็นเวลานาน

วันนี้เว็บไซต์พูดถึงวิธีการอบบาแกตต์แบบฝรั่งเศสและแบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติ สี และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่เลื่องลือของขนมปังประเภทนี้

ส่วนผสม (สำหรับบาแกตต์ 3-4 ชิ้น):

• แป้งอบ – 500 กรัม
• น้ำเย็น – 350 มล.
• น้ำอุ่น – 25 มล.
• ยีสต์แห้ง "ใช้งานอยู่" – 5 กรัม
• เกลือ – 10 กรัม

คำแนะนำจากเว็บไซต์:ในการวัดปริมาณอาหารที่ต้องการ ขอแนะนำให้ใช้มาตราส่วนในครัว เนื่องจากวิธีการ "ด้วยตา" รวมถึงการวัดด้วยแก้วและช้อนชาใช้ไม่ได้ที่นี่ นอกจากนี้ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นยังไม่รวมถึงแป้งซึ่งคุณจะต้องใช้ในการทำบาแกตต์และสำหรับปัดฝุ่นบนถาดอบหรือหินพิเศษ

การตระเตรียม:การเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศสเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอนโดยแต่ละขั้นตอนจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

วิธีนวดแป้งบาแกตต์อย่างถูกต้อง

ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำอุ่น (25 มล.) ยีสต์ และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ วางในที่อบอุ่นและรอจนกระทั่งแป้งเริ่มเกิดฟองและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ในชามขนาดใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตร) ผสมแป้งและเกลือ ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เทลงในน้ำเย็น นวดแป้งอย่างต่อเนื่อง คุณยังสามารถใช้มิกเซอร์พร้อมไฟล์แนบพิเศษได้ ในกรณีนี้ให้เปิดโหมดด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด

นวดแป้งประมาณ 7-10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น แป้งพร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติมเมื่อแยกออกจากด้านข้างของชามหรือชามผสมโดยสมบูรณ์ แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

ฉันมีตัวเลือกวางแป้งไว้บนกระดาน คลุมด้วยผ้าขนหนู รอจนแป้งขึ้นประมาณ 20 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งโดยพลิกขอบด้านนอกเข้าด้านใน ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสามครั้ง

หลังจากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 20 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง แล้วแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามที่คุณต้องการอบบาแกตต์ - 3 ชิ้นถ้าคุณต้องการทำชิ้นยาวแบบคลาสสิก และ 4 ชิ้นถ้าคุณต้องการชิ้นสั้น

ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจึงจะเสร็จ

ตัวเลือกที่สองนวดแป้งต่อไปบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้อีก 15 นาที ทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน และตรวจดูให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างสมบูรณ์ หากคุณใช้เครื่องผสม ให้ตั้งความเร็วเป็นปานกลางและลดเวลาในการนวดลงเหลือ 7-8 นาที

หลังจากนวดแป้งจนหมดแล้ว ให้วางลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเล็กน้อย แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัด สามารถให้ความร้อนได้ เตาอบสูงถึง 50-60 องศา ปิดเครื่อง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 10 นาที แล้วส่งแป้งไปที่นั่น

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิภายนอก) เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ให้ชกลงแล้วนำกลับเข้าไปในที่อุ่น ๆ แล้วเปลี่ยนผ้าเช็ดตัวด้วยฟิล์มยึด หรือเข้าสู่ขั้นตอนการทำอาหารขั้นต่อไป

คำอธิบาย:หากคุณต้องการให้มีโพรงอากาศ (รูอากาศ) ในเศษขนมปัง ขนมปังสำเร็จรูปกลายเป็นบาแกตต์ขนาดใหญ่จากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างบาแกตต์ได้ทันทีหลังจากการขึ้นครั้งแรก ถ้าคุณชอบฟองอากาศเล็กๆ ให้แป้งขึ้นสามครั้ง ในกรณีนี้จะต้องนวดครั้งที่ 2 และ 3 เมื่อมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าอีกครั้ง

วิธีปั้นบาแกตต์ที่ถูกต้อง

หากคุณไม่เคยทำมาก่อนให้แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดบาแกตต์ที่คุณต้องการ) โรยโต๊ะด้วยแป้ง หากคุณตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามประเพณีของฝรั่งเศส ให้ทำบาแกตต์แบบยาวหรือแบบสั้นด้วยมือของคุณ

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

ในการทำเช่นนี้ให้นวดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นยาว 40 ซม. และกว้าง 20 ซม. จากนั้นพับ 1/3 ของขอบด้านยาวแต่ละด้านเข้าด้านใน กดลงเล็กน้อยแล้วพับครึ่งตามยาว ใช้ฝ่ามือเจาะรูตรงกลางแล้วพับตามอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เริ่มยืดแป้งออกเบาๆ เมื่อบาแกตต์ยืดออกเล็กน้อย ให้ใช้มือคลึงออกตามความยาวที่ต้องการ เราขอเตือนคุณว่าบาแกตต์มีความยาวแบบคลาสสิกคือ 65 ซม.

วางขนมปังบนถาดอบ (หรือบนหินพิเศษ) ทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง คลุมบาแกตต์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักจนมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า (ประมาณ 45 นาที) จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดเฉียงตามขวางบนก้อนขนมปังลึกประมาณ 1 ซม. โรยบาแกตต์ด้วยแป้งหรือจาระบีด้านบน น้ำนมหรือโรยด้วยน้ำ

ตัวเลือกการปั้น:โรยโต๊ะด้วยแป้ง โรยไม้นวดแป้ง ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. ม้วนเป็นม้วนแน่นด้านยาวและยึดตะเข็บให้แน่น ตกแต่งปลายบาแกตต์ - ให้เป็นรูปแหลมแล้วดำเนินการตามที่เขียนไว้ด้านบน

กฎสำหรับการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

บาแกตต์อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศา ก่อนที่จะวางถาดอบที่มีขนมปังในเตาอบ ให้วางชามน้ำเคลือบฟันไว้ตรงนั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บาแกตต์มีเปลือกที่สม่ำเสมอ สีทอง บางและกรอบ หลังจากเริ่มกระบวนการอบประมาณ 10 นาทีต้องนำภาชนะที่มีของเหลวออกและอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 175-180 องศา

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป - ก่อนอบให้ฉีดน้ำจากขวดสเปรย์บนผนังเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร - ก่อนที่จะลดอุณหภูมิ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเหมือนกับสูตรขนมปังโฮมเมดอื่นๆ สูตรนี้ต้องใช้ความเอาใจใส่และความขยันเพียงเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วฉันไม่สามารถพูดได้ว่าการทำบาแกตต์ฝรั่งเศสแบบโฮมเมดเป็นเรื่องยากมาก ไม่ยากไปกว่าการอบขนมปัง Ciabatta ของอิตาลีแบบเดียวกัน!

ฉันจะบอกและแสดงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมดของการเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ ฉันแน่ใจว่าทุกอย่างจะออกมาสมบูรณ์แบบสำหรับคุณ และคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ 100%!

วัตถุดิบ:

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง: แป้งสาลี น้ำ เกลือ และยีสต์สำเร็จรูป อย่างหลังแตกต่างจากยีสต์แห้งตรงที่เติมลงในแป้งโดยตรง

ดังนั้นให้ร่อนแป้งสาลีลงในชามที่เหมาะสม ควรใช้ชามหรือกระทะที่ใหญ่กว่านี้ เนื่องจากแป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมากในระหว่างกระบวนการหมัก

เพิ่มเกลือและยีสต์แห้งทันทีลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดมาก

ผสมแป้ง ในตอนแรกมันจะเหนียวมากและมีลักษณะคล้ายโจ๊กที่มีความหนาต่างกัน แต่ในระหว่างขั้นตอนการนวดมันจะยืดหยุ่นและเรียบเนียนมากขึ้น ทางที่ดีควรนวดแป้งโดยใช้เครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยว แต่คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือก็ได้ แต่จะใช้เวลานานกว่า เครื่องผสมของฉันนวดแป้งประมาณ 10-12 นาที แป้งสำเร็จรูปสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสไม่ติดนิ้วมากนัก เราคลุมจานด้วยฟิล์มยึดใช้ไม้จิ้มฟันเจาะแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ทางที่ดีควรทำแป้งในตอนเย็นเพื่อจะได้อบบาแกตต์ในตอนเช้า

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งสาลีและค่อยๆ เทแป้งออกจากชามลงไปโดยใช้ไม้พายหรือที่ขูด ฉันตัดสินใจทำบาแกตต์ 4 อัน แต่คุณจะทำมากหรือน้อยก็ได้

แบ่งแป้งออกเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการ หยิบชิ้นหนึ่งแล้วนวดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยฝ่ามือ เราโรยแป้งบนนิ้วของเราอย่างต่อเนื่องเนื่องจากแป้งมีความนุ่มและเหนียวมาก พับแป้งตามยาวหรือม้วนเป็นม้วนแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ เราบีบตะเข็บ

ตอนนี้เราหมุนชิ้นงานบนโต๊ะด้วยฝ่ามือเพื่อทำเชือกแบบนี้ หนาประมาณสองสามเซนติเมตร เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือ

ตอนนี้การเตรียมการของเราสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในอนาคตต้องใช้เวลาพอสมควรนั่นคือพักผ่อนและลุกขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (เลือกหนึ่งผืนแล้วใช้หมด - คุณไม่จำเป็นต้องซักทุกครั้ง แค่สะบัดแป้งส่วนเกินออก) โรยผ้าขนหนูด้วยแป้งสาลีแล้วถูเข้ากับผ้าเพื่อไม่ให้แป้งติด เราวางช่องว่างตามภาพ เราพับระหว่างบาแกตต์เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนติดกัน คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งโปร่งและเป็นกรอบ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ก่อนเริ่มอบประมาณ 20 นาที ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง - 250 องศา วางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ - บาแกตต์อบในอ่างน้ำ ช่องว่างถูกเว้นระยะห่างและปัดเศษ

ผลิตภัณฑ์มีเนื้ออยู่ภายในเปลือกกรอบบางครั้งโรยด้วยแป้ง ในรุ่นคลาสสิก ผลิตภัณฑ์นี้มีความยาวมากกว่าครึ่งเมตร และกว้างและสูงประมาณห้าเซนติเมตร บาแกตต์ถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ยอดนิยมของฝรั่งเศส สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสนั้นคล้ายกันมาก แต่ให้โอกาสคุณทดลองไส้

ประวัติความเป็นมาของบาแกตต์

เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวปรากฏครั้งแรกในสมัยนโปเลียน ตามตำนานควรสวมกางเกงโดยตรง แต่ตำนานนี้ไม่ทนต่อคำวิจารณ์เนื่องจากในตอนเย็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะกินไม่ได้แล้ว

เวอร์ชันที่น่าเชื่อถือกว่าคือเวอร์ชันที่ผู้แต่งบาแกตต์เป็นของออสเตรีย ในปีพ.ศ. 2382 มีการเปิดร้านในเมืองหลวงของฝรั่งเศสโดยจำหน่ายบาแกตต์แบบออสเตรีย ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองจนผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ยอดนิยมของประเทศ

ตั้งแต่นั้นมาสูตรอาหารหลายอย่างเปลี่ยนไป แต่สูตรคลาสสิกสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบพร้อมรูปถ่ายสามารถอ่านได้ด้านล่าง สูตรนี้ก่อตั้งขึ้นครั้งแรกในปี 1993 เมื่อฝรั่งเศสออกกฎหมายอนุญาตให้ผู้ค้าขนมปังดำเนินธุรกิจของตนได้และไม่ต้องกลัวการแข่งขันในซูเปอร์มาร์เก็ต

สูตรโฮมเมด

บาแกตต์ฝรั่งเศสสามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศสอันกว้างใหญ่เท่านั้น แต่คุณยังสามารถเตรียมเองที่บ้านได้อีกด้วย กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก ในทางกลับกัน น่าสนใจและสนุกสนาน มีหลายสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอหนึ่งในตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศส

ส่วนผสมในการทำบาแกตต์ 3 ชิ้น:

• ยีสต์กด - 15 กรัม;
• แป้งขาวพรีเมี่ยม - 3.75 ถ้วยประมาณ 480 กรัม
• น้ำอุ่นและสะอาด - 300 มล.
• น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ
• น้ำตาล - ประมาณห้ากรัม
• เกลือ - ประมาณ 7 กรัม

ระหว่างปรุงอาหารควรเก็บน้ำมันไว้ใกล้ตัวจะดีกว่าเพราะอาจต้องใช้หล่อลื่นโต๊ะและอุปกรณ์ต่างๆ

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสแบบโฮมเมด:

1. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่มาก คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้งจากนั้นแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนมากขึ้นและจะช่วยให้ยีสต์พัฒนาได้ดีขึ้น

2. แบ่งยีสต์ที่อัดไว้เป็นแป้งที่ร่อนไว้เป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถทำได้ด้วยมือ

3. เติมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้

4. บดยีสต์ในแป้งด้วยมือจนเป็นเกล็ดละเอียด ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน

5. วางแป้งและยีสต์บดไว้ตรงกลางชามแล้วทำเป็นบ่อ เทน้ำลงไป อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 40 0

6. ผสมทุกอย่างด้วยส้อม

7. โรยโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งที่ได้ลงไปแล้วนวดต่อไปบนโต๊ะ

8. แป้งควรมีความเหนียวเล็กน้อยและนุ่มมากอยู่เสมอ

9. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาไม่ให้มือติดมือ คุณต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับโต๊ะโดยเติมน้ำมันบาง ๆ ลงไป

10. นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที หากการนวดใช้เวลาน้อยลง แป้งจะไม่ฟูเพียงพอ และนี่เป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างบาแกตต์ที่เหมาะสม หลังจากนวดประมาณห้านาที มันก็จะหยุดเกาะและกระบวนการก็จะง่ายขึ้น

11. วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำเป็นเวลา 90 นาที

12. เมื่อยกขึ้นแล้ว ให้ทิ้งกลับลงบนโต๊ะ

13. แบ่งเป็น 3-4 ส่วน

14. ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยมด้วยมือ ขนาดควรเล็กกว่าขนาดแผ่น A4

15. พับขอบยาวด้านหนึ่งเข้าหากึ่งกลาง

16. ห่ออันที่สองเหมือนอันแรก

17. พับขอบแรกและที่สองอีกครั้งและยึดขอบให้แน่น

18. ม้วนบาแกตต์ในอนาคตลงบนโต๊ะเพื่อยืดออก ความหนาควรเท่ากันตลอดความยาว

19. ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดสำหรับสองชิ้นที่เหลือ

20. วางไว้บนถาดอบที่โรยแป้งไว้ห่างกันประมาณห้าเซนติเมตร

21. คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

22. เปิดเตาอบที่ 200 องศา

23. 10 นาทีก่อนถึงช่วงเวลาที่ควรส่งบาแกตต์ไปที่เตาอบคุณจะต้องตัดมันในแนวทแยง

24. ก่อนนำผลิตภัณฑ์ไปปรุงคุณต้องนำกระทะเหล็กหล่อหรือภาชนะโลหะตั้งไฟบนเตาแล้วนำเข้าเตาอบ จากนั้นวางถาดอบด้วยบาแกตต์ในอนาคต

25. เทน้ำเย็นและสะอาดลงในจานใต้ถาดอบ

26. ปิดเตาอบ

27. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาขึ้นไปจนมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

28. นำจานที่เสร็จแล้วออกมาและเพื่อให้เปลือกนุ่ม แต่กรอบคุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้โรยน้ำเล็กน้อยบนถาดอบก่อนทำเช่นนี้ รอประมาณห้านาทีเพื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อจดสูตรนี้สำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ คุณสามารถสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณด้วยขนมปังกรอบที่สดใหม่

การเติมชีสและกระเทียมจะทำให้จานมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น กระเทียมสามารถถูกแทนที่ด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดอื่นๆ

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย:

• บาแกตต์สำเร็จรูป - 1 ชิ้น ควรแห้งเล็กน้อย
• กระเทียม - 15 กรัม;
• ผักใบเขียว - ปริมาณใด ๆ
• เนย - ครึ่งแพ็ค;
• พาเมซานชีส - 100 กรัม

ส่วนประกอบจำนวนนี้จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟห้าครั้ง

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสกับชีสและกระเทียม:

1. ขูดชีสโดยใช้เครื่องขูด

2. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต

3. ละลายเนยเล็กน้อยแล้วผสมกับส่วนผสม

4. ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน

5. ผ่าบาแกตต์ลึกจนเกือบสุด

6. เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ในแต่ละชิ้นแล้วห่อบาแกตต์ด้วยกระดาษฟอยล์

7. วางบาแกตต์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา รอ 25 นาที

8. เปิดฟอยล์แล้วอบต่ออีก 5 นาที

จานพร้อมแล้ว สามารถใช้เป็นจานแยกหรือพร้อมซุปได้

ประเภทของบาแกตต์

บาแกตต์ในโลกนี้มีสามประเภทที่แตกต่างกัน ตัวเลือกแรกคือบาแกตต์คลาสสิกที่มีเปลือกสีทองหรือสีเหลือง น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประมาณ 250 กรัม

ประเภทที่สองคือบาแกตต์ขึ้นรูป อบในเตาอบอุตสาหกรรมและมีลวดลายบนฐานแสดงว่าทำด้วยเครื่องจักร

ประเภทที่สามคือฟารีน บาแกตต์นี้โรยแป้งก่อนปรุงอาหาร จึงไม่ทำให้เปลือกกรอบ อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมได้ตามสูตรคลาสสิก รูปภาพของบาแกตต์ฝรั่งเศสประเภทต่างๆ จะแสดงอยู่ด้านล่าง

แม้จะมีความแตกต่างกัน แต่บาแกตต์แต่ละประเภทก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะกับโต๊ะเกือบทุกประเภท

คุณสมบัติของบาแกตต์

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสมีความคล้ายคลึงกันมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีคุณสมบัติคล้ายกัน หนึ่งในนั้นคือแห้งเร็ว ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในตอนท้ายของวัน ดังนั้นร้านเบเกอรี่ในฝรั่งเศสจึงพยายามอบขนมปังในตอนเช้าเพื่อให้สามารถใช้งานได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติไปจนหมดวัน

บาแกตต์ในปารีส

มีการขายบาแกตต์มากกว่าครึ่งล้านชิ้นทุกวันในเมืองหลวงของฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ในปารีส ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้มีน้ำหนัก 200 กรัมพอดี ที่น่าสนใจในร้านเบเกอรี่คุณสามารถขอขายบาแกตต์เพียงครึ่งเดียวและผู้ซื้อไม่มีสิทธิ์ปฏิเสธ

วัตถุดิบ

• น้ำ - 160 มล. (2/3 ถ้วย)
• แป้งสาลี -250 กรัม (2 ถ้วย)
• เกลือ - 2/3 ช้อนชา
• ยีสต์สด - 15 กรัม (หรือยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา)

เวลาเตรียม 10 นาที + พิสูจน์อักษร 60 นาที + อบ 40 นาที

ผลผลิต: 2 ชิ้น ชิ้นละ 220 กรัม

แม้ว่าฉันจะควบคุมอาหารมาตลอดชีวิตเช่นเดียวกับผู้หญิงเด็กผู้หญิงและผู้หญิงหลายคน (และบางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม) อาหารเช้าที่ดีที่สุดสำหรับฉันคือบาแกตต์กรอบ ๆ ทาด้วยเนยคุณภาพดีแล้วปิดด้วยชิ้นหนึ่ง ของชีสแข็ง และกาแฟแน่นอน

ต้นกำเนิดของบาแกตต์ฝรั่งเศสที่น่าสนใจและตลกที่สุดพาเราย้อนกลับไปสู่ยุคของสงครามนโปเลียนเมื่อคนทำขนมปังของกองทัพฝรั่งเศสสร้างขนมปังที่ยาวและแคบเป็นพิเศษเพื่อให้ทหารสามารถพกมันไว้ในกางเกงได้ แน่นอนว่าเวอร์ชันนี้ไม่ทนต่อคำวิจารณ์เนื่องจากไม่ยากที่จะจินตนาการว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับบาแกตต์กรอบในกรณีนี้ แต่นี่คือข้อเท็จจริง - มีการขายบาแกตต์มากกว่าครึ่งล้านชิ้นทุกวันในปารีส สิ่งที่น่าสนใจคือชาวปารีสสามารถขอขายบาแกตต์ให้เขาเพียงครึ่งใบได้ และพวกเขาก็จะไม่ปฏิเสธเขา

ดังนั้นเพื่อไม่ให้วิ่งไปที่ร้านในเช้าวันเสาร์เพื่อหาขนมปังสดใหม่ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีอบขนมอบที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ที่บ้านในเตาอบ - บาแกตต์ฝรั่งเศส สูตรเตาอบพร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณทีละขั้นตอนถึงวิธีการทำเศษเนื้อนุ่มที่สมบูรณ์แบบพร้อมกับเปลือกแข็งที่กรอบและจะกลายเป็นวิทยาศาสตร์ที่ง่ายมาก

เป็นเรื่องดีที่การเตรียมบาแกตต์กรอบแบบโฮมเมดในภาษาฝรั่งเศสนั้นไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะที่ซับซ้อนและการนวดแป้งเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังสร้างได้ง่ายชวนให้นึกถึงการทำงานกับดินน้ำมันในโรงเรียนประถมศึกษา เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

วิธีอบบาแกตต์ที่บ้านในเตาอบ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด คุณต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างสำหรับบาแกตต์แบบโฮมเมด โดยทั้งหมดจะอยู่บนชั้นวางของตู้ครัวของคุณเสมอ สูตรบาแกตต์ในเตาอบที่บ้านพร้อมรูปถ่ายโดยใช้ยีสต์สด แต่คุณสามารถใช้ยีสต์สดหรือแห้งก็ได้ไม่สำคัญ - บาแกตต์จะออกมาทางใดทางหนึ่ง

ขั้นตอนแรกคือการตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อย (สะดวกในไมโครเวฟ) เทลงในชามกว้างและลึกแล้วละลายเกลือและยีสต์ลงไปจนเนียน ระวังอย่าให้น้ำร้อนเกินไป - ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เช่นนั้นยีสต์จะสุกและสูญเสียคุณสมบัติไป

เติมแป้งสาลี 1 ถ้วยลงในน้ำ แน่นอนว่าฉันไม่เคยเบื่อที่จะทำซ้ำว่าต้องร่อนแป้งสาลีก่อนใช้เพื่อให้ขนมอบสำเร็จรูปมีความโปร่งสบายมากขึ้น

เพิ่มแป้งที่เหลือตามสูตร นวดแป้งให้นานที่สุดโดยใช้ที่ตีแล้วใช้มือ คุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวได้ แป้งไม่แข็ง ไม่ต้องนวดนาน แค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันก็พร้อม แป้งที่เสร็จแล้วเกาะติดมือและโต๊ะคุณเห็นสิ่งนี้ในภาพ แต่อย่ายอมแพ้และอย่าเติมแป้ง - ทุกอย่างเป็นไปตามแผน

พักแป้งบาแกตต์และพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 40 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัวของคุณ

ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดเพื่อป้องกันการไหลของอากาศ มิฉะนั้นจะเกิดเปลือกบนแป้ง

เมื่อแป้งขึ้นนั่นคือเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่าเราก็เริ่มปั้นบาแกตต์ บาแกตต์สไตล์ปารีสแท้ๆ มีน้ำหนัก 200 กรัมพอดี เรามีแป้งประมาณ 420 กรัม แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน นี่จะเป็นบาแกตต์สองชิ้น

ต่อไป เราสร้าง "ไส้กรอก" โดยการรีดแป้งบนพื้นผิวเรียบที่มีการโรยแป้งเล็กน้อย ทำให้เป็นก้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประมาณ 20-25 ซม. ใช้ฝ่ามือบีบแป้งไปทางขอบ ม้วนให้เป็นงูยาวอย่างรวดเร็วแล้ววางลงบนถาดอบ

คุณมีบาแกตต์ยาวเหมือนกันสองอัน

ก่อนที่จะอบบาแกตต์แบบโฮมเมดในเตาอบ คุณต้องให้เวลามันพิสูจน์ก่อนว่าเนื้อของบาแกตต์มีความพรุนและความโปร่งสบายอันโด่งดัง หลังจากผ่านไป 20 นาที เมื่อแป้งขึ้นเล็กน้อย ให้ใช้มีดคมๆ ใบมีด หรือใช้กรรไกรตัดแบบเอียงๆ 3 ครั้งเหมือนที่ฉันเคยทำ

ปล่อยให้บาแกตต์ฝรั่งเศสในอนาคตเพิ่มขึ้นอีก 20 นาทีในที่อบอุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูบางๆ ที่ชื้นเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งตัวก่อนเวลา

หลังจากเวลานี้ขนมปังขึ้นอีกนิดหน่อยก็เอาเข้าเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุดได้ (สำหรับผมคือ 250 องศาครับ) เทน้ำเย็นลงในถาดหรือกระทะที่เหมาะสมแล้ววางที่ระดับล่าง โรยก้อนด้วยน้ำและวางในเตาอบอุ่นประมาณ 20-30 นาที ความชื้นเป็นสิ่งจำเป็น หากไม่มีความชื้นคุณจะไม่ได้เปลือกกรอบๆ อย่าลืมจำสิ่งนี้ไว้

หลังจากที่คุณนำบาแกตต์ออกจากเตาอบและวางลงบนพื้นผิวไม้ อย่าลืมรอจนกว่าบาแกตต์จะเย็นสนิท! ท้ายที่สุด ประการแรก การกินขนมปังร้อนๆ เป็นอันตรายเนื่องจากมีกลูเตนสูง และประการที่สอง คุณไม่สามารถตัดมันได้อย่างสวยงามและเท่าๆ กันเหมือนขนมปังที่แช่เย็น คุณจะทำลายเปลือกและบดเนื้อกระดาษ

บาแก็ตฝรั่งเศสแบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรรูปถ่ายที่คุณเพิ่งอ่าน เหมาะสำหรับแซนวิชชีสสุดโปรดเหล่านั้น และอื่นๆ อีกมากมาย: คุณสามารถเตรียมบาแกตต์กระเทียมตามสูตรในเตาอบ โดยทาขนมปังอุ่นที่เสร็จแล้วด้วยเนยกระเทียมและสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนยและแยม พร้อมด้วยครีมชีส ปลาสีแดง มะกอก และไส้กรอก... เรียกน้ำย่อยได้นะ!