การผลิตคาเวียร์สีดำเทียมในปัจจุบันมีอยู่อย่างแพร่หลายและ ประเภทของกิจกรรมที่ทำกำไร - คุณสามารถคำนวณของคุณเองโดยคำนึงถึงต้นทุนวัตถุดิบในภูมิภาคของคุณและกำหนดความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้
ดังนั้นในการผลิตคาเวียร์ 3 (สาม!) กิโลกรัมที่คุณต้องการ: 190 กรัม เจลาตินที่กินได้, นมต้ม 1.5 ลิตร, 100 กรัม เกลือ, ปลาแฮร์ริ่ง "อิวาซี" 1.5 กก., น้ำเกลือแฮร์ริ่ง 0.3 กก. โดยเฉลี่ยแล้วคาเวียร์มีราคาประมาณ 90 รูเบิล เหล่านั้น. ราคาถูกกว่าคาเวียร์ธรรมชาติเกือบ 100 เท่า

ในแง่ของรสชาติและคุณภาพภายนอกการเลียนแบบนั้นสูงมากจนคนส่วนใหญ่ยอมรับว่าเป็นไปตามธรรมชาติ เทคโนโลยีและการออกแบบของอุปกรณ์พร้อมสำหรับการผลิตเกือบทุกคน ประสิทธิภาพการติดตั้งอย่างน้อย 3.0 กก./ชม. สำหรับเม็ดทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 มม. การติดตั้งอาจดำเนินการโดยบุคลากรที่ไม่มีทักษะ การติดตั้งได้รับการออกแบบเพื่อใช้ในร้านกาแฟ บาร์ ร้านอาหาร รวมถึงที่บ้าน

อุปกรณ์ติดตั้งสำหรับการผลิตคาเวียร์ที่บ้าน
ติดตั้งท่อลมแก้ว (อาจมาจากหลอดฟลูออเรสเซนต์) ในแนวตั้ง เชื่อมต่อปลายล่างเข้ากับคอขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น ที่ด้านบนสุดในผนังท่อคุณต้องเจาะรูเพื่อระบายน้ำ
ต้องเตรียมกระบอกฉีดยาขนาดใหญ่ เข็มขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.4 มม.

การทำคาเวียร์
190 กรัม เทเจลาติน 750 กรัม น้ำเย็น (ต้ม) ปล่อยให้เจลาตินบวมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเทเจลาตินลงในนมต้มเย็นจำนวน 1500 ซีซี คนให้ละลายโดยใช้ไฟอ่อน กรองและเทลงในกระบอกฉีดยา
จากนั้นควรเทน้ำมันพืชเย็นลงในหลอดนี้โดยควรกลั่น อุณหภูมิไม่ควรเกิน 10 องศาเซลเซียส จากรูระบายน้ำถึงผิวน้ำมันควรเหลือไม่กี่เซนติเมตร
ฉีดสารที่อยู่ในกระบอกฉีดยาเข้าไปในหลอดอย่างรวดเร็ว เจ็ทนมที่มีเจลาตินกระทบกับน้ำมันด้วยแรงจะเกิดเป็นเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 มม. (ขนาดของเม็ดจะถูกควบคุมโดยแรงฉีด) แกรนูลจะตกลงไปที่ด้านล่างของขวดโดยดันน้ำมันเข้าไปในรูระบายน้ำ
เมื่อแกรนูลก่อตัวขึ้นแล้ว ให้วางพวกมันไว้ในตะแกรงแล้วใช้น้ำเย็นจัดเพื่อขจัดฟิล์มน้ำมันออกจากพื้นผิวของแกรนูล

การฟอกและระบายสีเม็ด
วางเม็ดลงในกระทะเทชากรองเย็น 4 ลิตร (ชาดำ 300 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) แล้วเทลงในสารละลายนี้เป็นเวลา 30 นาที
จากนั้นล้างและวางในกระทะด้วยสารละลายเฟอร์ริกคลอไรด์ 0.1% (สามารถใช้สีผสมอาหารอื่นได้) เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น
เทเม็ดด้วยสารละลายเค็ม (น้ำครึ่งลิตรและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 10 นาที และระบายสารละลาย ย้ายไปยังกระทะและเทสารละลายปรุงรส (น้ำเกลือปลาเฮอริ่งชนิดอิวาชิ) เป็นเวลา 15 นาที โอนเม็ดลงในอิมัลชันแฮร์ริ่ง (นำแฮร์ริ่งประเภทอิวาชิ 1.5 กก. โดยใช้เครื่องผสมให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน) แล้วผสม ระบายอิมัลชันส่วนเกินออกหลังจากผ่านไป 10 นาที

เสร็จสิ้นกระบวนการผลิตคาเวียร์สีดำเทียมราคาถูกและมีคุณภาพสูง มันจะต้องถูกเก็บไว้ ในที่เย็น (ตู้เย็น) ให้ทาน้ำมันพืชชั้นบนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

บางทีสำหรับหลาย ๆ คนคาเวียร์สีแดงขวดหนึ่งอาจเกี่ยวข้องกับวันหยุด แต่ในความเป็นจริง ก่อนที่จะถึงโต๊ะ คาเวียร์ไม่มีวันหยุด... ตรงกันข้าม งานไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันจะพยายามแสดงรูปภาพบางส่วนพร้อมกับไฟล์แนบให้คุณดูโดยคร่าวๆ

คาเวียร์สีแดงทั้งหมดส่วนใหญ่หาได้จาก Kamchatka และ Sakhalin (มหาสมุทรแปซิฟิก, Okhotsk และทะเลแบริ่ง) เมื่อฤดูตกปลาเริ่มต้น กองเรือก็รีบเร่งไปยังบริเวณตกปลา ในกรณีเฉพาะของฉัน กระบวนการนี้จะแสดงบนเรือรับและแปรรูป BATM (เรือลากอวนเย็นอัตโนมัติขนาดใหญ่) ซึ่งรับปลาจากอวนจับตายทางชายฝั่งตะวันตกของ Kamchatka

จากอวนจับตายตัว ชาวประมงจะส่งปลาที่จับได้ไปยังเรือรับและแปรรูป

กำลังโหลดบังเกอร์ที่ตัวรับ จากที่นี่ปลาจะไหลตามแรงโน้มถ่วงไปยังเส้นตัด

เส้นตัด. ที่นี่จับปลา - คาเวียร์วางอยู่ในกับดักสีน้ำเงินด้านบน ลำไส้อยู่ในรูหนึ่ง และปลาอยู่ในอีกหลุมหนึ่ง ปลาที่ควักไส้ออกจะไหลผ่านถาดเข้าไปในโรงงานไปยังดาดฟ้าด้านล่าง ที่โรงงาน จะมีการล้างปลาที่ควักไส้ออก เรียงตามขนาด แช่แข็ง และบรรจุลงภาชนะ พร้อมสำหรับการเก็บช่องแช่แข็ง

คัดแยกไข่ด้วยคาเวียร์ตามประเภท การผสมคาเวียร์จากปลาชนิดต่างๆ ถือเป็นอาชญากรรมที่ยอมรับไม่ได้

นี่คือที่ซึ่งบ่อถูกล้างด้วยน้ำทะเล

ในขั้นตอนนี้ คาเวียร์จะถูกแยกออกจากไข่โดยการเขย่า ตัวเครื่องชื่อบูทาร่า เพื่อให้สะอาดขึ้น ให้ใช้สองหน้าจอ

คาเวียร์ที่แยกออกมาตกลงมาจากผ้ากอซที่เอียง ที่นี่ก็มีเศษฟิล์มและขยะเหลืออยู่เช่นกัน

คาเวียร์ที่ผ่านการคัดกรองแล้วจะถูกใส่เกลือในน้ำเกลือ (สารละลายน้ำเกลืออิ่มตัว) พร้อมกับล้างคาเวียร์ที่นี่พร้อมกับเกลือ อัตราส่วนคาเวียร์/น้ำเกลือคือ 1/3 เกลือจนคาเวียร์อิ่มตัวประมาณ 4% ในเวลาประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับ “ความแรง” ของน้ำเกลือ

อย่างไรก็ตาม น้ำเกลือก็ปรุงสุกบนดาดฟ้าใน "กระทะขนาดเล็ก" เหล่านี้

หลังจากเกลือคาเวียร์จะถูกบรรจุในตะกร้าเล็ก ๆ ซึ่งวางไว้ในเครื่องหมุนเหวี่ยงโดยที่การ "บีบ" 10-15 นาทีจะทำให้คาเวียร์เกือบแห้งและไปที่โต๊ะของอาจารย์เพื่อเติมน้ำมันพืชและสารกันบูด นี่คือการควบคุมความสะอาดและคุณภาพขั้นสุดท้ายบนโต๊ะซึ่งมีแสงสว่างจากด้านล่าง

โต๊ะเติมอาหารพร้อมไฟส่องสว่างด้านล่างเพื่อให้มองเห็นความหนาของคาเวียร์และมองเห็น “สิ่งแปลกปลอม” (เศษเลือด ฟิล์ม ฯลฯ) ได้ชัดเจน บนโต๊ะนี้อาจารย์จะเพิ่มและผสมน้ำมันพืชและน้ำยาฆ่าเชื้อลงในคาเวียร์ที่เค็มและปั่นแยกแล้ว ก่อนหน้านี้ (ก่อนปี 2010) พวกเขาใช้เมธีนามีนและกรดซอร์บิก ปัจจุบันมีขยะที่ "ดีต่อสุขภาพ" บ้างแล้ว ก่อนที่จะบรรจุลงในภาชนะ ต้นแบบจะเกลี่ย "ผลิตภัณฑ์" บางๆ ด้วยไม้พายสีขาว และตรวจดูให้แน่ใจว่าทุกอย่างสะอาด ในภาพ เขาเพิ่งสังเกตเห็นบางสิ่งบางอย่างจึงเลือกมัน

แต่ละภาชนะจะมีฉลากระบุผู้ผลิต ประเภทของคาเวียร์ วันที่ผลิต ฯลฯ

การติดตั้งลีดซีลในแต่ละภาชนะ

นี่มันเกิดอะไรขึ้นกันแน่...

น่าทาน!

ส่วนปลาแซลมอนที่ไม่ติดก็พาไข่ลงแม่น้ำ วางไข่เพื่อสืบเชื้อสายต่อไป...และตายไปปกคลุมภูเขาน้ำแข็งและถ่มน้ำลายรดตัวไปด้วย...

เนื่องจากฉันอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่แม่น้ำในฤดูร้อนเดือดและมีปลาสีแดงวางไข่ ฉันจึงตัดสินใจบอกคุณว่าเราเตรียมมันอย่างไรหลังจากจับมันได้ บางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์สำหรับใครบางคน -

คาเวียร์สีแดง การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยาก ในกรณีนี้ คุณยังสามารถปรุงไข่คาเวียร์จากซากปลาแช่แข็งได้อีกด้วย

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวในการเตรียมคาเวียร์ที่บ้านจากการแช่แข็งเมื่อเทียบกับการจับสดคือคุณยังต้องละลายคาเวียร์ที่บ้าน... ยิ่งไปกว่านั้น แนะนำให้ทำเช่นนี้ในตู้เย็น - เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปทีละน้อย แค่นั้นแหละไม่มีความแตกต่างอีกต่อไป

1) ผลิตภัณฑ์เริ่มแรกคือคาเวียร์ในไข่

ดังนั้นเราจึงนำคาเวียร์สีแดงออกจากปลา วางอย่างระมัดระวังในชาม คาเวียร์อยู่ในสิ่งที่เรียกว่า yastikas ซึ่งเป็นฟิล์มป้องกัน (ต้นกำเนิดทางชีวภาพ) ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดมัน ทำได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษ - หน้าจอ แต่ก็ไม่เป็นไรหากคุณไม่มีมันอยู่ในมือ ไม้เทนนิสหรือแบดมินตันธรรมดาก็ใช้ได้ดี

และทั้งหมดเป็นเพราะหน้าจอเป็นเพียงโครงตาข่ายที่ทำจากสายเบ็ดหนาที่ทอดอยู่เหนือกรอบ เช่นเดียวกับในภาพด้านล่าง

กระบวนการตีไข่เป็นขั้นตอนดั้งเดิม เราใช้แอกแล้วใช้นิ้วจับมันแล้วเลื่อนไปตามพื้นผิวของหน้าจอ จนทุกอย่างตกลงไปในชามในรูปของคาเวียร์ ติดฟิล์มด้านข้าง. เราใช้ยัชติกถัดไป - และสิ่งเดียวกัน มันง่ายมาก

3) พวกเขาสั่นสะเทือน

4) นี่คือปริมาณคาเวียร์ที่ได้จากคีติน่าหนึ่งตัว แซลมอนสีชมพูจะน้อยลงและแซลมอนโคโฮก็จะมากขึ้น

ขั้นต่อไปคือการเกลือ ในการดองคุณต้องมีน้ำเกลือ น้ำเกลือเป็นเพียงสารละลายของโซเดียมคลอไรด์ :) นั่นคือสารละลายเกลือ ในการเตรียมคุณต้องต้มน้ำและเติมเกลือลงไป ควรมีเกลือเยอะๆเพื่อให้ไข่ดิบลอยได้ จุดสำคัญ - สำหรับเกลือคาเวียร์น้ำเกลือจะต้องเย็น ไม่ควรเทน้ำร้อนลงในคาเวียร์ไม่ว่าในกรณีใด หากทำเช่นนี้ก็จะเป็นคาเวียร์ต้ม ใช้ตกปลาก็ดีแต่ผมไม่กินครับ..

ดังนั้น - ใช้น้ำเย็นกับเกลือแล้วเทคาเวียร์ขูดลงไป
เราสังเกตเวลา - 5 นาที ขณะที่คาเวียร์กำลังเค็ม คุณสามารถคนได้ 2-3 ครั้ง

5) เกลือคาเวียร์

6) กระบวนการเกลือดำเนินไปอย่างเต็มที่

และก่อนที่จะเทน้ำเกลือลงในน้ำคุณต้องเตรียมผ้ากอซ จำเป็นในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการ

เมื่อผ่านไปห้านาที ให้ปิดชามด้วยผ้ากอซแล้วพลิกกลับ ส่งผลให้น้ำไหลออกและคาเวียร์ยังคงอยู่ในผ้ากอซ เราใช้ถุงผ้ากอซนี้ที่ขอบแล้วเริ่มยกขอบด้านหนึ่งขึ้นสลับกันโดยบังคับให้คาเวียร์ในผ้ากอซพลิกคว่ำถุง ด้วยเหตุนี้ เราจึงบรรลุคุณสมบัติที่สำคัญอย่างหนึ่งของคาเวียร์ นั่นก็คือความบริสุทธิ์ ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการคัดกรอง ส่วนหนึ่งของภาพยนตร์ซึ่งมีคาเวียร์ในปลาตั้งอยู่ ยังคงรั่วไหลผ่านหน้าจอ และถ้าคุณม้วนสิ่งนี้บนผ้ากอซ คาเวียร์ก็จะเคลียร์

คุณไม่จำเป็นต้องนั่งรถเป็นเวลานาน - ประมาณห้านาที

7) คาเวียร์บนผ้ากอซ

หลังจากรีดแล้วคุณสามารถแขวนถุงคาเวียร์ไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้น้ำระบายออก หากคุณต้องการคาเวียร์ที่สะอาดเป็นพิเศษ ขอแนะนำให้ม้วนอีกครั้งโดยใช้ผ้ากอซที่สะอาดและแตกต่างออกไป แต่โดยธรรมชาติแล้ว เราไม่ได้กังวลกับเรื่องนี้จริงๆ เราทอยได้ครั้งเดียวก็ไม่เป็นไร

ในภาพด้านล่างคุณจะเห็นว่าผ้ากอซมีไข่บดทุกประเภทและมีฟิล์มเล็กน้อย

8) เทคาเวียร์ลงในชาม

จริงๆแล้วนั่นคือทั้งหมดที่ คุณสามารถกินได้ ในธรรมชาติ - แค่มีขนมปังและเนย ที่บ้านฉันชอบกินแพนเค้กมากกว่า (ไม่หวาน)

น่าทาน! -

คาเวียร์ชามหนึ่งถูกเตรียมไว้บนเรือล่องแพลำหนึ่งสำหรับนักท่องเที่ยว ในมือของเขามีขวดลิตรอยู่ ในกะละมังมีคาเวียร์อีก 7 ลิตร

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: เก็บคาเวียร์ไว้ในขวดเป็นเวลานานก่อนปิดให้เทน้ำมันพืชบาง ๆ ลงไปก่อนปิด หลังจากที่คุณเติมขวดแล้ว เพียงเติมขวดให้แน่นเพื่อให้น้ำมันคงอยู่บนพื้นผิวและไม่ไหลลงมา บางอย่างเช่นนั้น

คุณเตรียมคาเวียร์สีแดงด้วยตัวเองแล้วหรือยัง? มันอร่อยไหม? ปกติคุณกินคาเวียร์สีแดงหรือไม่ เพราะเหตุใด

วิธีทำคาเวียร์สีแดง tot_tod เขียนเมื่อ 23 ธันวาคม 2013

บางทีสำหรับหลาย ๆ คนคาเวียร์สีแดงขวดหนึ่งอาจเกี่ยวข้องกับวันหยุด

แต่ในความเป็นจริง ก่อนที่จะถึงโต๊ะ คาเวียร์ไม่มีวันหยุด... ตรงกันข้าม งานไม่ใช่เรื่องง่าย

ฉันจะพยายามแสดงรูปภาพบางส่วนพร้อมกับไฟล์แนบให้คุณดูโดยคร่าวๆ

คาเวียร์สีแดงทั้งหมดส่วนใหญ่หาได้จาก Kamchatka และ Sakhalin (มหาสมุทรแปซิฟิก, Okhotsk และทะเลแบริ่ง) เมื่อฤดูตกปลาเริ่มต้น กองเรือก็รีบเร่งไปยังบริเวณตกปลา ในกรณีเฉพาะของฉัน กระบวนการนี้จะแสดงบนเรือรับและแปรรูป BATM (เรือลากอวนเย็นอัตโนมัติขนาดใหญ่) ซึ่งรับปลาจากอวนจับตายทางชายฝั่งตะวันตกของ Kamchatka

จากอวนจับตายตัว ชาวประมงจะส่งปลาที่จับได้ไปยังเรือรับและแปรรูป

เส้นตัด. ที่นี่จับปลา - คาเวียร์วางอยู่ในกับดักสีน้ำเงินด้านบน ลำไส้อยู่ในรูหนึ่ง และปลาอยู่ในอีกหลุมหนึ่ง ปลาที่ควักไส้ออกจะไหลผ่านถาดเข้าไปในโรงงานไปยังดาดฟ้าด้านล่าง ที่โรงงาน จะมีการล้างปลาที่ควักไส้ออก เรียงตามขนาด แช่แข็ง และบรรจุลงภาชนะ พร้อมสำหรับการเก็บช่องแช่แข็ง

คัดแยกไข่ด้วยคาเวียร์ตามประเภท การผสมคาเวียร์จากปลาชนิดต่างๆ ถือเป็นอาชญากรรมที่ยอมรับไม่ได้

นี่คือที่ซึ่งบ่อถูกล้างด้วยน้ำทะเล

ในขั้นตอนนี้ คาเวียร์จะถูกแยกออกจากไข่โดยการเขย่า ตัวเครื่องชื่อบูทาร่า เพื่อให้สะอาดขึ้น ให้ใช้สองหน้าจอ

คาเวียร์ที่แยกออกมาตกลงมาจากผ้ากอซที่เอียง ที่นี่ก็มีเศษฟิล์มและขยะเหลืออยู่เช่นกัน

คาเวียร์ที่คัดกรองแล้วจะถูกใส่เกลือในน้ำเกลือ (สารละลายน้ำเกลืออิ่มตัว) พร้อมกับล้างคาเวียร์ที่นี่พร้อมกับเกลือ อัตราส่วนคาเวียร์/น้ำเกลือคือ 1/3 เกลือจนคาเวียร์อิ่มตัวประมาณ 4% ในเวลาประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับ “ความแรง” ของน้ำเกลือ

อย่างไรก็ตาม น้ำเกลือก็ปรุงสุกบนดาดฟ้าใน "กระทะขนาดเล็ก" เหล่านี้

หลังจากเกลือคาเวียร์จะถูกบรรจุในตะกร้าเล็ก ๆ ซึ่งวางไว้ในเครื่องหมุนเหวี่ยงโดยที่การ "บีบ" 10-15 นาทีจะทำให้คาเวียร์เกือบแห้งและไปที่โต๊ะของอาจารย์เพื่อเติมน้ำมันพืชและสารกันบูด นี่คือการควบคุมความสะอาดและคุณภาพขั้นสุดท้ายบนโต๊ะซึ่งมีแสงสว่างจากด้านล่าง

โต๊ะบรรจุภัณฑ์พร้อมไฟส่องสว่างด้านล่างเพื่อให้มองเห็นความหนาของคาเวียร์ได้ และมองเห็น “สิ่งแปลกปลอม” (เศษเลือด ฟิล์ม ฯลฯ) ได้ชัดเจน บนโต๊ะนี้อาจารย์จะเพิ่มและผสมน้ำมันพืชและน้ำยาฆ่าเชื้อลงในคาเวียร์ที่เค็มและปั่นแยกแล้ว ก่อนหน้านี้ (ก่อนปี 2010) พวกเขาใช้เมธีนามีนและกรดซอร์บิก ปัจจุบันมีขยะที่ "ดีต่อสุขภาพ" บ้างแล้ว ก่อนที่จะบรรจุลงในภาชนะ ต้นแบบจะเกลี่ย "ผลิตภัณฑ์" บางๆ ด้วยไม้พายสีขาว และตรวจดูให้แน่ใจว่าทุกอย่างสะอาด ในภาพ เขาเพิ่งสังเกตเห็นบางสิ่งบางอย่างจึงเลือกมัน

แต่ละภาชนะจะมีฉลากระบุผู้ผลิต ประเภทของคาเวียร์ วันที่ผลิต ฯลฯ

การติดตั้งลีดซีลในแต่ละภาชนะ

นี่มันเกิดอะไรขึ้นกันแน่...

น่ากิน!!!

ส่วนปลาแซลมอนที่ไม่ติดก็พาไข่ลงแม่น้ำ วางไข่เพื่อสืบเชื้อสายต่อไป...และตายไปปกคลุมภูเขาน้ำแข็งและถ่มน้ำลายรดตัวไปด้วย...

I. ชาติโล

คาเวียร์เค็มที่บ้านเป็นอาหารอันโอชะตามธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสชาติทางอุตสาหกรรม หากคุณรักคาเวียร์เราขอเสนอสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน

วิธีดองคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู

เพื่อให้คาเวียร์มีรสชาติอร่อยและในขณะเดียวกันก็รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้คุณต้องเตรียมอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์แซลมอนสีชมพู - 450 กรัม
• น้ำต้มสุก - 170 มล.
• เกลือ - 55 กรัม
• น้ำตาล - 4 กรัม

การตระเตรียม:

• ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำจนหมด
• แยกคาเวียร์ที่เอาออกจากส่วนท้องออกจากถุงฟิล์ม ในการทำเช่นนี้ ให้วางคาเวียร์ในผ้ากอซ พับ 4 ครั้ง แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนหรือลอกฟิล์มออกด้วยตนเอง
• ใส่ไข่ลงในชามพร้อมน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• จากนั้นวางคาเวียร์บนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้งสนิท
• จากนั้นใส่คาเวียร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• เติมคาเวียร์ด้วยน้ำมันพืชหรือจะปล่อยให้แห้งก็ได้
• ปิดภาชนะคาเวียร์ให้แน่นแล้วพยายามบริโภคให้หมดภายใน 4 วัน

วิธีการดองคาเวียร์ปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนคาเวียร์อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายภายในสองสามชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 300 มล.
• เกลือและน้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะละ ล.
• คาเวียร์แดง - 150 กรัม
• น้ำมัน - 65 มล.

การตระเตรียม:

• เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล พักไว้ให้เย็น
• แยกไข่ออกจากคาเวียร์ด้วยส้อม แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
• เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงบนคาเวียร์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดของเหลวออก วางคาเวียร์ไว้บนกระดาษชำระ แล้วเปลี่ยนเมื่อเปียก
• เมื่อคาเวียร์แห้ง ให้ย้ายใส่ภาชนะที่สะอาดแล้วเติมน้ำมันกลั่นลงไป
• เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น

วิธีการดองคาเวียร์หอก

หอกและคาเวียร์เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารประจำวัน หลังจากเกลือคาเวียร์จะได้สีทองและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• หอกคาเวียร์ - 270 กรัม
• น้ำสำหรับล้าง - 1.5-2 ลิตร
• เกลือสำหรับเตรียมอาหาร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือและเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมัน - 60 มล.

การตระเตรียม:

• นำคาเวียร์ออกจากท้อง ระวังอย่าให้ถุงคาเวียร์เสียหาย และค่อยๆ ดึงฟิล์มออก
• เตรียมผลิตภัณฑ์คาเวียร์กึ่งสำเร็จรูปไว้ล่วงหน้า: ล้างเป็นเวลานานเพื่อขจัดคราบเลือด หลอดเลือดดำ และสิ่งสกปรกอื่นๆ ให้หมด
• รักษาคาเวียร์ด้วยน้ำเกลือ โดยละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 2 ลิตร ล. เกลือ. เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนปลาประมาณ 3-4 นาที จากนั้นจึงระบายของเหลว
• จากนั้นเตรียมน้ำเกลืออุ่นจากน้ำ 500 มล. และ ½ ช้อนชา เกลือ. เทคาเวียร์ลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นกรองคาเวียร์ด้วยผ้ากอซ
• เกลือคาเวียร์เพื่อลิ้มรสและโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำมันลงไป คนผลิตภัณฑ์ด้วยส้อมจนเกลือละลาย
• วางคาเวียร์ลงในขวดแก้วขนาดเล็กและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

• เพื่อให้ได้คาเวียร์ที่ดีเยี่ยมควรใช้พันธุ์ปลาที่มีไขมันดีกว่า
• สำหรับการเติมเกลือ ขอแนะนำให้ใช้เกลือ "พิเศษ"
• คาเวียร์ที่ได้รับในฤดูใบไม้ผลิเหมาะสำหรับการทำเกลือให้สำเร็จ ไข่ของเธอมีขนาดใหญ่ขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และเก็บรักษาได้ดีกว่ามาก
• คาเวียร์ทั้งสดและแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำเกลือ
• เพื่อตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือให้ใช้มันฝรั่ง ต้องใส่รากผักดิบลงในน้ำแล้วเริ่มเติมเกลือ เมื่อมันฝรั่งแยกจากด้านล่างและลอยน้ำเกลือก็พร้อม

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการดองคาเวียร์ในห้องครัวของคุณ เป็นผลให้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัว