เนื่องจากคุณสมบัติในการรักษาทั้ง kefir และโยเกิร์ตจึงเป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการที่เหมาะสม ผลิตจากนมธรรมชาติ มีสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดอยู่ในรูปแบบที่มนุษย์สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น พวกเขาใช้เวลาในการย่อยน้อยกว่ามาก วิตามินและธาตุขนาดเล็กจากโยเกิร์ตและเคเฟอร์จะถูกดูดซึมได้เร็วกว่านมมาก

แนะนำให้ใช้ Kefir และโยเกิร์ตแม้กับคนเหล่านั้นที่นมเป็นสิ่งต้องห้ามเนื่องจากการแพ้แลคโตส พวกเขาไม่มีความคล้ายคลึงกันในโภชนาการอาหารไม่มีอะไรจะมาแทนที่พวกเขาในอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นซึ่งมีประโยชน์เท่าเทียมกันสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

Kefir เรียกว่าของขวัญจากสวรรค์ และคำแปลโบราณของคำว่าโยเกิร์ตหมายถึงอายุยืนยาว ความจริงที่ว่าอายุของผู้ที่อายุเกินร้อยปีในคอเคซัสมักจะเกินเครื่องหมายศตวรรษนั้นส่วนใหญ่เนื่องมาจากผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิมที่เป็นพื้นฐานของอาหารท้องถิ่น

การเตรียมโยเกิร์ตและเคเฟอร์

Irina Salkova หัวหน้าห้องปฏิบัติการของบริษัท Cheburashkin Brothers เล่าเรื่องราวนี้ ฟาร์มของครอบครัว":

เพื่อให้ได้ kefir จะมีการเติม kefir สตาร์ทเตอร์ที่มีเมล็ด kefir สดลงในนมทั้งตัวหรือพร่องมันเนยหลังการพาสเจอร์ไรส์และทำให้อุณหภูมิเย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมัก เป็นการรวมตัวกันของจุลินทรีย์กรดแลคติคและยีสต์นม พวกมันคือตัวที่กระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมักกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ซึ่งส่งผลให้คีเฟอร์มีกรดแลคติค, คาร์บอนไดออกไซด์, วิตามินบี (B2, B3, B6, B9, B12), ไมโครและองค์ประกอบขนาดใหญ่, เอนไซม์, โปรตีนที่ย่อยง่าย ,โพลีแซ็กคาไรด์และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

สิ่งสำคัญคือสามารถใช้ kefir ในการรักษาและป้องกันโรคระบบทางเดินอาหารได้เนื่องจากจุลินทรีย์ที่ประกอบเป็น kefir สตาร์ทเตอร์นั้นเป็นศัตรูของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและฉวยโอกาส

เมื่อผลิตโยเกิร์ต จะมีการเติมสารตั้งต้นที่ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัส บัลการิคัส และสเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลส์ ลงในนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหรือแบบปกติ แท่งบัลแกเรียเป็นส่วนประกอบสำคัญของโยเกิร์ตแท้ ในระหว่างกระบวนการหมัก จุลินทรีย์บาซิลลัสของบัลแกเรียจะผลิตวิตามินและกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรค

Kefir และโยเกิร์ต: ไหนดีต่อสุขภาพ?

ดังนั้นความแตกต่างในกระบวนการที่ kefir และโยเกิร์ตเกิดขึ้นในร่างกายจึงถูกกำหนดโดยองค์ประกอบที่แตกต่างกันของวัฒนธรรมเริ่มต้น ในโยเกิร์ตการหมักกรดแลคติกเกิดขึ้นและใน kefir เนื่องจากมีแบคทีเรียกรดอะซิติกจึงเพิ่มการหมักแอลกอฮอล์ลงไป

กรดคาร์บอนิกและความเป็นกรดของ kefir ทำให้มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังและมีรสชาติที่สดชื่นและฉุน แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารสูง สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร โยเกิร์ตคือทางเลือกที่ดีที่สุด รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและการไม่มีจุลินทรีย์ยีสต์ทำให้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นกลางและทำให้กระเพาะอาหารสงบลง

โยเกิร์ตและคีเฟอร์มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันไม่แพ้กัน กระตุ้นการทำงานของหัวใจและกระบวนการเผาผลาญ ทำให้ระบบประสาทสงบลง และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผม

ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งสามารถเกาะบนพื้นผิวด้านในของลำไส้ได้ kefir จะช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์และกำจัด dysbiosis ที่ได้รับเช่นอันเป็นผลมาจากการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

แบคทีเรียโยเกิร์ตซึ่งแตกต่างจากแบคทีเรีย kefir ไม่ได้สร้างอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ แต่สามารถทำความสะอาดลำไส้ของเชื้อโรคที่เป็นอันตรายได้ดีเยี่ยมเช่นบาซิลลัสบิดหรือสายพันธุ์ Staphylococcus aureus

กว่าร้อยปีที่แล้ว Ilya Mechnikov นักจุลชีววิทยาและผู้ได้รับรางวัลโนเบลได้ค้นพบการทดลองว่าบาซิลลัสบัลแกเรียเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกที่เคลื่อนไหวและยืดหยุ่นได้มากที่สุด ด้วยผลของกรดที่ผลิตขึ้นมาเพื่อยับยั้งกระบวนการเน่าเปื่อยภายในลำไส้

เมื่อพิจารณาว่าแท่งบัลแกเรียเป็นวิธีการรักษาหลักในการต่อสู้กับความชรา Mechnikov ยังคงเชื่อว่าจำเป็นต้องสลับ kefir และโยเกิร์ต เขาอธิบายสิ่งนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์หนึ่งอย่างในระยะยาวจะนำไปสู่การ "เคยชินกับสภาพ" ของแบคทีเรียชนิดหนึ่งในลำไส้และส่งผลให้ผลการรักษาและป้องกันลดลง

วิธีซื้อโยเกิร์ตธรรมชาติและคีเฟอร์: อ่านฉลาก

จำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีชีวิตในโยเกิร์ตแท้และเคเฟอร์ต้องมีอย่างน้อย 107 CFU (หน่วยแบคทีเรียกรดแลกติกที่ก่อตัวเป็นโคโลนี) ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัมตลอดอายุการเก็บรักษา

จำนวนยีสต์ CFU ใน 1 กรัมของเคเฟอร์ควรมีอย่างน้อย 104 CFU/กรัม ปริมาณโปรตีนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมใน kefir ควรมีอย่างน้อย 3 กรัมและในโยเกิร์ต - 3.2 กรัม ในเวลาเดียวกันสัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน - ตั้งแต่ 0.1 ถึง 10%

อายุการเก็บรักษายังบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์โดยอ้อมอีกด้วย อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติและเคเฟอร์คือไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 4±2°C

ในการเลือกผลิตภัณฑ์หลายๆ คนจะเน้นไปที่เนื้อสัมผัส เมื่อเก็บ kefir ไว้ มันจะมีความแตกต่างกันมากขึ้น แต่ความคงตัวของโยเกิร์ตที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นจะไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา โดยจะรักษาความหนาให้คงที่

ปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ตสามารถสูงถึง 90 กิโลแคลอรีและค่าพลังงานของ kefir มักจะไม่เกิน 60 กิโลแคลอรี

เมื่อเลือกระหว่าง kefir และโยเกิร์ต คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองช่วยปรับปรุงสุขภาพ แต่เวอร์ชันที่มีรสหวานจะลดผลเชิงบวกนี้เป็นศูนย์ ตัวอย่างเช่น สารที่เป็นประโยชน์ของ kefir และโยเกิร์ตทำให้เหงือกแข็งแรง และสารให้ความหวานในโยเกิร์ตจะทำลายเคลือบฟัน

Kefir มักผลิตโดยไม่มีสารปรุงแต่ง และผู้ผลิตโยเกิร์ตชอบที่จะ "ตกแต่ง" ด้วยสีย้อมและสารปรับปรุงรสชาติ สารเพิ่มความข้นและอิมัลซิไฟเออร์ สารให้ความหวานและสารเติมแต่งจากชิ้นผลเบอร์รี่และผลไม้

ผู้ซื้อที่สมเหตุสมผลและรอบคอบจะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ kefir เครื่องทำโยเกิร์ตหรือ biogurt แทน kefir และโยเกิร์ตจริง ๆ ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะบรรจุในขวดหรือกล่องสีสดใสก็ตาม วิธีการทางการตลาดแบบเดียวกัน - คำว่า "eco", "super", "max", "สด", "สีเขียว", "ชนบท"

เมื่อตัดสินใจเลือกระหว่าง kefir และโยเกิร์ต ให้ใช้คำแนะนำของ Ilya Mechnikov “กูรู kefir” ที่น่าเชื่อถือ - สลับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอาหารของคุณ จากนั้นประโยชน์ทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น

KEFIR หรือโยเกิร์ต?

หลายคนเชื่อว่าเนื่องจากโยเกิร์ตและเคเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักจึงไม่มีความแตกต่างกันมากนัก นี่ไม่เป็นความจริง. ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตกับเคเฟอร์มีตั้งแต่ความแตกต่างในการผลิตและประเภทของแบคทีเรียที่มีอยู่ในโยเกิร์ต ไปจนถึงผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ที่แตกต่างกัน

ความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตเมื่อเตรียม

โยเกิร์ตมีสองประเภท: มีโซฟิลิกและเทอร์โมฟิลิก

โยเกิร์ตเมโซฟิลิกหมายความว่าเลี้ยงที่อุณหภูมิห้อง

โยเกิร์ตเทอร์โมฟิลิกในระหว่างการผลิตต้องใช้ช่วงอุณหภูมิที่แน่นอนในการฟักตัวของแบคทีเรีย เครื่องทำโยเกิร์ตแบบพิเศษใน Dnepropetrovsk จะช่วยคุณทำโยเกิร์ตแบบเทอร์โมฟิลิกที่บ้าน ในระหว่างการเตรียมโยเกิร์ต โยเกิร์ตจะรักษาอุณหภูมิไว้ซึ่งมีส่วนช่วยในกระบวนการปรุงอาหารที่ถูกต้อง

Kefir เป็นวัฒนธรรม mesophilicผลิตที่อุณหภูมิห้อง

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในสิ่งที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ชุดใหม่

ล็อตใหม่ กำลังเตรียมโยเกิร์ตโดยเติมโยเกิร์ตจากชุดที่แล้วเล็กน้อยลงในนมสด โยเกิร์ตยังสามารถทำจากวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบแห้ง

มีการผลิต Kefirใช้เชื้อรานม (เมล็ด kefir) จำนวนเมล็ดเจลาตินของเห็ดนี้จะเพิ่มขึ้นตาม kefir ชุดใหม่แต่ละชุด เมื่อคีเฟอร์พร้อม ธัญพืชเหล่านี้จะถูกเอาออกจากชุดที่เพิ่งทำใหม่และเติมลงในนมสดเพื่อทำชุดถัดไป คุณสามารถซื้อธัญพืช Kefir ในรูปแบบของสตาร์ทเตอร์แบบแห้งได้

อะไรมีแบคทีเรียมากกว่ากัน - โยเกิร์ตหรือ Kefir?

โยเกิร์ตและคีเฟอร์ต่างกันไปตามประเภทของแบคทีเรียที่มีอยู่ และเครื่องดื่มเองก็มีผลต่อร่างกายต่างกันออกไปและทำงานต่างกัน

โยเกิร์ตประกอบด้วยแบคทีเรียสองประเภท: Bulgaricus Lactobacillus และ Streptococcus termophilus

คีเฟอร์ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคหลายประเภท:

แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส
-แลคโตบาซิลลัส เบรวิส
-แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ
- แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ subsp. แรมโนซัส
- แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ subsp. หลอกฝ่าเท้า
- Lactobacilli paracasei subsp. ปาราคาเซอิ
- แลคโตบาซิลลัส เซลโลไบโอซัส
- Lactobacilli delbrueckii subsp. บัลการิคัส
- Lactobacilli delbrueckii subsp. แลคติส
- แลคโตบาซิลลัส ฮิลการ์ดีไอ
-แลคโตบาซิลลี่ จอห์นสัน
- แลคโตบาซิลลัสเคฟิริ
- แลคโตบาซิลลัส คีฟิราโนฟาเซียน
- แลคโตบาซิลลัส เคเฟอร์กรานัม
-แลคโตบาซิลลัส พาราเคเฟอร์
-แลคโตบาซิลลัส แลคติส
- แลคโตบาซิลลัส แพลนทารัม
-บิฟิโดบัทเทริ
- แลคโตค็อกซี แลคติส subsp. แลคติส
- แลคโตคอคกี้ แลคติส var. ไดอะซิติแลกติส
- แลคโตค็อกซี แลคติส subsp. ครีมอริส
- Streptococci salivarius subsp. เทอร์โมฟิลัส
- สเตรปโตคอคกี้ แลคติส
- ลิวโคนอสตอค เครมอริส
- ลิวิตี
- อะซิโตแบคเตอร์ อะซิติ
- อะซิโตแบคเตอร์ ราซีน

แบคทีเรียในโยเกิร์ตช่วยให้ระบบย่อยอาหารสะอาด โยเกิร์ตย่อยง่ายและให้อาหารสำหรับแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ที่แข็งแรง

แบคทีเรียผ่านทางเดินอาหารโดยไม่ต้องอยู่ที่นั่น

แบคทีเรียในเคเฟอร์ในทางตรงกันข้าม พวกมันสามารถปักหลักอยู่ในลำไส้และตั้งอาณานิคมได้

นอกจากแบคทีเรียที่มีประโยชน์จำนวนมากแล้ว kefir ยังมียีสต์ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย แต่ยีสต์ผลิตแอลกอฮอล์ได้เล็กน้อย ดังนั้น kefir จึงมีแอลกอฮอล์มากถึงประมาณ 0.07%

รสชาติไหนดีกว่า: โยเกิร์ตหรือ kefir

โยเกิร์ตมีรสชาติเปรี้ยวอมครีมและเนื้อเนียน

เคเฟอร์มีรสเปรี้ยวเช่นกัน แต่อาจยังมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของยีสต์และแอลกอฮอล์อยู่เล็กน้อย

เราทุกคนรู้ดีว่าโยเกิร์ตนั้นกินด้วยช้อนและ kefir ก็สามารถดื่มได้โดยใช้ฟางด้วยซ้ำ โยเกิร์ตมีความคงตัวมากกว่า kefir โดยใช้เวลาหมักเท่ากัน

บทสรุป. โยเกิร์ตและคีเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อสุขภาพที่ทำหน้าที่ต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ในร่างกาย พาย

ผลิตภัณฑ์นมได้รับความนิยมทั่วโลกว่าเป็นอาหารที่ย่อยง่าย ราคาไม่แพง และรสชาติอร่อย และฉันไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารของฉันได้หากไม่มีพวกเขา ตัวแทนของทีม “ผลิตภัณฑ์นม” เช่น โยเกิร์ต และเคเฟอร์ มีแคลเซียมจำนวนมากและยังช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติอีกด้วย บางทีอาจมีคำถามที่ไม่คาดคิดเกิดขึ้นกับคุณที่ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตในส่วนผลิตภัณฑ์นม: จะซื้ออะไรดี: โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์? โดยเฉพาะถ้าคุณเป็นคนรักของทั้งสองคน

หากทั้งคีเฟอร์และโยเกิร์ตมีจำหน่ายในตลาดสมัยใหม่ แน่นอนว่านี่อาจเป็นผลมาจากการตลาดปลอม เมื่อนักการตลาดพยายามจะครอบคลุมกลุ่มตลาดมากขึ้น (หากคุณไม่ชอบโยเกิร์ต ก็ซื้อ kefir/Snowball/ ของเรา แอซิโดฟิลัส) แต่สิ่งนี้เป็นจริงในกรณีของโยเกิร์ตและเคเฟอร์หรือไม่? มีแนวโน้มว่าจะไม่มากกว่าใช่ ท้ายที่สุดแล้ว โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนม (ทั้งแบบผงและแบบเต็มตัว) โดยการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น (กรดแลคติคสเตรปโตคอคกี้และบาซิลลัสบัลแกเรีย) อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตสามารถเติมสารตัวเติมได้ อย่างไรก็ตาม ในบัลแกเรีย (ถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ต) โยเกิร์ตไม่สามารถมีน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ ตามกฎหมาย จำเป็นต้องเข้าใจว่ากฎระเบียบที่ควบคุมการผลิตผลิตภัณฑ์นมนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ เริ่มแรกผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีรสชาติไม่หวานคือเปรี้ยว Kefir เป็นเครื่องดื่มนมหมักสำหรับการเตรียมการที่ใช้สตาร์ทเตอร์ซึ่งประกอบด้วยยีสต์และจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันสองโหล ดังนั้น kefir จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนกว่าโยเกิร์ต โดยทั่วไปปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับ kefir จะต่ำกว่าโยเกิร์ตเล็กน้อย

ดังที่เราได้เห็นไปแล้ว ความคิดเห็นที่ว่า "โยเกิร์ตมีรสหวาน และคีเฟอร์ไม่มีรสหวาน" นั้นไม่เกี่ยวข้อง

เว็บไซต์สรุป

1. ในการเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ จะใช้สตาร์ตเตอร์ที่แตกต่างกัน
2. โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณโปรตีนของโยเกิร์ตจะสูงกว่าปริมาณโปรตีนของเคเฟอร์
3. ฟิลเลอร์ใน kefir ค่อนข้างหายาก

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักและในรัสเซีย kefir ได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้นำในด้านนี้มานานแล้ว: เติบโตขึ้นมามากกว่าหนึ่งรุ่น โยเกิร์ตซึ่งเป็นแขกจากต่างประเทศซึ่งในตอนแรกถูกมองว่าเป็นของหวานแสนอร่อยโดยเฉพาะเมื่อเวลาผ่านไปเริ่มถูกวางตำแหน่งเป็นทางเลือกแทน kefir ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าอะไรดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน เช่น คีเฟอร์หรือโยเกิร์ต

ความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตคืออะไร? เป็นเพียงจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่ใช้ในการหมักนม จะได้รับโยเกิร์ตหากเติมส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของวัฒนธรรมบริสุทธิ์สองชนิดลงในนม - ที่เรียกว่าบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก ส่วนผสมของจุลินทรีย์ที่จำเป็นในการผลิต kefir นั้นกว้างขวางกว่า: ได้แก่ สเตรปโตคอกคัส, แบคทีเรียกรดแลคติค, แบคทีเรียกรดอะซิติกและยีสต์ และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: kefir สามารถทำจากทั้งพร่องมันเนยและนมเต็มส่วนและโยเกิร์ตส่วนใหญ่เตรียมจากวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำ เมล็ดเคเฟอร์ชนิดหนึ่งคือ

อะไรดีต่อสุขภาพ: kefir หรือโยเกิร์ต?

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารและเมื่อรวมอยู่ในอาหารต่างๆ จะช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แต่เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าโยเกิร์ตสดจริงนั้นหายากมากและร้านค้าก็ขาย ersatz ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงรสแล้ว kefir ธรรมดาก็ยังดีต่อสุขภาพมากกว่า

ที่จริงแล้วโยเกิร์ตสดซึ่งเกี่ยวกับข้อดีของการกล่าวและเขียนมากมายนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าไบโอเคเฟอร์ จากนั้นจึงทำให้มีลักษณะเป็น "รูปลักษณ์ที่วางขายได้" โดยใช้สารเพิ่มความหนา เช่น แป้ง สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นสังเคราะห์ สีย้อม และสารกันบูด ตามทฤษฎีแล้ว ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว "สด" คุณภาพสูงไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เช่นเดียวกับข้อดีและข้อเสียที่นักโภชนาการต้องพูดคุยกันไม่รู้จบ หากอายุการเก็บรักษาขยายออกไปเกือบหนึ่งเดือน คุณก็สามารถมั่นใจได้ว่าสารในขวดพลาสติกที่สวยงามไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับโยเกิร์ตธรรมชาติ อย่างไรก็ตามในบัลแกเรียซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตเกณฑ์คุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์กรดแลคติคนี้ค่อนข้างเข้มงวด: น้ำตาล, สารเพิ่มความข้น, นมผงและสิ่งอื่น ๆ ที่มากเกินไปไม่รวมอยู่ในสูตรโดยสิ้นเชิง แต่ผู้ผลิตโยเกิร์ตในรัสเซียใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ตลอดเวลา

ดังนั้น kefir ธรรมชาติจะมีประโยชน์อะไรต่อร่างกายบ้าง?

1. เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากช่วยกระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ - ในภาษาของแพทย์มืออาชีพ สิ่งนี้เรียกว่า "ผลของโปรไบโอติก" การปรับปรุงการเผาผลาญมีความเชื่อมโยงกับกระบวนการดังกล่าวอย่างแยกไม่ออก
2. แพทย์หลายคนกล่าวว่าการบริโภค kefir เป็นประจำในเวลากลางคืนจะช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกันได้ ประโยชน์ของ acidophilus ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประสิทธิภาพอีกชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยใช้เชื้อรา มักจะได้รับการประเมินจากมุมมองเดียวกัน
3. kefir มีฤทธิ์สงบเล็กน้อย
4. มันมีผลขับปัสสาวะแทบจะไม่เด่นชัด
5. แลคโตสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตอันมีคุณค่าจากกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนมจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดจากเคเฟอร์

ชั้นวางของในซุปเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักหลากหลายชนิด อะไรดีต่อสุขภาพ - kefir โยเกิร์ตหรือนมอบหมัก? หรืออาจจะชอบเครื่องดื่มอื่นมากกว่า? ทุกครั้งที่ผู้ซื้อต้องเผชิญกับทางเลือกที่ยากลำบาก พวกเขาเคยได้ยินมามากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกณฑ์ในการประเมินผลกระทบต่อสุขภาพ ลองเลือกสิ่งที่ถูกต้องและพิจารณาว่าอะไรดีต่อสุขภาพ - kefir หรือโยเกิร์ต มาดูนมอบหมักกันดีกว่า

kefir ไปรัสเซียได้อย่างไร?

ครั้งแรกที่พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำ kefir ใน North Ossetia ตำนานท้องถิ่นเรื่องหนึ่งเล่าว่าศาสดามูฮัมหมัดเองก็ถ่ายทอดให้กับนักปีนเขาเมื่อนานมาแล้ว สูตรเครื่องดื่มถูกเก็บเป็นความลับโดยชาวคอเคซัสอย่างเคร่งครัด ชุมชนวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ในปี พ.ศ. 2419 เท่านั้น

Sourdough ถูกนำไปยังรัสเซียในปี 1906 เท่านั้น ปัจจุบัน kefir ผลิตในหลายประเทศทั่วโลกสำหรับเครื่องดื่มนี้ใช้เฉพาะสตาร์ทเตอร์สดเท่านั้นที่มาจากเชื้อราที่ครั้งหนึ่งเคยนำเข้ามาในประเทศ ต่อไปในบทความคุณจะพบว่าอะไรดีต่อสุขภาพ - kefir หรือโยเกิร์ต

ประวัติความเป็นมาของโยเกิร์ต

Türkiyeร้อนถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ต จากภาษาตุรกีคำนี้แปลว่า "ย่อ" กาลครั้งหนึ่งชนเผ่าเร่ร่อนที่เดินทางผ่านสเตปป์เอาหนังหนังกับนมไปด้วยเพื่อดับความหิวและความกระหาย แบคทีเรียชนิดพิเศษเกิดขึ้นที่ด้านในของหนังไวน์ ซึ่งเมื่อผสมกับนมเปรี้ยวจะเกิดเป็นเครื่องดื่มที่ให้ชีวิตและไม่เน่าเปื่อย

แบคทีเรียโยเกิร์ตถูกนำไปยังยุโรปโดยแพทย์ของกษัตริย์หลุยส์ที่ 11 แห่งฝรั่งเศส เป็นเวลาหลายปีที่พวกเขาขายในร้านขายยาเพื่อเป็นยา แต่โยเกิร์ตเริ่มแพร่หลายในหมู่ชาวยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ผลิตขึ้นเพื่อเป็นกลยุทธ์ทางการตลาดโดยบริษัทอาหาร

นมอบหมักคืออะไร?

Ryazhenka ทำจากนมอบที่มีไขมัน เมื่อต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมอย่างยิ่ง นมอบหมักมีไขมันน้อยที่สุดคือ 4% ซึ่งสูงกว่าโยเกิร์ตมาก เพื่อให้รูปร่างของคุณเป็นระเบียบเรียบร้อย ควรเลือกใช้ kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวานมากกว่า

แต่นมอบเป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่บริสุทธิ์ที่สุดเพราะผลิตที่อุณหภูมิ 40-45 °C เหมาะมากสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะสูง ไม่เหมือนคีเฟอร์ คนที่เป็นโรคกระเพาะชอบนมอบหมัก

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตอันไหนดีกว่ากัน?

kefir เพื่อสุขภาพสามารถทำจากนมธรรมดาได้อย่างไร? ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณธัญพืช kefir ทั่วไป นี่คือการสังเคราะห์แบคทีเรียหลายชนิด (แลคโตแบคทีเรีย, บิฟิโดแบคทีเรีย, สเตรปโตคอกคัส) นมสำหรับ kefir หมักได้สองวิธี - การหมักและการหมักแอลกอฮอล์ kefir หนึ่งวันประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ 0.06% เมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มก็จะเพิ่มขึ้นเท่านั้น ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และความเป็นกรด kefir จึงมีคุณสมบัติในการบำรุงและมีรสเผ็ดที่ทำให้ชุ่มชื่น

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีสูตรที่ซับซ้อนน้อยกว่าและประกอบด้วยแบคทีเรียเพียงสองประเภท ได้แก่ สเตรปโตคอกคัสที่ชอบความร้อนและบาซิลลัสบัลแกเรีย (แลคโตบาซิลลัส บัลการิคัส) ในบัลแกเรียมีการอธิบายไม้นี้เป็นครั้งแรก ชาวบัลแกเรียเผยแพร่วัฒนธรรมโยเกิร์ตไปทั่วประเทศ ตำนานโบราณเล่าถึงชาวบัลแกเรียที่เป็นคนแรกที่ทำโยเกิร์ตจากนมแกะ ในกระบวนการหมักของเครื่องดื่มนี้ยีสต์ไม่ได้มีส่วนร่วมซึ่งแตกต่างจาก kefir ดังนั้นจึงไม่มีแอลกอฮอล์อยู่

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าทั้ง kefir และโยเกิร์ตมีโปรไบโอติกที่มีชีวิต ช่วยให้ลำไส้ใหญ่ของมนุษย์ทำงานได้ดี ดังนั้นคุณต้องซื้อเฉพาะเครื่องดื่มที่บรรจุภัณฑ์ระบุว่ามีกรดแลคติกที่มีชีวิต ต้องระบุจำนวนแบคทีเรียเหล่านี้บนบรรจุภัณฑ์

ดังนั้น kefir และโยเกิร์ตจึงมีโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกายมาก Kefir ยังรวมถึงกรดแลคติค คาร์บอนไดออกไซด์ วิตามินบี ไมโครและมาโครเอลิเมนต์ และโพลีแซ็กคาไรด์ โยเกิร์ตยังผลิตวิตามินและกรดอะมิโน

อะไรจะดีไปกว่า - kefir หรือโยเกิร์ตสำหรับลำไส้และกระเพาะอาหาร?

ต้องขอบคุณ kefir และแบคทีเรียที่มีชีวิตหลากหลาย สภาพแวดล้อมของระบบทางเดินอาหารจึงดำรงอยู่และทำงานได้ตามปกติ แบคทีเรีย Kefir กำจัดเชื้อโรคในกระเพาะอาหาร บางครั้งแบคทีเรีย kefir จะเข้ามาแทนที่จุลินทรีย์ในลำไส้หรือกระเพาะอาหารที่ตายหรือเสียหาย เชื้อรายีสต์คงตัวและรักษาสถานะของระบบทางเดินอาหาร Kefir สามารถกำจัด dysbiosis ที่เกิดขึ้นหลังการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะได้

โยเกิร์ตทำความสะอาดกระเพาะอาหารและลำไส้ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย บำรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ และส่งเสริมการทำงานปกติของอวัยวะเหล่านี้ ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้ก็คือ จุลินทรีย์ในโยเกิร์ตไม่ได้เกาะอยู่ในลำไส้ แต่ออกมาพร้อมกับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย (บาซิลลัสบิด หรือสายพันธุ์ Staphylococcus aureus)

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่า kefir ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารสูงเนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์ ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารควรเลือกโยเกิร์ตเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้โรครุนแรงขึ้น ดังนั้นหากคุณไม่รู้ว่าอะไรจะดีไปกว่าการปวดท้อง - kefir หรือโยเกิร์ต ให้เลือกใช้อย่างที่สองก็จะไม่เพิ่มความเป็นกรด

นักวิทยาศาสตร์ชื่อดัง Mechnikov เชื่อว่าจำเป็นต้องสลับระหว่างการรับประทาน kefir และโยเกิร์ต หากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง แบคทีเรียในลำไส้จะเคยชินกับสภาพและผลการรักษาจะลดลง ดังนั้นควรดื่มทั้งสองแก้วจะดีกว่า

อะไรจะดีไปกว่า - kefir หรือโยเกิร์ตสำหรับการลดน้ำหนัก?

สาวๆ หลายคนเลือกอาหารคีเฟอร์หรือโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มความผอม เอาเป็นว่าทั้งสองช่วยในเรื่องนี้เลย สิ่งสำคัญคือโยเกิร์ตต้องไม่หวานเพราะน้ำตาลจะเพิ่มแคลอรี่ ทางที่ดีควรซื้อสตาร์ทเตอร์พิเศษและเตรียมเครื่องดื่มด้วยตัวเองจากนั้นจะเป็นประโยชน์

หากคุณสงสัยว่าคีเฟอร์หรือโยเกิร์ตดีต่อสุขภาพหรือไม่ ให้เลือกโยเกิร์ตและคีเฟอร์สลับกันสำหรับการรับประทานอาหารของคุณ การรับประทานอาหารดังกล่าวจะก่อให้เกิดประโยชน์อย่างแน่นอน คุณสามารถเพิ่มผลไม้ที่มีรสหวานปานกลางลงไปได้ สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, พีช, สับปะรด, ส้ม, แอปเปิ้ลนั้นยอดเยี่ยม เมื่อรวมกับการออกกำลังกายแล้วการรับประทานอาหารดังกล่าวจะช่วยให้รูปร่างของคุณเป็นระเบียบอย่างแน่นอน

Kefir และโยเกิร์ตสำหรับทารก

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ปกครองรุ่นเยาว์ที่จะรู้ว่าอะไรดีสำหรับลูกของพวกเขา - kefir หรือโยเกิร์ต ต้องบอกทันทีว่าเครื่องดื่มทั้งสองมีความสำคัญ มี kefir สำหรับทารกลดราคาพิเศษซึ่งมอบให้กับเด็กทารกอายุ 8-9 เดือน ผลิตภัณฑ์นี้บริหารในตอนเย็น 30 มล. เมื่อเวลาผ่านไปสัดส่วนก็เพิ่มขึ้น ไม่แนะนำให้มอบ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าให้กับเด็กเป็นประจำ

โยเกิร์ตเริ่มให้เด็กทารกตั้งแต่ 9 เดือนขึ้นไป แต่เฉพาะสำหรับเด็กเท่านั้น เมื่อเด็กอายุครบ 1 ปีคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้ลงในผลิตภัณฑ์ได้ สำหรับเด็กอายุ 1 ขวบ โยเกิร์ต 100 มล. ต่อวันก็เพียงพอแล้ว