แม้ในกรณีของการบดและการกลั่นแบบแยกส่วนอย่างเหมาะสม รสชาติของแสงจันทร์ก็ยังคงเหนียวอยู่ - แสบคอเล็กน้อยและทำให้ปลายลิ้นแห้ง บ่อยครั้งที่เจ้าของเครื่องกลั่นและคอลัมน์เบียร์ประสบปัญหานี้ ในการทำให้แสงจันทร์นุ่มนวลคุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและคำนวณสัดส่วน

โปรดจำไว้ว่าการทำให้รสชาติอ่อนลงไม่ได้แทนที่การทำความสะอาดและไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์ แต่สามารถปกปิดข้อบกพร่องของการกลั่นที่ไม่ดีได้ในบางกรณีเท่านั้น ดังนั้นฉันขอแนะนำให้เพิ่มสารด้านล่างลงในเครื่องดื่มกลั่นแบบแยกส่วน

วิธีทำให้แสงจันทร์อ่อนลง

มีสารสองกลุ่ม: สารให้ความหวานและสารเพิ่มกรด กลุ่มแรกประกอบด้วย:

1. น้ำตาล. ตัวเลือกที่ง่ายและราคาไม่แพง ข้อเสียคือขึ้นอยู่กับคุณภาพสามารถทำให้เครื่องดื่มมีความขุ่นเล็กน้อยและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงผลข้างเคียง ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และก่อนที่จะเติม ให้บดชิ้นส่วนเป็นทรายหรือบดให้เป็นผงด้วยเครื่องบดกาแฟ (ตัวเลือกที่ดีที่สุด) แล้วดมกลิ่น ปริมาณเฉลี่ยคือน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อแสงจันทร์ 1 ลิตรโดยมีความแข็งแรง 40%
2. กลูโคส (เดกซ์โทรส) ทางออกที่ดีที่สุด ขายในร้านขายยาและร้านค้าเฉพาะ รูปแบบของการปล่อยใด ๆ ที่เหมาะสม: ในผง (เรียกว่าเดกซ์โทรส), ยาเม็ดหรือสารละลายน้ำ (ในหลอด) ในการทำให้แสงจันทร์อ่อนลงด้วยกลูโคส ต้องใช้สารละลายน้ำ 20-40% 5-25 มล. หรือวัตถุแห้ง 1-5 กรัมต่อการกลั่น 40 เปอร์เซ็นต์ 1 ลิตร ก่อนเพิ่มแท็บเล็ตจะต้องบดเป็นผง รสชาติของวอดก้าที่ซื้อในร้านค้าราคาแพงจะถูกทำให้อ่อนลงด้วยเดกซ์โทรส
3. ฟรุกโตส ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 1.8 เท่า รูปแบบการเปิดตัว - ผง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดีสำหรับการกลั่นผลไม้: จากแอปเปิ้ล องุ่น เชอร์รี่ ลูกพีช ฯลฯ แต่ก็เหมาะสำหรับเครื่องดื่มจากวัตถุดิบอื่นๆ สัดส่วน - 0.3-0.5 ช้อนโต๊ะต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร (40 องศา)
4. น้ำผึ้ง. คุณต้องมีของเหลวสดหรือในรูปของน้ำเชื่อม (ผสมกับน้ำในส่วนเท่า ๆ กัน นำไปต้ม ต้มประมาณ 2-3 นาที เอาโฟมออก แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง) ข้อเสียคือสามารถทำให้เกิดการตกตะกอน ส่งผลต่อสี กลิ่น และเพิ่มโทนสีน้ำผึ้งที่มีลักษณะเฉพาะให้กับเครื่องกลั่น ซึ่งไม่เหมาะสมเสมอไป โดยปกติแล้วพวกเขาจะเติมน้ำผึ้งไม่เกิน 0.5 ช้อนโต๊ะต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร สิ่งสำคัญคือต้องละลายให้ดี
5. กลีเซอรีนเกรดอาหาร ของเหลวหนืดใสน้ำเชื่อม ขึ้นทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E422 ปัญหาหลักคือกลีเซอรีนให้ความหวานมากเกินไป เป็นการยากที่จะคำนวณความเข้มข้นในปริมาณเล็กน้อยอย่างถูกต้อง และรสชาติที่ชวนรับประทานก็ปรากฏขึ้น ในการทำให้แสงจันทร์อ่อนลงต้องใช้กลีเซอรีน 1-5 มล. ต่อ 1 ลิตรโดยมีความแข็งแรง 40%

สารเพิ่มความเป็นกรด ได้แก่ (เพิ่มแยกต่างหากหรือร่วมกับสารให้ความหวาน):

1. วิตามินซี. ผงผลึกสีขาวที่มีรสเปรี้ยว ละลายได้ดีในน้ำและแอลกอฮอล์ ในร้านขายยาสามารถขายในรูปแบบของ dragee ใช้เพื่อทำให้การกลั่นทุกชนิดอ่อนลง ป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่น ในการทำให้แสงจันทร์อ่อนลง คุณต้องมีกรดแอสคอร์บิก 3-5 กรัมต่อ 1 ลิตร
2. กรดมะนาว การรักษาที่บ้านราคาไม่แพงซึ่งทำหน้าที่ได้ไม่เลวร้ายไปกว่า "แอสคอร์บิก" คุณสามารถใช้ทั้งกรดซิตริกบริสุทธิ์ - 2-6 กรัม / ลิตรหรือแทนที่ด้วยน้ำมะนาว - บีบมะนาวขนาดกลาง 1 ลูกต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร ขาดน้ำมะนาว - สามารถให้ตะกอนและความขุ่น

ผงกลูโคส (เดกซ์โทรส) - ตัวเลือกที่ดีที่สุด

เทคโนโลยีการทำให้กลิ่นของแสงจันทร์อ่อนลง

1. เจือจางสารกลั่นด้วยน้ำ สร้างป้อมปราการให้สูงกว่าที่คุณต้องการ 1-2% ในตอนท้าย

2. หากแสงจันทร์ทำมาจากน้ำตาลหรือวัตถุดิบจากเมล็ดพืช ควรทำคาร์บอไนเซชัน - การกรองเครื่องดื่มผ่านถ่านกัมมันต์จากต้นเบิร์ชหรือมะพร้าว (ยี่ห้อ BAU-A, KAU-A, BAU-LB) ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างวิธีคาร์บอไนเซชันสองวิธี (การแช่แสงจันทร์บนถ่านหินและผ่านคอลัมน์หรือตัวกรองอื่น ๆ )

ถ่านหินจะกำจัดโมเลกุลที่ใหญ่ที่สุดของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย (ปรับปรุงคุณภาพเล็กน้อย) และออกซิไดซ์อัลดีไฮด์ที่มีอยู่ในเอทิลแอลกอฮอล์บางส่วนให้เป็นกรดภายใต้อิทธิพลของอากาศในรูพรุนของถ่านหิน เป็นผลให้เอสเทอร์ปรากฏขึ้นซึ่งทำให้รสชาติของแสงจันทร์อ่อนลง

อย่าทำความสะอาดการกลั่นเบอร์รี่และผลไม้ มิฉะนั้น กลิ่นของวัตถุดิบอาจหายไป

3. เทแสงจันทร์ 100-150 มล. ลงในภาชนะแยกต่างหาก ใน 2-4 รอบ ให้เติมสารให้ความหวานที่เลือกและ (หรือ) สารเพิ่มความเป็นกรด โดยเริ่มจากปริมาณขั้นต่ำ หลังจากการเติมแต่ละครั้ง ให้กวนกลั่นจนกว่าสารจะละลายหมดและบันทึกปริมาณของส่วนผสม จากนั้นประเมินรสชาติหลังจากผ่านไป 4-5 นาที

4. หลังจากความนุ่มนวลของแสงจันทร์เป็นที่น่าพอใจแล้ว ให้คำนวณปริมาณของสารใหม่ตามสัดส่วนสำหรับปริมาตรที่ต้องการทั้งหมด เพิ่มในการกลั่นและผสม

การคำนวณเบื้องต้น - การเติมน้ำยาปรับผ้านุ่มเป็นเศษส่วนลงในเครื่องดื่มในปริมาณที่จำกัด ช่วยลดความเสี่ยงที่จะทำให้เสียทั้งชุด ฉันแนะนำให้คุณทำตามขั้นตอนนี้ทุกครั้ง แม้ว่าจะทราบสัดส่วนที่เหมาะสมแล้วก็ตาม เนื่องจากคุณภาพของน้ำตาล กลูโคส น้ำผึ้ง และสารอื่นๆ จะเปลี่ยนไป

หากเติมสารทำให้ผิวนวลมากเกินไป คุณสามารถลองลดความเข้มข้นลงและทำให้รสชาติคงที่ด้วยแสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์อีกชุดหนึ่งกับน้ำ อีกทางเลือกหนึ่งคือการกลั่นซ้ำ

5. ปิดภาชนะให้สนิท ถ่ายโอนไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิใกล้เคียงกับศูนย์มากที่สุด อุณหภูมิที่แนะนำคือ 2-4°C ทิ้งไว้ 3-4 วันเพื่อทำปฏิกิริยาทางเคมีและทำให้รสชาติคงที่

อาจมีเมฆมาก (สีน้ำนม) ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำและส่วนผสมอื่นๆ หากเก็บไว้ในที่เย็น ความขุ่นไม่หายไปหลังจากผ่านไป 5 วันหลังจากผสมหรือเกิดตะกอน (เกิดขึ้นเมื่อเติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง) ให้กรองแสงจันทร์ผ่านสำลี

กลูโคส, ไตรโมลีน, กากน้ำตาล - คำเหล่านี้มักพบในสูตรอาหารที่เกิดขึ้น โลกของนักทำขนม. แต่บ่อยครั้งในบล็อกขนมต่างๆ คุณสามารถอ่านได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกือบจะเหมือนกันหรือใช้แทนกันได้ ในบทความนี้และบทความต่อๆ ไป ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ ขนมมีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีอย่างไร ที่ไหน และทำไมจึงต้องใช้ เราจะจุด "และ" ร่วมกันกับคุณในประเด็นที่ซับซ้อนนี้ และเชื่อมโยงสายใยของความสัมพันธ์ระหว่างเหตุและผลในข้อมูลที่ยุ่งเหยิงยุ่งเหยิง ฉันจะพยายามให้กระชับและแม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อไม่ให้คุณสับสนกับคำศัพท์ทางเคมีที่ซับซ้อนไปมากกว่านี้

วันนี้เราจะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำเชื่อมกลูโคสลูกกวาด น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นของเหลวหนืดหนืดสีใส มีรสหวานน้อยกว่าน้ำตาลและมีรสชาติที่ถูกใจ สำหรับนักทำขนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมาก มันถูกเพิ่มเข้าไปใน กระจกเงาเพื่อมอบความแวววาวอันเป็นที่รักและโดดเด่นอันเป็นที่รัก คาราเมลเพื่อป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล บ่อยครั้งที่มีการเติมกลูโคสเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ลูกอมและ แยมผิวส้ม.

กลูโคสไซรัปถูกใช้เป็นส่วนประกอบของสารเคลือบชนิดต่างๆ เนื่องจากมีความสามารถในการดูดความชื้นต่ำ ซึ่งช่วยให้สารเคลือบปกป้องพื้นผิวได้ ขนมจากความชื้นส่วนเกิน กลิ่นแปลกปลอม และอิทธิพลจากสิ่งแวดล้อมอื่นๆ เนื่องจากกลูโคสไซรัป ไอศกรีมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ต้องแช่แข็งจะไม่แข็งตัวทั้งหมด พวกมันจะกลายเป็นเนื้อแน่นโดยที่ยังคงความยืดหยุ่นไว้ ที่ใดก็ได้ วิปปิ้งกานาชน้ำตาลกลูโคสถูกเติมลงไปเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอมากขึ้น เมื่อเติมน้ำตาลกลูโคสเข้าไปจะทำให้เป็นองค์ประกอบที่ใช้งานง่าย ขนม — ช็อคโกแลตพลาสติกซึ่งใช้เป็น ตกแต่งเค้กหรือเค้ก

ทีนี้มาดูคุณสมบัติทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้กัน น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสารละลายที่เป็นน้ำของโมโนแซ็กคาไรด์กลูโคส (หรือเดกซ์โทรส) ซึ่งพบได้ในผลเบอร์รี่ ผลไม้ และผักจำนวนมาก ในการสร้างสารละลายที่เป็นน้ำ (นั่นคือน้ำเชื่อม) ของกลูโคสในการผลิต ก่อนอื่นคุณต้องสกัดกลูโคสเอง เพียงเติมน้ำตาลกลูโคสในส่วนต่างๆ ผลงานชิ้นเอกของขนมสะดวกกว่าในรูปแบบเจือจางมากกว่าผง ได้มาจากการย่อยสลายแป้งและเซลลูโลส แป้งเป็นสารที่พบในธัญพืชและพืชตระกูลถั่วหลายชนิดซึ่งทำหน้าที่เป็นที่เก็บสารอาหารที่สำคัญ แป้งส่วนใหญ่พบในข้าว ข้าวสาลี ข้าวโพด และมันฝรั่ง ดังนั้นกลูโคสสามารถหาได้จากแป้งของพืชเหล่านี้ บรรทัดล่างสุด: กลูโคสผลิตจากแป้ง และน้ำเชื่อมก็ทำจากกลูโคสอยู่แล้ว (กล่าวคือ ทำในรูปแบบของเหลวที่สะดวก) ในขั้นตอนนี้ทุกอย่างชัดเจน ความยากลำบากเริ่มต้นต่อไป

มากมาย บล็อกขนมอบบอกเราว่าในสูตรอาหารส่วนใหญ่ กลูโคสสามารถถูกแทนที่ด้วย "อินเวิร์ตไซรัป" แบบโฮมเมด (ฉันจะแนะนำกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลในบทความต่อๆ ไป) ซึ่งแนะนำให้เตรียมจากน้ำ น้ำตาล และกรดซิตริก จริง ๆ แล้วฉันไม่ได้ปรุงน้ำเชื่อมด้วยตัวเอง (ฉันไม่ค่อยไว้ใจพวกเขานัก) แต่ฉันมักจะใส่มันลงในขนมหวานต่างๆ สินค้าน้ำเชื่อมกลูโคสที่ซื้อสำเร็จรูปเท่านั้น มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำเชื่อมกลูโคส ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มลงในกระจกเคลือบ น้ำเชื่อมกลูโคสจากผู้ผลิตหลายรายจะทำงานแตกต่างกัน: หนึ่งสามารถทำให้เคลือบ "เป็นน้ำ" (ซึ่งจะทำให้ระบายน้ำออกมาก) และอีกอันหนึ่งจะทำให้มีความหนาแน่น "ถูกต้อง" และ ความลื่นไหล บน ชั้นเรียนปริญญาโทด้านศิลปะการทำขนมฉันทนเฉพาะสูตรเหล่านั้นในการนำไปใช้ซึ่งในที่สุดเราก็ได้ผลลัพธ์ที่มั่นคงซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามใช้เกือบตลอดเวลา ขนมอบที่ดีที่สุดส่วนผสมจากผู้ผลิตรายเดียวกัน ฉันทำงานกับส่วนผสมเหล่านี้ทุกสูตรใหม่ ทำซ้ำซ้ำๆ และหลังจากที่ผลลัพธ์ที่ได้มีความเสถียรเหมาะกับฉัน ฉันจะแสดงให้ทุกคนเห็น มันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับฉันที่มาเยี่ยมฉัน ระดับผู้เชี่ยวชาญคุณกลับมาบ้านและด้วยส่วนผสมแบบเดียวกับที่คุณทำอาหารได้ ขนม. เช่นเดียวกับเค้กและขนมอบทำเอง: หากคุณต้องการได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอและมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คุณขาย ให้ใช้ส่วนผสมคุณภาพเดียวกันเสมอ นั่นคือทั้งหมดที่ฉันนำไปสู่ข้อเท็จจริงที่ว่าวิชาเอกใดๆ โรงงานซึ่งผลิตส่วนผสมของขนม ทำตามเทคโนโลยีที่กำหนดขึ้นอย่างเข้มงวด และได้รับส่วนผสมคุณภาพเดียวกันเสมอที่ผลผลิต และถ้าเราต้มน้ำเชื่อมทุกครั้ง ไม่ว่าเราจะพยายามแค่ไหน ผลลัพธ์ก็จะแตกต่างกันในแต่ละครั้ง: ไม่สุกหรือย่อยไม่กี่องศา เราเอาน้ำตาลที่มีคุณภาพต่างกัน ใส่กระทะผิด ฯลฯ ..

ฝีมือทำขนมเป็นวิทยาศาสตร์ที่แม่นยำ แม้ว่าการแสดงความสามารถทั้งหมดเป็นไปได้ก็ตาม เราสามารถเปลี่ยนบางอย่างในรสชาติ รูปร่าง ลักษณะ แต่กระบวนการพื้นฐานบางอย่างยังคงเหมือนเดิมเสมอ นั่นคือเหตุผลที่ฉันเน้นย้ำถึงความสำคัญของการวัดที่ชัดเจนเสมอ

ตอนนี้คำถามของการแลกเปลี่ยน แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำเชื่อมกลูโคส กากน้ำตาล และน้ำตาลกลับหัวจะมีน้ำตาลกลูโคสอยู่ในองค์ประกอบ แต่ฉันไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้แทนกันได้ ประการแรก พวกเขาทั้งหมดมีความหวานที่แตกต่างกัน และประการที่สอง พวกเขาทั้งหมดมีผลกระทบที่แตกต่างกัน แน่นอน ส่วนผสมเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ในสูตรอาหารของฉัน ฉันระบุส่วนผสมอย่างชัดเจนและหวังว่าคุณจะใช้มัน ตัวอย่างเช่นในสูตรอาหารมากมายจากหนังสือของฉัน "จากง่ายไปซับซ้อนกับ Elizaveta Glinskaya"ประกอบด้วยน้ำเชื่อมกลูโคส "แก้วสีสำหรับตกแต่ง", "ซอสคาราเมล", "กงฟีส้มแมนดาริน", "ผิวในน้ำเชื่อม", "มาร์มาเลด", " เคลือบกระจก"- ในสูตรเหล่านี้และสูตรอื่น ๆ ฉันเพิ่มน้ำเชื่อมกลูโคสลูกกวาด ในบางกรณี มันทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ในบางกรณี มันสร้างโครงสร้างที่จำเป็น และมีบทบาทในการทำให้น้ำตาลตกผลึกใหม่

ฉันมักจะใช้น้ำเชื่อมกลูโคสในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ดังนั้นหากคุณเพิ่งเริ่มทำงานกับกระจกเคลือบ ฉันแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารให้ถูกต้องทันที มักจะเปิด ชั้นเรียนปริญญาโทมีคนถามฉันว่า "ความลับของการเคลือบกระจกที่ดีคืออะไร" ฉันจะตอบว่า: ไม่มีความลับ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับส่วนผสมคุณภาพสูงที่คุณใช้ ไม่ว่าคุณจะปฏิบัติตามกฎทางเทคโนโลยีบางอย่างและยึดมั่นในความถูกต้องหรือไม่

ในบทความถัดไป เราจะดำเนินการต่อในหัวข้อที่ซับซ้อนและให้ข้อมูลด้วยการวิเคราะห์คุณสมบัติของกากน้ำตาล

สารละลายน้ำตาลกลูโคสคืออะไร?

มีสารละลาย isotonic และ hypertonic ของสารนี้

• สารละลายน้ำตาลไอโซโทนิก 5% ใช้เพื่อเติมของเหลวสำรองในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้สารละลายน้ำตาลกลูโคสยังเป็นแหล่งสารอาหารที่ร้ายแรง ซึ่งเมตาบอลิซึมจะปล่อยพลังงานจำนวนมากในเนื้อเยื่อ ซึ่งเป็นพลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำงานอย่างเต็มที่ของร่างกาย
• ในทางกลับกัน สารละลายน้ำตาลกลูโคสไฮเปอร์โทนิก (10-40%) ใช้สำหรับฉีดเข้าเส้นเลือดดำเข้าสู่ร่างกาย และช่วยให้คุณเพิ่มแรงดันออสโมติกของเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญและการทำงานของตับต้านพิษ เพิ่มการไหลของของเหลว ซึ่งถูกนำจากเนื้อเยื่อไปสู่เลือด
• นอกเหนือจากหน้าที่ข้างต้นแล้ว การใช้สารละลายน้ำตาลกลูโคสไฮเปอร์โทนิกยังก่อให้เกิดการขยายตัวของหลอดเลือด เพิ่มปริมาณปัสสาวะที่ร่างกายขับออกมา และกระตุ้นการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ (กล้ามเนื้อหัวใจ)
• ในฐานะที่เป็นยาชูกำลังทั่วไป กลูโคสสามารถใช้ในโรคเรื้อรังที่มาพร้อมกับความอ่อนล้าทางร่างกาย

วิธีการเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคสที่บ้าน?

ปัจจุบัน สารละลายน้ำตาลกลูโคสได้รับการนำไปใช้อย่างกว้างขวางที่สุดในการปฏิบัติทางการแพทย์ของแพทย์เฉพาะทางทุกประเภท วิธีการรักษานี้มีไว้สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคติดเชื้อต่าง ๆ โรคตับอักเสบรวมถึงอาการมึนเมาทุกประเภท วิธีการเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคส ยาอื่น ๆ ที่ฉีดเข้าเส้นเลือดดำมักจะเจือจางด้วยสารละลายน้ำตาลกลูโคส

โปรดจำไว้ว่าในการปฏิบัติในชีวิตประจำวันแพทย์ส่วนใหญ่จะกำหนดสารละลายน้ำตาลกลูโคส 5% และ 40% อย่างไรก็ตาม. ในบางกรณีจำเป็นต้องมีการเจือจางกลูโคสอื่น ๆ ซึ่งเป็นความเข้มข้น 10% และ 20% ของสารนี้

จะเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคสและคำนวณได้อย่างไร?

หากต้องการทราบวิธีการเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคสด้วยตัวคุณเอง โปรดอ่านและศึกษาวิธีการเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคส 1 ลิตร (40%) ซึ่งมักจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมสูตรที่มีความเข้มข้นอื่นๆ ที่คล้ายกัน

คุณต้องใช้อุปกรณ์วัดที่ปราศจากเชื้อ ผงกลูโคส และตัวทำละลาย มักใช้น้ำเป็นตัวทำละลายซึ่งต้องเป็นไปตาม GOST FS9 ควรได้รับกลูโคสในปริมาณมากโดยมีระยะขอบเนื่องจากจะระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการเตรียม

วิธีเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคส - สูตรทางเลือก

คำนวณเศษส่วนมวลที่ต้องการของแต่ละส่วนประกอบเพื่อเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคส ตามสูตร:

• (A*100)/(100-B),
• โดยที่ A คือมวลของแอนไฮดรัสกลูโคส
• B คือปริมาณน้ำในนั้น (เป็นเปอร์เซ็นต์ นี่จะเป็นการแก้ไขสำหรับการระเหย)

ดังนั้นควรใส่กลูโคส 440 กรัมซึ่งมีความชื้น 10% ลงในขวดวัดปริมาตรและเติมน้ำร้อนเล็กน้อย ทิ้งสารละลายไว้จนกว่ากลูโคสจะแตกตัวและทำให้เย็นลง หลังจากนั้นจะต้องนำปริมาตรนี้ไปที่ 1 ลิตรและกรอง

เมื่อเนื้อหาเชิงปริมาณของสารและด้วยเหตุนี้ความเข้มข้นของสารละลายจึงสูงกว่าที่กำหนด สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยใช้น้ำเดียวกัน ปริมาตรน้ำที่ต้องการเพื่อเตรียมสารละลายกลูโคสสามารถคำนวณได้ดังนี้

• X \u003d (A * (C - B)) / B,
• โดยที่ X คือปริมาตรน้ำที่จำเป็นสำหรับการเจือจาง (แสดงเป็นมล.)
• A คือปริมาตรของสารละลายที่ได้ในหน่วยมล.
• B คือความเข้มข้นของสารละลายที่ต้องการ (เป็น %);
• C คือความเข้มข้นที่แท้จริงของสารละลาย (เป็น %)

เมื่อถึงความเข้มข้นที่ต้องการของสารละลายกลูโคส ให้เทสารละลายลงในขวด ติดฉลากเพื่อระบุความเข้มข้นของสารละลายและชื่อ (ควรระบุวันที่ผลิตและหมายเลขแบทช์ด้วย)

เก็บสารละลายกลูโคสในภาชนะปิดไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรงที่อุณหภูมิไม่เกิน +25°C

วิธีทำกลูโคสที่บ้าน วิธีทำกลูโคสที่บ้าน

กลูโคสสามารถรับได้จากการสังเคราะห์ด้วยแสงและปฏิกิริยาโพลีเมอไรเซชัน

แป้งโมเลกุลขนาดใหญ่ภายใต้การกระทำของน้ำจะถูกไฮโดรไลซ์และแตกตัวเป็นโมเลกุลขนาดเล็ก ขั้นแรกให้สร้างแป้งที่ละลายน้ำได้ จากนั้น "ตอไม้" ที่เล็กกว่า - เดกซ์ทริน จากนั้นเป็นไดแซ็กคาไรด์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับซูโครสและอีกอย่างคือมอลโตสหรือน้ำตาลมอลต์ ในที่สุดการแตกตัวของมอลโตสจะสร้างกลูโคสซึ่งเป็นน้ำตาลองุ่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของการไฮโดรไลซิสมักประกอบด้วยสารเปลี่ยนผ่านทั้งหมด ในรูปแบบนี้เรียกว่ากากน้ำตาล

ในการวางแป้งครึ่งแก้วให้เติมกรดซัลฟิวริก 10% เจือจางประมาณ 1-2 ช้อนชา อย่าลืม: เมื่อเจือจางกรดซัลฟิวริก อย่าลืมเทกรดลงในน้ำ ไม่ใช่ในทางกลับกัน!

ในทำนองเดียวกัน กากน้ำตาลได้ในปริมาณมากที่โรงงานแป้งมัน

ไม่มีวิธีอื่นที่บ้านถ้าเพียงใช้เอนไซม์น้ำลายสำหรับแป้ง ... แต่ทำไมกลูโคสถึงมีน้ำลายและแป้ง?)

วิธีการทำกลูโคสจากน้ำตาลที่บ้าน?

หากคุณดื่มชาหนึ่งแก้วที่มีน้ำตาลสามช้อนโต๊ะทุก ๆ ชั่วโมง ในระหว่างวันคุณจะไม่สามารถกินอะไรได้และไม่หิว ในร่างกายเอง น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสซึ่งคุณมีชีวิตอยู่ได้ทั้งวัน ในรูปบริสุทธิ์ ทำไมคุณถึงต้องการกลูโคสที่บ้าน? ไม่พบคำตอบ

ไม่มีทาง. หลังจากกินน้ำตาลแล้วเท่านั้น มันจะแตกตัวเป็นซูโครส จากนั้นเปลี่ยนเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ดังนั้นที่บ้าน การเตรียมน้ำตาลสำหรับการใช้งานใดๆ จะใช้ไม่ได้ ทำได้เฉพาะสำหรับความต้องการแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น

วิธีเปลี่ยนกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส: สลับน้ำเชื่อม (สูตร)

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำเชื่อม:

แบ่งปันเรื่องราวนี้

คุณอาจจะชอบ

ความคิดเห็นที่ 32

สวัสดี! คุณมีน้ำเชื่อมที่มีความสม่ำเสมอนี้ในภาพจากตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องหรือไม่? ทำน้ำเชื่อมตามสูตรของคุณ มันเย็นลงแล้ว แต่เกือบจะเป็นของเหลวเดียวกับที่ร้อน

นี่มาจากตู้เย็นของฉัน ในห้องจะบางลงเล็กน้อย แต่ไม่มากจนเกินไป คุณยังต้องปรับให้เข้ากับเตาของคุณ - ปรับความเข้มของเวลาของไฟ ฉันไม่ได้เป็นแบบนี้เสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องทำอาหารที่ไม่ได้อยู่ที่บ้าน เมื่อฉันทำอาหารด้วยตัวเอง ฉันเลือกเตาที่เล็กที่สุด ใช้กระทะขนาด 2 ลิตร (แม้ว่าฉันจะทำอาหารน้อยกว่า) เพราะการฝึกฝนพบว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นดีกว่า - กระทะที่มีผนังหนา - และฉันทำอาหารไม่เคร่งครัด นาที (นั่นคือสาเหตุที่สูตรอาหารมีความหลากหลายมาก) แต่ดูว่ากระบวนการเป็นอย่างไร บางครั้งเมื่อมันเดือดมากเกินไปฉันก็ใส่โลหะลงบนเตา จานหรือสองใบเพื่อยกกระทะเหมือนเดิมและลดไฟขั้นต่ำ

สวัสดี! ช่วยบอกฉันทีว่าไซรัปนี้เก็บได้นานแค่ไหน?

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามเดือน

สวัสดีตอนเย็นกาลิน่า วันนี้ฉันทำอินเวอร์สไซรัปและกลายเป็นของเหลวมากในสถานะอุ่น ถ้าใส่ในตู้เย็นจะยังแข็งอยู่ไหม

Oksana กลับด้านและมีสีคล้ายกับน้ำผึ้งอ่อน แต่บางครั้งมันก็หนาขึ้นเล็กน้อยสำหรับฉันและในตู้เย็นก็ข้นขึ้นเล็กน้อย

สวัสดีตอนเย็นกาลิน่า วันนี้ฉันทำ Invert Syrup กลายเป็นของเหลว แต่พอยังเย็นอยู่ มันจะแข็งขึ้นหรือฉันทำอะไรผิดหรือเปล่า?

ขอบคุณสำหรับบล็อกที่ยอดเยี่ยม ฉันเป็นแฟนตัวยงของคุณ ฉันลองทำหลายอย่างตามสูตรของคุณ ทุกอย่างอร่อยเสมอ

Oksana ขอบคุณมาก!

สวัสดี Galina น้ำเชื่อมของฉันที่ยืนอยู่ในตู้เย็นกลายเป็นเมฆมากและมีตะกอนสีขาว ฉันทำอะไรผิด คุณเคยเห็นอะไรที่คล้ายกันในการปฏิบัติของคุณหรือไม่?

เอเลน่า ฉันมีช่วงเวลาแบบนี้ ฉันใช้น้ำเชื่อมดังกล่าว (ไม่ได้ใช้เฉพาะตะกอนเท่านั้น) จนฉันรู้ว่าทำไมมันถึงเกิดขึ้น บางทีปฏิกิริยาการวางตัวเป็นกลางอาจไม่สิ้นสุด ใช่เดา)

ผมทำตามสูตรคุณลองดูก็ธรรมดา จริงเป็นครั้งที่สอง ครั้งแรกที่ฉันทำตามสูตรเดียว ฉันทำเสร็จจากคุณและได้ท๊อฟฟี่ 😂ต้องสมัครเลย

ใช่ในการทดลองทำอาหารของฉันฉันมักจะใช้มันในภายหลัง))))

คุณสามารถปรุงอาหารในอ่างน้ำได้หรือไม่?

ฉันไม่เห็นประเด็นในเรื่องนี้: จำเป็นต้องอาบน้ำเมื่อคุณต้องการปกป้องผลิตภัณฑ์จากความร้อนที่แรงและรุนแรงเกินไป และอุณหภูมิของน้ำเดือดที่ 100 องศาช่วยให้คุณทำเช่นนี้ได้ คุณต้องปรุงอาหารทันทีเพื่อ อุณหภูมิเกิน 100 องศา

ควรเติมกรดพร้อมกับน้ำตาลหรือเมื่อน้ำตาลละลายแล้ว?

ฉันทำน้ำเชื่อมก่อนแล้วจึงเทกรดลงไป ตอนนี้คำถามคือ: ฉันเทโซดาลงในน้ำเชื่อมทุกอย่างเกิดฟองฟองและสงบลงเนื่องจากน้ำเชื่อมอยู่ด้านล่างและโฟมแช่แข็งอยู่ด้านบนเหมือนแยม ฉันพยายามเอาโฟมออกเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมบริสุทธิ์ แต่เมื่อฉันเทลงในขวด ด้านล่างกลายเป็นน้ำเชื่อมใส และขุ่นจากด้านบน มีฟองอากาศเล็กๆ อยู่ข้างใน ฉันยังไม่ได้เริ่มใส่ในตู้เย็นบางทีในความอบอุ่นทุกอย่างจะ "ทำให้เป็นกลาง" กับน้ำเชื่อมบริสุทธิ์?

ไม่เป็นไร มันเกิดขึ้นกับฉัน มันจะค่อยๆ โปร่งใส

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ทุกอย่างได้ผล! แน่นอนทุกอย่างสงบลงกลายเป็นโปร่งใสเอาโฟมเล็กน้อยออกจากด้านบนและนั่นก็คือ ขอบคุณ! แน่นอนว่าผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพไม่ต้องการน้ำเชื่อมบ่อยนัก มันไม่มีเหตุผลที่จะซื้อมาก แต่เพียงเล็กน้อยก็ไม่เกิดประโยชน์ และตอนนี้มีที่ว่างมากมายสำหรับการดำเนินการ!)))

แน่นอน! มีอยู่เสมอและหากไม่มีคุณก็สามารถปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย!

สวัสดี! น้ำเชื่อมสุกเกินไปเล็กน้อย บอกฉันฉันต้องเปลี่ยนหรือไม่ สิ่งนี้จะส่งผลต่อคุณภาพของการเคลือบอย่างมากหรือไม่?

ยากที่จะให้คำตอบที่ชัดเจนเพราะฉันไม่เห็นว่ามันสุกเกินไป ฉันจะแนะนำอย่างไรก็ตามสำหรับการเคลือบจะเป็นการดีกว่าที่จะเชื่อมอีกครั้งและใช้อันนี้เป็นต้น ในแป้งขนมปังขิงหรือในสูตรอื่น ๆ ซึ่งความหนาแน่นจะไม่มีบทบาท

ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด! ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรก

สวัสดี คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าน้ำเชื่อมมีสีน้ำตาลเข้มมาก เป็นเรื่องปกติหรือมีอะไรผิดปกติหรือไม่

น้ำเชื่อมควรมีสีฟาง

ฉันมีคำถามนี้: จะทำอย่างไรถ้าไม่มีกรดซิตริกแบบผง

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยน้ำมะนาว และถ้าได้ ในสัดส่วนเท่าใด

และคำถามอื่น: หากสามารถเปลี่ยนได้เป็นไปได้หรือไม่ที่จะดับโซดาด้วยน้ำผลไม้แล้วเทลงในน้ำร้อนแล้วเติมน้ำตาล?

ขอขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ

ผู้อ่านและแฟน ๆ ของคุณ Larisa

Larisa ไม่มีประเด็นใดที่จะดับโซดาและเทลงในสารละลาย จำเป็นต้องมีกรดซิตริกเป็นผลึก (ตามที่เชื่อกันว่าฉันยังไม่ได้ทดลองด้วยการทดแทน) - มันป้องกันการตกผลึกของน้ำเชื่อมที่นี่ดังนั้นจึงถูกเพิ่มเข้าไปเมื่อเริ่มทำอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นกรดที่ก่อให้เกิดการแตกตัวของซูโครสเป็นกลูโคสและฟรุกโตส - นี่คือสาระสำคัญของน้ำเชื่อมกลับหัวเช่นนี้ ถ้าเติมกรดต่อท้าย กรดจะไม่ทำงานเต็มที่ โซดาถูกนำมาใช้ในตอนท้ายสุดเพื่อทำให้กรดที่หลงเหลืออยู่ในตอนท้ายของการต้มน้ำเชื่อมเป็นกลาง

สูตรนั้นง่าย แต่ดูเหมือนว่าฉันจะยังไม่สมบูรณ์ ผู้เริ่มต้นจะพบว่าเป็นการยากที่จะทราบว่าต้องต้มน้ำเชื่อมนานเท่าใดเมื่อเติมกรดซิตริก ฉันจำเป็นต้องคนในระหว่างการปรุงอาหารหรือไม่?

โดยทั่วไปมีทุกอย่าง

Galina - ขอบคุณ! ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรก

ใช่ ในขณะที่มันร้อน มันก็เป็นของเหลว แต่เมื่อมันเริ่มเย็น มันก็กลายเป็นข้นขึ้นเล็กน้อย

ฉันคิดว่ามันจะหนาขึ้นในตู้เย็น🙂

มีคำถามเกี่ยวกับการแทรกแซง - ไม่จำเป็น มะนาวช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก

สุดยอด! ใช่ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเติมมะนาวลงในน้ำเชื่อมน้ำตาลทุกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าใส่น้ำตาลเสมอ และที่จุดเริ่มต้นเสมอ มิฉะนั้น บางครั้งฉันเห็นคำแนะนำให้เพิ่มในตอนท้าย แต่ฉันก็ไม่เข้าใจว่าทำไมในตอนท้าย

เกี่ยวกับฉัน

เช่นเดียวกับบน Facebook

ค้นหา

ผงซักฟอกและน้ำยาทำความสะอาดสากล: ถูก แต่ไม่โกรธเลย

การโฆษณา

ที่เก็บถาวรของบล็อก

• 2018 (40)
  • มีนาคม (15)
  • กุมภาพันธ์ (14)
  • มกราคม (11)

• 2017 (150)
  • ธันวาคม (13)
  • พฤศจิกายน (14)
  • ตุลาคม (15)
  • กันยายน (9)
  • สิงหาคม (8)
  • กรกฎาคม (11)
  • มิถุนายน (13)
  • พฤษภาคม (14)
  • เมษายน (14)
  • มีนาคม (9)
  • กุมภาพันธ์ (14)
  • มกราคม (16)

• 2016 (96)
  • ธันวาคม (15)
  • พฤศจิกายน (15)
  • ตุลาคม (10)
  • กันยายน (14)
  • สิงหาคม (2)
  • กรกฎาคม (7)
  • มิถุนายน (4)
  • พฤษภาคม (4)
  • เมษายน (5)
  • มีนาคม (11)
  • กุมภาพันธ์ (6)
  • มกราคม (3)

• 2015 (85)
  • ธันวาคม (3)
  • พฤศจิกายน (5)
  • ตุลาคม (4)
  • กันยายน (6)
  • สิงหาคม (7)
  • กรกฎาคม (4)
  • มิถุนายน (6)
  • พฤษภาคม (8)
  • เมษายน (8)
  • มีนาคม (10)
  • กุมภาพันธ์ (8)
  • มกราคม (16)

• ▼ 2014 (100)
  • ธันวาคม (13)
  • พฤศจิกายน (12)
  • ตุลาคม (8)
  • กันยายน (13)
  • สิงหาคม (14)
  • กรกฎาคม (6)
  • มิถุนายน (3)
  • พฤษภาคม (2)
  • เมษายน (6)
  • มีนาคม (5)
  • กุมภาพันธ์ (8)
  • มกราคม (10)

• 2013 (25)
  • ธันวาคม (13)
  • พฤศจิกายน (4)
  • ตุลาคม (4)
  • กรกฎาคม (4)

• 2012 (24)
  • พฤศจิกายน (3)
  • ตุลาคม (1)
  • กันยายน (5)
  • 1 พฤษภาคม)
  • กุมภาพันธ์ (3)
  • มกราคม (11)

• 2011 (26)
  • ธันวาคม (6)
  • พฤศจิกายน (10)
  • ตุลาคม (7)
  • กันยายน (3)

• 2010 (26)
  • ธันวาคม (18)
  • พฤศจิกายน (8)

ผู้ติดตาม

คำแนะนำ

อินสตาแกรม

ติดตาม

เป็นที่นิยม

ป้ายกำกับ

เทมเพลตที่สร้างโดย: ThemeXpose สงวนลิขสิทธิ์.

น้ำเชื่อมกลูโคส

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสิ่งที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีการอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงคุกกี้ขนมปังขิงและขนมปังขิงและวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 130 มล
• กรดซิตริก 1.7 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1.2 กรัม

ขั้นตอนที่ 1

เริ่มต้นด้วยการใช้กระทะที่ไม่ลึกมากแล้วเทน้ำตาลลงไป

ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ 3

ขั้นตอนที่ 4

ขั้นตอนที่ 5

ขั้นตอนที่ 6

ขั้นตอนที่ 7

น้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้าน

วัตถุดิบ

กรดซิตริก - 1.7 กรัม

• 276 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนการทำอาหาร

ฉันรักการอบคริสต์มาสจริงๆ ทั้งกลิ่น สี และเนื้อสัมผัส บ่อยครั้งในสูตรอาหารจะมีการระบุน้ำเชื่อมกลูโคสไว้ในรายการส่วนผสม แต่เนื่องจากฉันไม่พบในร้านค้าฉันจึงต้องปฏิเสธสูตร แต่อย่างใดฉันเจอสูตรสำหรับน้ำเชื่อมกลูโคสซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน ฉันพยายามปรุงมันครั้งเดียวและตั้งแต่นั้นมาฉันก็ไม่ได้มองหาน้ำเชื่อมนี้ในร้านค้า แม้ว่าตามจริงแล้วฉันเคยเห็นน้ำเชื่อมกลูโคสบนชั้นวางของร้านค้าสองสามครั้งแล้ว

ความสวยงามของน้ำเชื่อมกลูโคสโฮมเมดคือสามารถเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต เก็บรักษาได้ดี เป็นอย่างดี และการทำให้ขนมอบมีรสชาติดีขึ้นนั้นไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ คุณต้องลองดู!

ในการเตรียมน้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้าน ให้เลือกผลิตภัณฑ์จากรายการ ที่นี่เราจะต้องใช้ตาชั่งเพราะน้ำหนักของส่วนผสมมีความสำคัญอย่างยิ่ง

เทน้ำตาลลงในกระทะก้นลึก

เทน้ำลงในกระทะด้วยน้ำตาล

เราตั้งกระทะบนกองไฟแล้วปล่อยให้น้ำตาลละลายในน้ำก่อนจากนั้นน้ำเชื่อมจะเดือด

เพิ่มกรดซิตริก

ปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 25-30 นาทีจนข้น

นำกระทะใส่น้ำเชื่อมลงจากเตา. ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมโซดา จะมีปฏิกิริยาคือฟองจะปรากฏบนผิวของน้ำเชื่อม

หากคุณปล่อยให้น้ำเชื่อมอยู่ครู่หนึ่งโฟมจะค่อยๆหายไป

เป็นผลให้คุณได้รับน้ำเชื่อมกลูโคสแบบโฮมเมด สามารถนำไปอบได้เลย

สำหรับขนมปังขิงสำหรับคริสต์มาส ฉันยังคงอุ่นน้ำเชื่อมกลูโคสสำเร็จรูปด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที และจะได้สีคาราเมลที่สวยงาม น้ำเชื่อมนี้ยังทำให้ขนมอบมีสีสวยอีกด้วย แต่ทั้งนี้ก็อยู่ที่ความชอบและความชอบ

อย่างที่คุณเห็นที่บ้านน้ำเชื่อมกลูโคสนั้นวิเศษมาก!

คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมกลูโคสโฮมเมดสำหรับการอบได้ทันที หรือคุณสามารถเทลงในขวดแก้ว ปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง

สูตรน้ำเชื่อมกลูโคสอย่างง่ายพร้อมรูปถ่าย

ฉันคิดว่าสำหรับแม่บ้านที่มักจะทำขนมอบต่างๆ ด้วยตัวเอง สูตรการทำน้ำเชื่อมกลูโคสนี้น่าจะคุ้นเคยกันดี ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วน้ำเชื่อมนี้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับแป้งขนมปังขิงทำคุกกี้รวมถึงครีมและขนมหวานต่างๆ ลักษณะเฉพาะของสูตรน้ำเชื่อมกลูโคสอย่างง่ายนี้คือเมื่อถูกความร้อน น้ำตาลในนั้นจะถูกแยกออกเป็นกลูโคสและซูโครส จึงเป็นที่มาของชื่อ เป็นผลให้น้ำเชื่อมมีความหนืดและโปร่งใสมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ต้องใส่น้ำตาลซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก

เทน้ำตาลทรายกับน้ำตามปริมาณที่กำหนด

เราใส่มวลลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

หลังจากน้ำเชื่อมเดือดให้เติมกรดซิตริกลงไปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

จากนั้นเราสร้างไฟที่อ่อนที่สุดไว้ใต้กระทะและปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลาหนึ่งนาที

เมื่อน้ำเชื่อมของเราเย็นลงเล็กน้อยควรเทโซดาลงไปหลังจากนั้นฟองเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม

เมื่อฟองใกล้หมดก็เป็นอันว่าน้ำเชื่อมพร้อมใช้ คุณสามารถปรุงอาหารได้ทันทีหรือคุณสามารถเทน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น น้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

Glutton ขอให้คุณอร่อย!

เรามีสูตรอาหารที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมาย:

ขิงอุดมไปด้วยวิตามิน ดังนั้นการใช้จึงเป็นสิ่งจำเป็นในช่วงเย็น

ต้องการทำน้ำเชื่อมถั่วที่น่าทึ่งซึ่งจะดีมาก

น้ำเชื่อมวานิลลาหอมอร่อยและหวานสำหรับไอศกรีม แพนเค้ก กาแฟ

น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่โฮมเมด! การใช้งานมีหลากหลายและสำหรับ

หากคุณต้องการกากน้ำตาล ข้าวโพด น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำตาลกลูโคส ลูกกวาด หรือแม้แต่น้ำผึ้งเหลวสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ และด้วยเหตุผลบางประการคุณจึงไม่สามารถใช้ส่วนผสมเหล่านี้ได้ (คุณไม่มีหรือคุณแพ้) คุณควรทำอะไร?
และเขาจะมาช่วยเรา Gergiy เขาคือ Goga เขาคือ Zhora - INVERT SYRUP!

น้ำเชื่อม Invert ทำหน้าที่แทนกากน้ำตาล (น้ำเชื่อมข้าวโพด) เนื่องจากมีคุณสมบัติป้องกันการตกผลึก น้ำเชื่อม Invert เป็นสารละลายน้ำของส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณที่เท่ากัน

น้ำเชื่อมกลับได้มาจากการให้ความร้อนแก่สารละลายน้ำตาลที่มีน้ำเป็นกรด ซึ่งในกรณีนี้จะเกิดกระบวนการผกผัน ซึ่งประกอบด้วยการแยกน้ำตาลซูโครสออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส (โดยการย่อยน้ำตาลซูโครสที่เป็นกรดหรือเอนไซม์) สำหรับการผกผันจะใช้กรด: ไฮโดรคลอริก, ซิตริก, แลคติก, อะซิติก

Invert syrup นอกจากกลูโคสและฟรุกโตสแล้ว มักจะมีซูโครส (ที่ไม่ผ่านการไฮโดรไลซ์) ที่เหลืออยู่ รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวและการควบแน่น

ในการเตรียมการกลับด้านจะใช้น้ำ 44 ส่วนต่อน้ำตาล 100 ส่วน (ตามลำดับ สัดส่วนจะถูกรักษาไว้สำหรับน้ำเชื่อมในปริมาณที่น้อยลง) สารละลายน้ำตาลในน้ำร้อนนำไปต้มด้วยการกวนจากนั้นเติมกรดและต้มเป็นเวลา 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 107-108 องศาซึ่งสอดคล้องกับการทดสอบด้ายเฉลี่ย - หยดสองสามหยดจาก ช้อนลงในน้ำเย็น หาก "เธรด" ก่อตัวขึ้นในอินพุตแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว หลังจากเดือดน้ำเชื่อมจะเย็นลงถึง 80-90 องศาและทำให้เป็นกลางด้วยสารละลายโซดาไบคาร์บอเนต การวางตัวเป็นกลางไม่ได้ทำเสมอไป เป็นสิ่งจำเป็นหากทำการผกผันกับกรดไฮโดรคลอริกและเมื่อกลับด้านด้วยกรดอินทรีย์ - ในกรณีที่น้ำเชื่อมมีรสเปรี้ยว ในการทำให้น้ำเชื่อมย้อนกลับเป็นกลางจะใช้โซดาไบคาร์บอเนตต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม: 4 กรัม กรดแลคติคเข้มข้น 55% 0.3 ก. สำหรับกรดไฮโดรคลอริกเข้มข้น 4.2 ก. สำหรับกรดซิตริกที่เป็นผลึก โซดาถูกนำเข้าสู่น้ำเชื่อมในรูปแบบของสารละลาย 10% ในกรณีนี้จะสังเกตเห็นการเกิดฟองรุนแรง เมื่อน้ำเชื่อมเย็นตัวแล้ว ก็ใช้ได้ ที่อุณหภูมิ 16-20 องศา สามารถเก็บน้ำเชื่อมได้นานหนึ่งเดือนขึ้นไป

ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสดำเนินไปตามสมการต่อไปนี้

С12Н22О11+Н2O = С6N12O6(กลูโคส)+ С6N12O6(ฟรุกโตส)

ดังที่เห็นได้จากสมการ มวลของน้ำตาลกลับหัวที่ได้จะมากกว่ามวลของน้ำตาลซูโครสที่ไฮโดรไลซ์ จากซูโครส 342 ส่วน จะได้กลูโคสและฟรุกโตส 360 ส่วนเท่ากัน

ความหนืดของน้ำเชื่อมกลับหัวและความหนืดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิใกล้เคียงกับความหนืดของสารละลายน้ำตาลซูโครสที่สอดคล้องกับความเข้มข้น

ความหวานของอินเวิร์ตไซรัปคือ 120% เมื่อเทียบกับซูโครส

น้ำเชื่อมกลับมีความหนืดต่ำกว่ากากน้ำตาลและความสามารถในการดูดความชื้นสูงกว่า (ความสามารถในการดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อม) ฟรุกโตสช่วยดูดความชื้นเพื่อเปลี่ยนน้ำเชื่อม ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้อินเวิร์ตไซรัปยังเพิ่มการดูดความชื้นอีกด้วย

วิธีทำ Invert Syrup ที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 350 กรัม
น้ำร้อน 155 มล
กรดซิตริกที่เป็นผลึก 2 กรัม (2/3 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์)
เบกกิ้งโซดา 1.5 กรัม (1/4 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์)

วิธีทำอาหาร:
ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน นำสารละลายไปต้มแล้วเติมกรดซิตริก

ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วเคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที

เมื่อปรุงน้ำเชื่อม ให้ใช้กระทะก้นหนา และปรุงด้วยไฟอ่อนมากโดยต้มให้เดือดจนแทบสังเกตไม่เห็น มิฉะนั้นน้ำเชื่อมจะสุกง่ายเกินไป - มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและหนาเกินไป

เมื่อต้มน้ำเชื่อมแล้วให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมโซดา (สำหรับสิ่งนี้ให้เจือจางโซดาด้วยน้ำหนึ่งช้อนของหวาน) ในกรณีนี้จะเกิดฟองอย่างรวดเร็วซึ่งกินเวลา 5-10 นาที น้ำเชื่อมก็พร้อม มีสีเหลืองและมีความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งเหลว

สามารถเตรียมน้ำเชื่อม Invert สำหรับอนาคตได้ เก็บในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง

nbsp;

และทำไมเขาถึงต้องการ?

อินเวิร์ทไซรัปใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมในฐานะสารจับความชื้นและสารป้องกันการตกผลึก การเปลี่ยนน้ำตาลทรายบางส่วนหรือทั้งหมดในแป้งช่วยให้คุณเพิ่มความเป็นพลาสติกทำให้เก็บขนมอบได้นานขึ้นโดยไม่สูญเสียคุณภาพ
ครีมและไส้ขนมอื่นๆ ที่ทำโดยใช้อินเวิร์ตไซรัปจะไม่กลายเป็นน้ำตาลในระหว่างการเก็บรักษา นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารที่มีน้ำตาลสูง
การใช้ Invert Syrup เป็นเทคโนโลยีที่สะดวกสำหรับการตวงยาและการปั๊ม
น้ำเชื่อมกลับด้านเนื่องจากคุณสมบัติป้องกันการตกผลึกทำให้กระบวนการค้างของผลิตภัณฑ์ช้าลงและทำให้แป้งมีสีทอง
น้ำเชื่อมแบบกลับด้านยังสามารถใช้ในการผลิตฟัดจ์เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นน้ำตาล

เคลือบกระจกใช้ในการตกแต่งขนมทำให้กลายเป็นผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอก ด้วยความซับซ้อนที่ชัดเจนของสูตรการเคลือบดังกล่าวจึงจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำตามลำดับการกระทำอย่างเคร่งครัด ปัญหาเพียงอย่างเดียวคือมีน้ำเชื่อมกลูโคสสำเร็จรูป แต่สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นได้สำเร็จ กระจกเคลือบปราศจากน้ำตาลกลูโคสทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ที่บ้าน แทนที่จะใช้น้ำเชื่อมกลูโคส กากน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมกลับหัว หรือแม้แต่น้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไป

เคลือบกระจกบนอินเวิร์ทไซรัป

น้ำเชื่อมกลูโคสขายสำเร็จรูปในภาชนะพลาสติกหรือเป็นผง แต่ถ้าไม่มีทางซื้อล่ะ? อย่าท้อแท้: หากคุณมีน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริกหนึ่งถุงที่บ้าน คุณได้พบทางออกจากสถานการณ์นี้แล้ว ด้วยการผสมส่วนประกอบอย่างเหมาะสมและให้ความร้อนผ่านความร้อนต่ำ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที คุณจะได้องค์ประกอบกลับด้าน และหลังจากชุบแข็งแล้ว การเคลือบกระจกเงาจะดูสวยงามเหมือนกับการผสมกับน้ำเชื่อมกลูโคส

สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้านจำเป็นต้องมีการควบคุมดูแลอย่างระมัดระวังของผู้ปรุงอาหาร: ปรุงอาหารตามสูตรโดยไม่ต้องออกจากเตา

ผลึกน้ำตาลต้องละลายในน้ำให้หมดเพื่อสร้างของเหลวใสหนืด มันคุ้มค่าที่จะปล่อยให้ส่วนผสมโดนไฟมากเกินไปเล็กน้อยและจะได้สีคาราเมล "คอร์ด" สุดท้ายในการเตรียมน้ำเชื่อมกลับคือการเติมกรดซิตริกเล็กน้อยซึ่งจะทำให้องค์ประกอบมีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

เปลี่ยนน้ำเชื่อมหรือวิธีเปลี่ยนน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือกากน้ำตาล

ดังนั้น คุณได้ตัดสินใจเลือกส่วนผสมแล้ว และตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัวได้อย่างปลอดภัย คุณจะต้องการ:

• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• น้ำ - 130 มล.
• กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา

กำลังเตรียมส่วนผสมกลับด้านบนกองไฟ ตั้งอุณหภูมิบนเตาเป็นปานกลางและอุ่นน้ำกับน้ำตาลจนเดือดคนส่วนผสมด้วยช้อนตลอดเวลา ดังนั้นคุณจึง "ช่วย" ให้ผลึกน้ำตาลละลายในน้ำได้เร็วขึ้น และป้องกันไม่ให้เหลืออยู่ที่ก้นจานและไหม้ เมื่อของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลง คนของเหลวอย่างต่อเนื่องจนเริ่มข้น

มีการตรวจสอบความพร้อมของส่วนประกอบน้ำตาลดังนี้: หยดลงบนจานรองแล้วรอสักครู่ มันไม่ควรเบลอ ขอเกี่ยวด้วยนิ้วชี้จากจานรอง แล้วกดเบาๆ ด้วยนิ้วหัวแม่มือ และตอนนี้ค่อยๆแยกนิ้วทั้งสองออกจากกัน 1-2 ซม. หากน้ำเชื่อมกลายเป็นเส้นบาง ๆ แสดงว่าพร้อม โยนกรดซิตริกเล็กน้อยลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน น้ำเชื่อมกลับที่เตรียมไว้ไม่แตกต่างจากกลูโคสในตัวบ่งชี้ภายนอก และตอนนี้คุณสามารถเตรียมกระจกเคลือบโดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคส ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ:

• น้ำเชื่อมกลับด้าน - 150 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• นมข้น (สังเกตฉลาก: นมข้นต้องทำจากครีมธรรมชาติหรือนม);
• น้ำ - 75 มล. สำหรับเคลือบกระจกและ 60 มล. สำหรับเตรียมส่วนผสมเจลาติน
• ช็อคโกแลตบาร์ - 150 กรัม
• เจลาติน - 15 กรัม
• สีผสมอาหาร (ถ้าช็อกโกแลตเป็นสีขาว)

เทน้ำต้มสุกอุ่นๆ ลงในผงเจลาติน ทิ้งไว้ให้พองตัว ผสมฐานในอนาคตของการเคลือบกระจก: น้ำตาลและน้ำเชื่อมกลับด้าน นำไปต้มและเก็บไว้ที่ความร้อนต่ำอีกสองสามนาทีจนกว่าผลึกน้ำตาลจะ "ละลาย" เป็นของเหลวใส ใส่ชิ้นช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ นมข้นหวาน และเจลาตินที่พองตัวเป็นเยลลี่ หากคุณตัดสินใจที่จะเคลือบกระจกสีอย่าลืมสีผสมอาหาร

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น เนื่องจากการผสมด้วยช้อนเป็นกระบวนการที่น่าเบื่อมาก ส่วนผสมที่หวานจะสูญเสียอุณหภูมิที่เหมาะสมและกลายเป็นก้อนหนาทึบซึ่งจะยากต่อการปรับระดับบนพื้นผิวของขนม ส่วนประกอบจะเป็นเนื้อเดียวกันในกรณีที่ส่วนประกอบละลายได้ดีในไขมันและน้ำ ถือเครื่องปั่นทำมุมประมาณ 30-45 องศา แล้วจุ่มด้านกว้างลงในฟรอสติ้งจนสุด หลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศบนพื้นผิว - จากนั้นจะกำจัดออกได้ยาก คุณจะได้กระจกเคลือบช็อกโกแลตแสนอร่อย

วิดีโอการทำกระจกเคลือบโดยไม่ใช้น้ำเชื่อมกลูโคส

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส?

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมกลูโคสได้จากผงกลูโคสสำเร็จรูปเท่านั้น แต่มีอะไรอย่างอื่นที่สามารถแทนที่ได้นอกจากน้ำเชื่อมกลับด้าน มีตัวเลือกมากมาย: อาจเป็นน้ำผึ้ง, นมข้น, กากน้ำตาล น้ำผึ้งให้กลิ่นหอมของน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยมในการเคลือบกระจกที่เสร็จแล้วและกากน้ำตาลหากเตรียมอย่างถูกต้องจะวางบนขนมที่ทำเสร็จแล้วอย่างสม่ำเสมอและสวยงามโดยซ่อนความผิดปกติเล็กน้อย นมข้นใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับส่วนประกอบหลัก เช่น ไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต อนุญาตให้เพิ่มวานิลลา, คาราเมล, ครีม, นม

การเคลือบแบบมันไม่เพียงแต่ดูดีเท่านั้น แต่ยังให้โอกาสในการทดลองของคุณเองอีกด้วย หากคุณเพิ่มสีผสมอาหารที่ละลายในไขมันซึ่งขายในร้านค้าเฉพาะในกระจกเงา คุณจะได้องค์ประกอบหลายสีซึ่งสามารถสร้างองค์ประกอบสีที่สวยงามบนพื้นผิวของขนมได้ ภาพวาดต้นฉบับของตัวเองและรูปแบบที่ซับซ้อนบนเค้กและขนมอบจะทำให้พวกเขาดูหรูหราและรื่นเริง - ครอบครัวและเพื่อนของคุณจะชื่นชมความสามารถของคุณ

สูตรน้ำผึ้งฟรอสติ้ง

Glasage (ชื่อของกระจกเคลือบในภาษาของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร) กับน้ำผึ้งไม่เพียง แต่ดูสวยงาม แต่ยังมีรสชาติของน้ำผึ้งที่น่าทึ่งซึ่งผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้จะชื่นชอบ ด้วยการเติมน้ำตาลลงในน้ำเคลือบ คุณสามารถทำได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสในการเคลือบกระจก ในการเตรียมการเคลือบน้ำผึ้งคุณจะต้อง:

• เจลาติน - 15 กรัม
• น้ำ - 60 มล. สำหรับละลายเจลาตินและ 75 มล. สำหรับน้ำเชื่อม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลตบาร์ - 150 กรัม
• น้ำผึ้ง - 150 กรัม
• นมข้นจากผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติ - 100 กรัม
• สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น

เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้บวม ผสมน้ำกับน้ำผึ้งใส่น้ำตาล ใส่องค์ประกอบบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลารอจนกว่าส่วนผสมจะเนียน เพื่อให้น้ำตาลละลายหมด ของเหลวจะต้องนำไปต้ม จากนั้นเมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ช็อกโกแลตและนมข้นที่ละลายในอ่างน้ำ คุณจะได้ส่วนผสมสีขาวหนืด (บางครั้งอาจเติมนมลงในน้ำเชื่อมแทนน้ำ) ผสมกับน้ำเชื่อมน้ำผึ้งร้อนเทเจลาตินแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

กระจกเคลือบสำหรับเค้กพร้อมแล้วและช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดกำลังจะมาถึง - กระจายให้ทั่วพื้นผิวของขนม ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับประเด็น:

1. อุณหภูมิ "ทำงาน" ของการเคลือบกระจกอยู่ที่ 28 ถึง 35-38 องศาทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำลงหากคุณต้องการสร้างเอฟเฟกต์ริ้ว หากคุณต้องการปิดเค้กด้วยชั้นเคลือบมันอย่างสมบูรณ์ - อุณหภูมิเคลือบควรมีอย่างน้อย 35 องศา
2. ข้อควรจำ: ฟองดองท์กระจกจะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องเคลือบ สังเกตสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม และปิดคลุมผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว วางเค้กหรือเค้กบนขาตั้ง เทส่วนผสมหวานลงตรงกลาง หมุนผลิตภัณฑ์เป็นมุมเพื่อให้ไอซิ่งกระจายทั่วพื้นผิวและด้านข้าง ด้วยการเคลื่อนไหวดังกล่าวจะต้องจัดแนวให้ดีมิฉะนั้นเอฟเฟกต์ที่คาดไว้จะไม่ทำงาน
3. ต้องไม่อนุญาตให้เกิดการควบแน่น ดังนั้นต้องวางเค้กหรือขนมอบไว้ในที่เย็นก่อนประมาณ 5-10 นาที ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่การเคลือบกระจกมักใช้ในการตกแต่งขนมหวานมูส ใส่ลูกกวาดในช่องแช่แข็ง และเมื่อคุณนำออกมา ให้เริ่มตกแต่งด้วยไอซิ่งทันที
4. สูตรสำหรับการเคลือบกระจกสีนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้สีย้อมที่ละลายในไขมันเป็นพิเศษ ซื้อล่วงหน้าที่ร้านค้า อย่าแทนที่อาหารเสริมด้วยน้ำบีทรูทและแครอท (แม้ว่าน้ำเบอร์รี่จะเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) แม้ว่าการเคลือบกระจกด้วยน้ำผักจะไม่ได้ผล แต่ส่วนผสมจะได้เฉดสีมันวาวที่สวยงามและสีที่สดใสและอิ่มตัวหลังจากเติมช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม แต่การใช้สีผสมอาหารนั้นง่ายกว่ามากเพราะจานสีมีหลากหลายตั้งแต่สีน้ำเงินและสีชมพูไปจนถึงสีน้ำตาลแดงและสีม่วง การเตรียมสีย้อมเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ ผสมสารเติมแต่งของสีต่างๆ และคุณจะได้เฉดสีใหม่

ผู้ปรุงอาหารมือใหม่กลัวที่จะปรุงอาหารเคลือบกระจกโดยกังวลว่าพวกเขาจะถ่ายโอนผลิตภัณฑ์โดยเปล่าประโยชน์ แต่การเตรียมส่วนผสมนั้นง่ายและน่าสนใจจนในที่สุดผู้คนก็ได้รับความพึงพอใจจากมันอย่างหาที่เปรียบไม่ได้และคุณภาพของการเคลือบสำเร็จรูปก็น่าพึงพอใจ หากคุณคุ้นเคยกับสูตรขนมหวานฟัดจ์อื่นๆ เช่น วิธีทำไอซิ่งคุกกี้ขนมปังขิง ก็คงไม่ยากสำหรับคุณที่จะทำไอซิ่งกระจกปราศจากน้ำตาล