จริงๆแล้วฉันอยากทำเบคอนที่บ้านมานานแล้ว แต่ก็ไม่มีเหตุผล ในวันก่อนวันขึ้นปีใหม่สูตรนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากควรรับประทานเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงพร้อมกับของว่างที่มีแคลอรีสูงแสนอร่อยและควรมีสารปรุงแต่งสีย้อมและสารกันบูดในปริมาณที่ต่ำที่สุด ด้วยการเตรียมเบคอนตามสูตรนี้ คุณจะมั่นใจได้ไม่เพียงแค่รสชาติ ลักษณะ และคุณภาพเท่านั้น แต่ฉันรับรองกับคุณว่าจะทำให้แขกประทับใจ

ในการเตรียมเบคอนที่บ้านให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ส่วนล่าง (เยื่อบุช่องท้องจากสะดือถึงขาหนีบ, บริเวณขาหนีบเป็นสีข้างอยู่แล้ว) จะถูกเลือกด้วยชั้นไขมันในปริมาณที่น้อยที่สุด ไม่ควรผอมมิฉะนั้นจะเค็ม หัวกระเทียมมีขนาดเล็ก

ควรมีเปลือกหัวหอมจำนวนมากอย่างน้อยสามกำมือใหญ่

ล้างแกลบให้สะอาดใต้น้ำไหล

โอนแกลบไปที่กระทะใส่เครื่องปรุงและเครื่องเทศทั้งหมด

ใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำ 1 ลิตร ต้ม น้ำเกลือจะมีรสเค็มมาก อย่าตกใจ เบคอนที่ทำเสร็จแล้วจะอร่อยมาก

ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที เกลือและน้ำตาลควรละลาย

ย้ายแกลบจากกลางกระทะด้วยช้อนใส่อันเดอร์คัตโดยให้ผิวหนังขึ้น

ปิดส่วนล่างด้วยแกลบ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที

หลังจากนั้นสักครู่ให้พลิกขีดเส้นใต้ นี่คือความสวยงามที่เขาเปิดออก

และปรุงต่ออีก 20-25 นาที ปิดเตาทิ้งไว้ให้เย็นในน้ำเกลือนี้ ตอนกลางคืน (เมื่อเบคอนเย็นสนิท) ฉันระบายน้ำเกลือทิ้งแกลบแล้ววางเบคอนที่ทำเสร็จแล้วไว้ใต้สื่อ

สีของเบคอนจะเป็นสีชมพูแบบธรรมชาติ สีแดงจะกลายเป็นเฉพาะเมื่อใช้เกลือไนไตรท์

ตัดเบคอนในวันรุ่งขึ้น ขนมปังข้าวไรย์และน้ำแข็งสักแก้วจะมีประโยชน์

เบคอนที่บ้านประสบความสำเร็จ สนุกได้เลย!

เบคอนเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์พิเศษ ส่วนหนึ่งของซากหมูที่ไม่มีกระดูกและกระดูกอ่อนจากด้านข้างของสัตว์ที่เลี้ยงเป็นพิเศษ ชั้นของเนื้อในเบคอนสลับกับชั้นไขมันบางๆ เบคอนใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ: ไข่คน, แซนวิช, ของว่างต่างๆ, สลัด, ซุป ฯลฯ

คุณสามารถซื้อเบคอนรมควันปรุงสุกแบบสำเร็จรูปหรือปรุงเองที่บ้านได้ ดังนั้นคุณจะมั่นใจในวิธีการปรุงและคุณภาพ

เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเบคอนที่บ้าน สูตรเหล่านี้อาจกล่าวได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวชนบท วิธีการและเทคโนโลยีที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

วัตถุดิบ:

• เบคอนหมูดิบกับหนัง - ประมาณ 2 กก.
• เกลือแกง - ประมาณ 500 กรัม
• เครื่องเทศบดแห้ง (เมล็ดผักชี กานพลู ใบกระวาน พริกไทยดำ ฯลฯ );
• กระเทียม;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 10-20 ชิ้น (ถ้าเจอ).

การทำอาหาร

เราจะต้องมีภาชนะขนาดเท่าชิ้นควรมีฝาปิด (เคลือบหรือพลาสติก) หากจำเป็น ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับภาชนะ ผสมเกลือกับเครื่องเทศใส่ผลเบอร์รี่บด โรยก้นภาชนะและวางเบคอน โรยให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ ใส่กระเทียมสับ ปิดฝาภาชนะ นำเข้าตู้เย็น มันจะดียิ่งขึ้นถ้าคุณวางกระดานด้วยการกดขี่ หลังจาก 24 ชั่วโมง เราจะระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา เราหลับอีกครั้งด้วยส่วนผสมของเกลือ ทำซ้ำรอบสองครั้ง โดยแต่ละครั้งจะระบายน้ำที่ไหลออกมา หลังจาก 4 วันเบคอนโฮมเมดเค็มก็พร้อม

ทำเบคอนอบที่บ้าน

สูตรนี้เหมาะสำหรับวันหยุดของครอบครัว

วัตถุดิบ:

• เบคอนหมูดิบกับหนัง;
• กระเทียม;
• เครื่องเทศแห้ง (พริกไทยดำและแดง, เมล็ดผักชี, ฯลฯ );
• เกลือแกง.

การทำอาหาร

โรยเบคอนในรูปแบบของชิ้นใหญ่ที่มีส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศแห้งใส่กระเทียมและห่อแต่ละชิ้นแยกกันในกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180-200 ° C เป็นเวลา 40 นาที แม้จะอยู่ในขั้นตอนของการทำอาหาร กลิ่นที่วิเศษหาที่เปรียบไม่ได้จะกระจายไปทั่วบ้าน ครอบครัวของคุณจะสูดและกลืนน้ำลายอย่างมีความสุขเพื่อรอมื้ออาหาร ก่อนหั่นเบคอนโฮมเมดอบจะต้องเย็นอย่างน้อยเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นกว้างบาง ๆ แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟให้สวยงาม ตกแต่งด้วยสีเขียว เรากินด้วยความยับยั้งชั่งใจ - มันบินหนีไปในขณะนี้

เบคอนโฮมเมดต้ม - สูตร

วัตถุดิบ:

• เบคอนหมูดิบกับผิวหนัง (หน้าอก, อันเดอร์คัท, เบคอนเท่านั้น);
• เครื่องเทศแห้ง
• เปลือกหัวหอม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ );
• กระเทียม;
• เกลือ.

การทำอาหาร

เบคอน (หรืออะไรก็ตามที่คุณกำลังทำอาหาร) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่กระเทียมแล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยพร้อมเปลือกหัวหอมและเกลือ (เกลือควรมากกว่าในซุป 2-3 เท่า) ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 15 นาที ใส่เครื่องเทศและสมุนไพร ทำให้เย็นลงในน้ำซุปจากนั้นนำออกและวางภายใต้การกดขี่เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เบคอนหมักโฮมเมด

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เราบรรจุเบคอนในรูปแบบของชิ้นใหญ่ด้วยกระเทียมใส่ในภาชนะที่คับแคบแล้วเทน้ำดองที่เตรียมจากส่วนผสมที่เหลือ ปิดฝาภาชนะและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ในขั้นตอนการหมักเราพลิกชิ้นส่วนเมื่อเบคอนพร้อมแล้วให้นำออกและวางภายใต้การกดขี่ เพื่อให้ได้รสชาติแบบเอเชีย คุณสามารถใส่ซีอิ๊วขาวเล็กน้อยลงในน้ำดอง เบคอนโฮมเมดหมักพร้อมรับประทานแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการ ตอนนี้คุณสามารถอบได้ (ดูด้านบน) หรือรมควันโดยใช้ขี้เลื่อยผลไม้ธรรมชาติ (โดยทั่วไปการสูบบุหรี่เป็นหัวข้อแยกต่างหาก)

2016-11-29

เราลองมาหลายสูตรแล้ว เบคอนนั้นมีความเค็มและหมักด้วยเครื่องเทศ พวกเขาพยายามทอดมัน มันเค็มมาก เมื่อไขมันถูกทอดเป็นไขมัน โดยทั่วไปแล้วเบคอนไม่ได้ออกมาในทางใดทางหนึ่งไม่ว่าจะด้วยจุดประสงค์ใดก็ตาม

และเมื่อวานนี้พวกเขาปรุงมันด้วยวิธีนี้ (ผู้เขียนเรียกมันว่า Tuzluk แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว Tuzluk เป็นสารละลายพิเศษของเกลือแกงซึ่งปลาที่จับได้จากการประมงนั้นเค็มและฉันมักจะใช้สำหรับปลา) มันกลายเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ - เบคอนฉ่ำนุ่มและอร่อย

การแก้ไขสูตรครั้งใหญ่คือเกลือสินเธาว์ครึ่งแก้วเท่านั้น ไม่บดละเอียด สิ่งนี้สำคัญมาก! ด้วยขนาดเล็กจะมีผักดอง

ดังนั้นสูตรสำหรับเบคอนที่ถูกต้อง

สินค้า:

1. เบคอน - 1 กก. (นี่คือเนื้ออกและไขมัน)

น้ำเกลือ (สารละลาย):

1. น้ำ - 1 ลิตร
2. เกลือสินเธาว์ - ครึ่งแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
3. เปลือกหัวหอม (จำเป็นในสูตรนี้) - 3 zhmen ที่ไม่มีการบีบอัด
4. ใบกระวาน - 3 ชิ้น
5.เครื่องปรุงรสหมู 1 ห่อ

วิธีปรุงเบคอนที่บ้าน:

1. จุ่มส่วนประกอบทั้งหมดที่เราเตรียมไว้สำหรับสารละลายในน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เบคอนลงในน้ำเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 45-50 นาที

2. หลังจากสุกแล้ว อย่าเอาออกจากน้ำเกลือ แต่ทิ้งไว้ให้หมักและเย็นค้างคืน

3. จากนั้นนำออกมาปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกจากน้ำเกลือซับด้วยผ้าเช็ดปากใส่ในภาชนะใส่อาหารและใส่ในตู้เย็น ... เบคอนอร่อยและนุ่มพร้อมแล้ว มันอร่อยมากจริงๆ มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันหมู สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ในทางที่ผิด

เบคอนไม่ได้เป็นเพียงส่วนประกอบของอาหารเช้าแบบอังกฤษดั้งเดิมเท่านั้น - ไข่คน เนื้อหมูเค็มชิ้นเยี่ยมนี้ถูกนำมาใช้ทุกที่: ตั้งแต่อาหารจานที่สองไปจนถึงของหวาน โลกกำลังหมกมุ่นอยู่กับเบคอนอย่างแท้จริง! คุณรู้หรือไม่ว่าไม่ได้มาจากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังมาจากไก่งวงด้วย ไม่ว่าในกรณีใดคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องและเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเบคอนที่บ้าน

วิธีทอดเบคอน

จำนวนอาหารที่ใช้เบคอนนั้นใกล้เคียงกับสัญลักษณ์ของความไม่สิ้นสุด เนื่องจากขีดจำกัดของจินตนาการเท่านั้นที่จะหยุดคุณได้ เบคอนม้วนได้รับความนิยมเป็นพิเศษ แต่เบคอนทอดก็ยังเป็นที่นิยมมากที่สุด!

สูตรเบคอนแสนอร่อยไม่ได้เริ่มต้นด้วยการซื้อ แต่ด้วยการเลือกอาหารที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสิ่งนั้น เบคอนในกระทะมันจะทำงานได้ดีถ้าเป็นเหล็กหล่อเท่านั้น กระทะที่ร้อนขึ้นและเย็นลงอย่างรวดเร็วไม่เหมาะกับเบคอน เพราะจะทำให้เบคอนไหม้แทนที่จะนำไปปรุงอาหาร

เมื่อคุณมีเบคอนและกระทะ คุณต้องการส่วนผสมเพียงอย่างเดียวโดยที่ไม่มีอะไรจะมาจากมัน - น้ำ ขึ้นอยู่กับเธอมันจะได้ผลสำหรับคุณ เบคอนทอดหรือไม่.

ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เบคอนลงไป เติมน้ำให้ท่วม วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เบคอนไหม้และให้รสชาติที่อร่อย ด้วยเหตุนี้มันจะไม่คงสภาพเดิมไว้

เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ลดไฟลงเหลือปานกลาง น้ำส่วนเกินจะรักษาจุดเดือดที่ต้องการไว้เนื่องจากชั้นไขมันไม่ละลายอย่างสมบูรณ์

เมื่อน้ำเดือดหมดแล้ว ให้ลดไฟลง แล้วทอดเบคอนต่อไปจนกรอบ ซับไขมันส่วนเกินที่เหลืออยู่บนแถบด้วยกระดาษเช็ดปาก - เบคอนของคุณพร้อมแล้ว!

แค่น้ำเปล่า คุณก็สามารถเป็นเบคอนคลาสสิกที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ เราแนะนำให้ปรุงรสในขั้นตอนการคั่ว นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการทำอาหารโดยให้เบคอนแช่ในน้ำเย็นแล้วทอดเพื่อลดการหดตัวระหว่างการปรุง น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เกิดเอฟเฟกต์ที่มองเห็นได้ ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณทำ สูตรเบคอน. เซฟไว้ไม่ลืม!

วิธีทำเบคอนให้อร่อย คำแนะนำทีละขั้นตอน

ทำไมเราถึงรักเบคอน? เขาเป็นเทพ แต่ฉันได้ยินมาว่าเบคอนโฮมเมดจะโดดเด่นกว่าของที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต

ดูเหมือนว่าจะไม่สามารถปรับปรุงความสมบูรณ์แบบได้ - แต่ผู้คนดื้อรั้นบอกว่าเป็นไปได้ ฉันขอแนะนำให้ตรวจสอบคำเหล่านี้

วิธีทำเบคอนให้อร่อย1

ขั้นตอนที่หนึ่ง: ซื้อเนื้อสัตว์

เราไปที่ที่ใกล้ที่สุดที่คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ ฉันคิดว่าคุณรู้ว่ามันอยู่ที่ไหน ในตำแหน่งที่เรากำลังมองหาหมูสามชั้น มีความยาวถึง 50 เซนติเมตรขึ้นไปและกว้างประมาณ 20 เซนติเมตร คุณสามารถจำเธอได้ง่าย: เธอมีลักษณะกรีดเหมือนเบคอน สิ่งสำคัญคือต้องมีผิวหนังที่หน้าอกด้วย และแน่นอนว่าหน้าอกต้องสด
ซื้อหน้าอก - นำกลับบ้าน มันชัดเจน

ขั้นตอนที่สอง: ดอง

มันง่ายเกินไป ผู้คนใช้ผักดองเพื่อถนอมเนื้อสัตว์ก่อนที่จะแช่เย็น แบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์จะเพิ่มจำนวนในอาหารดองได้ยากขึ้น แต่ทุกวันนี้ เนื่องจากเรามีสิ่งที่ยอดเยี่ยม เช่น ไฟฟ้า การหมักอาหารจึงไม่ได้มีประโยชน์บ่อยนัก และการดองก็ใช้วิธีที่น่าสนใจเช่นกัน เกลือจะดูดของเหลวออกจากเนื้อ และทำให้กลิ่นของมันเข้มข้นขึ้น

ในการหมักเนื้ออกคุณจะต้อง:

• เกลือ 4 ถ้วย;
• น้ำตาล 2 ถ้วย
• และคุณยังสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการ: พริกไทยดำ, กระเทียม, ใบกระวาน - มีเครื่องเทศมากมาย เพ้อฝัน

ไม่ว่าคุณจะใส่อะไรลงไปก็จะรู้สึกถึงรสชาติของเบคอนของคุณ ถูเครื่องเทศลงในหน้าอก อย่าลืมเกลือและน้ำตาล จากนั้นใส่เนื้อที่ค่อนข้างเปื่อยนี้ในซิปล็อคและซิปล็อคในตู้เย็น ตอนนี้ผ่อนคลายและใช้ชีวิตตามปกติอย่างสงบสำหรับสัปดาห์หน้า ดูผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของคุณเป็นระยะ ระบายของเหลวออกแล้วพลิกกลับด้าน
หลังจากผ่านไป 1 สัปดาห์ ให้นำเนื้อหน้าอกออกจากตู้เย็น ล้างและเช็ดให้แห้ง โอกาสที่ดีที่คุณจะสังเกตเห็นว่ามันคล้ายกับเนื้อหมัก
ตอนนี้ไม่มีซิปล็อค ให้ทิ้งหน้าอกไว้ในตู้เย็นอีกวัน เพื่ออะไร? เพื่อให้ฟิล์มก่อตัวขึ้น - เป็นชั้นเหนียวและเหนียวที่ปกคลุมเนื้อสัตว์เมื่อแข็งตัว ฟังดูพอดูได้ แต่คุณต้องการเทป

วิธีทำเบคอนให้อร่อย

ขั้นตอนที่สาม: ควัน

นี่คือขั้นตอนสุดท้าย ซับซ้อนและหนามแหลมคมที่สุด ตอนนี้เบคอนควรมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม หากคุณมีเตาย่างแสดงว่าคุณโชคดี ถ้าไม่มีก็ยืมเพื่อน หากเพื่อนไม่มี อย่างน้อยก็ทำเตาอั้งโล่ - ควันและถ่านเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ ดังนั้นอาจมีบางสิ่งที่คุ้มค่าออกมา หากเกิดภัยพิบัติจริงๆ คุณสามารถลองทำให้แห้งในเตาอบ: ฉันอ่านเจอว่าพวกเขาทำ แต่มันจะเป็นเบคอนเวอร์ชั่นฤดูหนาวที่น่าเศร้าและแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่างน้อยเพิ่มควันเหลว
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณแค่รมควันเบคอนเท่านั้น ไม่ได้ปรุงด้วยวิธีปกติ ใช้ถ่านหินครึ่งหนึ่งของปริมาณปกติ คุณจึงลงเอยด้วยเบคอนแทนเคบับ สามารถเคลื่อนย้ายถ่านไปด้านข้างและโยนไม้ดิบสองสามชิ้นและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้ควันที่ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงเกินไป และถ่านไม่ระอุจนเกินไป วางด้านหนังหน้าอกขึ้นบนตะแกรง จำที่ฉันพูดเกี่ยวกับเทปได้ไหม มันจะช่วยให้เนื้อมีรสชาติควันที่ถูกต้อง
ปิดฝาหน้าอกหรืออะไรซักอย่างและดูว่ามีควันเพียงพอ - และอีกสองชั่วโมงข้างหน้า - อย่าลืมใส่ถ่านและไม้ชื้นตามต้องการ อย่างที่ฉันพูดทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่างจะใช้เวลาสองสามชั่วโมง - อย่าไปไกลจากเตาย่างทำสิ่งที่น่าพอใจ
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงให้นำเบคอนออกจากตะแกรงและตัดผิวหนังออกอย่างกล้าหาญ รีบทำสิ่งนี้ในขณะที่เธออุ่นและพยายามอย่าเอาไขมันออกจากเธอมากเกินไป
หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะจบลงด้วยเบคอนที่มนุษย์สร้างขึ้นจนแทบหยุดหายใจ ตัดมันเป็นชิ้น ๆ ที่มีความหนาและปรุงด้วยวิธีใดก็ได้ ในตู้เย็นความสุขนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในช่องแช่แข็ง - มากกว่าหนึ่งเดือน

และใช่ ก่อนที่ฉันจะลืมอีกสิ่งหนึ่ง เมื่อคุณทอดเบคอนในกระทะ ไขมันจำนวนมากจะหลุดออกมา - อย่าล้างมันลงอ่างเด็ดขาด! ไขมันในเบคอนนั้นอร่อยเกินจินตนาการ - มันเหมือนกับการล้างทองคำเหลวลงในอ่างล้างจาน ให้วางไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็นแทน ใช้งานได้หลากหลาย เจียวไข่? แทนที่จะเป็นผักหรือเนย - ไขมันจากเบคอน ทำข้าวโพดคั่ว? บนไขมันเบคอน อาหารจานใดก็ตามที่คุณปรุงด้วยเนยมาก่อน คุณสามารถปรุงด้วยน้ำมันเบคอนได้ พาสต้า น้ำสลัด และแม้กระทั่งขนมปังปิ้ง อร่อย. ความสนใจ! หากคุณมีเพื่อนและแฟนที่เป็นมังสวิรัติ ไม่ควรให้อาหารพวกเขา