ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับโรลและซูชิ เคล็ดลับและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับซูชิและโรล

คุณรู้จักซูชิมากแค่ไหน?

แค่คิดข้าวกับปลา - มีอะไรที่ไม่รู้? สิ่งที่อาจทำให้สับสนที่นี่?

โดยทั่วไปแล้วผู้ที่ได้ลิ้มลองอาหารญี่ปุ่นนี้ครั้งหนึ่งจะไม่จำกัดตัวเองอยู่เพียงครั้งเดียวเท่านั้น บางครั้ง (ถึงแม้บางครั้งจะกินอยู่ตลอดเวลา) เราก็รับประทานซูชิหรือโรล

แน่นอนว่าวัฒนธรรมญี่ปุ่นเต็มไปด้วยความลับและความลึกลับมากมาย แต่ในบทความนี้คุณจะพบข้อเท็จจริงหลายประการเกี่ยวกับซูชิที่คุณน่าจะไม่รู้ด้วยซ้ำ

สดกว่าไม่จำเป็นต้องอร่อยกว่าเสมอไป

ฉันต้องการเตือนคุณทันที: นี่ไม่ใช่คำแนะนำในการซื้อซูชิหรืออาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ ที่มีอายุหนึ่งสัปดาห์ ความจริงก็คือทุกคนยึดมั่นในความเชื่อที่แพร่หลายว่าซูชิสดคือซูชิที่ทำจากปลาที่จับได้สดๆ ลองนึกภาพความประหลาดใจของคุณเมื่อฉันบอกคุณว่าไม่เป็นเช่นนั้น!

ตัวอย่างเช่นเนื้อที่อร่อยที่สุดไม่ใช่เนื้อสด แต่เป็นสิ่งที่ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามวัน ในช่วงเวลานี้ เลือดจะระบายและกล้ามเนื้อจะผ่อนคลาย จากนั้นเนื้อจะนุ่ม อร่อย และย่อยง่าย สถานการณ์เดียวกันนี้ใช้กับปลา ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการพัฒนากลิ่นหอมที่เข้มข้นและเข้มข้น

ความจริงก็คือกลิ่น "คาว" ไม่ได้ปรากฏขึ้นทันที แต่เมื่อเวลาผ่านไป: เมื่อเอนไซม์สลายโปรตีนให้เป็นโมเลกุลที่เล็กลง หลังจากการหมักผลิตภัณฑ์จะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นมีรสชาติดีขึ้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ตามเนื้อผ้าวัฒนธรรมญี่ปุ่นใช้อูมามิซึ่งเป็นรสชาติของสารโปรตีนที่เรียกว่า "รสชาติที่ห้า" สามารถอธิบายได้ว่าเป็น "เนื้อ" หรือ "น้ำซุป" ที่ห่อหุ้มไว้ยาวนาน อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ปรุงโดยการหมัก: ซีอิ๊ว, ถั่วนัตโตะหมัก, ทูน่าเกล็ด, มิโซะ

ปลาสดมีรสชาติอร่อยไม่ว่าคุณจะเพิ่งจับปลาเทราท์มาปรุงบนไฟหรือกับมะนาวและเนยก็ตาม แต่ลองกินปลาดิบๆ เดิมๆ สิ แล้วจะผิดหวัง

เมื่อคุณไปที่ร้านอาหารญี่ปุ่นชั้นดีและสั่งเมนูปลาที่สดใหม่ คุณจะไม่ได้รับประทานปลาที่จับได้ในวันเดียวกันหรือวันก่อนด้วยซ้ำ ซาซิมิ ซูชิ หรือโรลที่ดีคือพวกที่ใช้ปลาที่หมักไว้หลายวัน น่าเสียดายที่ประเพณีการกินปลาร้าได้รับการอนุรักษ์ไว้เฉพาะในประเทศแถบเอเชียใต้เท่านั้น

คุณไม่จำเป็นต้องใช้ตะเกียบเลย

ซูชิส่วนใหญ่ที่เราทานในสถานประกอบการในท้องถิ่นมักจะมาในรูปแบบม้วนซึ่งก็คือม้วนเป็นไส้กรอก ซูชิแบบดั้งเดิมจะรับประทานในรูปแบบของนิกิริ - ข้าวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากดด้วยฝ่ามือ วาซาบิจำนวนเล็กน้อย และปลาชิ้นบาง ๆ

บอกตามตรง กี่ครั้งแล้วที่คุณใส่ซูชิลงในชามซอสถั่วเหลืองแล้วพยายามคว้ามันกลับโดยไม่ทำให้แตกสลาย? ประเด็นสำคัญคือคุณต้องกินซูชิด้วยมือของคุณ!

ผู้ที่รักซูชิอย่างแท้จริงก็ทำอย่างนั้น ข้าวซูชิมักจะไม่อัดแน่น ดังนั้นโครงสร้างทั้งหมดจะแตกสลายหากคุณพยายามรับประทานด้วยตะเกียบ วิธีการรับประทานซูชิที่ยอมรับได้มากที่สุดคือ ลองนึกภาพการถือเมาส์คอมพิวเตอร์ ค่อยๆ พลิกซูชิ ชุบซอสด้านหนึ่งเล็กน้อย แล้วตักเข้าปากโดยทำมุม 45°

นี่คือวิดีโอตลกที่ล้อเลียนประเพณีและมารยาทที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมซูชิ แม้จะดูตลกขบขัน แต่ก็มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์และน่าสนใจมากมาย โดยเฉพาะเกี่ยวกับการรับประทานซูชิ:

วาซาบิที่เรากินนั้นไม่ใช่วาซาบิจริงๆ

ปรากฎว่าวาซาบิที่แท้จริงนั้นเติบโตยากมาก การบรรจุให้ถูกต้องนั้นยากยิ่งกว่า

อาหารญี่ปุ่น" ซูชิและโรล" มีข้อเท็จจริงบางประการ รวมถึงบันทึกที่คุณควรทำความคุ้นเคยเพื่อขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณ

เมื่อยี่สิบปีที่แล้วมีเพียงผู้ที่เดินทางไปบ้านเกิดที่ญี่ปุ่นเท่านั้นที่สามารถลองซูชิและโรลได้อาหารรสเลิศเหล่านี้มีอยู่ทั่วไปในร้านกาแฟ ร้านอาหาร และในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย

วันนี้คุณสามารถสั่งซูชิและโรลหรือลองชิมในร้านจัดเลี้ยงในประเทศของเราได้ อาหารญี่ปุ่นสามารถอวดข้อเท็จจริงและบันทึกบางประการได้ที่คุณควรทำความคุ้นเคยเพื่อขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณ

บันทึกที่มักถูกตั้งค่าเกี่ยวกับอาหารเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขนาดของอาหาร เชฟซูชิจากเยคาเตรินเบิร์กตัดสินใจสร้างโรลที่ยาวที่สุด มีความยาว 2.5 กม.ในปี 2009 ชาวเมืองหลายร้อยคนสามารถเห็นบันทึกนี้ได้ ตลอดความยาวทั้งหมด มีการใช้ไส้ที่แตกต่างกัน - เนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้และอื่น ๆ ทันทีที่บันทึกลงในหนังสือ ผู้ชมและผู้จัดงานก็รับประทานอาหารอันละเอียดอ่อนนี้

เป็นที่น่าสังเกต แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถสั่งโรลและซูชิพร้อมแมลงในประเทศของเราได้ พลเมืองของเราไม่ชอบไส้นี้ อย่างไรก็ตาม ในญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ ในเอเชีย ตั๊กแตน ผีเสื้อ แมลงสาบ และแมลงอื่นๆ มักถูกบริโภคอย่างรวดเร็ว

ม้วนที่ 1 ที่กำลังได้รับความนิยม

ทุกวันนี้มีการจัดส่งม้วนตลอดเวลา ร้านกาแฟและร้านอาหารตลอดจนบริษัทที่เชี่ยวชาญธุรกิจนี้สังเกตว่ามีลูกค้าสั่งเข้ามาเป็นจำนวนมาก ม้วน "แคลิฟอร์เนีย"- เชื่อกันว่าความสนใจนี้เกิดจากรสชาติที่สดใสที่ได้จากส่วนผสมหลายชนิด

ในร้านอาหารญี่ปุ่นบางแห่ง ห้องครัวตั้งอยู่ตรงกลางห้อง นักท่องเที่ยวจะเห็นว่ามีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่ทำงานที่นี่ ผู้หญิงก็ทำงานเช่นกัน แต่เป็นผู้ดูแลระบบหรือพนักงานเสิร์ฟเท่านั้น โรลและซูชิจัดทำขึ้นโดยผู้ยิ่งใหญ่ของโลกนี้เท่านั้น อุณหภูมิร่างกายที่เฉพาะเจาะจงช่วยสร้างรสชาติที่แตกต่าง ดังนั้นหากมีการตัดสินใจ เตรียมม้วนแบบโฮมเมดมีเพียงหัวหน้าครอบครัวเท่านั้นที่ควรทำสิ่งนี้

“ปลาเต้นระบำ” หรืออาหารอันโอชะของญี่ปุ่นที่แพงที่สุด

หากคุณกำลังวางแผนเดินทางไปญี่ปุ่นเพื่อวัตถุประสงค์ใด ๆ ลองลองชิมอาหารอันโอชะที่แพงที่สุด นี้ ม้วน "คอนเต้นรำ"- ไส้เป็นปลาราดด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย คนที่ได้ลองบอกว่ารู้สึกได้ถึงหางกระตุกในปาก

เครื่องทำโรล

พ่อครัวซูชิของเรายังมีเวลารับมือกับความต้องการอาหารญี่ปุ่น ญี่ปุ่นได้สร้างเครื่องจักรที่ผลิตอาหารเหล่านี้มายาวนาน

ไส้อาจแตกต่างกันและราคาอยู่ในระดับที่เหมาะสม

ผู้คนนับล้านทั่วโลกหลงรักซูชิอย่างบ้าคลั่ง อาหารจานนี้พิชิตโลกทั้งใบในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ซูชิมีโปรตีนมากมาย หาได้ง่ายเพียงพอ และความเสี่ยงในการเพิ่มน้ำหนักก็แทบจะเป็นศูนย์ นี่คือเหตุผลหลักว่าทำไมนักโภชนาการส่วนใหญ่เชื่อว่าซูชิเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เหมาะและดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับการรับประทานอาหารนอกบ้าน ซูชิก็เป็นที่นิยมอย่างมากเช่นกัน เนื่องจากมีหลายพันธุ์ และแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังหาของเองได้ รีวิวของเรามีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับอาหารจานพิเศษนี้

ตามพจนานุกรมภาษาอังกฤษของ Oxford การกล่าวถึงซูชิในภาษาอังกฤษที่เก่าแก่ที่สุดสามารถพบได้ในหนังสือปี 1893 ชื่อ The Japanese Interior อย่างไรก็ตาม มีการอ้างอิงถึงซูชิเป็นครั้งคราวในแหล่งข้อมูลภาษาอังกฤษอื่นๆ ย้อนหลังไปถึงปี 1873

2. แหล่งกำเนิดของซูชิ

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ซูชิไม่ได้ถือกำเนิดในญี่ปุ่น แต่เกิดขึ้นในภูมิภาคปลูกข้าวของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เมื่อกว่าสองพันปีก่อนในหุบเขาแม่น้ำโขง จากนั้นสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปยังพื้นที่อื่นๆ และในที่สุดก็มาถึงญี่ปุ่นประมาณศตวรรษที่ 8

3. ซูชิและภาษี

เมื่อซูชิปรากฏตัวครั้งแรกในสังคมญี่ปุ่น ถือว่ามีคุณค่าอย่างมาก ผู้คนได้รับอนุญาตให้เสียภาษีกับพวกเขาด้วยซ้ำ

4.ประวัติความเป็นมาของสูตร

คำว่า “ซูชิ” แปลว่า “เปรี้ยว” สะท้อนถึงที่มาของสูตรอาหารจานนี้ (ซูชิทำจากปลาเค็มแช่น้ำส้มสายชู)

5. ซูชิ “ต้นตำรับ”

ซูชิที่ "แท้" ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้เรียกว่า "ซูชิเอโดมาเอะ" นี่เป็นสูตรอาหารที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งแต่เดิมจำกัดอยู่เฉพาะในโตเกียวเท่านั้น

6. ซูชิฟาสต์ฟู้ด

ซูชิสไตล์สมัยใหม่สร้างสรรค์โดย Hanaya Yohei ในปี 1820 และจำหน่ายผลิตภัณฑ์นี้ที่แผงขายอาหารจานด่วน พวกเขาถือเป็นอาหารจานด่วนเพราะสามารถรับประทานได้โดยใช้ทั้งนิ้วและตะเกียบ

7. ซูเมชิ

ข้าวซูชิเรียกว่า sumeshi (น้ำส้มสายชูรสข้าว) หรือ shari ชาริแปลตรงตัวว่า "ซากของพระพุทธเจ้า" เพราะข้าวสีขาวมากทำให้ผู้คนนึกถึงซากของพระพุทธเจ้า

8. การทำซูชิจากอะไร

ซูชิสามารถทำได้โดยใช้ข้าวกล้องหรือข้าวขาวและปลาดิบหรือปรุงสุก ปลาดิบถูกตัดเป็นชิ้นที่เรียกว่าซาซิมิ ซึ่งแปลว่า "เจาะตัว"

9. ซูชิ - ด้วยมือของคุณ

วิธีรับประทานซูชิแบบดั้งเดิมที่ถูกต้องหรือแม่นยำยิ่งขึ้นคือการใช้นิ้ว ไม่ใช่ตะเกียบ อย่างไรก็ตาม ซาซิมิจะรับประทานโดยใช้ตะเกียบ ควรรับประทานซูชิทันทีหรือ 2 คำ

10. ซูชิมากมาย

มีร้านซูชิประมาณ 3,946 แห่งในสหรัฐอเมริกา ในญี่ปุ่นมีประมาณสี่หมื่นห้าพันคน ซูชิบาร์แบบอเมริกันสร้างรายได้ต่อปีถึง 2 พันล้านดอลลาร์

11. อันตรายของซูชิ

12. ซูชิเป็นยาโป๊

ซูชิมักถูกมองว่าเป็นยาปลุกอารมณ์ เนื่องจากปลา 2 ชนิด ได้แก่ ปลาแซลมอน และปลาแมคเคอเรล เป็นที่รู้กันว่ามีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง ซึ่งช่วยสร้างฮอร์โมนกระตุ้นอารมณ์ นอกจากนี้ ปลาทูน่ายังเป็นแหล่งของซีลีเนียมซึ่งช่วยเพิ่มจำนวนอสุจิ

13. ซูชิเป็นธุรกิจของผู้ชาย

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ผู้หญิงถูกห้ามไม่ให้เป็นเชฟซูชิ เพราะเชื่อกันว่าน้ำมันใส่ผมและการแต่งหน้าสามารถเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของซูชิได้ ผู้หญิงยังมีอุณหภูมิร่างกายสูงขึ้น (โดยเฉพาะในช่วงมีประจำเดือน) เชื่อกันว่ามืออันอบอุ่นของพวกมันจะทำลายปลาที่เย็นชาได้

14. เชฟซูชิ

15. แคลิฟอร์เนียโรล

แคลิฟอร์เนียโรลมาตรฐานช่วยให้ซูชิเป็นที่นิยมไปทั่วโลก แคลิฟอร์เนียโรลหรือโรลม้วนในเป็นซูชิชิ้นแรกที่มีต้นกำเนิดในอเมริกา

16. โนริโตชิ คานาอิ

Noritoshi Kanai เป็นชายชาวญี่ปุ่นที่ทำธุรกิจนำเข้าอาหารในลอสแองเจลิส เขาเป็นผู้เปิดซูชิบาร์แบบอเมริกันแห่งแรกในต้นทศวรรษ 1960

17.ความนิยมของซูชิ

ซูชิเริ่มได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษปี 1980 นี่เป็นเพราะการที่ชาวอเมริกันเริ่มดูแลสุขภาพของตนเองมากขึ้น

18. ซูชิดั้งเดิม

การทำซูชิแบบดั้งเดิมยังคงมีการฝึกฝนในพื้นที่ชนบทบางแห่งของญี่ปุ่น ตัวอย่างเช่น ฟุนะซูชิทำจากปลาคาร์พน้ำจืดในท้องถิ่นที่หมักกับข้าวและเกลือเป็นเวลาหนึ่งปี กลิ่นแรงและรสชาติเฉพาะตัวเทียบได้กับชีส Roquefort ที่สุกแล้ว

19. ซูชิที่แพงที่สุด

ราคาที่แพงที่สุดที่เคยจ่ายสำหรับผลิตภัณฑ์ซูชิคือ 1.8 ล้านเหรียญสหรัฐสำหรับปลาทูน่าครีบน้ำเงิน 222 กิโลกรัมในญี่ปุ่น ความรักในซูชิของญี่ปุ่นทำให้ประชากรปลาทูน่าทั่วโลกลดลงมากกว่าร้อยละแปดสิบ

20.ทูน่าครีบน้ำเงิน

สำหรับปลาทูน่าครีบน้ำเงินโดยเฉพาะ ประชากรของมันลดลงมากกว่าร้อยละเก้าสิบหกเนื่องจากความต้องการซูชิที่เพิ่มขึ้น การตกปลาทูน่าครีบน้ำเงินส่วนใหญ่เกิดขึ้นนอกชายฝั่งของญี่ปุ่น ซึ่งมีข้อจำกัดในการจับปลาหลายประการ

ตามธรรมเนียมแล้ว ซูชิควรสะท้อนถึงฤดูกาลปัจจุบันอย่างชัดเจน ด้วยเหตุนี้ เชฟซูชิจำนวนมากในญี่ปุ่นและอเมริกาจึงหลีกเลี่ยงการใช้ปลาที่เลี้ยงนอกฤดูกาล

22. วาซาบิ

วาซาบินั้นทำมาจากรากของ Eutrema japonica แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารส่วนใหญ่ วาซาบิเป็นส่วนผสมของมะรุมสีเขียวและผงมัสตาร์ด

ขณะที่พวกเขาถูกกักขังในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ชาวอเมริกันเชื้อสายญี่ปุ่นได้รับมันฝรั่งสแปมและเนื้อกระป๋อง พวกเขาไม่ชอบมันฝรั่ง แต่ชอบเนื้อ แม้กระทั่งทุกวันนี้ สิ่งที่เรียกว่า “โนริสแปม” (ซูชิที่ทำจากเนื้อสแปมกระป๋อง) ก็ได้รับความนิยม

Fugu เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากปลา Fugu Fugu ปรุงยากอย่างฉาวโฉ่เนื่องจากอวัยวะของปลาผลิตสารพิษต่อระบบประสาทที่เป็นอันตรายถึงชีวิตซึ่งเป็นพิษมากกว่าไซยาไนด์ถึง 1,200 เท่า เชฟจะต้องได้รับใบอนุญาตพิเศษจึงจะสามารถปรุงอาหารปลาปักเป้าได้

นักชิมสามารถเลือกรายการใดรายการหนึ่งต่อไปนี้สำหรับซูชิได้

1. โรลและซูชิรวมถึงอาหารประจำชาติอื่นๆ ของญี่ปุ่นนั้นดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ

2. ในบรรดาโรลมีอันหนึ่งเรียกว่า "เทมากิ" แปลจากภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "ม้วนที่ก่อตัวขึ้นในมือ" ม้วนเหล่านี้ดูเหมือนโคนที่ทำจากโนริ ไส้จะถูกวางตรงกลางกรวย หลังจากเตรียมอาหารจานนี้แล้วควรรับประทานทันทีเพราะจะทำให้รูปทรงกรวยหายไปอย่างรวดเร็ว
โรลเทมากิ

3. มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่านอกเหนือจากขิงดองและวาซาบิแล้ว ควรเสิร์ฟซูชิและโรลพร้อมสลัดแตงกวาสดและหัวไชเท้าญี่ปุ่น (หัวไชเท้า)

4. อาจารย์ไม่ใช้เกลือเลยในการเตรียมอาหารญี่ปุ่น ถูกแทนที่ด้วยซีอิ๊วซึ่งมีรสชาติที่น่าสนใจและแตกต่าง

5. หากคุณชอบปลาดิบ ปลาเค็ม หรือปลารมควัน ให้เลือกประเภทซูชิที่เรียกว่า “สั่น” ชื่อนี้ได้รับมาด้วยเหตุผล เพราะแปลจากภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "ปลาแซลมอน"

ซูชิ "ไซเกะ"

6. รู้หรือไม่ คาเวียร์ปลาบินไม่มีสี! ผู้ผลิตให้ส่วนผสมมีสีต่างกันโดยใช้สีผสมอาหาร

7. ชาวญี่ปุ่นมองว่าซุปเป็นอาหารจานเสริมสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ เช่น พวกเขากินซุปปลาที่เรียกว่า “ซุยโมโนะ” กับซูชิ

ซุปซุยโมโนะ

8. ในหลาย ๆ แห่งที่มีการเสิร์ฟซูชิ คุณจะพบวาซาบิในรูปแบบของมะรุมธรรมดา ซึ่งมีการเติมสีย้อมและเครื่องเทศลงไป เป็นการยากมากที่จะแยกความแตกต่างจากวาซาบิของจริง

9. คุณอาจสังเกตเห็นว่าปรมาจารย์ซูชิจำนวนมากเป็นผู้ชาย และนี่ก็ไม่ใช่โดยไร้เหตุผล! ท้ายที่สุดแล้ว อุณหภูมิร่างกายของผู้ชายจะต่ำกว่าของผู้หญิงเล็กน้อย และสำหรับซูชิ อุณหภูมิไม่กี่องศาก็ส่งผลต่อรสชาติของอาหารได้แล้ว

10. ในญี่ปุ่น การที่จะเป็นเชฟซูชิได้นั้น คุณต้องผ่านการฝึกอบรมที่ยาวนาน ดังนั้นคุณต้องใช้เวลา 2 ปีในการเรียนรู้วิธีหุงข้าวอย่างถูกต้อง และ 3 ปีในการหุงปลา

คุณรู้จักซูชิมากแค่ไหน?

แค่คิดข้าวกับปลา - มีอะไรที่ไม่รู้? สิ่งที่อาจทำให้สับสนที่นี่?