คอทเทจชีสเค้กโฮมเมดพร้อมรสวานิลลาและเชอร์รี่ชั้นสดใส - ของหวานที่สมบูรณ์แบบทั้งภายนอกและ คุณภาพรสชาติ- ไส้คอทเทจชีสที่มีชั้นกว้างนั้นไม่เหมือนคาสเซอโรล ชีสเค้ก และขนมอบอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันเลย มีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ ชวนให้นึกถึงซูเฟล่ที่ "โปร่งสบาย" หรือเนื้อครีมหนา

เมื่อเปรียบเทียบกับชีสแล้วอะนาล็อกนมเปรี้ยวไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หายากหรือมีราคาแพง - ฟิลาเดลเฟียชีส ครีมหนัก- ในกรณีนี้ลองใช้เคล็ดลับเล็กน้อยแล้วแทนที่ส่วนประกอบเหล่านี้ด้วยส่วนผสมง่ายๆ ของคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนที่จำเป็นสำหรับชีสเค้ก เราจะใช้อุปกรณ์แนบแบบจุ่มของเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (อย่างน้อย 9%) - 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 180 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - ซอง (8-10 กรัม)

สำหรับฐาน:

• ขนมชนิดร่วน- 200 กรัม
• เนย- 100 ก.

สำหรับชั้นบนสุด:

• เชอร์รี่แช่แข็ง - 500 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• เจลาตินผง (ทันที) - 5 กรัม

สูตรชีสเค้กนมเปรี้ยวที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

1. ขั้นแรก มาเตรียมเชอร์รี่สำหรับชั้นบนสุดกันก่อน เทน้ำตาล (120 กรัม) ลงในน้ำเดือด 250 มล. แล้วคนให้เข้ากันจนเมล็ดละลายหมด เทผลเบอร์รี่แล้วทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง (จนละลายหมด)
   
2. มาเตรียมฐานกัน บดคุกกี้ในชามเครื่องปั่นจนร่วนหรือบดด้วยตนเองด้วยเครื่องบด
   
3. ใส่เนยละลาย
   
4. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน โดยแช่เศษขนมปังทั้งหมดด้วยของเหลวที่มีน้ำมัน
   
5. เราวางที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม กระดาษ parchmentแล้วจึงแจกเศษคุกกี้ ด้วยการแทมปิ้ง เราจะสร้างชั้นที่เท่ากัน วางในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที
   

   ไส้นมเปรี้ยวสำหรับสูตรชีสเค้ก

6. บดคอทเทจชีสโดยใช้อุปกรณ์แนบของเครื่องปั่น เราไม่ข้ามขั้นตอนนี้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะดูเหมือนเป็นเนื้อเดียวกันในตอนแรกก็ตาม ความจริงก็คือไส้ชีสเค้กควรจะเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบและมีความเนียนของครีมและคอทเทจชีสก็มีมวลเป็นเม็ดเล็ก หากคุณละเลยกระบวนการบดจะรู้สึกถึงเมล็ดนมเปรี้ยวในของหวานที่ทำเสร็จแล้ว
   
7. เพิ่มน้ำตาลสองประเภท (ปกติและวานิลลา) ครีมเปรี้ยว ผสมส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
   
8. เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวทีละครั้งโดยใช้ช้อนหรือปัดคนให้เข้ากัน
   
9. เป็นผลให้เราได้มวลที่ราบรื่นซึ่งมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว
   

   วิธีอบชีสเค้กคอทเทจที่บ้าน

10. เราจะอบชีสเค้กนมเปรี้ยวตามกฎคลาสสิก - ใน "อ่างน้ำ" ห่อแม่พิมพ์ด้วยฐานอบด้วยกระดาษฟอยล์ 3-4 ชั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลภายในภาชนะที่ถอดออกได้
    
11. เทมันออก เติมนมเปรี้ยวลงบนชั้นของเศษทราย
    
12. วางแม่พิมพ์ด้วยชีสเค้กในอนาคตลงในถาดอบลึกแล้วเติมน้ำเดือด ระดับน้ำควรถึงกลางแม่พิมพ์
    
13. อบโดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 160 องศา ประมาณ 80 นาที (เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบ) เราเปิดเฉพาะการทำความร้อนด้านล่างเท่านั้น ในการตรวจสอบความพร้อมคุณสามารถเขย่าภาชนะเล็กน้อย - ไส้ชีสเค้กอบจะ "กระวนกระวายใจ" เล็กน้อยตรงกลาง เราปล่อยกระทะออกจากฟอยล์และถาดอบด้วยน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบที่เปิดอยู่จนกระทั่งเย็นลงโดยเปิดประตูเล็กน้อย
    

    การทำชีสเค้กนมเปรี้ยว

14. วางเชอร์รี่ลงในกระชอน (อย่าเทของเหลวออก) วางผลเบอร์รี่ลงบนไส้นมเปรี้ยวที่แช่เย็น
    
15. แช่เจลาตินในน้ำเย็น 40 มล. ปล่อยให้บวม
    
16. ตวงน้ำเชอร์รี่ 250 มล. แล้วอุ่นให้ร้อน ของเหลวควรจะร้อนแต่ไม่เดือด อุณหภูมิ 50-60 องศา ไม่มากแล้ว (ร้อนแค่นิ้วแต่ก็ทนได้) ละลายเจลาตินที่บวมในน้ำเชอร์รี่อุ่น ๆ
    
17. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำผลไม้ที่มีเจลาตินลงบนชั้นเชอร์รี่ เราใส่แบบฟอร์มในตู้เย็น
    
18. เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้ว ให้ใช้มีดแทงไปตามด้านข้างอย่างระมัดระวัง ถอดแหวนออกแล้วตักของหวานใส่จาน ก่อนที่จะชิม ปล่อยให้ชีสเค้กค้างคืนในตู้เย็นเพื่อให้โครงสร้างแข็งแรงขึ้นอย่างสมบูรณ์
    
19. ชีสเค้กโฮมเมดพร้อม!
    

น่าทาน!

ฉันปรุงสูตรนี้อย่างสมบูรณ์แบบ ชีสเค้กง่ายๆเป็นครั้งที่พันแล้ว อร่อยที่สุดและ สูตรด่วนเขาไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง และหากคุณยังสงสัยในความสามารถของคุณ อย่างน้อยก็อ่านสูตรด้านล่าง ง่ายกว่าชีสเค้กในความคิดของฉันแค่ไข่คน :) อย่างไรก็ตามถ้าคุณไม่รู้ว่ามันคืออะไร ครีมชีสซึ่งรวมอยู่ในชีสเค้ก ให้ใส่ใจกับบทความ ""

ชีสเค้กคลาสสิกและประวัติของมัน

ชีสเค้กคลาสสิกเป็นขนมยอดนิยมของผู้คนทั่วโลก หลายคนคิดว่าชีสเค้กมีต้นกำเนิดในนิวยอร์ก แต่นี่ไม่เป็นความจริง มันเกิดขึ้นก่อนหน้านี้มาก ให้ย้อนกลับไปกว่า 4,000 ปีถึง กรีกโบราณ- ชีสเค้กชิ้นแรกถูกกล่าวหาว่าอบบนเกาะซามอสของกรีก นักมานุษยวิทยาได้ค้นพบแม่พิมพ์ชีสที่มีอายุประมาณ 2,000 ปีก่อนคริสตกาล นอกจากนี้ยังมีการพิจารณาชีสเค้กแบบง่าย ๆ มาโดยตลอด แหล่งที่มาที่ดีพลังงานและมีหลักฐานว่าชีสเค้กถูกเสิร์ฟให้กับนักกีฬาในช่วงการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกครั้งแรกเมื่อ 776 ปีก่อนคริสตกาล นอกจากนี้ขอขอบคุณ องค์ประกอบที่เรียบง่ายและ ด้วยวิธีง่ายๆการปรุงอาหาร ชาวกรีกมักเลือกชีสเค้กเป็น เค้กแต่งงาน- นี่คือลักษณะที่ชีสเค้กปรากฏในประวัติศาสตร์การทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับสูตร: ชีสเค้กแบบง่าย

• คุกกี้ 170 กรัม
• 75 กรัม เนย
• ครีมชีส 370 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

หากคุณทำอาหารด้วยเหตุผลใดก็ตาม ขนมอบที่ไม่มีน้ำตาลชีสเค้กลดน้ำหนักแบบง่าย ๆ จะเหมาะกับคุณ - ใส่สารให้ความหวาน 15 เม็ดแทนน้ำตาล

• ไข่ 3 ฟอง
• วานิลลินบนปลายมีด
• 100 มล ครีม 33% หรือครีมเปรี้ยวที่มีไขมันใด ๆ

วิธีเตรียมสูตร: ชีสเค้กแบบง่าย

บันทึก: หากคุณไม่อยากทำฐานคุกกี้แต่อยากทำฐานชีสเค้กเองลองดูที่นี่: จาก ขนมชอร์ตคัสต์

แล้วทำไม ชีสเค้กคลาสสิกทุกคนเชื่อมโยงกับเมืองนิวยอร์กหรือไม่? นี่คือสิ่งที่ ในปี 1929 Arnold Reuben เจ้าของร้านอาหาร Turf ในตำนานในนิวยอร์กซิตี้ ประกาศว่าครอบครัวของเขาได้คิดค้นสูตรพายครีมชีสสูตรแรกของโลก (ในช่วงเวลาที่ร้านเบเกอรี่อื่นๆ กำลังทำพายคอทเทจชีสที่คล้ายกัน) ตามตำนานอาร์โนลด์เสิร์ฟพายที่แผนกต้อนรับในบ้านส่วนตัวและเขาตกหลุมรักของหวานตั้งแต่คำแรก :) ต่อมาเขาพยายามทำซ้ำสูตรในครัวของเขาและเขาก็ทำสำเร็จ ในไม่ช้ารูเบนก็เริ่มเสิร์ฟพายกับครีมชีสในร้านอาหารของเขาซึ่งทำให้ชีสเค้กได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ชาวอเมริกัน นี่คือลักษณะที่คลาสสิกปรากฏ นิวยอร์กชีสเค้ก.

1. สำหรับทำอาหาร ชีสเค้กคลาสสิกพวกเขาใช้ครีมชีสเช่นฟิลาเดลเฟีย: เมื่อชีสเค้กได้รับความคงตัวของครีม สามารถแทนที่ครีมชีสด้วยคอทเทจชีสที่คล้ายกันหรือ คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสเป็นฐานได้ การขูดจะดีที่สุด ในกรณีนี้ชีสเค้กจะมีความหนาแน่นมากขึ้น

2.ต้องมีส่วนผสมทั้งหมด อุณหภูมิห้อง- เนื่องจากอุณหภูมิอาหารที่แตกต่างกันจึงอาจมีก้อนปรากฏขึ้น

3. ตีส่วนผสมด้วยมือหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ แต่อย่างระมัดระวัง หากมีอากาศมากเกินไป ชีสเค้กอาจแตกระหว่างการอบ

4. ควรใช้แม่พิมพ์ที่มีก้นแบบถอดได้ดีกว่า คุณสามารถเอาชีสเค้กออกได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทาเนยที่ก้นและผนัง

5. ทางที่ดีควรอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ไอน้ำทำให้ขนมมีความนุ่ม เนียน และโปร่งสบายยิ่งขึ้น ห่อด้านล่างและด้านข้างของกระทะให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปด้านใน จากนั้นวางกระทะลงในถาดอบที่ค่อนข้างสูงแล้วเติมน้ำลงไป

6. อบขนมที่ชั้นล่างของเตาอบที่อุณหภูมิ 160 °C (สูงสุด 180 °C) เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตก

7. การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันหลังการปรุงอาหารอาจทำให้ไส้แตกได้ หลังจากปิดเตาอบ ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นเป็นเวลาเท่ากันที่อุณหภูมิห้อง

8. ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นลง ควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นทั้งคืน วิธีนี้จะทำให้ไส้คงตัวและขนมจะไม่แตกเมื่อหั่น

9. มีดเปียกจะช่วยให้คุณตัดชีสเค้กแช่เย็นได้เท่าๆ กัน

สูตรชีสเค้ก

bbc.co.uk

วัตถุดิบ

• 150 กรัม
• เนย 75 กรัม
• ฟิลาเดลเฟียชีส 900 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมมีไขมัน 20%
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• วานิลลินเล็กน้อย

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่นใส่เนยละลายลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เกลี่ยส่วนผสมเป็นชั้นบางๆ เหนือก้นพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. และมีขนาดกะทัดรัด อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงนำออกและปล่อยให้ฐานเย็นลง

ในขณะเดียวกันให้ผสมชีสและน้ำตาลผง เพิ่มครีมและแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ใส่ไข่ ไข่แดง และวานิลลาทีละฟอง ผสมส่วนผสมแต่ละอย่างให้เข้ากันจนเนียน

กระจายไส้ให้ทั่วฐานแล้วอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 160°C

nigella.com

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 125 กรัม
• เนย 60 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเติม:

• ดาร์กช็อกโกแลต 175 กรัม
• ครีมชีส 500 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหรือส่วนผสมคัสตาร์ด
• 3 ไข่;
• 3 ไข่แดง;
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัมไขมัน 20%;
• โกโก้ 1/2 ช้อนชา;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน.

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 75 กรัม
• ครีมหนัก 125 มล.
• น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่น ใส่เนยละลายและโกโก้แล้วบดอีกครั้ง วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. บีบให้แน่นแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง

ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต น้ำตาล อบเชย และเนยละลาย กระจายส่วนผสมนี้ลงบนชั้นแอปเปิ้ลแล้ววางชีสเค้กในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

jamieoliver.com

วัตถุดิบ

• 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ครีมชีส 500 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย;
• ครีมหนัก 300 มล.
• แยม 500 กรัม ลูกเกดดำ;
• เจลาติน 4 แผ่น;
• น้ำ 100 มล.
• แบล็คเคอแรนท์และแบล็กเบอร์รี่ 200 กรัม

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่นแล้วผสมกับเนยละลาย ทาส่วนผสมบนพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. กดลงแล้วแช่เย็น 20 นาที

ผสมชีสกับวานิลลา ในชามแยกต่างหาก ตีครีมแล้วเติมชีสพร้อมกับแยม 1 ½ ช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้ววางในชั้นหนา 1 ซม. บนฐานที่เย็น เติมแยม 1 ½ ช้อนโต๊ะลงในไส้ที่เหลือ ผสมแล้ววางทับชั้นก่อนหน้าอีก 1 ซม.

ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกระทั่งเหลือ 1 ซม. จนถึงขอบของแบบฟอร์ม วิธีนี้คุณจะได้เอฟเฟกต์ ombre - การเปลี่ยนสีจากแสงเป็นสีเข้มได้อย่างราบรื่น

วางชีสเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในขณะเดียวกันก็แช่เจลาตินลงไป น้ำเย็นตามคำแนะนำ ต้มแยมที่เหลือเป็นเวลา 3 นาที (คุณจะเหลือประมาณ ⅓ ของปริมาณเดิม) โดยใช้ไฟอ่อนพร้อมกับน้ำและผลเบอร์รี่ 50 กรัม เพิ่มเจลาติน ผัดและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นค่อย ๆ เกลี่ยเยลลี่ที่เกิดขึ้นให้ทั่วชีสเค้กแล้วพักให้เย็น ตกแต่งของหวานเสร็จแล้วด้วยผลเบอร์รี่สด

bbcgoodfood.com

วัตถุดิบ

สำหรับฐานและไส้:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 175 กรัม
• เนย 85 กรัม
• เจลาตินผง 15 กรัม
• น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
• คอทเทจชีส 250 กรัม
• 250 กรัม
• เหล้า Baileys 150 มล.
• ครีมหนัก 140 มล.
• 2 ไข่;
• น้ำตาลผง 140 กรัม

สำหรับชั้นบนสุด:

• เจลาตินผง 1 ช้อนชากอง;
• กาแฟดำเข้มข้น 150 มล.
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ผสมคุกกี้บดกับเนยละลาย วางเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นวางชามเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ผสมคอตเทจชีส มาสคาโปน และเหล้า ใส่เจลาตินและวิปครีมเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหาก ตีไข่และผง เทใส่ ส่วนผสมไข่ลงในไส้และคนให้เข้ากันจนเนียน วางบนฐานและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เทเจลาตินลงในส่วนผสม แล้วใส่ในอ่างน้ำ คนจนเจลาตินละลาย เพิ่มน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันและเย็น จากนั้นจึงค่อยแจกจ่าย กาแฟเยลลี่ชีสเค้กและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

thenexttycoon.biz

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 120 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• เนย 90 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• ครีมชีส 450 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมะนาว 120 มล.
• มะนาว 1 ผล;
• 180 เฮฟวี่ครีม
• มะนาว 1 ลูก - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

ผสมคุกกี้บด น้ำตาล เนยละลาย และเกลือ วางเป็นชั้นหนาที่ด้านล่าง ทรงกลม(ไม่จำเป็นต้องถอดแบบถอดได้) อบประมาณ 8-10 นาทีที่ 180°C

ผสมชีส น้ำตาล และเกลือ เพิ่มเนื้ออะโวคาโดและ น้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยและครีมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ทาไส้ลงบนฐาน ตกแต่งด้วยผิวเลมอนและมะนาวฝาน แล้วแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง

thespruce.com

วัตถุดิบ

• แป้ง 240 กรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 130 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• น้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
• คอทเทจชีส 750 กรัม มีไขมัน 20%
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำมันพืช 80 มล.
• 3 ไข่;
• วานิลลินเล็กน้อย;
• แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ;
• นม 120 มล.

การตระเตรียม

ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาล ใส่เนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำ นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แผ่แป้ง ⅔ ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. แล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ปั้นแป้งที่เหลือให้เป็นไส้กรอกยาว ม้วนออกแล้วกดให้ชิดกับด้านข้างของกระทะ เชื่อมต่อแป้งทั้งสองส่วนให้แน่น

ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล เพิ่มเนยและไข่แดง 3 ฟองและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมวานิลลินแป้งและนม ผัดเทส่วนที่เหลือ ไข่ขาวและคนอีกครั้ง วางไส้ลงบนแป้งแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เดลิช.คอม

วัตถุดิบ

• เพรทเซล 120 กรัม (เพรทเซลเค็ม);
• เนย 70 กรัม
• ครีมชีส 450 กรัม
• ชีสแพะ 280 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 170 กรัมไขมัน 20%
• 1 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ไข่;
• พาเมซานขูด 50 กรัม;
• ผักดองหลายอัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• เกลือ 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา พริกแดงหรือปาปริก้า;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

การตระเตรียม

สับเพรทเซลแล้วผสมกับเนยละลาย วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 หรือ 23 ซม.

ผสมครีมและ ชีสแพะครีมเปรี้ยวและน้ำเกลือ เพิ่มไข่และคน ใส่พาร์เมซาน แตงกวาหั่นเต๋าเล็ก กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน

วางไส้ครึ่งหนึ่งไว้บนฐาน โรยด้วยแตงกวาก้อนที่เหลือ และปิดด้วยไส้อีกครึ่งหนึ่ง อบที่อุณหภูมิ 160°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง ชีสเค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งเค็มและสับ

ชีสเค้ก ( ชีสเค้ก) เป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมอย่างมาก แม้ว่านี่จะเป็นเค้ก แต่ก็ไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบในการเตรียมเสมอไป อเมริกันชีสเค้กอบอย่างแน่นอน แต่ชาวอังกฤษเกิดความคิดที่จะเติมเจลาตินลงในไส้นมเปรี้ยว ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสเค้กแบบไม่ต้องอบที่ทำจากทั้งครีมชีสและคอทเทจชีสทั่วไป

ชีสเค้กคลาสสิกที่ไม่ต้องอบ

อย่างน้อย เค้กนมเปรี้ยวค่อนข้างเป็นไปได้ในการเตรียมจากครีมชีสและคอทเทจชีสนมหมัก (ทั้งสองผลิตภัณฑ์ใน ภาษาอังกฤษเรียกในคำเดียวว่า "ชีส") แต่ควรใช้มาสคาร์โปนดีกว่าและถ้าคุณใช้คอทเทจชีสก็จะนุ่มและมีไขมันโดยไม่มีธัญพืชหรือธัญพืช

ในการเตรียมของหวานแบบคลาสสิกโดยไม่ต้องใช้ความร้อน ห้องครัวต้องมี:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 400 กรัม
• เนย 155 กรัม
• ครีมชีส 620 กรัม (หรือคอทเทจชีส)
• ครีม 500 มล.
• น้ำตาลผง 155 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• นม 100 มล.
• เจลาติน 24 กรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. บดคุกกี้ให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ แล้วใส่เนยละลายลงไป คุณสามารถดำเนินการจัดการนี้ได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เครื่องปั่นหรือใช้ไม้นวดแป้งเดินผ่านคุกกี้ ในกรณีแรกจะมีประสิทธิภาพมากกว่า กดเศษที่ทาน้ำมันลงในกระทะสปริงฟอร์ม
2. ชีส, ผงหวานและตีครีมให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
3. เทน้ำลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีเจลาติน อุ่นนมจนร้อนโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด เทลงในเจลาตินที่บวม ผัดจนเมล็ดทั้งหมดละลายหมด
4. เพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วลงในชีสที่วิปปิ้งด้วยครีมแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ส่วนประกอบที่ก่อเจลไม่ตกตะกอนที่ด้านล่าง
5. เทซูเฟล่ลงในพิมพ์และปล่อยให้มันเซ็ตตัวอย่างเงียบๆ ท่ามกลางความเย็น ชีสเค้กสำเร็จรูปสามารถราดด้วยเบอร์รี่หรือ น้ำผลไม้และยัง ช็อคโกแลตไอซิ่งตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ ช็อคโกแลต หรือเศษมะพร้าว

ของหวานนมเปรี้ยวกับคุกกี้

การทำชีสเค้กนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องอบไม่ใช่เรื่องยาก โดยสรุป: คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ลงในภาชนะสำหรับประกอบ แล้ววางไว้บนชั้นวางตู้เย็น

ในการทำของหวานแบบง่ายๆ คุณต้องทำ:

• คอทเทจชีส 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 320 มล.
• น้ำตาลผง 255 กรัม
• ผงวานิลลา 4 กรัม
• 4 ไข่แดง;
• เจลาติน 42 กรัม
• ขนมปังชนิดร่วน 250 กรัม
• ผลเบอร์รี่ใด ๆ สำหรับการตกแต่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดชีสนมหมักกับไข่แดง ใส่น้ำตาลผง ผงวานิลลา และครีมเปรี้ยว สินค้าผสมตีให้เข้ากัน จากนั้นเทเจลาตินที่ละลายในน้ำ (หรือนม) ใส่ลงไป
2. กดที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ให้ดี เศษทราย, วางซูเฟล่นมเปรี้ยวไว้ด้านบน หลังจากนั้นให้ซ่อนของหวานจากตัวคุณเองและคนรักหวานคนอื่น ๆ เป็นเวลาสี่ชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อให้ข้นและคงตัว ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ทั้งหมด

พร้อมสตรอเบอร์รี่เพิ่ม

การผสมผสานระหว่างสตรอเบอร์รี่ที่ชุ่มฉ่ำและสีขาวราวกับหิมะ ตีให้เป็นฟองนมเปรี้ยวจะทำให้ขนมอร่อยและประทับใจ

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ !

วันนี้เรากำลังเตรียมนิวยอร์กชีสเค้ก ซึ่งเป็นอาหารอเมริกันมาก แปลแล้ว (ชีส - ชีส, เค้ก - เค้ก) หมายถึงชีสเค้กแบบเปิดซึ่งประกอบด้วยสองชั้นชั้นล่าง - แป้งร่วนละลายในปากและด้านบนของซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุด

ชื่อ "นิวยอร์ก" มาจากไหน? จากวิกิพีเดีย: จากประวัติของขนมนี้เป็นที่รู้กันว่าจนถึงปี 1929 ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ใช้ ชีสนมเปรี้ยวและตั้งแต่ปีนี้เป็นต้นไป อาร์โนลด์ รูเบน เจ้าของภัตตาคารชื่อดังได้ใช้ครีมชีสเป็นครั้งแรก ตั้งแต่นั้นมาก็มีการกำหนดชื่อ - ชีสเค้กรวมถึงแหล่งกำเนิด - "นิวยอร์ก"

ชีสเค้กที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง (ประมาณ 700 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) เนื่องจากมีส่วนผสมแคลอรี่สูง: คุกกี้ ครีมชีส ครีมเปรี้ยว (ครีม) น้ำตาล (ช็อคโกแลต) ไข่ ที่สุด องค์ประกอบที่สำคัญ- ครีมชีสไขมันเต็ม เค็มเล็กน้อย มีความคงตัวละเอียดอ่อน

ของหวานนี้สามารถอบในเตาอบ ในเตาอบในอ่างน้ำ หรือในหม้อหุงช้า หรือจะปรุงโดยไม่ต้องอบเลยก็ได้ วันนี้เราจะดูตัวเลือกการอบสองรายการแรกเนื่องจากเหมาะสำหรับการเตรียมสูตรคลาสสิกมากกว่า

การทำชีสเค้กที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีและส่วนผสมหลักในสัดส่วนที่แน่นอน

ใครยังไม่ได้ลองทำทานแนะนำให้ทำพร้อมๆ กันเลยค่ะ

สูตรชีสเค้กนิวยอร์กทีละขั้นตอนแบบคลาสสิก

ฐานชีสเค้กสามารถเตรียมได้สองวิธี ขั้นแรกคือการเตรียมแป้งด้วยตัวเอง ม้วนออก ใส่ลงในพิมพ์แล้วเทไส้ลงไป นี่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน อย่างที่สองคือการใช้คุกกี้บดซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ก่อตั้งขนมนี้ทำ

วัตถุดิบ:

สำหรับฐาน:

• คุกกี้ - 300 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง- หยิก

สำหรับซูเฟล่:

• ครีมชีส - 750 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ - 4 ชิ้น
• ผิวเลมอนหนึ่งลูก
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการตกแต่ง:

• เคลือบ - 1 ซอง
• สะระแหน่ - 1 กิ่ง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ฉันเอาคุกกี้ขนมชนิดร่วนเนย เมื่อฉันซื้อผลิตภัณฑ์ ฉันมักจะใส่ใจกับองค์ประกอบ เวลาในการผลิต และความน่าเชื่อถือของบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถใช้คุกกี้ใดก็ได้: ขนมชนิดร่วน, บิสกิต, อัลมอนด์, พัฟเพสตรี้, ขนมปังยาว, ข้าวโอ๊ต, แครกเกอร์ รสชาติและปริมาณแคลอรี่ของชีสเค้กนี้จะขึ้นอยู่กับการเลือกของคุณ

คุกกี้ขนมชนิดร่วนมีลักษณะหลวม นุ่ม และร่วน จึงเหมาะกับสูตรของเรามาก

แบ่งคุกกี้เป็นชิ้น ๆ แล้วสับ ใส่น้ำตาลทรายแดงและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ละลายเนย

ในชามผสมคุกกี้บดกับเนย

ผสมทุกอย่างจนกลายเป็น "ทรายเปียก" ต้องถอดถาดอบออก ไม่เช่นนั้นคุณอาจไม่ได้ผลงานชิ้นเอกจากการอบ วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ โดยควรปิดด้านล่างและด้านข้างของถาดอบ

ใช้มือของคุณกระจายส่วนผสมให้ทั่วด้านล่างและบดให้แน่น คุณสามารถกระชับไว้ด้านล่างเท่านั้นหรือจะทำให้ด้านข้างสูงขึ้นก็ได้

วางฐานที่เตรียมไว้ในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีที่ 180 องศา เตาอบที่ฉันชอบคือเตาอบแบบพาความร้อน มีพัดลมในตัวที่เคลื่อนตัวได้ทั่วถึง อากาศร้อนและรับประกันการอบที่สม่ำเสมอทุกด้าน

ในขณะที่ฐานสำหรับเค้กของเรากำลังเตรียมในเตาอบเรามาทำไส้กันดีกว่า ตอกไข่ลงในชาม เติมมะนาว น้ำตาลทรายขาว และวานิลลาลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ

ไม่จำเป็นต้องตีไข่และน้ำตาลมากเกินไป น้ำตาลควรจะละลายหมด

ชีสเค้กสุดคลาสสิกดั้งเดิมทำจากครีมชีสฟิลาเดลเฟียที่นุ่มและละเอียดอ่อน ฉันไม่มีมันในตู้เย็นดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยชีส Almette ซึ่งมีความคงตัวและรสชาติคล้ายกันมากและราคาถูกกว่าด้วย

รวมชีสกับเนื้อหาของชามแล้วผสมให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีมที่บางและนุ่ม

ในขณะเดียวกันฐานในเตาอบก็มีสีน้ำตาลและกรอบ

เทฐานที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมชีสแล้วเกลี่ยให้เรียบ เขย่าเบา ๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ไส้กระจายเท่า ๆ กันและเติมเต็มช่องว่างทั้งหมด

ต่อไปก็สำคัญ! ก่อนส่งแบบฟอร์มที่กรอกเสร็จแล้วกลับเข้าเตาอบ คุณต้องลดอุณหภูมิจาก 180 เหลือ 150 องศาก่อน ที่ อุณหภูมิสูง มวลชีสอาจหลุดร่อนและพื้นผิวอาจแตกร้าว หลังจากเตาอบเย็นลงถึง 150 องศาแล้ว วางกระทะแล้วอบประมาณ 40-50 นาที ในการพิจารณาความพร้อมของsouffléคุณต้องเขย่าแม่พิมพ์เบา ๆ - หากพร้อมแล้วเฉพาะตรงกลางเท่านั้นที่จะเขย่า

หลังจากเวลาผ่านไปอย่ารีบนำกระทะออกจากเตาอบ เนื่องจากการเย็นลงอย่างรวดเร็ว พื้นผิวของขนมอาจแตกร้าวอย่างรุนแรงและสูญเสียไปได้ การนำเสนอ- เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแตกร้าว คุณต้องทำให้เค้กเย็นลงอย่างช้าๆ และปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำถาดสปริงฟอร์มออกแล้ววางของหวานไว้บนโต๊ะจนเย็นสนิท จากนั้นปิด ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้อีก 8-12 ชั่วโมง

เรามีความสวยงามจริงๆ! สูงและโค้งมน เหลือเพียงการตกแต่งเท่านั้น ใน สูตรคลาสสิกนิวยอร์กชีสเค้กตกแต่งด้วยใบสะระแหน่เท่านั้น

หากคุณมีรอยแตกเล็กๆ คุณสามารถปกปิดได้โดยโรยเค้กด้วยน้ำตาลผงหรือเคลือบด้วยชั้นเคลือบบางๆ น้ำตาลผงฉันไม่มีในสต็อก แต่ฉันมีผงเคลือบสำเร็จรูป

เจือเนื้อหาของถุงลงในนมอุ่น (สี่ช้อนโต๊ะ) แล้ววางบนพื้นผิวด้านบนของชีสเค้ก วาดลวดลายด้วยเชือกช็อกโกแลตแล้ววางใบมิ้นต์ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ไอซิ่งและช็อกโกแลตแข็งตัว

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยนุ่มนวล ของหวานโปร่งสบาย, ชีสเค้กคลาสสิค. เมื่อกัดเข้าไปแล้ว หลานชายก็พูดทันทีว่า “น่าทึ่ง” และนี่คือคำชมสูงสุดของเขา

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

• ส่วนประกอบทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• อย่าลืมใช้ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย
• จานอบจะต้องถอดออกได้
• ระบายความร้อน ของหวานพร้อมดำเนินการใน 3 ขั้นตอน

วิธีอบชีสเค้กในเตาอบในอ่างน้ำ

ในขั้นตอนแรกของการเตรียมการทุกอย่างจะทำในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น เราจะอบในเตาอบเฉพาะในอ่างน้ำเท่านั้น มีไว้เพื่ออะไร? แหล่งข้อมูลบางแห่งอ้างว่าเมื่อใช้วิธีการอบนี้ ความร้อนจากน้ำจะสม่ำเสมอมากขึ้น ชีสเค้กจึงออกมาโดยไม่มีรอยแตกร้าว ผมลองทั้ง 2 วิธีแล้ว จะบอกว่าไม่มีความแตกต่างกันมากนัก

อย่างไรก็ตาม ลองด้วยตัวเองและเลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณที่สุด เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น ขึ้นอยู่กับฟังก์ชั่นของเตาอบของคุณ

ดังนั้น, อ่างน้ำสำหรับชีสเค้ก:

• ห่อพิมพ์เค้กด้วยกระดาษฟอยล์ด้านนอกเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปด้านใน
• วางลงในถาดอบทรงลึก แล้วเทน้ำร้อนลงไป ให้มากถึงครึ่งหนึ่งของพิมพ์สปริงฟอร์ม
• อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 160 องศา

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำชีสเค้กคือการอบอย่างสม่ำเสมอและเป็นเวลานาน จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ และเป็นเวลานาน

สูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบอยู่ที่ความจริงที่ว่าฐานเค้กและไส้ไม่ได้อบ แต่ทำให้เย็นในตู้เย็น

1. ผสมคุกกี้บดกับเนยนิ่ม
2. วางมวลที่ได้ลงในกระทะแบบสปริงแล้วอัดให้เป็นเปลือกบางที่มีด้านสูง
3. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้เนยจะแข็งตัวและเค้กจะคงรูปทรงไว้
4. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ใส่ครีมชีส
5. เคล็ดลับสามประการในการทำวิปครีมอย่างดี: ต้องแช่เย็นอย่างดี จานและเครื่องผสมต้องแห้ง และตีด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ ตะล่อมวิปครีมลงในส่วนผสมครีมช็อกโกแลต
6. เทไส้ที่เตรียมไว้ลงในเปลือกที่เย็น
7. ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
8. ตกแต่งตามต้องการและเสิร์ฟ

ชีสเค้กสตรอเบอร์รี่โฮมเมดกับคอทเทจชีส

เพื่อเตรียมของหวานนี้เราจะต้อง:

สำหรับฐาน:

• แป้ง - 150 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล

สำหรับซูเฟล่:

• คอทเทจชีส - 920 กรัม
• สตรอเบอร์รี่สด - 300 กรัม
• เจลาติน - ช้อนโต๊ะ ล
• นม - 250 กรัม
• ครีมไขมัน 35% - 300 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการตกแต่ง:

• สตรอเบอร์รี่สด - 700 กรัม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีสเค้กที่บ้านแล้ว ใช้สูตรนี้หรือปรับเปลี่ยนตามที่คุณต้องการ แต่รู้ไว้ด้วยว่าไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณก็จะต้องถูกใจอย่างแน่นอน!

หากคุณชอบให้คลิกที่ "ชั้นเรียน" ฉันจะขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณคุณสามารถแสดงความคิดเห็นในความคิดเห็น