Chutney เป็นเครื่องปรุงรสอินเดียที่ทำจากผักหรือผลไม้พร้อมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ความสม่ำเสมอของชัทนีย์ควรมีความสม่ำเสมอ เพื่อรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้นก่อนใช้ชัทนีย์ควรปล่อยให้มันชงเป็นเวลาอย่างน้อย 1 เดือนเพื่อให้ผักและผลไม้ได้รสชาติของกันและกัน แต่หากต้องการก็สามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสได้เกือบจะทันทีหลังการเตรียม การเตรียมชัทนีย์สามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหลัก:

1. หั่นผักหรือผลไม้เป็นชิ้นๆ หรือบดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
2. ต้มชิ้นส่วนในชามลึกโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เติมน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงจนผักหรือผลไม้นิ่ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่เหลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนบ่อยๆ จนกระทั่งชัทนีย์ข้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
3. นำชามชัทนีย์ออกจากเตา ผสมให้เข้ากันแล้วเทชัทนีย์ร้อนลงในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา

ชัทนีย์

ในส่วน "ชัทนีย์" มีสูตรอาหาร 50 สูตร

เนื้อกับลูกพลับและซอสแครนเบอร์รี่

ซอสลูกพลับและแครนเบอร์รี่เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ทั้งร้อนและเย็น เมื่อเย็น ซอสจะมีลักษณะคล้ายชัทนีย์รสเผ็ด และสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน หากต้องการสามารถเปลี่ยนคอหมูเป็นเนื้อแกะในสูตรนี้ได้ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยเหมือนกัน -

ซอสชัทนีย์เป็นชื่อทั่วไปของสูตรซอสมากกว่า 20 สูตรจากอาหารดั้งเดิมของอินเดียโบราณ รสชาติประจำชาติของลวดลายลวดลายเป็นเส้นได้ผสมผสานเข้ากับความชอบด้านการทำอาหารของผู้คนได้อย่างสมบูรณ์

Chutney มีความสดใสและประณีต ประวัติของสูตรมีมายาวนานมากกว่าหนึ่งสหัสวรรษ สันนิษฐานว่าการแพร่กระจายของ Chutney ทั่วโลกเริ่มต้นด้วยการพิชิตของอเล็กซานเดอร์มหาราชดำเนินต่อไปในช่วงอาณานิคมในอดีตของอินเดียและมาถึงปัจจุบัน (ขอบคุณนักท่องเที่ยวจำนวนมากและผู้ชื่นชมวัฒนธรรมอินเดียทั่วโลก)

คุณสมบัติของชัทนีย์

Chutney เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในประเทศบ้านเกิด แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก Chutney มาพร้อมกับการเฉลิมฉลองและงานเลี้ยง อาหารกลางวันและอาหารเย็นทุกวัน เนื่องจากความเป็นเอกลักษณ์และการเข้าถึงได้ ความนิยมของซอสจึงเพิ่มขึ้นทุกวัน มารู้จักเขากันดีกว่า:

• ซอสไม่สามารถถือเป็นอาหารจานแยกได้ดังนั้นจึงใช้เป็นส่วนเสริมกับข้าวผักอบเนื้อสัตว์หรือปลา
• ซอสชัทนีย์ทำจากผักและผลไม้ทั้งดิบและแปรรูปด้วยความร้อน
• ความคิดริเริ่มของ Chutney ขึ้นอยู่กับการผสมผสานของรสชาติที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้และการใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจำนวนมาก
• คุณสามารถสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของ Chutney ได้หลังจากที่ "ผสม" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ (บางครั้งต่อเดือน) เท่านั้น แม้ว่าจะเป็นของที่น่ารับประทานมากและปรุงสดใหม่ก็ตาม
• ใน Chutney ขนมหวานมักผสมกับเปรี้ยว เค็ม หรือเผ็ด และเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จึงใช้ร่วมกับผักและสมุนไพร
• ด้วยการใช้คุณสมบัติในเทคโนโลยีการเตรียม Chutney คุณสามารถตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคตซึ่งค่อนข้างสะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนของเรา
• ชัทนีย์อาจปรากฏเป็นน้ำซุปข้นหรือเป็นชิ้นเล็กๆ ในซอสที่มีความหนืด

ชัทนีย์ประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนผสมและเครื่องเทศที่ใช้ ซอสยอดนิยม:

• แอปเปิล;
• เชอร์รี่;
• ลูกแพร์;
• สัปปะรด;
• พลัม;
• มะม่วง;
• มะพร้าว;
• ฟักทอง;
• หัวหอม;
• สควอช;
• มะเขือเทศ;
• แตงกวา;
• สะระแหน่

ซอสชัทนีย์อินเดียสามารถผสมผลไม้ ผัก และเครื่องปรุงรสบางชนิดได้:

• กานพลู;
• ลูกจันทน์เทศ;
• พริกไทยดำหรือแดงป่นแห้ง
• ขิง;
• แกง;
• อบเชย;
• ยี่หร่า;
• กระเทียม;
• เมล็ดมัสตาร์ด
• ใบกระวาน;
• โรสแมรี่

วิธีทำชัทนีย์

มีกฎสำคัญหลายประการในการทำซอสที่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่จำเป็นต้องรู้

เวอร์ชั่นต้ม:

• ผลเบอร์รี่ผลไม้หรือผักที่เตรียมไว้และบางครั้งก็รวมกันถูกบดขยี้และค่อยๆนำเข้าสู่กระบวนการทำอาหาร
• เกลือ (น้ำตาล) และใส่เครื่องเทศในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
• ชัทนีย์ร้อนกระจายเป็นขวดและปล่อยให้เย็น (ใส่)

ชัทนีย์สด:

• ส่วนผสมถูกบดโดยใช้เครื่องปั่น
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็ถูกส่งไปที่นั่นด้วย
• เสิร์ฟแช่เย็น

สำคัญ! ชัทนีย์ควรมีความหนาสม่ำเสมอกัน

ในเวอร์ชันคลาสสิก แม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่รู้เรื่องการทำอาหารก็สามารถเตรียมซอสได้ สิ่งสำคัญคือต้องอดทน (ใช้เวลาปรุงนาน) และปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ชัทนีย์อินเดีย

เราจะต้อง:

• 1 กก. - มะเขือเทศสุกสีแดง (สามารถเลือกสลัดได้)
• 1 กก. - แอปเปิ้ลเขียว (เรามี Antonovka)
• 100 กรัม - หัวหอม;
• 150 กรัม - ลูกเกดอ่อน
• กระเทียม 2 กลีบ (ในฤดูร้อนควรใช้พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากมีกลิ่นหอมมากกว่าและร้อนน้อยกว่า)
• 500 มล. - น้ำสะอาด
• 200 มล. - น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลเหมาะกว่า)
• 1 ช้อนโต๊ะ - เมล็ดมัสตาร์ด
• 2.5 ช้อนโต๊ะ - แกง;
• 1 ช้อนชา - พริกไทยร้อน
• 2/3 ถ้วย - น้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

• ในตอนแรกเราจะทำผ้าเช็ดปากจากผ้ากอซ 20:20 ซม. วางมัสตาร์ดไว้ตรงกลางแล้วมัดให้แน่นเป็นรูปถุง ในรูปแบบนี้จะปรุงในซอส
• มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือก ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้กางเขนที่ปลายแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดในภาชนะที่แยกจากกันสักสองสามวินาที เอาเมล็ดออกแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ปอกแอปเปิ้ลที่ล้างแล้ว เอาแกนและเมล็ดออก แล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้น วางลงในกระทะหรือกะละมังสเตนเลสทรงลึก เทน้ำ ตั้งไฟอ่อน และปรุงตั้งแต่วินาทีที่เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
• รวมแอปเปิ้ลกับมะเขือเทศแล้วใส่มัสตาร์ดลงไป ผัดและปรุงต่ออีกสิบถึงสิบห้านาที
• ปอกหัวหอมและกระเทียม สับให้ละเอียด แล้วเทลงในกระทะ
• หลังจากผ่านไปสักครู่ (5-7) ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ (ลูกเกดล้าง น้ำส้มสายชู แกงกะหรี่ พริกไทย น้ำตาล และเกลือ)
• ต้มซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ประมาณสองชั่วโมง เราจะทิ้งถุงผ้ากอซโดยไม่จำเป็น
• วางชัทนีย์ลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วปิดให้แน่น (ม้วนขึ้น) ปล่อยให้เย็นและเก็บไว้เช่นเดียวกับอาหารถนอมอาหารอื่นๆ

น้ำจิ้มมีรสเปรี้ยว-หวาน-เผ็ดและมีกลิ่นหอม เสิร์ฟชัทนีย์กับอาหารที่ไม่เผ็ด เช่น มันฝรั่งต้ม ข้าว ปลา หรือเนื้อสัตว์

ชัทนีย์มะเขือเทศ

ซอสนี้ใช้มะเขือเทศสุกหรือซอสมะเขือเทศบด เราแนะนำให้ทำจากมะเขือเทศออร์แกนิกโฮมเมด

• มะเขือเทศสด - ผลไม้ 6-8 ผล (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• เนย - 1/4 แพ็ค (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 72.5%)
• น้ำ - 100 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ด (เมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แกง - 4 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - ใบใหญ่ 1 ใบหรือใบเล็ก 2 ใบ
• พริกไทยดำป่น – 1/2 ช้อนชา;
• กานพลู - 4-5 ชิ้น;
• กระเทียมแห้ง - 2 ช้อนชา;
• อบเชย - ที่ปลายมีด;
• ผักชีบด - 3 ช้อนชา;
• ขิงบดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

• ก่อนอื่นให้เตรียมมะเขือเทศ: ลวก, เอาผิวหนังและเมล็ดออกแล้วบดในเครื่องปั่น
• ละลายเนยในกระทะที่ไม่ติดหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง วางมัสตาร์ดไว้ (เมื่อถูกความร้อนจะเริ่มแตก (แตก) ดังนั้นอย่าลืมปิดฝาด้วย) การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที
• ผัดอย่างแรงทอดเครื่องเทศที่เหลือต่ออีก 1 นาที
• ใส่มะเขือเทศ น้ำ น้ำตาล และเกลือลงในชัทนีย์กึ่งสำเร็จรูป ลดแก๊สแล้วปรุงซอส (โดยไม่ปิดฝา) ต่อไปอีกห้านาที ถ้าชัทนีย์เป็นน้ำ ให้ต้มนานขึ้น
• นำอบเชยและใบกระวานออก เทซอสลงในชามที่สะอาดแล้วปล่อยให้เย็น

หากคุณตัดสินใจใช้มะเขือเทศบดแทนมะเขือเทศ

• วางมะเขือเทศเต็มแก้ว
• น้ำ 2/3 ลิตร
• ส่วนผสมอื่น ๆ ตามที่ระบุไว้ข้างต้น

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถเตรียมซอสนี้ได้อย่างรวดเร็ว กินกับพาสต้า เกี๊ยว อาหารทะเล ไส้กรอก และชิชเคบับ จะเหมาะสมเกือบทุกที่ที่มีซอสมะเขือเทศให้บริการ

ชัทนีย์ส้ม

ซอสส้มที่มีกลิ่นหอมของซิตรัสเหมาะสำหรับอาหารประเภทซีเรียลหรือแพนเค้ก

มาตุนกัน:

• 3-4 ส้ม
• 2 แอปเปิ้ลหวาน
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ผล - 75 มล.
• น้ำตาล 1 แก้ว
• น้ำ 1 แก้ว
• 4-5 กลีบ;
• 2 ช้อนชา อบเชยป่น;
• 1 ช้อนชา ขิงแห้ง
• กระเทียม 2 กลีบ

• ล้างและปอกเปลือกส้มและแอปเปิ้ล มาหั่นเป็นก้อนกันเถอะ
• มาปรุงผลไม้โดยเติมน้ำและขิงใต้ฝาประมาณยี่สิบนาที ทำให้ไฟมีขนาดเล็ก
• จากนั้นใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ ยกเว้นกระเทียมและน้ำมะนาว อย่าลืมคนให้เข้ากัน
• ปรุงอาหารต่ออีกสามสิบนาที เติมน้ำมะนาวและกระเทียมบด
• ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา เอากานพลูออกแล้วปล่อยให้มันชง

ชัทนีย์แตงกวา

เราจะทำซอสแตงกวาโดยไม่ต้องปรุง มันกลับกลายเป็นความสดชื่น บางเบาและมีกลิ่นหอม ซอส Chutney ที่อร่อยที่สุดจะมาจากแตงกวาลูกเล็ก (แตง)

มาซื้อกัน:

• แตงกวาสาว - 300 กรัม
• หัวหอม - หัวผักกาด - 1 หัวขนาดกลาง;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งและมิ้นต์ - อย่างละ 2 ก้าน;
• น้ำมันพืชกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำซอส:

• เราล้างแตงกวาและสมุนไพรด้วยน้ำอุ่น ปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอม
• สับแตงกวาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดแก้วขนาดลิตร นอกจากนี้เรายังส่งหัวหอมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ เนื้อกระเทียมและเกลือที่นี่ด้วย
• ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเขย่าให้ทั่ว ปล่อยให้ยืนประมาณ 25-30 นาที
• หลังจากเวลานี้ เทส่วนผสมในโถลงในโถปั่นและเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ตีด้วยความเร็วสูง
• มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นควรบดผักอีกครั้งหากจำเป็น

วางในเรือน้ำเกรวี่ เสิร์ฟ Chutney แช่เย็น

ซอสชัทนีย์อินเดีย - วิธีเตรียมและเสิร์ฟพร้อมกับอะไร

ซอสชัทนีย์อินเดียเข้ากันอย่างลงตัวกับรสชาติของอาหารตะวันออกหลายชนิด และเพิ่มกลิ่นใหม่ๆ ให้กับอาหารที่คุ้นเคย ซึ่งเมื่อคุณได้ลองแล้ว ก็ยากที่จะต้านทานความปรารถนาที่จะเตรียมซอสนี้ในครัวที่บ้านของคุณ สูตรอาหารแบบดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องมีการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ของเราด้วยซ้ำ ซอสปรุงง่ายมากและมีองค์ประกอบที่หลากหลาย ซึ่งคุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับโอกาสและอารมณ์ได้ตลอดเวลาหากต้องการ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Chutneys กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วโลก และกำลังแข่งขันกันอย่างจริงจังกับซอสมะเขือเทศอเมริกันและซอสเปรี้ยวหวานของจีน

ชัทนีย์คืออะไร

ซอสชัทนีย์อันโด่งดังเป็นเครื่องปรุงรสผักหรือผลไม้ที่ทำมาจากผักหรือผลไม้ชนิดใดก็ได้ ตามที่เชฟชาวอินเดียกล่าวไว้ ชัทนีย์ของจริงควรมีทั้งรสเผ็ดและหวาน เผ็ดมากจนแทบจะกินไม่ได้เลย และหวานมากจนไม่อาจฉีกตัวเองออกจากชัทนีย์ได้ มีสูตรสำหรับชัทนีย์มากมายนับไม่ถ้วน และจริงๆ แล้วรสชาติอาจแตกต่างกันได้ ตั้งแต่เผ็ดร้อนไปจนถึงเผ็ดจัด Chutney แตกต่างจากซอสมะเขือเทศและซอสที่รู้จักกันดีอื่น ๆ ไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีความสม่ำเสมออีกด้วย - ซอสอาจมีผักหรือผลไม้ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับฐานและเครื่องปรุงรส ความหนาของชัทนีย์ยังแตกต่างกันไป - ตั้งแต่ซอสเหลวไปจนถึงแยมหนา ความสม่ำเสมอจะเป็นเนื้อเดียวกันหรือมีส่วนประกอบหลักเป็นชิ้น ซอสชัทนีย์ทุกชนิดมักมีกรดเล็กน้อย อาจเป็นน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูผลไม้ หรือผักหรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว จากนั้นรสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของชัทนีย์ ชัทนีย์รสเผ็ดเสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นกลาง (ข้าว มันฝรั่ง ฯลฯ) ชัทนีย์รสเปรี้ยวหวานมักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่าง และใช้ซอสหวานเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารทะเลและปลา ชัทนีย์ทั้งหมดมีรสชาติที่ผิดปกติ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะเปรียบเทียบกันหรือกับซอสอื่น ๆ เพราะหากคุณยังไม่คุ้นเคยกับชัทนีย์แบบอินเดียจะเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมครั้งเดียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีเลย ยากที่จะทำ

กฎการทำชัทนีย์

มีกฎทั่วไปในการเตรียมชัทนีย์ที่ใช้กับสูตรอาหารที่เลือกและประกอบด้วยหลายจุด:

• หากชัทนีย์ปรุงด้วยไฟ (โดยใช้ความร้อน) รสชาติของซอสดังกล่าวจะต้องเผ็ดร้อน ซอสสด (ไม่ต้ม) อาจมีรสหวาน เผ็ดมาก หรือมีรสเผ็ดเล็กน้อย
• ผักหรือผลไม้ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
• หากกำลังเตรียมชัทนีย์ต้มให้ต้มผักหรือผลไม้เป็นชิ้น ๆ ในชามลึกโดยใช้ไฟอ่อนมากจนนุ่มโดยเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเป็นระยะ ๆ (หากระบุในสูตร) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่จำเป็น น้ำส้มสายชูที่เหลือ และต้มชัทนีย์จนข้นด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง
• หลังจากที่นำซอสออกจากเตาแล้ว ให้ใช้เครื่องปั่นตีจนเนียน หรือจะทิ้งไว้พร้อมผักเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปใส่ในขวดให้ร้อนทันที
• ชัทนีย์ดิบเตรียมโดยการตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนเนียน จากนั้นจึงเติมผักและผลไม้หรือปล่อยให้ซอสมีความสม่ำเสมอ

เพื่อให้รสชาติของชัทนีย์ต้มปรากฏออกมาอย่างเต็มที่ควรปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นจึงผสมส่วนผสมและรสชาติทั้งหมดผักผลไม้และเครื่องปรุงรสให้กลิ่นหอมและชัทนีย์กลับกลายเป็นสิ่งผิดปกติ ร่ำรวยและสดใส แต่ส่วนใหญ่มักจะรับประทานซอสทันทีหลังการเตรียม สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน อย่างไรก็ตามรสชาตินั้นแตกต่างกันมากและหากคุณกำลังเตรียม Chutney เป็นครั้งแรกและตัดสินใจที่จะเสิร์ฟซอสร้อนให้พักไว้เล็กน้อยเพื่อลองเมื่อมันเย็นลง - นี่จะช่วยให้ตัดสินใจได้ง่ายขึ้นว่ารูปแบบใด ของซอสที่คุณชอบที่สุด

ส่วนผสมในชัทนีย์ที่ผสมกันอาจแตกต่างกันมาก และอย่าแปลกใจถ้าสูตรนี้ประกอบด้วยขิง พริกเผ็ด กระเทียม หัวหอม น้ำตาล และลูกพลับ อินทผาลัม แครอท พลัม สับปะรด มะเขือเทศ หรือกูสเบอร์รี่ เมล็ดมัสตาร์ด นี่คือที่แสดงให้เห็นถึงความแปลกประหลาดของชัทนีย์และทักษะของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอินเดีย - ในความสามารถในการผสมผสานผลิตภัณฑ์และรสนิยมที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้

ในอินเดีย ไม่ใช่งานฉลองเดียว ไม่ใช่วันหยุดหรืองานแต่งงาน ไม่ใช่มื้อเดียวในแต่ละวันที่จะสมบูรณ์ได้โดยไม่ต้องใช้ชัทนีย์ น้ำจิ้มดิบสดใหม่ทุกวัน ชัทนีย์ต้มซึ่งเป็นเรื่องปกติในอินเดียที่ต้องเตรียมเครื่องปรุงต่างๆ เป็นสัญลักษณ์ของวันหยุด โดยจะปรุงสำหรับงานแต่งงาน งานเลี้ยง และวันครบรอบ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟชัทนีย์ในอินเดีย ไม่ใช่เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไป เช่น ซอสมะเขือเทศ แต่เป็นซอสหลักสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่งเพื่อเพิ่มสีสัน รสชาติ และกลิ่น นั่นคือเหตุผลที่มีสูตรอาหารมากมายที่ต้องขอบคุณเชฟชาวอินเดียที่ทำให้โด่งดังไปไกลกว่าอินเดีย

สูตรมะเขือเทศชัทนีย์

ดูเหมือนซอสมะเขือเทศ แต่มีรสชาติดีกว่ามาก รายการส่วนผสม ได้แก่ แอสเทฟิดา (เครื่องปรุงรสกระเทียมซึ่งจะเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นเมื่อถูกความร้อน) หากคุณไม่มี ก็สามารถแทนที่ด้วยกระเทียมธรรมดาได้

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสุกแปดลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยใส
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
• พริกร้อน 2-3 เม็ด (สับละเอียด)
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
• แท่งอบเชย (5 ซม.)
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ผักชีบด 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ รากขิงขูดช้อน
• 5 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• แอสฟิด้าเล็กน้อย
• เกลือช้อนชา
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก สับเนื้อแล้วเทลงในน้ำ ตั้งเนยใสในกระทะแล้วใส่เมล็ดมัสตาร์ด อย่าลืมปิดฝา และทันทีที่เมล็ดหยุดแตก ให้ใส่เครื่องเทศที่เหลือ (ยกเว้นแอสฟิดา) แล้วทอดต่อหนึ่งนาที เพิ่มมะเขือเทศ, เกลือ, แอสฟิดา, ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยไม่มีฝาปิด เมื่อซอสข้นขึ้น ให้คนบ่อยๆ จนกระทั่งของเหลวระเหยไปเกือบหมดแล้ว ใส่น้ำตาล เพิ่มความร้อน และคนซอสแรงๆ ต่อไปอีกห้านาทีโดยไม่หยุดกวน จากนั้นนำกานพลู ใบกระวาน และอบเชยออกมา ซอสควรมีความหนามากเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คล้ายกับซอสมะเขือเทศที่มีความเข้มข้น ชัทนีย์มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับอาหารและของว่างเกือบทั้งหมด

หากคุณไม่คุ้นเคยกับเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อน ให้จำกัดตัวเองให้ใช้ซอสหนึ่งช้อนหรือใส่พริกไทยน้อยลง แต่จะดีกว่าถ้าใช้พริกไทยให้เพียงพอ - ชัทนีย์ควรจะร้อนลวก

ซอส Chutney เป็นโอกาสที่ดีในการเปลี่ยนอาหารที่บ้านของคุณให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยการปรุงรสที่แปลกและอร่อยสำหรับอาหารต่างๆ เราเสนอทางเลือกที่หลากหลายให้กับคุณในการเตรียมอาหารเสริมนี้ นำเสนอทั้งตัวเลือกการทำอาหารคลาสสิกจากแอปเปิ้ลและมะเขือเทศรวมถึงอาหารที่หายากมากขึ้นด้วยการเติมพริกไทยบวบลูกพลัมและผักประเภทอื่น ๆ เราหวังว่าคุณจะชอบซอสชัทนีย์ปรุงรสแบบอินเดีย และจะกลายเป็นแขกประจำในครัวของคุณ

สูตรแอปเปิ้ลแอปเปิ้ล Chutney

ชัทนีย์แอปเปิ้ลสูตรเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้ทำซอสลูกแพร์ได้ ลองแอปเปิลชัทนีย์กับชีสหรือหมูเย็น หรือคุณสามารถใส่ชัทนีย์แอปเปิ้ลบนแซนด์วิชแฮมก็ได้

ทำ 5 กระป๋องๆ ละ 400 กรัม

• แอปเปิ้ล 2 กก
• หัวหอม 750 กรัม
• น้ำส้มสายชูมอลต์ 1 ลิตร
• ลูกเกดไร้เมล็ด 500 กรัม
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 กก
• ขิงสับสด 2 ช้อนชา
• อบเชย 1 ช้อนชา
• กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา

วางแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและคว้านแกนแล้ว หั่นเป็นชิ้นๆ และหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในกระทะพร้อมน้ำส้มสายชู ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมาก คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด

นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที โดยกวนเป็นครั้งคราว เทลงในขวด

สูตรมะเขือเทศชัทนีย์

ซอสชัทนีย์มะเขือเทศแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับการใช้มะเขือเทศส่วนเกินจากมะเขือเทศที่โตแล้ว เราเสนอสูตรสำหรับมะเขือเทศชัทนีย์ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก

ทำ 6 กระป๋องๆ ละ 400 กรัม

• มะเขือเทศ 2.4 กก
• หัวหอมแดง 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูมอลต์ 300 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• ปาปริก้า 2 ช้อนชา
• พริกป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 350 กรัม

วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับแล้วและหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะพร้อมน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่ง ต้มประมาณ 20 นาทีจนนิ่ม

ใส่เกลือ ปาปริก้า พริกป่น และน้ำส้มสายชูที่เหลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาทีจนส่วนผสมข้น

ใส่น้ำตาลและคนบนไฟอ่อนมากจนน้ำตาลละลายหมด

นำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงซอสเป็นเวลา 45 นาทีจนข้นมาก แบ่งออกเป็นขวด

สูตรซอสชัทนีย์เพิ่มเติม

นอกจากนี้ ในหน้านี้ คุณจะพบกับสูตรซอสชัทนีย์อีกหลายสูตร ซึ่งอาจรวมถึงส่วนผสมที่หลากหลาย เลือกสูตรซอสชัทนีย์ที่เหมาะกับตัวคุณเองและใช้เป็นเครื่องปรุงรสแบบอินเดียสำหรับทำอาหารที่บ้าน

ชัทนีย์มะเขือเทศสีเขียว

หากคุณมีมะเขือเทศที่ยังไม่สุก นี่เป็นวิธีที่ดีที่จะใช้มะเขือเทศเหล่านี้ ซอสนี้เตรียมง่ายและรวดเร็ว และรสชาติก็เยี่ยมยอด

• มะเขือเทศสีเขียว 1.5 กก
• แอปเปิ้ลทำอาหาร 2 อัน
• หัวหอม 450 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเครื่องเทศสำหรับหมัก
• น้ำส้มสายชูมอลต์ขาว 500 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 400 กรัม

สับมะเขือเทศ ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ล หัวหอม และกระเทียม ใส่เครื่องเทศสำหรับหมักไว้ในถุงผ้ากอซ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลลงในถาดบรรจุกระป๋อง ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อหาทั้งหมดนุ่มและเนียน

ใส่น้ำตาลและคนบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย

นำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 45 นาทีเพื่อให้ซอสข้นขึ้น นำถุงผ้ากอซที่มีเครื่องเทศออกมา แบ่งออกเป็นขวด

ชัทนีย์พลัม

รสชาติเข้มข้นอร่อยของซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อเย็นและชีส

ทำได้ประมาณ 5 กระป๋องๆ ละ 400 กรัม

• ลูกพลัม 1.5 กก. หัวหอม 750 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• ลูกเกด 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ลิตร
• น้ำตาลทรายแดงเข้มอ่อน 750 กรัม
• 1 ส้ม
• 2 แท่งอบเชย
• โรสแมรี่สับ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา

ตัดลูกพลัมลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาหลุมออก วางลงในกระทะกระป๋องพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด กระเทียม ลูกเกด และน้ำส้มสายชู นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

ใส่น้ำตาลและคนบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด เติมน้ำส้ม ผิวส้มขูด อบเชย โรสแมรี่ และเกลือ ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นจนกว่าชัทนีย์จะข้นเหมือนแยมหนา

นำแท่งอบเชยออกมา แบ่งออกเป็นขวด

ชัทนีย์พริกหวาน

ซอสสีแดงที่สวยงามพร้อมความร้อนเล็กน้อย ถ้าชอบรสจืดกว่านี้ก็ไม่ต้องใส่พริก

ทำ 6 กระป๋องๆ ละ 150 กรัม

• พริกแดงหวาน 6 เม็ด
• หัวหอมแดง 400 กรัม
• พริกสด 3 เม็ด
• มะเขือเทศ 400 กรัม
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวานหนึ่งช้อน
• 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 300 มล
• น้ำตาล 200 กรัม

ใส่พริกสับ หัวหอมและพริกสับละเอียด และมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในหม้อบรรจุกระป๋องพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำตาล ต้มประมาณ 45 นาทีจนนิ่ม

ใส่น้ำตาล ผัดโดยใช้ไฟอ่อนจนละลาย จากนั้นปรุงต่ออีก 30 นาทีจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไป แบ่งออกเป็นขวด

บวบ chutney

• บวบ 1.5 กก
• หัวหอม 500 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 600 มล
• ส่วนผสมเครื่องเทศ 2 ช้อนชา
• ขิงบด 2 ช้อนชา
• พริกแห้งป่น 1 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดงอ่อนอ่อน 600 กรัม

ใส่บวบไร้เมล็ดที่ปอกเปลือกและสับแล้ว หัวหอมสับ มะเขือเทศ ลูกเกด และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนทุกอย่างนิ่ม

ใส่เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยดำ ปรุงต่อไปอีก 15 นาที จากนั้นใส่น้ำตาล ลดไฟลงเหลือน้อยแล้วคนจนละลายหมด เพิ่มไฟเล็กน้อยแล้วปรุงต่ออีก 20 นาทีจนซอสข้นและของเหลวส่วนใหญ่ระเหยหมดแล้ว แบ่งออกเป็นขวด

ชัทนีย์รูบาร์บ

ปล่อยให้ซอสนี้แช่นานหลายเดือน เมื่อพร้อมรับประทานคู่กับแฮม ชีส ไก่ และหมู

ทำได้ประมาณ 6 กระป๋องๆ ละ 150 กรัม

• ผักชนิดหนึ่ง 1.5 กก
• หัวหอม 500 กรัม
• แอปเปิ้ลทำอาหาร 2 อัน
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนขิงสับสด
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1.5 ลิตร
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 900 กรัม
• ลูกเกด 500 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• ขมิ้น 1 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา

ใส่รูบาร์บสับ หัวหอมสับ แอปเปิ้ลปอกเปลือกและสับ กระเทียม และขิงลงในหม้อบรรจุกระป๋องที่มีน้ำส้มสายชูอยู่แล้ว นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและคนบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มความร้อนเล็กน้อยและเคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราวจนซอสข้น แบ่งออกเป็นขวด

รสชาติข้าวโพดหวาน

น้ำซอสข้าวโพดหวานแสนอร่อยสามารถเก็บได้นานถึง 3 เดือน

ทำได้ประมาณ 6 กระป๋องๆ ละ 150 กรัม

• เมล็ดข้าวโพดหวาน 1 กก
• หัวหอม 400 กรัม
• พริกหวานสีเขียว 1 อัน
• พริกหวานแดง 1 อัน
• พริกอ่อน 3 เม็ด
• เกลือและพริกไทยดำอย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 500 มล
• น้ำตาล 225 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• ขมิ้น 1 ช้อนชา

ต้มข้าวโพดหวาน 3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ

ซอสชัทนีย์ยืมมาจากอาหารอินเดีย เครื่องปรุงรสนี้มีลักษณะสม่ำเสมอและมักมีรสชาติคล้ายแยมดูน่ารับประทานและสวยงามมาก แต่ไม่เสิร์ฟพร้อมของหวาน แต่เสิร์ฟพร้อมอาหารจานร้อนและเย็นซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และธัญพืช

ชัทนีย์สามารถทำจากอะไรก็ได้ โดยผสมผลไม้ ผัก และเครื่องเทศหลากหลายชนิดเข้าด้วยกัน แต่เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างรสชาติและกลิ่นที่ตัดกันอย่างแท้จริง คุณต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางประการ และมีทักษะและความรู้ด้านการทำอาหารบางอย่าง

ชัทนีย์หัวหอมเป็นหนึ่งในซอสสูตรแปลกใหม่ที่ง่ายที่สุด สูตรประกอบด้วยส่วนผสมที่มี แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ชัทนีย์หัวหอมจะดึงดูดทั้งนักชิมและผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมโดยไม่มีความหรูหรา

สูตรหัวหอมมีสองเวอร์ชัน: มีและไม่มีการบำบัดด้วยความร้อน ในกรณีแรก ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสหวานอมเผ็ด ดังนั้นชัทนีย์จะต้องแช่ไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนจึงจะพัฒนาได้เต็มที่ สามารถเตรียมล่วงหน้าสำหรับฤดูหนาวได้ ชัทนีย์หัวหอมดองจะร้อนและเปรี้ยวกว่า และสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานสองถึงสามสัปดาห์

สูตรที่หนึ่ง - ชัทนีย์ร้อน

• หัวหอม – 6-8 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• ซีร่า - 2 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยแดงร้อนป่น - 1 ช้อนชา;
• พริกสดหรือแห้ง - 1 ฝัก;
• น้ำมะนาว - หนึ่งในสี่แก้ว;
• น้ำตาลทราย - หนึ่งในสี่ถ้วย;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ

1. ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งแล้วออกเป็นครึ่งวง บดพริก
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและยี่หร่าแล้วทอดประมาณ 1-2 นาที
3. เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหาร กวนจนหัวหอมนิ่มและเป็นสีทอง
4. โรยพริกไทยแดงป่น ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
5. ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที คนจนซอสลดความหนาลงตามที่ต้องการ

ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ชัทนีย์จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดให้สนิท และปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันจนเย็นสนิท สิ่งที่ทำให้สูตรนี้ยุ่งยากก็คือ สิ่งสำคัญคือต้องหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเท่าๆ กันเพื่อให้สุกได้ทั่วถึง

อย่างไรก็ตาม มันไม่สามารถดับได้ หัวหอมควรจะนิ่ม แต่ไม่แผ่ออกและกลายเป็นสารที่เข้าใจยาก คุณไม่สามารถเปลี่ยนลำดับการเติมเครื่องเทศได้ไม่เช่นนั้นมันจะไม่เปิดเผยกลิ่นของมัน

สูตรที่ 2 – ชัทนีย์ดอง

• หัวหอม – 6-8 ชิ้น;
• มะนาว – 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยร้อนแดง - 2 ช้อนชา;
• ยี่หร่าอินเดีย - 2-3 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
2. วางหัวหอมลงในถ้วยเคลือบฟันหรือแก้ว โรยด้วยเครื่องเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
3. ผสมหัวหอมกับเครื่องเทศแล้วบดด้วยมือของคุณ
4. ขจัดความสนุกออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออก
5. เพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาวลงในส่วนผสมหัวหอมแล้วคนอีกครั้ง
6. ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้หัวหอมถูกราดด้วยน้ำมะนาวอย่างสม่ำเสมอตลอดเวลา

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังการเตรียม หากคุณต้องการให้ซอสมีรสเผ็ดมากขึ้น ให้ใส่พริกสดสับครึ่งลูก

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์: ชัทนีย์เกือบทุกสูตรมีหัวหอม คุณสามารถใช้สูตรพื้นฐานสูตรแรกหรือสูตรที่สอง เพิ่มความหลากหลายโดยเติมลูกพลัมบด แอปเปิ้ล รูบาร์บ มะเขือเทศ มะม่วง ฟักทอง ขิงขูด มะพร้าว แครอท สมุนไพรสับ กระเทียม อบเชย ผักชี เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่แปลกใหม่และแปลกใหม่ รสนิยม

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์

แล้วคุณกิน Chutney กับอะไร? หากเราพูดถึงชัทนีย์หัวหอมชีส นี่เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับหัวหอมดอง ซึ่งหลายคนชอบเคบับร้อนๆ และรมควัน นอกจากนี้ยังเหมาะกับไส้กรอกย่าง คุณสามารถปรุงแฮมเบอร์เกอร์ ชวาร์มา และฮอทดอกได้ด้วย ไม่ว่าในกรณีใดเครื่องปรุงรสดังกล่าวจะไม่ทำร้ายในตู้เย็น

ชัทนีย์ร้อนหรือต้มกับหัวหอมและเครื่องเทศเหมาะสำหรับการย่างในเตาอบ - หมู, เนื้อย่าง, เนื้อแกะ, ไก่งวง, เป็ด, ไก่ ซอสนี้เน้นรสชาติของตับทอดได้อย่างลงตัว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมปลาได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ผู้ทานมังสวิรัติสามารถปรุงรสพิลาฟและรีซอตโต้ด้วยผักได้อย่างไม่ต้องสงสัย

และชัทนีย์นี้ก็เข้ากันดีกับซอฟท์ชีสโฮมเมดเช่นกัน อย่างไรก็ตาม บางคนชอบซอสนี้มากจนใช้ช้อนกินจากขวดโดยตรงหรือทาซอสบนขนมปังขาวกรอบเป็นชั้นๆ น่าทาน!