เราแต่ละคนมีความชอบด้านอาหารเป็นของตัวเอง บางคนชอบของหวาน บางคนชอบรสเค็ม บางคนขาดเนื้อสัตว์ไม่ได้ และอาหารของบางคนก็ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหลัก ไม่ว่าในกรณีใดโดยส่วนใหญ่แล้วอาหารเหล่านี้ทั้งหมดค่อนข้างได้มาตรฐานทั้งในด้านรูปลักษณ์และการผสมผสานของส่วนผสมบางอย่างกับส่วนผสมอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ยังมีองค์ประกอบที่ดูเหมือนเข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิงและคุณสงสัยว่าคุณจะกินมันได้อย่างไรโดยไม่ได้ตั้งใจ? ปรากฎว่าเป็นไปได้และยิ่งไปกว่านั้นยังอร่อยอีกด้วย

ดังนั้น, การผสมผสานอาหารที่แปลกประหลาดที่สุดซึ่งเราไม่ได้สงสัยด้วยซ้ำ:

1. เนื้อสัตว์และช็อคโกแลต

คู่ที่ไม่ธรรมดา แต่นี่เป็นอาหารเม็กซิกันทั่วไป
"ตุ่น"- เนื้อสัตว์พร้อมน้ำเกรวี่ ทำจากช็อกโกแลต ถั่วลิสง เมล็ดงา และเครื่องเทศต่างๆ ช็อกโกแลตช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซอสเนื้อ ทำให้มีสีเข้มและนุ่มยิ่งขึ้น มันยากที่จะจินตนาการ แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

2. สลัดผลไม้และพริก

การผสมผสานระหว่างสลัดผลไม้และพริกเผ็ดสุด ๆ ดูเหมือนจะบ้ามาก แต่เป็นอาหารทั่วไปสำหรับชาวเม็กซิกัน ความร้อนของพริกไทยช่วยเพิ่มกลิ่นและความหวานของผลไม้ สับปะรดเหมาะสำหรับพริก

3. มะเขือยาวและน้ำผึ้ง

จานที่เรียบง่ายและแปลกตามากและคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตในรูปแบบของส่วนผสมเพิ่มเติมและวิธีการทำอาหารที่หลากหลาย ไฮไลท์หลักที่นี่คือการเพิ่มน้ำผึ้ง จัดเตรียมง่าย รวดเร็ว และรสชาติเยี่ยมยอด

4. คาเวียร์และไวท์ช็อกโกแลต

ความจริงที่ว่าหวานมักจะรวมกับรสเค็มไม่ใช่ข่าว ท้ายที่สุดแล้วเกลือสามารถเผยให้เห็นถึงความสมบูรณ์ของรสชาติของอาหารจานหวานได้ แน่นอนถ้าคุณเพิ่มในปริมาณที่พอเหมาะ ด้วยเหตุนี้เชฟชาวอังกฤษ Heston Blumenthal จึงตัดสินใจทดลองและคิดค้นอาหารจานดั้งเดิมที่มีส่วนผสมที่เข้ากันไม่ได้สองอย่างซึ่งมีปฏิกิริยากันอย่างเหมาะสม ได้แก่ คาเวียร์สีดำและไวท์ช็อกโกแลต กลิ่นรสเค็มบนไวท์ช็อกโกแลตไม่เพียงแต่ทำให้ดูสวยงามเท่านั้น แต่ยังพบว่าแปลกและอร่อยมากด้วย เชฟยังตัดสินใจว่าคาเวียร์สีแดงบนไวท์ช็อกโกแลตก็เป็นตัวเลือกที่ชนะไม่แพ้กัน

5. มันฝรั่งทอดและเนยช็อคโกแลต

เกลือในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสชาติ มันจะยิ่งหวานขึ้นไปอีก และรสชาติที่นุ่มนวลของมันฝรั่งจะเน้นย้ำถึงสิ่งนี้เท่านั้น คุณยังสามารถแทนที่นูเทลล่า (หรือสเปรดช็อคโกแลตอื่นๆ) ด้วยมิลค์เชคได้
การรวมกันนี้ไม่ใช่เรื่องปกติ แต่คุณเพียงแค่ต้องจำการเดินทางไปทานอาหารจานด่วน นอกจากนี้ หลายคนยังใช้มิลค์เชคเป็นซอสสำหรับมันฝรั่งอีกด้วย แปลกแต่อร่อยครับ อย่างไรก็ตาม อย่าหลงไปกับการทดลองเช่นนี้ นี่ไม่ใช่การผสมผสานอาหารที่คุ้นเคยสำหรับร่างกายของเรา มันก็อร่อยนะ

6. แตงและแฮม

ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันไม่ได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามแตงโมกับแฮมเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมซึ่งให้บริการทั้งในร้านอาหารและปรุงที่บ้าน

7. สตรอเบอร์รี่และพาเมซาน

ส่วนผสม 2 อย่างนี้เข้ากันได้ดีในสลัด ปฏิกิริยาระหว่างกันทำให้อาหารจานนี้มีรสเปรี้ยวอมหวานเข้มข้น การเติมผักร็อกเก็ตและน้ำมันมะกอกทำให้เป็นอาหารจานเบาที่อร่อยมาก

8. ดาร์กช็อกโกแลตและบีท

การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความหวานและขมที่คาดไม่ถึงแต่ลงตัว คุณต้องโรยสลัดบีทด้วยช็อคโกแลตขูด การทดลองการเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจะได้ลองสิ่งแปลกใหม่

9. สับปะรดและบลูชีส

การผสมผสานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติของอาหารจานที่ได้ ความเปรี้ยวของบลูชีสเข้ากันได้อย่างน่าอัศจรรย์กับผลไม้รสหวาน

10. ช็อคโกแลตและซอสถั่วเหลือง

อีกครั้งที่ผสมผสานความเค็มและหวาน ซีอิ๊วรสเค็มดึงความหวานของช็อกโกแลตออกมา ส่วนประกอบที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ช่วยเสริมรสนิยมของกันและกัน คุณสามารถราดซีอิ๊วลงบนช็อกโกแลตหรือราดลงบนของหวานที่ทำจากช็อกโกแลตได้

ทำไมส่วนผสมบางอย่างในการปรุงอาหารถึงเข้ากันได้ดีในเรื่องรสชาติ? หากคุณเปิดดูหน้าต่างๆ ของเว็บไซต์ Treatology และสำรวจสูตรอาหารที่ Wilton Test Kitchen นำเสนอ คุณจะค้นพบการผสมผสานของรสชาติและกลิ่นหอมที่คุณอาจไม่เคยพบมาก่อน หลายท่านอาจสงสัยว่าเหตุใดส่วนผสมและเนื้อสัมผัสเหล่านี้จึงเข้ากันได้ดี มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความซับซ้อนของศาสตร์แห่งการผสมผสานรสนิยม!
ช่อดอกไม้รสชาติประกอบด้วยเกณฑ์รสชาติหลายประการ - หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม และ “อูมามิ” กล่าวคือ โมโนโซเดียมกลูตาเมตช่วยเพิ่มรสชาติ รวมถึงกลิ่นและความรู้สึกทางกายภาพของแต่ละคนในปากที่เกิดจากอาหารบางชนิด สิ่งสำคัญที่สุดประการหนึ่งในการสร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยมคือความสมดุลระหว่างเกณฑ์รสชาติทั้งห้านี้ ส่วนผสมที่มีรสชาติเหมือนกันจะเสริมซึ่งกันและกัน แต่จะได้รสชาติที่น่าสนใจอย่างแท้จริงจากการผสมผสานรสชาติที่ตรงกันข้าม

ด้านล่างนี้คือรสชาติต่างๆ ที่เข้ากันได้ดี:

• รสหวาน (ในปริมาณเล็กน้อย) สร้างความแตกต่างที่ยอดเยี่ยมกับรสเค็มและรสเปรี้ยว และกำหนดความสมดุลของอาหารคาว


• รสเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับรสหวาน


• รสเค็มช่วยเพิ่มความหวาน ลดความขม และเน้นรสชาติของสารปรุงแต่งรส


• รสขมทำให้รสหวานและรสเปรี้ยวสมดุลกัน


• สารปรุงแต่งรสช่วยเพิ่มรสชาติ ปรับปรุงการรับรู้กลิ่นและการมองเห็นของอาหาร และช่วยปรับสมดุลของรสชาติอื่นๆ

การรับรู้อาหารเบื้องต้นนั้นถูกสร้างขึ้นจากเนื้อสัมผัสของอาหาร รสชาติที่ผสมผสานในปากของคุณ และความรู้สึกบนลิ้นของคุณ เพิ่มรสชาติและคุณมีรสชาติ!

ตัวอย่างเช่น ลองดูสูตรอาหารหนึ่งที่ฉันชื่นชอบใน Treatology - Bourbon Turtle Brownies (สูตร) เมื่อคุณกัดของหวานนี้ แต่ละคำจะมีส่วนผสมของบราวนี่เหนียวหนึบ ราดด้วยคาราเมลครีมบูร์บอง วิปปิ้งท็อปปิ้งคาราเมลบูร์บง และพีแคนปิ้ง
ในแง่ของรสชาติ ของหวานนี้มีส่วนประกอบของความหวานมากมายที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ความหวานในปริมาณนี้จะลดลงเล็กน้อยด้วยความขมของช็อกโกแลตและพีแคน และเมื่อรสชาติทั้งช่อนี้รวมกันเป็นเนื้อสัมผัสที่ตัดกัน มาบรรจบกับกลิ่นหอมอันเข้มข้นของคาราเมลบูร์บองและช็อคโกแลต กลิ่นและรสชาติอันน่าทึ่งก็ถูกสร้างขึ้น
ดังนั้น ฉันขอแนะนำให้คุณสนุกกับการลองสูตรอาหารจากไซต์ แต่อย่าหยุดอยู่แค่นั้น ฉันขอแนะนำให้คุณทดลองและสร้างช่อดอกไม้รสชาติของคุณเอง - ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด!

ช่อดอกไม้รสและรสคืออะไร?
คำว่า "รส" และ "รส" เป็นคำพ้องความหมายและสามารถใช้แทนกันได้สำหรับคนส่วนใหญ่ แต่คุณรู้ความแตกต่างระหว่างคำเหล่านี้หรือไม่ ลองคิดดูสิ

รสชาติ
รสชาติของอาหารประกอบด้วยส่วนผสมของความหวาน เค็ม ขม เปรี้ยว และเพิ่มรสชาติที่รับรู้ได้ด้วยปุ่มรับรสในปาก และความสมดุลของรสชาติทั้งห้านี้ทำให้เกิดอาหารที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง

ความหวานโดยปกติแล้วจะเติมน้ำตาลลงในจาน แต่น้ำตาลธรรมชาติในอาหารต่างๆ เช่น ผลไม้ก็สามารถเพิ่มความหวานได้เช่นกัน ความหวานมีความโดดเด่นมากในอาหารจานหวาน แต่ยังสร้างความแตกต่างอย่างมากระหว่างรสเค็มและเปรี้ยว การเติมความหวานในปริมาณเล็กน้อยยังช่วยรักษาสมดุลของความร้อนและความเผ็ดร้อนในอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

กรดสามารถเติมผ่านส่วนผสมที่เป็นกรดต่างๆ เช่น น้ำส้มสายชูและผลไม้รสเปรี้ยว แม้ว่ากรดมักจะถูกเติมลงในอาหารจานคาว แต่ก็เหมาะกับอาหารจานหวานด้วยเช่นกัน

เกลือในความเป็นจริงแล้วเชฟถือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในอาหาร เกลือช่วยเพิ่มรสชาติ เพิ่มความหวาน และระงับความขม เกลือถูกใช้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่และมักเติมลงในอาหารหวานบ่อยๆ

ความขมขื่นอาจมีอยู่ในส่วนผสมหลายชนิด เช่น ช็อกโกแลต กาแฟ และเบียร์ หากไม่สมดุล ความขมอาจครอบงำรสชาติอื่นๆ อย่างรุนแรง แต่ในปริมาณที่น้อยมากก็สามารถเพิ่มความเข้มข้นและความลึกให้กับอาหารได้

สารปรุงแต่งรส (อูมามิ) หรือที่เรียกว่า "รสชาติที่ 5" ใช้ในอาหารรสเผ็ดและเค็มเป็นหลักเพื่อสร้างและพัฒนาช่อรสชาติในปากเมื่อรับประทานอาหาร เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นโมโนโซเดียมกลูตาเมตและไรโบไทด์* รสชาติสามารถสัมผัสได้เมื่อเรารับประทานเนื้อสัตว์ ปลา ชีส (เช่น พาร์เมซานหรือบลูชีส) และผักบางชนิด (เห็ดและหน่อไม้ฝรั่ง) สารปรุงแต่งรสชาติมักจะมีความละเอียดอ่อน แต่มีความสำคัญต่อการสร้างสมดุลให้กับอาหารที่โดดเด่น

*ไรโบไทด์เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มความรู้สึกในการรับรส เป็นผงผลึกสีขาว ละลายได้ดีในน้ำ ด้วยการออกฤทธิ์กับตัวรับบางชนิด จะช่วยเพิ่มคุณสมบัติด้านรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะลดลงระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังปกปิดส่วนประกอบบางอย่างของรสชาติและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์.

ช่อดอกไม้รส
ช่อดอกไม้แห่งรสชาติประกอบด้วยรสชาติทั้ง 5 อย่างที่อธิบายไว้ข้างต้น บวกกับกลิ่นและการรับรู้เบื้องต้นของอาหารในปาก อโรมาคือกลิ่นของอาหาร ส่วนผสมที่มีสารระเหยสูง เช่น ผลไม้และผักสดและสมุนไพร มักถูกเติมในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติโดยรวม การรับรู้อาหารในปากเบื้องต้นนั้นขึ้นอยู่กับความไวของความรู้สึกของแต่ละบุคคลที่บุคคลนั้นประสบเมื่ออาหารเข้าปาก

เกี่ยวกับผู้เขียน
ลอร่าเป็นนักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการและเป็นผู้อำนวยการฝ่ายผลิตภัณฑ์ของ WILTON ที่บริษัท เธอสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อให้นักตกแต่งทำความฝันอันหอมหวานให้เป็นจริงได้ Wilton เชื่อว่าลอร่ามีรสนิยมที่ยอดเยี่ยม และสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ใช้สอยของเธอจะโดนใจลูกค้าเสมอ ก่อนที่จะมาร่วมงานกับวิลตัน ลอร่าเคยเป็นผู้อำนวยการฝ่ายสนับสนุนด้านเทคนิคของบริษัทผลิตภัณฑ์นมแห่งหนึ่ง เมื่อลอร่าไม่ได้ผสมสูตรขนมหวานใหม่ๆ เพื่อสร้างปาฏิหาริย์ครั้งต่อไปให้กับนักตกแต่ง เธอชอบพบปะและสื่อสารกับครอบครัวและเพื่อนๆ ของเธอ

แปลจากเว็บไซต์

เราแต่ละคนมีอาหารที่เราชอบผสมกัน ซึ่งหลายอย่างถือว่าเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป เช่น ซอสมะเขือเทศกับพาสต้า คอทเทจชีสกับผลไม้ หรือชากับคุกกี้ และมีเพียงไม่กี่คนที่อยากเปลี่ยนนิสัยหรือลองใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากดูผิดปกติและน่าสงสัยมาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าการผสมผสานอาหารเหล่านี้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอนและคุ้มค่าที่จะลอง!

เนื้อ+แยมเบอร์รี่

หลายคนยังนึกไม่ถึงว่าพวกเขาจะกินเนื้อกับผลเบอร์รี่ได้อย่างไร ในขณะเดียวกันในหลายประเทศทั่วโลกการรวมกันนี้ถือเป็นคลาสสิก ลองเสิร์ฟแยมลินกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่กับสเต็กหรือหมูอบ - เรามั่นใจว่าคุณจะจำรสชาตินี้ไปอีกนาน

มะเขือยาว+น้ำผึ้ง

มะเขือยาวกับน้ำผึ้งเป็นสิ่งใหม่! แต่ในอันดาลูเซียที่มีแสงแดดสดใสการรวมกันนี้ถือว่าเกือบจะคลาสสิก เพียงทอดมะเขือยาวตามปกติแล้วเทน้ำผึ้งลงไป - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

สตอเบอร์รี่+แตงกวา

ฤดูกาลสตรอเบอร์รี่อยู่ใกล้แค่เอื้อม ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาลองอะไรใหม่ๆ แล้วการผสมผสานที่แปลกแต่ดั้งเดิมมาก - สตรอเบอร์รี่และแตงกวาล่ะ? คุณสามารถเตรียมขนมปังหวาน น้ำปรุงแต่งรสสดชื่น หรือสลัดแสนอร่อยตามสูตรของเราได้

เมล่อน+แฮม

ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันไม่ได้อย่างแน่นอน ในขณะเดียวกัน แฮมกับแตงโมเป็นอาหารฤดูร้อนแบบดั้งเดิมของอิตาลี ซึ่งเสิร์ฟทั้งในงานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการและในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่บ้าน ลองแล้วอร่อยมาก

สับปะรด+บลูชีส

จริงๆ แล้วสับปะรดและชีสมีสารที่คล้ายกันหลายอย่าง การรวมเข้าด้วยกันทำให้พวกเขาโต้ตอบและเพิ่มรสชาติได้ การจับคู่ที่ดีที่สุดคือบลูชีสซึ่งมีรสเปรี้ยวสมดุลกับความหวานของผลไม้

สตอเบอร์รี่+พาเมซาน

สตรอเบอร์รี่โรยด้วยพาร์เมซานขูดแทนสตรอเบอร์รี่เคลือบช็อคโกแลต กรดบิวทีริกในชีสนี้ซึ่งพบในช็อกโกแลตเหมือนกัน ทำปฏิกิริยากับฟลาโวนอยด์ในสตรอเบอร์รี่เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานเข้มข้น

ดาร์กช็อกโกแลต + หัวบีท

สาร geozyme และ pyrazine ทำให้หัวบีทมีรสชาติพิเศษ อย่างหลังนี้พบได้ในดาร์กช็อกโกแลต และเมื่อคุณผสมกับบีทรูท คุณจะได้ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างความหวานและขม ลองโรยดาร์กช็อกโกแลตขูดบนสลัดบีท

ช็อคโกแลต+ซีอิ๊ว

การผสมผสานที่ลงตัวจากมุมมองทางเคมี ความเค็มของซีอิ๊วช่วยดึงความหวานของช็อกโกแลตออกมา นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองยังมีส่วนประกอบของการคั่ว ผัก และผลไม้ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติซึ่งกันและกัน ลองจุ่มลูกกวาดแท่งลงในซีอิ๊วหรือราดลงบนของหวานที่เป็นช็อกโกแลต

แตงกวาดอง+ไอศกรีม

สตรีมีครรภ์รู้สึกโดยสัญชาตญาณว่าการรวมกันนี้สามารถกระตุ้นการตอบสนองต่อรางวัลในสมองได้ นี่คือเหตุผล: เกลือในแตงกวาดองจำเป็นต่อการไหลเวียนของเลือดและการเผาผลาญของเซลล์เป็นปกติ ในขณะที่น้ำตาลและไขมันในไอศกรีมให้พลังงานผ่านคาร์โบไฮเดรตเร็ว ร่างกายของคุณต้องการทั้งหมดนี้เพื่อความอยู่รอด ดังนั้น สมองจึงสนับสนุนการใช้ชุดค่าผสมดังกล่าว แม้ว่าจะดูไม่เหมาะสมก็ตาม

คาเวียร์สีดำ + ไวท์ช็อคโกแลต

เฮสตัน บลูเมนธาล เชฟชื่อดังชาวอังกฤษ เข้าใจว่าความเค็มเล็กน้อยบนไวท์ช็อกโกแลตจะช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้ความหวานอ่อนลง เขาเริ่มทดลองส่วนผสมต่างๆ และค้นพบว่าควรใส่คาเวียร์สีดำลงบนแท่งช็อกโกแลตขาว

เนื้อ+ช็อคโกแลต

ความบ้าคลั่งที่สมบูรณ์ แต่ไม่ใช่สำหรับชาวเม็กซิกันเพราะนี่เป็นอาหารดั้งเดิมของพวกเขามานานหลายศตวรรษ “ตุ่น” เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์หลายชนิดอบในหม้อ พร้อมด้วยช็อคโกแลต ถั่วลิสง เมล็ดงา และเครื่องเทศต่างๆ ช็อกโกแลตช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซอสเนื้อ ทำให้มีสีเข้มและนุ่มลึก เพื่อกระตุ้นให้ผู้กินในอนาคตคลั่งไคล้อย่างสมบูรณ์ เชฟท้องถิ่นจึงเติมกระเทียมลงในจานด้วย

สลัดผลไม้+พริกป่น

พร้อมสำหรับการแสดงดอกไม้ไฟเพื่อต่อมรับรสของคุณแล้วหรือยัง? แต่จานนี้เป็นอาหารริมทางเม็กซิกันธรรมดา แคปไซซินที่มีอยู่ในพริกช่วยปลุกประสาทรับกลิ่นและเพิ่มความหวานของผลไม้ มะม่วงและสับปะรดเข้ากันได้ดีกับพริกเป็นพิเศษ

นูเทลล่า+เฟรนช์ฟรายส์

เกลือช่วยเพิ่มรสชาติแม้ว่าจะเป็นรสหวานก็ตาม ลองส่วนผสมช็อคโกแลตนูเทลล่าถั่วกับเฟรนช์ฟรายส์ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น มันฝรั่งมีรสชาติอ่อนๆ ดังนั้นในกรณีนี้มันฝรั่งจึงทำหน้าที่เป็นเพียงภาชนะใส่เกลือเท่านั้น คุณยังสามารถแทนที่ Nutella ด้วยมิลค์เชคช็อกโกแลตได้ อย่างไรก็ตาม ระวังผลข้างเคียง - อาการท้องอืดและปัญหาอื่นๆ

สตรอเบอร์รี่ + น้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูแทนครีม? การผสมผสานระหว่างความเปรี้ยวและหวานประการแรกมีการใช้ซ้ำแล้วซ้ำอีกในการปรุงอาหาร ประการที่สอง มันดีต่อสุขภาพมากกว่าการเทครีมหรือซอสช็อคโกแลตลงบนสตรอเบอร์รี่

ซอสมะเขือเทศ + ดาร์กช็อกโกแลต

คุณอาจเคยใส่ซอสมะเขือเทศในอาหารอื่นๆ มากมาย แต่คุณอาจไม่เคยลองกับดาร์กช็อกโกแลตเลย อย่างไรก็ตาม อย่างหลังมีกลิ่นของมะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศก็ช่วยเพิ่มรสชาติ ทำให้รสชาติดีขึ้น พวกเขาทั้งสองยังมีโน๊ตของผักชีฝรั่งด้วยเนื่องจากโมเลกุล linalool

แหล่งที่มา , ,

คำว่า "การจับคู่อาหาร" เมื่อเร็ว ๆ นี้ทำให้โลกการทำอาหารทั้งโลกพลิกผัน แนวคิดหลักของการจับคู่อาหารคือการผสมผสานกลิ่นและรสชาติที่เหมาะสมที่สุด เมนูใหม่นี้ได้รับความสนใจจาก Heston Blumenthal เชฟของร้านอาหาร The Fat Duck เขาสังเกตเห็นว่าอาหารรสเค็มเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารหวาน จากนั้นเขาก็เริ่มทดลองและค้นพบว่าไวท์ช็อกโกแลตเข้ากันได้อย่างลงตัวกับคาเวียร์

ตอนนี้เชฟที่เคารพตนเองทุกคน (หรือแม้แต่มือใหม่) กำลังเรียนรู้พื้นฐานของการจับคู่อาหารเพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับแขก วิธีการนี้ทุ่มเทให้กับหนังสือทั้งเล่มพวกเขาพูดถึงมันในงานสัมมนาและทุกคนที่มีประสบการณ์เรื่องครัวเพียงเล็กน้อยในชีวิตก็สนใจมัน เรารู้จักส่วนผสมหลายอย่างตั้งแต่วัยเด็ก เช่น ซอสเป็ดและแครนเบอร์รี่ ไอศกรีมและช็อคโกแลต ชีสและมะเขือเทศ แต่แล้วชุดค่าผสมใหม่ที่เป็นต้นฉบับล่ะ?

เราได้ทำการวิจัยเล็กๆ น้อยๆ และรวบรวม 10 รสชาติที่ประสบความสำเร็จสูงสุดมาให้คุณ:

1. ที่แรกสมควรเป็นส่วนผสมของบีทรูท + ครีม + วานิลลา (ครีม) และ... ปลารมควัน

ใช่ ใช่ อย่าเพิ่งรีบแปลกใจ รสชาตินี้ค่อนข้างยากที่จะจินตนาการ แต่ด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่แปลกและอร่อยมาก

2. เนื้อกวางดิบ จูนิเปอร์ และทะเล buckthorn

อาหารจานนี้จะกลายเป็นจุดเด่นของผลงานการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน

3.ปลาไพค์คอน + รูบาร์บหมักในน้ำส้มหวาน + มะเขือเทศเชอรี่ตากแห้ง

ด้วยกลิ่นหวานอมเปรี้ยว รสชาติของปลาจึงเผยออกมาอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน

4. ไวท์ช็อกโกแลต + โยเกิร์ต + คาเวียร์

เราได้กล่าวถึงชุดค่าผสมนี้แล้วซึ่ง Heston Blumenthal ประดิษฐ์ขึ้นระหว่างการทดลองของเขา

5. น้ำมันแซลมอนแอปเปิ้ลเจลวานิลลารมควัน

รูปแบบหนึ่งของชุดค่าผสมแรก แต่รสชาติของมันจะดูหรูหรากว่าเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากแอปเปิ้ล ชุดค่าผสมนี้คิดค้นโดย Juan Roca

6. มะม่วง โหระพา และพริก

ส่วนผสมเผ็ดร้อนของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในร้านอาหารระดับโลก

7. พีช มะม่วง โยเกิร์ต และลาเวนเดอร์

การผสมผสานระหว่างผลไม้และโยเกิร์ตที่ค่อนข้างคลาสสิกนั้นเน้นอย่างละเอียดอ่อนด้วยกลิ่นลาเวนเดอร์ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับของหวานในช่วงฤดูร้อน

8. สตรอเบอร์รี่ ดาร์กช็อกโกแลต ใบโหระพาสด และน้ำส้มสายชูบัลซามิก

เมื่อคุณลองแล้วคุณจะไม่สามารถปฏิเสธได้ ส่วนประกอบเหล่านี้ได้กลายเป็นพื้นฐานสำหรับของหวานในตำนานมากมาย และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระดับโมเลกุลได้ใช้ส่วนผสมที่เป็นประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยนี้ในการทดลองมานานแล้ว

9.หมูย่าง มะเขือ บ๊วย บ๊วยรมควัน ไวน์แดง ผักชีสด

เมนูคล้ายอาฟีเลีย (หมูไซปรัส) แต่ใส่ผักและผลไม้ลงไป

10.เนื้อทอด, มะเขือม่วงอบบด, มิโซะบด

อาหารที่คุ้นเคยพร้อมกลิ่นอายของอาหารทั่วเอเชียด้วยมิโซะบด