มะกอกหรือมะกอก? บางคนชอบคนแรก บางคนชอบคนที่สอง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความคิดที่ชัดเจนว่าอะไรคืออะไร มีหลายทฤษฎีในหมู่ผู้คนบางคนกล่าวว่าผลไม้เหล่านี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งในลักษณะของแหล่งกำเนิดและรสชาติตามลำดับและในองค์ประกอบ ตามความคิดเห็นอื่น ๆ เหล่านี้เป็นผลเบอร์รี่ของพืชชนิดเดียวกันซึ่งเก็บในระยะสุกต่างกันเท่านั้น ทั้งสองทฤษฎีมีความจริงบางอย่าง แต่สิ่งที่แตกต่างกันจริง ๆ - คุณจะได้เรียนรู้จากบทความ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา?

มะกอกกับมะกอกไม่มีความแตกต่างมากนัก แต่เป็นผลไม้ที่ปลูกบนต้นเดียวกัน ต้นไม้ที่เขียวชอุ่มเรียกว่ามะกอกเพราะฉะนั้นชื่อ - มะกอก ผลมะกอกแตกต่างกันในระดับความแก่ - กระบวนการสุกสามารถสังเกตได้โดยการเยี่ยมชมสถานที่ที่ต้นไม้เติบโต ในสาขาเดียวสามารถมีผลไม้ทั้งสีดำและสีเขียวได้ในเวลาเดียวกัน

ข้อแตกต่างคือมะกอกเขียวมีน้ำมันมะกอกน้อยกว่าผลเบอร์รี่สุก ผลมะกอกในรูปแบบดิบมีรสขมและไม่สามารถทำให้ใครพอใจได้เนื่องจากนำมาดองแล้วรับประทาน ในกรณีนี้มะกอกจะสูญเสียคุณสมบัติ น้ำมันได้มาจากผลเบอร์รี่สามารถบีบออกได้อย่างเต็มที่จากผลเบอร์รี่สีดำเท่านั้น มิฉะนั้นเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าพวกเขาเป็นหนึ่งเดียวกัน

ชื่อมะกอกมาจากไหน?

ต้นไม้ที่มะกอกและมะกอกเติบโตเรียกว่ามะกอก - ทุกอย่างค่อนข้างสมเหตุสมผลที่นี่ แต่ชื่อมะกอกมาจากไหน? ต้นมะกอกเป็นพืชตระกูลมะกอกซึ่งใช้ทำน้ำมัน ดังนั้นจึงมีการเชื่อมต่อเชิงตรรกะโดยตรงที่นี่: มะกอก - โดยความจริงที่ว่าพวกเขาเติบโตบนมะกอกและมะกอก - โดยข้อเท็จจริงที่ว่าได้น้ำมันมาจากพวกเขา

มีมะกอกหลากหลายสายพันธุ์ - นี่เป็นเพราะความต้องการผลิตภัณฑ์นี้อย่างมากพื้นที่แปรรูปมากมายและการบริโภคพืช เพื่อให้ได้น้ำมันจะใช้พันธุ์ที่มีมากกว่าส่วนที่เหลือถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ต้นไม้ขนาดใหญ่อีกประเภทหนึ่งเป็นของดอง (ซึ่งเตรียมมะกอกกระป๋อง)

สีเป็นสัญญาณหลักของความเป็นผู้ใหญ่

กระบวนการสุกของผลมะกอกค่อนข้างเฉพาะเจาะจง โดยมีลักษณะการเปลี่ยนสีที่ "ลึกลับ" และ "ทำให้เข้าใจผิด" ก่อนที่ผลเบอร์รี่จะก่อตัว ดอกไม้สีขาวสวยงามจะบานสะพรั่ง ซึ่งจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิเมื่อดวงอาทิตย์เริ่มทำงาน หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ต้นไม้ที่ออกดอกจะเริ่มก่อตัวเป็นผลเบอร์รี่สีเขียวขนาดเล็ก ซึ่งยังไม่สุกและไม่สามารถใช้สำหรับการประมวลผลได้ แต่พวกมันได้รับคุณสมบัติที่เป็นลักษณะเฉพาะแล้ว

หลังจากนั้นไม่นาน ผลเบอร์รี่ที่ทำขึ้นใหม่จะมีสีเขียวและขนาดที่จำเป็น ในขั้นตอนนี้ มะกอกสามารถเก็บและส่งไปยังแหล่งผลิตที่หมักไว้เป็นเวลานานได้ หากไม่ได้เก็บผลไม้สีเขียว กระบวนการสุกจะดำเนินต่อไป อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขนี้จะถูกกำหนดโดยความหลากหลายของต้นไม้เองเป็นส่วนใหญ่

ในตอนท้ายของเวลาภายใต้ดวงอาทิตย์อิตาลีที่แผดเผาผลเบอร์รี่เริ่มแดงและเปลี่ยนสี พวกมันเปลี่ยนเป็นสีม่วงหรือแดง และบางครั้งก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ก่อนที่จะได้รับผลไม้สีดำ
เวลาผ่านไปพอสมควร ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดองที่มีไหวพริบโกงและระบายสีผลเบอร์รี่ซึ่งช่วยลดเวลาในการแปรรูปและทำให้สุก ในกรณีนี้ผลไม้จะมีสีดำที่เข้มข้นและสม่ำเสมอ ผลไม้จริงในขวดมีสีไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย เนื่องจากด้านหนึ่งของผลเบอร์รี่อยู่ภายใต้แสงแดดที่แรงกว่าเสมอ ดังนั้นจึงมีเฉดสีที่เข้มกว่า

อะไรอร่อยกว่ากัน?

หากเราพูดถึงความแตกต่างของรสชาติแสดงว่ามีอยู่จริง อย่างไรก็ตามเนื่องจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจำนวนมากไม่ใช่ทุกคนที่สามารถแยกแยะผลไม้ทั้งสองชนิดนี้ได้ ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างมะกอกและมะกอกอยู่ที่ความจริงที่ว่าผลไม้สีดำ (สุก) มีน้ำมันมะกอกมากกว่าสีเขียว เงื่อนไขนี้ส่งผลกระทบต่อรสชาติเป็นส่วนใหญ่แบ่งคนรักมะกอกออกเป็นสองกลุ่มที่กินผลเบอร์รี่สีเขียวสุกหรือยังมีความสุข

ผลเบอร์รี่สีดำจะนุ่มและฉ่ำกว่า แตกออกจากกัน ทำให้ปากอิ่มด้วยรสชาติมันเข้มข้นของมะกอก มะกอกมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่น มีความคม โดดเด่นด้วยรสชาติที่ตัดกันและฉุนเล็กน้อย ทำให้มีรสฝาดของมะกอกอยู่ในปาก เป็นการยากที่จะตอบคำถามว่าอะไรอร่อยกว่ากันเพราะรสนิยมและความชอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน

วิธีการประมวลผล

ผลดิบมีรสขม ใช้ประกอบอาหารไม่ได้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการบริโภคจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษ หลังจากการเก็บเกี่ยวมะกอก มีสองวิธี: การอนุรักษ์และการผลิตน้ำมันมะกอก ในกรณีแรก พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกล้างให้สะอาดและเทลงในภาชนะสำหรับดอง สูตรใดก็ได้ที่สามารถใช้เป็นน้ำดอง แต่ส่วนผสมหลักคือเกลือ ในการทำมะกอกคลาสสิกก็เพียงพอที่จะครอบคลุมผลเบอร์รี่ด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้สักครู่

ในการผลิตน้ำมัน อัลกอริธึมสำหรับการแปรรูปผลไม้มีลักษณะที่แตกต่างกัน หลังจากล้าง ผลเบอร์รี่จะถูกบดเพื่อให้ได้ข้าวต้มมะกอก จากนั้นจะได้น้ำมันสกัดเย็นโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย วัตถุดิบจะถูกปกป้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เมื่อเสร็จสิ้นทุกขั้นตอน ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ได้จะถูกบรรจุขวดในแก้วสีเข้ม ซึ่งช่วยปกป้องน้ำมันจากแสงแดด

มะกอกหรือมะกอกเพื่อสุขภาพคืออะไร?

ผลมะกอกมีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ผลไม้สีเขียวและสีดำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์และสามารถทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากที่สุด ความแตกต่างระหว่างผลเบอร์รี่สีดำมีน้ำมันมากกว่า ตามลำดับ มีแคลอรีสูงกว่า ปริมาณแคลอรี่ของมะกอกคือ 115 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 10 กรัม

ผลเบอร์รี่สีเขียวอุดมด้วยกรดอินทรีย์รวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ผลไม้มีโปรตีน เส้นใยพืช วิตามินของกลุ่ม B, C, E และ P จำนวนมาก แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ฯลฯ สามารถพบได้ในองค์ประกอบของผลไม้เหล่านี้ เป็นองค์ประกอบที่หลากหลายที่กำหนดคุณประโยชน์ของ ผลมะกอกสำหรับร่างกายมนุษย์ อย่ากลัวที่จะเอากระดูกเข้าไปข้างในพวกเขาสามารถย่อยในกระเพาะอาหารได้อย่างสมบูรณ์

ภาพถ่ายผลไม้บนต้นไม้

ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อมะกอกเริ่มบานดอกไม้สีขาวจะปรากฏขึ้นซึ่งกลายเป็นผลเบอร์รี่สีเขียวขนาดเล็ก ในกระบวนการทำให้สุก ความอิ่มตัวของสีของผลไม้และปริมาตรจะเปลี่ยนไป มะกอกจะกลายเป็นสีม่วงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีดำ เนื่องจากผลเบอร์รี่สุกไม่เท่ากัน เฉดสีของผลไม้หนึ่งผลจึงมีหลายโทนสี เช่น เปลี่ยนจากสีดำเป็นสีแดงหรือสีน้ำตาล

ของขวัญจากต้นมะกอกชนะใจทั้งนักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย พวกมันมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อมีวิตามินจำนวนมาก หลายคนถามคำถาม: "ทำไมมะกอกถึงเป็นสีดำและมะกอกเป็นสีเขียว" ไม่มีการแบ่งตามเงื่อนไขตามสีในต่างประเทศ แต่ใช้ในรัสเซียเท่านั้น มะกอกกับมะกอกดำต่างกันอย่างไร? ไม่มีอยู่จริง - เป็นสิ่งเดียวกัน

มะกอกแตกต่างจากมะกอกดำอย่างไร

มะกอก VS มะกอก ต่างกันอย่างไร? ผลเบอร์รี่แตกต่างกันในสีเท่านั้น นี่เป็นความเข้าใจผิดตามข้อเท็จจริงต่อไปนี้:

1. ผลไม้ทั้งหมดมีสีเดียว - สีเขียว
2. เม็ดสีดำได้มาจากกระบวนการทางเคมีของนกฟินช์สีเขียว มะกอกเป็นมะกอกที่มีสี
3. รสนิยมความชอบของผู้บริโภคแตกต่างกันไป บางคนสังเกตว่าผลเบอร์รี่สีเขียวมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในขณะที่บางคนคิดว่าผลเบอร์รี่สีดำนั้นแข็ง

มะกอกดำและมะกอกคืออะไร

น้ำมันมะกอกสกัดจากผลเบอร์รี่มะกอกมาช้านาน มะกอกและมะกอก อะไรคือความแตกต่างที่ผลไม้เหล่านี้จัดอยู่ในกลุ่มผักผลไม้หรือผลเบอร์รี่ตามปกติ? พ่อครัวเรียกอาหารเหล่านี้ว่าผัก นักพฤกษศาสตร์เรียกมันว่าผลไม้ และถ้าคุณพูดให้ลึกลงไป การพิจารณาผลไม้เป็นผลเบอร์รี่ก็ถูกต้องกว่าเพราะ พวกเขามีกระดูก ข้อพิพาททั้งหมดไม่มีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบกับความสำเร็จที่ไม่เคยมีมาก่อนของ "กรีนนี่", "แบล็คกี้" กับผู้บริโภค

ผลเบอร์รี่สีเขียวเข้มของต้นมะกอกได้รับจากกระบวนการสัมผัสกับออกไซด์ ของขวัญจากต้นไม้แห่ง Halkidiki เท่านั้นจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว ผลเบอร์รี่ดิบมักจะมีรสขมซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันใช้สารอัลคาไล, เหล็กกลูโคเนต ผลเบอร์รี่สีดำสัมผัสกับอิทธิพลของสารเคมีนานขึ้น การแทรกแซงทางลบในธรรมชาติดังกล่าวทำลายคุณสมบัติที่สวยงามของพวกมัน

มะกอกที่ดีต่อสุขภาพหรือมะกอกดำคืออะไร

ผลไม้มีประโยชน์ต่างกันอย่างไร? มะกอกตูมอุดมไปด้วยวิตามิน ผลของต้นมะกอกอุดมไปด้วยไขมัน ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ความดันโลหิตสูง ถุงน้ำดีอักเสบ ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ ผลเบอร์รี่สีเข้มมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าผลเบอร์รี่อ่อน เขียวหรือดำ อ่อนหรือแข็ง ทุกคนมีสิทธิ์เลือกด้วยตัวเอง

ส่วนประกอบทางชีวเคมีของผลของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี:

• แคลเซียมเหมาะสำหรับการรักษาโรคกระดูกพรุน
• ธาตุเหล็กจำเป็นสำหรับโรคโลหิตจาง
• วิตามินบี แมกนีเซียมเป็นตัวผ่อนคลายที่ดีเยี่ยม
• วิตามินอี ช่วยลดเลือนริ้วรอย
• ไอโอดีนเป็นกุญแจสู่ต่อมไทรอยด์ที่แข็งแรง
• โซเดียมมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
• สารต้านอนุมูลอิสระ - กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• ไฟโตสเตอรอลมีหน้าที่ในระบบสืบพันธุ์

วิดีโอ: ความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกดำ

เบื่อที่จะยืนในร้านหลายชั่วโมงเพื่อหามะกอกที่มีคุณภาพหรือไม่? วิดีโอนี้จะสอนวิธีเลือกสิ่งที่ดีที่สุด คุณจะไม่อ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างประหม่าอีกต่อไป การมองอย่างรวดเร็วก็เพียงพอที่จะชื่นชมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เคล็ดลับง่ายๆ สองสามข้อจะช่วยให้คุณเป็นมืออาชีพในสาขานี้ คุณจะได้เรียนรู้ที่จะแยกแยะของขวัญสดใหม่จากต้น Shrovetide จากของเก่า ระวังอันตรายที่ซ่อนอยู่ในขวดเบอร์รี่ เรียนรู้ว่ากรดแลคติคและธาตุเหล็กกลูโคเนตมีผลอย่างไรต่อผลมะกอก

ต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี

ตามตำนาน Pallas Athena ปลูกต้นไม้ใน Acropolis ซึ่งนับ แต่นั้นมาถือเป็นความเชื่อมโยงระหว่างผู้คนและเทพเจ้า และต้นไม้นี้เรียกว่า - มะกอก มะกอกมีอายุยืนยาว มีตำนานเล่าขานว่าต้นไม้เก่าแก่เหล่านี้ยังมีชีวิตภายใต้มงกุฎที่พระเยซูคริสต์ทรงอธิษฐาน จากกรีซ (จากเกาะครีต) ผลของต้นไม้เหล่านี้แพร่กระจายและได้รับชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติการทำอาหารไปทั่วโลก อาจเป็นเพราะมะกอกมาจากตระกูลมะกอกชื่อที่สองจึงปรากฏในภาษารัสเซีย - "มะกอก" มะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร มาจองกันทันทีว่าเฉพาะในรัสเซียและพื้นที่หลังโซเวียตชื่อ "มะกอก" หมายถึงมะกอกดำและในทุกประเทศทั่วโลกรวมถึงในประเทศผู้ผลิตเป็นสีเขียว และผลไม้สีดำเรียกว่ามะกอก พวกเขาเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกัน แต่การรวบรวมจะดำเนินการขึ้นอยู่กับการสุกของมะกอก ผลไม้ที่ไม่สุกจะถูกเก็บเกี่ยวและแปรรูปในน้ำเกลือหรือสารละลายด่างเพื่อให้รับประทานได้ ตามกฎแล้วพวกเขาจะยัดไส้ด้วยพริกไทย, กระเทียม, ชีส, แตงกวาเพื่อเพิ่มรสชาติ และตอนนี้พวกเขาครอบครองสถานที่ที่มีเกียรติบนโต๊ะของเรา ผลไม้ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้: ทั้งมะกอกและมะกอก (ความแตกต่างไม่สำคัญ) ให้ความพิเศษกับอาหาร

มะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร?

สีเป็นหนึ่งในความแตกต่างและขึ้นอยู่กับความแก่ของผลไม้ที่เก็บเกี่ยว มะกอกเขียวที่ไม่สุกจะมีเนื้อแน่นและขมกว่ามะกอกดำ เพื่อให้พวกเขากลายเป็นมะกอกที่เราคุ้นเคยพวกเขาจะแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลานานถึงหกเดือน รสชาติและความหนาแน่นขึ้นอยู่กับวิธีการและระยะเวลาในการแปรรูปมะกอกและมะกอกดำ หลังการรักษานี้แตกต่างกันอย่างไร?

ลิ้มรสปริมาณเกลือ มีมากขึ้นในมะกอก ไม่ควรใช้โดยผู้ที่มีปัญหาความดันโลหิตสูงและคอเลสเตอรอล มะกอกเขียวมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามะกอกดำ มะกอกแตกต่างจากมะกอกดำอย่างไร? มีมะกอกกระป๋องให้เลือกมากมายในตลาด แต่ไม่มีมะกอกยัดไส้ขาย พวกเขาค่อนข้างแห้งและไม่ได้รับประโยชน์จากสารตัวเติมในรสชาติดังนั้นจึงพบได้ในขวดและโดยน้ำหนักโดยมีและไม่มีหินเท่านั้น พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อเนื่องจากมีรสเผ็ดมากกว่ามะกอก มะกอกเขียวแตกต่างจากมะกอกตรงที่พวกมันเสริมไวน์ทาร์ตสีแดง ในขณะที่มะกอกชนิดแรกเหมาะสำหรับคอนญักและทิงเจอร์มากกว่า มะกอกสอดไส้แองโชวี่ มะนาว หรือไส้อื่น ๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมวิสกี้ได้

น่าสนใจ

เชื่อกันว่ามะกอกนั้นร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย ไม่ว่าจะแตกต่างกันอย่างไร: เขียว, ดำ, ม่วง, ม่วง - พวกมันมีประโยชน์มากในฐานะอาหารที่มีคุณค่า ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริงที่ได้จากมะกอกคือน้ำมันมะกอก ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่จำเป็นต่อชีวิตของร่างกาย และองค์ประกอบหลักของน้ำมันนี้คือกรดโอเลอิก ทำให้ผิวยืดหยุ่น ลดความเสี่ยงของมะเร็ง และป้องกันการเกิดหัวใจวาย รวมมะกอกหรือมะกอกดำในอาหารของคุณและมีสุขภาพดีและอ่อนเยาว์!

พื้นฐานของอาหารกรีกคือมะกอก - นี่คือผลไม้ของต้นมะกอกซึ่งเป็นของตระกูล Olive ซึ่งมีพื้นเพมาจากทางตอนเหนือของอิหร่าน อิรักตอนเหนือ และตอนเหนือของซาอุดีอาระเบีย แม้ว่ากิ่งมะกอกจะเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพ แต่ผลของมันเองถือเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง

กล่าวกันว่ามะกอกที่กินได้ได้รับการปลูกฝังมาอย่างน้อย 5,000-6,000 ปี โดยพบหลักฐานในประเทศต่างๆ เช่น เกาะครีตและซีเรีย

น้ำมันที่ได้จากผลไม้ถือเป็นของศักดิ์สิทธิ์มาช้านาน และผลไม้ชนิดนี้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในหลายประเทศ

อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อพวกเขาจะไม่สังเกตเห็นว่ามีให้เลือกสองสี: สีดำและสีเขียว อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? และในบทความวันนี้เราจะบอกคุณว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างผลไม้ทั้งสองชนิดนี้

มะกอกคืออะไร?

มะกอกดำเป็นผลไม้ที่สุกเต็มที่ โดยปกติจะถอนตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนถึงสิ้นเดือนมกราคม (หรือต้นเดือนกุมภาพันธ์)

มีหลายสีตั้งแต่สีม่วงจนถึงสีดำ เป็นที่ทราบกันว่าผลไม้ "สีดำ" มีโพลีฟีนอล 117 มก./100 กรัม และแอนโทไซยานินจำนวนมาก ใช้ในพิซซ่าและสลัดต่างๆ เหมาะสำหรับการอบ

มะกอกคืออะไร?

มันสุกบนต้นเดียวกับมะกอกเทศ แต่จะแตกก็ต่อเมื่อมันมีขนาดปกติ แต่ยังไม่เริ่มสุก พวกเขามักจะเริ่มถอนตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน ประกอบด้วยโพลีฟีนอล 161 มก./100 กรัม ไทโรซอลหลายชนิด กรดฟีนอลิก และฟลาโวน เนื่องจากเก็บเกี่ยวนานก่อนที่จะสุก จึงจำเป็นต้องเอาใจใส่เป็นพิเศษในการเตรียมเพื่อการบริโภค โดยปกติจะทำโดยการหมักเกลือ หมัก แช่น้ำมัน หลังจากนั้นจะเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณ 6-12 เดือน และมักจะยัดไส้ด้วยพริก กระเทียม ชีส หัวหอม เพื่อปรับปรุงรสชาติ ผลไม้ "สีเขียว" มักใช้เป็นของว่างเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อะไรคือความแตกต่าง?

พวกเขาเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกัน แต่นอกจากความแตกต่างของสีที่เห็นได้ชัดแล้ว ยังมีความแตกต่างอื่นๆ อีกหลายประการ เราจะพูดถึงพวกเขาตอนนี้:

1. มะกอกจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่กระบวนการสุกจะเริ่มต้นขึ้นในปลายเดือนกันยายนและจนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน มะกอกจะเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนจนถึงสิ้นเดือนมกราคม
2. ในการเตรียมมะกอกสำหรับบริโภค จะต้องนำมะกอกออกจากด่างด้วยกรรมวิธีพิเศษ มะกอกผ่านการบำบัดที่อ่อนโยนกว่าในน้ำเกลือ
3. มะกอกมักจะยัดไส้ด้วยท็อปปิ้งต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ ในขณะที่มะกอกสามารถรับประทานสดๆ ได้โดยไม่ต้องใส่ท็อปปิ้งเพิ่มเติม
4. มะกอกจะนิ่มกว่ามะกอกเนื่องจากสุกเต็มที่
5. มะกอกมีน้ำมันมากกว่ามะกอก สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสายพันธุ์ "สีเขียว" ถูกหมักในน้ำเกลือเป็นเวลานานมาก

ผลของต้นมะกอกเป็นที่นิยมมากทั่วโลก ผู้คนแบ่งออกเป็นมะกอกและมะกอก อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลไม้เหล่านี้และมีอย่างใดอย่างหนึ่ง?

หลายคนคิดว่าผลไม้สีดำคือมะกอก ส่วนผลไม้สีเขียวคือมะกอก แต่ความจริงก็คือคำว่า "มะกอก" มีเฉพาะในภาษารัสเซียเท่านั้น ในทางปฏิบัติสากลไม่ได้ใช้: ทั้งผลไม้สีดำและสีเขียวเรียกว่ามะกอก ดังนั้นมะกอกและมะกอกดำจึงเป็นคำพ้องความหมาย

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกดำคือระดับความแก่ของผลมะกอก - มะกอกยุโรป

เล็กน้อยเกี่ยวกับมะกอก

เดิมทีต้นมะกอกถือเป็นของขวัญจากเทพเจ้าที่มอบให้ชาวไร่ มันไม่ได้เติบโตในป่า พืชกึ่งเขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปีนี้ปลูกเพื่อผลิตน้ำมันมะกอกมาตั้งแต่สมัยโบราณ ต้นมะกอกมีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในขั้นต้นต้นมะกอกได้รับการปลูกฝังในกรีซเท่านั้นในปัจจุบันทุกประเทศในภูมิภาคนี้มีส่วนร่วมในการเพาะปลูกและแปรรูปพืชชนิดนี้ นอกจากนี้ การปลูกต้นมะกอกสามารถพบได้ใน Abkhazia บนชายฝั่งทะเลดำ ในแหลมไครเมีย จอร์เจีย อาเซอร์ไบจาน เติร์กเมนิสถาน อิหร่าน อิรัก ปากีสถาน อินเดีย รวมทั้งในเม็กซิโกและเปรู ผู้ส่งออกมะกอกกระป๋องที่ใช้งานมากที่สุดคือสเปน

มะกอกบางสายพันธุ์เป็นไม้พุ่มสูงถึง 3 ม. ผลไม้บางชนิดเติบโตบนต้นไม้ที่ค่อนข้างสูง - ตั้งแต่ 4 ถึง 12 ม. ต้นมะกอกมีเปลือกสีเทา ตะปุ่มตะป่ำและคดเคี้ยว ลำต้นกลวง กิ่งก้านยาวและเป็นปม ใบของพืชมีลักษณะแคบ ขอบหนังเป็นมัน ด้านบนเป็นสีเขียวอมเทา และด้านล่างเป็นสีเงิน ใบไม้ไม่ร่วง แต่จะค่อยๆ ถูกแทนที่ใน 3 ปี

ต้นมะกอกจะบานในช่วงปลายเดือนเมษายนและบานจนถึงสิ้นเดือนมิถุนายน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ดอกมีขนาดเล็กสีครีม มีกลิ่นหอมมาก ออกเป็นช่อตามซอกใบประมาณ 10-40 ดอก

ผลของต้นมะกอก

ผู้ชื่นชอบผลไม้มหัศจรรย์เหล่านี้อาจสนใจว่ามะกอกเติบโตอย่างไร เก็บเกี่ยวและเก็บเกี่ยวอย่างไรและเมื่อใด

ผลผลิตมะกอกถึงจุดสูงสุดในปีที่ 20 ของชีวิตเท่านั้น มะกอกเขียวเก็บเกี่ยวด้วยมือ และตาข่ายพิเศษห้อยลงมาจากต้นเพื่อเก็บผลไม้สุก

มะกอกส่วนใหญ่มักมีรูปร่างเป็นวงรียาว ขนาดอาจแตกต่างกันไปตามความยาวตั้งแต่ 7 มม. ถึง 4 ซม. และกว้างตั้งแต่ 1 ถึง 2 ซม. มะกอกมีเนื้อเป็นมันซึ่งมีน้ำมันมะกอกอยู่มาก สีของผลไม้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับความแก่ มะกอก (และมะกอกดำ) อาจเป็นสีเขียว สีดำ หรือสีม่วงเข้ม ส่วนใหญ่มักจะมีการเคลือบขี้ผึ้ง หินนั้นแข็งและเป็นร่องมาก

ระดับความสุกของผลไม้

ผลไม้สุกภายใน 5 เดือน เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคมในระยะต่างๆ ของการสุก ผลไม้จะได้รับชื่อที่ระบุระดับของวุฒิภาวะเช่นเดียวกับความสามารถ

ผลมะกอกถึงขนาดสูงสุดในเดือนตุลาคม ในเวลานี้พวกเขาเป็นสีเขียวโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย รสชาติของผลไม้ดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะคือความขมขื่นที่รุนแรงซึ่งถูกทำให้เป็นกลางด้วยด่างในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยว ระดับวุฒิภาวะนี้ในภาษาสเปนเรียกว่าเวิร์ด

ขั้นตอนต่อไปของการทำให้สุกเกิดขึ้นในเดือนพฤศจิกายน - สีของผลไม้จะได้สีน้ำตาล, สีทองและสีชมพู มะกอกจะนิ่มขึ้นและรสขมจะลดลง ระดับความเป็นผู้ใหญ่นี้เรียกว่า "สีขาว" หรือ "สีบลอนด์" (บลังโก) รวมถึง "มะกอกสีบลอนด์" หรือ "สีทอง" โดยไม่คำนึงถึงพันธุ์ ผลไม้ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือส่วนที่สามคือน้ำส้มสายชูไวน์

มะกอกถือว่าสุกเต็มที่เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ดำ ม่วง หรือเบอร์กันดี สีสุดท้ายของผลสุกขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช มะกอกดังกล่าวมีความขมขื่นเหลืออยู่เล็กน้อยซึ่งถูกทำให้เป็นกลางโดยน้ำส้มสายชูไวน์แดง เนื้อนุ่มและละลายในปาก โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายผลไม้ที่มีวุฒิภาวะนี้เรียกว่าสีดำ (นิโกร) แม้ว่ามะกอกและมะกอกดำจะเหมือนกัน แต่มะกอกดำมักถูกเรียกว่ามะกอกเนื่องจากมีรสมันเด่นชัด ผลไม้ดังกล่าวเก็บเกี่ยวในเดือนธันวาคม การเก็บเกี่ยวจากต้นเดียวสามารถเข้าถึง 50 กก.

ในเดือนมกราคม มะกอกจะเริ่มเหี่ยวเฉา - ตากแดดจนแห้ง สูญเสียความขมตามธรรมชาติไป เรียกว่าแห้งแห้งหรือเป็นก้อน ชาวเมดิเตอร์เรเนียนเก็บไว้ในเกลือทะเลหยาบซึ่งเติมน้ำมันมะกอกและทำหน้าที่เป็นของว่าง เนื่องจากมะกอกเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยว จึงมีการปลูก 2 ต้นที่มีเพศต่างกันในหลุมเดียว

ความสามารถถูกกำหนดโดยจำนวนผลไม้ใน 1 กิโลกรัม 1 กก. สามารถบรรจุได้ตั้งแต่ 71 (Atlas) ถึง 420 (Bullets B) ลำกล้องมี 15 เกรด แต่ละเกรดมีชื่อพิเศษของตัวเอง

คุณค่าทางชีวภาพและพันธุ์

มะกอกมีน้ำตั้งแต่ 50 (ในผลโตเต็มที่) ถึง 80% (ในมะกอกเขียว) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับความแก่ มะกอกแต่ละชนิดมีน้ำมันพืช (6-30%) และโปรตีน (1-1.5 กรัม) แตกต่างกัน ผลไม้สุกมีน้ำตาลสูงถึง 6% ไฟเบอร์ 1-4% และของแข็งมากถึง 1% ผลไม้สีเขียวมีของแห้งมากกว่า (มากถึง 5%) และไฟเบอร์ 1.5-2%

นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว มะกอกยังมีวิตามิน B, C และ E, คาเทชิน, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

พันธุ์พืชแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลไม้:

1. เมล็ดพืชน้ำมันที่ผลิตน้ำมันมะกอก
2. สากล - นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าสามารถบีบน้ำมันออกมาได้แล้วยังเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
3. Canning - โรงอาหารที่ใช้สำหรับอาหาร

น้ำมันมะกอกผลิตจากพืชมะกอก 90% บีบน้ำมัน 1 ลิตรออกจากผลไม้ 5 กิโลกรัม

เพื่อการถนอมผลไม้ให้เลือกผลไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 15 มม. ขนาดเท่ากันกับหินขนาดกลางซึ่งแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย

มะกอกเขียว

พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกใส่เกลือในถังด้วยสารละลายเกลือ 5% ในช่วงเวลานี้ glycoside oleuropein จะถูกชะล้างออกจากผลมะกอก ซึ่งเป็นสาเหตุของความขม นอกจากนี้เกลือยังกระตุ้นการหมัก เพื่อจุดประสงค์นี้ บางครั้งจะมีการเติมแอมโมเนียมคลอไรด์หรือฟอสเฟต น้ำตาล และน้ำมะเขือเทศลงในน้ำเกลือ การหมักคือการหมักกรดแลคติคโดยมีส่วนร่วมของแลคโตบาซิลลัส, แอโรแบคทีเรีย, ยีสต์ การหมักนานถึง 6 สัปดาห์และสิ้นสุดเมื่อค่า pH ถึง 3.5-4 และเกลือ 4-4.5% ในเนื้อผลไม้

จากนั้นจึงคัดแยกผลไม้ตามสีและขนาด ล้าง บรรจุและเก็บรักษาในน้ำเกลือ 7%

มะกอกดำ

มะกอกและมะกอกมีความโดดเด่นด้วยสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากใช้ผลไม้สุกที่มีสีเข้มสำหรับการประมวลผลทางเทคนิค ผลไม้เหล่านั้นจะต้องผ่านการหมักด้วยกรดแลคติกและเก็บรักษาไว้โดยการทำเกลือแห้งหรือในสารละลายเกลือ มะกอกส่วนใหญ่มักมีหิน: พวกมันนิ่มและการเอาหินออกอาจทำให้เสียรูปได้

ส่วนใหญ่มักใช้มะกอกเขียวเพื่อการอนุรักษ์ - มะกอกที่หนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น วิธีการทำให้มืดลงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเกิดออกซิเดชันของผลไม้สีเขียว มะกอกเหล่านี้มีชื่อว่า "มะกอกออกซิไดซ์สีดำ" มีหลายวิธีในการออกซิไดซ์

มะกอกเขียวเพื่อให้มีสีดำ ผู้ผลิตบางรายเก็บผลไม้ไว้ในสารละลายโซดาไฟ 2% (E524) จนกว่าด่างจะซึมเข้าไปในเนื้อของมะกอก 2/3 ของความหนา จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นที่สะอาดซึ่งจะเปลี่ยนหลายครั้งภายในหนึ่งวันครึ่ง สีถูกทำให้เสถียรโดยเฟอรัสกลูโคเนต (E579) นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดในการทำให้มะกอกดำคล้ำ

การเติมอากาศยังใช้เพื่อทำให้มะกอกเข้มขึ้น - ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน แทนนินจะถูกออกซิไดซ์ ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนสีของเยื่อกระดาษ

ประเภทของมะกอกกระป๋อง

ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่มะกอกบรรจุกระป๋อง เครื่องหมายต่อไปนี้ปรากฏบนขวดโหล:

• ทั้งหมด (มีกระดูก);
• หลุม (เอากระดูกออก);
• แตก (แตก, แหลก);
• หั่นบาง ๆ (หั่นเป็นชิ้น);
• ยัด (ยัด)

ยัดทั้งมะกอกเขียวและมะกอกออกซิไดซ์ สำหรับไส้จะใช้พริกหยวก, กระเทียม, ปลา (ปลากะตัก, ปลาทูน่า, ปลาแซลมอน), กุ้ง, พริก, หัวหอม, เคเปอร์, แตงกวาดอง, มะเขือเทศตากแห้ง, เฟต้าชีส, อัลมอนด์, ส้ม, มะนาวหรือความสนุกของพวกเขา