ไวน์แอปเปิ้ล - ทางเลือกที่ดีเครื่องดื่มชนิดนี้คลาสสิค มันมี สีอ่อนและรสชาติเบา ๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ ขั้นตอนการเตรียมทำได้ง่ายทั้งแอปเปิ้ลสดและแยมผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม ไวน์โฮมเมดแอปเปิ้ลสามารถทำเป็นของแห้ง บนโต๊ะหรือของหวานได้ - มีเทคโนโลยีการผลิตไวน์ขั้นพื้นฐานหลายประการ ยังมีวิธีที่จะได้รับ ผลไม้สีอ่อนไซเดอร์โดยใช้เวลาและส่วนประกอบน้อยที่สุด

ไวน์แอปเปิ้ลนั้นทำมาจากพันธุ์หวาน พันธุ์ที่ดีที่สุดคือพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงที่สุด โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ดังนั้นไวน์จากแอปเปิ้ล Antonovka หรือ Anise สามารถทำแห้งแบบตั้งโต๊ะหรือกึ่งหวานได้ ผลไม้พันธุ์แรก (ลูกแพร์มอสโก) เป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์กึ่งแห้ง แอปเปิ้ลเปรี้ยวเหมาะสำหรับประกอบอาหารด้วย แอลกอฮอล์โฮมเมดแต่ควรผสมกับพันธุ์หวานจะดีกว่า สัดส่วนที่เท่ากัน- เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลไม้เน่าเสีย - เหมาะสำหรับเตรียมบดสำหรับแสงจันทร์ แต่อาจทำให้รสชาติของไวน์เสียได้

สูตรโฮมเมดทีละขั้นตอน ไวน์แอปเปิ้ลประกอบด้วยหลายขั้นตอน ได้แก่ การเตรียมวัตถุดิบ การรับและการตกตะกอนของน้ำผลไม้ จากนั้นจึงทำการหมักและการแช่แอลกอฮอล์

1. ขั้นแรกให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ โดยเอาแกนและบริเวณที่เน่าเสียออก คุณไม่ควรล้างผลไม้ - บนพื้นผิวของเปลือกมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ซึ่งจะมีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก ต่อไปคุณจะต้องสกัดน้ำผลไม้โดยใช้อะไรก็ได้ ในทางที่เข้าถึงได้- มันจะใช้สำหรับการผลิตไวน์
2. ขั้นตอนต่อไปในสูตรไวน์แอปเปิ้ลคือการทำให้น้ำผลไม้ตกตะกอน โดยวางไว้ในภาชนะที่มีคอกว้างแล้วปิดด้วยผ้ากอซไล่แมลง ภายในไม่กี่วันกระบวนการหมักจะเริ่มจากการเข้าร่วม ยีสต์ธรรมชาติ- บนพื้นผิวของของเหลวเยื่อจะสะสม - ส่วนที่เหลือของส่วนที่แข็งของแอปเปิ้ล ต้องนำออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องผสมกับน้ำผลไม้ กระบวนการนี้ถือว่าสมบูรณ์เมื่อของเหลวได้กลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ
3. เพื่อให้การหมักดำเนินต่อไปได้จึงจำเป็นต้องเติมน้ำตาล ปริมาณขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์: สำหรับไวน์แห้ง 150-200 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้วสำหรับของหวาน - มากถึง 300-400 กรัม ทันทีหลังจากเอาเนื้อออกคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลส่วนแรก ( 100-150 กรัม) หลังจากผ่านไป 4-5 วันคุณจะต้องถอดซีลน้ำออก เทน้ำออกเล็กน้อย ผสมกับน้ำตาลส่วนที่สอง (50-100 กรัม) แล้วเทกลับ สามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้หลายครั้งในช่วงเวลาที่เท่ากันโดยเติมน้ำตาล 30-80 กรัม
4. ขั้นต่อไปคือการหมักน้ำผลไม้ กระบวนการนี้จะต้องเกิดขึ้นภายใต้ซีลน้ำ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในของเหลวและกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไปพร้อมๆ กัน สามารถแทนที่ด้วยถุงมือยางธรรมดาที่มีรูหลายรูที่นิ้วได้ การหมักจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 1-2 เดือนจนกระทั่งฟองจำนวนมากและฟองหยุดก่อตัว
5. เพื่อให้ไวน์มีรสชาติที่นุ่มและเข้มข้น ไวน์นั้นจะต้องสุก จากภาชนะหมักเทลงในภาชนะที่ปิดสนิท ขวดปิดและส่งไปเก็บในห้องเย็นได้นาน 2-4 เดือน ขั้นแรกจำเป็นต้องกำจัดออกจากตะกอน โดยสามารถทำซ้ำได้ทุก 2 สัปดาห์จนกว่าของเหลวจะหมด

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดมีแสงสว่าง รสผลไม้และกลิ่นหอม ความแรงของมันคือ 10-12% ตัวเลขนี้สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าจำนวนเล็กน้อยก่อนการเก็บรักษา คุณยังสามารถเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่มด้วยน้ำตาลหรือสารทดแทนจากธรรมชาติได้

ไวน์ซอสแอปเปิ้ล

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์จากแอปเปิ้ลคือการใช้ ผลไม้สด- สำหรับผลไม้ปอกเปลือกแล้ว 15 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 3 ลิตรและน้ำตาล 2.5 กิโลกรัม ชิ้นถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซอสแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกวางในภาชนะที่มีคอกว้างและปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้น กระบวนการจะดำเนินการตามรูปแบบมาตรฐาน:

• ตกตะกอนเป็นเวลา 3 วันกวนเป็นครั้งคราวตามด้วยการเอาเยื่อกระดาษออก
• หมักด้วยน้ำตาลภายใต้ตราประทับน้ำเป็นเวลา 1.5-2 เดือน
• กำจัดตะกอนทุกๆ 12-15 วันจนกว่าของเหลวจะใสหมด
• ตกตะกอนและจัดเก็บในขวดที่ปิดสนิท

เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มไม่เสีย ต้องมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับเก็บไวน์ อุณหภูมิห้องไม่ควรเกิน 16 องศา และแนะนำให้ปกป้องไวน์จากแสงแดดโดยตรง วางขวดในแนวนอน ระวังอย่าเคลื่อนย้ายโดยไม่จำเป็น

ไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลสดและแห้งผสมกัน

สามารถเตรียมไวน์แอปเปิ้ลได้จากส่วนผสม ผลไม้สดและการทำให้แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว ข้อดีของเครื่องดื่มนี้คือกระบวนการเตรียมที่รวดเร็ว สัดส่วน ส่วนผสมเพิ่มเติมคำนวณตามปริมาณ แอปเปิ้ลสด:

• การอบแห้ง - 100 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 200-250 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 0.8 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม
• แอลกอฮอล์ - 100 มล. ต่อสาโท 1 ลิตร
• ซื้อยีสต์สตาร์ทเตอร์

สำหรับสูตรไวน์แอปเปิ้ล สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลไม้อย่างเหมาะสมเพื่อเข้าสู่กระบวนการหมัก วางในน้ำให้ร้อนถึง 60 องศาแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน จากนั้นคุณต้องทำการสตาร์ท - ผสมที่ซื้อมา 100 กรัม ยีสต์ไวน์ด้วยน้ำอุ่น 0.2 ลิตร ส่วนประกอบเหล่านี้ผสมในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำตาล และทิ้งไว้หนึ่งเดือนภายใต้ซีลน้ำ เมื่อการหมักแบบเข้มข้นหยุดลง ควรระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอน เติมแอลกอฮอล์และเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์

ไวน์แอปเปิ้ลเครื่องเทศกับอบเชย

ไวน์แอปเปิ้ลและอบเชยเป็นไวน์คลาสสิก การผสมผสานรสชาติ- มันดูเบาและเผ็ดไปพร้อมๆ กัน และมีอันเดอร์โทนผลไม้ที่อบอุ่น ในการเตรียมคุณต้องใช้แอปเปิ้ลและน้ำที่ปอกเปลือกแล้ว 4 ลิตร รวมถึงน้ำตาล 1 กิโลกรัมและผงอบเชยจำนวนเล็กน้อย ผลไม้ต้มในน้ำโดยเติมอบเชยบดเป็นน้ำซุปข้นแล้วหมักทิ้งไว้หลายวัน จากนั้นหลังจากเอาเยื่อกระดาษออกแล้วคุณจะต้องเติมน้ำตาลและทิ้งเครื่องดื่มไว้ใต้ผนึกน้ำเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นชัตเตอร์จะถูกแทนที่ด้วยฝาปกติและปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ ต่อไปสิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายไวน์ออกจากตะกอนแล้วเทลงไป ขวดแก้วเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว สูตรไวน์แอปเปิ้ลกับอบเชยนั้นเรียบง่ายและรสชาติของเครื่องดื่มก็ไม่ธรรมดา

ไวน์แอปเปิ้ลเสริม

ไวน์แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ตาม สูตรถัดไป,มีความแรง 13-15 องศา. ผลไม้ทั้งรสหวานและเปรี้ยวเหมาะสำหรับผลไม้ แต่ควรรวมไว้ในอัตราส่วน 2:1 จะดีกว่า สำหรับแอปเปิ้ลปอกเปลือกและสับ 10 กิโลกรัม คุณจะต้องมีน้ำตาล 3.5 กิโลกรัม ลูกเกด 350 กรัม และวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ 250 กรัม ในการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน ผลไม้จะถูกบดและวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ลูกเกดและน้ำตาลส่วนแรก (3 กก.) ลงไป หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ ให้เอาเนื้อออกแล้วเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ที่เหลือ ไวน์จะคงอยู่ในรูปแบบนี้ต่อไปอีก 10 วัน หลังจากนั้นจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและใส่ในขวดที่ปิดสนิท แม้จะมีสูตรเรียบง่าย แต่ไวน์ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายและสามารถเก็บไว้ได้นาน

ไวน์ของหวานแอปเปิ้ล

มีสูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านซึ่งกลายเป็นว่าเข้มข้นเป็นพิเศษ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้องมีแอปเปิ้ลพันธุ์หวานเท่านั้นและในปริมาณเล็กน้อย ลูกแพร์สุก- รายการส่วนผสมประกอบด้วยหลายรายการ:

• ผลไม้ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ (แอปเปิ้ล 10 กก. และลูกแพร์ 2 กก. เพื่อปรุงรส)
• ลูกเกด 200-250 กรัม - เร่งกระบวนการหมัก
• น้ำตาล 1.5 กก.

อัลกอริธึมในการทำไวน์จากแอปเปิ้ลก็ไม่ต่างจาก วิธีคลาสสิก- ผลไม้จะต้องหั่นเป็นชิ้น ตัดแกนและส่วนที่เน่าออก จากนั้นนำไปบดเป็นน้ำซุปข้นผสมกับลูกเกดแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ควรคนส่วนผสมด้วยช้อนไม้อย่างน้อย 3 ครั้ง จากนั้นเติมน้ำตาลและติดตั้งซีลน้ำเพื่อการหมักระยะยาว (อย่างน้อย 5 วันจนกว่าการก่อตัวของก๊าซจะหยุดสนิท) สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายของเหลวออกจากตะกอน กรองและเทลงในขวดแก้วเพื่อการบ่มและการเก็บรักษา

ไวน์แอปเปิ้ลมีรสผลไม้และกลิ่นหอมอ่อนๆ เหมาะสำหรับอาหารจานหลักและของหวาน นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารคลาสสิกหรืออาหารประยุกต์ คุณสามารถปรับความแรงและ ลักษณะรสชาติไวน์จึงกลายเป็นโต๊ะกึ่งหวานหวานหรือของหวาน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารให้อร่อยและ ไวน์คุณภาพทำมันเอง คุณสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

แนวโน้มในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นถึงความสนใจเครื่องดื่มโฮมเมดที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากมีข้อดีมากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อในร้านค้า ประการแรกคือความมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบและการประหยัดที่ดี นอกจากนี้คุณยังสามารถเข้าใกล้กระบวนการอย่างสร้างสรรค์และทดลองได้ สูตรต่างๆและประเภทของเครื่องดื่ม

เครื่องดื่มประจำบ้านประเภทหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดคือไวน์ คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงไวน์กับองุ่น แต่สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน องุ่นเป็นวัตถุดิบที่ไม่แน่นอนมาก นี่เป็นพืชจุกจิกซึ่งผลไม้มีความอ่อนไหวต่ออิทธิพลจากภายนอกมาก สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของพวกเขาและส่งผลให้กลิ่นหอมของเครื่องดื่มในอนาคต ในทางกลับกัน แอปเปิ้ลสามารถกลายเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ได้ มีราคาไม่แพงมากและช่วยให้คุณได้รสชาติที่หลากหลาย ชาวสวนหรือชาวเมืองสามารถทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลด้วยมือของพวกเขาเอง

การนำทาง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าแอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบที่ดี เหมาะสำหรับไวน์ทุกประเภท: โต๊ะ ของหวาน เหล้า และสปาร์คกลิ้ง (ไซเดอร์) แต่เช่นเดียวกับกระบวนการผลิตไวน์อื่น ๆ การผลิตไวน์จากแอปเปิ้ลมีความแตกต่างในตัวเองซึ่งการปฏิบัติตามจะมีผลในเชิงบวกต่อ คุณภาพรสชาติเครื่องดื่มพร้อม

ลองดูสิ่งที่สำคัญที่สุด:

1. การคัดสรรวัตถุดิบ ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกประเภทของไวน์ ซึ่งจะกำหนดประเภทและระดับความสุกงอมที่จะเลือก ดังนั้นสำหรับไวน์แห้ง "ซากศพ" จึงค่อนข้างเหมาะสม ( แอปเปิ้ลที่ไม่สุก) ซึ่งตกลงสู่พื้น แอปเปิ้ลที่มีความเป็นกรดสูงและมีปริมาณน้ำตาลต่ำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำไวน์โต๊ะ ไวน์ของหวานนั้นทำจากผลไม้ที่มีรสหวานและสุก แต่ไม่สุกเกินไป ถือเป็นสากล แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวพันธุ์ "เศรษฐกิจ" การจดจำว่าผลไม้ชนิดใดหรือผลไม้ชนิดใดที่ใช้จะช่วยให้คุณสามารถปรับไวน์ในแต่ละฤดูกาลได้จนกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ
2. ก่อนที่จะเตรียมไวน์ แอปเปิ้ลจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยน้ำ สิ่งสกปรกจะถูกกำจัดออกจากพื้นผิวด้วยแปรงหรือผ้า เมื่อแช่อยู่ในน้ำ แบคทีเรียจะถูกทำลายซึ่งต่อมาจะมีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก
3. เมื่อเตรียมแอปเปิ้ล แกนจะถูกเอาออก และบริเวณที่เน่าเสียทั้งหมดจะถูกตัดออก
4. เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แอปเปิ้ลจะไม่สับ แต่ขูดหรือสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
5. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เปรี้ยว ให้นำเยื่อกระดาษไปแช่ในน้ำผลไม้ที่แยกไว้ทุกๆ 10 ชั่วโมงในช่วงสามวันแรก วิธีนี้ทำให้ยีสต์กระจายทั่วถึง
6. ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะค่อยๆ ผสมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการหมักหยุดลง
7. ภาชนะที่มีสาโทจะต้องปิดผนึกในลักษณะที่ไม่อนุญาตให้อากาศเข้าไป แต่เพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นหลบหนีออกไป สำหรับผู้เริ่มต้น ควรใช้ซีลกันน้ำเชิงพาณิชย์จะดีกว่า

นี่คือคุณสมบัติหลักของเทคโนโลยีในการเตรียมไวน์แอปเปิ้ล รายละเอียดปลีกย่อยอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

ไวน์แอปเปิ้ลคลาสสิกที่แข็งแกร่งมีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีสีอำพันที่ไม่มีใครเทียบได้ ไม่กี่คนที่รู้ว่าไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดเสริมนั้นมีผลดีต่อการทำงาน ระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด

สำคัญ!ก่อนบริโภคแต่อย่างใด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โฮมเมดเช่น วิธีการรักษาคุณต้องปรึกษาผู้เชี่ยวชาญที่จะบอกคุณเกี่ยวกับข้อห้ามส่วนบุคคล

แอปเปิ้ลทั้งแห้งและสดสามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ ดังนั้นในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล – 1 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ – 0.8 ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง – 250 กรัม;
• แอลกอฮอล์ 95% - 0.3 ลิตร (ต่อสาโท 1 ลิตร)
• ยีสต์สตาร์ทเตอร์ – 0.3 มล. (ต่อสาโท 1 ลิตร)

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแอปเปิ้ลก่อน การผสมผสานระหว่างพันธุ์เปรี้ยวและหวาน (ประมาณ 1:1) เหมาะสำหรับสูตรนี้ เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลแห้งเล็กน้อยลงในแอปเปิ้ลสด (100 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) แอปเปิ้ลต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรงหรือผ้าเช็ดปาก จากนั้นนำแกนและเนื้อเน่าออกจากผลไม้แล้วบด

เราขอเตือนคุณว่าสามารถหั่นหรือขูดแอปเปิ้ลเพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น ผลไม้สับจะถูกวางในภาชนะและเติมน้ำ มวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย (ประมาณ 60 องศา) และปล่อยให้เคี่ยวที่ อุณหภูมิห้องสองวัน

สาโทที่เสร็จแล้วจะถูกกรองอย่างระมัดระวังผ่านผ้ากอซบีบออกแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด ยิ่งมีผ้ากอซหลายชั้น ไวน์ก็จะมีความโปร่งใสมากขึ้น จากนั้นจึงเพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในสาโท มันง่ายมากในการเตรียมโดยเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นสักสองสามชั่วโมง สตาร์ทเตอร์จะพร้อมใช้งานหากมองเห็นสัญญาณของการหมักบนพื้นผิว

หลังจากเพิ่มสตาร์ทเตอร์แล้ว ไวน์จะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องให้โดนแสงโดยตรง และการหมักแบบแอคทีฟก็เริ่มต้นขึ้น ของเหลวจะเกิดฟองและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ในเวลานี้ต้องปิดภาชนะด้วยซีลน้ำ คุณสามารถทำเองได้ แต่จะง่ายกว่าถ้าซื้อแบบสำเร็จรูป หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 -2 เดือน ไวน์จะมีตะกอน ซึ่งหมายความว่าถึงเวลากรองอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด จากนั้นจึงเติมแอลกอฮอล์และทิ้งไว้อีกสองสามสัปดาห์ในห้องเย็น ไวน์แอปเปิ้ลเสริมพร้อมแล้ว

หากคุณต้องการทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด แต่ไม่มีแอปเปิ้ลสด สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ เครื่องดื่มนี้ทำง่ายมากและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในขณะที่รสชาติและกลิ่นของมันไม่ด้อยกว่าไวน์ ผลไม้สด. สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• แยมแอปเปิ้ล – 1 ลิตร;
• ข้าว - 1 แก้ว;
• ยีสต์ – 25 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร

วางแยมในที่สะอาด โถสามลิตร- ใส่ข้าว (ยังไม่ได้ล้าง) ลงไปแล้วเติม ยีสต์สด- เติมทุกอย่างด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมในขวด เราปิดผนึกขวดด้วยฝาปิดด้วยซีลน้ำหรือถุงมือด้วยนิ้วเจาะและปล่อยให้มวลที่เกิดอิดโรยในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องเข้าถึงแสง

น้อยคนที่รู้ว่าธรรมดา ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลอาจเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำไวน์โฮมเมด ดังนั้นหากคุณพบขวดผลไม้แช่อิ่มของปีที่แล้วอย่ารีบทิ้งมันไป ดีกว่าเอาใจเพื่อนของคุณด้วยกลิ่นหอมผิดปกติและ เครื่องดื่มทาร์ต. คุณจะต้องสร้างอะไร:

• ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล – 3l;
• น้ำตาลทราย – 2-2.5 กก.
• แอปเปิ้ลสด – 9 กก.

แปรรูปผลไม้ให้ละเอียด กำจัดสิ่งสกปรก ใบไม้ และกิ่งที่เหลืออยู่ ถัดไปคุณจะต้องตัดแกนออกแล้วเอาเมล็ดที่เหลือออก คุณต้องบีบน้ำออกจากแอปเปิ้ลแปรรูป เพื่อให้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น ควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หากไม่มีในฟาร์มแอปเปิ้ลจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและคั้นน้ำโดยใช้ผ้ากอซ ผสมผลไม้แช่อิ่มกับน้ำผลไม้ที่ได้ในกระทะขนาดใหญ่

เทน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ในห้องมืดและอบอุ่น หลังจากผ่านไปสามวัน ของเหลวจะหมัก และสาโทที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดและปิดผนึกด้วยจุกสำลี ทิ้งขวดไว้ในห้องที่อบอุ่นและมืด ปลั๊กสำลีจะถูกแทนที่ด้วยซีลกันน้ำหลังจากผ่านไปสามวัน

หนึ่งสัปดาห์ต่อมา หลังจากที่คุณแน่ใจว่าสาโทหมักได้ดีแล้ว คุณสามารถเติมน้ำตาลที่เหลือและทิ้งไว้อีกสิบเอ็ดวัน เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ไวน์จะถูกวางไว้ในห้องที่เย็นและมืดเป็นเวลา 40-45 วัน ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกกรองอย่างดีโดยใช้ผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วบรรจุขวด

วิธีเก็บไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดอย่างถูกต้อง

คุณสามารถบรรจุขวดไวน์ได้หลังจากแน่ใจว่ากระบวนการหมักทั้งหมดในสาโทหยุดแล้วเท่านั้น หลังจากนี้เครื่องดื่มจะถือว่าสุกและพร้อมสำหรับการบริโภค การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- ลองดูประเด็นที่สำคัญที่สุด:

• จาน.ที่บ้านภาชนะที่เหมาะสมที่สุดคือขวดแก้วหรือขวดไวน์ ต้องล้างภาชนะให้สะอาดและใช้โซดา
• การอุดตัน.คุณสามารถปิดขวดด้วยจุกไม้หรือกระดาษแว็กซ์ คุณยังสามารถใช้พาราฟินได้ สิ่งสำคัญคือการป้องกันการซึมผ่านของอากาศ
• ตำแหน่งขวด.วางขวดไวน์เพื่อให้ของเหลวสัมผัสกับจุกไม้ก๊อก และขอแนะนำให้เว้นช่องอากาศให้น้อยที่สุด ระยะห่างที่เหมาะสมคือ 1 ซม.
• ห้อง.โดยทั่วไปพื้นที่จัดเก็บจะเป็นห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน ห้องที่เก็บไวน์ควรแห้ง มืด และเย็นโดยไม่มี กระโดดคมอุณหภูมิเมื่อสภาพอากาศเปลี่ยนแปลง
• อุณหภูมิ.อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แอปเปิ้ลคือ 10-15 องศา

ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับพื้นฐานของการทำและจัดเก็บไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดแล้ว จะเห็นได้ว่าไม่ยากเลยและทุกคนสามารถเข้าถึงได้ ลองแล้ว สูตรสำเร็จรูปเลือกรายการโปรดของคุณหรือพัฒนาของคุณเองและเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยเครื่องดื่มสุดพิเศษ

ผู้ผลิตไวน์ได้คิดค้นสูตรไวน์แอปเปิ้ลมากมาย ในหมู่พวกเขามีเครื่องดื่มจาก น้ำแอปเปิ้ลเข้ามาแทนที่อันทรงเกียรติของพวกเขา ท้ายที่สุดแล้ว ไวน์ที่ทำจากน้ำผลไม้จะมีกลิ่นหอมมากขึ้นด้วย รสชาติเข้มข้นและสีของมันมีสีอำพันที่น่าทึ่ง

การทำไวน์โฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ลต้องใช้ทักษะเพียงเล็กน้อย สูตรที่แน่นอนและความรู้บางอย่าง ความลับที่สำคัญ- ทำ ไวน์ชั้นดีแม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถทำจากน้ำแอปเปิ้ลได้ และการมีอยู่ของแอปเปิ้ลแบบโฮมเมดจะทำให้กระบวนการนี้ไม่แพงและปรับค่าใช้จ่ายในการดูแลต้นไม้ให้เหมาะสม

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับน้ำแอปเปิ้ล?

น้ำแอปเปิ้ลสำหรับทำไวน์ควรมาจากแอปเปิ้ลที่ปลูกเองที่บ้าน และยิ่งกว่านั้นคุณไม่สามารถทำไวน์จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตได้

เกี่ยวกับแอปเปิ้ล

ก่อนแปรรูปควรเตรียมผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎสองสามข้อ

ไม่สามารถล้างแอปเปิ้ลได้ อาณานิคมของยีสต์อาศัยอยู่ ซึ่งรับประกันการหมัก

ก่อนรีไซเคิล จะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกโดยใช้ผ้านุ่มที่สะอาดหรือแปรงขนนุ่ม แกนกลางและบริเวณที่เสียหายและเน่าเสียทั้งหมดควรถูกกำจัดออก

หากคุณไม่ได้วางแผนจะดื่มไวน์ที่มีรสเปรี้ยว ให้เอาเมล็ดออก

เกี่ยวกับวิธีการรับน้ำผลไม้

รับน้ำแอปเปิ้ล

ในการรับไวน์จากน้ำผลไม้คุณจะต้องชี้แจงให้ชัดเจน ปริมาณขั้นต่ำน้ำเยื่อกระดาษ (เพคตินยับยั้งกระบวนการหมัก) คุณสามารถรับน้ำผลไม้จากการเตรียมโดยใช้อุปกรณ์จำนวนหนึ่ง:

• การใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้า มันแพงแต่ วิธีง่ายๆ- น้ำจะใสและไม่ต้องบีบเพิ่ม
• โดยใช้การกด นี่เป็นกระบวนการที่ยากกว่า (ทางกายภาพ) ควรใช้หากคุณวางแผนที่จะได้รับผลผลิตจำนวนมาก
• การใช้เครื่องบดเนื้อ วิธีนี้จะต้องบีบผ้ากอซหรือผ้าหลายๆ ชั้นเพิ่มเติม น้ำผลไม้ใช้ทำไวน์ และเค้กก็ถูกโยนทิ้งไป นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและต้องใช้แรงงานมาก
• ถูช่องว่างผลไม้บนเครื่องขูด ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากกระบวนการนี้จะใช้เวลามากและหลังจากได้รับแล้ว ซอสแอปเปิ้ลจะต้องกรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์

สิ่งสำคัญที่ต้องจำ! คุณไม่สามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป น้ำผลไม้ดังกล่าวจะไม่หมักได้ดีและไวน์จะอ่อนแอและไม่มีรสจืด

เกี่ยวกับเครื่องมือและคอนเทนเนอร์

ก่อนที่จะทำไวน์จากน้ำแอปเปิ้ล คุณควรตุนทุกอย่างไว้ เครื่องมือที่จำเป็นและจาน

• สำหรับการหมักให้ใช้จานหรือแก้วเคลือบฟัน ตัวเลือกที่เหมาะ – ถังไม้โอ๊ค- ภาชนะอลูมิเนียมและเหล็กหล่อไม่เหมาะ
• ผลิตภัณฑ์จากโรงงาน ถุงมือแพทย์ปลอดเชื้อ (ทำรูด้วยนิ้วข้างเดียว) หรือฝาปิดที่มีท่อพิเศษ (ใน ฝาพลาสติกติดหลอดหรือเข็มขนาดเล็กจากหลอดหยดปลายที่สองของหลอดจุ่มลงในน้ำ 3-4 ซม.) จำเป็นต้องใช้ชัตเตอร์เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกไป และเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป
• คุณจะต้องเก็บไวน์ ภาชนะแก้ว(โดยปกติจะเป็นขวดหรือขวดโหล) และจุกปิดไม้ก๊อก
• ในการหมักที่บ้านคุณควรวางภาชนะที่มีน้ำผลไม้ไว้ในห้องพิเศษ (ห้องหมัก) ที่มีอุณหภูมิ 19–23 0 C และความมืดมิด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ตู้กับข้าวหรือจัดห้องพิเศษไว้ ในกรณีที่รุนแรงภาชนะที่มีสาโทจะถูกทิ้งไว้ในห้องครัว แต่คลุมด้วยผ้าฝ้ายจากแสง (เช่นเสื้อยืด)

เกี่ยวกับพันธุ์แอปเปิ้ล

พันธุ์หวานและเปรี้ยว (1:2) เหมาะสำหรับการคั้นน้ำผลไม้ ถือว่าเหมาะสมที่สุดในการรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลไม้รสหวานและเปรี้ยว จะดีกว่าที่จะเอา แอปเปิ้ลฉ่ำพวกมันให้น้ำผลไม้มากขึ้น ถ้าเราพูดถึงพันธุ์ฤดูหนาวฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อนคุณสามารถใช้อะไรก็ได้

และมากกว่านั้น แอปเปิ้ลมีรสหวานกว่ายิ่งต้องการน้ำตาลน้อยลง ในการเตรียมไวน์แห้ง จะใช้น้ำตาล 200 กรัมต่อน้ำผลไม้หวานปานกลาง 1 ลิตร ในการผลิตไวน์ของหวาน จะใช้น้ำตาล 0.4 กิโลกรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร

ไวน์น้ำแอปเปิ้ลมาตรฐาน

ไวน์แอปเปิ้ล

ลองดูสูตรไวน์แอปเปิ้ลที่ง่ายที่สุด ไวน์น้ำแอปเปิ้ลโฮมเมดส่วนใหญ่ผลิตขึ้นบนพื้นฐานของมัน

ในการทำไวน์จากน้ำผลไม้คุณจะต้องมีน้ำตาลทราย 100 กรัมต่อน้ำผลไม้แต่ละลิตร (ซึ่งเป็นค่าเฉลี่ย) ปริมาณแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการของเครื่องดื่ม แต่ไม่ควรเกิน 40 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร (5–40 กรัม/ลิตร)

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเครื่องดื่มที่บ้าน คุณต้องเตรียมภาชนะ (นึ่งและแห้ง) รวมถึงอุปกรณ์ต่างๆ

1. น้ำแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้เทลงในภาชนะทรงกว้างคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องหมักเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ เสียงและโฟม (เยื่อกระดาษ) จะเพิ่มขึ้นสู่พื้นผิว โดยจะต้องคนทุกๆ 12 ชั่วโมง ด้วยวิธีนี้ ยีสต์จะกระจายทั่วของเหลวอย่างสม่ำเสมอ เมื่อผ่านไป 3 วัน พวกเขาหยุดคนและปล่อยให้เยื่อกระดาษสะสมอยู่ด้านบน ในวันที่สี่ให้เอาออกโดยใช้ช้อนขนาดใหญ่หรือกระชอน เยื่อกระดาษประมาณ 5 มม. ยังคงอยู่บนพื้นผิวของน้ำผลไม้ (สาโท)
2. นี่คือการเติมน้ำตาล ก่อนหน้านี้ควรเทสาโทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งดีกว่า ในระหว่างการผลิต ไวน์ของหวานเติมน้ำผลไม้ 0.4 กก. ต่อลิตร และเมื่อผลิตน้ำผลไม้แห้ง 0.2 กก. ต่อ 1 ลิตร ผัดน้ำผลไม้และน้ำตาล หากคุณวางแผนที่จะรับบันทึกเพิ่มเติมในช่วงเวลานี้จะมีการเติมน้ำผลไม้จากผลไม้อื่น ๆ
3. อุปกรณ์ชัตเตอร์ เราใช้ชัตเตอร์พิเศษจัดเรียงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หรือใช้ถุงมือปลอดเชื้อแล้วปิดคอให้แน่น หากใช้ถุงมือ ขวดแก้วแล้วมันก็จะนั่งแน่นๆ ควรใช้เทปพันคอขวดไว้ดีกว่าเพื่อไม่ให้ถุงมือหลุดออกระหว่างการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
4. โครงสร้างของภาชนะและบานเกล็ดถูกวางไว้ในถังหมัก อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักน้ำผลไม้ 230C แต่อนุญาตให้มีตั้งแต่ 18 ถึง 24 ความเร็วของกระบวนการจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องหมักและปริมาณน้ำตาล โดยปกติจะใช้เวลา 21 ถึง 45 วัน การสิ้นสุดของการหมักมีลักษณะเฉพาะคือการหยุดปล่อยฟองลงในน้ำหรือการตกของถุงมือ หากหลังจากผ่านไป 45 วันกระบวนการหมักยังไม่หยุดให้เทสาโทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งอย่างระมัดระวังและตะกอนจะถูกทิ้งไป จานใหม่จะถูกปิดอีกครั้งด้วยชัตเตอร์และอนุญาตให้หมักได้
5. ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าลงในไวน์อ่อนที่เกิดขึ้น ด้วยวิธีนี้พวกเขาให้เขา ความแข็งแกร่งที่ต้องการ- แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ควรจำไว้ว่ายิ่งระดับสูงเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น หลังจากเติมแล้ว ไวน์จะถูกปิดให้แน่น (ด้วยฝาพลาสติกธรรมดา) และปล่อยทิ้งไว้ในห้องหมักเป็นเวลา 10 วัน จากนั้นตะกอนจะถูกระบายออก
6. ตอนนี้คุณต้องการผลิตภัณฑ์เพื่อทำให้สีจางลง ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในห้องเย็นและเทลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวังเป็นระยะ ๆ ในขณะที่ตะกอนถูกโยนทิ้งไป ทำซ้ำขั้นตอนแรกหลังจากผ่านไป 10 วัน จากนั้นให้น้อยลง จนกระทั่งไม่มีตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ
7. ผลไวน์อ่อนที่ได้สามารถบรรจุขวด ปิดก๊อก และจัดเก็บในแนวนอนได้ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บคือ +160 C อนุญาตในช่วง 6–18
8. ขั้นต่อไปคือการเปิดรับแสง คุณสามารถข้ามไปได้ แต่รสชาติจะสว่างน้อยลงและมีรสเปรี้ยวมากขึ้น การทำให้สุกเต็มที่จะใช้เวลา 30 ถึง 90 วัน (ถ้าจะให้ดีควรไม่เกิน 6 เดือน)

ไวน์น้ำแอปเปิ้ลและลูกแพร์

แอปเปิ้ลและไวน์

เครื่องดื่มนี้มีรสชาติแอปเปิ้ลและลูกแพร์ผสมที่น่ารื่นรมย์ กลิ่นหอมอันเข้มข้น- เพื่อชี้แจงให้ชัดเจน คุณต้องเก็บไวน์อ่อนไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน ระบายตะกอนหลังจากผ่านไป 3-4 วัน

ควรทำไวน์จากน้ำแอปเปิ้ลที่เติมลูกแพร์ตามสูตรนี้: สำหรับน้ำแอปเปิ้ลแต่ละลิตรให้เติมน้ำลูกแพร์ 80 มล. รวมถึงลูกเกด 10 กรัมและน้ำตาล 100 กรัม

ขั้นแรกให้แยกเยื่อกระดาษออกโดยผสมน้ำผลไม้ทั้งสองประเภทแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกเอาออกและเติมน้ำตาลทรายและลูกเกดลงในสาโท จากนั้นปิดด้วยบานเกล็ดและส่งไปที่ห้องหมัก
หลังจากการหมักเสร็จแล้วก็พักไว้ในที่เย็นและชี้แจงเป็นระยะ (ทุกๆ 3-4 วัน) โดยเทลงในภาชนะที่สะอาด

การบ่มไวน์จากน้ำแอปเปิ้ล

หลังจากที่เครื่องดื่มได้รับความโปร่งใสตามที่ต้องการแล้วจึงเทลงในภาชนะเพื่อการบ่มและการเก็บรักษา

แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่พบได้ทั่วไปและเข้าถึงได้ง่ายที่สุด (และสำหรับเจ้าของด้วย สวนของตัวเองได้ฟรีเช่นกัน) มีความโดดเด่นด้วยความเป็นกลาง แต่ค่อนข้างเด่นชัด รสหวานอมเปรี้ยว- หากไม่สามารถรักษาผลไม้ในรูปแบบตามธรรมชาติได้ ไวน์จากน้ำแอปเปิ้ลจะเตรียมเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดเวลาของปี วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านและไม่เสียใจกับผลิตภัณฑ์ที่แปล: สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับเครื่องดื่มสากล

อุปกรณ์สำหรับทำไวน์จากแอปเปิ้ล

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต จำเป็นต้องเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นล่วงหน้า ซึ่งรวมถึง:

1. เครื่องคั้นน้ำผลไม้ทรงพลัง ตัวเลือกที่ดีที่สุด– เครื่องเจาะเนื่องจากช่วยให้คุณ “รับ” จากทารกในครรภ์ได้ ปริมาณสูงสุดน้ำผลไม้ ในกรณีที่ไม่มีสว่านหรือแม้แต่เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบดั้งเดิมที่มีเทคโนโลยีการหมุนเหวี่ยงคุณสามารถใช้เครื่องขูดได้
2. ภาชนะที่ใช้หมักไวน์ในภายหลัง ( กระทะขนาดใหญ่, กระป๋อง, ขวด)
3. ภาชนะสุดท้ายที่จำเป็นสำหรับการทำให้ไวน์สุกและเสิร์ฟ (แก้วถือเป็นวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว)

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ล: สูตรทีละขั้นตอน

เราเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับไวน์โฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ลซึ่งรวมถึงอุปกรณ์ ส่วนผสม และแรงงานขั้นต่ำ

สิ่งแรกที่คุณต้องเริ่มต้นคือการเตรียมแอปเปิ้ล ขอแนะนำให้เรียงลำดับการเก็บเกี่ยวโดยปล่อยให้ฉ่ำ ผลไม้สุก- คุณสามารถนำแอปเปิ้ลที่หักเล็กน้อยออกได้โดยการตัดส่วนที่เสียหายออก ตามหลักการแล้วควรล้าง แต่ส่วนใหญ่มักจะเช็ดให้เพียงพอ ผ้าสะอาดหรือใช้แปรงขนแข็งเพื่อขจัดเศษและสิ่งสกปรกขนาดเล็ก อย่าลืมตัดแกนออกแล้วเอาเมล็ดออก แต่ถ้าคุณต้องการให้ไวน์ทำเองมีรสขมเล็กน้อยแบบดั้งเดิม คุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้

ขั้นตอนที่สองของกระบวนการคือการแปรรูปแอปเปิ้ล ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นสามารถทำได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องขูด ควรใช้ตัวเลือกแรกเนื่องจากหลังจากเครื่องขูดจะมีเนื้อเปียกซึ่งจะต้องบีบออก

ขั้นตอนที่สาม - เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาหลายวัน (อย่างเหมาะสมที่สุด - อย่างน้อยสาม) ในช่วงเวลานี้ ยีสต์ธรรมชาติที่มีอยู่ในเปลือกแอปเปิ้ลจะเปลี่ยนเยื่อกระดาษให้เป็นเยื่อและน้ำผลไม้

เยื่อกระดาษที่เกิดขึ้นในวันที่สามของการหมักจะต้องถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำผลไม้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซ เพื่อป้องกันความเป็นกรดและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของยีสต์ต้องกวนเยื่อกระดาษอย่างน้อยวันละครั้ง

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือภายใน 22 องศา ในกรณีนี้ ควรเก็บไวน์ไว้ในห้องมืดและห่างจากแสงแดดโดยตรง

ขั้นตอนที่สี่คือการเพิ่มรสชาติด้วยการเติมน้ำตาล ความเข้มข้นของมันขึ้นอยู่กับ ระดับที่เหมาะสมที่สุดขนมหวานที่คุณชอบ ไวน์น้ำแอปเปิ้ลมีสองประเภท: แบบโต๊ะและแบบกึ่งหวาน สัดส่วนมีดังนี้: คุณต้องมีน้ำตาล 200 กรัมต่อไวน์แห้งหนึ่งลิตร สำหรับไวน์ของหวาน คุณจะต้องการสองเท่า (400 กรัมสำหรับ 1 ลิตรเดียวกัน)

ขั้นตอนต่อไปในการทำไวน์คือการปิดผนึกไวน์ ต้องเทปริมาณน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการหมัก นี่อาจเป็นขวดแก้วหรือ ถังไม้- สามารถเติมได้สูงสุด 80% ของปริมาตรทั้งหมด - ส่วนที่เหลืออีก 20% จะคิดเป็นก๊าซและโฟมที่ปล่อยออกมา

ต้องไม่อนุญาตให้มีความเข้มข้นของก๊าซ เนื่องจากอาจทำให้เกิดการระเบิดได้ มีหลายวิธีในการลบออก:

ในเวลาเดียวกันการป้องกันการไหลของออกซิเจนภายในเป็นสิ่งสำคัญมากมิฉะนั้นเราจะได้น้ำส้มสายชูแทนไวน์จากน้ำแอปเปิ้ล ขอแนะนำให้ทิ้งภาชนะไว้พร้อมกับไวน์ในอนาคตเพื่อ "เล่น" เป็นเวลา 30-45 วัน หลังจากเวลานี้ ไวน์สำเร็จรูปคุณต้องเครียดแยกออกจากตะกอน ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในภาชนะอีกใบซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ผู้เชี่ยวชาญใช้ท่อพิเศษเพื่อจุดประสงค์ที่คล้ายกับกาลักน้ำ ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถเอาเยื่อกระดาษออกได้อย่างสมบูรณ์ หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนแล้ว ให้นำไวน์กลับเข้าไปในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะพัฒนารสชาติและ "การเข้าถึง" อย่างเต็มที่ หากจำเป็นคุณสามารถกรองอีกครั้งได้

หากคุณไม่ทราบวิธีทำให้ไวน์น้ำแอปเปิ้ลมีรสชาติที่แสดงออกมากขึ้น อย่าลังเลที่จะใช้เครื่องเทศเมื่อเสิร์ฟ อบเชยและโป๊ยกั้กเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เป็นกลางของแอปเปิ้ล สามารถเติมลงในไวน์อุ่นเพื่อเพิ่มรสชาติด้วยน้ำผึ้ง

แม้จะมีความยาวของกระบวนการและการปรับเปลี่ยนบางอย่าง แต่ไวน์ที่เตรียมจากน้ำแอปเปิ้ลที่บ้านก็ช่วยให้คุณเพลิดเพลินได้ เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่มีสีหรือรสชาติเทียม

ถึง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นว่าสมบูรณ์แบบ ผู้เริ่มต้นกระบวนการจะพบว่าคำแนะนำจากมืออาชีพต่อไปนี้มีประโยชน์:

• ในกรณีของการหมักที่อ่อนแอ สามารถใช้ลูกเกดธรรมดาเป็นสารเสริมจากธรรมชาติได้
• เพื่อบรรลุความร่ำรวย จานรสชาติสำหรับไวน์ คุณสามารถใส่น้ำลูกแพร์ ส้ม หรือน้ำโรวันเป็นสูตรพื้นฐานได้ โดยเฉพาะ รสชาติที่สดใสได้มาจากการผสมน้ำแอปเปิ้ลกับน้ำผลไม้
• แม้จะผ่านการหมักเป็นเวลานาน ไวน์แอปเปิ้ลก็ยังมีแอลกอฮอล์ในเปอร์เซ็นต์ที่น้อยมาก คุณสามารถเสริมความแข็งแกร่งของตัวบ่งชี้นี้ได้โดยการเพิ่มลงไป แอลกอฮอล์บริสุทธิ์หรือวอดก้า หลังจากนี้ไวน์จะต้องแช่ไว้อย่างน้อย 10 วัน

สูตรน้ำแอปเปิ้ลและไวน์มะนาว

จากเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น สูตรนี้ต่างกันแค่การมีอยู่เท่านั้น ปริมาณน้อย น้ำมะนาว- เมื่อเตรียมไวน์คุณต้องเติมน้ำมะนาวที่คั้นแล้วลงในน้ำแอปเปิ้ลที่ได้ในสัดส่วนต่อไปนี้: มะนาว 1 ลูกต่อน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร เทคโนโลยีเองก็ไม่เปลี่ยนแปลง ไวน์นี้เหมาะสำหรับหน้าร้อน - แช่เย็นช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรวิดีโอการทำไวน์แอปเปิ้ลของหวาน

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์ที่บ้านทุกรายจะมีองุ่นในปริมาณที่ต้องการในการผลิตไวน์ ดังนั้นคุณจึงสามารถทำไวน์แอปเปิ้ลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านได้ สุกในสวนในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง จำนวนมากผลไม้ที่พวกเขาทำ ช่องว่างต่างๆมีแอปเปิ้ลเหลืออยู่มากมายที่สามารถนำไปใช้ทำไวน์โฮมเมดได้

แอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตอะโรมาติกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและ ไวน์ธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมยีสต์หรือแอลกอฮอล์ เก็บรักษาไว้ในไวน์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แอปเปิ้ลและกลิ่น ความแรงของไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลมักจะอยู่ภายใน 10-12° ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดมีองค์ประกอบและรสชาติคล้ายคลึงกับไซเดอร์มาก ความแตกต่างก็คือไวน์จะเข้มข้นกว่าเนื่องจากการเติมเข้าไป ปริมาณที่ต้องการซาฮารา

แอปเปิ้ลสามารถใช้ทำไวน์ได้ พันธุ์ที่แตกต่างกันแดง เขียว เหลือง อะไรก็ได้ แอปเปิ้ลสารพัน- เกณฑ์สำคัญในการเลือกวัตถุดิบคือความสุกงอมและความชุ่มฉ่ำตลอดจนปริมาณน้ำตาลสูงสุดของผลไม้ หากแอปเปิ้ลมีความเป็นกรดสูงคุณสามารถใช้น้ำในสูตรได้โดยเจือจางน้ำแอปเปิ้ลด้วยน้ำในสัดส่วน 100 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร แต่ในกรณีนี้กลิ่นหอมของไวน์จะลดลงบางส่วน วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลด้วยมือของคุณเองมีอธิบายไว้ด้านล่างโดยแต่ละขั้นตอนมีการอธิบายโดยละเอียด แม้ว่าจะไม่มีประสบการณ์ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำและสัดส่วนของสูตรทั้งหมดคุณก็จะได้ไวน์แอปเปิ้ลแสนอร่อย

สูตรไวน์แอปเปิ้ลง่ายๆ

นี่เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและ สูตรคลาสสิกไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำง่าย ๆ ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง ในอีกหกเดือนคุณจะสามารถลองดื่มเครื่องดื่มแสนอร่อยได้

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลสุก - 6 ถัง;
• น้ำตาลทราย - 5 กก.
• น้ำ (ไม่จำเป็น) – 2l

ขั้นตอนการเตรียมไวน์:

1. กำลังเตรียมแอปเปิ้ล คุณสามารถเลือกผลไม้ที่สุกดีจากต้นแอปเปิ้ลคุณยังสามารถเลือกผลไม้จากพื้นดินได้สิ่งสำคัญคือมันไม่เน่าหรือสกปรกมาก หากแอปเปิ้ลสกปรกมาก คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าแห้งได้ แต่อย่าล้างแอปเปิ้ลเหมือนเดิมไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ยีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก แยกแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมออกจากเศษซาก ตัดบริเวณที่เน่าเสียออก หากเป็นไปได้ให้เอาแกนที่มีเมล็ดและก้านใบออกเพิ่มความขมให้กับไวน์ในอนาคต
   
2. รับน้ำผลไม้ ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ในครัวเรือน คั้นแอปเปิ้ลแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง โดยแยกออกจากเนื้อผลไม้ให้มากที่สุด แอปเปิ้ลหนึ่งถังให้น้ำผลไม้ได้ 3-4 ลิตร ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและอุปกรณ์! แน่นอนว่าผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการรับน้ำผลไม้ที่บ้านคือการใช้ อุปกรณ์พิเศษ- เครื่องบดและกดแอปเปิ้ลแบบพิเศษจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามของคุณได้มาก ขั้นแรกให้บดแอปเปิ้ลแล้วบีบน้ำบริสุทธิ์ออกจากเนื้อ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถใช้เครื่องขูดธรรมดาแล้วบีบน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซ
   
3. การเติมน้ำสูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เจือจางน้ำแอปเปิ้ล โดยให้ทำหากแอปเปิ้ลยังไม่สุกและมี เพิ่มความเป็นกรด- ในกรณีนี้ เพื่อลดความเป็นกรด ให้เติมน้ำ 100 มิลลิลิตรต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตรลงในน้ำผลไม้
4. การหมักน้ำผลไม้ ถัง 6 ใบจะได้น้ำประมาณ 20 ลิตร เทน้ำแอปเปิ้ลคั้นแล้วใส่เนื้อลงในชามเคลือบฟันที่สะอาด เติมน้ำตาลทรายในอัตรา 100-150 กรัมต่อลิตร ปริมาณน้ำตาลในสาโทควรอยู่ที่ประมาณ 15% ปิดกระทะด้วยผ้ากอซ ปกป้องสิ่งของจากแมลงและเศษอื่นๆ วางกระทะไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน แท้จริงหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงฝาปิดของเยื่อกระดาษและเค้กก็ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวในขณะเดียวกันการทำงานของยีสต์ป่าก็เริ่มขึ้นโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ในขณะที่กระบวนการหมักกำลังดำเนินอยู่ คุณจะต้องให้ความร้อนและคนหลายครั้งทุกวัน หมวกโฟมซึ่งสะสมอยู่ด้านบนของน้ำ ในวันที่สาม ให้ใช้ตะแกรงหรือกระชอนเอาเนื้อออกจากกระทะ แล้วบีบน้ำออกจากเนื้อแล้วเติมลงในกระทะ
   
5. ภาชนะหมัก ขวดแก้วและ โถธรรมดาภาชนะพลาสติกเกรดอาหารต้องปิดผนึกและปลอดเชื้อ ในระหว่างการหมักควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศ มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดการเปรี้ยวและเปลี่ยนไวน์ได้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเตรียมซีลน้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้ามาและกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ถุงมือยางทางการแพทย์สามารถใช้เป็นซีลน้ำได้ สามารถเจาะรูด้วยเข็มในนิ้วข้างใดข้างหนึ่งได้ คุณสามารถใช้ท่อซิลิโคนได้ โดยปลายด้านหนึ่งสอดเข้าไปในรูที่มีฝาปิด และอีกด้านหย่อนลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำ (ขวด โถ)
6. การหมักการทำไวน์โฮมเมดดีๆ จากแอปเปิ้ลเป็นกระบวนการที่ยาวนาน และขั้นตอนการผลิตที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่งคือการหมัก เทน้ำหมักลงในภาชนะหมักได้สูงถึง 2/3 ของความสูง ปริมาตรคงเหลือสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่าง การหมักที่รุนแรง- การหมักควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 19-26°C ในห้องมืด การหมักหลักจะใช้เวลา 1-2 เดือน ขึ้นอยู่กับยีสต์และน้ำตาลในสาโท เพิ่มเติมด้วย อุณหภูมิสูงกระบวนการนี้เร็วขึ้นช้าลงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 19-22°C การสิ้นสุดของการหมักถูกกำหนดโดยการไม่มีวิวัฒนาการของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในซีลน้ำ ชั้นตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ
   
7. ส่วนที่เพิ่มเข้าไป น้ำตาลทราย. ควรเติมน้ำตาลลงในสาโทเป็นระยะเพื่อให้ยีสต์ป่าสามารถหมักได้ น้ำตาลทุกๆ 2% ในสาโทจะหมักแอลกอฮอล์ประมาณ 1% ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่คุณต้องการ: แห้ง เข้มข้น หรือของหวาน การเติมน้ำตาลครั้งแรก ควรทำในวันที่สี่หลังจากเริ่มการหมัก ในการทำเช่นนี้ให้ถอดซีลน้ำออกเทน้ำ 0.5 ลิตรลงในภาชนะที่สะอาดเติมน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม (น้ำตาล 50-100 กรัมต่อสาโทลิตร) คนน้ำตาลในสาโทจนละลายหมดแล้วเท น้ำเชื่อมกลับเข้าไปในภาชนะหมัก นอกจากนี้ครั้งที่สอง ทำในวันที่เจ็ดของการหมักโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันและในสัดส่วนที่เท่ากัน การเติมน้ำตาลครั้งที่สาม เกิดขึ้นในวันที่สิบทุกอย่างก็เหมือนกับสองวันแรกทุกประการ
8. การเจริญเติบโตหลังจากการหมักเป็นเวลา 30-60 วันจะได้ไวน์แอปเปิ้ลรุ่นเยาว์ซึ่งสามารถดื่มได้แล้ว แต่รสชาติของไวน์ลูกอ่อนนั้นไม่สมดุลและคม และเพื่อที่จะกำจัดข้อบกพร่องเหล่านี้ ไวน์จะต้องบ่มไว้ระยะหนึ่ง สำหรับการสุกคุณจะต้องมีขวดปริมาตรที่ต้องการอีกขวดหนึ่งซึ่งไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอน ล้างและทำให้ขวดแห้งก่อน ไวน์จากน้ำแอปเปิ้ลถูกระบายออกอย่างระมัดระวังโดยใช้กาลักน้ำซึ่งเป็นท่อบาง ๆ ตะกอนควรอยู่ในถังหมักจนหมด ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถลิ้มรสไวน์และเพิ่มความหวานได้หากจำเป็น
9. การยึดและการจัดเก็บ หากคุณต้องการไวน์แอปเปิ้ลเสริมให้เติมวอดก้า 0.5-1 ลิตร ไวน์เสริมแอปเปิ้ลเก็บได้ดีขึ้น แต่รสชาติแย่ลง รสชาติจะเข้มข้นขึ้น และกลิ่นของแอปเปิ้ลก็ลดลง ควรเติมไวน์ไว้ด้านบนสุด และควรประทับตราน้ำไว้ที่คอเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ หากการหมักอีกครั้งเริ่มขึ้นอย่างกะทันหัน จากนั้นปิดภาชนะอย่างระมัดระวังและวางให้สุกในห้องมืดและเย็น (5-15°C) เป็นระยะเวลา 2-4 เดือน ในระหว่างการสุกจะเกิดตะกอนตามที่ปรากฏคุณต้องเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด ทันทีที่ตะกอนหยุดปรากฏ ไวน์จะโปร่งใส ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว รสชาติของไวน์จะกลมและเด่นชัดและสมดุล ความแรงของไวน์อยู่ที่ 10-12° เทไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดปิดผนึกและสามารถเก็บไว้ในที่เย็นจนกระทั่งสามปี
   

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดที่ทำจากแยม

สูตรง่ายๆ, ไวน์อะโรมาติกจาก แยมแอปเปิ้ลผู้ผลิตไวน์มือใหม่สามารถเตรียมมันที่บ้านได้ แยมใด ๆ ที่ทำตามสูตรใด ๆ ก็เหมาะกับสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• แยมแอปเปิ้ล – 2 ลิตร;
• ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างขวดสามลิตรให้สะอาด ใส่แยมลงไป ใส่ข้าว (ไม่ต้องล้างข้าว!) เติมน้ำอุ่นขึ้นไปที่ไหล่ คนทุกอย่างแล้วเติมยีสต์
2. ติดตั้งซีลกันน้ำที่มีลวดลายใดๆ ไว้บนขวดหรือสวมถุงมือยางทางการแพทย์ วางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 10-15 วัน การหมักจะสิ้นสุดลง ระบายไวน์ออกจากตะกอนโดยไม่ต้องสัมผัสมันแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลหรือฟรุกโตสเพื่อลิ้มรส
3. เก็บไวน์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วค่อยรินอีกครั้ง เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วชิมไวน์แอปเปิ้ลอ่อน

สูตรไวน์แอปเปิ้ลแห้ง

หากคุณทำให้แอปเปิ้ลแห้งอย่างถูกต้อง พวกเขาไม่เพียงแต่ยังคงกลิ่นของวัตถุดิบดั้งเดิมไว้เท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นอีกด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแอปเปิ้ลชนิดนี้จึงเป็นที่ต้องการของผู้ผลิตไวน์ในบ้าน ไวน์ที่ทำจาก แอปเปิ้ลแห้งมี รสชาติที่น่าสนใจและดูเหมือนไวน์แอปเปิ้ลทั่วไป

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลแห้ง - 2 กก.
• น้ำตาล - 5 กก.
• น้ำ - 15 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง - 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างผลไม้แห้งด้วยน้ำเย็น ใส่ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำที่เหลือออก ส่งผลไม้แห้งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
3. เทน้ำตาลลงในมวลที่บดแล้วเทลงในน้ำร้อน
4. เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 22-27° ให้เติมยีสต์ที่เจือจางแล้วลงไป
5. ติดตั้งซีลกันน้ำและวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
6. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ การหมักจะหยุดลง ระบายไวน์ออกจากตะกอน เทลงในขวดแล้วปิดให้แน่น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ไวน์ก็พร้อมดื่ม