นี่ไม่ใช่แค่อาหารว่างเบียร์ที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย เตรียมตัวให้พร้อมก็ไม่ใช่เรื่องยาก เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างแน่นอน หลังจากอ่านบทความแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีจัดเก็บที่บ้านด้วย จดโน้ตบุ๊กและจดไฮไลท์ไว้

ข้อมูลทั่วไป

จะเริ่มต้นที่ไหน? เราไปที่ร้านเพื่อหาปลา ไปเที่ยวตลาดเมืองกันดีกว่า หลายคนถามตัวเองว่า "เก็บปลาแห้งไว้ที่บ้านอย่างไร" อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องรอง สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เพราะไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการเกลือและการทำให้แห้ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อคอน ปลาทรายแดง ปลาซาบรีฟิช ปลาคาร์พ หรือแกะ

เราเลยเอา "จับ" รวยๆ จากร้านมาฝาก อะไรต่อไป? มีความจำเป็นต้องคัดแยกซากศพ สิ่งนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

เราล้างปลาแล้ววางในที่เย็นสองสามชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาภาชนะลึกแล้วใส่ซากลงไป โรยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ควรมีให้มากที่สุด ใส่ชั้นของปลาอีกครั้งและเกลือ เมื่อเวลาผ่านไป ซากปลาจะเริ่มหลั่งน้ำเกลือที่เรียกว่าน้ำเกลือ เราติดตั้งเครื่องกดที่ด้านบน และเราเอาภาชนะที่มีเนื้อหาในที่เย็น เธอต้องอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 5 วัน

เมื่อปลาเค็มคุณสามารถเริ่มทำให้แห้งได้ แต่ก่อนหน้านั้นซากจะต้องวางบนกระดาษและทำให้แห้งเล็กน้อย ขั้นตอนต่อไปคืออะไร? เราร้อยปลาด้วยเชือก ในการทำเช่นนี้เราร้อยด้ายที่แข็งแรงเข้ากับเข็มแล้วเจาะซากผ่านดวงตา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านหลังมองไปในทิศทางเดียว พวกเขาไม่ควรสัมผัสกัน ในหนึ่งเธรดอาจมีคนใหญ่ 5 คนหรือคนเล็ก 15 คน ทางที่ดีควรตากปลาในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ภายใต้สภาวะธรรมชาติ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ อย่าลืมปกป้องผลิตภัณฑ์จากแมลงวัน (ในฤดูร้อน) - ด้วยเหตุนี้โครงสร้างจึงถูกคลุมด้วยผ้ากอซหรือมุ้ง

จะทำอย่างไรกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• สถานที่ที่คุณจะวางควรเย็น แห้ง และอากาศถ่ายเทได้ดี
• สภาวะที่เหมาะสม: ความชื้น 75% อุณหภูมิสูงสุด - 10 ° C;
• ปลาสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นพิเศษได้นานถึงหนึ่งปี
• ที่อุณหภูมิห้องไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์แห้งไว้ได้นานกว่า 2 เดือน - คำนึงถึงสิ่งนี้

วิธีเก็บปลาแห้ง: เคล็ดลับบ้าน

เราเคยชินกับการใส่อาหารในตู้เย็น สามารถวางปลาแห้งไว้ที่นั่นได้ แต่ก่อนหน้านั้นจะต้องบรรจุอย่างผนึกแน่น มาตรการดังกล่าวจะป้องกันไม่ให้ปลาแห้งก่อนกำหนด ต้องการใส่ซากที่กระตุกของคุณในช่องแช่แข็งหรือไม่? ตัวเลือกนี้ยังมีสิทธิที่จะมีชีวิต แต่อย่าลืมห่อปลาด้วยกระดาษ และจำไว้ว่า: การแช่แข็งซ้ำเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

เก็บนอกตู้เย็น

สิ่งสำคัญคือการกำจัดปลาแห้งที่มีความชื้นและแสงแดดมากเกินไป ทั้งหมดนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติและรูปลักษณ์ของมัน เราห่อซากด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ไว้ในที่มืด นี่อาจเป็นตู้กับข้าวหรือกล่องไม้ที่มีฝาปิด

อีกทางหนึ่ง

ตัวเลือกก่อนหน้าสำหรับการจัดเก็บปลาแห้งไม่เหมาะกับคุณ? มีอีกวิธีหนึ่ง มันเกี่ยวข้องกับการสร้างสุญญากาศ ในการทำเช่นนี้ให้นำปลาใส่ในขวดแก้วแล้วปิดฝา อากาศไม่เข้าสู่ภาชนะจึงเก็บเนื้อหาไว้

เทวอดก้า 50 มล. ลงไปที่ก้นขวด มันจะป้องกันการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์และแม้ในความอบอุ่นจะรักษาความชื้นของปลาให้เป็นปกติ แม่บ้านบางคนทำสิ่งที่แตกต่างออกไป พวกเขาวางเทียนไว้ที่ด้านล่างของโถ จุดไฟ แล้วปิดฝาภาชนะ มันทำอะไร? ออกซิเจนทั้งหมดเข้าสู่กระบวนการเผาไหม้ ซึ่งหมายความว่าปลาจะถูกเก็บไว้ แต่ที่นี่คุณต้องระวัง เทียนควรมีขนาดเล็ก มิฉะนั้นฝาจะไหม้

ในที่สุด

ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บปลาแห้งไว้ที่บ้านแล้ว มีการประกาศสูตรสำหรับการเตรียมการด้วย เราหวังว่าข้อมูลที่นำเสนอในบทความจะเป็นประโยชน์กับคุณ

• อายุการเก็บรักษา: 6 เดือน
• อายุการเก็บรักษา: 6 เดือน
• อายุการเก็บรักษาในตู้เย็น: 3 เดือน
• ระยะตู้แช่แข็ง: 12 เดือน

สภาพการเก็บรักษา:
ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +8 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70%

ชื่อของปลาที่อร่อยนี้มาจากสายพันธุ์ย่อยของปลาแม่น้ำชนิดหนึ่ง - หรือเรียกอีกอย่างว่า Cyprinids ซึ่งเรียกว่า ram ในขณะนี้ ปลาแห้งหรือปลาแห้งเกือบทั้งหมดเรียกว่าแกะตัวผู้ นอกจาก ram, vobla และแมลงสาบจะแห้งแล้ว แต่ถ้าคุณมีประสบการณ์และทักษะ คุณยังสามารถเตรียมปลากะพงขาว ปลาคอน หรือปลาคาร์พ crucian ขนาดใหญ่

ในรัสเซียตอนกลาง ปลาชนิดนี้ถือเป็นส่วนประกอบที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์ และผู้ที่ชื่นชอบมักโต้เถียงกันเรื่องรสชาติ ซึ่งอร่อยที่สุด ตากแห้งหรือตากแห้ง การทำปลาแห้งอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกและขนาดของปลา

วิธีเก็บแรมที่บ้านอย่างถูกวิธี

หลังจากที่ปลาพร้อมแล้วคำถามก็ค่อนข้างรุนแรง - จะเก็บรักษาปลาไว้อย่างเหมาะสมเพื่อใช้งานต่อไปได้อย่างไร เป็นสิ่งสำคัญมากที่ผลิตภัณฑ์จะไม่แห้งระหว่างการเก็บรักษาและไม่เสียรสชาติ ที่ไหนดีที่สุดที่จะเก็บปลาแห้ง? แนะนำให้วางไว้ในที่เย็นและมีความชื้นค่อนข้างสูง เพราะหากมีความชื้นน้อย ปลาจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและแห้ง และมีกลิ่น "เหม็นอับ" ที่เฉพาะเจาะจงปรากฏขึ้น นอกจากจะเย็นและชื้นแล้ว ยังแนะนำให้เก็บพื้นที่จัดเก็บในที่มืดอีกด้วย

ลักษณะทั่วไปของการเก็บรักษาควรเป็นอย่างไร? ปลาจะคงรสชาติไว้ที่ความชื้นสูงถึง 70% และที่อุณหภูมิไม่เกิน + 8C และอายุการเก็บรักษาสามารถถึง 6-7 เดือน

โหมดและอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บ ram

• เก็บในห้องที่เย็นและมืดโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยมีความชื้นที่ต้องการ
• นำปลาที่บรรจุในฟิล์มยึดไว้ในช่องแช่แข็งไว้ล่วงหน้า
• "ถนอมอาหาร" โดยวิธีตากแห้งในภาชนะแก้ว

หากสังเกตระบอบอุณหภูมิที่เราพูดถึงข้างต้น ปลาจะไม่เสื่อมสภาพและจะไม่มีเชื้อราปกคลุม ในช่วงสามเดือน.

วิธีเก็บแรมในธนาคาร

หากปลาไม่อ้วนมากก็สามารถใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรโดยไม่ต้องเติมอะไรลงไป แล้วรีดด้วยฝาโลหะธรรมดาเพื่อไม่ให้โดนอากาศ ภาชนะดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างสมบูรณ์สถานที่มืดและเย็นก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน สินค้าถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องเปิดกระป๋อง ภายใน 5 เดือน.

หากคุณวางแผนที่จะใช้ปลาในอนาคตอันใกล้นี้กับเครื่องดื่มที่มีฟองเย็น ๆ ก็ควรถอดออกจากลวดโลหะหลังจากที่พร้อมแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องแขวนแกะตัวเมียไว้ในห้องมืดที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกปราศจากแมลง เช่น แมลงวัน ตัวต่อ ฯลฯ

วิธีเก็บแรมในตู้เย็น

คุณสามารถเก็บปลาไว้ในตู้เย็นได้ แต่สำหรับสิ่งนี้ ขอแนะนำให้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น ดีที่สุดคือ ใส่ในขวดแก้ว คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ - ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษแล้วห่อถุงด้วยฟิล์มยึด เป็นแฟชั่นที่จะให้ปลาอยู่ในสภาพเช่นนี้เป็นเวลาหนึ่งเดือน

แต่ปลาแห้งควรเก็บไว้ในตู้เย็นดีที่สุด แต่สำหรับสิ่งนี้ควรบรรจุอย่างดีเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์อื่นดูดซับกลิ่นปลาจากต่างประเทศ ผลิตภัณฑ์ยังคงความสดเมื่อจัดเก็บด้วยวิธีนี้ ประมาณ 3 เดือน.

วิธีเก็บแรมในช่องแช่แข็ง

วิธีง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณเก็บปลาได้นานพอสมควร ซึ่งสามารถขยายได้ถึง นานถึง 1 ปี... ในขณะเดียวกัน รสชาติและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ก็ไม่สูญหายไปแต่อย่างใด วิธีนี้เหมาะสำหรับปลาแห้งหรือปลาแห้งทุกชนิด

ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งเพื่อใช้ในช่องแช่เย็น จากนั้นใช้ผ้าขนหนูกระดาษเช็ดมือค้างไว้สองสามชั่วโมง แล้วเปลี่ยนเป็นผ้าแห้งเป็นระยะ จากนั้นความชื้นส่วนเกินจะหายไปจำเป็นต้องบรรจุปลาสำหรับจัดเก็บในส่วนเดียวเพื่อให้ได้ปริมาณที่จำเป็นสำหรับการบริโภคจากการจัดเก็บทันที

ยิ่งไปกว่านั้น หากวางแผนจะแช่แข็งปลา คุณก็ไม่ควรทำให้น้ำเกลือเค็มเกินไป ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ ปลาจะไม่เสื่อมสภาพ และผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มก็น่าผิดหวังในภายหลัง

วิธีเก็บแรมที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับการเก็บรักษาบรรจุภัณฑ์พิเศษนั้นเหมาะสมที่สุดเนื่องจากปลาสามารถลดน้ำหนักได้ในอุณหภูมิต่ำและที่อุณหภูมิสูงเชื้อรา และหากแกะตัวผู้สัมผัสกับอากาศเป็นเวลานานหรือเก็บไว้โดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ น้ำมันปลาที่บรรจุอยู่ในปลาจะเริ่มออกซิไดซ์และทำให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และหากผลิตภัณฑ์ได้รับการบรรจุอย่างระมัดระวังก็สามารถบันทึกได้จนถึงฤดูตกปลาและเกลือครั้งต่อไป

สำหรับการจัดเก็บ ควรใช้กระดาษลูกฟูก กล่องไม้ หรือบรรจุภัณฑ์คราฟท์ แต่ควรสังเกตว่าผ้าหรือกระดาษบาง ๆ อาจรั่วได้เนื่องจากความสมบูรณ์ของมันสามารถถูกทำลายได้เนื่องจากส่วนที่ยื่นออกมาและครีบที่แหลมของปลา ตัวเลือกที่น่าเชื่อถือที่สุดคือกระดาษคราฟท์พิเศษซึ่งมีการเคลือบโพลีเอทิลีนอยู่ด้านหนึ่ง แรมควรเก็บไว้นานแค่ไหน? ในสภาวะดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะคงความสดโดยไม่ทำให้น้ำหนักและรสชาติลดลง นานถึง 10 เดือน... เครื่องห่ออื่น ๆ ทั้งหมดจะเก็บ ram ภายใน 2-3 เดือน.

สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสม:

• แน่นอนคุณสามารถเก็บปลาไว้ที่บ้านได้หลายวิธี แต่สำหรับการรักษารสชาติและกลิ่นหอมในอุดมคติควรคำนึงถึงปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ด้วย
• เริ่มจากความจริงที่ว่ามีน้ำเกลือที่ถูกต้องหลังจากนั้นปลาก็แห้งสนิท - นี่จะเป็นตัวกำหนดเวลาและวิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
• ปลาที่มีไขมันไม่ได้ถูกเก็บไว้นานและแน่นอนในตู้เย็น สามารถห่อด้วยกระดาษรองอบ (กระดาษรองอบ) และเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นของคุณ แต่ไม่นานเพื่อให้น้ำมันปลาไม่มีเวลาหืนและส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์
• วิธีที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่มีตู้แช่แข็งแยกต่างหากและขนาดของตู้เย็นไม่สามารถเก็บปลาไว้ได้ทั้งหมด วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้วขนาดใหญ่แล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้ตัวแกะสัมผัสกับสิ่งแวดล้อมและอากาศ ที่ด้านล่างของจาน คุณสามารถเทแอลกอฮอล์ปริมาณมาก () หรือใส่เทียน จากนั้นจึงจุดไฟเผาแอลกอฮอล์หรือเทียนพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่วางซ้อนกันและปิดฝา ออกไซด์ของออกซิเจนในภาชนะจะเผาไหม้และผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานโดยไม่เน่าเสีย อายุการเก็บรักษาทั้งหมดโดยไม่ต้องเปิดภาชนะ นานถึงหนึ่งปี.

วิธีเก็บแรมหลังทำให้แห้ง

ปลาแห้งจะต้องมีการระบายอากาศที่ดีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพนอกจากนี้ต้องสังเกตอุณหภูมิและความชื้น แต่มันก็ไม่คุ้มที่จะเก็บไว้อย่างนั้น - มันจะลดน้ำหนักอย่างมากและแห้ง

วิธีเก็บแรมให้แห้ง

ตัวอย่างเช่น วิธีหนึ่งในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถุงผ้า จากนั้นนำไปแขวนในที่อากาศถ่ายเทและมืด คุณสามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองสามเดือน

ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บแกะแห้งและแกะแห้งไว้ที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ แล้ว ดังนั้น อย่าลังเลที่จะไปตกปลาและเก็บเกี่ยวปลาเพื่อเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยได้ทุกเมื่อ

คุณจะไม่ค่อยพบใครที่ไม่รักปลาแห้ง สิ่งนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ส่งผลดีต่อสุขภาพของเราอีกด้วย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เจ้าของที่ประหยัดสนใจคำถามนี้เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บปลาแห้งไว้ในบ้าน?

น่าเศร้าที่หลายคนไม่รู้วิธีสร้างหุ้นดังกล่าวจริงๆ แต่นี่คือสิ่งที่สามารถทำให้เกิดพิษได้ มาดูวิธีการเก็บปลาแห้งอย่างถูกต้องกัน?

เราคัดสรรสินค้า

ผลิตภัณฑ์แห้งที่บ้านยืมตัวเองได้ดีในการเก็บรักษา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสไปตกปลาและนำปลาที่ดีมาทำเกลือแล้วตากหรือตากให้แห้ง

ดังนั้น เมื่อคุณจะเก็บปลาแห้งหรือปลาแห้งที่ซื้อมาไว้ให้นานที่สุด ให้ซื้อปลานั้นอย่างจริงจัง:

• ก่อนอื่นให้ดูที่สีของมัน - ปลาที่วางมานานแล้วจะเป็นสีเทาเข้ม แต่สด - สีเทาอ่อนกับโทนสีน้ำตาล
• พื้นผิวของปลาควรสดโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสียและร่องรอยของแมลงวันหรือแมลงอื่น ๆ ที่เข้ามาในระหว่างการทำให้แห้ง
• เป็นประโยชน์ในการสัมผัสซากปลา - ความแข็งของมันจะบอกคุณว่าพวกเขาอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน
• ดูท้องปลา - ควรแห้งและไม่เหนียวเหนอะหนะ

• ดมกลิ่น - ถามว่าเสียแล้วหรือไม่ก่อนที่จะดอง ถ้าไม่เช่นนั้น กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็อาจมาจากมันได้แม้ว่าจะไม่ได้ละเมิดกำหนดเวลาสำหรับการดำเนินการก็ตาม

โดยหลักการแล้วการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

เราบันทึกอย่างถูกต้อง

เพื่อป้องกันการสูญเสียคุณภาพที่มีประโยชน์และรสชาติโดยปลากระตุกส่งไปเก็บคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ:

• ขั้นแรกคุณควรดูแลระดับความชื้น (บรรทัดฐานที่อนุญาตคือ 70-80%) - หากสูงกว่าตัวบ่งชี้นี้ผลิตภัณฑ์อาจขึ้นราด้วยอากาศแห้ง - แห้งและสูญเสียรสชาติ
• คุณไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์นี้เป็นจำนวนมาก แต่ให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะบริโภคได้ในอนาคตอันใกล้นี้ - แม้จะมีการจัดเก็บในอุดมคติ แต่รสชาติก็ลดลง
• ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในถุงพลาสติกและฟอยล์เป็นเวลานาน - การพ่นหมอกควันจะทำให้เกิดเชื้อราและแน่นอนว่าใช้ไม่ได้

เมื่อคิดถึงวิธีถนอมผลิตภัณฑ์ ควรรู้ว่าจะสูญเสียรูปลักษณ์เดิมไปบ้าง (หลังจากการหดตัวอาจเล็กลงเล็กน้อยจะไม่ดูน่ารับประทานมากนัก) ดังนั้นหากสิ่งนี้สำคัญสำหรับคุณ ให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้โดยเร็วที่สุด

อีกหนึ่งสิ่ง. หากไม่รักษาปลาแห้งตามกฎในขณะที่ความชื้นและอุณหภูมิที่เหมาะสมถูกละเมิดจะไม่สามารถใช้งานได้เนื่องจากอาจเสื่อมสภาพได้

เทคนิคการจัดเก็บ

มาดูวิธีการเก็บปลาแห้งที่บ้านกันดีกว่า มีวิธีที่เหมาะสมที่สุดและแน่นอนวิธีการถนอมปลาที่บ้าน:

• ในตู้เย็น;
• ในช่องแช่แข็ง
• แขวน;
• ในภาชนะที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษและถูกต้อง

ตู้เย็น

การเก็บปลาในตู้เย็นหมายถึงการหลีกเลี่ยงปัญหา แยกจากกันจะต้องบรรจุในกระดาษที่มีความหนาแน่นเหมาะสม (จะดีเมื่อเป็นลูกฟูกเพราะบรรจุภัณฑ์ต้อง "หายใจ") และวางบนชั้นวางของตู้เย็น หากอุณหภูมิอยู่ที่ระดับ 8 ° C ซากที่แห้งจะคงความเหมาะสมไว้เป็นเวลาหกเดือน

ตู้แช่

หากคุณไม่ต้องการใช้ตู้เย็น คุณสามารถใช้ช่องแช่แข็งได้ ปลาสามารถเก็บไว้ที่นี่ได้นานถึง 10 เดือน ก่อนเก็บในช่องแช่แข็ง ควรห่อซากด้วยกระดาษและพับเก็บให้เรียบร้อย กล้องไม่ได้คาดการณ์การดำเนินการที่ปลอดภัยเพิ่มเติมใดๆ

การเก็บในช่องแช่แข็งสามารถเพิ่มอายุการเก็บของปลาแห้ง สามารถเพิ่มได้ถึงหนึ่งปี แต่กลิ่นที่อร่อยจะหายไป ที่นี่คุณต้องเลือก: รสชาติหรืออายุการเก็บรักษา ในการถนอมอาหาร ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เนื่องจากสินค้าที่จัดเก็บในลักษณะนี้ไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ ควรจำไว้ว่าการเก็บปลาแห้งพร้อมกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ อาจเป็นอันตรายต่อคุณภาพของปลาได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ทางที่ดีควรวางปลาไว้ในถุงซิปหรือภาชนะพลาสติกก่อนจัดเก็บ

แขวน

คุณสามารถเก็บปลาแห้งไว้ที่บ้านได้โดยไม่แช่เย็น แต่ยกตัวอย่างเช่น แขวนลอย สิ่งสำคัญที่นี่คือการกำจัดผลิตภัณฑ์แห้งที่มีความชื้นและแสงแดดมากเกินไป ปลาจะถูกเก็บไว้อย่างดี แขวนไว้ในห้องใต้หลังคา ระเบียง ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าว ก่อนหน้านั้นควรห่อด้วยกระดาษแยกกัน หากรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม (ไม่เกิน 10 ° C) และความชื้น (สูงถึง 80%) ห้องจะมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอ ปลาจะถูกเก็บไว้นานถึง 4 เดือน

ในภาชนะ

เจ้าของบางคนรู้วิธีเก็บปลาแห้งในโหลแก้ว ก่อนเติมวอดก้า 50 มล. จะถูกเทลงในภาชนะแต่ละอันหลังจากนั้นจึงวางปลาแห้ง ธนาคารปิดฝาอย่างแน่นหนา สูญญากาศที่เกิดขึ้นทำให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน

ปลาแห้ง

ควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับปลาแห้งแยกจากกัน พวกเขามักจะสับสนกับสิ่งที่แห้ง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ปลาแห้งซึ่งมักจะเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บไว้ที่บ้านหรือในอพาร์ตเมนต์? ตามธรรมชาติและแม้กระทั่งการใช้วิธีการข้างต้น

อย่างที่คุณเห็น สภาพการเก็บรักษาสำหรับปลาแห้งและปลาแห้งนั้นไม่ได้ยากเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าการอบแห้งมีคุณภาพสูง จากนั้นจึงตัดสินใจเลือกวิธีการเก็บรักษาเพื่อไม่ให้แห้ง ตามคำแนะนำข้างต้นเกี่ยวกับสภาวะอุณหภูมิและความชื้น คุณจะมีผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพในบ้านของคุณเสมอ เหี่ยวเฉา แห้ง จัดเก็บอย่างเหมาะสม และเพลิดเพลินได้มากเท่าที่คุณต้องการ!

ผลิตภัณฑ์จากปลาในอาหารของมนุษย์ควรมีอยู่เสมอ ไม่สำคัญว่าจะเป็นปลาชนิดใด: ทอด เค็ม ต้ม หรือตากแห้ง เพราะปลาอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ กรดอะมิโนและวิตามิน

ปลาแห้งเป็นสิ่งที่ดีทั้งในตัวมันเองและนอกเหนือจากมันฝรั่งหรือเบียร์ นั่นคือเหตุผลที่ชาวประมงที่ชำนาญการโดยฝึกปลากะพงขาวหรือนกโวบลาบนเบ็ดตกปลา เมื่อมาถึงบ้านก็จัดการตากปลาอย่างกระตือรือร้น

การตากปลาไม่ใช่เรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสภาพอากาศเป็นที่ชื่นชอบในฤดูใบไม้ผลิที่มีแดดจัด วันนี้เป็นวันที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งเพื่อให้ปลามีรสชาติและ "ถูกต้อง"

และเมื่อปลาพร้อมอย่างสมบูรณ์คำถามก็เกิดขึ้น: จะช่วยไม่ให้หายไปได้อย่างไร?

สภาพที่สำคัญที่สุดที่ต้องสังเกตเมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ใด ๆ คือสภาพที่ดีเยี่ยมของตัวปลาเอง ท้ายที่สุดแล้ว หากปลาที่เตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บ ดูน่าสงสัยหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไม่ว่าพวกมันจะพยายามรักษามันให้อยู่ในรูปแบบเดิมอย่างไร มันก็เสื่อมลงอย่างแน่นอน

ปลาแห้งควรมีหน้าตาเป็นอย่างไร

ปลาแห้งควรมีเกล็ดแห้งและเหงือกแห้ง สัญญาณความชื้นที่เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยโดยเฉพาะบริเวณหน้าท้องแสดงให้เห็นว่าปลาไม่ใช่ความสดครั้งแรกอีกต่อไปและไม่สามารถเก็บไว้ได้ แต่ยังกินได้อีกด้วย

• ปลาแห้งมีเนื้อหลังที่แน่นและยืดหยุ่น
• ถ้าปลาตัวเล็กแล้วมองดูจะโปร่งแสง
• ปลาแห้งไม่ควรคลุมด้วยเกลือ
• เนื้อของปลาแห้งมีสีชมพูที่น่ารื่นรมย์
• กลิ่นนั้นแปลกประหลาดไม่มีสิ่งเจือปนและยิ่งกว่านั้นคือสัญญาณของเนื้อเน่าเสีย ปลาแห้งมีกลิ่นเหมือนปลาแห้ง

วิธีเก็บปลาแห้ง

• ปลาเน่าเสียเร็ว แม้จะเค็มหรือตากแห้ง ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ ในช่องแช่แข็ง... ในรูปแบบแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี แต่กลิ่นและรสชาติของปลาที่หายใหม่จะหายไป นอกจากนี้ พึงระลึกไว้เสมอว่าปลาแห้งมีกลิ่นเฉพาะ ซึ่งไม่น่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่เหลือพอใจ
• ปลาแห้งสามารถเก็บไว้ได้ ในตู้เย็น... ในกรณีนี้ ปลาจะห่อด้วยกระดาษห่อหลายชั้น แต่เพื่อให้ "หายใจ" ได้ ถ้าห่อปลาด้วยหนังสือพิมพ์ ชั้นแรกก็ยังควรเป็นกระดาษที่สะอาด เพราะหมึกพิมพ์จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ เลย พูดง่ายๆ ก็คือ
• หากมีตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดินเจ๋งๆ วิธีเก็บปลาแห้งที่ดีที่สุดคือ แขวนไว้ในถุงผ้าหลวมๆ... ในกรณีนี้ความชื้นในห้องไม่ควรเกิน 80% มิฉะนั้น กระบวนการที่ไม่พึงประสงค์จะเริ่มเกิดขึ้นในปลา ซึ่งจะทำให้ปลาเน่าเสีย
• ปลาแห้งสามารถเก็บไว้ได้ ที่ระเบียง, แขวนไว้และกันแมลงวันด้วยผ้าก๊อซ แต่ต้องจำไว้ว่าเมื่อมีความชื้นในอากาศสูง เช่น ในสภาพอากาศที่ฝนตก ปลาอาจขึ้นราและเสื่อมสภาพได้ และในวันที่อากาศร้อนปลาจะแห้งมาก แต่นี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุด ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด น้ำมันปลาจะหายไปเนื่องจากน้ำมันปลาเหม็นหืนในความร้อน
• ปลาแห้งสามารถเก็บไว้ได้ ในกระป๋องหรือโหลแก้วพร้อมฝาปิดสนิทในที่มืดและเย็น
• วิธีเก็บปลาแห้งที่ไม่ธรรมดาคือ การสร้างสุญญากาศ... เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใส่ปลาในขวดโหลแล้วจุดเทียนไข โถปิดด้วยฝา เมื่อออกซิเจนหมดลง จะเกิดสุญญากาศขึ้นในกระป๋อง และปลาจะถูก "อนุรักษ์"

สำหรับการจัดเก็บปลาจำนวนมาก มีการใช้ภาชนะทุกชนิด ตั้งแต่บรรจุภัณฑ์สูญญากาศและถุงลินิน ไปจนถึงกล่องไม้และตะกร้าที่ทำจากไม้เถา แต่สิ่งที่ไม่สามารถเก็บปลาได้อย่างแน่นอนนั้นอยู่ในถุงพลาสติกและในกระดาษฟอยล์ แม้แต่ปลาแห้งก็ไม่สามารถทนต่อการรักษาป่าเถื่อนเช่นนี้ได้และในไม่ช้าก็จะขึ้นราและหายไป

แต่ไม่ว่าปลาแห้งจะถูกเก็บไว้ในสภาวะใดก็ตาม ทางที่ดีควรบริโภคทันทีหลังการผลิต

หลายคนชอบเอาใจตัวเองด้วยปลากระตุก มีคนเตรียมมันเองและมีคนซื้อเพื่อใช้ในอนาคต เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเน่าเสียเร็วเกินไป จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม ยังไง ? เธอสามารถโกหกได้นานแค่ไหน? ต้องมีเงื่อนไขอะไรบ้าง? คุณจำเป็นต้องรู้คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ มิฉะนั้น การจับจะหายไปในเดือนแรกของการจัดเก็บ

การเลือกผลิตภัณฑ์

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยตรง ดังนั้นคุณต้องเลือกปลาที่สดและมีคุณภาพสูงสำหรับการจัดเก็บ คุณสามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ตามเกณฑ์หลายประการ:

1. สี. การตรวจสอบด้วยสายตาให้ข้อมูลสูงสุดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ปลากระตุกตัวเก่าสามารถรับรู้ได้ด้วยสีเทาเข้มที่มีลักษณะเฉพาะ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เก่าอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือกลายเป็นจุด: ที่นี่สีเข้มกว่า สีอ่อนกว่า ฯลฯ ปลาสดมีสีเทาอ่อนและโทนสีเหลืองอำพัน หากถูกจัดเตรียมตามกฎทั้งหมด จะไม่มีร่องรอยของเลือดทั้งภายนอกและภายใน สีมีความสม่ำเสมอ
2. การมี/ไม่มีสิ่งเจือปน ซากต้องสะอาด ไม่มีรา คราบ สิ่งสกปรกเกาะติด (ทราย กระดาษแข็ง ด้าย ฯลฯ) นอกจากนี้ปลาไม่ควรมีแมลงวันและแมลงอื่นๆ
3. กลิ่น. ผลิตภัณฑ์สดมีกลิ่นหอม หากเป็นปลาที่ผ่าท้องแล้ว ก็ควรจะไม่มี "กลิ่น" เน่าเสีย หากซากไม่เน่าเสีย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็อาจมาจากภายในได้ แม้จะอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำก็ตาม แน่นอนว่าปลาชนิดนี้จะอยู่ได้ไม่นาน
4. ปลาควรปราศจากเน่า
5. ความแข็ง/ความนุ่มนวล ปลาแห้งเองนั้นแข็ง แต่โค้งงอเล็กน้อย หากซากแข็งเกินไปแสดงว่าอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานานหรือถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่ถูกต้อง

สภาพการเก็บรักษา

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์วางอยู่เป็นเวลานาน ต้องรักษาพารามิเตอร์บางอย่างไว้ในแง่ของความชื้น อุณหภูมิ แสงสว่าง ฯลฯ ปลาแห้งค่อนข้างต้องการเงื่อนไขในการเก็บรักษา ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตาม มันจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว สูญเสียรสชาติ และในบางกรณีอาจนำไปสู่พิษได้

พารามิเตอร์ที่เหมาะสมมีดังนี้: ระดับความชื้น 60% ถึง 80%, อุณหภูมิ +8 องศา, การขาดแสงแดดโดยตรง ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติและคุณภาพ รสชาติ ความหนาแน่น และกลิ่นจะยังคงเหมือนเดิมเมื่อซื้อ ในสภาวะเช่นนี้ ปลาแห้งสามารถนอนในห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษได้นานถึงหนึ่งปี แต่แน่นอนว่าควรกินให้เร็วกว่านี้ เพราะจะเหนียวขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

อะไรคือความเสี่ยงของการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ? เพื่อย่นอายุการเก็บรักษา ในห้องที่ชื้น ปลาจะขึ้นราและหายไป ในห้องที่แห้งเกินไป ปลาจะแข็งตัว หดตัว เนื้อจะแข็ง ไม่อุ่น เมื่ออุ่น ปลาก็จะเน่าเสียเร็วเช่นกัน เมื่อโดนแสงแดดโดยตรง เมื่อแช่แข็งรสชาติของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไปเล็กน้อย

สิ่งที่ปลาเก็บไว้มีความสำคัญอย่างยิ่ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือกระดาษห่อหนา ไม่ควรห่อปลาในถุงพลาสติกไม่ว่าในกรณีใด ด้วยเหตุนี้จึงจะกลายเป็นเชื้อราได้อย่างรวดเร็ว จะต้องเผชิญกับปัญหาเดียวกันในห้องที่มีการระบายอากาศไม่ดี

วิธีการจัดเก็บ

มี 3 วิธีการจัดเก็บหลัก:

• ถูกระงับ;
• ในตู้เย็น / ตู้แช่แข็ง;
• ในภาชนะ

มีตัวเลือกอื่น ๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก

แขวน

นี่เป็นตัวเลือกที่คลาสสิกที่สุดสำหรับการจัดเก็บปลาแห้ง หากมีสถานที่ในบ้านที่มีอากาศเย็น (เช่น ห้องใต้หลังคา ตู้เสื้อผ้า ห้องใต้ดินแห้ง) คุณสามารถลองเก็บปลาแห้งโดยแขวนไว้บนเชือกหรือตะขอ ในการทำเช่นนี้ซากจะถูกบรรจุ: อันใหญ่ห่อด้วยกระดาษทีละอันอันเล็ก - 2-5 ชิ้นต่อชิ้น มัดที่ได้จะถูกแขวนไว้บนเชือกหรือขอเกี่ยวที่ยืดออก หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาทั้งหมด: รักษาระดับอุณหภูมิและความชื้น ปลาสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือน ในสภาพห้องที่เรียบง่าย ระยะเวลาจะเหลือเพียงครึ่งเดียว - สูงสุด 8 สัปดาห์

ห้องเย็น

วิธีการจัดเก็บที่ง่ายและประหยัดที่สุดสำหรับเกือบทุกคนอยู่ในตู้เย็น ที่นี่ปลาแห้งรู้สึกสบายและสามารถนอนได้นานถึงหกเดือน ที่ที่ดีที่สุดสำหรับซากศพคือชั้นล่างสุดและช่องแช่ผัก อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่นี่: ไม่เย็นเกินไปและไม่ร้อนเลย เพื่อการเก็บรักษาที่ดียิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์จะถูกห่อด้วยกระดาษห่อ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือกระดาษลูกฟูก คุณไม่สามารถเก็บปลาไว้ในถุงได้เพราะจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว

ในช่องแช่แข็ง

ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ คุณภาพการเลี้ยงปลาจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สามารถอยู่ในลิ้นชักช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี ไม่ควรเก็บซากสัตว์แห้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -5 องศา มิฉะนั้นจะแช่แข็งและสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว เมื่อเก็บในช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้ใช้ห่อกระดาษแทนการใช้พลาสติกแรป ควรแช่แข็งปลาเป็นส่วนๆ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องนำปลาออกทุกครั้ง ละลาย ใช้ปริมาณที่เหมาะสม แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น รอบการแช่แข็ง/ละลายเหล่านี้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของอาหาร

การจัดเก็บในภาชนะ

วิธีการทั้งหมดเหมาะสำหรับวิธีนี้เมื่อวางปลาในภาชนะใด ๆ ภาชนะ เช่น การจัดเก็บในกล่องไม้เป็นที่รู้จักกันดี มันถูกคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าที่ไม่หนาแน่นมากเพื่อให้แมลงเข้าไปได้ แต่มีอากาศบริสุทธิ์ไหลเข้ามา ปลาห่อด้วยกระดาษและวางในกล่อง ผ้าก็ถูกดึงมาจากด้านบนเช่นกัน จากนั้นนำภาชนะไปไว้ในที่มืดและเย็น ไม่เพียงแต่ใช้กล่องไม้เท่านั้น แต่ยังมีตะกร้าหวาย ถุงผ้า (ควรทำจากผ้าธรรมชาติ เช่น ผ้าลินิน) กล่องกระดาษแข็ง กระป๋อง เป็นต้น สิ่งสำคัญที่สุดคือแมลงและแมลงศัตรูพืช ไม่สามารถเข้าไปในคอนเทนเนอร์ที่เลือกได้

ด้วยเทียนไข

ปลาวางอยู่ในกระป๋อง - นี่คือหนึ่งในภาชนะเก็บที่เหมาะสมที่สุด คุณสามารถใช้สิ่งที่คล้ายกัน: แน่นและปิดกั้นแสงแดด วางเทียนหรือต้นขั้วขนาดเล็กไว้ที่นี่แล้วจุดไฟ โถจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา เทียนไม่ดับ ยังลุกไหม้ต่อไป เมื่อออกซิเจนหมดก็จะออกไปเอง สิ่งนี้ทำให้เกิดสุญญากาศ ในแพ็คเกจดังกล่าวปลาสามารถนอนได้ 4 เดือน

โดยทั่วไป กระป๋องเป็นหนึ่งในภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับเก็บปลาแห้ง: กระป๋องไม่ปล่อยให้มีกลิ่น ปกป้องจากความชื้นและแสงแดดโดยตรง และรักษาสภาพให้คงที่ ปลาสามารถนอนได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษห่อเพิ่มเติมและไม่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขเป็นเวลาหลายเดือน

วิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้จะใช้ได้กับทั้งผลิตภัณฑ์ทำเองและอาหารอันโอชะที่ซื้อจากร้านค้า การเก็บรักษาปลาแห้งอย่างเหมาะสมช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานาน โดยจะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นเป็นเวลาหลายเดือน

อย่างไรก็ตาม ปลาสดมักจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าปลาที่ค้าง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรใช้วิธีการจัดเก็บและเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่บ้านนานกว่าสองเดือน: รสชาติจะเริ่มลดลงอย่างเห็นได้ชัดเสื่อมลง ดังนั้นอย่าหลงระเริงและซื้อปลาแห้งมากเกินไป ดีกว่าไปซื้อชุดใหม่ในภายหลัง