ในฤดูใบไม้ร่วง ผู้ชื่นชอบการเดินป่าจะนำเห็ดมาเต็มตะกร้า สว่าง ชานเทอเรลสดมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าแชมเปญที่ซื้อในร้านมากผู้คนจำนวนมากใฝ่ฝันที่จะเก็บรักษาของที่ริบไว้ ใช้ วิธีการที่แตกต่างกันการบรรจุกระป๋องการทำให้แห้ง เรามาดูวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งชานเทอเรลสดในฤดูหนาวโดยคงรสชาติกลิ่นและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

ฤดูเก็บเห็ดนั้นสั้น ดังนั้นผู้ชื่นชอบ "การล่าแบบเงียบๆ" ซึ่งสามารถเติมตะกร้าจนเต็มจึงพยายามรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ตลอดทั้งปี การบรรจุกระป๋องทำให้รสชาติของชานเทอเรลแย่ลงและการแช่แข็งไม่เพียงไม่ทำให้เสีย แต่ยังรักษากลิ่นและคุณภาพที่มีคุณค่าอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์หลังจากการแช่แข็ง:

• กำจัดสารกัมมันตภาพรังสีและสารพิษ
• ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอก
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการสังเคราะห์ฮอร์โมน
• ลดการผลิตคอเลสเตอรอลป้องกันหลอดเลือด
• กระตุ้นการทำงานของสมอง

สารอันทรงคุณค่ายังคงอยู่ด้วย การแช่แข็งที่เหมาะสมและการจัดเก็บ ชานเทอเรลมีกรดอะมิโน วิตามิน รวมถึง PP หมู่ B และธาตุขนาดเล็ก ปริมาณฟอสฟอรัสสอดคล้องกับ ปลาทะเล- เห็ดที่มีเนื้อหนาแน่นจะถูกแช่แข็งซึ่งจะไม่กลายเป็นฝุ่นหลังจากละลายและจะคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์หลังจากอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

คุณสมบัติของการทำงานกับเห็ด

หลังกลับจากป่าพร้อมเห็ดชุดใหญ่คงพักผ่อนไม่ได้ ต้องจัดการวัตถุดิบทันที แม้ว่าจะไม่มีเวิร์มในชานเทอเรล แต่พวกมันก็ต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด

หากการผลิตมีขนาดใหญ่จะมีการเรียกญาติมาช่วยเพื่อลดเวลาการทำงาน ในกรณีนี้ควรเก็บเฉพาะชุดที่เล็กที่สุดที่กำลังดำเนินการไว้ในห้องอุ่น ส่วนที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือนำออกไปที่ระเบียงซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่ามาก

วัตถุดิบจะต้องได้รับการคัดแยกอย่างรวดเร็วและแบ่งตามประเภทหากแตกต่างกัน ตัวอย่างที่น่าสงสัยจะถูกทิ้งเพื่อไม่ให้ติดเชื้อในตัวอย่างที่มีสุขภาพดี

เห็ดสามารถแช่แข็งดิบ ต้ม หรือทอดได้ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ พวกเขาจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - สำหรับการบำบัดความร้อนและการแช่แข็งแบบง่าย

สิ่งสำคัญ: เห็ดมีแนวโน้มที่จะสะสมสารพิษและโลหะหนักจากอากาศโดยรอบ ดังนั้นตัวอย่างที่เก็บใกล้ทางหลวงหรืออุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายจะไม่เกิดประโยชน์ ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายยังคงอยู่แม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว

การคัดเลือกและการเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ

องค์ประกอบสำหรับการแช่แข็งแบบดิบได้รับการคัดเลือกมาอย่างดีเป็นพิเศษ ชานเทอเรลมักมีรสขม เฉพาะเห็ดตัวเล็กที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิดและไม่มีความเสียหายเท่านั้นที่จะแช่แข็งแบบดิบ เหยื่อจะต้องได้รับการคัดแยกและจัดเรียงตามขนาดหากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งมันดิบ กำจัดเศษซากและหญ้าออกจากเชื้อรา ค่อยๆ เขย่าเศษเล็กๆ ออกจากใต้ฝาครอบ ซึ่งมันจะอุดตันระหว่างแผ่นเปลือกโลก

หากเห็ดสะอาดไม่มีก้อนดิน คุณไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนแช่แข็ง เพียงทำความสะอาดเศษเห็ดให้สะอาด แช่เห็ดไว้ก่อน แช่แข็งดิบคุณไม่สามารถทำได้ ต้องล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำไหล หลังจากล้างแล้วก่อนส่งเข้าห้องอบชิ้นงานจะต้องเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้กลายเป็นก้อนน้ำแข็ง

ความขมในชานเทอเรลมักปรากฏขึ้นหลังจากเก็บดิบไว้ในช่องแช่แข็ง ผู้เก็บเห็ดจำนวนมากจึงชอบที่จะแช่แข็งวัตถุดิบที่ต้มไว้ล่วงหน้า ตัวอย่างใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร - ต้ม, ทอด, ตุ๋น; ต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

สำคัญ: ชานเทอเรลต้องได้รับการประมวลผลภายใน 10-16 ชั่วโมง ไม่สามารถเก็บเห็ดที่หั่นไว้ได้นานกว่า 24 ชั่วโมง

เตรียมตู้เย็น

ก่อนที่จะวางเห็ดเพื่อแช่แข็งคุณต้องเตรียมตู้เย็นก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มพื้นที่ว่าง ระบายอากาศ และล้างช่องแช่แข็ง เห็ดจะถูกวางไว้บนถาดขนาดใหญ่ที่เปิดอยู่ ดังนั้นคุณต้องมีพื้นที่มาก เทอร์โมสตัทถูกตั้งค่าไว้ที่ตำแหน่งที่จะสร้างอุณหภูมิในห้องเพาะเลี้ยง -18° สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการแช่แข็งที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สูตรการแช่แข็งชานเทอเรลที่บ้าน

ชิ้นงานแต่ละประเภทมีข้อดีในตัวเอง หากแช่แข็งของสดจะเร็วและไม่สามารถส่งได้ ปัญหาพิเศษ- เนื่องจากเห็ดยังต้องปรุงในภายหลัง เนื่องจากเห็ดไม่ได้รับประทานดิบ เช่น สตรอเบอร์รี่ จึงไม่มีประโยชน์อะไรในการเตรียมเห็ดสดๆ

หลายคนเชื่อว่าควรปรุงทันทีจะดีกว่าเพื่อที่จะได้เพิ่มลงในจานระหว่างทำอาหารในภายหลัง

การแช่แข็งเห็ดดิบ

แผนทีละขั้นตอนสำหรับการแช่แข็งโดยไม่ใช้ความร้อน:

1. เลือกตัวอย่างทั้งหมดขนาดเล็กที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิด ล้างและทำให้แห้งหรือเพียงแค่ทำความสะอาดอย่างดีเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
2. วางบนถาดโดยแบ่งเป็นชั้นๆ หลวมๆ เพื่อให้แน่ใจว่าจะแข็งตัว
3. แช่แข็งเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงในห้องที่อุณหภูมิ -16-18°
4. เทใส่ภาชนะให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ บรรจุอย่างดีเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นและกลิ่นส่วนเกิน ควรเลือกภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมบริโภคในคราวเดียว

ภาชนะจะต้องมีฉลากระบุว่าเป็นเห็ดสดหากเก็บชนิดอื่นไว้ในช่องแช่แข็ง

ชานเทอเรลต้ม

หนาวจัด เห็ดต้มจะใช้เวลานานกว่า แต่จะหลีกเลี่ยงความขมที่อาจเกิดขึ้นและเร่งการปรุงอาหาร ชานเทอเรลต้มสามารถเพิ่มลงในจานได้โดยตรงจาก ตู้แช่แข็ง- ขั้นตอนการทำงาน:

1. ชิ้นงานที่ไม่เสียหายใดๆ จะเหมาะสมกับช่องว่างประเภทนี้ ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
2. ต่อไปคุณต้องปรุงเห็ด สัดส่วน: สำหรับชานเทอเรล 1 กิโลกรัม น้ำ 2 ลิตร และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
3. เวลาทำอาหาร: 6-8 นาทีหลังจากเดือด เพื่อรักษาชานเทอเรลไว้อย่างดี ไม่ควรปรุงมากเกินไป
4. วางในกระชอนหรือตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำระบายได้ดี วางบนผ้าสะอาดและเช็ดให้แห้งให้มากที่สุด
5. เกลี่ยให้ทั่วถาดแล้ววางในห้องไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ถ่ายโอนไปยังภาชนะจัดเก็บและปิดผนึกให้แน่น

ทอดหรือตุ๋น

เก็บในช่องแช่แข็งได้ดี ชานเทอเรลทอด,คงความหอมและอร่อยเอาไว้ ก่อนที่จะแช่แข็งคุณต้อง:

1. ล้างและทำให้เห็ดแห้ง ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ชานเทอเรลไม่ได้ถูกต้มก่อนทอด
2. วางในกระทะแล้วทอดจนของเหลวออกจนหมด เติมน้ำมันและรอจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
3. จำเป็นต้องปรุงด้วยน้ำมันพืช ใช้ไขมันสัตว์สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวไม่แนะนำ นอกจากนี้อย่าใส่เครื่องเทศและผัก

หลังจากนี้คุณจะต้องรอจนกว่าการทอดจะเย็นลง เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันส่วนเกินจะระบายออก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ตะแกรงหรือผ้ากระดาษ ถ่ายโอนไปยังภาชนะจัดเก็บและใส่ในช่องแช่แข็ง

ในรูปของน้ำซุป

หากช่องแช่แข็งมีปริมาตรเพียงพอ คุณสามารถแช่แข็งเห็ดเพื่อเก็บไว้ในน้ำซุปได้โดยตรง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับซุปในอนาคตได้:

1. ต้มน้ำใส่เกลือพริกไทยใส่เห็ด
2. ต้มประมาณ 6-8 นาที โดยขจัดฟองออก
3. เทลงในภาชนะที่มีเห็ดแล้วรอให้เย็น
4. วางภาชนะในตู้เย็น และหลังจากแช่แข็งแล้ว ให้บรรจุในถุงอย่างดี

นี่คือวิธีที่น้ำซุปเปล่าที่เหลือหลังจากการต้มเห็ดชานเทอเรลถูกแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้เท่าไหร่และอย่างไร?

ชานเทอเรลแช่แข็งคงรสชาติและกลิ่นที่ดีไว้ได้นาน 3-4 เดือน ที่อุณหภูมิคงที่ในช่องแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แต่ คุณภาพรสชาติจะเลวร้ายลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ต้องย้ายภาชนะไปยังสถานที่เย็นอื่นเพื่อป้องกันการละลาย เนื่องจากไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ความขมอาจปรากฏในชานเทอเรลซึ่งจะต้องผ่านการต้มหลายขั้นตอนซึ่งส่งผลให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นทั้งหมด

วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

เห็ดชานเทอเรลสดแช่แข็งต้องใช้เวลาละลายนานและค่อยเป็นค่อยไป พวกเขาจะถูกย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังห้องหลักไปยังชั้นวางที่มีอุณหภูมิต่ำสุด เมื่อน้ำแข็งละลาย ภาชนะจะถูกวางไว้ในห้องเพื่อให้อุ่นขึ้น

เร่งกระบวนการในไมโครเวฟหรือ น้ำร้อนจะทำให้เกิดอาการเดินกะเผลก สูญเสียรูปร่าง และการรับรส หากคุณต้องการปรุงชานเทอเรลควรนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เห็ดที่ต้มหรือทอดก่อนหน้านี้ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง พวกมันจะถูกแช่แข็งและเติมลงในจานที่เตรียมไว้ทันที นั่นคือเหตุผลที่ควรเก็บชานเทอเรลไว้จะดีกว่า ในส่วนเล็กๆครั้งหนึ่ง

การแช่แข็งชานเทอเรลและอื่น ๆ ของขวัญจากป่าช่วยให้อาหารของคุณมีความหลากหลายในฤดูหนาว ทำให้อาหารของคุณดีต่อสุขภาพและสมดุลมากขึ้น และถึงแม้ว่าเห็ดสดจะมีขายตามร้านค้าอยู่เสมอ แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเปรียบเทียบพวกมันกับความงามของป่าไม้ - ชานเทอเรลหรือแม้แต่เห็ดแช่แข็ง

ชานเทอเรลมีรสชาติที่เด่นชัดและมีชีวิตชีวามากกว่าเมื่อเทียบกับแชมปิญง ช่วงเวลาของการเจริญเติบโตภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยคือช่วงกลางฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง มีหลายวิธีในการเก็บรักษาเห็ด เป็นเวลานาน- นอกเหนือจากคลาสสิกแล้ว - การแช่แข็ง, การอบแห้ง, การบรรจุกระป๋อง, และการแช่แข็ง วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสดในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม ต้องคำนึงถึงประเด็นใดบ้าง?

ผลิตภัณฑ์เน่าเสียง่าย ดังนั้นการแปรรูปและการเก็บรักษาต้องเริ่มทันทีหลังการรวบรวม ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลาหลายวันแม้ว่าจะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม

สามารถแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวได้หรือไม่?

ชานเทอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์ คุณสามารถเก็บรักษาชานเทอเรลได้โดยการแช่แข็ง นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาการเตรียมการ การแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาความคงตัวของเห็ด รสชาติ กลิ่น และองค์ประกอบได้สามารถและควรแช่แข็ง เนื่องจากกระบวนการนี้รวดเร็วและง่ายดายเมื่อเทียบกับการบรรจุกระป๋อง

แม่บ้านมือใหม่คงจะมีคำถามบ้าง มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

คุณสมบัติของการทำงานกับเห็ด

เมื่อรวบรวมต้องมีความเข้าใจสายพันธุ์เป็นอย่างดี บ่อยครั้งที่ Chanterelles ปลอมถูกซ่อนอยู่ใต้ Chanterelles ธรรมดาเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันมากและทำให้สับสนได้ง่าย และนี่เต็มไปด้วยพิษและความเสื่อมโทรมของความเป็นอยู่ ดังนั้นในการรวบรวมสินค้าจึงต้องมีผู้มีความรู้อยู่ใกล้ๆ

คุณสมบัติ:

1. ในระหว่างการดองชานเทอเรลจะสูญเสียรสชาติดังนั้นจึงควรกินเห็ดเข้าไป สดหรือแช่แข็ง
2. ชานเทอเรลที่เก็บมาสดๆ จะต้องดำเนินการทันทีเมื่อกลับถึงบ้าน
3. ชานเทอเรลแช่เย็นในตู้เย็นทำให้เกิดความขมขื่น

การคัดเลือกและการเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ

วิธีใดมีประสิทธิภาพมากที่สุดและจำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้น? การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์.

กฎการประมวลผลก่อนแช่แข็ง:

• เห็ดที่ปลอดภัยที่สุดต่อสุขภาพคือเห็ดที่ทำความสะอาดและเตรียมในวันที่เก็บ
• เงื่อนไขที่สำคัญคือชานเทอเรลต้องยังเด็ก หากชานเทอเรลมีขนาดใหญ่หรือมีสีเหลืองเข้มก็ควรทิ้งมันไป
• คัดแยกและกำจัดเศษซากป่า ตัดรากออกและตรวจสอบว่ามีศัตรูพืชหรือไม่ ประเภทนี้หนอนกินผลิตภัณฑ์นี้น้อยมาก

• ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
• ในการเตรียมการเตรียมจำเป็นต้องเลือกเห็ดขนาดเล็กทั้งหมด
• หลังจากล้างแล้วจะต้องทำให้ชานเทอเรลแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้เกลี่ยบนผ้าเช็ดตัวแล้วรอจนกระทั่งหยดหายไปจากพื้นผิวจนหมด
• สำหรับ การเก็บรักษาที่ดีขึ้นก่อนที่จะแช่แข็งชิ้นงานทดสอบ แนะนำให้เติมเกลือและคนให้เข้ากัน

เตรียมตู้เย็น

การเตรียมตู้เย็นสำหรับจัดเก็บอาหารเกี่ยวข้องกับการละลายน้ำแข็งและนำผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ใช้ในช่วงฤดูหนาวออก

สิ่งสำคัญคือต้องถอดปลั๊กเครื่องและนำสิ่งของทั้งหมดออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายหมด เช็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำโซดาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย หากคุณมีสถานที่สำหรับเก็บอาหารแช่แข็ง คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน

หลังจากนั้นให้เปิดเครื่องรอจนกระทั่งอุณหภูมิที่ต้องการเพิ่มขึ้นแล้วจึงเตรียมอาหารต่อไปได้

สูตรการแช่แข็งชานเทอเรลที่บ้าน

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมชานเทอเรลและเตรียมอาหารหลากหลายในฤดูหนาว

การแช่แข็งเห็ดดิบ

ชานเทอเรลสดจะต้องแช่แข็งอย่างเหมาะสม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• ผลิตภัณฑ์หลัก
• เกลือ;
• ตะแกรง;
• ภาชนะและถุง

วิธีทำอาหาร:

• คัดแยกเห็ดและทิ้งตัวอย่างเก่าที่เสียหาย ชานเทอเรลที่ขยายฝาแล้วอาจมีรสขมระหว่างปรุงอาหาร
• เลือกเด็ก ตัวเล็ก และแข็งแรง อย่าทิ้งสิ่งที่เหลืออยู่สามารถเตรียมด้วยวิธีอื่นได้
• เก็บขยะและตัดรากออก
• ล้างออก ปริมาณมากน้ำ. ความสนใจเป็นพิเศษให้มีพื้นที่ใต้หมวกเพราะมักมีเศษซากจำนวนมากสะสมอยู่ที่นั่น

• อย่าแช่น้ำเพราะจะดูดซับน้ำและจะส่งผลต่อรสชาติ
• เกลี่ยบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้แห้งสนิท
• คุณสามารถบรรลุชานเทอเรลที่ร่วนได้โดยการโปรยลงบนจานก่อนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะแล้วนำไปจัดเก็บต่อทันที
• เห็ดจะต้องปิด ถุง Ziploc มีตัวล็อคพิเศษและภาชนะสำหรับแช่แข็งต้องมีฝาปิด
• ฉลากที่มีเครื่องหมายระบุวันที่และปีที่แช่แข็ง

ชานเทอเรลต้ม

ขั้นตอนการเตรียมชิ้นงาน:

1. คุณสมบัติที่โดดเด่น วิธีนี้เป็นการบรรเทาความขมขื่นได้อย่างสมบูรณ์ จัดเรียงเห็ดสดและกำจัดเศษซาก แบ่งชิ้นงานที่มีฝาปิดขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง
2. ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ปริมาณน้ำเป็นสองเท่า ปริมาณมากขึ้นผลิตภัณฑ์หลัก ต้มน้ำและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นจึงเพิ่มผลิตภัณฑ์หลัก
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที บางครั้งฟิล์มจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวซึ่งจะต้องถูกกำจัดออกให้ทันเวลา การปรุงเป็นเวลานานทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่น
4. ระบายของเหลวโดยใช้ผ้ากอซ
5. วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้แห้ง
6. แจกจ่ายให้กับ จานกว้างและส่งไปที่เซลล์ การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำชานเทอเรลออก กระจายบางส่วนลงในภาชนะแล้วแช่แข็ง

ทอดหรือตุ๋น

เห็ดสามารถปรุงได้: ตุ๋นหรือทอด วิธีนี้เหมาะสมเมื่อไม่มีเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ และการแช่แข็งเป็นวิธีเดียวที่จะช่วยได้

สินค้าที่ต้องการ:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทย, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เก็บเศษหญ้าและใบหญ้าแล้วล้างออก เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นตามยาว
2. ตั้งกระทะให้ร้อนเติมอะไรก็ได้ น้ำมันพืชและผัดเห็ดอย่างรวดเร็ว
3. เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิพวกเขาจะให้น้ำผลไม้เคี่ยวจนของเหลวหายไป
4. เพิ่มน้ำมันและหัวหอมสับ
5. ทอดจนหัวหอมโปร่งใส จากนั้นใส่เครื่องเทศและเกลือ
6. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท กระจายไปตามถาดอาหาร ปิดฝาให้แน่น หากใช้ถุง ให้เอาอากาศออกและปิดผนึกให้แน่น
7. วางในมุมไกลของช่องแช่แข็ง

ในรูปของน้ำซุป

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการปรุงซุปได้โดยการแช่แข็งเห็ดด้วยน้ำซุป

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. การเตรียมชานเทอเรลดำเนินการในลักษณะเดียวกับใน สูตรก่อนหน้า- เทน้ำลงในภาชนะทนความร้อนแล้วนำไปต้ม
2. ทันทีที่เดือด ให้เติมเครื่องปรุงรส สมุนไพร และเกลือลงไป
3. เพิ่มชานเทอเรลและผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที
4. ระบายของเหลวที่ได้ลงในภาชนะ
5. รอจนกระทั่งเย็นสนิท
6. ภาชนะใส่อาหารจะต้องมีการบุไว้ ติดฟิล์มหรือใส่แพ็คเกจเข้าไป. เพิ่มเห็ดและเทน้ำซุป
7. ปล่อยให้แข็งตัวเล็กน้อย จากนั้นนำชิ้นส่วนออกจากแม่พิมพ์แล้วใส่ในถุงพลาสติก ซ้อนกัน หากคุณเลือกภาชนะทรงสี่เหลี่ยม คุณสามารถประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งได้โดยการวางอาหารซ้อนกัน
8. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการทำซุป จูเลียน น้ำเกรวี่ และมันฝรั่งตุ๋น

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้เท่าไหร่และอย่างไร?

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของช่องแช่แข็ง หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ภายใน 12-14 องศา จะต้องใช้ช่องว่างหลังจากสี่เดือน ที่อุณหภูมิ -18 สามารถเก็บไว้ได้นานหกเดือน

และคุณประโยชน์จะอยู่ที่ความเข้มข้นสูงสุดในช่วงห้าชั่วโมงแรกหลังการรวบรวม หากชานเทอเรลไม่ได้รับการแปรรูปหรือเก็บไว้ในช่วงเวลานี้ ชานเทอเรลจะเริ่มสะสมสารและค่อยๆสูญเสียคุณภาพที่ดีที่สุด

วิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลที่ควรหลีกเลี่ยง อิทธิพลเชิงลบเวลาสำหรับพวกเขาเหรอ? ที่สุด วิธีที่เหมาะสม- วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น

ชานเทอเรลสามารถเก็บสดไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

หากคุณมีเห็ดไม่มากนักและวางแผนที่จะกินเห็ดเร็วๆ นี้ คุณก็แค่วางภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นวางของในช่องตู้เย็น เห็ดชานเทอเรลจะคงความสดไว้ได้ 24 ชั่วโมง นั่นคือระยะเวลาที่สามารถเก็บไว้ได้ภายใต้สภาวะดังกล่าว แม้ว่าในทางปฏิบัติแล้วแม่บ้านหลายคนจะเก็บชานเทอเรลไว้นานถึงสามวัน

วิธีเก็บชานเทอเรลในช่องแช่แข็งอย่างถูกต้อง?

เพื่อรักษาเห็ดชานเทอเรลไว้สำหรับฤดูหนาวควรแช่แข็งไว้จะดีกว่า เราไม่แนะนำให้ซักก่อนหน้านี้ เนื่องจากจะดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและเป็นน้ำ ซึ่งจะทำให้เกิดการก่อตัวของน้ำแข็งมากเกินไปในระหว่างการแช่แข็ง ก็เพียงพอแล้วที่จะคัดแยกผลิตภัณฑ์จากป่าแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดทรายและสิ่งสกปรกให้มากที่สุด หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะล้างชานเทอเรลคุณจะต้องใช้ผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้งอย่างดี ตัวอย่างที่เตรียมไว้จะต้องวางในถาดหรือถุงพิเศษเพื่อแช่แข็งและวางไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งจะเก็บไว้ได้นานหนึ่งปีจนกว่าจะเก็บเกี่ยวอีกครั้ง

หลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าหลังจากแช่แข็งชานเทอเรลจะมีรสขม สิ่งนี้มักเกิดขึ้นหากฤดูร้อนแห้งแล้งหรือมีเห็ดเติบโตในป่าสปรูซ เพื่อกำจัดความขมที่ไม่พึงประสงค์ต้องต้มชานเทอเรลก่อนแช่แข็ง แต่ควรทำในชั่วโมงแรกหลังการรวบรวม ในการทำเช่นนี้ให้ล้างชานเทอเรลด้วยน้ำก่อนและหลังจากเดือดแล้วให้ต้มไม่เกินยี่สิบนาที ทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง หลังจากนั้นเราจะวางผลิตภัณฑ์ลงในถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปแช่แข็ง

เห็ดบางส่วนเมื่อแช่แข็งควรมีเพียงพอสำหรับการเตรียมครั้งเดียว ไม่แนะนำให้แช่แข็งชานเทอเรลที่ละลายแล้วอีกครั้ง พวกเขาสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

วิธีเก็บชานเทอเรลแห้งอย่างถูกต้อง?

วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บชานเทอเรลพร้อมกับการแช่แข็งคือการทำให้แห้ง ก่อนการอบแห้งจะไม่ล้างเห็ด แต่จะคัดแยกเอาออกจากเศษแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาดเท่านั้น ขาไม่ได้ใช้เมื่ออบแห้ง - เฉพาะหมวกเท่านั้น นอกจากนี้คุณต้องเลือกชิ้นงานที่อายุน้อยและยืดหยุ่นได้ พันด้วยด้ายหนาหรือเกลี่ยบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งเล็กน้อยในแสงแดดโดยตรง หลังจากนั้นสามารถวางชิ้นงานในเตาอบหรือผักได้เป็นเวลาหลายชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในระหว่างรอบการอบแห้งทั้งหมด - 60 องศา

พร้อม ชานเทอเรลแห้งโค้งงอได้ดีและไม่แตกหัก อย่าพลาดช่วงเวลานี้มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งและเหมาะสำหรับเตรียมผงเห็ดเท่านั้น

ควรเก็บชานเทอเรลแห้งไว้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก เห็ดดูดซับกลิ่นภายนอกได้ดี ดังนั้นเมื่อเลือกมุมที่เงียบสงบเราจึงคำนึงถึงข้อเท็จจริงข้อนี้ด้วย ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ชานเทอเรลแห้งสามารถเก็บไว้ได้หลายปี ตามหลักการแล้วสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวควรม้วนชานเทอเรลแห้งในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ขวดแก้ว- ในการทำเช่นนี้ให้เติมเห็ดในภาชนะทาแอลกอฮอล์ที่ด้านในของฝาแล้วจุดไฟแล้วพลิกกลับลงบนขวดแล้วม้วนขึ้นทันที

Chanterelles - สวยงามมีประโยชน์และ สินค้าอร่อย- หากคุณดอง เก็บรักษา แห้งหรือแช่แข็งเห็ดชานเทอเรล คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้ ตลอดทั้งปี- ในบทความนี้เราจะบอกวิธีจัดเก็บชานเทอเรลอย่างถูกต้อง - เพื่อไม่ให้สูญหาย รสชาติเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่ปรากฏ

ที่มา: pixabay.com

การเตรียมเห็ดเพื่อเก็บรักษา

ต้องเตรียมชานเทอเรลอย่างระมัดระวังก่อนจัดเก็บ ควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด: คัดแยก นำตัวอย่างที่ยับ มีหนอน หรือเก่าออก และกำจัดทราย ใบไม้ กิ่งก้าน เข็ม และเศษอื่น ๆ ที่เหลืออยู่ หากอพาร์ทเมนต์ไม่ร้อน คุณสามารถเก็บชานเทอเรลสดได้นานสูงสุดหนึ่งวัน

เมื่อเตรียมเห็ดคุณต้องแปรรูปเห็ดอย่างระมัดระวัง ด้านหลังหมวกซึ่งมักจะมีสิ่งสกปรกสะสมอยู่มาก ในการทำเช่นนี้ชานเทอเรลจะถูกล้างใต้น้ำไหลจากนั้นจึงวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง

หากเห็ดเติบโตในป่าสนหรือเก็บในฤดูร้อนที่แห้งแล้ง เห็ดเหล่านั้นอาจมีรสขมแม้ว่าจะแช่แข็งแล้วก็ตาม เพื่อขจัดความขมขื่นต้องต้มชานเทอเรลก่อน พวกเขาเทลงในกระทะแล้วเท น้ำเย็นและจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องใส่เกลือเอาโฟมออกแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที ชานเทอเรลที่ต้มแล้วควรสะเด็ดน้ำในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

สำคัญ! คุณสามารถรับประทานได้เฉพาะเห็ดที่คุณมั่นใจว่าปลอดภัย 100% เท่านั้น แนวทางการคัดเลือกและเตรียมเห็ดอย่างมีความรับผิดชอบอย่างเต็มที่

ที่มา: pixabay.com

ชานเทอเรลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

หากหลังจากเก็บเห็ดแล้วคุณไม่มีเวลาแปรรูปให้เก็บไว้ที่ อุณหภูมิต่ำ- ชานเทอเรลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 24 ชั่วโมง หากเห็ดเปียกอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องแปรรูปจะลดลงเหลือหลายชั่วโมงดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มชานเทอเรลทันที (ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน)

ที่มา: Depositphotos.com

คุณยังสามารถเทน้ำเกลือที่ต้มไว้บนชานเทอเรลได้ ซึ่งจะเป็นฐานที่มีรสชาติสำหรับซุปปลา โซลยานกา หรือซุปอื่นๆ

มีความจำเป็นต้องใส่เห็ดหนึ่งหน่วยบริโภคในแต่ละภาชนะเนื่องจากเป็นเห็ด การแช่แข็งอีกครั้งจะทำให้เสียคุณภาพ อายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลแช่แข็งไม่เกิน 4 เดือน สินค้าจะต้องละลายน้ำแข็งเมื่อ อุณหภูมิห้อง.

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แนะนำให้ตากเห็ดให้แห้ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือตากแดดให้แห้ง ในกรณีนี้ชานเทอเรลที่เตรียมไว้จะถูกพันด้วยด้ายที่แข็งแรงและวางไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกป้องกันจากแมลง กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 1 สัปดาห์

อีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือการทำให้ชานเทอเรลแห้งในเตาอบ ควรทำความสะอาดเห็ดแห้ง แยกหมวกออกจากก้าน หั่นเป็นชิ้นถ้าจำเป็น แล้ววางบนตะแกรงหรือถาดอบ วางเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 ℃ และตากให้แห้งเล็กน้อย หลังจากกำจัดความชื้นหลักแล้ว อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น และชานเทอเรลจะถูกเอาออกจากถาดอบในขณะที่แห้ง ในระหว่างการประมวลผลคุณจะต้องเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนฟรีและขจัดความชื้นส่วนเกิน เห็ดชานเทอเรลสามารถเก็บในรูปแบบแห้งได้ตลอดฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังใช้ไมโครเวฟในการอบแห้งอีกด้วย ชานเทอเรลที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกเก็บไว้โดยใช้พลังงานขั้นต่ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นให้ระบายอากาศในเตาอบไมโครเวฟประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดจะแห้งสนิท หากชานเทอเรลแห้งเกินไปแนะนำให้บดในเครื่องบดกาแฟจากนั้นผสมกับเครื่องเทศแล้วเติมเป็นเครื่องปรุงรสให้กับอาหารเห็ด

ที่มา: Depositphotos.com

ความรู้เกี่ยวกับวิธีการเก็บชานเทอเรลจะช่วยเพิ่มคุณค่า อาหารฤดูหนาวผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

วีดีโอ

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอในหัวข้อของบทความ:

ข้อความ: แอนนา เชอร์คุน

4.8333333333333 4.83 / 15 โหวต

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter

เห็ดอย่างชานเทอเรลบางครั้งก็ให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นจึงมักเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว บ่อยที่สุดเพื่อที่จะรักษาผลิตภัณฑ์ที่อร่อยไว้เป็นเวลานานจึงถูกแช่แข็ง แต่บางครั้งชานเทอเรลอาจมีรสขมหลังจากละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากเก็บเกี่ยวพืชผลในป่าสนหรือไม่มีฝนตกเป็นเวลานาน จะทำอย่างไร?

กฎการจัดเก็บ

ก่อนดำเนินการใด ๆ ต้องล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น นอกจากนี้ยังควรแยกพืชผลออกด้วย อย่าใช้ตัวอย่างเก่าและแห้งเป็นอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงความขมหลังจากการละลายน้ำแข็งและเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ ชานเทอเรลจึงถูกต้มไว้ล่วงหน้า ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 20 นาที หลังจากนั้นก็เย็นลง จากนั้นคุณสามารถบรรจุลงในภาชนะหรือถุงแล้วแช่แข็งได้

ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น เก็บแช่แข็งได้นานถึง 4 เดือน

แต่บางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเห็ดก็ใส่ในที่เย็นจนกว่าจะถึงเวลา แต่คำถามก็เกิดขึ้นทันที - ชานเทอเรลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? โดยปกติช่วงนี้จะเป็นหนึ่งวัน แต่เฉพาะในกรณีที่เห็ดแห้งเท่านั้น หากเปียก คุณสามารถเก็บไว้บนชั้นวางที่เย็นที่สุดได้เพียงสองสามชั่วโมงเท่านั้น ต่อมาก็กินไม่ได้แล้ว หากคุณต้มเห็ดได้ พวกมันก็จะกินได้นานถึง 5 วัน

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

การเก็บเกี่ยวส่วนใหญ่มักจะดอง แต่รูปลักษณ์ของมันดูไม่น่าดึงดูดนัก ถ้า เห็ดสดหลงใหลในความงามของมัน แล้วเค็มก็ไม่สวยอีกต่อไป

ในกรณีส่วนใหญ่ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกทอดแล้วใส่ในขวดปลอดเชื้อ เทน้ำมันลงไปด้านบนแล้วม้วนขึ้น การเก็บรักษานี้สามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือนในที่เย็น

แม่บ้านบางคนชอบทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง และนั่นก็สมเหตุสมผล หลังจากทั้งหมด เห็ดแห้งใช้พื้นที่น้อย อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และสามารถใช้ได้กับทุกจาน โดยปกติแล้วจะใส่ถุงผ้าลินินและวางไว้ในที่มืด คุณสามารถใช้ขวดปลอดเชื้อแทนถุงได้ แต่ก่อนอื่นให้ปล่อยแอลกอฮอล์ออกในอากาศทั้งหมด

คำถามที่ว่าสามารถเก็บชานเทอเรลได้นานแค่ไหนนั้นมีความเกี่ยวข้องมาก ถ้าดิบก็ไม่เกินหนึ่งวัน ทางที่ดีควรต้มผลิตภัณฑ์ก่อนจากนั้นจึงสามารถใช้ได้ต่ออีก 5 วัน แม่บ้านยังฝึกตากแห้ง หมักเกลือ ถนอมอาหาร และแช่แข็งอีกด้วย หากใช้ช่องแช่แข็งควรต้มเห็ดก่อนจะดีกว่า