การเตรียมการแก้ปัญหา เทียบเท่า กรดน้ำส้มเท่ากับน้ำหนักโมเลกุล 3=60.05 เนื่องจากกรดเป็นโมโนเบสิก เพื่อเตรียม 2 น. สารละลายที่คุณต้องมีในสารละลาย 1 ลิตร 60.05-2 = CH3COOH 120.10 กรัม กรดอะซิติกน้ำแข็งที่มีอยู่ประกอบด้วย 99.8% CH3COOH (p = 1.0503) จะต้องมี 100: 99.8 = X: 120.10; 120.10X XY00: 99.8 = 120.34 ก. ซึ่งจะเป็น 120.34: 1.0503 = 114.6 มล.

กรดอะซิติก 80% จะต้องละลายในน้ำ 140 มล. และเจือจางถึง 1 ลิตร

เพื่อเตรียมความพร้อม 6 น. สารละลายกรดต้องการกรดอะซิติก 80% 420 มล. หรือน้ำแข็ง 344 มล. (99.8%) ต่อสารละลาย 1 ลิตร

ทำความสะอาดและรับ. 1. กรดอะซิติกเดือดที่อุณหภูมิ 118.2°C และกลั่นได้อย่างง่ายดายในเครื่องกลั่นทั่วไป ใส่โซเดียมอะซิเตตปราศจากน้ำเล็กน้อยลงในขวดกลั่นและเทกรดอะซิติกลงไปไม่เกิน 2/3 ของความจุของขวด สำหรับการเดือดของกรดอย่างสม่ำเสมอ ชิ้นส่วนของแก้วหรือเส้นเลือดฝอยจะถูกหย่อนลงในขวดและให้ความร้อนในอ่างทราย ขวดรับต้องเปิดอยู่ ควรหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ของกรดร้อน

2. กรดอะซิติกสามารถรับได้ในห้องปฏิบัติการจาก

โซเดียมอะซิเตต 100 กรัมถูกใส่ในเครื่องกลั่น

ปราศจากโซเดียมอะซิเตต เติมกรดซัลฟิวริกเข้มข้น 800 ก. (435 มล.) และความร้อนเพื่อกลั่น

CH3COOH. ในการกลั่นให้เติมไดโครเมต 1 กรัม (หรือ

ด่างทับทิม) โพแทสเซียมและโซเดียมอะซิเตตปราศจากน้ำ 5 กรัม

เขย่าของเหลวจะถูกระบายออกและกลั่นอีกครั้ง ผลผลิต -60 ก. (80%)

เพื่อให้ได้โซเดียมอะซิเตตปราศจากน้ำ CH3CO0Na-3H20 คริสตัลไลน์ไฮเดรตจะถูกใส่ในถ้วยพอร์ซเลนและอุ่นบนเตาไฟต่ำ อะซิเตตจะละลายและหลังจากที่น้ำส่วนหนึ่งระเหยไป มันจะแข็งตัวอีกครั้ง เมื่อเปลวไฟเพิ่มขึ้น อะซิเตตที่แข็งตัวจะละลายอีกครั้ง ให้ความร้อนต่ออีกสองสามนาที ป้องกันการสลายตัวและการทำเรซินของเกลือ เกลือร้อนที่แข็งตัวแล้วยังคงถูกบดในครกพอร์ซเลนและย้ายไปยังโถที่มีจุกกราวด์

3. เพื่อให้ได้กรดอะซิติกน้ำแข็งให้ดำเนินการ

การแช่แข็งแบบเศษส่วน กรดถูกทำให้เย็นลงถึง 0°C; ที่

ทำให้เกิดผลึกที่สามารถทนต่ออุณหภูมิ 4°C ได้หลายชั่วโมง จากนั้นจึงระบายของเหลวออก ทาง

ความร้อนต่ำ คริสตัลจะละลายและจากนั้น

ทำให้เย็นลงถึง 0°C พวกมันตกผลึกอีกครั้ง และของเหลวที่เหลือจะถูกระบายออก

มาตรการป้องกัน

Glacial acetic acid ทำให้ผิวหนังไหม้อย่างรุนแรง ไอระเหยของกรดทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองอย่างรุนแรง การสัมผัสที่เป็นอันตรายกับโครมิกแอนไฮไดรด์ โซเดียมเปอร์ออกไซด์ และกรดไนตริก เนื่องจากอาจเกิดการจุดระเบิดได้ ดับด้วยน้ำ

เก็บกรดอะซิติกในภาชนะแก้วที่อุณหภูมิสูงกว่า 16 °C อุณหภูมิต่ำกว่า 16°C จะผ่านเข้าสู่สถานะของแข็ง และขยายตัวอาจทำให้ภาชนะแตกได้ ควรเก็บกรดอะซิติกแยกจากตัวออกซิไดซ์ - โครมิกแอนไฮไดรด์ โซเดียมเปอร์ออกไซด์ และกรดไนตริก

แอมโมเนียและอัลคาไล

แอมโมเนีย (แอมโมเนียในน้ำ, แอมโมเนียมไฮดรอกไซด์) NH*OH (M 35.05)

คุณสมบัติ. แอมโมเนียในน้ำเป็นของเหลวใสไม่มีสีมีกลิ่นฉุน แอมโมเนียที่มีจำหน่ายทั่วไปประกอบด้วย NH3 25-27%; p=0.901-f-0.907. ก๊าซแอมโมเนียที่มีความเข้มข้นต่ำในอากาศทำให้เกิดการระคายเคืองต่อดวงตาและเยื่อบุจมูก คลื่นไส้ และปวดศีรษะ เป็นอันตรายมากหากสารละลายแอมโมเนียเข้าตา

น้ำเย็นดูดซับแอมโมเนียอย่างแรง 1176 มล. (0.907 ก.) ละลายในน้ำ 1 มล. ที่ 0°C และแอมโมเนีย (NH3) 702 มล. ที่ 20°C เมื่อสารละลายถูกต้ม แอมโมเนียจะระเหยหมด

ก๊าซแอมโมเนียเหลวภายใต้ความดัน 846 kPa (8.46 atm) ที่อุณหภูมิ 20 "C ก่อตัวเป็นของเหลวไม่มีสีที่เคลื่อนที่ได้ง่าย เดือดที่ - 33.4 ° C ที่ -77" C ทำให้แข็งตัว แอมโมเนียเหลวถูกเก็บไว้ในถัง ความหนาแน่นของอากาศ 0.5962.

ก๊าซแอมโมเนียในบรรยากาศที่มีออกซิเจนสามารถเผาไหม้ด้วยเปลวไฟสีเขียว ก่อตัวเป็นไนโตรเจนและน้ำ ส่วนผสมของแอมโมเนีย 4 ปริมาตรกับออกซิเจน 3 ปริมาตรจะระเบิดอย่างรุนแรงเมื่อติดไฟสามารถละลายในเอทานอลและแอลกอฮอล์อื่นๆ

แอมโมเนียทำลายไม้ก๊อกและจุกยาง การเก็บแอมโมเนียไว้ในภาชนะพลาสติกจะดีกว่า

ปนเปื้อนได้ง่ายด้วยกรดซิลิกิกที่ชะล้างออกจากผนังกระจก อย่าเก็บขวดที่มีสารละลายแอมโมเนียไว้ใกล้กับเครื่องทำความร้อน เพราะอาจทำให้แตกได้

สารละลายแอมโมเนียเตรียมขึ้นจากความหนาแน่นและเปอร์เซ็นต์ของ NH3 ในนั้น (ตารางที่ 11)

ตารางที่ 11

เนื้อกระดูก

ความหนาแน่น

NH„ g ใน 1 ลิตร

ความหนาแน่น

ความหนาแน่นของสารละลายในน้ำของ NHA ที่ 20 "C

21,5 22,1 22,8 23,4 24,0 24,7 25,3 26,0 26,7 27,3 28,0 28,7 29,3 30,0 30,7 31,4 32,1 32,8 33,6 34,4

0,918 0,916 0,914 0,912 0,910 0,908 0,906 0,904 0,902 0,900 0,898 0,896 0,894 0,892 0,890 0,888 0,886 0,884 0,882 0,880

9,87 10,4 11,0 11,5 12,5 12,6 13,1 13,7 14,3 14,9 15,5 16,1 16,7 17,2 17,9 18,5 19,1 19,7 20,3 20,9

94,55 99,42 104,5 109,4 114,3 119,3 12

GOST R 54756-2011

กลุ่ม H19

มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย

นมและผลิตภัณฑ์นม

คำนิยาม เศษส่วนมวลเวย์โปรตีนด้วยวิธีเจลดาห์ล

นมและผลิตภัณฑ์นม. การหาสัดส่วนมวลของเวย์โปรตีนด้วยวิธีเจลดาห์ล

ตกลง 67.100.10
โอเค สตู 9209

วันที่แนะนำ 2013-01-01

คำนำ

เป้าหมายและหลักการของมาตรฐานใน สหพันธรัฐรัสเซียจัดตั้งขึ้นโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 27 ธันวาคม 2545 N 184-FZ "ในกฎระเบียบทางเทคนิค" และกฎสำหรับการใช้มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST R 1.0-2004 "มาตรฐานในสหพันธรัฐรัสเซีย บทบัญญัติพื้นฐาน"

เกี่ยวกับมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์อุตสาหกรรมนมของรัสเซียทั้งหมด (GNU VNIMI ของ Russian Agricultural Academy)

2 แนะนำโดยคณะกรรมการด้านเทคนิคสำหรับมาตรฐาน TC 470 "นมและผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนม"

3 ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยคำสั่งของหน่วยงานกลางสำหรับระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 13 ธันวาคม 2554 N 945-st

4 เปิดตัวเป็นครั้งแรก


ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่เป็นประจำทุกปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและการแก้ไข - ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (เปลี่ยน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ จะมีการประกาศประกาศที่เกี่ยวข้องในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" มีการโพสต์ข้อมูล การแจ้งเตือน และข้อความที่เกี่ยวข้องในระบบข้อมูลสาธารณะบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต

1 พื้นที่ใช้งาน

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับนมและผลิตภัณฑ์นมในส่วนของน้ำนมดิบ ครีมสด ครีมเทียม ดื่มนม, ครีมสำหรับดื่ม (ต่อไปนี้จะเรียกว่าผลิตภัณฑ์) และสร้างการกำหนดสัดส่วนมวลของเวย์โปรตีนด้วยวิธีเจลดาห์ล

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST R 12.1.019-2009 ระบบมาตรฐานความปลอดภัยในการทำงาน ความปลอดภัยด้านไฟฟ้า. ข้อกำหนดทั่วไปและระบบการตั้งชื่อประเภทของการป้องกัน

GOST R ISO 5725-1-2002 ความแม่นยำ (ความถูกต้องและแม่นยำ) ของวิธีการวัดและผลลัพธ์ ส่วนที่ 1 บทบัญญัติและคำจำกัดความพื้นฐาน

GOST R ISO 5725-6-2002 ความแม่นยำ (ความถูกต้องและแม่นยำ) ของวิธีการวัดและผลลัพธ์ ตอนที่ 6. การใช้ค่าความแม่นยำในการปฏิบัติ

GOST R 51652-2000 แก้ไขเอทิลแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST R 52738-2007 นมและผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนม ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

GOST R 53228-2008 มาตราส่วนการดำเนินการที่ไม่อัตโนมัติ ตอนที่ 1. มาตรวิทยาและ ความต้องการทางด้านเทคนิค. การทดสอบ

GOST 12.1.004-91 ระบบมาตรฐานความปลอดภัยในการทำงาน ความปลอดภัยจากอัคคีภัย ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 12.1.005-88 ระบบมาตรฐานความปลอดภัยแรงงาน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั่วไปสำหรับอากาศในพื้นที่ทำงาน

GOST 12.1.007-76 ระบบมาตรฐานความปลอดภัยในการทำงาน สารอันตราย. การจำแนกประเภทและข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั่วไป

GOST 12.4.009-83 ระบบมาตรฐานความปลอดภัยในการทำงาน อุปกรณ์ดับเพลิงสำหรับป้องกันวัตถุ ประเภทหลัก ที่พักและบริการ

GOST 12.4.021-75 ระบบมาตรฐานความปลอดภัยแรงงาน ระบบระบายอากาศ. ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 61-75 รีเอเจนต์ กรดน้ำส้ม. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) การวัดเครื่องแก้วในห้องปฏิบัติการ กระบอกสูบ บีกเกอร์ กระติกน้ำ หลอดทดลอง ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 3622-68 นมและผลิตภัณฑ์จากนม การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการทดสอบ

GOST 4145-74 รีเอเจนต์ โพแทสเซียมซัลเฟต ข้อมูลจำเพาะ

GOST 4165-78 รีเอเจนต์ คอปเปอร์ (II) ซัลเฟต 5-น้ำ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 4204-77 รีเอเจนต์ กรดซัลฟูริก. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 4328-77 รีเอเจนต์ โซเดียมไฮดรอกไซด์. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 5833-75 รีเอเจนต์ ซูโครส ข้อมูลจำเพาะ

GOST 6709-72 น้ำกลั่น ข้อมูลจำเพาะ

GOST 9147-80 เครื่องแก้วและอุปกรณ์เครื่องลายครามในห้องปฏิบัติการ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 9656-75 รีเอเจนต์ กรดบอริก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10929-76 รีเอเจนต์ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 12026-76 กระดาษกรองสำหรับห้องปฏิบัติการ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13928-84 เก็บเกี่ยวนมและครีม กฎการยอมรับ วิธีการสุ่มตัวอย่าง และการเตรียมการวิเคราะห์

GOST 14919-83 เตาไฟฟ้าในครัวเรือน เตาไฟฟ้า และเตาอบ ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 19908-90 ถ้วยใส่ตัวอย่าง ชาม แก้วน้ำ กระติกน้ำ กรวย หลอดทดลอง และปลายทำจากแก้วควอทซ์ใส ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 25336-82 เครื่องแก้วและอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการ ประเภท พารามิเตอร์พื้นฐาน และขนาด

GOST 25794.1-83 รีเอเจนต์ วิธีการเตรียมสารละลายไทเทรตสำหรับการไทเทรตกรด-เบส

GOST 26809-86 นมและผลิตภัณฑ์จากนม กฎการยอมรับ วิธีการสุ่มตัวอย่าง และการเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์

GOST 28498-90 เทอร์โมมิเตอร์แก้วเหลว ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป วิธีทดสอบ

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) เครื่องแก้วสำหรับห้องปฏิบัติการ ปิเปตจบการศึกษา ส่วนที่ 1 ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) เครื่องแก้วสำหรับห้องปฏิบัติการ บิวเรต ส่วนที่ 1 ข้อกำหนดทั่วไป

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่ประจำปี "National Standards " ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคม ของปีปัจจุบัน และตามป้ายข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือนที่เกี่ยวข้องซึ่งเผยแพร่ในปีปัจจุบัน หากมาตรฐานอ้างอิงถูกแทนที่ (แก้ไข) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานแทนที่ (แก้ไข) หากมาตรฐานที่อ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยนใหม่ บทบัญญัติที่อ้างอิงถึงจะถูกนำไปใช้ในขอบเขตที่การอ้างอิงนี้ไม่ได้รับผลกระทบ

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

มาตรฐานนี้ใช้ข้อกำหนดและคำจำกัดความที่กำหนดโดยกฎหมายข้อบังคับของสหพันธรัฐรัสเซียและ GOST R 52738

4 สาระสำคัญของวิธีการ

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการตกตะกอนเบื้องต้นของเคซีนด้วยสารละลายของกรดอะซิติก การทำให้เป็นแร่ของตัวกรองที่เกิดขึ้นด้วยกรดซัลฟิวริกเข้มข้นต่อหน้าสารออกซิไดซ์ เกลือเฉื่อย และตัวเร่งปฏิกิริยา ในกรณีนี้แอมโมเนียมซัลเฟตจะเกิดขึ้น, ละลายในกรดซัลฟิวริก, ซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นแอมโมเนีย, การกลั่นของกรดหลังเป็นสารละลายของกรดบอริก, การบัญชีเชิงปริมาณของสารประกอบแอมโมเนียมโดยวิธีไททริเมตริกและการคำนวณเศษส่วนมวลของเวย์โปรตีนใน ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์

5 เครื่องมือวัด อุปกรณ์เสริม เครื่องแก้ว น้ำยา และวัสดุ

เครื่องชั่งตามมาตรฐาน GOST R 53228 ให้ความแม่นยำในการชั่งน้ำหนักพร้อมขีดจำกัดข้อผิดพลาดสัมบูรณ์ที่อนุญาตสำหรับการชั่งน้ำหนักครั้งเดียว ± 0.0001 ±0.01 และ ±0.1 ก.

เครื่องวัดอุณหภูมิของเหลวในห้องปฏิบัติการที่มีช่วงการวัดอุณหภูมิตั้งแต่ 0 °C ถึง 100 °C, การแบ่งมาตราส่วน 1 °C ตาม GOST 28498

เตาไฟฟ้าที่มีกำลังไฟ 1,000 W ตามมาตรฐาน GOST 14919 ซึ่งช่วยให้รักษาอุณหภูมิได้ตั้งแต่ 450 ° C ถึง 500 ° C โดยมีข้อผิดพลาดที่อนุญาตคือ ± 25 ° C

อ่างน้ำควบคุมอุณหภูมิ ช่วยให้รักษาอุณหภูมิได้ตั้งแต่ 0 °C ถึง 100 °C โดยมีข้อผิดพลาดที่อนุญาต ±2 °C

ขวดปริมาตร 1-100-2, 1-500-2, 1-1000-2 หรือ 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770

ปิเปตของการดำเนินการ 1 หรือ 2, ระดับความแม่นยำที่ 1, ประเภท 2, ที่มีความจุ 5 หรือ 25 ซม. 3 ตามมาตรฐาน GOST 29227

กระบอกสูบ 1-25-1, 1-50-1, 1-100-1, 1-1000-1 หรือ 1-25-2, 1-50-2, 1-100-2, 1-1000-2, หรือ 3-25-1, 3-50-1, 3-100-1, 3-1000-1 หรือ 3-25-2, 3-50-2, 3-100-2, 3-1000-2 บน GOST 1770

บิวเรตต์ 1-1-2-25-0.1 หรือ 1-2-2-25-0.1 ตาม GOST 29251

ตู้เย็นรูปทรงลูกกลมหรือท่อตรง รุ่น 1, 2, 3 ความยาวท่อ 400 มม. ตามมาตรฐาน GOST 25336

ถังหรือกระติกน้ำระเหยทำจากแก้วทนความร้อนที่มีความจุ 2,000 ซม. 3 ตามมาตรฐาน GOST 25336

ขวดเจลดาห์ล 2-250-TS ตามมาตรฐาน GOST 25336

หลอดทดลองแก้วควอตซ์ตาม GOST 19908

เครื่องกำจัดน้ำหยด KO-60 ตาม GOST 25336

ขวดรูปกรวย 2 ที่มีความจุ 250 ซม. 3 ตามมาตรฐาน GOST 25336

ขวดก้นแบนพร้อมจุกกราวด์ความจุ 250 และ 500 ซม. TS ตาม GOST 25336

แก้วห้องปฏิบัติการแก้วตามมาตรฐาน GOST 25336

ช่องทาง V-36-80, V-75-110 XC ตาม GOST 25336

ครกพอร์ซเลนพร้อมสากตาม GOST 9147

แก้วพอร์ซเลนที่มีความจุ 1,000 ซม. ตาม GOST 9147

หยดแก้วในห้องปฏิบัติการตามมาตรฐาน GOST 25336

แท่งแก้วละลาย.

ไม้พายโลหะ (พอร์ซเลน) หรือช้อน

กระดาษกรองในห้องปฏิบัติการตาม GOST 12026

Bromocresol สีเขียว เกรดวิเคราะห์

โพแทสเซียมซัลเฟตตาม GOST 4145 เกรดวิเคราะห์

ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ตาม GOST 10929

กรดซัลฟิวริกเข้มข้นตาม GOST 4204 ที่มีความหนาแน่น 1830-1840 กก. / ตร.ม. บริสุทธิ์ทางเคมี

กรดไฮโดรคลอริก, titer มาตรฐานตาม, สารละลายในน้ำที่มีความเข้มข้นของโมลาร์ (HCl)=0.1 โมล/เดซิเมตร

กรดบอริกตาม GOST 9656 เกรดวิเคราะห์

กรดอะซิติกตาม GOST 61 สารละลายน้ำที่มีสัดส่วนปริมาตรของกรดอะซิติก 10%

เอทิลแอลกอฮอล์ที่ผ่านการแก้ไขตาม GOST R 51652

คอปเปอร์ (II) ซัลเฟต 5 น้ำตาม GOST 4165 เกรดวิเคราะห์

เมทิลีนบลู เกรดวิเคราะห์

เมทิลเรด เกรดวิเคราะห์

โซเดียมไฮดรอกไซด์ตาม GOST 4328 เกรดวิเคราะห์

ซูโครสที่มีไนโตรเจนไม่เกิน 0.002% ตาม GOST 5833

น้ำกลั่นตาม GOST 6709

อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอุปกรณ์ช่วยอื่น ๆ ที่ไม่ด้อยกว่าข้างต้นในแง่ของมาตรวิทยาและ ข้อกำหนดทางเทคนิคและให้ความแม่นยำในการวัดที่จำเป็น ตลอดจนรีเอเจนต์และวัสดุที่มีคุณภาพไม่เลวร้ายไปกว่าข้างต้น

6 การสุ่มตัวอย่าง

การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 3622, GOST 13928 และ GOST 26809

หากไม่สามารถดำเนินการตรวจวัดได้ทันทีหลังจากการสุ่มตัวอย่าง ให้เก็บตัวอย่างไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ (4 ± 2) °C

7 การเตรียมการวัด

7.1 การเตรียมตัวเร่งปฏิกิริยาแบบผสม

ในครกพอร์ซเลนผสมคอปเปอร์ซัลเฟต 1 ส่วนโดยน้ำหนักและโพแทสเซียมซัลเฟต 30 ส่วนโดยน้ำหนัก บดด้วยสากอย่างระมัดระวังแล้วผสมจนได้ผงละเอียด

อายุการเก็บรักษาของตัวเร่งปฏิกิริยาผสมไม่เกิน 1 เดือน

7.2 การเตรียมสารละลายกรดอะซิติก 10%

กรดอะซิติก (10.000 ± 0.001) กรัมใส่ในขวดวัดปริมาตรที่มีความจุ 100 มล. และปริมาตรของสารละลายจะถูกปรับให้ตรงกับเครื่องหมายด้วยน้ำกลั่น

อายุการเก็บรักษาของสารละลายไม่เกิน 1 เดือน

7.3 การเตรียมปูน ของกรดไฮโดรคลอริกความเข้มข้นของกราม (HCL)=0.1 โมล/เดซิเมตร

ใช้ไทเทอร์มาตรฐานของกรดไฮโดรคลอริก เตรียมสารละลายที่เป็นน้ำตามคำแนะนำที่แนบมา

อายุการเก็บรักษาของสารละลายในภาชนะที่มืดไม่เกิน 1 เดือน

7.4 การเตรียมสารละลายกรดบอริกที่มีมวลเข้มข้น 40 g/dm

กรดบอริก (40.000 ± 0.005) ใส่ในขวดปริมาตรที่มีความจุ 1,000 มล. และละลายในน้ำกลั่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ (45 ± 5) ° C แล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากทำให้สารละลายเย็นลงที่อุณหภูมิ (20 ± 5) °C ปริมาตรของสารละลายจะถูกปรับให้เป็นเครื่องหมายด้วยน้ำกลั่นและผสม

7.5 การเตรียมตัวบ่งชี้แบบผสม

(0.200±0.001) g ของเมทิลเรดและ (0.100±0.001) g ของเมทิลีนบลู (หรือ (0.100±0.001) g ของ bromocresol green) ใส่ในขวดวัดปริมาตร 100 มล. ละลายในเอทิลแอลกอฮอล์ปริมาณเล็กน้อย ปริมาตรของสารละลายถูกปรับ เอทิลแอลกอฮอล์เพื่อทำเครื่องหมายและผสม

อายุการเก็บรักษาของตัวบ่งชี้ที่ผสมในภาชนะสีเข้มที่ปิดสนิทในตู้เย็นที่อุณหภูมิ (4 ± 2) ° C ไม่เกิน 10 วัน

7.6 การเตรียมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ในน้ำที่มีมวลเข้มข้น 400 g/dm

โซเดียมไฮดรอกไซด์ (400.000 ± 0.005) กรัมใส่ในแก้วพอร์ซเลนที่มีความจุ 1,000 มล. ละลายในน้ำกลั่น 700 มล. คนจนโซเดียมไฮดรอกไซด์ละลายหมดและเย็นลงที่อุณหภูมิ (20 ± 5) ° C และถ่ายโอนเชิงปริมาณลงในขวดวัดปริมาตรที่มีความจุ 1,000 มล. เจือจางปริมาตรของสารละลายด้วยน้ำกลั่นจนถึงเครื่องหมายและผสม

อายุการเก็บรักษาของสารละลายไม่เกิน 14 วัน

7.7 การเตรียมเครื่องกำจัดแอมโมเนีย

เครื่องกำจัดแอมโมเนียประกอบขึ้นตามภาคผนวก ก. (รูปที่ ก.1)

ในถังไอน้ำ 1 ผ่านช่องทาง 2 เทน้ำกลั่น (ประมาณ 2/3 ของปริมาตร) แล้วเปิดก๊อก 3 และหนีบ 4 . ต้มน้ำในถังบนหัวเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า 11 . ติดขวดเจลดาห์ลเปล่า 10 เพื่อกำจัดหยด 7 และกรวยไฮดรอกไซด์ 5 และหลังจากที่น้ำในถังเดือดแล้ว ให้ปิดก๊อก 3 . รวมตู้เย็น 8 แทนที่ขวดทรงกรวยเปล่าที่อยู่ข้างใต้ 9 และ "นึ่งอุปกรณ์" เป็นเวลา 5-10 นาที

เป็นไปได้ที่จะใช้อุปกรณ์อัตโนมัติหรือกึ่งอัตโนมัติสำหรับการกลั่น การเตรียมอุปกรณ์ดำเนินการตามคำแนะนำในการใช้งาน

8 เงื่อนไขการวัด

เมื่อทำการตรวจวัดในห้องปฏิบัติการ จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

อุณหภูมิโดยรอบ
ความชื้นสัมพัทธ์
ความกดอากาศ
ความถี่ไฟฟ้ากระแสสลับ
แรงดันไฟหลัก

9 การวัด

9.1 ใส่ผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์ 20.0 กรัมลงในขวดทรงกรวยขนาด 100 มล. อุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40-45 °C เติมสารละลายกรดอะซิติก 10% 1 ซม. ลงในตัวอย่างที่อุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เคซีนตกตะกอน เกล็ดที่เกิดขึ้นจะถูกกรองสองครั้งผ่านกระดาษกรองเพื่อให้ได้หางนมที่ชัดเจน

9.2 ใส่ 2.000-3.000 กรัมของสิ่งกรองตามข้อ 9.1 ลงในขวดเจลดาห์ลหรือหลอดควอทซ์ เติมตัวเร่งปฏิกิริยาผสม 1.50-2.00 กรัม จากนั้นเติมกรดซัลฟิวริกเข้มข้น 10 มล. และสารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 30% 10 มล. อย่างระมัดระวัง กระติกน้ำถูกครอบด้วยหัวฉีดหรือกรวยแก้ว หลอดควอทซ์ถูกครอบด้วยตัวดักจับพิเศษ และเริ่มทำความร้อนในตำแหน่งเอียง 45° ที่อุณหภูมิ 450°C ถึง 500°C

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวในกระติกน้ำเดือดอย่างต่อเนื่อง และไม่มีอนุภาคสีดำที่ไม่ไหม้ติดอยู่ที่ผนังของกระติกน้ำ ล้างออกด้วยการวนเป็นวงกลมเบาๆ

หากมีอนุภาคสีดำที่คอขวด หากไม่จับโดยไอกรดคอนเดนเสทในระหว่างช่วงเวลาเดือดหรือโดยกรดเมื่อกวนเนื้อหาในขวดแก้ว ให้ทำให้ขวดเย็นลง ล้างอนุภาคเหล่านี้ลงในขวด ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย แล้วเผาต่อไป.

หลังจากที่ของเหลวในขวดไม่มีสี (อนุญาตให้ใช้โทนสีเขียวเล็กน้อย) ให้ความร้อนต่ออีก 30 นาที ปล่อยให้ขวดเย็นลงที่อุณหภูมิ (20 ± 5) °C เติมน้ำกลั่น 20 ถึง 30 ซม.3 ลงในเนื้อหา ล้างผนังขวด และแอมโมเนียถูกกลั่นออก

9.3 หลังจากเตรียมอุปกรณ์สำหรับการกลั่นตามข้อ 7.7 แล้ว ให้เปิดก๊อก 3 และ 6 และปิดแคลมป์ 4 (ดูรูปในภาคผนวก ก) แทนที่จะใช้ขวดเปล่าขวดที่มีกรดบอริก 25 มล. ที่มีความเข้มข้นมวล 40 g / dm3 และตัวบ่งชี้ผสมห้าหยดจะถูกแทนที่ใต้ตู้เย็นเพื่อให้ส่วนปลายของตู้เย็นแช่อยู่ในสารละลาย แทนที่จะใช้ขวดเจลดาห์ลเปล่า จะติดขวดแก้วที่มีตัวอย่างแร่

ปิดก๊อกน้ำ 6 เทสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 60 มล. ลงในกรวย แล้วค่อยๆ เปิดก๊อก 6 ขณะที่เขย่าขวดเจลดาห์ลเบาๆ ให้เทโซเดียมไฮดรอกไซด์ลงไป กำลังเปิดแคลมป์ 4 , ปิดก๊อก 3 และ 6 . ในตู้เย็น ไอระเหยของสารละลายแอมโมเนียจะควบแน่นและเข้าสู่ขวดด้วยสารละลายกรดบอริก การกลั่นจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 10 นาที นับจากเวลาที่กรดบอริกในขวดรับกลายเป็นสีเขียว หลังจากสิ้นสุดการกลั่น ปลายท่อตู้เย็นจะถูกดึงออกจากกรดบอริก ล้างด้วยน้ำกลั่น และกระบวนการกลั่นจะดำเนินต่อไปอีก 2 นาที จากนั้นเปิดก๊อกน้ำ 3 และ 6 ปิดแคลมป์ 4 .

เมื่อใช้อุปกรณ์อัตโนมัติสำหรับการกลั่น กระบวนการจะดำเนินการตามคำแนะนำการใช้งานที่แนบมา

9.4 เนื้อหาของขวดรับจะถูกไทเทรตด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริกที่มีความเข้มข้นโมลาร์ (HCl) = 0.1 โมล/ลิตร จนกระทั่งสีของตัวบ่งชี้เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีม่วง

9.5 ตัวอย่างได้รับการวิเคราะห์สองครั้งภายใต้เงื่อนไขการทำซ้ำตามข้อกำหนดของ GOST R ISO 5725-1 (ข้อย่อย 3.14)

9.6 เพื่อทำการแก้ไขที่เหมาะสมสำหรับรีเอเจนต์ในผลการวัด สัดส่วนมวลของไนโตรเจนในตัวอย่างควบคุมถูกกำหนดโดยใช้น้ำกลั่น 2 มล. และ (0.100 ± 0.001) กรัมของซูโครสแทนผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์ การหาค่าเศษส่วนของมวลของไนโตรเจนในตัวอย่างควบคุมนั้นดำเนินการตามการหาค่าแบบขนานสามค่า สำหรับผลลัพธ์สุดท้ายของการกำหนดการแก้ไขรีเอเจนต์จะใช้ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการกำหนดแบบขนานสามรายการ

ตัวอย่างควบคุมจะดำเนินการเมื่อมีการเปลี่ยนตัวทำปฏิกิริยาอย่างน้อยหนึ่งตัว

10 การประมวลผลผลการวัด

10.1 สัดส่วนมวลของเวย์โปรตีน % ในตัวอย่างที่วิเคราะห์ของผลิตภัณฑ์คำนวณโดยสูตร

โดยที่ปริมาตรของสารละลายกรดไฮโดรคลอริกที่ใช้ในการไทเทรตของสารละลายที่วิเคราะห์ได้ cm;

- ปริมาตรของสารละลายกรดไฮโดรคลอริกที่ใช้ในการไทเทรตในการทดลองควบคุม ซม.

- ความเข้มข้นของโมลที่แท้จริงของกรดไฮโดรคลอริก โมล/เดซิเมตร ตามข้อกำหนดของ GOST 25794.1

14.0067 - มวลของไนโตรเจนเทียบเท่ากับสารละลายกรดไฮโดรคลอริก 1 dm ด้วย ความเข้มข้นของกราม(HCI)=0.1 โมล/เดซิเมตร, g;

6.28 - ค่าสัมประสิทธิ์การแปลงเศษส่วนมวลของสารไนโตรเจนในตัวอย่างที่วิเคราะห์เป็นเศษส่วนมวลของเวย์โปรตีน

0.95 - ปัจจัยการแก้ไขโดยคำนึงถึงสัดส่วนมวลของไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน

- มวลของตัวอย่างที่วิเคราะห์ตาม 9.2, g;

1,000 - ปัจจัยการแปลง cm เป็น dm

การคำนวณดำเนินการจนถึงทศนิยมตำแหน่งที่สาม

สำหรับผลลัพธ์สุดท้ายของการกำหนดสัดส่วนมวลของเวย์โปรตีนในผลิตภัณฑ์ จะใช้ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการวัดแบบคู่ขนานกัน โดยปัดขึ้นเป็นทศนิยมตำแหน่งที่สอง

10.2 สัดส่วนมวลของเวย์โปรตีนในสัดส่วนโปรตีนทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์ถูกกำหนดโดยสูตร

โดยที่ส่วนมวลของเวย์โปรตีนถูกกำหนดโดย (1),%;

- เศษส่วนมวลของโปรตีนทั้งหมดในตัวอย่างที่วิเคราะห์ % การหาสัดส่วนมวลของโปรตีนทั้งหมด () ดำเนินการโดยวิธีเจลดาห์ล ปัจจัยการแปลงสำหรับสารไนโตรเจนในตัวอย่างที่วิเคราะห์ต่อส่วนมวลของโปรตีนทั้งหมดคือ 6.38

การคำนวณสัดส่วนมวลของเวย์โปรตีนในส่วนโปรตีนทั้งหมดจะดำเนินการเป็นทศนิยมตำแหน่งที่สาม

11 การตรวจสอบความถูกต้องของผลการวัด

11.1 ลักษณะทางมาตรวิทยาของวิธีการ

คุณลักษณะที่กำหนดของข้อผิดพลาดและส่วนประกอบของวิธีการกำหนดสัดส่วนมวลของเวย์โปรตีนตาม (1) ที่ 0.95 แสดงไว้ในตารางที่ 1


ตารางที่ 1

ชื่อผลิตภัณฑ์	ช่วงการวัดสัดส่วนมวลของเวย์โปรตีน %	ขีดจำกัดความสามารถในการทำซ้ำ %	ขีดจำกัดความสามารถในการทำซ้ำ %	ขีดจำกัดของข้อผิดพลาดสัมบูรณ์ %
ครีมดิบ, น้ำนมดิบ,ดื่มครีม,ดื่มนม

11.2 การตรวจสอบการยอมรับผลการวัดที่ได้รับภายใต้เงื่อนไขการทำซ้ำ

การยอมรับผลการวัดสัดส่วนมวลของเวย์โปรตีนที่ได้รับภายใต้เงื่อนไขการทำซ้ำ (การวัดแบบคู่ขนาน 2 รายการ, 2) ได้รับการตรวจสอบโดยคำนึงถึงข้อกำหนดของ GOST R ISO 5725-6 (ข้อ 5.2.2)

ผลการวัดถือว่ายอมรับได้หาก:

ที่ไหน เป็นค่าของการวัดแบบคู่ขนานของเศษส่วนมวลของเวย์โปรตีนที่ได้รับภายใต้เงื่อนไขการทำซ้ำ

- ขีด จำกัด ความสามารถในการทำซ้ำ (คอนเวอร์เจนซ์) ค่าที่กำหนดในตารางที่ 1

ถ้า สภาพนี้ไม่ได้ทำ จากนั้นจะทำการวัดซ้ำและตรวจสอบการยอมรับผลการวัดภายใต้เงื่อนไขการทำซ้ำตามข้อกำหนดของ GOST R ISO 5725-6 (ข้อ 5.2.2)

หากเกินมาตรฐานที่กำหนดซ้ำๆ จะมีการชี้แจงเหตุผลที่นำไปสู่ผลการวิเคราะห์ที่ไม่น่าพอใจ

11.3 การตรวจสอบการยอมรับผลการวัดที่ได้รับภายใต้เงื่อนไขการทำซ้ำ

การยอมรับผลการวัดสัดส่วนมวลของเวย์โปรตีนที่ได้รับภายใต้เงื่อนไขการทำซ้ำ (ในห้องปฏิบัติการสองแห่ง 2) ได้รับการตรวจสอบโดยคำนึงถึงข้อกำหนดของ GOST R ISO 5725-6 (ข้อ 5.3.2.1)

ผลการวัดที่ดำเนินการภายใต้เงื่อนไขความสามารถในการทำซ้ำถือว่ายอมรับได้ หาก:

ที่ไหน คือค่าของการวัดแบบขนานสองครั้งของเศษส่วนมวลของเวย์โปรตีนที่ได้รับในห้องปฏิบัติการสองแห่งภายใต้เงื่อนไขการทำซ้ำ

- ขีด จำกัด ความสามารถในการทำซ้ำซึ่งเป็นค่าที่กำหนดในตารางที่ 1

หากไม่ตรงตามเงื่อนไขนี้ ขั้นตอนจะดำเนินการตามข้อกำหนดของ GOST R ISO 5725-6 (ข้อ 5.3.3)

12 การลงทะเบียนผลลัพธ์ของการกำหนด

ผลการวัดสุดท้าย % ที่ 0.95 แสดงเป็น:

ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการหาคู่ขนานอยู่ที่ไหน %;

- ขีดจำกัดของข้อผิดพลาดการวัดสัมบูรณ์ %

13 ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย

เมื่อปฏิบัติงานต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

- ห้องปฏิบัติการต้องติดตั้งแหล่งจ่ายทั่วไปและการระบายอากาศเสียตามข้อกำหนดของ GOST 12.4.021 เนื้อหา สารอันตรายในอากาศของพื้นที่ทำงานไม่ควรเกินมาตรฐานที่กำหนดโดยข้อกำหนดของ GOST 12.1.005

- ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยเมื่อทำงานกับสารเคมีตามข้อกำหนดของ GOST 12.1.007

- ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยเมื่อทำงานกับการติดตั้งระบบไฟฟ้าตามข้อกำหนดของ GOST R 12.1.019

ห้องปฏิบัติการต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยตามข้อกำหนดของ GOST 12.1.004 และติดตั้งอุปกรณ์ดับเพลิงตามข้อกำหนดของ GOST 12.4.009

ภาคผนวก A (ข้อมูล) โครงการอุปกรณ์สำหรับการกลั่นแอมโมเนียด้วยวิธีเจลดาห์ล

ภาคผนวก ก
(อ้างอิง)

ก.1 แผนผังของอุปกรณ์สำหรับการกลั่นแอมโมเนียด้วยวิธีเจลดาห์ลแสดงในรูปที่ ก.1

1 - ถังกำเนิดไอน้ำ (หรือกระติกน้ำที่ทำจากแก้วทนความร้อนที่มีความจุ 2,000 ซม. 3) 2 - ช่องทาง 3 - แตะ; 4 - ที่หนีบ; 5 - ช่องทางสำหรับไฮดรอกไซด์ 6 - แตะ; 7 - ตัวจับหยดน้ำ 8 - ตู้เย็น; 9 - ขวดทรงกรวยที่มีความจุ 250 มล. 10 - กระติกเจลดาห์ล; 11 - เตาไฟฟ้า

รูปที่ ก.1

บรรณานุกรม

	กฎหมายของรัฐบาลกลาง N 88-FZ ลงวันที่ 12 มิถุนายน 2551 "กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นม" (แก้ไขเพิ่มเติม)
	มธ. 2642-001-338132-73*	กรดไฮโดรคลอริก. ไทเทอร์มาตรฐาน 0.1 โมล/เดซิเมตร (0.1n)

________________
* เอกสารเป็นการพัฒนาของผู้เขียน ด้านหลัง ข้อมูลเพิ่มเติมอ้างถึงลิงค์ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล



ข้อความอิเล็กทรอนิกส์ของเอกสาร
จัดทำโดย CJSC "Kodeks" และตรวจสอบกับ:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
ม.: Standartinform, 2012

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสและวัตถุกันเสียที่มีกรดอะซิติกจำนวนมากที่ได้จากวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์ในอาหาร โดยการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาโดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติก เป็นของเหลวไม่มีสีมีกลิ่นเฉพาะตัวและแรง รสเปรี้ยว.

น้ำส้มสายชูแรกจากการหมักไวน์ได้มาเมื่อประมาณ 3 พันปีที่แล้ว จากนั้นผู้ผลิตไวน์ค้นพบว่าหากคุณไม่อุดตัน ไวน์องุ่นหลังจากปรุงอาหารหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและกลายเป็นสารกัดกร่อนและ ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสและวัตถุกันเสีย หลังจากนั้นไม่นาน พวกเขาได้เรียนรู้วิธีเตรียมน้ำส้มสายชูจากน้ำผึ้ง ผัก ธัญพืช และผลไม้ แต่หลักการของการทำน้ำส้มสายชูไม่ได้เปลี่ยนไปตามกาลเวลา: ขั้นแรกให้ใช้การหมักด้วยแอลกอฮอล์และจากนั้นใช้กรดอะซิติก

ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำส้มสายชู:

ส่วนผสมน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูประกอบด้วยประมาณ:

• น้ำ 97%;
• 3% จากคาร์โบไฮเดรต

น้ำส้มสายชูมีทั้งแบบธรรมชาติและแบบสังเคราะห์ น้ำส้มสายชูธรรมชาติขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตประกอบด้วยไวน์ แอปเปิ้ล มะนาว กรดซัคซินิก, อะซิติก, ออกซาลิก, แลคติก รวมทั้งอัลดีไฮด์, แอลกอฮอล์ และน้ำ น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ประกอบด้วยกรดอะซิติกและน้ำ

วิตามินและ องค์ประกอบแร่น้ำส้มสายชูธรรมชาติขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลมีวิตามินเช่น A, B1, B2, B6, C, E และแร่ธาตุ - แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก โพแทสเซียม ทองแดง กำมะถัน และฟอสฟอรัส

น้ำส้มสายชูมีวิตามินเช่น A, B5, C และแร่ธาตุ - โพแทสเซียม ฟลูออรีน โซเดียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ในน้ำส้มสายชูสังเคราะห์ 9% ขาดวิตามินและแร่ธาตุ

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชู 100 กรัมขึ้นอยู่กับประเภทของมัน:

• น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ 9% แบบตั้งโต๊ะ - 11.3 กิโลแคลอรี
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 21 กิโลแคลอรี
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 9 กิโลแคลอรี
• น้ำส้มสายชูข้าว - 41 กิโลแคลอรี
• น้ำส้มสายชูมอลต์ - 54 กิโลแคลอรี

ประเภทของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูจำแนกตามหลักการของการเตรียม ร้อยละของกรดอะซิติก และสารตั้งต้นตามที่เตรียม

น้ำส้มสายชูตามหลักการเตรียมคือ:

• ธรรมชาติที่ได้จากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ
• สังเคราะห์ได้จากการเจือจางกรดอะซิติกที่ผลิตทางเคมี

• น้ำส้มสายชู 3%;
• น้ำส้มสายชู 5%;
• น้ำส้มสายชู 6%;
• น้ำส้มสายชู 9%;
• ปริมาณกรดอะซิติก% อื่น ๆ

น้ำส้มสายชูตามผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นสามารถ:

1. แอลกอฮอล์. น้ำส้มสายชูนี้ได้มาจากการหมักแอลกอฮอล์ เขาไม่มี กลิ่นหอมและส่วนใหญ่ใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์
2. แอปเปิล. ได้รับมาจาก แอปเปิ้ลไซเดอร์. ได้รับความนิยมสูงสุดในรัสเซีย สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส เขาครอบครอง กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำอาหาร จานปลา, ผักดองและซอสเปรี้ยว
3. ไวน์. น้ำส้มสายชูชนิดนี้ได้มาจากการหมักไวน์หรือน้ำผลไม้ เป็นที่แพร่หลายใน ประเทศผู้ผลิตไวน์เช่น ประเทศฝรั่งเศส มันเกิดขึ้นเป็นสีขาวและสีแดงขึ้นอยู่กับไวน์ที่เตรียม มันมี กลิ่นหอม. ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำซอสหมัก ซอส น้ำสลัด
4. ข้าว. ทำจากข้าวเหนียวดำ แดง และขาว พบมากที่สุดในประเทศแถบเอเชีย ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำซูชิ ก๋วยเตี๋ยวอาหารทะเล น้ำเกรวี่ และซอส มันเป็นน้ำดองที่ดี
5. ข้าวมอลต์. น้ำส้มสายชูชนิดนี้ได้มาจาก สาโทเบียร์. เป็นที่นิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักร มันมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการหมักปลาและผัก เช่นเดียวกับการบรรจุกระป๋อง ชาวอังกฤษใช้เป็นเครื่องเทศใน จานยอดนิยม- ปลาและมันฝรั่งทอด.
6. มะพร้าว. ผลิตบนพื้นฐาน กะทิ. เป็นที่นิยมในฟิลิปปินส์และอินเดีย มันมี รสหวานและมีกลิ่นแรง เหมาะสำหรับหมักหมูและน้ำสลัดสำหรับอาหารทะเลและเนื้อไก่
7. กก. น้ำส้มสายชูชนิดนี้ได้จากการหมักน้ำเชื่อม น้ำตาลอ้อย. เป็นที่นิยมใน ประเทศทางใต้ที่ที่กกเติบโต ครอบครอง รสชาติเข้มข้นและ กลิ่นหอมผิดปกติ. เหมาะสำหรับเป็นเครื่องปรุงอาหาร อาหารทอดสัตว์ปีก ปลา และเนื้อหมู

วิธีเจือจางน้ำส้มสายชู:

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูที่มีกรดอะซิติกเข้มข้นสูงกว่าที่กำหนดในสูตร ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านเพื่อรับน้ำส้มสายชูด้วย ความเข้มข้นที่ต้องการกรดอะซิติกเพราะสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ ทำได้ง่าย - คุณต้องคำนวณสัดส่วนที่จะผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วผสม

(ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูเริ่มต้น / ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูที่ต้องการ) – 1.

ตัวอย่างเช่น คุณมีช้อนโต๊ะ 70% สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและคุณต้องการเอาน้ำส้มสายชู 9% ออกมา ลองใช้สูตร: (70% / 9%) - 1 = 7.8 - 1 = 6.8 เราปัดเศษค่าผลลัพธ์เพื่อความเรียบง่ายเป็น 7 จากสูตร เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชู 9% จากน้ำส้มสายชู 70% คุณต้องผสมน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำ 7 ช้อนโต๊ะ

ด้วยหลักการนี้ เราสามารถคำนวณจำนวนส่วนของน้ำที่ต้องเติมลงในน้ำส้มสายชูเข้มข้นเพื่อผลิตน้ำส้มสายชูที่มีปริมาณกรดอะซิติกต่ำกว่า จำเป็นเท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าส่วนที่จะผสมควรเท่ากัน - ถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูดั้งเดิมหนึ่งช้อนชาจากนั้นเติมน้ำบางส่วนลงไปด้วยช้อนชาถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูดั้งเดิมหนึ่งช้อนโต๊ะ ในการเจือจางด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูดั้งเดิม 100 มิลลิลิตร คุณต้องเจือจางด้วยน้ำหลายส่วนส่วนละ 100 มิลลิลิตรซึ่งได้รับตามสูตรนั่นคือคูณ 100 มิลลิลิตรด้วย ผลลัพธ์ของสูตร

ด้านล่างนี้เป็นตารางที่มีสัดส่วนสำหรับการเจือจางน้ำส้มสายชู:

การเจือจางน้ำส้มสายชู:

สารละลายน้ำส้มสายชูที่ต้องการ	สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเริ่มต้น
	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

ช่องคำนวณของตารางนี้ระบุจำนวนส่วนของน้ำที่จะเติมลงใน 1 ส่วนของน้ำส้มสายชูดั้งเดิม ชิ้นส่วนต้องเท่ากัน ตัวอย่างเช่น ในการรับน้ำส้มสายชู 3% จาก 70% คุณต้องเติมน้ำ 22.4 ส่วนเท่าๆ กันต่อ 1 ส่วนของเอสเซนส์ 70% ตัวอย่างเช่น หากส่วนหนึ่งเป็นช้อนชา ให้ผสมเอสเซนส์ 70% 1 ช้อนชากับน้ำ 22.4 ช้อนชา เพื่อความง่ายสามารถปัดเศษขึ้นได้

น้ำส้มสายชูเจือจาง:

ช่องคำนวณของตารางนี้ระบุจำนวนส่วนของน้ำที่จะเติมลงใน 1 ส่วนของน้ำส้มสายชูดั้งเดิม ชิ้นส่วนต้องเท่ากัน ตัวอย่างเช่น ในการรับน้ำส้มสายชู 3% จาก 7% คุณต้องเติมน้ำ 1.4 ส่วนเท่าๆ กันต่อน้ำส้มสายชู 7% 1 ส่วน เช่น ถ้าส่วนนั้นเป็นช้อนชา ให้ผสมน้ำส้มสายชู 7% 1 ช้อนชากับน้ำ 1.4 ช้อนชา เพื่อความง่ายสามารถปัดเศษขึ้นได้

วิธีทำน้ำส้มสายชูที่บ้าน:

หากต้องการใช้ในจานชาม 100% น้ำส้มสายชูธรรมชาติจากนั้นคุณสามารถปรุงเองได้ ส่วนใหญ่ในรัสเซียมีการเตรียมแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ไว้ที่บ้าน

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด:

1. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สุกเกินไป:

ในการทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลสำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ลสุกเกินไป - 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลหวานหรือ 100 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลเปรี้ยว

นอกจากส่วนผสมต่างๆ แล้ว คุณยังต้องมีหม้อและเหยือกเคลือบฟันขนาดใหญ่ด้วย

1. ล้างแอปเปิ้ลให้ดี
2. ตัดแอปเปิ้ลและบดเป็นชิ้น ๆ
3. ต้มน้ำและทำให้เย็นถึง 70 องศาเซลเซียส
4. โอนแอปเปิ้ลบดไปที่ กระทะเคลือบและเท น้ำร้อนเพื่อให้น้ำซ่อนแอปเปิ้ลไว้สองสามเซนติเมตร
5. ถ้าแอปเปิ้ลหวาน - ใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในกระทะและถ้าเปรี้ยว - 100 กรัม ผสม.
6. วางกระทะในที่มืดและอบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ คนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
7. กรองเนื้อหาของหม้อลงในขวดโดยเหลือที่ว่างไว้เพื่อให้น้ำส้มสายชูหมัก เนื่องจากจะเพิ่มปริมาณระหว่างการหมัก
8. ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในที่อุ่นและมืดเพื่อการหมักต่อไป หากของเหลวมีสีสว่างขึ้นและได้รับรสเปรี้ยวที่น่าพอใจ กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง
9. กรองน้ำส้มสายชูและบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บและใช้งาน ปิดฝาขวดให้สนิทและเก็บในที่มืด

น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลสุกพร้อมแล้ว!

2. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แอปเปิ้ลธรรมดา:

เพื่อสร้างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ สูตรนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล - 1.5 กิโลกรัม
• น้ำผึ้งแท้ - 150 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ - 50 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องมีหม้อเคลือบขนาดใหญ่ เหยือก และที่ขูด

หากมีทุกอย่างแล้ว คุณสามารถดำเนินการสร้างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ตามสูตรทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรและเย็นจน อุณหภูมิห้อง.
2. ล้างแอปเปิ้ลให้ดี
3. ขูดแอปเปิ้ล เครื่องขูดหยาบ. อย่าทิ้งแกน
4. ใส่แอปเปิ้ลที่ขูดพร้อมกับแกนลงในกระทะเคลือบแล้วเทน้ำต้ม 2 ลิตรที่อุณหภูมิห้องในขณะที่ไม่ต้องเติมจนล้นเหลือที่ว่างสำหรับการหมัก
5. ใส่กระปุกละ50กรัม ขนมปังข้าวไรย์และน้ำผึ้งแท้ 150 กรัม
6. วางกระทะในที่อุ่นและมืดคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 12 วัน คนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
7. จากนั้นกรองเนื้อหาของกระทะลงในขวดแล้วคลุมด้วยผ้า
8. ทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หากของเหลวมีสีสว่างขึ้นและได้รับรสเปรี้ยวที่น่าพอใจ กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง
9. กรองน้ำส้มสายชูและบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บและใช้งาน เป็นการดีที่จะปิดฝาและเก็บในที่มืด

น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลธรรมดาพร้อมแล้ว!

สูตรน้ำส้มสายชูไวน์โฮมเมด:

สำหรับทำอาหาร น้ำส้มสายชูองุ่นที่บ้านคุณจะต้อง:

• องุ่น - พื้น ขวดสามลิตร;
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• น้ำ.

นอกจากส่วนผสมแล้วคุณจะต้องมีเหยือกสามลิตร

หากมีส่วนผสมทั้งหมดคุณสามารถดำเนินการสร้างน้ำส้มสายชูไวน์ตามสูตรทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำมากกว่าครึ่งเหยือกสามลิตรเล็กน้อย แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. ล้างองุ่นให้สะอาด เลือกผลเบอร์รี่ที่เป็นโรคแล้วทิ้ง
3. วางองุ่นได้ถึงครึ่งเหยือกสามลิตร
4. เป็นการดีที่จะนวดองุ่นในขวดด้วยมือของคุณ
5. เทลงในขวดถึงครึ่ง น้ำเดือดอุณหภูมิห้อง.
6. เติมน้ำตาล 70 กรัม
7. ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
8. ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซและวางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน คนวันละครั้งด้วยช้อนไม้
9. กรองน้ำองุ่นบีบเอาเนื้อออกแล้วทิ้ง
10. กรองน้ำผลไม้ลงในขวดสามลิตร
11. เพิ่ม 70 กรัม น้ำตาลทรายและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
12. ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2 เดือน
13. ทันทีที่ส่วนผสมหยุดการหมักและสว่างขึ้นเล็กน้อย ให้กรองลงในขวดแก้ว
14. ขวดไม้ก๊อกที่มีจุกและเก็บในที่เย็นและมืด

น้ำส้มสายชูไวน์พร้อมแล้ว!

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชู:

มีบางสถานการณ์ที่คุณต้องปรุงอาหารที่มีสูตรน้ำส้มสายชู แต่ที่บ้านไม่มีน้ำส้มสายชู จากนั้นคำถามก็เกิดขึ้น สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูในสูตรได้ ทุกอย่างง่ายมาก น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว

สัดส่วนการแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก:

เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูเทียบเท่า 70% คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ กรดมะนาวเจือจางในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการผลิตน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ:

โดยทั่วไป ระบบเทคโนโลยีการทำอาหาร น้ำส้มสายชูบนโต๊ะในการผลิตประกอบด้วย 7 ขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้เตรียมสาโทโดยการผสมน้ำ แอลกอฮอล์ เกลือต่างๆ และน้ำตาล ซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาของแบคทีเรียที่จะออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์หลักและปล่อยกรดอะซิติก
2. จากนั้นสารตัวเติมในรูปของเศษไม้เบิร์ชหรือบีชจะถูกนำเข้าสู่เครื่องกำเนิดออกซิไดซ์ซึ่งถูกล้างด้วยสาโทและผลิตภัณฑ์สำหรับออกซิเดชั่นเช่นแอลกอฮอล์ การหมักจะเกิดขึ้น แอลกอฮอล์จะถูกออกซิไดซ์เป็นกรดอะซิติกภายใน 5 วัน
3. จากนั้น น้ำส้มสายชูที่ได้จะถูกระบายออกและทำให้ใสโดยใช้เจลาตินและถ่านกัมมันต์
4. ของเหลวถูกกรองจากการตกตะกอน
5. น้ำส้มสายชูจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้สารละลายที่มีปริมาณกรดอะซิติกที่ต้องการ
6. จากนั้นน้ำส้มสายชูจะถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
7. เทใส่ภาชนะและบรรจุ

น้ำส้มสายชูผลิตขึ้นตาม "GOST R 56968-2016 น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ข้อมูลจำเพาะ”.

อายุการเก็บรักษาของน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับชนิดและเปอร์เซ็นต์ของกรดอะซิติกซึ่งระบุไว้บนฉลาก

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชู:

น้ำส้มสายชูธรรมชาติที่มีวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้นที่สามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพได้ ในขณะที่น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากไม่มีแร่ธาตุและวิตามิน

ควรสังเกตทันทีว่าน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ก็ต่อเมื่อใส่เครื่องปรุงหรือสารกันบูดในปริมาณที่พอเหมาะลงในอาหารตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว คุณไม่สามารถดื่มน้ำส้มสายชูแบบนั้นได้ สารเคมีอาจไหม้ได้ ระบบทางเดินอาหารและก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ นั่นคือเหตุผลที่ควรเก็บน้ำส้มสายชูให้พ้นมือเด็ก

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์:

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทำมาจาก น้ำแอปเปิ้ลเนื่องจากมันอิ่มตัว แร่ธาตุและวิตามินที่พบในแอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จำนวนเล็กน้อยที่เข้าสู่ร่างกายโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีอยู่ในนั้น จำนวนมากวิตามินและแร่ธาตุ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและเร่งการย่อยอาหาร มีประโยชน์ในการปรับปรุงการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย ลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อและขับปัสสาวะ ช่วยให้ผมและเล็บแข็งแรง

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูไวน์:

น้ำส้มสายชูไวน์ทำมาจาก น้ำองุ่นเนื่องจากมีความอิ่มตัวของแร่ธาตุและวิตามินที่พบในองุ่น เข้าสู่ร่างกายโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลัก น้ำส้มสายชูไวน์ช่วยชะลอกระบวนการชรา ลดคอเลสเตอรอล ทำความสะอาดหลอดเลือดและเสริมสร้างความแข็งแรง ระบบหัวใจและหลอดเลือด. ปรับปรุงการทำงานของปอด ทางเดินอาหาร และระบบทางเดินปัสสาวะ น้ำส้มสายชูไวน์ทำให้การทำงานเป็นปกติ ระบบประสาท, ปรับปรุงผมและเล็บ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและน้ำยาฆ่าเชื้อ

อันตรายของน้ำส้มสายชู:

ที่สุด อันตรายร้ายแรงน้ำส้มสายชูสามารถทำลายร่างกายได้หากดื่มเป็นของเหลว หลังจากนั้นบุคคลจะได้รับการเผาไหม้สารเคมีของเยื่อเมือก อาหารเป็นพิษและไตวาย นั่นคือเหตุผลที่ควรใช้น้ำส้มสายชูเท่านั้น ปริมาณน้อยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักที่ปรุงตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว ควรเก็บขวดน้ำส้มสายชูให้พ้นมือเด็กเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษต่อเด็ก

แต่ถึงแม้จะอยู่ในส่วนประกอบของอาหาร น้ำส้มสายชูก็อาจเป็นอันตรายและถูกห้ามใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคของกระเพาะอาหารและลำไส้ เช่น โรคกระเพาะ แผลพุพอง ลำไส้อักเสบ ลำไส้อักเสบ ความเป็นกรดมากเกินไป. น้ำส้มสายชูสามารถทำร้ายคนประเภทนี้ได้ โดยจะทำให้โรคเหล่านี้รุนแรงขึ้น นอกจากนี้ ห้ามใช้น้ำส้มสายชูกับผู้ที่มีโรคอ้วน โรคประสาท โรคความดันโลหิตสูง โรคไตอักเสบ โรคตับอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ และโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ

สำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงปราศจากโรคดังกล่าว ควรบริโภคน้ำส้มสายชูในปริมาณที่พอเหมาะโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ปรุงตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว ในกรณีนี้น้ำส้มสายชูจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติจะ ผลประโยชน์บนร่างกาย