สูตรทีละขั้นตอนหมู entrecote ในกระทะพร้อมรูปถ่าย

• อาหารประจำชาติ: ห้องครัวที่บ้าน
• ประเภทจาน: อาหารจานร้อน Entrecote
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 16 นาที
• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• เสิร์ฟ: 2 เสิร์ฟ
• จำนวนแคลอรี่: 135 กิโลแคลอรี
• เหตุผล: สำหรับมื้อกลางวัน

หากคุณไม่สามารถต้านทานกลิ่นและรสชาติได้ ชิ้นฉ่ำเนื้อสัตว์ฉันขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรง่ายๆนี้สำหรับหมู entrecote ในกระทะ

บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุด สูตรเบื้องต้นการปรุงหมูย่างในกระทะซึ่งจะช่วยแม่บ้านที่ยุ่งและคนรักทุกคน มื้ออาหารง่ายๆ. คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้เพื่อลิ้มรส แต่ไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพื่อประหยัด รสชาติธรรมชาติเนื้อ.

จำนวนเสิร์ฟ: 2-4

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ

• หมู - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 หยิก
• พริกไทย - 1 หยิก
• โหระพา - 1 หยิก (หรือสมุนไพรอื่น ๆ )

เป็นขั้นเป็นตอน

1. แน่นอนว่าส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์ ต้องล้างตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วพักไว้เล็กน้อยเพื่อให้หมูกลายเป็น อุณหภูมิห้อง. หากต้องการสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นหรือทอดทั้งตัวก็ได้
2. รวมเกลือและพริกไทยบดสดผสมให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถใช้เพียงเล็กน้อยในสูตรการปรุงเนื้อหมูในกระทะ พริกไทยร้อนหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆตามชอบ
3. ถูเนื้อทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย หยดสองสามหยด น้ำมันมะกอกและ น้ำส้มสายชูบัลซามิก. สามารถเพิ่มรสชาติหมูได้ สมุนไพรหอมแห้งหรือสด ในกรณีนี้ใช้โหระพา
4. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางชิ้นเนื้อแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-7 นาที ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ นอกจากนี้สามารถนำหมู entrecote ในกระทะที่บ้านไปปรุงในอ่างน้ำหรือในเตาอบเป็นต้น
5. เมื่อเนื้อพร้อมจะต้องนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง เย็นลงเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ เช่นเดียวกับผักหรือน้ำจิ้มรสเผ็ด

Entrecote - มันคืออะไร? หลายคนเชื่อมโยงชื่อนี้กับอาหารชั้นสูงและวิธีการปรุงเนื้อสัตว์แบบพิเศษ ความคิดเห็นนี้เป็นจริงบางส่วน แต่ตามปกติในชีวิตของเราทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก ในบทความนี้เราจะให้คำตอบสำหรับคำถาม: "Entrecote - มันคืออะไร?" รูปถ่ายของอาหารประเภทเนื้อสัตว์จะช่วยให้คุณตกแต่งอาหารเย็นของคุณได้อย่างสวยงาม และสูตรอาหารจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้เรายังจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการแปรรูปอีกด้วย

Entrecote - มันคืออะไร?

ในปัจจุบัน แนวคิดเรื่อง "entrecote" เริ่มแพร่กระจายไปยังเนื้อสัตว์หลายประเภทและแม้กระทั่งปลา อย่างไรก็ตามความหมายคลาสสิกของคำนี้มีประวัติบางอย่าง เป็นครั้งแรกที่คำนี้ปรากฏในฝรั่งเศส และพวกเขาเรียกมันว่าชิ้นส่วนของเนื้อวัวซึ่งถูกตัดระหว่างสันและซี่โครงของสัตว์ ต่อมาคำว่า "entrecote" เริ่มถูกเรียกว่าเป็นส่วนเดียวกันของเนื้อวัว เนื้อหมู และแม้แต่ซากเนื้อแกะ บางครั้งในร้านอาหารบางแห่งจะเสิร์ฟอาหารโดยใช้ชื่อเดียวกัน โดยหมายถึงชิ้นเนื้อขนาดเท่าฝ่ามือ วิธีการเตรียม Entrecote แบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่าย ย่างง่ายๆในกระทะร้อนทั้งสองด้านซึ่งใช้เวลาไม่เกิน 12 นาที ในศิลปะการทำอาหารสมัยใหม่มีการเบี่ยงเบนไปมากมาย เทคโนโลยีคลาสสิกและเนื้อก็มักจะอบในเตาอบ เราหวังว่าเราจะตอบคำถามได้ครบถ้วนเพียงพอ: "Entrecote - มันคืออะไร" ดังนั้นเราจะไปยังส่วนที่ใช้งานได้จริง

สูตรคลาสสิก

หากคุณตัดสินใจที่จะลอง entrecote ปรุงตาม เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมจากนั้นคุณจะต้องมีส่วนที่ต้องการของซากสัตว์และสูตรที่เราอธิบายไว้ด้านล่าง:

• ตีเนื้อเบา ๆ ด้วยค้อนทุบเพื่อให้ได้รูปทรงที่ต้องการ
• หล่อลื่นชิ้นทั้งสองด้านด้วยน้ำมันใส่ในกระทะร้อนแล้วทอดจน สีน้ำตาลทอง. พลิกเนื้อแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
• เมื่อด้านที่สองเป็นสีน้ำตาล ให้เทคอนยัคหรือไวน์ลงในกระทะ จากนั้นปิดฝากระทะ
• หลังจากผ่านไปสองหรือสามนาที ให้ยกเนื้อออกจากเตา เก็บไว้ใต้ฝาอีกสองนาที จากนั้นจึงเสิร์ฟทันที

อย่างที่คุณเห็นแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเซอร์ไพรส์เพื่อนหรือญาติของเขาด้วยอาหารจานเนื้อดั้งเดิมได้ ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวที่เขาอาจเผชิญระหว่างทางคือการหาส่วนที่ถูกต้องของซาก

เนื้อ entrecote - มันคืออะไร?

หากคุณไม่สามารถหาชิ้นเนื้อที่ต้องการได้ อย่าเพิ่งท้อแท้: ใช้ขอบเนื้อวัวหนาหรือบาง คนส่วนใหญ่ใช้วิธีนี้มานานแล้ว ร้านอาหารสมัยใหม่. วิธีการปรุงเนื้อ entrecote? คุณสามารถอ่านสูตรด้านล่าง:

• นำเนื้อ 700 กรัมแล้วหั่นเป็นส่วนที่มีความหนาไม่เกินสองเซนติเมตร หลังจากนั้นก็ควรตีและขูดด้วยพริกไทย
• ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงไป แล้วทอดเนื้อด้านหนึ่ง หลังจากนั้นควรพลิกกลับเค็มแล้วทอดอีกด้าน

ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดเนื้อด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด สำหรับกับข้าวคุณสามารถปรุงได้ มันฝรั่งทอดหรือผัก

Entrecote บนถ่านหิน

หากคุณชอบที่จะอยู่ในธรรมชาติก็ให้ความสนใจ สูตรนี้. ในนั้นเราจะบอกวิธีปรุง entrecote ด้วยถ่าน:

• หั่นเนื้อวัวขอบหนาหรือบาง 600 กรัมเป็นชิ้นหนาหนึ่งครึ่งหรือสองเซนติเมตร
• ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย จาระบีด้วยน้ำมันพืช
• ใส่เนื้อบนตะแกรงร้อนแล้ววางลงบนถ่าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเปลวไฟและควันระหว่างการทอด

เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้เสิร์ฟที่โต๊ะด้วย ผักสดและความเขียวขจี

ยัดไส้ entrecote

เตรียมตัวให้พร้อม ตารางเทศกาล entrecote, อัดแน่นไปด้วยน้ำผึ้งและถั่ว เรามั่นใจว่าเพื่อนของคุณจะประทับใจ รสชาติที่ประณีตอาหารและแน่นอนว่ากลิ่นหอมด้วย การปรุงอาหารแบบ entrecote จะไม่ใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก ดังนั้น:

• หั่นเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นหนาสองเซนติเมตรแล้วทำช่องเล็ก ๆ สำหรับไส้ในแต่ละชิ้น
• ห้าช้อนโต๊ะ ชีสขูดผสมน้ำผึ้ง วอลนัทสับ อัลมอนด์ และสมุนไพรสด คนอาหารโดยเติมเกลือเล็กน้อยลงไป
• ยัดไส้เนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ ยึดแผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้าย
• ทอดเนื้อทั้งสองด้านในกระทะร้อนด้วย ในปริมาณที่น้อยน้ำมันพืช. หลังจากนั้นให้วางเนื้อในเตาอบแล้วนำไปปรุงเป็นเวลา 40 นาที

ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เคลือบชิ้นเนื้อด้วยน้ำผึ้ง

Entrecote ในเตาอบ

ตรงหน้าคุณ สูตรดั้งเดิมเนื้อหมักไว้ ซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ดและอบในเตาอบ เนื้อฉ่ำจะไม่ปล่อยให้ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำเฉยเมยและคุณจะได้รับคำชมที่สมควรได้รับ อ่านวิธีการปรุงออสเตรโคตในเตาอบ และร่วมธุรกิจกับเรา:

• ตีเนื้อสี่ชิ้นด้วยค้อนในครัวทั้งสองด้าน
• สำหรับซอส ให้ผสมมัสตาร์ดดีจอง 30 กรัม น้ำผึ้ง 30 กรัม กานพลูกระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว 30 กรัม เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• หมักเนื้อในส่วนผสมที่ได้จากนั้นจึงทอดอย่างรวดเร็วในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
• เปิดเตาอบ วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อวัวลงไป

อบ entrecote ประมาณ 20 นาที โปรดทราบ: หากเนื้อพร้อมเมื่อเจาะแล้วไม่ใช่เลือดที่ปล่อยออกมา แต่เป็นน้ำใส

Entrecote ในอัลเซเชี่ยน

นักชิมอ้างว่าสูตรนี้ประสบความสำเร็จมากที่สุดและอาหารที่ปรุงตามนั้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ดังนั้นเราจึงอยากบอกคุณถึงวิธีการทอด Entrecote และปรุงอาหารมื้อเย็นที่ยอดเยี่ยมให้กับครอบครัวของคุณ สูตรอาหาร:

• จากเนื้อวัว 500 กรัม (ขอบบาง) หั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะร้อนพร้อมเบคอนชิ้นหนึ่ง
• ย้ายเนื้อสัตว์ลงในจานแล้วใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปทอดสักสองสามนาที หลังจากนั้นนำเนื้อกลับคืนสู่ไฟใส่เบคอน, หัวหอมสับ, แครอทขูดและผักใบเขียวลงไป
• เทวอดก้าครึ่งแก้วลงในกระทะ (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำได้) แล้วเคี่ยวอาหารภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนจนสุกเต็มที่

เสิร์ฟเนื้อลงบนโต๊ะพร้อมกับผักตุ๋น ราดด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่นระหว่างทอด และโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด

Entrecote ในแขนเสื้อ

จานนี้แทบจะเรียกได้ว่าคลาสสิคไม่ได้ แต่ก็มี รสชาติเยี่ยมและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ หากคุณคาดหวังแขกให้ปรุงกับเราตามสูตรต่อไปนี้:

• ล้างหมูชิ้นหนึ่งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วตัดเฉียงหลาย ๆ อัน ถูเนื้อด้วยเกลือ กระเทียมสับ มัสตาร์ด และ พริกไทยป่น. คุณสามารถใช้ซีอิ๊วแทนเกลือได้หากต้องการ
• สับหัวหอมใส่ในจานที่มีเนื้อแล้วปิดจานด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
• เมื่อพ้นเวลาที่กำหนดแล้ว ให้หั่นน้ำมันหมูหรือเบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วสอดเข้าไปในช่องที่เราทำไว้ก่อนหน้านี้ในเนื้อ
• วางหมูไว้ในปลอกย่างและวางในเตาอบที่อุ่นไว้

หากต้องการให้คลุมเนื้อไว้ เปลือกโลกที่สวยงามจากนั้นก่อนปรุงอาหาร 20 นาที ให้ตัดปลอกแล้วเปิดตะแกรง โปรดทราบว่าเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมจะปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา นำเนื้อออกจากเตาอบ หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและผักสด

หมูฮาวายเอี้ยน

สดใสและ จานฉ่ำเตรียมง่ายมาก หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักให้ทำอาหารเย็นให้พวกเขาตามสูตรของเรา:

• ทุบหมูสี่ตัวทั้งสองด้านด้วยค้อนทุบในครัว
• ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นพักไว้สักครู่
• เมื่อหมักเนื้อหมูเพียงพอแล้ว ให้ทอดในกระทะร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาทีจนกระทั่งมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
• ผ่าครึ่งมะเขือเทศสองลูกโรยด้วยพริกไทยป่นและเกลือม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช หลังจากนั้นก็พักไว้
• เอา สับปะรดสดและตัดวงแหวนสี่วงออก ชีสชิ้นหนึ่งก็ถูกตัดเป็นสี่ชิ้นเช่นกัน
• เปิดเตาอบ วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางเนื้อลงไป วางแหวนสับปะรดและชีสไว้ด้านบนแต่ละชิ้น ปรุง Entrecote ในเตาอุ่นจนชีสละลาย

จัดเนื้อใส่จาน ใส่มะเขือเทศทอดลงในแต่ละมื้อและเสิร์ฟ

เราหวังว่าหลังจากอ่านบทความของเราแล้ว คุณจะไม่สับสนกับคำถามอีกต่อไป: "Entrecote - มันคืออะไร" ปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรของเราและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยรสชาติใหม่

Entrecote เป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อที่มีชื่อเสียงที่สุด อาหารฝรั่งเศสจัดทำได้ง่ายกว่าที่คิดไว้มาก การเตรียม Entrecote ไม่ได้หรูหราเท่ากับชื่อ ซึ่งสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความเคารพอย่างแรงกล้าต่ออาหารจานนี้

เมื่อได้ยินคำว่า "อาหารฝรั่งเศส" หลายคนก็เริ่มตั้งตารอคอยบางสิ่งที่ประณีตด้วย รสชาติดีและคำว่า "entrecote" สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารจานนี้ทำให้เกิดความผูกพันกับชนชั้นสูงอย่างขาดไม่ได้ อาหารโอ. ในแง่หนึ่งนี่เป็นเรื่องจริง แต่ทุกอย่างง่ายกว่ามาก

entrecote คือชิ้นส่วนของเนื้อที่ถูกตัดออกจากซากระหว่างสันเขาและซี่โครง (จากภาษาฝรั่งเศส entre แปลว่า "ระหว่าง" และ cote คือ "ซี่โครง") ชื่อของเนื้อนี้กลายเป็นชื่อของอาหารที่เตรียมไว้ และมันถูกเตรียมตั้งแต่แรกและเตรียมในวันนี้ค่อนข้างง่าย: เนื้อทอดทั้งสองด้านในกระทะที่ร้อนจัดพร้อมน้ำมัน

ในขั้นต้นมีเพียงเนื้อวัวที่ถูกตัดออกจากบริเวณระหว่างสันเขาและซี่โครงเท่านั้นที่ถูกเรียกว่า entrecote และส่วนเดียวกันของวัว เนื้อลูกวัว หรือเนื้อวัวเรียกว่า "เหรียญ" ในปัจจุบันส่วนเดียวกันนี้เรียกว่าเนื้อวัว เนื้อลูกวัว และเนื้อหมู และซากแกะ

สำหรับการปรุงอาหาร entrecote สูตรคลาสสิกควรใช้เวลาไม่เกิน 10-12 นาที - การเข้าร่วมดังกล่าวถือว่าทำได้ดีมาก อย่างไรก็ตามในปัจจุบันมักอนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีการทำอาหารแบบคลาสสิกและ entrecote ก็อบในเตาอบด้วยซ้ำ (ตัวอย่างของ entrecote ดังกล่าวคือเนื้อสัตว์ในภาษาฝรั่งเศส) โดยทั่วไปแล้ว entrecote ในปัจจุบันเข้าใจว่าเป็นชิ้นเนื้อไม่มีกระดูกที่มีความหนาไม่เกิน 10-15 มม. และมีขนาดใหญ่กว่าฝ่ามือเล็กน้อย

สูตร Entrecote

หากคุณต้องการปรุงอาหาร entrecote แบบคลาสสิกคุณจะต้องมีส่วนที่ถูกต้องของซากและควรปรุงตามเทคโนโลยีดั้งเดิม

สูตรสำหรับ Entrecote แบบคลาสสิก

คุณจะต้อง: อองเทรโคต น้ำมันทอด พริกไทย เกลือ คอนยัค หรือไวน์ (มาเดรา / เชอร์รี่ หรือที่คล้ายกัน)

วิธีการปรุง Entrecote แบบดั้งเดิม ตีเนื้อเบา ๆ ให้รูปร่าง entrecote ทาน้ำมันทั้งสองด้านใส่ในกระทะร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้านหนึ่งพลิกไปด้านที่สองพริกไทยและเกลือ (ก่อนหน้านี้ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใส่เกลือเนื้อสัตว์) นำมาก่อนที่จะเป็นสีน้ำตาลเทคอนยัคหรือไวน์เล็กน้อยทันทีปิดฝาเคี่ยวเนื้อประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตาให้ยืนเป็นเวลา 2 นาทีใต้ฝาและ เสิร์ฟทันที

อย่างที่คุณเห็น การทำอาหาร entrecote นั้นง่ายมาก! แม่บ้านคนใดจะสามารถเซอร์ไพรส์สามีของเธอด้วยอาหารเย็นแสนอร่อยด้วยอาหารจานเนื้อที่มีชื่อที่สวยงามเช่นนี้ได้โดยไม่ยาก สิ่งที่ยากที่สุดคือการค้นหาส่วนที่ถูกต้องของซากซึ่งเป็นเนื้อชิ้นเดียวกันจากช่องว่างระหว่างซี่โครง เนื่องจากความพร้อมใช้งานไม่แพร่หลาย entrecote จึงมักปรุงจากเนื้อวัวขอบบางหรือหนา

สูตรสำหรับ entrecote จากเนื้อวัวขอบหนาหรือบาง

คุณจะต้อง: เนื้อวัว 700 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหรือไขมัน, พริกไทยดำป่น, เกลือ

วิธีการปรุง entrecote จากขอบหนาหรือบาง ตัดเนื้อ แบ่งชิ้นส่วนหนาไม่เกิน 20 มม. แล้วตีให้เข้ากัน ตะแกรงด้วยพริกไทย ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ทอดด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาล กลับด้าน เกลือ ทอดด้านที่สองจนเป็นสีเหลืองทอง ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอดลงบน Entrecote เสิร์ฟพร้อมกับ กับข้าวผักหรือมันฝรั่งทอด

ผู้ที่ออกสู่ธรรมชาติบ่อยครั้งสามารถปรุงอาหารจานอร่อยบนถ่านหินได้

สูตรสำหรับ Entrecote บนถ่านหิน

คุณจะต้อง: เนื้อวัวหนาหรือบาง 650 กรัม, เนย 40 กรัม, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร, เกลือ

วิธีการปรุง entrecote บนถ่านหิน หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 15-20 มม. ตะแกรงด้วยพริกไทยและเกลือเคลือบด้วยเนยครึ่งหนึ่งละลายแล้วนำไปย่างบนเตาร้อนแล้ววางลงบนถ่าน - ไม่ควรมีเปลวไฟและควันจากถ่านหิน . เมื่อทอดให้พลิกเนื้อเป็นระยะ ๆ ยิ่งชิ้นหนามากเท่าไหร่ก็ยิ่งควรอยู่ห่างจากถ่านมากขึ้นเท่านั้น ทำให้เนยที่เหลือนิ่มลงผสมกับสมุนไพรสับ ทาเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยเนยสีเขียว เสิร์ฟพร้อมก้านสมุนไพร

Entrecote ยัดไส้แสนอร่อยปรุงด้วยถั่วและน้ำผึ้ง เชื่อกันว่ายัดไส้ Entrecote เป็นอาหารที่ได้รับการขัดเกลายิ่งกว่าเมื่อเทียบกับ ตัวเลือกแบบดั้งเดิมการทำอาหารมื้อนี้

สูตรสำหรับ Entrecote น้ำผึ้ง – วอลนัทยัดไส้

คุณจะต้อง: เนื้อวัวขอบหนาหรือบาง 1 กิโลกรัม 4-5 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด, น้ำผึ้ง, สับ วอลนัทอัลมอนด์ขูดและผักใบเขียว น้ำมันพืช, เกลือ.

วิธีการปรุง entrecote ด้วยน้ำผึ้งและถั่ว หั่นเนื้อเป็นชิ้นแบ่งส่วนหนาไม่เกิน 20 มม. ทำเป็นช่องลึกในแต่ละชิ้น ผสมชีสขูดกับน้ำผึ้ง สมุนไพร และถั่ว เกลือเล็กน้อย ยัดไส้เนื้อด้วยส่วนผสม ยึดแผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้าย ทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอดเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันร้อนจากนั้นนำไปปรุงบนไฟอ่อนในเตาอบประมาณ 40-50 นาที 5 นาทีก่อนสุก เคลือบชิ้นเนื้อด้วยน้ำผึ้ง

และสุดท้ายนี่คือหนึ่งในที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อย entrecote - อัลเซเชี่ยนยัดไส้ entrecote

สูตร Entrecote ยัดไส้อัลเซเชี่ยน

คุณจะต้อง: เนื้อ 500 กรัม (ขอบบาง), พริกไทย 5-8 เม็ด, เบคอน 3-4 ชิ้น อย่างละ 1 ชิ้น ใบกระวาน, หัวหอม, แครอท, วอดก้า 0.5 ถ้วย, 2-3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง สมุนไพร เกลือ

วิธีการปรุง entrecote ในอัลเซเชี่ยน ขูดเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ ทอดกับเบคอนในกระทะร้อนหรือในกระทะนำออกจากกระทะ ใส่แป้งลงในกระทะนี้ทอดใส่เนื้อกับเบคอนอีกครั้งหัวหอมสับขนาดกลางแครอทสมุนไพรเทวอดก้า (หรือน้ำ) เคี่ยวทุกอย่างภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนจนสุก เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ใส่จานโรยหน้าด้วยผักที่ทอดราดน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด (เอาไขมันออก) โรยหน้าด้วยสมุนไพร

การทำอาหารบางอย่างที่ดูซับซ้อนและซับซ้อนด้วยเหตุผลใดก็ตาม - เพราะชื่อ รูปร่างหรือมาจากต่างประเทศ ในทางปฏิบัติมักจะง่ายกว่าที่เราคาดไว้มาก ลองทำอาหาร entrecote และเอาใจผู้ชายในครอบครัวของคุณ!

หมูย่าง- มีชื่อเสียง จานอร่อยซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสและทอดทั้งสองด้าน ชิ้นใหญ่เนื้อติดกระดูก (ดูรูป) ตามกฎแล้วความหนาควรเป็นหนึ่งเซนติเมตรครึ่งและมีความยาวอย่างน้อยยี่สิบ เนื้อสำหรับทำอาหารอันโอชะนี้มักจะถูกตัดระหว่างกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลังของซากและแม้ว่า entrecote แบบคลาสสิกจะทำจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวก็ตาม จานที่คล้ายกันจากเนื้อหมูก็เป็นที่ต้องการและได้รับความนิยมไม่น้อย

เนื่องจากความจริงที่ว่า entrecote ที่ถูกต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศมาตรฐานเท่านั้น (เกลือและพริกไทย) จานนี้จึงยังคงรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์ไว้สูงสุด ไม่แนะนำให้เติมเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ เนื่องจากมักขัดจังหวะธรรมชาติ คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์.

กับข้าวใด ๆ ที่เหมาะสำหรับเนื้อหมูฉ่ำ แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งข้าวหรือผักตุ๋น เนื้อหมูอันละเอียดอ่อนเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์อิตาลีและโปรตุเกสที่ได้รับการเสริมคุณค่า เมื่อผสมผสานกับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ก็เผยให้เห็น รสชาติที่แท้จริงนี้ จานเนื้อ .

วิธีการปรุงหมู entrecote ที่บ้าน?

การทำหมูย่างที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย มันสามารถทอดในกระทะอย่างอร่อย อบในเตาอบ และยังปรุงในเตาย่างลมและหม้อหุงช้าอีกด้วยไม่ว่าในกรณีใดความละเอียดอ่อนจะออกมาชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อย

ตามกฎแล้วต้องเตรียมสิ่งนี้ การรับประทานอาหารรสเลิศเอาชิ้นสด เนื้อนุ่ม. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่ได้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศทันที เนื่องจากควรทำโดยตรงในกระบวนการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนชอบที่จะเก็บเนื้ออองเทรโคตไว้ในน้ำหมักสักพัก โดยเชื่อว่าวิธีนี้จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้นมันไม่จำเป็น. ส่วนที่ถูกต้องของซากในการเตรียมเนื้อหมูนั้นหาที่เปรียบมิได้เสมอ

• หมูย่างในกระทะ ล้างเนื้อหมูดิบบนกระดูก (350 กรัม) เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากตีเบา ๆ ด้วยค้อนไม้และเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน ถัดไปให้ร้อนน้ำมันพืชในกระทะหลังจากนั้นก็ใส่น้ำมันที่เตรียมไว้ลงไป เนื้อชิ้นหนึ่งแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลาสามสิบวินาทีอย่างแท้จริง. หลังจากที่พลิกกลับ entrecote และด้านที่ทอดเล็กน้อยก็ใส่เกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ ครึ่งนาทีต่อมาเนื้อก็กลับด้านอีกครั้งแล้วโรยด้วยเครื่องเทศหลังจากนั้นก็ปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลาเจ็ดนาที entrecote พร้อมวางบนจาน เสิร์ฟพร้อมซอส Tkemaliและเสิร์ฟที่โต๊ะทันที
• หมูเข้าเตาอบ เนื้อชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกล้างและทำให้แห้งด้วย จากนั้นนำไปเค็มและโรยด้วยพริกไทยป่นวางในจานอบโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วย้ายไปที่เตาอบที่อุ่นไว้สองร้อยองศาเป็นเวลา 40 นาที . ในกรณีที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถเสริมด้วยมันฝรั่ง ผัก หรือฮอร์นบีมได้วันนี้เป็นวิธีที่แม่บ้านส่วนใหญ่นิยมทำหมูย่างที่บ้าน ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะที่อบร้อนๆ บนโต๊ะ ในกรณีนี้ก่อนอบสามารถหมักเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้าได้ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องสับหัวหอมสองสามหัวแล้วเตรียมซีอิ๊วขาวเจ็ดสิบมิลลิลิตร หมักอาหารอันโอชะเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
• หมูย่างในหม้อหุงช้า ชิ้นเนื้อที่ล้างแล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทยทาด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวและนำไปวางไว้ในที่ที่เหมาะสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อนำไปแช่ หลังจากนั้นโหมด "การทอด" จะถูกตั้งค่าบนหม้อหุงข้าวหลายเมนูโดยเทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามแล้วตั้งไฟให้ร้อนต่อไปอีก 5 นาทีอองเทรอโคตแท้วางบนน้ำมันอุ่นแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสี่นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงทาชิ้นเนื้อ เนยและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาทีในโหมด "ดับ" หลังจากนั้นอาหารอันโอชะก็พลิกกลับและนำไปพร้อม
• หมูย่างในเตาย่างลม วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ในชามลึกแล้วเสริมด้วยกระเทียมบีบผ่านการกด (2 กลีบ) พริกไทย ซีอิ๊วและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) น้ำมะนาว(2 ช้อนโต๊ะ) ผสมชิ้นงานแล้วหมักทิ้งไว้สองชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อจะวางบนแผ่นฟอยล์ห่ออย่างดีแล้วย้ายไปที่ตะแกรงลม เนื้อปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาทีในทำนองเดียวกัน entrecote เนื้อหมูสามารถทำได้บนตะแกรงและถ่านโดยไม่ต้องใช้กระดาษฟอยล์เท่านั้น

เนื้อหมูปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานมาก จานนี้มีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและบ้าคลั่ง รสชาติที่ถูกใจ. นอกจากนี้แคลอรี่ อาหารอันโอชะของหมูขนาดไม่ใหญ่จนเกินไป แม้แต่คนที่ทำตามรูปร่างก็สามารถรับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะ

คุณชอบอาหารจานเนื้อหรือไม่? แน่นอนว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับอาหารจานนี้อย่างแน่นอนหากคุณสามารถปรุงได้อย่างถูกต้อง

จานนี้คืออะไร?

Entrecote ไม่ได้เป็นจานแยกมากเท่ากับชื่อของซากสัตว์ ใน อาหารแบบดั้งเดิมในฝรั่งเศส เป็นชื่อที่ตั้งให้กับเนื้อวัวที่ผ่าบริเวณระหว่างสันและซี่โครง นอกจากนี้ส่วนเดียวกันของวัวหรือลูกวัวก็มีชื่อต่างกัน - เหรียญรางวัล แต่ก็ยังมีแนวคิดที่กว้างกว่า ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ใดๆ (โดยปกติคือเนื้อวัว) ที่มีขนาดประมาณฝ่ามือของผู้ใหญ่และหนาประมาณ 1.5 ซม.

สิ่งที่น่าสนใจ: ชื่อนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสตามตัวอักษรว่า "ระหว่างซี่โครง" ซึ่งสะท้อนถึงแก่นแท้ของแนวคิด

ทำอาหารอย่างไร?

Entrecote สามารถเตรียมได้ไม่เพียงเท่านั้น เนื้อวัวแต่มาจากเนื้อหมูด้วย และมีมากมาย วิธีต่างๆและบางส่วนจะกล่าวถึงด้านล่าง

ตัวเลือกหมายเลข 1

คุณสามารถทำ Entrecote เนื้อชุ่มฉ่ำในเตาอบได้ โดยเตรียม:

• หมูสี่ชิ้นหั่นระหว่างซี่โครง (เช่น entrecote)
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วสามช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสามของพริกไทยดำป่น
• ขิงบด
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ล้างชิ้นหมูแล้วตีให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น จากนั้นแต่ละ entrecote จะต้องถูด้วยส่วนผสม ขิงบด, เกลือและพริกไทย.
2. ใช้ถาดอบแล้วทาน้ำมันที่ก้น (มีไม่มากเพราะเนื้ออยู่ในระหว่างดำเนินการ) การรักษาความร้อนจะปล่อยไขมันออกมา)
3. วางชิ้นหมูไว้ด้านล่างเทน้ำมันที่เหลือและซีอิ๊วลงไป
4. เปิดเตาอบที่ 190 หรือ 200 องศาแล้วส่งแผ่นอบที่มี entrecote เข้าไปประมาณสามสิบหรือสี่สิบนาที

ตัวเลือกหมายเลข 2

สูตรนี้ใช้เนื้อวัวเป็นส่วนผสมหลักแล้วทอด รายการส่วนผสมประกอบด้วย:

• entrecote ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 250-300 กรัม (หากมีขนาดใหญ่ก็ควรตัด)
• กระเทียมสองกลีบ
• เครื่องปรุงรสเผ็ด เช่น ฮอปซูเนลี
• เกลือและพริกไทยหากต้องการ
• น้ำมันพืช.

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ขั้นแรกต้องล้างเนื้อให้แห้งแล้วจึงตีให้ละเอียด
2. จากนั้นถู entrecote ด้วยกระเทียม (สามารถสับล่วงหน้าได้) เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส ห่อมันขึ้นมา ติดฟิล์มและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไร เนื้อก็จะนุ่มขึ้นในที่สุด
3. ตอนนี้เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
4. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและทอด entrecote ในแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาที ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ราดเนื้อวัวเป็นระยะๆ ด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่นเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
5. เสิร์ฟ entrecote โดยทาน้ำมันและน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในกระทะ

ตัวเลือกหมายเลข 3

ทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมูสามารถนำมาทำอาหารจานอร่อยได้อย่างน่าอัศจรรย์ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อประมาณ 300-400 กรัมผ่าระหว่างซี่โครง
• มะเขือเทศลูกเล็ก;
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• สับปะรด 50-70 กรัม (คุณสามารถใช้กระป๋อง)
• พริกไทยป่น (แดงเด่นกว่า);
• เกลือ;
• น้ำมัน.

คำแนะนำ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมะเขือเทศ: หั่นเป็นวงกลม ม้วนแป้งแต่ละอันแล้วทอดในกระทะสักสองสามนาที อย่าลืมพลิกไปอีกด้าน
2. ต่อไปก็มาต่อที่เนื้อ ควรตีให้เข้ากันหลังจากล้างแล้วจึงขูดด้วยเกลือและพริกไทย
3. ในกระทะ (ไม่ใช่อันที่คุณทอดมะเขือเทศ) ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่อองเทรโคตลงไปแล้วทอดด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามหรือสี่นาที
4. จากนั้นพลิกชิ้นเนื้อแล้ววางวงแหวนไว้ด้านบน มะเขือเทศทอดแล้วก็แหวนสับปะรดแล้วก็ ชิ้นบาง ๆชีส (คุณสามารถขูดมันได้)
5. ปิดฝากระทะแล้วปรุงอาหารจานหลักต่ออีกประมาณสี่นาที

จานนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือผักดีที่สุด

ตัวเลือกหมายเลข 4

น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม คุณจะได้รับเมนู Breton entrecote เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว 500 กรัมหรือ เนื้อหมู(โดยธรรมชาติ ตัดระหว่างซี่โครง);
• หัวหอมเล็ก
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยประมาณ 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งขนาดกลางสามช่อ
• พริกไทยดำป่นหนึ่งในสี่ช้อน;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

คำอธิบายการเตรียมการ:

1. ขั้นแรกเตรียมเนื้อ: หลังจากล้างแล้วตีให้เข้ากันแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำมันมะกอกและพริกไทยจากนั้นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือควรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เมื่อหมักเนื้อแล้วจะต้องทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาที เปลือกที่สวยงามจะปรากฏที่ด้านนอก แต่เนื้อจะยังคงชื้นอยู่ด้านในอย่างที่ควรจะเป็น
3. จากนั้นเตรียมซอสชนิดหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมมวลที่ได้กับเนยนุ่ม คุณควรมีซอสเขียว
4. ย้าย Entrecote จากกระทะไปยังภาชนะ แล้วทาด้านบน ซอสเขียวปิดฝาแล้วแช่ไว้สิบนาทีในอ่างน้ำ หากคุณไม่มีโอกาสทำคุณสามารถส่งจานไปที่เตาอบได้
5. สามารถเทน้ำมันและน้ำผลไม้ที่เหลือหลังจากทอดเนื้อได้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

• ต้องทุบเนื้อออก การเตรียมนี้ช่วยให้คุณสามารถทำลายเส้นใยที่ทำให้เยื่อกระดาษมีความเหนียวได้ และเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหายมากนักและไม่เปื้อนห้องครัวควรใส่ชิ้นส่วนในถุงหรือห่อด้วยฟิล์ม
• เพื่อให้ซอสเนื้อนุ่มยิ่งขึ้น คุณควรหมักมันก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือตลอดทั้งคืน
• Entrecote เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับมันฝรั่ง เครื่องเคียงใด ๆ จากผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลัก และเพื่อไม่ให้รู้สึกหนักหลังรับประทานอาหารให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป สลัดผักหรือตัวอย่างเช่นสตูว์
• ลองทดลองกับซอสแล้วจะมีความหลากหลายมาก: เผ็ด, มะเขือเทศ, ครีม, กระเทียม, หวานและเปรี้ยว ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบด้านการทำอาหารของคุณเท่านั้น
• การเลือกเนื้อสัตว์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ก่อนอื่นมันจะต้องสด และควรซื้อแบบแช่เย็นหรือนึ่งจะดีกว่าซึ่งก็คือสับสดๆ เนื้อแช่แข็งสูญเสียคุณสมบัติบางส่วนและเปลี่ยนเนื้อสัมผัส ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่เนื้อเนื้อฉ่ำจะออกมา

การปรุงอาหาร entrecote ค่อนข้างง่าย แต่อาหารอร่อยและอร่อย