สูตรอาหารที่เราจะพิจารณานั้นยอดเยี่ยมสำหรับเกี๊ยวที่มีไส้ต่างๆ - ผักและหวาน เกี๊ยวกับมันฝรั่งเป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุด ไส้นี้จึงทำและปรุงได้ง่าย และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้หลังจากนั้นจะไม่สูญเสียคุณภาพ คุณจะต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยเว้นแต่จะนำมาใช้ซ้ำเนื่องจากแป้งจะเหนียวเล็กน้อยเมื่อละลายน้ำแข็ง

เริ่มต้นด้วยการจดจำหลักการสองประการ: อย่าปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ "เปิด" นานเกินไป (แห้งค่อนข้างเร็ว) และเมื่อสร้างแบบจำลองอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยไส้ (แป้งยืดออกได้ดีและอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร) . อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้น้ำเย็นจัด ก็สามารถหลีกเลี่ยงทั้งสองสิ่งนี้ได้

ไข่ - ไม่ว่าจะใช้หรือไม่ก็ตาม

รีบจองด่วนว่าสูตรเหล่านี้จะใช้น้ำที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อยก็ได้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่เสื่อมลงจากนี้ สำหรับแป้งควรใช้เกรดสูงสุดคือข้าวสาลี

ตัวเลือกที่ 1

วิธีทำอาหารนี้ใช้ไข่และน้ำ

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 3/4 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน
2. เติมน้ำร้อนอุณหภูมิ 30-35°C จากนั้นใส่ไข่และเกลือ
3. นวดแป้งให้สม่ำเสมอแล้วม้วนเป็นลูกบอล
4. คลุมลูกบอลด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วรอ 40 นาทีเพื่อทำให้สุก

ตัวเลือกที่ 2

วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่มีไข่

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 320 กรัม;
• น้ำ - 150 มิลลิลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ค่อยๆ ร่อนแป้งลงในชามลึกขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ
2. เริ่มนวดค่อยๆเติมน้ำ
3. นวดแป้งให้เป็นแป้งที่ "เรียบ" แล้วปั้นเป็นก้อนกลม
4. ปล่อยให้นั่งใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 30-40 นาที

วิธีการสากลด้วยแป้งบัควีท

หากคุณไม่อารมณ์เสียที่ผลิตภัณฑ์ในอนาคตของคุณจะกลายเป็นสีเข้มให้ตัดสินใจทดลอง คุณไม่น่าจะเสียใจเลย: แป้งบัควีทที่เติมลงในแป้งขาวทั่วไปทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ นี่เป็นสูตรสากลสำหรับแป้งเกี๊ยวโดยใช้น้ำ

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• แป้งบัควีท - 0.5 ถ้วย;
• น้ำ (เย็นมาก) - 200 มิลลิลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ละลายเกลือในน้ำจากตู้เย็น
2. ร่อนแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ เริ่มนวด เติมน้ำทีละน้อย
3. นวดแป้งจนเนียนและติดมือได้ง่าย

สำหรับไส้หวาน

วิธีนี้เหมาะมากหากคุณวางแผนเติมผลเบอร์รี่ (เช่นเชอร์รี่) หรือคอทเทจชีส ลองทำดู: แป้งจะมีความยืดหยุ่น ยึดเกาะกับไส้ได้ดี ไม่ "เดินกะเผลก" และไม่ฉีกขาด

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 1 แก้ว;
• แป้งมันฝรั่ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำน้ำแข็ง - ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ค่อยๆ ร่อนแป้งลงในเนินดินบนพื้นผิวงาน และทำเป็นรูในเนินดิน
2. ผสมแป้งกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ เทลงในบ่อ และเติมเกลือ
3. เริ่มนวดโดยพยายามรักษาส่วนผสมให้ “สูงชัน” โดยเติมน้ำทีละน้อย
4. แผ่ออกเป็นชั้น (ควรจะค่อนข้างง่าย) - ชั้นหนา 3 มม. เหมาะสำหรับการเติมหวาน

ความลับของน้ำแร่คืออะไร

หากคุณเคยได้ยินว่ามีคนใช้น้ำแร่มากกว่าน้ำธรรมดา แต่คุณเองก็ชอบใช้น้ำแบบเดิมๆ ถึงเวลาลองอะไรใหม่ๆ และนี่คือเหตุผล แป้งเกี๊ยวในน้ำแร่เป็นสูตรที่ดีที่สุดหากความต้องการหลักของคุณคือ:

• เพื่อให้คงความเรียบเนียนและยืดหยุ่น
• เพื่อไม่ให้ติดและเป็น "ฝุ่น";
• เชื่อฟังในการทำงาน
• เพื่อให้มันอร่อย

น้ำแร่ชนิดใดที่จะผลิตเกี๊ยวได้ดีที่สุด? แท้จริงแล้วรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบแร่ธาตุของของเหลว แม่บ้านยอมรับว่าคุณสามารถใช้น้ำแร่อะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือไม่มีเกลือ

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 4 ถ้วย (หรือน้อยกว่า)
• น้ำแร่อัดลม - 1 แก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือและน้ำตาล - 0.5 ช้อนชาต่ออัน
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกตามลำดับแบบสุ่ม เหลือเพียงแป้งไว้
2. เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้งในน้ำแร่สำหรับเกี๊ยว - ใช้ที่ตีก่อนจากนั้นเมื่อได้ความสม่ำเสมอที่หนาแน่นขึ้น - ด้วยมือของคุณประมาณ 4-5 นาที
3. คลุมลูกบอลด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

เวลานวดอาจสังเกตเห็นว่าแป้งนุ่มและไม่เหนียวมือ แต่พื้นผิวไม่เรียบจนเกินไป นี่เป็นผลปกติเมื่อคุณทำแป้งเกี๊ยวด้วยน้ำอัดลม หลังจากที่มวลอยู่ในตู้เย็นก็จะเรียบเนียนและเป็นมันเงา ดังนั้นคุณทำทุกอย่างถูกต้อง

หากคุณต้องการประหยัดแรงหรือเริ่มต้นทันที เช่น ใส่ไส้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมเดียวกันกับที่อธิบายไว้สำหรับการเตรียมด้วยตนเองสำหรับการนวดในเครื่องทำขนมปังได้

การตระเตรียม

1. ตามคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ของคุณ ให้เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดลงในภาชนะ
2. ใส่แป้งร่อน 3.5 ถ้วย เกลือ และใส่น้ำตาล
3. เลือกตัวเลือกการนวด - โดยปกติเครื่องทำขนมปังจะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อสร้างเนื้อแป้งที่หนาแน่นและสม่ำเสมอ
4. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

โดยวิธีการ: สูตรนี้ถือเป็นสากล ซึ่งหมายความว่าแป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจากน้ำแร่เหมาะสำหรับเกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว และแม้แต่เชบูเร็ก

ไม่สำคัญว่าคุณจะเป็นแม่บ้านประหยัดหรือแค่ชอบที่จะลองทำอาหารใหม่ๆ คุณจะพอใจกับคุณภาพของแป้งโด ในอีกด้านหนึ่งสูตรเกี๊ยวน้ำนั้นต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ในทางกลับกันมันไม่ง่ายอย่างที่คิดเสมอไป การฝึกฝนจะตัดสินทุกสิ่ง - และบางทีหนึ่งในตัวเลือกที่อธิบายไว้จะกลายเป็น "หมายเลขมงกุฎ" ของคุณ

สิ่งที่ยากที่สุดในขั้นตอนการทำเกี๊ยวคือการนวดแป้ง วิธีการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวอย่างถูกต้องจะเป็นตัวกำหนดว่าพวกเขาจะปั้นได้ง่ายหรือไม่และจานที่เสร็จแล้วจะไม่พังระหว่างการปรุงอาหารหรือไม่

ถือว่าคลาสสิคเพราะเหมาะสำหรับเตรียมเกี๊ยวได้หลากหลายไม่ว่าจะเลือกไส้อะไรก็ตาม ประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและขั้นตอนการทำอาหารนั้นใช้เวลาไม่นาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้งประมาณ 2 ถ้วย (อาจใช้เวลาน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ)
• น้ำ 50 มล.
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. สิ่งสำคัญคือน้ำที่ใช้ผสมต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่สามารถใช้น้ำร้อนหรือน้ำแข็งได้เนื่องจากไม่สามารถยอมรับความสม่ำเสมอของแป้งได้
2. ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง ด้วยขั้นตอนนี้ทำให้ออกซิเจนอิ่มตัว ส่งผลให้แป้งมีความฟูและนุ่ม
3. ทำกรวยในแป้งที่อยู่ด้านบน โดยใส่ไข่ที่ตีด้วยเกลือลงไปเล็กน้อย เริ่มนวดแป้ง
4. ค่อยๆ เทน้ำที่นี่เป็นส่วนเล็กๆ แล้วนวดต่อ
5. นวดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหนียวเหนอะหนะ
6. ปิดแป้งที่นวดแล้วด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง-หนึ่งชั่วโมง

การปรุงอาหารด้วย kefir

หากคุณต้องการแป้งที่อร่อยและฟูมากขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นเคเฟอร์ได้ ด้วยวิธีนี้เกี๊ยวจึงเตรียมไส้ทั้งไส้เค็มและหวาน

สินค้าที่ต้องการ:

• kefir 250 มล. (ปริมาณไขมันอาจมีได้)
• แป้งพรีเมี่ยม 3 ถ้วย;
• เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดคุณต้องร่อนแป้งหลายครั้ง
2. ผสมกับเกลือแล้วทำเป็นกรวยเล็กๆ ด้านบน
3. เท kefir และโซดาในส่วนเล็ก ๆ
4. นวดจนเนียน
5. ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการ แป้งจะต้องยืนระยะหนึ่ง (30-60 นาที) ในการทำเช่นนี้ให้คลุมภาชนะที่บรรจุไว้ด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว

แป้งยีสต์

โดยปกติแล้วแป้งไร้เชื้อจะใช้สำหรับทำเกี๊ยว แต่ถ้าคุณต้องปรุงด้วยไส้เบอร์รี่คุณสามารถใช้สูตรโดยเติมยีสต์ได้ แป้งสำหรับเกี๊ยวกับเชอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ นี้ดูฟูมาก ขอแนะนำให้นึ่งจาน

สินค้าที่ต้องการ:

• kefir 500 มล. (คุณสามารถใช้ kefir ที่มีไขมันใดก็ได้)
• แป้งอบประมาณ 600 กรัม
• ยีสต์ 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• โซดาครึ่งช้อนชา (ไม่ต้องดับ)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้องอุ่น Kefir เล็กน้อย (ประมาณ 35-40 องศา ไม่สูงกว่านี้)
2. ผัดเคเฟอร์อุ่นกับเกลือ น้ำตาล และยีสต์ (คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่สดเท่านั้น แต่ยังแห้งด้วย) เพิ่มโซดา หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ควรปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 20 นาที
3. ค่อยๆ แบ่งส่วนเล็ก ๆ ใส่แป้งที่นี่แล้วนวดทุกอย่างด้วยมือของคุณ เมื่อส่วนผสมหยุดติดมือ ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมขึ้น
4. Kefir สำหรับสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ต โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือนมเปรี้ยว

ปรุงอาหารด้วยน้ำแร่

อีกสูตรสากลสำหรับแป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่งหรือไส้อื่น ๆ มันจะนุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกันและไม่เสียหายระหว่างการสร้างแบบจำลองหรือการทำอาหาร

องค์ประกอบที่จำเป็น:

• น้ำแร่หนึ่งแก้ว (ควรใช้น้ำอัดลมเล็กน้อย)
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้งประมาณ 4 ถ้วย (ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง)
• น้ำมันกลั่นคุณภาพสูง 50 มล.
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลทราย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งโดยใช้ตะแกรงแล้ววางลงในภาชนะทรงลึก
2. ผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อย
3. ทำบ่อโดยใส่ไข่ (ตีเบา ๆ ) และน้ำมันพืช ผสม.
4. เติมน้ำทีละน้อยแล้วนวดจนเนียน
5. หากจำเป็นคุณต้องเพิ่มแป้ง
6. หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งไว้ชั่วคราวที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มขึ้นรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

ขนมชู

แป้งมีชื่อนี้เพราะใช้น้ำเดือดในการนวด แป้ง Choux ใช้สำหรับทำเกี๊ยวไม่เพียงเท่านั้น มันทำให้เกี๊ยวและบะหมี่ที่ยอดเยี่ยม เกี๊ยวกับมันฝรั่งหรือเห็ดน่าจะเหมาะกับสูตรนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำเดือด 1 แก้ว
• แป้ง 400 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 50 มล.
• เกลือเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำแล้วเทลงในชามลึก
2. เพิ่มน้ำมันที่นี่ (สิ่งสำคัญคือต้องกลั่น) เกลือและแป้งครึ่งหนึ่งร่อนไว้ล่วงหน้า
3. ใช้ที่ตี เครื่องผสม หรือส้อม นวดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
4. เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็กๆ หากหลังจากนี้แป้งแน่นคุณต้องห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เคล็ดลับนี้จะช่วยทำให้มันนุ่มนวล
5. หากแป้งนิ่มและยืดหยุ่นทันที คุณสามารถเริ่มปั้นเป็นเกี๊ยวได้

ด้วยการเติมแป้ง

หากคุณเติมแป้งขณะเตรียมเกี๊ยว แป้งจะยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาดเมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำเย็นครึ่งแก้ว
• แป้งมันฝรั่งครึ่งแก้ว
• แป้ง 1 ถ้วย (อาจใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพ)
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งไว้ล่วงหน้า ผสมกับเกลือและแป้งมันฝรั่ง
2. ทำกรวยเล็กๆ ด้านบนแล้วเติมส่วนผสมที่เป็นของเหลว (น้ำและน้ำมัน)
3. นวดส่วนผสมทั้งหมดจนยืดหยุ่นแล้วห่อด้วยฟิล์มเพื่อให้แป้งพักประมาณ 30 นาที

แป้งบนน้ำ

เกี๊ยวดังกล่าวสามารถเตรียมได้ในช่วงเข้าพรรษาเนื่องจากไม่มีไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนม (นมหมัก) สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำ แป้ง และเกลือ เพื่อให้เกิดความเป็นพลาสติกสูงสุด น้ำควรร้อนแต่ไม่ใช่น้ำเดือด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 70-80 องศา

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 600-700 กรัม (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ)
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนโดยละลายเกลือลงไป
2. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในชามลึก
3. ทำกรวยเล็กๆ ไว้ด้านบนแล้วเทน้ำลงไปเป็นชิ้นเล็กๆ ในกรณีนี้คุณต้องคนตลอดเวลา
4. ทันทีที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันให้คลุมชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง นวดส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง และแป้งก็พร้อมที่จะขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์

ด้วยนม

แป้งที่เตรียมด้วยนมจะมีความยืดหยุ่นสูงและในขณะเดียวกันก็นุ่ม

สินค้าที่ต้องการ:

• นมอุ่น 250 มล.
• แป้ง 3-4 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ)
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำ 100 มล. (อุ่นเล็กน้อย)
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาล

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมแป้งส่วนเล็กๆ (ประมาณ ¼ ส่วน) กับน้ำตาลและเกลือ ทำหลุม
2. เทนมที่นี่แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
3. เพิ่มไข่ที่ตีเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มส่วนผสมของเหลวที่เหลือ (น้ำและน้ำมัน) กวนจนเนียน
5. ใส่แป้งลงไปทีละน้อย นวดจนแป้งยืดหยุ่นและแข็งแรงแต่ไม่ติด
6. ทิ้งให้ห่อด้วยฟิล์มเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเริ่มแกะสลักผลิตภัณฑ์

นวดในเครื่องทำขนมปัง

ผู้ที่มีเครื่องทำขนมปังที่บ้านสามารถทำให้งานง่ายขึ้นมากและเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยความช่วยเหลือ

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่โต๊ะ;
• น้ำอุ่น 400 มล. (ไม่ร้อน)
• แป้งพรีเมี่ยม 900 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทส่วนผสมที่เป็นของเหลว (น้ำมันและน้ำที่ควรอุ่น) ลงที่ด้านล่างของชามเครื่องทำขนมปัง
2. เพิ่มเกลือและตอกไข่
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าอย่างระมัดระวัง
4. ปิดฝาแล้วเปิดเครื่องทำขนมปังในโหมด "Dough"
5. โดยเฉลี่ย กระบวนการนี้จะใช้เวลา 90 นาที แม้ว่าเวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์
6. หลังจากสัญญาณแล้วคุณสามารถนำแป้งออกมาทำเกี๊ยวได้

ไส้เกี๊ยวยอดนิยม

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว แต่ปรากฎว่าไม่มีทางเลือกอื่นในการเติม มันอาจจะหวาน เค็ม เผ็ด ฯลฯ

ความนิยมมากที่สุดคือ:

1. มันฝรั่งบดกับหัวหอมทอดและพริกไทยดำป่น
2. กะหล่ำปลีตุ๋นกับแครอทและมะเขือเทศบด
3. กะหล่ำปลีดองตุ๋น
4. มันฝรั่งดิบขูดด้วยเครื่องเทศ
5. มันบดกับเห็ดทอด
6. มันฝรั่งบดกับตับต้มและสับ
7. เนื้อต้มบิดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมทอด
8. คอทเทจชีสไม่หวานกับไข่ดิบ
9. มวลนมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีสพร้อมน้ำตาลและไข่ดิบ
10. ผลเบอร์รี่กับน้ำตาล (สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, เชอร์รี่, ลูกเกด ฯลฯ )
11. แอปเปิ้ลกับน้ำตาลและอบเชย

ความลับในการทำเกี๊ยว

เพื่อให้อาหารจานอร่อยที่สุดคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการเมื่อเตรียมแป้ง:

1. ในการเตรียมเกี๊ยวที่มีไส้เค็ม (มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เนื้อ, เห็ด ฯลฯ ) ควรเลือกแป้งไร้เชื้อด้วยน้ำหรือแป้งชูว์
2. แป้งที่ทำจาก kefir หรือยีสต์จะดีกว่าด้วยการเติมเบอร์รี่หวาน
3. เพื่อให้ยืดหยุ่นและไม่เริ่มฉีกขาดระหว่างการสร้างเกี๊ยวหรือเมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยเมื่อนวด
4. คุณต้องนวดเป็นเวลานาน (อย่างน้อย 10 นาที) และนวดให้ละเอียด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ยืดและพับแป้ง
5. หลังจากนวดแล้วควรพักผ่อนให้ดี ในการทำเช่นนี้ให้คลุมด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-60 นาที

เกี๊ยวไส้เค็ม (มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี) ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ของหวานจะถูกเอาออกทันทีหลังจากที่น้ำในกระทะเดือดและเกี๊ยวก็ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

เป็นการยากที่จะหาคนอย่างน้อยหนึ่งคนที่ไม่ชอบเกี๊ยวโดยเด็ดขาด ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติตัวยงก็สามารถทำเกี๊ยวกับมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีได้ แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเกี๊ยว คุณต้องเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวก่อน

ตอนนี้หลายคนนิยมซื้อเกี๊ยวสำเร็จรูป แน่นอนว่าวิธีนี้ง่ายกว่า ฉันโยนเกี๊ยวลงไปในน้ำเดือด ปรุงสุก และตอนนี้จานก็พร้อมแล้ว หลายๆ คนทำเช่นนี้เพราะประหยัดเวลา และหลายๆ คนก็ไม่อยากยุ่งกับแป้ง เพราะถือว่าขั้นตอนการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นใช้เวลานานและน่าเบื่อ

แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลยการเตรียมแป้งดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยากนอกจากนี้จะปราศจากสารเคมีใด ๆ และจะรักษาจิตวิญญาณของคุณไว้ ฉันคิดว่าไม่มีใครจะเถียงว่าเกี๊ยวแบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจมากกว่าที่ซื้อจากร้าน และขั้นตอนการทำเกี๊ยวก็สามารถรวมครอบครัวเป็นหนึ่งเดียวได้ ฉันจำได้ว่าตอนที่แม่หรือยายของฉันเริ่มเตรียมเกี๊ยว ทั้งครอบครัวก็รวมตัวกันที่โต๊ะและช่วยเหลือซึ่งกันและกันด้วยความกระตือรือร้น บ้างก็ทำเกี๊ยว บ้างก็รีดแป้งออก บ้างก็ยืนบนเตาและคอยดูให้แน่ใจว่าเกี๊ยวไม่ได้วิ่งหนีไป แล้วทุกคนก็นั่งลงที่โต๊ะด้วยกัน

การทำแป้งเกี๊ยวมีหลายสูตร จาก "แป้ง น้ำ เกลือ" แบบคลาสสิกไปจนถึง "คัสตาร์ด" รวมถึงนมและเคเฟอร์ และแต่ละสูตรก็มีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง การทำอาหารตามสูตรเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งคุ้มค่าเพื่อให้แน่ใจว่าตัวเลือกการทำอาหารใดที่คุณชอบที่สุดและตัวเลือกใดที่เหมาะกับคุณที่สุด

พ่อครัวส่วนใหญ่ปรุงอาหารตามสูตรปกติเพราะพวกเขาได้เลือกสูตรแป้งเกี๊ยวที่สะดวกและง่ายที่สุดสำหรับพวกเขาแล้ว และถ้าคุณเพิ่งเริ่มทำเกี๊ยวคุณก็จะมีไพ่อยู่ในมือดูและเลือกสูตรแป้งเกี๊ยวที่ง่ายและอร่อยที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

เริ่มจากสูตรแป้งที่ง่ายที่สุด โดยหลักการแล้วบทความนี้จะไม่มีสูตรอาหารที่ซับซ้อนเนื่องจากไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมแป้งเกี๊ยวและคนสมัยใหม่เกือบทุกคนสามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้ เพียงทำตามคำแนะนำแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

วัตถุดิบ.

แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่ - 1 ชิ้น

น้ำ.

เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร

สูตรนี้ไม่มีปริมาณน้ำที่แน่นอน เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดควรเป็นไปตามสัญชาตญาณ เพื่อตรวจสอบความพร้อมของแป้งฉันจะให้เคล็ดลับเล็กน้อยแก่คุณ แป้งสำหรับเกี๊ยว vareniki หรือ khinkali ควรจะแข็งกว่าติ่งหูของคุณ และไม่มีอะไรตลกเกี่ยวกับเรื่องนี้แม้แต่พ่อครัวที่มีชื่อเสียงที่สุดก็ตรวจสอบความพร้อมของแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

☑ เทแป้งลงในชาม ตีไข่ไก่ 1 ฟอง แล้วเทน้ำเล็กน้อย ประมาณครึ่งแก้ว ใส่เกลือ

☑ ใช้ช้อนเริ่มผสมส่วนผสมทั้งหมดจนแป้ง ไข่ และน้ำเป็นอันเดียวกัน

☑ ย้ายชิ้นส่วนแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อบนโต๊ะ จนกระทั่งแป้งแข็งกว่าติ่งหูของคุณ

☑ ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลเล็ก ๆ โรยด้วยแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 15-20 นาที การกระทำนี้จำเป็นเพื่อให้แป้งมีความชุ่มชื้น กลูเตนที่อยู่ในแป้งจะพองตัวและทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มยิ่งขึ้น

☑ หลังจากผ่านไป 20 นาที แป้งก็จะพร้อมรับประทาน ในช่วงเวลานี้คุณสามารถทำไส้เกี๊ยวได้ เมื่อนวดแป้ง ปริมาณน้ำจะขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง ถือว่าแป้งพร้อมแล้วหากไม่ติดกับมือหรือโต๊ะ หากเมื่อนวดแป้งด้วยมือแล้วไม่ยืดหยุ่น ให้ลองเติมแป้งลงไปเล็กน้อย

แป้งสำหรับเกี๊ยวกับ kefir

มีตำนานว่าแป้งสำหรับเกี๊ยวที่เตรียมด้วย kefir นั้นนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ และเกี๊ยวก็ดูดีขึ้นมาก

อาจจะนี่เป็นเรื่องจริงและคุณมีโอกาสที่จะหักล้างตำนานนี้หรือยืนยันโดยการเตรียมแป้งโดยใช้ kefir จริงอยู่มีความแตกต่างบางประการในสูตรนี้ซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

วัตถุดิบ.

ไข่.

เกลือเพื่อลิ้มรส

แป้ง 500 กรัม.

Kefir - หนึ่งแก้วครึ่ง

เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร

☑ ตอกไข่ลงในชามที่คุณจะนวดแป้ง เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยส้อมจนเกิดฟองเล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที

☑ผสมโซดากับแป้ง

☑ ร่อนแป้งและโซดาลงในชามพร้อมไข่

☑ เพิ่ม kefir เล็กน้อยแล้วค่อยๆเริ่มนวดแป้ง

☑ เมื่อแป้งเริ่มเป็นเนื้อเดียวกันเล็กน้อย ให้เติมน้ำมันพืช

☑ ย้ายแป้งไปวางบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ก่อนหน้านี้แล้วนวดแป้งจนสุกเต็มที่

☑ ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้แป้งเซ็ตตัว

☑หลังจากผ่านไป 20 นาที แป้งสำหรับเกี๊ยวที่มี kefir ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

เมื่อใช้แป้งนี้เกี๊ยวจะอร่อยและฟูมาก และแนะนำให้ปรุงทันทีเนื่องจากแป้งดังกล่าวไม่ได้มีไว้สำหรับแช่แข็ง หากคุณต้องการทำเกี๊ยวจำนวนมากและแช่แข็ง โปรดดูสูตรด้านล่าง

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยว

สูตรนี้ถือว่าถูกที่สุดและแพร่หลายมากเนื่องจากมีเฉพาะน้ำ แป้ง และเกลือเท่านั้น และหลังจากเตรียมเกี๊ยวแล้ว แป้งก็ยังคงนุ่มอยู่ บ่อยครั้งที่แป้งนี้เตรียมไว้สำหรับเกี๊ยวกับสตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่

วัตถุดิบ.

น้ำเดือดหนึ่งแก้ว

แป้งสองแก้ว

เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร

☑ เติมเกลือแล้วตั้งไฟ

☑ ร่อนแป้งใส่ชาม

☑ เทน้ำที่นำไปต้มลงในแป้งแล้วนวดแป้ง คนจนเนียน

☑ ย้ายแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อไปจนกว่าแป้งจะหยุดติดมือและโต๊ะ

☑ ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้สักครู่ หากไม่มีฟิล์มยึดเกาะ คุณสามารถทิ้งมันไว้ในชามที่สะอาดแล้วปิดฝาไว้

☑ สิ่งที่คุณต้องทำคือแผ่แป้งที่เสร็จแล้วออกแล้วทำเกี๊ยว

หากคุณมีไส้หวานสำหรับชูว์เพสตรี้ ในระหว่างการเตรียมชูส์เพสตรี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงไปได้ อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ และราสเบอร์รี่นั้นเหมาะที่จะไส้คัสตาร์ด ถ้าคุณต้องการทำเกี๊ยวที่ไม่หวานคุณสามารถใช้มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, คอทเทจชีส, มันฝรั่งกับเห็ดเป็นไส้

แป้งสำหรับเกี๊ยวที่ไม่มีไข่หรือแป้งไม่ติดมัน

หลายคนไม่กินเนื้อสัตว์ และคนไม่กินไข่ก็เช่นกัน นอกจากนี้ หลายๆ คนถือเทศกาลเข้าพรรษาซึ่งในระหว่างนั้นพวกเขาไม่สามารถกินอาหารสัตว์ได้ แต่กินได้เฉพาะอาหารจากพืชเท่านั้น

แต่ถึงแม้จะอยู่ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณก็สามารถปรนเปรอตัวเองด้วยเกี๊ยวแสนอร่อยพร้อมมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี และเตรียมแป้งโดยไม่ใช้ไข่

วัตถุดิบ.

แป้ง.

เกลือ.

น้ำ.

กระบวนการทำอาหาร

☑ ร่อนแป้ง.

☑ละลายเกลือในน้ำ

☑ค่อยๆเติมน้ำแล้วนวดแป้ง

☑ นวดจนแป้งเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

☑ วางแป้งลงในชาม โรยด้วยแป้งเล็กน้อย ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

แป้งยีสต์สำหรับเกี๊ยวกับนมเปรี้ยว

สูตรแป้งเกี๊ยวยีสต์นี้เหมาะสำหรับการแช่แข็ง คุณสามารถปรุงเกี๊ยวเพื่อใช้และแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ ปรากฎว่าเกือบจะเหมือนกับว่าคุณซื้อเกี๊ยวสำเร็จรูปในร้าน แต่สิ่งเหล่านี้เหมือนกันแค่ทำที่บ้านเท่านั้น

วัตถุดิบ.

แป้ง 600 ก.

ยีสต์ 10 กรัม

เคเฟอร์ 0.5 ลิตร

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือเล็กน้อย

โซดาครึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร

☑ ผสมเกลือ น้ำตาล โซดา ยีสต์เข้าด้วยกัน แล้วเทเคเฟอร์ลงไป
☑ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายและพักไว้ 10-20 นาที

☑ ร่อนแป้งลงในชามแล้วเติมเกลือ

☑ นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันไม่เหนียวเหนอะหนะ

☑ คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม โรยด้วยแป้ง แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30 นาที

☑ หลังจาก 30 นาที ก็เริ่มทำเกี๊ยวซ่าอร่อยๆ ได้เลย

ไส้ใดที่เหมาะกับแป้งนี้ ไม่ว่าจะเป็นผลเบอร์รี่ ผัก หรือคอทเทจชีส คุณยังสามารถใช้เคเฟอร์ เวย์ หรือนมแทนนมเปรี้ยวได้ ตัวสั่นมีความเหมาะสมทั้งแบบแห้งและแบบสด สิ่งสำคัญที่นี่คือการปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณและความรักแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ อารมณ์ดีและเกี๊ยวแสนอร่อย

เกี๊ยวเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารยูเครน อย่างไรก็ตาม พวกเขายังเตรียมในรัสเซีย จีน และอิตาลี แม้ว่าจะมีชื่อ รูปร่าง และไส้ที่แตกต่างกันก็ตาม มันฝรั่ง กะหล่ำปลี เห็ด เบอร์รี่ และคอทเทจชีสใช้เป็นไส้สำหรับเกี๊ยวแบบดั้งเดิม

ในการเตรียมอาหาร จะใช้แป้งประเภทต่างๆ อาจเป็นยีสต์ ไม่ติดมัน หรือเคเฟอร์ แป้งสาลี บัควีท ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์เหมาะสำหรับทำเกี๊ยว

เพื่อป้องกันไม่ให้ฐานของจานผุกร่อนและเกาะติดกันระหว่างการสร้างผลิตภัณฑ์ คุณต้องใช้น้ำเย็นจัด เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมเนยที่ละลายแล้วลงในฐานแป้ง

กฎการทำอาหาร

ในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำ ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งแล้วจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ ลงไป ฐานสำเร็จรูปควรมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม มิฉะนั้นจะม้วนและจัดรูปทรงผลิตภัณฑ์ได้ยาก

รีดฐานให้มีความหนา 1.5-2 มม. จากนั้นจึงตัดวงกลมออก วางไส้จำนวนเล็กน้อยไว้ตรงกลางชิ้นงาน และขอบด้านตรงข้ามจะเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์แป้งคือรูปสามเหลี่ยม ในการทำเช่นนี้ไม่ใช่วงกลม แต่สี่เหลี่ยมจะถูกตัดออกจากเลเยอร์ที่รีดออก หลังจากเติมแล้ว ให้ดึงมุมหนึ่งไปทางฝั่งตรงข้ามและยึดด้านข้างให้แน่น

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดก็เพียงพอที่จะทำเกี๊ยวจำนวนมากแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่ถูกต้อง คุณต้องโรยแป้งให้พอเหมาะก่อนที่จะแช่แข็ง

ในการเตรียมจานคุณต้องต้มน้ำและใส่เกลือเล็กน้อย จุ่มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงไปปรุงประมาณ 5-7 นาทีจนกระทั่งขึ้นสู่ผิวน้ำ

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติด เกี๊ยวจะต้องใส่ในภาชนะปรุงอาหารได้อย่างอิสระ ระหว่างปรุงอาหารควรคนหลายๆ ครั้ง หลังจากนั้นขอแนะนำให้ระบายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระชอนซึ่งจะช่วยกำจัดน้ำส่วนเกิน เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานที่ทำเสร็จแล้วและเพื่อป้องกันไม่ให้ติดจึงราดด้วยผักหรือเนย

สูตรทำอาหาร

สูตรที่ 1

ในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดในน้ำคุณจะต้อง:

วัตถุดิบ:

สำหรับฐาน:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำเดือด 250 มล.
• เกลือ.

สำหรับการเติม:

• มันฝรั่งดิบ 680 กรัม
• แชมเปญดิบ 220 กรัม
• หัวหอม;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช
• พริกไทยป่น

วิธีส่ง:

วิธีทำอาหาร:

1. การทำเกี๊ยวเริ่มต้นด้วยแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายเกลือเล็กน้อยในน้ำเดือดจากนั้นจึงเติมส่วนผสมหลักแล้วต้ม
2. ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดฐานแป้ง
3. ในการเตรียมไส้คุณต้องปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง
4. ผัดเห็ดกับหัวหอมในน้ำมันพืชจนสุก
5. บดมันฝรั่งต้มใส่พริกไทยเห็ดทอดเกลือผสมทุกอย่าง
6. เติมมันฝรั่งลงในช่องว่างแล้วใส่เกลือเล็กน้อยลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำมัน หัวหอมทอด และสมุนไพรสด เสิร์ฟพร้อมครีม

สูตรที่ 2

แป้งอเนกประสงค์ในน้ำอัดลมที่เตรียมไว้สำหรับเกี๊ยว สามารถใช้กับเกี๊ยวและขนมพายได้ คุณสามารถใช้เนื้อสับ ผัก และผลไม้เป็นไส้ได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 4 ถ้วย;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 85 มล.;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• น้ำอัดลม – 210 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ ลงในส่วนผสมหลักที่ร่อนไว้
2. หลังจากผสมแล้ว ให้เติมน้ำมันและโซดาแล้วนวดแป้ง
3. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งวางส่วนผสมแป้งแล้วนวดเพื่อไม่ให้ติดมือ
4. ทิ้งชิ้นงานไว้ครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป คุณสามารถเริ่มแกะสลักได้

สูตรที่ 3

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้งซึ่งไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้ทำเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกี๊ยวด้วยคุณต้องตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาล
2. จากนั้นเทน้ำมันที่เตรียมไว้ลงไปและใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป
3. คนส่วนผสมจนนุ่ม พักไว้ 25-30 นาที ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ต้ม

สูตรที่ 4

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 720 กรัม;
• น้ำ – 340 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมฐาน คุณต้องร่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วทำเป็นเนินดิน
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่ด้วยเกลือ เติมน้ำ
3. ทำหลุมในแป้งเทส่วนผสมที่ได้ลงไปคลุกแป้ง
4. ปิดฐานแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30-35 นาที
5. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ปั้นผลิตภัณฑ์แล้วต้มในน้ำเกลือ
6. เมื่อใช้สูตรแป้งนี้ คุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่เกี๊ยวหรือเกี๊ยวเท่านั้น
7. โดยการรีดให้เป็นชั้นบางๆ แล้วตัดเป็นเส้น คุณจะได้บะหมี่โฮมเมด

สูตรที่ 5

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำ 110 มล.
• น้ำมันกลั่น 20 มล.
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. การเตรียมฐานแป้งประกอบด้วยสองขั้นตอน
2. ก่อนอื่นคุณต้องเทส่วนผสมของเหลวลงในภาชนะเติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมกับไข่ที่ตีแล้ว
3. หลังจากนั้นให้ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วนวดแป้งด้วยช้อน ขณะผสม ให้เติมส่วนผสมหลักในส่วนเล็กๆ
4. ในขั้นตอนที่สอง ให้เทแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวแล้ววางฐานที่นวดไว้ด้านบน แล้วนวดต่อไปจนเป็นรูปเกี๊ยว
5. หลังจากนั้นควรทิ้งส่วนผสมแป้งไว้ประมาณ 25-30 นาทีเพื่อให้พักได้ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้โครงสร้างที่ยืดหยุ่นมากขึ้นและอำนวยความสะดวกในกระบวนการแกะสลัก
6. จากฐานแป้งที่เกิดขึ้นให้ปั้นเป็นชิ้นแป้งพร้อมไส้แล้วต้มในน้ำเค็ม

สูตรการทำแป้งในน้ำนั้นเป็นสากลเนื่องจากสามารถใช้ทำเกี๊ยวที่มีไส้ใดก็ได้

หากไม่มีน้ำแร่หรือน้ำอัดลม สามารถแทนที่ด้วยน้ำประปาหรือน้ำต้มสุกได้ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าในกรณีนี้ฐานแป้งอาจยืดหยุ่นและอ่อนโยนน้อยลง

สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวบนน้ำที่ไม่มีไข่สามารถใช้ได้โดยผู้ที่อดอาหาร แต่ไส้ในจานนี้ก็ควรจะเป็นแบบลีนเช่นกัน

เพื่อให้ฐานแป้งมีความยืดหยุ่น ขึ้นรูปได้ดีและไม่ฉีกขาดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ประการแรกเป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำสำหรับฐานควรเย็นมากยกเว้นเมื่อต้มแป้ง หากคุณไม่ใช้ไข่ ควรใช้ส่วนผสมหยาบที่มีกลูเตนสูง

สิ่งสำคัญคือต้องร่อนแป้งก่อนใช้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งเจือปนจากต่างประเทศเข้าไปในจานที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น แต่ยังทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนอีกด้วย

เพื่อให้ได้มวลแป้งที่ยืดหยุ่นคุณสามารถเติมน้ำมันได้ 5-10 มิลลิลิตร ตามกฎแล้วจะใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว

อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับคุณ!

บ่อยครั้งที่แม่บ้านไม่ชอบทำเกี๊ยว เชื่อว่าการเตรียมสอบเป็นงานที่ยาวและน่าเบื่อ ด้วยประสบการณ์ที่เพียงพอ ระยะเวลาที่ใช้จะลดลงอย่างมาก และนักชิมหลายคนจะพูดถึงคุณประโยชน์ด้านรสชาติของอาหารโฮมเมดเป็นอย่างดี แป้งสำหรับเกี๊ยวขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ไข่, นม, น้ำ, kefir, หางนม ฯลฯ สูตรแป้งทุกรูปแบบเป็นที่นิยมบนโต๊ะอาหาร การมีหรือไม่มีส่วนผสมจะเป็นตัวตัดสินว่าสูตรจะเป็นอะไร สูตรแป้งที่ไม่ดีจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อส่วนผสมหลักอย่างน้ำและแป้งหายไปเท่านั้น

วิธีทำแป้งเกี๊ยวโดยใช้น้ำ

ส่วนผสมของสูตร:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำต้มเย็น – 1 แก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

• เทเกลือและแป้งลงในภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่ เทน้ำเย็น 1 ถ้วยลงในแป้ง ผสมส่วนผสมแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15 นาที
• ในตอนท้ายของเวลาแป้งควรจะน่าพอใจมากขึ้นนวดเป็นเวลา 2 นาที ด้วยการเติมน้ำมันพืช เมื่อสัมผัสแป้งจะเหนียวเล็กน้อย
• แป้งถือบวชในน้ำถือว่าพร้อมสำหรับเกี๊ยว เหมาะสำหรับไส้คาวและเกี๊ยว หากคุณมีเวลาว่างคุณสามารถทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

วิธีทำแป้งเกี๊ยวด้วย kefir

ส่วนผสมของสูตร:

• Kefir – 0.5 ลิตร
• แป้งสาลี - 5 ถ้วย
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา – 1.5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

• แป้งสาลีร่อนผ่านตะแกรงลงในภาชนะทรงลึกที่สะดวก กระบวนการนี้จำเป็นเพื่อทำให้แป้งเปียกโชกด้วยออกซิเจน ร่อนแมลง หนอน เศษซาก และแผ่นแป้งออก
• แป้งที่ร่อนไว้ผสมกับเกลือ
• ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองเล็กน้อย
• ความหดหู่เกิดขึ้นในแป้งที่เทไข่ที่ตีแล้วและเคเฟอร์ที่อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
• ค่อยๆนวดแป้งในระหว่างกระบวนการคุณสามารถเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ได้
• แป้งจะถือว่าพร้อมเมื่อยืดหยุ่นได้ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการเติมใด ๆ

วิธีทำแป้งเกี๊ยวกับนม

ส่วนผสมของสูตร:

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย
• นม – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำ – 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

• แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะผสมจนเนียนด้วยเกลือน้ำตาลและนม
• เติมน้ำมันพืชไข่และน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน
• แป้งที่เหลือจะถูกร่อนเพื่อกำจัดเศษที่เป็นไปได้และทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ผลิตภัณฑ์ที่ร่อนแล้วจะถูกเทลงในส่วนผสมนมไข่ในส่วนต่างๆ ซึ่งนวดจนเนียน
• แป้งที่ได้ไม่ควรติดนิ้วของคุณ หลังจากผ่านไป 30 นาที ที่เหลือแป้งก็พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

วิธีทำแป้งเกี๊ยวด้วยแป้งข้าวไรย์

ส่วนผสมของสูตร:

• แป้งข้าวไรย์ - 3.2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกสด – 4 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดแฟลกซ์ – 2 ช้อนชา
• น้ำร้อน – 1 แก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

• ก่อนอื่นเมล็ดแฟลกซ์เทน้ำเดือดแล้วพักไว้สักครู่ ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่เป็นกลูเตน
• เทแป้งข้าวไรย์ 3 ถ้วยลงในชามลึกที่เตรียมไว้สำหรับนวด แป้งที่เหลือใช้สำหรับผสม
• สารละลายเมล็ดแฟลกซ์และน้ำมันมะกอกที่ยังอุ่นอยู่ก็ถูกเติมลงในแป้งด้วย แป้งนวดจนเนียน
• ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แป้งยืดหยุ่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พักแป้งไว้ 30 นาที หุ้มด้วยฟิล์มยึดติดที่สะอาด หลังจากหมดเวลาถือว่าสินค้าพร้อม

การทำเกี๊ยวเป็นศิลปะ ไส้ผลไม้เบอร์รี่ผักและเนื้อสัตว์แสนอร่อยทำให้อาหารจานนี้มีความหลากหลายอย่างสมบูรณ์แบบ ครีมหรือเนยจะป้องกันไม่ให้แป้งที่เสร็จแล้วติดกัน ใช้หัวหอมทอดในน้ำมันพืชเป็นตัวเชื่อม ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับไส้เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และเห็ด เกี๊ยวหวานทาด้วยน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวหรือแยม เกี๊ยวแบบโฮมเมดมักเป็นของตกแต่งที่เหมาะสมสำหรับโต๊ะวันหยุด