บอร์ชท์สีเขียวเป็นอาหารจานโปรดของหลายๆ คนในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ส่วนสีน้ำตาลซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในซุปนี้มีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ มากมาย น่าเสียดายที่สีน้ำตาลสดเป็นสีเขียวตามฤดูกาล แต่คุณสามารถตุนพืชผลนี้สำหรับฤดูหนาวได้ด้วยการบรรจุกระป๋อง

ในบทความนี้ คุณจะพบคำแนะนำโดยละเอียดในการเก็บรักษาสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว เริ่มตั้งแต่การเก็บเกี่ยวและการเตรียมวัตถุดิบ และปิดท้ายด้วยสูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับการเตรียมผักใบเขียวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้

สีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว - การเตรียมการที่เหมาะสม

แม่บ้านส่วนใหญ่เริ่มเก็บผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่บรรจุกระป๋องในเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่เริ่มต้นขึ้น อย่างไรก็ตามสิ่งต่าง ๆ ที่เป็นสีน้ำตาลนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย: ควรเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อนในขณะที่ใบของพืชยังอ่อนและชุ่มฉ่ำ

ไม่มีความลับใดที่สีน้ำตาลใบสวนที่พบมากที่สุดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย อุดมไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต เส้นใยและกรดอินทรีย์ ตลอดจนโพแทสเซียมและวิตามิน ใบของพืชเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกๆ ที่ต่อสู้กับการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิ โดยเติมเต็มสารอาหารสำรองหลังฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและแคลอรี่ต่ำ นิยมนำมาใช้ปรุงอาหารทั้งสดและแห้ง ดอง และบรรจุกระป๋อง

แน่นอนว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์มากที่สุดคือใบอ่อนที่ปรากฏในสวนในต้นฤดูใบไม้ผลิ แต่จะรักษาคลังสารที่มีประโยชน์นี้ได้อย่างไร? นี่คือจุดที่การบรรจุกระป๋องมาช่วยเหลือแม่บ้าน ดังนั้น หากคุณทราบเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชผลแล้ว แต่ยังไม่ทราบวิธีเก็บรักษา บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมและการแปรรูปสีน้ำตาล และยังมีสูตรอาหารที่เข้าถึงได้สำหรับการบรรจุกระป๋องในรูปแบบต่างๆ

มีสูตรอาหารสีน้ำตาลกระป๋องค่อนข้างมาก แต่เราจะพิจารณาเฉพาะสูตรที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดเท่านั้น แต่การเตรียมการใดๆ ไม่ได้เริ่มต้นจากการศึกษาสูตร แต่มาจากการรวบรวมและเตรียมวัตถุดิบ

งานเตรียมการอนุรักษ์สำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยสีน้ำตาลเนื่องจากเป็นครั้งแรกที่ปรากฏในฤดูใบไม้ผลิในสวนทำให้ร่างกายมนุษย์ได้รับวิตามินที่ซับซ้อนทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมให้ตรงเวลาก่อนที่ใบจะแก่และสะสมกรดออกซาลิกในปริมาณมากเกินไปซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ กระบวนการบรรจุกระป๋องนั้นไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใดๆ

คุณจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการเตรียมวัตถุดิบ ซึ่งรวมถึง: การเก็บใบไม้ การซัก การทำให้แห้ง และการบด ขั้นตอนการเตรียมการต่อไปคือการล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มบรรจุกระป๋องได้ เทคโนโลยีจะขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือก: มีหรือไม่มีเกลือ การฆ่าเชื้อ หรือการแช่แข็ง มาดูขั้นตอนทั้งหมดที่ระบุไว้อย่างละเอียดยิ่งขึ้นและอธิบายขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมด

การเก็บเกี่ยวสีน้ำตาล

เพื่อให้ผักกระป๋องอร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องเก็บเกี่ยวจากเตียงอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดใบอ่อนของพืชอย่างระมัดระวังเพื่อให้การตัดใกล้กับพื้นมากที่สุด การเก็บใบไม้เพื่อการอนุรักษ์จะเริ่มขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อใบยาวได้ถึง 10 ซม. (รูปที่ 1) นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในเวลาต่อมาใบจะหยาบขึ้นทำให้สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติและสะสมกรดออกซาลิกซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ใช้มีดตัดใบอย่างระมัดระวัง โดยอยู่ห่างจากพื้นดินประมาณ 4 ซม. เพื่อไม่ให้จุดเติบโตเสียหาย เนื่องจากสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้ 3-4 ผลจากพุ่มไม้เดียวต่อฤดูกาล คุณควรรู้ว่ากรีนที่ตัดแล้วไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแปรรูป

บันทึก:ควรวางใบไม้ลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ทันที วิธีนี้จะช่วยให้คุณคัดแยกใบไม้หรือวัชพืชที่ไม่ดีที่บังเอิญเข้าไปในภาชนะพร้อมกับพืชผลได้ง่ายขึ้นสำหรับคุณ

ก่อนอื่น คัดแยกผักใบเขียว กำจัดวัชพืช รวมถึงใบเหลือง แก่หรือชำรุด จากนั้นจะต้องล้างสีน้ำตาลให้สะอาดหลังจากแช่ในน้ำเย็น ในกรณีนี้ คราบสกปรกทั้งหมดเมื่อเปียกแล้วสามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดาย มันสำคัญมากที่จะต้องไม่มีอนุภาคดินเหลืออยู่บนใบเพราะเมื่อรวมกับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่ไม่ปลอดภัยต่อร่างกายก็สามารถเข้าไปในชิ้นงานของคุณได้ ล้างใบใต้น้ำไหลแล้ววางบนพื้นผิวเรียบให้แห้ง ในอนาคตจะสะดวกกว่ามากหากหั่นสีน้ำตาลกระป๋องเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นก่อนที่จะใส่ลงในขวดอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะตัดใบไม้เป็นเส้นตามใจชอบ ในรูปแบบนี้จะพร้อมสำหรับการบรรจุกระป๋องและการบริโภคในภายหลัง

รูปที่ 1 การจัดหาวัตถุดิบ

เมื่อคุณรวบรวมความเขียวขจีตามจำนวนที่ต้องการและตรวจดูเหยื่ออย่างระมัดระวัง คุณจะต้องฉีกก้านออกจากใบไม้แต่ละใบ เงื่อนไขนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งหากคุณรวบรวมพืชที่โตเต็มที่ ลำต้นของพืชชนิดนี้แข็งเกินไป และหลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อนและการเก็บรักษา จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเสีย ก้านใบอ่อนยังอ่อนอยู่จึงไม่จำเป็นต้องถอดออก หลังจากนั้นสามารถตัดใบเป็นชิ้น ๆ ได้ตามใจชอบและเริ่มล้างวัตถุดิบเพื่อการเก็บรักษา

ฟลัชชิง

แม้ว่าคุณจะกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ออกจากพื้นผิวของใบไม้หลังการเก็บแล้ว แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าสีน้ำตาลจะสามารถปิดผนึกไว้ในขวดได้ทันทีโดยไม่ต้องล้าง ความจริงก็คือในระหว่างการเจริญเติบโตจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่มองไม่เห็นด้วยตาซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพสามารถสะสมบนพื้นผิวของวัฒนธรรมได้ ดังนั้นก่อนรีดต้องล้างวัตถุดิบให้สะอาดก่อน (รูปที่ 2)

การล้างผักสับอย่างเหมาะสมจะดำเนินการดังนี้:

1. เทน้ำลงในชามขนาดใหญ่สามใบ ขอแนะนำว่าขนาดของภาชนะบรรจุตรงกับปริมาณการเก็บเกี่ยวของคุณ
2. ขั้นแรก ใส่วัตถุดิบที่สับแล้วลงในชามแรกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด หลังจากนั้นคุณจะต้องค่อยๆ ถ่ายโอนวัตถุดิบจากภาชนะแรกไปยังภาชนะที่สอง อย่าพยายามคว้าใบไม้ให้ได้มากที่สุดในคราวเดียว: ค่อยๆ ขยับทีละน้อย ตามปริมาตรที่เหมาะกับมือคุณในแต่ละครั้ง
3. น้ำจากชามแรกสามารถระบายออกได้และสามารถล้างภาชนะได้ ผลิตภัณฑ์ในชามใบที่สองถูกล้างให้สะอาดแล้วเทลงในภาชนะใบที่สามด้วยน้ำ
4. ในชามใบที่สาม ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ และนำผลิตภัณฑ์ที่ล้างไปแล้วไปใส่ใหม่ในชามใบแรก

รูปที่ 2: การล้างกรีนอย่างเหมาะสม

เมื่อผักทั้งหมดกลับคืนสู่ภาชนะแรก คุณจะต้องเติมน้ำและทำซ้ำรอบการซักอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าไม่มีร่องรอยของฝุ่น สิ่งสกปรก หรือเชื้อโรคหลงเหลืออยู่บนผิวใบ

วิธีปิดผนึกขวดโหล

คุณสามารถเก็บสีน้ำตาลแบบมีหรือไม่มีเกลือก็ได้ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างสูตรเหล่านี้เนื่องจากการเตรียมการดังกล่าวทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว ที่จริงแล้วสูตรการบรรจุกระป๋องนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

บันทึก:บางคนชอบที่จะคลุมผักเหล่านี้ด้วยเกลือเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สามารถเพิ่มลงใน Borscht ได้ทันที แต่มีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเค็มเกินไปและไม่เหมาะสำหรับทุกคน หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณบรรจุกรีนเหล่านี้ เราขอแนะนำให้ลองใช้วิธีการต่างๆ มากมายเพื่อพิจารณาว่าวิธีใดที่เหมาะกับคุณ

เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องมีลักษณะดังนี้:

1. ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำปริมาณมาก โดยเฉลี่ยแล้ววัตถุดิบ 100 กรัมควรมีน้ำ 100 มิลลิลิตร
2. เมื่อน้ำเดือด ให้เริ่มเติมผักใบเขียวหนึ่งกำมือ สะบัดน้ำที่เหลือออกให้ทั่วชามที่ใส่ผักไว้
3. เมื่อคุณเติมผักทั้งหมดลงในหม้อที่มีน้ำเดือดแล้ว ให้คนส่วนผสมด้วยช้อน มันจะลอยอยู่ตลอดเวลา และคุณจะต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าใบแต่ละใบสุกในน้ำเดือด
4. เมื่อเติมกรีน การเดือดจะช้าลงและค่อยๆ หยุด จึงไม่จำเป็นต้องลดความร้อนลง เพียงรอให้เดือดอีกครั้งแล้วต้มวัตถุดิบในน้ำร้อนเป็นเวลาสามนาที หลังจากนั้นก็สามารถยกกระทะออกจากเตาได้

รูปที่ 3 การเก็บรักษาผักใบเขียวในขวดโหล

คุณต้องเตรียมขวดที่มีฝาปิดล่วงหน้าด้วย: ล้างและฆ่าเชื้อ ควรวางภาชนะให้ใกล้กับกระทะที่มีผลิตภัณฑ์ร้อนมากที่สุด คุณเพียงแค่ใช้ช้อนตักมวลสีเขียวแล้วเติมขวด พยายามให้แน่ใจว่าส่วนผสมนั้นเกือบจะถึงด้านบนของคอ หลังจากนั้นจะต้องปิดหรือม้วนฝาขวดและคว่ำลงเพื่อให้เย็น (รูปที่ 3)

สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณจะต้องมีขวดเล็ก: จาก 200 ถึง 500 กรัม ตัวอย่างเช่นขวดขนาด 200 กรัมก็เพียงพอที่จะเตรียม Borscht ขนาด 2 ลิตร ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่า เนื่องจากเนื้อหาของขวดที่เปิดอยู่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานแม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม ขวดที่เตรียมไว้จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและโซดาและฆ่าเชื้อ ฝาปิดที่ปิดผนึกต้องเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นระยะเวลาหนึ่ง เมื่อเสร็จสิ้นงานเตรียมการทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มขั้นตอนการบรรจุกระป๋องได้ (รูปที่ 4)

รูปที่ 4 การเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง

ส่วนใหญ่แล้วสีน้ำตาลจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการเติมเกลือ ในกรณีนี้ผักสับจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำต้มเย็นที่ต้มแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ขวดที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น คุณยังสามารถเกลือวัตถุดิบที่เตรียมไว้ได้ในอัตราเกลือ 30 กรัมต่อผักใบเขียว 1 กิโลกรัม โดยบดให้เข้ากันเล็กน้อย มวลถูกอัดแน่นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่ถูกลวกและเก็บไว้ในที่เย็นเช่นในตู้เย็น

ส่วนผสมเพิ่มเติม

ในการเตรียมบอร์ชท์สีเขียวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในฤดูหนาว สามารถใช้สีน้ำตาลร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ตำแยและผักชีฝรั่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กรีนจะถูกเตรียมตามคำแนะนำที่ให้ไว้ข้างต้น นอกจากนี้ยังเก็บเกี่ยวตำแยและผักชีลาวอ่อนและล้างผักเหล่านี้ในลักษณะเดียวกัน

วัตถุดิบทั้งหมดจะต้องสับละเอียดและวางไว้ในชามขนาดใหญ่ใบเดียว ขั้นตอนต่อไปจะเหมือนกับในสูตรด้านบน กระทะเติมน้ำในอัตรา 100 มิลลิลิตรของน้ำต่อวัตถุดิบ 100 กรัมและหลังจากเดือดแล้วก็เริ่มใส่ผักลงไป ส่วนผสมควรต้มเป็นเวลาสามนาทีหลังจากนั้นสามารถเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ตำแยและผักชีลาวสามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมสีน้ำตาล เมื่อเก็บผักใบเขียว ให้เลือกเฉพาะใบอ่อนที่ชุ่มฉ่ำ อย่าลืมใช้ถุงมือเพื่อป้องกันขนตำแยที่กัด วัสดุที่รวบรวมทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ หั่นและต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที การคำนวณน้ำและมวลสีเขียวคือ 1:1 นั่นคือ ทุกๆ 100 กรัมของกรีน คุณจะต้องใช้น้ำ 100 มิลลิลิตร องค์ประกอบที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นและห่อทิ้งไว้จนเย็น เนื่องจากสีน้ำตาลนั้นมีกรดจำนวนมาก จึงไม่จำเป็นต้องเติมสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่รับผิดชอบต่อความเป็นหมันของผลิตภัณฑ์ น้ำสลัดสำหรับ Borscht สีเขียวพร้อมแล้ว

ในสูตรเก่าอีกสูตรหนึ่ง น้ำตาลผสมกับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งในอัตราส่วน 2:1:1 กรีนทั้งหมดจัดทำขึ้นในแบบที่คุณรู้จักและใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา ใส่มวลสีเขียวลงในน้ำเดือดและเคี่ยวจนปริมาตรลดลงเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงได้ผักใบเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งวางแน่นในขวดและมีฝาปิด

ท็อปส์ซูบีทรูทเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับสีน้ำตาลที่เตรียมไว้ ส่วนผสมที่บดแล้วในปริมาณเท่ากันจะถูกใส่ในขวดโหลและเติมน้ำร้อน ในกรณีนี้สำหรับมวลบีทรูทน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา เกลือ. ขันขวดโหลด้วยวิธีปกติ การเตรียมการนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมพายและพาย นอกจากนี้ยังฝึกผสมสีน้ำตาลกับขึ้นฉ่ายและผักชีด้วย ไม่ว่าในกรณีใด อัตราส่วนระหว่างสีน้ำตาลกับผักใบเขียวอื่นๆ ควรเป็น 10:5 นั่นคือสำหรับสีน้ำตาล 10 เสิร์ฟควรมีผักใบเขียวอื่น ๆ 5 เสิร์ฟเช่นหัวหอมสีเขียว 3 เสิร์ฟและผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 เสิร์ฟ ส่วนผสมสีเขียวเคี่ยวในน้ำเดือด 50 มล. จนกระทั่งสีเขียวเปลี่ยนสี จากนั้นวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากมีกรดออกซาลิกซึ่งเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม

เก็บสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลที่ไม่มีเกลือ

สูตรการบรรจุกระป๋องไร้เกลือถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเนื่องจากการเตรียมต้องใช้เพียงผักใบเขียวและน้ำร้อนเท่านั้น ในการทำเช่นนี้สีน้ำตาลที่ล้างและสับแล้วควรค่อยๆเทลงในกระทะน้ำร้อนนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นสามารถเทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที การเตรียมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่ระเบียงหรือในตู้กับข้าวจนกว่าจะเก็บเกี่ยวใหม่ (รูปที่ 5)

หากคุณไม่ต้องการกังวลเรื่องน้ำเดือด มีสูตรที่ง่ายกว่าในการเก็บรักษาผักเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่มีเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมผักใบเขียวและน้ำ ควรเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในขณะที่น้ำร้อนและเดือดคุณต้องล้างใบให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ หากคุณมีเวลาน้อยคุณไม่สามารถตัดผักได้ แต่ให้ม้วนเป็นขวดที่มีทั้งใบ

รูปที่ 5 การเตรียมฤดูหนาวที่ไม่มีเกลือ

คุณต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดและทำให้น้ำต้มสุกเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เมื่อของเหลวถึงระดับที่ต้องการ เพียงใส่วัตถุดิบลงในขวด เติมน้ำ แล้วปิดฝา

สำหรับฝ่ายตรงข้ามของสูตรที่เติมเกลือซึ่งไม่ชอบสีน้ำตาลเค็มมากเกินไปเราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีอื่นในการเตรียม หนึ่งในนั้นคือการถนอมอาหารโดยใช้น้ำร้อน ในการทำเช่นนี้ทุกๆ 100 กรัมของสีน้ำตาลคุณจะต้องมีน้ำ 100 มิลลิลิตรซึ่งจะต้องนำไปต้ม ผักที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในของเหลวที่เดือดแล้วเก็บไว้ใต้น้ำเพื่อรอการต้มครั้งที่สอง

รูปที่ 6 การเก็บผักในอ่างน้ำ

ต้มมวลออกซัลเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝาโลหะ ภาชนะที่รีดจะพลิกคว่ำ ห่อและปล่อยให้เย็น สีน้ำตาลที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นตลอดฤดูหนาวเพื่อใช้ในการเตรียมอาหารอันโอชะต่างๆ

บันทึก:วิธีนี้มีฝ่ายตรงข้ามที่อ้างว่าสีน้ำตาลที่ย่อยสองครั้ง (ระหว่างกระบวนการเก็บรักษาและเมื่อเตรียมซุป) ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใด ๆ ไม่ว่าในกรณีใด ทางเลือกก็เป็นของคุณ

คุณยังสามารถปรุงผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องเติมเกลือในอ่างน้ำ (รูปที่ 6) ในการทำเช่นนี้สีน้ำตาลที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในขวดโหลโดยไม่ให้อยู่ด้านบนสุด จากนั้นจึงนำขวดโหลไปใส่ในกระทะที่มีน้ำร้อน เมื่อขวดโหลอุ่นขึ้น ใบไม้ก็เริ่มปล่อยน้ำออกมาและเกาะตัว พื้นที่ว่างเต็มไปด้วยใบไม้ที่เหลือ ดังนั้นขวดโหลจึงเต็มไปด้านบนแล้วปิดฝา ด้วยวิธีนี้ หนึ่งขวดจะมีผักใบเขียวจำนวนมาก

แม้ว่าตัวสีน้ำตาลจะมีรสเปรี้ยวเข้มข้น แต่บางครั้งก็เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บรักษาไว้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู วัตถุประสงค์ของการบรรจุกระป๋องไม่ได้เพื่อให้ผักมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น แต่เพื่อรักษาสารอาหารสูงสุดในพืชผล (รูปที่ 7)

ในการเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้คุณจะต้องมีผักใบเขียวน้ำสะอาด 1 ลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูธรรมดา 100 กรัม (เก้าเปอร์เซ็นต์)

รูปที่ 7 การบรรจุกระป๋องด้วยน้ำส้มสายชู

สีน้ำตาลจะต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่วัตถุดิบลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนา เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วเทลงในขวดทันที ภาชนะจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ของเหลวเกือบถึงคอ แต่ครอบคลุมกรีนทั้งหมด หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดหรือม้วนขึ้น

เนื่องจากตามสูตรนี้ผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนใด ๆ และน้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ผักใบเขียวไม่เพียงรักษาสารที่เป็นประโยชน์และวิตามินทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังมีสีเขียวที่เข้มข้นอีกด้วย ในเวลาเดียวกันระหว่างการเก็บรักษาขวดจะไม่บวมหรือระเบิดและสามารถเก็บไว้ได้ไม่เพียง แต่ในตู้เย็น แต่ยังอยู่ในตู้กับข้าวที่อุณหภูมิห้องด้วย

แม่บ้านบางคนชอบที่จะเล่นอย่างปลอดภัย ดังนั้นจึงควรเก็บสีน้ำตาลไว้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู สูตรต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับพวกเขา สำหรับน้ำเย็น 1 ลิตรคุณจะต้องมีเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม ใบที่ล้างและหั่นแล้วจะถูกวางไว้ให้แน่นในขวดที่ปลอดเชื้อ

เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเย็นแยกกันและผสมทุกอย่าง สารละลายที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่มีมวลสีเขียวแล้วม้วนขึ้นทันที ข้อดีของวิธีนี้คือ สีน้ำตาลไม่สามารถปรุงสุกได้ จึงไม่เปลี่ยนสีและรสชาติ

วิธีเก็บสีน้ำตาลโดยไม่ใช้น้ำ

สีน้ำตาลบรรจุกระป๋องที่ไม่มีน้ำเรียกว่าเกลือเย็น ในการเตรียมสูตรนี้ คุณจะต้องใช้สมุนไพรสดและเกลือเท่านั้น (รูปที่ 8)

สูตรนี้ถือว่าง่ายมากและเหมาะสำหรับผู้ที่เก็บเกี่ยวผักใบเขียวมากมายและไม่ต้องการเสียเวลาในการเก็บรักษาด้วยวิธีปกติ เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่น ๆ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องก่อน: ล้างให้สะอาดในภาชนะหลายใบด้วยน้ำแล้วสุ่มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

รูปที่ 8 การเตรียมฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำ

ขั้นตอนต่อไปจะง่ายมาก: ต้องใส่เกลือที่เตรียมไว้และสับโดยใช้เกลือ 30 กรัมต่อวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัม หลังจากนั้นคุณต้องนวดผักด้วยมือเพื่อให้เกลือซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อพืช จากนั้น คุณสามารถเทส่วนผสมลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เนื่องจากเกลือซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติการเตรียมการดังกล่าวจึงถูกเก็บไว้อย่างดีไม่เพียง แต่ในห้องเย็นเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องด้วย

วิธีที่ง่ายยิ่งขึ้นในการจัดเก็บสีน้ำตาลสดคือการแช่แข็งไว้ ในการทำเช่นนี้ กรีนจำเป็นต้องล้างและสับด้วย จากนั้นจึงบรรจุในถุงซิปล็อคแยกเป็นสัดส่วน แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีช่องแช่แข็งขนาดใหญ่หรือช่องแช่แข็งแยกเท่านั้น

วิธีเก็บรักษาสีน้ำตาลโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนเห็นพ้องต้องกันว่ากรดออกซาลิกเป็นสารกันบูดที่แข็งแกร่งซึ่งการเก็บเกี่ยวสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งในกรณีนี้ไม่เพียง แต่จะไร้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังทำลายสารที่มีคุณค่าที่มีอยู่ในผักใบเขียวด้วย ดังนั้นจึงมีสูตรง่ายๆ มากมายที่ช่วยให้คุณเก็บสีน้ำตาลได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อน (รูปที่ 9)

นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1. ใบที่สะอาดและบดแล้วจะถูกตัดและอัดให้แน่นในขวดที่ปลอดเชื้อเติมน้ำต้มเย็นแล้วม้วนหรือปิดให้แน่นด้วยฝาไนลอน เก็บในที่เย็น
2. สีน้ำตาลที่ล้างและสับแล้ววางลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเดือด พวกเขารอจนกระทั่งฟองอากาศออกมา อัดมวลสีเขียว เติมน้ำที่ด้านบนสุดแล้วม้วนกระป๋อง การเตรียมการดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้แม้ในอุณหภูมิห้อง
3. เรียงลำดับสีน้ำตาลและผักชีฝรั่งล้างและสับ ในกรณีนี้คุณต้องใช้ผักชีฝรั่งมากกว่าสีน้ำตาลถึงหนึ่งในสี่ สีน้ำตาลถูกบดอัดเป็นขวดและโรยด้วยผักชีลาวด้านบน ผักใบเขียวเทน้ำต้มเย็นแล้วปิดไว้ เก็บในที่เย็น

รูปที่ 9 การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การพัฒนาเครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ทำให้สามารถเก็บสีน้ำตาลได้โดยการแช่แข็งหรือทำให้แห้ง เมื่อแช่แข็งพืชจะคงคุณสมบัติและวิตามินที่เป็นประโยชน์ไว้ทั้งหมด ผักแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี หากไม่ละลายแล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้ง

เทคโนโลยีการแช่แข็งประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การรวบรวมและการเตรียมมวลสีเขียว
2. ล้างใบให้สะอาด
3. การบดวัตถุดิบ
4. ลวกผักเป็นเวลา 1 นาที ซึ่งไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
5. กรองของเหลวส่วนเกินออก ในการทำเช่นนี้ให้เอาผักออกจากน้ำเดือดด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ให้สะเด็ดน้ำ
6. การอบแห้งวัตถุดิบ
7. บรรจุภัณฑ์ในถุงพลาสติก
8. ขนส่งไปยังช่องแช่แข็ง

หากจำเป็นเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจะถูกจุ่มลงในน้ำซุปเดือดเมื่อเตรียมอาหารจานแรก

คุณสามารถแช่แข็งสีน้ำตาลด้วยวิธีอื่นได้ ตัวอย่างเช่น ใบไม้ที่ล้างแล้วและแห้งจะถูกปั่นในเครื่องปั่น ซึ่งใส่ในภาชนะขนาดเล็กแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ใบที่ตัดแล้วสามารถบรรจุในภาชนะที่เติมน้ำต้มเย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ด้วยวิธีการแช่แข็งใดๆ คุณจะสามารถรักษารูปลักษณ์ กลิ่น และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้

อีกทางเลือกที่ง่ายและราคาไม่แพงก็คือสีน้ำตาลแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ล้างใบที่เตรียมไว้แล้ววางในชั้นเท่า ๆ กันเพื่อให้แห้ง ใบไม้แห้งจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิด

เมื่อปรุงอาหาร ให้เทน้ำเดือด 0.5 ถ้วยลงบนสีน้ำตาลแห้งครึ่งแก้ว เติมน้ำมัน 0.5 ช้อนโต๊ะ และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม จากนั้นเติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งคนให้เข้ากันจนเนียนถูผ่านตะแกรงแล้วเจือจางด้วยน้ำซุป ส่วนผสมที่ได้จะถูกใช้เป็นน้ำสลัดบอร์ชหรือซอส

สูตรโฮมเมดง่ายๆ สำหรับสีน้ำตาลบรรจุกระป๋องมีให้ในวิดีโอ

คุณสามารถปฏิเสธที่จะรักษาตะเข็บใด ๆ สำหรับฤดูหนาวได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้บันทึกสูตรไว้ " สีน้ำตาลกระป๋อง- ทำไม ใช่ เพราะสีน้ำตาล (ทั้งสดและกระป๋อง) เป็นที่รักของทุกคน! อาหารทุกจานที่เติมใบเขียวที่มีกลิ่นหอมจะถูกเปลี่ยนทันที ทำให้จานนี้กลายเป็นอาหารสด เบาๆ น่ารับประทานและในเวลาเดียวกันก็ฉุนเฉียว และเหตุใดสีน้ำตาลจึงถูกเตรียมในขวดสำหรับฤดูหนาว - เนื่องจากมันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและคุณสามารถเปิดขวดและปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยสูตรสีน้ำตาลที่อร่อยและอัปเดตได้ตลอดเวลา

และก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บสีน้ำตาลคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยว ดังนั้นหากคุณกำลังจะทำ Borscht ซุปกะหล่ำปลีหรือซุปสีน้ำตาลก็ควรปั่นเป็นน้ำซุปข้นจะดีกว่า สำหรับสลัด การตกแต่งขนมอบ และโดยทั่วไปเพื่อการตกแต่งที่สวยงามของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร สีน้ำตาลจะปิดในรูปแบบบด (สับ) โดยทั่วไป ในบรรดาวิธีการรักษาสีน้ำตาลหลายวิธี การเลือกสูตรที่เหมาะสมและน่าสนใจที่สุดไม่ใช่เรื่องยาก

ในฤดูหนาว เราต้องการผักใบเขียวสดเป็นพิเศษ มันไม่เพียงมีประโยชน์ แต่ยังเตือนเราถึงวันฤดูร้อนอันอบอุ่นอีกด้วย สิ่งแรกๆ ที่ทำให้เราพอใจในฤดูใบไม้ผลิคือสีน้ำตาล แต่คุณสามารถทำสลัดกับมันหรือปรุงอาหารเลิศรสได้แม้ในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเตรียมสีน้ำตาลอย่างถูกต้องเพื่อให้พืชพรรณที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ยังคงรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามและที่สำคัญที่สุดคือรสชาติและวิตามิน

จริงๆ แล้วมีวิธีเก็บสีน้ำตาลมากพอแล้ว แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองได้ - การอบแห้งการแช่แข็งการบรรจุกระป๋อง และเราจะมาดูวิธีการเก็บเกี่ยวแต่ละวิธีโดยละเอียด

อย่างไรก็ตามก่อนที่คุณจะสามารถนำไปที่ไหนสักแห่งได้ ดังนั้นเราจึงนำภาชนะที่เหมาะสมไปที่บ้านในชนบท แปลงสวน ทุ่งหญ้า หรือไปตลาดที่ใกล้ที่สุด เรานำผักใบเขียวแสนอร่อยกลับบ้านและแปรรูปล่วงหน้า ในการเริ่มต้นจะต้องล้างสีน้ำตาลให้สะอาดใต้น้ำไหลและวัชพืชและใบไม้ที่เสียหายใด ๆ ที่สัมผัสกับมันโดยไม่ได้ตั้งใจ (ถ้ามี) จะต้องกำจัดออก สิ่งนี้ใช้กับวิธีการเก็บเกี่ยวทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น แต่แล้วการเปลี่ยนแปลงก็เริ่มต้นขึ้น

จะเตรียมสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรหากคุณไม่มีเวลา แต่มีตู้แช่แข็งที่กว้างขวาง? ง่ายมาก: นำสีน้ำตาลที่ล้างแล้วและเตรียมไว้ สับแล้วใส่ในภาชนะ กล่องพลาสติกชนิดพิเศษที่มีฝาปิดมิดชิด (หาซื้อได้ตามร้านค้าทุกแห่งในปัจจุบัน) หรือที่แย่ที่สุดคือถุงพลาสติกธรรมดาก็เหมาะสม คุณจะได้รับสีน้ำตาลจำนวนมากจากแต่ละอย่างที่คุณสามารถปรุงได้ เช่น บอร์ชท์สีเขียวแสนอร่อย กรีนไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหารด้วยซ้ำ

เราหาวิธีแช่แข็งสีน้ำตาลในฤดูหนาวได้ แต่วิธีนี้อาจไม่เหมาะสำหรับแม่บ้านทุกคนด้วยเหตุผลใดก็ตาม เช่น คุณมีพื้นที่ในช่องแช่แข็งไม่มากนัก จากนั้นคุณสามารถตากสีน้ำตาลให้แห้งแล้วเก็บไว้ที่ระเบียง ในการทำเช่นนี้ให้วางผักใบเขียวที่สับละเอียดไว้บนกระดาษแล้วเช็ดให้แห้งตามธรรมชาติ ขอแนะนำว่าอย่าให้แสงอาทิตย์ตกกระทบ เพื่อให้แน่ใจว่าสีน้ำตาลจะแห้งเท่ากัน ให้คนเป็นครั้งคราว

ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีเตรียมสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการบรรจุกระป๋อง อาจมีสองตัวเลือกที่นี่ วางสีน้ำตาลที่ล้างให้สะอาดและสับละเอียดลงในกระทะที่มีน้ำเดือด วางไว้บนไฟแรงเป็นเวลาหลายวินาทีจนกระทั่งผักเปลี่ยนสี จากนั้นลดแก๊สลงให้เหลือน้อยที่สุด ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก จากนั้นใช้แบบเดียวกัน นำสีน้ำตาลมาอัดให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มของเหลวจากกระทะแล้วม้วนขึ้น

หากคุณไม่ต้องการวุ่นวายกับขวดโหลและน้ำเดือด เรามีวิธีอื่นให้เลือก นั่นก็คือ การดองแบบเย็น ก่อนที่จะเก็บสีน้ำตาลด้วยเกลือสำหรับฤดูหนาวคุณต้องล้างอีกครั้งจัดเรียงหั่นตามที่คุณต้องการแล้วใส่ลงในขวดเป็นชั้น ๆ ให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือ สีน้ำตาลนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด เนื่องจากผักใบเขียวค่อนข้างเค็มจึงควรเติมเกลือลงในจานเมื่อปรุงอาหารด้วยความระมัดระวัง

การทดลองทำอาหารที่มีความสุขและฤดูหนาวที่แสนอร่อย!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมสินค้าคงคลัง

เราใช้ขวดโหลและสกรูโลหะหรือฝาปกติที่มีหนังยางในจำนวนเท่ากันหรือดีกว่าครึ่งลิตร และตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อหาความเสียหาย เช่น รอยแตก รอยร้าว หรือสนิม ตอนนี้เราตัดสินใจประเภทของการประมวลผลเพิ่มเติม บางคนก็ล้างมันให้สะอาดด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ และโซดา วิธีฆ่าเชื้อด้วยวิธีอื่นที่สะดวกในไมโครเวฟ เตาอบ หรือบนเตา ตัวเลือกนี้มีความน่าเชื่อถือมากกว่า เมื่อเตรียมอุปกรณ์แล้ว เราจะวางอุปกรณ์ไว้บนโต๊ะและปล่อยให้แห้ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมสีน้ำตาล

ใส่สีน้ำตาลลงในอ่างล้างจานแล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อเอาทรายออกโดยใช้น้ำเย็นโดยไม่ต้องเสียเวลาสักนาที จากนั้นวางในกระชอนขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้ในอ่างล้างจานประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าความชื้นจะหมดไป

หลังจากนั้นเราย้ายใบไม้ไปที่เขียง ตัดก้านที่หนาออก สับผักตามขวางเป็นเส้นหนาตั้งแต่ 5 มิลลิเมตรถึง 1 เซนติเมตร แล้วเลือกวิธีการเก็บเกี่ยว

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว - การแช่แข็ง

ตัวเลือกแรกนั้นง่ายมากไม่ต้องใช้อุปกรณ์แก้ว วางสีน้ำตาลที่สับไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ (จะใช้หนังสือพิมพ์ก็ได้) แล้วปล่อยให้แห้งสนิท จากนั้นเราก็กระจายกรีนเป็นส่วนเล็ก ๆ ลงในถุงพลาสติก ปิดผนึกอย่างระมัดระวังแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ จาก 6 เดือนถึง 1 ปี- ข้อดีของวิธีนี้คือคุณสามารถเตรียมสีน้ำตาลดังกล่าวได้ทั้งคอร์สที่หนึ่งและสอง แต่ข้อเสียคือกรีนจะสูญเสียกรดส่วนใหญ่ไป

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว - ดอง

ตัวเลือกที่สองนั้นง่ายเช่นกัน โยนสีน้ำตาลสับแห้งประมาณหนึ่งกิโลกรัมลงในจานเคลือบฟันลึกเช่นกระทะหรือชามแล้วโรยด้วยเกลือในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นประมาณ 90 กรัมหรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย ถึง 100 จากนั้นผสมทุกอย่างด้วยมือที่สะอาดจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาทีเพื่อให้น้ำผักออกมา หลังจากนั้นให้อัดสีน้ำตาลให้แน่นลงในขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรที่เตรียมไว้เพื่อให้ปิดด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง เติมน้ำมันพืชกลั่น 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวดแล้วปิดฝาให้แน่นพยายามไม่ให้มีช่องว่างใด ๆ การเตรียมการนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเท่านั้น ตั้งแต่ 6 ถึง 8–9 เดือน- ข้อดีของมันคือการเตรียมอาหารใด ๆ ข้อเสียคือแนะนำให้ล้างก่อนใช้ ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการใส่เกลือในอาหารที่คุณชื่นชอบมากเกินไป

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว - ทำให้แห้ง

ตอนนี้ตัวเลือกที่สามสามารถทำได้หลายวิธี วางสีน้ำตาลที่เตรียมไว้บนถาดที่ปูด้วยผ้าแล้วตากแดดให้แห้งประมาณหนึ่งสัปดาห์ อย่าลืมคลุมด้วยตาข่ายด้วย คุณสามารถวางกระดาษรองอบบนถาดอบแล้วเกลี่ยผักให้ทั่ว จากนั้นนำไปใส่ในเตาอบ เปิดไฟไว้ที่ 35 องศาเซลเซียส แล้วทำให้แห้งให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการโดยไม่ต้องปิดประตู ซึ่งจะใช้เวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง สีน้ำตาลนี้เก็บไว้ในขวดแก้วที่คลุมด้วยผ้ากอซหรือในถุงกระดาษในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง จาก 9 เดือนถึง 1 ปี- ข้อดีของการเตรียมการนี้คือเหมาะสำหรับเตรียมอาหารใด ๆ ข้อเสียคือสูญเสียสีมีกรดครึ่งหนึ่งและแตกเป็นชิ้น

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว - การลวกและการเก็บรักษา

ตัวเลือกที่สี่ใช้แรงงานเข้มข้นมากขึ้น ขั้นแรก ให้นำน้ำบริสุทธิ์ไปต้มในกระทะก้นลึก จากนั้นใส่สีน้ำตาลที่สับลงไปแล้วลวกประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นใช้ช้อน slotted ใส่ผักที่เปลี่ยนสีลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบให้แน่นมากเทลงในน้ำเดือดที่ปรุงสุกแล้วปิดฝาให้แน่นทันที วางคว่ำบนพื้นและวางไว้ใต้ผ้าห่มขนสัตว์เป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นเราจะส่งชิ้นงานไปที่ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือห้องเตรียมอาหารซึ่งสามารถจัดเก็บได้ ประมาณ 1.5 ปี- ข้อดีของการเตรียมอาหารคือเหมาะสำหรับอาหารทุกจาน แต่ข้อเสียคือมักจะได้รับความคงตัวคล้ายโจ๊กมาก

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว - การฆ่าเชื้อและการเก็บรักษา

ตัวเลือกที่ห้าแตกต่างจากตัวเลือกที่สี่เล็กน้อย เราแจกจ่ายสีน้ำตาลสับสดลงในขวดที่เตรียมไว้ บีบให้แน่นโดยใช้ทัพพีและเติมกระป๋องรดน้ำคอกว้างด้วยน้ำเดือดที่อุ่นแล้วปิดฝา วางชิ้นงานลงในกระทะโดยให้น้ำเริ่มร้อนและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส: ครึ่งลิตร - 60 นาที, ลิตร - 90 นาที หลังจากการประมวลผลโดยใช้ที่คีบพิเศษเราจะย้ายขวดไปที่เคาน์เตอร์ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยผ้าเช็ดครัวหรือกุญแจถนอมอาหารพลิกคว่ำและวางให้เย็นใต้ผ้าห่มเป็นเวลาหลายวัน แถมชิ้นงาน-จัดเก็บ ตั้งแต่ 1 ถึง 2 ปี, ลบ - หลังจากการรักษาความร้อนเป็นเวลานานมันจะสูญเสียกรดส่วนใหญ่สีเขียวจะนิ่มมากและมักจะเดือดมากในระหว่างการเตรียมอาหารจานร้อนจานแรกหรือจานที่สอง

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว - เทและเก็บรักษา

สำหรับตัวเลือกที่หกนี้ ให้ใช้บ่อน้ำหรือน้ำแร่ เราไม่ได้ต่อต้านการทดลองดังกล่าวเลย แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ในเมืองที่ระบบน้ำประปาล้าสมัยเล็กน้อย ก็ควรเล่นอย่างปลอดภัย เทน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำประปาลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง และหลังจากเดือดแล้ว ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเราย้ายมันไปวางบนโต๊ะและปล่อยทิ้งไว้จนใช้งานเพื่อให้โลหะหนักตกตะกอน จากนั้นกระจายสีน้ำตาลลงในขวดโหล บีบให้แน่น เติมเกลือ 1/2 ช้อนชาที่ไม่มีไอโอดีนลงในแต่ละขวด เทน้ำเดือดลงไป (คุณสามารถใช้น้ำเย็นต้มสุกก็ได้) แล้วปิดฝาให้แน่น พลิกชิ้นส่วนกลับด้านแล้วปล่อยให้เย็นใต้ผ้าห่ม คุณสามารถเก็บอาหารกระป๋องไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร หรือตู้เย็นได้ จาก 5-9 เดือนถึง 1 ปี.

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว

สีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายเช่นซุปผักดองบอร์ชท์สลัดและขนมอบใด ๆ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล แต่ตัวเลือกใด ๆ ที่เลือกนั้นดีในแบบของตัวเอง ปรุงอาหารด้วยความรักและเพลิดเพลิน!
น่าทาน!

วิธี "เกลือ" ทำไมต้องเติมน้ำมันพืช? เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิวของสีน้ำตาลระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

สีน้ำตาลแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายก่อนใช้ ควรวางไว้ในคอร์สแรกหรือครั้งที่สองที่เกือบจะพร้อมแล้วนำอาหารไปสู่สถานะที่ต้องการ

ในวิธี "การเทและการเก็บรักษา" น้ำเย็นธรรมดาช่วยให้คุณสามารถรักษาสีของใบไม้ได้ แต่บางครั้งการเตรียมการดังกล่าวก็แย่ลงนั่นคือมันระเบิดดังนั้นจึงยังดีกว่าถ้าใช้น้ำเดือด

โดยปกติแล้วซุป Borscht หรือกะหล่ำปลีกับสีน้ำตาลตามปกติจะเตรียมในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเมื่อไม่มีคำถามว่าจะหาส่วนผสมบางอย่างได้ที่ไหน แม่บ้านแต่ละคนมีสูตร "ลายเซ็น" ของตัวเอง แต่คนใดคนหนึ่งก็จะมีสีน้ำตาลอย่างแน่นอน ในฤดูหนาวจะไม่สามารถหาสีน้ำตาลสดได้ ดังนั้นหากคุณต้องการทานอาหารคอร์สแรกอย่างเต็มรูปแบบในฤดูหนาว ให้ดูแลการเตรียมพื้นที่สีเขียวนี้เพื่อใช้ในอนาคตล่วงหน้า

สีน้ำตาลเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเป็นพืชผักและยังใช้เป็นยาได้อีกด้วย พืชนี้มีหลายชนิด แต่สำหรับซุป Borscht และกะหล่ำปลีจะใช้ใบสีน้ำตาลเปรี้ยวหรือสีน้ำตาลป่า

การเก็บเกี่ยวสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้หลายวิธี คุณสามารถเตรียมสีน้ำตาลในขวดสำหรับฤดูหนาวได้โดยการทำให้ใบแห้งก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะล้างหั่นเป็นเส้นแล้ววางในชั้นที่เท่ากันในอากาศ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ก็สามารถเก็บใบและปิดผนึกไว้ในขวดที่มีฝาปิดพลาสติกได้ นี่คือวิธีการเก็บสีน้ำตาลไว้เป็นเวลาหลายปี วิธีที่สองในการเตรียมสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีเกลือคือการแช่แข็ง ก่อนหน้านี้ใบไม้จะถูกล้าง คัดแยก ใส่ถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

มีวิธีอื่นอีกหลายวิธีในการเตรียมสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือ

การเตรียมนี้จะถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี แต่เมื่อปรุง Borscht คุณต้องจำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องโยนเกลือลงในกระทะ การดองมีหลายสูตร สีน้ำตาลบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 2 ปี คุณต้องเตรียมสีน้ำตาลด้วยวิธีนี้ตามสูตรเฉพาะเพราะว่า พวกเขาใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกัน วิธีการให้ความร้อนที่แตกต่างกัน ฯลฯ

การเตรียมสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเป็นงานที่คุ้มค่าเพราะในฤดูหนาวเมื่อได้ลิ้มรส Borscht ในฤดูร้อนแล้วคุณจะพูดว่า "ขอบคุณ" กับตัวเองที่ไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะเตรียมสิ่งนี้ หลายคนทำเช่นนี้ เตรียมสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวด้วย คุณไม่จำเป็นต้องคิดสูตรอาหาร พวกเขามีอยู่จริงและพิสูจน์ตัวเองได้ดีแล้ว และสูตรสีน้ำตาลที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือสูตรที่คุณชอบที่สุดและเหมาะกับครัวของคุณ

ตอนนี้คุณรู้วิธีแช่แข็งสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว วิธีเก็บรักษาหรือทำให้แห้ง หรือวิธีเก็บรักษาสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวเพื่อการทดลองทำอาหารของคุณ

แต่เรายังคงให้คำแนะนำเพิ่มเติมจากช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์เกี่ยวกับวิธีเตรียมสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว:

สีน้ำตาลมีกรดมากพอที่จะไม่ใช้สารกันบูดอื่นๆ ยกเว้นเกลือ

ปริมาตรที่เหมาะสมที่สุดของกระป๋องสำหรับการเก็บรักษาคือ 0.5 ลิตร นี่คือปริมาณสีน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับ Borscht หนึ่งกระทะ

เพื่อรสชาติเมื่อเก็บสีน้ำตาล ให้เติมผักชีลาวเล็กน้อย

สีน้ำตาลกระป๋องจะถูกเติมลงใน Borscht เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้ถึงน้ำซุป

สีน้ำตาลต้องเตรียมให้สะอาดอย่างแน่นอนเพื่อควบคุมตัวบ่งชี้นี้ก่อนจัดเก็บคุณต้องเติมน้ำอีกครั้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ในการเก็บรักษาทั้งภาชนะและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สะดวกมากเมื่อส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ (กระป๋อง ถุง ฯลฯ ) ตรงกับซุปหรือบอร์ชท์หนึ่งกระทะ