วิทยานิพนธ์

1.4 ชา

การทำอาหารจานซุปสัตว์ปีก

ลักษณะผลิตภัณฑ์

ชา (ภาษาจีน 'ѓ - "cham" ในภาษาปักกิ่งและกวางตุ้ง "te?" ในภาษาอามอย และ "tsai-e" ในภาษาไต้หวัน) เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการต้ม ต้ม หรือใส่ใบชา ซึ่งก็คือ เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยวิธีพิเศษ ชายังเป็นชื่อที่ตั้งให้กับใบไม้ที่มีไว้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มนี้ บางครั้งคำว่า "ชา" ก็ใช้เป็นชื่อของพุ่มชาซึ่งเป็นพืชชนิดหนึ่งในสกุล Camellia ของตระกูล Tea ในวรรณคดีวิทยาศาสตร์ทางพฤกษศาสตร์ มักใช้ชื่อ Camellia sinensis สำหรับสายพันธุ์นี้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ชาประเภทต่างๆ ถูกนำมาใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นและโทนิค: ชายาว กระเบื้องและอิฐ สีดำและสีเขียว ชาแห้งมีสารสกัดจำนวนมาก ละลายในน้ำและให้เครื่องดื่มชามีรสฝาดพิเศษ กลิ่น และสี แทนนินชา - แทนนินและคาเทชินละลายในน้ำและตกตะกอนเมื่อเย็นลง (ชาที่ชงแล้วเข้มขึ้น) แต่ด้วยคุณสมบัติของวิตามินพีทำให้หลอดเลือดแข็งแรง

ชามีคาเฟอีนอัลคาลอยด์ ซึ่งช่วยกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ไต และอวัยวะย่อยอาหาร กลิ่นของชาขึ้นอยู่กับน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในชา ซึ่งจะระเหยไปในระหว่างการต้มหรือต้มเป็นเวลานาน วิตามินซี, P, B1, B2, PP ผ่านการแช่ชาและเก็บรักษาไว้อย่างดี เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอะโรมาติก ชาแห้งจะถูกจัดเก็บในบรรจุภัณฑ์

เทคโนโลยีการทำอาหาร

คำอธิบายโดยย่อของกระบวนการทางเทคโนโลยี

ชาเขียวบดก่อนชง

คุณไม่สามารถเติมชาแห้งลงในชาที่ชงได้ ต้มทิ้งไว้เกิน 1 ชั่วโมง เพราะ... ก็จะได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ทำให้สูญเสียกลิ่นและรสไป

สำหรับการเสิร์ฟชา (200 กรัม) ให้ใช้ใบชา 50 มล. หรือชาแห้ง 1-2 กรัม

ชาจะเสิร์ฟในถ้วยหรือแก้วที่มีที่วางแก้ว คุณสามารถเสิร์ฟชาแบบแห้งในห่อกระดาษพิเศษ (2 กรัม) เพื่อชงในภาชนะชาที่มีน้ำเดือดและเก็บไว้ประมาณ 2-3 นาที

แยกน้ำตาล แยม แยม แยม มะนาว น้ำผึ้ง ขนมหวาน เบเกิล เบเกิล แครกเกอร์ ขนมปังขิง พาย ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ทำจากแป้งยีสต์ เสิร์ฟพร้อมชา เหยือกนมเสิร์ฟนมหรือครีม

วิธีการส่งผลงาน

ในโรงน้ำชา ชาที่ชงแล้วจะเสิร์ฟในกาน้ำชาลายครามขนาดเล็ก และจะเสิร์ฟน้ำเดือดในกาน้ำชาขนาดใหญ่ที่มีรูปแบบเดียวกัน (ชาเป็นคู่) หรือในกาโลหะ

ประเพณีและพิธีกรรมชาที่แปลกประหลาดเป็นลักษณะเฉพาะของประเทศต่างๆ เช่น รัสเซีย อังกฤษ จีน ญี่ปุ่น และประเทศในเอเชียกลาง

เงื่อนไขการขายและระยะเวลาการเก็บรักษา

ตรวจสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสของการชงชาโดยการเปรียบเทียบการชงกับชาควบคุมที่ชงจากชาชนิดเดียวกัน การต้มชาที่ชงจะทำให้สูญเสียกลิ่น ความโปร่งใส และการเสื่อมสภาพของสี ซึ่งเปลี่ยนจากสีส้มเหลืองเป็นสีน้ำตาลสกปรก ชาที่ชงสดควรเป็นสีทอง เมื่อต้มอีกครั้ง ควรเป็นสีมะนาว เมื่อต้มหรือเติมชาไม่เพียงพอ ของเหลวควรมีสีเหลืองอ่อน

2. การ์ดการเรียนการสอนและเทคโนโลยี

การ์ดคำแนะนำ: สัตว์ปีกต้มพร้อมเครื่องปรุง

ชื่อสินค้า				ข้อกำหนดด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษา
หัวหอม น้ำหนักสัตว์ปีกต้ม			อุปกรณ์: PESM-4ShB, VNTs-10, เครื่องตัดผัก, โต๊ะผลิต อุปกรณ์ : หม้อ กระทะทอด มีดเชฟ เขียง ถาดอบ ภาชนะใส่อาหาร (จาน) สำหรับเสิร์ฟ	ซากสัตว์ปีกที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในน้ำร้อน (2 - 2.5 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) นำไปต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นความร้อนจะลดลง นำโฟมออกจากน้ำซุปที่เดือดใส่รากสับหัวหอมเกลือปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนในภาชนะที่ปิดสนิทจนสุกหลังจากนั้นนำซากที่ปรุงสุกออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ	เนื้อต้มเสิร์ฟเป็นชิ้น (1-2 ชิ้นต่อมื้อ) หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างสม่ำเสมอและสำหรับเด็กเล็ก - ในรูปของน้ำซุปข้นบด เนื้อวางอยู่บนจานข้างจาน ราดด้วยน้ำมัน น้ำซุป หรือซอส เนื้อดินถูกวางเป็นกอง อายุการเก็บรักษาสัตว์ปีกคือ 12 ชั่วโมง
สภาพการทำงานที่ปลอดภัย 3.ตรวจสอบการต่อสายดิน

บัตรคำแนะนำ: ซุปมันฝรั่งและถั่ว

ชื่อสินค้า		จาน อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง	เทคโนโลยีการทำอาหาร วันหยุด.	ข้อกำหนดด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษา
น้ำซุป (กระดูก เนื้อ และกระดูก) การปรุงอาหารด้วยไขมัน มันฝรั่ง รากผักชีฝรั่ง มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศบด			อุปกรณ์: SESM-0.5D1 ตารางการผลิต หม้อที่มีความจุ 2,3,5 ลิตร หม้อไอน้ำแบบตั้งพื้นที่มีความจุ 10, 20, 30, 50 ลิตร; กระทะ ช้อนมีรู กระทะ แผ่นรองอบ ตะแกรง เท และช้อนโต๊ะ	จัดเรียงถั่ว ล้าง แช่ไว้ประมาณห้าถึงหกชั่วโมง แล้วปรุงจนนุ่ม ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในน้ำซุปเนื้อที่กรองแล้วปรุงจนสุกครึ่ง ใส่ถั่วสุก ผักผัด และปรุงต่อไปอีกสิบถึงสิบห้านาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเครื่องเทศและเกลือ	ลักษณะที่ปรากฏ - รากยังคงรูปร่างที่ตัดไว้มันฝรั่งไม่มีตาหรือจุดด่างดำอาจต้มบางส่วนมีคราบไขมันและผักชีฝรั่งอยู่บนพื้นผิวของซุป ความสม่ำเสมอ - รากและมันฝรั่งมีความนุ่ม สีของไขมันบนผิวซุปจะเป็นสีเหลืองอ่อน รสชาติและกลิ่นมีความเค็มปานกลาง มีกลิ่นหอมของผัก เครื่องเทศ และน้ำซุปที่เตรียมไว้
สภาพการทำงานที่ปลอดภัย 1.จัดสถานที่ทำงานให้เหมาะสม 2.เมื่อหั่นอาหาร จับมือและมีดให้ถูกต้อง 3.ตรวจสอบการต่อสายดิน

การ์ดคำแนะนำ: ปลาอบซอสนม

ชื่อสินค้า		จาน อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง	เทคโนโลยีการทำอาหาร วันหยุด.	ข้อกำหนดด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษา
หรือแซนเดอร์ หรือปลากะพง* หรือปลาทูม้าทะเล หรือไวทิง* หรือปลาดุกด่าง (หลากสี)* หรือพอลล็อค น้ำหนักปลาลวก หัวหอม เนย น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป			อุปกรณ์ : เครื่องขูดไฟฟ้า RO-1, ตู้แช่เย็น, เครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ, โต๊ะผลิต, โต๊ะแปรรูปปลา, อ่างอาบน้ำ เตาไฟฟ้าพร้อมหัวเตาสี่เหลี่ยม 4 หัว อุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องใช้: เขียงมีเครื่องหมาย RS เครื่องขูดปลาแบบมือ มีดขูดควักปลา มีดเชฟขนาดกลาง ถาดสำหรับวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หม้อ ไม้เสียบ	1. ปลาหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อย 2.พาสต้าต้มและปรุงรสด้วยเนย 3.เตรียมซอสนมที่มีความหนาปานกลาง 4. ผัดหัวหอมรวมกับซอสแล้วนำไปต้ม 5. ชีสปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด ทาน้ำมันในกระทะที่แบ่งส่วนแล้ววางพาสต้าลงไป ทำเป็นรูตรงกลางแล้ววางปลาลวกที่แบ่งส่วนไว้ จานนี้ราดด้วยซอสนมร้อนโรยด้วยชีสโรยด้วยเนยแล้วอบในเตาอบ 6. นำจานที่เสร็จแล้วออกทันที	ปลาอบปรุงโดยมีหรือไม่มีเครื่องเคียง จานนี้เสิร์ฟในกระทะที่แบ่งส่วนหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมชิ้นเดียว เนื้อปลาและเครื่องเคียงมีความชุ่มฉ่ำ ซอสเข้มข้น และมีเปลือกแห้งเล็กน้อยบนพื้นผิว เก็บจานไว้ร้อนในภาชนะหรือเตาอบไฟฟ้า ปลาต้มและตุ๋นสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60-65 ° C ได้นานถึง 30 นาที ปลาทอด - นานถึง 2 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์เนื้อทอดนึ่งจะถูกเก็บไว้ในกล่องอบไอน้ำนานถึง 40 นาทีที่อุณหภูมิ 60- 65 °C ไม่สามารถเก็บอาหารอบได้ คะ
สภาพการทำงานที่ปลอดภัย 1.จัดสถานที่ทำงานให้เหมาะสม 2.เมื่อหั่นอาหาร จับมือและมีดให้ถูกต้อง 3.ตรวจสอบการต่อสายดิน

บัตรคำแนะนำ: ชา

ชื่อสินค้า		จาน อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง	เทคโนโลยีการทำอาหาร วันหยุด.	ข้อกำหนดด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษา
“เอ็กซ์ตร้า” และชาพรีเมี่ยม ชาพรีเมี่ยมและเกรดแรก			อุปกรณ์: PESM-4ShB, หม้อไอน้ำที่มีความจุ 10, 20, 30, 50 ลิตร เครื่องใช้และอุปกรณ์: กาน้ำชาพอร์ซเลน ขวดน้ำร้อน กาโลหะ ถ้วย แก้ว จานรอง อุปกรณ์ชงชา (ช้อน ฯลฯ)	กาน้ำชาพอร์ซเลนล้างด้วยน้ำเดือดเพื่ออุ่นเครื่อง เติมชาแห้งตามสูตรสำหรับการเสิร์ฟจำนวนหนึ่ง และเทน้ำเดือดลงใน 1/3 ของปริมาตรกาน้ำชา หลังจากปิดฝาแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือแผ่นทำความร้อนพิเศษ แล้วปล่อยชาไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อต้ม หลังจากนั้นจึงเติมน้ำเดือดที่เหลือ	ชาดูดซับกลิ่นและความชื้นได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้คุณภาพลดลง ดังนั้นจึงบรรจุในกระดาษหลายประเภท - ด้านในและฉลาก กระดาษแข็ง กระดาษ parchment กระดาษเชิงพาณิชย์ และฟอยล์ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ชาคุณภาพสูง ชาบรรจุใน 25, 50, 75, 100, 125, 500 กรัม ชาจะถูกเก็บไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 70% รับประกันอายุการเก็บรักษาชาคือ 8 เดือน
สภาพการทำงานที่ปลอดภัย 1.จัดสถานที่ทำงานให้เหมาะสม 2.เมื่อหั่นอาหาร จับมือและมีดให้ถูกต้อง 3.ตรวจสอบการต่อสายดิน

เอาความสนุกออกจากมะนาวที่ล้างแล้วใส่ในกระทะปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาทีจากจุดเดือด ปล่อยให้เย็น กรองผ่านตะแกรง เติมน้ำมะนาว น้ำตาล และคนให้เข้ากัน

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 11

ชื่อสินค้า: ชานมใส่น้ำตาล

หมายเลขสูตร:

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กรอส, ก

สารอาหาร	คนขุดแร่ สารมก	วิตามินมก
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่ากิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เทชาและน้ำตาลลงในกระทะตามจำนวนการเสิร์ฟเทน้ำเดือดในปริมาณเท่ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที กรองใส่นมต้มร้อน พักให้เย็นที่อุณหภูมิ 40-45°C ไม่แนะนำให้ต้มชาที่ชงแล้วเก็บไว้ในเตาเป็นเวลานาน

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 12

ชื่อสินค้า: น้ำผลไม้ธรรมชาติ

หมายเลขสูตร:

ชื่อการรวบรวมสูตรอาหาร:

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กรอส, ก
น้ำผลไม้ธรรมชาติ

องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้

สารอาหาร	คนขุดแร่ สารมก	วิตามินมก
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่ากิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

น้ำผลไม้เทลงในแก้วทันทีก่อนบริโภค

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 13

ชื่อสินค้า: ชากับน้ำตาล

หมายเลขสูตร:

ชื่อการรวบรวมสูตรอาหาร:

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กรอส, ก
ชาดำยาว

องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้

สารอาหาร	คนขุดแร่ สารมก	วิตามินมก
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่ากิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เทชาและน้ำตาลลงในกระทะตามจำนวนการเสิร์ฟเทน้ำเดือดในปริมาณเท่ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที กรองให้เย็นที่อุณหภูมิ 40-45°C ไม่แนะนำให้ต้มชาที่ชงแล้วเก็บไว้ในเตาเป็นเวลานาน

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 14

ชื่อสินค้า: Kefir กับน้ำตาล

หมายเลขสูตร:

ชื่อการรวบรวมสูตรอาหาร:

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กรอส, ก

องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้

สารอาหาร	คนขุดแร่ สารมก	วิตามินมก
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่ากิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากการผลิตภาคอุตสาหกรรม

เทเครื่องดื่มนมหมักลงในแก้วเติมน้ำเชื่อม เตรียมตัวก่อนเสิร์ฟ

ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล ปรุงอาหาร กวนโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที (ต่อน้ำ 100 มล. - น้ำตาล 100 กรัม) น้ำเชื่อมถูกกรองผ่านผ้ากอซฆ่าเชื้อพับหลายครั้ง น้ำเชื่อมที่กรองแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำที่ขาดหายไปจากปริมาตรเดิมและเก็บไว้ในตู้เย็น

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: ไม่ต่ำกว่า 15 C.

เวลาจัดส่ง: ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่บรรจุภัณฑ์ถูกปิดผนึก

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 15

ชื่อสินค้า: คิสเซล

หมายเลขสูตร:

ชื่อการรวบรวมสูตรอาหาร:

ชื่อวัตถุดิบ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กรอส, ก
เยลลี่แห้ง

องค์ประกอบทางเคมีของอาหารจานนี้

สารอาหาร	คนขุดแร่ สารมก	วิตามินมก
		คาร์โบไฮเดรต	พลังงาน ค่ากิโลแคลอรี

ชาเขียว (กาน้ำชาขนาดใหญ่)

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่ชาเขียว (กาน้ำชาขนาดใหญ่)(SR-619 เวอร์ชัน 2-2002)

สำนักพิมพ์เคียฟ "A.S.K" 2546

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ ชาเขียว (กาน้ำชาขนาดใหญ่)สร้างขึ้นเป็นชื่อวัตถุว่าเมือง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหาร ชาเขียว (กาน้ำชาขนาดใหญ่)ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า

1. สูตรอาหาร

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร

เทน้ำเดือดลงบนกาต้มน้ำ เติมชา และเติมน้ำที่อุณหภูมิ 100*C ปิดฝา

1. ลักษณะของจานสำเร็จรูป

รูปร่าง– การชงชาในกาน้ำชาขนาดใหญ่ สีของชาเป็นสีเขียวทอง

รสชาติ– สอดคล้องกับชาเขียวโดยไม่มีกลิ่นหรือรสแปลกปลอม

กลิ่น– น่ารื่นรมย์ ลักษณะของชาเขียวชง.

1. ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา

ชาเตรียมสั่งได้เลย พวกเขาไม่เก็บมัน

ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา ชาเขียวต้องเป็นไปตามข้อกำหนด SanPiN 2.3.2.1078-01

1. คุณค่าทางโภชนาการชาเขียว:

นักเทคโนโลยี /______________/__________ชื่อเต็ม___________

ผู้จัดการบาร์ /______________/_________ ชื่อเต็ม___________

บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 10031

ชาใส่น้ำตาล 2

ชื่อสินค้า
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
ชาดำ DP (210401003) หรือ
น้ำดื่ม
น้ำตาลทราย
ออก:

สารอาหารกรัม
		คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ในการเตรียมใบชา ฉันใช้กาน้ำชาพอร์ซเลนหรือเครื่องปั้นดินเผา หรืออุปกรณ์สแตนเลส ในตอนแรกภาชนะจะถูกล้างด้วยน้ำเดือดชาดำเทลงในจำนวนการเสิร์ฟน้ำเดือดเทลงใน 1/3-1/2 ของปริมาตรของกาต้มน้ำปิดด้วยฝาปิดคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก และซึมซาบ

ในการเตรียมชา ให้เทใบชาลงในแก้วหรือถ้วยแล้วเติมน้ำเดือด

อุณหภูมิอุปทาน: 65±5°C

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 1 ชั่วโมงนับจากการเตรียมใบชา

บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 10032

ชาเขียวกับน้ำตาล

ชื่อสินค้า	อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
ชาเขียวดีพี (210401001)
น้ำดื่ม
น้ำตาลทราย
ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม
		คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ในการเตรียมใบชาฉันใช้กาน้ำชาพอร์ซเลนหรือเครื่องปั้นดินเผาซึ่งเริ่มแรกล้างด้วยน้ำเดือดเทชาเขียวลงในจำนวนเสิร์ฟที่กำหนดน้ำเดือดเทลงใน 1/3-1/2 ของปริมาตรกาน้ำชา , ปิดฝาแล้ว, กาน้ำชาปิดด้วยผ้าเช็ดปากและผสม

5-10 นาที จากนั้นเติมน้ำเดือดตามปริมาตรที่ต้องการ ไม่แนะนำให้ต้มชาที่ชงแล้วเก็บไว้ในเตาเป็นเวลานานเนื่องจากรสชาติและกลิ่นของชาจะลดลง สำหรับชาหนึ่งหน่วยบริโภค (200 มล.) ให้ใช้ใบชา 50 มล. อย่าผสมใบชากับชาแห้ง

ในการเตรียมชา ให้เทใบชาลงในแก้วหรือถ้วยแล้วเติมน้ำเดือด

น้ำตาลต่อเด็กจะถูกโอนไปยังกลุ่มกลุ่มและเติมลงในเครื่องดื่มตามคำขอของเด็กในปริมาณไม่เกินที่ระบุในสูตร

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 30 นาทีนับจากช่วงเวลาเตรียมการ

บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 10033

ชานมใส่น้ำตาล

ชื่อสินค้า	อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
ชาดำ DP (210401003) หรือชาดำในถุง DP (210401004)
น้ำดื่ม
นมยูเอชทีอุดมด้วย DP
น้ำตาลทราย
ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม
		คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ในการเตรียมใบชา ฉันใช้กาน้ำชาพอร์ซเลนหรือภาชนะดินเผา ซึ่งเริ่มแรกล้างด้วยน้ำเดือด เทชายาวสีดำลงในจำนวนการเสิร์ฟ น้ำเดือดเทลงใน 1/3-1/2 ของปริมาตรของชา กาน้ำชา, ปิดฝาแล้ว, กาน้ำชาปิดด้วยผ้าเช็ดปากและผสม

5-10 นาที จากนั้นเติมน้ำเดือดตามปริมาตรที่ต้องการ ไม่แนะนำให้ต้มชาที่ชงแล้วเก็บไว้ในเตาเป็นเวลานานเนื่องจากรสชาติและกลิ่นของชาจะลดลง สำหรับชาหนึ่งหน่วยบริโภค (200 มล.) ให้ใช้ใบชา 50 มล. อย่าผสมใบชากับชาแห้ง

ในการเตรียมชา ให้เทใบชาลงในแก้วหรือถ้วยแล้วเติมน้ำเดือด เติมนมต้มร้อนลงในชาที่เสร็จแล้ว นมอาจเสิร์ฟแยกกันในเหยือกนมแบบแบ่งส่วน

น้ำตาลต่อเด็กจะถูกโอนไปยังกลุ่มกลุ่มและเติมลงในเครื่องดื่มตามคำขอของเด็กในปริมาณไม่เกินที่ระบุในสูตร

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 30 นาที นับจากการเตรียมใบชา