• — ปาเต —

  ตามที่ผู้เขียน Charcuterie: The Craft of Salting, Smoke, and Curing พูดไว้อย่างถูกต้องว่า "ปาเตคือไส้กรอกขนาดใหญ่ที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ" พูดง่ายๆ ก็คือเป็นส่วนผสมของไขมัน เนื้อสัตว์ และเครื่องปรุงรส สับหรือบดอย่างดี ในเวลาเดียวกันองค์ประกอบและประเภทของเนื้อสัตว์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ไม่รู้จบ - ตั้งแต่ไก่และกระต่ายไปจนถึงเป็ด ตับหมู และแม้แต่ผัก!

  นอกจากนี้ยังมีวิธีขึ้นรูปอีกนับไม่ถ้วน - ที่นี่คุณสามารถอบได้ทั้งแบบแป้งโด (en croûte) และในแม่พิมพ์ (en terrine) และแม้แต่ในหนัง (galantines และ ballottines) เพื่อเป็นแนวทาง เราจะอธิบายภาพเหมือนของปาเต เด กัมปาญทั่วไป: ก้อนเนื้อและเครื่องในที่น่ารับประทานปรุงรสด้วยหัวหอม พริกไทยขาว และคอนญัก; เนื้อเบามากและมีรสชาติที่นุ่มนวล

• — เทริน —

  ผัก เนื้อ หรือปลาจานนี้เป็นอะไรที่อยู่ระหว่างหม้อตุ๋นกับหัวปาเต ซึ่งมีอะไรหลายอย่างที่เหมือนกันกับจานหลัง จริงอยู่ที่โครงสร้างและองค์ประกอบหลายชั้นที่ต่างกันไม่อนุญาตให้แนวคิดแต่งงานระหว่างกันในที่สุดซึ่งนำไปสู่การแยกทางกัน ดังนั้นเทอร์รีนผักและปลาจึงค่อนข้างแพร่หลาย แต่คุณจะไม่มีวันสับสนหรือลืม Terrine des Trois Rois แบบคลาสสิก (“Three Kings”) ประกอบด้วยเนื้อไก่ ฟัวกราส์ครีม และลูกพรุนแช่เหล้า Armagnac ซึ่งสับในลำดับย้อนกลับและวางในจานอบแล้วอบโดยตรง แม้ว่าจะมีวิธีการเตรียมเทอร์รีนแบบ "เย็น" แบบดั้งเดิมก็ตาม

• — มูส —

  อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเช่น pates สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์และเครื่องในประเภทต่าง ๆ แต่เปอร์เซ็นต์ของตับในนั้นจะสูงกว่าเสมอและการบดจะทำอย่างระมัดระวังมากขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่นุ่มนวลกว่า ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจจริง ๆ เมื่อพิจารณาจากชิ้นส่วนที่ไม่ได้ผ่านการขัดเกลามากที่สุด มันเกี่ยวกับความใส่ใจในรายละเอียด! ดังนั้นผู้ผลิตเอกชนหลายรายจึงแช่ตับสดในน้ำเย็นตั้งแต่เริ่มต้นเพื่อขจัดรสชาติของธาตุเหล็ก จากนั้นจึงนำไปดอง บด และถูกับเนื้อสัตว์ผ่านตะแกรง เติมครีม ไข่ พริกไทยขาว และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อลิ้มรสในขั้นตอนสุดท้าย

• — ริเยตต์ —

  อาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียกว่า riillette มักจะเป็นเนื้อบดปรุงรสอย่างดีที่เคี่ยวเป็นเวลานานในไขมันของตัวเอง ในฝรั่งเศสมักจะเพิ่มการจัดเก็บขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปในไขมันที่เหลืออยู่ซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างมากไม่ให้อากาศเข้าไปในเนื้อสัตว์ เนื้อสันในหมูนั้นพบได้ทั่วไป แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจากเป็ดหรือกระต่ายไม่ใช่ของหายาก ซึ่งคาดว่าจะมีราคาแพงกว่าและรสชาติดีกว่าอย่างเห็นได้ชัด

• - Boudin หรือพุดดิ้งสีดำ -

  แม้จะมีความจริงที่ว่าคำว่า "boudin" ในต้นฉบับมีบางอย่างที่เหมือนกันกับ "พุดดิ้ง" แต่จานนี้ปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตามเนื้อผ้า ไส้กรอกดังกล่าวเตรียมโดยการบรรจุฐานเนื้อสัตว์ปรุงรสในปลอกสัตว์ธรรมชาติแล้วต้มหรือลวก หนึ่งในสองสายพันธุ์ของบูแด็ง (บลังและนัวร์) คือไส้กรอก "ดำ" หรือเลือดโดยตรงในระหว่างการเตรียมซึ่งเลือดสัตว์จะถูกเพิ่มลงในฐานของเนื้อสับ, เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, เครื่องปรุงรส, หัวหอมและแอปเปิ้ล

• - ซาลามี่ -

  อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อนี้ใกล้เคียงกับ "ซาลามี" ที่คุ้นเคยในฝรั่งเศสเรียกว่า saucisson และเป็นหนึ่งในอาหารเหล่านี้ในการเตรียมการซึ่งมีความแตกต่างในระดับภูมิภาคอย่างชัดเจน เดินทางไปทั่วประเทศ คุณสามารถลองซอสโซซิสซงได้หลายประเภทและไม่เข้าใจในทันทีว่ามีอะไรเหมือนกันมากกว่าความแตกต่าง แม้ว่ารสชาติและวิธีการเสิร์ฟจะระบุเป็นอย่างอื่นก็ตาม ดังนั้น ผู้ขายบางแห่งจะยืนกรานให้คุณลองผลิตภัณฑ์ของเขาพร้อมกับเปลือกธรรมชาติแต่แช่เกลือ ในขณะที่ในภูมิภาคอื่นๆ คุณจะได้รับซาลามีพร้อมเครื่องปรุงรสมากมายหรือแม้แต่เฮเซลนัททั้งลูก

• — แจมบอน —

  ตาม saucisson ในรายการ "อาหารที่แตกต่างกันเช่นชื่อภาษาฝรั่งเศสเดียวกัน" บางทีอาจจะเป็น jambon (แฮม) ซึ่งปรุงแบบดั้งเดิมด้วยแฮมที่มีกลิ่นหอมห่อด้วยหนังสัตว์และปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง

  แฮมรมควันที่เป็นแก่นสารของฝรั่งเศสคือ Jambon de Bayonne ซึ่งเทียบเท่ากับ Parma prosciutto ของอิตาลี อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้รับการคุ้มครองในระดับกฎหมายโดยความจริงที่ว่าสามารถใช้เกลือจากลุ่มแม่น้ำ Adur เท่านั้นในการเตรียม - สถานการณ์เหมือนกับคอนยัคกับบรั่นดี! ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่าชิ้นส่วนของ Jambon de Bayonne ที่หั่นบาง ๆ มีลักษณะคล้ายกับน้ำในแม่น้ำที่สะอาดและเค็มเล็กน้อยซึ่งบ่งบอกถึงความใกล้ชิดของ Adour กับมหาสมุทรแอตแลนติก

วันที่ตีพิมพ์: 2015-12-30

หนึ่งในสัญญาณของวัฒนธรรมที่เติบโตเต็มที่คือความเป็นมืออาชีพสูงของช่างฝีมือ เมื่อพวกเขามีโอกาสที่จะพัฒนางานศิลปะของพวกเขาไม่เพียงแต่เพื่อประโยชน์ในการหาเลี้ยงชีพเท่านั้น ยังมีโอกาสที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกที่จะคงอยู่ในประวัติศาสตร์ไปตลอดกาล ตอนนี้ไม่ใช่แค่เรื่องของศิลปิน ประติมากร หรือสถาปนิกเท่านั้น ศิลปะการทำอาหารมีความสวยงามและสวยงามไม่น้อย และฝรั่งเศสก็เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดเกี่ยวกับพัฒนาการด้านการทำอาหาร

อาหารฝรั่งเศสแบ่งออกเป็นสามส่วนอย่างมีเงื่อนไข: ชาวนาในภูมิภาค, ชาติที่แพร่หลายและความประณีตสูงซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารในราชสำนัก

อาหารประจำภูมิภาคของจังหวัดทางภาคใต้มีความโดดเด่นอย่างมากจากความเผ็ดร้อนของอาหาร การใช้ไวน์และเครื่องเทศอย่างกว้างขวางในการเตรียมอาหาร โดยเฉพาะกระเทียมและหัวหอม อาหารอัลเซเชี่ยนยังมีลักษณะเฉพาะของตัวเองด้วยการบริโภคกะหล่ำปลีและหมูไขมันอย่างมีนัยสำคัญแม้ว่าผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศสจะชอบเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน (เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว, ไก่, เกมต่าง ๆ ) เบอร์กันดีมีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลและเนื้อสัตว์พร้อมกับไวน์ แน่นอนว่าประชากรของจังหวัดชายฝั่งบริโภคอาหารทะเลเป็นจำนวนมาก

ผลิตภัณฑ์นมไม่ได้ใช้จริงในอาหารฝรั่งเศสยกเว้นชีสซึ่งมีอยู่หลายโหล นอกจากนี้ชาวฝรั่งเศสแทบไม่กินซีเรียล - พวกเขาชอบผักสด คุณสมบัติหลักที่ทำให้อาหารฝรั่งเศสแตกต่างคือการมีซอสที่แตกต่างกันหลายร้อยแบบ การใช้ซอสช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารธรรมดาที่สุด

ชาวฝรั่งเศสถือว่าการทำอาหารเป็นศิลปะ และคำยืมมากมาย (ร้านอาหาร, เครื่องเคียง, ไข่คน, ซอส, entrecote, มายองเนส, ซูเฟล่ และอื่นๆ อีกมากมาย) เน้นย้ำถึงความเคารพสากลสำหรับอาหารของพวกเขา เป็นที่น่าแปลกใจว่าในฝรั่งเศสคำว่า "กูร์เมต์" หมายถึงประการแรกคือผู้ชื่นชอบอาหารที่อุดมสมบูรณ์และอร่อยในขณะที่นักเลงที่เข้าใจความซับซ้อนของอาหารกูร์เมต์เรียกว่ากูร์เมต์ (กูร์เมต์ฝรั่งเศส)

เบาะแส: หากคุณต้องการค้นหาโรงแรมราคาถูกในปารีส เราขอแนะนำให้คุณดูข้อเสนอพิเศษในส่วนนี้ โดยปกติแล้วส่วนลดจะอยู่ที่ 25-35% แต่บางครั้งก็ถึง 40-50%

อาหารฝรั่งเศสสำหรับมื้อเช้า

(ไข่เจียว) - อาหารที่ทุกคนรู้จักและเตรียมง่ายมาหาเราจากฝรั่งเศส ตามเนื้อผ้าไม่มีอะไรเพิ่มเข้าไป; ไข่เจียวฝรั่งเศสที่แท้จริงคือส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้วผัดกับเนยในกระทะ มันถูกทำให้แบนไม่เขียวชอุ่มม้วนขึ้นหรือพับครึ่ง

ในอาหารฝรั่งเศส การอ้างอิงถึงอาหารที่เรียกว่า "ไข่เจียว" เป็นประจำเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 16 (แม้ว่าจะมีกรณีก่อนหน้านี้ แต่พบได้ยาก) แต่ไข่เจียวในรูปแบบสมัยใหม่ไม่ปรากฏจนกระทั่งศตวรรษที่ 18

(ครัวซองต์) - เบเกิลที่ทำจากขนมพัฟไส้ขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด แบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมอาหารเช้า แป้งพัฟยีสต์เนยช่วยให้ขนมอบมีโครงสร้างโปร่งสบาย ครัวซองต์สมัยใหม่เป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักของร้านเบเกอรี่และขนมอบของฝรั่งเศสและออสเตรีย ต้องขอบคุณการเปิดตัวของพัฟเพสตรี้แช่แข็งที่ผลิตในโรงงานในยุค 70 พวกเขากลายเป็นอาหารจานด่วนที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง และตอนนี้ทุกคนสามารถอบครัวซองต์ได้ ไม่ใช่แค่เชฟที่มีประสบการณ์เท่านั้น ครัวซองต์เป็นขนมอบอาหารเช้าแบบคอนติเนนตัลที่พบมากที่สุด

ขนมปังดังกล่าวเป็นที่รู้จักในออสเตรียตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 แต่เริ่มเป็นที่นิยมเมื่อเริ่มอบในปารีส อย่างไรก็ตามครัวซองต์เวียนนาและฝรั่งเศสนั้นแตกต่างกัน: ชาวฝรั่งเศสยืมเฉพาะรูปร่างมาจากนักทำขนมชาวออสเตรียและพวกเขาก็คิดประเภทของแป้งขึ้นมาเอง รอบ ๆ ขนมปังมีตำนานการทำอาหารมากมายที่ไม่มีการยืนยัน ตัวอย่างเช่น ราวกับว่ารูปร่างของพวกเขาอ้างอิงถึงเสี้ยวของออตโตมัน

ไส้ในครัวซองต์สามารถเป็นอะไรก็ได้ - praline, อัลมอนด์บด, ช็อคโกแลต, ผลไม้แห้ง, ผลไม้สด อย่างไรก็ตามในฝรั่งเศสมักขายครัวซองต์ที่ไม่มีไส้

(œuf poché) เป็นอาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการที่มาจากฝรั่งเศส สาระสำคัญของวิธีการลวกคือการต้มไข่ในน้ำร้อนโดยไม่มีเปลือก นี่เป็นวิธีการที่ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการด้วยองค์ประกอบเพียงสองอย่าง - เวลาทำอาหารที่แน่นอนและน้ำเดือดที่ยอมรับไม่ได้

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันตามไข่ลวก: โรยด้วยสมุนไพร, เกลือ, ใส่ซุป, ใส่แซนวิช หนึ่งในตัวเลือกอาหารเช้ายอดนิยมคือ เบเนดิกต์ไข่(ขนมปังไข่ลวก เบคอน และซอส) ที่สำคัญคือต้องใช้ไข่ที่สดมากๆ นอกจากนี้ผู้ปรุงอาหารยังแนะนำให้เลือกไข่ประเภทที่สูงที่สุด (มีไข่แดงที่สว่างและใหญ่) จากนั้นไข่ที่ปรุงสุกจะประกอบด้วยไข่แดงที่อ่อนนุ่มในชั้นโปรตีนที่บางและเบาจนแทบมองไม่เห็น

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมสำหรับผู้เริ่มต้น (ซุป)

(pot-au-feu) หรือ pot-au-feu เป็นซุป "โฮมเมด" แบบดั้งเดิมที่มีเนื้อวัวและผัก ในการแปลชื่อ - "pot on fire" - สะท้อนถึงวิธีการปรุงอาหารอย่างแท้จริง: ในฤดูหนาวหม้อน้ำถูกแขวนไว้เหนือกองไฟซึ่งวางผักเนื้อสัตว์และราก เมื่อพวกมันสุก พวกมันจะถูกเลือกและรับประทาน และส่วนผสมชุดใหม่ก็ถูกเติมลงในหม้อ

การเตรียม potofyo ใช้เวลานานมาก ดังนั้นจานนี้แทบจะไม่ได้ใช้ในครัวเรือนเลย ตามเนื้อผ้า เนื้อวัวราคาไม่แพงหลายชิ้นพร้อมกระดูก แครอท มันฝรั่ง หัวหอม กะหล่ำปลี และหัวผักกาดจะใส่ในซุป บางครั้งก็เพิ่มเห็ด สำหรับรสชาติ "ควัน" หัวหอมมักจะทอดอย่างหนัก การเสิร์ฟอาหารจานนี้แตกต่างจากซุปอื่น ๆ - ผักและเนื้อสัตว์เสิร์ฟแยกต่างหากจากน้ำซุป สามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยเครื่องเคียง เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น มัสตาร์ด ฮอสแรดิช และมายองเนส รวมกับ potofyo

เมื่อเวลาผ่านไป คำว่า "potofyo" กลายเป็นคำที่ใช้ในครัวเรือน ในรัสเซียใช้เป็นคำพ้องความหมายของคำว่า "ฟิลิสติน" เนื่องจากซุปนั้นง่ายที่สุดคือ "ฟิลิสติน"

(coq au vin) หรือ coq au vin เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม มีตัวเลือกการเตรียมการหลายอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสูตรดั้งเดิมนั้นคิดค้นขึ้นในเบอร์กันดี ดังนั้นไวน์เบอร์กันดีจึงถือว่าเหมาะสมที่สุด คุณยังสามารถปรุงไก่ในแชมเปญใน Riesling ใน Beaujolais Nouveau

จานนี้เตรียมจากสัตว์ปีกทั้งตัวซึ่งแตกต่างจากเป็ดกงฟีที่ใช้ขาเท่านั้น ซอสจะต้องมาพร้อมกับไวน์ระดับพรีเมียมซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่โต๊ะด้วย ตามเนื้อผ้าไก่ในไวน์จะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียง

แต่ทำไมไก่? มีตำนานเกี่ยวกับที่มาของอาหารตั้งแต่สมัยซีซาร์: เมื่อชาวโรมันพิชิตกอล (gallus - ไก่) หนึ่งในผู้นำของกอลนำเสนอจักรพรรดิในอนาคตด้วยไก่สดโดยต้องการเน้นความกล้าหาญของ กรุงโรมในลักษณะนี้. ซีซาร์ "คืน" ของขวัญด้วยการต้มไก่ในไวน์ เนื่องจากอาหารจานนี้เป็นอาหารประจำชาติและเป็นของพื้นบ้านจริงๆ นักวิจัยยังคงสันนิษฐานว่าไก่ถูกต้มในไวน์เพื่อให้เนื้อค่อนข้างเหนียวนุ่ม

(cassoulet) - สตูว์เนื้อและถั่วซึ่งมีเนื้อคล้ายกับสตูว์หนา สำหรับการเตรียมจะใช้เทป (หม้อลึกพิเศษ) ก่อนหน้านี้จานปรุงในหม้อตุ๋นเซรามิก แต่วันนี้ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์

Cassoulet มีต้นกำเนิดมาจากอาหารพื้นบ้านทางตอนใต้ของฝรั่งเศส และยังคงเป็นที่นิยมอย่างมากในแคว้นล็องก์ด็อกและอ็อกซิทาเนียจนถึงทุกวันนี้ ที่นี่เป็นต้นกำเนิดของเนื้อเย็นทุกชนิด Cassoulet ตามธรรมเนียมประกอบด้วยถั่วขาว ไส้กรอก หมู ห่าน หรือบางครั้งก็มีเนื้อแกะอยู่ในสูตร

ปรุงด้วยความร้อนต่ำในภาชนะปิด - ทำเพื่อลดคุณลักษณะเฉพาะของถั่วเพื่อทำให้เกิดการสะสมของก๊าซ ตามเนื้อผ้า ชาวนาฝรั่งเศสปรุงส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อ แต่ปัจจุบัน เป็นเรื่องปกติที่จะปรุง Cassoullet จากถั่วต้มกับผักและเนื้อทอด

(bœuf bourguignon) หรือเนื้อเบอร์กันดีเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมซึ่งทำให้โลกนี้เป็นหนึ่งในภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศส - เบอร์กันดี "ไฮไลท์" หลักของจานคือซอสข้นที่ทำจากไวน์แดงแน่นอนว่าเป็นเบอร์กันดี

สูตรคลาสสิกสำหรับ bourguignon เนื้อคือเนื้อทอดตุ๋นในซอสไวน์กับเห็ด หัวหอม แครอท และกระเทียม อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่มีเงื่อนไขมากเนื่องจากไม่มีตัวเลือกการทำอาหารที่ยอมรับโดยทั่วไป พ่อครัวบางคนใส่ซอสมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง และมะเขือเทศลงในจาน

Auguste Escoffier (1848-1935) ได้แนะนำเนื้อเบอร์กันดีในเมนู "อาหารชั้นสูง" ของฝรั่งเศส และตามที่นักวิจารณ์กล่าวว่านี่เป็นหนึ่งในเมนูเนื้อวัวที่อร่อยที่สุด แม้ว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้จะเป็นของพื้นบ้านก็ตาม ก่อนหน้านี้เนื้อตุ๋นเป็นเวลานาน (มากกว่าสามชั่วโมง) ในซอสไวน์เพื่อขจัดความแข็งของเนื้อ วันนี้พ่อครัวใช้เนื้อ "ลายหินอ่อน" เนื้อลูกวัวที่อ่อนนุ่มดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารระยะยาวเหมือนที่ชาวนาฝรั่งเศสทำ

(bouillabaisse) - ซุปปลาต้นตำรับของฝรั่งเศส อาหารยอดนิยมบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชื่อประกอบด้วยสองคำ: ต้มและตุ๋น ในขั้นต้นมันเป็นซุปราคาถูกที่ทำจากซากปลาที่ไม่สามารถขายในตลาดได้ในระหว่างวัน วันนี้ bouillabaisse รวมถึงปลาชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลากระบอก, ปลาไหลและแม้แต่อาหารทะเล - หอย, หอยแมลงภู่, ปู, ปลาหมึกยักษ์ ในระหว่างการปรุงอาหาร ปลาจะถูกเติมลงในน้ำซุปและนำไปต้ม สูตรคลาสสิกยังรวมถึงชุดสมุนไพรและผักโปรวองซ์: มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม (ผัดและตุ๋น) Bouillabaisse เสิร์ฟพร้อมมายองเนสในน้ำมันมะกอกพร้อมเครื่องเทศและกระเทียม ขนมปังย่างแผ่น

ก่อนหน้านี้ bouillabaisse เสิร์ฟดังนี้: น้ำซุปและขนมปังแยกจากกันและแยกปลากับผัก ความนิยมอย่างกว้างขวางของอาหารจานนี้และการหลั่งไหลของนักท่องเที่ยวไปยังชายฝั่งทางตอนใต้ของฝรั่งเศสได้สร้างสูตร Bouillabaisse ใหม่ - ด้วยส่วนผสมราคาแพงและอาหารทะเลรสเลิศ ตัวเลือกจานดังกล่าวอาจมีราคา 150-200 ยูโรต่อมื้อ ในบางพื้นที่มีการเติมวอลนัท คาลวาโดส น้ำส้มสายชูลงในซุป และใช้การ์นีหนึ่งช่อแทนสมุนไพรโพรวองซ์

(vichyssoise) - น้ำซุปข้นหัวหอมตั้งชื่อตามรีสอร์ท Vichy ของฝรั่งเศส ประวัติของซุปทำให้เกิดการถกเถียงกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ตามคำบอกเล่าของจูเลีย ไชลด์ ร้านนี้ถูกสร้างขึ้นในอเมริกา แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าการสร้างสรรค์เมนูนี้มาจากฝีมือของเชฟหลุยส์ ไดอาต เชฟชื่อดังของริทซ์-คาร์ลตัน ผู้ปรุงอาหารวิชีซซอยส์เป็นครั้งแรกในปี 1950 โดยอ้างอิงจากความทรงจำในวัยเด็ก ในขั้นต้นจานที่คล้ายกันปรากฏเป็นซุปร้อนที่ทำจากมันฝรั่งและหัวหอมพันธุ์ต่าง ๆ (ส่วนใหญ่เป็นต้นหอม) ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 และนวัตกรรมของเชฟคือเขาเกิดความคิดที่จะตีด้วยครีมเย็น .

ตามเนื้อผ้า Vichyssoise จะเสิร์ฟแบบเย็น บางครั้งก็ใส่แครกเกอร์เพิ่มเข้าไปด้วย ซุปยังเสิร์ฟพร้อมกับสลัดกุ้งกับกระเทียมและยี่หร่า

(consommé) - เนื้อหรือไก่แข็งแรง แต่น้ำซุปใส ในเวอร์ชั่นที่ทันสมัยจานจะเสริมด้วยพาย โดยปกติน้ำซุปจะปรุงด้วยเนื้อสับ แต่ร้านอาหารบางแห่งเสิร์ฟผักและผลไม้

ไข่ขาวที่ตีแล้วใช้เพื่อขจัดตะกอนและไขมันออกจากน้ำซุป น้ำซุปปรุงด้วยการเพิ่มแครอท, ขึ้นฉ่าย, กระเทียมหอมซึ่งนำออกมาก่อนเสิร์ฟจาน รสชาติคลาสสิกของซุปนี้เกิดขึ้นได้จากการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงและการกวนบ่อยๆ นี่คือวิธีการปรุงน้ำซุปจนมีฟิล์มโปรตีนหนาแน่นปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นนำไปเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงจนได้สีโปร่งแสงสีเหลืองอำพันและมีกลิ่นหอมเข้มข้น

โดยปกติแล้ว คอนซัมเม่จะเสิร์ฟแบบร้อน เพราะเมื่อมันแข็งตัว มันจะจับตัวเป็นวุ้น เครื่องปรุงอาจแตกต่างกันมาก แต่เสิร์ฟแยกกันอย่างแน่นอน Consommé ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุดเนื่องจากการเตรียมอาหารนั้นต้องใช้เนื้อสัตว์จำนวนมาก (เนื้อสับประมาณ 500 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคของน้ำซุป) และคนจนไม่สามารถซื้อจานที่สิ้นเปลืองเช่นนี้ได้ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟน้ำซุปเจล - ซุปเย็น

(ซุป à l "oignon) - ซุปอาหารฝรั่งเศสทั่วไปที่ใช้น้ำซุปเนื้อกับหัวหอมและชีส เสิร์ฟพร้อม croutons ซุปหัวหอมที่คล้ายกันเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโรมัน - เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่คนจนที่มี มักจะมีหัวหอมอยู่ในจาน รุ่นปัจจุบันมีต้นกำเนิดในราวศตวรรษที่ 18 และตามตำนานของฝรั่งเศส มันถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกโดยพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ซึ่งขณะออกล่าสัตว์เกิดหิว แต่ตอนดึกมีเพียงหัวหอม แชมเปญและเนยในบ้าน แหล่งอ้างอิงอื่น ๆ อาหารจานเดียวกันนี้เป็นที่นิยมในหมู่คนงานชาวปารีสและพ่อค้าในตลาด วันนี้ ซุปหัวหอมของฝรั่งเศสถูกคาราเมลหัวหอมในน้ำซุปเนื้อในหม้อที่มีขนมปังกรอบ ชีส Comte ละลายอยู่ด้านบนของซุป

ด้วยการใช้หัวหอมสีน้ำตาลทำให้ซุปมีกลิ่นหอมและสีทองที่ยอดเยี่ยม พ่อครัวผัดหัวหอมเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง สำหรับบันทึกดั้งเดิม ก่อนเสิร์ฟอาหาร คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่หรือไวน์ขาวแห้งลงในซุปได้

- กรุ๊ปทัวร์ (ไม่เกิน 15 คน) สำหรับการทำความรู้จักกับเมืองและสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญเป็นครั้งแรก - 2 ชั่วโมง 20 ยูโร

- ค้นพบอดีตทางประวัติศาสตร์ของย่านโบฮีเมียนที่ซึ่งประติมากรและศิลปินที่มีชื่อเสียงทำงานและใช้ชีวิตอย่างแร้นแค้น - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

- ทำความคุ้นเคยกับศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของปารีสตั้งแต่แรกเกิดจนถึงปัจจุบัน - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมสำหรับมื้อที่สอง

(confit de canard) - ขาเป็ดตุ๋น อาหารที่มีพื้นเพมาจากภูมิภาค Gascony (ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส) Confit เป็นวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในกรณีที่ไม่มีความเป็นไปได้ในการจัดเก็บในระยะยาว โดยปกติขาจะเค็มและตุ๋นเป็นเวลานานในไขมันของตัวเอง จากนั้นนำไปใส่ในหม้อเซรามิกและเติมไขมันชนิดเดียวกัน ในรูปแบบนี้ ในห้องใต้ดินที่เย็น อาหารปรุงสุกสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

วันนี้สูตรมีการเปลี่ยนแปลงบ้าง: เป็ดยังคงถูด้วยเกลือ, สมุนไพร, กระเทียม แต่เก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน ปรุงด้วยไขมันของตัวเองหรือในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ตั้งแต่ 4 ถึง 10) กงฟีเป็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน ในสูตรคลาสสิกสมัยใหม่ เป็ดกงฟีเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

(ฟัวกราส์) - ตับไขมันตามชื่อของอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้แปลตามตัวอักษร แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณ ชาวกรีก และชาวโรมันก็เชี่ยวชาญในการบังคับให้อาหารนกน้ำ โดยวิธีการที่เราเป็นหนี้แม้แต่คำภาษาฝรั่งเศส foie - ตับ - ให้กับชาวโรมันโบราณที่เลี้ยงห่านด้วยมะเดื่อและได้รับ "ตับมะเดื่อ" ficatum จากพวกเขา

ทุกวันนี้ เป็ดและมูลเป็ด (กากบาทของเป็ดและห่าน) ส่วนใหญ่ถูกทำให้อ้วนเพื่อให้ได้ตับ ตามที่ผู้ที่ชื่นชอบรสชาตินั้นแทบจะแยกไม่ออก ตามกฎแล้วฟัวกราส์จะเสิร์ฟก่อนอาหารจานร้อนพร้อมกับไวน์ขาวของหวาน แต่ยังมีตัวเลือกดั้งเดิม - ฟัวกราส์เอสคาโลปทอด

(timbale) - อาหารแสนอร่อยและดั้งเดิมซึ่งเป็นหม้อปรุงอาหารพาสต้าในรูปแบบพิเศษ โดยทั่วไปแล้ว timbales และ timbales เป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในรูปแบบพิเศษซึ่งไม่อนุญาตให้ซอสหรือครีมแพร่กระจายและยังทำให้จานดูสวยงามอีกด้วย สิ่งนี้ค่อนข้างสอดคล้องกับจิตวิญญาณของอาหารในราชสำนักของฝรั่งเศสในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 เมื่อพ่อครัวต้องสามารถปรุงอาหาร "พระราชวัง" หลายชั้นจากไม้ติมบาลดังกล่าวได้

วันนี้ timbale เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นพาสต้ายาวขนาดใหญ่ซึ่งเติมจานอบ (ด้านล่างและด้านข้าง) ไส้อาจแตกต่างกันมาก - ผัก, เห็ด, ชีส, เนื้อสัตว์ ทิมเบเล่ชั้นบนสุดเป็นพาสต้าอีกครั้ง

(cuisses de grenouille) - อาหารอันโอชะที่ผิดปกติซึ่งชาวฝรั่งเศสได้รับฉายาว่า "สระว่ายน้ำพาย" ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่าขากบมีรสชาติเหมือนลูกผสมระหว่างไก่กับปลา เฉพาะส่วนบนของขาหลังเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหาร จากสถิติพบว่ามีการเลี้ยงกบมากกว่า 3 พันล้านตัวทุกปี

(escargots de bourgogne) - อาหารเรียกน้ำย่อยหอยทากซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่รู้จักกันดี โดยทั่วไปแล้ว escargot เป็นคำที่รวมเอาหอยทากที่กินได้ทุกชนิดเข้าด้วยกัน แต่ชาวฝรั่งเศสถือว่าหอยทากเบอร์กันดีเป็นคลาสสิกและอร่อยที่สุด

Escargot เป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพง แน่นอนว่าในตลาดและร้านค้าในฝรั่งเศสคุณสามารถซื้อหอยทากสดหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ ในกรณีแรกพวกเขาจะต้องเตรียมด้วยตัวเอง (เป็นงานที่ลำบากมาก) - แช่แป้งและสมุนไพรเป็นเวลาหลายวันราดด้วยน้ำเดือดเอาเนื้อออก หอยทากสามารถใช้เสิร์ฟอาหารได้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ส่วนประกอบบังคับของสูตร escargot คือน้ำมันเขียว (กระเทียมและผักชีฝรั่งตีด้วยเนยเค็ม) ส่วนผสมนี้วางที่ด้านล่างของเปลือกแล้วยัดด้วยเนื้อหอยทากและทาด้วยน้ำมันสีเขียวอีกครั้งที่ด้านบน หอยทากอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองและรับประทานด้วยส้อมและที่คีบพิเศษ Escargot เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว

(galantine) - "เยลลี่" ในภาษาฝรั่งเศสเก่า, งูจากไก่, กระต่าย, เนื้อลูกวัว Galantine เป็นอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อนและตกแต่งอย่างหรูหรา (เพราะฉะนั้นชื่อ: galant - ซับซ้อน) สูตรคลาสสิกมีดังนี้: เนื้อสับผสมกับเครื่องปรุงรสและไข่แล้วต้มในน้ำซุปหรืออบแล้วทำให้เย็นเพื่อสร้างเยลลี่ชั้นนอก จานเสิร์ฟเย็น Galantine ในฝรั่งเศสดั้งเดิมทำจากไก่ เป็ด ไก่ฟ้า หมูและเนื้อแกะ ทุกวันนี้ คำว่า "กาแลนไทน์" ไม่เพียงแต่หมายถึงอาหารเฉพาะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารด้วย

(aligot) - มันฝรั่งบดและชีส มักใส่กระเทียม เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกหรือหมูทอด จานนี้ปรากฏในภูมิภาคโอแวร์ญและแพร่หลายในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 สาเหตุหลักมาจากการขยายตัวของเมือง

Aligo ทำจากมันฝรั่งบดซึ่งเพิ่มครีม, เนย, กระเทียมและชีสสับ (ชีสครึ่งกิโลกรัมต่อมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม) สำหรับความหลากหลายของชีส ชีสโอแวร์ญ Tom และ Cantal ถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิม ในอดีต อาหารจานนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้แสวงบุญที่อยู่ระหว่างทางไปซานติอาโก เด คอมโพสเตลา ขอให้กินอย่างน้อย "บางอย่าง" ซึ่งในภาษาละตินฟังดูเหมือน "ของเหลว" ในอารามบนที่ราบสูง Aubrac ปัจจุบันแนะนำให้ใช้ไวน์แดงสำหรับอาหาร

(côtelette de volaille) - จานที่คล้ายกับ "ไก่เคียฟ" มาก สูตรคลาสสิกของฝรั่งเศส: อกไก่ตีแล้วยัดไส้ด้วยซอสครีม ชุบไข่และเกล็ดขนมปังหลายๆ ครั้ง จากนั้นทอดหรืออบในเตาอบ อนุญาตให้เพิ่มส่วนผสมที่หลากหลายลงในซอสครีมซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารโดยรวมได้อย่างมาก

ในปีพ. ศ. 2461 มีการเสิร์ฟ cutlets de volay เป็นครั้งแรกในงานเลี้ยงต้อนรับอย่างเป็นทางการแห่งหนึ่งในเคียฟ ทุกคนชอบอาหารจานใหม่และเข้าสู่เมนูร้านอาหารอย่างรวดเร็วโดยได้รับชื่อ "Kiev cutlet" ต่อมา ในระหว่างการผลิตในสายการผลิต สูตรของเธอก็ง่ายขึ้น - แทนที่จะใช้ซอส พวกเขาเริ่มใช้เนยเย็น

(choucroute) - กะหล่ำปลีดองอัลเซเชี่ยนอาหารฝรั่งเศสประจำภูมิภาค โดยปกติแล้วคำนี้ไม่เพียงหมายถึงกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเคียงในรูปแบบของมันฝรั่งหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย Shukrut เป็นที่รู้จักในรูปแบบนี้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้: กะหล่ำปลีสับละเอียดแช่ในน้ำเกลือสักครู่แล้วต้มในเบียร์หรือไวน์

ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการเพิ่มไส้กรอก ข้อนิ้ว เนื้อเค็ม และมันฝรั่งลงในชุกรุต นี่เป็นหนึ่งในอาหารอัลเซเชี่ยนยอดนิยม ในปี 2555 ชูกรูดได้รับการจดสิทธิบัตรเป็นชื่อทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ตอนนี้ผู้ผลิตสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อนี้ได้ก็ต่อเมื่อเทคโนโลยีการเตรียมเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด ตัวอย่างเช่นหัวกะหล่ำปลีควรมีน้ำหนักตั้งแต่ 3 กก. ไม่ควรเติมเอนไซม์ในระหว่างการหมักและไม่ควรเปลี่ยนอุณหภูมิและหากขายโคลเวอร์ต้มแล้วจะใช้แอลกอฮอล์อัลเซเชี่ยนเท่านั้น สิ่งนี้รับประกันมาตรฐานคุณภาพสูงที่ได้รับการพัฒนามาตลอดหลายปีที่ผ่านมา

(gratin dauphinois) - หม้อตุ๋นมันฝรั่งกับครีม นอกจากนี้ยังใช้ชื่อเช่น "potato a la dauphinois" และ "dauphinois Casserole" จานนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1788 สูตรเดิมประกอบด้วยมันฝรั่ง กระเทียม และเนย โดยมีครีมและส่วนผสมเพิ่มเติมเพิ่มเติมในภายหลัง มันฝรั่งถูกหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณเหรียญ ซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วปรุงในเตาอบด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถเพิ่มชีสและไข่ สิ่งสำคัญคือการเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสม สีเหลือง และไม่แข็งเกินไป จุดเด่นของจานคือกลิ่นหอมของกระเทียม บางสูตรใช้น้ำซุปจากสัตว์ปีกแทนครีม ในบางสูตร มันฝรั่งจะถูกชุบเกล็ดขนมปังก่อน

ขนมฝรั่งเศส

(creme fraiche) - ผลิตภัณฑ์นมหมักของฝรั่งเศสที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 30% คล้ายกับครีมเปรี้ยว ได้มาจากครีมโดยการเติมแบคทีเรียกรดแลคติก ครีมสดไม่ได้ถูกใช้เป็นจานแยกต่างหาก แต่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนผสมในการทำซุป ซอส และของหวานต่างๆ บางครั้งก็ใช้เป็นน้ำหมักเนื้อสัตว์จากนั้นใส่เครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพรลงไป

(crème brûlée) เป็นของหวานที่มีชื่อแปลว่า "ครีมไหม้" การกล่าวถึงครั้งแรกสุดย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 และปรากฏในตำราอาหารของ Francois Messialo พ่อครัวของ Duke of Orleans ดังนั้น Creme brulee จึงถูกมองว่าเป็นของหวานของฝรั่งเศส แม้ว่าชาวอังกฤษจะเชื่อว่าเป็นของพวกเขาเอง และ Creme brulee นั้นถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกที่ Trinity College, Cambridge

Creme brulee เป็นครีมคัสตาร์ดที่มีไข่และน้ำตาล ด้านบนเป็นชั้นของเปลือกคาราเมลแข็ง ของหวานควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ฐานคัสตาร์ดมักแต่งกลิ่นด้วยวานิลลา ในบางกรณีอาจมีสารเติมแต่งอื่นๆ สูตรอื่นคือครีมคาตาลันซึ่งมีผิวเลมอนหรือผิวส้มและอบเชย ฐานทำจากนมซึ่งแตกต่างจากครีมบรูเล่แบบดั้งเดิม อีกสูตรดั้งเดิมคือครีมบรูเล่แฟลมเบ้ - คัสตาร์ดโรยด้วยน้ำตาลและคาราเมลด้วยเตาก่อนเสิร์ฟ

(éclair) เป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ขนมชูครีมหลอดยาวที่สร้างสรรค์โดยเชฟชื่อดัง Marie-Antoine Careme (1784-1833) ในสหรัฐอเมริกา เอแคลร์เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นโดนัทยีสต์ แต่เอแคลร์ของฝรั่งเศสที่แท้จริงนั้นข้างในกลวง นุ่ม และสอดคล้องกับคำแปลตามตัวอักษรของคำว่า "ฟ้าแลบ" - พวกมันถูกกินด้วยความเร็วสูง

เป็นเรื่องตลกที่ในเยอรมนีเค้กเหล่านี้เรียกว่า "กระดูกแห่งความรัก" และ "เท้าของกระต่าย" ลักษณะเฉพาะของรูปทรงรี ไอซิ่ง และไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือจุดเด่นของเอแคลร์ทั้งหมด Choux pastry tubes เต็มไปด้วยครีมที่มีรสวานิลลา กาแฟหรือช็อคโกแลต วิปครีม ครีมที่มีรัมหรือผลไม้ และแม้แต่น้ำซุปข้นเกาลัด ฟัดจ์, คาราเมล, ช็อคโกแลตสามารถทำหน้าที่เป็นเคลือบ

พายฝรั่งเศส

(quiche lorraine) หรือที่เรียกว่า Lorraine pie เป็นพายแบบเปิดที่มีไส้และไส้ คีชรสเผ็ดแบบดั้งเดิมทำจากแป้งขนมปังชนิดร่วน สอดไส้ด้วยเบคอนรมควัน สอดไส้ด้วยส่วนผสมของไข่และครีมกับพริกไทย และบางครั้งใส่ลูกจันทน์เทศ คุณสมบัติหลักคือเปลือกอบที่นุ่มซึ่งเกิดจากการบรรจุ

ในขั้นต้น quiche lauren - พายกับ Lorraine custard ตามที่เรียกว่าไส้ครีมไข่ - ปรากฏบนโต๊ะเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 จากนั้นก็โรยด้วยชีส แต่เมื่อเวลาผ่านไป ชีสก็ถูกแทนที่ด้วยเบคอน พายพันธุ์อื่น ๆ ก็ปรากฏขึ้น - กับหัวหอมทอดหรือปลาและไข่หรือไม่มีไส้เลย

วันนี้ quiche lauren ได้รับความนิยมอย่างมากจนตอนนี้ชื่อนี้หมายถึงพายรสเค็มที่มีไส้และไส้ ในยุคของเรามีสูตรคีชมากมาย - ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา แต่คีชลอเรนกับหน้าอกยังคงถือว่าคลาสสิก (บางครั้งเสริมด้วยชีส, ชีสGruyèreใช้ในต้นฉบับ)

(pissaladière) - พายหัวหอมเปิดกับปลากะตัก คล้ายกับพิซซ่า มีต้นกำเนิดมาจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและกลายมาเป็นอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้รับความนิยมในพื้นที่เมืองนีซ พิสซาลาดิแยร์ที่แท้จริงต้องมีพิสซาลา (ปลาแองโชวีขนาดเล็กมากผสมกับปลาซาร์ดีนสมุนไพรรสเค็ม) แต่เนื่องจากการห้ามจับปลาขนาดเล็กเช่นนี้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พายจึงทำมาจากเนื้อของแองโชวีแห้งเล็กน้อย (บางครั้งก็บดเป็นผง) เป็นเนื้อสับ) หัวหอมถูกคาราเมลเป็นเวลานานในน้ำมันมะกอก กระเทียม โหระพาและมะกอกดำ

(tarte tatin) เป็นพายแอปเปิ้ลสไตล์ฝรั่งเศสที่แอปเปิ้ลคาราเมลในน้ำตาลและเนย ปรากฏตัวเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 อาจต้องขอบคุณ Stephanie Tatin (เจ้าของโรงแรมใกล้ปารีส) ผู้ซึ่งลืมแอปเปิ้ลในกระทะระหว่างทำพายธรรมดาและเกือบไหม้ จากนั้นเธอก็เทแป้งลงบนแอปเปิ้ลที่ไหม้แล้วใส่ในเตาอบในรูปแบบนี้ (พร้อมกับกระทะ) จากนั้นผู้หญิงคนนั้นก็พลิกเค้กที่ทำเสร็จแล้วซึ่งทำให้ทุกคนประหลาดใจกลายเป็นขนมที่อร่อย

ลักษณะเฉพาะของ tarte tatin คืออบกลับด้าน ดังนั้นพายแอปเปิ้ลกลับหัวจึงกลายเป็นอาหารจานเด็ดของพี่สาวทาทิน อย่างน้อยตามตำนาน เจ้าของร้านอาหารชื่อดังของกรุงปารีส "Maxim" ได้ชิมขนมใหม่นี้แล้วรู้สึกทึ่งและรวมไว้ในเมนูของเขา สำหรับ tarte tatin ไม่เพียงใช้แอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังใช้ลูกแพร์ ลูกพีช มะเขือเทศและหัวหอมด้วย แป้งสามารถเป็นทรายหรือพัฟ

ขนมอบฝรั่งเศส

(canelé) เป็นขนมฝรั่งเศสที่มีพื้นเพมาจากอากีแตน นี่คือเค้กขนาดเล็กที่โดดเด่นด้วยเปลือกแข็งกรอบด้านนอกและแป้งนุ่มด้านใน คำนี้มีต้นกำเนิดมาจาก "ขลุ่ย" ทางสถาปัตยกรรม - คอลัมน์ที่มีร่อง ของหวานก็เหมือนกัน

มีเรื่องเล่ากันว่า canele ปรากฏตัวในศตวรรษที่ 18 อาจเป็นเพราะแม่ชีผู้คิดค้นของหวาน - แป้งทอดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก อีกตำนานหนึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ในภูมิภาคบอร์โดซ์ - ในบริเวณนี้ไวน์ต้องผ่านขั้นตอนการทำให้กระจ่างด้วยความช่วยเหลือของไข่ขาวที่ตีแล้วในขณะที่ไข่แดงที่ไม่จำเป็นถูกส่งไปยังอารามซึ่งพวกเขาได้เค้กมาจากพวกเขา

ส่วนผสมที่ต้องมีสำหรับ canele คือวานิลลา เหล้ารัม ไข่แดง และน้ำตาลอ้อย ไม่ว่าเค้กของอารามในศตวรรษที่ 18 จะเป็นบรรพบุรุษของ canele สมัยใหม่นั้นยากที่จะพูดหรือไม่ แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะเรียกว่า canolier ไม่ว่าในกรณีใด Canele เป็นหนึ่งในของหวาน "เรียบง่าย" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมแชมเปญและไวน์ - นี่คือของหวานที่หลากหลายละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

(gougères) - ขนมอบไส้ชีส Gougères ดูเหมือนเค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งชูซ์ เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 12 ซม. สำหรับการเตรียมจะใช้ชีสซึ่งมีรสชาติเด่นชัดเช่น Comte, Gruyère, Emmental เพิ่มชีสขูดหรือสับละเอียดลงในแป้งโดยตรง ในบางสูตร gougères จะสอดไส้เนื้อ เห็ด และแฮม มีความเชื่อกันว่าพวกเขาถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในเบอร์กันดี เสิร์ฟที่ชิมไวน์ (เย็น) และเป็นเหล้าก่อนอาหาร - ร้อน

ในศตวรรษที่ 18-19 gougères ทำมาจากหลอดแป้ง บางครั้งก็เป็นแค่เค้กแบนๆ ก่อนหน้านี้ gougères หมายถึงสตูว์ในแป้งเช่นเดียวกับพายชีสยุคกลางที่มีไส้ ในอังกฤษมีขนมอบที่คล้ายกัน - สโคน Gougèresแตกต่างจากพวกเขาในการปรากฏตัวของชีสซึ่งทำให้ขนมมีรสชาติที่เผ็ดร้อน

(vol-au-vent) - ของว่างรสเผ็ด, อาหารฝรั่งเศส, ชื่อที่แปลว่า "บินอยู่ในสายลม" ขนมพัฟเพสตรี้นี้มักจะมีไส้เนื้อ ปลา หรือเห็ด

ในขั้นต้น vol-au-vent ถูกเตรียมเป็นวงกลมขนาดเล็กและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. เชฟชื่อดัง Antoine Careme (1784-1833) ใช้แป้งพัฟที่เบาและกรอบเพื่อทำของว่างรสเค็มหรือหวาน ว่ากันว่าเมื่อวงแหวนแบนที่เขาทำเค้กเพิ่มขึ้นอย่างมากในเตาอบ เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับขนมพัฟ นักเรียนของ Karem สังเกตเห็นว่าเค้กดูเหมือนลอยขึ้นไปในอากาศ - จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ ต่อมา ขนปุยก็ลดขนาดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง "ให้เท่ากับราชินี"

การเติมสำหรับ vol-au-vent อาจแตกต่างกันมาก: สตูว์, ปลา, เห็ด, แม้แต่หอยทากและกั้ง คุณสมบัติหลักของจานคือรูปร่างดั้งเดิม Vol-au-vent ประกอบด้วยแป้งหลายวงยึดเข้าด้วยกันโดยใช้ไข่ขาว มีบริการอาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อน

(บาแกตต์) - ขนมปังนุ่มยาวพร้อมเปลือก ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส โดยปกติแล้ว บาแกตต์จะมีความยาวประมาณ 65 ซม. กว้าง 6 ซม. และหนัก 250 กรัม ชื่อของมันยืมมาจากภาษาอิตาลีและแปลว่า "ไม้กายสิทธิ์" ลางสังหรณ์ของม้วนยาวเหล่านี้เป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสตั้งแต่ยุคพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 โดยอธิบายว่าเป็นขนมปังแผ่นบางยาว 6 ฟุตที่ดูคล้ายอาวุธหรือชะแลงมากกว่า

บาแกตต์มักจะหักไม่ถูกตัด กินสดเท่านั้นหลังจากปรุงไม่กี่ชั่วโมงมันจะเหม็นอับ เงื่อนไขหลักในการสร้างบาแกตต์โปร่งสบายคือเตาอบที่อุ่นดี คุณสมบัติอย่างหนึ่งของบาแกตต์คือความเร็วในการเตรียม

- เรื่องราวที่กล้าหาญ โรแมนติก วรรณกรรม และลึกลับที่เก็บรักษาคฤหาสน์ วิหาร และท้องถนนในปารีส - 2 ชั่วโมง 44 ยูโร

- ประวัติของสุสานที่โรแมนติกที่สุดในปารีสและแขกผู้มีชื่อเสียง - 3 ชั่วโมง 40 ยูโร

- ทัวร์ประจำไตรมาสซึ่งรักษารูปลักษณ์ของศตวรรษที่ 17 และจดจำ Musketeers, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 ชั่วโมง 36 ยูโร

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมอื่นๆ

(andouillette) - ไส้กรอกฝรั่งเศสชนิดดั้งเดิม อาหารที่มีลักษณะเฉพาะสำหรับภูมิภาค Champagne, Picardy, Flanders, Lyon Andouillet เป็นไส้ของลำไส้บดและกระเพาะอาหารด้วยการเติมเครื่องเทศ พริกไทย หัวหอม และไวน์ ซึ่งไส้หมูจะถูกยัดไส้ ไม่พบจานนี้ที่ไหนเลยนอกจากฝรั่งเศสและมีกลิ่นดั้งเดิมเฉพาะที่เกิดจากส่วนผสม นายกเทศมนตรีเมืองลียงเคยพูดถึงกลิ่นของไส้กรอกว่า "การเมืองก็เหมือนแอนดูเลต์ มันควรจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เล็กน้อย แต่อย่ามากเกินไป" Anduiette เสิร์ฟแบบทอดหรือย่างไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น

บิสกิต(les galettes) - ผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งคุณสมบัติหลักคืออายุการเก็บรักษานาน คำนี้ (แปลว่า "โบลเดอร์") หมายถึงอาหารหลายอย่างพร้อมกัน รวมถึงคุกกี้ แครกเกอร์ แครกเกอร์ แพนเค้ก และแม้แต่ขนมปังประเภทหนึ่ง ตัวอย่างเช่น อาหารว่างทั่วไปในภูมิภาคบริตตานีของฝรั่งเศสคือบิสกิตไส้กรอก แพนเค้กบางๆ ห่อด้วยไส้กรอกทอดหรือไส้กรอก

บิสกิตประเภทง่าย - แครกเกอร์และแคร็กเกอร์ - ทำจากแป้งไขมันต่ำ พวกเขาเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี พวกเขายังคงใช้ในกองทัพและการปันส่วนการเดินทาง พวกเขานำติดตัวไปกับการเดินป่า แม้จะมีความหนาแน่น แต่โครงสร้างของ "คุกกี้" นั้นเป็นชั้น ๆ และสามารถแช่ในของเหลวได้ง่าย นอกจากนี้ยังมีการเตรียมบิสกิตไขมันซึ่งมีปริมาณไขมัน (เนย) สูงถึง 18%

บิสกิตธรรมดาเป็นอาหารชาวนาฝรั่งเศสที่รู้จักกันดี และถ้าในบริตตานีบิสกิตเป็นแพนเค้กที่ทำจากแป้งบัควีทกับนมและไข่ ในภูมิภาคอื่น ๆ พวกมันก็คือคุกกี้ขนาดใหญ่หรือขนมปังที่เก็บได้นาน ปอเปี๊ยะเบรอตงบัควีทแผ่นบางเป็นคุณลักษณะของอาหารท้องถิ่นและตกแต่งด้วยไข่ เนื้อสัตว์ ชีส ผักหรือผลไม้

อาหารว่างเย็นและร้อน

ชาวฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับอาหารเป็นอย่างมาก ที่นี่ไม่รับการรับประทานอาหารระหว่างเดินทาง ระหว่างวันต้องจัดอาหารอย่างน้อย 1 มื้อ ตามกฎทั้งหมดหรือไม่? และในกรณีนี้ ของว่างจะปรากฏเป็นอันดับแรกบนโต๊ะ สำหรับขนมฝรั่งเศส? ไม่ใช่การเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (แม้ว่าจะมีประเพณีในการเสิร์ฟเครื่องดื่มดังกล่าวเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่กระตุ้นความอยากอาหาร) แต่เป็น "การทาบทาม" ชนิดหนึ่งสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ เชื่อกันว่าอาหารว่างที่คัดสรรมาอย่างดีมีส่วนช่วยในการเปิดเผยรสชาติของอาหารจานต่อๆ ไปได้ดีขึ้น กระตุ้นความอยากอาหาร ปรับตัวให้เข้ากับมื้ออาหารที่กำลังจะมาถึง และยังช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้นอีกด้วย

ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยฝรั่งเศสที่หลากหลาย มีอาหารหลักหลายอย่าง - คุณจะพบรูปแบบต่างๆ ของอาหารในส่วนนี้ ตัวอย่างเช่น ทาร์ทาร์เป็นอาหารว่างที่ปรากฏในอาหารฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 จากนั้นพ่อครัวชาวฝรั่งเศสได้ทดลองสร้างสูตรอาหารที่สื่อถึงรสชาติประจำชาติของอาหารของคนต่างชาติ ดังนั้นจึงมีการคิดค้นซอสราวกับว่ามาจากครัวของพวกตาตาร์ที่อาศัยอยู่ไกลออกไปทางทิศตะวันออกโดยใช้มายองเนสโดยมีแตงกวาดองเคเปอร์น้ำมะนาวหัวหอมและพริกไทยดำ ต่อมาอาหารที่ทำจากเนื้อหรือปลาดิบสับละเอียดเริ่มถูกเรียกว่าทาร์ทาร์ ปาเต้และเทอร์รีนหลากหลายชนิด (baked pates) เป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศส พวกเขาปรุงจากเนื้อสัตว์และตับประเภทต่าง ๆ เสริมส่วนผสมหลักด้วยผัก, เห็ด, สมุนไพรและเพิ่มรสชาติด้วยการเติมคอนญักหรือไวน์ลูกจันทน์เทศ อีกเรื่องคือฟัวกราส์สักจาน ตับห่านหรือตับเป็ดที่มีไขมันและนุ่มนี้เป็นที่นิยมในการทำอาหารฝรั่งเศส รสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของฟัวกราส์ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง อาหารประเภทไข่สามารถนำมาประกอบอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ได้ มีสูตรอาหารมากมายในฝรั่งเศส กลั่นมากที่สุดคือไข่ลวกและไข่เบเนดิกต์ (ตุ๋นกับซอสฮอลแลนเดส)

จากหนังสือความลับของอาหารญี่ปุ่น ผู้เขียน Khvorostukhina Svetlana Alexandrovna

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัดมีบทบาทสำคัญในอาหารประจำชาติญี่ปุ่น เชฟชาวญี่ปุ่นหลายคนถือว่าพวกเขาเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดของทุกเมนู ควรสังเกตว่าสลัดที่ปรุงโดยผู้เชี่ยวชาญนั้นเป็นผลงานการทำอาหารที่แท้จริง

จากหนังสือ 50 สูตรสลัดเกาหลี ผู้เขียน การรวบรวมสูตร

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น 34. แตงกวา อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น แตงกวา 200 กรัม เนื้อไก่ 60 กรัม ต้นหอม 10 กรัม เกลือ 4 กรัม ผงมัสตาร์ด 5 กรัม น้ำมันพืช 2 กรัม พริกแดง 1 กรัม งาคั่ว 2 กรัม กระเทียม 3 กรัม ซอสถั่วเหลือง 5 กรัม น้ำส้มสายชู 10 กรัม ไข่ 1 ฟอง น้ำตาล 5 กรัม

จากหนังสือ Picnic Dishes ผู้เขียน Ivleva Ludmila Andreevna

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ไข่ยัดไส้เห็ด ส่วนผสม: เห็ดแห้ง 30 กรัม, ไข่ 7 ฟอง, หัวหอม 2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหนึ่งช้อนเต็ม, เกลือ, ผักชีฝรั่ง การเตรียม: ปอกเปลือกไข่ลวก

จากหนังสืออาหารโปแลนด์ ผู้เขียน Melnikov Ilya

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เค้กมันฝรั่ง คุณจะต้อง: มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู 1 ช้อน, เนื้อหน้าอกรมควัน 100 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ไข่ 2 ฟอง 1 เซนต์ ไขมันหนึ่งช้อนเต็ม 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังบดหนึ่งช้อนเต็ม, มาจอแรม, เกลือเพื่อลิ้มรส ต้มมันฝรั่งใน "เครื่องแบบ", ปอกเปลือก, ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ

จากหนังสือ 500 สูตรอาหารจากทั่วโลก ผู้เขียน เปเรเดรีย์ นาตาลียา

อาหารเรียกน้ำย่อยแซนวิช "จีน" ส่วนผสม: ขนมปังกับยี่หร่า - 2 ชิ้น, หมู - 100 กรัม, ชีส - 50 กรัม, ถั่วไพน์ - 30 กรัม, น้ำมันพืชหรือไขมัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำซุปเนื้อ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทย

จากหนังสือเมนูไข่ หลากหลายเมนูสำหรับวันธรรมดาและวันหยุด ผู้เขียน Alkaev Eduard Nikolaevich

อาหารว่างเย็นและร้อน

จากหนังสือจานชีส ผู้เขียน ทรีเออร์ เกรา มาร์คซอฟนา

ซุปเย็นและร้อน คาสปาโช่สีขาวเย็นกับครีมชีสและองุ่นมาโช - 2 ช้อนโต๊ะ ครีมชีสหนึ่งช้อน - องุ่นขาว 250 กรัม - ขนมปังขาว 2 แผ่น - แตงกวา 1 ลูก - ต้นหอม 2 ต้น - กระเทียม 1 กลีบ - อัลมอนด์ 1/3 ถ้วย - น้ำเย็น 1/3 ถ้วย - 1-2 ถ้วย

จากหนังสือ Okroshka และซุปรัสเซียอื่น ๆ ผู้เขียน ไม่ทราบผู้แต่งการทำอาหาร -

ดื่มร้อนเย็น Sbiten Simple sbiten น้ำผึ้ง 500 กรัม, กากน้ำตาล 700 กรัม, เครื่องเทศ 5 - 10 กรัม (อบเชย, กานพลู, ฮ็อพ, มิ้นต์, ฯลฯ ), น้ำ 6 ลิตร ต้มน้ำและเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมด ต้มต่ออีก 30 นาที ดื่มกัดร้อนเหมือนน้ำชา ในสูตรนี้และสูตรอื่น ๆ

จากหนังสือ 800 จานสำหรับวันอดอาหาร ผู้เขียน Gagarina Arina

เครื่องดื่มร้อนและเย็นนมเปรี้ยวกับแอปเปิ้ลและส้ม สิ่งที่คุณต้องการ: นมเปรี้ยว 1 แก้ว, แอปเปิ้ล 1 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้ม 1 ช้อนชา เมล็ดวอลนัทสับแล้วเริ่มทำอาหาร: สับให้ละเอียด

จากหนังสือซุปฤดูร้อน, okroshka, บีทรูทและอื่น ๆ ทำอาหารอย่างมืออาชีพ! ผู้เขียน Sladkova Olga วลาดิมิรอฟนา

ซุปเย็นและร้อนของรัสเซีย Okroshka Okroshka กับมันฝรั่งและมะเขือเทศ Kvass - 2 ลิตร ไข่แดงลวก - 1 ชิ้น มัสตาร์ด - 2 กรัม น้ำตาล - 5 กรัม รากพืชชนิดหนึ่ง - 3 กรัม แตงกวา - 100 กรัม มะเขือเทศ - 100 กรัม หัวไชเท้า - 50 กรัม มันฝรั่ง ต้มในหนัง - 100 gluk green - 30 g

จากหนังสือ Festive Table ในภาษาฝรั่งเศส ผู้เขียน การรวบรวมสูตร

อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น ชาวฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับอาหารเป็นอย่างมาก ที่นี่ไม่รับการรับประทานอาหารระหว่างเดินทาง ระหว่างวันต้องจัดอาหารอย่างน้อย 1 มื้อ ตามกฎทั้งหมดหรือไม่? และในกรณีนี้ ของว่างจะปรากฏเป็นอันดับแรกบนโต๊ะ สำหรับขนมฝรั่งเศส? ไม่

จากหนังสือ Diary of the Kremlin Diet ผู้เขียน Lukovkina Aurika

อาหารจานร้อนและเย็นคอทเทจชีสกับแฮมที่ต้องการ: คอทเทจชีสไขมันต่ำแบบนุ่ม 150 กรัม, เนย 50 กรัม, แฮม 150 กรัม, นม, เกลือเพื่อลิ้มรส การเตรียม ผัดเนยในชามค่อยๆใส่คอทเทจชีส, แฮมสับละเอียด, ถูผ่านตะแกรง,

จากหนังสือ 215 สูตรอาหารเพื่อสุขภาพกระดูกและฟัน ผู้เขียน Sinelnikova A. A.

อาหารจานร้อนและเย็น คอทเทจชีสพร้อมไข่และต้นหอม ต้องใช้: คอทเทจชีสไขมันต่ำ 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหรือนม 1 ไข่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต้นหอมหรือกุ้ยช่ายสับ เกลือ หรือน้ำเกลือดองเพื่อลิ้มรส ถูคอทเทจชีสด้วยช้อนไม้ผสมกับครีมเปรี้ยว

จากหนังสือ 500 ตำรับเจ้าของโรงแรมเก่า ผู้เขียน Polivalina Lyubov Alexandrovna

อาหารจานร้อนและเย็น หัวชีสคอทเทจกับตับปลาคอด ต้องการ: คอทเทจชีสไขมันต่ำแบบนุ่ม 150 กรัม, ตับปลากระป๋อง 150 กรัมในน้ำมัน, 1 ช้อนชา หัวหอมสับ, พริกไทยป่น, นม, เกลือเพื่อลิ้มรส การเตรียม บดคอทเทจชีสในชาม

จากหนังสือของผู้แต่ง

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหัวถั่ว ถั่วต้ม 2 ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนไวน์แดง 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, พริกเขียว 2 เม็ด, พริกแดง 2 เม็ด, หัวหอม 1 หัว รวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมพุดดิ้งชีสแปรรูป 400 ก. ชีสแปรรูป 20 ก

จากหนังสือของผู้แต่ง

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น น้ำส้มสายชูของพ่อค้าเคียฟ ต้องการ: มันฝรั่ง 6–8 หัว, แครอท 3 หัว, หัวบีท 2 หัว, หัวหอม 2 หัว, แตงกวาดอง 3–4 ลูก, ถั่วลันเตากระป๋อง 250 กรัม (1 กระป๋อง), กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม, น้ำมันพืช, เกลือ วิธีทำอาหาร ต้ม

อาหารว่างในฝรั่งเศส อาหารเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่รับประทานก่อนอาหารกลางวันเท่านั้น อาหารว่างเป็นส่วนสำคัญของเหล้าก่อนอาหารฝรั่งเศส และเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อ่อนแอเท่านั้นที่กระตุ้นความอยากอาหาร เหล่านี้เป็นอาหารจานอร่อยและเป็นโอกาสที่ดีสำหรับการสื่อสาร รากเหง้าของประเพณีนี้ย้อนกลับไปตั้งแต่ต้นศตวรรษที่แล้วใน Belle Epoque เมื่อเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยกลายเป็นโอกาสพิเศษสำหรับการพบปะเพื่อนฝูงหรือคู่ค้าทางธุรกิจ ไม่ว่าจะอยู่ที่บ้านหรือในร้านกาแฟ การดื่มแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยก่อนมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำน่าจะช่วยปลดปล่อยแขกและเพิ่มความอยากอาหารได้ เป็นที่เชื่อกันว่าเหล้าก่อนอาหารตรงเวลาและบรรเทาปัญหาการย่อยอาหารได้อย่างถูกต้อง

ไม่มีกฎเกณฑ์เข้มงวดในการจัดเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ดังนั้นอย่าลังเลที่จะวางใจในรสนิยมของคุณ สำหรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย คุณยังสามารถเสิร์ฟ Lorraine หรือ Alsatian pie, ขนมปังโฮมเมด, ชีสแผ่น, ทาร์ตเล็ตที่มีไส้ต่างๆ, แซนวิช, แซนวิช, ทาร์ตและคานาเป้ สลัด, ปาเต๊ะ , ไส้กรอก , ซีฟู้ด , ผักและอีกมากมาย

หัว- อาหารเรียกน้ำย่อยแบบฝรั่งเศสดั้งเดิม โดยปกติแล้วปาเตจะทำมาจากตับ ไก่ , เป็ด , ไก่งวง, และ เนื้อหมูหรือ เนื้อลูกวัวตับและชนิดต่างๆ เนื้อ(นึกคิดป่า หมูป่า , กวางยอง , กระต่ายแต่ยังเหมาะ เนื้อวัวหรือ เนื้อหมู). ตับของสัตว์ปีกผสมผสานอย่างลงตัวกับผลไม้และ ผลเบอร์รี่- และหวานและเปรี้ยวและหวานและเปรี้ยว แต่ไม่ว่าในกรณีใด แครนเบอร์รี่. แต่แอปเปิ้ลนั้น ราสเบอรี่ , ผลไม้ชนิดหนึ่ง- ดิบหรือลวกเล็กน้อย น้ำมัน- จะทำให้จานมีรูปลักษณ์และรสชาติที่แปลกใหม่และรื่นเริง เห็ด, ชีส, ผัก,เขียวขจี. เพื่อให้รสชาติของกบาลนุ่มขึ้นจึงเพิ่มแอลกอฮอล์ - คอนญัก, ไวน์ลูกจันทน์เทศ

เทอรีนหัวชนิดหนึ่งที่นิยมในฝรั่งเศส เป็นหม้อปรุงอาหารที่ทำจากเนื้อสับละเอียดที่วางซ้อนกันหลายชั้น ( เนื้อ , ผัก , ปลา) เต็มไปด้วยเยลลี่
การเตรียมเทอร์รีนต้องปฏิบัติตามสูตรและการดูแลอย่างถูกต้อง หากคุณไม่เช็ดเทอร์รีนให้แห้งพอก่อนที่จะเทเยลลี่ จุดสีขาวที่ไม่น่ารับประทานจะปรากฏบนจานที่ทำเสร็จแล้ว

แม้จะมีชื่อ จูเลียนนี่ไม่ใช่อาหารฝรั่งเศสแม้ว่าจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับฝรั่งเศสก็ตาม ในการทำอาหารฝรั่งเศส คำนี้หมายถึงวิธีการหั่นหนุ่ม ผักหลอดบางรวมถึงอาหารที่มีผักสับละเอียดเหล่านี้รวมอยู่ด้วย เช่น ซุปจูเลียน สลัดจูเลียน แต่เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในจูเลียนตามปกตินั่นคือ เห็ดอบในซอสยังหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และจานนี้เรียกว่าจูเลียนอย่างถูกต้อง

เพิ่มในจูเลียน เนื้อ , ไก่ , ปลา,กุ้ง,ลิ้น,แฮม. คุณสามารถปรุงจูเลียนโดยไม่มีเนื้อสัตว์ - เฉพาะกับเห็ดเท่านั้น หัวหอม- ส่วนผสมที่จำเป็นของจูเลียน สามารถใช้เป็นเติม ครีมเปรี้ยวหนาขึ้น ไข่หรือ แป้งหรือซอสเบชาเมล Julienne เสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้แบบแบ่งส่วนซึ่งอบ โรยหน้าด้วยชีสขูด

ทาร์ทารัส- อาหารว่างยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง - ปรากฏในศตวรรษที่ 19 จากนั้นในอาหารฝรั่งเศสมีแฟชั่นที่จะเลียนแบบอาหารของประเทศต่าง ๆ โดยใช้ซอสซึ่งตามที่พ่อครัวส่วนใหญ่สอดคล้องกับรสนิยมต่างประเทศ ซอสยังถูกสร้างขึ้นสำหรับอาหารของชาวตาตาร์ที่อาศัยอยู่ไกลออกไปทางทิศตะวันออกโดยใช้มายองเนสที่ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบซึ่งพวกเขาเพิ่มผักดอง เคเปอร์, มะนาวหรือน้ำมะนาว แตงกวา, ซอยบาง หัวหอม, สีดำ พริกไทย. ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมปลาทะเลและปลาแม่น้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งผัด - เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาค็อด, ปลาแฮดด็อค, ปลาไพค์คอน
ทาร์ทาร์เรียกอีกอย่างว่าอาหารจากเนื้อดิบหรือปลาสับละเอียด สเต็กทาร์ทาร์, สเต็กเนื้อทาทาร์, เนื้อทอดชิ้นเล็ก ๆ ที่ล้อมรอบด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของซอสทาร์ทาร์ได้เข้าสู่เมนูของร้านอาหารอย่างแน่นหนา นอกจากนี้ยังมีอาหารมากมายที่ไม่มีซอสทาร์ทาร์หรือเนื้อดิบ แต่ทั้งหมดนี้เป็นทาร์ทาร์ด้วย - ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่สับละเอียดพร้อมกับซอสเผ็ด มีแม้กระทั่งทาร์ทาร์ผลไม้ของหวาน

เทปเปนาด- นี่คือเครื่องปรุงรสแบบโปรวองซ์ที่ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนขนมปังปิ้ง แครกเกอร์ หรือผักสดหั่นเป็นชิ้น ประกอบด้วยเทปเนด เคเปอร์, สด