คุณสามารถปรุงอาหารด้วยธัญพืชได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามและพลังงานเพิ่มเติม และไม่มีการหยุดอุณหภูมิชั่วคราว ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องใช้เอนไซม์ในกระบวนการนี้ ธัญพืชที่ใช้เอนไซม์ซึ่งเป็นน้ำตาลเย็นที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพกลายเป็น รสชาติดีและความนุ่มนวล

คุณสมบัติของเทคนิค

การเกิดน้ำตาลร้อนเกิดขึ้นโดยใช้ การเตรียมการทีละขั้นตอนมอลต์และสาโทรวมทั้งผสมที่อุณหภูมิที่กำหนดแล้วเติมของเหลว เทคนิคนี้ใช้แรงงานเข้มข้น ดังนั้นผู้ที่กลั่นข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่นๆ ส่วนใหญ่จึงใช้กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแบบเย็น มีข้อดีหลายประการที่ปฏิเสธไม่ได้:

• กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย
• ไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิสูง
• ไม่จำเป็นต้องกรองก่อนเริ่มการหมัก
• แบคทีเรียในสภาพแวดล้อมดังกล่าวมีการแพร่พันธุ์น้อยลงหรือไม่มีเลยเนื่องจากการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการ
• กลั่นด้วยความร้อนโดยตรง
• เทคนิคนี้เหมาะสำหรับนักกลั่นมือใหม่ที่มีอุปกรณ์น้อยและแทบไม่มีประสบการณ์เลย

แต่ในบรรดาข้อเสียนั้นมีการเน้นคุณสมบัติของเทคนิคดังต่อไปนี้:

• จำเป็น มากกว่าระยะเวลาในการหมักประมาณ 20-25 วัน ในบางกรณีอาจถึง 27 วัน แต่ในขณะเดียวกัน คนที่ชงแสงจันทร์ไม่ได้ทำอะไรเลย เขาไม่ต้องคนหรือควบคุมวัตถุดิบอยู่ตลอดเวลา
• หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีจะเกิดความเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ดังนั้นการเตรียมการทีละขั้นตอนและความเอาใจใส่ของผู้กลั่นต่อสภาวะจึงมีความสำคัญ

ในการเตรียมส่วนผสมแรกและจากนั้นจึงใช้แสงจันทร์ในลักษณะนี้ คุณต้องมีส่วนผสมและอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

ต้องแน่ใจว่ามีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• วัตถุดิบ. รายการนี้เต็มไปด้วยความหลากหลาย คุณสามารถใช้แป้ง แป้ง ซีเรียล พาสต้า มอลต์เป็นวัตถุดิบได้ ประเภทต่างๆ. ธัญพืชไม่ขัดสีไม่ควรใช้งานเนื่องจากกระบวนการจะใช้เวลานาน
• น้ำ.
• เอนไซม์ ตัวอย่างเช่น “อะไมโลซับติลิน” และ “กลูคาวาโมริน” ทั่วไป สามารถเติมผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมักเป็นอาหารเสริมได้ มอลต์ขาว- เอนไซม์ตัวแรกมีหน้าที่ในการสลายโมเลกุลและตัวที่สองมีหน้าที่ในการแปรรูปแป้งเป็นน้ำตาล ผลลัพธ์ของการทำงานของเอนไซม์เกือบจะเหมือนกับการต้มมอลต์ เทคโนโลยีนี้มีราคาถูกกว่า ดังนั้นเอนไซม์จะถูกเติมลงในวัตถุดิบด้วยน้ำในขั้นตอนการเตรียมการบด กระบวนการหมักและการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลเกิดขึ้นเกือบจะพร้อมกัน
• ยีสต์แห้งหรือกด

นอกจากนี้ ยังมียาปฏิชีวนะ สารทำให้เป็นกรด ( กรดซิตริก) และสารป้องกันการเกิดฟอง (Sophexil) อุปกรณ์ที่คุณต้องการ:

• ภาชนะหมัก
• ซีลน้ำ
• เครื่องกวนและเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาเป็นทางเลือก
• แสงจันทร์ยังคงไว้สำหรับการกลั่นส่วนผสมที่เสร็จแล้ว

การเลือกส่วนผสมและสัดส่วน

ตามสูตรการทำอาหารคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับสัดส่วนของส่วนผสม สูตรที่สมบูรณ์แบบไม่มีอยู่ แต่รุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมคือ:

• เติมน้ำได้ 3.5 ลิตร ที่อุณหภูมิ 38 องศาเซลเซียส ที่สำคัญไม่สูงกว่าตัวชี้วัดนี้
• เอนไซม์: สด - "Amylosubtilin" และ "Glucquamorin" 3 กรัมตัวเก่าควรรับประทานอย่างละ 4-5 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัมหรือยีสต์กด - 50 กรัม คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์ได้
• "Doxycycline" ยาปฏิชีวนะ - หนึ่งแคปซูลต่อส่วนผสม 20 ลิตร
• Defoamer (Sophexil) - 10 มิลลิลิตรต่อ 20 ลิตร

สัดส่วนยังไม่สิ้นสุดและสามารถเสริมด้วยเครื่องกลั่นตาม ประสบการณ์ส่วนตัว- และสำหรับการคำนวณสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเอนไซม์มีพารามิเตอร์เช่นกิจกรรม มีหน่วยวัดเป็นหน่วยต่อกรัมของวัตถุแห้งหรือต่อมิลลิลิตรของสารละลายของเหลว ต้องประกาศกิจกรรมของเอนไซม์ตามคำแนะนำของผู้ผลิต ผู้ผลิตแต่ละรายมีสายพันธุ์ของตัวเองและตามตัวชี้วัดของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ตัวบ่งชี้มีลักษณะดังนี้:

• “ Amilosubtilin G3x” - 1,000 หน่วยต่อผง 1 กรัม
• “ Glucavamorin G3x” - 1,000 หน่วยต่อ 1 กรัม
• "Cellulox-A" - 2,000 หน่วยต่อ 1 กรัม
• "Protosubtilin G3x" - 70 หน่วยต่อ 1 กรัม

อย่างไรก็ตาม คำแนะนำดังกล่าวไม่ใช่แนวทางปฏิบัติและไม่ได้อธิบายว่าควรใส่ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่าใดต่อข้าวสาลี ข้าว หรือธัญพืชอื่นๆ หนึ่งกิโลกรัม โดยให้คำแนะนำเฉพาะปริมาณวัตถุดิบที่พร้อมสำหรับการแปรรูป ได้แก่ แป้ง เซลลูโลส หรือ โปรตีนง่ายๆ- ดังนั้นก่อนใช้ผลิตภัณฑ์คุณต้องค้นหาว่ามีสารง่าย ๆ เหล่านี้อยู่ในวัตถุดิบจำนวนเท่าใด

เอนไซม์สำหรับบด

การใช้เอนไซม์นั้นไม่เป็นเรื่องปกติ เนื่องจากโรงกลั่นหลายรายมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผิดธรรมชาติ ดังนั้นเครื่องดื่มจึงดูไม่เป็นธรรมชาติและมีรสค้างอยู่ในคอ ปัญหาเรื่องรสชาติของเอนไซม์นั้นเป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากคนงานบางคนไม่สังเกตเห็นรสชาติอย่างแน่นอนแม้จะกลั่นเพียงครั้งเดียวก็ตาม วิทยานิพนธ์นี้สามารถตรวจสอบได้เฉพาะการทดลองเท่านั้น

หากคุณทำให้ปริมาณเอนไซม์เสียหาย เครื่องดื่มก็ยังสามารถแก้ไขได้ เมื่อเพิ่มมากขึ้น สารบดจะทำให้กลายเป็นน้ำตาลเร็วขึ้น แต่เครื่องกลั่นจะใช้เงินมากขึ้นในการเปลี่ยนน้ำตาล และถ้าคุณเพิ่มเอนไซม์น้อยลง เครื่องดื่มก็จะไม่ทำให้เป็นน้ำตาลหรือกระบวนการจะช้าลง กระบวนการหมักจะช้าลงเป็นพิเศษเนื่องจากขาดเอนไซม์ "กลูควาโมริน" ปริมาณโฟมลดลงและไม่พบหัวพืชธัญพืช การบริโภคเอนไซม์สามารถลดลงครึ่งหนึ่งหากใช้กรีนมอลต์

ทางเลือกหลักของวัตถุดิบเกิดขึ้นระหว่างผลิตภัณฑ์เช่น:

• แป้ง. นี่คือวัตถุดิบบดที่ขายในร้านขายของชำ ในแง่ของความพร้อมจำหน่าย แป้งเป็นอันดับแรก วัตถุดิบจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเร็วขึ้นและใช้งานได้ไม่ยากเกินไป เม็ดแป้งมีขนาดเล็ก เอนไซม์จึงทำปฏิกิริยากับพวกมันได้ง่ายขึ้น แต่ก็มีข้อเสียเช่นกันเช่นแนวโน้มที่แป้งจะเกิดฟองและ "ไหลหนี" และส่วนผสมที่ทำจากวัตถุดิบประเภทนี้จะต้องมีการชี้แจงและแยกส่วนซึ่งจะนำไปสู่การสูญเสียแอลกอฮอล์ ซีเรียลมีราคาถูกกว่า แต่ใช้เวลาในการทำให้เป็นน้ำตาลนานกว่าเนื่องจากมีอนุภาคขนาดใหญ่ บางครั้งกระบวนการนี้ใช้เวลา 3-4 สัปดาห์ เพื่อเร่งการหมักคุณสามารถใช้เครื่องกวน แต่ไม่ต้องเปิดภาชนะด้วยส่วนผสม ตัวภาชนะสามารถรีดบนพื้นเป็นมุมได้
• มอลต์เป็นวัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดพืชงอก มอลต์นั้นมีเอนไซม์หลายชนิด แต่ก็มีการเติมเอนไซม์แบบผงเข้าไปด้วย มอลต์ยังทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรส เนื่องจากมีกลิ่นหอมมาก มีมอลต์สีเขียวและสีขาว แต่ส่วนผสมนี้ยังถูกเพิ่มลงในส่วนผสมในรูปแบบพื้นดินด้วย
• เมล็ดข้าวระเบิดหรืออัดขึ้นรูปโดยใช้วิธีทางเทคนิคสุญญากาศ ในลักษณะที่ปรากฏเหล่านี้เป็นเมล็ดที่มีรูพรุนซึ่งมีเอนไซม์อยู่เล็กน้อย วิธีการได้มาซึ่งวัตถุดิบดังกล่าวยังไม่เป็นที่นิยม
• ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง ส่วนใหญ่มักเป็นพาสต้าและขนมปัง หากเครื่องกลั่นทำงานในสถานที่ที่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำนวนมากก็สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ แต่สำหรับผู้ที่กลั่นกรองอย่างจริงจัง ส่วนผสมเหล่านี้เหมาะสำหรับการทดลองเพียงครั้งเดียวมากกว่า
• เม็ดปกติ

การใช้เม็ดละเอียดที่มีระดับการบดต่างกันจะให้ผล ผลลัพธ์ที่แตกต่าง- วัตถุดิบที่ถูกที่สุดคือข้าวสาลี แต่ทางออก. แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ค่อนข้างเล็ก แต่เครื่องดื่มกลับนุ่มนวลและน่าลิ้มลอง ข้าวไรย์ซึ่งมีลักษณะรุนแรงเหมือนเครื่องดื่ม ทำให้เกิดปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่าด้วยเหตุนี้ พืชธัญพืชทำให้เกิดฟองจำนวนมากและ "ไหลออกมา" ระหว่างการหมัก

ข้าวโพดมีความไม่แน่นอนต่อสภาวะน้อยที่สุดและให้ผลผลิตแอลกอฮอล์สูง แต่เครื่องดื่มมีรสชาติเฉพาะ ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชอีกชนิดหนึ่งที่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ทุกคนชื่นชอบ ข้าวเป็นธัญพืชชั้นนำในแง่ของปริมาณแอลกอฮอล์

เป็นข้าวที่ใช้สำหรับเตรียมการชงเพิ่มเติม รสชาติกลมกล่อมมาก เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและดื่มง่าย บางครั้งบัควีทก็พยายามเป็นวัตถุดิบเช่นกัน แต่ด้วยผลผลิตที่สูงรสชาติก็ไม่เหมาะสำหรับทุกคนเช่นกัน

เมื่อเลือกส่วนผสมหากตัดสินใจยากคุณสามารถใช้ส่วนผสมของธัญพืชได้ คำแนะนำในการใช้งานคือ:

• ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์สามารถเอาชนะรสชาติของธัญพืชอื่นๆ ได้ ดังนั้นเมื่อใช้ส่วนผสมควรเติมอย่างระมัดระวังโดยควรมากถึง 25% โดยไม่เน้นไปที่พืชเหล่านี้โดยเฉพาะ
• ข้าวเป็นพืชที่ไม่สามารถผสมได้เพราะรสชาติของมันจะหายไป แสงจันทร์ของเมล็ดพืชมันจะเปิดออกโดยไม่มีคุณสมบัติพิเศษใด ๆ
• นักชิมบางคนไม่ชอบบูร์บงผสมกับข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์มอลต์เนื่องจากมีรสชาติเฉพาะตัว

คุณยังสามารถทดลองเปอร์เซ็นต์ส่วนผสมของธัญพืชที่แตกต่างกันได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในบางกรณีและไม่มีรสจืดเลยในบางกรณี คุณยังสามารถลองรวมระดับการบดเข้าด้วยกันได้ แม้ว่าจะคุ้มค่าที่จะรู้ว่าการเพิ่มเมล็ดธัญพืชมักจะเสี่ยงต่อการทำให้กระบวนการหมักยาวนานขึ้น

สำหรับส่วนผสมที่เหลือก็มีเกณฑ์การคัดเลือกง่ายๆ คุณสามารถนำน้ำสะอาดไปด้วยได้ดี คุณภาพรสชาติไม่จำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบของธาตุหรือคุณสมบัติอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องให้อาหาร ในบรรดาสารลดฟองนั้น แนะนำให้ใช้ Sophexil ว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุดเมื่อเทียบกับเทคนิคนี้ คุณไม่ควรกลัวที่ยาปฏิชีวนะจะเข้าสู่แสงจันทร์: โดยปกติแล้วยาจะยังคงอยู่ในอุปกรณ์ระหว่างการกลั่นและไม่เข้าสู่ "ร่างกาย" ของเครื่องดื่ม

วิธีการทำแมส

เทคโนโลยีการเปลี่ยนน้ำตาลแบบเย็นประกอบด้วยขั้นตอนหลักซึ่งส่งผลให้ บดเมล็ดพืชด้วยการเพิ่มเอนไซม์:

• ผลิตภัณฑ์จะถูกเติมลงในภาชนะรวมถึงน้ำที่อุณหภูมิที่ต้องการพร้อมกับเอนไซม์และยีสต์ ควรคำนึงว่าไม่สามารถเทของเหลวลงในภาชนะได้มากกว่า 70% ของปริมาตรเนื่องจากเกิดฟองที่ใช้งานอยู่และส่วนผสมอาจ "หลบหนี"
• วัตถุดิบที่ผสมน้ำตาลจะถูกผสมและปิดผนึกด้วยซีลน้ำ
• ของเหลวจะถูกวางไว้ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิ 24-28 องศาเซลเซียส
• การหมักจะเริ่มหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง และหลังจากผ่านไป 3 วัน มันก็จะเริ่มทำงานและอยู่ได้นานถึง 25 วัน สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวของส่วนผสมเนื่องจากนี่เป็นสัญญาณของความเปรี้ยว ส่วนผสมชนิดนี้ต้องกลั่นอย่างเร่งด่วน
• เมื่อพร้อมแล้ว เครื่องดื่มจะถูกเอาออกจากตะกอนและกลั่น

การเตรียมเครื่องดื่มในลักษณะนี้มีข้อดีและข้อเสียหลายประการ ดังนั้นผู้กลั่นควรตัดสินใจด้วยตัวเอง กำจัดอิทธิพลของข่าวลือ และทดสอบวิธีการด้วยตนเอง เครื่องดื่มก็ได้ คุณภาพดีและเหมาะสมกับการบริโภค

สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามและพลังงานเพิ่มเติม และไม่มีการหยุดอุณหภูมิชั่วคราว ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องใช้เอนไซม์ในกระบวนการนี้ ธัญพืชบดที่ใช้เอนไซม์ซึ่งมีการเปลี่ยนน้ำตาลเย็นซึ่งเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ กลายเป็นแสงจันทร์ที่มีรสชาติดีและความนุ่มนวล

บดเมล็ดพืช

คุณสมบัติของเทคนิค

การเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำตาลร้อนเกิดขึ้นโดยการเตรียมมอลต์และสาโททีละขั้นตอน รวมทั้งการผสมที่อุณหภูมิที่กำหนดและเติมของเหลว เทคนิคนี้ใช้แรงงานเข้มข้น ดังนั้นผู้ที่กลั่นแสงจันทร์ด้วยข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่นๆ ส่วนใหญ่จึงใช้กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแบบเย็น มีข้อดีหลายประการที่ปฏิเสธไม่ได้:

• กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย
• ไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิสูง
• ไม่จำเป็นต้องกรองก่อนเริ่มการหมัก
• แบคทีเรียในสภาพแวดล้อมดังกล่าวมีการแพร่พันธุ์น้อยลงหรือไม่มีเลยเนื่องจากการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการ
• บดถูกกลั่นด้วยความร้อนโดยตรง
• เทคนิคนี้เหมาะสำหรับนักกลั่นมือใหม่ที่มีอุปกรณ์น้อยและแทบไม่มีประสบการณ์เลย

แต่ในบรรดาข้อเสียนั้นมีการเน้นคุณสมบัติของเทคนิคดังต่อไปนี้:

• ต้องใช้เวลามากขึ้นในการหมัก - ประมาณ 20-25 วันในบางกรณีอาจสูงถึง 27 วัน แต่ในขณะเดียวกันคนที่ชงแสงจันทร์ไม่ได้ทำอะไรเลยเขาเป็นอิสระจากการกวนหรือตรวจสอบวัตถุดิบอย่างต่อเนื่อง วัสดุ.
• หากคุณไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการบดจะมีรสเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ดังนั้นการเตรียมการทีละขั้นตอนและความเอาใจใส่ของผู้กลั่นต่อสภาวะจึงมีความสำคัญ

ในการเตรียมส่วนผสมแรกและจากนั้นจึงใช้แสงจันทร์ในลักษณะนี้ คุณต้องมีส่วนผสมและอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

ต้องแน่ใจว่ามีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• วัตถุดิบ. รายการนี้เต็มไปด้วยความหลากหลาย แป้ง แป้ง ซีเรียล พาสต้า และมอลต์ชนิดต่างๆ สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เมล็ดธัญพืชเพราะกระบวนการจะใช้เวลานาน
• น้ำ.
• เอนไซม์ ตัวอย่างเช่น “อะไมโลซับติลิน” และ “กลูคาวาโมริน” ทั่วไป สามารถเสริมด้วยมอลต์ขาวที่ไม่ผ่านการหมักได้ เอนไซม์ตัวแรกมีหน้าที่ในการสลายโมเลกุลและตัวที่สองมีหน้าที่ในการแปรรูปแป้งให้เป็นน้ำตาล ผลลัพธ์ของการทำงานของเอนไซม์เกือบจะเหมือนกับการต้มมอลต์ เทคโนโลยีนี้มีราคาถูกกว่า ดังนั้นเอนไซม์จะถูกเติมลงในวัตถุดิบด้วยน้ำในขั้นตอนการเตรียมการบด กระบวนการหมักและการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลเกิดขึ้นเกือบจะพร้อมกัน
• ยีสต์แห้งหรือกด

นอกจากนี้ อาจจำเป็นต้องใช้ยาปฏิชีวนะ สารทำให้เป็นกรด (กรดซิตริก) และสารป้องกันฟอง (โซเฟซิล) อุปกรณ์ที่คุณต้องการ:

• ภาชนะหมัก
• ซีลน้ำ
• เครื่องกวนและเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาเป็นทางเลือก
• แสงจันทร์ยังคงไว้สำหรับการกลั่นส่วนผสมที่เสร็จแล้ว

การเลือกส่วนผสมและสัดส่วน

ตามสูตรการทำอาหารคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับสัดส่วนของส่วนผสม ไม่มีสูตรในอุดมคติ แต่รุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมคือ:

• เติมน้ำได้ 3.5 ลิตร ที่อุณหภูมิ 38 องศาเซลเซียส ที่สำคัญไม่สูงกว่าตัวชี้วัดนี้
• เอนไซม์: สด - "Amylosubtilin" และ "Glucquamorin" 3 กรัมตัวเก่าควรรับประทานอย่างละ 4-5 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัมหรือยีสต์กด - 50 กรัม คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์ได้
• "Doxycycline" ยาปฏิชีวนะ - หนึ่งแคปซูลต่อส่วนผสม 20 ลิตร
• Defoamer (Sophexil) - 10 มิลลิลิตรต่อ 20 ลิตร

สัดส่วนยังไม่สิ้นสุดและสามารถเสริมด้วยเครื่องกลั่นตามประสบการณ์ส่วนตัว และสำหรับการคำนวณสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเอนไซม์มีพารามิเตอร์เช่นกิจกรรม มีหน่วยวัดเป็นหน่วยต่อกรัมของวัตถุแห้งหรือต่อมิลลิลิตรของสารละลายของเหลว ต้องประกาศกิจกรรมของเอนไซม์ตามคำแนะนำของผู้ผลิต ผู้ผลิตแต่ละรายมีสายพันธุ์ของตัวเองและตามตัวชี้วัดของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ตัวบ่งชี้มีลักษณะดังนี้:

• “ Amilosubtilin G3x” - 1,000 หน่วยต่อผง 1 กรัม
• “ Glucavamorin G3x” - 1,000 หน่วยต่อ 1 กรัม
• "Cellulox-A" - 2,000 หน่วยต่อ 1 กรัม
• "Protosubtilin G3x" - 70 หน่วยต่อ 1 กรัม

อย่างไรก็ตาม คำแนะนำดังกล่าวไม่ใช่แนวทางปฏิบัติและไม่ได้อธิบายว่าควรใส่ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่าใดต่อข้าวสาลี ข้าว หรือธัญพืชอื่นๆ หนึ่งกิโลกรัม โดยให้คำแนะนำเฉพาะปริมาณวัตถุดิบที่พร้อมสำหรับการแปรรูป ซึ่งได้แก่ แป้ง เซลลูโลส หรือโปรตีนเชิงเดี่ยว ดังนั้นก่อนใช้ผลิตภัณฑ์คุณต้องค้นหาว่ามีสารง่าย ๆ เหล่านี้อยู่ในวัตถุดิบจำนวนเท่าใด

เอนไซม์สำหรับบด

การใช้เอนไซม์นั้นไม่เป็นเรื่องปกติ เนื่องจากโรงกลั่นหลายรายมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผิดธรรมชาติ ดังนั้นเครื่องดื่มจึงดูไม่เป็นธรรมชาติและมีรสค้างอยู่ในคอ ปัญหาเรื่องรสชาติของเอนไซม์นั้นเป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากคนงานบางคนไม่สังเกตเห็นรสชาติอย่างแน่นอนแม้จะกลั่นเพียงครั้งเดียวก็ตาม วิทยานิพนธ์นี้สามารถตรวจสอบได้เฉพาะการทดลองเท่านั้น

หากคุณทำให้ปริมาณเอนไซม์เสียหาย เครื่องดื่มก็ยังสามารถแก้ไขได้ เมื่อเพิ่มมากขึ้น สารบดจะทำให้กลายเป็นน้ำตาลเร็วขึ้น แต่เครื่องกลั่นจะใช้เงินมากขึ้นในการเปลี่ยนน้ำตาล และถ้าคุณเพิ่มเอนไซม์น้อยลง เครื่องดื่มก็จะไม่ทำให้เป็นน้ำตาลหรือกระบวนการจะช้าลง กระบวนการหมักจะช้าลงเป็นพิเศษเนื่องจากขาดเอนไซม์ "กลูควาโมริน" ปริมาณโฟมลดลงและไม่พบหัวพืชธัญพืช การบริโภคเอนไซม์สามารถลดลงครึ่งหนึ่งหากใช้กรีนมอลต์

ทางเลือกหลักของวัตถุดิบเกิดขึ้นระหว่างผลิตภัณฑ์เช่น:

• แป้ง. นี่คือวัตถุดิบบดที่ขายในร้านขายของชำ ในแง่ของความพร้อมจำหน่าย แป้งเป็นอันดับแรก วัตถุดิบจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเร็วขึ้นและใช้งานได้ไม่ยากเกินไป เม็ดแป้งมีขนาดเล็ก เอนไซม์จึงทำปฏิกิริยากับพวกมันได้ง่ายขึ้น แต่ก็มีข้อเสียเช่นกันเช่นแนวโน้มที่แป้งจะเกิดฟองและ "ไหลหนี" และส่วนผสมที่ทำจากวัตถุดิบประเภทนี้จะต้องมีการชี้แจงและแยกส่วนซึ่งจะนำไปสู่การสูญเสียแอลกอฮอล์ ซีเรียลมีราคาถูกกว่า แต่ใช้เวลาในการทำให้เป็นน้ำตาลนานกว่าเนื่องจากมีอนุภาคขนาดใหญ่ บางครั้งกระบวนการนี้ใช้เวลา 3-4 สัปดาห์ เพื่อเร่งการหมัก คุณสามารถใช้ที่คนได้แต่ไม่ต้องเปิด ตัวภาชนะสามารถรีดบนพื้นเป็นมุมได้
• มอลต์เป็นวัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดพืชงอก มอลต์นั้นมีเอนไซม์หลายชนิด แต่ก็มีการเติมเอนไซม์แบบผงเข้าไปด้วย มอลต์ยังทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรส เนื่องจากมีกลิ่นหอมมาก มีมอลต์สีเขียวและสีขาว แต่ส่วนผสมนี้ยังถูกเพิ่มลงในส่วนผสมในรูปแบบพื้นดินด้วย
• เมล็ดข้าวระเบิดหรืออัดขึ้นรูปโดยใช้วิธีทางเทคนิคสุญญากาศ ในลักษณะที่ปรากฏเหล่านี้เป็นเมล็ดที่มีรูพรุนซึ่งมีเอนไซม์อยู่เล็กน้อย วิธีการได้มาซึ่งวัตถุดิบดังกล่าวยังไม่เป็นที่นิยม
• ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง ส่วนใหญ่มักเป็นพาสต้าและขนมปัง หากเครื่องกลั่นทำงานในสถานที่ที่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำนวนมากก็สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ แต่สำหรับผู้ที่กลั่นกรองอย่างจริงจัง ส่วนผสมเหล่านี้เหมาะสำหรับการทดลองเพียงครั้งเดียวมากกว่า
• เม็ดปกติ

การใช้เมล็ดพืชเฉพาะในระดับการบดที่ต่างกันจะให้ผลลัพธ์ที่ต่างกัน วัตถุดิบที่ถูกที่สุดคือข้าวสาลี แต่ผลผลิตของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์นั้นค่อนข้างน้อย แต่เครื่องดื่มกลับนุ่มนวลและน่าลิ้มลอง ข้าวไรย์ซึ่งมีลักษณะรุนแรงเหมือนเครื่องดื่ม ให้ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่า เนื่องจากธัญพืชผลิตโฟมจำนวนมากและ "ไหลออกมา" ระหว่างการหมัก

ข้าวโพดมีความไม่แน่นอนต่อสภาวะน้อยที่สุดและให้ผลผลิตแอลกอฮอล์สูง แต่เครื่องดื่มมีรสชาติเฉพาะ ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชอีกชนิดหนึ่งที่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ทุกคนชื่นชอบ ข้าวเป็นธัญพืชชั้นนำในแง่ของปริมาณแอลกอฮอล์

เป็นข้าวที่ใช้สำหรับเตรียมการชงเพิ่มเติม รสชาติกลมกล่อมมาก เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและดื่มง่าย บางครั้งบัควีทก็พยายามเป็นวัตถุดิบเช่นกัน แต่ด้วยผลผลิตที่สูงรสชาติก็ไม่เหมาะสำหรับทุกคนเช่นกัน

เมื่อเลือกส่วนผสมหากตัดสินใจยากคุณสามารถใช้ส่วนผสมของธัญพืชได้ คำแนะนำในการใช้งานคือ:

• ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์สามารถเอาชนะรสชาติของธัญพืชอื่นๆ ได้ ดังนั้นเมื่อใช้ส่วนผสมควรเติมอย่างระมัดระวังโดยควรมากถึง 25% โดยไม่เน้นไปที่พืชเหล่านี้โดยเฉพาะ
• ข้าวเป็นพืชที่ไม่สามารถผสมได้เนื่องจากรสชาติของมันจะหายไปและแสงจันทร์ของเมล็ดพืชจะหายไปโดยไม่มีคุณสมบัติพิเศษใด ๆ
• นักชิมบางคนไม่ชอบบูร์บงผสมกับข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์มอลต์เนื่องจากมีรสชาติเฉพาะตัว

คุณยังสามารถทดลองเปอร์เซ็นต์ส่วนผสมของธัญพืชที่แตกต่างกันได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในบางกรณีและไม่มีรสจืดเลยในบางกรณี คุณยังสามารถลองรวมระดับการบดเข้าด้วยกันได้ แม้ว่าจะคุ้มค่าที่จะรู้ว่าการเพิ่มเมล็ดธัญพืชมักจะเสี่ยงต่อการทำให้กระบวนการหมักยาวนานขึ้น

สำหรับส่วนผสมที่เหลือก็มีเกณฑ์การคัดเลือกง่ายๆ คุณสามารถใช้น้ำสะอาดที่มีรสชาติดีได้ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบขององค์ประกอบย่อยหรือคุณสมบัติอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องให้อาหาร ในบรรดาสารลดฟองนั้น แนะนำให้ใช้ Sophexil ว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุดเมื่อเทียบกับเทคนิคนี้ คุณไม่ควรกลัวที่ยาปฏิชีวนะจะเข้าสู่แสงจันทร์: โดยปกติแล้วยาจะยังคงอยู่ในอุปกรณ์ระหว่างการกลั่นและไม่เข้าสู่ "ร่างกาย" ของเครื่องดื่ม

วิธีการทำแมส

เทคโนโลยีการเปลี่ยนน้ำตาลแบบเย็นประกอบด้วยขั้นตอนหลักซึ่งส่งผลให้เมล็ดพืชบดด้วยการเติมเอนไซม์:

• ผลิตภัณฑ์จะถูกเติมลงในภาชนะรวมถึงน้ำที่อุณหภูมิที่ต้องการพร้อมกับเอนไซม์และยีสต์ ควรคำนึงว่าไม่สามารถเทของเหลวลงในภาชนะได้มากกว่า 70% ของปริมาตรเนื่องจากเกิดฟองที่ใช้งานอยู่และส่วนผสมอาจ "หลบหนี"
• วัตถุดิบที่ผสมน้ำตาลจะถูกผสมและปิดผนึกด้วยซีลน้ำ
• ของเหลวจะถูกวางไว้ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิ 24-28 องศาเซลเซียส
• การหมักจะเริ่มหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง และหลังจากผ่านไป 3 วัน มันก็จะเริ่มทำงานและอยู่ได้นานถึง 25 วัน สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวของส่วนผสมเนื่องจากนี่เป็นสัญญาณของความเปรี้ยว ส่วนผสมชนิดนี้ต้องกลั่นอย่างเร่งด่วน
• เมื่อพร้อมแล้ว เครื่องดื่มจะถูกเอาออกจากตะกอนและกลั่น

การเตรียมเครื่องดื่มในลักษณะนี้มีข้อดีและข้อเสียหลายประการ ดังนั้นผู้กลั่นควรตัดสินใจด้วยตัวเองกำจัดอิทธิพลของข่าวลือและทดสอบวิธีการด้วยตนเอง เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณภาพดีและเหมาะสมกับการบริโภค

Saccharification คือการแยกวัตถุดิบที่มีแป้งออกเป็น น้ำตาลธรรมดาโดยใช้เอนไซม์ธรรมชาติหรือเทียม โดยปกติการทำเครื่องดื่มจากธัญพืชมักจะถูกกว่ามาก และรสชาติก็ดีกว่าด้วย ดังนั้นจึงดำเนินการทำให้เป็นน้ำตาลของวัตถุดิบ เทคโนโลยีสำหรับการดำเนินการกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอาจร้อนหรือเย็นก็ได้ มาพูดถึงพวกเขากันดีกว่า

ในการผลิตแอลกอฮอล์ ยีสต์จะต้องสัมผัสกับน้ำตาล ธัญพืชอุดมไปด้วยแป้งซึ่งใช้แทนน้ำตาล แป้งประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคส ฟรุกโตส และซูโครส ยีสต์ต้องการเพียงโมเลกุลเดียวของห่วงโซ่น้ำตาลของโมเลกุล นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่ปริมาตรของสาโทจะรวมเข้ากับแป้ง จะต้องแบ่งออกเป็นโมเลกุลแต่ละอัน

การประมวลผลแบบร้อน

เมล็ดพืชถูกวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นซึ่งเมล็ดงอก เอนไซม์ที่แปรรูปแป้งจะเริ่มกระตุ้น มอลต์เป็นเมล็ดงอก มีสีเขียวและสีขาว มอลต์สีเขียวใช้ในการย่อยวัตถุดิบทันทีหลังจากที่ถั่วงอกที่ต้องการปรากฏ อายุการเก็บรักษาเพียงสามวัน หลังจากการอบแห้งซีเรียลจะได้มา สีขาว- สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ทั้งมอลต์เขียวและไวท์มอลต์ใช้สำหรับกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล เนื่องจากมีการกระทำในลักษณะเดียวกัน

ข้อดีของวิธีการ

การเติมมอลต์ด้วยน้ำตาลช่วยให้ได้น้ำตาลเร็วมากซึ่งจะทำให้ส่วนผสมออกมาเร็วขึ้น เอนไซม์ประดิษฐ์จะรับมือกับงานที่ได้รับมอบหมายได้ช้ากว่ามาก

ข้อเสียของวิธีการ

ข้อเสียของการเปลี่ยนน้ำตาลโดยใช้มอลต์:

1. สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิสูง ในกรณีนี้ ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุดิบจะไม่ไหม้
2. สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 60 – 72 องศาเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ที่บ้านเงื่อนไขนี้ปฏิบัติตามได้ยากมาก
3. ปริมาณสาโทที่มีน้ำตาลจะทำให้เปรี้ยวเร็วมาก

แต่ถึงแม้จะมีข้อบกพร่องดังกล่าว วิธีร้อนมักใช้การทำให้เป็นน้ำตาล

กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลร้อน

การเติมน้ำตาลร้อนของวัตถุดิบที่มีแป้งดำเนินการดังนี้:

1. ในกระแสช้าๆ ให้ใส่น้ำอุณหภูมิ 50 องศาลงในซีเรียลหรือแป้ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะดูดซับของเหลวประมาณสี่ถึงห้าลิตร ควรมีพื้นที่ว่าง 25 เปอร์เซ็นต์ในคอนเทนเนอร์จนถึงด้านบน
2. เปิดอุณหภูมิในภาชนะที่ 60 องศาแล้วพยายามรักษาไว้สิบห้านาที
3. เมื่อวัตถุดิบเดือด ให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง เมื่อคุณได้รับมวลคล้ายโจ๊กที่เป็นเนื้อเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็พร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าธัญพืชใช้เวลาปรุงนานกว่าแป้ง
4. ทำให้โจ๊กเย็นลงที่อุณหภูมิ 65 องศา เพิ่มมอลต์สับละเอียดและคนให้เข้ากัน คุณจะต้องใช้มอลต์ 150 กรัมต่อโจ๊กหนึ่งกิโลกรัม
5. ปิดฝาภาชนะแล้วห่อให้แน่นด้วยผ้าห่มอุ่นเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ในช่วงสองชั่วโมงแรกควรผสมวัตถุดิบทุกครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้นั่งเงียบๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง
6. เพื่อป้องกันไม่ให้วัตถุดิบเปรี้ยว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 25 องศา แล้วเติมยีสต์ลงไป สำหรับวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัมให้ใช้ยีสต์แห้ง 5 กรัมหรือยีสต์กด 25 กรัม หลังจากเพิ่มแล้ว ให้ติดตั้งซีลน้ำและหมักในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

ภายใน 2-6 วันส่วนผสมจะพร้อม

การประมวลผลแบบเย็น

แทนที่จะใช้มอลต์ คุณสามารถใช้เอนไซม์ เช่น อะไมโลซับติลินและกลูคาวาโมรินได้ เอนไซม์ตัวแรกจะสลายโมเลกุลบางส่วน และตัวที่สองจะเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลโดยสมบูรณ์ กระบวนการเย็นการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นเรื่องง่ายและราคาถูกกว่าการเปลี่ยนน้ำตาลแบบร้อน ผลลัพธ์ในทั้งสองวิธีเกือบจะเหมือนกัน เมื่อเตรียมสาโทจะมีการเติมเอนไซม์เทียมที่เจือจางในน้ำก่อนหน้านี้ แป้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเกือบจะพร้อมกันกับกระบวนการหมัก

ข้อดีของวิธีการ

วิธีการเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลแบบเย็นสามารถใช้ได้แม้กับผู้ผลิตไวน์ที่กำลังเริ่มผลิตไวน์เป็นครั้งแรก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตาม อุณหภูมิสูง- การแปรรูปวัตถุดิบที่มีแป้งไม่จำเป็นต้องมีต้นทุนแรงงานจำนวนมาก

ข้อเสียของวิธีการ

ในการบดคุณจะต้องซื้อเอนไซม์พิเศษ การหมักจะใช้เวลาไม่เกิน 5 – 7 วัน แต่นานกว่า – 10 – 20 เอนไซม์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไว้ไม่น่าพอใจ แม้จะกลั่นหลายครั้งแต่รสชาติก็ไม่ดีขึ้น ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญที่ผลิตแอลกอฮอล์จึงให้ความสำคัญกับมอลต์ธรรมชาติมากกว่าเอนไซม์เทียม

กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเย็น

การทำน้ำตาลแบบเย็นดำเนินการดังนี้:

• วางวัตถุดิบลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำที่อุณหภูมิ 30 องศา ต่อกิโลกรัมของธัญพืช แป้ง แป้ง หรือ พาสต้าต้องใช้ของเหลวสี่ลิตร
• สำหรับวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัมให้เติมเอนไซม์ Amilosubtilin และ Glucavamorin 4 กรัมรวมถึงยีสต์แห้ง 5 กรัมหรือยีสต์กด 25 กรัม เนื่องจากจะมีโฟมจำนวนมากในระหว่างกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ 30 เปอร์เซ็นต์ของภาชนะจะเป็นอิสระ
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดด้วยซีลน้ำ วางภาชนะในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
• ระยะเวลาการหมักคือ 7 ถึง 25 วัน หากสาโทถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ ควรกลั่นอย่างเร่งด่วนเนื่องจากผลิตภัณฑ์เริ่มมีรสเปรี้ยว
• เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้นำออกจากตะกอนแล้วกลั่น

บางครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้สาโทเปรี้ยวจะมีการเติมยาปฏิชีวนะลงไปเพื่อเร่งการหมัก - ยีสต์จะถูกป้อนและเพื่อรักษาความเป็นกรดให้คงที่ - ใช้กรดพิเศษ คุณต้องใช้เอนไซม์จำนวนเท่าใดและแน่นอนสามารถอ่านได้บนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต

แป้งเป็นน้ำตาล

มอลต์ผสมกับน้ำเรียกว่ามอลต์นม สารละลายนี้ทำให้แป้งกลายเป็นน้ำตาลได้ นมมอลต์ประกอบด้วยเอนไซม์ (ไดแอสเทส) ที่ทำปฏิกิริยากับแป้งของสาโท

นมมอลต์สามารถหาได้จากข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และมอลต์ลูกเดือย ผสมกันในอัตราส่วน 2:1:1 เติมมวลผลลัพธ์ด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 60 องศา หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ระบายของเหลวออก บดส่วนผสมโดยใช้เครื่องบดกาแฟแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิ 50 องศา ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันสีขาว สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้มอลต์ 70 กรัมและน้ำครึ่งลิตร

แป้งเป็นน้ำตาลจะดำเนินการดังนี้:

1. ผสมนมมอลต์ที่ได้กับวัตถุดิบและน้ำที่มีแป้ง เปิดเตาที่อุณหภูมิ 60 องศา;
2. หากกระบวนการเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำตาลเกิดขึ้นจากแป้ง ให้ปล่อยให้วัตถุดิบคงอยู่เป็นเวลา 8 ชั่วโมง หากกระบวนการเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำตาลเกิดขึ้นจากมันฝรั่ง กระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงสองสามชั่วโมงเท่านั้น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของสาโทจะต้องไม่เกิน 65 องศา
3. หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำตาลในสาโทและมีแป้งที่ไม่เป็นน้ำตาลหรือไม่ การทดสอบดำเนินการโดยใช้การทดสอบไอโอดีน
4. การมีอยู่หรือไม่มีแป้งที่ไม่มีน้ำตาลจะถูกกำหนดโดยใช้การทดสอบพิเศษ ใช้ 10 มิลลิลิตรจากด้านบนสุด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- กรองให้ดีและเติมสารละลายไอโอดีนสักสองสามหยด เตรียมจากผลึกไอโอดีนครึ่งกรัม โพแทสเซียมไอโอไดด์หนึ่งกรัม และน้ำ 125 มิลลิลิตร หากตัวอย่างไม่เปลี่ยนสี แสดงว่ากระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเสร็จสมบูรณ์ หากตัวอย่างเปลี่ยนเป็นสีแดง แสดงว่ากระบวนการยังไม่สิ้นสุด ตัวอย่างอาจจะกลายเป็น สีม่วง- ซึ่งหมายความว่าขั้นตอนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาลทำได้ไม่ดีนัก และคุณต้องเพิ่มนมมอลต์อีกเล็กน้อย
5. ตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำตาลด้วยวิธีนี้ ระบายชั้นบดที่ใสสะอาดกรองและเท 200 มิลลิลิตรลงในแก้ว ใส่เครื่องวัดน้ำตาลลงไป สินค้าคุณภาพถือเป็นชนิดที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลมากกว่าร้อยละ 16 และมีรสหวาน

ตรวจสอบความเป็นกรดของแป้งแซ็กคาไรด์ด้วยแถบบ่งชี้กระดาษพิเศษ เมื่อตรวจสอบสาโทเพื่อหาน้ำตาลและความเป็นกรดก็จะถูกเติมเข้าไป ปริมาณที่ต้องการยีสต์แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมัก ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ากระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเกิดขึ้นได้อย่างไร ดำเนินการในลักษณะใดบ้างและด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ชนิดใด

ในการผลิตแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบที่มีแป้ง (เมล็ดพืช มันฝรั่ง แป้ง) มีการใช้สารที่ทำให้แป้งเป็นน้ำตาล นี่อาจเป็นมอลต์แตกหน่อหรือเอนไซม์จุลินทรีย์ เป็นไปได้ในเชิงเศรษฐกิจที่จะใช้การเตรียมเอนไซม์จุลินทรีย์เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เมื่อเปรียบเทียบกับมอลต์แล้ว เอนไซม์มีข้อดีที่สำคัญหลายประการ ประยุกต์กว้าง: ใช้วัตถุดิบที่ถูกกว่าในการผลิต การแปรสภาพเป็นแป้งของแป้งภายใต้อิทธิพลของพวกมันจะเกิดขึ้นได้อย่างสมบูรณ์มากขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มผลผลิตของแอลกอฮอล์ เอนไซม์มีฤทธิ์สูงและ ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ; การใช้เอนไซม์จากจุลินทรีย์ที่มีความเข้มข้นสูงสามารถเร่งกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลของวัตถุดิบและการหมักสาโทได้อย่างมีนัยสำคัญ

สำหรับการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลจะใช้เอนไซม์ 2 ตัว: และ

อัลฟ่าอะไมเลสเตรียมสาโทสำหรับการเปลี่ยนน้ำตาลและทำให้บางลง Glucoamylase ดำเนินการเปลี่ยนน้ำตาลโดยตรง เพื่อการผลิตแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืชที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นและเพื่อให้ได้ผลผลิตสูงสุดจากวัตถุดิบแป้ง ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้เอนไซม์เซลลูเลสและกรดโปรตีเอส

การเตรียมสาโทแซ็กคาไรด์

ผลิตภัณฑ์เริ่มต้น (เมล็ดข้าว) อาจถูกบดในเครื่องบด หากคุณใช้แป้งหรือแป้งก็ควรละเว้นรายการนี้ ขนาดการบดควรละเอียดที่สุด เมื่อขนาดบดเพิ่มขึ้น ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถหมักได้ในส่วนผสมจะเพิ่มขึ้น
ผลการบด (แป้ง) ผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1 ส่วนของการบดต่อน้ำ 4 ส่วน ขอแนะนำให้ใช้น้ำที่มีความกระด้างตกค้างอย่างน้อย 2.5 (5.0) mEq/ลิตร เมื่อใช้เอนไซม์เซลลูเลส อนุญาตให้ใช้ไฮโดรโมดูลัสที่ 1/3.5

หลังจากผสมแล้ว เอนไซม์อัลฟ่า-อะไมเลสจะถูกเติมลงในมวลตามสัดส่วนต่อไปนี้: เติมเอนไซม์ 0.33 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม หลังจากเติมเอนไซม์แล้วจะต้องกวนสาโท

ต้องต้มส่วนผสมที่มีเอนไซม์อัลฟ่า-อะไมเลส วัตถุประสงค์หลักของการต้มคือการทำลายโครงสร้างเซลล์การละลายและเดกซ์ทริไนซ์ของแป้งของวัตถุดิบ ในสถานะที่ละลายน้ำได้ แป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลได้ง่ายด้วยเอนไซม์ กระบวนการเดือดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้ แต่ไม่เกิน 100°C เป็นเวลา 60-120 นาที อุณหภูมิในการทำงานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอัลฟา-อะไมเลสคือ 90-95°C การต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนก็เพียงพอแล้ว กำลังสมัคร เปิดไฟขอแนะนำให้ใช้เครื่องกระจายเปลวไฟเพื่อป้องกันการเผาวัตถุดิบที่อาจเกิดขึ้น อุณหภูมิที่สูงเกิน 100°C ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจะทำให้เอนไซม์หยุดทำงานอย่างถาวร

มวลต้มจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 50-60°C หลังจากนั้นจำเป็นต้องเพิ่มเอนไซม์ตัวที่สองลงในสาโท - กลูโคอะไมเลส เอนไซม์กลูโคอะไมเลสถูกใส่ลงในสาโทเหลวที่อุณหภูมิสาโท 55-60°C ในปริมาณต่อไปนี้: ต่อ 1 กิโลกรัม แป้งคุณต้องเติมกลูโคอะไมเลส 0.7 กรัม หลังจากเติมเอนไซม์แล้วจะต้องกวนสาโท กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลจะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิคงที่ 50-60°C (ในทางปฏิบัติ ความเร็วจะขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบและระดับการบด) ควรสังเกตว่านอกเหนือจากกลูโคอะไมเลสแล้วการเตรียมยังประกอบด้วยอัลฟาอะไมเลสจากเชื้อราซึ่งทำให้สามารถแก้ไขข้อผิดพลาดบางส่วนที่เกิดขึ้นเมื่อทำให้แป้งกลายเป็นของเหลวได้ ยานี้ยังมีไนโตรเจนจำนวนมากในรูปของเอไมด์และกรดอะมิโนเพื่อเร่งการหมักแอลกอฮอล์

เอนไซม์ และ เพิ่มลงในสาโทพร้อมกับกลูโคอะไมเลสในระยะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล

เซลลูเลสและโปรตีเอสไม่ใช่เอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล การใช้เซลลูเลสจะช่วยลดปริมาณน้ำในชุดในระหว่างกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาล ซึ่งช่วยให้ใช้ปริมาตรที่มีประโยชน์ของภาชนะบรรจุได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น การใช้โปรตีเอสช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ได้ เรื่อง กระบวนการทางเทคโนโลยีการใช้เซลลูเลสและโปรตีเอสจะทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์ทั้งหมดเพิ่มขึ้นเป็น 10%

คุณสามารถดำเนินการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยมอลต์ได้ด้วยตัวเอง เป็นกระบวนการย่อยมันฝรั่ง ซีเรียล หรือแป้ง และวัตถุดิบอื่นๆ ที่มีแป้งภายใต้การทำงานของเอนไซม์ธรรมชาติ บางครั้งใช้ ส่วนผสมเทียมซึ่งต้องใช้ความพยายามน้อยกว่า วิธีการเปลี่ยนน้ำตาลแบบใดให้เลือกจะถูกตัดสินใจในแต่ละกรณีเป็นรายบุคคล

เหตุใดกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลจึงมีความจำเป็น?

การเปลี่ยนน้ำตาลแบบเย็นหรือร้อนเป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตแอลกอฮอล์ ยีสต์เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ การมีน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญ พบได้ในพืชธัญพืชในรูปของแป้ง เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยซูโครส ฟรุกโตส และกลูโคส เนื่องจากจำเป็นต้องใช้โมโนแซ็กคาไรด์เพียงอย่างเดียวในการป้อนยีสต์ โซ่แป้งจึงต้องถูกแยกออกเป็นโมเลกุลก่อนทำการรองพื้น หากไม่ทำเช่นนี้ การหมักจะไม่ทำงาน

บรากาใช้เอนไซม์ธรรมชาติทำด้วยวิธีร้อน และหากใช้เอ็นไซม์สังเคราะห์ก็จะใช้การทำแซคคาริฟิเคชันแบบเย็น

การเลือกส่วนผสมและสัดส่วน

สำหรับการเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลร้อน ให้ใช้น้ำ 4-5 ลิตรต่อแป้ง ซีเรียล หรือวัตถุดิบอื่นๆ 1 กิโลกรัม ต้องบดมอลต์และเติมในอัตรา 150 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

ในการทำแซคคาริฟิเคชันแบบเย็น ให้ใช้น้ำ 4 ลิตรต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ต้องใช้เอนไซม์ในปริมาณ 5 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ยีสต์กด 25 กรัมหรือยีสต์แห้ง 5 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม โดยไม่คำนึงว่าจะต้องดำเนินการเปลี่ยนน้ำตาลแป้ง แป้ง หรือธัญพืชใดๆ ก็ตาม

สูตรอาหารบางสูตรเกี่ยวข้องกับการเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ลงในส่วนผสม:

• ยาปฏิชีวนะที่ออกแบบมาเพื่อป้องกันการทำให้เปรี้ยว
• การให้อาหารยีสต์เพื่อเร่งกระบวนการหมัก
• กรดซึ่งทำให้ความเป็นกรดของสาโทคงตัว
• เครื่องลดฟอง

การประมวลผลแบบเย็น

การทำให้เป็นน้ำตาลเย็นด้วยเอนไซม์ไม่ได้ดำเนินการกับมอลต์ ส่วนผสมจากธรรมชาติจะถูกแทนที่ด้วยอะนาลอกสังเคราะห์ กลูคาวาโมรินแปรรูปแป้งเป็นน้ำตาล และอะไมโลซับติลินช่วยให้แน่ใจว่าโมเลกุลแตกตัวบางส่วน

เทคโนโลยีนี้มีราคาไม่แพง ง่ายกว่าเมื่อเทียบกับการกลั่นมอลต์ และผลที่ได้ก็ไม่แตกต่างกันมากนัก เอนไซม์ที่มีน้ำจะถูกเติมลงในวัตถุดิบในขณะที่ทำการผลิตบด แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในเวลาเดียวกันกับที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น

ธัญพืชบดที่ใช้เอนไซม์ - การเปลี่ยนน้ำตาลแบบเย็น - เป็นวิธีการแก้ปัญหาสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำแอลกอฮอล์ที่บ้านและไม่มีอุปกรณ์พิเศษ

การประมวลผลแบบเย็นไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิและการหยุดชั่วคราวสูง ในขณะเดียวกันก็เตรียมส่วนผสมได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น

ข้อเสียของเทคโนโลยี ได้แก่ :

• ความจำเป็นในการซื้อเอนไซม์
• ความสำคัญของการเพิ่มเวลาหมักเป็น 10-20 วัน
• ความไม่เป็นธรรมชาติของเอนไซม์ ซึ่งเป็นเหตุให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคออาจยังคงอยู่หลังจากการกลั่นหลายครั้ง

การประมวลผลแบบเย็นเกิดขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. ใส่แป้ง แป้ง พาสต้า หรือซีเรียลลงในภาชนะสำหรับกระบวนการหมัก เติมน้ำที่อุณหภูมิ 35°C ใส่เอนไซม์ และเพิ่มยีสต์ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองเพิ่มขึ้น ต้องเติมภาชนะไม่เกิน 70%
2. ปิดส่วนผสมด้วยซีลน้ำและวางไว้ในที่มืด ในบริเวณที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 28°C
3. กระบวนการหมักจะเริ่มหลังจากผ่านไป 1 หรือ 5 ชั่วโมง ในช่วง 2 วันแรก การหมักจะทำงาน จากนั้นความเข้มข้นจะน้อยลง กระบวนการนี้ใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์หรือ 25 วัน
4. ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟิล์มบาง ๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสม นี่แสดงว่ากระบวนการทำให้เปรี้ยวได้เริ่มขึ้นแล้ว ในกรณีนี้การบดจะถูกกลั่นอย่างเร่งด่วน
5. ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากตะกอนและกลั่น

การประมวลผลแบบร้อน

การเปลี่ยนน้ำตาลแบบร้อนคือ วิธีดั้งเดิม- เมล็ดข้าวจะงอกในสภาวะที่มีความชื้น ซึ่งกระตุ้นให้เกิดกระบวนการกระตุ้นเอนไซม์ที่จำเป็นในการแปรรูปแป้ง เมล็ดข้าวที่งอกอยู่ในสถานะที่เหมาะสมเรียกว่ามอลต์ มีได้ 2 แบบ: สีอ่อนและสีเขียว

กรีนมอลต์ใช้สำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลของวัตถุดิบเมื่อมีต้นกล้าขนาด 3 ซม. ปรากฏขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน หากคุณทำให้ซีเรียลที่แตกหน่อแห้ง มันก็จะกลายเป็นมอลต์สีอ่อนอยู่แล้ว มันกินเวลานานขึ้น มอลต์ทั้งสองประเภทค่อนข้างมีประสิทธิภาพ

ข้อเสียของเทคโนโลยี:

• ต้องใช้อุณหภูมิที่มีความเสี่ยงที่วัตถุดิบจะไหม้
• สิ่งสำคัญคือต้องตั้งอุณหภูมิให้สูงถึง 72°C เป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสร้างที่บ้านเสมอไป
• สาโทที่มีน้ำตาลสามารถเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว

การเปลี่ยนเป็นน้ำตาลร้อนด้วยมอลต์ดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. เทแป้งหรือธัญพืชลงในน้ำที่อุณหภูมิสูงถึง 50°C จำเป็นต้องคนวัตถุดิบเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ใช้น้ำ 5 ลิตร ควรเติมอาหารให้เหลือ 75% และไม่เกินปริมาตรนี้
2. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 60°C และคงไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 15 นาที
3. นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 1 หรือ 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสูตร ซีเรียลต้องปรุงนานกว่าแป้ง คุณควรได้รับมวลที่สม่ำเสมอสม่ำเสมอเหมือนโจ๊ก
4. องค์ประกอบถูกทำให้เย็นลงถึง 63°C เติมมอลต์ลงในส่วนผสมและคนต่อ สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ต้องใช้มอลต์บด 150 กรัม
5. เมื่อส่วนผสมมีอุณหภูมิถึง 65°C ให้คลุมและห่อไว้เพื่อให้ความอบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ต้องคนส่วนผสมทุกๆ 30 นาทีเป็นเวลาครึ่งหนึ่งของเวลาที่กำหนด
6. เพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 25°C จากนั้นเติมยีสต์แห้ง 5 กรัมหรือยีสต์อัด 25 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม จากนั้นจึงใส่ซีลน้ำแล้วส่งไปหมักในที่มืดเป็นเวลา 2 ถึง 6 วัน

หากท่านไม่ปฏิบัติตาม อุณหภูมิที่ต้องการจากนั้นการทำให้เป็นน้ำตาลจะไม่ทำงานหรือไม่เพียงพอ การให้ความร้อนเพิ่มเติมจะไม่ให้ผลตามที่ต้องการเนื่องจากเอนไซม์จะไม่ทำงานอีกต่อไป

กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลด้วยมอลต์เป็นเพียงขั้นตอนหนึ่งในการผลิตแอลกอฮอล์ที่บ้าน เมื่อใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติและการใช้งาน การประมวลผลที่ร้อนมีความเสี่ยงจากความยุ่งยากที่ไม่จำเป็น แต่หากเลือกวัตถุดิบถูกก็ทำตาม ระบอบการปกครองของอุณหภูมิและใช้เวลากลั่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม