เนื้อเยลลี่ที่มีแคลอรี่ต่ำที่สุดสามารถทำจากไก่งวงได้ รสชาติของมันไม่ด้อยไปกว่ารสชาติดั้งเดิมเลยและปรุงง่ายมาก ต่างจากไก่ตรงที่ปีกและต้นขามีเนื้อเยอะ และจะแข็งตัวโดยไม่มีเจลาตินและผลพลอยได้อื่นๆ

ล้างไก่งวงในน้ำเย็น ปอกหัวหอมและแครอท

วางเนื้อสัตว์และผักลงในกระทะ ใส่พริกไทยดำ เติมน้ำให้สูงกว่าเนื้อ 5-7 เซนติเมตร ตั้งไฟ (ได้น้ำประมาณ 2.5 ลิตร แต่ใช้ปริมาตรของ อาหารเป็นแนวทาง) เติมเกลือ 1.5 - 2 ช้อนชา หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออกและลดความร้อนลง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นอกจากนี้ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นำแครอทและหัวหอมออกจากกระทะ เราจะต้องมีแครอทในการตกแต่ง แต่เราสามารถโยนหัวหอมออกไปได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

เมื่อไก่งวงพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะและรอจนกระทั่งไก่งวงเย็นลง กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด

เอาผิวหนังและกระดูกออกจากไก่งวง แยกมันออกจากกันด้วยมือหรือส้อม

หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถตัดตัวเลขหรือดาวออกได้ สับกระเทียมอย่างประณีต

วางแครอทลงในถาด

จากนั้นใส่เนื้อ กระเทียม และมะนาวฝานเป็นชิ้น

เทเนื้อหาของถาดด้วยน้ำซุปที่กรองแล้ว เย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากกลัวว่าเนื้อเยลลี่จะไม่แข็งตัว ให้ใช้เจลาติน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำซุป 1 ทัพพีแล้วละลายเจลาตินให้หมดตามปริมาณที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นผสมและผสมน้ำซุปทั้งสองชนิดแบบมีและไม่มีเจลาติน แล้วเทลงบนเนื้อเยลลี่

ต่างจากเนื้อเยลลี่ไก่งวงที่สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เจลาติน กระดูกน่องไก่มีคอลลาเจนและไขมันเพียงพอสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยไม่ต้องใช้สารเพิ่มความข้น ซึ่งจะมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อไม่มีอย่างหลัง

เนื้อเยลลี่ไก่งวงไม่มีเจลาตินในหม้อหุงช้า

เนื้อเยลลี่ที่หนาแน่นที่สุดที่ไม่มีเจลาตินนั้นได้มาจากคอไก่งวง แต่มีเนื้อในคอไม่มากนักและเป็นการยากที่จะแยกมันออกจากกระดูกดังนั้นเราจะปรุงร่วมกับคอ ไม้ตีกลองไก่งวงเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ไม้ตีกลองไก่งวง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 145 กรัม
• หัวหอม- 175 กรัม
• คอไก่งวง - 1 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

เตรียมตัว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ล้างน่องไก่งวงและคอไก่งวงแล้ววางลงในกระทะทรงลึก หลังจากไก่งวง ใส่แครอทครึ่งหัว หัวหอมทั้งหมด และเมล็ดพริกไทย วางใบลอเรลแล้วเติมน้ำสี่ลิตรลงในจาน วางชามกับไก่งวงบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณสี่ชั่วโมง อย่าลืมขจัดเสียงรบกวนออกจากพื้นผิวแม้ว่าเนื้อเยลลี่ไก่งวงจะไม่ออกมาโปร่งใสไม่ว่าในกรณีใด แต่การกำจัดเศษซากให้ทันเวลาจะช่วยให้อาหารเรียกน้ำย่อยสะอาดขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หลังจากเวลาผ่านไป ให้กรองน้ำซุป พักไก่งวงให้เย็น แล้วจึงแยกชิ้นส่วน วางเนื้อในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำซุป สำหรับการตกแต่ง ให้วางชิ้นแครอทไว้บนพื้นผิว ทิ้งทุกอย่างให้เย็นจนแข็งตัว

เนื้อเยลลี่ไก่งวงกับไก่ไม่มีเจลาติน - สูตร

สูตรนี้แปลกและน่าทึ่งเพราะนอกจากสัตว์ปีกแล้วยังมีก้อนอีกด้วย นอกจากแฮมแล้วคุณยังสามารถเสริมจานด้วยผักเนื้อสัตว์ประเภทอื่นกบาลและไข่ได้ตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ก่อนที่จะเตรียมเนื้อไก่งวงเยลลี่ ควรล้างไม้ตีกลองให้สะอาดและทำให้แห้ง เทส่วนผสมของน้ำและไวน์ลงบนไม้ตีกลองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่ไก่ลงในน้ำซุปใส่เกลือแล้วนำไป ความพร้อมเต็มที่- แยกไก่งวงและเนื้อไก่ที่เสร็จแล้วออก แล้วหั่นแฮมเป็นก้อน ผสมเนื้อกับสมุนไพรแล้วเทน้ำซุปข้น การเจลาติไนเซชันของเนื้อเยลลี่จะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อเท่านั้น อุณหภูมิต่ำดังนั้นหลังจากเทลงในแม่พิมพ์แล้วให้นำขนมไปแช่ในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนแข็งตัว

สูตรสำหรับคอและปีกไก่งวงเยลลี่

ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับเนื้อเยลลี่ไก่งวงโดยไม่ต้องใช้เจลาตินซึ่งสามารถเตรียมได้จากไก่งวง ขอบคุณ คุณสมบัติทางอาหารเนื้อเยลลี่เนื้อไก่งวงมีแคลอรี่ต่ำและในขณะเดียวกันก็อร่อยและน่าพึงพอใจมาก

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: กระทะขนาดใหญ่, ทัพพี, ช้อน, ตะแกรง, แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือจานลึกสำหรับใส่เนื้อเยลลี่ เตา

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสม

สำหรับเนื้อเยลลี่แบบนี้ ผมเอาคอไก่งวง ปีก กระดูก และส่วนที่ติดเนื้อมาด้วย

การเตรียมการทีละขั้นตอน

วิดีโอสูตร

คุณสามารถดูวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ไก่งวงได้ในวิดีโอสั้น ๆ นี้

สูตรน่องไก่งวงเยลลี่และตีนหมู

และฉันคิดว่าสูตรนี้สำหรับหมูเยลลี่และไก่งวงเป็นสูตรคลาสสิก ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณใช้อย่างแน่นอน

เวลาทำอาหาร: 5-6 ชม.
แคลอรี่: 100 กรัม – 350 กิโลแคลอรี
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:หม้อตุ๋นเหล็กหล่อขนาด 8 ลิตร พายสำหรับถอดทัพพี; สองชามสำหรับแยกชิ้นเนื้อ เครื่องกรองโลหะ มีด; กระดาน; ผ้ากอซสะอาด แม่พิมพ์ซิลิโคน แผ่นกระจกทรงลึก

วัตถุดิบ

ไม้ตีกลองไก่งวง	1 ชิ้น
ต้นขาไก่งวง	1 ชิ้น
ขาหมู	1 ชิ้น
กีบหมู	2 ชิ้น
น้ำ	6-8 ลิตร
น้ำนม	1-2 กอง
หัวหอม	2 ชิ้น
แครอท	1-2 ชิ้น
เกลือ	เพื่อลิ้มรส
กระเทียม	2-3 กลีบ
รากผักชีฝรั่ง	2 ชิ้น
พริกไทยดำป่น	เพื่อลิ้มรส
พริกแดงป่น	เพื่อลิ้มรส
เครื่องปรุงรส “สำหรับเนื้อรมควันและน้ำมันหมู”	เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง	4-6 สาขา
ใบกระวาน	3-4 ชิ้น

วิธีการเลือกส่วนผสม

• สำหรับเนื้อเยลลี่นี้ ฉันเลือกเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกอ่อนและเส้นเอ็นที่เจลน้ำซุปได้ดี
• สำหรับไก่งวง ให้เลือกน่องและต้นขา ส่วนเนื้อหมู ขาและกีบก็เหมาะที่สุด
• คุณไม่จำเป็นต้องปรุงรส "สำหรับเนื้อรมควันและน้ำมันหมู" แต่ฉันมักจะใช้เพื่อทำให้เนื้อเยลลี่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

น่าทาน!

วิดีโอสูตร

ในวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงไก่งวงและหมูเยลลี่ในปริมาณเท่าใด และเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณสามารถเรียนรู้ได้จากความคิดเห็นในการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษได้

คุณจะตกแต่งจานนี้ได้อย่างไร?

แน่นอนวิธีที่ง่ายที่สุดคือการเทเนื้อเยลลี่ลงในชามลึกแล้วรอจนกว่าจะแข็งตัว แต่ฉันชอบนำเสนอจานนี้ให้สวยงามดังนั้นฉันจึงใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนทรงกลมที่มีรูตรงกลางซึ่งออกแบบมาสำหรับอบคัพเค้ก

การเสิร์ฟเนื้อเยลลี่จะน่าประทับใจและรื่นเริงยิ่งขึ้น และเพื่อให้เนื้อเยลลี่สว่างและสวยงามยิ่งขึ้นในขั้นตอนการเติมน้ำซุปคุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรไข่ต้มสุกครึ่งหนึ่งหรือเป็นชิ้น ๆ หรือหั่นแครอทต้มเป็นรูปเป็นร่าง

จานนี้ถือว่าเป็นอิสระและไม่ต้องใช้กับข้าวเพิ่มเติม มักเสิร์ฟพร้อมมะรุมขูดหมักไว้ น้ำบีทหรือมัสตาร์ด

ความจริงพื้นฐาน

• ก่อนที่จะปรุงน้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่ต้องแช่เนื้อไว้ในน้ำอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นและขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ทั้งหมด
• คุณสามารถแช่เนื้อในสารละลายน้ำและนมในอัตราส่วน 1:3
• หลังจากการต้มครั้งแรกควรสะเด็ดน้ำซุปออกและเติมน้ำจืดลงในเนื้อ
• หลังจากเดือดอีกครั้ง ต้องเคี่ยวเนื้อเยลลี่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
• เพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวโดยไม่มีเจลาติน คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีเอ็นและกระดูกอ่อน
• ควรเพิ่มผักและเครื่องเทศ 2 ชั่วโมงหลังจากน้ำซุปเดือด

ตัวเลือกการเตรียมและการเติมอื่นๆ

หากคุณต้องการทำเนื้อเยลลี่ไก่งวงโดยใช้เฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อของอก คุณสามารถทำตามสูตรที่ฉันแนะนำได้ แต่ต้องใช้เจลาติน “เนื้อเจลลี่ใส่เจลาติน” รับรองว่าน้ำซุปจะแข็งตัวแน่นอน

เมื่อใช้ คุณสามารถเตรียมเนื้อเยลลี่เนื้อวัวที่อร่อยและน่าพึงพอใจพอๆ กัน แต่เวลาในการปรุงจะต้องเพิ่มขึ้น 1 หรือ 2 ชั่วโมง

ทุกวันนี้เมื่อแม่บ้านหลายคนชอบอุปกรณ์ครัวใหม่ล่าสุดก็เป็นไปได้ที่จะปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าซึ่งสะดวกและใช้งานได้จริง

แม่บ้านแต่ละคนเตรียมอาหารจานนี้ในแบบของเธอเอง ดังนั้นฉันจึงหวังว่าจะมีตัวเลือกสำหรับสูตรไก่งวงเยลลี่ในความคิดเห็น

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อเยลลี่มีความเกี่ยวข้องกับคนส่วนใหญ่ในช่วงวันหยุดโดยเฉพาะปีใหม่ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักบนโต๊ะ แต่เหตุใดจึงหายากนัก? ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้ไม่แพง (ยกเว้นแน่นอนว่าเวลาในการเตรียมเป็นค่าใช้จ่าย) ไม่ซับซ้อน แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง! ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยของเนื้อเยลลี่ก็คือมันมีคอลลาเจนในปริมาณมาก ซึ่งทำให้กระบวนการชราช้าลงและมีประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเรามาก
จากสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น เมื่อไม่นานมานี้ฉันสัญญากับตัวเองว่าจะปรุงเนื้อเยลลี่ให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยไม่มีเหตุผลหรือไม่มีเหตุผลก็ได้ วันนี้ฉันจะเริ่มต้นทำตามสัญญาด้วยการทำปีกไก่งวงเยลลี่

สำหรับเนื้อเยลลี่ เราจะต้องมีปีกไก่งวงสี่ปีก ยิ่งไปกว่านั้นส่วนที่มีกระดูกสองชิ้น: ราคาถูกกว่าและจะได้เยลลี่ที่เข้มข้นกว่า เพราะฉันจะไม่เติมเจลาติน - ฉันจะทำด้วยกระบวนการทางธรรมชาติ

เราล้างปีกแล้วใส่ในกระทะด้วย น้ำเย็น- นำไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปแรกนี้ ล้างปีกไก่งวง เติมน้ำเย็นอีกครั้งเพื่อให้ครอบคลุมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แล้วกลับกระทะไปที่เตาอีกครั้ง นำไปต้มเป็นครั้งที่สอง ตักฟองออก (ถ้ามี) แล้วใส่ใบกระวาน พริกไทยดำเล็กน้อย และแครอทที่ยังไม่ปอกเปลือกลงในกระทะ

เป็นครั้งที่สาม ให้นำทุกอย่างไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงจนเกือบเหลือน้อยที่สุด และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ควรเติมเกลือลงในน้ำซุปครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า

หลังจากที่ไก่งวงสุกตามเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุป เอาผิวหนัง กระดูก และกระดูกอ่อนออก จากนั้นจึงสับเนื้อด้วยมีด

ใส่กระเทียมบีบผ่านการกดเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำบดสดลงในเนื้อไก่งวงสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลายชั้นม้วนขึ้นเพื่อไม่ให้มีอะไรเหลืออยู่ในนั้นวางกระทะไว้ ไฟแรงและต้มจนปริมาณลดลงหลาย ๆ ครั้ง และตัวมันเองก็มีความเข้มข้นมากขึ้น จากการต้มฉันได้น้ำซุป 200 มล.

เราทำความสะอาดแครอทแล้วหั่นเป็นวง ที่ด้านล่างของภาชนะขนาดเล็ก เราวางวงแหวนแครอทและใบพาร์สลีย์เพื่อพลิกด้านที่ "ผิด" ขึ้น เพราะสิ่งที่อยู่ด้านล่างของภาชนะตอนนี้จะกลายเป็นด้านบนของเนื้อเยลลี่ในภายหลัง

เทแครอทและผักชีฝรั่งอย่างระมัดระวัง จำนวนเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้ชั้นนี้แข็งตัวเร็วมากเพราะน้ำซุปมีความเข้มข้นมาก

นี่คืออันบนสุด ชั้นที่สวยงามพร้อมและตอนนี้คุณมั่นใจได้ว่าชิ้นเนื้อจะไม่มาที่นี่และทำให้ภาพรวมเสีย

ใส่เนื้อกับกระเทียมและเครื่องเทศลงในชาม

ห่อเนื้อให้แน่นแล้วเติมน้ำซุปที่เหลือ

เราเอามันใส่ตู้เย็นอีกครั้ง คราวนี้เป็นตอนกลางคืน หลังจากยืนข้ามคืนในตู้เย็น เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์และเป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่นมาก หากต้องการนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง เพียงลดแม่พิมพ์ลงประมาณครึ่งนาที น้ำร้อนแล้วกลับใส่จานเสิร์ฟ

น่าทาน! และสุขภาพข้อต่อของคุณ!

* เวลาในการปรุงไม่คำนึงถึงการแข็งตัวของเนื้อเยลลี่ในตู้เย็น

เวลาทำอาหาร: PT03H00M 3 ชม

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 50 ถู

26 กันยายน 2558

คอไก่งวงเยลลี่ง่ายๆในหม้อหุงช้า

เนื้อเยลลี่คอไก่งวงไม่ได้ปรุงบ่อยนัก และไร้ประโยชน์ เพราะมัน “ถูกและร่าเริง” ทุกคนทำอาหาร ประเภทนี้เนื้อเยลลี่มักจะทำให้ประหลาดใจอยู่เสมอ จำนวนมากเนื้อได้มาจากเครื่องในที่ผอมและมีกระดูกเหมือนคอนก

ข้อดีอีกประการของเยลลี่คอไก่งวงคือเวลาในการปรุง: ใช้เวลาครึ่งหนึ่งในการปรุงอาหาร

แน่นอนว่าเนื้อเยลลี่คอไก่งวงไม่จำเป็นต้องปรุงในหม้อหุงช้า แต่ง่ายกว่าและสะดวกกว่าเนื่องจากน้ำไม่เดือด

สูตรง่ายๆ สำหรับทำคอไก่งวงเยลลี่ด้วยเจลาติน

7.1 ผลรวมทั้งหมด

คอไก่งวงเยลลี่ธรรมดา

เนื้อเยลลี่นี้เตรียมได้ง่ายกว่าเนื้อคลาสสิกมาก ตีนหมูและเนื้อวัว ใช้เวลาปรุงไม่นานและถูกกว่ามาก

ปริมาณของส่วนผสม

ง่ายต่อการเตรียม

เวลาทำอาหาร

มันเหมาะกับ. ตารางเทศกาล

เหมาะสำหรับโภชนาการประจำวันหรือไม่

เหมาะสำหรับเป็นอาหารเสริมและอาหารทารกหรือไม่?

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง 5 ตัว (800-1,000 กรัม)
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 8-10 กลีบ
• 1-2 ออลสไปซ์ถั่ว
• พริกไทยดำ 6-7 เม็ด
• เจลาติน 20-30 กรัม

1. ล้างคอไก่งวงและวางในชามหลายเมนู โดยปกติแล้วคอจะถูกขายโดยทำความสะอาดแล้ว - โดยไม่ต้องใช้ผิวหนังดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีการจัดการเพิ่มเติม แค่ล้างแล้วใส่

ถ้าคอยาวและไม่พอดีกับชาม ก็อาจหักเป็นสองท่อนได้ แต่คอ. ขนาดเล็กลงตัวพอดี

2. เทน้ำลงในชาม แต่ต้องเทคอ 800-1,000 กรัมด้วยน้ำ 1,000-1200 มิลลิลิตร

กำหนดปริมาณน้ำที่จะเติมอย่างแน่นอน ความชอบด้านรสชาติ- คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าด้วยอัตราส่วนของน้ำต่อน้ำหนักคอ 1 ต่อ 1 เยลลี่ในเนื้อเยลลี่จะไม่เพียงพอ เพราะ เนื้อเบาและมีปริมาณมาก

แต่เมื่อเพิ่มปริมาณของเหลวอย่าลืมเพิ่มปริมาณเจลาตินตามสัดส่วน เพราะว่าคอไก่งวงนั้นไม่ได้ ตีนหมู- และพวกเขาจะไม่อนุญาตให้น้ำซุปกลายเป็นเยลลี่ที่แข็งแกร่งด้วยตัวมันเอง

3. เปิดโหมด "ดับ" เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

4. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วและหัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมดลงไป และยังเพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

5. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง การปรุงอาหารก็จะเสร็จสิ้น ในขั้นตอนนี้ต้องเติมเจลาตินลงในน้ำซุป ควรเพิ่มตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์โดยผู้ผลิต เจลาตินต่างๆต้องใช้ขั้นตอนการสลายตัวที่แตกต่างกัน

6. แกะเนื้อออกจากคอไก่งวง มันง่ายมากที่จะทำ มันบินออกไปเอง และมันก็บินออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ นั่นคือไม่จำเป็นต้องตัดมันด้วยซ้ำ

7. ใส่เนื้อลงในภาชนะสำหรับใส่เนื้อเยลลี่ ใส่กระเทียมสับ หากต้องการให้นำแครอทมาต้มกับคอ

8. เทน้ำซุปตามสัดส่วนที่เหมาะสมลงในแต่ละพิมพ์