ในอาหารหลายชนิดของโลก มีสูตรการทำเนื้อเยลลี่หลากหลายรูปแบบ หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงเนื้อเจลลี่อย่างถูกต้องเพื่อให้น้ำซุปออกมาเข้มข้น โปร่งใส อร่อย และมีกลิ่นหอม โปรดอ่านบทความ

เนื้อเยลลี่กับเจลาติน: สูตร

เนื้อเยลลี่ เยลลี่ และเยลลี่มีความเกี่ยวข้องกัน วันหยุดปีใหม่และงานพิธีต่างๆ ส่วนผสมหลักของจานอาจเป็นปลา สัตว์ปีก หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อเจลลี่ไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะ ไม่มากนักเนื่องจากความซับซ้อน แต่เนื่องจากต้องใช้เวลาในการเตรียมนาน

เนื้อเยลลี่เนื้อไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย มีแคลอรี่และไขมันต่ำกว่าเนื้อหมู เพราะการ เนื้อหาสูงคอลลาเจนธรรมชาติ เจลลี่เนื้อถือเป็นวิธีรักษาครั้งแรกสำหรับการบาดเจ็บและโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

ในการเตรียมเนื้อเจลลี่เนื้อ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม;
• กระเทียม - 3 ฟัน;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

หากต้องการให้เนื้อเยลลี่เข้มข้น ให้เลือกส่วนขา ซี่โครง หรือส่วนหาง ซากส่วนเหล่านี้อุดมไปด้วยกระดูกและกระดูกอ่อน เยื่อกระดาษไม่ให้ไขมัน หากคุณต้องการให้งูพิษอยู่คู่กับเนื้อสัตว์ ให้ใช้ส่วนต่างๆ ของซากด้วยกระดูกและเนื้อสัตว์

แม่บ้านแต่ละคนเตรียมเยลลี่ด้วยตัวเอง ความชอบด้านรสชาติ- สิ่งนี้ใช้กับการเลือกเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ และความหนาแน่นของเนื้อเยลลี่ สูตรสันนิษฐานว่าใช้เนื้อสัตว์และน้ำในอัตราส่วน 1:3

แม่บ้านบางคนมีพฤติกรรมแตกต่างออกไป โดยคำนวณปริมาณน้ำตามจำนวนเนื้อเยลลี่ที่เสิร์ฟ ไม่ใช่น้ำหนักของเนื้อสัตว์ ปรากฎว่าตอน 6 โมง อาหารตามสั่ง Aspic ต้องการน้ำ 7 มื้อ วัดส่วนต่างๆ โดยใช้ภาชนะสำหรับเทเนื้อเยลลี่ลงไป เช่น จานเสิร์ฟ

มีความคิดเห็นที่สาม: ไม่เคยมีเนื้อเยลลี่มากเกินไป ในกรณีนี้แม่บ้านจะใช้เวลามากที่สุด กระทะขนาดใหญ่ซึ่งอยู่ในบ้านแล้วเทน้ำลงไปให้มากที่สุดตามต้องการโดยปรับความหนาแน่นของเยลลี่ด้วยเจลาติน

เครื่องเทศดั้งเดิมสำหรับเนื้อเยลลี่นั้นมีสีดำและ ออลสไปซ์, ใบกระวาน- เมล็ดยี่หร่าผักชีและมัสตาร์ดจะไม่ทำให้เสียรสชาติของจาน นอกจากแครอทและหัวหอมแล้ว คุณยังสามารถใส่ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป และผักรากที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ลงในน้ำซุปได้ด้วย

ก่อนที่คุณจะเพิ่ม เจลาตินอาหารสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่าเจลาตินธรรมชาติจากเมล็ดและเอ็นต้มลงในน้ำซุปแล้วหรือไม่ ตักน้ำซุปสองสามช้อนลงในภาชนะ จุ่มสองนิ้วลงไป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วตรวจดูว่านิ้วติดกันหรือไม่ หากเกาะติดกัน แสดงว่าคอลลาเจนถูกปล่อยออกมาในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งกลายเป็นเจลาติน และเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวขึ้นเอง เจลลี่นี้จะมีความนุ่ม

เติมเจลาตินที่กินได้เพื่อทำให้เนื้อเยลลี่ยืดหยุ่นได้ โดยที่ช้อนสามารถยืนข้างในได้ นอกจากนี้ยังเติมเจลาตินลงในน้ำซุปซึ่งไม่ติดหรือน้ำซุปจากเนื้ออ่อนซึ่งมีคอลลาเจนน้อย

แม่บ้านหลายคนก่อนที่จะกล้าเตรียมงูพิษเคยสงสัยว่าจะปรุงเนื้อสัตว์อย่างไรให้ถูกต้องเพื่อให้น้ำซุปออกมาใสและเบา เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเยลลี่มีสีเข้ม ให้ปรุงเนื้อในน้ำซุปครั้งที่สองโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด โดยไม่ปล่อยให้ของเหลวเดือด

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาติน

เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเนื้อเยลลี่ก็เหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมกระทะสำหรับต้มน้ำซุป กระทะอีกใบหรืออ่างขนาดใหญ่ที่คุณจะใส่เนื้อ นอกจากนี้คุณจะต้องใช้ตะแกรงและผ้ากอซหนึ่งชิ้นและแบบฟอร์มสำหรับเทน้ำซุปซึ่งเนื้อเยลลี่จะแข็งตัว

สูตรเนื้อเยลลี่มีดังนี้:

1. แช่เนื้อในน้ำเย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำและล้างเนื้อ มากเกินไป ชิ้นใหญ่ตัด.
3. เทลงบนเนื้อ น้ำเย็น.
4. นำน้ำซุปไปต้ม
5. ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
6. เมื่อเกิดเสียงดังขึ้น ให้สะเด็ดน้ำซุปก้อนแรกออก
7. ล้างเนื้อแล้ววางลงในกระทะที่สะอาด
8. เทน้ำเย็นลงบนเนื้ออีกครั้ง
9. นำน้ำไปต้ม
10. ขจัดเสียงรบกวนตามที่เกิดขึ้น
11. ปอกหัวหอมและแครอท
12. เมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่ผักลงในกระทะและลดไฟให้มากที่สุด
13. ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวประมาณ 8-10 ชั่วโมง
14. เมื่อเนื้อเริ่มแยกเป็นเส้นใยได้ง่ายและหลุดออกจากกระดูก ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
15. ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
16. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ, กระเทียมสับลงในน้ำซุป
17. ถอดแยกชิ้นเนื้อ หั่นเป็นชิ้นแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของจานเพื่อใช้เป็นเนื้อเยลลี่
18. เจลาตินเจือจางดังนี้: เทน้ำเดือดลงในภาชนะที่แยกจากกัน ค่อยๆใส่เจลาตินลงไป น้ำร้อนกวนในน้ำเดือด คนจนเจลาตินละลายในน้ำ แต่อย่าปล่อยให้เย็น
19. เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในน้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่ผ่านตะแกรงที่มีชั้นผ้ากอซเพื่อไม่ให้อนุภาคเจลาตินที่ละลายไม่ตกลงไปในน้ำซุป
20. ผัดเจลาตินลงในน้ำซุป
21. เตรียมตะแกรงด้วยชั้นผ้ากอซ
22. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วเทลงในจานสำหรับเสิร์ฟเนื้อเยลลี่
23. ทิ้งเนื้อเยลลี่ไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
24. เมื่อฟิล์มเริ่มก่อตัว ให้ค่อยๆ ดึงออก
25. เย็นลงถึง อุณหภูมิห้องวางเนื้อเยลลี่ไว้ในตู้เย็น

มันเกิดขึ้นที่น้ำซุปไม่สว่างและโปร่งใส แต่มีสีเข้มแม้กระทั่งสีน้ำตาล เหตุผลก็คือเสียงที่ไม่ได้ถูกกำจัดออกไปทันเวลาหรือเนื้อถูกต้ม ไฟสูง- โปรตีนจะช่วยให้น้ำซุปมีความกระจ่างใส ขั้นตอนนี้เรียกว่ามีเทนหรือการดึงน้ำซุปออกมา

เพื่อให้น้ำซุปใส ให้แยกไข่ขาว 2 ฟองออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวแล้วเติมโฟมขาวส่วนหนึ่งลงในน้ำซุปก่อน ปล่อยให้น้ำซุปเดือดแล้วเติมส่วนที่สองของโฟมโปรตีน

ปรุงน้ำซุปต่อจนกระทั่งผ้าขาวขึ้นสู่ผิวของเหลว จากนั้นจึงเครียด เมื่อแนะนำโปรตีนเป็นครั้งแรก อุณหภูมิของน้ำซุปควรอยู่ที่ประมาณ 60 °C

สามารถตกแต่งเนื้อเยลลี่ได้เช่นเดียวกับจานอื่นๆ ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่คุณจะเทน้ำซุปให้วางไก่หรือไข่นกกระทาที่เตรียมไว้แล้วผ่าครึ่ง

กิ่งผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวจะไม่ทำให้เนื้อเยลลี่ดูเสีย สีเขียวที่เทน้ำเดือดจะไม่เสียสีและยังคงเป็นสีเขียวฉ่ำ

เสิร์ฟเนื้อเจลลี่ลงบนโต๊ะเป็นสัดส่วนหากคุณเทน้ำซุปร้อนๆ ลงในจานแยกกัน เนื้อเยลลี่แช่แข็งสามารถแยกออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย

หากตอนแรกเทน้ำซุปลงไป จานใหญ่หั่นเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ วางมะรุมและมัสตาร์ดไว้บนโต๊ะพร้อมกับเนื้อเยลลี่

เมื่อทราบพื้นฐานของวิธีทำเนื้อเยลลี่แล้ว คุณสามารถทำเนื้อเยลลี่จากสัตว์ปีก ปลา เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ และเกมได้ ตุนตรงเวลาความอดทนและอารมณ์ดี

ใช้เวลาทั้งวันในการเตรียมอาหารจานนี้และทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยเนื้อเยลลี่แสนอร่อย!

1. คุณต้องเริ่มเตรียมเนื้อเยลลี่สองถึงสามวันก่อนวันที่คาดว่าจะเสิร์ฟ ก่อนอื่นคุณต้องแช่เนื้อก่อน วางมันลงในกระทะหรือกะละมังขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นลงไป ระบายน้ำออกอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาห้าชั่วโมงและเปลี่ยนด้วยน้ำใหม่สะอาด หลังจากเวลานี้ ให้วางเนื้อและกระดูกลงในกระทะที่คุณจะปรุงเนื้อเยลลี่ และเติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็น การรักษาสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นควรบรรจุเนื้อให้แน่น และคุณต้องเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้อยู่เหนือเนื้อมากกว่าห้าเซนติเมตร ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ห้ามเติมน้ำ เพราะเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวได้ไม่ดี

2.ตอนนี้เนื้อเยลลี่ของคุณจะสุกแล้ว อดทนทันทีเพราะจะใช้เวลานาน ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรงและขจัดฟองออก อย่าพลาดช่วงเวลานี้ เพราะความโปร่งใสของน้ำซุปขึ้นอยู่กับมัน หากต้องการหลังจากเดือดแล้วคุณสามารถสะเด็ดน้ำซุปและเติมน้ำสะอาดลงไปได้ น้ำเย็น- รอจนกระทั่งเดือดอีกครั้ง จากนั้นจึงลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ในขั้นตอนนี้น้ำซุปจะต้องใส่เกลือ คำนวณเกลือโดยพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าแทบจะมองไม่เห็นในเนื้อเยลลี่แช่แข็ง ดังนั้นคุณจึงต้องใช้เกลือมากกว่าปกติ แต่ถ้าคุณกลัวที่จะเค็มเกินไปก็ให้เติมเล็กน้อยแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรสในตอนท้าย ตอนนี้ปิดฝากระทะอย่างหลวม ๆ (เว้นช่องว่างหนึ่งเซนติเมตร) แล้วปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง

3.หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำซุปแล้วปล่อยให้เนื้อเยลลี่ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง เตรียมหัวหอมและแครอท - ต้องปอกเปลือกส่วนหลัง (ทิ้งหัวหอมไว้ในเปลือก) จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ซึ่งจะช่วยให้ผักปล่อยน้ำได้ดีขึ้น) หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้โยนพวกมันลงในน้ำซุปโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น

4.ดูเนื้อเยลลี่ของคุณหลังจากผ่านไปอีกชั่วโมงครึ่ง น้ำบางส่วนควรเดือดออกไปแล้วและกระดูกก็จะเคลื่อนออกจากเนื้อ หากมีกระดูกที่หลุดออกจากเนื้อจนหมด (เปลือย) ให้เอาออกและทิ้งไป

5. เนื้อเยลลี่จะพร้อมหลังจากปรุงเป็นเวลาหกถึงเจ็ดชั่วโมง สัญญาณว่าเอาออกได้คือกระดูกหลุดออกจากเนื้อง่าย น้ำน้อยกว่าตอนเริ่มแรก และ สีที่หลากหลายน้ำซุป จากนั้นคุณสามารถเอาใบกระวานและหัวหอมออกแล้วทิ้งไป ถอดแครอทออกแต่อย่าทิ้ง ชิมน้ำซุปด้วยเกลือ – ควรมีรสชาติดี หากยังไม่เพียงพอให้เติมเกลือเพิ่ม ปอกกระเทียมแล้วกดให้ละเอียด จากนั้นจึงใส่ลงในเนื้อเยลลี่ ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวสักครู่แล้วปิดไฟ

6. นำกระดูกและเนื้อออกจากน้ำซุปร้อนๆ คุณสามารถทิ้งกระดูกเปลือยทิ้งได้ทันที - เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

7.จากนั้นใช้ตะแกรงและกระทะอีกอัน คุณจะต้องใช้ผ้ากอซพับครึ่งด้วย จะต้องวางบนตะแกรง กรองน้ำซุปจนใส (คุณยังมีพริกไทยอยู่บนผ้าขาวบาง เมล็ดเล็ก, กระเทียม).

8. วางเนื้อบนจานลึกที่คุณจะเสิร์ฟเนื้อเยลลี่ เพื่อความสวยงามคุณสามารถหั่นแครอทต้มเป็นชิ้นแล้วใส่จานสองสามชิ้น เมื่อวางเนื้อ ให้เอาทุกอย่างที่คุณไม่ได้กินออก (หนัง ไขมัน หนัง กระดูกที่เหลือ) หากคุณเจอเนื้อชิ้นใหญ่ ให้แยกออกเป็นเส้นใยเล็กๆ

9. ยังคงเติมเนื้อเยลลี่ด้วยน้ำซุปที่กรองแล้ว รอจนเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว หากปรุงอย่างถูกต้อง เมื่อเย็นก็จะเริ่มแข็งตัวเอง เมื่อเนื้อเยลลี่แข็งตัวแล้ว คุณสามารถเลือกเอาฟิล์มไขมันออกจากพื้นผิวได้ (ถ้ามี)

เนื้อเยลลี่แสนอร่อยพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถพลิกมันให้แบน และสุดท้ายก็จะได้กองเยลลี่ ตกแต่งด้วยกิ่งไม้เขียวขจีแล้ววางไว้บนโต๊ะ ฮอสแรดิชหรือมัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้ ดังนั้นอย่าลืมวางไว้บนโต๊ะด้วย เรียกน้ำย่อย!

อร่อยที่สุดและ อาหารยอดนิยมที่ได้เตรียมไว้ตาม เทคโนโลยีพิเศษโดยใช้ความแปลกใหม่และแฟนตาซี ส่วนใหญ่แล้วรายการโปรดบนโต๊ะเทศกาลหรือทุกวันคือ: ถือว่าง่ายแต่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่อาจลืมได้ เช่น เนื้อเยลลี่เนื้อ ฟังดูเรียบง่ายแต่น่ารับประทานมาก เตรียมได้ไม่ยาก แต่มีความสุขและรับประทานอย่างมีน้ำใจจนไม่สามารถจะละหูออกจากจานได้

ความสำเร็จของเนื้อเยลลี่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง เพื่อให้อาหารจานนี้ออกมาอร่อยและรื่นเริงอย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องรู้อย่างแน่ชัดว่าควรรับประทานส่วนไหนของเนื้อดีที่สุด และควรทิ้งเนื้อชิ้นใดไป

เนื่องจากสูตรการเตรียม "เย็น" ของเราเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัว เราจะพิจารณาหลักเกณฑ์ในการเลือกเนื้อวัว แล้วเนื้อชนิดไหนดีกว่าที่จะใช้ทำเยลลี่?

• พ่อครัวที่มีประสบการณ์สำหรับเนื้อเยลลี่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกอ่อน กระดูก และข้อต่อ
• เมื่อซื้อชุดเนื้อเย็นตามท้องตลาดโปรดจำไว้ว่าอัตราส่วนเนื้อและกระดูกควรเท่ากัน (1:1)
• นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่ชิ้นส่วนเนื้อสัตว์เช่น หัวเนื้อวัวและขา
• มักมีแม่บ้านผู้สูงศักดิ์ใช้ สูตรเนื้อในการปรุงเนื้อเจลลี่ให้ใช้หน้าแข้งวัว (ด้านหน้า) และขามอเตอร์ไซค์ (ส่วนหนึ่งของขาวัว (หรือวัว) ที่อยู่เหนือเข่า) โมโตลิกาและน่องมีสารคล้ายเยลลี่ ดังนั้นเมื่อใช้ชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ดังกล่าวในการเตรียม "เนื้ออันละเอียดอ่อน" จึงไม่จำเป็นต้องมีสารปรุงแต่งเพิ่มเติมที่สร้างความเหนียวของน้ำซุป

การตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์

อย่าลืมเรื่องอื่นด้วย กฎที่สำคัญหากไม่มีเยลลี่ที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานก็คงเป็นไปไม่ได้ ก็คือความสดของเนื้อ

ทำอย่างไร ทางเลือกที่ถูกต้องเพื่อสนับสนุนชุดเนื้อสด? มันง่ายมาก คุณต้องศึกษาสีและกลิ่นของเนื้อวัวอย่างรอบคอบ กลิ่นหอมของ เนื้อสดมันควรจะหวานและน่ารื่นรมย์ และสีควรจะสว่างและสวยงาม

เช่นเดียวกับการแช่แข็งและแช่เย็น ส่วนเนื้อสัตว์- ควรมีกลิ่นหอม ไม่มีคราบ และไม่มีสัญญาณของการแข็งตัวและละลายบ่อยครั้ง หากเนื้อวัวไม่สดหรือที่คนทั่วไปเรียกว่า "เก่า" คุณก็ไม่ควรซื้อไม่ว่าในกรณีใด มันก็จะไม่ได้ผลอยู่ดี เนื้อเยลลี่แสนอร่อย.

เคล็ดลับความสำเร็จของเนื้อเยลลี่

ตั้งแต่วันแรกของการดำรงอยู่ เนื้อเยลลี่ก็กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ผู้ใหญ่และเด็กชื่นชอบ หลายปีที่ผ่านมาเยลลี่ที่สวยงามไม่ได้สูญเสียความนิยมไป

ยิ่งกว่านั้นทุกปีจะกลายเป็นสาเหตุของการเกิดขึ้นใหม่ สูตรอาหารการเตรียมการ มีอะไรหายไป: และ เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมการสร้าง "ราชาเย็น" และวิธีพิเศษในการแปรรูปอาหารจานนี้ยังมีสูตรการทำอาหารที่ฟุ่มเฟือยตามแนวคิดที่จะเติมเนื้อสัตว์หลายชนิดลงในเนื้อเยลลี่ผลลัพธ์ที่ได้คือ เนื้อคละชนิดเย็น

เราจะพยายามให้ความสนใจ สูตรอาหารทุกประเภทการเตรียมการ แต่ตอนนี้เรามาเน้นที่การสร้างเยลลี่เนื้อแบบคลาสสิกกันดีกว่า

การเตรียมอาหาร

เนื้อวัว

จะเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น เนื้อวัว เพื่อประกอบอาหารได้อย่างไร? ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ อย่างไรก็ตามไม่มี การเตรียมการที่เหมาะสม อาหารที่ดีมันจะไม่ทำงาน ดังนั้นเราจะให้ความสนใจกับขั้นตอนการทำอาหารที่สำคัญเช่นนี้

ดังนั้นก่อนที่คุณจะแปรรูปเนื้อวัวโดยตรง คุณต้องแช่เนื้อในน้ำให้สะอาดเพื่อล้างคราบเลือดทั้งหมด มิฉะนั้นเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ได้รูปลักษณ์โปร่งใสที่สวยงามน่าพึงพอใจ แต่จะมีเมฆมากซึ่งจะทำให้ความประทับใจโดยรวมของจานเสียไปแม้ว่าจะอร่อยก็ตาม

ทันทีที่เนื้อเปียกโชก คุณสามารถเริ่ม "แยกชิ้นส่วน" ได้เลย เยื่อกระดาษจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลางด้วยมีด คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับหาง แต่จะดีกว่าถ้าตัดขาด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันขนาดใหญ่ เพราะถ้าคุณตัดขา กระดูกจะยังคงคมและเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่คุณต้องทิ้งไป

น้ำ

รสชาติของอาหารจานอนาคตจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำด้วย จำเป็นต้องใช้น้ำที่ไม่มีสิ่งเจือปนเพิ่มเติมและไม่มีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอม

เพื่อให้น้ำซุปสะอาดเกือบโปร่งใส ขอแนะนำให้ใช้น้ำบริสุทธิ์ แต่ไม่ใช่น้ำประปา

ผัก

ผลิตภัณฑ์ผักที่จำเป็นทั้งหมดจะต้องล้างและปอกเปลือกให้สะอาดล่วงหน้าเพื่อที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะไม่ถูกรบกวนจาก "คาถาทำอาหาร"

วัตถุดิบ

• ขาเนื้อ เนื้อซุป และหาง — ทั้งชุดหนักประมาณ 2 กก + -
• — 2 ชิ้น + -
• — 1 ชิ้น + -
• — 6-7 กลีบ + -
• — 4.5 ลิตร + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• ออลสไปซ์— 2-3 ชิ้น + -
• — 1 ชิ้น + -

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อทีละขั้นตอน

• เราเอากระทะขนาดใหญ่เพื่อที่จะได้เนื้อเยลลี่จำนวนมากในคราวเดียวแล้วใส่เนื้อที่หั่นแล้วลงไป
• เติมน้ำให้เต็มชิ้นเนื้อแล้วตั้งกระทะบนไฟ
• รอจนเนื้อเดือดแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที
• หลังจากนั้นให้เทของเหลวออกจากกระทะ เท่านี้ก็เรียบร้อย ส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่สุกแล้วให้ล้างด้วยน้ำสะอาด
• เทน้ำจืดส่วนใหม่ลงในกระทะแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไปอีกครั้ง
• ตอนนี้คุณต้องเข้าใจวิธีการปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง โดยปกติแล้ว เวลาปรุงอาหารโดยรวมจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 ชั่วโมง ตามสูตรของเราเนื้อเยลลี่จะสุกประมาณ 6-7 ชั่วโมง เราเริ่มทำอาหารโดยนำภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ไปตั้งไฟแล้วรอสักครู่เมื่อมันเริ่มเดือด
• เมื่อเริ่มเดือดให้ใช้ช้อนมีรูแล้วเริ่มขจัดไขมันและตะกรันออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง
• ลดไฟ เติมเกลือลงในเนื้อสัตว์แล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง โดยต้องแง้มฝาไว้เล็กน้อย

• หลังจากปรุงอาหารไม่กี่ชั่วโมง ให้ใส่ผักที่ปอกเปลือกไว้แล้วลงในเนื้อเจลลี่ในอนาคต และทิ้งภาชนะที่มีเนื้อวัวและผักไว้ด้วยไฟอ่อนอีก 3 ชั่วโมง
• เมื่อ "ความเย็น" เกือบจะพร้อมแล้ว คุณสามารถโยนใบกระวานและพริกไทยหนึ่งใบลงในกระทะได้ โดยปกติปริมาณพริกไทยจะขึ้นอยู่กับรสชาติ แต่คุณไม่ควรใช้มากเกินไปเพื่อไม่ให้เผ็ดเกินไป รสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่มีอาหารจานพิเศษนั้น
• ทันทีที่ชิ้นเนื้อต้มให้นำออกทันทีทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเริ่มแยกออกจากกระดูก ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? คุณสามารถแยกเนื้อด้วยมือหรือใช้มีดตัดอย่างระมัดระวังรสชาติของเนื้อสัตว์จะไม่ทนทุกข์ทรมานเลย

งูพิษพร้อมแล้วจะทำอย่างไรต่อไป?

ทันทีที่เราแยกเนื้อออกจากกระดูกเราก็สามารถเริ่มสับได้ทันที การทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับทุกคนในการตัดสินใจด้วยตนเอง

บางคนแบ่งชิ้นเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่ (หรือขนาดกลาง) บางคนบดด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ตัวเลือกนี้จะดีถ้ามีเด็กเล็กอยู่ในบ้าน มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อเนื่องจากสูญเสียรสชาติพิเศษไป

แต่วิธีการบดที่พบบ่อยที่สุดคือการแยกเส้นใยละเอียดออกจากชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ทั้งหมด

• กระจายเส้นใยเนื้อ (หรือก้อน) ลงในถาดและชามให้เท่ากัน
• กดกลีบกระเทียมในการกดกระเทียมและผสมกับเนื้อสับ
• อย่าลืมกรองน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้น (หรือตะแกรงละเอียด) แล้วตั้งไฟให้ร้อน
• เทน้ำซุปอุ่นๆ ลงไป เนื้อมีรสชาติปล่อยให้เย็นแล้วปิดฝากระทะแล้วนำไปวางในที่ที่อุณหภูมิห้องต่ำกว่าอุณหภูมิห้องมาก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้จานเนื้อของเราแข็งตัวและกลายเป็นเนื้อเยลลี่จริงๆ

จะเสิร์ฟกับอะไรและกินเนื้อเยลลี่กับอะไร

ควรเสิร์ฟจานเสร็จในจาน คุณสามารถวางบนโต๊ะพร้อมกับ “ความเย็น” ขนมปังสด, มัสตาร์ด, มะรุม, มะเขือเทศเค็ม, แตงกวา, เห็ด ฯลฯ

คุณสามารถกินเยลลี่ได้ สลัดผักสดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและ ครีมเปรี้ยวอร่อยหรือคุณสามารถ "ประกอบ" จานเนื้อกับ adjika หรือ tkemali

วิธีแต่ง “ความเย็น” ให้สวยงาม

หลายๆ คนคงนึกถึงวิธีการเตรียมเนื้อเยลลี่ตาม สูตรคลาสสิกแต่ในที่สุดมันก็ปรากฏออกมา ตัวเลือกวันหยุดของโปรดของทุกคน จานเนื้อ- ไม่จำเป็นต้องคาดเดามากเกินไป เพื่อให้ได้เนื้อเยลลี่ที่หรูหราสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ คุณเพียงแค่ต้องตกแต่งให้สวยงาม จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องคิดค้นหรือมองหาเทคโนโลยีการทำอาหารที่ซับซ้อนใดๆ

สิ่งที่สามารถแสดงบนเนื้อเยลลี่ได้และต้องทำอะไรเพื่อสิ่งนี้? สิ่งที่คุณต้องมีคือสองสามหรือสาม ส่วนผสมปกติและอีกเล็กน้อย แฟนตาซีการทำอาหารจากนั้นคุณสามารถพรรณนาสิ่งที่คุณต้องการได้

ดาวหรือดอกเดซี่

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถตัดดาวออกจากแครอทแล้วเปลี่ยนพื้นผิวโปร่งใสของเนื้อเยลลี่ให้กลายเป็น "ไร้เมฆ" ท้องฟ้าเต็มไปด้วยดวงดาว" หรือทำดอกเดซี่จากแครอทต้นเดียวกันแล้วกระจายให้เท่าๆ กันบนพื้นผิวของเยลลี่ เพื่อสร้างความประทับใจว่าตรงหน้าคุณคือทุ่งดอกคาโมมายล์

รูปแบบการวาด

จะวาดภาพอื่น ๆ บน "ความเย็น" ได้อย่างไร? คุณสามารถลองใช้มะกอก กิ่งผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายในการตกแต่งจานได้ จากฉากที่เป็นธรรมชาติคุณสามารถสร้างลวดลายขึ้นมาใหม่ได้

และหากคุณเพิ่มไข่ลงในชุดก่อนหน้า คุณก็จะได้ทิวทัศน์ทั้งหมด เช่น ทำหงส์จากไข่ กกจากพืชพรรณ และหินจากมะกอก คุณจึงได้มีมุมเล็กๆ ของธรรมชาติบนโต๊ะวันหยุดซึ่งสร้างสรรค์ด้วยมือของคุณเอง

หากกำลังเตรียมจานสำหรับโต๊ะปีใหม่คุณสามารถพรรณนาสัญลักษณ์ของปีที่กำลังจะมาถึงได้อย่างปลอดภัย พูดง่ายๆ ก็คือไม่มีใครถูกจำกัดความคิดสร้างสรรค์ที่นี่ มีความคิดสร้างสรรค์และสร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักไม่เพียงแต่กับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่น่าทึ่งของจานเนื้อด้วย

การปรุงเนื้อเยลลี่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงเนื้อวัวเท่านั้น บ่อยครั้งที่ใส่เนื้อหมู (หู, เนื้อ, ขา, ขา) และสัตว์ปีกไว้ในจาน วิธีเตรียมเยลลี่กับเนื้อประเภทนี้?

คุณสามารถใช้สูตรข้างต้นเพื่อเตรียมอาหารได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถปฏิบัติตามเทคโนโลยีได้อย่างปลอดภัยเพียงแค่เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นหมูหรือไก่ และถ้าคุณต้องการทำให้ตัวเองและครอบครัวของคุณประหลาดใจจริงๆ คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์หลายประเภทลงในเยลลี่ได้ในคราวเดียว ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มเนื้อไก่หรือเป็ดลงในเนื้อวัว เนื้อเยลลี่ที่ได้จะมีความนุ่มมากและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

เยลลี่ไม่แข็งตัวต้องทำอย่างไร?

มักมีกรณีที่แม่บ้านทำผิดพลาดเล็กน้อยในสัดส่วนของส่วนผสมหรือเลือกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ที่มีสารคล้ายเยลลี่น้อยมาก

ทั้งหมดนี้ส่งผลเสียต่อการแช่แข็งเนื้อเยลลี่ อย่างไรก็ตาม อย่าอารมณ์เสียหากมีบางอย่างไม่ได้ผล สถานการณ์สามารถแก้ไขได้เสมอ เจลาตินสามารถช่วยได้ ด้วยเจลาตินที่มักใช้สูตรเพื่อช่วยให้ "เย็น" แข็งตัวตามที่ต้องการ

ในกรณีเช่นนี้ เจลาตินจะถูกเทลงในน้ำซุปอุ่น ๆ แต่ต้องไม่เทลงในน้ำเดือด โดยมีเงื่อนไขว่าเจลาตินนั้นเกิดขึ้นทันที

หากเจลาตินละลายช้าต้องเตรียมล่วงหน้า

• ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เจลาติน 45 กรัมแล้วเติม 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก
• เราทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้บวม
• จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำซุปที่อุ่นแต่ไม่ร้อน

เป็นสูตรที่มีเจลาตินที่จะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการและทำให้เนื้อเยลลี่ของคุณเป็นแบบที่คุณใฝ่ฝัน

การปรุงอาหารแบบ "เย็น" ค่อนข้างลำบาก แต่ก็คุ้มค่า เพื่อให้ครอบครัวของคุณพอใจ จานรสเลิศคุณสามารถและจำเป็นต้องเสียเวลาและความพยายามด้วยซ้ำ

เมื่อเรียนรู้วิธีปรุงเยลลี่ส่วนผสมที่ต้องเตรียมการตกแต่งและวิธีการเสิร์ฟจานบนโต๊ะคุณสามารถใช้เนื้อเยลลี่ได้อย่างปลอดภัยในทุกแง่มุมของคำ เนื้ออร่อยเปลี่ยนทุกนาทีให้เป็นการสร้างสรรค์อาหารเพื่อจิตวิญญาณของคุณเอง

เนื้อเยลลี่ - อร่อยมากและ จานแบบดั้งเดิมบนโต๊ะของเรา เราชอบเพราะความสะดวกในการเตรียมการและ ปริมาณน้อยวัตถุดิบ. สำหรับวันหยุดใด ๆ : ปีใหม่,วันเกิดหรือวันหยุดใดๆเราก็พยายามเตรียมไว้ให้ ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมมาก

เนื้อเยลลี่ก็ถือว่ามากเช่นกัน จานเพื่อสุขภาพ- แพทย์แนะนำให้ผู้ป่วยจำนวนมากรับประทานอาหารจานนี้อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เนื่องจากน้ำซุปที่จะเปลี่ยนเป็นเยลลี่เมื่อแข็งตัวนั้นประกอบด้วย สารที่มีประโยชน์- น้ำซุปหรือเยลลี่นั้นมีประโยชน์ต่อกระดูกของเราอย่างมาก

โดยทั่วไปเนื้อเยลลี่จะทำมาจากเนื้อหมู เนื้อวัว หรือ เนื้อไก่- ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ รวมถึงเวลาที่คุณยินดีจะใช้เวลาในการเตรียมเนื้อเยลลี่ด้วย และเนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักในจาน ที่เหลือจึงเป็นเครื่องเทศ ดังนั้นผลลัพธ์จึงขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณซื้อ

เราได้เตรียมสูตรการทำเนื้อเยลลี่หลายสูตรที่คุณอยากลองอย่างแน่นอน และบางส่วนก็จะกลายเป็นรายการโปรดของคุณ

เคล็ดลับการทำขาเนื้อเยลลี่:

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ครอบครัวของเราชอบมากเพราะความเรียบง่าย อาจดูซ้ำซาก แต่จริงๆ แล้วคุณยายของฉันก็เตรียมสูตรนี้มาด้วย เนื่องจากเนื้อเยลลี่เป็นอาหารจานโปรดของคุณปู่ของฉัน

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ซื้อแล้ว ขาเนื้อล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ทำความสะอาดด้วยแปรงลวด หากไม่สามารถทำความสะอาดได้ ให้ตัดด้วยมีด

2. ตัดขาที่ข้อต่อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้พอดีกับกระทะ ทำได้ค่อนข้างง่าย และใส่ลงในหม้ออัดแรงดันหรือกระทะ เติมน้ำเย็นไหล ควรซ่อนเนื้อไว้ประมาณ 5 เซนติเมตร นำไปตั้งไฟประมาณ 4 ชั่วโมง เมื่อน้ำเดือด ให้ค่อยๆ ขจัดฟองออกและลดความร้อนลง ปิดฝาให้หลวมๆ

3. หลังจากผ่านไปประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมงคุณจะต้องเกลือขาของเราแล้วทำอาหารต่อ

4. ในขณะที่เรากำลังทำอาหารเราก็เตรียมหัวหอมและกระเทียม พวกเขาจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนอย่างประณีต

5.เมื่อขาสุกแล้วเนื้อจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่ายหยิบใส่ถ้วย ใช้ส้อมและมีดแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด

6. กรองน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำป่น ใส่ไฟและนำไปต้ม

7. ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดเราก็วางกระเทียมสับและหัวหอมไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ (อาจเป็นถ้วยหรือจานใดก็ได้หากไม่มีอันพิเศษ) วางเนื้อไว้ด้านบน

8. เมื่อน้ำซุปของเราเดือดแล้วให้เทลงในพิมพ์ของเรา ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่เย็น

เนื้อเยลลี่แช่แข็งพร้อมรับประทาน!

วิธีการเตรียมหัวเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง?

เนื้อเยลลี่สามารถทำจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่ควรใช้หัวจะดีกว่า สูตรนี้ค่อนข้างง่าย และหลายๆคนก็ใช้มันอย่างมีความสุข เราตัดสินใจลองด้วย

วัตถุดิบ:

• หัวเนื้อ - 1.5 - 2 กก.
• เกลือ - 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. สับหัวให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำให้ท่วมกระดูกประมาณสามนิ้ว วางไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง แต่เมื่อเดือดแล้วต้องตักฟองออก

2. เกลือและเพิ่มพริกไทยดำและใบกระวาน

ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

3. ยกหัวออกจากกระทะ พักให้เย็นเล็กน้อย

4. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับเป็นชิ้น ๆ

5. ใส่กระเทียมสับลงบนเนื้อ

6. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วเทลงในแม่พิมพ์ของเรา ปล่อยให้มันแข็งตัว หลังจากผ่านไปประมาณหกชั่วโมงก็สามารถรับประทานได้

เตรียมหางเนื้อเยลลี่แสนอร่อย:

ฉันไม่ได้เตรียมเนื้อเยลลี่ชนิดใด ฉันไม่เคยใช้หางเลย ไม่ต้องพูดถึงเนื้อวัวเลย ฉันตัดสินใจที่จะลองและได้ผล มันกลายเป็นหนามาก เนื้อเยลลี่ดังกล่าวจะหายไปในคราวเดียว และที่สำคัญคือราคาถูกมาก ลองด้วย!

วัตถุดิบ:

• หางเนื้อ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

ล้างหางเนื้อวัวแล้วหั่นให้พอดีกับกระทะ เทน้ำเหนือเนื้อประมาณ 5 เซนติเมตรแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออก ใส่เกลือ และเพิ่มหัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก จะทำให้เนื้อเยลลี่มีสีและกลิ่นหอม เรายังเพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำ หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงเนื้อจะสุก แต่คุณยังต้องเพิ่มตะแกรง เครื่องขูดละเอียดกระเทียม. นำเนื้อออกมาแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นลงแล้ว ให้แยกออกจากกระดูก แล้ววางลงในแม่พิมพ์ เรากรองน้ำซุปแล้วเทลงในแม่พิมพ์ หลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่เย็นจนแข็งตัวสนิท เนื้อเยลลี่ของเราพร้อมเสิร์ฟแล้ว

ฉันหวังว่าคุณจะชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ เช่น เนื้อเยลลี่ แล้วกินเพื่อสุขภาพของคุณ!

เนื้อเยลลี่ - แบบดั้งเดิม จานรัสเซียจากเนื้อสัตว์และน้ำซุปแช่แข็งที่เราชอบปรุงในช่วงวันหยุด โดยเฉพาะในฤดูหนาว สำหรับหลาย ๆ คน เนื้อเยลลี่ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน จานบังคับสำหรับ โต๊ะปีใหม่เช่นเดียวกับโอลิเวียร์ แม่บ้านแต่ละคนมีความลับในการเตรียมเนื้อเยลลี่ของตัวเองสูตรต่างๆ ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น รสนิยมและความชอบสำหรับอาหารจานนี้เกิดขึ้นในครอบครัวตลอดหลายปีที่ผ่านมา บางคนชอบเนื้อเย็นที่ทำจากเนื้อหมูโดยเฉพาะ ในขณะที่บางคนชอบเนื้อไก่หรือเนื้อวัวลงไป บ่อยครั้งที่พบเนื้อสัตว์ทุกประเภทในเนื้อเยลลี่แช่แข็งที่มีกลิ่นหอม ชุดเครื่องเทศสุดโปรดก็เป็นของส่วนตัวเช่นกัน

บ่อยครั้งที่มีการเตรียมเนื้อเยลลี่มากกว่าหนึ่งครั้งจนกระทั่งพบสูตรที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่และเติมผักและสมุนไพรได้ คุณสามารถบดเนื้อเป็นเนื้อสับและปรุงอาหารได้อย่างน่าพึงพอใจและ เนื้อเยลลี่เนื้อแน่นหรือคุณสามารถทำน้ำซุปแช่แข็งบางและโปร่งใสที่จะละลายบนลิ้นของคุณราวกับใช้เวทย์มนตร์

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีสูตรอาหารที่หลากหลายเช่นนี้ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดที่รวมพวกเขาเข้าด้วยกันคือในกรณีส่วนใหญ่เนื้อเยลลี่จะสุกโดยไม่ต้องเติมเจลาติน แต่จะมีความหนาเท่านั้น น้ำซุปที่อุดมไปด้วยมีความเข้มข้นสูงจนแข็งตัวได้เอง เนื่องจากน้ำซุปปรุงจากซากสัตว์ที่มี จำนวนมากเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนซึ่งให้คุณสมบัติดังกล่าวแก่น้ำซุป โดยปกติแล้ว ขา หาง และหูจะใช้สำหรับเนื้อเยลลี่ ทุกสิ่งที่มีกระดูก ข้อต่อ กระดูกอ่อน และผิวหนัง นอกจากความเข้มข้นแล้วน้ำซุปนี้ยังมีรสชาติพิเศษอีกด้วย แต่เพื่อความสมบูรณ์และความเข้มข้นของอาหาร เนื้อเหมาะที่สุดซึ่งเติมเข้าไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และสุดท้ายจะไปอยู่ในจานที่ปรุงเสร็จต่างจากกระดูกและข้อต่อ

หากคุณต้องการทำให้เนื้อเยลลี่ดูหรูหราและสวยงาม ให้ใส่ผักสับสวยงาม มะกอก และใบเขียวลงไป ขั้นตอนนี้ทำก่อนที่จะเทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์ เพื่อที่ว่าเมื่อมันแข็งตัว ความงามอันสง่างามทั้งหมดนี้ยังคงอยู่ภายใน

การปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างยากและใช้เวลานาน ส่วนเนื้อเยลลี่จากตีนหมูใช้เวลานานเป็นพิเศษในการเตรียม เนื้อเยลลี่นี้จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมเจลาติน แม่บ้านหลายคนกังวลว่ามันจะแข็งตัวหรือไม่ แต่ถ้าคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด กระบวนการปรุงอาหารจะประสบความสำเร็จ ในที่สุดผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือขาหมูเยลลี่ที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่อร่อยมากสำหรับวันหยุดหรือแม้แต่ทุกวัน

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1 กก.
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ - ตามชอบ

การตระเตรียม:

1. ใส่ในกระทะขนาด 5 ลิตร ตีนหมู, เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แครอท และหัวหอม เทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากที่น้ำเริ่มเดือดเนื้อเยลลี่จะต้องเค็มและโฟมที่ปรากฏจะถูกเอาออกด้วยช้อน slotted นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อเยลลี่กลายเป็นสีโปร่งใส

2. ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน นำผักออกจากกระทะหลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง

3. ก่อนพร้อม 30 นาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เราเอาเนื้อออกมาแล้วปรุงน้ำซุปต่ออีก 15 นาที กรองน้ำซุป

4. เราแยกเนื้อออกเป็นเส้นใยเราทำด้วยมือเพื่อคลำและเอากระดูกทั้งหมดออก

5. วางของตกแต่งไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ มะกอกสับและสมุนไพรสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้

6. วางเนื้อลงในแม่พิมพ์แล้วเติมน้ำซุป ปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

7. ก่อนเสิร์ฟ ให้วางเนื้อเยลลี่ลงบนจาน โดยคว่ำแบบฟอร์มลง หากทำตามสูตรทุกขั้นตอน ขาหมูเยลลี่จะมีความยืดหยุ่น คงรูปได้ดี และไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง

อร่อย กลิ่นหอม เนื้อเยลลี่ใสพร้อมแล้วเริ่มรับประทานได้เลย

ของว่างแสนอร่อยจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• ขาหมูแปรรูป - 1.3 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 210 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ - ไม่จำเป็น;
• ผักใบเขียว - ใช้สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำ ใส่ในกระทะ เติมน้ำให้น้ำท่วมเนื้อจนหมด เปิดไฟ รอให้เดือดและลอกฟองออก

2. ลดไฟ ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง เกลือและพริกไทยน้ำซุปใส่ผักและใบกระวานปรุงต่ออีก 60 นาที

3. นำผักและเนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้บนจานแยกกัน ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด

4. เราแล่เนื้อ คัดแยก และหั่นเนื้อ ซึ่งจะถูกเติมลงในเนื้อเยลลี่โดยตรง ใช้เฉพาะชิ้นที่คุณตั้งใจจะกินเท่านั้น

5. เราเห็นไขมันบนผิวน้ำซุปต้องเอาออก หากปล่อยทิ้งไว้ให้ทาบนพื้นผิวที่เสร็จแล้ว เนื้อเยลลี่แช่แข็งชั้นไขมันที่รวมตัวกันหนาสีขาวก่อตัวขึ้น

6. ผสมเนื้อกับน้ำซุป โดยเหลือเนื้อไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง คนให้เข้ากันแล้ววางกลับบนจานร้อน

7. ปล่อยให้น้ำซุปเดือดแล้วปิดไฟ ผ่านกระเทียมผ่านการกด

8. หั่นแครอทเป็นวงกลมหรือดอกไม้บางๆ ใส่ลงในพิมพ์แล้วใส่ผักใบเขียวลงไปด้วย

9. ใช้เนื้อที่เหลือมายึดการตกแต่งไว้ไม่ให้หลุดออก

10. ใช้ทัพพีเทเนื้อและน้ำซุปลงในพิมพ์ พักให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

11. ก่อนเสิร์ฟต้องกำจัดชั้นไขมันที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกไม่เพียงแต่จะเน่าเสียเท่านั้น รูปร่างแต่รสชาติยังไม่ค่อยถูกใจนัก

12. วางเนื้อเยลลี่ลงบนพื้นผิว โดยมีการตกแต่งอยู่ด้านบน

เสิร์ฟเย็น ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักสด อย่าลืมมัสตาร์ดและมะรุม เครื่องปรุงรสทั้งสองนี้เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเนื้อเยลลี่โฮมเมดแท้ๆ

เนื้อเยลลี่ที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้คือ จานแยกต่างหากในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเติมเจลาติน เจลลี่จะเกาะตัวเองถ้าคุณเตรียมจากส่วนที่ถูกต้องของซากสัตว์ เช่น หูหมู หาง หรือขา สำหรับเนื้อเยลลี่เนื้อ ส่วนที่ใช้บ่อยที่สุดของขาเรียกว่าโมโตลีกา (motolyga) โดยพื้นฐานแล้วนี่คือข้อเข่าซึ่งเป็นเนื้อเยื่อข้อต่อที่ช่วยให้คุณทำน้ำซุปที่ข้นและแข็งตัวได้ดี ท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่จำเป็นสำหรับเนื้อเยลลี่ แน่นอนว่ารสชาติของเนื้อวัวจะแตกต่างจากหมูอย่างแน่นอน กลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวจะทำให้เนื้อเยลลี่มีคุณสมบัติเป็นของตัวเอง สีของเนื้อเยลลี่ก็จะเข้มขึ้นเช่นกัน น้ำซุปเนื้อ- ในตัวอย่างของฉัน ฉันจะแสดงวิธีทำเนื้อเจลลี่ด้วยเครื่องบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ แต่คุณก็สามารถทำได้เช่นกัน ชิ้นใหญ่การตัดเนื้อด้วยมีดหรือการแยกชิ้นส่วนออกเป็นเส้นใย เลือกตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• โมโตสกีเนื้อ (ส่วนหนึ่งของขามีข้อต่อ) - 1 กก.
• เนื้อวัว - 300-500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-3 กลีบ;
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. เติมน้ำให้เต็มเนื้อ หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 5 ชั่วโมง เมื่อเดือดให้ตักฟองออก ซึ่งจะช่วยรักษาน้ำซุปและเนื้อเยลลี่ให้โปร่งใส

2. หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้นำแครอทและหัวหอมออกจากกระทะเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป ปรุงเนื้อต่อไป เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกมาแยกเนื้อออกจากกระดูก เราส่งเนื้อต้มและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงบนเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบและเพิ่มพริกไทยดำป่น

4. ทำให้เนื้อเจลลี่เนื้อวัวเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่ ทางที่ดีควรปิดฝาภาชนะที่จะแข็งตัวด้วยฝาปิดและหากไม่มีก็ให้ปิดไว้ ติดฟิล์ม.

เนื้อเยลลี่พร้อม ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ ตัดเข้า แบ่งชิ้นส่วนและเสิร์ฟพร้อมกับ เครื่องปรุงรสเผ็ดและซอส น่าทาน!

คนมีเวลาน้อยก็สามารถเตรียมเนื้อเยลลี่ได้ตาม” สูตรขี้เกียจ- กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง เยลลี่ชนิดนี้เตรียมได้ง่ายมาก ปัญหาหลักคือการหาสตูว์คุณภาพสูงจริงๆ เป็นการดีที่คุณควรใช้สตูว์ โฮมเมดควรมีการตรวจสอบคุณภาพของสินค้าในร้านล่วงหน้า เนื่องจากสตูว์เองไม่มีคุณสมบัติที่จำเป็นในการทำให้เนื้อเยลลี่ข้นขึ้นจึงต้องช่วยในเรื่องนี้ บน ความช่วยเหลือจะมาเจลาตินธรรมดาซึ่งจะให้ความคงตัวเหมือนเยลลี่ตามที่ต้องการ

สินค้า:

• สตูว์เนื้อ - 300 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริกไทย - ½ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินลงในชามแล้วเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ พักไว้ให้บวม

2. ใส่แครอท พริกไทย และหัวหอมลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป คุณจะต้องใช้ 500 มิลลิลิตร เปิดเตาและปรุงผักเป็นเวลา 10 นาที

3. เรานำเนื้อชิ้นใหญ่ออกจากสตูว์แล้วหั่นเป็นชิ้นใส่ในแม่พิมพ์ เทขวดที่เหลือลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที

4. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วผสมกับเจลาตินที่บวม ผสมแล้วกรองผ่านตะแกรงอีกครั้ง

5. หั่นแครอทต้มเป็นชิ้น ใช้เวลา 3 วงกลมผ่าครึ่งแล้วส่งไปที่เนื้อโรยด้วยหัวหอมสีเขียวแห้ง

6. เติมสตูว์ด้วยน้ำซุป ปิดฝาภาชนะและหลังจากเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เมื่อมองแวบแรก ส่วนผสมของสตูว์และเจลาตินอาจดูแปลกตา แต่ปัจจุบันความเรียบง่ายในการปรุงอาหารมีคุณค่า เพื่อลิ้มรสเนื้อเยลลี่ตุ๋นที่เตรียมไว้ตาม สูตรด่วนก็ไม่ต่างจากรุ่นคลาสสิกเลย

การตกแต่งอื่นสำหรับโต๊ะวันหยุดอาจเป็นเนื้อเยลลี่ที่ดูเหมือนแฮม แฮมมีรสชาตินุ่มและนุ่ม ตัวเลือกที่ดี ของว่างเย็น ๆโดยไม่ใส่สารกันบูด

สินค้า:

• ขาหมู - 3 ชิ้น;
• หูหมู - 6 ชิ้น;
• ขาหมู - 2,600 กรัม
• คอหมูติดกระดูก - 1.8 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม;
• ก้านคื่นฉ่าย - 600 กรัม;
• กระเทียม, เกลือ, อ่าว, พริกไทย - ตามชอบ

การตระเตรียม:

1. วางหมูลงในกระทะ เติมน้ำ แล้วเปิดเตา หากมีตอซังที่ก้านและหู ให้โกนออกด้วยมีดโกนแบบใช้แล้วทิ้ง

2. หลังจากเดือดแล้วให้ใส่หมูลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ด้วยวิธีนี้เราจะเอาตะกรันออกจากเนื้อ

3. ใส่หมูที่สะอาดลงในกระทะ ใส่หัวหอม คื่นฉ่าย และเติมน้ำเปล่า เปิดไฟแล้วเอาตะกรันออกด้วยช้อนมีรู

4. ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เนื้อปรุงด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 4-4.5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่กระเทียมสับ เกลือ และเครื่องเทศลงไป

5. นำหมูต้มออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น เราแยกเนื้อออกจากกระดูกและหู

6. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง

7. ต้องห่อแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึด วางหูลงในพิมพ์ ตามด้วยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และน้ำซุปเข้มข้น

8. ใช้ส้อมเกลี่ยน้ำซุปให้ทั่วกระทะ เราพันหูแล้วพันด้วยฟิล์ม เรากดดันฟอร์ม เราจัดส่งไปที่ ตู้เย็นเพื่อให้แฮมของเราแข็งตัว

9. ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นเหมือนแฮมทั่วไป

ชิ้นส่วน เนื้อเยลลี่สำเร็จรูปเรียงใส่จานอย่างสวยงาม ประดับด้วยผักและใบผักกาดหอมและเสิร์ฟ ตารางเทศกาลพร้อมด้วยมัสตาร์ดและมะรุม อร่อยมากและน่ารับประทานเมื่อมอง!

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูเพียงแค่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วใส่ลงไป โปรแกรมที่ต้องการและจะเตรียมจานข้ามคืน หลังจากนั้นคุณจะต้องนำจานออกจากแม่พิมพ์แล้วทำให้เย็นลง

คุณจะต้องการ:

• หูหมู - 1 ชิ้น;
• กีบหมู - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• ขาไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 130 กรัม;
• แครอท - 80 กรัม;
• เกลือ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ใส่หมูและไก่ส่วนที่ล้างสะอาดและขจัดขนแล้วลงในชามสำหรับทำอาหารหลายเมนู มาก ชิ้นใหญ่ตัดเป็นชิ้น ๆ

2. หั่นหัวหอมออกเป็นสองส่วนโดยไม่ต้องปอกเปลือก ใส่ในชาม เปลือกหัวหอมจะทำให้เนื้อเยลลี่มีสีสดใสสวยงาม แบ่งแครอทออกเป็น 3 ส่วนแล้วย้ายไปที่เนื้อ

3. เทน้ำลงในชามให้ท่วมอาหารได้หมด เกลือเนื้อแล้วปิดฝาของหม้อหุงข้าวหลายเมนู เราเปิดโหมด "เยลลี่" หรือ "สตูว์" โดยค่าเริ่มต้นเนื้อจะสุกเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

4. เมื่อครบกำหนดแล้วจึงนำอาหารออกจากชาม เราแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด รวมเนื้อสับกับน้ำซุป เติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ และคนให้เข้ากัน

เปิดโปรแกรม “ซุป” แล้วนำวุ้นไปต้ม จากนั้นปิด multicooker แล้วใส่กระเทียมสดที่บีบผ่านการกด

6. พักให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เทใส่พิมพ์ แล้วนำเข้าตู้เย็นจนเซ็ตตัว

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมเนื้อเยลลี่แสนอร่อยในหม้อหุงช้าได้ เนื้อจะไม่ไหม้หากน้ำเดือดจนหมดและกระบวนการปรุงอาหารจะหยุดลง ในขณะที่กำลังทำอาหาร คุณสามารถไปทำธุระหรือเข้านอนได้อย่างสงบและเตรียมการสำหรับคืนนี้

เนื้อเยลลี่สำเร็จรูปเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด

วิธีทำเยลลี่หมูและไก่ให้อร่อย

สำหรับเนื้อเยลลี่ที่อร่อย คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อสดที่แช่แข็งไว้จะไม่ได้ผล หากต้องการสามารถเปลี่ยนไก่เป็นคอไก่งวงได้ ส่วนผสมของหมูและไก่ทำให้ได้เนื้อนุ่มและอร่อย รสชาติดีเนื้อเยลลี่จะออกมาเบาและโปร่งใส

วัตถุดิบ:

• ใบลอเรล - 4 ชิ้น;
• ขาหมู - 600 กรัม
• หมูติดกระดูก - 0.5 กก.
• ขาไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทย - 13 ชิ้น;
• หัวหอม - 140 กรัม;
• กระเทียม - 25 กรัม

สูตรทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะแล้วเทน้ำ 4.5 ลิตร

2. ตั้งกระทะบนไฟ ปรุงด้วยไฟแรง จนเดือด จากนั้นลดไฟลง หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวาน เราเอาไก่ออกจากน้ำซุปมันจะสุกก่อนหมู

3. เมื่อสุกก็เอาเนื้อออกมา พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราทำเช่นเดียวกันกับไก่

4. สับกระเทียมอย่างประณีตแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางเนื้อลงในแม่พิมพ์ หากเนื้อไม่เค็ม ให้เติมเกลือเพิ่มเติม

5. คนรักหัวหอมสามารถสับและเพิ่มลงในเนื้อได้

6. เติมน้ำซุปลงในแม่พิมพ์ พักให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

วันรุ่งขึ้นเนื้อเยลลี่หมูและไก่ก็พร้อม มันจะยืดหยุ่นและนุ่มนวลในเวลาเดียวกันและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมาก น่าทาน!

หมูเยลลี่และไก่งวงเทศกาล - สูตรวิดีโอ

ฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรอื่นในการทำเนื้อเยลลี่ ครั้งนี้บริษัท เนื้อหมูจานนี้จะมีไก่งวงซึ่งเราจะใช้ปีก และสำหรับความสวยงามนั้น เสิร์ฟเทศกาลมาทำกันเถอะ ดอกไม้ที่สวยงามบนพื้นผิวของเนื้อเยลลี่ ไข่ต้มและแครอท เป็นเรื่องดีที่จะวางเนื้อเยลลี่ไว้บนโต๊ะรื่นเริงสำหรับปีใหม่และรับฟังคำชมจากแขกและสมาชิกในครัวเรือนทุกคน

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อเยลลี่ที่อร่อยที่สุดแล้ว ในเรื่องนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษสิ่งสำคัญคือต้องมีความอดทนและเวลา ขอให้โชคดีกับการทดลองทำอาหารของคุณ!