สูตรอีกครั้งจาก Vanechka ที่ยอดเยี่ยม เขาบอกว่าไม่มีใครสามารถระบุส่วนผสมของซุปที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ แต่มันอร่อยอย่างน่าทึ่งและที่สำคัญที่สุดคือแปลกไม่เหมือนใคร ด้วยความสัตย์จริง ฉันยังทึ่งทั้งความเรียบง่ายและผลลัพธ์ที่ได้ ฉันชอบสิ่งนี้มากเมื่อไม่สามารถเข้าใจวิธีการทำแม้ว่าทุกอย่างจะดูชัดเจน และส่วนผสมก็คุ้มเกินราคา

วัตถุดิบ

สำหรับ 12 เสิร์ฟได้แล้ว

• เนื้อหน้าอกรมควัน- 500 ก
• บาแกตต์ - 2 ชิ้น
• น้ำซุป - 2 ลิตร
• นม - 500 มล
• เนย - 100 กรัม
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก- 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำ

บันทึก รีเซ็ต

• น้ำซุปใด ๆ ที่จะทำและหากไม่มีให้ใช้น้ำที่นี่เป็นที่ยอมรับได้ น้ำซุปจากเนื้อซี่โครงในน้ำนั้นจะค่อนข้าง "แรง"

1.

คาราเมลเนื้อซี่โครงอย่างดี (ทอด) ในกระทะทุกด้าน ระบายไขมันส่วนเกินแล้วเทน้ำซุปหรือน้ำร้อน ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นปิดฝาทำให้ไฟอ่อนและอีกอย่างน้อย 30 นาที

2.

ในเวลานี้ให้ตัดบาแกตต์และสีน้ำตาลในเตาอบให้ดี

3.

นำเนื้อซี่โครงออกจากน้ำซุปใส่ croutons ของเราที่นั่น

เทนมที่นำไปต้มก่อนหน้านี้
ปิดฝาแล้วปล่อยให้เกล็ดขนมปังพองตัว สิบนาที.
ดูว่าคุณต้องการซุปที่เป็นครีมหรือไม่ ให้สะเด็ดน้ำออกบางส่วน

4.

เราใส่มัสตาร์ด น้ำมัน และน้ำส้มสายชูบัลซามิก (หากไม่มีบัลซามิกให้เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยด้วยน้ำมะนาว)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

บ่อยครั้งที่แม่บ้านแบ่งปันแนวคิดเกี่ยวกับสถานที่ที่จะใช้หลังวันหยุดและไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์ที่เหลือไส้กรอกและอื่น ๆ แต่จะใช้ขนมปังที่เหลือที่ไหน? บางชิ้นแตกหัก ขนมปังเก่าเล็กน้อย ซึ่งคนในครัวเรือนไม่ต้องการกินอีกต่อไป ถึงเวลาที่จะต้องใส่ใจกับสูตรซุปขนมปังเพราะมันทำจากขนมปังที่เหลือทุกประเภท จริงอยู่เรากำลังพูดถึงขนมปังไรย์บราวน์โดยเฉพาะเนื่องจากขนมปังสีเทาธรรมดาจะไม่อร่อยมาก - มีรสชาติที่น่าเบื่อและค่อนข้างสงบซึ่งจะไม่ทำให้ซุปของเราอิ่มตัว แต่อย่างใด

มาเริ่มทำอาหารกันเลย เราตัดขนมปัง 300 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณเห็นว่าเปลือกโลกไหม้อย่างเห็นได้ชัด ให้ตัดออก ไม่ว่าในกรณีใดจะไม่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย

เราทำความสะอาดหัวหอม ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ 100 กรัมเป็นหัวหอมที่ค่อนข้างใหญ่
เราใช้กระทะที่มีก้นหนาหรือเป็ดหรือถ้าคุณไม่มีก็เพียงแค่กระทะ เราเปิดแก๊สแล้วจุดไฟและทำให้ร้อนขึ้น

ใส่น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะแล้วใส่หัวหอมสับ ตอนนี้เราต้องทอดเล็กน้อยประมาณสองนาทีไม่มากแล้วเพิ่มขนมปังสีน้ำตาลสับ 200 (100 กรัม) กรัม ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาทีโดยไม่ลืมที่จะกวนทุกอย่างไม่ให้ไหม้ ประมาณสี่นาทีก็เพียงพอสำหรับการย่างไฟ

และตอนนี้มันเป็นแบบนี้ - ถ้าคุณทอดในกระทะให้โอนขนมปังทอดกับหัวหอมไปที่กระทะซึ่งคุณจะปรุงซุปของเราต่อไป ถ้าคุณทำทุกอย่างในกระทะหรือชามเป็ด ให้เทลงไปตรงนั้น แน่นอนว่ามันจะอร่อยขึ้นและเข้มข้นขึ้นเล็กน้อยถ้าคุณใช้น้ำซุป แต่ถึงแม้จะเป็นน้ำก็ออกมาค่อนข้างดี

นำทุกอย่างไปต้ม ใส่เกลือ พริกไทย และผงยี่หร่า อีกทางเลือกหนึ่งคือเพิ่มผักชีบดแทนยี่หร่า - นี่คือถ้าคุณไม่มียี่หร่าอยู่ในมือหรือคุณไม่ชอบ
ตอกไข่ลงในแก้วแล้วคนด้วยส้อมจนเนียน
ตอนนี้ถือช้อนในมือข้างหนึ่งและอีกมือหนึ่งถือถ้วยไข่คน เริ่มคนซุปอย่างเข้มข้นด้วยช้อนแล้วเทไข่ลงในลำธารบาง ๆ คุณจะได้รับ "ผ้าขี้ริ้ว" บางอย่าง

ในขณะที่ทุกอย่างเริ่มเดือด ให้ปอกกระเทียมกลีบใหญ่พอสมควร สับหรือเพียงแค่กดใส่ลงไป (แนะนำให้ใช้วิธีหลัง เพราะจะไม่มีชิ้นใหญ่เหลืออยู่แน่นอน)

ดังนั้นมันจึงเดือด เรากระจายกระเทียม, ชีสแปรรูป, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ชีสละลายและกระจายทั่วถึง, ปิดฝาให้แน่น, ปิดไฟและทิ้งทุกอย่างไว้ตามลำพังเป็นเวลา 15 นาที
หลังจากเวลานี้ ฉันจะใช้ที่บดสำหรับบดและเพียงแค่ "เดิน" ผ่านมัน ทำให้ซุปนุ่มนวลขึ้น ไม่มีปัญหาที่นี่ - ขนมปังนึ่งอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้ทอดก้อนขนมปังดำที่เหลืออีก 100 กรัม ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าก่อไฟใหญ่ - มันจะไหม้ขนมปังของเราเท่านั้น มันจะดีกว่าที่จะทอดบนสื่อ, กวนบ่อย, หน้าแดงเท่า ๆ กันและทำให้แห้ง เวลาเสิร์ฟเราจะโรยซุปลงไปด้วย
โดยทั่วไปซุปของเราจะพร้อมอย่างแน่นอนใน 15 นาที แต่! มันจะอร่อยมากขึ้นด้วยการเพิ่มทุกประเภทในรูปแบบของเบคอนทอดและอาจเป็นเห็ดและแน่นอนว่าเป็นหัวหอมสีเขียว

ตัดเบคอนเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ เนื่องจากนี่เป็นส่วนที่มีไขมันของเนื้อ ฉันจึงทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันเพิ่มเติมจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่นี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ - ถ้าคุณชอบชิ้นที่กรอบและค่อนข้างแห้งให้ทอดนานขึ้น โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบย่างแบบมีเดียมแรร์มากกว่า

ขั้นตอนที่ 1: อบขนมปังให้แห้ง

ตัดขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์เป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เปิดเตาอบที่ 150-160 องศาองศาเซลเซียส และส่งขนมปังเข้าไปให้ 25-30 นาที. ในเวลาเดียวกันบางครั้งเปิดเตาอบและตรวจสอบความพร้อมของแคร็กเกอร์และหันเข้าหากันเพื่อไม่ให้ไหม้
นำขนมปังแห้งออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 2: แช่ขนมปัง

แบ่งแครกเกอร์เย็นออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่จานลึกเท 2 แก้วน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 30-40 นาที. ในช่วงเวลานี้ขนมปังจะแช่อย่างเหมาะสม

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมผลไม้แห้ง

ในขณะที่ขนมปังข้าวไรกำลังแช่เราก็มีเวลาเตรียมผลไม้แห้ง นำแอปริคอตแห้ง ลูกเกด และลูกพรุนในสัดส่วนใดก็ได้ที่คุณต้องการ เทลงในกระชอนหรือตะแกรง แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำประปาอุ่น จากนั้นในบางครั้งให้วางผลไม้แห้งในกระชอนตามน้ำหนักเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

ขั้นตอนที่ 4: บดขนมปัง

นำขนมปังข้าวไรย์ที่แช่น้ำแล้วใส่กระทะแล้วบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น
เครื่องปั่นเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างใหม่ ซุปขนมปังถูกเตรียมมานานก่อนที่อุปกรณ์นี้จะถือกำเนิดขึ้น ในเวลานั้นแครกเกอร์ที่แช่ไว้จะถูกบดผ่านตะแกรงขนาดใหญ่โดยใช้เครื่องดัน แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนก็ปฏิบัติตามวิธีนี้เช่นกัน เพราะช่วยให้คุณรักษาโครงสร้างของขนมปังได้ ในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนซุปให้เป็นครีมด้วยเครื่องปั่น แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงซุปขนมปัง

ผสมขนมปังที่บดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งกับน้ำตาลและอบเชยบด ตั้งน้ำซุปบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่ผลไม้แห้งที่ล้างแล้วลงไป มวลขนมปังมีแนวโน้มที่จะไหม้และเดือดปุดๆ กระเด็นด้วยหยดน้ำที่ไหม้ได้ ดังนั้นควรระมัดระวังและคนซุปของคุณตลอดเวลา ปรุงแบบนี้เพื่อ 10 นาที. จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ซุปเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงซ่อนในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมน้ำแครนเบอร์รี่

ล้างแครนเบอร์รี่สดหรือละลาย จัดเรียงและเทลงในตะแกรง จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะบดผลเบอร์รี่เพื่อขับน้ำออกมา
เพิ่มของเหลวที่ได้ลงในซุปเย็นแล้วผสมให้เข้ากัน นอกจากนี้ ทางที่ดีควรเติมน้ำแครนเบอร์รี่ก่อนที่คุณจะเอาจานออกเพื่อแช่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 7: วิปปิ้งครีม

ไม่นานก่อนที่คุณจะเสิร์ฟซุปขนมปังที่เย็นแล้วไปที่โต๊ะ เตรียมวิปปิ้งครีมไว้ให้พร้อม ฉันเตือนคุณว่าคุณต้องตีมันในชามเย็นที่สะอาดและครีมควรสดจากตู้เย็น เทลงในชามเทน้ำตาลวานิลลาแล้วตีเป็นโฟมหนาด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 8: เสิร์ฟซุปขนมปัง

ซุปขนมปังแช่เย็นสามารถเสิร์ฟบนจานหรือเทลงในชามของหวาน และเนื่องจากความสม่ำเสมอของซุปไม่ดึงดูดสายตาจึงต้องตกแต่งจานเสร็จ ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม แครนเบอร์รี่สด และคุกกี้ช็อกโกแลตชิพหรือขนมปังขิงเป็นรูปต่างๆ


ตอนนี้ซุปขนมปังไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังสวยงามอีกด้วย ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ
อร่อย!

หากต้องการละลายแครนเบอร์รี่ให้เร็วขึ้น คุณสามารถอุ่นแครนเบอร์รี่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที

เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถใช้ครีมที่ซื้อจากกระป๋อง

คุณไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะผลไม้แห้งที่ระบุไว้ในสูตร ตอนนี้มีมากมายในร้านค้า ดังนั้นคุณสามารถหลีกหนีจากประเพณีเล็กน้อยและใช้สิ่งที่คุณต้องการ

มันเกิดขึ้นที่ซุปขนมปังกลายเป็นอาหารประจำในยุโรปเหนือเป็นครั้งแรก เดนมาร์ก, เยอรมัน, สวีเดน, ฟินน์ - นี่คือที่ที่อาหารเหล่านี้ได้รับการเผยแพร่อย่างกว้างขวางตั้งแต่สมัยโบราณ ทุกวันนี้ซุปขนมปังเป็นแขกประจำในเอสโตเนียและลัตเวีย

เป็นอาหารหวานเย็นที่มีส่วนประกอบหลักคือขนมปังข้าวไรย์ ปรุงรสด้วยสารเติมแต่ง เช่น กากน้ำตาล มอลต์ และอื่นๆ ซึ่งให้รสหวานอมเปรี้ยวหลังการอบ มีความเห็นว่าเศษขนมปังที่ไม่เคยกินมาก่อนสามารถนำมาใช้ทำซุปขนมปังได้ซึ่งเป็นสิ่งที่ผิดและบางครั้งก็เป็นอันตราย ซุปขนมปังเป็นของหวานที่ดีต่อสุขภาพมาก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีความหนาแน่นสูงและย่อยง่าย รสชาติแทบไม่เบื่อเลย

แน่นอนว่ามีซุปขนมปังร้อนที่ชาวสลาฟเตรียมมาเป็นเวลานาน ตัวอย่างของซุปดังกล่าวคือซุปเกี๊ยวที่รู้จักกันดีซึ่งมีสูตรอยู่ในเว็บไซต์ของเรา ที่นี่เราได้รวบรวมวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมายซึ่งได้รับการเสริมโดยผู้ใช้เว็บไซต์เป็นประจำ อร่อย.

"ซุปขนมปัง" - สูตรที่ดีที่สุด

อ้างจากบทความ "อาหารของชาวเอสโตเนียผ่านสายตาของชาวต่างชาติ: แฮร์ริ่งสำหรับอาหารเช้า, ซุปสำหรับของหวาน"

และมันเป็นความจริง ไม่ว่าในกรณีใดในโรงเรียน โรงเรียนอนุบาล และโรงอาหารที่ทำงาน มักจะเสิร์ฟซุปหวานเป็นของหวาน
ฉันอยากเขียนเกี่ยวกับอาหารหวานของเอสโตเนียที่เสิร์ฟในชามซุปมานานแล้ว:
นี่คือคอทเทจชีสกับเยลลี่และหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมกับเยลลี่และมูสเบอร์รี่ semolina กับนมและซุปบลูเบอร์รี่ (เยลลี่) กับเกี๊ยวและเยลลี่คาราเมลและซุปขนมปัง

ฉันไม่ค่อยชอบซุปขนมปังในโรงอาหาร แต่ตอนเด็กๆ ที่บ้าน แม่มักจะทำให้พวกเราเด็กๆ และการผลิตที่อร่อยและน่าพอใจและปราศจากขยะ ขนมปังจะไม่หายไป :)

อย่างไรก็ตามซุปขนมปังไม่ได้เป็นของอาหารเอสโตเนียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลัตเวียด้วย
ปีที่แล้วเราได้ทำร่วมกับลูกสะใภ้ของฉันซึ่งเป็นชาวลัตเวียที่มีเลือดเต็มตัวและพบว่าข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือชาวเอสโตเนียจะกินมันกับครีมเปรี้ยวในขณะที่ชาวลัตเวียกินมันกับวิปปิ้งครีม

แน่นอนว่ารสชาติของซุปนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังที่คุณใช้ทำซุปเป็นหลัก ในลัตเวีย ขนมปังมีรสชาติดีกว่าเอสโตเนีย IMHO
แต่ขนมปังเราก็ไม่เลวนะ :)
ฉันทำมันด้วยข้าวไรย์ปกติ และล่าสุดฉันชอบมันด้วยสีเข้มที่สุดเกือบดำ จาก Eesti Pagar หรือ Fazer
และแน่นอนว่าน้ำผลไม้ที่คุณเติมลงในซุปก็ส่งผลต่อรสชาติ

ขนมปังข้าวไรย์ 400 กรัม ค้างหรือปิ้ง

100 น้ำตาล

น้ำ 1 ลิตร - 1.5 ลิตร

ลูกเกด 100 กรัม

น้ำแอปเปิ้ล 250 มล. (ส้ม แครนเบอร์รี่ ฯลฯ)

สำหรับเสิร์ฟครีมเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

ตัดขนมปังเป็นชิ้น ๆ และถ้ายังสดอยู่ให้อบในเตาอบให้แห้ง
แบ่งขนมปังแห้งเป็นชิ้น ๆ เทน้ำลงไป ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแช่ ในน้ำเดียวกันนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจนขนมปังนิ่ม
นำออกจากความร้อนถูมวลขนมปังผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อน

(ฉันบดด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ, เพราะความขี้เกียจล้วนๆ, ถูผ่านตะแกรงแม้ว่าเครื่องปั่นจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของซุปให้เป็นแบบเนียนมาก)

ใส่มวลขนมปังบดลงในกระทะเติมน้ำผลไม้, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, ลูกเกด, อบเชย, ปรุงทุกอย่างให้เข้ากัน, กวน, ประมาณ 5 นาที
นำออกจากไฟ ปล่อยให้เย็น

เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวเพิ่มลงในชาม

ความหนาแน่นของซุปสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อลิ้มรสโดยการเปลี่ยนปริมาณ (และสัดส่วน) ของน้ำ คุณสามารถทำให้บางลงหรือทำให้ค่อนข้างหนา แล้วคุณจะได้ครีมทาขนมปัง
สามารถเสิร์ฟพร้อมนมเช่นมูส: ใส่ครีมขนมปังบนจานแล้วเทนมลงไป

คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลแห้งแทน (หรือร่วมกับ) ลูกเกด

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเห็นซุปขนมปังที่มีเสน่ห์ในทีวีเอสโตเนีย: มันถูกต้มด้วยน้ำบลูเบอร์รี่ ลูกเกด เสิร์ฟพร้อมลูกพรุนรมควัน ครีมเปรี้ยว และขนมปังชิป :)

นี่คือรุ่นของครีมขนมปังพร้อมวิปปิ้งครีม

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่ใส่ซาวร์ครีม ครีม หรือนม แต่ตกแต่งด้วยแยมรสเปรี้ยว (เช่น ฉันเสิร์ฟพร้อมแบล็กเคอแรนท์ขูด) คุณก็จะได้แยมแบบไม่ติดมัน :)

ยูพีดี/
ซุปเวอร์ชั่นลัตเวีย - ที่นี่
http://regisha-ja.livejournal.com/32462.html
"สูตรอาหาร:
ขนมปังข้าวไรย์ - 500 กรัม
ลูกเกด - 100 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
ลูกพรุน-50g
น้ำตาล - 150 กรัม (หรือน้อยกว่า)
ครีม -200 ก
อบเชย, วานิลลา - เพื่อลิ้มรส
เราปรุงผลไม้แช่อิ่มหวานจากผลไม้
เทแครกเกอร์ข้าวไรย์ที่ย่างในเตาอบด้วยน้ำซุปผลไม้โดยกรองไว้ก่อนหน้านี้ เมื่อแครกเกอร์พองตัวให้ถูผ่านตะแกรงพร้อมกับน้ำซุปคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่น)

ผสมผลไม้ต้มกับขนมปังเพิ่มวานิลลาและอบเชยแล้วนำไปต้มโดยคนให้เข้ากัน เย็นและเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีม!” (c)