Polugar เป็นแอลกอฮอล์ที่ดื่มในรัสเซียก่อนวอดก้า แต่นี่ไม่ใช่ญาติ แต่เป็นญาติห่าง ๆ ของวิสกี้เนื่องจากเครื่องดื่มนี้เป็นการกลั่นจากเมล็ดพืช (ซึ่งมีชื่อเล่นว่าไวน์ขนมปัง) ไวน์ขนมปังทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือ ข้าวไรย์มอลต์และมีความแข็งแกร่งสูงกว่าไวน์ผลไม้ - 38.5%

ประวัติความเป็นมาของไวน์ขนมปัง

ในศตวรรษที่ 15-19 ไม่มีใครสงสัยว่าโพลูการ์คืออะไร เพราะคนรัสเซียทุกคนรู้จักแอลกอฮอล์ชนิดนี้ในสมัยนั้น เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่เจ้าของที่ดินของชนชั้นสูงที่ไม่สงวนเมล็ดพืช เตรียมไวน์ขนมปัง และเก็บสูตรอาหารของครอบครัวไว้เป็นความลับ

การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของการกลั่นนี้เกิดขึ้นในปี 1517 แต่เป็นที่รู้กันว่ามีการผลิตเครื่องดื่มก่อนหน้านี้ มันถูกเรียกอย่างเป็นทางการว่า polugar ในปี 1842 ด้วย มือเบา Nicholas I. ชื่อนี้เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการทดสอบคุณภาพของไวน์ขนมปัง - เทลงในทัพพีพิเศษแล้วจุดไฟ ไวน์จะต้องไหม้ไปครึ่งหนึ่ง

เจ้าของที่ดินไม่เพียงแต่ผลิตและดื่มไวน์ธัญพืชเท่านั้น การผลิตของตัวเองแต่ก็ขายไปด้วยจึงช่วยลดการบริโภควอดก้า การผูกขาดการขายวอดก้าเป็นของซาร์รัสเซีย ดังนั้นตามคำสั่งของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง S.Yu. ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2438 Witte ได้สั่งห้ามการผลิตและจำหน่ายไวน์ขนมปัง

แฟชั่นสำหรับ สูตรเก่ารวมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย มีการค้นพบ ฟื้นฟู และทดสอบสูตรอาหารบางสูตร ดังนั้นจึงผ่านการฟื้นฟูไวน์ขนมปังซึ่งในทศวรรษที่ผ่านมาได้เริ่มเพลิดเพลินอีกครั้งแม้ว่าจะไม่ใช่ความนิยมในอดีตก็ตาม

ความแตกต่างระหว่างโพลูการ์กับวอดก้าและวิสกี้

บรรดาผู้ที่ลองไวน์ขนมปังอ้างว่าเป็นแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะคล้ายวิสกี้และวอดก้าผสมกัน หากเป็นเช่นนั้น ตารางจะช่วยให้คุณเข้าใจได้:

เครื่องราชอิสริยาภรณ์		วิสกี้	วอดก้า
วิปริต	ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์	บาร์เลย์	สิ่งใดก็ตามที่มีแป้ง
รสชาติ	มอลต์, ขนมปัง	มอลต์, พีท, รมควัน	ติดแอลกอฮอล์
สี	ไม่มา	ทองอำพัน	ไม่มา
วิธีการผลิต	การกลั่น	การกลั่น	การแก้ไข
การปรากฏตัวของสิ่งสกปรก	น้ำมันฟิวส์	น้ำมันฟิวส์	ไม่มี
ข้อความที่ตัดตอนมา	แทนที่ด้วยการกรองนม ขนมปัง และ ถ่าน	ในถังไม้ตั้งแต่ 1 ถึง 10 ปี (และมากกว่านั้น)	ความคงตัว 2-3 วันหลังจากเจือจางแอลกอฮอล์

อย่างที่คุณเห็น ไวน์ขนมปังเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนสิ่งอื่นใด แต่มีความคล้ายคลึงกับวิสกี้หรือวอดก้ามากกว่า

ประเภทของขนมปังไวน์

• Rye polugar - กลิ่น ขนมปังข้าวไรย์เตรียมจากข้าวไรย์ที่คัดเลือกแล้วโดยใช้การกลั่นแบบสามชั้น ข้าวไรย์ Polugar ได้รับการทำความสะอาด ไข่ขาวและถ่านไม้เบิร์ช บางครั้งก็บ่มในถังไม้โอ๊ค และจากนั้นโพลูการ์ไรย์ก็ชวนให้นึกถึงสก็อตช์มาก
• โพลูการ์มอลต์ข้าวสาลี – มีกลิ่นคล้ายขนมปังขาวธรรมดา ผ่านการกลั่นสองครั้งหรือสามครั้ง โพลูการ์ข้าวสาลีมีความนุ่มและน่ารับประทาน
• บัควีท polugar มีความโปร่งใสมีกลิ่นน้ำผึ้ง บัควีทโพลูการ์เตรียมจากมอลต์บัควีทโดยใช้การกลั่นสองครั้งหรือสามครั้ง
• Polugar malt เป็นแอลกอฮอล์ผสมสมัยใหม่จากข้าวสาลีและมอลต์ไรย์ ใน สูตรที่แตกต่างกันส่วนประกอบประกอบด้วย: พริกไทยและกระเทียม, ยี่หร่าและผักชี, น้ำผึ้ง แบรนด์ Krivach แข็งแกร่งขึ้นถึง 41% และ 61%

วิธีการดื่มและสิ่งที่จะกิน

ไวน์ขนมปังดื่มจาก lafitniks - แก้วเล็กที่มีความจุ 50-150 มล. หรือแก้วชอต แช่เย็นไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 8-10°C ตามเนื้อผ้า แก้วไม่ได้คว่ำลงเพื่อดื่มในจิบเดียว - ไวน์มีรสชาติ การดื่มแบบสบาย ๆ เท่านั้นที่เผยให้เห็นถึงความคิดริเริ่มของมัน

แอลกอฮอล์จะช่วยเน้นย้ำ ของว่างที่ดีประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักดอง มันเข้ากันได้ดีกับของขบเคี้ยวรัสเซียแบบดั้งเดิมที่เข้ากันกับวอดก้า รวมถึงเนื้อเยลลี่ น้ำมันหมู และแตงกวาดอง

สูตรโพลูก้า

การซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Old Russian ในร้านค้าทำให้คุณสามารถกำหนดคุณภาพได้อย่างง่ายดาย ก็เพียงพอที่จะถูไวน์ขนมปังสองสามหยดระหว่างฝ่ามือของคุณจนกว่าคุณจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของขนมปัง คงจะน่าเสียดายถ้าจ่ายเงินไปแล้ว แต่เครื่องดื่มกลับกลายเป็นของปลอม

เพื่อป้องกันไม่ให้สถานการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้น นักชิมขนมไหว้พระจันทร์จึงได้เรียนรู้ที่จะเตรียมโพลการ์ด้วยตัวเอง นี่คือลักษณะของสูตรอาหารที่สร้างขึ้นจากบันทึกโบราณที่พบโดยนักประวัติศาสตร์ Boris Rodionov โดยคำนึงถึงความเป็นจริงสมัยใหม่

เตรียมตัว:

• มอลต์ (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์หรือส่วนผสม) – 5 กิโลกรัม
• ยีสต์ – 300 กรัม กดหรือ 50 กรัม แห้ง
• น้ำสะอาด ควรเป็นน้ำบรรจุขวดหรือน้ำแร่ (บ่อน้ำ) - 20 ลิตร
• เทอร์โมมิเตอร์ (สูงถึง 100°C)

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

ขั้นที่ 1 การเตรียมมอลต์วัตถุดิบในไวน์ขนมปังจะเป็นมอลต์แห้งอย่างดี (มักใช้มอลต์ไรย์) สามารถงอกจากเมล็ดพืชหรือซื้อแล้วบด (ไม่ใช่แป้ง) เม็ดมอลต์บดควรมีลักษณะคล้ายแกลบ

ขั้นที่ 2 การบดหรือการทำให้เป็นน้ำตาลในขั้นตอนนี้แป้งที่มีมอลต์จะแตกตัวเป็นน้ำตาล เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ต้องต้มน้ำก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลงถึง 55°C เทอร์โมมิเตอร์จะช่วยระบุอุณหภูมิที่แน่นอน การเบี่ยงเบนจากอุณหภูมิที่ระบุมากกว่า 2 องศาในทั้งสองทิศทางอาจทำให้เกิดความล้มเหลวได้ - มอลต์จะไม่ทำให้เป็นน้ำตาลและผลผลิตไวน์จะน้อยมาก

มอลต์ที่บดแล้วเทลงในน้ำที่เตรียมไว้แล้วผสม ไม่ควรมีก้อนเนื้อ โดยเฉพาะที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นตั้งมวลให้ร้อนถึง 62-64°C ปิดฝาแล้วห่อไว้ ควรรักษาอุณหภูมิสาโทไว้ที่ประมาณ 61-65°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ดังนั้นคุณต้องวัดทุกๆ 15-20 นาทีและหากจำเป็นให้อุ่นสาโทเล็กน้อย

ด่าน 3 การหมักในขั้นตอนนี้ ยีสต์จะต้องเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ในการทำเช่นนี้ สาโทที่มีน้ำตาลจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (ใน 20-30 นาที) ให้มีอุณหภูมิ 27-29°C ซึ่งทำได้โดยการวางภาชนะบดลงในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง หิมะ ฯลฯ

ถัดไป มวลจะถูกวางลงในถังหมัก เพิ่มยีสต์ละลาย (ตามที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์) ที่นี่ด้วย ส่วนผสมจะถูกผสม ปิดด้วยฝาที่มีซีลน้ำ และส่งไปยังห้องที่มีเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการหมัก: ไม่มีแสง อุณหภูมิ 20-27°C (โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน)

การหมักมักใช้เวลา 1-2 สัปดาห์ อย่างไรก็ตามอาจสิ้นสุดใน 4-5 วัน ดังนั้นจึงต้องตรวจสอบสภาพของการบดทุกวันและในเวลาเดียวกันก็ต้องทำให้มวลเมล็ดหนาถูกกระแทกลงจากพื้นผิว หลังจากที่คุณมั่นใจแล้วว่าส่วนผสมมี "เวลา" แล้วเท่านั้น คุณควรเริ่มกลั่นมัน รสชาติของการบดที่เสร็จแล้วจะไม่ได้รสชาติของน้ำตาล แต่จะขมและในเวลาเดียวกันก็เบาลง

ด่าน 4 การกลั่นครั้งแรกในขั้นตอนนี้จะได้รับแอลกอฮอล์ดิบ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นเรากรองส่วนผสมแล้วเทลงในก้อนการกลั่น จะไม่มีการแบ่งแยกออกเป็นองค์ประกอบฝ่ายในขั้นตอนนี้ การกลั่นจะหยุดลงเมื่อแอลกอฮอล์ที่ส่งออกมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 25-23%

หลังจากการกลั่นครั้งแรก แอลกอฮอล์จะขุ่นและมีกลิ่นฉุน มันควรจะเป็นเช่นนี้ เพราะนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น

ขั้นที่ 5 การกลั่นครั้งที่สองในขั้นตอนนี้ จะเกิดการปล่อยแอลกอฮอล์ครั้งแรกจากสารอันตรายที่มีอยู่ ผสมแอลกอฮอล์ทั้งหมดที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้า วัดความแรง แล้วค่อยๆ เทน้ำลงไปคนให้เข้ากันจนเป็น 20% เราเทของเหลวลงในลูกบาศก์แล้วกลั่นอีกครั้งโดยแยก "หัว" ในกระบวนการ (ผลผลิต 12-15% - ในกรณีของเราประมาณ 180-200 มล.) "ร่างกาย" (แอลกอฮอล์ที่ตามหลัง "หัว" มีความแรงอย่างน้อย 40%) และ “ ก้อย” (แอลกอฮอล์ที่มีความแรงต่ำกว่า 40%) เรากำจัด "หัว" ที่เป็นสีน้ำตาลที่ไม่สามารถดื่มได้ในกระบวนการต่อไปเท่านั้นที่เกี่ยวข้อง

ตามสูตรโบราณ ไวน์มอลต์ถูกกลั่นและกลั่นสามครั้งเสมอ หากคุณตัดสินใจที่จะไม่หยุดการกลั่นสองครั้งและทำทุกอย่างเหมือนเดิม คุณจะต้องรวม "ร่างกาย" และ "หาง" ที่ได้รับระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง เจือจางองค์ประกอบอีกครั้งให้มีความแข็งแรง 20% แล้วดำเนินการกลั่นครั้งที่สาม . ในกระบวนการนี้ แอลกอฮอล์จะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วนอีกครั้งโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น

ด่าน 6 การทำความสะอาดในขั้นตอนนี้ การกำจัดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายขั้นสุดท้ายจะเกิดขึ้น การก่อตัวของรสชาติและกลิ่นของไวน์ โดยทั่วไปแล้ว ผลการกลั่นจะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยไข่ขาวและนม ขนมปังและถ่าน อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องใช้ทุกวิธี คุณสามารถหยุดที่วิธีใดวิธีหนึ่งหรือสองวิธีก็ได้

เงื่อนไขบังคับ: ก่อนการทำให้บริสุทธิ์แอลกอฮอล์จะเจือจางด้วยน้ำเป็น 45-47% ดังนั้นเขาจะไม่สูญเสียความแข็งแกร่งอย่างมีนัยสำคัญ (เนื้อหา แอลกอฮอล์บริสุทธิ์จะไม่ลดลงต่ำกว่า 40%) และ “ผลเสีย” จะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น

ด่าน 7 การเจือจาง การทำให้คงตัว การเก็บรักษาเครื่องกลั่นที่บริสุทธิ์จะเจือจางด้วยน้ำให้ได้ความเข้มข้นแบบดั้งเดิมที่ 38.5% บรรจุขวด ปิดก๊อก และส่งเป็นเวลาสองสามวัน (หรือดีกว่านั้นคือหนึ่งสัปดาห์) ในห้องเย็นหรือในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้รสชาติของเครื่องดื่มจะคงที่

ตามคำอธิบายนี้ คุณควรมีไวน์ขนมปังเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมประมาณ 3-3.5 ลิตร อย่างไรก็ตาม ตัวเลขเอาต์พุตอาจแตกต่างไปจากตัวเลขที่ระบุ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบและความสอดคล้องกับอุณหภูมิระหว่างการเปลี่ยนน้ำตาล

ความปรารถนาที่จะปรับปรุง อัปเดตการทดลองไวน์ด้วยความแตกต่างที่ทันสมัย ​​เป็นเพียงเวกเตอร์หนึ่งของการพัฒนาเท่านั้น การค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเพณีสมัยโบราณด้วยการพยายามปรับตัวให้เข้ากับวัฒนธรรมที่แปลกประหลาดนั้นน่าสนใจกว่ามาก สูตรเก่าสู่ความเป็นจริงในยุคของเรา ตัวเลือกที่ดีจะกลายเป็นเหล้าองุ่นซึ่งก็คือ เครื่องดื่มแก้วโปรดยังห่างไกลจากศตวรรษที่ 17 ดำดิ่งสู่อดีต - ย้อนเวลากลับไปกันเถอะ!

ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง

ปัจจุบันนี้ ในหมู่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขนมปังมักเกี่ยวข้องกับวอดก้า เหล้าแสงจันทร์ หรือเบียร์ และมีน้อยคนที่รู้ว่าไวน์ขนมปังหรือโพลูการ์ ซึ่งเป็นชื่อดั้งเดิมมาก่อน นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าสูตรแรกอาจปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 15 จนถึงปลายศตวรรษที่ 17 ได้รับการยอมรับในระดับสากล แม้แต่ในศตวรรษที่ 19 ก็ได้รับการยอมรับก็ตาม รูปแบบต่างๆโดยความแรง (จาก 38 ถึง 75°): โพลูการ์, ไวน์ฟอง, ไวน์สามหลักฐาน, แอลกอฮอล์สี่หลักฐาน, แอลกอฮอล์สองเท่า

ความนิยมของเครื่องดื่มนี้ได้รับการยืนยันจากผลงานนิยายรัสเซียหลายเรื่องในสมัยนั้นซึ่งเป็นตัวละครที่ไม่รังเกียจที่จะสัมผัส "ความสวยงาม"

ชื่อ "polugar" มาจากเทคโนโลยีที่ล้าสมัยในการกำหนดความแรงของเครื่องดื่ม - การหลอมซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ที่ระเหยภายใต้อิทธิพลของความร้อน เนื่องจากไวน์ขนมปัง "ไหม้" ลงครึ่งหนึ่ง (สูงถึง 38°) พวกเขาจึงเริ่มเรียกมันว่า "ไหม้ครึ่งหนึ่ง"; เมื่อเวลาผ่านไปคำนี้ก็ถูกทำให้ง่ายขึ้น - และนี่คือสิ่งที่โพลูการ์เกิดขึ้น

ในปีพ.ศ. 2438 polugar ถูกห้ามไม่ให้ผลิตโดยอิสระ โดยผูกขาดการผลิตเครื่องดื่มซึ่งถือเป็นมาตรฐานของความแข็งแกร่ง หลังจากเทคโนโลยีและ สูตรที่แน่นอนไม่สามารถเข้าถึงได้เกิดความเข้าใจผิดว่าสามารถรับ polugar ได้โดยการเจือจางแอลกอฮอล์ด้วยน้ำหนึ่งในสี่

ขึ้นอยู่กับประเภทของธัญพืชที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ polugar อาจเป็นมอลต์ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ แต่ละกรณีต้องใช้วิธีการอย่างระมัดระวังในการเลือกส่วนผสมหลัก ได้แก่ ธัญพืช (ต้องเป็นของใหม่) และน้ำ (น้ำแร่ที่ไม่บริสุทธิ์จะดีที่สุด)

พจนานุกรม

• สาโทเป็นส่วนผสมของส่วนผสมหลักและน้ำที่ผ่านการบ่มในช่วงระยะเวลาหนึ่ง
• บรากา – สาโทหลังจากสิ้นสุดการหมัก;
• แอลกอฮอล์ดิบคือแอลกอฮอล์ที่ได้รับระหว่างการกลั่นโดยไม่ทำให้บริสุทธิ์
• Moonshine cube (เครื่องกลั่น, เครื่องกลั่น moonshine) – อุปกรณ์สำหรับการกลั่น แอลกอฮอล์ตกตะกอนจากไอน้ำที่เกิดจากการให้ความร้อนแก่ส่วนผสม
• การกลั่น (การกลั่น) เป็นกระบวนการระเหยโดยมีจุดประสงค์เพื่อควบแน่นไอที่เกิดขึ้น

สูตรโปลูก้าเก่า

สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำไวน์ง่ายๆ ที่บ้าน แต่ไม่คุ้นเคย แสงจันทร์ยังคงอยู่สูตรนี้อาจดูไม่ชัดเจนนัก แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว ความซับซ้อนทั้งหมดจะหมดไป และความรู้ ประสบการณ์ และงานคุณภาพสูงก็ทวีคูณขึ้น

สัดส่วน

• มอลต์ – 1 กก.
• น้ำ – 4.5 ลิตร;
• ยีสต์ - 1 แพ็ค (สำหรับแป้งเปรี้ยว);
• นม ไข่ หรือขนมปัง (สำหรับทำความสะอาด)

กระบวนการทำอาหาร

Polugar ดูค่อนข้างธรรมดา แต่รสชาติที่เข้มข้นและต้นกำเนิดของขนมปังทำให้ทัดเทียมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงอื่น ๆ ข้อดีของไวน์ขนมปังนี้คือมีความใกล้ชิดกับผู้คนมานานกว่า 200 ปี

หากคุณใช้สูตรนี้ตามสัดส่วน แต่แทนที่จะกลั่นโพลูการ์ ให้ใช้ซีลน้ำมาตรฐานที่ใช้ในการผลิตไวน์ส่วนใหญ่ที่บ้าน คุณจะได้เบียร์ขนมปัง - เครื่องดื่มชั้นเยี่ยมจากคลุกเคล้า

โพลูการ์แข็งแกร่งขึ้น

หากคุณต้องการได้โพลูการ์ที่มีความแรงมากกว่า 40° ซึ่งก็คือ แข็งแกร่งกว่าโพลูการ์แบบคลาสสิก เราขอเสนอ สูตรถัดไปซึ่งจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อยแต่ค่อนข้างสำคัญ

วัตถุดิบ

มาเริ่มทำอาหารกัน

เครื่องดื่มนี้เผยให้เห็นถึงมัน ลักษณะรสชาติร่วมกับเนื้อสัตว์หรือ จานปลาช่วยให้พวกเขายังเติมเต็มเฉดสีใหม่อีกด้วย

ในที่สุด

ไม่ว่าสูตรจะเป็นเช่นไรไม่ว่าผลลัพธ์จะเป็นเช่นไรก็ตาม การเตรียมแอลกอฮอล์ที่บ้านยังคงเป็นงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบการทดลองต่างๆ ด้วยผลิตภัณฑ์ที่จับต้องได้ วันนี้คุณเตรียมขนมปังไวน์ แต่พรุ่งนี้อาจจะพร้อมแล้ว วิสกี้มอลต์เดี่ยวหรือ ความหลากหลายใหม่เบียร์ไม่เพียงทำให้คุณภูมิใจในงานของคุณเท่านั้น แต่ยังนำความสุขมาสู่ผู้ที่ชื่นชอบการชิมอีกด้วย!

พงศาวดารปี 1517 เป็นแหล่งข้อมูลแรกที่กล่าวถึงการใช้โพลูการ์ แต่อาจเคยจัดทำในภาษามาตุภูมิมาก่อน

ไวน์ขนมปัง ซึ่งเป็นสูตรที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น (35-50°) ซึ่งเตรียมโดยการกลั่น บดเมล็ดพืช.

เรามาดูกันว่ามันแตกต่างจากวอดก้าทั่วไปอย่างไรและจะทำเองได้อย่างไร เครื่องดื่มจากธรรมชาติสำหรับงานฉลองที่บ้าน!

เหตุใดไวน์ขนมปังจึงเรียกว่าโพลูการ์

ไวน์นี้เรียกว่าไวน์ขนมปังเพราะปรุงจากธัญพืช เช่น ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และอื่นๆ และพวกเขาเริ่มเรียกเขาว่าโพลูการ์ในสมัยซาร์ และนี่คือสาเหตุ

ที่มาของชื่อโปลูการา

แล้ว ความแข็งแกร่งที่เหมาะสมที่สุดไวน์ขนมปังอยู่ที่ 38.5° - ไม่มาก ไม่น้อย! เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มมีความเข้มข้นถึงขนาดนี้ ในปี 1842 นิโคลัสที่ 1 ได้ออก "พระราชกฤษฎีกาว่าด้วยการทดสอบแอลกอฮอล์เพื่อความเข้มข้นโดยใช้วิธีดั้งเดิม"

ไวน์ถูกเทลงในภาชนะทองแดงแล้วจุดไฟ: หากมีคุณภาพสูงของเหลวครึ่งหนึ่งก็ควรจะไหม้หมด จึงเป็นที่มาของชื่อไวน์ว่า "polugar" ซึ่งแปลว่า "ไหม้ไปครึ่งหนึ่ง"

งานฉลองราชวงศ์ไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มี polugar ที่มีกลิ่นหอมของข้าวไรย์!

เป็นเวลาสี่ศตวรรษ (ตั้งแต่วันที่ 16 ถึง 19) polugar มีสถานะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของรัสเซีย ผลิตในที่ดินใดๆ และสามารถซื้อได้ในสถานประกอบการดื่มใดๆ ไม่ว่าจะเป็นโรงเตี๊ยมหรือโรงเตี๊ยม

อะไรคือความแตกต่างระหว่างไวน์ขนมปังและวอดก้า?

Polugar แตกต่างจากวอดก้าในความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1.กระบวนการผลิต

Polugar ได้จากการกลั่นซึ่งช่วยให้สามารถรักษารสชาติของข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือวัตถุดิบจากธัญพืชอื่นๆ ได้ ไวน์ขนมปังแท้มีกลิ่นและรสชาติเหมือนขนมปัง

วอดก้าแอลกอฮอล์สำหรับการผลิตที่เราใช้ คอลัมน์การกลั่นไม่มีทั้งรสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบดั้งเดิม

2. ขั้นตอนการดื่ม

วอดก้าเมาเย็นและเทลงในแก้วช็อตในอึกเดียว Polugar ถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10°C เทลงในลาฟิตนิก 100-150 กรัม แล้วจิบเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติ

แต่อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเหมือนกันได้ทั้งวอดก้าและโปลูก้า! มันเหมาะที่จะกินกับผักดอง กะหล่ำปลีดอง, อาหารที่มีกระเทียมและเนื้อสัตว์, ของขบเคี้ยวแบบรัสเซียดั้งเดิม

รสชาติของโพลูการ์ได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย: มอลต์ทำมาจากอะไร, คุณภาพของน้ำและยีสต์ที่ใช้, อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตทำจากวัสดุอะไร, ความถูกต้องของน้ำและยีสต์เป็นอย่างไร ระบอบการปกครองของอุณหภูมิเมื่อบดก็เหมือนเหล้าองุ่นที่ใสสะอาด...

และแน่นอนว่าความถูกต้องของสูตรโพลูกาก็เป็นสิ่งสำคัญ! มาเรียนรู้วิธีทำไวน์ขนมปังที่บ้านโดยใช้สูตรเก่ากันดีกว่า

Polugar: สูตรเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาโบราณ

วัตถุดิบ

• — 24 ลิตร + -
• ข้าวไรย์มอลต์ – 6 กก + -
• — 60 ก + -

ควรใช้น้ำพุหรือน้ำขวดจะดีกว่า หากไม่มีมอลต์ไรย์ เราจะใช้ข้าวสาลี บักวีต หรือข้าวบาร์เลย์

นอกจากนี้เรายังตุนเทอร์โมมิเตอร์ไว้เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเมื่อบดสาโท

วิธีทำไวน์ขนมปัง

การเตรียมไวน์ขนมปังประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้:

มอลต์บด

บดมอลต์ที่แห้งดีโดยใช้เครื่องบดเมล็ดพืช ไม่ควรบดเป็นแป้ง: แนะนำให้บดปานกลาง

การบด

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ตอนนี้เราดำเนินการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลหรือบดเพื่อย่อยแป้งมอลต์ให้เป็นน้ำตาลที่สามารถหมักได้:

1. ทำให้น้ำเย็นลงถึง 55°C
2. เทบดมอลต์ลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ไม่มีก้อน
3. ตั้งส่วนผสม (บด) ให้ร้อนถึง 63°C โดยคนตลอดเวลา
4. ปิดกระทะหุ้มฉนวนและเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 62-65 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้ตลอดกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเพื่อให้แน่ใจว่าการบดและการหมักสาโทสำเร็จ

การหมักสาโท

ทำให้สาโทที่มีน้ำตาลเย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 26-28 องศา วางกระทะในภาชนะที่มีอุณหภูมิมาก น้ำเย็น- คุณยังสามารถซื้อเครื่องทำความเย็นและใช้เพื่อทำให้สาโทเย็นลงได้ ไปต่อกันดีกว่า:

1. เทสาโทลงในขวดที่จะหมัก
2. เทยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำลงไป
3. เราติดตั้งซีลน้ำบนขวด
4. เราใส่ขวดที่มีสาโทไว้ในที่อบอุ่นโดยเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 20-25°C

กระบวนการหมักอาจใช้เวลาตั้งแต่ 4 วันถึงสองสามสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่รักษาไว้และคุณภาพของวัตถุดิบ คลุกเคล้าเสร็จแล้วจะมีรสขมและเบาลง

ในเวลาเดียวกัน ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็หยุดถูกปล่อยออกมา หากเป็นเช่นนั้น แสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์

การกลั่นแสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ดิบ

เรากรองส่วนผสมแล้วเทลงในที่นิ่งเพื่อกลั่น เรากลั่นส่วนผสมอย่างเต็มที่เป็นครั้งแรกเพื่อขับไล่แสงจันทร์ออกไปมากขึ้น ดังนั้นเราจึงไม่เอาหางและหัวออกไป เราดำเนินการเลือกให้เสร็จสิ้นเมื่อกระแสแอลกอฮอล์มีความแรง 15-20° เป็นผลให้เราได้แสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ดิบที่ขุ่นและมีกลิ่นฉุน

การทำแอลกอฮอล์ดิบให้บริสุทธิ์

ในการทำความสะอาดเศษส่วนส่วนเกิน ให้ดำเนินการดังนี้:

1. เทแสงจันทร์ลงในลูกบาศก์แล้วเจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 20-30°
2. เราเลือกเศษส่วนส่วนหัวทีละหยดโดยใช้พลังงานต่ำในปริมาณ 150 ถึง 200 มล.

คุณไม่สามารถลองใช้ของเหลวนี้ได้เว้นแต่คุณต้องการที่จะจบลงบนเตียงในโรงพยาบาล!

จากนั้นเราเพิ่มพลังความร้อนและเลือกเศษส่วนหลักเพื่อให้ความแรงของแสงจันทร์ในกระแสน้ำอยู่ที่ 40-45° หลังจากนั้น เราเลือก "ส่วนหาง" ลงในภาชนะอื่น ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการกลั่นส่วนผสมในภายหลัง

กลั่นบริสุทธิ์

เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของ polugar คุณต้องทำความสะอาดการกลั่นจากสิ่งสกปรก กลิ่นฉุนที่กระทบจมูกจะหายไป กลิ่นและรสขนมปังจะปรากฏขึ้น ไวน์จะนุ่ม น่ารับประทาน และดื่มง่าย

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ เราจึงเจือจางการกลั่น น้ำสะอาดได้ถึง 45-50 องศา และทำความสะอาดโดยผ่านไส้กรองคาร์บอน เพื่อเตรียมไวน์ขนมปังให้เจือจาง แสงจันทร์บริสุทธิ์ความแรง 38.5° ผลลัพธ์ควรเป็น half-gar ที่ยอดเยี่ยมประมาณสามลิตร

เราปิดผนึกไว้ในขวดแก้วและเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มชิม polugar แบบโฮมเมดแสนอร่อยและร่วมฉลองกันอย่างเป็นกันเอง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์ขนมปังของคุณเองซึ่งเป็นสูตรที่ผ่านการทดสอบมานานหลายศตวรรษแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือการมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างโพลการ์และเพลิดเพลินกับผลลัพธ์

ไวน์ขนมปัง (ครึ่งลิตร)– เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 35-50° ได้จากการกลั่นธัญพืชบด การกล่าวถึงเรื่องนี้ครั้งแรกอยู่ในพงศาวดารปี 1517 เครื่องดื่มได้รับชื่อ "ไวน์ขนมปัง" เนื่องจากส่วนผสมหลักในการผลิตคือธัญพืช: ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, บัควีทและอื่น ๆ

ตั้งแต่สมัยโบราณสูตรขนมปังไวน์นั้นเรียบง่าย การผลิตมอลต์: การงอก การอบแห้ง และการบดเมล็ดข้าว มอลต์บดเป็นแป้งถูกเจือจาง น้ำร้อนจนเยลลี่ข้นและใส่สตาร์ทเตอร์ (ยีสต์) จากนั้นสาโทหมักและกลั่นเป็นเวลา 2-7 วันสองหรือสามครั้ง เทคโนโลยีทั้งหมดในการผลิตไวน์ขนมปังเป็นไปตามสูตรการผลิตวิสกี้

ในสมัยซาร์ polugar ถือเป็นที่นิยมมากที่สุดและดีที่สุด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- ความแรงของโพลูการ์อยู่ที่ 38.5° พอดี และรสชาติมีกลิ่นหอมของข้าวไรย์ Nicholas I ในปี พ.ศ. 2385 ได้ออกพระราชกฤษฎีกาตามการทดสอบแอลกอฮอล์เพื่อความแข็งแรงด้วยวิธีพิเศษ เทไวน์ขนมปังลงในภาชนะทองแดงแล้วจุดไฟ โพลูการ์คุณภาพสูงควรจะไหม้ไปครึ่งหนึ่ง นั่นเป็นเหตุผลที่ชื่อนี้มาจาก – “กึ่ง” – “การ์” เป็นเวลาสี่ศตวรรษตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ถึงศตวรรษที่ 19 ไวน์ขนมปังถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของรัสเซีย ไวน์ขนมปังมีขายในร้านเหล้าและร้านเหล้าทุกแห่ง และการผลิตไวน์ดังกล่าวได้ก่อตั้งขึ้นในทุกพื้นที่

รสชาติของไวน์ขนมปังขึ้นอยู่กับความแตกต่างหลายประการ: คุณภาพของน้ำ องค์ประกอบของมอลต์คุณภาพของยีสต์ วัสดุของอุปกรณ์ อุณหภูมิที่ถูกต้องจะหยุดชั่วคราวในระหว่างขั้นตอนการบด ขั้นตอนสำคัญคือการทำให้ไวน์ขนมปังบริสุทธิ์ และแน่นอนว่าเป็นสูตรที่ถูกต้อง

สูตรสำหรับคลาสสิก polugar – ไวน์ขนมปัง

สูตรการทำโพลูการ์ที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้อิงจากบันทึกจากหนังสือเก่า เครื่องกลั่นใดๆ ก็สามารถทำซ้ำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

สารประกอบ:

• ข้าวไรย์มอลต์ – 6 กก.
• น้ำ – 24 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 50-60 กรัม (กด 350 กรัม)

นอกจากมอลต์ที่ระบุแล้ว คุณสามารถใช้มอลต์ใดก็ได้ในสูตร: ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือบัควีต ข้าวไรย์เป็นวัตถุดิบคลาสสิกสำหรับทำไวน์ขนมปัง คุณสามารถเตรียมส่วนผสมมอลต์ได้ ขอแนะนำให้ใช้น้ำแร่ในการบดหากเป็นไปไม่ได้คุณสามารถใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำประปาผ่านตัวกรองได้ คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์เพื่อรักษาอุณหภูมิขณะบดสาโทอย่างแน่นอน!

กระบวนการผลิต:

1. การตระเตรียม- สำหรับโพลูการ์ คุณต้องใช้มอลต์ที่แห้งดี โดยอาจใช้มอลต์ที่ซื้อจากร้านหรือทำเองก็ได้ การบดควรมีเศษส่วนปานกลาง อย่าพยายามบดเมล็ดพืชให้เป็นแป้ง ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้ในอนาคต
   
2. การเปลี่ยนน้ำตาลเทน้ำลงในหม้อที่มีปริมาตรเหมาะสมแล้วตั้งไฟให้แก๊สเดือดจนเดือด เริ่มต้นกระบวนการบด (การทำให้เป็นน้ำตาล) ซึ่งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่กำหนด แป้งในเมล็ดมอลต์จะถูกแบ่งออกเป็นน้ำตาลหมัก ทำให้น้ำเดือดเย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 55° เติมมอลต์บดแล้วคนส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เพิ่มอุณหภูมิของสาโทเป็น 62-64° องศา คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นปิดฝากระทะ โดยควรเป็นฉนวนและรักษาอุณหภูมิช่วงพักไว้ที่ 62-65°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความสนใจ : เมื่อบดจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่แนะนำในสูตรตลอดกระบวนการทั้งหมดไม่เช่นนั้นการทำให้สาโทเป็นน้ำตาลอาจไม่ดีและในอนาคตผลผลิตของแอลกอฮอล์ดิบจะมีน้อยหรือสาโทจะไม่หมักเลย
   
3. การหมักหลังจากการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล สาโทจะต้องถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิการขว้างของยีสต์ที่ 26-28° ที่บ้าน ซึ่งสามารถทำได้โดยการวางกระทะในอ่างอาบน้ำด้วย น้ำแข็งหรือใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องทำความเย็น เทสาโทที่เย็นลงในภาชนะหมัก เพิ่มยีสต์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ตามคำแนะนำ ติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะหมักและวางไว้ในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิ 20-25° สำหรับการหมัก โดยปกติการหมักมอลต์บดจะใช้เวลา 4-14 วัน ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและอุณหภูมิโดยรอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมได้ตามรสชาติ ควรมีรสขม ไม่ควรมีรสหวาน นอกจากนี้การบดที่เสร็จแล้วควรเบาลงและควรหยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หากทุกอย่างพร้อมแล้วเราก็เดินหน้าต่อไป
   
4. การได้รับแอลกอฮอล์ดิบ- กรองส่วนผสมจากเมล็ดพืชที่ใช้แล้วผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วเทลงในก้อนการกลั่น การกลั่นครั้งแรกจะดำเนินการอย่างเต็มกำลัง เราจำเป็นต้องได้รับแสงจันทร์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากการกลั่นนี้ ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก อย่าเลือกหัวและส่วนท้าย แต่ให้เสร็จสิ้นกระบวนการคัดเลือกเมื่อความแรงของแอลกอฮอล์ในกระแสอยู่ที่ 15-20° ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแสงจันทร์ขุ่นพร้อมกลิ่นฉุน
5. การกลั่นแบบเศษส่วนในระหว่างกระบวนการนี้ เราจะชำระแอลกอฮอล์ดิบจากเศษส่วนที่ไม่จำเป็น เทแอลกอฮอล์ดิบลงในลูกบาศก์แล้วเจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 20-30° เมื่อใช้กำลังไฟต่ำ ให้ถอนเศษหัวออก 150-200 มล. ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรดื่ม "น้ำหอม" นี้ มันเป็นยาพิษบริสุทธิ์ หลังจากนั้นให้เพิ่มพลังความร้อนและเลือกเศษส่วนหลัก (“ร่างกาย” หรือ “หัวใจ”) คุณต้องพาลำตัวขึ้นไป 40-45° ในสตรีม จากนั้นนำ "หาง" ลงในภาชนะที่แยกจากกัน เศษส่วนนี้สามารถนำไปใช้ในการกลั่นครั้งต่อไปได้
   
6. กลั่นบริสุทธิ์ในขั้นตอนนี้ โพลูการาได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น ของเหลือ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และ สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจะถูกลบออก ไวน์ขนมปังมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เจือจางน้ำกลั่นล่วงหน้าเป็น 45-50° และเริ่มทำความสะอาด การกลั่นน้ำมันให้บริสุทธิ์มีหลายวิธี แต่ที่นิยมกันมากที่สุดคือ การกลั่นด้วยถ่าน การกลั่นด้วยนม ไข่ขาว และการทำให้บริสุทธิ์ด้วยขนมปัง
7. การพัฒนาผลิตภัณฑ์แสงจันทร์บริสุทธิ์จะต้องเจือจางให้ได้ระดับมาตรฐาน - 38.5% ด้วยเหตุนี้สูตรนี้จึงควรให้โพลีการ์แบบโฮมเมดได้ 2-3 ลิตร เทลงไป ขวดแก้วและประทับตรา เก็บไวน์ขนมปังไว้ในแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นจึงไปชิมต่อ เครื่องดื่มอร่อยปรุงที่บ้าน
   

ประเภทของโพลูการาและความแตกต่างกัน

เริ่มแรกมีการขายมอลต์ไรย์โพลูการ์และมอลต์ข้าวสาลีโพลูการ์ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างเครื่องดื่มเหล่านี้คือวัตถุดิบ สูตรและเทคโนโลยีการเตรียมสำหรับทั้งคู่ก็เหมือนกัน Rye Polugar ผลิตจากข้าวไรย์คัดพิเศษ จากนั้นจึงทำการกลั่นแบบสามครั้ง การทำให้บริสุทธิ์ทำได้โดยใช้ไข่ขาวและกรองผ่าน ถ่านไม้เบิร์ช- Rye Polugar มีกลิ่นหอมของขนมปังใสด้วย รสชาติอ่อนโยน- ล่าสุดพวกเขาเริ่มทำจากส่วนผสมของข้าวไรย์และมอลต์ข้าวสาลี โดยเพิ่มกระเทียม พริกไทย น้ำผึ้ง ผักชี และยี่หร่าลงในสูตรอาหาร เวอร์ชั่นใหม่ polugara “Krivach” ด้วยความแข็งแกร่ง 61° และ 41°.

ราคาของวอดก้าที่ดีนั้นสูงมาก ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการปลอมแปลง บรรพบุรุษของเราจึงกำหนดคุณภาพของวอดก้าดังนี้ เทไวน์ขนมปังเล็กน้อยลงในฝ่ามือที่แห้ง จากนั้นถูของเหลวอย่างแรงด้วยฝ่ามือทั้งสองข้างจนแห้งสนิท จากนั้นพวกเขาก็ดมฝ่ามือและหากเครื่องดื่มมีคุณภาพสูงก็จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของขนมปังที่ละเอียดอ่อนที่สุด

ความแตกต่างระหว่างโพลูก้าและวอดก้า

มีความแตกต่างมากมาย การผลิตครั้งแรก: ผลิตแอลกอฮอล์สำหรับวอดก้าใน มันไม่มีสิ่งเจือปนรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม ไวน์ขนมปังทำโดยการกลั่นซึ่งยังคงรสชาติของวัตถุดิบดั้งเดิมไว้ โพลการ์คุณภาพสูงมี รสชาติที่สดใสและกลิ่นของขนมปัง

เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มไวน์ขนมปังแช่เย็นที่อุณหภูมิ 8-10° จากแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยพิเศษ (lafitniks) ที่มีปริมาตร 100-150 มล. ต่างจากวอดก้าตรงที่ไม่ควรดื่ม polugar ในอึกเดียว แต่จิบจิบเล็ก ๆ เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของเครื่องดื่มโฮมเมด

คุณสามารถเพลิดเพลินกับไวน์ขนมปังพร้อมกับของว่างแบบเดียวกับวอดก้าได้ เครื่องดื่มเข้ากันได้ดีกับอาหารรัสเซียดั้งเดิม จานเนื้อ,ของว่างรสเค็ม,เปรี้ยว,กระเทียม.

Polugar เป็นผลิตภัณฑ์จากซีรีส์ “ทุกสิ่งใหม่ ย่อมถูกลืมเก่า” เป็นเครื่องดื่มชนิดนี้เมื่อหนึ่งศตวรรษครึ่งที่แล้ว บรรพบุรุษของเราร่วมรับประทานอาหารและปฏิบัติต่อแขกของพวกเขา แต่วันนี้คำนี้ไม่มีความหมายสำหรับพวกเราส่วนใหญ่ การประดิษฐ์การแก้ไขและเป็นผลให้การผลิตวอดก้าซึ่งได้รับการผูกขาดโดยรัฐได้เข้ามาแทนที่ polugar ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมในสมัยของซาร์รัสเซีย

โพลการ์คืออะไร

ไวน์โพลูการ์หรือขนมปังเป็นแอลกอฮอล์จากธัญพืชกลั่นสองครั้งที่ผลิตในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ถึง 19 ความแรงดั้งเดิมคือ 38.5° วัตถุดิบสำหรับ เครื่องดื่มแรงมีการเสิร์ฟข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และบัควีตไม่บ่อยนัก เพราะฐานธัญพืชนี้ทำให้เครื่องดื่ม เป็นเวลานานเรียกว่า “ขนมปังไวน์” ต่อมาเรียกว่าโพลูการ์

ชื่อที่สอง "polugar" มีความเกี่ยวข้องกับวิธีการวัดความแข็งแกร่งหรือตามที่บรรพบุรุษของเรากล่าวว่า "ความเมตตา" เพื่อจุดประสงค์นี้ อุปกรณ์พิเศษถูกประดิษฐ์ขึ้น: ขวดและเครื่องหลอม สารครึ่งการ์ถูกจุดไฟในเครื่องอบอ่อน และปริมาตรของของเหลวที่ถูกเผาไหม้ถูกกำหนดโดยเครื่องหมายที่ใช้ เพื่อให้เป็นไปตามความแรงบังคับที่ 38.5° แอลกอฮอล์จะต้องเผาผลาญแอลกอฮอล์ออกไปครึ่งหนึ่ง: "ครึ่ง" - "การ์" ปริมาตรและขนาดการวัดของเครื่องอบอ่อนนั้นถูกกำหนดโดยพระราชกฤษฎีกาของจักรพรรดินิโคลัสที่ 1 ดังที่เรากล่าวกันในปัจจุบันว่าเป็นมาตรฐาน

Polugar ปรากฏเร็วกว่าวอดก้ามากและแตกต่างไปจากนี้ให้ดีขึ้น:

• พืชธัญพืชทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบ
• ถูกนำมาใช้เท่านั้น วิธีธรรมชาติการทำความสะอาด: ขนมปัง, ถ่านหิน, นม;
• การกลั่นที่เสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมของวัตถุดิบดั้งเดิม

สูตรขนมปังไวน์

จากแหล่งข้อมูลโบราณ หนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารและเศรษฐศาสตร์ตั้งแต่สมัยซาร์ ผู้ที่ชื่นชอบการกินอาหารและนักประวัติศาสตร์ในชีวิตประจำวันได้พยายามฟื้นฟูสูตรและการผลิตไวน์ขนมปัง หลังจากแปลตุ้มน้ำหนักแบบดั้งเดิมให้เป็นตุ้มน้ำหนักสมัยใหม่และการดัดแปลงเล็กน้อย เราก็ได้สูตรการทำขนมปังก้อนที่ค่อนข้างง่าย:

• มอลต์ (จากข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี) - 2.5 กก.
• น้ำกลั่น - 10 ลิตร
• ยีสต์แห้ง - 25 กรัมหรือยีสต์กด - 150 กรัม

สูตรจะไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียลที่เลือกเป็นพื้นฐานสำหรับโพลูการ์ วิธีการเตรียมจะเหมือนกันแต่กลิ่นของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะแตกต่างกัน ในการกลั่นแบบดั้งเดิมในรัสเซียมักใช้ข้าวไรย์และข้าวสาลี พวกเขาเป็นที่ต้องการเนื่องจากความนุ่มนวลและ รสชาติอันสูงส่ง- ข้าวบาร์เลย์และบัควีทถูกใช้ไม่บ่อยนัก และมักจะไม่อยู่ในรูปแบบของพันธุ์เดียว แต่เป็นสารเติมแต่งในการตกแต่งข้าวสาลีหรือข้าวไรย์

ให้ความสนใจเรื่องน้ำไม่น้อย ในสมัยแรกเริ่ม พวกเขาตักน้ำจากบ่อหรือน้ำพุ ปัจจุบันนี้ขวดเหมาะสำหรับใช้ในบ้าน น้ำประปาสามารถผ่านตัวกรองได้และปล่อยให้ตะกอนตกตะกอน

วิธีทำไวน์ขนมปังของคุณเอง

การเตรียมมอลต์

คุณสามารถรับมอลต์ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: งอกเองหรือซื้อสำเร็จรูป วิธีแรกต้องใช้แรงงานมากขึ้นและต้องใช้ทักษะ มีคำแนะนำมากมายสำหรับการแตกหน่อและมอลต์เมล็ดธัญพืช ซึ่งคุณสามารถสร้างโพลูการ์ของแท้ได้อย่างสมบูรณ์

ในกรณีที่ไม่มีเวลาสำหรับการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยคุณสามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปได้ มีขายใน ร้านค้าเฉพาะทางหรือในตลาด ผู้ผลิตธัญพืชหลายรายยังผลิตมอลต์ด้วย ระวัง: อายุการเก็บรักษา มอลต์สีเขียว- 3 วัน ขาว - หลายเดือน

มอลต์จะต้องบดเป็นเมล็ดขนาดกลาง เครื่องบดเมล็ดพืชเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องปั่น ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นแป้ง

บดมอลต์

การบดเป็นวิธีการทำให้แป้งกลายเป็นน้ำตาล เพื่อย่อยสลายแป้งโพลีแซ็กคาไรด์ให้เป็น น้ำตาลธรรมดาเหมาะสำหรับการให้อาหารยีสต์ ใช้เฉพาะน้ำและมีระบบอุณหภูมิพิเศษ ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิด้วยความแม่นยำหนึ่งองศา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์

1. ใส่น้ำทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่บนกองไฟแล้วนำไปต้ม ใช้เทอร์โมมิเตอร์และรอให้น้ำเย็นลงถึง 55-60°C
2. ถึงเวลาที่จะเพิ่มมอลต์ เทมันลงไปเลย ในส่วนเล็กๆกวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง มีความจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและการเผาไหม้ของมวล
3. ตอนนี้ตั้งอุณหภูมิของสิ่งที่อยู่ในกระทะเป็น 65°C แล้วปิดฝา
4. หน้าที่ของเราคือรักษาอุณหภูมิของ “โจ๊กมอลต์” ให้อยู่ในอุณหภูมิ 60-65°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในการทำเช่นนี้สามารถห่อกระทะด้วยผ้าห่มให้แน่น ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60°C แป้งจะไม่สลายตัวอย่างสมบูรณ์ และน้ำตาลปริมาณเล็กน้อยจะส่งผลต่อคุณภาพการหมัก

การหมักสาโท

ในขั้นตอนนี้เราเตรียมสาโทและหมักเสร็จแล้ว ทำให้มอลต์ที่ต้มแล้วเย็นลงเป็นอุณหภูมิ 26-28°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทำงานของยีสต์ เราเปิดใช้งานยีสต์ตามคำแนะนำที่แนบมาและเพิ่มลงในสาโท เป็นการดีกว่าถ้าทำทันทีโดยใช้ภาชนะที่ส่วนผสมจะยืน

เราใส่ส่วนผสมไว้ใต้ซีลน้ำ และวางไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-28°C ระยะเวลาการหมักเฉลี่ยอยู่ที่ 2-3 สัปดาห์ ตลอดเวลานี้ต้องกวนส่วนผสม ทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วและเสมอโดยใช้วัตถุที่สะอาด (มือ) เพื่อไม่ให้แบคทีเรียเข้าไป

เมื่อสิ้นสุดสัปดาห์ที่สองของการหมักคุณจะต้องเริ่มตรวจสอบสัญญาณความพร้อมของการบด รสชาติของส่วนผสมเปลี่ยนจากหวานเป็นขม ยีสต์จะตกตะกอนและพื้นผิวจะจางลง พื้นผิวสงบลง: กระบวนการของเสียงฟู่และการเกิดฟองหยุดลง

การกลั่นครั้งแรก

เมื่อสัญญาณทั้งหมดระบุว่าส่วนผสมพร้อมแล้วคุณสามารถดำเนินการกลั่นต่อได้ เราระบายส่วนผสมที่ใช้แล้วออกจากตะกอนและกรองผ่านตัวกรองผ้ากอซ ซึ่งจะช่วยกำจัดตะกอนขนาดใหญ่ออกจากมอลต์ที่เหลือ

เรากลั่นส่วนผสมที่อุณหภูมิต่ำเพื่อแยกแอลกอฮอล์ออกมาในปริมาณสูงสุด เราไม่แตกแยกเป็นฝ่าย เราขับแอลกอฮอล์ออกมาเกือบหมด ฟางเส้นสุดท้ายจนกระทั่งความแรงในกระแสน้ำลดลงต่ำกว่า 30° แอลกอฮอล์ดิบที่ได้จะมีสีขุ่นและมีกลิ่นเฉพาะ

จำเป็นต้องวัดปริมาตรและความแข็งแรงของการกลั่นที่ได้ เมื่อคูณตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้ เราจะได้ปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ สิ่งนี้จะต้องใช้ในขั้นตอนถัดไป

การกลั่นครั้งที่สอง

ก่อน การกลั่นอีกครั้งเจือจางวัตถุดิบเป็น 20° เพื่อทำความสะอาดเครื่องดื่มจากสิ่งสกปรกและกลิ่น เราจะแยกเศษส่วนระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง การเลือกหัวจะช่วยกำจัดพิษได้ แอลกอฮอล์ทางเทคนิค- จำนวนหัวคือ 12-15% ของปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

หัวของสนามถูกไล่ออกจากร่างกาย - ส่วนหลักของการกลั่น นี่คือไวน์ขนมปัง ปริมาณของมันคือประมาณ 70% ของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในวัตถุดิบหลังจากการกลั่นครั้งแรก เราขับร่างกายออกไปในกระแสน้ำด้วยแรง 40° อย่างอื่นเป็นหางและไม่ได้ใช้ในสวนกึ่ง

การทำความสะอาดโพลูการ์

ก่อนเริ่มกิจกรรมการทำความสะอาด ไวน์ขนมปังจะถูกเจือจางเป็น 45-50° ในกรณีนี้ พันธะโมเลกุลจะอ่อนกว่าในแอลกอฮอล์ และสารต่างๆ จะเกาะกันง่ายกว่า

สำหรับการทำความสะอาดโพลูการ่า ให้ใช้เท่านั้น การเยียวยาธรรมชาติที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม ได้แก่ ถ่านหิน นม เกล็ดขนมปัง ไข่แดง- วิธีการแทบไม่แตกต่างกันเลย คุณต้องผสมครึ่งหนึ่งกับตัวดูดซับที่จะดูดซับสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการใช้ถ่านหิน ที่นี่นอกเหนือจากการผสมแล้วคุณยังสามารถสร้างได้อีกด้วย คอลัมน์ถ่านหิน- คุณจะต้องมีกรวยและแผ่นสำลี

สัมผัสสุดท้าย

เรานำเครื่องดื่มไปที่ความแรงเล็กน้อยที่ 38.5° ตอนนี้ไวน์ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วสามารถบรรจุขวดเพื่อเก็บไว้ในอนาคตได้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ polugar ได้หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ต่างจากคอนยัคและวิสกี้ที่มีชื่อเสียงซึ่งไม่จำเป็นต้องมีอายุนาน

ฮาล์ฟการ์จากมอลต์ชนิดต่างๆ ต่างกัน คุณภาพรสชาติ- ข้าวสาลีชวนให้นึกถึงรสชาติของการอบสดใหม่ ขนมปังขาว- ข้าวไรย์ Polugar มีกลิ่นคล้ายเปลือกข้าวไรย์และ เนย- ถือว่าเครื่องดื่มบัควีท รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับต้นฉบับขนาดใหญ่ นักแสงจันทร์แต่ละคนจะสามารถค้นพบรสนิยมของตัวเองได้ในที่สุด

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!