7112 3

การค้นพบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดนี้เกิดขึ้นในสมัยโบราณเมื่อกว่า 15,000 ปีที่แล้ว ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้ ในสมัยก่อนประวัติศาสตร์อันไกลโพ้นนั้นมนุษย์เริ่มเก็บและเพาะปลูกธัญพืชซึ่งเป็นบรรพบุรุษของข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์ในปัจจุบันของเรา ในยุคหิน ผู้คนแทบจะเอาเมล็ดพืชมาดิบๆ แล้วเรียนรู้ที่จะบดมันระหว่างหินและผสมกับน้ำ นี่คือลักษณะของหินโม่ก้อนแรก แป้งก้อนแรก และขนมปังก้อนแรก ขนมปังก้อนแรกอยู่ในรูปโจ๊กเหลว นักโบราณคดีได้พิสูจน์อย่างถูกต้องว่าคุณยายผู้ยิ่งใหญ่ของขนมปังของเราคือโจ๊กธัญพืชเหลวซึ่งยังคงใช้เป็นสตูว์ขนมปังในบางประเทศของเอเชียและแอฟริกาในปัจจุบัน เมื่อมนุษย์เรียนรู้ที่จะก่อไฟและเริ่มใช้มันในการปรุงอาหาร มีการค้นพบอีกครั้ง การค้นพบนี้น่าจะเกิดขึ้นโดยบังเอิญ: คนเริ่มคั่วธัญพืชบดก่อนที่จะผสมกับน้ำและตรวจสอบให้แน่ใจว่าโจ๊กจากธัญพืชที่ผ่านการเผาด้วยไฟนั้นอร่อยกว่าที่เขาเคยกินมาก่อน - จากธัญพืชดิบธรรมดา คนในยุคดึกดำบรรพ์กินอาหารเม็ดดังกล่าวจนกระทั่งพวกเขาเรียนรู้วิธีการอบขนมปังไร้เชื้อในรูปแบบของเค้กจากแป้งโจ๊กที่มีเมล็ดหนา ชิ้นส่วนของมวลธัญพืชที่เผาหนาแน่นไร้เชื้อเหล่านี้มีลักษณะคล้ายขนมปังของเราเล็กน้อย แต่ด้วยรูปลักษณ์ของพวกเขาทำให้ยุคของการอบขนมปังเริ่มขึ้นบนโลก อีกไม่กี่พันปีผ่านไป ผู้คนได้เรียนรู้วิธีทำขนมปังจากแป้งหมัก ขนมปังดังกล่าวซึ่งนักวิทยาศาสตร์ที่น่าทึ่ง K. A. Timiryazev เคยกล่าวไว้ว่าเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของจิตใจมนุษย์ซึ่งเป็นหนึ่งในการค้นพบเชิงประจักษ์ที่การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในภายหลังมีเพียงการยืนยันและอธิบายเท่านั้น

วิธีการอบขนมปังและความเคารพในสมัยโบราณ

5-6 พันปีที่แล้ว ชาวอียิปต์โบราณเชี่ยวชาญศิลปะการคลายแป้งโดยการหมักโดยใช้สิ่งมีชีวิตที่เล็กที่สุด (อย่างไรก็ตามพวกเขายังไม่สงสัย) - ยีสต์ขนมปังและแบคทีเรียกรดแลคติก จุลินทรีย์แต่ละชนิดเป็นตัวแทนของการผลิตทางชีวเคมีที่ซับซ้อนที่สุดซึ่งมนุษย์ยังไม่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ ในแป้งโด เซลล์ของยีสต์ทำให้เกิดการหมักซึ่งผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ทำให้แป้งคลายตัว ทำให้ขนมปังฟูและเบา ในกระบวนการหมัก อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติค สารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อนที่สุดจะสะสมอยู่ในแป้ง ซึ่งในขณะอบ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ทำให้เกิดรสชาติที่ยอดเยี่ยมและหาที่เปรียบมิได้ กลิ่นหอมของขนมปัง คนทำขนมปังชาวอียิปต์โบราณใช้พลังอันน่าอัศจรรย์ของจุลินทรีย์ขนาดเล็กในการอบขนมปังประเภทต่างๆ เป็นจำนวนมาก ภาพรายละเอียดของการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังในร้านเบเกอรี่ของอียิปต์โบราณเป็นภาพบนผนังของหลุมฝังศพของฟาโรห์โดยศิลปินนิรนามที่อาศัยอยู่เมื่อ 5,000 ปีก่อน เรามาดูกันว่าชาวอียิปต์เก็บเกี่ยวเมล็ดข้าว บดเมล็ดข้าว นวดแป้ง และทำขนมปังในรูปทรงต่างๆ ได้อย่างไร: กลม, เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, เสี้ยม, มีรูปร่างคล้ายเปีย, ปลา, สฟิงซ์ ฯลฯ ภาพประติมากรรมของหนึ่งในตัวแทนที่เก่าแก่ที่สุดของ อาชีพอันสูงส่งของคนทำขนมปัง: ตุ๊กตานวดขนาดเล็กที่เก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์แห่งกิซ่า (อียิปต์) ให้แนวคิดเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งเมื่อหลายพันปีก่อน ศิลปะการอบขนมปังใส่เชื้อส่งต่อจากชาวอียิปต์โบราณไปยังชาวกรีกและชาวโรมัน ในสมัยกรีกโบราณ การกล่าวถึงขนมปัง "รสเปรี้ยว" เป็นครั้งแรก เช่น ขนมปังที่ทำจากแป้งหมัก ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 5 พ.ศ. อย่างไรก็ตามขนมปังดังกล่าวถือเป็นอาหารอันโอชะ มีราคาสูงกว่าขนมปังไร้เชื้อมาก คนร่ำรวยเท่านั้นที่บริโภคได้ โฮเมอร์ผู้บรรยายถึงมื้ออาหารของวีรบุรุษของเขาได้ทิ้งหลักฐานให้เราเห็นว่าผู้ดีในยุคกรีกโบราณถือว่าขนมปังเป็นอาหารอิสระโดยสิ้นเชิง ตามกฎแล้วในช่วงเวลาที่ห่างไกลนั้นจะมีการเสิร์ฟอาหารสองจานสำหรับมื้อกลางวัน: เนื้อชิ้นหนึ่งทอดบนน้ำลายและขนมปังข้าวสาลีขาว อาหารสองจานแต่ละจานถูกรับประทานแยกกันและขนมปังมีบทบาทสำคัญและมีเกียรติมากที่สุด โฮเมอร์เปรียบเทียบข้าวสาลีกับสมองของมนุษย์ โดยอ้างถึงความสำคัญในชีวิตของผู้คน เขาบอกว่ายิ่งเจ้าของบ้านรวยมากเท่าไหร่ การรักษาในบ้านของเขาด้วยขนมปังขาวก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยต่อไปนี้พูดถึงความเชื่อโชคลางที่ขนมปังได้รับการปฏิบัติในสมัยกรีกโบราณ ชาวกรีกมีความเชื่ออย่างแน่วแน่ว่าถ้าคน ๆ หนึ่งกินอาหารของเขาโดยไม่มีขนมปัง เขาทำบาปใหญ่หลวงและจะถูกลงโทษโดยเทพเจ้าอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ความเชื่อนี้สะท้อนถึงกฎหมายโบราณที่มีอยู่ในอินเดีย ในศตวรรษแรกของยุคของเรา อาชญากรในประเทศนี้ถูกลงโทษโดยห้ามพวกเขากินขนมปังในช่วงเวลาหนึ่ง ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาก่ออาชญากรรมอะไร ในขณะเดียวกัน ชาวฮินดูก็แน่ใจว่าผู้ที่ไม่กินขนมปังจะมีสุขภาพไม่ดีและชะตากรรมที่ไม่มีความสุข และในสมัยของเรา ผู้ศรัทธาชาวฮินดู สวดมนต์ตอนเช้า เริ่มด้วยคำว่า "ทุกอย่างเป็นอาหาร แต่ขนมปังเป็นแม่ที่ยิ่งใหญ่" แต่ขอกลับไปที่คนทำขนมปังของกรีกโบราณ เช่นเดียวกับปรมาจารย์แห่งอียิปต์โบราณ พวกเขารู้วิธีอบขนมปังหลายประเภทโดยใช้แป้งสาลีเป็นหลัก ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ชาวกรีกอบจากแป้งข้าวบาร์เลย์ ขนมปังราคาไม่แพงทำจากแป้งโฮลมีลที่มีรำจำนวนมาก ขนมปังดังกล่าวทำหน้าที่เป็นอาหารหลักสำหรับคนทั่วไป คนทำขนมปังในสมัยกรีกโบราณยังซื้อขายผลิตภัณฑ์ขนมปังที่อุดมด้วย ซึ่งรวมถึงน้ำผึ้ง ไขมัน และนม แต่ "ขนมปังหวาน" ดังกล่าวมีราคาแพงกว่าขนมปังธรรมดาและเป็นของอร่อย เป็นที่น่าสังเกตว่าในหมู่ชาวสปาร์ตันที่รุนแรง ขนมปังถือเป็นความฟุ่มเฟือยที่ยิ่งใหญ่ที่สุด และมันถูกวางไว้บนโต๊ะเฉพาะในโอกาสที่เคร่งขรึมที่สุดเท่านั้น ในสมัยกรีกโบราณ เช่นเดียวกับในอียิปต์โบราณ ขนมปังเก่ามีบทบาทพิเศษ เชื่อกันว่าช่วยเรื่องโรคกระเพาะ ถูกกำหนดให้เป็นยาสำหรับผู้ป่วยที่มีอาการอาหารไม่ย่อยและโรคอื่นๆ คนโบราณบางคนเชื่อว่าแค่เลียเปลือกขนมปังเก่าก็ช่วยให้หายปวดท้องได้ อนึ่ง วิธีการรักษาทั่วไปในหมู่ทหารอังกฤษในช่วงสงครามอาณานิคมคือความเชื่อที่ว่าอาการน้ำมูกไหลสามารถรักษาให้หายได้ด้วยการดมขนมปังอบใหม่

ทำไมขนมปังถึงเรียกว่าขนมปัง

ตามที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนกล่าวว่าเราเป็นหนี้คนทำขนมปังในสมัยกรีกโบราณซึ่งเป็นต้นกำเนิดของคำว่า "ขนมปัง" ช่างฝีมือชาวกรีกใช้หม้อรูปทรงพิเศษที่เรียกว่า "klibanos" เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์นี้ จากคำนี้ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า Goths โบราณได้พัฒนาคำว่า "khlaifs" ซึ่งต่อมาเป็นภาษาของชาวเยอรมันโบราณ Slavs และชนชาติอื่น ๆ อีกมากมาย ในภาษาเยอรมันเก่ามีคำว่า "คลาอิบ" ซึ่งคล้ายกับ "ขนมปัง" ของเรา "คลิบ" ของยูเครนและ "ไลบ์" ของเอสโตเนีย

ขนมปังของราชาและราชาแห่งขนมปัง

ในตอนต้นของยุคกลาง ปราสาทและอารามแต่ละแห่งได้สร้างโรงสีและร้านเบเกอรี่ของตนเอง โรงสีแป้งและเครื่องอบขนมปังของตนเองก็ปรากฏตัวขึ้น ต่อมาปรมาจารย์เหล่านี้ได้จัดตั้งเวิร์กช็อปงานฝีมือขึ้นในนิคมในเมืองเหล่านั้น ซึ่งเริ่มพัฒนารอบๆ ปราสาท โรงทำขนมปังในยุคกลางมีชื่อเสียงในด้านช่างฝีมือที่ยอดเยี่ยม การแกะสลักแบบเก่าทำให้นึกถึงร้านเบเกอรี่ในยุโรปยุคกลาง เป็นที่น่าสนใจมากที่จะทราบว่าในเวลานั้นในหลายประเทศในยุโรปมีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างระดับความสดของขนมปังกับสถานะทางสังคมของผู้ที่บริโภคขนมปัง ราชวงศ์เสวยแต่ขนมปังอบใหม่ ขนมปังที่อบเมื่อวานนี้มีไว้สำหรับสังคมชั้นสูง ขนมปังที่อบเมื่อ 2 วันก่อนถูกมอบให้กับผู้แทนของขุนนางท้องถิ่นเล็กๆ ขนมปังที่อบเมื่อ 3 วันก่อนทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับพระสงฆ์และเด็กนักเรียน และขนมปังอบสี่ เมื่อหลายวันก่อนชาวนาและช่างฝีมือเล็กๆ กษัตริย์เฮนรีที่ 4 แห่งฝรั่งเศส ตระหนักถึงบทบาทพิเศษของขนมปังในชีวิตของประชาชน เพิ่มอีกหนึ่งชื่อในชื่อทั้งหมดของเขา - "ราชาแห่งขนมปัง" ในขณะที่กล่าวว่าผู้ที่ปกครองขนมปังของชาตินั้นยิ่งใหญ่กว่า ผู้ปกครองมากกว่าผู้ปกครองเพียงวิญญาณของอาสาสมัครของเขา

อนุสาวรีย์ของคนทำขนมปัง

ในกรุงโรมโบราณยังมีร้านเบเกอรี่ที่มีผลิตภัณฑ์ขนมปังมากมาย อนุสาวรีย์สูง 13 เมตรสร้างขึ้นเมื่อ 2,000 ปีก่อนในกรุงโรมเพื่อ Mark Virgil Eurysak ซึ่งเป็นคนทำขนมปังตามกรรมพันธุ์ที่สร้างร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่หลายแห่งในเมืองหลวงของจักรวรรดิโรมันซึ่งเป็นผู้จัดหาขนมปังเกือบทั้งหมดของกรุงโรม ภาพนูนต่ำนูนต่ำนูนต่ำที่ประดับอนุสาวรีย์นี้เป็นฉากของการเตรียมแป้งจากธัญพืชและการผลิตขนมปังซึ่งทำด้วยฝีมืออันยอดเยี่ยมในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีดังที่พวกเขากล่าวกันในตอนนี้ เราเห็นโรงสีโรมันโบราณ ซึ่งเป็นหินโม่ที่เคลื่อนโดยพลังของทาสหรือม้า เราเห็นวิธีที่ทาสในร้านเบเกอรี่นวดแป้ง ปั้นเป็นชิ้น อบขนมปังในเตาอบขนาดใหญ่สองเตา ทาสคนอื่นนับขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว ชั่งน้ำหนัก ใส่ตะกร้า

ขนมปังในมาตุภูมิคืออะไร

ตั้งแต่สมัยโบราณการอบขนมปังในมาตุภูมิถือเป็นความรับผิดชอบและเกียรติยศ ตามหนึ่งในอนุสรณ์สถานที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุด - "Domostroy" ในการตั้งถิ่นฐานหลายแห่งมีกระท่อมพิเศษที่ดัดแปลงสำหรับการอบขนมปัง ในร้านเบเกอรี่เหล่านี้ ผู้เชี่ยวชาญที่เรียกว่าคนทำขนมปังเตรียมขนมปัง นอกจากคนทำขนมปังแล้วอย่างที่เราพูดกันตอนนี้ว่า "เบเกอรี่เชิงอุตสาหกรรม" ขนมปังก็ถูกอบในบ้านทุกหลัง และงานนี้มักทำโดยผู้หญิง ในศตวรรษที่ 11 เปรี้ยวนั่นคือขนมปังหมักจากแป้งข้าวไรย์ถูกอบในมาตุภูมิ การผลิตขนมปังข้าวไรย์เป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม โดยมีพื้นฐานมาจากการใช้หัวเชื้อพิเศษหรือ kvass ซึ่งเป็นความลับที่เก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุดและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น นอกจากขนมปังข้าวไรย์แล้ว ร้านเบเกอรี่ของวัดใน Prosphora อบของ Rus และขนมปังจากแป้งสาลี ไซกิ คาลาจิ และผลิตภัณฑ์ขนมปังอื่นๆ ในพงศาวดารของศตวรรษที่ X-XIII "ขนมปังกับน้ำผึ้ง, เมล็ดงาดำ, คอทเทจชีส", พรม, พายต่างๆที่มีไส้ทุกชนิด

ในสมัยก่อนพวกเขาตรวจสอบคุณภาพของขนมปังอย่างไร

ในศตวรรษที่ 16 คนทำขนมปังในมาตุภูมิได้แบ่งย่อยออกเป็นช่างทำขนมปัง คาลาชนิคอฟ คนทำพาย คนทำขนมปังขิง บลินีนิก และซิตนิก ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของช่างฝีมือในเมือง พวกเขาอบขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีหลายชนิด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ พาย และขนมปังขิง ในเมืองของอาณาเขตมอสโกในศตวรรษที่ XVI-XVII การควบคุมของรัฐบาลถูกกำหนดขึ้นเหนือราคาในการขายปลีกธัญพืชและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ขาย พระราชกฤษฎีกาปี 1626 "เกี่ยวกับน้ำหนักขนมปังและคาลาชนี่" อนุมัติขั้นตอนการกำหนดราคาขนมปัง 26 สายพันธุ์จากแป้งข้าวไรย์และ 30 สายพันธุ์จากข้าวสาลี เพื่อติดตามการปฏิบัติตามพระราชกฤษฎีกานี้และการปฏิบัติตามราคาที่กำหนดไว้สำหรับขนมปัง ปลัดอำเภอขนมปังหรือผู้จูบได้รับการแต่งตั้งให้ดูแลตลาดและตลาดซึ่งมีหน้าที่ต้อง "... เดินในเครมลินใน Kitai-Gorod ตาม ถนน ตรอกซอกซอย และตลาดเล็ก ๆ และชั่งตะแกรงขนมปัง ตะแกรง ขูดคาลาจิ และขนมปังขิงอ่อน หากเจ้าหน้าที่ตรวจสอบขนมปังพบว่าขนมปังและโรลไม่ตรงตามน้ำหนักที่กำหนดหรือขายเกินราคาที่อนุมัติ ผู้กระทำผิดจะถูกปรับ คนทำผิดต้องชดใช้เงินจำนวนมาก ในกรณีที่มีการละเมิดที่เป็นอันตราย ผู้กระทำความผิดจะต้องถูกลงโทษทางร่างกาย และภายใต้ปีเตอร์ที่ 1 ได้มีการจัดตั้งกฎหมายที่เข้มงวดมากขึ้นเพื่อควบคุมราคาขนมปังและกำหนดบทลงโทษสำหรับการละเมิด โดยกฤษฎีกาของปีเตอร์เมื่อวันที่ 14 มกราคม พ.ศ. 2268 สำหรับการขายขนมปังดิบหรือน้ำหนักเบาพ่อค้าขนมปังและคนทำขนมปังถูกลงโทษอย่างรุนแรง: "... และสำหรับสิ่งนั้น ... เฆี่ยนด้วยบาต็อกหรือแมวและรับมันดิบและเบา - ขนมปังน้ำหนักไปโรงพยาบาล " และเจ้าหน้าที่ของสำนักงานตำรวจแห่งชาติดูแล.

กระท่อมขนมปังและพระราชวัง

ในศตวรรษที่ 17 ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ทำงานในมอสโกวในเวลานั้น พวกเขาเรียกว่ากระท่อมขนมปัง คำอธิบายของกระท่อมดังกล่าวตั้งอยู่บนถนนมอสโกสายหนึ่งในบริเวณถนน Kalinin ในปัจจุบันได้มาถึงเราแล้ว ที่นี่อบก้อนข้าวสาลี คาลาชิ และข้าวไรย์ในเตาอบสี่เตา พายและชีสเค้กอบในเตาอบพิเศษ ที่ใหญ่ที่สุดคือกระท่อมขนมปังใน Izmailovo ซึ่งเป็นของราชสำนักและเรียกว่า "ประตูขนมปัง" "พระราชวัง" ถูกแบ่งออกเป็นห้องต่างๆ ซึ่งแต่ละห้องผลิตขนมปังข้าวไรย์และผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีที่แตกต่างกัน ในห้องหนึ่งอบขนมปังแปดเตาอบ Khlebny Dvory ถูกสร้างขึ้นในเครมลิน คนทำขนมปังมากกว่า 70 คนทำงานในห้องเบเกอรี่ของจักรพรรดิ โดยจัดหาขนมปังให้กับราชวงศ์และคนรับใช้จำนวนมาก ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ยังดำเนินการในอารามของรัสเซีย หนึ่งในนั้นตั้งอยู่ในอาราม Trinity-Sergius ที่มีชื่อเสียง 900 คนได้รับขนมปังทุกวัน

พ่อขนมปัง

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนได้ปฏิบัติต่อผลผลิตจากแรงงานมนุษย์ - ขนมปังประจำวันของเราด้วยวิธีพิเศษ เขาถูกเปรียบด้วยทองคำ ดวงอาทิตย์ ชีวิตนั่นเอง ในหลาย ๆ คนในสมัยโบราณไม่ได้ไร้เหตุผลขนมปังเช่นดวงอาทิตย์และทองคำถูกกำหนดด้วยสัญลักษณ์เดียว - วงกลมที่มีจุดตรงกลาง ขนมปังได้รับการถนอมอาหาร เพลงสวดถูกแต่งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ขนมปัง และแขกที่รักที่สุดได้รับการต้อนรับด้วยขนมปัง ตลอดเวลา การไม่เคารพขนมปังนั้นเทียบได้กับการดูถูกที่น่ากลัวที่สุดที่สามารถทำร้ายคนๆ หนึ่งได้ ตั้งแต่วัยเด็กคน ๆ หนึ่งได้รับการสอนให้ชื่นชมและปกป้องขนมปังชิ้นหนึ่งในฐานะความมั่งคั่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก กวี Vladimir Soloukhin กล่าวในบทกวีของเขา:

ฉันจำนาทีนั้นได้
จากวัยเด็กที่ซุกซน
ทันใดนั้นมันก็น่าเบื่อในปาก
จากขนมปังอาร์ซานอฟ
และฉันก็โยนชิ้นส่วนลงกับพื้น
แอบมาจากปู่.
และฉันก็เหยียบชิ้นส่วน
ส้นเท้าสกปรกเท้าเปล่า
และถูกเหยียบย่ำ และทุกอย่างเหมือนเดิม
ฉันฝังจมูกของฉันในฝุ่น ...
และก่อนที่ปู่ของฉันจะไม่ทุบตีฉัน
และพวกเขาไม่ตีเลย

ผู้คนพูดถึงขนมปังราวกับว่ามันเป็นสิ่งมีชีวิต: ขนมปังเป็นผู้หาเลี้ยงครอบครัว ขนมปังคือบิดา ตั้งแต่ไหน แต่ไร ผู้คนได้ปฏิบัติต่องานของผู้ที่สร้างมันเหมือนขนมปัง ในมาตุภูมิคนทำขนมปังได้รับความเคารพเป็นพิเศษพวกเขาไม่เคยถูกเรียกชื่อที่เล็กลงอย่างดูถูกเหยียดหยามเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ที่มีอันดับง่าย ๆ เช่น Ivashka, Fedka, Petrushka Khlebnikov ถูกเรียกด้วยความเคารพด้วยชื่อเต็ม - Ivan, Fedor, Peter และมักจะมีการเพิ่มนามสกุลหรือชื่อเล่น

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงชีวิตของคนสมัยใหม่ที่สามารถปรุงอาหารต่าง ๆ ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใช้ขนมปัง ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง แต่บรรพบุรุษของเราจัดการโดยไม่มีขนมปังได้อย่างไร และพวกเขาเรียนรู้ที่จะอบมันตั้งแต่เมื่อไหร่?

ความทรงจำในอดีต
ตอนนี้เรากวนกันน้อยลง
และที่โต๊ะอาหาร
เราไม่แบ่งปันขนมปัง แต่เพียงแค่ตัดมัน
ยิ่งกว่านั้นลืมมีดคม
บ่นว่าขนมปังจืดไปหน่อย
และตัวเองอาจจะในเวลานี้
โทรหาเขาหลายครั้ง

ในยุคหินผู้คนสังเกตเห็นว่าธัญพืชของพืชบางชนิดมีความพึงพอใจมากและนอกจากผลไม้และเห็ดแล้วพวกมันจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน พืชเหล่านี้เป็นธัญพืชป่า: ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์

ชนเผ่าดั้งเดิมตั้งรกรากอยู่ใกล้ทุ่งธัญพืชป่า พวกเขาใช้เคียวหินตัดหูที่โตเต็มที่ ผู้คนค่อย ๆ ประดิษฐ์เครื่องมือต่าง ๆ เพื่อใช้เพาะปลูกที่ดิน เกี่ยวข้าว และบดแป้ง

การเตรียมดินสำหรับการหว่านเป็นงานหนัก ในสมัยโบราณส่วนใหญ่ของมาตุภูมิมีป่าอันยิ่งใหญ่และผ่านเข้าไปไม่ได้ ชาวนาต้องถอนรากถอนโคนต้นไม้เอาดินออกจากราก แม้แต่พื้นที่ราบใกล้แม่น้ำก็ไม่สะดวกที่จะเพาะปลูก

“โลกถูกปกคลุม: ไม่เคยถูกโยนทิ้ง มันตายแล้ว เพราะไม่มีอากาศเข้าไปถึง และพืชไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากอากาศ … ทุกคนต้องการอากาศหายใจ ในการให้ชีวิตแก่โลกจำเป็นต้องหันออกไปด้านนอกจำเป็นต้องเปิดให้อากาศเข้าไปนั่นคือทุบทำลายมัน” (S.V. Maksimov) เพื่อให้แผ่นดิน "มีชีวิต" จำเป็นต้องไถพรวนและมากกว่าหนึ่งครั้ง: ครั้งแรกในฤดูใบไม้ร่วงจากนั้นในฤดูใบไม้ผลิก่อนที่จะหว่าน ไถในสมัยโบราณนั้นไถด้วยคันไถหรือกวางไข่ นี่เป็นเครื่องมือง่ายๆที่ชาวนาทุกคนสามารถทำได้เอง

ต่อมาคันไถก็ปรากฏขึ้นแม้ว่าจะไม่ได้แทนที่คันไถก็ตาม ชาวนาตัดสินใจว่าจะไถอะไร มันขึ้นอยู่กับดิน การไถมักใช้กับดินที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งแตกต่างจากคันไถ คันไถไม่เพียงตัดชั้นดินเท่านั้น แต่ยังพลิกกลับอีกด้วย

หลังจากไถนาแล้วจำเป็นต้อง "หวี" มัน พวกเขาทำสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือนี้: "ตะแกรงสี่มุม, ห้าส้น, ห้าสิบแท่ง, ลูกธนูยี่สิบห้าลูก" นี่คือคราด บางครั้งใช้ท่อนซุงที่มีปมยาวจำนวนมากเป็นคราด คราด "ทันสมัย" เป็นโครงตาข่ายสี่แท่งซึ่งติดฟันไม้หรือเหล็ก

เมื่อทำการไถพรวน ก้อนดินทั้งหมดก็แตกออก และก้อนกรวดก็ถูกขจัดออกไป แผ่นดินก็หลวมพร้อมที่จะหว่าน
RIDDLES สุภาษิตและคำพูด

Baba Yaga ขาโกย: คนทั้งโลกเลี้ยงเธอเองก็หิว (โซฮา)
เขาเดินในสนามจากขอบถึงขอบตัดก้อนสีดำ (ไถ)

* * *
. ถ้าเจ้าหว่านในเวลาที่เหมาะสม เจ้าจะรวบรวมข้าวได้กองเท่าภูเขา
. ดีกว่าอดตายและหว่านเมล็ดพันธุ์ที่ดี
. ใส่ปุ๋ยคอกหนา ๆ ยุ้งฉางจะไม่ว่างเปล่า
. ไม่ใช่เจ้าของที่ดินที่สัญจรไปมา แต่คือผู้ที่เดินด้วยคันไถ
. ไม่มีเวลานอนเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว
. ปวดหลัง แต่ขนมปังอยู่บนโต๊ะ

2. เซเว่น

ในมาตุภูมิ ปีเริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิ ชีวิตของชาวนาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการหว่าน ปีแห่งการเก็บเกี่ยวคือชีวิตที่สะดวกสบายและได้รับอาหารที่ดี ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเราต้องอดอยาก

ชาวนาเก็บเมล็ดอย่างระมัดระวังสำหรับการหว่านในอนาคตในที่แห้งและเย็นเพื่อไม่ให้งอกก่อนเวลา ตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้งว่าเมล็ดดีหรือไม่ ธัญพืชถูกใส่ลงไปในน้ำ - หากไม่ลอย แต่จมลงไปด้านล่างแสดงว่าดี ธัญพืชไม่ควรค้างนั่นคือเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งฤดูหนาวเพื่อให้มีความแข็งแรงในการรับมือกับวัชพืช

ในสมัยนั้นไม่มีการพยากรณ์อากาศดังนั้นชาวนาจึงพึ่งพาตัวเองและสัญญาณพื้นบ้าน เราสังเกตปรากฏการณ์ทางธรรมชาติเพื่อเริ่มการหว่านเมล็ดให้ทันเวลา

เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าถ้าคุณฟังอย่างใกล้ชิดมากขึ้น คุณจะได้ยินว่ากบออกเสียงอย่างไร: ได้เวลาหว่านแล้ว หากน้ำแรกในช่วงน้ำท่วมในแม่น้ำมีปริมาณมาก การหว่านในฤดูใบไม้ผลิจะเร็ว แต่ไม่ช้า

วันหว่านเป็นหนึ่งในวันที่มีความรับผิดชอบมากที่สุด แต่ก็เป็นวันที่เคร่งขรึมที่สุดในปีเกษตรกรรมด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้หว่านคนแรกออกไปด้วยเท้าเปล่า (เท้าของเขาควรจะอุ่นอยู่แล้ว) ในทุ่งนาด้วยเสื้อเชิ้ตสีขาวหรือสีแดง (วันหยุด) ตะกร้าที่มีเมล็ดพืชแขวนอยู่ที่หน้าอกของเขา เขาโปรยเมล็ดอย่างเท่าเทียมกันด้วย "คำอธิษฐานลับที่ไม่ได้ยิน" หลังจากหว่านเมล็ดแล้วจะต้องคราด

ในสมัยโบราณชาวนาชอบข้าวไรย์: มีความน่าเชื่อถือมากกว่าทนต่อความหนาวเย็นและการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศ ขนมปังข้าวสาลีมีรสชาติดีกว่า แต่ซีเรียลนี้มีปัญหามากกว่า ข้าวสาลีไม่แน่นอน, ทนความร้อน, อาจไม่เกิด ใช่ และข้าวสาลีใช้ "พลัง" ทั้งหมดจากพื้นดิน สองปีติดต่อกัน ทุ่งเดียวกันจะหว่านข้าวสาลีไม่ได้

ชาวนาปลูกพืชผลธัญพืชไม่เพียง แต่ในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฤดูใบไม้ร่วงด้วย ก่อนที่จะเริ่มมีอาการหนาวจัด ธัญพืชฤดูหนาวถูกหว่าน พืชเหล่านี้สามารถแตกหน่อก่อนฤดูหนาวและปรากฏบนพื้นผิว และเมื่อใบไม้รอบ ๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลือง ต้นฤดูหนาวก็เริ่มร่วงโรยและร่วงหล่น หากวันฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นเป็นเวลานานชาวนาก็ปล่อยวัวควายเป็นพิเศษในทุ่งฤดูหนาว สัตว์กินถั่วงอกแล้วพืชก็หยั่งรากมากขึ้น ตอนนี้ชาวนาหวังว่าจะมีหิมะตกในฤดูหนาว หิมะเป็นขนของพืช กิ่งไม้และวัตถุต่าง ๆ ถูกวางไว้บนทุ่งเพื่อให้หิมะ "เกาะ" กับพวกมันและยังคงอยู่ในทุ่ง

RIDDLES, สุภาษิต, คำพูด

สีเขียวเป็นเวลาสองสัปดาห์
หูเป็นเวลาสองสัปดาห์
บุปผาเป็นเวลาสองสัปดาห์
เทสองสัปดาห์
แห้งเป็นเวลาสองสัปดาห์ (ไรย์)
* * *
ขี่ในสนามบนหลังของเขา
บนสนาม - ด้วยเท้าของคุณ (คราด)
* * *

ขนมปัง - พ่อน้ำ - แม่
. มีขนมปังอยู่บนโต๊ะ ดังนั้นโต๊ะจึงเป็นบัลลังก์ แต่ไม่ใช่ขนมปังสักชิ้น - และบัลลังก์ก็เป็นกระดาน
. ยุงปรากฏตัว - ถึงเวลาหว่านข้าวไรย์
. Kvachet กบ - ข้าวโอ๊ตกระโดด

3. ขนมปังเติบโต

ตั้งแต่วินาทีที่เมล็ดข้าวตกลงพื้น มันก็มีแนวโน้มที่จะออกไป

“แผ่นดินเลี้ยงดูฤดูหนาว ท้องฟ้าให้น้ำด้วยฝน ดวงอาทิตย์ให้ความอบอุ่น และฤดูร้อน จงรู้ว่ามันปลูกขนมปังได้” แสงแดดส่องให้โลกอบอุ่นและให้ความอบอุ่นแก่เมล็ดข้าว ในความร้อนเมล็ดข้าวเริ่มงอก แต่ไม่ใช่แค่ธัญพืชที่ต้องการความร้อนเท่านั้น แต่ยังต้อง "ดื่มและกิน" ด้วย แม่ชีสดินสามารถป้อนข้าว มันมีสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเจริญเติบโตของธัญพืช เพื่อให้ธัญพืชเติบโตเร็วขึ้น การเก็บเกี่ยวมากขึ้น ดินได้รับการปฏิสนธิ ปุ๋ยในสมัยนั้นเป็นธรรมชาติ ที่ดินได้รับการปฏิสนธิด้วยมูลสัตว์ซึ่งสะสมมาตลอดทั้งปีจากการดูแลปศุสัตว์

ปัสสาวะ ปัสสาวะ ฝน
สำหรับข้าวไรย์ของเรา
บนข้าวสาลีของยาย
บนข้าวบาร์เลย์ของคุณปู่
น้ำทั้งวัน.

จึงเรียกว่าฝน. ถ้าไม่มีฝน ขนมปังก็ไม่มีวันเติบโต แต่ฝนควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ หากฝนตกบ่อยเกินไปและรบกวนการสุกของพืชผล เด็ก ๆ ก็จะส่งเสียงเรียกอีกครั้ง:

ส่วนโค้งรุ้ง,
ฝ่าสายฝน
ให้แสงแดดแก่ฉัน

ดวงอาทิตย์ไม่เพียงให้ความร้อนแก่พืชเท่านั้น แต่ยังให้แสงสว่างอีกด้วย ใบแรกงอกขึ้นในแนวตั้ง แต่ใบที่ตามมาจะเติบโตในทิศทางตรงกันข้ามจากนั้นให้รากและได้พุ่มไม้ทั้งหมดจากเมล็ดเดียว

ในสมัยก่อนเดือนมิถุนายนเรียกอีกอย่างว่าธัญพืช ชาวนาถึงกับนับจำนวนวันที่อบอุ่นและสดใสที่จำเป็นสำหรับธัญพืชในการทำให้สุก:“ จากนั้นใน 137 วันที่อากาศอบอุ่น ข้าวไรย์ในฤดูหนาวจะสุกและข้าวสาลีฤดูหนาวจะสุกในระดับความร้อนเดียวกัน แต่จะสุกช้ากว่า ไม่เร็วกว่า 149 วัน”

"สายลมสีฟ้าและเสียงเรียกเข้าและจุดจบของขนมปัง" เหล่านี้คือใคร - "กระดิ่งสีน้ำเงินและกระดิ่ง" ที่ชั่วร้ายและพวกเขาติดอาวุธอะไรพวกเขาจะทำลายขนมปังได้อย่างไร เหล่านี้เป็นพืชที่ปรากฏบนทุ่งข้าวด้วยตัวเองแม้ว่าจะไม่มีใครปลูกไว้ที่นั่นและเริ่มรับสารอาหารจากเมล็ดข้าว - วัชพืช

การผลิตธัญพืชเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากชาวนา ชาวนา "ติดอาวุธ" ด้วยอุปกรณ์ต่าง ๆ และต่อสู้กับวัชพืช - "กก, สะระแหน่, ไม้กวาดหรือช่อและหญ้าไฟ" ฉันต้องทำงานหนัก แต่ก็ไม่สามารถกำจัดวัชพืชได้เสมอไป ตัวอย่างเช่น หากวีทกราสปรากฏขึ้นในทุ่ง การเอาออกนั้นยากมากอยู่แล้ว จำเป็นต้องรวบรวมชิ้นส่วนของรากต้นข้าวสาลีทั้งหมด มิฉะนั้น ต้นข้าวสาลีใหม่อาจเติบโตจากอนุภาคขนาดเล็ก

หนูพุกสร้างความเสียหายอย่างใหญ่หลวงให้กับทุ่งข้าว เรียงเมล็ดข้าวเป็นข้าวไรย์ และกัดกินราก หายนะที่แท้จริงสำหรับธัญญาหารคือตั๊กแตน ซึ่งฝูงตั๊กแตนไม่สามารถทิ้งพืชไว้ได้เลย นก - นกกระจอกและโดยเฉพาะข้าวโพดคั่วช่วยชาวนาต่อสู้กับแมลง

หนึ่งกำลังไหล
อีกคนกำลังดื่ม
ที่สามเปลี่ยนเป็นสีเขียว
ใช่ มันเติบโต (ฝน ดิน ขนมปัง)

4. การเก็บเกี่ยว

การเก็บเกี่ยวเป็นเวลาที่รับผิดชอบ ชาวนาต้องกำหนดเวลาที่จะเริ่มให้ตรงเวลาและในสภาพอากาศที่ดี จากนั้นชาวนาก็เฝ้าดูทุกสิ่งทุกอย่าง: ท้องฟ้า, ดวงดาว, พืช, สัตว์และแมลง ตรวจสอบความสุกของขนมปังด้วยฟัน: หนามแหลมถูกฉีก, ปอกเปลือก - และเข้าปาก: ถ้าธัญพืชกรุบกรอบแสดงว่าสุก

วันที่เริ่มเก็บเกี่ยวเรียกว่า Zazhinki นักชาติพันธุ์วิทยา A. Tereshchenko ในหนังสือ "The Life of the Russian People" อธิบายถึง Zazhinki ดังนี้: "เมื่อการเก็บเกี่ยวสุก เจ้าของผู้มั่งคั่งจัดงานเลี้ยงให้กับเพื่อนบ้าน: ปฏิบัติต่อเขาด้วยวอดก้าและพาย และขอให้พวกเขาช่วยเขา ในการเก็บขนมปัง หลายคนสวดอ้อนวอนแล้วประพรมทุ่งและผู้เกี่ยวด้วยน้ำศักดิ์สิทธิ์ เจ้าภาพหรือปุโรหิตจะถือเคียวและทำผลแรก เดือยแรกที่ถูกดึงออกเรียกว่า ซาซินกิ พวกเขาจะถูกเก็บไว้จนถึงปีหน้า

"ข้าวไรย์สุก - ลงมือทำธุรกิจ" ทุกคนลงมือทำธุรกิจกันทั้งครอบครัวออกไปที่ทุ่งนา และถ้าพวกเขาเข้าใจว่าพวกเขาไม่สามารถรับมือกับการเก็บเกี่ยวได้พวกเขาก็ขอความช่วยเหลือ

งานเป็นเรื่องยากมาก ฉันต้องตื่นก่อนรุ่งสางและไปที่ทุ่งนา “ไม่มีเวลานอนลง เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว และเราจะเก็บเกี่ยวเราจะเริ่มเต้นรำเป็นวงกลม

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเก็บเกี่ยวให้ตรงเวลา ทุกคนลืมความเจ็บป่วยและความเศร้าโศก สิ่งที่คุณสะสมคือสิ่งที่คุณมีชีวิตอยู่ตลอดทั้งปี การเก็บเกี่ยวเป็นงานที่ยาก แต่ก็ทำให้มีความสุข “การรวบรวมขนมปังมาพร้อมกับการร้องเพลงที่เต็มไปด้วยปีติทางวิญญาณ เพลงขี้เล่นที่ได้ยินไปทั่วทุ่ง; ดูเหมือนว่าธรรมชาติกำลังสนุกสนานไปกับการเก็บเกี่ยว: ทุกสิ่งมีกลิ่นหอมสำหรับพวกเขาและทุกสิ่งมีชีวิตอยู่ด้วยความรื่นเริงที่ทำให้มึนเมา” A. Tereshchenko เขียนเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวของหมู่บ้าน

พวกเขาเกี่ยวข้าวด้วยเคียวและเคียว ถ้าข้าวไรย์ขึ้นสูงและดก พวกเขาชอบใช้เคียว และทุ่งข้าวโพดที่ต่ำและหายากก็ถูกตัดด้วยเคียว ต้นไม้ที่ตัดแล้วมัดเป็นฟ่อนข้าว

บทกวี ปริศนา สัญญาณพื้นบ้าน

ในขณะเดียวกันชาวนาที่ไม่ได้ใช้งาน
รวบรวมผลงานประจำปี
กวาดธัญญาหารที่ตัดหญ้าในหุบเขาเป็นกองฟาง
ด้วยเคียวเขารีบเข้าไปในสนาม
เคียวกำลังเดิน บนร่องที่ถูกบีบอัด
ฟ่อนข้าวยืนตกตะลึงด้วยความตื่นตาตื่นใจ...
อี. บาราตินสกี้
* * *
zhito แข็งแรงพูด:
ฉันไม่สามารถยืนอยู่ในสนามได้
เก็บเดือย
คุณต้องยืนหยัดชีวิตของคุณ
ในสนาม
กองฟางในลานนวดข้าว
ในกล่องลัง
และบนโต๊ะพร้อมพาย!
* * *
. หอกพุ่ง, ป่าทั้งม้วน, ภูเขายกขึ้น (เคียว)
. ไม่ใช่ทะเลแต่เป็นห่วง. (สนาม)
. ก้มหลังค่อมข้ามทุ่งนับจำนวนทั้งหมด (เคียว)
. ตัวเล็กหลังค่อมควบม้าทั้งสนาม (เคียว)
. สีดำในฤดูใบไม้ร่วง สีขาวในฤดูหนาว สีเขียวในฤดูใบไม้ผลิ สีเหลืองในฤดูร้อน (นิวา)
. พี่น้องหนึ่งพันคนคาดเข็มขัดเส้นเดียวไว้ที่แม่ของพวกเขา (ฟ่อนข้าวบนพื้น)
. ปลาเบลูก้ากระดิกหาง ป่าหลับไหล ภูเขากลายเป็น (เคียว)
. หญิงผมขาวผมขาวเดินข้ามทุ่งกลับบ้านนอนลงใต้ยุ้งฉาง (เคียว)
* * *
. ในฤดูหนาวมีน้ำค้างแข็งบนต้นไม้มาก - ขนมปังจะเกิด
. ในฤดูหนาว หิมะจะปลิวเป็นกองหิมะ ข้าวไรย์ก็เกิดได้ดี
. ในฤดูหนาว หิมะโปรยปราย - การเก็บเกี่ยวมีมากมาย
. ใครหว่านเร็วไม่เสียเมล็ด ในฤดูใบไม้ผลิคุณจะสายหนึ่งชั่วโมง - คุณจะไปไม่ทันในหนึ่งปี
. ไถและคราด - อย่าทิ้งหนึ่งชั่วโมง
. ไอน้ำพุ่งขึ้นก่อนที่เมล็ดวัชพืชจะสุก พวกเขากล่าวว่า: "ที่รกร้างในช่วงต้นจะให้กำเนิดข้าวสาลีและที่รกร้างที่ล่าช้าจะให้กำเนิดไม้กวาด"

5. นวดข้าว

ชาวนาคำนวณเวลาเก็บเกี่ยวอย่างพิถีพิถัน และหากสภาพอากาศไม่อำนวยให้รอจนกว่าเมล็ดข้าวจะสุก ก็เก็บเกี่ยวได้ไม่สุก หูสีเขียวยังถูกตัดในภาคเหนือซึ่งพวกเขาไม่มีเวลาทำให้สุก

โดยปกติการเก็บเกี่ยวจะเสร็จสิ้นภายในวันอัสสัมชัญของพระแม่มารีย์ - 28 สิงหาคม (15 สิงหาคมแบบเก่า) ชื่อยอดนิยมสำหรับวันหยุดนี้คือ Spozhinki

ฟ่อนข้าวถูกนำไปที่ยุ้งฉางหรือโรงนาก่อน ยุ้งข้าว - โรงเรือนที่มัดข้าวให้แห้งก่อนนวดข้าว โรงนามักจะประกอบด้วยหลุมซึ่งมีเตาเผาที่ไม่มีปล่องไฟตั้งอยู่ เช่นเดียวกับชั้นบนที่วางฟ่อนข้าว ริกา - อาคารที่มีเตาอบสำหรับอบขนมปังและปอ ริกาใหญ่กว่ายุ้งฉาง ตากให้แห้งมากถึง 5,000 ฟ่อนในขณะที่อยู่ในยุ้งฉาง - ไม่เกิน 500

ข้าวที่สุกแล้วถูกนำไปที่ลานนวดข้าวทันที - ที่ดินที่มีรั้วล้อมซึ่งมีไว้สำหรับเก็บข้าว นวดข้าว และแปรรูปธัญพืชอื่นๆ - และนวดข้าวที่นั่น เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่ยากที่สุดของการทำงาน คนมั่งคั่งพยายามชวนคนมาช่วยทำงาน

และงานประกอบด้วยสิ่งนี้: พวกเขาเอานวดข้าว (นวดข้าว) หรือไม้ตีแล้วตีฟ่อนข้าวเพื่อ "ปล่อย" เมล็ดข้าว เพื่อให้ได้เมล็ดพืชที่ดีที่สุดและฟางข้าวที่ยังไม่ขาด จึงใช้ฟ่อนข้าวประมาณหนึ่งถัง ต่อมาวิธีการเหล่านี้เริ่มถูกแทนที่ด้วยการนวดด้วยความช่วยเหลือของเครื่องนวดข้าวซึ่งใช้แรงดึงของม้าหรือไอน้ำ มีการสร้างการค้าพิเศษสำหรับนักนวดข้าวที่ทำงานเกี่ยวกับเครื่องจักรเพื่อการเช่า

การนวดข้าวไม่ได้เกิดขึ้นทันทีเสมอไป บางครั้งกระบวนการนี้ล่าช้า นวดข้าวทั้งในฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว หลังจากนวดข้าวแล้ว เมล็ดข้าวก็ถูกฝัด - มักจะใช้พลั่วตักในสายลม

RIDDLES, สุภาษิต, SAYINGS, FOLK SIGNS

Frol ยืนและปากของเขาคือพื้น (โรงนา)
. Andryukha กำลังยืน ท้องอิ่ม (โรงนา)
. มีหมาป่า ด้านข้าง / ถูกฉีกออก (โรงนา)

* * *
. อย่ามองไปที่ท้องฟ้าไม่มีขนมปัง แต่ให้มองโลกเบื้องล่าง - ใกล้กับขนมปัง
. บางครั้งพวกมันรอในฤดูร้อนและเคี้ยวในฤดูหนาว
. ไม่ใช่เสื้อโค้ทขนสัตว์อุ่น แต่เป็นขนมปัง
. ดอกเบิร์ช - ข้าวโอ๊ตนี้ กบที่มีเสียงคือข้าวโอ๊ตตัวนี้ เขาทำให้ดินแห้ง - สายเกินไปที่จะหว่านข้าวโอ๊ต
. อย่าหว่านข้าวสาลีก่อนใบโอ๊ก ข้าวสาลีนี้เมื่อดอกซากุระบาน
. ต้นข้าวสาลีไม่ชอบดินเหนียว ดังนั้นพวกเขาจึงพูดว่า: "ข้าวสาลีนี้อยู่ในถัง", "ข้าวไรย์ชอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่อยู่ในทราย (ในดินแห้ง)"
. การหว่านข้าวด้วยลมเหนือเป็นการเก็บเกี่ยวที่ดีกว่า
. ใบโอ๊กกับนิกเกิล - ฤดูใบไม้ผลินี้ Acacia เบ่งบาน - ปลูกแตงกวา
* * *
เฟรต เฟรต เฟรต
เราเป็นเจ้าภาพที่มีความสุข
เราร้องเพลงเกี่ยวกับขนมปัง
เรากำลังพูดถึงเรื่องนั้น
เอาขนมปังออกและมันก็เงียบขึ้น
ถังขยะหายใจร้อน
สนามกำลังนอนมันเหนื่อย
ฤดูหนาวกำลังจะมา.
ควันลอยปกคลุมหมู่บ้าน
ผู้คนอบขนมปังในบ้านของพวกเขา
เข้ามาอย่าอาย
กินขนมปังของเรา

6. ที่โรงสี

อย่างที่คุณทราบขนมปังอบจากแป้ง ในการรับแป้งต้องบดเมล็ดพืช - บด

เครื่องมือแรกในการบดเมล็ดพืชคือครกหินและสาก จากนั้นเมล็ดข้าวก็ไม่ถูกบด แต่บด กระบวนการสีข้าวได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

ความก้าวหน้าครั้งสำคัญคือการประดิษฐ์เครื่องบดด้วยมือ พื้นฐานของมันคือหินโม่ - แผ่นพื้นหนาสองแผ่นซึ่งระหว่างนั้นเมล็ดข้าวถูกบด หินโม่ด้านล่างถูกติดตั้งโดยไม่ขยับเขยื้อน เมล็ดพืชถูกเทผ่านรูพิเศษในหินโม่ด้านบน ซึ่งเคลื่อนไหวโดยกำลังกล้ามเนื้อของคนหรือสัตว์ หินโม่ขนาดใหญ่และหนักถูกม้าหรือวัวหมุน

การบดเมล็ดพืชกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้น แต่งานก็ยังยากอยู่ สถานการณ์เปลี่ยนไปหลังจากสร้างโรงสูบน้ำแล้วเท่านั้น ในพื้นที่ราบ ความเร็วของแม่น้ำจะน้อยเพื่อที่จะหมุนวงล้อด้วยพลังของกระแสน้ำ เพื่อสร้างแรงดันที่จำเป็น แม่น้ำถูกสร้างเขื่อน ระดับน้ำสูงขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ และไอพ่นถูกส่งไปตามรางน้ำไปยังใบพัดของล้อ

เมื่อเวลาผ่านไปอุปกรณ์ของโรงสีได้รับการปรับปรุง กังหันลมปรากฏขึ้น ใบมีดหมุนไปตามลม กังหันลมถูกสร้างขึ้นในบริเวณที่ไม่มีแหล่งน้ำในบริเวณใกล้เคียง ในบางพื้นที่ หินโม่ถูกสัตว์ต่างๆ เช่น ม้า วัว ลา เคลื่อนไหว บทกวี, ปริศนา, สุภาษิต, สุนทรพจน์, สัญญาณพื้นบ้าน

ลมร้ายพัดหู ฝนก็ตกหู
แต่พวกเขาไม่สามารถทำลายเขาได้ในช่วงฤดูร้อน
“นี่คือสิ่งที่ฉันเป็น” เขาโอ้อวด “ฉันรับมือกับลมและน้ำได้!”
ก่อนหน้านั้นเขาภูมิใจเติบโตมาพร้อมกับหนวดเครา
เอส. โพโกเรลอฟสกี
* * *
. ขนมปังนี้ อย่าหลับ คุณจะเก็บเกี่ยว คุณจะไม่ง่วงนอน
. อย่ารอเก็บเกี่ยวชีวิตนี้จะมีขนมปัง
. ไม่ใช่แผ่นดินจะให้กำเนิดขนมปัง แต่เป็นท้องฟ้า
. Overseeding แย่กว่า Underseeding
. มีกระท่อมหลังหนึ่ง แต่มีปัญหาที่ไม่มีขนมปัง
. คุณจะถูกเจาะโดยปราศจากความคิด แต่คุณจะไม่อยู่ได้โดยปราศจากอาหาร
. หนาวไม่มีเตา หิวไม่มีขนมปัง
. ไรย์จะไม่เกิด - คุณจะไปทั่วโลก
. Kalach จะน่าเบื่อ แต่ไม่เคยขนมปัง
. ทุกเมล็ดรู้เวลาของมัน
. ในขณะนี้ไม่มีการหว่านเมล็ดพืช
. นี่คือเวลา - คุณจะรวบรวมขนมปังจากภูเขา
. แม้ในทราย แต่ในชั่วโมงของคุณ
. หว่านในสภาพอากาศ - ลูกหลานมากขึ้น
* * *
. บัควีทชอบดินที่แห้งและอบอุ่น
. ฝุ่นหลังคราด - จะมีแพนเค้ก
. วันก่อนหว่าน สัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว
* * *
อาหารทั้งโลกเธอไม่กิน
ตลอดชีวิตเขากระพือปีก
และเขาไม่สามารถบินหนีไปได้ (โรงสี)
* * *
ที่เค้กก้อน
การอบแห้ง, ขนมปัง, พาย
ผมหงอกตั้งแต่กำเนิด
แม่ชื่อ ... (ทรมาน)

7. ขนมปังอบ

ในสมัยโบราณ แม่บ้านอบขนมปังเกือบทุกวัน โดยปกติแล้วแป้งจะเริ่มนวดในตอนเช้า พวกเขาสวมเสื้อผ้าที่สะอาด อธิษฐานและไปทำงาน

สูตรแป้งแตกต่างกัน แต่แป้งและน้ำยังคงเป็นส่วนประกอบหลัก ถ้าแป้งไม่พอก็ไปซื้อที่ตลาด ในการตรวจสอบคุณภาพแป้งได้ลิ้มรส "ด้วยฟัน" พวกเขาหยิบแป้งขึ้นมาเล็กน้อยแล้วเคี้ยว หาก "แป้ง" ที่เกิดขึ้นนั้นยืดได้ดีและไม่เหนียวติดมือมาก แสดงว่าแป้งนั้นดี

ก่อนนวดแป้งต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง แป้งในกระบวนการร่อนต้อง "หายใจ"

ในมาตุภูมิมีการอบขนมปัง "เปรี้ยว" สีดำ มันถูกเรียกว่าสีดำเพราะใช้แป้งข้าวไรย์ในการเตรียม และมีสีเข้มกว่าแป้งสาลี "เปรี้ยว" - เนื่องจากใช้สตาร์ทเตอร์เปรี้ยว หลังจากนวดแป้งในเครื่องนวด - อ่างไม้ - และปั้นก้อนกลมแล้วพนักงานต้อนรับก็เก็บแป้งที่เหลือจากผนังเป็นลูกบอลโรยด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้สำหรับแป้งเปรี้ยวจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

แป้งสำเร็จรูปถูกส่งไปยังเตาอบ เตาหลอมในมาตุภูมินั้นพิเศษ พวกเขาอุ่นห้อง อบขนมปัง ทำอาหาร นอนหลับ บางครั้งก็อาบน้ำและดูแลตัวเอง

พวกเขาใส่ขนมปังในเตาอบพร้อมกับคำอธิษฐาน ไม่ว่าในกรณีใดในขณะที่ขนมปังอยู่ในเตาอบมันเป็นไปไม่ได้ที่จะสาบานหรือทะเลาะกับใคร ขนมปังจะไม่ทำงาน

จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการอบขนมปัง ขนมปังอบอย่างเข้มงวดที่อุณหภูมิหนึ่ง จะวัดอุณหภูมิได้อย่างไรหากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์? พนักงานต้อนรับรอจนกระทั่งถ่านเหลืออยู่ในเตาเท่านั้น พวกเขากวาดใต้ - นี่คือชื่อของพื้นผิวที่วางแป้ง จากนั้นพวกเขาโยนแป้งเล็กน้อยลงไป: ถ้าแป้งเปลี่ยนเป็นสีดำแสดงว่าความร้อนในเตาอบแรงเกินไปและคุณต้องรอ หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็ชุบน้ำแล้วลองอีกครั้ง หากแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก็ถึงเวลาปลูกขนมปัง พวกเขาทำด้วยพลั่วตักขนมปัง ปริศนา

ฉันฟัง ฉันฟัง
ลมหายใจแล้วลมหายใจ แต่ไม่ใช่วิญญาณในกระท่อม (sourdough กับแป้ง)
* * *
คอกแกะไม่มีหางเต็มแล้ว
ตัวหนึ่งมีหาง แล้วเธอก็จากไป (ขนมปังและพลั่ว)
* * *
ดาวดวงใหญ่ขึ้นบนเตาแล้ว
ไม่มีแขนไม่มีขา - คลานขึ้นภูเขา
ไม่มีแขนไม่มีขา - ปีนขึ้นไปบนต้นไม้ดอกเหลือง (ควัชเนีย)
* * *
มีกระท่อมอิฐ
มันหนาวมันร้อน (อบ)
* * *
ซื้อใหม่เอี่ยม กลมมาก
พวกเขาเขย่ามันในมือ แต่ทุกอย่างอยู่ในรู (ตะแกรง)
* * *
จากใต้พุ่มไม้ดอกเหลือง
พายุหิมะหนาทึบ
กระต่ายวิ่งร่องรอยหลับไป (แป้งหว่าน)
* * *
Black Mountain แต่น่ารักกับทุกคน (ขนมปังดำ)
* * *
ผสม, หมัก, อัดเป็นแผ่น, ใส่ในเตาอบ (แป้งโด)

8. ขนมปังบนโต๊ะ

ขนมปังเป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวของชาวรัสเซียซึ่งเป็นอาหารอันโอชะหลักบนโต๊ะ

ในหมู่บ้านชาวนาอบขนมปังของพวกเขาเอง ร้านเบเกอรี่ถูกสร้างขึ้นในเมืองซึ่งเรียกว่ากระท่อมขนมปัง ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 คนทำขนมปังในมาตุภูมิถูกแบ่งออกเป็นคนทำขนมปัง คาลาชนิคอฟ คนทำพาย คนทำขนมปังขิง คนทำแพนเค้ก และคนซิตนิคอฟ

ราชสำนักมีกระท่อมขนมปังเป็นของตัวเอง หรือไม่ก็พระราชวัง วังขนมปังของจักรพรรดิตั้งอยู่ในเครมลินบนไซต์ซึ่งเป็นที่ตั้งของคลังอาวุธ ที่นั่นมีการทำขนมปังสำหรับโต๊ะอาหารที่เรียกว่า basman รูปแบบ "บาสมา" ถูกนำไปใช้กับขนมปังนี้ด้วยวิธีพิเศษ

ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ยังดำเนินการในอารามของรัสเซีย ขนมปังไรย์และโพรสโฟราถูกอบที่นั่น ในสมัยนั้นพวกเขาอบไซกิ คาลาชิ และผลิตภัณฑ์ขนมปังอื่นๆ พงศาวดารของศตวรรษที่ 10-13 กล่าวถึง "ขนมปังกับน้ำผึ้ง, เมล็ดงาดำ, คอทเทจชีส", พรม, พายต่างๆที่มีไส้ทุกชนิดซึ่งเป็นส่วนสำคัญของตารางวันหยุดของรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดด้วยขนมอบ ในโอกาสพิเศษเช่นในงานแต่งงานจะมีการอบขนมปัง ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความสุข ความเจริญ และความอุดมสมบูรณ์ ก้อนถูกนำออกมาบนผ้าขนหนู - ผ้าขนหนูปัก ยิ่งอบก้อนสวยงามมากเท่าไหร่ คู่บ่าวสาวก็จะยิ่งมีความสุขและร่ำรวยมากขึ้นเท่านั้น

ในสารานุกรมที่มีชื่อเสียงของครัวเรือน "Domostroy" สูตรของตารางรัสเซียออร์โธดอกซ์ได้รับการเก็บรักษาไว้: พายในเนยถั่ว, ผัดกับถั่ว; ชุบแป้งทอด; พายเตาดองกับถั่ว พายงาดำขนาดใหญ่ทอดในน้ำมันกัญชากับถั่ว พายขนาดใหญ่พร้อมน้ำงาดำและน้ำผลไม้ พายกับเอล์ม, ปลาไวท์ฟิช, ปลาดุก, ปลาเฮอริ่ง

เนื่องจากขนมปังเป็นอาหารหลัก และการปลูกธัญพืชเป็นอาชีพหลักของชาวสลาฟ ประเพณีและขนบธรรมเนียมหลายอย่างจึงเกี่ยวข้องกับขนมปัง และมีบทกวี เพลง สุภาษิต และคำพูดมากมายนับไม่ถ้วน

การต้อนรับแขกด้วยขนมปังและเกลือหมายถึงการแสดงความเคารพและให้เกียรติแขก การแบ่งปันขนมปังคือการรู้จักคน ๆ หนึ่งเป็นเพื่อน

บทกวีและความลึกลับ

เม็ดหนึ่งตกลงระหว่างหินโม่สองก้อน คนหนึ่งพูดว่า - ไปวิ่งกันเถอะ อีกคนพูดว่า - นอนลง คนที่สามพูดว่า - มาแกว่งกันเถอะ (น้ำ,หินโม่,ล้อ)
พวกเขาเฆี่ยนฉัน ตีฉัน เชือดฉัน แต่ฉันทนทุกอย่าง ร้องไห้อย่างมีเมตตาต่อผู้คน (ขนมปัง)
* * *
ฟ้าชื่นตะวันทุ่งทานตะวัน
ฉันดีใจที่ได้ผ้าปูโต๊ะขนมปัง: มันเหมือนดวงอาทิตย์บนนั้น
G. Vieru
* * *
นี่คือขนมปังที่มีกลิ่นหอมนี่คือสีทองที่อบอุ่น
เขามาทุกบ้านทุกโต๊ะ
ในนั้นคือสุขภาพความแข็งแกร่งของเราความอบอุ่นที่ยอดเยี่ยม
มีกี่มือที่เลี้ยงดูเขา ปกป้องเขา ดูแลเขา
ในนั้น - น้ำผลไม้พื้นเมืองของโลก
แสงของดวงอาทิตย์ร่าเริงอยู่ในนั้น ...
ฟัดทั้ง 2 แก้ม โตเป็นพระเอก!
เอส. โพโกเรลอฟสกี
* * *
ก่อนอื่นพวกเขาเอาเขาเข้าเตาอบ
เขาจะออกไปจากที่นั่นได้อย่างไร?
พวกเขาวางไว้บนจาน
ทีนี้โทรหาพวกเขา!
ทุกคนกินชิ้น (พาย)
* * *
เขาอยู่บนจานสี
ด้วยผ้าขนหนูสีขาว.
เรานำเกลือมาพร้อมกับก้อน
คำนับเราขอให้คุณลิ้มรส:
แขกและเพื่อนที่รักของเรา
รับขนมปังและเกลือจากมือของคุณ!

วี. บาคัลดิน

E. L. Emelyanova

“มันแย่ พี่ชาย ที่ต้องอยู่ในปารีส ไม่มีอะไรเลย; คุณไม่สามารถซักไซ้ขนมปังดำได้!” เอ. เอส. พุชกิน

ในมาตุภูมิขนมปังเป็นพื้นฐานของอาหารเสมอมาซึ่งเป็นอาหารรัสเซีย การใช้ขนมปังมีอายุเก่าแก่กว่าการแยกชาวสลาฟออกจากรากเหง้าอินโด - ยูโรเปียนทั่วไป ความจริงที่ว่าวัฒนธรรมสลาฟเป็นเกษตรกรรมมาโดยตลอดนั้นได้รับการยืนยันจากการค้นพบทางโบราณคดีมากมาย หลักฐานหลักคือเมล็ดธัญพืช (และร่องรอยของมัน) ที่พบระหว่างการขุดค้น ตลอดจนวัตถุต่างๆ มากมายที่เกี่ยวข้องกับการทำไร่และการทำขนมปัง

แท้จริงแล้วไม่มีประเทศอื่นใดในโลกที่ขนมปังมีความสำคัญเช่นในมาตุภูมิ: เป็นเวลานานที่นักเดินทางที่มาประเทศของเราสังเกตเห็นว่าชาวรัสเซียกินขนมปังมากแค่ไหน มีเหตุผลหลายประการ รวมถึงประเพณีเกษตรกรรมโบราณ ความต้องการอาหารแคลอรีสูง อาหารที่เก็บได้นานเนื่องจากสภาพอากาศหนาวเย็น และความต้องการ (ให้อาหารในสภาวะที่รุนแรง) ทำงานหนัก ซึ่งหมายถึงการใช้จ่าย พลังงานมากขึ้น

ดังนั้นทางตอนใต้และตอนกลางของมาตุภูมิจึงมีการปลูกข้าวสาลีทางทิศเหนือ - ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ยังได้รับการยกย่องอย่างสูงจากชาว Finno-Ugric: มีความโดดเด่นในเรื่องความไม่โอ้อวดและความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศทางตอนเหนือซึ่งข้าวบาร์เลย์มีคุณสมบัติเหนือกว่าทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี

เมื่อ ก. พุชกินเขียนระหว่างการเดินทางในคอเคซัส:“ฉันยังมี 75 โองการที่จะไปคาร์ส ในตอนเย็นฉันหวังว่าจะเห็นค่ายของเรา ฉันไม่ได้แวะที่ไหน กลางถนนในหมู่บ้านชาวอาร์เมเนียที่สร้างขึ้นบนภูเขาริมฝั่งแม่น้ำ แทนที่จะรับประทานอาหารกลางวัน ฉันกินชูเร็กที่ถูกสาปแช่ง ขนมปังอาร์เมเนียอบในรูปแบบของขนมปังแผ่นเรียบครึ่งกับขี้เถ้า ซึ่งชาวตุรกี เชลยในหุบเขาดาเรียลเสียใจมาก ฉันจะให้ขนมปังดำของรัสเซียอย่างสุดซึ้ง ซึ่งมันน่าขยะแขยงสำหรับพวกเขามาก

ขนมปัง a la churek เป็นที่นิยมในอาร์เมเนีย

บทบาทหลักในชีวิตของชาวรัสเซียคือข้าวไรย์หรือที่เรียกว่าขนมปังดำ มันถูกกว่ามากและน่าพอใจกว่าข้าวสาลีขนมปังขาว

อย่างไรก็ตามมีขนมปังข้าวไรย์หลายชนิดที่แม้แต่คนร่ำรวยก็ไม่สามารถซื้อได้ ตัวอย่างเช่นขนมปัง "Boyarsky" สำหรับการอบที่พวกเขาใช้แป้งบดแบบพิเศษ เนยสด นมหมักปานกลาง (ไม่เปรี้ยว) และเครื่องเทศเพิ่มลงในแป้ง ขนมปังดังกล่าวถูกอบโดยคำสั่งพิเศษสำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น

จากแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง ขนมปังตะแกรงถูกอบ มันนุ่มกว่าขนมปังตะแกรงซึ่งอบจากแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง ขนมปังประเภท "ขน" ถือว่ามีคุณภาพต่ำ พวกเขาอบจากแป้งโฮลมีลและเรียกว่าแกลบ ขนมปังที่ดีที่สุดในบ้านคนรวยคือขนมปังขาว "เนื้อหยาบ" ที่ทำจากแป้งสาลีที่ผ่านกรรมวิธีอย่างดี

คุณจำคำขอร้องที่โด่งดังของ Zheglov ต่อเพื่อน ๆ ของเขาในภาพยนตร์เรื่อง "สถานที่นัดพบไม่ได้" หรือไม่? บางครั้งเขาเคยพูดประชดประชันและบางครั้งก็จริงจัง - "คุณเป็นเพื่อนรักของฉัน" ประวัติของสำนวนพื้นบ้านนี้น่าสนใจมาก:

- มีแล้วซินี่เพื่อนไม่หน้า! เราไม่จำเป็นต้องมี "ภาษา"...

มีความเชื่อกันว่าเพื่อนคนหนึ่งถูกเรียกโดยเปรียบเทียบกับขนมปังตะแกรงซึ่งมักจะเป็นข้าวสาลี ในขนมปังข้าวสาลีจะใช้แป้งที่ละเอียดกว่าขนมปังข้าวไรย์มาก (ด้วยการบดหยาบ เมล็ดข้าวสาลีจะผลิตแป้งเซมะลีเนอร์ ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการอบขนมปัง) เพื่อขจัดสิ่งเจือปนออกจากมันและที่สำคัญที่สุดคือทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและปรับปรุงคุณภาพการทำอาหาร มันไม่ใช่ตะแกรงที่ใช้เช่นเดียวกับแป้งข้าวไรย์ แต่เป็นอุปกรณ์ที่มีเซลล์ขนาดเล็กกว่า - ตะแกรง ดังนั้นขนมปังดังกล่าวจึงเรียกว่าตะแกรง มันมีราคาแพงถือเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในหมู่ชาวนาและวางบนโต๊ะเพื่อรักษาแขกที่รักที่สุด นี่คือเรื่องราว...

ในช่วงที่พืชผลล้มเหลวเมื่อข้าวไรย์และข้าวสาลีมีสต็อกไม่เพียงพอสารเติมแต่งทุกชนิดจะถูกผสมลงในแป้ง - แครอท, หัวบีท, มันฝรั่งในภายหลังรวมถึงพืชที่ปลูกในป่า - โอ๊ก, เปลือกไม้โอ๊ค, ตำแย, quinoa .

ตั้งแต่สมัยโบราณ คนทำขนมปังได้รับเกียรติและความเคารพ หากในศตวรรษที่ XVI-XVII คนธรรมดาใน Rus ถูกเรียกในชีวิตประจำวันและในเอกสารทางการด้วยชื่อที่เสื่อมเสีย Fedka, Grishka, Mitroshka คนทำขนมปังที่มีชื่อดังกล่าวจะถูกเรียกว่า Fedor, Grigory, Dmitry ตามลำดับ ความจริงที่ว่างานของคนทำขนมปังมีมูลค่าสูงก็เป็นหลักฐานจากข้อเท็จจริงนี้เช่นกัน

ตัวอย่างเช่นในกรุงโรมโบราณทาสที่รู้วิธีอบขนมปังถูกขายในราคา 100,000 sesterces ในขณะที่นักสู้ได้รับค่าตอบแทนเพียง 10-12,000

ในกฎของการประชุมเชิงปฏิบัติการของไบแซนไทน์ในศตวรรษที่ 10 มีการกำหนดไว้ว่า: "คนทำขนมปังไม่อยู่ภายใต้หน้าที่ของรัฐใด ๆ เพื่อให้พวกเขาสามารถอบขนมปังได้โดยปราศจากการแทรกแซง" ในเวลาเดียวกัน ในไบแซนเทียมเดียวกัน สำหรับการอบขนมปังที่ไม่ดี คนทำขนมปังอาจถูกโกนหัวโล้น เฆี่ยนตี มัดประจาน หรือไล่ออกจากเมือง

ใน Rus 'คนทำขนมปังไม่เพียง แต่ต้องการทักษะเท่านั้น แต่ยังต้องมีความซื่อสัตย์ด้วย ท้ายที่สุดความอดอยากมักเกิดขึ้นในประเทศ ในปีที่ยากลำบากเหล่านี้ มีการตั้งยามพิเศษสำหรับร้านเบเกอรี่ และผู้ที่อนุญาตให้ "ผสม" หรือทำลายขนมปัง และยิ่งกว่านั้นที่คาดเดาเกี่ยวกับขนมปังนั้นจะถูกลงโทษอย่างรุนแรง

จากการสำรวจสำมะโนประชากรในปี 1638 มีช่างฝีมือ 2367 คนในมอสโก โดย 52 คนเป็นคนทำขนมปัง ขนมปังขิง 43 คน ขนมปังตะแกรง 12 คน และแพนเค้กอบ 7 คน

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ชาวชนบทอบขนมปังด้วยตนเองในเตาอบของรัสเซีย ในขณะที่ชาวเมืองมักจะซื้อขนมปังจากคนทำขนมปังซึ่งอบในปริมาณมากและหลายประเภท ร้านเบเกอรี่ขายเตา (เค้กแบนหนาสูง) และขนมปังรูป (ในรูปของทรงกระบอกหรืออิฐ) จากถาด

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ก็มีหลากหลายเช่นกัน: เพรทเซิล, เบเกิล, เบเกิล ชาวบ้านไม่ค่อยได้กิน พวกเขามักจะซื้อมันในเมืองเพื่อเป็นของขวัญให้กับเด็ก ๆ และไม่นับเป็นอาหาร ในทางกลับกันชาวเมืองใช้ขนมอบเหล่านี้กันอย่างแพร่หลายในชีวิตประจำวัน

Kalachs มีความสุขในความรักเป็นพิเศษในมาตุภูมิเสมอ Kalach อยู่บนโต๊ะประจำวันของพลเมืองธรรมดาและในงานเลี้ยงอันงดงามของราชวงศ์ กษัตริย์ส่งคาลาจิเป็นสัญลักษณ์แห่งความโปรดปรานเป็นพิเศษแก่ปรมาจารย์และบุคคลอื่น ๆ ที่มีระดับจิตวิญญาณสูง เมื่อปล่อยคนรับใช้ออกไปตามกฎแล้วเจ้านายให้เหรียญเล็ก ๆ "สำหรับคาลาช" แก่เขา

คนทำขนมปังในมอสโกมีชื่อเสียงในด้านขนมปังที่ยอดเยี่ยม Filippov เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในหมู่พวกเขา ร้านเบเกอรี่ Filippovskie เต็มไปด้วยลูกค้าเสมอ ผู้ชมที่หลากหลายที่สุดมาที่นี่ตั้งแต่นักเรียนอายุน้อยไปจนถึงเจ้าหน้าที่สูงอายุในเสื้อคลุมราคาแพงและจากผู้หญิงที่แต่งตัวดีไปจนถึงผู้หญิงทำงานที่แต่งตัวไม่ดี ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของ Filippov เป็นที่ต้องการอย่างมากไม่เพียง แต่ในมอสโกวเท่านั้น คาลาจิและไซกิของเขาถูกส่งไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กทุกวันไปยังราชสำนัก ขบวนพร้อมขนมปังและขนมปังของฟิลิปปีไปถึงไซบีเรีย

ฉลองครบรอบ 25 ปีร้านเบเกอรี่ของ Filippov (พ.ศ. 2417 - 2442) ดังนั้นภาพนี้จึงถูกถ่ายในปี 1899 หน้าร้านเบเกอรี่ริมถนน มีการถ่ายภาพคนงานของร้านเบเกอรี่แห่งนี้

เมื่อถาม Filippov ว่าเหตุใด "ขนมปังดำ" จึงดีสำหรับเขาเท่านั้น เขาตอบว่า "เพราะขนมปังรักการดูแลเอาใจใส่" พร้อมเสริมสำนวนที่เขาชอบ: "และมันง่ายมาก!"

แท้จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อน เพียงแค่คนที่ปฏิบัติต่องานของเขาด้วยความรักเท่านั้นที่รู้ราคาของเขา

เจ้าของร้านเบเกอรี่ทุกคนเชื่อว่าผู้คนจะไม่ได้รับขนมปังเพียงพอ ดังนั้นจึงมักจะขาดขนมปังเสมอ เป็นที่ทราบกันดีว่าขนมปังไม่สามารถแทนที่ด้วยสิ่งใดได้ ดังนั้นการเปิดร้านเบเกอรี่จึงกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก

ขนมปังและภูมิปัญญาของผู้คน

ขนมปังมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของเรามากจนคำนี้ถูกนำมาใช้เป็นชื่อทั่วไปสำหรับอาหารเช่นนี้ สุภาษิตมากมายถ่ายทอดภูมิปัญญาชาวบ้านและทัศนคติต่อขนมปังอย่างชัดเจนและเป็นรูปเป็นร่าง

• ไม่มีเกลือ ไม่มีขนมปัง - ครึ่งมื้อ
• หากไม่มีขนมปังสักชิ้น ความโหยหามีอยู่ทุกที่
• ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง
• พวกเขาไม่รับประทานอาหารโดยไม่มีขนมปัง
• อย่าเปิดปากของคุณกับก้อนของคนอื่น
• ก้อนใหญ่ที่ได้รับดีกว่าขนมปังที่ถูกขโมย

… มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะจำได้ว่าขนมปังอยู่ในวรรณคดีรัสเซีย สำหรับงานหลายชิ้น ขนมปังและทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับมันเป็นภูมิหลังทางวัฒนธรรมของเรื่องราว

พี่น้องกำลังหว่านข้าวสาลี
ใช่ พวกเขาถูกพาไปที่เมืองหลวง:
รู้ว่าเป็นเมืองหลวง
ไม่ไกลจากหมู่บ้าน
พวกเขาขายข้าวสาลี
รับเงินเข้าบัญชี
และเต็มกระเป๋า
พวกเขากำลังกลับบ้าน
(ม้าหลังค่อม P.P. Ershov)

มีประเพณีสลาฟโบราณอย่างหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับขนมปังซึ่งถือปฏิบัติอย่างเคร่งครัดมาจนถึงทุกวันนี้และสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น นี่คือขนมปังและเกลือ พิธีประกอบด้วยการนำเสนอขนมปังและเกลือแก่แขกผู้มีเกียรติที่รัก ขนมปังก้อนกลมที่มีเกลืออยู่ตรงกลางถูกนำเสนอบนจานและผ้าขนหนูปักลาย แขกฉีกขนมปังชิ้นหนึ่งจุ่มเกลือแล้วกิน ตามประเพณีของคริสตจักรรัสเซีย บิชอปจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือ

ชาวนาที่มีอิสรเสรีนำขนมปังและเกลือมาให้อเล็กซานเดอร์ที่ 2 พ.ศ. 2404

ในช่วงสงคราม ขนมปังปิดล้อมประกอบด้วยกระดาษ 15% เค้ก 9% ของเหลือจากถุง 3% ฝุ่นจากวอลล์เปเปอร์ 1.5% เข็ม 1.5% เป็นต้น แบบฟอร์มสำหรับการอบทาด้วยน้ำมันพลังงานแสงอาทิตย์ ขนมปังดังกล่าวถูกส่งไปยังแนวหน้าและไปยังเมืองที่ถูกปิดล้อม

หลังจากสิ้นสุดสงคราม ประการแรก ความพยายามทั้งหมดมุ่งไปที่การเพิ่มผลผลิต ซึ่งขึ้นอยู่กับชีวิตของผู้คนที่ได้รับชัยชนะ ดังนั้นราคาของขนมปังคือชีวิตของมนุษย์

ในมาตุภูมิขนมปังถือเป็นสมบัติของชาติอย่างแท้จริงซึ่งมีผลงานของคนทั้งหมด นั่นคือเหตุผลที่ในรัสเซียขนมปังได้รับความเคารพและนับถืออย่างมาก

ตั้งแต่สมัยโบราณชาวสลาฟมีความเคารพต่อการอบขนมปังมาก นักประวัติศาสตร์และนักโบราณคดีแย้งว่าการตั้งถิ่นฐานของชาวสลาฟเกือบทั้งหมดมีสิ่งที่เรียกว่ากระท่อมเบเกอรี่ มีการอบขนมปังตามประเพณีบางอย่าง ดังนั้นชุมชนทั้งหมดจึงได้รับขนมปัง แม้ว่าเด็กผู้หญิงหรือผู้หญิงคนใดสามารถอบขนมปังได้ แต่พวกเขาก็ทำเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น

สูตรขนมปังแรกตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 11 ในสมัยนั้นขนมปังในมาตุภูมิทำจากแป้งเปรี้ยวจึงมีรสเปรี้ยว กระบวนการอบค่อนข้างนาน นอกจากนี้เขายังต้องการความรู้บางอย่าง สูตรการอบขนมปังถูกเก็บเป็นความลับซึ่งสืบทอดมาโดยเฉพาะ

ขนมปังที่ทำจากแป้งซาวโดว์ถูกเรียกว่าหมักเพราะมีรสเปรี้ยวและเนื้อร่วน ในกรณีส่วนใหญ่ แป้งซาวโดว์ถูกเตรียมไว้สำหรับการเสิร์ฟขนมปังหลายครั้งในคราวเดียว ต้องเก็บส่วนผสมสำเร็จรูปไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิต่ำ คุณสมบัติของรสชาติและกลิ่นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ ของขนมปัง .
การเตรียมฐานสำหรับขนมปังสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน เริ่มต้นด้วยการผสมแป้งและน้ำให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่เป็นของเหลวไปวางในที่อุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ อบก้อน นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นสำหรับการทำขนมปังซึ่งประกอบด้วยห้าส่วนผสม

ถึงกระนั้นคนทำขนมปังก็เริ่มปรับปรุงกระบวนการทำขนมปัง พวกเขาพัฒนาสูตรอาหารใหม่ ๆ ค้นพบขนมปังดำชนิดใหม่โดยอิสระ จนถึงปัจจุบันมีเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้นที่รู้ว่ามาถึงเราตั้งแต่สมัยนั้น พวกเขาเป็นรายบุคคลและไม่มีการเปรียบเทียบใด ๆ ในโลก ในมาตุภูมิขนมปังไม่เพียงอบจากแป้งข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังอบจากข้าวสาลีด้วย Rus' เป็นที่รู้จักสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จาก แป้งสาลี- พรมปูพื้น

Kovriga ทำจากแป้งสาลีบริสุทธิ์ มันถูกอบในรูปแบบของขนมปังรูปสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม Kovriga ถูกเตรียมโดยไม่ใส่เครื่องเทศหรือเครื่องโรยใดๆ ขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีที่เติมเมล็ดงาดำและน้ำผึ้งเป็นที่ต้องการอย่างมากใน Ancient Rus ' โดยพื้นฐานแล้วขนมปังดังกล่าวถูกบริโภคโดยกลุ่มคนที่ร่ำรวยในวันหยุดคริสเตียน

ในยุคกลางผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จำนวนมากอาศัยอยู่ในเมือง: ผู้ผลิตเบเกิล, ผู้ผลิตเพรทเซล, ขนมปังขิง, พายเม็น ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเป็นที่ต้องการอย่างมากของชาวเมือง พวกเขาสอดคล้องกับความชอบในสมัยนั้นทำหน้าที่เป็นของขวัญและปฏิบัติต่อแขกผู้มีเกียรติ

ในช่วงเวลาเดียวกัน ในประเทศมีการควบคุมคุณภาพของขนมปังอย่างเข้มงวดรวมถึงต้นทุนด้วย ตามพระราชกฤษฎีกาที่ออกในศตวรรษที่ 17 ได้กำหนดน้ำหนักและราคาของข้าวสาลีและแป้งไรย์ชนิดต่างๆ ปลัดอำเภอพิเศษที่เรียกว่า "ขนมปัง" เดินทางไปทั่วเมืองและหมู่บ้านเพื่อตรวจสอบน้ำหนักและราคาของม้วนพรมและขนมปังตะแกรง
ทุกคนต้องจัดเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับการชั่งน้ำหนักโดยไม่มีข้อยกเว้น - เริ่มต้นด้วยราชวงศ์และลงท้ายด้วย raznochintsy ธรรมดา

สำหรับการไม่ปฏิบัติตาม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่น้ำหนักและมูลค่าที่เหมาะสม ทุกคนถูกปรับ โดยเฉพาะผู้ที่ประมาทและเกียจคร้านจะถูกลงโทษทางร่างกาย นอกจากหน้าที่หลักแล้ว ปลัดอำเภอที่ได้รับอนุญาตยังต้องตรวจสอบรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

เปโตรที่ 1 ปฏิบัติต่อปัญหานี้ด้วยความจริงจังเช่นเดียวกัน ในกฤษฎีกาต่างๆ ที่เขาออก มีกฎหมายที่ไม่อนุญาตให้ขึ้นราคาผลิตภัณฑ์ธัญพืชสูงกว่าราคาที่กำหนดไว้ สำหรับการขายขนมปังที่ไม่ได้มาตรฐานคุณภาพ คนทำขนมปังจะถูกลงโทษ หนึ่งในนั้นถูกเฆี่ยนด้วยแส้ในที่สาธารณะ

เนื่องจากการควบคุมดังกล่าวซึ่งขึ้นอยู่กับตลาดเบเกอรี่ คนธรรมดาไม่สามารถกินขนมปังได้เพียงพอ ก่อนหน้านี้มีการจลาจลที่เรียกว่า "ขนมปัง" ค่อนข้างน้อยในมาตุภูมิ เนื่องจากการขาดแคลนขนมปัง เมืองและภูมิภาคทั้งหมดของรัฐอันกว้างใหญ่จึงก่อการจลาจล และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ประเทศก็หยุดประสบปัญหาการขาดแคลนผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ข้าวไรย์มีบทบาทหลักในชีวิตของชาวรัสเซียหรือที่เรียกกันว่าขนมปังดำ มันถูกกว่ามากและน่าพอใจกว่าข้าวสาลีขนมปังขาว อย่างไรก็ตามมีขนมปังข้าวไรย์หลายชนิดที่แม้แต่คนร่ำรวยก็ไม่สามารถซื้อได้ ตัวอย่างเช่นขนมปัง "Boyarsky" สำหรับการอบซึ่งพวกเขาใช้แป้งบดพิเศษ, เนยสด, นมหมัก (ไม่เปรี้ยว) ปานกลางและเครื่องเทศเพิ่มลงในแป้ง ขนมปังดังกล่าวถูกอบโดยคำสั่งพิเศษสำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น

(ขนมปังตะแกรง)

ขนมปัง Sitny ปรากฏในรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 คำว่า "ซิตนี่" ถูกบันทึกครั้งแรกในพจนานุกรมในปี พ.ศ. 2274
SITNY, ตะแกรง, ตะแกรง
1. ร่อนด้วยกระชอน แป้งซิท.
2. อบจากแป้งพรีม. ข้าวสาลีร่อนผ่านตะแกรง ขนมปังนั่ง. ตะแกรงแครกเกอร์.
3. ในมูลค่า คำนาม ซิทนี่ ซิทนี่ สามี ขนมปังนั่ง.
จากแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง ขนมปังตะแกรงถูกอบ มันนุ่มกว่าขนมปังตะแกรงซึ่งอบจากแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง ขนมปังประเภท "ขน" ถือว่ามีคุณภาพต่ำ พวกเขาอบจากแป้งโฮลมีลและเรียกว่าแกลบ ขนมปังที่ดีที่สุดที่เสิร์ฟบนโต๊ะในบ้านคนรวยคือขนมปังขาว "เม็ดเล็ก" ที่ทำจากแป้งสาลีที่ผ่านกรรมวิธีอย่างดี

ในช่วงที่พืชผลล้มเหลวเมื่อข้าวไรย์และข้าวสาลีมีสต็อกไม่เพียงพอสารเติมแต่งทุกชนิดจะถูกผสมลงในแป้ง - แครอท, หัวบีท, มันฝรั่งในภายหลังรวมถึงพืชที่ปลูกในป่า - โอ๊ก, เปลือกไม้โอ๊ค, ตำแย Quinoa.
ตั้งแต่สมัยโบราณ คนทำขนมปังได้รับเกียรติและความเคารพ หากในศตวรรษที่ XVI-XVII คนธรรมดาใน Rus ถูกเรียกในชีวิตประจำวันและในเอกสารทางการด้วยชื่อที่เสื่อมเสีย Fedka, Grishka, Mitroshka คนทำขนมปังที่มีชื่อดังกล่าวจะถูกเรียกว่า Fedor, Grigory, Dmitry ตามลำดับ ความจริงที่ว่างานของคนทำขนมปังมีมูลค่าสูงก็เป็นหลักฐานจากข้อเท็จจริงนี้เช่นกัน ตัวอย่างเช่นในกรุงโรมโบราณทาสที่รู้วิธีอบขนมปังถูกขายในราคา 100,000 sesterces ในขณะที่นักสู้ได้รับค่าตอบแทนเพียง 10-12,000

ในกฎเกณฑ์การประชุมเชิงปฏิบัติการของไบแซนไทน์ในศตวรรษที่ 10 มีข้อกำหนดว่า: "ผู้ผลิตขนมปังไม่อยู่ภายใต้หน้าที่ของรัฐใด ๆ เพื่อให้พวกเขาสามารถอบขนมปังได้โดยปราศจากการแทรกแซง" ในเวลาเดียวกัน ในไบแซนเทียมเดียวกัน สำหรับการอบขนมปังที่ไม่ดี คนทำขนมปังอาจถูกโกนหัวโล้น เฆี่ยนตี มัดประจาน หรือไล่ออกจากเมือง
ใน Rus 'คนทำขนมปังไม่เพียง แต่ต้องการทักษะเท่านั้น แต่ยังต้องมีความซื่อสัตย์ด้วย ท้ายที่สุดความอดอยากมักเกิดขึ้นในประเทศ ในปีที่ยากลำบากเหล่านี้ มีการตั้งยามพิเศษสำหรับร้านเบเกอรี่ และผู้ที่อนุญาตให้ "ผสม" หรือทำลายขนมปัง และยิ่งกว่านั้นที่คาดเดาเกี่ยวกับขนมปังนั้นจะถูกลงโทษอย่างรุนแรง

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ชาวชนบทอบขนมปังด้วยตนเองในเตาอบของรัสเซีย ในขณะที่ชาวเมืองมักจะซื้อขนมปังจากคนทำขนมปังซึ่งอบในปริมาณมากและหลายประเภท ร้านเบเกอรี่ขายเตา (เค้กแบนหนาสูง) และขนมปังรูป (ในรูปของทรงกระบอกหรืออิฐ) จากถาด
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ก็มีหลากหลายเช่นกัน: เพรทเซิล, เบเกิล, เบเกิล ชาวบ้านไม่ค่อยได้กิน พวกเขามักจะซื้อมันในเมืองเพื่อเป็นของขวัญให้กับเด็ก ๆ และไม่นับเป็นอาหาร ในทางกลับกันชาวเมืองใช้ขนมอบเหล่านี้กันอย่างแพร่หลายในชีวิตประจำวัน

(กะลา)
Kalachs มีความสุขในความรักเป็นพิเศษในมาตุภูมิเสมอ Kalach อยู่บนโต๊ะประจำวันของพลเมืองธรรมดาและในงานเลี้ยงอันงดงามของราชวงศ์ กษัตริย์ส่งคาลาจิเป็นสัญลักษณ์แห่งความโปรดปรานเป็นพิเศษแก่ปรมาจารย์และบุคคลอื่น ๆ ที่มีระดับจิตวิญญาณสูง เมื่อปล่อยให้คนรับใช้ออกเดินทางตามกฎแล้วเจ้านายให้เหรียญเล็ก ๆ "สำหรับคาลาช" แก่เขา

นอกจากนี้ในมาตุภูมิโบราณยังมีการอบคาลาจิในรูปแบบของปราสาทด้วยธนูทรงกลม พลเมืองมักซื้อคาลาจิและกินข้างถนนโดยถือคันธนูหรือที่จับนี้ ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย ปากกาเองไม่ได้ใช้เป็นอาหาร แต่มอบให้คนจนหรือโยนให้สุนัขกิน ตามเวอร์ชันหนึ่งพวกเขาพูดเกี่ยวกับผู้ที่ไม่รังเกียจที่จะกินมัน: มันมาถึงที่จับแล้ว และในปัจจุบัน สำนวน "ถึงที่จับ" หมายถึงการจมลงอย่างสมบูรณ์ สูญเสียรูปร่างหน้าตาของมนุษย์

คนทำขนมปังในมอสโกมีชื่อเสียงในด้านขนมปังที่ยอดเยี่ยม Filippov เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในหมู่พวกเขา ร้านเบเกอรี่ Filippovskie เต็มไปด้วยลูกค้าเสมอ ผู้ชมที่หลากหลายที่สุดมาที่นี่ตั้งแต่นักเรียนอายุน้อยไปจนถึงเจ้าหน้าที่สูงอายุในเสื้อคลุมราคาแพงและจากผู้หญิงที่แต่งตัวดีไปจนถึงผู้หญิงทำงานที่แต่งตัวไม่ดี ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของ Filippov เป็นที่ต้องการอย่างมากไม่เพียง แต่ในมอสโกวเท่านั้น คาลาจิและไซกิของเขาถูกส่งไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กทุกวันไปยังราชสำนัก ขบวนพร้อมขนมปังและขนมปังของฟิลิปปีไปถึงไซบีเรีย

เมื่อถาม Filippov ว่าทำไม "ขนมปังดำ" ถึงดีสำหรับเขาเท่านั้น เขาตอบว่า "เพราะขนมปังรักการดูแลเอาใจใส่" พร้อมเสริมสำนวนที่เขาชอบ: "และมันง่ายมาก!" แท้จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อน เพียงแค่คนที่ปฏิบัติต่องานของเขาด้วยความรักเท่านั้นที่รู้ราคาของเขา

อะไรคือขนมปังในมาตุภูมิ?

(ขนมปังข้าวสาลี)

จนถึงศตวรรษที่ 12 มีเพียงขนมปังข้าวสาลีเท่านั้นที่ถูกอบในมาตุภูมิ แต่แล้วไรย์ก็ปรากฏตัวขึ้นบนโต๊ะของบรรพบุรุษของเราซึ่งกลายเป็นที่นิยมในทันที มันถูกกว่าและน่าพอใจกว่ามากดังที่สุภาษิตกล่าวว่า: "เลือกข้าวสาลีและข้าวไรย์ก็หมดแล้ว" การอบขนมปัง "ดำ" ไม่ใช่เรื่องง่าย - สูตรสำหรับทำแป้งเปรี้ยวสำหรับเขานั้นถูกเก็บไว้อย่างมั่นใจ ที่น่าสนใจในประเทศอื่น ๆ ความรักของชาวรัสเซียที่มีต่อขนมปังข้าวไรย์นั้นไม่ได้ถูกแบ่งปัน - ทั้งในอดีตและปัจจุบันบนชั้นวางของร้านค้าต่างประเทศคุณไม่พบขนมปังดำหลากหลายแบบที่เรามี
คนธรรมดาในขนมปังธรรมดาของ Rus อบจากแป้งบด แต่ในร้านเบเกอรี่ในอารามมีผลิตภัณฑ์ขนมปังให้เลือกมากมาย - มีทั้ง prosphora และขนมปังที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ (เมล็ดงาดำ, น้ำผึ้ง, คอทเทจชีส) และอีกมากมาย พรม, คาลาจิ, ไซกิ, พาย

(โปรโฟรา)

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ธุรกิจขนมอบเริ่มแบ่งออกเป็นสาขาแยกต่างหาก ตอนนี้ร้านเบเกอรี่แต่ละแห่งมีความเชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์เดียวกัน: ขนมปังเบเกอร์, แพนเค้ก, ขนมอบ, คาลัคนิก, ขนมปังขิงและซิตนิก ใน "Domostroy" ที่เขียนขึ้นในเวลานั้นข้อกำหนดสำหรับคนทำขนมปังมืออาชีพได้รับ: พวกเขาต้องรู้วิธีหว่านแป้ง, วิธีปรุงแป้งเปรี้ยว, ปริมาณแป้งที่ต้องใส่ในแป้งและวิธีนวด, วิธีอบ ก้อน ในเวลานั้นคนทำขนมปังถือเป็นบุคคลที่น่าเคารพนับถืออย่างยิ่ง ความคิดเห็นของพวกเขามักถูกตีค่าอย่างสูงในทุกประเด็น พวกเขาถูกเรียกด้วยชื่อเต็มเท่านั้น

ขนมปังที่ดีที่สุดในมาตุภูมิถือเป็น "เม็ดสีขาว" - จากแป้งสาลีที่ผ่านการขัดสีอย่างดี มันเสิร์ฟเฉพาะในบ้านที่ร่ำรวยมากเท่านั้น คนธรรมดากินขนมปัง "ตะแกรง" และ "ตะแกรง" - เตรียมตามลำดับจากแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงและตะแกรงเช่นเดียวกับ "ขน" - ทำจากเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี นอกจากนี้ยังมีประเภทขนมปังที่เสิร์ฟเฉพาะในโอกาสสำคัญๆ เช่น งานแต่งงาน ตัวอย่างเช่นถือว่าขนมปัง“ Boyarsky” ทำจากแป้งข้าวไรย์บดพิเศษพร้อมเครื่องเทศ
ขนมปังเป็นพื้นฐานของโภชนาการของบรรพบุรุษของเราเสมอมา แม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุด ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ระหว่างสงครามและการปฏิวัติ ระหว่างการปิดล้อมเลนินกราด ผู้คนกินขนมปังร่วมกับแครอท มันฝรั่ง คีนัว เค้กลินซีด แป้งมอลต์และถั่วเหลือง และแม้แต่เปลือกไม้ ฉันสงสัยว่าบรรพบุรุษของเราจะพูดอะไรถ้าพวกเขารู้ว่าวันนี้ขนมปัง "อาหาร" ที่มีแครอทหรือรำข้าวมีราคาแพงกว่าปกติหลายเท่าซึ่งครั้งหนึ่งเราเคยฝันถึง?

(ขนมปังโบโรดิโน)

ขนมปังในนิทานพื้นบ้านรัสเซีย

ขนมปังมีบทบาทอย่างมากในชีวิตของชาวรัสเซียเสมอ ดังนั้นนิทานพื้นบ้านของเราจึงมีสุภาษิต คำพูด สัญญาณ เพลงที่เกี่ยวข้องมากมายเสมอ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในคอลเลกชันของงานศิลปะพื้นบ้านเกี่ยวกับขนมปังมักจะได้รับทั้งส่วน

ตลอดเวลา ผู้คนยกย่องความสำคัญของขนมปังในชีวิตของพวกเขา โดยถือว่าขนมปังเป็นของขวัญจากพระเจ้าและเป็นสิ่งมีชีวิต พวกเขาพูดถึงเขาว่า: "ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง", "อาหารใด ๆ ก็น่าเบื่อ, ขนมปังไม่เคย", "ขนมปังดีทุกที่ - ทั้งที่นี่และนอกทะเล", "ขนมปังคือแผ่นดิน - และสวรรค์ใต้ต้นสน ไม่ใช่ขนมปังสักชิ้น - และความโศกเศร้าจะเกิดขึ้น " ขนมปังไม่เคยถูกโยนทิ้ง - แครกเกอร์แห้งจากเปลือกเก่า เศษขนมปังถูกกวาดออกจากโต๊ะและมอบให้กับนกหรือสัตว์

ในมาตุภูมิมีสัญญาณหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับขนมปัง ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าควรหั่นขนมปังให้เท่า ๆ กันเสมอ จากนั้นชีวิตของคน ๆ หนึ่งจะสงบและราบรื่น ขนมปังถูกวางโดยเอาเปลือกขึ้นเสมอและหันด้านที่ไม่ได้เจียระไนไปทางประตู พวกเขาไม่เคยทิ้งมีดไว้ในก้อน - ทั้งหมดนี้ทำเพื่อให้พบขนมปังในบ้านเสมอและครัวเรือนก็มีสุขภาพดี

ขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของครอบครัวเสมอมา (นี่คือที่มาของคำว่า "ตัดชิ้นส่วน" - คนที่ออกจากบ้านพ่อไปตลอดกาลและแยกตัวออกจากญาติสนิท) ดังนั้นเมื่อมันลอกออกหรือแตกระหว่างการอบจึงถือเป็นลางสังหรณ์ของความไม่ลงรอยกันในครอบครัวหรือการเดินทางไกลของสมาชิกคนใดคนหนึ่ง
และสุดท้าย เรามานึกถึงภูมิปัญญาชาวบ้านอีกหนึ่งอย่าง: "แม้ว่าจะเป็นแบบเก่า อย่างน้อยก็ในรูปแบบใหม่ แต่คุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากขนมปัง" แท้จริงแล้วทุกสิ่งในชีวิตล้วนผ่านและเปลี่ยนแปลง แต่คุณค่านิรันดร์และเรียบง่ายเช่นขนมปังยังคงอยู่กับเราเสมอ