ขนมปังกับซีเรียลข้าวสาลีในเครื่องทำขนมปัง ขนมปังไร้ไขมันเพื่อสุขภาพพร้อมซีเรียลข้าวสาลี

สวัสดีทุกคน)) ฉันลองขนมปังอีกประเภทหนึ่ง ดีต่อสุขภาพ ธัญพืช... ฉันกำลังแบ่งปัน)

ข้าวสาลี groats (ไม่ได้ระบุประเภทของ groats ในลักษณะ - ประมาณ "Poltava" หมายเลข 3 หรือ 4 ใหญ่กว่าบัควีทเล็กน้อย - 200 กรัม

เฮอร์คิวลีส - 2-3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำร้อน (ประมาณ 60-70 องศา) - 200 มล. และปล่อยให้มันพองตัวห่อเหมือนแป้ง (ในผ้าเช็ดตัวและใต้ผ้าห่ม) เราทำแป้ง: แป้งธรรมดา - 130 กรัม (ตัดแก้วเป็น chamfer), ยีสต์ 6-10 กรัม, น้ำตาลเล็กน้อย, น้ำอุ่น - 100 มล. (ครึ่งแก้ว) ขั้นแรก เจือจางยีสต์ลงในน้ำครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้เกิดฟอง

จากนั้นจึงใส่แป้ง คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมน้ำที่เหลือ วางไว้ข้างซีเรียล ปิดชามด้วยฟิล์ม เมื่อแป้งเกิดฟองและมีความหนืด แสดงว่าพร้อมรับประทาน

สำหรับฉันสิ่งนี้เกิดขึ้นในประมาณหนึ่งชั่วโมงและหนึ่งในสี่ เราเทเมล็ดที่บวมลงในแป้ง... ฉันจะจองทันที เมล็ดจะบวมนานกว่านั้นดีกว่า ฉันคิดว่าสามหรือสี่ชั่วโมง ผัดใส่เกลือ (หนึ่งช้อนชา) และน้ำมันพืช (สองช้อนโต๊ะ)

ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

แป้งดูเหมือนน้ำมูกไหลสำหรับฉัน แต่ฉันไม่ต้องการเติมแป้งสาลี เพิ่มแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว 5 ช้อนโต๊ะและแป้งได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ นวดแป้งด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาทีมันจะเหนียวและไม่ม้วนเป็นก้อนเราจึงอบขนมปังในแม่พิมพ์

ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่า

ก่อนการหมัก:

หลังจาก:

วางแป้งลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันพืชไว้เล็กน้อย ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางบนเตาที่เตาอบกำลังร้อนอยู่แล้ว

แป้งพักไว้ประมาณ 40-50 นาทีและเพิ่มปริมาตรประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า

เตาอบจะต้องได้รับความร้อนถึง 200 องศา “บาร์” ของฉันอบเป็นเวลา 40 นาที วางขนมปังไว้บนกระดาน (ควรวางบนตะแกรง ถ้ามี) คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

รสชาติของขนมปังจะออกหวานๆ หน่อย ชวนให้นึกถึง “บาร์วิคา” (ถ้าใครจำได้) และที่สำคัญที่สุด - สด))

น่าทาน)

ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

ก่อนการหมัก:

หลังจาก:

แป้งพักไว้ประมาณ 40-50 นาทีและเพิ่มปริมาตรประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า

น่าทาน)

บันทึกแล้ว

ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมมีความสวยงามและอร่อย อย่างไรก็ตามในการผลิตนั้น มีการใช้แป้งซึ่งแทบไม่ได้รับสารอาหารและวิตามินเลยอันเป็นผลมาจากการทำให้บริสุทธิ์ เพื่อเพิ่มมูลค่าของขนมปัง แม่บ้านจึงละทิ้งขนมปังที่ซื้อจากร้านค้ามากขึ้น การอบขนมปังที่บ้านกลายมาเป็นแฟชั่น มีประโยชน์ และ...น่าสนใจ ในความเป็นจริงวันนี้คุณสามารถอบก้อนที่มีรำข้าวในวันพรุ่งนี้ - ด้วยข้าวสาลีที่แตกหน่อวันมะรืนนี้เพิ่มเมล็ดฟักทองและเมล็ดทานตะวันลงในแป้งเมื่อนวด

ในเวลาเดียวกันแต่ละครั้งคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และให้พลังงานสูง เราแนะนำให้อบขนมปังไม่ติดมันพร้อมซีเรียลข้าวสาลีในเตาอบ สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สำหรับสูตรขนมปัง Lenten นี้คุณจะต้อง:

ซีเรียลข้าวสาลี 1.5 ถ้วยเหลี่ยมเพชรพลอย
แป้งอบขนม (ต้องใช้แป้งเท่าไร)
1.5 ช้อนชา เกลือ
น้ำ 300 มล
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (ตามที่เรียกว่าน้ำมันพืช)
แพ็คเก็ตของยีสต์
2 ช้อนโต๊ะ ตรงกับขอบน้ำตาล

คำอธิบายของการทำขนมปังจากธัญพืชข้าวสาลี:

1. นำธัญพืชข้าวสาลีมาเทน้ำร้อนอุณหภูมิ 60 องศาโดยไม่ต้องล้าง ทิ้งซีเรียลไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้บวมประมาณ 3-5 ชั่วโมง

2. เมื่อซีเรียลฟู ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือตามสูตร

3. เปลี่ยนแป้งยืดหยุ่น

4. วางภาชนะลงในกระทะที่มีน้ำร้อนประมาณ 60 องศา นวดแป้งสองครั้ง

5. วางมวลที่เพิ่มขึ้นบนโต๊ะแล้วหั่นเป็นสองหรือสามก้อน

6. วางขนมปังในอนาคตไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์

7. วางถาดอบในเตาอบที่ร้อน

8. ที่อุณหภูมิ 210 องศา ขนมปังไม่ติดมันจะอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนผลิตภัณฑ์จะสุกประมาณสิบนาที ให้อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชซึ่งจะทำให้ขนมอบที่มีสีน้ำตาลทองเงางาม

9. วางขนมปังอบบนผ้าสำลี

บันทึก.เมล็ดข้าวสาลีจะคงความแข็งไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นผู้ที่ชอบโครงสร้างเศษขนมปังที่สม่ำเสมอมากกว่าควรบดซีเรียลเพิ่มเติมในเครื่องบดมือหรือเครื่องบดกาแฟก่อนนึ่ง

ฉันมั่นใจอีกครั้งว่าขนมปังมีหลายแง่มุม และคุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับมันได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด บางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญและความไร้สาระ ซึ่งจู่ๆ ก็เปิดด้านใหม่ของสิ่งที่คุ้นเคย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีโอกาสอบขนมปังจากแป้งหยาบมากเกือบเป็นซีเรียลและซีเรียลนี้บดในสองวิธีที่แตกต่างกัน: วิธีหนึ่งในโรงสีเสี้ยนวิธีที่สองในโรงสีลูกกลิ้งและทั้งหมดนี้เกิดขึ้นโดยไม่ได้วางแผนโดยสิ้นเชิงเกือบจะโดยบังเอิญ .

เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าแป้งควรจะละเอียด บาง และยิ่งละเอียดมากเท่าไร ขนมปังก็จะออกมาสวยงามและฟูมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นถ้าจะเรียกโรงสีแบบนี้ก็ต้องสามารถทำแป้งให้เหมาะกับขนมปังได้ และในบ้านเรา ก็เป็นแป้งขนาดเล็กที่ถือว่าเหมาะสม และอะไรที่ใหญ่กว่านั้นก็ไม่ใช่แป้งอีกต่อไป มีแต่เกล็ด แป้งป่น ฯลฯ . และสำหรับขนมปังไม่เหมาะ จริงๆ แล้วฉันก็คิดแบบนั้นเหมือนกัน! จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้.

นั่นคือการแนะนำ ตอนนี้มันคือประวัติศาสตร์ เมื่อเร็วๆ นี้ เครื่องบดเมล็ดพืชยูเครน Marcato ราคาไม่แพงก็ปรากฏขึ้นจากชาวอิตาลีซึ่งผู้ผลิตวางตำแหน่งเป็นทั้งเครื่องกดเมล็ดพืชแบบแมนนวลและโรงโม่แป้ง มีลูกกลิ้งเพิ่มเติมติดตั้งอยู่ข้างใน ซึ่งควรบดเมล็ดที่บดแล้วให้ดียิ่งขึ้นเพื่อทำแป้ง พวกเขาสั่งโรงสีข้าวนี้จากฉันและในเมืองของฉันเองทันที แต่เมื่อทดสอบในทางปฏิบัติปรากฎว่าไม่เกิดแป้งเลย ผลที่ได้คือเกล็ดค่อนข้างเล็ก แต่ไม่ใช่แป้ง อย่างไรก็ตาม พวกเขาตัดสินใจที่จะไม่ส่งคืนเครื่องบดเมล็ดพืช มันผลิตมาอย่างดีและมีคุณภาพสูง: ถังโลหะที่สมบูรณ์, หนัก, ถังที่ถอดออกได้พร้อมแม่เหล็กแรงสูง, ลูกกลิ้งสองชุด, เกล็ดสามารถทำมาจากความละเอียดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในคำเดียว , ดี กดเมล็ดพืช- แต่สถานการณ์นี้ยังคงหลอกหลอนฉัน: ผู้ชาย (คนดีในตอนนั้น)) ซื้อมันเพราะเขาต้องการโรงสี แต่สุดท้ายโรงสีก็ไม่ได้ทำแป้ง แต่เป็นธัญพืช และฉันขอใช้ชั่วคราวสักสองสามวันเพื่อที่ฉันจะได้เห็น สัมผัส และอบจากสิ่งที่ฉันสามารถบดได้ และกลายเป็นเกล็ดจริง ๆ ค่อนข้างใหญ่ แต่ฉันตัดสินใจว่าสิ่งที่ฉันมีนั่นคือสิ่งที่ฉันจะอบด้วย

ฉันใช้สัดส่วนที่คุ้นเคยมาเป็นเวลานาน ขนมปังโฮลวีต,นั่นคือ 200 กรัม สตาร์ทเตอร์แป้งที่มีความชื้น 100% บนแป้งขาว 400 กรัม เกล็ดโฮลเกรน 250 กรัม น้ำเกลือ 10 และ 25 กรัม น้ำมันพืช

จากจุดเริ่มต้นเป็นที่ชัดเจนว่าเกล็ดเหล่านี้จำเป็นต้องพองตัวให้ดีก่อนที่จะนวดแป้ง ดังนั้นฉันจึงผสมสตาร์ทเตอร์ น้ำ และเกล็ดเข้าด้วยกัน แล้วไม่ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีตามปกติ แต่เป็นเวลา 30-40 นาที โดยเติมเกลือลงไปเพื่อชะลอความเร็ว ทำงานด้วยเอนไซม์เพียงเล็กน้อย มวลดูเหมือนโจ๊กข้าวสาลีมากกว่าแป้ง แต่เพื่อนที่ดีของฉันซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดในการนวดแป้งขนมปังชื่อของเขาคือ Ankarsrum Original ได้เปลี่ยนโจ๊กที่ไม่ชัดเจนให้เป็นแป้งยืดหยุ่นอย่างรวดเร็ว แล้วฉันก็แปลกใจ: มีเมล็ดข้าวสาลีขนาดใหญ่จำนวนมากอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยแสงด้ายและฟิล์มสีขาวเกือบ - กลูเตน! เธอไม่ได้ถูกจำกัดด้วยการเจียรแบบหยาบๆ แต่เธอยังคงปลดปล่อยตัวเองและเริ่มงานที่น่าทึ่งของเธอ - เชื่อมโยงทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างอ่อนโยนแต่มั่นคง ดูสิ แป้งจะมีลักษณะเช่นนี้เมื่อทำจากแป้งโฮลเกรนละเอียดทั่วไป และจะเป็นเช่นนี้เมื่อมีเกล็ดแทนแป้ง

เห็นได้ชัดว่าแป้งที่ทำจากแป้งธรรมดาอย่างน้อยก็มีสีเข้มกว่าและเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียนกว่า อนุภาคขนาดเล็กจำนวนมากเติมเต็มฟิล์มกลูเตนให้เต็มและสม่ำเสมอ ทำให้ได้สีเบจ นอกจากนี้แป้งนี้ยังมีความยืดหยุ่นและทนทานมากขึ้นอีกครั้งเนื่องจากขนาดของอนุภาค แป้งขนาดเล็กไม่มีผลกระทบที่รุนแรงและน่าทึ่งต่อกลูเตนในขณะที่แป้งขนาดใหญ่ก็ฉีกออกจากกันอย่างเปิดเผย

อย่างไรก็ตาม มันหมักเหมือนการหมักแบบปฏิกิริยา การหมักมักจะใช้เวลาน้อยกว่าสองชั่วโมง และในหนึ่งชั่วโมงครึ่งของการพิสูจน์อักษร มันก็จะเพิ่มขึ้นถึงระดับสูงสุด มากจนไม่ชัดเจนว่าคุ้มค่าที่จะตัดหรือไม่ ยุบ?

นี่เป็นจุดที่ละเอียดอ่อนของขนมปังชิ้นนี้ แป้งโฮลเกรนจะหมักได้เร็วกว่าแป้งที่ทำจากแป้งสาลีขาวอยู่แล้ว โดยจะสูญเสียความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของโครงสร้างได้เร็วกว่าและง่ายกว่า แต่ที่นี่ไม่ได้แข็งแกร่งมากในการเริ่มต้น ดังนั้น ความเกี่ยวข้องของการตัดก่อนอบจึงเป็นคำถามสำคัญในบางครั้ง

และนี่คือขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว เปลือกกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ และทำให้มันกรุบกรอบและทนทานมากขึ้น ฉันชอบรำที่คลิกเมื่อถูกกัด

เศษขนมปังนั้นวิเศษมาก ฟู คล้ายกับขนมปังของหมอเหมือนเมื่อนานมาแล้ว แต่กลิ่นหอม!!! ขนมปังนี้มีกลิ่นที่ดีกว่าขนมปังเปรี้ยวแบบโฮลเกรน กลิ่นหอมนั้นลึกซึ้งยิ่งขึ้น เข้มข้นขึ้น แบบโฮมเมด แม่ของฉันบอกว่ามีกลิ่นเหมือนตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก

แน่นอนว่าได้รับประสบการณ์ที่น่าสนใจกับขนมปังที่ทำจากเกล็ดฉันก็อยากจะทำซ้ำ แต่กับซีเรียลเท่านั้น โรงสี- ฉันลองบดในส่วนต่างๆ และได้ข้อสรุปว่าพื้นดินธัญพืชในส่วนที่ 5 นั้นคล้ายกับที่ฉันต้องการมากที่สุด นี่คือวิธีที่ปรากฎว่าเป็นแป้งเล็กน้อย แต่เป็นอย่างอื่น - เมล็ดบดขนาดกลาง

เมื่อผสมกับน้ำและแป้งเปรี้ยว ซีเรียลนี้ให้ "สิ่งที่ไม่ชัดเจน" ฉันไม่อยากจะเชื่อด้วยซ้ำว่ามันจะรวมตัวกันเป็นแป้งและยืดหยุ่นได้

แต่ในระหว่างขั้นตอนการนวด สิ่งมหัศจรรย์ก็เกิดขึ้น - โจ๊กกลายเป็นแป้ง! แม้ว่าธัญพืชจะยังแตกต่างจากที่ทำจากเกล็ด แต่ธัญพืชจะหยาบกว่าเกล็ด และเมล็ดข้าวบางส่วนยังคงบดเป็นแป้งละเอียด นี่คือลักษณะเฉพาะของการบดหินโม่ โดยทั่วไปแล้ว ธัญพืชจะใช้เวลานานกว่าในการพัฒนากลูเตน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย

นี่มันอยู่ในชาม ม้วนเป็นลูกบอล

ในระหว่างการหมัก กระบวนการจะทำงานและรวดเร็วพอๆ กัน การพิสูจน์อักษรใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่เกินนั้น อย่างไรก็ตาม ของฉันยังร้อนอยู่

การพิสูจน์อักษรเป็นดังนี้:

ขนมปังพร้อม.

แสงจะเย็นลงเมื่อมืดแล้ว ภาพจึงดูธรรมดา เปลือกจะแข็งเล็กน้อยในตอนแรกเนื่องจากมีเมล็ดพืช

อันที่จริงนี่เป็นอันที่สี่ที่ทำจากซีเรียลและดีขึ้นทุกครั้ง :) ขนมปังอร่อย กลิ่นหอมฟุ้งซ่านคงมีแต่คุณย่าและคุณย่าของเราเท่านั้นที่คุ้นเคย หากคุณมีเครื่องกดเมล็ดพืชหรือเครื่องโม่ อย่าลืมอบด้วย อย่างไรก็ตาม ฉันทำเกล็ดเป็นพิเศษโดยใช้เครื่องกดเมล็ดพืช เอสเชนเฟลเดอร์ เอบีปรากฎว่าคุณต้องการอะไรคุณต้องอบ!

และนี่คือวิดีโอพร้อมขนมปังธัญพืช

ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อย!

หากเราต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของเรา เราก็สามารถอบขนมปังได้ แต่ขนมปังไม่ได้ทำจากแป้งธรรมดา แต่ทำจากแป้งข้าวโพด แป้งชนิดนี้ไม่มีกลูเตนซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ สูตรการอบขนมปังจากแป้งข้าวโพดนั้นง่ายมากและการเตรียมไม่ยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม ขนมปังจะมีรูพรุน สด และน่ารับประทาน

มีอะไรรวมอยู่ในสูตร: