ขนมปังมันฝรั่งเป็นขนมปังชิ้นแรกที่ฉันเคยอบ จากนั้นฉันก็ใช้หนังสือของ Daria Tsvek ที่แม่สามีให้ฉันและอบขนมปังตามสูตรอย่างเคร่งครัด มันกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมาก! ตั้งแต่นั้นมา ฉันได้ทำขนมปังนี้หลายครั้งและได้ปรับเปลี่ยนบางอย่างด้วยตัวเองแล้ว ในตอนแรกขนมปังโรยด้วยเมล็ดงาดำ แต่ฉันชอบกินสมุนไพรมากกว่า - มันอร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่า เศษขนมปังนุ่มมากและไม่เหม็นอับเป็นเวลานานแม้ว่าขนมปังนี้จะอยู่ได้ไม่นานสำหรับฉันก็ตาม ฉันขอแนะนำให้คุณอบมัน

ในการอบขนมปังมันฝรั่งในเตาอบเราต้องใช้แป้ง, นม (นมเปรี้ยว), ยีสต์แห้ง, เกลือ, น้ำตาล, มันฝรั่งต้มและเนย นอกจากนี้เรายังต้องมีไข่สำหรับแปรงและส่วนผสมของสมุนไพรหอมสำหรับโรย

อุ่นนมเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งเกลือและมันฝรั่งต้มครึ่งหนึ่งที่ขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผสมอีกครั้ง

ใส่เนยละลายลงในแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป

นวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่มที่ไม่เหนียวมือ คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อย ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้นสองเท่า

โอนแป้งลงบนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยส่วนผสมสมุนไพร

เปิดเตาอบที่ 210 องศา แล้ววางขนมปังไว้ในเตาอบอุ่น อบขนมปังมันฝรั่งในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นหากด้านบนเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ให้ปิดขนมปังด้วยกระดาษรองอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา อบต่ออีก 20-25 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ พักขนมปังให้เย็นบนตะแกรง

ขนมปังมีรสชาติที่เหลือเชื่อและสามารถทาเนยและเสิร์ฟพร้อมชาได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสองอีกด้วย

น่ากิน!!!

ผู้คนมักพูดว่า: “มันฝรั่งเป็นขนมปังชิ้นที่สอง” มีผู้ร่วมสมัยเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับช่วงเวลาของ "การจลาจลของมันฝรั่ง" ที่เกิดขึ้นในรัชสมัยของ Peter I, Catherine II และ Nicholas I จากนั้นกษัตริย์รัสเซียก็พยายามที่จะกำหนดให้ชาวนาปลูกพืชรากในต่างประเทศจำนวนมาก

ปัจจุบัน มันฝรั่งเป็นผักที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งมีอยู่ในอาหารประจำวัน และมักจะรวมอยู่ในเมนูวันหยุดอยู่เสมอและไม่เคยเบื่อเลย มันฝรั่งรวมอยู่ในหลักสูตรที่หนึ่งและสองเช่นสลัดที่มีชื่อเสียง และช่างอร่อยและนุ่มนวลขนาดไหนที่คุณสามารถอบขนมปังด้วยเปลือกกรอบที่รสชาติดีและไม่เหม็นอับได้หลายวัน!

การประดิษฐ์ขนมปังมันฝรั่งเป็นของเภสัชกร Antoine Auguste Parmentier จากปารีส สิ่งนี้เกิดขึ้นในปี 1769 เมื่อเกิดความอดอยากอย่างดุเดือดในฝรั่งเศส เนื่องจากข้าวสาลีและพืชธัญพืชอื่นๆ ล้มเหลว ผู้ปกครองสัญญาว่าจะให้รางวัลมากมายแก่ใครก็ตามที่เสนอทางเลือกที่คุ้มค่าแทนขนมปัง Parmentier ผู้รอบรู้แนะนำให้อบขนมปัง เค้ก และพายที่ทำจากมันฝรั่ง

มันฝรั่งใช้ในการอบในรูปแบบต่างๆ: ดิบ, ต้มหรือเป็นยาต้ม สามารถใช้เกล็ดมันฝรั่งแห้งและแป้งได้

สูตรขนมปังมันฝรั่งที่ง่ายที่สุด

จนกว่าฉันจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าฉันชอบขนมปังมันฝรั่งชนิดไหนมากที่สุด - ต้มพร้อมหัวหอมหรืออิตาเลียน แต่ละคนดีเป็นพิเศษ

ขนมปังมันฝรั่งอิตาเลียนจาก Garfagnana ในเตาอบ

ขนมปังอบตามสูตรอิตาเลียนนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมของมันฝรั่งที่น่ารับประทาน มีเศษสำลีนุ่มและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ส่วนผสมหลักคือมันฝรั่งบดต้มและแป้งสาลี อย่าหักโหมจนเกินไปแป้งไม่ควรเหนียวและอุดตัน

ขนมปังมันฝรั่งนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานแรก สตูว์ และสลัดผัก มันเข้ากันได้อย่างลงตัว! นำมาผสมกับเนย แฮม ชีส และกบาลปลา จึงสามารถนำมาใช้ทำแซนด์วิชได้

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:อิตาลี
• ประเภทของจาน: ขนมอบ
• วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
• จำนวนเสิร์ฟ:6-7
• 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 200 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ – 150 มล
• แป้ง - 3 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาล


ล้างมันฝรั่งและต้มโดย “ใส่แจ็คเก็ต” เป็นเวลา 25-30 นาที


เย็น ปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องบดหรือเครื่องปั่น คุณสามารถทิ้งก้อนเล็กๆไว้ได้


โอนน้ำซุปข้นอุ่น ๆ ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน


เพิ่มเกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป


นวดเป็นแป้งนุ่มเนียน วางในชามที่ทาน้ำมันมะกอก คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง


นวดแป้งแล้วรออีก 30 นาที


แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ปั้นขนมปังเป็นก้อนหรือวงกลม ทำรอยบาก หากต้องการ ให้โรยขนมปังมันฝรั่งกับข้าวโพดป่น คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที


ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 200 องศา อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมของขนมอบด้วยแท่งไม้ หลังจากเย็นลงแล้ว ขนมปังจะตัดได้อย่างสมบูรณ์และไม่แตกเป็นชิ้น

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

1. แทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง คุณสามารถใช้ยีสต์สดในปริมาณ 30-40 กรัม
2. ในการเตรียมแป้งควรใช้แป้งสาลีดูรัมที่มีโปรตีนสูง

ขนมปังมันฝรั่งกับหัวหอมในเตาอบ

ขนมปังมันฝรั่งสามารถรับประทานเป็นของว่างกับจานหรือกินเดี่ยวๆ แล้วล้างด้วยนมอุ่นหรือชาก็ได้ เพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและได้รับประสบการณ์อันน่าจดจำจากกลิ่นหอม เมื่อนวดแป้ง ให้เพิ่มหัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ (ทอดหรือแห้ง) ลงในแป้ง 500 กรัม

คุณไม่ควรใส่หัวหอมสับดิบ - พวกมันจะอบในแป้งได้ไม่ดีและจะทำให้เกิดความกรอบอันไม่พึงประสงค์

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

• แป้ง - 550 กรัม
• มันฝรั่ง (ต้มในแจ็คเก็ต) - 250 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น ขนาดใหญ่หรือเล็ก 2 อัน
• ยีสต์สด - 30 กรัม
• นม - 1 แก้ว (250 มล.)
• เนย - 25 กรัม
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำตาล - 25 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างมันฝรั่งด้วยแปรง ต้มในเปลือก และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้เอาเปลือกออก บดรากผักที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุปข้น
2. เอาเปลือกออกจากหัวหอม ล้างและสับละเอียด ทอดในน้ำมันพืชในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับมันฝรั่งบด
3. อุ่นนมที่อุณหภูมิ +35-37 องศา ละลายยีสต์ในนั้นโดยเติมแป้ง 4-5 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่าง เราปล่อยให้แป้งหมักในที่อบอุ่น
4. เมื่อโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง แสดงว่ากระบวนการหมักกำลังทำงานอยู่ ตอนนี้คุณควรใส่เนย น้ำตาล เกลือ ไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ขอแนะนำให้นำไข่และเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้น ส่วนผสมที่เติมความเย็นจะทำให้กระบวนการ "เติบโต" ของแป้งลดลง
5. จากนั้นใส่มันฝรั่งบดและหัวหอม ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป หากแป้งออกมาแน่นเกินไปคุณสามารถเพิ่มนมอุ่นสองสามช้อนโต๊ะได้ ในทางกลับกัน หากแป้งติดมือ ให้เติมแป้งลงไปหนึ่งกำมือ ผสมให้เข้ากัน
6. ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น (คุณสามารถใช้ฟังก์ชั่นที่เหมาะสมของหม้อหุงข้าวหรือเครื่องทำขนมปังได้)
7. เรารอประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น เราปั้นเป็นก้อนหากต้องการสามารถโรยพื้นผิวด้วยเมล็ดยี่หร่าและงา อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 18-200 องศา เป็นเวลา 30-40 นาที
8. ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วดูน่ารับประทานมากและมีรสหวาน คุณสามารถปรับปรุงรสชาติและกลิ่นได้หากคุณใช้มันฝรั่งอบแทนมันฝรั่งต้ม

สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้มันฝรั่งบดที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อนได้ เช่น หากมีส่วนเกินที่ไม่มีใครอยากกิน

การใช้น้ำซุปมันฝรั่งในเครื่องทำขนมปัง

คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มักจะใช้น้ำซุปมันฝรั่งที่เหลือหลังจากปรุงผักแทนน้ำเพื่อเตรียมแป้ง เหตุใดจึงทำเช่นนี้? ปรากฎว่ายาต้มนี้มีโพแทสเซียม 70% คาร์โบไฮเดรตวิตามิน A และ C แป้งที่ผสมกับมันจะหมักเร็วขึ้นและเพิ่มขึ้นได้ดีขึ้นซึ่งมีผลดีต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เศษของขนมอบมีความนุ่มและโปร่งสบาย ส่วนขนมปังที่ทำจากน้ำซุปมันฝรั่งก็ไม่เหม็นอับอีกต่อไป เงื่อนไขหลักคือคุณไม่ควรเติมเกลือลงในน้ำเมื่อปรุงผักราก

น้ำซุปที่เสร็จแล้วสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตและนำไปใช้ได้ตามต้องการ ก่อนนวดแป้งต้องละลายน้ำซุปและอุ่นจนอุ่น

สูตรนี้สะดวกเป็นพิเศษสำหรับเครื่องทำขนมปัง - เพียงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถัง ตั้งโหมดแล้วรอ

วัตถุดิบ:

• ยาต้มมันฝรั่ง – 350 มล
• แป้ง - 4 ถ้วย
• น้ำตาล – 20 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 20 มล
• ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก มาเตรียมน้ำซุปมันฝรั่งกันก่อน นำมันฝรั่งขนาดกลาง 2 ชิ้น ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในกระทะ เทน้ำ 500-600 มล. (น้ำควรท่วมมันฝรั่ง) ใส่น้ำมากกว่าที่เราต้องการเล็กน้อยในสูตร (ปล่อยให้เดือด)
2. ต้มมันฝรั่งในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ ระบายน้ำซุป คุณสามารถใช้มันฝรั่งเป็นอาหารอื่น ๆ และปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงที่อุณหภูมิ 36-38 องศา
3. เทน้ำซุปลงในชามของเครื่องทำขนมปัง แล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป
4. เปิดเครื่องทำขนมปัง เลือกโปรแกรม (อย่าลืมเปลือกสีน้ำตาลทอง) กด “Start”
5. ในเวลาประมาณ 3.5 ชั่วโมงขนมปังก็จะพร้อม!
6. นำแบบฟอร์มออกมาอย่างระมัดระวัง ต้องถอดขนมปังออกอย่างระมัดระวังโดยถอดสกรูที่นวดแป้งออก
7. พลิกด้านให้เย็นลงเพื่อให้ขนมอบไม่เสียรูปร่าง

หากต้องการคุณสามารถดัดแปลงสูตรสำหรับเตาอบหรือหม้อหุงช้าได้ ในกรณีหลังคุณจะไม่ได้เปลือกสีน้ำตาลทองอยู่ด้านบน แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

หากคุณไม่เคยลองอบขนมประเภทนี้ อย่าลืมตามทันเพื่อดูผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วยตาตนเอง

หากต้องการคุณสามารถทดลองใช้สูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นได้อย่างปลอดภัย:

1. เพิ่มหัวหอมสับแทนหัวหอมเช่นเดียวกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - กลิ่นหอมจะเหลือเชื่อมาก
2. สารเติมแต่งสามารถเป็นอะไรก็ได้ - เห็ดทอด, แฮม, มะเขือเทศตากแห้ง, กระเทียม แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะไม่ขึ้นดี
3. เกลือสำหรับขนมปังมันฝรั่งมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าส่วนผสมอื่นๆ การขาดมันทำให้รสชาติแย่ลงอย่างมาก

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

คริสตินาตัดสินจากสิ่งที่คุณอธิบายแป้งครัสโนดาร์ก็เหมาะสมเช่นกันคุณต้องนวดมัน! ใช้น้ำน้อย นวดเป็นพับ อย่าอบด้วยขนมปังก้อนเดียว มีความชื้นมากเกินไป น้ำหนักแป้งมากเกินไปที่จะอบแบบพิมพ์ดีบุกได้อย่างเหมาะสม

โดยทั่วไปแล้วขนมปังก็ออกมาดีฉันคิดว่ามันจะยาก แต่ก็ไม่ โดยหลักการแล้วก็ไม่เลวเลย: ขนมปังขึ้นแล้วไม่เหมือนกับของคุณแน่นอน แต่ค่อนข้างมีรูพรุนและนุ่มด้วยพอร์ตที่หนาและใหญ่คล้ายกับฟองน้ำที่มีรูขนาดใหญ่ =) อร่อยพร้อมความเปรี้ยวที่น่าสนใจ เศษออกมาชื้นเล็กน้อยและเป็นยางเล็กน้อย (เช่นในขนมปังพิต้าหรือขนมปังแบนบางชนิด) ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะแป้งเป็นของเหลวและฉันไม่ได้แบ่งมันแป้งทั้งหมดอยู่ในที่เดียว ขนมปัง โดยรวมแล้วผลที่ได้ก็ไม่แย่นัก ขนมปังอร่อย ใครๆ ก็ชอบ เรากินอุ่นกับนมแล้วอบอีกแน่นอน! ก็น่าจะยังเป็นแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะอยู่นะ!? 😂 ขอบคุณมากครับสำหรับคำแนะนำ! ฉันได้ซื้อแป้ง Stary Oskol เกรดพรีเมี่ยมไปแล้ว ก่อนหน้านั้นฉันอบที่ครัสโนดาร์ท้องถิ่น เธอคงไม่เหมาะกับเรื่องพวกนี้ ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์และความรู้ของคุณและตอบคำถามที่ไม่ฉลาดของฉันเสมอ!

และอีกอย่างหนึ่ง:
เกลือไม่ใช่สิ่งสุดท้าย แต่หลังจากการสลายอัตโนมัติ
คุณยังสามารถเก็บไว้ในภาชนะได้
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าปัญหาไม่ได้อยู่ที่แป้ง แต่อยู่ที่การนวด ทำ 7-8 ทบใน 15-20 นาที! คุณสามารถทานน้ำน้อยลงได้ 30-50 กรัม)

คริสติน่าคุณสามารถใช้น้ำน้อยลงได้ แต่ควรเปลี่ยนแป้งดีกว่าแป้งจะยังคงคลานใช้แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเช่น Stary Oskol หรือของฝรั่งเศส และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในการหมักไม่สูงกว่า 26°

Elena สานต่อมหากาพย์ด้วยขนมปังนี้:
เห็นได้ชัดว่าฉันไม่มีแป้งมากนัก หลังจากพักแป้งแล้วแป้งก็กลายเป็นของเหลวและลอยตัวได้อย่างสมบูรณ์ มันไม่ได้รวมตัวกันเป็นลูกบอลเลย ฉันพับมันเป็นแม่พิมพ์ แต่ฉันไม่สามารถตัดมันได้เพราะมันไม่คงรูปร่างเลย ตอนนี้ขนมปังอยู่ในเตาอบเกือบจะพร้อมแล้วรูปร่างของมันเพิ่มขึ้นสองเท่าแน่นอนว่าหลังคาถูกฉีกเป็นชิ้น ๆ แต่ฉันอยากจะสังเกตอย่างมีศิลปะมาก =) กลิ่นเยี่ยมมาก ฉันอ่านบทความของคุณเกี่ยวกับหัวข้อการนวดและดูว่าคุณทำได้อย่างไร ถือเป็นปาฏิหาริย์ที่มหัศจรรย์ ไม่มีอะไรอื่นอีกแล้ว คุณปั้นมันด้วยมือแห้งและไม่มีอะไรติด ฉันมีคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะลดปริมาณน้ำในสูตรนี้เพื่อไม่ให้แป้งบางเกินไป? ฉันขอเตือนคุณว่าครึ่งชั่วโมงหลังการนวดสามารถประกอบได้ แต่ 2 ชั่วโมงหลังจากการพับครั้งแรกแป้งก็ลอยไปแล้ว

เอเลน่า ขอบคุณมาก! ใช่ ฉันนวดผิดเมื่อวานนี้ ขนมปังออกมาไม่ดีเลย เศษเหมือนดินน้ำมันชิ้นหนึ่งออกมาโดยไม่มีฟองอากาศ แต่ฉันจะไม่ยอมแพ้ถ้าไม่สู้! วันนี้เอาสอง! ฉันนวดแป้งอีกครั้งเมื่อวานนี้ เนื่องจากไม่ตั้งใจ ฉันจึงพลาดประเด็นที่ต้องเติมเกลือเป็นครั้งสุดท้าย วันนี้ ใน 20 นาทีนี้ ฉันดื่มชา ฉันนวดแป้งด้วยมือ และอีกครั้งที่ออกมาเป็นมวลเหนียวที่ไม่มีรูปร่าง น่าขยะแขยง ซึ่งยืดออกอย่างบ้าคลั่ง... ฉันรวบรวมแป้งทั้งหมดนี้แล้วใส่ลงในภาชนะโปร่งใส ขณะที่ฉันกำลังพาเด็กๆ เข้านอน ฉันอ่านคำตอบของคุณ ฉันคิดว่า “ฉันไม่ได้อยู่ที่นั่น ฉันจะเอาเรื่องสยองขวัญนี้ออกไปแล้วลองพับมันดู” แล้วคุณก็รู้ว่า แน่นอนว่ามันไหลและไม่ ดูไม่เหมือนแป้งทั่วไปแต่เริ่มจับตัวกันเป็นก้อนและยืดตัวได้ดี ฉันทำให้โต๊ะเปียกเล็กน้อย ล้างมือให้เปียก และไม่มีอะไรเกาะติด และฉันก็พับมันและรวมเป็นลูกบอลด้วยซ้ำ การทดลองดำเนินต่อไป เรากำลังรอการพับครั้งต่อไป ขออภัย คุณไม่สามารถโพสต์รูปภาพที่นี่ ขอบคุณ! ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เมื่อการทดสอบเสร็จสิ้น!

คริสติน่า สวัสดี! คุณอาจมีปัญหากับการนวดหรือแป้งอ่อนมากจนเข้ากันไม่ได้เลย ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน ลองนวดแบบพับอาจจะง่ายกว่าสำหรับคุณ

เอเลน่า สวัสดีตอนเย็น! ฉันนวดแป้งตามสูตรแต่ม้วนเป็นก้อนไม่ได้ (ฉันนวดด้วยมือ) แป้งเหลวมาก ติดมือและโต๊ะ แต่มันเหนียวมากใช่ไหมคะ บรรทัดฐาน? ฉันเอาแป้งไปหมักจะกลายเป็นขนมปังหรือเปล่า? ทำไมมันสร้างลูกบอลไม่ได้?

Natalya K สวัสดีตอนบ่าย! หากเป็นลา ให้ลดเวลาในการพิสูจน์อักษรลง 20 นาทีก่อน มันตกลงมาเพราะมันหมักระหว่างการพิสูจน์อักษร

Olga ขอบคุณและคุณสามารถดื่มน้ำซุปมันฝรั่งได้จะดีมาก! -

ขอให้เป็นวันที่ดีเอเลน่า! บอกวิธีอบด้วยเตาแก๊สธรรมดา ฉันรักษาสัดส่วนไว้ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง เมื่อเอาขนมปังเข้าเตาอบ มันยุบ... ฉันทำตามที่คุณแนะนำ โดยใส่ชามน้ำสำหรับ "อบไอน้ำ" เป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 220°C ..

สวัสดี)) ฉันกำลังอบ 🍞 ตามสูตรของคุณ ฉันชอบมันมากและขอบคุณสำหรับวิดีโอที่สวยงาม! คำถามคือ ฉันสามารถเติมน้ำซุปมันฝรั่งแทนน้ำได้หรือไม่

ทัตยามันไม่มืดหรอกอบ :))

สวัสดีเอเลน่า ฉันอยากลองขนมปังนี้จริงๆ แต่จะทนความเย็นได้ดีหรือไม่? มันฝรั่งบดจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเหรอ?

นาตาเลียสวัสดี! ฉันมีบทความในบล็อกของคุณเกี่ยวกับคำถามของคุณ - "สีเทาบนพื้นสีขาว" อ่านคุณอาจจะพบคำตอบ)

สวัสดีลีน่า ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ เมื่อวานฉันอบขนมปังนี้ ตอนนี้ถ้าฉันสามารถเพิ่มรูปถ่ายได้ มันเปิดออกอร่อยมาก แต่รูขุมขนไม่ใหญ่นัก แต่เล็กและสม่ำเสมอ ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่สามารถได้สีขาวเช่นนี้ได้ สีของขนมปังนี้คล้ายกับ Podolsky มากกว่า ขอบคุณสำหรับสูตร นี่เป็นสูตรที่สามที่ฉันนำมาจากเว็บไซต์ของคุณ

ไอรา เยี่ยมมาก ดีใจมาก! -

สวัสดี Lena ฉันขอเอาสิ่งที่ฉันพูดเกี่ยวกับความชื้นกลับมา :) :) ฉันแก้ไขใหม่ทุกอย่างเข้ากันอย่างลงตัวแป้งมีความยืดหยุ่นยืดหยุ่นทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น เห็นได้ชัดว่าฉันทำผิดพลาดกับปริมาณน้ำเป็นครั้งแรก

ไอรามันไม่ง่ายเลยกับข้าวไรย์)) แป้งเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวมากกว่าและทำโดยตั้งใจซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับขนมปังไรย์ อีกประการหนึ่งคือคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อคนโดยอ้างถึงปริมาณความชื้นที่แตกต่างกันของแป้ง

เข้าใจแล้ว ขอบคุณ
และอีกหนึ่งคำถาม...เกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ บ่อยครั้งที่แป้งเปรี้ยวสำหรับข้าวไรย์นั้นมีความหนาแน่นมาก เช่น 42st/90v/180m
กลายเป็นลูกบอลที่ค่อนข้างนวดยาก หากคุณเติมน้ำ 50 กรัม ซึ่งคุณตัดออกจากแป้ง/แป้งแล้ว จะมีความแตกต่างพื้นฐานหรือไม่? ในขณะเดียวกัน ส่วนที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ทั้งเวลาและจังหวะ

ไอราสวัสดี! ใช่ 85% นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น นี่ไม่ใช่ความชื้นที่ห้ามปราม แต่ไม่ใช่ว่าแป้งทุกชนิดจะสามารถรับน้ำได้มากขนาดนั้น สมมติว่าคนที่อ่อนแอมากทำไม่ได้ แต่คนทั่วไปสามารถทำได้และมีโปรตีน 10.3% ด้วย แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น คราวหน้าลองคำนวณความชื้นของแป้งโดไว้ล่วงหน้าแล้วค่อยตัดสินใจเองว่าต้องการน้ำในแป้งมากหรือว่าลดดีกว่าไหมขนมปังจะไม่แย่ลงไปกว่านี้)

สวัสดีลีน่า! ฉันลงเอยด้วยแป้งเหลว ฉันนับถูกต้อง: น้ำ 320 อันและมันฝรั่ง 150 หัว (ของเหลว 470 กรัม - เครื่องปั่นของฉันบดมันฝรั่งลงในน้ำโดยตรง) และแป้ง 550 อัน ความชุ่มชื้น 85% มันควรจะเป็นเช่นนี้เหรอ? ฉันนวดมันในอาร์แคชเป็นเวลา 20 นาที แต่ก็ยังกลัวอยู่เลยเพิ่มแป้งด้วยตา :):)
รสชาติถูกต้อง! มันฝรั่งอบ :)

ทัตยาน้ำมีเมฆมากพร้อมกับมันฝรั่ง - นี่เป็นเรื่องปกติอย่างที่ควรจะเป็น)) ใช่อาจมีรสเปรี้ยวบ้างหากแป้งหมัก แต่โดยรวมแล้วกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากถึงแม้จะมีรสเปรี้ยวก็ตาม)

ขนมปังอบแล้ว แน่นอนว่ารูไม่เหมือนกับของคุณ แม้ว่ากระบวนการทั้งหมดจะบ่งบอกว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีก็ตาม แป้งสมบูรณ์แบบ! แต่สุดท้ายก็ดูเหมือนหยุดยืนเสียแล้วมีรสเปรี้ยวมากเกินไป และมันมีกลิ่นเหมือนมันฝรั่งทอดและหัวหอม! ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังอร่อยครับแต่ผมจะเน้นเทคนิคครับ

ลีน่า สวัสดี! นี่เป็นการอบตามสูตรของคุณครั้งแรก หวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่อร่อยนะคะ เมื่อฉันบดมันฝรั่งน้ำกลายเป็นขุ่น บอกฉันที มันเป็นเรื่องปกติหรือมีอะไรผิดปกติ? แค่มันฝรั่งถูกขุดมาหนึ่งสัปดาห์แล้ว

Ellina, sourdough และ sourdough เป็นสิ่งเดียวกันโดยพื้นฐานแล้ว สิ่งที่เราเรียกผิด (แต่เป็นนิสัย) แป้งคือเชื้อสะสมตามปริมาตรที่ต้องการและความชื้นที่ต้องการ คุณสามารถทำได้หากคุณทานอาหารเรียกน้ำย่อยในสภาพดีจนถึงจุดสูงสุด

บอกฉันว่าแทนที่จะใช้แป้งในสูตรนี้ฉันสามารถใช้สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปในปริมาณเท่ากันได้หรือไม่

ลีน่า สวัสดี! คุณสามารถใช้เครื่องขูดได้ นั่นคือวิธีการดั้งเดิม! คุณสามารถทำในตะกร้าได้เช่นกัน เพียงใช้ผ้าขนหนูปูตะกร้า ถูด้วยแป้ง แล้วปั้นแป้งให้แน่น ไม่เช่นนั้นมันจะติด

ลีน่า สวัสดี คุณทิ้งมันไว้ในตะกร้าได้ไหม? ไม่เช่นนั้นฉันจะมีปัญหาในการขนย้ายจากผ้าเช็ดตัวไปยังถาดอบ จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณขูดมันฝรั่งด้วยเครื่องขูดเนื้อละเอียด?

ให้เราขจัดความเชื่อผิดๆ ที่ว่าขนมปังที่นุ่มฟูสามารถหาได้จากเครื่องทำขนมปังเท่านั้น ในเตาอบทั่วไปคุณสามารถอบขนมปัง "ปุย" ที่น่าทึ่งได้ซึ่งความลับอยู่ที่แป้งมันฝรั่ง ขนมปังมันฝรั่งไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและมีรสชาติของมันฝรั่งอบที่น่าพึงพอใจและแทบจะมองไม่เห็น

มันฝรั่ง 4 หัว (ขนาดกลาง) ต้มในน้ำเค็ม - ประมาณ 200 กรัม
น้ำซุปมันฝรั่ง 150 มล.
350 กรัม แป้งสาลี + สำหรับโรย;
ยีสต์แห้ง – ½ ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือละเอียด - 2 ช้อนชา (ไม่น้อยไปไม่เช่นนั้นขนมปังจะดูจืดชืดเนื่องจากมันฝรั่ง "ชอบ" เกลือ)
น้ำตาล - ½ช้อนชา;
น้ำมันมะกอก/น้ำมันพืชใด ๆ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
สำหรับโรยหน้า: ยี่หร่าดำ/ยี่หร่า, งา

1. บดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น

2. เจือจางยีสต์ น้ำตาล และเกลือแยกกันในน้ำซุปมันฝรั่งอุ่น

3. รวมมันฝรั่งบดกับยีสต์ที่เจือจางในน้ำซุป บดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ เทน้ำมันพืชลงไปผัด

4. ร่อนแป้งลงในน้ำซุปข้น

5. นวดแป้งประมาณ 5-6 นาที ตีแป้งบนโต๊ะอย่างแรง แป้งจะนุ่มและเหนียวมือเล็กน้อย (เพื่อความสะดวกให้ทาน้ำมันที่มือ)

6. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ยืดแต่ละส่วนแล้วม้วนเป็นม้วน โรยด้วยงา/ยี่หร่า คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว/ผ้าแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

7. เมื่อขนมปังมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า ให้นำเข้าเตาอบที่อุ่นดีแล้วอบที่อุณหภูมิ 200-220°C เป็นเวลา 40-50 นาที คุณสามารถวางจานทนความร้อนที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ที่ชั้นล่างสุดได้

8. ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีเปลือกกรอบที่หนาแน่นและเนื้อ "ฟู" เมื่อเย็นตัวลงเปลือกก็จะนิ่มเช่นกัน