กำลังมองหาสูตรอาหารใหม่ๆ ฉันจึงเลือกขนมปังไรย์เปรี้ยว ประการแรกสำหรับฉันมันอร่อยที่สุดและเหมาะสมที่สุดในแง่ของเวลาและความใส่ใจ ประการที่สองคุณสามารถเตรียมขนมอบด้วยแป้งไรย์ ประการที่สาม แป้งเปรี้ยวหมักแป้งโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล - และนี่เป็นสิ่งสำคัญ!

อย่างไรก็ตามฉันขอเสนอสูตรอาหารสำหรับเรียกน้ำย่อยที่แตกต่างกัน - เลือกตามรสนิยมของคุณ!

ขนมปังกับ Sourdough เมล็ดงอก

ตัวเลือกที่ 1:ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องมีแป้งเปรี้ยว เรางอกเมล็ดข้าวสาลีเป็นเวลา 2 วัน (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) จนกระทั่งหางสีขาวปรากฏขึ้น (1-2 ซม.) บดเมล็ดพืช (คุณสามารถบดขยี้มันได้) เพิ่มแป้งน้ำตาลและน้ำหนึ่งกำมือ (ทั้งหมดด้วยตา) ผสมจนได้ครีมเปรี้ยว เราวางสตาร์ทเตอร์ในอนาคตไว้ในที่อบอุ่นแล้วรอให้มันเปรี้ยว สตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการหมัก (สองครั้ง)

เตรียมแป้ง เรากวนสตาร์ทเตอร์ด้วยน้ำหนึ่งแก้ว (เป็นไปได้มากหรือน้อยทุกอย่างใกล้เคียงกันมาก) แป้งขาว 2 แก้วร่อนผ่านตะแกรง, เกลือ 1.5 ช้อนชา, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งได้หาก ต้องการ) ผสม.

วางประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะหรือมากกว่าในชามแก้วโดยไม่ต้องปิดฝาให้แน่นวางไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น) - นี่คือการเริ่มต้นสำหรับครั้งต่อไปซึ่งสามารถรักษาได้อย่างต่อเนื่อง จะต้องฟื้นฟูเป็นระยะด้วยน้ำตาลแป้งและน้ำบางส่วน

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อพักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

หลังจากที่แป้งขึ้นฟู 2-3 ครั้งแล้ว ให้เติมแป้งอีกแก้วและทำให้แป้งหนาขึ้น หลังจากนั้นเราวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ลุกขึ้นอีกครั้ง - อย่างน้อย 4 ชั่วโมง อบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบ

ตัวเลือก 2:นี่เป็นอีกสูตรสำหรับขนมปัง: ล้างข้าวสาลีแล้วแช่ในน้ำอุ่น วางไว้ให้แสงแดดส่องลงมา (แต่อย่าให้ร้อนเกิน 20-25 องศา) เพื่อสร้างแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ในหนึ่งวันถั่วงอกจะเริ่มฟักเป็นตัว (แต่ไม่เกิน 1 มม.) สะเด็ดน้ำและล้างข้าวสาลีหากจำเป็น จากนั้นส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วคลุกมวลที่ได้เป็นแป้งโดยไม่ใส่เกลือ แผ่มวลออกเหมือนเกี๊ยว (ถ้าเป็นไปได้ให้หนาขึ้น) บีบเป็นวงกลมด้วยแก้วหรือแม่พิมพ์ วางวงกลมไว้กลางแดดแล้วพลิกกลับในเวลาอาหารกลางวัน หากอากาศไม่แจ่มใส ให้อบวงกลมให้แห้งในเตาอบ (ไม่เกิน 40 องศา) มันดูไม่เหมือนขนมปังในรูปแบบที่เราคุ้นเคยในร้าน แต่เหมือนขนมปังก้อน

ขนมปังกับแป้งเปรี้ยว HOPS

การเตรียมแป้งเปรี้ยว (ดูข้อ 2.3 “ยีสต์โฮมเมด”)

การเตรียมแป้ง:

รับประทาน 4 ช้อนโต๊ะ สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปหนึ่งช้อนน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผสมกับแป้งจนเป็นครีมข้น เราหุ้มแป้งและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เปรี้ยวประมาณ 6 ชั่วโมง คุณสามารถตั้งได้ตั้งแต่เย็นถึงกลางคืนและนวดแป้งในตอนเช้า

การเตรียมแป้ง:

นำแป้งที่เหมาะสมมาเติม 800 มล. น้ำอุ่นผสมและเติมแป้งลงในครีมเปรี้ยวและอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงก็เป็นไปได้มากกว่านั้น แป้งควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากยืนและหมักแป้งแล้ว ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อยแล้วนวดโดยเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชธรรมชาติหนึ่งช้อนนวดจนแป้งนิ่ม วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-60 นาทีเพื่อให้สูงขึ้น หลังจากนั้นเราก็ปั้นแป้งเป็นแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้ชุบน้ำมันไว้ และปล่อยให้มันขึ้นจากนั้นเราก็เอาเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 60 นาที ปล่อยให้เย็น

ขนมปังไรย์ข้าวสาลีกับมันฝรั่ง

สำหรับขนมปัง คุณจะต้อง: แป้งข้าวไรย์ 280 กรัม, แป้งอื่นๆ 225 กรัม (แป้งสาลีหรือแป้งโฮลเกรน, แป้งหยาบ), น้ำอุ่น 420 มล. (บางครั้งใช้ 500 มล.), เกลือ 15 กรัม, มันฝรั่งต้มและขูดละเอียดประมาณ 80 กรัม, การทดสอบความเปรี้ยวประมาณ 60 กรัม

ผสมแป้งข้าวไรย์กับน้ำ 2/3 และแป้งเปรี้ยว หลังจากนั้นให้นำแป้งบางส่วนมาใส่ในขวดแก้วเพื่อเป็นแป้งเปรี้ยวสำหรับอบขนมปังครั้งต่อไป (เก็บในตู้เย็น)

จากนั้นใส่แป้งอื่นๆ เกลือ มันฝรั่ง และน้ำที่เหลือ แล้ววางแป้งขนมปังลงในถาดขนมปังที่ทาน้ำมันไว้ คลุมด้วยผ้าเปียกแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 8-9 ชั่วโมง อาจเกิดขึ้นได้ว่าแป้งเกาะติดกับผ้าพันคอ จากนั้นจึงชุบน้ำให้ชุ่มและค่อยๆ นำออกจากแป้ง

เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางขนมปังที่เหมาะสมไว้ที่นั่น อบที่ 180 องศา ประมาณ 60 นาที ในตอนท้ายของการอบ คุณสามารถฉีดสเปรย์ขนมปังเล็กน้อยจากเครื่องพ่นสารเคมี จากนั้นมันจะส่องแสง คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้โดยการแตะ ขนมปังควรจะว่างเปล่า

แป้งเปรี้ยวทำในสามขั้นตอน

1. แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม น้ำ 100 มล. 1 ช้อนโต๊ะ kefir ช้อน ผสมทุกอย่าง ถ่ายโอนลงในแก้วทรงทรงสูง (เซรามิก พอร์ซเลน) ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

2. ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

3. ใส่แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม น้ำ 200 มล. ผสมทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากนั้นแป้งก็พร้อม สามารถเก็บไว้ได้ 1 เดือนในขวดโหลที่มีฝาปิดในตู้เย็น

ขนมปังไรย์กับแป้งเปรี้ยวที่ทำจาก KEFIR

• แป้งข้าวไรย์ 6 แก้วโดยเฉพาะกับรำข้าว
• แป้งขาว 1 ถ้วย;
• น้ำ 3 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งเปรี้ยว;
• 3 ช้อนชา เกลือ;
• 1-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

การตระเตรียม:

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง อบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

การเตรียมสตาร์ทเตอร์:

เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมเปรี้ยว (หลังจากความเปรี้ยวสูงสุด แต่ยังไม่ใช่ kefir) (สำหรับการหมัก) ผสมกับแป้งข้าวไรย์จนได้ครีมเปรี้ยว ทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน สิ่งสำคัญคือต้องคว้าช่วงเวลานี้ไว้ที่นี่ เพราะ... หากคุณรอ เชื้อราจะปรากฏขึ้น และคุณจะต้องทำทุกอย่างอีกครั้ง ทันทีที่ฟองอากาศ รู ฯลฯ แรกปรากฏขึ้น ให้นำทุกอย่างออกแล้วใส่ในตู้เย็น สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม

ยีสต์โฮมเมด

จากลูกเกด- นำลูกเกด 100-200 กรัมล้างด้วยน้ำอุ่นใส่ขวดคอกว้างเติมน้ำอุ่นเติมน้ำตาลเล็กน้อยผูกผ้ากอซ 4 ชั้นไว้ด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่น ในวันที่ 4-5 การหมักจะเริ่มขึ้นและคุณสามารถใส่แป้งได้

จากฮ็อพแห้ง- เทน้ำร้อน (1:2) ลงบนฮ็อปแล้วต้มในกระทะ หากฮ็อปลอยได้ พวกมันจะถูกจมน้ำด้วยช้อน เมื่อน้ำระเหยไปมากจนน้ำซุปเหลือเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม ก็ให้เทออก ละลายน้ำตาลในน้ำซุปอุ่นที่เย็นแล้ว (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 แก้ว) ผสมกับแป้ง (แป้ง 0.5 ถ้วยต่อน้ำซุป 1 แก้ว) จากนั้นยีสต์จะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันเพื่อหมัก ยีสต์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวด ปิดผนึก และเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมขนมปัง 2-3 กิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย

จากฮ็อพสด- ใส่ฮ็อปสดลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำร้อนแล้วปรุงประมาณ 1 ชั่วโมงโดยปิดฝา จากนั้นน้ำซุปจะเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเกลือน้ำตาลและแป้งสาลีที่ไม่สมบูรณ์ 2 แก้ว นวดมวลจนเนียนวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 36 ชั่วโมงจากนั้นเช็ดมันฝรั่งต้มที่ปอกเปลือกแล้วสองสามอันผสมกับยีสต์แล้วปล่อยให้หมักในความอบอุ่นอีกครั้งหนึ่งวัน ยีสต์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดและปิดฝาให้แน่น การบริโภคยีสต์ดังกล่าวคือหนึ่งในสี่ถ้วยต่อแป้งกิโลกรัม

มอลต์- มอลต์คือเมล็ดขนมปังที่งอกด้วยความร้อนและความชื้น ตากแห้งและบดหยาบ แป้ง 1 ถ้วยและน้ำตาล 0.5 ถ้วยเจือจางในน้ำ 5 ถ้วยเติมมอลต์ 3 ถ้วยแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมง เย็น เทสารละลายที่ยังอุ่นลงในขวด ปิดฝาด้วยไม้ก๊อกอย่างหลวมๆ แล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในที่เย็น การบริโภคยีสต์นี้สำหรับทำขนมปังจะเหมือนกับยีสต์จากฮ็อพแห้ง

จากผลเบอร์รี่ป่า.

คุณรู้ไหมว่าควันที่ปกคลุมผลเบอร์รี่ เช่น บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ พลัม... นี่คือยีสต์ป่า! พบได้ในผลเบอร์รี่ป่าทุกชนิด!!! เฉพาะในสวนเท่านั้นหากผลเบอร์รี่ได้รับการปฏิสนธิทางเคมี ปุ๋ยจะดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน

ตากผลเบอร์รี่หรือหนังพลัมให้แห้ง คุณสามารถเริ่มขนมปังได้โดยผสมแป้งกับน้ำแล้วเติมผลเบอร์รี่ป่ารสชาติและคุณภาพของขนมปังจะแตกต่างออกไป แต่ยังคงความเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ

ขนมปังกับแป้งเปรี้ยว RYE

หากคุณเตรียมสตาร์ทเตอร์ตั้งแต่ต้นจะใช้เวลาสองวัน และครั้งต่อไปหลังจากบีบแป้งที่เสร็จแล้วออกแล้วขนมปังก็จะถูกอบตลอดทั้งวัน

สนับสนุน (ชัตเตอร์)

หากคุณมีเชื้อ (แป้งชิ้นหนึ่ง) จากการอบครั้งก่อนอยู่แล้ว ให้นำแป้งชิ้นนี้เติมน้ำอุ่นลงไปแล้วรอให้นิ่มลง จากนั้นใส่แป้งข้าวไรย์ลงไปจนได้ครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มเมล็ดข้าวไรย์ที่แตกหน่อและบิดได้ที่นี่ คุณสามารถเริ่มแป้งได้ในตอนเย็น เช่น สะดวกกว่าสำหรับฉัน (ฉันใส่ตอนเย็นแล้วนวดในตอนเช้า) แม้ว่าบ้านของคุณร้อนเกินไป แต่ก็ต้องลดเวลาในการอบไอน้ำ ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะเกิดการเปอร์ออกซิไดซ์ วางแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนู ไม่ต้องเติมน้ำตาลเพราะ... ตัวไรย์เองก็มีความสามารถในการหมักแป้งได้

เมื่อแป้งเกิดฟองและเพิ่มปริมาตร (จาก 4 ถึง 8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง) ก็ถึงเวลานวดก้อน

การนวด

ก่อนที่จะนวด คุณต้องเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการลงในแป้งที่เสร็จแล้ว (เกลือ เมล็ดเผ็ด: เช่น ผักชี ยี่หร่า ผักชีลาว ยี่หร่า หรือเมล็ดพืช) ถ้าเราอบขนมปังข้าวไรย์ให้เติมเฉพาะแป้งข้าวไรย์เท่านั้น ถ้าเป็นสีเทา ให้เติมแป้งสาลีหรือเมล็ดบิดลงไป คุณสามารถนวดแป้งให้แข็งได้ จากนั้นขนมปังจะแน่นและไม่แห้งอีกต่อไป สำหรับผู้ที่ชอบขนมปังที่เบากว่าสามารถนวดแป้งให้มีความคงตัวของครีมเปรี้ยวที่หนาที่สุด (แป้งที่บางมากจะอบได้ไม่ดี)

ในขั้นตอนนี้เราบีบแป้ง (sourdough) ไว้สำหรับก้อนในอนาคต หากคุณจะเติมแป้งสาลี ให้ตั้งสตาร์ทเตอร์ไว้จนกระทั่งถึงตอนนั้น

วางก้อนลงในกระทะ 1/3 ที่ทาน้ำมันพืชแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นโดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้ ขนมปังควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า และจะพองขึ้นอีกในเตาอบ

การอบ

วางขนมปังในเตาอบที่อุ่นดี เราอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง (ในเตาอบประมาณ 30-40 นาที) ฉันไม่ได้บอกเวลาที่แน่นอนเพราะ... ฉันเจอเตาอบที่แตกต่างกัน และไม่ใช่ทุกคนที่มีขั้นตอนการอบเหมือนกัน การปรับอุณหภูมิโดยประมาณ: 250 องศา 15-20 นาที, 200 องศา 20-25 นาที, 150 องศา 15-20 นาที ขนมปังที่ทำจากแป้งเนื้อเบาใช้เวลาอบน้อยลง

ความพร้อมของขนมปังขึ้นอยู่กับรูปลักษณ์และเสียงที่ว่างเปล่า (เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะกำหนดเวลาในการอบ) นำก้อนที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ ห่อด้วยผ้าหนาๆ แล้วปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ ขนมปังไรย์ร้อนยังคงมีกลูเตน และในระหว่างกระบวนการทำความเย็นอย่างช้าๆ ความชื้นจะระเหยออกไปและขนมปังจะมีรสชาติดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งเนื้อบางเบา

การจัดเก็บจุดเริ่มต้น

เมื่อคุณบีบแป้งออกระหว่างการนวด คุณต้องตัดสินใจว่าจะเก็บแป้งชิ้นนี้ (แป้งเปรี้ยว) อย่างไรไว้ใช้ครั้งต่อไป หากคุณวางแผนที่จะใช้สตาร์ทเตอร์เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ให้ใส่ไว้ในขวดแล้วใช้ผ้าปิดไว้ (หลักการคือไม่ปิดกั้นการเข้าถึงอากาศ แต่ก็อย่าเปิดทิ้งไว้ด้วย) วางขวดโหลไว้ในที่เย็น: ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดหรือในห้องใต้ดิน สตาร์ทเตอร์นั้นเหมาะสมจนกระทั่งเชื้อราปรากฏขึ้น แม้ว่าแม่พิมพ์เพิ่งปรากฏขึ้น คุณก็สามารถตัดมันออกเพิ่มแล้วทำแป้งจากชิ้นที่เหลือได้ทันที

ในกรณีที่คุณไม่รู้ว่าครั้งต่อไปจะมาเมื่อไร แนะนำให้เปลี่ยนแป้งเป็นเค้กหรือแป้งแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้งข้าวไรย์ลงไปให้มากที่สุดเท่าที่แป้งจะรับได้ แผ่เค้กแบนบางๆ ออกหรือบดแป้งแล้วตากให้แห้งในเตาอบอุ่นหรือที่แห้ง เมื่อความชื้นระเหยไปหมดแล้ว เครื่องสตาร์ทแบบแห้งก็พร้อมใช้งาน จึงสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการ สิ่งเดียวคือแป้งเปรี้ยวแห้งจะใช้เวลาในการ "ฟื้น" นานกว่าเล็กน้อย แต่ก็ยังเร็วกว่าการเตรียมอีกครั้ง

หากคุณทิ้งน้ำยาสตาร์ทเตอร์ไว้สำหรับขนมปังชิ้นต่อไป โปรดจำไว้ว่ามันจะอยู่ได้ไม่นาน เนื่องจากมีน้ำอยู่มากจึงทำให้เชื้อราเร็วขึ้น ในกรณีนี้คุณอาจเพิ่มแป้งข้าวไรย์ลงไป (เปลี่ยนเป็นแป้งชิ้นหนา) หรือใช้ภายใน 7-10 วัน หากคุณต้องการเก็บ sourdough เหลวไว้เป็นเวลานาน (แม้ว่าฉันไม่รู้ว่าทำไม) คุณต้อง "ป้อน" มันเป็นระยะ: ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเล็กน้อยและแป้งข้าวไรย์ลงไปแล้วรอจนกว่าจะแข็งตัว แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น และทุกๆ 10-12 วัน จนกว่าคุณจะใช้ตามวัตถุประสงค์)

วิธีเตรียมแป้งไรย์ขั้นแรก

เรามาถึงช่วงเวลานี้แล้ว: วิธีเตรียมแป้งเปรี้ยวตั้งแต่ต้น หากเพื่อนหรือคนรู้จักของคุณคนใดคนหนึ่งกำลังเตรียมขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวประเภทนี้อยู่แล้ว จะดีกว่าถ้าเอาแป้งสักชิ้นจากพวกเขาแล้วเริ่มตั้งแต่ขั้นที่ 1 ทันที

ถ้าไม่เช่นนั้น นี่คือสูตร:

ในตอนเย็นละลาย 1 ช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้ว ที่รัก ใส่แป้งข้าวไรย์เข้ากับครีมเปรี้ยวแล้วใส่ในที่อบอุ่น ในตอนเช้าเติมน้ำอีกแก้วและแป้งในปริมาณเท่ากันแล้วกลับไปที่ที่อบอุ่น ตอนเย็นเตรียมแป้ง(ชัตเตอร์) ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำและแป้งอีกแก้วลงในครีมเปรี้ยวข้นอีกครั้งด้วยความร้อน (แต่จากประสบการณ์ที่ไม่มีความร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นสตาร์ทเตอร์จะเปรี้ยวเกินไป) ในตอนเช้านวดแป้ง ถัดไปทุกอย่างเป็นไปตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

หากคุณต้องการอบขนมปังหรือพายด้วยแป้งสาลี คุณสามารถใช้แป้งไรย์ซาวโดว์ได้เช่นกัน

โดยเริ่มจากขั้นตอนที่ 1 ให้เติมเฉพาะแป้งสาลีเท่านั้น แป้งจะสุกเร็วขึ้นเพราะแป้งสาลีมีน้ำหนักเบา เมื่อนวด คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ เช่น เนย ไข่ น้ำตาล ฯลฯ

เมื่อเชี่ยวชาญสูตรขนมปังที่มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติอย่างใดอย่างหนึ่งแล้ว คุณสามารถเชี่ยวชาญสูตรอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

รักษาสุขภาพให้ดี!ที่ตีพิมพ์

เต็มจอ

วันที่ 1 ในตอนเช้า อย่าเอาเตารีดหรือที่แย่กว่านั้นไม่ใช่แบบเคลือบฟัน แต่ควรใช้เซรามิกหรือภาชนะแก้วที่มีปริมาตรอย่างน้อย 1.5 ลิตร เทน้ำต้มอุ่น 100 มล. ลงไปแล้วค่อยๆ ใส่แป้งข้าวไรย์ 100 กรัมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันจนไม่มีก้อน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น หากคุณทำในขวดให้ห่อด้วยอะไรบางอย่าง ใช่ ห้ามคนด้วยช้อนเหล็ก แต่ใช้ไม้พายหรืออะไรทำนองนั้นคนให้เข้ากัน ฉันคนด้วยช้อนไม้และจัดการทุกอย่างในขวดโหล

เต็มจอ

วันที่ 2 เช้าวันรุ่งขึ้น ฟองอากาศควรปรากฏขึ้นบนพื้นผิว หากไม่มี ไม่เป็นไร เพียงหมายความว่าบริเวณที่คุณทิ้งภาชนะไว้ไม่อุ่นพอ เติมน้ำอุ่นอีก 100 มล. และแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากอีกครั้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่น

เต็มจอ

วันที่ 3 ในตอนเช้าเราทำกิจวัตรเช่นเดียวกับเช้าวันก่อน: เติมน้ำอุ่น 100 มล. และแป้งข้าวไร 100 กรัม

เต็มจอ

วันที่ 4 ในตอนเช้าเติมน้ำอุ่น 500 มล. และเติมแป้งให้เพียงพอเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้น ทิ้งไว้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้นในที่อบอุ่น

เต็มจอ

วันที่ 5 ในตอนเช้าเท 3/4 ของแป้งที่ได้ลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้งขนมปังและเพิ่ม 100 กรัมอีกครั้งใน 1/4 ที่เหลือ แป้งและเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้น ****ด้วย 1/4 นี้ คุณจะทำแบบเดียวกับข้างบนเพื่อทำขนมปังอีก 5 วันต่อมา นอกจากนี้ ฉันจะสังเกตด้วยว่าแป้ง 1 ถ้วยมีปริมาณยีสต์ประมาณ 40 กรัม ดังนั้นการอบอื่นๆ สามารถทำได้โดยใช้แป้งที่เตรียมไว้แทนยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้า*****

เต็มจอ

ใส่เกลือ น้ำผึ้ง และเนยลงในแป้งที่หล่อ ผัดจนทุกอย่างแยกออกจากกัน จากนั้นเราก็เริ่มเพิ่มแป้งข้าวไรย์ ขั้นแรกฉันคนโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน และเมื่อแป้งเริ่มหนาขึ้นฉันก็เริ่มใช้ช้อนคน ความสนใจ! อย่าผสมแป้งด้วยมือจนแป้งแข็ง! แป้งข้าวไรย์เกาะติดมือคุณอย่างแน่นหนาเป็นการยากที่จะล้างมันออกทุกอย่าง: ถ้ามันเกาะติดกับอ่างล้างจานเฟอร์นิเจอร์จานและแห้ง แต่มันเปียกโชกไปด้วยน้ำ เมื่อเป็นไปไม่ได้ที่จะผสมแป้งกับแป้งด้วยช้อน ให้เริ่มผสมด้วยมือ โดยเปิดกระแสน้ำเพื่อล้างมือก่อนหากจำเป็น อีกประเด็นหนึ่ง: การนวดไม่ใช่งานที่รวดเร็ว ฉันใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเคลื่อนออกจากแป้ง อีกครั้งเนื่องจากมีมือของคุณอยู่ในนั้น และไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะล้างออก ดังนั้นจงจำสิ่งนี้ไว้ นวดแป้งจนไม่ติดมืออีกต่อไป มันจะยังติดเพราะ... นี่คือคุณสมบัติของแป้งข้าวไรย์ ในตอนท้ายฉันเทแป้งลงบนกระดานที่โรยด้วยแป้งสาลีแล้วนวดแบบนี้โดยเติมแป้งสาลีลงไป

เต็มจอ

เมื่อคุณนวดแป้งเสร็จแล้วเช่น เมื่อมันหยุดติดมือของคุณเกือบทั้งหมดคุณจะต้องปั้นลูกบอลออกมาวางไว้บนกระดานแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้แห้ง ทิ้งทั้งหมดนี้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ฉันทำเช่นนั้น แต่เมื่อถึงเวลาต้องโอนขนมปังในอนาคตลงบนถาดอบ มันยังคงติดอยู่กับกระดานจากด้านล่าง ไม่ว่าฉันจะโรยด้วยแป้งมากแค่ไหนก็ตาม ความจริงก็คือในขณะที่ขนมปังอยู่ได้ 3 ชั่วโมง ขนมปังก็จะได้รูปทรงที่ต้องการด้วยตัวเอง โดยจะแตกด้านบน และถ้ามันเกาะติดและคุณเริ่มฉีกออก รูปร่างจะหายไป ดังนั้นครั้งต่อไปฉันจะวางก้อนแป้งลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันทันทีซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันแนะนำให้คุณทำ

เต็มจอ

ภายใน 3 ชั่วโมง เมื่อขนมปังได้รูปทรงที่ต้องการก็สามารถอบได้ เปิดเตาอบที่ 220 องศา หากไม่ได้วางแป้งบนถาดอบ ให้วางแป้งหลังจากทาพื้นผิวของถาดอบหรือพิมพ์ด้วยน้ำมันแล้ว พื้นผิวของขนมปังยังทาน้ำมันดอกทานตะวันด้วย ใส่ในเตาอบประมาณ 40-60 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าแป้งออกมาเป็นอย่างไร ดังนั้นคุณต้องอบอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อดูว่าขนมปังของคุณใช้เวลาอบนานแค่ไหน ฉันอบมันเป็นเวลา 60 นาที มันไม่ไหม้ มีสีน้ำตาลสวย และไม่มีแป้งเหลืออยู่บนมีด แต่ฉันคิดว่าครั้งต่อไป 50 นาทีก็เพียงพอสำหรับขนมปังของฉัน เปลือกที่อยู่ด้านบนจะแข็งและคุณสามารถเคาะมันได้ซึ่งหมายความว่าขนมปังพร้อมอย่างที่ควรจะเป็น)

คุณต้องมีแป้งเปรี้ยวเพื่อเตรียมขนมปังที่บรรพบุรุษห่างไกลของเรากินเมื่อห้าร้อยปีก่อน

Sourdough เป็นผลิตภัณฑ์ชีวภาพที่น่าทึ่ง คิดค้นขึ้นในสมัยโบราณ และประกอบด้วย:

น้ำ;

ข้าวสาลีโฮลเกรนหรือแป้งข้าวไร

วัฒนธรรมยีสต์ป่า

สายพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติค

ในแป้งซาวโดคุณภาพสูงที่เหมาะสม อัตราส่วนของอาณานิคมของเชื้อราและสายพันธุ์แบคทีเรียคือ 1:1000 ดังนั้นเชื้อจึงมีลักษณะเป็นกรดแลคติคมากกว่ายีสต์

แต่อัตราส่วนของจุลินทรีย์นี้เองที่สร้างขนมปังโฮมเมดที่มีรสชาติ กลิ่น และคุณประโยชน์อันเป็นเอกลักษณ์

สตาร์ทเตอร์นั้นเตรียมจากน้ำและแป้งเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเติมสิ่งอื่นใดลงในสูตรอาหารดั้งเดิม: ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่เกลือ ไม่ใส่ส่วนผสมอื่นๆ

ในการเตรียมส่วนผสมเริ่มต้น คุณต้องมีขวดโหลที่สะอาดโดยมีหรือไม่มีฝาปิดที่หลวมก็ได้

เทน้ำบริสุทธิ์ลงในขวดประมาณสองช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมแป้งวอลเปเปอร์ไรย์สองช้อนโต๊ะลงในน้ำ เขย่าแป้งและน้ำแล้วคลุมไว้ โดยปล่อยให้ออกซิเจนเข้าถึงได้ จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อบอุ่น แต่อย่าให้โดนแสงแดดโดยตรง

โดยปกติแล้ว ขวดแป้งเปรี้ยวหนึ่งขวดจะให้ความรู้สึกที่ดีในตู้ครัวติดผนังหรือบนโต๊ะ

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะและแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมอีกครั้ง ผสมให้เข้ากันและพักไว้หนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ทำซ้ำขั้นตอนที่สามซึ่งเป็นครั้งสุดท้ายโดยเติมแป้งข้าวไรย์และน้ำสะอาดอุ่นๆ

หลังจากสามวันผู้เริ่มต้นอายุน้อยควรมีกลิ่นเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจของ kvass โฮมเมดหมัก พร้อมสำหรับการใช้งานครั้งแรก

คุณสมบัติของแป้งเปรี้ยว

โปรดทราบว่าในครั้งแรกที่อบขนมปังโฮมเมดคุณจะต้องจัดการกับแป้งเปรี้ยวที่ยังไม่สุก การได้รับ sourdough ที่สุกและมีคุณภาพสูงนั้นไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว เนื่องจากเพื่อให้ sourdough ได้รับคุณสมบัติที่เป็นลักษณะเฉพาะและมีเสถียรภาพ จึงจำเป็นต้องสร้างสมดุลที่จำเป็นระหว่างจุลินทรีย์ที่เป็นกรดและยีสต์

ขนมปังดังกล่าวจะค่อนข้างกินได้แต่ไม่หลวมมีกลิ่นหอมและอร่อย รสชาติจะเกือบจะเหมือนกับยีสต์อุตสาหกรรมทั่วไป แต่มีรสเปรี้ยวมากกว่า

อบครั้งแรก

สตาร์ทเตอร์ตัวแรกแบ่งออกเป็นครึ่งปริมาตรประมาณแก้วแล้วเทลงในภาชนะอื่น เติมแป้งสองสามช้อนโต๊ะและน้ำสะอาดลงในขวดโดยเหลือสตาร์ทเตอร์ตัวแรก ผสมและวางบนชั้นวางต่ำสุดและเย็นที่สุดของตู้เย็น ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำทุกครั้งที่คุณนวดขนมปังอีกครั้ง

เทน้ำอุ่นสะอาดหนึ่งแก้วลงในชามด้วยสตาร์ทเตอร์ที่เลือกและเติมแป้งในปริมาณเท่ากันผ่านตะแกรง

ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้อบอุ่นประมาณ 8-9 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้สตาร์ทเตอร์จะเกิดฟองและลอยขึ้น นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความพร้อมของเธออย่างแน่นอน

นวดแป้งสำหรับทำขนมปังโฮมเมด

สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วจะผสมกับน้ำอุ่น 500 มล. แต่ไม่ใช่น้ำร้อนซึ่งเกลือหนึ่งช้อนเต็มและแป้งใด ๆ ประมาณหนึ่งกิโลกรัมละลาย

ทุกอย่างผสมให้เข้ากันจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน

พักแป้งไว้ในที่อุ่นๆ แล้วคลุมด้วยฟิล์ม (ไม่กันลม) แป้งที่ขึ้นแล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งที่สอง

อบขนมปัง

วางขนมปังที่เหมาะสมไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาซึ่งจำเป็นต้องวางถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด

หลังจากเริ่มอบไปแล้ว 20 นาที ให้นำแผ่นรองอบออก จากนั้นนำขนมปังไปอบต่ออีก 30 นาที

การปรากฏตัวของเปลือกสีน้ำตาลทองบนก้อนบ่งบอกถึงความพร้อม วางขนมปังลงบนกระดานไม้แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เย็นสนิท ขนมปังโฮมเมดแท้ๆ พร้อมแล้ว!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

ทุกวันนี้ผู้ติดตามแนวคิดเรื่องโภชนาการที่เหมาะสมจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ตัดสินใจละทิ้งการใช้ขนมปังอุตสาหกรรม ด้วยความพยายามที่จะรักษาสุขภาพของตนเองและของครอบครัว แม่บ้านจึงอบขนมปังโฮมเมดตามสูตรโบราณ ประสบการณ์เชิงปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ไม่เพียง แต่ในบ้านส่วนตัวที่มีเตารัสเซียดั้งเดิมที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้เท่านั้น แต่ยังอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองสมัยใหม่ทั่วไปด้วย

เป็นที่ทราบกันดีว่าขนมปังและเกลือเป็นสัญลักษณ์ที่มาพร้อมกับเหตุการณ์สำคัญทั้งที่สนุกสนานและเศร้าที่เกิดขึ้นในชีวิตของชาวรัสเซียมานานแล้ว บรรพบุรุษของเราเชื่ออย่างจริงใจในความศักดิ์สิทธิ์ที่ไม่สั่นคลอนของพวกเขา ครั้งหนึ่งความเอาใจใส่ในบ้านของแม่บ้านเคยถูกตัดสินจากความสามารถของเธอในการอบขนมปังเป็นหลัก ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการอบขนมปังจริงตามสูตรเก่าไม่ได้หมายถึงเพียงการจัดหาอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมให้กับตัวคุณเองและครอบครัวทุกวันเท่านั้น นอกจากนี้ยังหมายถึงการประกาศการมีอยู่ของปรัชญาพิเศษของตนเองที่แตกต่างจากที่สังคมยอมรับ วิถีชีวิตที่พิเศษ อิสรภาพจากแบบแผนและกรอบการทำงานที่กำหนดโดยระบบเทคโนโลยี ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการอบขนมปังตามสูตรโบราณทุกวันจะทำให้สุขภาพเราแข็งแรงและจิตใจแจ่มใส ซึ่งหมายความว่าตรงกันข้ามกับกระแสสมัยใหม่ เราสร้างชีวิตที่เติมเต็มด้วยมือของเราเอง วิธีอบขนมปังด้วยมือของคุณเองตามสูตรเก่า? เรามาพูดถึงเรื่องนี้ในบทความของเรา

ขนมปังอบใน Rus อย่างไร? ประวัติเล็กน้อย

ตามข้อมูลจากแหล่งโบราณขั้นตอนการอบขนมปังค่อนข้างซับซ้อนมานานแล้ว ตามกฎแล้วในตอนเย็นก่อนพระอาทิตย์ตกดินผู้หญิงผู้มีประสบการณ์มากที่สุดในบ้านเริ่มเตรียม kvass (ถังที่ใช้ทำเชื้อขนมปัง) กาต้มน้ำไม่ค่อยถูกล้างมากนักเนื่องจากมีการใช้งานอยู่ตลอดเวลา ถูด้วยเกลือผสมกับเชื้อก่อนหน้านี้เติมน้ำ (อุ่น) แล้ววางแป้งชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลือจากการอบครั้งสุดท้ายลงไป จากนั้นคนเชื้ออย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้พาย (วง) เติมน้ำอุ่นอีกเล็กน้อยและแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงหรือตะแกรงก็เทจากดังสนั่นหรือรางไม้พิเศษ

จากนั้นแป้งก็กวนให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยวข้น kvashnya ถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวผ้าลินินสะอาดด้านบน วันรุ่งขึ้นแป้งก็ขึ้นฟู ตอนนี้พนักงานต้อนรับเริ่มนวดมัน งานนี้ใช้แรงงานค่อนข้างมากซึ่งต้องใช้ทักษะค่อนข้างมาก นวดแป้งจนเริ่มล้าหลังมือและผนังของชามนวด หลังจากนั้นเขาก็ถูกนำไปไว้ในสถานที่อบอุ่นอีกครั้ง เมื่อขึ้นเป็นครั้งที่สอง แป้งก็นวดอีกครั้งและเริ่มหั่นเป็นก้อน พักไว้แล้วจึงส่งไปที่เตาอบ เตาอบได้รับความร้อนล่วงหน้าอย่างดี ไม้กวาดกวาดขี้เถ้าและถ่านหินออกจากเตา ด้วยความร้อนสม่ำเสมอในเตาอบแบบรัสเซีย ขนมปังจึงอบได้ดีมาก ความพร้อมถูกตัดสินด้วยวิธีนี้: นำก้อนออกจากเตาอบด้วยมือซ้ายแล้วเคาะจากด้านล่าง ถ้าขนมปังพร้อมก็จะดังเหมือนรำมะนา

เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้หญิงที่มีความสามารถในการอบขนมปังได้ดีนั้นถูกรายล้อมไปด้วยความเคารพเป็นพิเศษในครอบครัว แม่บ้านที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำขนมมีบางอย่างที่น่าภาคภูมิใจเพราะคนรอบข้างถือว่าเธอเป็นคนที่อบอุ่นที่สุดคนหนึ่ง งานของคนทำขนมปังใน Rus 'ได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูงมายาวนาน คนทำขนมปังในวัดมีความชำนาญเป็นพิเศษ

สูตรโบราณสำหรับการอบขนมปังยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับบางส่วนเพิ่มเติมในบทความ

ขนมปังกรอบสูตรโบราณ. ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์หลักอย่างไร?

ในการอบขนมปังจริงตามสูตรเก่า (ขนมปังที่บรรพบุรุษห่างไกลของเรากินเมื่อห้าร้อยปีที่แล้ว) คุณต้องเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้น ผลิตภัณฑ์ชีวภาพที่น่าทึ่งนี้ ซึ่งจำเป็นสำหรับการอบขนมปัง ประกอบด้วย:

• น้ำ;
• แป้งโฮลเกรน (ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์);
• การเพาะเลี้ยงยีสต์ป่า
• สายพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติค

อัตราส่วนของสายพันธุ์แบคทีเรียและโคโลนีของเชื้อราในสารเริ่มต้นคุณภาพสูงควรเป็น: 1:1000 อย่างที่คุณเห็นธรรมชาติของสตาร์ทเตอร์นั้นมีกรดแลคติคมากกว่ายีสต์ แต่ต้องขอบคุณอัตราส่วนของจุลินทรีย์ในตัวเริ่มต้นนี้ที่ทำให้ขนมปังโฮมเมดแท้ๆถูกสร้างขึ้นซึ่งดีต่อสุขภาพอย่างผิดปกติพร้อมกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สตาร์ทเตอร์นั้นเตรียมจากแป้งและน้ำเท่านั้น ไม่มีการเพิ่มสิ่งอื่นใดลงในสูตรขนมปังตามสูตรอาหารรัสเซียโบราณ: ไม่ใส่เกลือ ไม่ใส่น้ำตาล หรือส่วนผสมอื่นใด

เกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมเริ่มต้น

พวกเขาทำงานเช่นนี้:

1. เทน้ำสะอาด (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ลงในขวดที่สะอาด (ไม่มีฝาปิดหรือมีฝาปิดหลวม) จากนั้นเติมแป้งข้าวไรย์ (2 ช้อนโต๊ะ) เขย่าส่วนผสมแล้วปิดฝาเบา ๆ (จำเป็นต้องปล่อยให้ออกซิเจนเข้าถึงได้ ผลิตภัณฑ์) จากนั้นวางสตาร์ทเตอร์ในอนาคตไว้ในที่อบอุ่น (ควรหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง) ทางที่ดีควรวางขวดเปรี้ยวในตู้ครัวติดผนังหรือวางไว้บนโต๊ะ
2. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ล. น้ำและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและผสมให้เข้ากัน
3. หลังจากผ่านไปอีกวัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนต่างๆ (เติมแป้ง (ข้าวไรย์) และน้ำ (อุ่น สะอาด) และคนส่วนผสมเริ่มต้น)

หลังจากสามวันกลิ่นเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์จะปรากฏขึ้นในอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งชวนให้นึกถึง kvass โฮมเมดหมัก สินค้าพร้อมใช้งาน

เกี่ยวกับลักษณะของแป้งเปรี้ยว

ผู้ที่ใช้ขนมปังสูตรเก่าที่ไม่มียีสต์ควรจำไว้ว่าในช่วงแรกเชื้อจะยังอ่อนอยู่ไม่สุก การสุกและการแปรสภาพเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สุกเต็มที่นั้นไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว ในระหว่างนี้เชื้อจะคงตัวและได้รับคุณสมบัติเฉพาะทั้งหมด ขนมปังที่อบด้วยส่วนผสมเริ่มต้นใหม่จะกินได้ค่อนข้างมาก แต่ไม่อร่อยหรือมีกลิ่นหอมมากนัก

ทำการอบครั้งแรก

โดยปกติแล้วสตาร์ทเตอร์ตัวแรกจะถูกแบ่งครึ่ง เทปริมาตรประมาณ 1 แก้วลงในภาชนะอื่น ในขวดที่มีส่วนผสมครึ่งหลังอยู่คุณต้องเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและน้ำ (สะอาด) แล้วผสม หลังจากนั้นให้วางขวดโหลไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น (ไม่ใช่ช่องที่เย็นที่สุด) ต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้กับขนมปังแต่ละชุดถัดไป จากนั้นเทน้ำ 1 แก้ว (อุ่น สะอาด) ลงในภาชนะที่มีส่วนผสมเริ่มต้นที่เลือกไว้ แล้วร่อนแป้งผ่านตะแกรงในปริมาณเดียวกัน

ทุกอย่างผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นสตาร์ทเตอร์จะถูกส่งไปยังที่อบอุ่นประมาณ 8-9 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรจะเกิดฟองและขึ้น ซึ่งเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

วิธีนวดแป้งสำหรับขนมปังโฮมเมด?

สตาร์ทเตอร์เสร็จแล้ว (เริ่มเล่น) ผสมกับน้ำ 0.5 ลิตร (อุ่นแต่ไม่ร้อน) โดยละลาย 1 ช้อนโต๊ะก่อน ล. และผสมแป้ง 1 กิโลกรัม (อะไรก็ได้) นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน จากนั้นวางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นไม่ควรยกขึ้นคลุมด้วยฟิล์ม เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วรอให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง

ขนมปังอบอย่างไร?

ขนมปังที่เหมาะสมในรูปแบบจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาโดยวางแผ่นอบที่มีน้ำเดือดก่อน หลังจากผ่านไป 20 นาทีนับจากเริ่มอบ ต้องนำแผ่นอบออกจากเตาอบ หลังจากนั้นจะต้องอบขนมปังประมาณครึ่งชั่วโมง ความพร้อมของขนมปังโฮมเมดจะบ่งบอกได้จากเปลือกสีน้ำตาลทองบนก้อน ขนมปังอบสดใหม่วางบนกระดานไม้แล้วพักให้เย็น คลุมด้วยผ้าสะอาด

สูตรโบราณสำหรับขนมปังข้าวไรย์

เป็นที่ทราบกันว่าแป้งข้าวไรย์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แป้งข้าวไรไม่เหมือนกับแป้งสาลีไม่ก่อให้เกิดกลูเตน แต่มีเอนไซม์อยู่ในสถานะที่ออกฤทธิ์มากกว่าภายใต้อิทธิพลของแป้งที่ถูกทำลาย แป้งข้าวไรย์ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายซึ่งมีธาตุเหล็กและแมกนีเซียมมากกว่าแป้งสาลี สูตรอาหารโบราณส่วนใหญ่อธิบายขั้นตอนการอบขนมปังจากแป้งข้าวไร - บรรพบุรุษของเราชื่นชมคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมหลายประการของผลิตภัณฑ์เมื่อห้าร้อยปีก่อน

วิธีอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ (โฮลเกรน)?

ในการอบขนมปังนี้คุณต้องใช้แป้งเปรี้ยวซึ่งมีการจัดเตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ในกระบวนการสร้างขนมอบให้ดำเนินการดังนี้:

1. ขั้นแรกทำแป้ง: เทสตาร์ทเตอร์ (400 กรัม) ลงในชามลึก เติมน้ำ 250 กรัม (อุ่น) และแป้ง (200 กรัม) นวดให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเริ่มมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ปล่อยให้แป้ง "เล่น" ข้ามคืน (ที่อุณหภูมิห้อง) หรือประมาณ 4-5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น (ที่อุณหภูมิ 28-30 องศา) หลังจากตีฟองแป้งแล้วก็สามารถนำไปใช้ได้
2. จากนั้นนวดแป้ง: เติมน้ำอุ่น 200 กรัม 2 ช้อนชา เกลือเทลงในแป้งในขณะที่ค่อยๆกวนเพิ่มแป้ง 250-300 กรัม (ข้าวไรย์) และข้าวสาลี 100 กรัม (หากคุณใช้แป้งข้าวไรเท่านั้นขนมปังจะเปียก) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น โดยที่เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง แป้งควรมีปริมาตรประมาณสองเท่า จากนั้นจึงผสมผลิตภัณฑ์ (ควรมีฟองอยู่ข้างใน) อัดจารบีด้วยน้ำมัน (ผัก) แล้ววางแป้ง พื้นผิวของแป้งในแม่พิมพ์จะทาจารบีด้วยน้ำและเกลี่ยด้วยมือ
3. จากนั้นจึงคลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าและปล่อยให้แป้งขึ้นบนโต๊ะในครัวอีกหนึ่งชั่วโมงหรือประมาณสี่สิบนาทีที่อุณหภูมิอุ่นขึ้น
4. จากนั้นจึงจำเป็นต้องอุ่นเตาอบเพื่อให้เมื่อขนมปังนั่งลงจะมีความร้อนเหลืออยู่เพียงพอ
5. เมื่อขนมปังขึ้นฟูแล้ว ก็เริ่มอบได้เลย หากใช้เตาอบอุณหภูมิเริ่มต้นควรอยู่ที่ 200 องศา และหลังจากผ่านไป 10 นาที ควรลดเหลือ 170-180 องศา อบขนมปังประมาณ 40-50 นาที คุณจะได้เปลือกที่สวยงามถ้าคุณวางภาชนะเล็กๆ ที่มีน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ แม่บ้านมักจะใส่น้ำในเตาเหล็กหล่อ

อีกสูตรหนึ่ง (จากแป้งข้าวไรย์และน้ำแร่)

Sourdough ก็ทำตามปกติ ในการเตรียมแป้งให้ใช้:

• แป้งข้าวไรย์ (2.5 ถ้วย);
• แป้งสาลี (0.5 ถ้วย) หรือแป้งข้าวไรเท่านั้น (3 ถ้วย)
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำอุ่น (1 แก้ว) - น้ำแร่;
• แป้งเปรี้ยว (5 ช้อนโต๊ะ)

ผสมทุกอย่างแล้ววางลงในแม่พิมพ์หรือกระทะที่ทาน้ำมันพืชปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าชั่วโมง อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากเริ่มอบประมาณ 20-30 นาที จะต้องปิดขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวไหม้ ขนมปังที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง