จาน อาหารคอเคเซียนมีชื่อเสียงในด้านสูตรเนื้อ โดยทั่วไปแล้วการผสมผสานระหว่างเนื้อแกะหรือเนื้อวัวกับผักถือเป็นคลาสสิกสำหรับจอร์เจียอาร์เมเนียหรือ อาหารอาเซอร์ไบจัน- หนึ่งในจานเหล่านี้คือ Armenian khashlama เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยและเป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเตรียมง่ายอีกด้วย: ทั้งเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์จะปรุงในกระทะเดียว กับข้าวผักถึงเขา

วิธีการปรุง khashlama ในภาษาอาร์เมเนีย?

ไม่มีความเห็นร่วมกันในหมู่แม่บ้านชาวอาร์เมเนียเกี่ยวกับสูตรที่ "ถูกต้อง" สำหรับ khashlama ทุกมุมของประเทศ (หรือแม้แต่ทุกสนาม) มีความละเอียดอ่อนและเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้ ยิ่งไปกว่านั้น แหล่งข่าวต่าง ๆ ก็โทรมา พื้นฐานที่แตกต่างกันสำหรับเขา: เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือแม้แต่ไก่ อย่างไรก็ตาม หลักการทั่วไปการเตรียมจะเหมือนกันเสมอ: เนื้อสัตว์และผักที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในหม้อ, หม้อตุ๋นหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้วต้ม (หรือตุ๋น - ที่นี่ยังไม่มีฉันทามติ) น้ำผลไม้ของตัวเอง- ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื้อจะนุ่มและน้ำซุปจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ ผักสดสมุนไพรและเครื่องเทศ

เหตุผลในการมีมันฝรั่งอยู่ในจานก็เป็นข้อโต้แย้งเช่นกัน ตามสูตรอาหารบางสูตร khashlama จานอาร์เมเนียคลาสสิกจัดทำขึ้นด้วยการเติมมันฝรั่ง แต่ผลิตภัณฑ์นี้แพร่กระจายไปยังคอเคซัสในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ตามเนื้อผ้าแม่บ้านทำโดยไม่มีมัน แต่กว่าสองร้อยปีที่สูตรมันฝรั่งหยั่งรากลึก

ตามสูตร khashlama ที่ "ถูกต้อง" นอกเหนือจากเกลือแล้วยังรวมถึงเครื่องปรุงรส 10 ชนิด: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา, tarragon, ฮอปซูเนลี, ออลสไปซ์, พริกไทยดำป่น, คื่นฉ่ายและกานพลู อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ชุดค่าผสมที่แตกต่างจากชุดนี้หรือเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ เช่น ใบกระวาน- คุณจะต้องมีไวน์แดงหรือไวน์กุหลาบ 250 กรัม

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – +

• แกะมีกระดูก1 กก
• หัวหอม 500 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกหยวก500 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

Lamb khashlama - ยอดนิยม จานคอเคเซียนประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักเรียงเป็นชั้น ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลาสามชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอม น่ารับประทาน ซึ่งสามารถเลี้ยงครอบครัวใหญ่ได้ โดยเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สองที่แสนอร่อย

วิธีการปรุง khashlama เนื้อแกะ?

ซุปแกะ khashlama นั้นง่ายและเตรียมง่าย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีจานที่มีผนังหนาซึ่งวางเนื้อสัตว์และผักเป็นชั้นๆ วางหัวหอมก่อนจากนั้น - พริกหวานและมะเขือเทศ ชิ้นส่วนวางอยู่ด้านบน ลูกแกะอ้วนและเครื่องปรุงรส ทำซ้ำหลาย ๆ ชั้นโดยวางจานด้วยไฟอ่อนและปรุงใต้ฝาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

1. คุณจะได้ khashlama เนื้อแกะแสนอร่อยก็ต่อเมื่อคุณใช้ สินค้าที่มีคุณภาพ- ควรใช้ลูกแกะหรือลูกแกะที่ทำจากนม ในกรณีนี้กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง
2. ควรสับผักหยาบมากและควรปอกเปลือกมะเขือเทศ
3. ไม่มีการใช้น้ำในการเตรียมคัชลามา วิธีสุดท้ายคือใช้ของเหลวเพียง 250 มล. ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
4. คุณสามารถเพิ่มรสชาติของส่วนผสมได้โดยใช้ ส่วนเล็ก ๆความรู้สึกผิด

สูตร khashlama เนื้อแกะอาร์เมเนีย

Khashlama เนื้อแกะอาร์เมเนียเป็นส่วนผสม เนื้อนุ่มที่สุดและ ผักฉ่ำเคี่ยวใน น้ำซุปหอมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและทาร์ตไวน์แดง คุณสมบัติที่โดดเด่น- จานตุ๋นโดยไม่ใส่น้ำในไวน์และวางชั้นเพื่อให้มะเขือเทศอยู่ด้านบน เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผัก จึงไม่คนจาน

วัตถุดิบ:

• ไหล่แกะ - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• พริกหวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน- 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ไวน์ - 250 มล.
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม

การตระเตรียม

1. ตัดไหล่แกะและผักเป็นชิ้นใหญ่
2. ชั้น: เนื้อ หัวหอม กระเทียม พริกหวาน พริกเผ็ด และมะเขือเทศ ทำซ้ำเลเยอร์
3. เทไวน์ลงไปและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. เพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที
5. เนื้อแกะเสิร์ฟในจานทรงลึกพร้อมสมุนไพร

Khashlama เนื้อแกะอาเซอร์ไบจัน

Lamb khashlama เป็นสูตรที่มีการจัดเตรียมหลายเวอร์ชัน ในเวอร์ชันอาเซอร์ไบจันให้ต้มเนื้อก่อนจากนั้นจึงเติมผักและไม่ได้วางเป็นชั้น ๆ แต่เพียงแค่แช่ในหม้อแล้วเคี่ยวจนนิ่ม เทคนิคนี้ช่วยให้คุณได้เป็นคนเข้มแข็ง โปร่งใส และรวย น้ำซุปเนื้อและอย่าปรุงผักมากเกินไป

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะติดกระดูก - 1.2 กก.
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• น้ำเดือด - 750 มล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เพิ่มผักและเครื่องเทศสับ
3. khashlama เนื้อแกะอาเซอร์ไบจันถูกเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที

Lamb khashlama กับมันฝรั่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทั้งครอบครัว ตามเนื้อผ้าจานนี้จะถูกตุ๋นโดยไม่ใช้น้ำ และเนื่องจากมันฝรั่งใช้ของเหลวมาก อาหารจึงสุก ซี่โครงแกะ- อย่างหลังนี้มีลักษณะพิเศษคือมีปริมาณไขมันสูงและเมื่อเคี่ยวเป็นเวลานานจะปล่อยน้ำผลไม้และสารก่อเจลจำนวนมาก ทำให้ผักนิ่มและนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• พริกหวาน - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านล่าง วางซี่โครงและกระเทียมไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่พริกหวานและมันฝรั่ง
2. เพิ่มมะเขือเทศและอ่าว
3. Lamb khashlama ตุ๋นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง

Lamb Khashlama กับเบียร์ - สูตร

สำหรับหลาย ๆ คน การทำ khashlama เนื้อแกะเป็นโอกาสในการเปลี่ยนรสชาติและกลิ่น ในคอเคซัสพวกเขาชอบที่จะสตูว์จานด้วยเบียร์ ในระหว่างกระบวนการเคี่ยวเป็นเวลานาน แอลกอฮอล์จะระเหยไปจนหมด ทิ้งกลิ่นหอมของขนมปังที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ รสที่ค้างอยู่ในคออันขมขื่น และเนื้อที่สลายตัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• แครอท - 550 กรัม;
• หัวหอม - 550 กรัม;
• พริกไทย - 800 กรัม;
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• เกลือ - 40 กรัม;
• ผักชี - 60 กรัม;
• เบียร์ - 500 มล.

การตระเตรียม

1. เกลือเนื้อสับแล้วพักไว้ 30 นาที
2. วางเนื้อ หัวหอม แครอท มันฝรั่ง พริก และมะเขือเทศเป็นชั้นๆ
3. เพิ่มเบียร์และสมุนไพร
4. Lamb khashlama พร้อมเบียร์เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง

Lamb Khashlama บนกองไฟ - สูตรอาหาร

Khashlama เนื้อแกะบนกองไฟในหม้อต้มเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่เบื่อเนื้อย่างถ่าน ต่างจากอย่างหลังจานนี้ไม่จำเป็นต้องมีอยู่ตลอดเวลาและเวลาในการปรุงก็ได้รับการชดเชยอย่างสมบูรณ์แบบด้วยรสชาติและกลิ่น สิ่งสำคัญคือการควบคุมระดับความร้อน: ฮาชาลามาควรอยู่ในสถานะเคี่ยวช้าๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 3.5 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• พริกหวาน - 1 กก
• สมุนไพรสด - 200 กรัม
• แครอท - 1.5 กก.
• เบียร์ - 1.5 ลิตร

การตระเตรียม

1. วางส่วนผสมตามลำดับ: เนื้อ พริก แครอท หัวหอม มะเขือเทศ สมุนไพร
2. ทำซ้ำเลเยอร์สามครั้ง เทเบียร์ลงไปแล้ววางหม้อต้มไว้เหนือไฟ

Lamb Khashlama กับมะเขือยาว - สูตร

Khashlama จากเป็นอาหารคอเคเซียนคลาสสิก แต่แต่ละประเทศมีส่วนช่วย องค์ประกอบดั้งเดิมส่วนประกอบที่ชื่นชอบ มักใส่มะเขือยาวลงในจานและไม่แปลก: เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็วไม่เดือดและมีเนื้อฉ่ำเสริมเนื้อนุ่มที่สุดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะติดกระดูก - 850 กรัม
• น้ำมันหมู - 150 กรัม;
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 250 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 500 มล.

การตระเตรียม

1. ทำให้ไขมันจากน้ำมันหมูทอดเนื้อแกะและหัวหอมลงไป
2. ใส่มะเขือยาว พริก และมะเขือเทศ
3. เติมน้ำ กระเทียม และเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

Lamb khashlama ในหม้อหุงช้า

เนื้อแกะคือการเคี่ยวไฟในหม้อต้มเป็นเวลานาน ตอนนี้สามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้หม้อหุงช้า นอกจากนี้อย่างหลังยังช่วยให้จานได้รับความร้อนสม่ำเสมอและชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องใช้น้ำ ในการเตรียม คุณจะต้องวางส่วนผสมและตั้งค่าโหมดที่ต้องการ

เคบับชิชฉ่ำซึ่งส่งกลิ่นวิงเวียนศีรษะ khorovats - ผักอบที่มีกลิ่นควันอิ่มตัวซึ่งเป็นดอลมาที่อ่อนโยนที่สุดในโลกซึ่งจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้ไขมัน... เพียงแค่เริ่มต้นคำอธิบายเหล่านี้เพียงอย่างเดียว ที่จะทำให้ปากของคุณน้ำลายสอ แล้วคัชลามะล่ะ? นี่ก็เป็นอีกหนึ่งของอร่อยที่คู่ควรกับคำพูดที่คมคาย

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการเตรียม khashlama เรามาพูดถึงการก่อตัวของวัฒนธรรมอาร์เมเนียกันก่อนดีกว่า ประเพณีการทำอาหารอาร์เมเนียมีอายุไม่ต่ำกว่าสองพันปี จากจุดเริ่มต้นของการดำรงอยู่ของคนกลุ่มนี้ตัวแทนของพวกเขามีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์วัว จึงเกิดความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลาย สัตว์ปีกและวัวก็สามารถอิจฉาได้เท่านั้น ดังนั้นชาวอาร์เมเนียจึงมีเนื้อจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่ออยู่บนโต๊ะเสมอ การเลี้ยงโคยังส่งผลต่อองค์ประกอบของอาหารประเภทนมต่างๆ เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นหนังไวน์ดองและชีสเหยือก ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวก็ได้รับความนิยมไม่น้อย เครื่องดื่มและอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมมักทำจากอาหารเหล่านี้

เกษตรกรรมในอาร์เมเนียเป็นงานฝีมือโบราณพอๆ กับการเพาะพันธุ์วัว จึงมีพืชธัญพืชหลากหลายชนิดในห้องครัว นอกจากนี้อาหารอาร์เมเนียหลายชนิดยังมีพืชตระกูลถั่วด้วย ผักและผลไม้มากมายเป็นอีกจุดเด่นหนึ่งของอาหารของประเทศนี้

ชาวอาร์เมเนียมักจะปรุงอาหารด้วยไฟเสมอ Tonir เป็นเตาอบดินเผาแบบดั้งเดิมที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย การปรุงอาหารที่ทันสมัยประเทศ. ซีเรียลและซุปทุกชนิดปรุงในนั้น ขนมปังอบ ผักอบ สัตว์ปีกและปลารมควัน และเตรียมอาหารอื่น ๆ มากมาย

ดีที่ไม่มีเนื้อสัตว์

อาหารประเภทเนื้ออาร์เมเนียเป็นลัทธิประเภทหนึ่ง ในบรรดาอาหารที่เก่าแก่และเรียบง่ายที่สุด ได้แก่ เนื้อพาสต้า ชิชเคบับ อาหารที่ทำจากซากสัตว์ปีกทั้งตัว และเนื้อคชูจิ พวกเขายังคงเตรียมพร้อมอยู่ในปัจจุบันตามเทคโนโลยีที่ใช้เมื่อหนึ่งพันห้าพันปีก่อน Khashlama ก็ได้รับความนิยมเป็นพิเศษเช่นกัน

ชาวอาร์เมเนียทุกคนรู้วิธีเตรียม khashlama แม้ว่าวันนี้จะค่อนข้างยากที่จะระบุได้ว่าอันไหน อาหารประจำชาติเธอเกี่ยวข้อง ชาวคอเคเชียนทุกคนถือว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารดั้งเดิมของพวกเขา แต่ในทุกประเทศ khashlama ได้รับการจัดเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติบางอย่างของ khashlama

อันนี้ใช้เวลานานในการเตรียมตัว ซากหนุ่มจะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง หากเนื้อมีอายุมากขึ้นจะใช้เวลาเป็นสองเท่า Khashlama มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง ในการสร้างมันคุณจะต้องซื้อสามครั้ง เนื้อมากขึ้นมากกว่าส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด คุณจะต้องใช้น้ำซุปเพียงเล็กน้อย

วิธีเตรียมคัชลามะ? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรอาหารของคนที่คุณจะใช้ทำ ตัวอย่างเช่น ในจอร์เจียพวกเขาใส่ผักและสมุนไพรมากมายลงไป พ่อครัวจากประเทศอื่นใช้เครื่องเทศและเบียร์ต่างกันในสูตรอาหาร มีอยู่ จำนวนมากวิธีการเตรียม khashlama และเป็นการยากที่จะระบุวิธีที่ถูกต้องที่สุด

กฎที่สำคัญที่สุด

เพื่อเตรียม khashlama คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ใดก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสันในหรือเนื้อสันในเสมอไป เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวมีความเหมาะสม แต่เนื้อหมูนั้นไม่ค่อยมีการใช้มากนัก เนื้ออาจมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ เมื่อตั้งใจจะทำอาหารที่มีผัก พ่อครัวจะต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นจึงเติมลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงไว้แล้ว ก่อนอื่น ใส่หัวหอม ตามด้วยมันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ ฯลฯ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในขณะที่กำลังเดือดอยู่ เติมเครื่องเทศนี้ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการตุ๋นหรือในจานที่เตรียมไว้แล้ว ไม่มีการใช้จานเพื่อเสิร์ฟคัชลามา มันถูกนำเสนอในชามดินเผา

คัชลามาไก่

แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุดในจานนี้คือเนื้อแกะ แต่ไก่ก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน โดยหลักการแล้ว khashlama ที่ทำจากสัตว์ปีกมีรสชาติอร่อยพอๆ กับที่ทำจากเนื้อแกะ สำหรับจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
• ถั่วเขียวแช่แข็งหนึ่งร้อยกรัม
• ห้ามันฝรั่ง
• หัวหอมหนึ่งอัน
• สอง พริกหยวก.
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• มะเขือเทศสามลูก
• กระเทียมสามกลีบ
• เกลือและเครื่องเทศ

ก่อนอื่นคุณต้องต้มนกก่อน สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดในหม้อขนาดใหญ่ ตอนนี้เพิ่มพริกหยวกสับละเอียดแล้ววางไว้บนเตาประมาณห้านาที แต่อย่าลืมผัดผักเป็นครั้งคราว ขณะที่ทั้งหมดนี้กำลังเดือดอยู่ ให้ปอกมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด เรายังใส่มะเขือเทศลงในหม้อแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เคี่ยวต่อไปอีกห้านาที หลังจากนั้นเทลงไปแล้วต้มซุปที่ได้ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใส่ในภาชนะพร้อมผักแล้วนำไปต้ม เราหั่นนกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในน้ำซุปแล้วใส่ถั่วลงไป เกลือโรยด้วยเครื่องเทศแล้วปรุงต่อจนมันฝรั่งสุก Khashlama ไก่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย เมื่อลองชิมอาหารอันโอชะนี้แล้วครั้งหนึ่ง คุณจะไม่สามารถปฏิเสธความสุขในการเตรียมมันซ้ำแล้วซ้ำเล่าได้อีกต่อไป

แล้วเนื้อแกะล่ะ?

ในการเตรียม khashlama แบบดั้งเดิมโดยใช้เนื้อแกะ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เกือบเหมือนกัน จานไก่แต่มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง ต่อไป เราจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับส่วนประกอบต่างๆ ที่มีอยู่ในอาหารและวิธีการเตรียมอาหาร แกะคาชลามา - จานแบบดั้งเดิมสูตรอาหารที่ชาวอาร์เมเนียทุกคนอาจรู้จัก

ดังนั้นเราจึงนำเนื้อ มะเขือเทศ และพริกหยวกมาสองกิโลกรัม หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง หัวหอมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงใหญ่ คุณควรเตรียมไลท์เบียร์หนึ่งแก้วครึ่ง มันฝรั่งใหม่หนึ่งกิโลกรัม พริกไทยดำป่น พริกไทยดำ ใบโหระพา เกลือ และส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อให้เนื้อแกะได้ลิ้มรส ที่ดีที่สุดคือซื้อซี่โครงจากนั้น khashlama อาร์เมเนียจะกลายเป็นวิธีที่เตรียมไว้ในประเทศต้นทาง ก่อนอื่นคุณต้องตัดด้านข้างของลูกแกะตามขวาง หลังจากนั้นให้ใช้มีดตัดชั้นออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่ลงในชาม

และตอนนี้ผัก

หั่นผักด้วยวิธีต่อไปนี้: มะเขือเทศและพริกเป็นวงกลม, หัวหอมเป็นวงครึ่งวงใหญ่, ผักใบเขียวเป็นชิ้นใหญ่ อาหารถูกเตรียมในหม้อต้มขนาดใหญ่ประมาณแปดลิตร เราเริ่มวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดครึ่งหนึ่งลงในชั้นต่างๆ: หัวหอมแรก, จากนั้นเนื้อสัตว์, พริกไทยและมะเขือเทศ โรยหน้า จำนวนมากผักใบเขียวเกลือและเพิ่มเครื่องปรุงรสครึ่งหนึ่ง ตอนนี้คุณสามารถจัดวางผลิตภัณฑ์ที่เหลือไว้ด้านบนเป็นชั้นๆ ในลำดับเดียวกันได้ เมื่อวางทุกอย่างแล้ว ให้เติมเบียร์ khashlama ด้วย ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้ววางบนเตา เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งอ่อน เมื่ออาหารทั้งหมดสุกแล้วเราก็เริ่มมื้ออาหาร น่าทาน!

อิทธิพลสมัยใหม่

ด้วยเทคโนโลยีปัจจุบัน khashlama (ภาพที่แสดงด้านบน) จึงเตรียมได้เร็วยิ่งขึ้นมาก คุณสามารถทำมันในหม้อหุงช้าซึ่งแม่บ้านหลายคนมีไว้ใช้ ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เนื้อสัตว์ใด ๆ 800 กรัม
• แครอทสองอัน
• มะเขือยาวสองลูก
• มะเขือเทศสองลูก
• หัวหอมหนึ่งอัน
• พริกหวานสามอัน
• แชมเปญ 300 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

งานที่ใหญ่ที่สุดที่ต้องทำคือวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในถ้วยหลายเมนูทีละรายการ ชั้นแรกคือหัวหอมสับเป็นครึ่งวง ชั้นที่สองคือแครอท (เป็นวง) ชั้นที่สามคือเนื้อสับหยาบ ตอนนี้ใส่เกลือและพริกไทย, มะเขือยาว (ครึ่งวง) จากนั้นใส่เกลือและจัดเรียงเห็ด ชั้นสุดท้ายคือมะเขือเทศ โรยด้วยเครื่องเทศ เลือกโหมด "ดับ" และออกจาก khashlama เป็นเวลาสามชั่วโมง

ตอนนี้ผู้อ่านรู้แล้ว วิธีการที่แตกต่างกันวิธีการปรุงคัชลามา

อาหารตามปกติของเราในปัจจุบันประกอบด้วยครบถ้วน อาหารที่แตกต่างกันผู้ซึ่งมาหาเราจากทั่วทุกมุมโลกจากครัว ชาติต่างๆ- Khashlama ยังหมายถึงอาหารต่างประเทศ เช่น อาร์เมเนีย แต่เป็นเรื่องดีที่แม่บ้านทั่วโลกนำสูตรมาปรับใช้จนทุกวันนี้

Khashlama เป็นอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมที่ไม่สามารถจัดเป็นอาหารจานแรกหรือจานที่สองได้ - แม่บ้านแต่ละคนจะเสิร์ฟอาหารในแบบของเธอเอง มักจะเตรียมจากเนื้อลูกวัวอ่อนติดกระดูก สูตรของมันเป็นเรื่องง่ายและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านมือใหม่ทุกคน

เนื้อใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียมตามสูตรนี้ แต่กลับกลายเป็นว่าน่าจดจำ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันและจานนี้ถือเป็นอาหาร เป็นการดีที่สุดที่จะนำลูกวัวหรือลูกแกะมาให้เขา มีหลายวิธีในการเตรียม khashlama แสนอร่อย สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรที่จะใช้และเริ่มทำอาหาร!

Khashlama เนื้ออาร์เมเนีย

วัตถุดิบ	ปริมาณ
เนื้อติดกระดูก -	1 กก
หัวหอม -	2 หัว
พริกหวาน -	2 ชิ้น
มะเขือเทศเนื้อสด -	3-4 ชิ้น
เบียร์ -	1 แก้ว
น้ำ -	1 แก้ว
ผักชีฝรั่ง -	ครึ่งพวง
ใบโหระพา -	ครึ่งพวง
ผักชี -	ครึ่งพวง
ผักชีฝรั่ง -	ครึ่งพวง
เกลือพริกไทย -	เพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร: 210 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 230 กิโลแคลอรี

อาหารอาร์เมเนียขึ้นชื่อในเรื่องความอุดมสมบูรณ์ อาหารจานอร่อยซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเสมอ เนื้อวัวที่ปรุงด้วยวิธีนี้ทำให้เป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้เป็นอย่างดี ผู้ชายจะประทับใจเป็นพิเศษ

1. ล้างและเตรียมผักทั้งหมด ตัดเป็นวงแหวนขนาดใหญ่
2. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. วางหม้อหรือกระทะที่มีด้านสูงบนไฟแรง
4. วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะเป็นชั้นๆ: หัวหอมแรก จากนั้นเนื้อสัตว์ เครื่องเทศและเกลือ มะเขือเทศ พริกไทย และสุดท้ายคือผักใบเขียวทั้งหมด (สับละเอียด) จากนั้นจึงทำซ้ำเลเยอร์ต่างๆ ตราบเท่าที่กระทะอนุญาต
5. เทแก้วเบียร์ลงที่ด้านข้างของกระทะ ตามด้วยน้ำ ของเหลวจะถูกนำมาในอัตราหนึ่งแก้วต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม
6. ทันทีที่หม้อต้มเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนสุก อย่าถอดฝาครอบออก ยิ่งเนื้อมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งควรเคี่ยวนานเท่านั้น
7. คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อกับผักและน้ำซุปเป็นซุป หรือจะเสิร์ฟเฉพาะเนื้อหนาๆ เท่านั้น โดยทิ้งน้ำซุปไว้อีกครั้ง น้ำซุปจะอร่อยเป็นพิเศษในตอนเช้าหลังวันหยุด

Khashlama กับมันฝรั่ง

มันฝรั่งจะออกเดินทางจาก สูตรคลาสสิกอย่างไรก็ตาม khashlami สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เสียเลย แต่น่าพึงพอใจมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มในตอนท้ายเท่านั้นไม่ใช่ตอนเริ่มต้น ไม่เช่นนั้นมันจะเดือดและกลายเป็นน้ำซุปข้น

สินค้า:

• เนื้อลูกวัว (เนื้อหรือส่วนที่มีกระดูก) – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 6-8 ชิ้น;
• หัวหอม - หัวเล็ก 6 หัวหรือหัวขนาดกลาง 4 หัว
• 2 ชิ้น พริกหยวก;
• หัวกระเทียม
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ผักชี – ½พวง;
• ใบโหระพา – 2 ก้าน;
• เบียร์ – 200 มล.;
• น้ำ – 200 มล.;
• เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้นใหญ่

เวลาที่ใช้: 3 ชั่วโมง

แคลอรี่: 220 แคลอรี่

จานเวอร์ชันจอร์เจีย

อาหารจอร์เจียแม้จะอยู่ใกล้อาณาเขต แต่ก็ยังแตกต่างจากอาร์เมเนีย จานนี้ในเวอร์ชันจอร์เจียไม่ได้ใช้ผักเลย ในฐานะผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์อย่างแท้จริงชาวจอร์เจียปรุงเฉพาะมันเท่านั้นและอย่า "ทำให้เสีย" รสชาติด้วยผัก ดังนั้นวิธีการปรุงเนื้อ khashlama ในจอร์เจีย?

สินค้า:

• อกเนื้อหนึ่งกิโลกรัมบนกระดูก
• สองสามช้อนโต๊ะ ช้อน adjika เผ็ด;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• 2 หัวหอม;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• สีเขียว.

เวลาที่ใช้: 3.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 180 แคลอรี่

1. ล้างเนื้อให้ดีใส่ในกระทะลึกแล้วเติมน้ำ
2. ปล่อยให้เนื้อเดือด ตักฟองที่ก่อตัวออกแล้วปรุงต่ออีก 3 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ แล้วปิดฝากระทะ
3. หลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมง ให้ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงในเนื้อ
4. นำเนื้อออกจากน้ำซุปหั่นเป็นชิ้นแล้วกลับไปที่กระทะ
5. หั่นหัวหอมเป็นวงเทน้ำส้มสายชูประมาณ 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วบีบหัวหอม
6. วางเนื้อบนจานโรยด้วยสมุนไพรสับหัวหอมและ adjika

วิธีการปรุง khashlama ในหม้อหุงช้า

คุณสมบัติที่โดดเด่นของ khashlama คือการตุ๋นเนื้อในน้ำผลไม้ของมันเอง

นี่คือความลับที่ทำให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จานเวอร์ชันจอร์เจียเตรียมโดยเติมเนื้อสัตว์ในขณะที่เวอร์ชันอาร์เมเนียเตรียมโดยเติมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

คุณสามารถปรุงอาหารที่น่าทึ่งได้ในหม้อหุงช้า เนื้ออร่อยแม่นยำเพราะไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ เนื้อจะไม่ไหม้ แต่จะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง

Multicooker ใด ๆ ที่เหมาะกับสิ่งนี้ เรามาดูวิธีการปรุง khashlama เนื้อในหม้อหุงช้ากันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 0.5 กก.
• มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูก
• 2 หัวหอม;
• 1 พริกหยวก;
• 1 มะเขือยาว
• 1 แครอท;
• พวงผักชีและผักชีฝรั่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ฮ็อพ - ซูเนลีเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน

เวลาทำอาหาร:

ปริมาณแคลอรี่: 260 กิโลแคลอรี

1. หั่นผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (ผัก เนื้อสัตว์ และสมุนไพร) ยกเว้นมะเขือเทศลูกเดียว เป็นชิ้นใหญ่
2. เทน้ำมันลงในชามอเนกประสงค์ วางหัวหอม มะเขือเทศ พริก และแครอทไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่มะเขือยาวและเนื้อสัตว์ วางผักเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับสองชั้น (อันที่สองจะอยู่ด้านบนของเนื้อ)
3. โรยเกลือ ฮอปซูเนลี และผักใบเขียวไว้ด้านบน
4. จากนั้นวางผักชั้นที่สอง
5. อย่าผสมหรือบดอัดผลิตภัณฑ์
6. ปิดฝาของ multicooker ให้แน่นแล้วตั้งค่าโหมด "Stewing" (ใน multicookers บางตัวจะถูกแทนที่ด้วยโหมด "Baking")
7. ตั้งเวลา 2 ชั่วโมง;
8. หลังจากเริ่มต้น 1.5 ชั่วโมง ให้เปิดฝาแล้ววางผักที่เหลือและมะเขือเทศที่เหลือสับอย่างสวยงามไว้ด้านบน
9. ปรุงอาหารจนกระทั่งสัญญาณจับเวลา
10. เสิร์ฟร้อน

Khashlama เป็นอาหารที่ชาวคอเคเชียนทุกคนเตรียมในแบบของตัวเอง ชาวอาร์เมเนีย - พร้อมผัก ชาวจอร์เจีย - พร้อมน้ำปริมาณมาก แต่แม่บ้านทุกคนสามารถเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของเธอได้ อาหารจานนี้เตรียมได้ง่ายเป็นพิเศษหากคุณรู้ไม่เพียงแต่สูตรเท่านั้น แต่ยังรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ด้วย:

1. คุณสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ใดก็ได้ - เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือหมู ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ
2. ยิ่งเนื้อสุกนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
3. ในสูตรอาร์เมเนียสิ่งสำคัญที่ต้องจำคือของเหลว 1 แก้วต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนให้ถูกต้อง
4. เมื่อเติมมะเขือเทศลงในหม้อเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเทน้ำลงไปเพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำที่สุด
5. วิธีที่ดีที่สุดคือใช้หม้อปรุงอาหาร - มีก้นหนาและผนังสูงซึ่งช่วยให้เนื้อไม่ไหม้ แต่ต้องเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง และอยู่ในหม้อต้มที่สามารถสร้างได้หลายชั้นซึ่งส่งผลต่อรสชาติด้วย
6. เมื่อเพิ่มมันฝรั่งลงใน khashlama คุณไม่จำเป็นต้องหั่นมันมิฉะนั้นมันจะกลายเป็นน้ำซุปข้นตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร ปรุงมันฝรั่งทั้งตัวเท่านั้น
7. Khashlama ควรต้มโดยใช้ไฟอ่อน และอย่าลืมเคี่ยวใต้ฝา

อาหารอาร์เมเนียเป็นอาหารที่น่าประทับใจสำหรับผู้ชายเป็นพิเศษเพราะมีสิ่งที่พวกเขาชอบมาก - จำนวนมาก เนื้ออร่อยและผัก Khashlama (ไม่ว่าสูตรใดก็ตาม) จะดึงดูดผู้ชายทุกคนอย่างแน่นอน

และลักษณะของเนื้อคัชลามาบน ตารางเทศกาลจะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจอย่างแน่นอน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวอาร์เมเนียมักจะรวมไว้ในเมนูงานแต่งงานของพวกเขา!

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดเมื่อพวกเขาตัดสินใจเตรียม khashlama เป็นครั้งแรก เห็นได้ชัดว่าเมื่อกว่าหนึ่งพันปีก่อน เป็นการยากที่จะบอกว่าใครเป็นผู้เขียน khashlama ชาวคอเคซัสทุกคนโต้แย้ง: ที่ไหนและใครเป็นคนแรกที่ตัดสินใจเตรียมอาหารจานนี้ ความจริงที่ว่า "แฮเชล" ปรุงในภาษาอาร์เมเนียไม่ได้มีความหมายอะไรเลย นี่คืออาหารคอเคเซียน และผู้คนในพื้นที่นี้แต่ละคนก็มีสูตรของตัวเองและวิธีการปรุงอาหารของตัวเองมากมาย

ในจอร์เจีย khashlama เตรียมจากส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อแกะ ไวน์จอร์เจีย(แน่นอนว่าควรทำแบบโฮมเมด) หัวหอมสีเขียว, tarragon, ผักชี, tkemali, มิ้นต์

และหากเราคำนึงถึงสูตรสำหรับ khashlama จริงในภาษาอาร์เมเนียผลิตภัณฑ์จะเป็นดังนี้: เรายังใช้เนื้อแกะ (สามารถใช้เนื้อวัวได้) เบียร์, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, ใบกระวานและหัวหอม

วิธีการปรุง khashlama แบบดั้งเดิมในภาษาอาร์เมเนีย?

สูตร khashlama เนื้อแกะอาร์เมเนียนี้ไม่มีส่วนผสมที่แน่นอน กฎที่สำคัญที่สุด: ยิ่งมีเนื้อมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เป็นที่พึงปรารถนาว่าผักมีเนื้อ ส่วนหัวหอมคุณไม่จำเป็นต้องสำรองส่วนผสมนี้เลย

7 เคล็ดลับในการทำ khashlama จากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวในภาษาอาร์เมเนีย:

1. เนื้อจะต้องอ่อน "ติดกระดูก" และไม่ติดมัน (เช่น ซี่โครง)
2. คุณไม่ควรซื้อเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเก่าเนื่องจากเนื้อดังกล่าวแข็งและไม่มีรสชาติพิเศษ
3. วางไว้บนสุดของจาน มะเขือเทศฉ่ำจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมทั้งหมดแห้งระหว่างการปรุงอาหาร
4. พริกหวานเราใช้สีใดก็ได้นี่คือบันทึกพิเศษของ khashlama
5. ควรมีผักน้อยกว่าเนื้อแกะ (หรือเนื้อวัว) ถึงสามเท่า
6. จานนี้ทำเป็นชั้น ๆ
7. Khashlama ปรุงด้วยน้ำผลไม้เป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง

สูตร Khashlama

• Khashlama เนื้อแกะอาร์เมเนีย

ชาวอาร์เมเนียทำอาหารจานนี้ในหม้อขนาดใหญ่ มันเก็บความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยผนังหนาและเคี่ยวและเคี่ยวจานจากทุกด้าน

ดังนั้นให้นำเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมมาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เราหั่นหัวหอมหกหัวเป็นวงขนาดใหญ่ หั่นมะเขือเทศเจ็ดลูกออกเป็นสี่ส่วน และหั่นพริกหวานห้าลูกเป็นเส้น วางเป็นชั้นในหม้อขนาดใหญ่: หัวหอม, มะเขือเทศและเนื้อแกะเค็มสับ

ต่อไปเป็นผักและเนื้อสัตว์อีกครั้ง คุณสามารถสร้างเลเยอร์เหล่านี้ได้มากเท่าที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องวางมะเขือเทศไว้ด้านบน วางหม้อที่ปิดสนิทด้วยไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณสี่ชั่วโมง หากต้องการ ให้สับผักด้านบนเมื่อพร้อม

• Khashlama ในภาษาจอร์เจีย

อาหารจานโปรดของชาวเมืองกะเคติ มันเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงเป็นพิเศษ ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่มีรสชาติ จิตวิญญาณ และกลิ่นหอมสูงสุด สับเนื้ออกแกะอย่างหยาบครึ่งกิโลกรัม ใส่ทั้งหมดลงในหม้อแล้วปรุง เราตัดรากผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, แครอทขนาดใหญ่และหัวหอม

เราใส่มันทั้งหมดลงในหม้อแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามชั่วโมงโดยเติมใบกระวาน เทน้ำซุปเข้มข้นที่เตรียมไว้ลงในชามแยก โดยทิ้งใบกระวานและรากออก วางเนื้อเสร็จแล้วใส่เกลือ ผสมน้ำซุปสี่ช้อนโต๊ะกับกระเทียมสับ เทของเหลวกระเทียมลงบนเนื้อ

• Khashlama กับเนื้อแกะและเบียร์ในสไตล์อาร์เมเนีย

เนื่องจากมีส่วนผสมมากมาย สูตรอาจจะดูยาก แต่มันเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเลี้ยงคนสิบคน เช่นเคยเราหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่ 1 กิโลกรัม, พริกเขียวหวาน 800 กรัม, มันฝรั่ง 1.2 กิโลกรัม, มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, หัวหอมและแครอทในปริมาณเท่ากัน เรายังหั่นผักชี 200 กรัมด้วย

เกลือชิ้นเนื้อให้เข้ากันแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ทุกอย่างลงในหม้อเป็นชั้นๆ ในตอนท้ายสุดมีพริกไทยและมะเขือเทศ ทำไมสูตรถึงอยู่ในเบียร์? เพราะทุกอย่างต้องเต็มไปด้วยเบียร์อยู่ด้านบน จานนี้ควรเคี่ยวประมาณสามชั่วโมง

• Khashlama กับมะเขือยาวและเบียร์

ทอดเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมในหม้อต้มเป็นเวลาสิบนาที เราหั่นมะเขือยาวสามลูกแล้วเอาความขมออกจากพวกมันด้วยความช่วยเหลือของเกลือโดยเพิ่มลงในผักแล้วพักไว้ยี่สิบนาทีแล้วล้างทุกอย่าง สับแครอท 3 ชิ้น หัวหอม มันฝรั่ง 5 ชิ้น และพริกหยวก 2 ชิ้นเป็นชั้นหยาบๆ เราปรุงทุกอย่างเป็นเวลาสามชั่วโมง และก่อนปรุงสิบนาทีเราใส่กระเทียมลงไป

ทั้งหมด อาหารอาร์เมเนีย Khashlama เป็นหนึ่งในสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดในพื้นที่ โดยทั่วไปแล้วการผสมผสานระหว่างผัก เนื้อวัว และเนื้อแกะ ถือเป็นคลาสสิกสำหรับอาร์เมเนีย จอร์เจีย หรืออาเซอร์ไบจาน ต้องบอกด้วยว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารและน่ารับประทานอย่างยิ่งในขณะเดียวกันก็เตรียมได้ง่าย

ในบรรดาแม่บ้านไม่มีความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรที่ "ถูกต้อง" ทุกคนมีความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง แต่หลักการทั่วไปก็น่าจะเหมือนกัน: ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์และผักวางอยู่ในหม้อและเคี่ยว